وصفة عجينة البيتزا 45 دقيقة

• وصفات
• نوع الطبق
• الطبق الرئيسي
• بيتزا
• عجينة البيتزا

بيتزا 45 دقيقة

1-1 / 4 أكواب طحين
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1-1 / 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1/8 كوب زيت
1/2 كوب ماء فاتر
1/4 كوب صلصة بيتزا
1 كوب جبن موزاريلا مبشور
الطبقة المرغوبة

& # 8226 ضع دقيق السكر والملح والخميرة في وعاء كبير.
& # 8226 يضاف الزيت والماء الفاتر.
& # 8226 اخلط للجمع.
& # 8226 على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق يُعجن لبضع دقائق حتى يصبح طريًا ومرنًا.
& # 8226 سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
& # 8226 ابدأ في تسطيح العجين بالشكل الذي يتوافق مع صينية الخبز التي ستستخدمها.
& # 8226 لقد استخدمت حجر بيتزا دائري ، لذلك قمت بتشكيل حصري في شكل دائري.
& # 8226 اترك حافة صغيرة حول المحيط ومد العجين بشكل رقيق للغاية.
& # 8226 ادهن صينية الخبز بالقليل من الزيت وضعيها في العجين.
& # 8226 يوزع بخفة مع صلصة البيتزا.
& # 8226 ضع الطبقة المرغوبة في الأعلى. [استخدمت شرائح رقيقة من الفلفل الأحمر الطازج ، والطماطم الناضجة المفرومة جيدًا ، وحفنة من جبنة الفيتا المفتتة.]
& # 8226 رش جبنة الموزاريلا المبشورة.
& # 8226 ضعي عليها ملعقة كبيرة من الأعشاب المفرومة. [استخدمت البقدونس الطازج]
& # 8226 اخبزيها في 375 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
& # 8226 ينتج 1 بيتزا كبيرة رقيقة القشرة.

الفيديو ذات الصلة

نصنع هذه الوصفة بانتظام ، وعندما كان لدينا أطفال صغار في المنزل ، ساعدوا في عجن الكرات الصغيرة من العجين (ليس دائمًا مع أفضل النتائج). أنا أيضًا أستخدم بعض دقيق القمح الكامل ، وأقوم بخبزها مسبقًا للحصول على قشرة مقرمشة. (يمكنك أخذ هذه القشرة المخبوزة مسبقًا وتجميدها أو تبريدها ليوم واحد.) لاحظ أن تقسيم العجين الرئيسي إلى ست كرات ، كما هو موصى به ، يصنع * بيتزا فردية * صغيرة. رائع للأطفال الصغار جدًا ، ولكن ليس كثيرًا.

اخترت هذه الوصفة بسبب الحد الأدنى من التعليقات السلبية من المراجعين الآخرين مقابل وصفات عجينة البيتزا الأخرى المدرجة. كانت سهلة وسريعة. لقد استخدمت الوصفة كاملة وصنعت عجينة بيتزا 16 & quot ؛ خبزتها على حجر بيتزا. لقد خرجت بشكل ذهبي ومقرمش تمامًا ، لكنها تفتقر إلى النكهة المميزة. أضفت بعض مسحوق الثوم إلى الدقيق ، وزيت زيت الزيتون بالفرشاة على القشرة قبل الخبز ، مما أعطاها اللون الذهبي. أعتقد أن إضافة القليل من الملح وبعض الأعشاب المضافة إلى الدقيق ستزيد من رونقها قليلاً. لكن بالنسبة لعجينة بيتزا أولية سادة ، فإنها تتأرجح !!

عجينة بيتزا ممتازة. خدعت قليلا واستخدمت آلة الخبز لخلط العجين ورفع العجين. أولاً ، تركت الخميرة في دلو الآلة بدلاً من إضافة الدقيق وزيت الزيتون. سوف تحضن العجين مرة أخرى

لقد كنت أصنع عجينة البيتزا هذه منذ سنوات. إنه بسيط ولذيذ. حتى أنني أصنعها خلال الأسبوع التالي للعمل. إذا كنت تحب البيتزا رفيعة ومقرمشة ، اخبز القشرة مسبقًا على حجر لمدة 7 دقائق أو أكثر ، وضعها فوقها ثم إنهاء الخبز. إذا كنت تخبز مسبقًا ، فتأكد من عمل ثقوب في الشوك حتى لا تنفجر # x27t. تماما مثل المطعم.

أضيف 1/4 كوب زيت زيتون (ليس بكرًا إضافيًا ، لأنني أحب طعم الزيتون الذي يمكن حمله في العجين ، وبعض إكليل الجبل الطازج.رأس مع إكليل الجبل الطازج- ضع الأوراق في الكوب واستخدم المقص لقصها عدة مرات في الكأس!

