bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة Chiles en nogada (فلفل محشي مكسيكي في صلصة الجوز)

وصفة Chiles en nogada (فلفل محشي مكسيكي في صلصة الجوز)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • النظام الغذائي ونمط الحياة
  • نباتي
  • وجبات نباتية

فلفل بوبلانو محشو بحشوة اللحم المفروم اللذيذ ، ثم تغطى بصلصة الجوز الكريمية ومزينة ببذور الرمان والبقدونس. قائمة المكونات الطويلة خادعة - هذا الطبق المسبق سهل للغاية بمجرد أن يكون لديك الأحكام!

10 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 8 فلفل محشي

  • 8 فلفل بوبلانو
  • حشوة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 750 جرام لحم خنزير مفروم
  • 350 جرام طماطم مقشرة و مبذرة ومفرومة
  • 1 حزمة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من اللوز المقشر المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زبيب
  • 2 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المفروم أو الصبار المتبلور
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر
  • 4 فصوص مطحونة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 تفاحة مفرومة
  • 1 خوخ مقطع
  • 1 لسان الحمل الناضج ، المفروم
  • صلصة
  • 450 مل حليب
  • 150 جرام جبن ماعز طري
  • 300 جرام جوز
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 قطعة عود قرفة (2.5 سم)
  • مقبلات
  • 250 جرام بذور رمان
  • 1 حفنة بقدونس مفروم طازج

طريقةالتحضير: 1 ساعة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 20 دقيقة

  1. شوي فلفل بوبلانو على نار مكشوفة حتى يصبح الجلد أسود ومتفحمًا من جميع الجوانب (يمكنك القيام بذلك على الباربكيو أو على موقد الغاز).
  2. ضع الفلفل الحار في كيس بلاستيكي أو في وعاء كبير مغطى بغشاء بلاستيكي. اتركيه من 5 إلى 10 دقائق ، ثم افتحيه وقشري الجلد. قطع شق في كل فلفل بالطول وإزالة البذور.
  3. في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا ، ويُقطع بملعقة. أضيفي جميع مكونات الحشوة المتبقية ، واخلطيها جيدًا واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.
  4. في هذه الأثناء ، في الخلاط ، يُمزج الحليب وجبن الماعز والجوز والسكر والقرفة. امزج حتى يصبح ناعمًا ودسمًا.
  5. للتقديم ، يُملأ كل فلفل بخليط حشو لحم الخنزير. ضعيها في طبق التقديم ورشي عليها صلصة الجوز. نرش فوقها بذور الرمان والبقدونس واستمتع!

نصائح

هذا طبق رائع - يمكنك تحضير الحشوة مسبقًا ، تحميص الفلفل في وقت مبكر ، ثم تخفق الصلصة وتجميعها في اللحظة الأخيرة.
استخدم القرفة المطحونة والقرنفل الجاهزة بدلاً من طحن التوابل بالكامل بنفسك.
فلفل بوبلانو عبارة عن فلفل أخضر معتدل متوفر ولكن يصعب العثور عليه. إذا لم تتمكن من العثور على فلفل بوبلانو ، فاستخدم الفلفل الأخضر للحصول على نتيجة مماثلة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(13)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

شكرًا على عودتك إليّ - قبل أن أنشر الوصفة والرابط الخاص بك - هل يمكنك من فضلك تأكيد حقوق الطبع والنشر لهذه الصورة المستخدمة ، هل تريد أيضًا إضافة اسم المستخدم أو اسمك الحقيقي؟ جزيل الشكر - 07 أغسطس 2012

هذا طبق رائع! أنا مكسيكي وقد نجحت في الاحتفال بعيد استقلال المكسيك في 16 سبتمبر. أستخدم قشر البرتقال بدلاً من الصبار وأضيف مرة واحدة من نبيذ شيري إلى الصلصة. - 17 سبتمبر 2015

بواسطة jenniglo

هذه الوصفة لها نكهات وقوام جيد. كان الحشو رقيقًا بعض الشيء لذا أضفت الكمون والفلفل الحار. لقد كانت متورطة لكنني بالتأكيد سأجعلها مرة أخرى. - 21 أكتوبر 2018


Chiles en nogada (فلفل محشي مكسيكي في صلصة الجوز) وصفة - وصفات

Chiles en Nogada & # 8211 فلفل محشي بالجوز

فلفل بوبلانو محشو بالجوز والدجاج والثوم والزبيب مغطى بصلصة محضرة من كريمة الجبن وجبن الماعز والجوز والقشدة الحامضة. مزين بالكزبرة المقطعة والرمان.

