bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

أكبر 7 طهاة مشهورين في شيكاغو وأين تتناول أفضل أطباقهم

أكبر 7 طهاة مشهورين في شيكاغو وأين تتناول أفضل أطباقهم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في مدينة يهيمن عليها الطعام والمشروبات الرائعة ، يصعب أحيانًا اختيار وجهتك التالية بين الموعد والليل. ولكن إذا كنت تبحث عن طعام من شخص يقوم برشاقة في المطبخ وعلى الشاشة ، فإن شيكاغو هي موطن عدد من الطهاة المشهورين.

ستيفاني إيزارد

اشتهرت إيزارد بأنها أول امرأة تفوز بمسابقة برافو "توب شيف". افتتحت Girl & the Goat في West Loop في عام 2010 ، بعد عامين من اختيارها الفائز بالموسم الرابع. تم ترشيح Girl & the Goat - الذي يعد بسهولة أحد أشهر المطاعم في شيكاغو - "أفضل مطعم جديد" من قبل مؤسسة James Beard Foundation في عام 2011 ، وفي عام 2013 ، فاز Izard بجائزة James Beard عن "أفضل طاهٍ: البحيرات العظمى".

عمر: 40
حي: ليتل ايطاليا
مطعم (مطاعم): طاه تنفيذي / مالك شركة Girl & the Goat و Little Goat Diner و Duck Duck Goat
كما شوهد على: "Top Chef" ، "Iron Chef Gauntlet"
يجب أن تجرب العنصر: وجه خنزير مشوي بالفرن الخشبي (19 دولارًا) ، مع بيضة جانبية مشمسة ، تمر هندي ، كزبرة ، نبيذ أحمر القيقب وستيك البطاطس في Girl & the Goat.

ريك بايليس

عندما تسمع أغنية "Frontera" ، فمن المحتمل أن يتبادر إلى الذهن صورة ريك بايليس. مع التركيز على تقديم المأكولات المكسيكية الأصيلة ، افتتح Bayless مطعمين شهيرين وحائزين على جوائز في شيكاغو في غضون بضع سنوات فقط من بعضهما البعض - Frontera Grill في عام 1987 وأربع نجوم Toplobampo في عام 1989. توج فائزًا في الأول موسم "Top Chef Masters" لبرافو في عام 2009 ، يستضيف سلسلة PBS "المكسيك: طبق واحد في كل مرة" ، وقد نشر ثمانية كتب طبخ وتلقى عدة ترشيحات لجائزة جيمس بيرد خلال مسيرته المهنية في الطهي حتى الآن.

عمر: 63
حي: بكتاون
مطعم (مطاعم): Frontera Grill و Topolobampo و XOCO و Lena Brava و Cruz Blanca و Fonda Frontera
كما شوهد على: سلسلة "Top Chef Masters" ، "المكسيك: طبق واحد في كل مرة" على PBS
يجب أن تجرب العنصر: روبيان مع ماشا موجو (28 دولارًا) ، روبيان خليجي طازج مشوي على الخشب ، صلصة ماشا وموجو دي أجو ، مرق سرطان البحر ، أرز تشيلي أحمر وبراعم عباد الشمس في فرونتيرا جريل


طهاة 5 نجوم وأفضل وصفات صلصة المعكرونة

طاه بول بارتولوتا من بارتولوتا ، مطعم Ristorante di Mare في Wynn Las Vegas هو الفائز مرتين بجائزة James Beard. حصل مطعمه على جائزة AAA Four-Diamond للأعوام 2007 و 2008 و 2009. قم بتنزيل كتاب طبخ لوصفة المعكرونة مجانًا!