هذه أفضل عجينة بيتزا صنعتها بنفسي. ومع ذلك ، ما زلت أشعر أنه يمكنه استخدام شيء ما. . . ربما فرشاة خفيفة من زيت الزيتون قبل الخبز مباشرة؟ بخلاف ذلك ، طرية ، مقرمشة ولذيذة - لقد صنعنا بيتزا شخصية وأحبها الجميع! للإجابة على سؤال الطهي السابق & # x27s: أضف كمية الدقيق التي تحتاجها فقط للحصول على عجينة ناعمة لا تلتصق بأصابعك أو على سطح العجن كثيرًا من الدقيق ، وستبدأ في الحصول على كتلة من الرصاص من العجين غير القابل للعمل ( يتحدث من التجربة هنا: د) طيبة الشهية!

هذه هي المرة الأولى لي في صنع البيتزا. هذه الوصفة ممتازة. أضفت 1/4 كوب من دقيق القمح الكامل إلى 2 وربع كوب من الدقيق الأبيض الذي أضاف طعمًا وملمسًا ممتازين.

أحضر وصفة عجينة البيتزا مرة في الأسبوع - حتى بعد العمل. إنه سهل ولذيذ. بعد أن أطرح العجين ، أضعه على قشر بيتزا مرشوشة بدقيق الذرة (لسهولة النقل). أضع الطبقة العلوية وأدخلها في الفرن على حجر الخبز المُسخن مسبقًا. مثالي في كل مرة.

هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها بيتزا محلية الصنع وعلى الرغم من أنها لا تشبه البيتزا الجاهزة إلا أنني اعتقدت أنها كانت لطيفة للغاية. أيضا ، لم يتم أخذ ثلاثة أكواب من الطحين كاملة عند صنع العجين. هل استخدم الآخرون الثلاثة؟

وصفة رائعة وكلاسيكية. تأكد من تسخين الفرن مسبقًا بنسبة 100٪. & # x27d أفعل ذلك مرة أخرى.

قشرة البيتزا كانت صلبة وكانت مخيبة للآمال. لسوء الحظ ، لم تكن تجربتي هي نفسها المراجعين الآخرين.

بعد تجربة العديد من وصفات عجينة البيتزا ، هذه هي الأفضل على الإطلاق! أفعل كل ذلك في معالج الطعام ، باستخدام خميرة سريعة الارتفاع. بعد النهوض لمدة 45 دقيقة ، يكون جاهزًا للقذف على الحجر الساخن. إنه يخبز بشكل جميل مع مظهر حرفي مثير للإعجاب للغاية. أنا & # x27ve تعلوها دجاج مدخن ، بصل مكرمل ، ريكوتا ، فلفل أحمر مشوي وجبنة بارميزان جيدة. رائع!

لقد سئمت من تناول البيتزا في بلدتنا الصغيرة وأردت تجربة شيء جديد. جربت فتاتي ذلك وأحبوه تمامًا. أتركهم يصنعون البيتزا الخاصة بهم. (الذي كان ممتعًا جدًا). حتى أنهم أكلوا كل القشرة ، وهو ما لم يفعلوه أبدًا. نكهة رائعة وملمس. أعدت صوص البيتزا الخاص بي بينما كانت العجينة ترتفع. كان ظاهريا. عاد زوجي إلى المنزل وأحببته كثيرًا وكان لديه بيتزا & # x27s. كل مع مختلف لدينا تحتل المرتبة الاولى. الكثير من المرح وحصلنا على ارتدائه مع أذواقنا الخاصة. استخدمنا حجر بيتزا. أعتقد أن هذا جعل القشرة مقرمشة وطرية في نفس الوقت. أعتقد أنني سأستخدم هذا في حفل عيد ميلاد طفلي القادم ويمكنهم تجميله كما يحلو لهم. لذيذ. لن أغير شيئًا. ممتاز.

هذه أفضل وصفة عجين متوفرة. يرتفع بشكل جميل ومذاق رائع. تأكد من عجن العجين كما هو مذكور - يستغرق الأمر بعض الوقت. النتائج تستحق كل هذا العناء. لقد صنعت هذه الوصفة لمدة 4 سنوات حتى الآن وهي رائعة.

كشخص لديه خوف كبير من الخميرة (يستهلك الكثير من الوقت والأمبير ويواجه خطر الفشل) ، فهذا أمر لا يحتاج إلى تفكير. لقد تقدمت للأمام ووضعته في الثلاجة (ملاحظة - ستستمر في الارتفاع حتى في الثلاجة!) على أي حال ، لم أكن أترك العجين يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تشكيل البيتزا الخاصة بي. لقد أصبحوا أكثر سمكًا قليلاً ، لكن لا يزال طعمهم شهيًا. تستخدم البيتزا المفضلة لدي في ATL دقيق المعجنات للحصول على قشرة رقيقة جدًا ، وقد جربتها & # x27t حتى الآن ، ولكن ربما في المرة القادمة. إذا كان لديك دقيق قمح كامل ، فاستمر في ذلك وألقِه في الداخل - أنت & # x27ll لا تعرف أبدًا الفرق ، والقليل من الألياف الإضافية لا تؤذي أحداً!