مكونات

    دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع - 1.8 كيلوجرام جزر مقشر - 2 فص ثوم مقشر - 1 بصل أبيض مفروم - 1 زبيب - 110 جرام جوز - 330 جرام ورق الغار - 4 كزبرة طازجة ، مفرومة ناعماً - 1 1/2 كوب ( ق) جبنة كريمية - 220 جرام كريمة حامضة - 1 كوب سكر أبيض - 3/4 ملعقة صغيرة بصل ، نصف - 1 ساق كرفس - 1 فلفل بوبلانو طازج ، محمص ومقشر - 12 ثوم ، مفروم - 3 فصوص سكر بني - 110 جرام فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة خل أبيض مقطر - 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة جبن ماعز ناعم - 220 جرام جوزة الطيب المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة رمان للتزيين

خطوات

نضيف الدجاج في قدر كبير مع نصف بصلة ، ساق كرفس ، 2 جزر و 1 فص ثوم ونغطيها بالماء. اسلقيها حتى تنضج الدجاج وقطعيها إلى قطع صغيرة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اقلي 3 فصوص من الثوم مع البصل الأبيض المفروم حتى يصبح طريًا. ثم نضيف الدجاج والزبيب و 110 جرام من الجوز والسكر البني وورق الغار والفلفل. تخلط جيدا وتقلى لمدة 4-5 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي الخل ومعجون الطماطم والكزبرة (واحتفظي ببعضها للتزيين) ، خففي الحرارة واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

سخني الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).

قطعي كل حبة فلفل حار على جانبها بالطول. نحشو جميع الفلفل بخلطة الدجاج المبردة وتوضع في الفرن المسخن مسبقًا من أجل إبقائها دافئة.

لتحضير الصلصة ، في قدر كبير على نار متوسطة ، يُمزج جبن الماعز والجبن الكريمي والقشدة الحامضة و 220 جرامًا من الجوز والسكر المحبب وجوزة الطيب. يُسخن مع التحريك جيداً لمدة 6 دقائق. عند الخلط معًا ، تُهرس في الخلاط لمدة 30 ثانية وتُسكب الصلصة فوق الفلفل الحار المحشو ثم تُزين بالكزبرة المفرومة والرمان.

ملحوظة: يمكن استخدام عصير الليمون أو النبيذ الأبيض كبديل للخل الأبيض. يمكن استبدال جبن الماعز بجبن الماسكاربوني.


تشيليز أون نوغادا (الفلفل الحار بصلصة الجوز)

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

تم تحديث الوصفة في 14 نوفمبر 2013

مطعم Guaymas في Tiburon هو مطعمي المكسيكي المفضل في شمال كاليفورنيا ، ويعد مطعم Chile Poblano أفضل عنصر في القائمة. هو عبارة عن فلفل بوبلانو أخضر محشو ببيكاديلو ومغطى بصلصة كريم الجوز ومرشوش ببذور الرمان.

Chiles en Nogada (الفلفل الحار في صلصة الجوز) هو طبق مكسيكي كلاسيكي ، وهو تخصص من مدينة بويبلا. إليكم ما يجب أن تقوله ديانا كينيدي في كتابها المميز The Kitchen of Mexico عن الطبق:

يُقال إن الوصفة قد أعدها شعب بويبلا الممتن ، الذين كانوا يقيمون مأدبة على شرف يوم القديس دون أغوستين دي إيتوربيدي ، 28 أغسطس عام 1821. لقد قاد هو وأتباعه الثورة الأخيرة ضد الهيمنة الإسبانية بصفتهم الشخصية- أعلن إمبراطورًا أنه وقع للتو معاهدة قرطبة. صُنعت جميع أطباق الحفل من مكونات لون العلم المكسيكي في هذا الطبق وهي الفلفل الحار الأخضر والصلصة البيضاء وبذور الرمان الحمراء.

يستخدم الطبق المكسيكي الكلاسيكي picadillo لحم الخنزير مع الفواكه المجففة والتوابل. يستخدم Guaymas الدجاج المفروم. يستخدم تكيفي لهذه الوصفة لحم الديك الرومي المطحون. هذا الطبق متورط قليلاً ، لكن الجهد يستحق ذلك. إنه حقًا مزيج استثنائي من النكهات. إذا وصلت إلى مطعم Guyamas في Tiburon ، Mill Valley California ، اطلبه بكل الوسائل! لن تخيب أملك.


طبق موسمي: Chiles en Nogada

إذا كنت في المكسيك خلال الأسابيع الأخيرة من أغسطس والنصف الأول من سبتمبر ، فمن المرجح أن تتعثر في أحد أكثر الأطباق المكسيكية تميزًا وتعقيدًا وجاذبية بصريًا ووطنية ولذيذة: تشيليز أون نوغادا

أصول

هناك العديد من القصص والأساطير حول الأصل ولكن النسخة الأكثر قبولًا تقول إن الطبق ظهر لأول مرة في بويبلا حوالي عام 1821 ، عندما كان على راهبات كلاريسا في دير سانتا مونيكا إعداد وليمة للترحيب سان أوغستين دي إيتوربيدي، بينما كان يستعد للتوقيع على إعلان الاستقلال.

بعد ذلك ، كان على الراهبات استخدام كل مهاراتهن في الطهي للتحضير ، فقط بالمكونات التي وضعنها حولها ، طبقًا سيصبح في النهاية رمزًا وطنيًا.

