bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

الجاودار بجواري

الجاودار بجواري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تحاضن مع كوكتيل الويسكي هذا في عيد الحب

إذا كنت لا تستطيع أن تكون بجوار ذلك الشخص المميز في يوم عيد الحب ، فيمكنك أيضًا الاستمتاع بكوكتيل ويسكي جيد. باستخدام الويسكي والشراب والمر البرتقالي بنكهة القيقب ، فإن هذا المشروب يشبه الراحة في كوب.

هذه الوصفة مقدمة من The Lobby Bar في The New York EDITION.

مكونات

  • 1 1/2 أوقية ويسكي الجاودار بنكهة القيقب ، ويفضل هدسون مابل راي
  • 1/4 اونصة شراب القيقب
  • 1/4 أوقية رامازوتي
  • 1/4 أوقية من المر البرتقال
  • قشر الليمون للتزيين

خبز الجاودار الكراوية

بعد كل شيء ، فهي موطن لآيس كريم Ben & amp Jerry ليس مثل كونها بجوار مصدر Cherry Garcia و Phish Food وجميع تلك النكهات اللذيذة الأخرى.

Cabot Creamery ، التعاونية التي تزود الكثير منا في جميع أنحاء البلاد بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة والزبادي ، هي مجرد واحدة من العديد من مصانع الألبان في الولاية التي تقدم كل ما يمكن أن تقدمه الأبقار المحلية (والماعز والأغنام) .

ويوجد حوالي نصف مليون شخص فقط في الولاية بأكملها - لذا فإن الجبال والمساحات الخضراء المفتوحة على مصراعيها وطرق الريف المتعرجة ليست مزدحمة بالتأكيد.

هناك مشكلة رئيسية واحدة في فيرمونت - على الأقل الزاوية الصغيرة التي نعيش فيها.

ديليس. على وجه التحديد ، عدم وجودها.

قضيت سنواتي الأولى خارج مدينة نيويورك. لاحقًا ، خارج هارتفورد ، كونيتيكت ثم جنوب بوسطن. كنت دائمًا قريبًا إلى حد ما من مدينة (جيش) كبيرة ، وامتدت العديد من الإغراءات الحضرية إلى الضواحي التي أعيش فيها.

بما في ذلك الأطعمة الشهية - الملقب بـ DELI.

بيجلز ولوكس ، بالطبع. صودا د. براون سيل-راي ، مشروب الكرفس الغازي الغريب. نصف حامض. كبد مفروم. سمك ابيض مدخن.

ودعونا لا نتجاهل وجبة الإفطار: ماتسو بري ، ولاتكس ، بالإضافة إلى البلينتس التي تنضح جبن المزارع الكريمي وتغرق في الفراولة.

هل أنا ممل لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، ارتد من هذه الصفحة مباشرة. لأن منشور اليوم يركز على أحد النجوم الساطعة في سماء الأطعمة الجاهزة - الشطيرة. والمكون الرئيسي الذي تحتاجه لصنع أي شطيرة لذيذة:

على وجه التحديد ، الجاودار خفيف اللون ، رطب ، ناعم ، واحد مرصع ببذور الكراوية. متقنة الحبيبات وعطاء ، لكنها قوية بما يكفي لتحمل أكبر هجوم من الحشوات ، فهي منتشرة في كل مكان في ديلي الحضرية مثل الهامبرغر في ميكي دي.

"سآخذ لحم بقري على." أبيض؟ عدم قبول الفكرة. يجب أن تكون شطيرة اللحم البقري المحشو المحشو على الجاودار. كما سبق بسطرمة. و الكبد ، مع بلاطة كبيرة من البصل وشمير من الخردل الساخن / الحلو.

مرحبًا ، أنا أحب جميع أنواع الخبز. خبز القمح الكامل بالزبيب أو خبز البومبرنيكل لنخب إفطاري. سياباتا للخبز بالثوم. ألم دي مي أبيض عادي للنخب الفرنسية.

ولكن عندما أعالج نفسي بشطيرة لذيذة ، يجب أن أكون على الجاودار الخفيف.

وهو ما يعيدني إلى سبب صنع هذا الخبز اللذيذ بشكل منتظم -

لا توجد أطعمة لذيذة في فيرمونت.

حسنًا ، حسنًا ، ربما أبالغ. ولكن لا توجد وجبات جاهزة جيدة على طراز المدينة في أي مكان داخل دائرة نصف قطرها المعقولة لمنزل الملك آرثر هنا في نورويتش.

ما يفعله المرء ، أليس كذلك؟ يمكنني شراء ليفروورست. حتى دكتور براون.

هل أنت معي؟ لنصنع خبز الجاودار بالكراوية.

اسمحوا لي أن أوضح مقدمًا: هذه الوصفة أجبرتني على كسر قاعدة مطبخ اختبار دقيق King Arthur Flour المعتادة: "ثلاث ضربات وأنت بالخارج".

عند تطوير / تعديل الوصفات ، إذا لم نقم بإلغاء الأمر بعد ثلاث محاولات ، فسيستمر التاريخ. مثل أي عمل ، نحن بحاجة إلى تكديس الوقت والمال مقابل النتائج.

لكن هذه الوصفة. حسنًا ، لقد كانت موجودة بالفعل. وكل ما أردت فعله هو جعل الأمر أكثر ودية. علق العديد من العملاء أن العجين كان لزجًا حقًا وأن الرغيف يميل إلى التسطيح بمجرد إخراجه من الفرن.

ترى هذا الرغيف أعلاه؟ كانت لطيفة وطويلة في الفرن ، واستقرت تدريجيًا وهي جالسة.

هممم ، قلت لنفسي. الكثير من السائل.

لذا قلصت من السائل. وما زال الرغيف مستقرًا.

حسنًا ، ربما قم بتغيير نسبة دقيق الجاودار لجميع الأغراض قليلاً ، واحصل على المزيد من الغلوتين في الهيكل.

نعم! عملت بشكل جميل. الوصفة صنعت رغيفين صغيرين ، واستقروا فقط صبيًا. لقد قمت بقطعهم بعمق شديد ، وانتهى بهم الأمر بخدوش كبيرة في القشرة العلوية - لكن الدرس المستفاد ، لا يحتوي خبز الجاودار على الخبز الأبيض الناعم بالفرن.

كان بإمكاني التوقف عن تناول هذين الرغيفين الطيبين. ولكن ماذا عن صنع رغيف كبير ومثير للإعجاب ، بدلاً من رغيفين أصغر؟ مثالي لساندويتش ديلي بحجم كينغ حقًا.

حاولت هذه النتيجة أعلاه. بدت العجينة رائعة ، لقد كانت عالية بشكل رائع في الفرن ولكن في النهاية ، كانت. تسوية. لا يزال لذيذًا ولا يزال رائعًا للسندويشات - طالما أنك لا تمانع في الحصول على شرائح الخبز في أشكال بيضاوية غير منتظمة الشكل.

الخلاصة: اصنع رغيفين أصغر. استخدم لمسة خفيفة عند القطع.

ويكون لحم البقر المحفوظ ونصف حامض جاهزًا.

أنا أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب (على سبيل المثال ، بومبرنيكل) في هذه الوصفة. ونظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة يستغرق عادةً وقتًا أطول قليلاً لامتصاص السائل أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فسوف أبدأ بدمج البومبرنيكل والماء وبعض المكونات الأخرى أولاً.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (227 جم) ماء فاتر *
1 كوب (106 جم) من دقيق الجاودار الأبيض أو الجاودار المتوسط ​​أو دقيق البومبرنيكل
4 ملاعق صغيرة (14 جم) سكر
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* أو استبدال عصير المخلل الحامض أو الشبت الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة. اعتمادًا على ملوحة العصير ، سترغب في تقليل الملح في الوصفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة.

تخلط لتشكيل عجينة طرية. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مع إعطاء دقيق الجاودار فرصة لامتصاص بعض السائل ، مما يجعل من السهل عجن العجين دون إضافة الكثير من الدقيق الإضافي (مما سيجعل الخبز جافًا). كما ترى في الصورة أعلاه ، سيصبح الخليط منتفخًا بعض الشيء.

بعد 20 دقيقة ، يضاف ما يلي:

1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة (قليل الدسم جيد من فضلك لا تستخدم الخالي من الدسم)
1-2 ملاعق كبيرة (7 جم إلى 14 جم) بذور كمون حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/3 كوب (280 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو طحين نقي أول
3 ملاعق كبيرة (25 جم) من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur ، اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع *

* إذا كنت لا تستخدم الغلوتين أو المحسن ، فقم بزيادة الدقيق متعدد الأغراض إلى 2 1/2 كوب.

اخلطي العجين واعجنه حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما. طبيعة عجينة الجاودار يجب أن تكون لزجة ، لذلك لا تنجذب إلى إضافة الكثير من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطى ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. (كما قلت ، قد تجد مغاسل الرغيف الأكبر قليلاً. ولكن إذا كنت موافقًا على ذلك ، فابحث عنه ، فهو يصنع شرائح أكبر).

ضع الرغيف أو الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بالرق.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة.

قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل أن يدخلوا الفرن مباشرة ، رشوا الأرغفة بالماء ، واقطعوها بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

هل تعلم كم عميقة قطعت هذا الرغيف؟ عميق جدا. افعلوا كما أقول وليس كما أفعل!

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت. سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف.

هذا الخبز في الواقع يحتوي على زنبركات فرن جيدة إلى حد ما ، كما ترون. يبدو من الحكمة ، أنا أفضل الشرطة المائلة العمودية المفردة - ماذا عنك؟

نعم ، حق على المال. أنا أحب Thermapen الخاص بي يأخذ التخمين تمامًا من "هل الخبز جاهز؟" يمكن للبعض منكم معرفة ذلك من خلال اختبار "الضربة الفارغة" ، لكنني لم أكن جيدًا في ذلك أبدًا.

بينما لا تزال دافئة ، ادهن الرغيف بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على القشرة ناعمة.

. ويضيف نكهة ، بالإضافة إلى القليل من اللمعان اللامع.

من الأفضل ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه حتى لا تسحقه (مما يجعل القوام غائرًا). إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فقم فقط بقطع "عينة عينة" من طرف واحد.

لم أستطع مقاومة الاستمتاع بالقطعة الأولى بقليل من الزبدة الحلوة. لكن اللحم البقري ، ها أنا قادم!


خبز الجاودار الكراوية

بعد كل شيء ، فهي موطن لآيس كريم Ben & amp Jerry ليس مثل كونها بجوار مصدر Cherry Garcia و Phish Food وجميع تلك النكهات اللذيذة الأخرى.

Cabot Creamery ، التعاونية التي تزود الكثير منا في جميع أنحاء البلاد بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة والزبادي ، هي مجرد واحدة من العديد من مصانع الألبان في الولاية التي تقدم كل ما يمكن أن تقدمه الأبقار المحلية (والماعز والأغنام) .

ويوجد حوالي نصف مليون شخص فقط في الولاية بأكملها - لذا فإن الجبال والمساحات الخضراء المفتوحة على مصراعيها وطرق الريف المتعرجة ليست مزدحمة بالتأكيد.

هناك مشكلة رئيسية واحدة في فيرمونت - على الأقل الزاوية الصغيرة التي نعيش فيها.

ديليس. على وجه التحديد ، عدم وجودها.

قضيت سنواتي الأولى خارج مدينة نيويورك. في وقت لاحق ، خارج هارتفورد ، كونيتيكت ثم جنوب بوسطن. كنت دائمًا قريبًا إلى حد ما من مدينة (جيش) كبيرة ، وامتدت العديد من الإغراءات الحضرية إلى الضواحي التي أعيش فيها.

بما في ذلك الأطعمة الشهية - الملقب بـ DELI.

بيجلز ولوكس ، بالطبع. صودا د. براون سيل-راي ، مشروب الكرفس الغازي الغريب. نصف حامض. كبد مفروم. سمك ابيض مدخن.