سؤال واحد: إذا جمدت العجين ، فهل تتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة (وكم يستغرق ذلك من الوقت؟) أو هل عليك تركه يرتفع مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة؟ سيكون من المفيد معرفة تخطيط الوجبة. شكرا!

كانت محاولتي الأولى في هذه الوصفة بمثابة كارثة العجين! لقد كان كل ما عندي ، وليس الوصفة ، وكشهادة على الوصفة ، حتى مع أخطائي واختصاراتي ، اتضح أن هذه العجينة رائعة وصنعت أساسًا رائعًا لعائلتين يصنعان البيتزا الخاصة بك. للمراجع السابق ، نعم ، استخدم معالجك. لقد استخدمت Kitchen Aid مع ملحق خطاف العجين وكان جيدًا. لقد نسيت أيضًا أن أترك العجين يرتاح بعد أن قطعته إلى كرات صغيرة. كان لدي صديق & # x27s أطفال (4 و 6) يعجنون قطعهم الخاصة ، وكان لا يزال رائعًا. مقرمش و مقشر. لقد استخدمت 1/4 درجة مئوية من القمح الكامل وسأفعل ذلك بالتأكيد مرة أخرى. سأحاول صنع هذا والاحتفاظ ببعض التجميد لسهولة الاستخدام خلال الأسبوع.

أنا & # x27 لم أصنع بيتزا أبدًا في حياتي. الآن حصلت على معالج طعام من أجل هدية عيد الميلاد. & # x27d أود فقط معرفة ما إذا كان بإمكاني استخدام محضر الطعام لتبسيط عملية صنع العجين؟

كنت قلقًا من أن هذا سيتطلب عمالة مكثفة للغاية ، لكنه لم يكن كذلك. اتضح أنه رائع. لقد دحرجت عجينتي بشكل رقيق إلى حد ما للحصول على قشرة مقرمشة أكثر. يمكن لأي شخص أن يجمع هذا معًا. أوه ، وزوجي يعتقد أنه لن يطلب البيتزا مرة أخرى .. هذا جيد. :)

هذه هي المرة الأولى التي أحاول فيها صنع عجينة بيتزا وقد اتضح أنها جيدة. الوصفة سهلة المتابعة وليست مرهقة. أنا فقط أحب ذلك!

كانت هذه أول عجينة بيتزا محلية الصنع على الإطلاق وكنت متوترة جدًا في صنعها. اعتقدت أن الوصفة تحتوي على الكثير من الخطوات ويبدو أن حجم العجين لم يتضاعف بعد ساعة. ظللت أقول لنفسي أن أثق في الوصفة لأنني اتبعتها إلى T. حسنًا ، لقد قمت بطرح ثلاث بيتزا فردية (ربما 4 شرائح صغيرة مقطعة في كل منها) وقمت بطهي واحدة على الفور لمعرفة ما إذا كنت & # x27d قد قمت برفع أي شيء. والمثير للدهشة أن العجين المخبوز على ما يرام وطعمه جيد جدًا. لقد حصلت على فقاعات في العجين حيث كان الطهي أقوم بقطعه & quot. يبدو أن هذه وصفة أساسية رائعة لعجينة البيتزا لتبدأ بها وربما تضيف الأعشاب والثوم وما إلى ذلك. ما زلت أعتقد أنه كان مضيعة للوقت ويبدو أن الكثير من الانتظار والعجن كان متورطًا. من المؤكد أنني أرغب في العثور على وصفة أسهل حيث تقوم فقط بخلط بعض المكونات وطرح عجينة ولكن ربما يكون هذا هو التفكير بالتمني لهذا المبتدئ! سمعت أن T.J. & # x27s كان لديه عجينة بيتزا رائعة وفي المرة القادمة قد ألجأ إلى ذلك :)

هذه هي الوصفة التي كنت أبحث عنها منذ أن تزوجت قبل 10 سنوات! أنا وزوجي لا نتفق أبدًا على أي عجينة جربتها (أحدهما يعجبه والآخر لا & # x27t) ولكن هذا كان ناجحًا مع كل منا - وطفلنا الصغير صعب الإرضاء أيضًا! كان العجين سهل التحضير وخرج طريًا ولكن بقشرة صلبة ، ليست رفيعة جدًا وليست سميكة جدًا. هذه هي العجينة التي سنصنعها من الآن فصاعدًا.

لقد صنعت هذه الوصفة حوالي عشر مرات وهي جيدة جدًا على الرغم من أنني أقترح استخدام الخميرة الطازجة بدلاً من الجافة. أستخدم حوالي ثلث كتلة 50 جرامًا (

0.5 أونصة) وترتفع العجينة بشكل أفضل بكثير من الخميرة الجافة. المنتج النهائي عبارة عن عجينة خفيفة ، قابلة للمضغ قليلاً ولكنها لذيذة جدًا.

