bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

Daube de Boeuf من "Duck Season"

Daube de Boeuf من


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يتبل اللحم البقري بسخاء بالملح والفلفل ويضاف إلى الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر (الإناء الصغير) مع الكراث وأحد الباقات. يقلب حتى يتجانس. برد ، مغطى ، بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي ، أخرج قطع اللحم من التتبيلة وجفف اللحم بالمناشف الورقية. صفي ماء مالح باستخدام القماش القطني أو مصفاة شبكية دقيقة ؛ تخلصي من الكراث والثوم المهروس والباقة المستعملة.

يقسم ماء مالح متوتر بين وعاءين ؛ اخفقي الدقيق في نصف ماء التتبيلة المصفاة.

العمل على دفعات ، قم بتحمير اللحم في دهن البط (أو الزيت ، إذا تم استخدامه) في قاع الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية. انقل اللحم المحمر إلى طبق.

يُضاف الجزر والبصل والكرفس والطماطم والثوم المفروم إلى الفرن الهولندي ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تنضج الخضار قليلاً. يُعاد اللحم إلى الفرن الهولندي مع الباقة الثانية وكل التتبيلة المحفوظة ويقلب حتى يمتزج.

يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج اللحم ، 2 1/2 إلى 3 ساعات.

أبعد الفرن الهولندي عن النار ودع الحساء يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، قم بإزالة الدهون المتجمدة من سطح الدهان ، وقم بإزالة الباقة الثانية وتجاهلها. دع الحساء يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُغلى المزيج مرة أخرى على نار متوسطة منخفضة ويُطهى لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات.

قدميها مع البطاطس المطهوة على البخار والكثير من الخبز المقرمش.

من كتاب DUCK SEASON: الأكل والشرب والمغامرات الأخرى في Gascony - آخر أفضل مكان في فرنسا من تأليف David McAninch. حقوق النشر © 2017 بواسطة David McAninch. أعيد طبعه بإذن من Harper ، وهو بصمة لشركة HarperCollins Publishers.


    • 4 1/2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مقلّم من الدهون الزائدة ، قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
    • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
    • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
    • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
    • 8 أغصان زعتر طازجة
    • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
    • 2 ورق الغار
    • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
    • 1 قشر برتقالي شريطي مقاس 4 × 1 بوصة (الجزء البرتقالي فقط)
    • 2 أونصة بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
    • 1 بصلة كبيرة مفرومة
    • 2 فص ثوم مفروم
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
    • 5 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
    • البقدونس الطازج المفروم
    1. امزج أول 9 مكونات في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
    2. يُرفع لحم البقر من التتبيلة حتى يجف. ماء مالح احتياطي. يُطهى البانسيتا في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتشكل الدهن ، لمدة 5 دقائق. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
    3. سخني الزيت في نفس القدر على نار عالية. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البانسيتا. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. أضف الدقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح الطحين بني ، حوالي 4 دقائق. خفقت تدريجيا في ماء مالح محفوظ. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف خليط اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطّى المزيج جيداً حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعتين. اترك الغطاء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السائل إلى قوام الصلصة ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد.)
    4. ملعقة من الدهون فوق الدهان. يُزال الجزر ، البصل المقطّع إلى أرباع ، أغصان الأعشاب ، أوراق الغار ، ويُقشر ويُرمى. يُغلى الدوب على نار هادئة مع التحريك المتكرر. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

      • 4 1/2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مقلّم من الدهون الزائدة ، قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
      • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
      • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
      • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
      • 8 أغصان زعتر طازجة
      • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
      • 2 ورق الغار
      • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
      • 1 قشر برتقالي شريطي مقاس 4 × 1 بوصة (الجزء البرتقالي فقط)
      • 2 أونصة بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
      • 1 بصلة كبيرة مفرومة
      • 2 فص ثوم مفروم
      • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
      • 5 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
      • البقدونس الطازج المفروم
      1. امزج أول 9 مكونات في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
      2. يُرفع لحم البقر من التتبيلة حتى يجف. ماء مالح احتياطي. يُطهى البانسيتا في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتشكل الدهن ، لمدة 5 دقائق. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
      3. سخني الزيت في نفس القدر على نار عالية. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البانسيتا. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. أضف الدقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح الطحين بني ، حوالي 4 دقائق. خفقت تدريجيا في ماء مالح محفوظ. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف خليط اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطّى المزيج جيداً حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعتين. اترك الغطاء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السائل إلى قوام الصلصة ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد.)
      4. ملعقة من الدهون فوق الدهان. يُزال الجزر ، البصل المقطّع إلى أرباع ، أغصان الأعشاب ، أوراق الغار ، ويُقشر ويُرمى. يُغلى الدوب على نار هادئة مع التحريك المتكرر. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