تقول نظرية أخرى أكثر رومانسية أن الوصفة الشهيرة اخترعت من قبل 3 فتيات محبوبات للغاية يثنن أنفسهن على San Pascual Bailón & # 8211 راعي الطهاة & # 8211 ليخرجوا طبقًا للاحتفال بعودة أصدقائهم الثلاثة من حرب الاستقلال. قصة حب لذيذة!

المكونات والتحضير

أحد الأسباب التي تجعل Chiles en Nogada علاجًا خاصًا هو أنهم مستعدون بها المكونات الرئيسية الطازجة التي تكون موسمية ومتوفرة فقط في نهاية الصيف مثل بانوشيرا تفاح، حليب إجاص، كريولو الخوخ والأهم من ذلك الجوز الطازج والرمان.

لتحضير الحشوة التي تستغرق وقتًا طويلاً تحتاج & # 8217d إلى تقطيع المكونات جيدًا وقليها مثل البصل والثوم واللحوم المفروم والطماطم والفواكه والزبيب واللوز والصنوبر والموز ومكون مثير للجدل بشكل خاص للغاية: الأسيترون، وهو صبار مسكر يسمى بيزناجا هذا ليس فقط معرضًا للخطر ، ولكنه يستغرق أيضًا أكثر من 50 عامًا لينمو إلى حجم لائق واستهلاكه غير قانوني في الأراضي المكسيكية (على الرغم من أنك & # 8217d تجده في معظم الأسواق).

بمجرد أن تصبح الحشوة جاهزة ، يحين وقت تحضير فلفل بوبلانو. أولاً ، يتم تحميصها بعناية فوق اللهب ، ثم يتم رميها داخل كيس بلاستيكي & # 8220sweat & # 8221. تعمل هذه التقنية أيضًا على طهي الفلفل مسبقًا وتمنحه نكهة مدخنة قليلاً ، فضلاً عن قوام أكثر نعومة يسهل التعامل معه.

بعد أن يبرد الفلفل ، يجب تقشيره يدويًا وإزالة البذور ، مما يجعله أقل بهارًا ويسهل تناوله.

هل كنت متابعًا صارمًا لوصفة بويبلا الأصلية ، بعد حشو الفلفل الحار ، ستحتاج إلى تغطيتها بالبيض المخفوق ثم قليها فوق مقلاة. في الوقت الحاضر ، يتخطى معظم الطهاة والمطاعم هذه الخطوة ربما لتقليل أوقات التحضير ، أو ربما للحصول على طبق أخف إلى حد ما (ربما كلاهما).

عامل آخر من شأنه أن ينقسم الآراء هو درجة حرارة الطبق ، فبينما يقسم البعض بطبق دافئ ومريح ، يفضل البعض الآخر تقليل ثقل الطبق من خلال تقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. (في حالتي ، أحب أن يكونوا دافئًا ، وليس حارًا جدًا ، لذا في المنتصف). & lt / p)

ال نوغادا أو صلصة الجوز

تشير Nogada إلى صلصة الجوز البيضاء الكريمية الطازجة التي يتم تغليفها بها Chiles en Nogada. هذا عنصر مهم للغاية (إن لم يكن أهم) في الطبق.

يجب تقشير الجوز الطازج يدويًا (نعم ، يستغرق الأمر أيضًا إلى الأبد لإنجاز ذلك ، لكنك ستجده جاهزًا للاستخدام في معظم الأسواق التقليدية في الموسم) ونقعه في الحليب قبل استخدامه ، ثم # 8217s ممزوج بقليل من الكريمة الثقيلة ونوع خاص من جبن الماعز وبضع قطرات من الشيري والملح وقليل من السكر.

هذا أيضًا مكون يمكن أن يصنع الطبق أو يكسر ، فأنت لا تريد صلصة مالحة جدًا ، ولا حلوة جدًا ، مثل السائلة أو السميكة جدًا ، لذلك يجب أن يكون توازنًا دقيقًا للغاية من شأنه أن يجعل يلمع الطبق ويتركك تصل إلى مغرفة إضافية.

بذور الرمان والبقدونس هي آخر المكونات الرئيسية لإعطاء الطبق لونه الثلاثي المميز ، والجاذبية الوطنية ، كل من الملمس والنكهة التي يضيفونها هي اللمسات الأخيرة التي تجعل من هذا الخليط الحلو واللذيذ أحد أكثر الأطباق قلبًا وألذها. المكسيك.


تشيليز أون نوغادا


التسليم إلى فرنسا / الدنمارك / هولندا متاح الآن من خلال الموقع. سنستخدم FedEx وقد زادت التكاليف بشكل طفيف ، جنبًا إلى جنب مع أوقات التسليم. من الممكن أن تتلقى أيضًا فاتورة جمركية وضريبية من الجمارك ، ولم نجد بعد علمًا دقيقًا لذلك ولكن حتى الآن عدد قليل من عملائنا يتلقون رسومًا تضاعف طلباتهم تقريبًا. سنجري تجارب أسبوعًا بعد أسبوع مع دول أخرى في أوروبا. إذا كنت ترغب في تقديم طلب إلى أوروبا ، فيرجى الاتصال بنا مباشرة ويمكننا الترتيب.