ودعونا لا نتجاهل وجبة الإفطار: ماتسو بري ، ولاتكس ، بالإضافة إلى البلينتس التي تنضح جبن المزارع الكريمي وتغرق في الفراولة.

هل أنا ممل لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، ارتد من هذه الصفحة مباشرة. لأن منشور اليوم يركز على أحد النجوم الساطعة في سماء الأطعمة الجاهزة - الشطيرة. والمكون الرئيسي الذي تحتاجه لصنع أي شطيرة لذيذة:

على وجه التحديد ، الجاودار خفيف اللون ، رطب ، ناعم ، واحد مرصع ببذور الكراوية. متقنة الحبيبات وعطاء ، لكنها قوية بما يكفي لتحمل أكبر هجوم من الحشوات ، فهي منتشرة في كل مكان في ديلي الحضرية مثل الهامبرغر في ميكي دي.

"سآخذ لحم بقري على." أبيض؟ عدم قبول الفكرة. يجب أن تكون شطيرة اللحم البقري المحشو المحشو على الجاودار. كما سبق بسطرمة. و الكبد ، مع بلاطة كبيرة من البصل وشمير من الخردل الساخن / الحلو.

مرحبًا ، أنا أحب جميع أنواع الخبز. خبز القمح الكامل بالزبيب أو خبز البومبرنيكل لنخب إفطاري. سياباتا للخبز بالثوم. ألم دي مي أبيض عادي للنخب الفرنسية.

ولكن عندما أعالج نفسي بشطيرة لذيذة ، يجب أن أكون على الجاودار الخفيف.

وهو ما يعيدني إلى سبب صنع هذا الخبز اللذيذ بشكل منتظم -

لا توجد أطعمة لذيذة في فيرمونت.

حسنًا ، حسنًا ، ربما أبالغ. ولكن لا توجد وجبات جاهزة جيدة على طراز المدينة في أي مكان داخل دائرة نصف قطرها المعقولة لمنزل الملك آرثر هنا في نورويتش.

ما يفعله المرء ، أليس كذلك؟ يمكنني شراء ليفروورست. حتى دكتور براون.

هل أنت معي؟ لنصنع خبز الجاودار بالكراوية.

اسمحوا لي أن أوضح مقدمًا: هذه الوصفة أجبرتني على كسر قاعدة مطبخ اختبار دقيق King Arthur Flour المعتادة: "ثلاث ضربات وأنت بالخارج".

عند تطوير / تعديل الوصفات ، إذا لم نقم بإلغاء الأمر بعد ثلاث محاولات ، فسيستمر التاريخ. مثل أي عمل ، نحن بحاجة إلى تكديس الوقت والمال مقابل النتائج.

لكن هذه الوصفة. حسنًا ، إنها موجودة بالفعل. وكل ما أردت فعله هو جعل الأمر أكثر ودية. علق العديد من العملاء أن العجين كان لزجًا حقًا وأن الرغيف يميل إلى التسطيح بمجرد إخراجه من الفرن.

ترى هذا الرغيف أعلاه؟ كانت لطيفة وطويلة في الفرن ، واستقرت تدريجيًا وهي جالسة.

هممم ، قلت لنفسي. الكثير من السائل.

لذا قلصت من السائل. وما زال الرغيف مستقرًا.

حسنًا ، ربما قم بتغيير نسبة جميع الأغراض ودقيق الجاودار قليلاً ، واحصل على المزيد من الغلوتين في الهيكل.

نعم! عملت بشكل جميل. الوصفة صنعت رغيفين صغيرين ، واستقروا فقط صبيًا. لقد قمت بقطعهم بعمق شديد ، وانتهى بهم الأمر بخدوش كبيرة في القشرة العلوية - لكن الدرس المستفاد ، لا يحتوي خبز الجاودار على الخبز الأبيض الناعم بالفرن.

كان بإمكاني التوقف عن تناول هذين الرغيفين الطيبين. ولكن ماذا عن صنع رغيف كبير ومثير للإعجاب ، بدلاً من رغيفين أصغر؟ مثالي لساندويتش ديلي بحجم كينغ حقًا.

حاولت هذه النتيجة أعلاه. بدت العجينة رائعة ، لقد كانت عالية بشكل رائع في الفرن ولكن في النهاية ، كانت. تسوية. لا يزال لذيذًا ولا يزال رائعًا للسندويشات - طالما أنك لا تمانع في الحصول على شرائح الخبز في أشكال بيضاوية غير منتظمة الشكل.

الخلاصة: اصنع رغيفين أصغر. استخدم لمسة خفيفة عند القطع.

ويكون لحم البقر المحفوظ ونصف حامض جاهزًا.

أنا أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب (على سبيل المثال ، بومبرنيكل) في هذه الوصفة. ونظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة يستغرق عادةً وقتًا أطول قليلاً لامتصاص السائل أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فسوف أبدأ بدمج البومبرنيكل والماء وبعض المكونات الأخرى أولاً.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (227 جم) ماء فاتر *
1 كوب (106 جم) من دقيق الجاودار الأبيض أو الجاودار المتوسط ​​أو دقيق البومبرنيكل
4 ملاعق صغيرة (14 جم) سكر
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* أو استبدال عصير المخلل الحامض أو الشبت الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة. اعتمادًا على ملوحة العصير ، سترغب في تقليل الملح في الوصفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة.

تخلط لتشكيل عجينة طرية. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مع إعطاء دقيق الجاودار فرصة لامتصاص بعض السائل ، مما يجعل من السهل عجن العجين دون إضافة الكثير من الدقيق الإضافي (مما سيجعل الخبز جافًا). كما ترى في الصورة أعلاه ، سيصبح الخليط منتفخًا بعض الشيء.

بعد 20 دقيقة ، يضاف ما يلي:

1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة (قليل الدسم جيد من فضلك لا تستخدم الخالي من الدسم)
1-2 ملاعق كبيرة (7 جم إلى 14 جم) بذور كمون حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/3 كوب (280 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو طحين نقي أول
3 ملاعق كبيرة (25 جم) من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur ، اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع *

* إذا كنت لا تستخدم الغلوتين أو المحسن ، فقم بزيادة الدقيق متعدد الأغراض إلى 2 1/2 كوب.

اخلطي العجين واعجنه معًا حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما. طبيعة عجينة الجاودار هي أن تكون لزجة ، لذلك لا تغري في إضافة الكثير من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطى ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. (كما قلت ، قد تجد مغاسل الرغيف الأكبر قليلاً. ولكن إذا كنت موافقًا على ذلك ، فابحث عنه ، فهو يصنع شرائح أكبر).

ضع الرغيف أو الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة.

قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل أن يدخلوا الفرن مباشرة ، رشوا الأرغفة بالماء ، واقطعوها بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

هل تعلم كم عميقة قطعت هذا الرغيف؟ عميق جدا. افعلوا كما أقول وليس كما أفعل!

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت. سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف.

هذا الخبز في الواقع يحتوي على زنبركات فرن جيدة إلى حد ما ، كما ترون. يبدو من الحكمة ، أنا أفضل الشرطة المائلة العمودية المفردة - ماذا عنك؟

نعم ، حق على المال. أنا أحب Thermapen الخاص بي يأخذ التخمين تمامًا من "هل الخبز جاهز؟" يمكن للبعض منكم معرفة ذلك من خلال اختبار "الضربة الجوفاء" ، لكنني لم أكن جيدًا في ذلك أبدًا.

بينما لا تزال دافئة ، ادهن الرغيف بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على القشرة ناعمة.

. ويضيف نكهة ، بالإضافة إلى القليل من اللمعان اللامع.

من الأفضل ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه حتى لا تسحقه (مما يجعل القوام غائرًا). إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فقم فقط بقطع "عينة عينة" من طرف واحد.

لم أستطع مقاومة الاستمتاع بالقطعة الأولى بقليل من الزبدة الحلوة. لكن اللحم البقري ، ها أنا قادم!


خبز الجاودار الكراوية

بعد كل شيء ، فهي موطن لآيس كريم Ben & amp Jerry ليس مثل كونها بجوار مصدر Cherry Garcia و Phish Food وجميع تلك النكهات اللذيذة الأخرى.

Cabot Creamery ، التعاونية التي تزود الكثير منا في جميع أنحاء البلاد بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة والزبادي ، هي مجرد واحدة من العديد من مصانع الألبان في الولاية التي تقدم كل ما يمكن أن تقدمه الأبقار المحلية (والماعز والأغنام) .

ويوجد حوالي نصف مليون شخص فقط في الولاية بأكملها - لذا فإن الجبال والمساحات الخضراء المفتوحة على مصراعيها وطرق الريف المتعرجة ليست مزدحمة بالتأكيد.

هناك مشكلة رئيسية واحدة في فيرمونت - على الأقل الزاوية الصغيرة التي نعيش فيها.

ديليس. على وجه التحديد ، عدم وجودها.

قضيت سنواتي الأولى خارج مدينة نيويورك. لاحقًا ، خارج هارتفورد ، كونيتيكت ثم جنوب بوسطن. كنت دائمًا قريبًا إلى حد ما من مدينة (جيش) كبيرة ، وامتدت العديد من الإغراءات الحضرية إلى الضواحي التي أعيش فيها.

بما في ذلك الأطعمة الشهية - الملقب بـ DELI.

بيجلز ولوكس ، بالطبع. صودا د. براون سيل-راي ، مشروب الكرفس الغازي الغريب. نصف حامض. كبد مفروم. سمك ابيض مدخن.

ودعونا لا نتجاهل وجبة الإفطار: ماتسو بري ، ولاتكس ، بالإضافة إلى البلينتس التي تنضح جبن المزارع الكريمي وتغرق في الفراولة.

هل أنا ممل لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، ارتد من هذه الصفحة مباشرة. لأن منشور اليوم يركز على أحد النجوم الساطعة في سماء الأطعمة الجاهزة - الشطيرة. والمكون الرئيسي الذي تحتاجه لصنع أي شطيرة لذيذة:

على وجه التحديد ، الجاودار خفيف اللون ، رطب ، ناعم ، واحد مرصع ببذور الكراوية. متقنة الحبيبات وعطاء ، لكنها قوية بما يكفي لتحمل أكبر هجوم من الحشوات ، فهي منتشرة في كل مكان في ديلي الحضرية مثل الهامبرغر في ميكي دي.

"سآخذ لحم بقري على." أبيض؟ عدم قبول الفكرة. يجب أن تكون شطيرة اللحم البقري المحشو المحشو على الجاودار. كما سبق بسطرمة. و الكبد ، مع بلاطة كبيرة من البصل وشمير من الخردل الساخن / الحلو.

مرحبًا ، أنا أحب جميع أنواع الخبز.خبز القمح الكامل بالزبيب أو خبز البومبرنيكل لنخب إفطاري. سياباتا للخبز بالثوم. ألم دي مي أبيض عادي للنخب الفرنسية.

ولكن عندما أعالج نفسي بشطيرة لذيذة ، يجب أن أكون على الجاودار الخفيف.

وهو ما يعيدني إلى سبب صنع هذا الخبز اللذيذ بشكل منتظم -

لا توجد أطعمة لذيذة في فيرمونت.

حسنًا ، حسنًا ، ربما أبالغ. ولكن لا توجد وجبات جاهزة جيدة على طراز المدينة في أي مكان داخل دائرة نصف قطرها المعقولة لمنزل الملك آرثر هنا في نورويتش.

ما يفعله المرء ، أليس كذلك؟ يمكنني شراء ليفروورست. حتى دكتور براون.

هل أنت معي؟ لنصنع خبز الجاودار بالكراوية.

اسمحوا لي أن أوضح مقدمًا: هذه الوصفة أجبرتني على كسر قاعدة مطبخ اختبار دقيق King Arthur Flour المعتادة: "ثلاث ضربات وأنت بالخارج".

عند تطوير / تعديل الوصفات ، إذا لم نقم بإلغاء الأمر بعد ثلاث محاولات ، فسيستمر التاريخ. مثل أي عمل ، نحن بحاجة إلى تكديس الوقت والمال مقابل النتائج.