        • 4 1/2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مقلّم من الدهون الزائدة ، قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
        • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
        • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
        • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
        • 8 أغصان زعتر طازجة
        • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
        • 2 ورق الغار
        • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
        • 1 قشر برتقالي شريطي مقاس 4 × 1 بوصة (الجزء البرتقالي فقط)
        • 2 أونصة بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
        • 1 بصلة كبيرة مفرومة
        • 2 فص ثوم مفروم
        • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
        • 5 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
        • البقدونس الطازج المفروم
        1. امزج أول 9 مكونات في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
        2. يُرفع لحم البقر من التتبيلة حتى يجف. ماء مالح احتياطي. يُطهى البانسيتا في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتشكل الدهن ، لمدة 5 دقائق. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
        3. سخني الزيت في نفس القدر على نار عالية. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البانسيتا. اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية. أضف الدقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح الطحين بني ، حوالي 4 دقائق. خفقت تدريجيا في ماء مالح محفوظ. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف خليط اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطّى المزيج جيداً حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعتين. اترك الغطاء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السائل إلى قوام الصلصة ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد.)
        4. ملعقة من الدهون فوق الدهان. يُزال الجزر ، البصل المقطّع إلى أرباع ، أغصان الأعشاب ، أوراق الغار ، ويُقشر ويُرمى. يُغلى الدوب على نار هادئة مع التحريك المتكرر. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

          • 4 1/2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مقلّم من الدهون الزائدة ، قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
          • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
          • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
          • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
          • 8 أغصان زعتر طازجة
          • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
          • 2 ورق الغار
          • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
          • 1 قشر برتقالي شريطي مقاس 4 × 1 بوصة (الجزء البرتقالي فقط)
          • 2 أونصة بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
          • 1 بصلة كبيرة مفرومة
          • 2 فص ثوم مفروم
          • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
          • 5 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
          • البقدونس الطازج المفروم
          1. امزج أول 9 مكونات في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
          2. يُرفع لحم البقر من التتبيلة حتى يجف. ماء مالح احتياطي. يُطهى البانسيتا في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتشكل الدهن ، لمدة 5 دقائق. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
          3. سخني الزيت في نفس القدر على نار عالية. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البانسيتا. اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية. أضف الدقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح الطحين بني ، حوالي 4 دقائق. خفقت تدريجيا في ماء مالح محفوظ. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف خليط اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطّى المزيج جيداً حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعتين. اترك الغطاء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السائل إلى قوام الصلصة ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد.)
          4. ملعقة من الدهون فوق الدهان. يُزال الجزر ، البصل المقطّع إلى أرباع ، أغصان الأعشاب ، أوراق الغار ، ويُقشر ويُرمى. يُغلى الدوب على نار هادئة مع التحريك المتكرر. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

            • 4 1/2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مقلّم من الدهون الزائدة ، قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
            • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
            • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
            • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
            • 8 أغصان زعتر طازجة
            • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
            • 2 ورق الغار
            • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
            • 1 قشر برتقالي شريطي مقاس 4 × 1 بوصة (الجزء البرتقالي فقط)
            • 2 أونصة بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
            • 1 بصلة كبيرة مفرومة
            • 2 فص ثوم مفروم
            • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
            • 5 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
            • البقدونس الطازج المفروم
            1. امزج أول 9 مكونات في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
            2. يُرفع لحم البقر من التتبيلة حتى يجف. ماء مالح احتياطي. يُطهى البانسيتا في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتشكل الدهن ، لمدة 5 دقائق. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
            3. سخني الزيت في نفس القدر على نار عالية. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البانسيتا. اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية. أضف الدقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح الطحين بني ، حوالي 4 دقائق. خفقت تدريجيا في ماء مالح محفوظ. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف خليط اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطّى المزيج جيداً حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعتين. اترك الغطاء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السائل إلى قوام الصلصة ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد.)
            4. ملعقة من الدهون فوق الدهان. يُزال الجزر ، البصل المقطّع إلى أرباع ، أغصان الأعشاب ، أوراق الغار ، ويُقشر ويُرمى. يُغلى الدوب على نار هادئة مع التحريك المتكرر. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