لا يمكننا تسهيل عمليات التسليم إلى إيطاليا حاليًا. لقد واجهنا العديد من القيود المفروضة على المنتجات والرسوم الحكومية الباهظة.


كيفية جعل تشيليز أون نوغادا لعيد استقلال المكسيك

تشيلز أون نوغادا و مدش بوبالانو فلفل محشو بمزيج من التوابل اللذيذة ، ثم يعلوه صوص الجوز البارد وحبوب الرمان و [مدش] هو طبق احتفالي لعدة أسباب.

مظهره ، الذي يحاكي العلم المكسيكي باللون الأحمر والأبيض (العش) والأخضر ، يحمل إحساسًا خاصًا بالوطنية وروح المهرجانات الوطنية. خاصة في ولاية بويبلا ، حيث يُعتقد على نطاق واسع أن الراهبات الأوغسطينيات قد أنشأته لتكريم الجنرال في الجيش Agust & iacuten de Iturbide أثناء زيارته للمدينة في عام 1821 بعد توقيع معاهدة C & oacuterdoba ، التي أسست استقلال المكسيك و rsquos عن إسبانيا لمدة عشر سنوات بعد أول صرخة معركة لاستقلال المكسيك في 16 سبتمبر 1810.

& ldquo الناس من جميع أنحاء العالم ، في كل مطعم ، يأكلون chiles en nogada في الوقت الحالي ، & rdquo قال روبرتو تراويتز إشيغورن ، وزير الثقافة والسياحة في بويبلا ورسكووس ، مضيفًا أن الطبق وشعبية rsquos تصل إلى ذروتها الليلة للاحتفال بعيد الاستقلال المكسيكي.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربته في المنزل ، شارك الشيف Hugo Ortega ، الذي ركز مطعم Hugo & rsquos الحائز على جائزة في هيوستن على المطبخ المكسيكي الداخلي منذ افتتاحه في عام 2002 ، وصفته.


تشيليز أون نوغادا

اعتدت أن أكون خائفا من تشيليز أون نوغادا. لا آكلهم - حسنًا ، كنت سألتهم هذا الطبق في أي وقت كان معروضًا. لكن صنع شيلي في نوغادا بدا وكأنه اقتراح مخيف للغاية. كنت قد قرأت قصصًا عن أشخاص يقضون أيامًا في نقع الفاكهة من أجل حشوة البيكاديللو. كنت أسمع حكايات عن مدى صعوبة تقشير الجوز للحصول على الصلصة. وكنت أرى الناس يتجادلون حول كيف أن تفسير المرء لتشيلي إن نوغادا لم يكن أصليًا مثل نسخة أخرى من الطبق. كان ذلك كافيا لإبعادني عن أي وقت مضى.

إذا لم تكن معتادًا على chiles en nogada ، فهو طبق مكسيكي يتم تقديمه تقليديًا في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر ويقال إنه تم إنشاؤه بواسطة راهبات بويبلان في عشرينيات القرن التاسع عشر. يتكون الطبق من بوبلانو تشيلي محشو بلحم الخنزير الحلو والمالح المليء بالمكسرات والفواكه الموسمية والفواكه المجففة أيضًا. ثم يُغطى الفلفل الحار بصلصة جوز كريمة أنيقة ومزينة ببذور الرمان التي تتلألأ مثل الياقوت.

بسبب موسمية الطبق وتقديمه الرائع ونظام ألوان العلم المكسيكي باللون الأحمر والأخضر والأبيض ، فهو الطبق التقليدي الذي يتم تقديمه في يوم استقلال المكسيك ، 16 سبتمبر أو كما هو معروف باللغة الإسبانية ، Diez y Seis de Septiembre. ويصادف احتفال هذا العام الذكرى المئوية الثانية للمكسيك ، مما يعني أنه يوم عظيم للغاية.

على الرغم من أن تكساس ناضلت بنجاح من أجل استقلالها عن المكسيك ، إلا أننا كنا في يوم من الأيام جزءًا من هذا البلد الرائع ، ولذلك أخطط بالتأكيد للاحتفال بهذه العطلة الهامة. حسنًا ، لأن الذكرى المئوية الثانية هي ذكرى لا بأس بها ، فقد قررت أن الوقت قد حان لأخذ طعنة في الطبق الوطني في المكسيك.

الآن ، اسمحوا لي أن أستهل بالقول أن نسختي من chiles en nogada ، والتي تم اقتباسها من وصفة زاريلا مارتينيز ، تستغرق القليل من الوقت ، وهو ما أعتقد أنه شيء جيد على الرغم من أن الآخرين قد يجادلون بأنه بسيط للغاية. لكنني لا أمانع ، لأن البيكاديللو الخاص بي لذيذ ، صلصة الجوز الخاصة بي كريمية وبذور الرمان الناضجة تتلألأ وتتألق. وإذا كنت مشغولاً ، يمكنك الحصول على هذا الإصدار على الطاولة في غضون ساعة تقريبًا.