تعلم الشيف بارتولوتا كيفية صنع هذه الصلصة بينما كان يتدرب في مطعم في باليرمو في الثمانينيات. يقول ، "قبل افتتاح مطعم" بارتولوتا "، مطعم" ريستورانتي دي ماري "لم أصنع هذا الطبق أبدًا خلال ما يقرب من 20 عامًا من الطهي في الولايات المتحدة ولا يمكنني أن أخبرك عن السبب. ما يمكنني قوله هو أنه بمجرد أن حصلت على أول شحنة لي من الأسماك الناطقة باللغة الإيطالية من البحر الأبيض المتوسط ​​، غمزت لي سمكة شرنقة حمراء كبيرة العينين تسمى Occhiona وكانت تتوسل إلي لأخبزه & # x2018alla Palermitana ، & apos in أسلوب باليرمو ، لأنه حتى تلك السمكة كان لها حنين إلى وطنه. ثوم سوت & # xE9ed ، ثوم أخضر غني & # xAD زيت زيتون صقلي ، نبات الكبر المالح والزيتون ، الطماطم ، الأوريجانو الطازج ، عصير الليمون وزيت الليمون من الليمون كلها تنتمي معًا ، مثل أبناء العمومة. المعكرونة كما هي على السمك المشوي أو المشوي.

مؤلف حائز على جائزة جوليانو حزان يدير مدرسة للطبخ مع زوجته في شمال إيطاليا. أحدث كتبه هو جوليانو هازان وأبووس Thirty Minute Pasta (ستيوارت وتابوري وأمب تشانغ ، سبتمبر 2009).

هذه نسخة من صلصة اللحم الشهيرة لإميليا رومانيا ، وعاصمتها بولونيا. جوليانو هازان وعائلة أبوس من إميليا رومانيا وهو يقول ، "عمليًا كل شخص من هذه المنطقة يصنع نسخته الخاصة مع تغييرات طفيفة من جيل إلى آخر." لقد تعلم صنع صلصة البولونيز من والدته ، مارسيلا ، التي تعلمتها من جدتها ماري . الاقتران الكلاسيكي هو مع تالياتيلي محلية الصنع أو بابارديل ، لكنه أيضًا جيد جدًا مع ريجاتوني أو قشور أو أي شكل معكرونة كبير ، ويفضل أن يكون مع تلال ، يحتوي على زوايا وتجاويف لاحتجاز الصلصة.

المؤلف الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز والحائز على جائزة جيمس بيرد إيلي كريجر هو اختصاصي تغذية مسجل ومضيف برنامج The Food Network show Health Appetite. كتابها التالي هو So Easy (وايلي ، أكتوبر 2009). تعيش في مانهاتن.

الطماطم المشوية والبيستو واللوز

تقول إيلي كريجر إن هذا البيستو مستوحى من طبق في مطعم إيطالي في الحي يُدعى ريجينال. تقول ، & quot لقد كنت مفتونًا بها لدرجة أنني اضطررت إلى إعادة إنشائها في المنزل. يمنح اللوز الصلصة ثراءً لذيذًا ويجعلها الشريك المثالي للمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل. إنه & أبوس أيضًا ينتشر على الدجاج المشوي. دائمًا ما تحصل على الحماسة عندما أصنعها ، ويسأل الجميع عن الوصفة عندما أكشف مدى سهولة تحضيرها. & quot

مؤلف كتاب الطبخ ومؤسس شركة Aidells Sausage بروس ايدلس تعمل على كتاب طبخ جديد يركز على قضايا الاستدامة حول اللحوم. يقوم بعمل مقاطع طبخ تلفزيونية أسبوعية في عرض Bay Area View From the Bay.

سجق على الطريقة الأيبيرية وخرقة دجاج & # xF9

أخبرنا Bruce Aidells أن هذه الوصفة مستوحاة من يخنة رائعة من chorizo ​​الإسبانية واللحوم الأخرى التي كان يمتلكها في مقهى صغير في توليدو عندما كان مسافرًا في إسبانيا. قال ، "عندما عدت إلى دياري في كاليفورنيا ، حاولت إعادة إنتاجها. نظرًا لأنه من الصعب الحصول على chorizo ​​الإسبانية ، فقد استبدلت اللغة البرتغالية وبدلاً من تقديم الحساء مع البطاطس ، كما فعلوا في توليدو ، بدأت في تقديمها مع المعكرونة للاستجابة الحماسية من أصدقائي وزملائي في تناول الطعام. بسبب التأثيرات المزدوجة البرتغالية والإسبانية ، قررت تسمية rag & # xF9 Iberian & # xADinspired ، بعد شبه الجزيرة تشترك هاتان الدولتان.