لكن هذه الوصفة. حسنًا ، إنها موجودة بالفعل. وكل ما أردت فعله هو جعل الأمر أكثر ودية. علق العديد من العملاء أن العجين كان لزجًا حقًا وأن الرغيف يميل إلى التسطيح بمجرد إخراجه من الفرن.

ترى هذا الرغيف أعلاه؟ كانت لطيفة وطويلة في الفرن ، واستقرت تدريجيًا وهي جالسة.

هممم ، قلت لنفسي. الكثير من السائل.

لذا قلصت من السائل. وما زال الرغيف مستقرًا.

حسنًا ، ربما قم بتغيير نسبة جميع الأغراض ودقيق الجاودار قليلاً ، واحصل على المزيد من الغلوتين في الهيكل.

نعم! عملت بشكل جميل. الوصفة صنعت رغيفين صغيرين ، واستقروا فقط صبيًا. لقد قمت بقطعهم بعمق شديد ، وانتهى بهم الأمر بخدوش كبيرة في القشرة العلوية - لكن الدرس المستفاد ، لا يحتوي خبز الجاودار على الخبز الأبيض الناعم بالفرن.

كان بإمكاني التوقف عن تناول هذين الرغيفين الطيبين. ولكن ماذا عن صنع رغيف كبير ومثير للإعجاب ، بدلاً من رغيفين أصغر؟ مثالي لساندويتش ديلي بحجم كينغ حقًا.

حاولت هذه النتيجة أعلاه. بدت العجينة رائعة ، لقد كانت عالية بشكل رائع في الفرن ولكن في النهاية ، كانت. تسوية. لا يزال لذيذًا ولا يزال رائعًا للسندويشات - طالما أنك لا تمانع في الحصول على شرائح الخبز في أشكال بيضاوية غير منتظمة الشكل.

الخلاصة: اصنع رغيفين أصغر. استخدم لمسة خفيفة عند القطع.

ويكون لحم البقر المحفوظ ونصف حامض جاهزًا.

أنا أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب (على سبيل المثال ، بومبرنيكل) في هذه الوصفة. ونظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة يستغرق عادةً وقتًا أطول قليلاً لامتصاص السائل أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فسوف أبدأ بدمج البومبرنيكل والماء وبعض المكونات الأخرى أولاً.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (227 جم) ماء فاتر *
1 كوب (106 جم) من دقيق الجاودار الأبيض أو الجاودار المتوسط ​​أو دقيق البومبرنيكل
4 ملاعق صغيرة (14 جم) سكر
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* أو استبدال عصير المخلل الحامض أو الشبت الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة. اعتمادًا على ملوحة العصير ، سترغب في تقليل الملح في الوصفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة.

تخلط لتشكيل عجينة طرية. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مع إعطاء دقيق الجاودار فرصة لامتصاص بعض السائل ، مما يجعل من السهل عجن العجين دون إضافة الكثير من الدقيق الإضافي (مما سيجعل الخبز جافًا). كما ترى في الصورة أعلاه ، سيصبح الخليط منتفخًا بعض الشيء.

بعد 20 دقيقة ، يضاف ما يلي:

1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة (قليل الدسم جيد من فضلك لا تستخدم الخالي من الدسم)
1-2 ملاعق كبيرة (7 جم إلى 14 جم) بذور كمون حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/3 كوب (280 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو طحين نقي أول
3 ملاعق كبيرة (25 جم) من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur ، اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع *

* إذا كنت لا تستخدم الغلوتين أو المحسن ، فقم بزيادة الدقيق متعدد الأغراض إلى 2 1/2 كوب.

اخلطي العجين واعجنه معًا حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما. طبيعة عجينة الجاودار هي أن تكون لزجة ، لذلك لا تغري في إضافة الكثير من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطى ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. (كما قلت ، قد تجد مغاسل الرغيف الأكبر قليلاً. ولكن إذا كنت موافقًا على ذلك ، فابحث عنه ، فهو يصنع شرائح أكبر).

ضع الرغيف أو الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة.

قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل أن يدخلوا الفرن مباشرة ، رشوا الأرغفة بالماء ، واقطعوها بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

هل تعلم كم عميقة قطعت هذا الرغيف؟ عميق جدا. افعلوا كما أقول وليس كما أفعل!

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت. سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف.

هذا الخبز في الواقع يحتوي على زنبركات فرن جيدة إلى حد ما ، كما ترون. يبدو من الحكمة ، أنا أفضل الشرطة المائلة العمودية المفردة - ماذا عنك؟

نعم ، حق على المال. أنا أحب Thermapen الخاص بي يأخذ التخمين تمامًا من "هل الخبز جاهز؟" يمكن للبعض منكم معرفة ذلك من خلال اختبار "الضربة الجوفاء" ، لكنني لم أكن جيدًا في ذلك أبدًا.

بينما لا تزال دافئة ، ادهن الرغيف بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على القشرة ناعمة.

. ويضيف نكهة ، بالإضافة إلى القليل من اللمعان اللامع.

من الأفضل ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه حتى لا تسحقه (مما يجعل القوام غائرًا). إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فقم فقط بقطع "عينة عينة" من طرف واحد.

لم أستطع مقاومة الاستمتاع بالقطعة الأولى بقليل من الزبدة الحلوة. لكن اللحم البقري ، ها أنا قادم!


خبز الجاودار الكراوية

بعد كل شيء ، فهي موطن لآيس كريم Ben & amp Jerry ليس مثل كونها بجوار مصدر Cherry Garcia و Phish Food وجميع تلك النكهات اللذيذة الأخرى.

Cabot Creamery ، التعاونية التي تزود الكثير منا في جميع أنحاء البلاد بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة والزبادي ، هي مجرد واحدة من العديد من مصانع الألبان في الولاية التي تقدم كل ما يمكن أن تقدمه الأبقار المحلية (والماعز والأغنام) .

ويوجد حوالي نصف مليون شخص فقط في الولاية بأكملها - لذا فإن الجبال والمساحات الخضراء المفتوحة على مصراعيها وطرق الريف المتعرجة ليست مزدحمة بالتأكيد.

هناك مشكلة رئيسية واحدة في فيرمونت - على الأقل الزاوية الصغيرة التي نعيش فيها.

ديليس. على وجه التحديد ، عدم وجودها.

قضيت سنواتي الأولى خارج مدينة نيويورك. لاحقًا ، خارج هارتفورد ، كونيتيكت ثم جنوب بوسطن. كنت دائمًا قريبًا إلى حد ما من مدينة (جيش) كبيرة ، وامتدت العديد من الإغراءات الحضرية إلى الضواحي التي أعيش فيها.

بما في ذلك الأطعمة الشهية - الملقب بـ DELI.

بيجلز ولوكس ، بالطبع. صودا د. براون سيل-راي ، مشروب الكرفس الغازي الغريب. نصف حامض. كبد مفروم. سمك ابيض مدخن.

ودعونا لا نتجاهل وجبة الإفطار: ماتسو بري ، ولاتكس ، بالإضافة إلى البلينتس التي تنضح جبن المزارع الكريمي وتغرق في الفراولة.

هل أنا ممل لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، ارتد من هذه الصفحة مباشرة. لأن منشور اليوم يركز على أحد النجوم الساطعة في سماء الأطعمة الجاهزة - الشطيرة. والمكون الرئيسي الذي تحتاجه لصنع أي شطيرة لذيذة:

على وجه التحديد ، الجاودار خفيف اللون ، رطب ، ناعم ، واحد مرصع ببذور الكراوية. متقنة الحبيبات وعطاء ، لكنها قوية بما يكفي لتحمل أكبر هجوم من الحشوات ، فهي منتشرة في كل مكان في ديلي الحضرية مثل الهامبرغر في ميكي دي.

"سآخذ لحم بقري على." أبيض؟ عدم قبول الفكرة. يجب أن تكون شطيرة اللحم البقري المحشو المحشو على الجاودار. كما سبق بسطرمة. و الكبد ، مع بلاطة كبيرة من البصل وشمير من الخردل الساخن / الحلو.

مرحبًا ، أنا أحب جميع أنواع الخبز. خبز القمح الكامل بالزبيب أو خبز البومبرنيكل لنخب إفطاري. سياباتا للخبز بالثوم. ألم دي مي أبيض عادي للنخب الفرنسية.

ولكن عندما أعالج نفسي بشطيرة لذيذة ، يجب أن أكون على الجاودار الخفيف.

وهو ما يعيدني إلى سبب صنع هذا الخبز اللذيذ بشكل منتظم -

لا توجد أطعمة لذيذة في فيرمونت.

حسنًا ، حسنًا ، ربما أبالغ. ولكن لا توجد وجبات جاهزة جيدة على طراز المدينة في أي مكان داخل دائرة نصف قطرها المعقولة لمنزل الملك آرثر هنا في نورويتش.

ما يفعله المرء ، أليس كذلك؟ يمكنني شراء ليفروورست. حتى دكتور براون.

هل أنت معي؟ لنصنع خبز الجاودار بالكراوية.

اسمحوا لي أن أوضح مقدمًا: هذه الوصفة أجبرتني على كسر قاعدة مطبخ اختبار دقيق King Arthur Flour المعتادة: "ثلاث ضربات وأنت بالخارج".

عند تطوير / تعديل الوصفات ، إذا لم نقم بإلغاء الأمر بعد ثلاث محاولات ، فسيستمر التاريخ. مثل أي عمل ، نحن بحاجة إلى تكديس الوقت والمال مقابل النتائج.

لكن هذه الوصفة. حسنًا ، إنها موجودة بالفعل. وكل ما أردت فعله هو جعل الأمر أكثر ودية. علق العديد من العملاء أن العجين كان لزجًا حقًا وأن الرغيف يميل إلى التسطيح بمجرد إخراجه من الفرن.

ترى هذا الرغيف أعلاه؟ كانت لطيفة وطويلة في الفرن ، واستقرت تدريجيًا وهي جالسة.

هممم ، قلت لنفسي. الكثير من السائل.

لذا قلصت من السائل. وما زال الرغيف مستقرًا.

حسنًا ، ربما قم بتغيير نسبة جميع الأغراض ودقيق الجاودار قليلاً ، واحصل على المزيد من الغلوتين في الهيكل.

نعم! عملت بشكل جميل. الوصفة صنعت رغيفين صغيرين ، واستقروا فقط صبيًا. لقد قمت بقطعهم بعمق شديد ، وانتهى بهم الأمر بخدوش كبيرة في القشرة العلوية - لكن الدرس المستفاد ، لا يحتوي خبز الجاودار على الخبز الأبيض الناعم بالفرن.

كان بإمكاني التوقف عن تناول هذين الرغيفين الطيبين. ولكن ماذا عن صنع رغيف كبير ومثير للإعجاب ، بدلاً من رغيفين أصغر؟ مثالي لساندويتش ديلي بحجم كينغ حقًا.

حاولت هذه النتيجة أعلاه. بدت العجينة رائعة ، لقد كانت عالية بشكل رائع في الفرن ولكن في النهاية ، كانت. تسوية. لا يزال لذيذًا ولا يزال رائعًا للسندويشات - طالما أنك لا تمانع في الحصول على شرائح الخبز في أشكال بيضاوية غير منتظمة الشكل.

الخلاصة: اصنع رغيفين أصغر. استخدم لمسة خفيفة عند القطع.

ويكون لحم البقر المحفوظ ونصف حامض جاهزًا.

أنا أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب (على سبيل المثال ، بومبرنيكل) في هذه الوصفة. ونظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة يستغرق عادةً وقتًا أطول قليلاً لامتصاص السائل أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فسوف أبدأ بدمج البومبرنيكل والماء وبعض المكونات الأخرى أولاً.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (227 جم) ماء فاتر *
1 كوب (106 جم) من دقيق الجاودار الأبيض أو الجاودار المتوسط ​​أو دقيق البومبرنيكل
4 ملاعق صغيرة (14 جم) سكر
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* أو استبدال عصير المخلل الحامض أو الشبت الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة. اعتمادًا على ملوحة العصير ، سترغب في تقليل الملح في الوصفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة.