أتمنى أن أكون في المكسيك يوم 16 سبتمبر لأنني أعتقد أنها ستكون حفلة رائعة ورائعة. ولكن بما أنني لا أستطيع أن أكون هناك ، سأكون هناك على الأقل بروح مع أطباق من تشيليز أون نوغادا على الطاولة - طريقة رائعة للاحتفال بمرور 200 عام على المكسيك.

هل تحتفل باحتفال Diez y Seis؟ ماهي خططك؟ وإذا قمت بصنع تشيليز إن نوجادا ، فلا تتردد في مشاركة كيفية صنع هذا الطبق الرائع!


سان ميغيل فلفل بوبلانو كامل 780 جم

الفلفل الحار Poblano هي واحدة من أكثر الفلفل الحار نكهة خفيفة إلى متوسطة الحرارة.

فلفل بوبلانو هو تشيلي معتدل مع درجة حرارة تقاس بمقياس سكوفيل عند 1000 إلى 2000 وحدة حرارية. في ذروة نضجها ، تكون جرابها الممدود ، على شكل قلب ، والمنحني والملتوي لامعًا ، وأخضرًا عميقًا وسميكًا.

يحتوي الفلفل على غشاء قطني محمل ببذور بيضاء صغيرة. عند تقطيعه ، تكشف روائح الفلفل رقم 8217 عن معاينة لنكهاته: حارة ، ترابية ، غنية ومشرقة.

يُظهر طهي الفلفل المزيد من النكهات ، مما يوفر العمق والنغمات الدخانية والمالحة. تصبح أشكال الباسيلا القديمة والمجففة أكثر دفئًا بشكل ملحوظ وتزيد من عمق النكهة.

يمكن حشوها بصلصات الجبن الغنية بالكريمة والفاصوليا السوداء والبطاطا والمأكولات البحرية والبيض ولحم الخنزير وغالبًا ما تكون مقلية ، ويمكن أيضًا تناولها مع إضافة بسيطة من زيت الزيتون وملح البحر.

يقترن Poblanos جيدًا مع نكهات الفلفل الأخرى مثل Guajillo و chipotle والأعشاب مثل الكزبرة والإبازوت والأوريجانو والنكهات الترابية مثل الفطر والجبن مثل الفيتا والجورجونزولا والبيكورينو.

يمكن الحفاظ على Poblanos المطبوخة عن طريق تجميدها في حاوية محكمة الغلق ، مما يطيل عمرها الافتراضي بحوالي ستة أشهر.

وصفات:

(سيتم فتح هذه الروابط في علامة تبويب متصفح جديدة)

وصفة Chiles en Nogada:

طبق رائع يتكون من تشيلي أخضر وصلصة الجوز الأبيض والرمان الأحمر- ألوان العلم المكسيكي. هذا الطبق هو المفضل في يوم الاستقلال المكسيكي وكذلك لعيد الميلاد.

  • عدد 6 فلفل حار كبير للحشو
  • 3/4 كوب كريما أو كريمة حامضة
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 كوب حليب مبخر
  • 1/2 كوب جوز مفروم ناعم
  • 1 حبة رمان مفصولة البذور
  • 1/2 رطل لحم خنزير أو لحم بقري مفروم
  • 3 فصوص ثوم
  • 1/4 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير
  • 1 تفاحة مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة بشكل خشن
  • 2 ملاعق كبيرة لوز غير مملح ، مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • رشة من جوزة الطيب
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 حزمة بقدونس طازج مفروم خشن
  • 2 ملاعق كبيرة زبيب ، طرية في ماء دافئ
  • 3 بيضات

هذا الفلفل بوبلانو جاهز للاستخدام. لا يتعين عليك تحميصها وإزالة القشرة والبذور ، لقد تم بالفعل من أجلك.

سخني الزيت أو شحم الخنزير على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف اللحم البقري أو الخنزير ويُحمّر حتى ينضج تقريبًا. يُضاف الثوم والبصل والتفاح واللوز والقرفة وجوزة الطيب والكمون ورشة ملح وفلفل ويطهى لمدة 5 دقائق.

اخفقي بياض البيض حتى يصبح قوامه قوامه قاسيًا باستخدام الخلاط أو الخفق. أضيفي صفار البيض ورشة ملح. يُغمس كل فلفل محشو في مزيج البيض ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نحشى الفلفل الحار بكميات متساوية من الحشوة. امزج أو اخلط الكريما والجوز والسكر مع الحليب المبخر. يُسكب فوق الفلفل الطازج المطبوخ ويُرش ببذور الرمان.


Vallemex Strips Poblano Chilli 908gr. شرائح الفلفل الحار

الفلفل الحار Poblano هي واحدة من أكثر الفلفل الحار نكهة خفيفة إلى متوسطة الحرارة.