ليديا ماتيكيو باستيانتش

ليديا ماتيكيو باستيانتش تستضيف عرضًا للطهي على PBS وهي أيضًا صاحبة مطعم وطاهي حائز على جوائز ومؤلف كتاب طبخ. كتبت أحدث كتاب لها ، Lidia Cooks From The Heart of Italy (كنوبف ، أكتوبر 2009) ، مع ابنتها تانيا.

هذه صلصة بسيطة بشكل جميل ولكنها كاملة النكهة من Lidia Bastianich. أخبرتنا ، "هذا هو نوع مختلف من الصلصات من خط صلصة jarred-jarred ، Lidia & aposs. عندما نصنع دفعة جديدة ، أذهب إلى منشأة الإنتاج ، ومعطف المختبر ، وشبكة الشعر وكلها ، وأشرف على إنتاجها. من السهل عمل دفعة كبيرة في المنزل ، ثم قم بتجميد بعضها في حاويات نصف لتر لذلك اليوم عندما يصل ضيوف غير متوقعين أو كان يومك صعبًا في العمل. & quot قدمه مع السباغيتي أو اللينجويني ، مع تقليب المعكرونة المطبوخة مع نصف الصلصة وبعض جرانا جبنة بادانو ، تقدم باقي الصلصة فوقها مع تمرير المزيد من الجبن.


طهاة 5 نجوم وأفضل وصفات صلصة المعكرونة

طاه بول بارتولوتا من بارتولوتا ، مطعم Ristorante di Mare في Wynn Las Vegas هو الفائز مرتين بجائزة جيمس بيرد. حصل مطعمه على جائزة AAA Four-Diamond للأعوام 2007 و 2008 و 2009. قم بتنزيل كتاب طبخ لوصفة المعكرونة مجانًا!

تعلم الشيف بارتولوتا كيفية صنع هذه الصلصة بينما كان يتدرب في مطعم في باليرمو في الثمانينيات. يقول ، "قبل افتتاح مطعم" بارتولوتا "، مطعم" ريستورانتي دي ماري "لم أصنع هذا الطبق أبدًا خلال ما يقرب من 20 عامًا من الطهي في الولايات المتحدة ولا يمكنني أن أخبرك عن السبب. ما يمكنني قوله هو أنه بمجرد أن حصلت على أول شحنة لي من الأسماك الناطقة باللغة الإيطالية من البحر الأبيض المتوسط ​​، غمزت لي سمكة الدنيس ذات العيون الكبيرة المرقطة تسمى Occhiona وكانت تتوسل إلي لأخبزه & # x2018alla Palermitana ، & apos in أسلوب باليرمو ، لأنه حتى تلك السمكة كان لها حنين إلى وطنه. ثوم سوت & # xE9ed ، ثوم أخضر غني & # xAD زيت زيتون صقلي ، نبات الكبر المالح والزيتون ، الطماطم ، الأوريجانو الطازج ، عصير الليمون وزيت الليمون من الليمون كلها تنتمي معًا ، مثل أبناء العمومة. المعكرونة كما هي على السمك المشوي أو المشوي.

مؤلف حائز على جائزة جوليانو حزان يدير مدرسة للطبخ مع زوجته في شمال إيطاليا. أحدث كتبه هو جوليانو هازان وأبووس Thirty Minute Pasta (ستيوارت وتابوري وأمب تشانغ ، سبتمبر 2009).