              • 4 1/2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مقشور من الدهون الزائدة ، قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
              • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
              • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
              • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
              • 8 أغصان زعتر طازجة
              • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
              • 2 ورق الغار
              • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
              • 1 قشر برتقالي شريطي مقاس 4 × 1 بوصة (الجزء البرتقالي فقط)
              • 2 أونصة بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
              • 1 بصلة كبيرة مفرومة
              • 2 فص ثوم مفروم
              • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
              • 5 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
              • البقدونس الطازج المفروم
              1. امزج أول 9 مكونات في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
              2. يُرفع لحم البقر من التتبيلة حتى يجف. ماء مالح احتياطي. يُطهى البانسيتا في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتشكل الدهن ، لمدة 5 دقائق. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
              3. سخني الزيت في نفس القدر على نار عالية. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البانسيتا. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. أضف الدقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح الطحين بني ، حوالي 4 دقائق. خفقت تدريجيا في ماء مالح محفوظ. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف خليط اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطّى المزيج جيداً حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعتين. اترك الغطاء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السائل إلى قوام الصلصة ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد.)
              4. ملعقة من الدهون فوق الدهان. يُزال الجزر ، البصل المقطّع إلى أرباع ، أغصان الأعشاب ، أوراق الغار ، ويُقشر ويُرمى. يُغلى الدوب على نار هادئة مع التحريك المتكرر. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

                • 4 1/2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مقلّم من الدهون الزائدة ، قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
                • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
                • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
                • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
                • 8 أغصان زعتر طازجة
                • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
                • 2 ورق الغار
                • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
                • 1 قشر برتقالي شريطي مقاس 4 × 1 بوصة (الجزء البرتقالي فقط)
                • 2 أونصة بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
                • 1 بصلة كبيرة مفرومة
                • 2 فص ثوم مفروم
                • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
                • 5 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
                • البقدونس الطازج المفروم
                1. امزج أول 9 مكونات في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
                2. يُرفع لحم البقر من التتبيلة حتى يجف. ماء مالح احتياطي. يُطهى البانسيتا في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتشكل الدهن ، لمدة 5 دقائق. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
                3. سخني الزيت في نفس القدر على نار عالية. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البانسيتا. اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية. أضف الدقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح الطحين بني ، حوالي 4 دقائق. خفقت تدريجيا في ماء مالح محفوظ. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف خليط اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطّى المزيج جيداً حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعتين. اترك الغطاء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السائل إلى قوام الصلصة ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد.)
                4. ملعقة من الدهون فوق الدهان. يُزال الجزر ، البصل المقطّع إلى أرباع ، أغصان الأعشاب ، أوراق الغار ، ويُقشر ويُرمى. يُغلى الدوب على نار هادئة مع التحريك المتكرر. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

                  • 4 1/2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مقلّم من الدهون الزائدة ، قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
                  • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
                  • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
                  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
                  • 8 أغصان زعتر طازجة
                  • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
                  • 2 ورق الغار
                  • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
                  • 1 قشر برتقالي شريطي مقاس 4 × 1 بوصة (الجزء البرتقالي فقط)
                  • 2 أونصة بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
                  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
                  • 2 فص ثوم مفروم
                  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
                  • 5 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
                  • البقدونس الطازج المفروم
                  1. امزج أول 9 مكونات في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
                  2. يُرفع لحم البقر من التتبيلة حتى يجف. ماء مالح احتياطي. يُطهى البانسيتا في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتشكل الدهن ، لمدة 5 دقائق. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
                  3. سخني الزيت في نفس القدر على نار عالية. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البانسيتا. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. أضف الدقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح الطحين بني ، حوالي 4 دقائق. خفقت تدريجيا في ماء مالح محفوظ. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف خليط اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطى المزيج بإحكام حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعتين تقريبًا. اترك الغطاء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السائل إلى قوام الصلصة ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد.)
                  4. ملعقة من الدهون فوق الدهان. يُزال الجزر ، البصل المقطّع إلى أرباع ، أغصان الأعشاب ، أوراق الغار ، ويُقشر ويُرمى. يُغلى الدوب على نار هادئة مع التحريك المتكرر. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