أنا أحب هذه الوصفة! إنها & # x27s أول عجينة بيتزا تحبها عائلتي بأكملها ويطلب مني جميع أصدقائي الوصفة. لقد استخدمت الخلاط الخاص بي مع خطاف العجين بدلاً من الخلط باليد. بعد أن أخرجته من الخلاط ، عجن العجين لمدة دقيقة أو دقيقتين. تتحول إلى مطاطية من الخارج ناعمة وخفيفة من الداخل. لذيذ.

صنع عجينة بيتزا كيتشن ايد في خلاط قائم

بينما تعمل طريقة عجينة البيتزا الخاصة بنا بشكل جيد أيضًا (والعجن اليدوي هو أيضًا خيار!) ، نحصل على نتائج رائعة ومتسقة في كل مرة باستخدام خلاط KitchenAid. باستخدام الخلاط المسنن ، وخلاط الارتفاع الفردي ، يكاد يذوب العجين في الشكل عند شده. يمكنك أيضًا ضبط العجينة أثناء الخلط - قليل من الدقيق هنا ، وقليل من الماء هناك - مما يساعد على جعلها طريقة موثوقة للغاية.

عندما نخبز عجينة البيتزا الخاصة بنا ، نستخدم دائمًا حجر البيتزا! هذا يجعلها مقرمشة تمامًا من الخارج ومضغوطة من الداخل. ما هو أفضل حجر بيتزا؟ هنا & # 8217s الذي نوصي به ، بما في ذلك بعض نصائح العناية.

البيتزا هي الوجبة الأكثر شيوعًا التي نقدمها للضيوف. من السهل صنعها ، وترضي الجميع ، وهي صحية تمامًا إذا تم صنعها في المنزل (وستندهش من عدد آكلات اللحوم المحلفة الذين لا يلاحظون حتى أن البيتزا اللذيذة المصنوعة منزليًا خالية من اللحوم).

متعلق ب: إذا كنت تحب البيتزا حقًا ، ففكر في فرن البيتزا المحمول هذا في الهواء الطلق!

• حجم العينة الغذائية لكل بيتزا 8 بوصة
• سعرات حراريه: 530
• السعرات الحرارية للدهون: 70
• الدهون (ز): 8
• الدهون المشبعة (غ): 1
• الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 1
• الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 5
• الكوليسترول (ملغ): 0
• صوديوم (ملغ): 880
• كربوهيدرات (ز): 98
• الألياف (غ): 4
• بروتين (غ): 14

صنع العجين وتقسيمه

• قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ واتركها جانبًا (مقياس Pyrex 2 كوب يسهل عملية الصب ، تأكد من أن الكوب & # 8217t بارد). في غضون ذلك ، ضع الدقيق والملح في محضر طعام مزود بعملية الشفرة الفولاذية لفترة وجيزة للخلط. مع تشغيل الآلة ، أضف خليط الماء والخميرة في تيار مستمر. أغلق المعالج وأضف الزيت. يُخفق المزيج عدة مرات في الزيت.
• اكشطي العجينة الطرية من المعالج على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. باستخدام الأيدي التي تم رشها قليلاً من الدقيق ، اعجن العجين بسرعة في شكل كتلة ، واخلط أي قطع من الدقيق أو العجين من وعاء المعالج الذي تم خلطه بداخله. قطع العجين إلى أربع قطع متساوية بسكين أو مكشطة عجين. قم بلف كل قطعة على شكل كرة ضيقة وناعمة مع العجن لدفع الهواء للخارج.

رفع العجين وتخزينه

• يعتمد ما تفعله بعد ذلك على ما إذا كنت تريد إعداد البيتزا بالطريقة الصحيحة أو في وقت لاحق.
• إذا كنت تريد خبز البيتزا في أسرع وقت ممكن ، نضع كرات العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، ونغطيها بمنشفة نظيفة ، ونتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريباً ، أي حوالي 45 دقيقة. في هذه الأثناء ، قم بتشغيل الفرن الخاص بك ، مع وجود حجر الخبز بداخله ، للسماح للحجر بالتسخين بالكامل.
  
  في 45 دقيقة فقط ، يتم تجفيف العجين. كرات العجين جاهزة للتشكيل.

تشكيل البيتزا الخاصة بك

• ضعي كرة العجين المذابة أو المذابة على لوح خشبي مرشوش قليلًا بالدقيق. يرش القليل من الدقيق فوق الكرة. باستخدام أطراف أصابعك ، اضغط على الكرة لأسفل في كعكة مسطحة بسمك 1/2 بوصة.
  