هذه نسخة من صلصة اللحم الشهيرة لإميليا رومانيا ، وعاصمتها بولونيا. جوليانو هازان وعائلة أبوس من إميليا رومانيا ويقول: "عمليًا كل شخص من هذه المنطقة يصنع نسخته الخاصة مع تغييرات طفيفة من جيل إلى آخر." لقد تعلم صنع صلصة البولونيز من والدته ، مارسيلا ، التي تعلمتها من جدتها ماري . الاقتران الكلاسيكي هو مع تالياتيلي محلي الصنع أو بابارديل ، لكنه أيضًا جيد جدًا مع ريجاتوني أو قشور أو أي شكل معكرونة كبير ، ويفضل أن يكون مع تلال ، يحتوي على زوايا وتجاويف لاحتجاز الصلصة.

المؤلف الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز والحائز على جائزة جيمس بيرد إيلي كريجر هو اختصاصي تغذية مسجل ومضيف برنامج The Food Network show Health Appetite. كتابها التالي هو So Easy (وايلي ، أكتوبر 2009). تعيش في مانهاتن.

الطماطم المشوية والبيستو واللوز

تقول إيلي كريجر إن هذا البيستو مستوحى من طبق في مطعم إيطالي في الحي يُدعى ريجينال. تقول ، & quot لقد كنت مفتونًا جدًا به واضطررت إلى إعادة إنشائه في المنزل. يمنح اللوز الصلصة ثراءً لذيذًا ويجعلها الشريك المثالي للمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل. إنه & أبوس أيضًا ينتشر على الدجاج المشوي. دائمًا ما تحصل على الحماسة عندما أصنعها ، ويسأل الجميع عن الوصفة عندما أكشف مدى سهولة تحضيرها. & quot

مؤلف كتاب الطبخ ومؤسس شركة Aidells Sausage بروس ايدلس تعمل على كتاب طبخ جديد يركز على قضايا الاستدامة حول اللحوم. يقوم بعمل مقاطع طبخ تلفزيونية أسبوعية في عرض Bay Area View From the Bay.

سجق على الطريقة الأيبيرية وخرقة دجاج & # xF9

أخبرنا Bruce Aidells أن هذه الوصفة مستوحاة من يخنة رائعة من chorizo ​​الإسبانية واللحوم الأخرى التي كان يمتلكها في مقهى صغير في توليدو عندما كان مسافرًا في إسبانيا. قال ، "عندما عدت إلى دياري في كاليفورنيا ، حاولت إعادة إنتاجها. نظرًا لأنه من الصعب الحصول على chorizo ​​الإسبانية ، فقد استبدلت linguisa البرتغالية وبدلاً من تقديم الحساء مع البطاطس ، كما فعلوا في توليدو ، بدأت في تقديمها مع المعكرونة للاستجابة الحماسية من أصدقائي وزملائي في المطاعم. بسبب التأثيرات المزدوجة البرتغالية والإسبانية ، قررت أن أتصل بـ rag & # xF9 Iberian & # xADinspired ، بعد شبه الجزيرة تشترك هاتان الدولتان.

ليديا ماتيكيو باستيانتش

ليديا ماتيكيو باستيانتش تستضيف عرضًا للطهي على PBS وهي أيضًا صاحبة مطعم وطاهي حائز على جوائز ومؤلف كتاب طبخ. كتبت أحدث كتاب لها ، Lidia Cooks From The Heart of Italy (كنوبف ، أكتوبر 2009) ، مع ابنتها تانيا.

هذه صلصة بسيطة بشكل جميل ولكنها كاملة النكهة من Lidia Bastianich. أخبرتنا ، "هذا هو نوع مختلف من الصلصات من خط صلصة jarred-jarred ، Lidia & aposs. عندما نصنع دفعة جديدة ، أذهب إلى منشأة الإنتاج ، ومعطف المعمل ، وشبكة الشعر وكلها ، وأشرف على إنتاجها. من السهل عمل دفعة كبيرة في المنزل ، ثم قم بتجميد بعضها في حاويات نصف لتر لذلك اليوم عندما يصل ضيوف غير متوقعين أو كان لديك يوم صعب في العمل. & quot قدمه مع السباغيتي أو اللينجويني ، مع تقليب المعكرونة المطبوخة مع نصف الصلصة وبعض جرانا جبنة بادانو ، تقدم باقي الصلصة فوقها مع تمرير المزيد من الجبن.