تخلط لتشكيل عجينة طرية. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مع إعطاء دقيق الجاودار فرصة لامتصاص بعض السائل ، مما يجعل من السهل عجن العجين دون إضافة الكثير من الدقيق الإضافي (مما سيجعل الخبز جافًا). كما ترى في الصورة أعلاه ، سيصبح الخليط منتفخًا بعض الشيء.

بعد 20 دقيقة ، يضاف ما يلي:

1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة (قليل الدسم جيد من فضلك لا تستخدم الخالي من الدسم)
1-2 ملاعق كبيرة (7 جم إلى 14 جم) بذور كمون حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/3 كوب (280 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو طحين نقي أول
3 ملاعق كبيرة (25 جم) من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur ، اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع *

* إذا كنت لا تستخدم الغلوتين أو المحسن ، فقم بزيادة الدقيق متعدد الأغراض إلى 2 1/2 كوب.

اخلطي العجين واعجنه معًا حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما. طبيعة عجينة الجاودار هي أن تكون لزجة ، لذلك لا تغري في إضافة الكثير من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطى ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. (كما قلت ، قد تجد مغاسل الرغيف الأكبر قليلاً. ولكن إذا كنت موافقًا على ذلك ، فابحث عنه ، فهو يصنع شرائح أكبر).

ضع الرغيف أو الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة.

قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل أن يدخلوا الفرن مباشرة ، رشوا الأرغفة بالماء ، واقطعوها بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

هل تعلم كم عميقة قطعت هذا الرغيف؟ عميق جدا. افعلوا كما أقول وليس كما أفعل!

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت. سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف.

هذا الخبز في الواقع يحتوي على زنبركات فرن جيدة إلى حد ما ، كما ترون. يبدو من الحكمة ، أنا أفضل الشرطة المائلة العمودية المفردة - ماذا عنك؟

نعم ، حق على المال. أنا أحب Thermapen الخاص بي يأخذ التخمين تمامًا من "هل الخبز جاهز؟" يمكن للبعض منكم معرفة ذلك من خلال اختبار "الضربة الجوفاء" ، لكنني لم أكن جيدًا في ذلك أبدًا.

بينما لا تزال دافئة ، ادهن الرغيف بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على القشرة ناعمة.

. ويضيف نكهة ، بالإضافة إلى القليل من اللمعان اللامع.

من الأفضل ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه حتى لا تسحقه (مما يجعل القوام غائرًا). إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فقم فقط بقطع "عينة عينة" من طرف واحد.

لم أستطع مقاومة الاستمتاع بالقطعة الأولى بقليل من الزبدة الحلوة. لكن اللحم البقري ، ها أنا قادم!


خبز الجاودار الكراوية

بعد كل شيء ، فهي موطن لآيس كريم Ben & amp Jerry ليس مثل كونها بجوار مصدر Cherry Garcia و Phish Food وجميع تلك النكهات اللذيذة الأخرى.

Cabot Creamery ، التعاونية التي تزود الكثير منا في جميع أنحاء البلاد بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة والزبادي ، هي مجرد واحدة من العديد من مصانع الألبان في الولاية التي تقدم كل ما يمكن أن تقدمه الأبقار المحلية (والماعز والأغنام) .

ويوجد حوالي نصف مليون شخص فقط في الولاية بأكملها - لذا فإن الجبال والمساحات الخضراء المفتوحة على مصراعيها وطرق الريف المتعرجة ليست مزدحمة بالتأكيد.

هناك مشكلة رئيسية واحدة في فيرمونت - على الأقل الزاوية الصغيرة التي نعيش فيها.

ديليس. على وجه التحديد ، عدم وجودها.

قضيت سنواتي الأولى خارج مدينة نيويورك. لاحقًا ، خارج هارتفورد ، كونيتيكت ثم جنوب بوسطن. كنت دائمًا قريبًا إلى حد ما من مدينة (جيش) كبيرة ، وامتدت العديد من الإغراءات الحضرية إلى الضواحي التي أعيش فيها.

بما في ذلك الأطعمة الشهية - الملقب بـ DELI.

بيجلز ولوكس ، بالطبع. صودا د. براون سيل-راي ، مشروب الكرفس الغازي الغريب. نصف حامض. كبد مفروم. سمك ابيض مدخن.

ودعونا لا نتجاهل وجبة الإفطار: ماتسو بري ، ولاتكس ، بالإضافة إلى البلينتس التي تنضح جبن المزارع الكريمي وتغرق في الفراولة.

هل أنا ممل لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، ارتد من هذه الصفحة مباشرة. لأن منشور اليوم يركز على أحد النجوم الساطعة في سماء الأطعمة الجاهزة - الشطيرة. والمكون الرئيسي الذي تحتاجه لصنع أي شطيرة لذيذة:

على وجه التحديد ، الجاودار خفيف اللون ، رطب ، ناعم ، واحد مرصع ببذور الكراوية. متقنة الحبيبات وعطاء ، لكنها قوية بما يكفي لتحمل أكبر هجوم من الحشوات ، فهي منتشرة في كل مكان في ديلي الحضرية مثل الهامبرغر في ميكي دي.

"سآخذ لحم بقري على." أبيض؟ عدم قبول الفكرة. يجب أن تكون شطيرة اللحم البقري المحشو المحشو على الجاودار. كما سبق بسطرمة. و الكبد ، مع بلاطة كبيرة من البصل وشمير من الخردل الساخن / الحلو.

مرحبًا ، أنا أحب جميع أنواع الخبز. خبز القمح الكامل بالزبيب أو خبز البومبرنيكل لنخب إفطاري. سياباتا للخبز بالثوم. ألم دي مي أبيض عادي للنخب الفرنسية.

ولكن عندما أعالج نفسي بشطيرة لذيذة ، يجب أن أكون على الجاودار الخفيف.

وهو ما يعيدني إلى سبب صنع هذا الخبز اللذيذ بشكل منتظم -

لا توجد أطعمة لذيذة في فيرمونت.

حسنًا ، حسنًا ، ربما أبالغ. ولكن لا توجد وجبات جاهزة جيدة على طراز المدينة في أي مكان داخل دائرة نصف قطرها المعقولة لمنزل الملك آرثر هنا في نورويتش.

ما يفعله المرء ، أليس كذلك؟ يمكنني شراء ليفروورست. حتى دكتور براون.

هل أنت معي؟ لنصنع خبز الجاودار بالكراوية.

اسمحوا لي أن أوضح مقدمًا: هذه الوصفة أجبرتني على كسر قاعدة مطبخ اختبار دقيق King Arthur Flour المعتادة: "ثلاث ضربات وأنت بالخارج".

عند تطوير / تعديل الوصفات ، إذا لم نقم بإلغاء الأمر بعد ثلاث محاولات ، فسيستمر التاريخ. مثل أي عمل ، نحن بحاجة إلى تكديس الوقت والمال مقابل النتائج.

لكن هذه الوصفة. حسنًا ، إنها موجودة بالفعل. وكل ما أردت فعله هو جعل الأمر أكثر ودية. علق العديد من العملاء أن العجين كان لزجًا حقًا وأن الرغيف يميل إلى التسطيح بمجرد إخراجه من الفرن.

ترى هذا الرغيف أعلاه؟ كانت لطيفة وطويلة في الفرن ، واستقرت تدريجيًا وهي جالسة.

هممم ، قلت لنفسي. الكثير من السائل.

لذا قلصت من السائل. وما زال الرغيف مستقرًا.

حسنًا ، ربما قم بتغيير نسبة جميع الأغراض ودقيق الجاودار قليلاً ، واحصل على المزيد من الغلوتين في الهيكل.

نعم! عملت بشكل جميل. الوصفة صنعت رغيفين صغيرين ، واستقروا فقط صبيًا. لقد قمت بقطعهم بعمق شديد ، وانتهى بهم الأمر بخدوش كبيرة في القشرة العلوية - لكن الدرس المستفاد ، لا يحتوي خبز الجاودار على الخبز الأبيض الناعم بالفرن.

كان بإمكاني التوقف عن تناول هذين الرغيفين الطيبين. ولكن ماذا عن صنع رغيف كبير ومثير للإعجاب ، بدلاً من رغيفين أصغر؟ مثالي لساندويتش ديلي بحجم كينغ حقًا.

حاولت هذه النتيجة أعلاه. بدت العجينة رائعة ، لقد كانت عالية بشكل رائع في الفرن ولكن في النهاية ، كانت. تسوية. لا يزال لذيذًا ولا يزال رائعًا للسندويشات - طالما أنك لا تمانع في الحصول على شرائح الخبز في أشكال بيضاوية غير منتظمة الشكل.

الخلاصة: اصنع رغيفين أصغر. استخدم لمسة خفيفة عند القطع.

ويكون لحم البقر المحفوظ ونصف حامض جاهزًا.

أنا أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب (على سبيل المثال ، بومبرنيكل) في هذه الوصفة. ونظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة يستغرق عادةً وقتًا أطول قليلاً لامتصاص السائل أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فسوف أبدأ بدمج البومبرنيكل والماء وبعض المكونات الأخرى أولاً.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (227 جم) ماء فاتر *
1 كوب (106 جم) من دقيق الجاودار الأبيض أو الجاودار المتوسط ​​أو دقيق البومبرنيكل
4 ملاعق صغيرة (14 جم) سكر
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* أو استبدال عصير المخلل الحامض أو الشبت الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة. اعتمادًا على ملوحة العصير ، سترغب في تقليل الملح في الوصفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة.

تخلط لتشكيل عجينة طرية.دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مع إعطاء دقيق الجاودار فرصة لامتصاص بعض السائل ، مما يجعل من السهل عجن العجين دون إضافة الكثير من الدقيق الإضافي (مما سيجعل الخبز جافًا). كما ترى في الصورة أعلاه ، سيصبح الخليط منتفخًا بعض الشيء.

بعد 20 دقيقة ، يضاف ما يلي:

1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة (قليل الدسم جيد من فضلك لا تستخدم الخالي من الدسم)
1-2 ملاعق كبيرة (7 جم إلى 14 جم) بذور كمون حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/3 كوب (280 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو طحين نقي أول
3 ملاعق كبيرة (25 جم) من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur ، اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع *

* إذا كنت لا تستخدم الغلوتين أو المحسن ، فقم بزيادة الدقيق متعدد الأغراض إلى 2 1/2 كوب.

اخلطي العجين واعجنه معًا حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما. طبيعة عجينة الجاودار هي أن تكون لزجة ، لذلك لا تغري في إضافة الكثير من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطى ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. (كما قلت ، قد تجد مغاسل الرغيف الأكبر قليلاً. ولكن إذا كنت موافقًا على ذلك ، فابحث عنه ، فهو يصنع شرائح أكبر).

ضع الرغيف أو الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة.

قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل أن يدخلوا الفرن مباشرة ، رشوا الأرغفة بالماء ، واقطعوها بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

هل تعلم كم عميقة قطعت هذا الرغيف؟ عميق جدا. افعلوا كما أقول وليس كما أفعل!

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت. سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف.

هذا الخبز في الواقع يحتوي على زنبركات فرن جيدة إلى حد ما ، كما ترون. يبدو من الحكمة ، أنا أفضل الشرطة المائلة العمودية المفردة - ماذا عنك؟

نعم ، حق على المال. أنا أحب Thermapen الخاص بي يأخذ التخمين تمامًا من "هل الخبز جاهز؟" يمكن للبعض منكم معرفة ذلك من خلال اختبار "الضربة الجوفاء" ، لكنني لم أكن جيدًا في ذلك أبدًا.

بينما لا تزال دافئة ، ادهن الرغيف بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على القشرة ناعمة.

. ويضيف نكهة ، بالإضافة إلى القليل من اللمعان اللامع.

من الأفضل ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه حتى لا تسحقه (مما يجعل القوام غائرًا). إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فقم فقط بقطع "عينة عينة" من طرف واحد.