• ارفعي العجينة وضعيها على ظهر قبضة يد واحدة. ضع قبضة يدك الأخرى تحت العجينة ، بجوار قبضة يدك الأولى مباشرة. الآن مد العجين برفق عن طريق تحريك قبضة يدك بعيدًا عن بعضها البعض (انظر الفيديو). في كل مرة تقوم فيها بهذا التمدد ، قم بتدوير العجين. استمر في التمدد والتدوير حتى تصبح العجينة رقيقة ، حوالي 1/4 بوصة ، ويبلغ عرضها حوالي 9 بوصات. ما لم يكن العجين باردًا من الفريزر ، سيكون طريًا جدًا لدرجة أن وزنه سيمدّه. بدلاً من ذلك ، استخدم درفلة لفرد العجينة برفق على لوح مرشوش بالدقيق. إذا كنت تحب بيتزا رفيعة جدًا ، فقم بتدوير العجينة إلى 10 بوصات. احرص على عدم جعله نحيفًا للغاية ، وتذكر أنه كلما كانت البيتزا أرق ، قل حجمها الذي يمكن التعامل معه.
• افركي القليل من الدقيق على قشرة بيتزا خشبية (أو ظهر صينية الخبز). ارفعي العجينة المشدودة برفق على قشر الدقيق. أعلى البيتزا ، نثر المكونات في حدود 1/2 بوصة من الحدود.

تتصدر البيتزا الخاصة بك

• بالنسبة لبعض الناس ، البيتزا هي & # 8217t بيتزا بدون قرمزي الطماطم الذي يطل من خلال الجبن ، ولكن هناك العديد من التركيبات اللذيذة اللذيذة التي تعرض المنتجات الموسمية الطازجة. من الأفضل استخدام الخضروات الشتوية مثل الخضر أو ​​حتى الطماطم المعلبة عندما تكون الطماطم الطازجة في غير موسمها.
• لتبدأ ، إليك طريقتان مفضلتان لأفضل بيتزا & # 8212 بالإضافة إلى الكثير من الاقتراحات للتركيبات لإلهام تصميماتك الخاصة.
• لجعل Angeli Caffé & # 8217s المفضلة ، بيتزا آل كابرينو & # 8212 فوق البيتزا المشكّلة ، انثر 10 إلى 15 فص من الثوم المحمص أو المطبوخ ببطء ، 5 إلى 6 حبات طماطم مجففة بالزيت (مجففة ومقطعة إلى شرائح) ، 3 أونصات من جبن الماعز المفتت ، قليل من نبات الكبر ، وقليل من الطماطم توابل. رشي زيت الزيتون البكر الممتاز.
• لصنع خبز مسطح بسيط & # 8212 نثر شرائح الثوم (3-4 فصوص) ، وإكليل الجبل الطازج المفروم (من 1 غصن صغير) ، والملح الخشن فوق العجين. قم بعمل عدة شقوق 1/2 بوصة لمنع العجين من الانتفاخ. رشي الكثير من زيت الزيتون البكر قبل الخبز وزينيه بجبن البارميزان. قدم هذه البيتزا اللذيذة & # 8220Pizza Aglio e Olio & # 8221 مع السلطة أو الجبن.

لتصميم البيتزا الخاصة بك & # 8212 استخدم أيًا من مجموعات الإضافات هذه لإلهام إبداعك الخاص. رذاذ كثيف من زيت الزيتون هو إضافة رائعة لأي بيتزا تقريبًا.

وصفة عجينة بيتزا لمدة 45 دقيقة - الوصفات

مجموعات الوصفات ذات الصلة

في وعاء صغير ، اخلطي المكونات الثلاثة الأولى. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغوة.

في وعاء كبير ، اخلطي الملح والدقيق (لا حاجة لاستخدام الكمية الكاملة - استخدمي ما يكفي من الدقيق لعمل عجينة قاسية) وزيت السكر والثاني 2/3 كوب من الماء الدافئ.

يُمزج مزيج الخميرة والطحين ويُعجن على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وقلبيها مرة واحدة لتغطي بالزيت. غطيه واتركيه حتى يتضاعف الحجم (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة).

يرش دقيق الذرة أو دقيق السميد في مقلاة. اضغطي العجين بأطراف أصابعك (أو افرده) في شكل دائرة (أو استخدم ورقة ملف تعريف ارتباط مربعة للبيتزا على الطريقة الصقلية).

ادهنهم بزيت الزيتون وادهنهم بإضافاتك المفضلة (صلصة البيتزا ، جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان ، البيبروني ، الفطر ، الفلفل والبصل هي بعض الاقتراحات).

اخبزي في درجة حرارة 350 فهرنهايت - 400 درجة فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وبُنية خفيفة في البقع ويذوب الجبن ويصبح فقاعات.

عجينة بيتزا كين فوركيش 48-72 ساعة

يمكنك النشر الآن والتسجيل في وقت لاحق. إذا كان لديك حساب ، فقم بتسجيل الدخول الآن للنشر باستخدام حسابك.
ملحوظة: سوف تتطلب رسالتك موافقة الوسيط قبل أن تصبح مرئية.