فلفل بوبلانو هو تشيلي معتدل مع درجة حرارة تقاس بمقياس سكوفيل عند 1000 إلى 2000 وحدة حرارية. في ذروة نضجها ، تكون جرابها الممدود ، على شكل قلب ، والمنحني والملتوي لامعًا ، وأخضرًا عميقًا وسميكًا.

يحتوي الفلفل على غشاء قطني محمل ببذور بيضاء صغيرة. عند تقطيعه ، تكشف روائح الفلفل رقم 8217 عن معاينة لنكهاته: حارة ، ترابية ، غنية ومشرقة.

يُظهر طهي الفلفل المزيد من النكهات ، مما يوفر العمق والنغمات الدخانية والمالحة. تصبح أشكال الباسيلا القديمة والمجففة أكثر دفئًا بشكل ملحوظ وتزيد من عمق النكهة.

يمكن حشوها بصلصات الجبن الكريمية الغنية والفاصوليا السوداء والبطاطا والمأكولات البحرية والبيض ولحم الخنزير وغالبًا ما تكون مقلية ، ويمكن أيضًا تناولها مع إضافة بسيطة من زيت الزيتون وملح البحر.

يقترن Poblanos جيدًا مع نكهات الفلفل الأخرى مثل Guajillo و chipotle والأعشاب مثل الكزبرة والإبازوت والأوريجانو والنكهات الترابية مثل الفطر والجبن مثل الفيتا والجورجونزولا والبيكورينو.

يمكن الحفاظ على Poblanos المطبوخة عن طريق تجميدها في حاوية محكمة الغلق ، مما يطيل عمرها الافتراضي بحوالي ستة أشهر.

وصفات:

(سيتم فتح هذه الروابط في علامة تبويب متصفح جديدة)

وصفة Chiles en Nogada:

طبق رائع يتكون من تشيلي أخضر وصلصة الجوز الأبيض والرمان الأحمر- ألوان العلم المكسيكي. هذا الطبق هو المفضل في يوم الاستقلال المكسيكي وكذلك لعيد الميلاد.

  • عدد 6 حبات فلفل خضراء كبيرة للحشو
  • 3/4 كوب كريما أو كريمة حامضة
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 كوب حليب مبخر
  • 1/2 كوب جوز مفروم ناعم
  • 1 حبة رمان مفصولة البذور
  • 1/2 رطل لحم خنزير أو لحم بقري مفروم
  • 3 فصوص ثوم
  • 1/4 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير
  • 1 تفاحة مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة بشكل خشن
  • 2 ملاعق كبيرة لوز غير مملح ، مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • رشة من جوزة الطيب
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 حزمة بقدونس طازج مفروم خشن
  • 2 ملاعق كبيرة زبيب ، طرية في ماء دافئ
  • 3 بيضات

هذا الفلفل بوبلانو جاهز للاستخدام. لا يتعين عليك تحميصها وإزالة القشرة والبذور ، لقد تم بالفعل من أجلك.

سخني الزيت أو شحم الخنزير على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف اللحم البقري أو الخنزير ويُحمّر حتى ينضج تقريبًا. يُضاف الثوم والبصل والتفاح واللوز والقرفة وجوزة الطيب والكمون ورشة ملح وفلفل ويطهى لمدة 5 دقائق.

اخفقي بياض البيض حتى يصبح قوامه قوامه قاسيًا باستخدام الخلاط أو الخفق. أضيفي صفار البيض ورشة ملح. يُغمس كل فلفل محشو في مزيج البيض ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نحشى الفلفل الحار بكميات متساوية من الحشوة. امزج أو اخلط الكريما والجوز والسكر مع الحليب المبخر. يُسكب فوق الفلفل الطازج المطبوخ ويُرش ببذور الرمان.


الفلفل المكسيكي المجفف

  • هابانيرو
  • أنشو
  • شبوتل وندش هلابينو
  • بوبلانو
  • كاسكابيل
  • Guajillo
  • مولاتو
  • باسيلا
  • سيرانو
  • دي أربول

يبلغ معدلهم حوالي 300.000 إلى 350.000 على مقياس Scoville مقارنة بـ jalapeno الذي يتراوح معدله بين 10-15.000. تعود أصول Habaneros إلى Yucatan ولكن تم تسميتها على اسم Havana ، كوبا لأنها كانت عنصرًا مطلوبًا كثيرًا وفي الطلب عليها بشدة منذ سنوات في المنطقة.

تعتبر Habaneros مكونًا مهمًا للمطبخ الإقليمي لشبه جزيرة يوكاتان. هم موطنون لتلك المنطقة ، على الرغم من أنه من المفارقات أنهم سموا على اسم مدينة هابانا الكوبية حيث تم تداولهم هناك ، بكثافة ، منذ قرون. معظم الصلصات والصلصات هنا في يوكاتان تعتمد على الهابانيرو ، لذا خذها بسهولة على الصلصة.

المجففة بوبلانو تشيلي

ال بوبلانو يستخدم شيلي في جميع أنحاء المكسيك ويحظى بشعبية كبيرة سواء كانت مجففة أو طازجة. تشيليز أون نوجادا تشيليز في صلصة الجوز مع الرمان بألوان تحاكي العلم المكسيكي. جرب وصفة Rick Bayless & rsquos لـ Chiles en Nogada هنا.