لم أستطع مقاومة الاستمتاع بالقطعة الأولى بقليل من الزبدة الحلوة. لكن اللحم البقري ، ها أنا قادم!


خبز الجاودار الكراوية

بعد كل شيء ، فهي موطن لآيس كريم Ben & amp Jerry ليس مثل كونها بجوار مصدر Cherry Garcia و Phish Food وجميع تلك النكهات اللذيذة الأخرى.

Cabot Creamery ، التعاونية التي تزود الكثير منا في جميع أنحاء البلاد بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة والزبادي ، هي مجرد واحدة من العديد من مصانع الألبان في الولاية التي تقدم كل ما يمكن أن تقدمه الأبقار المحلية (والماعز والأغنام) .

ويوجد حوالي نصف مليون شخص فقط في الولاية بأكملها - لذا فإن الجبال والمساحات الخضراء المفتوحة على مصراعيها وطرق الريف المتعرجة ليست مزدحمة بالتأكيد.

هناك مشكلة رئيسية واحدة في فيرمونت - على الأقل الزاوية الصغيرة التي نعيش فيها.

ديليس. على وجه التحديد ، عدم وجودها.

قضيت سنواتي الأولى خارج مدينة نيويورك. لاحقًا ، خارج هارتفورد ، كونيتيكت ثم جنوب بوسطن. كنت دائمًا قريبًا إلى حد ما من مدينة (جيش) كبيرة ، وامتدت العديد من الإغراءات الحضرية إلى الضواحي التي أعيش فيها.

بما في ذلك الأطعمة الشهية - الملقب بـ DELI.

بيجلز ولوكس ، بالطبع. صودا د. براون سيل-راي ، مشروب الكرفس الغازي الغريب. نصف حامض. كبد مفروم. سمك ابيض مدخن.

ودعونا لا نتجاهل وجبة الإفطار: ماتسو بري ، ولاتكس ، بالإضافة إلى البلينتس التي تنضح جبن المزارع الكريمي وتغرق في الفراولة.

هل أنا ممل لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، ارتد من هذه الصفحة مباشرة. لأن منشور اليوم يركز على أحد النجوم الساطعة في سماء الأطعمة الجاهزة - الشطيرة. والمكون الرئيسي الذي تحتاجه لصنع أي شطيرة لذيذة:

على وجه التحديد ، الجاودار خفيف اللون ، رطب ، ناعم ، واحد مرصع ببذور الكراوية. متقنة الحبيبات وعطاء ، لكنها قوية بما يكفي لتحمل أكبر هجوم من الحشوات ، فهي منتشرة في كل مكان في ديلي الحضرية مثل الهامبرغر في ميكي دي.

"سآخذ لحم بقري على." أبيض؟ عدم قبول الفكرة. يجب أن تكون شطيرة اللحم البقري المحشو المحشو على الجاودار. كما سبق بسطرمة. و الكبد ، مع بلاطة كبيرة من البصل وشمير من الخردل الساخن / الحلو.

مرحبًا ، أنا أحب جميع أنواع الخبز. خبز القمح الكامل بالزبيب أو خبز البومبرنيكل لنخب إفطاري. سياباتا للخبز بالثوم. ألم دي مي أبيض عادي للنخب الفرنسية.

ولكن عندما أعالج نفسي بشطيرة لذيذة ، يجب أن أكون على الجاودار الخفيف.

وهو ما يعيدني إلى سبب صنع هذا الخبز اللذيذ بشكل منتظم -

لا توجد أطعمة لذيذة في فيرمونت.

حسنًا ، حسنًا ، ربما أبالغ. ولكن لا توجد وجبات جاهزة جيدة على طراز المدينة في أي مكان داخل دائرة نصف قطرها المعقولة لمنزل الملك آرثر هنا في نورويتش.

ما يفعله المرء ، أليس كذلك؟ يمكنني شراء ليفروورست. حتى دكتور براون.

هل أنت معي؟ لنصنع خبز الجاودار بالكراوية.

اسمحوا لي أن أوضح مقدمًا: هذه الوصفة أجبرتني على كسر قاعدة مطبخ اختبار دقيق King Arthur Flour المعتادة: "ثلاث ضربات وأنت بالخارج".

عند تطوير / تعديل الوصفات ، إذا لم نقم بإلغاء الأمر بعد ثلاث محاولات ، فسيستمر التاريخ. مثل أي عمل ، نحن بحاجة إلى تكديس الوقت والمال مقابل النتائج.

لكن هذه الوصفة. حسنًا ، إنها موجودة بالفعل. وكل ما أردت فعله هو جعل الأمر أكثر ودية. علق العديد من العملاء أن العجين كان لزجًا حقًا وأن الرغيف يميل إلى التسطيح بمجرد إخراجه من الفرن.

ترى هذا الرغيف أعلاه؟ كانت لطيفة وطويلة في الفرن ، واستقرت تدريجيًا وهي جالسة.

هممم ، قلت لنفسي. الكثير من السائل.

لذا قلصت من السائل. وما زال الرغيف مستقرًا.

حسنًا ، ربما قم بتغيير نسبة جميع الأغراض ودقيق الجاودار قليلاً ، واحصل على المزيد من الغلوتين في الهيكل.

نعم! عملت بشكل جميل. الوصفة صنعت رغيفين صغيرين ، واستقروا فقط صبيًا. لقد قمت بقطعهم بعمق شديد ، وانتهى بهم الأمر بخدوش كبيرة في القشرة العلوية - لكن الدرس المستفاد ، لا يحتوي خبز الجاودار على الخبز الأبيض الناعم بالفرن.

كان بإمكاني التوقف عن تناول هذين الرغيفين الطيبين. ولكن ماذا عن صنع رغيف كبير ومثير للإعجاب ، بدلاً من رغيفين أصغر؟ مثالي لساندويتش ديلي بحجم كينغ حقًا.

حاولت هذه النتيجة أعلاه. بدت العجينة رائعة ، لقد كانت عالية بشكل رائع في الفرن ولكن في النهاية ، كانت. تسوية. لا يزال لذيذًا ولا يزال رائعًا للسندويشات - طالما أنك لا تمانع في الحصول على شرائح الخبز في أشكال بيضاوية غير منتظمة الشكل.

الخلاصة: اصنع رغيفين أصغر. استخدم لمسة خفيفة عند القطع.

ويكون لحم البقر المحفوظ ونصف حامض جاهزًا.

أنا أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب (على سبيل المثال ، بومبرنيكل) في هذه الوصفة. ونظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة يستغرق عادةً وقتًا أطول قليلاً لامتصاص السائل أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فسوف أبدأ بدمج البومبرنيكل والماء وبعض المكونات الأخرى أولاً.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (227 جم) ماء فاتر *
1 كوب (106 جم) من دقيق الجاودار الأبيض أو الجاودار المتوسط ​​أو دقيق البومبرنيكل
4 ملاعق صغيرة (14 جم) سكر
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* أو استبدال عصير المخلل الحامض أو الشبت الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة. اعتمادًا على ملوحة العصير ، سترغب في تقليل الملح في الوصفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة.

تخلط لتشكيل عجينة طرية. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مع إعطاء دقيق الجاودار فرصة لامتصاص بعض السائل ، مما يجعل من السهل عجن العجين دون إضافة الكثير من الدقيق الإضافي (مما سيجعل الخبز جافًا). كما ترى في الصورة أعلاه ، سيصبح الخليط منتفخًا بعض الشيء.

بعد 20 دقيقة ، يضاف ما يلي:

1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة (قليل الدسم جيد من فضلك لا تستخدم الخالي من الدسم)
1-2 ملاعق كبيرة (7 جم إلى 14 جم) بذور كمون حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/3 كوب (280 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو طحين نقي أول
3 ملاعق كبيرة (25 جم) من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur ، اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع *

* إذا كنت لا تستخدم الغلوتين أو المحسن ، فقم بزيادة الدقيق متعدد الأغراض إلى 2 1/2 كوب.

اخلطي العجين واعجنه معًا حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما. طبيعة عجينة الجاودار هي أن تكون لزجة ، لذلك لا تغري في إضافة الكثير من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطى ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. (كما قلت ، قد تجد مغاسل الرغيف الأكبر قليلاً. ولكن إذا كنت موافقًا على ذلك ، فابحث عنه ، فهو يصنع شرائح أكبر).

ضع الرغيف أو الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة.

قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل أن يدخلوا الفرن مباشرة ، رشوا الأرغفة بالماء ، واقطعوها بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

هل تعلم كم عميقة قطعت هذا الرغيف؟ عميق جدا. افعلوا كما أقول وليس كما أفعل!

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت. سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف.

هذا الخبز في الواقع يحتوي على زنبركات فرن جيدة إلى حد ما ، كما ترون. يبدو من الحكمة ، أنا أفضل الشرطة المائلة العمودية المفردة - ماذا عنك؟

نعم ، حق على المال. أنا أحب Thermapen الخاص بي يأخذ التخمين تمامًا من "هل الخبز جاهز؟" يمكن للبعض منكم معرفة ذلك من خلال اختبار "الضربة الجوفاء" ، لكنني لم أكن جيدًا في ذلك أبدًا.

بينما لا تزال دافئة ، ادهن الرغيف بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على القشرة ناعمة.

. ويضيف نكهة ، بالإضافة إلى القليل من اللمعان اللامع.

من الأفضل ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه حتى لا تسحقه (مما يجعل القوام غائرًا). إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فقم فقط بقطع "عينة عينة" من طرف واحد.

لم أستطع مقاومة الاستمتاع بالقطعة الأولى بقليل من الزبدة الحلوة. لكن اللحم البقري ، ها أنا قادم!


خبز الجاودار الكراوية

بعد كل شيء ، فهي موطن لآيس كريم Ben & amp Jerry ليس مثل كونها بجوار مصدر Cherry Garcia و Phish Food وجميع تلك النكهات اللذيذة الأخرى.

Cabot Creamery ، التعاونية التي تزود الكثير منا في جميع أنحاء البلاد بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة والزبادي ، هي مجرد واحدة من العديد من مصانع الألبان في الولاية التي تقدم كل ما يمكن أن تقدمه الأبقار المحلية (والماعز والأغنام) .

ويوجد حوالي نصف مليون شخص فقط في الولاية بأكملها - لذا فإن الجبال والمساحات الخضراء المفتوحة على مصراعيها وطرق الريف المتعرجة ليست مزدحمة بالتأكيد.

هناك مشكلة رئيسية واحدة في فيرمونت - على الأقل الزاوية الصغيرة التي نعيش فيها.

ديليس. على وجه التحديد ، عدم وجودها.

قضيت سنواتي الأولى خارج مدينة نيويورك. لاحقًا ، خارج هارتفورد ، كونيتيكت ثم جنوب بوسطن. كنت دائمًا قريبًا إلى حد ما من مدينة (جيش) كبيرة ، وامتدت العديد من الإغراءات الحضرية إلى الضواحي التي أعيش فيها.

بما في ذلك الأطعمة الشهية - الملقب بـ DELI.

بيجلز ولوكس ، بالطبع. صودا د. براون سيل-راي ، مشروب الكرفس الغازي الغريب. نصف حامض. كبد مفروم. سمك ابيض مدخن.

ودعونا لا نتجاهل وجبة الإفطار: ماتسو بري ، ولاتكس ، بالإضافة إلى البلينتس التي تنضح جبن المزارع الكريمي وتغرق في الفراولة.

هل أنا ممل لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، ارتد من هذه الصفحة مباشرة. لأن منشور اليوم يركز على أحد النجوم الساطعة في سماء الأطعمة الجاهزة - الشطيرة. والمكون الرئيسي الذي تحتاجه لصنع أي شطيرة لذيذة:

على وجه التحديد ، الجاودار خفيف اللون ، رطب ، ناعم ، واحد مرصع ببذور الكراوية. متقنة الحبيبات وعطاء ، لكنها قوية بما يكفي لتحمل أكبر هجوم من الحشوات ، فهي منتشرة في كل مكان في ديلي الحضرية مثل الهامبرغر في ميكي دي.