                    • 4 1/2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مقلّم من الدهون الزائدة ، قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
                    • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
                    • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
                    • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
                    • 8 أغصان زعتر طازجة
                    • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
                    • 2 ورق الغار
                    • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
                    • 1 قشر برتقالي شريطي مقاس 4 × 1 بوصة (الجزء البرتقالي فقط)
                    • 2 أونصة بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
                    • 1 بصلة كبيرة مفرومة
                    • 2 فص ثوم مفروم
                    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
                    • 5 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
                    • البقدونس الطازج المفروم
                    1. امزج أول 9 مكونات في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
                    2. يُرفع لحم البقر من التتبيلة حتى يجف. ماء مالح احتياطي. يُطهى البانسيتا في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتشكل الدهن ، لمدة 5 دقائق. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
                    3. سخني الزيت في نفس القدر على نار عالية. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البانسيتا. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. أضف الدقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح الطحين بني ، حوالي 4 دقائق. خفقت تدريجيا في ماء مالح محفوظ. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف خليط اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطى المزيج بإحكام حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعتين تقريبًا. اترك الغطاء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السائل إلى قوام الصلصة ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد.)
                    4. ملعقة من الدهون فوق الدهان. يُزال الجزر ، البصل المقطّع إلى أرباع ، أغصان الأعشاب ، أوراق الغار ، ويُقشر ويُرمى. يُغلى الدوب على نار هادئة مع التحريك المتكرر. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

                      • 4 1/2 رطل من لحم بقري منزوع العظم ، مقلّم من الدهون الزائدة ، قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
                      • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف سعة 750 مل
                      • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
                      • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
                      • 8 أغصان زعتر طازجة
                      • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
                      • 2 ورق الغار
                      • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
                      • 1 قشر برتقالي شريطي مقاس 4 × 1 بوصة (الجزء البرتقالي فقط)
                      • 2 أونصة بانسيتا أو لحم مقدد ، مفرومة ناعماً
                      • 1 بصلة كبيرة مفرومة
                      • 2 فص ثوم مفروم
                      • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
                      • 5 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
                      • البقدونس الطازج المفروم
                      1. امزج أول 9 مكونات في وعاء كبير. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
                      2. يُرفع لحم البقر من التتبيلة حتى يجف. ماء مالح احتياطي. يُطهى البانسيتا في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يتشكل الدهن ، لمدة 5 دقائق. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء كبير.
                      3. سخني الزيت في نفس القدر على نار عالية. يرش لحم البقر بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، يُضاف اللحم البقري إلى القدر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط البانسيتا. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. أضف الدقيق إلى القدر. اخفقي حتى يصبح الطحين بني ، حوالي 4 دقائق. خفقت تدريجيا في ماء مالح محفوظ. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. يُضاف خليط اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطّى المزيج جيداً حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعتين. اترك الغطاء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السائل إلى قوام الصلصة ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد.)
                      4. ملعقة من الدهون فوق الدهان. يُزال الجزر ، البصل المقطّع إلى أرباع ، أغصان الأعشاب ، أوراق الغار ، ويُقشر ويُرمى. يُغلى الدوب على نار هادئة مع التحريك المتكرر. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

                      شاهد الفيديو: Slow Cooked Rich Beef Stew known as Daube Provencale


تعليقات:

  1. Lethe

    أوافق ، هذا الإعلان المضحك

  2. Denis

    انت مخطئ. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM.

  3. Akilkree

    بالضبط ما هو ضروري. معا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة. أنا متأكد.

  4. Vaino

    ذهبت مصادفة تقريبًا إلى هذا الموقع ، لكنني بقيت هنا لفترة طويلة. تأخرت لأن كل شيء ممتع للغاية. بالتأكيد سأخبر جميع أصدقائي عنك.



اكتب رسالة