يستخدم Poblano أيضًا في صنع Rajas الذي تراه هنا كثيرًا في الإمباناداس ويتم العثور عليه أيضًا كمخلل ويستخدم بعدة طرق. الببلانوس عندما يكون طازجًا هو فلفل أخضر داكن كبير ولامع مع نكهة غنية بالفواكه يمكن أن تتراوح من معتدل إلى حار جدًا. لا يتم استخدام البوبالانو طازجًا بشكل عام ولكن يتم تحويل تلك التي تم شراؤها طازجة إلى تشيلي ريلينو أو غيرها من الأطباق المحشوة والمطبوخة.

المجففة أنشو تشيليز

هذا هو في الواقع فلفل بوبلانو مجفف ، وشائع الاستخدام في المطبخ المكسيكي. إنها & rsquore بني-أسود ومتجعد برائحة الفواكه الرائعة. Ancho هو فلفل Poblano تم تركه ليتحول إلى اللون الأحمر ثم يجفف ، ويقول البعض إن النكهة غنية وفاكهية مع درجة مفرطة من البرقوق المجفف الحلو.

جنبا إلى جنب مع ancho ، هو واحد من الفلفل الحار الأكثر استخداما في المكسيك. لديهم جلد قاسي ، لذلك يجب نقعهم لفترة أطول من الفلفل الحار. يمكن تحميص Guajillos وطحنها للحصول على الصلصة ، لكنها تميل إلى الخلط مع مكونات أخرى لصنع صلصة ريكادو أو صلصة مطبوخة للحوم.

فلفل مولاتو المجفف

ال مولاتو يشبه إلى حد بعيد مظهر Ancho chile لكن بشرته سوداء داكنة. ال مولاتو لها نكهة شوكولاتة جميلة مع طعم ترابي حلو.

باسيلا هو شيلاكا ناضجة وجافة. نكهته غنية لكنها حادة. يستخدم هذا التشيلي محمصًا أو منقوعًا ثم يمزج بسلاسة مع المكونات الأخرى في الصلصات المطبوخة أو صلصات المائدة الريفية ، والتي تعتبر جيدة بشكل خاص مع المأكولات البحرية. يمكن أيضًا إعادة ترطيبها وحشوها وقليها. كما أنه يعتبر إلى حد بعيد أكثر شيلي حصادًا واستخدامًا في ولاية ميتشواكان. في بعض المدن ، يمكنك رؤية بعض الأفنية المغطاة بالحصير حيث يتم تجفيف مئات وآلاف من Chilacas في الشمس لتحويلها إلى Pasillas.

فريش سيرانو تشيليز

قالت سلطة الطبخ المكسيكية ديانا كينيدي إن سيرانو شيلي له شكل رصاصة. سيرانوس حار جدا. إنها تشبه Jalape & ntildeos ، مع لون أخضر غامق وعميق ، وبشرة لامعة وجذع صغير ورقيق. ومع ذلك ، يميل Serranos إلى أن يكون في الجانب الأصغر وأنحف كثيرًا ويظهر لفترة أطول.

الفلفل الحار المجفف والطازج

Cascabel هو تشيلي صغير مستدير ذو جلد بني محمر وجد جافًا وطازجًا. يأتي اسمها من كاسكابيل أو الأفعى الجرسية لأن بذورها تخشخش بالداخل مثل ذيل الثعبان. هو فلفل حار ذو نكهة ترابية غنية عند تحميصه واستخدامه مع بذوره في صلصة طاولة ريفية أو في صلصة مطبوخة مصنوعة من الطماطم أو الطماطم.

ما هو تشيبوتلي تشيلي مجفف؟

شبوتل (تشي & نداش بوتيه- لي) هو jalape & ntildeo ناضج ومجفف بالدخان. اسمها مشتق من الكلمات الهندية N & agravehuatl تشيل (تشيلي) وبوكتلي (دخان). لها جلد صلب ، جلدي ، متجعد ، بني فاتح يبدو سطحه مغطى بحزام ذهبي. إنه حار للغاية وله نكهة فاكهية مدخنة.

يتم استخدام الشيبوتل بشكل متكرر في إسكابيش. كما أنها تستخدم كاملة أو مقطعة لتتبيل المرق وأحيانًا تكون محشوة. ويخصص جزء أكبر من المحصول للتعليب في صورة شيبوتل أون أدوبو.

مجففة De Arbol أو رقائق تشيلي حمراء

دي أربول من المحتمل أن تكون قريبة من رقائق الفلفل الأحمر والفلفل المجفف الأكثر شيوعًا الموجودة في أمريكا الشمالية. إنه فلفل أحمر صغير يبلغ طوله حوالي 2-3 بوصات وهو حار جدًا. هنا في المكسيك ، غالبًا ما يتم العثور على هذا التشيلي محمصًا ومطحونًا في مسحوق يتم رشه على الفواكه والخيار والجيكاما ، ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى الفاصوليا المقلية أو استخدامه في الصلصا.