"سآخذ لحم بقري على." أبيض؟ عدم قبول الفكرة. يجب أن تكون شطيرة اللحم البقري المحشو المحشو على الجاودار. كما سبق بسطرمة. و الكبد ، مع بلاطة كبيرة من البصل وشمير من الخردل الساخن / الحلو.

مرحبًا ، أنا أحب جميع أنواع الخبز. خبز القمح الكامل بالزبيب أو خبز البومبرنيكل لنخب إفطاري. سياباتا للخبز بالثوم. ألم دي مي أبيض عادي للنخب الفرنسية.

ولكن عندما أعالج نفسي بشطيرة لذيذة ، يجب أن أكون على الجاودار الخفيف.

وهو ما يعيدني إلى سبب صنع هذا الخبز اللذيذ بشكل منتظم -

لا توجد أطعمة لذيذة في فيرمونت.

حسنًا ، حسنًا ، ربما أبالغ. ولكن لا توجد وجبات جاهزة جيدة على طراز المدينة في أي مكان داخل دائرة نصف قطرها المعقولة لمنزل الملك آرثر هنا في نورويتش.

ما يفعله المرء ، أليس كذلك؟ يمكنني شراء ليفروورست. حتى دكتور براون.

هل أنت معي؟ لنصنع خبز الجاودار بالكراوية.

اسمحوا لي أن أوضح مقدمًا: هذه الوصفة أجبرتني على كسر قاعدة مطبخ اختبار دقيق King Arthur Flour المعتادة: "ثلاث ضربات وأنت بالخارج".

عند تطوير / تعديل الوصفات ، إذا لم نقم بإلغاء الأمر بعد ثلاث محاولات ، فسيستمر التاريخ. مثل أي عمل ، نحن بحاجة إلى تكديس الوقت والمال مقابل النتائج.

لكن هذه الوصفة. حسنًا ، إنها موجودة بالفعل. وكل ما أردت فعله هو جعل الأمر أكثر ودية. علق العديد من العملاء أن العجين كان لزجًا حقًا وأن الرغيف يميل إلى التسطيح بمجرد إخراجه من الفرن.

ترى هذا الرغيف أعلاه؟ كانت لطيفة وطويلة في الفرن ، واستقرت تدريجيًا وهي جالسة.

هممم ، قلت لنفسي. الكثير من السائل.

لذا قلصت من السائل. وما زال الرغيف مستقرًا.

حسنًا ، ربما قم بتغيير نسبة جميع الأغراض ودقيق الجاودار قليلاً ، واحصل على المزيد من الغلوتين في الهيكل.

نعم! عملت بشكل جميل. الوصفة صنعت رغيفين صغيرين ، واستقروا فقط صبيًا. لقد قمت بقطعهم بعمق شديد ، وانتهى بهم الأمر بخدوش كبيرة في القشرة العلوية - لكن الدرس المستفاد ، لا يحتوي خبز الجاودار على الخبز الأبيض الناعم بالفرن.

كان بإمكاني التوقف عن تناول هذين الرغيفين الطيبين. ولكن ماذا عن صنع رغيف كبير ومثير للإعجاب ، بدلاً من رغيفين أصغر؟ مثالي لساندويتش ديلي بحجم كينغ حقًا.

حاولت هذه النتيجة أعلاه. بدت العجينة رائعة ، لقد كانت عالية بشكل رائع في الفرن ولكن في النهاية ، كانت. تسوية. لا يزال لذيذًا ولا يزال رائعًا للسندويشات - طالما أنك لا تمانع في الحصول على شرائح الخبز في أشكال بيضاوية غير منتظمة الشكل.

الخلاصة: اصنع رغيفين أصغر. استخدم لمسة خفيفة عند القطع.

ويكون لحم البقر المحفوظ ونصف حامض جاهزًا.

أنا أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب (على سبيل المثال ، بومبرنيكل) في هذه الوصفة. ونظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة يستغرق عادةً وقتًا أطول قليلاً لامتصاص السائل أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فسوف أبدأ بدمج البومبرنيكل والماء وبعض المكونات الأخرى أولاً.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (227 جم) ماء فاتر *
1 كوب (106 جم) من دقيق الجاودار الأبيض أو الجاودار المتوسط ​​أو دقيق البومبرنيكل
4 ملاعق صغيرة (14 جم) سكر
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* أو استبدال عصير المخلل الحامض أو الشبت الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة. اعتمادًا على ملوحة العصير ، سترغب في تقليل الملح في الوصفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة.

تخلط لتشكيل عجينة طرية. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مع إعطاء دقيق الجاودار فرصة لامتصاص بعض السائل ، مما يجعل من السهل عجن العجين دون إضافة الكثير من الدقيق الإضافي (مما سيجعل الخبز جافًا). كما ترى في الصورة أعلاه ، سيصبح الخليط منتفخًا بعض الشيء.

بعد 20 دقيقة ، يضاف ما يلي:

1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة (قليل الدسم جيد من فضلك لا تستخدم الخالي من الدسم)
1-2 ملاعق كبيرة (7 جم إلى 14 جم) بذور كمون حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/3 كوب (280 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو طحين نقي أول
3 ملاعق كبيرة (25 جم) من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur ، اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع *

* إذا كنت لا تستخدم الغلوتين أو المحسن ، فقم بزيادة الدقيق متعدد الأغراض إلى 2 1/2 كوب.

اخلطي العجين واعجنه معًا حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما. طبيعة عجينة الجاودار هي أن تكون لزجة ، لذلك لا تغري في إضافة الكثير من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطى ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. (كما قلت ، قد تجد مغاسل الرغيف الأكبر قليلاً. ولكن إذا كنت موافقًا على ذلك ، فابحث عنه ، فهو يصنع شرائح أكبر).

ضع الرغيف أو الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة.

قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل أن يدخلوا الفرن مباشرة ، رشوا الأرغفة بالماء ، واقطعوها بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

هل تعلم كم عميقة قطعت هذا الرغيف؟ عميق جدا. افعلوا كما أقول وليس كما أفعل!

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت. سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف.

هذا الخبز في الواقع يحتوي على زنبركات فرن جيدة إلى حد ما ، كما ترون. يبدو من الحكمة ، أنا أفضل الشرطة المائلة العمودية المفردة - ماذا عنك؟

نعم ، حق على المال. أنا أحب Thermapen الخاص بي يأخذ التخمين تمامًا من "هل الخبز جاهز؟" يمكن للبعض منكم معرفة ذلك من خلال اختبار "الضربة الجوفاء" ، لكنني لم أكن جيدًا في ذلك أبدًا.

بينما لا تزال دافئة ، ادهن الرغيف بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على القشرة ناعمة.

. ويضيف نكهة ، بالإضافة إلى القليل من اللمعان اللامع.

من الأفضل ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه حتى لا تسحقه (مما يجعل القوام غائرًا). إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فقم فقط بقطع "عينة عينة" من طرف واحد.

لم أستطع مقاومة الاستمتاع بالقطعة الأولى بقليل من الزبدة الحلوة. لكن اللحم البقري ، ها أنا قادم!


خبز الجاودار الكراوية

بعد كل شيء ، فهي موطن لآيس كريم Ben & amp Jerry ليس مثل كونها بجوار مصدر Cherry Garcia و Phish Food وجميع تلك النكهات اللذيذة الأخرى.

Cabot Creamery ، التعاونية التي تزود الكثير منا في جميع أنحاء البلاد بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة والزبادي ، هي مجرد واحدة من العديد من مصانع الألبان في الولاية التي تقدم كل ما يمكن أن تقدمه الأبقار المحلية (والماعز والأغنام) .

ويوجد حوالي نصف مليون شخص فقط في الولاية بأكملها - لذا فإن الجبال والمساحات الخضراء المفتوحة على مصراعيها وطرق الريف المتعرجة ليست مزدحمة بالتأكيد.

هناك مشكلة رئيسية واحدة في فيرمونت - على الأقل الزاوية الصغيرة التي نعيش فيها.

ديليس. على وجه التحديد ، عدم وجودها.

قضيت سنواتي الأولى خارج مدينة نيويورك. لاحقًا ، خارج هارتفورد ، كونيتيكت ثم جنوب بوسطن. كنت دائمًا قريبًا إلى حد ما من مدينة (جيش) كبيرة ، وامتدت العديد من الإغراءات الحضرية إلى الضواحي التي أعيش فيها.

بما في ذلك الأطعمة الشهية - الملقب بـ DELI.

بيجلز ولوكس ، بالطبع. صودا د. براون سيل-راي ، مشروب الكرفس الغازي الغريب. نصف حامض. كبد مفروم. سمك ابيض مدخن.

ودعونا لا نتجاهل وجبة الإفطار: ماتسو بري ، ولاتكس ، بالإضافة إلى البلينتس التي تنضح جبن المزارع الكريمي وتغرق في الفراولة.

هل أنا ممل لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، ارتد من هذه الصفحة مباشرة. لأن منشور اليوم يركز على أحد النجوم الساطعة في سماء الأطعمة الجاهزة - الشطيرة. والمكون الرئيسي الذي تحتاجه لصنع أي شطيرة لذيذة:

على وجه التحديد ، الجاودار خفيف اللون ، رطب ، ناعم ، واحد مرصع ببذور الكراوية. متقنة الحبيبات وعطاء ، لكنها قوية بما يكفي لتحمل أكبر هجوم من الحشوات ، فهي منتشرة في كل مكان في ديلي الحضرية مثل الهامبرغر في ميكي دي.

"سآخذ لحم بقري على." أبيض؟ عدم قبول الفكرة. يجب أن تكون شطيرة اللحم البقري المحشو المحشو على الجاودار. كما سبق بسطرمة. و الكبد ، مع بلاطة كبيرة من البصل وشمير من الخردل الساخن / الحلو.

مرحبًا ، أنا أحب جميع أنواع الخبز. خبز القمح الكامل بالزبيب أو خبز البومبرنيكل لنخب إفطاري. سياباتا للخبز بالثوم. ألم دي مي أبيض عادي للنخب الفرنسية.

ولكن عندما أعالج نفسي بشطيرة لذيذة ، يجب أن أكون على الجاودار الخفيف.

وهو ما يعيدني إلى سبب صنع هذا الخبز اللذيذ بشكل منتظم -

لا توجد أطعمة لذيذة في فيرمونت.

حسنًا ، حسنًا ، ربما أبالغ. ولكن لا توجد وجبات جاهزة جيدة على طراز المدينة في أي مكان داخل دائرة نصف قطرها المعقولة لمنزل الملك آرثر هنا في نورويتش.

ما يفعله المرء ، أليس كذلك؟ يمكنني شراء ليفروورست. حتى دكتور براون.

هل أنت معي؟ لنصنع خبز الجاودار بالكراوية.

اسمحوا لي أن أوضح مقدمًا: هذه الوصفة أجبرتني على كسر قاعدة مطبخ اختبار دقيق King Arthur Flour المعتادة: "ثلاث ضربات وأنت بالخارج".

عند تطوير / تعديل الوصفات ، إذا لم نقم بإلغاء الأمر بعد ثلاث محاولات ، فسيستمر التاريخ. مثل أي عمل ، نحن بحاجة إلى تكديس الوقت والمال مقابل النتائج.

لكن هذه الوصفة. حسنًا ، إنها موجودة بالفعل. وكل ما أردت فعله هو جعل الأمر أكثر ودية. علق العديد من العملاء أن العجين كان لزجًا حقًا وأن الرغيف يميل إلى التسطيح بمجرد إخراجه من الفرن.

ترى هذا الرغيف أعلاه؟ كانت لطيفة وطويلة في الفرن ، واستقرت تدريجيًا وهي جالسة.

هممم ، قلت لنفسي. الكثير من السائل.

لذا قلصت من السائل. وما زال الرغيف مستقرًا.

حسنًا ، ربما قم بتغيير نسبة جميع الأغراض ودقيق الجاودار قليلاً ، واحصل على المزيد من الغلوتين في الهيكل.