الإعلانات

أهم الملصقات في هذا الموضوع

أيام شعبية

منشورات شائعة

جون سيتزلر

لقد قرأت كتاب Ken Forkish & quot The Elements of Pizza & quot من غلاف الكتاب للغلاف وأنا & # 039m جاهز لتجربة البيتزا الثانية من تقنياته. لقد بدأت في إعادة بناء بادئ العجين المخمر بتقنيته التي

الجوسف

إذا لم تتوقفوا يا رفاق عن الحديث التقني عن التفضيل والترطيب ، فقد أتوقف عن الحصول على البيتزا الخاصة بي من بيتزا هت وأقوم بتجربة شيء Forkish :-)

بيكود

لقد صنعت عجين الفرش & # 039 s بين عشية وضحاها (ترطيب 70٪) باستخدام طحين Caputo 00 وخبز الصلب في الفرن بطريقة الفراريج. لقد صنعت أيضًا عجينة بيتزا الكتاب المقدس مع نسبة عالية من البروتين

الصور المنشورة

محتوى مشابه

في نهاية هذا الأسبوع ، اختبرت إعداد وصفة دجاج بتر من ميلك ستريت بوك ، "Fast and Slow" لكريستوفر كيمبال. التغيير الوحيد الذي قمت به هو استخدام الثوم المحمص. لقد صنعت عجينة نان بطريقة بوليش. لقد استخدمت جزءًا من عجينة نان لصنع بيتزا دجاج بالزبدة. إليكم صور النتيجة النهائية كلاهما لذيذ جدا.

فعلت هذا على دوجو ، بين 550 درجة -600 درجة. لقد استخدمت وصفة Forkish Saturday ، لكنني وضعتها في الثلاجة لمدة 26 ساعة بعد التخمر السائب لمدة ساعتين ، قبل التقسيم والتشكيل. رائع مقرمش من الخارج ، مطاطي لكن من الداخل. بافلو موز و سلامى. جيد جدا.

طعم البيتزا جيد جدا. لقد استخدمت Joe Jr. لتحميص دجاج Reshmi Kebabs واستخدمت رؤيتي Classic B لخبز البيتزا الفردية. بالنسبة للجبن ، استخدمت جبنة بانير وشيدر وبيتزا موزاريلا. كانت صلصة البيتزا هي صلصة تقديم كباب دجاج رشمي. ستصبح هذه البيتزا الآن جزءًا من ذخيرة البيتزا الخاصة بي.

لقد حصلت على عدد قليل من جلسات البيتزا على بلدي kj الكلاسيكي 2. على الرغم من المرة الأخيرة التي قمت فيها بتشويه حلقة صندوق الاحتراق الفولاذي ، لذا لست متأكدًا من أن هذا يجب أن يعتبر ناجحًا! اعتقدت أنه سيكون من الجيد طرح سؤال محدد كي جي.

إعدادي عبارة عن عاكسات على الشواية في الموضع العلوي. فواصل فوق ذلك بحجر بيتزا ثم في الأعلى.

لذا فإن سؤالي / أسئلتي هو عند القيام بالطهاة على درجة حرارة عالية:
1. ما هي المدة التي تترك فيها الحرارة كيلوجول بالوعة الحرارة؟ لقد فتحت للتو فتحات التهوية وتركتها تنطلق. عندما يصل إلى 650/700 وضع البيتزا.
2. أين يضع الناس فتحات التهوية؟ ما مدى انفتاح القاع والأعلى؟ كما هو مذكور أعلاه ، ما عليك سوى فتحها وإلصاق البيتزا فوق علامة 650/700.
3. كم من الوقت يجب أن يستمر هذا النوع من درجة الحرارة أو يكون آمنًا لـ kj؟ إذا كان لدي حفلة بيتزا ، فكم من الوقت يمكن أن يستمر هذا على سبيل المثال.

أي نصيحة أو أفكار مرحب بها؟

أفضل واحد حتى الآن. صور خلعت للتو من الشواية ثم أضيفت إليها بعض الجرجير ورش زيت الزيتون الصافي وبيكورينو رومانو.

مكونات

• 22 أوقية من ماء الصنبور الدافئ (2 كوب ، 6 أونصات)
• 1/2 أونصة (1 ملعقة كبيرة) خميرة مضغوطة أو 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
• 26 أوقية من دقيق الخبز غير المبيض ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• 1/2 أونصة (1 ملعقة كبيرة) دقيق الجاودار الداكن أو دقيق الجاودار المتوسط
• 1 1/2 ملعقة صغيرة جنين القمح
• 1 1/2 ملعقة شاي شعير أو عسل ذو نكهة خفيفة ، مثل البرسيم أو زهرة برية
• 1/2 أونصة (1 ملعقة كبيرة) ملح كوشير
• زيت الزيتون أو زيت بذور العنب أو أي زيت ذو نكهة محايدة ، مثل زيت الكانولا ، لدهن الوعاء

في وعاء الخلاط المزود بملحق خطاف العجين ، أضيفي الدقيق والملح والخميرة واخلطيهم معًا.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، اسكب الماء ببطء واترك العجين حتى يجتمع معًا في كرة لا تلتصق بالوعاء ، حوالي 8-10 دقائق.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح.

في وعاء صغير ، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة وحركيهما معًا.