فلفل مكسيكي طازج

  • أنهايم
  • بوبلانو
  • أنشو
  • هلابينو
  • سيرانو
  • حريف
  • هابانيرو

أنهايم تشيلي

تشيلي أنهايم عبارة عن تشيلي معتدل فاكهي يزرع في كل من المكسيك ونيو مكسيكو. تحظى بشعبية كبيرة في نيو مكسيكو حيث تُعرف باسم Green Chile وتستخدم في العديد من الأطباق التقليدية المحلية.

بوبلانو تشيليز

ليس فلفلًا حارًا جدًا ولكنه يحتوي على لقمة بنكهة غنية باللحوم. يُطلق عليها المجففة اسم anchos وتدون ملاحظات من الكرز العميق والزبيب والخوخ. عندما تجف ، تصبح poblanos ancho chiles.

هلابينو تشيلي

يعد الجالبينو أحد أكثر الفلفل الحار المكسيكي شيوعًا في الولايات المتحدة. بينما غالبًا ما يستخدم اللون الأخضر ، عندما يُسمح له بالنضوج ، فإنه يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح ويتحول إلى حرارة أكثر حلاوة عند التجفيف يصبح فلفل شيبوتل.

تشيلي xcatic

تشيلي أصفر حار جدًا على شكل موز يستخدم غالبًا في طعام وطهي المايا في يوكاتان.

سيرانو تشيليز

على غرار الجالبينو لكن أرق قليلاً وأطول. Serranos حار جدًا لذا احترس.

هابانيرو تشيلي

فلفل هابانيرو صغير الحجم وله ألوان زاهية مميزة من الأصفر الناضج إلى الأحمر والبرتقالي. تُستخدم هذه الفلفل الحار في يوكاتان وجزر الكاريبي ، لذا يجب توخي الحذر عند التحضير وارتداء القفازات. يركز مطبخ Yucatecan بشكل خاص على Habanero الذي يمكن أن يكون حارًا بشكل صارخ. إنها ملونة للغاية وتتراوح من الأخضر إلى الأحمر والأصفر والبرتقالي. هم الفلفل الحار الأكثر ضراوة في المطبخ المكسيكي.

كيف تطبخ مع الفلفل المكسيكي

القاعدة الأولى عند التعامل مع الفلفل الحار ، استخدم القفازات وتأكد من عدم لمس أصابعك لوجهك أو عينيك أو شفتيك أو أجزاء أخرى. يمكن للزيت من الفلفل الحار أن يحترق & ndash كثيرًا & ndash وأنت لا تريد & rsquot غبار تشيلي في عينيك تثق بي لا أحد.

إذا لم يكن لديك أي قفازات ، خذ بعضًا من زيت الطهي وقم بتغطية يديك به برفق - وسوف يساعد ذلك في الحفاظ على زيت التشيلي بعيدًا عن بشرتك العارية. إذا وجدت أن الفلفل الحار يحرق بشرتك ، انقع يديك في بعض الحليب أو الزبادي حيث يبدو أن زيت التشيلي أكثر قابلية للذوبان في هذه العناصر.

نفس الشيء يحدث إذا أكلت فلفل تشيلي حار جدًا. لا تحاول إطفاء الحرارة بالبيرة أو الماء الذي فازت به و rsquot تعمل لأنها فقط تنشر الزيوت حول ذوقك. تناول كوبًا من الحليب ، وتناول بعض الزبادي أو الآيس كريم حيث يبدو أن منتجات الألبان لها تأثير التبريد.

إذا لم تكن شخصًا يحب الحرارة الكاملة ، فهناك عدة طرق لتحضير الفلفل الحار لتقليل الحرارة. يحتوي الفلفل الحار على زيت يسمى الكابسيسين ، ويميل هذا إلى أن يكون في الأجزاء الإسفنجية البيضاء من الفلفل الطازج وفي الفلفل الحار المجفف تكون البذور في بعض الأحيان الجزء الأكثر سخونة. إذا قمت بإزالة تلك الحرارة سوف تكون خافتة إلى حد ما.

بالنسبة للوصفات التي تتطلب تشيليًا كاملًا ، مثل تشيلي ريلينوس أو حشو الفلفل الحار ، حاول إزالة البذور عن طريق إزالة نهاية الساق أولاً ثم هز البذور أو كشط داخل التشيلي بملعقة صغيرة دون تمزيق التشيلي نفسه. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك غمر الفلفل الحار في الماء البارد لعدة دقائق لإزالة الحرارة مرة أخرى ، ثم تجفيفه وتجفيفه واتركه بعيدًا.


شاهد الفيديو: Lady chiles en nogada #ladychiles


تعليقات:

  1. Tesho

    تم تسجيله خصيصًا للمشاركة في المناقشة.

  2. Lewis

    إنها العبارة الرائعة ببساطة

  3. Daviot

    هذه هي العملة الثمينة للغاية



اكتب رسالة