نعم! عملت بشكل جميل. الوصفة صنعت رغيفين صغيرين ، واستقروا فقط صبيًا. لقد قمت بقطعهم بعمق شديد ، وانتهى بهم الأمر بخدوش كبيرة في القشرة العلوية - لكن الدرس المستفاد ، لا يحتوي خبز الجاودار على الخبز الأبيض الناعم بالفرن.

كان بإمكاني التوقف عن تناول هذين الرغيفين الطيبين. ولكن ماذا عن صنع رغيف كبير ومثير للإعجاب ، بدلاً من رغيفين أصغر؟ مثالي لساندويتش ديلي بحجم كينغ حقًا.

حاولت هذه النتيجة أعلاه. بدت العجينة رائعة ، لقد كانت عالية بشكل رائع في الفرن ولكن في النهاية ، كانت. تسوية. لا يزال لذيذًا ولا يزال رائعًا للسندويشات - طالما أنك لا تمانع في الحصول على شرائح الخبز في أشكال بيضاوية غير منتظمة الشكل.

الخلاصة: اصنع رغيفين أصغر. استخدم لمسة خفيفة عند القطع.

ويكون لحم البقر المحفوظ ونصف حامض جاهزًا.

أنا أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب (على سبيل المثال ، بومبرنيكل) في هذه الوصفة. ونظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة يستغرق عادةً وقتًا أطول قليلاً لامتصاص السائل أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فسوف أبدأ بدمج البومبرنيكل والماء وبعض المكونات الأخرى أولاً.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (227 جم) ماء فاتر *
1 كوب (106 جم) من دقيق الجاودار الأبيض أو الجاودار المتوسط ​​أو دقيق البومبرنيكل
4 ملاعق صغيرة (14 جم) سكر
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* أو استبدال عصير المخلل الحامض أو الشبت الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة. اعتمادًا على ملوحة العصير ، سترغب في تقليل الملح في الوصفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة.

تخلط لتشكيل عجينة طرية. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مع إعطاء دقيق الجاودار فرصة لامتصاص بعض السائل ، مما يجعل من السهل عجن العجين دون إضافة الكثير من الدقيق الإضافي (مما سيجعل الخبز جافًا). كما ترى في الصورة أعلاه ، سيصبح الخليط منتفخًا بعض الشيء.

بعد 20 دقيقة ، يضاف ما يلي:

1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة (قليل الدسم جيد من فضلك لا تستخدم الخالي من الدسم)
1-2 ملاعق كبيرة (7 جم إلى 14 جم) بذور كمون حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/3 كوب (280 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو طحين نقي أول
3 ملاعق كبيرة (25 جم) من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur ، اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع *

* إذا كنت لا تستخدم الغلوتين أو المحسن ، فقم بزيادة الدقيق متعدد الأغراض إلى 2 1/2 كوب.

اخلطي العجين واعجنه معًا حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما. طبيعة عجينة الجاودار هي أن تكون لزجة ، لذلك لا تغري في إضافة الكثير من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطى ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. (كما قلت ، قد تجد مغاسل الرغيف الأكبر قليلاً. ولكن إذا كنت موافقًا على ذلك ، فابحث عنه ، فهو يصنع شرائح أكبر).

ضع الرغيف أو الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة.

قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل أن يدخلوا الفرن مباشرة ، رشوا الأرغفة بالماء ، واقطعوها بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

هل تعلم كم عميقة قطعت هذا الرغيف؟ عميق جدا. افعلوا كما أقول وليس كما أفعل!

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت. سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف.

هذا الخبز في الواقع يحتوي على زنبركات فرن جيدة إلى حد ما ، كما ترون. يبدو من الحكمة ، أنا أفضل الشرطة المائلة العمودية المفردة - ماذا عنك؟

نعم ، حق على المال. أنا أحب Thermapen الخاص بي يأخذ التخمين تمامًا من "هل الخبز جاهز؟" يمكن للبعض منكم معرفة ذلك من خلال اختبار "الضربة الجوفاء" ، لكنني لم أكن جيدًا في ذلك أبدًا.

بينما لا تزال دافئة ، ادهن الرغيف بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على القشرة ناعمة.

. ويضيف نكهة ، بالإضافة إلى القليل من اللمعان اللامع.

من الأفضل ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه حتى لا تسحقه (مما يجعل القوام غائرًا). إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فقم فقط بقطع "عينة عينة" من طرف واحد.

لم أستطع مقاومة الاستمتاع بالقطعة الأولى بقليل من الزبدة الحلوة. لكن اللحم البقري ، ها أنا قادم!


خبز الجاودار الكراوية

بعد كل شيء ، فهي موطن لآيس كريم Ben & amp Jerry ليس مثل كونها بجوار مصدر Cherry Garcia و Phish Food وجميع تلك النكهات اللذيذة الأخرى.

Cabot Creamery ، التعاونية التي تزود الكثير منا في جميع أنحاء البلاد بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة والزبادي ، هي مجرد واحدة من العديد من مصانع الألبان في الولاية التي تقدم كل ما يمكن أن تقدمه الأبقار المحلية (والماعز والأغنام) .

ويوجد حوالي نصف مليون شخص فقط في الولاية بأكملها - لذا فإن الجبال والمساحات الخضراء المفتوحة على مصراعيها وطرق الريف المتعرجة ليست مزدحمة بالتأكيد.

هناك مشكلة رئيسية واحدة في فيرمونت - على الأقل الزاوية الصغيرة التي نعيش فيها.

ديليس. على وجه التحديد ، عدم وجودها.

قضيت سنواتي الأولى خارج مدينة نيويورك. لاحقًا ، خارج هارتفورد ، كونيتيكت ثم جنوب بوسطن. كنت دائمًا قريبًا إلى حد ما من مدينة (جيش) كبيرة ، وامتدت العديد من الإغراءات الحضرية إلى الضواحي التي أعيش فيها.

بما في ذلك الأطعمة الشهية - الملقب بـ DELI.

بيجلز ولوكس ، بالطبع. صودا د. براون سيل-راي ، مشروب الكرفس الغازي الغريب. نصف حامض. كبد مفروم. سمك ابيض مدخن.

ودعونا لا نتجاهل وجبة الإفطار: ماتسو بري ، ولاتكس ، بالإضافة إلى البلينتس التي تنضح جبن المزارع الكريمي وتغرق في الفراولة.

هل أنا ممل لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، ارتد من هذه الصفحة مباشرة. لأن منشور اليوم يركز على أحد النجوم الساطعة في سماء الأطعمة الجاهزة - الشطيرة. والمكون الرئيسي الذي تحتاجه لصنع أي شطيرة لذيذة:

على وجه التحديد ، الجاودار خفيف اللون ، رطب ، ناعم ، واحد مرصع ببذور الكراوية. متقنة الحبيبات وعطاء ، لكنها قوية بما يكفي لتحمل أكبر هجوم من الحشوات ، فهي منتشرة في كل مكان في ديلي الحضرية مثل الهامبرغر في ميكي دي.

"سآخذ لحم بقري على." أبيض؟ عدم قبول الفكرة. يجب أن تكون شطيرة اللحم البقري المحشو المحشو على الجاودار. كما سبق بسطرمة. و الكبد ، مع بلاطة كبيرة من البصل وشمير من الخردل الساخن / الحلو.

مرحبًا ، أنا أحب جميع أنواع الخبز. خبز القمح الكامل بالزبيب أو خبز البومبرنيكل لنخب إفطاري. سياباتا للخبز بالثوم. ألم دي مي أبيض عادي للنخب الفرنسية.

ولكن عندما أعالج نفسي بشطيرة لذيذة ، يجب أن أكون على الجاودار الخفيف.

وهو ما يعيدني إلى سبب صنع هذا الخبز اللذيذ بشكل منتظم -

لا توجد أطعمة لذيذة في فيرمونت.

حسنًا ، حسنًا ، ربما أبالغ. ولكن لا توجد وجبات جاهزة جيدة على طراز المدينة في أي مكان داخل دائرة نصف قطرها المعقولة لمنزل الملك آرثر هنا في نورويتش.

ما يفعله المرء ، أليس كذلك؟ يمكنني شراء ليفروورست. حتى دكتور براون.

هل أنت معي؟ لنصنع خبز الجاودار بالكراوية.

اسمحوا لي أن أوضح مقدمًا: هذه الوصفة أجبرتني على كسر قاعدة مطبخ اختبار دقيق King Arthur Flour المعتادة: "ثلاث ضربات وأنت بالخارج".

عند تطوير / تعديل الوصفات ، إذا لم نقم بإلغاء الأمر بعد ثلاث محاولات ، فسيستمر التاريخ. مثل أي عمل ، نحن بحاجة إلى تكديس الوقت والمال مقابل النتائج.

لكن هذه الوصفة. حسنًا ، إنها موجودة بالفعل. وكل ما أردت فعله هو جعل الأمر أكثر ودية. علق العديد من العملاء أن العجين كان لزجًا حقًا وأن الرغيف يميل إلى التسطيح بمجرد إخراجه من الفرن.

ترى هذا الرغيف أعلاه؟ كانت لطيفة وطويلة في الفرن ، واستقرت تدريجيًا وهي جالسة.

هممم ، قلت لنفسي. الكثير من السائل.

لذا قلصت من السائل. وما زال الرغيف مستقرًا.

حسنًا ، ربما قم بتغيير نسبة جميع الأغراض ودقيق الجاودار قليلاً ، واحصل على المزيد من الغلوتين في الهيكل.

نعم! عملت بشكل جميل. الوصفة صنعت رغيفين صغيرين ، واستقروا فقط صبيًا. لقد قمت بقطعهم بعمق شديد ، وانتهى بهم الأمر بخدوش كبيرة في القشرة العلوية - لكن الدرس المستفاد ، لا يحتوي خبز الجاودار على الخبز الأبيض الناعم بالفرن.

كان بإمكاني التوقف عن تناول هذين الرغيفين الطيبين. ولكن ماذا عن صنع رغيف كبير ومثير للإعجاب ، بدلاً من رغيفين أصغر؟ مثالي لساندويتش ديلي بحجم كينغ حقًا.

حاولت هذه النتيجة أعلاه. بدت العجينة رائعة ، لقد كانت عالية بشكل رائع في الفرن ولكن في النهاية ، كانت. تسوية. لا يزال لذيذًا ولا يزال رائعًا للسندويشات - طالما أنك لا تمانع في الحصول على شرائح الخبز في أشكال بيضاوية غير منتظمة الشكل.

الخلاصة: اصنع رغيفين أصغر. استخدم لمسة خفيفة عند القطع.

ويكون لحم البقر المحفوظ ونصف حامض جاهزًا.

أنا أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب (على سبيل المثال ، بومبرنيكل) في هذه الوصفة. ونظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة يستغرق عادةً وقتًا أطول قليلاً لامتصاص السائل أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فسوف أبدأ بدمج البومبرنيكل والماء وبعض المكونات الأخرى أولاً.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (227 جم) ماء فاتر *
1 كوب (106 جم) من دقيق الجاودار الأبيض أو الجاودار المتوسط ​​أو دقيق البومبرنيكل
4 ملاعق صغيرة (14 جم) سكر
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* أو استبدال عصير المخلل الحامض أو الشبت الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة. اعتمادًا على ملوحة العصير ، سترغب في تقليل الملح في الوصفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة.

تخلط لتشكيل عجينة طرية. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مع إعطاء دقيق الجاودار فرصة لامتصاص بعض السائل ، مما يجعل من السهل عجن العجين دون إضافة الكثير من الدقيق الإضافي (مما سيجعل الخبز جافًا). كما ترى في الصورة أعلاه ، سيصبح الخليط منتفخًا بعض الشيء.

بعد 20 دقيقة ، يضاف ما يلي:

1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة (قليل الدسم جيد من فضلك لا تستخدم الخالي من الدسم)
1-2 ملاعق كبيرة (7 جم إلى 14 جم) بذور كمون حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/3 كوب (280 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو طحين نقي أول
3 ملاعق كبيرة (25 جم) من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur ، اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع *

* إذا كنت لا تستخدم الغلوتين أو المحسن ، فقم بزيادة الدقيق متعدد الأغراض إلى 2 1/2 كوب.