إما على سطح عمل كبير ونظيف أو لوح تقطيع ، اسكب خليط الدقيق واصنع حفرة في المنتصف. صب خليط الماء والخميرة ببطء في منتصف البئر ، وباستخدام شوكة ، اسحب الدقيق تدريجيًا إلى المركز.

اعجن العجينة باليد ، مدّها وطيها مرة أخرى على نفسها لحوالي 10 دقائق. أضف دقيقًا إضافيًا إذا لزم الأمر لمنعه من الالتصاق. توضع العجينة في وعاء خلط كبير.

غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل (أو حتى 72 ساعة كحد أقصى).

أخرجي العجين من الثلاجة لمدة ساعتين ونصف قبل أن تكون جاهزًا لاستخدامه ، واتركيه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. انقله إلى سطح عمل نظيف أو لوح تقطيع مغطى بالدقيق. قسمي العجينة إلى نصفين وباستخدام اليدين المطحون ، شكليها على شكل دوائر.

قم بتغطية وعاءين برذاذ غير لاصق وضعي كرة عجين واحدة في كل منهما. رش الجزء العلوي من كل كرة برذاذ إضافي غير لاصق ثم قم بتغطيته بإحكام بغطاء بلاستيكي. اتركي العجين ينضج في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. يجب أن يتضاعف في الحجم.

ضع كرات العجين على سطح عمل نظيف أو لوح تقطيع مغطى بغبار سخي بالدقيق. باستخدام أصابعك ، اضغطي على العجينة ومدّديها إلى دوائر مقاس 10 بوصات. اعمل من المركز ، وتجنب الضغط كثيرًا على الحافة.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت على الأقل (أو 500 درجة فهرنهايت إذا ارتفعت إلى هذا الحد) ، وضعي حجر بيتزا أو صفيحة خبز على الرف في الثلث العلوي من الفرن.

ضعي العجينة على مكونات بسيطة واتركي حدود 1 بوصة حول الحافة.

اخبز حتى تصبح القشرة متفحمة قليلاً وتنتفخ حول الحواف ، والجبن فقاعات ، 6-8 دقائق.

قشرة البيتزا

يا لها من متعة - بيتزا ساخنة محلية الصنع ، مع الطبقة التي تحبها بالضبط. وتتكيف هذه القشرة مع جدولك الزمني: اصنع العجينة الآن ، وقدم بيتزا طازجة حتى يومين بعد ذلك. يرجى قراءة هذه الوصفة بالكامل قبل البدء. يمنحك الكثير من خيارات الخبز ، وتريد اختيار الخيار الأنسب لجدولك.

مكونات

• 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية
• 7/8 إلى 1 1/8 كوب (198 جم إلى 255 جم) ماء فاتر *
• ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت زيتون
• 3 أكواب (361 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
• 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح

تعليمات

إذا كنت تستخدم خميرة جافة نشطة ، قم بإذابتها مع قليل من السكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر. اترك الخميرة والماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يغلي الخليط ويتسع. إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. امزج الخميرة المذابة (أو الخميرة الفورية) مع باقي المكونات. اخلطي واعجن كل شيء معًا - يدويًا أو بالخلاط أو آلة الخبز الموضوعة على دورة العجين - حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسلسة. إذا كنت تقوم بالعجن في الخلاط ، يجب أن يستغرق الأمر من 4 إلى 5 دقائق بسرعة ثانية ، ويجب أن تنظف العجينة جوانب الوعاء بالكاد ، وربما تلتصق قليلاً في الأسفل. لا تفرط في عجن العجين الذي يجب أن يتماسك معًا ، لكن لا يزال من الممكن أن يبدو خشنًا إلى حد ما على السطح.

لعمل البيتزا بعد مرور 24 ساعة ، انتقل إلى الخطوة 5.

لعمل البيتزا الآن: ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وغطي الوعاء واتركيها ترتفع حتى تنتفخ بشدة. سيستغرق ذلك حوالي ساعة باستخدام الخميرة الفورية ، أو 90 دقيقة باستخدام التجفيف النشط. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول ، فلا بأس من إعطائه بعض الوقت الإضافي.

أعتبر خطوة أخرى إلى الأمام

أفضل بيتزا رقيقة القشرة

لعمل البيتزا لاحقًا: اترك العجين لينتفخ ، مغطى ، لمدة 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ضعي العجين في الثلاجة لمدة 4 ساعات (أو لمدة تصل إلى 24 ساعة) ، وسوف يرتفع ببطء عندما يبرد. تسمح لك هذه الخطوة بمزيد من المرونة في الجدول الزمني كما أنها تعمل على تطوير نكهة القشرة. قبل حوالي 2 إلى 3 ساعات من رغبتك في تقديم البيتزا ، أخرج العجين من الثلاجة.