اخلطي العجين واعجنه معًا حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما. طبيعة عجينة الجاودار هي أن تكون لزجة ، لذلك لا تغري في إضافة الكثير من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطى ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. (كما قلت ، قد تجد مغاسل الرغيف الأكبر قليلاً. ولكن إذا كنت موافقًا على ذلك ، فابحث عنه ، فهو يصنع شرائح أكبر).

ضع الرغيف أو الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة.

قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل أن يدخلوا الفرن مباشرة ، رشوا الأرغفة بالماء ، واقطعوها بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

هل تعلم كم عميقة قطعت هذا الرغيف؟ عميق جدا. افعلوا كما أقول وليس كما أفعل!

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت. سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف.

هذا الخبز في الواقع يحتوي على زنبركات فرن جيدة إلى حد ما ، كما ترون. يبدو من الحكمة ، أنا أفضل الشرطة المائلة العمودية المفردة - ماذا عنك؟

نعم ، حق على المال. أنا أحب Thermapen الخاص بي يأخذ التخمين تمامًا من "هل الخبز جاهز؟" يمكن للبعض منكم معرفة ذلك من خلال اختبار "الضربة الجوفاء" ، لكنني لم أكن جيدًا في ذلك أبدًا.

بينما لا تزال دافئة ، ادهن الرغيف بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على القشرة ناعمة.

. ويضيف نكهة ، بالإضافة إلى القليل من اللمعان اللامع.

من الأفضل ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه حتى لا تسحقه (مما يجعل القوام غائرًا). إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فقم فقط بقطع "عينة عينة" من طرف واحد.

لم أستطع مقاومة الاستمتاع بالقطعة الأولى بقليل من الزبدة الحلوة. لكن اللحم البقري ، ها أنا قادم!


خبز الجاودار الكراوية

بعد كل شيء ، فهي موطن لآيس كريم Ben & amp Jerry ليس مثل كونها بجوار مصدر Cherry Garcia و Phish Food وجميع تلك النكهات اللذيذة الأخرى.

Cabot Creamery ، التعاونية التي تزود الكثير منا في جميع أنحاء البلاد بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة والزبادي ، هي مجرد واحدة من العديد من مصانع الألبان في الولاية التي تقدم كل ما يمكن أن تقدمه الأبقار المحلية (والماعز والأغنام) .

ويوجد حوالي نصف مليون شخص فقط في الولاية بأكملها - لذا فإن الجبال والمساحات الخضراء المفتوحة على مصراعيها وطرق الريف المتعرجة ليست مزدحمة بالتأكيد.

هناك مشكلة رئيسية واحدة في فيرمونت - على الأقل الزاوية الصغيرة التي نعيش فيها.

ديليس. على وجه التحديد ، عدم وجودها.

قضيت سنواتي الأولى خارج مدينة نيويورك. لاحقًا ، خارج هارتفورد ، كونيتيكت ثم جنوب بوسطن. كنت دائمًا قريبًا إلى حد ما من مدينة (جيش) كبيرة ، وامتدت العديد من الإغراءات الحضرية إلى الضواحي التي أعيش فيها.

بما في ذلك الأطعمة الشهية - الملقب بـ DELI.

بيجلز ولوكس ، بالطبع. صودا د. براون سيل-راي ، مشروب الكرفس الغازي الغريب. نصف حامض. كبد مفروم. سمك ابيض مدخن.

ودعونا لا نتجاهل وجبة الإفطار: ماتسو بري ، ولاتكس ، بالإضافة إلى البلينتس التي تنضح جبن المزارع الكريمي وتغرق في الفراولة.

هل أنا ممل لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، ارتد من هذه الصفحة مباشرة. لأن منشور اليوم يركز على أحد النجوم الساطعة في سماء الأطعمة الجاهزة - الشطيرة. والمكون الرئيسي الذي تحتاجه لصنع أي شطيرة لذيذة:

على وجه التحديد ، الجاودار خفيف اللون ، رطب ، ناعم ، واحد مرصع ببذور الكراوية. متقنة الحبيبات وعطاء ، لكنها قوية بما يكفي لتحمل أكبر هجوم من الحشوات ، فهي منتشرة في كل مكان في ديلي الحضرية مثل الهامبرغر في ميكي دي.

"سآخذ لحم بقري على." أبيض؟ عدم قبول الفكرة. يجب أن تكون شطيرة اللحم البقري المحشو المحشو على الجاودار. كما سبق بسطرمة. و الكبد ، مع بلاطة كبيرة من البصل وشمير من الخردل الساخن / الحلو.

مرحبًا ، أنا أحب جميع أنواع الخبز. خبز القمح الكامل بالزبيب أو خبز البومبرنيكل لنخب إفطاري. سياباتا للخبز بالثوم. ألم دي مي أبيض عادي للنخب الفرنسية.

ولكن عندما أعالج نفسي بشطيرة لذيذة ، يجب أن أكون على الجاودار الخفيف.

وهو ما يعيدني إلى سبب صنع هذا الخبز اللذيذ بشكل منتظم -

لا توجد أطعمة لذيذة في فيرمونت.

حسنًا ، حسنًا ، ربما أبالغ. ولكن لا توجد وجبات جاهزة جيدة على طراز المدينة في أي مكان داخل دائرة نصف قطرها المعقولة لمنزل الملك آرثر هنا في نورويتش.

ما يفعله المرء ، أليس كذلك؟ يمكنني شراء ليفروورست. حتى دكتور براون.

هل أنت معي؟ لنصنع خبز الجاودار بالكراوية.

اسمحوا لي أن أوضح مقدمًا: هذه الوصفة أجبرتني على كسر قاعدة مطبخ اختبار دقيق King Arthur Flour المعتادة: "ثلاث ضربات وأنت بالخارج".

عند تطوير / تعديل الوصفات ، إذا لم نقم بإلغاء الأمر بعد ثلاث محاولات ، فسيستمر التاريخ. مثل أي عمل ، نحن بحاجة إلى تكديس الوقت والمال مقابل النتائج.

لكن هذه الوصفة. حسنًا ، إنها موجودة بالفعل.وكل ما أردت فعله هو جعل الأمر أكثر ودية. علق العديد من العملاء أن العجين كان لزجًا حقًا وأن الرغيف يميل إلى التسطيح بمجرد إخراجه من الفرن.

ترى هذا الرغيف أعلاه؟ كانت لطيفة وطويلة في الفرن ، واستقرت تدريجيًا وهي جالسة.

هممم ، قلت لنفسي. الكثير من السائل.

لذا قلصت من السائل. وما زال الرغيف مستقرًا.

حسنًا ، ربما قم بتغيير نسبة جميع الأغراض ودقيق الجاودار قليلاً ، واحصل على المزيد من الغلوتين في الهيكل.

نعم! عملت بشكل جميل. الوصفة صنعت رغيفين صغيرين ، واستقروا فقط صبيًا. لقد قمت بقطعهم بعمق شديد ، وانتهى بهم الأمر بخدوش كبيرة في القشرة العلوية - لكن الدرس المستفاد ، لا يحتوي خبز الجاودار على الخبز الأبيض الناعم بالفرن.

كان بإمكاني التوقف عن تناول هذين الرغيفين الطيبين. ولكن ماذا عن صنع رغيف كبير ومثير للإعجاب ، بدلاً من رغيفين أصغر؟ مثالي لساندويتش ديلي بحجم كينغ حقًا.

حاولت هذه النتيجة أعلاه. بدت العجينة رائعة ، لقد كانت عالية بشكل رائع في الفرن ولكن في النهاية ، كانت. تسوية. لا يزال لذيذًا ولا يزال رائعًا للسندويشات - طالما أنك لا تمانع في الحصول على شرائح الخبز في أشكال بيضاوية غير منتظمة الشكل.

الخلاصة: اصنع رغيفين أصغر. استخدم لمسة خفيفة عند القطع.

ويكون لحم البقر المحفوظ ونصف حامض جاهزًا.

أنا أستخدم دقيق الجاودار كامل الحبوب (على سبيل المثال ، بومبرنيكل) في هذه الوصفة. ونظرًا لأن دقيق الحبوب الكاملة يستغرق عادةً وقتًا أطول قليلاً لامتصاص السائل أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، فسوف أبدأ بدمج البومبرنيكل والماء وبعض المكونات الأخرى أولاً.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (227 جم) ماء فاتر *
1 كوب (106 جم) من دقيق الجاودار الأبيض أو الجاودار المتوسط ​​أو دقيق البومبرنيكل
4 ملاعق صغيرة (14 جم) سكر
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* أو استبدال عصير المخلل الحامض أو الشبت الذي يضيف طبقة أخرى من النكهة. اعتمادًا على ملوحة العصير ، سترغب في تقليل الملح في الوصفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة.

تخلط لتشكيل عجينة طرية. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مع إعطاء دقيق الجاودار فرصة لامتصاص بعض السائل ، مما يجعل من السهل عجن العجين دون إضافة الكثير من الدقيق الإضافي (مما سيجعل الخبز جافًا). كما ترى في الصورة أعلاه ، سيصبح الخليط منتفخًا بعض الشيء.

بعد 20 دقيقة ، يضاف ما يلي:

1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة (قليل الدسم جيد من فضلك لا تستخدم الخالي من الدسم)
1-2 ملاعق كبيرة (7 جم إلى 14 جم) بذور كمون حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/3 كوب (280 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو طحين نقي أول
3 ملاعق كبيرة (25 جم) من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur ، اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع *

* إذا كنت لا تستخدم الغلوتين أو المحسن ، فقم بزيادة الدقيق متعدد الأغراض إلى 2 1/2 كوب.

اخلطي العجين واعجنه معًا حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما. طبيعة عجينة الجاودار هي أن تكون لزجة ، لذلك لا تغري في إضافة الكثير من الدقيق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطى ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. (كما قلت ، قد تجد مغاسل الرغيف الأكبر قليلاً. ولكن إذا كنت موافقًا على ذلك ، فابحث عنه ، فهو يصنع شرائح أكبر).

ضع الرغيف أو الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق.

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة.

قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

قبل أن يدخلوا الفرن مباشرة ، رشوا الأرغفة بالماء ، واقطعوها بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

هل تعلم كم عميقة قطعت هذا الرغيف؟ عميق جدا. افعلوا كما أقول وليس كما أفعل!

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت. سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف.

هذا الخبز في الواقع يحتوي على زنبركات فرن جيدة إلى حد ما ، كما ترون. يبدو من الحكمة ، أنا أفضل الشرطة المائلة العمودية المفردة - ماذا عنك؟

نعم ، حق على المال. أنا أحب Thermapen الخاص بي يأخذ التخمين تمامًا من "هل الخبز جاهز؟" يمكن للبعض منكم معرفة ذلك من خلال اختبار "الضربة الجوفاء" ، لكنني لم أكن جيدًا في ذلك أبدًا.

بينما لا تزال دافئة ، ادهن الرغيف بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على القشرة ناعمة.

. ويضيف نكهة ، بالإضافة إلى القليل من اللمعان اللامع.

من الأفضل ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه حتى لا تسحقه (مما يجعل القوام غائرًا). إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فقم فقط بقطع "عينة عينة" من طرف واحد.

لم أستطع مقاومة الاستمتاع بالقطعة الأولى بقليل من الزبدة الحلوة. لكن اللحم البقري ، ها أنا قادم!



تعليقات:

  1. Cesare

    ممتلىء !!!

  2. Kakree

    ماذا سنفعل بدون فكرتك الرائعة

  3. Ruhdugeard

    إنها الإجابة القيمة

  4. Zoolal

    قطعة قيمة جدا

  5. Firth

    حتى في ...

  6. Zolojora

    يوافق ، الرسالة المفيدة

  7. Arashigul

    ماذا في النتيجة؟



اكتب رسالة