حدد حجم وشكل وسمك البيتزا التي تريد صنعها. ستجعل هذه الوصفة أحد الخيارات التالية:
اثنان من البيتزا المستديرة 1/2 "- سميكة 14" (في الصورة)
اثنان من البيتزا المستديرة 3/4 "-سميك 12"
بيتزا واحدة 3/4 بوصة إلى 1 بوصة - سميكة 13 × 18 بوصة مستطيلة (على الطراز الصقلي) (في الصورة)
بيتزا واحدة مستطيلة مقاس 1 1/2 بوصة - 9 × 13 بوصة
بيتزا دائرية مقاس 1 "-سمك 14".

تقسم العجينة إلى نصفين ، على اثنين من البيتزا أو اتركها كاملة لبيتزا واحدة.

إذا كنت تصنع بيتزا مستطيلة الشكل ، فشكل العجينة على شكل بيضاوي خشن. للحصول على بيتزا مستديرة ، قم بتشكيلها على شكل دائرة خشنة. في كلتا الحالتين ، لا تربت عليه بشكل مسطح فقط قم بتمديده لفترة وجيزة في الشكل. اترك العجينة ترتاح ، مغطاة بوعاء مقلوب أو غلاف بلاستيكي مدهون قليلاً ، لمدة 15 دقيقة.

استخدم رذاذ مقلاة الزيت النباتي لدهن المقلاة (الأطباق) التي تختارها. رشي زيت الزيتون في قاع المقلاة. يمنع رذاذ المقلاة البيتزا من الالتصاق بزيت الزيتون يعطي القشرة نكهة رائعة وأزمة.

ضع العجينة في المقلاة (الصواني) المعدة. اضغط عليه فوق قاع المقلاة ، مع مده نحو الحواف. من المحتمل أن تحصل على حوالي ثلثي الطريق قبل أن يبدأ العجين في الانكماش بعيدًا عنك لمدة 15 دقيقة. قم بتغطية العجين أثناء تواجدك بعيدًا حتى لا يجف.

عندما تعود ، يجب أن تكون قادرًا على تقريب العجين من زوايا المقلاة. كرر الباقي وامتد العجين مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، فإن هدفك هو جعل العجين يملأ المقلاة على أكمل وجه ممكن.

اترك العجين لينتفخ ، مغطى ، حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 90 دقيقة تقريبًا (إذا لم يتم تبريده) أو ساعتين إلى ساعتين ونصف (إذا تم تبريده). قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

اخبز البيتزا على الرف السفلي للفرن حتى تبدو وكأنها في الأعلى ، وتبدأ للتو في التحول إلى اللون البني حول حافة القشرة ، لكنها لا تزال شاحبة في الأعلى. سيستغرق ذلك حوالي 8 دقائق للبيتزا ذات القشرة الرقيقة حوالي 10 إلى 12 دقيقة للسمك المتوسط ​​و 12 إلى 14 دقيقة للبيتزا ذات القشرة السميكة. إذا كنت تخبز اثنين من البيتزا ، اقلبهما في الفرن (من الأعلى إلى الأسفل ، ومن الأسفل إلى الأعلى) في منتصف فترة الخبز.

لتقديم البيتزا على الفور: أخرجه من الفرن ، ورتب الطبقة التي تختارها في الأعلى. يُعاد إلى الفرن ، ويُخبز على رف الفرن العلوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية ، حتى تصبح القشرة بنية اللون ، من الأعلى والأسفل ، ويذوب الجبن. افحصه في منتصف الطريق ، وانقله إلى الرف السفلي إذا كان الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني كثيرًا ، أو إذا كان الجزء السفلي غير كافٍ.

لتقديم البيتزا بعد يومين: أخرجي القشرة المخبوزة جزئياً من الفرن ، ثم بردها تماماً على رف ، ولفيها بالبلاستيك ، وخزنيها في درجة حرارة الغرفة. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بتسخينها واخبزها في فرن مسخن مسبقًا 450 درجة فهرنهايت ، مع إضافة دقيقتين إلى أوقات الخبز المذكورة أعلاه. هدفك هو بيتزا ذات قشرة بنية اللون وطبقة علوية ساخنة / مذابة.

أخرج البيتزا من الفرن ، وانقلها من المقلاة إلى الرف لتبرد قليلاً قبل التقديم. لسهولة التقديم ، قطعيها بمقص.

نصائح من الخبازين لدينا

لإضافة المرونة إلى جدولك ، اترك العجين يرتفع مرة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتفريغه برفق ، ثم قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، أخرجي العجينة من الثلاجة ووزعيها في مقلاةها. دعها ترتاح وتسخن حتى تنتفخ قليلاً ، ثم تابع الوصفة كما هو مكتوب.

إذا كنت تحب البيتزا ذات القشرة المقرمشة ذات اللون البني الذهبي العميق ، اخبزها على حجر الخبز. سخني الحجر في منتصف الفرن لمدة 45 إلى 60 دقيقة. قم بتشكيل البيتزا وتثبيتها على ورق البرشمان أو قشر الخباز وعندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع البيتزا على الحجر الساخن (ورق البرشمان وكل شيء ، إذا كنت تستخدم ورق البرشمان).