طهاة 5 نجوم وأفضل وصفات صلصة المعكرونة

طاه بول بارتولوتا من بارتولوتا ، مطعم Ristorante di Mare في Wynn Las Vegas هو الفائز مرتين بجائزة James Beard. حصل مطعمه على جائزة AAA Four-Diamond للأعوام 2007 و 2008 و 2009. قم بتنزيل كتاب طبخ لوصفة المعكرونة مجانًا!

تعلم الشيف بارتولوتا كيفية صنع هذه الصلصة بينما كان يتدرب في مطعم في باليرمو في الثمانينيات. يقول ، "قبل افتتاح مطعم" بارتولوتا "، مطعم" ريستورانتي دي ماري "لم أصنع هذا الطبق أبدًا خلال ما يقرب من 20 عامًا من الطهي في الولايات المتحدة ولا يمكنني أن أخبرك عن السبب. ما يمكنني قوله هو أنه بمجرد أن حصلت على أول شحنة لي من الأسماك الناطقة باللغة الإيطالية من البحر الأبيض المتوسط ​​، غمزت لي سمكة شرنقة حمراء كبيرة العينين تسمى Occhiona وكانت تتوسل إلي لأخبزه & # x2018alla Palermitana ، & apos in أسلوب باليرمو ، لأنه حتى تلك السمكة كان لها حنين إلى وطنه. ثوم سوت & # xE9ed ، ثوم أخضر غني & # xAD زيت زيتون صقلي ، نبات الكبر المالح والزيتون ، الطماطم ، الأوريجانو الطازج ، عصير الليمون وزيت الليمون من الليمون كلها تنتمي معًا ، مثل أبناء العمومة. المعكرونة كما هي على السمك المشوي أو المشوي.

مؤلف حائز على جائزة جوليانو حزان يدير مدرسة للطبخ مع زوجته في شمال إيطاليا. أحدث كتبه هو جوليانو هازان وأبووس Thirty Minute Pasta (ستيوارت وتابوري وأمب تشانغ ، سبتمبر 2009).

هذه نسخة من صلصة اللحم الشهيرة لإميليا رومانيا ، وعاصمتها بولونيا. جوليانو هازان وعائلة أبوس من إميليا رومانيا وهو يقول ، "عمليًا كل شخص من هذه المنطقة يصنع نسخته الخاصة مع تغييرات طفيفة من جيل إلى آخر." لقد تعلم صنع صلصة البولونيز من والدته ، مارسيلا ، التي تعلمتها من جدتها ماري . الاقتران الكلاسيكي هو مع تالياتيلي محلية الصنع أو بابارديل ، لكنه أيضًا جيد جدًا مع ريجاتوني أو قشور أو أي شكل معكرونة كبير ، ويفضل أن يكون مع تلال ، يحتوي على زوايا وتجاويف لاحتجاز الصلصة.

المؤلف الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز والحائز على جائزة جيمس بيرد إيلي كريجر هو اختصاصي تغذية مسجل ومضيف برنامج The Food Network show Health Appetite. كتابها التالي هو So Easy (وايلي ، أكتوبر 2009). تعيش في مانهاتن.

الطماطم المشوية والبيستو واللوز

تقول إيلي كريجر إن هذا البيستو مستوحى من طبق في مطعم إيطالي في الحي يُدعى ريجينال. تقول ، & quot لقد كنت مفتونًا جدًا به واضطررت إلى إعادة إنشائه في المنزل. يمنح اللوز الصلصة ثراءً لذيذًا ويجعلها الشريك المثالي للمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل. إنه & أبوس أيضًا ينتشر على الدجاج المشوي. دائمًا ما تحصل على الحماسة عندما أصنعها ، ويسأل الجميع عن الوصفة عندما أكشف مدى سهولة تحضيرها. & quot

مؤلف كتاب الطبخ ومؤسس شركة Aidells Sausage بروس ايدلس تعمل على كتاب طبخ جديد يركز على قضايا الاستدامة حول اللحوم. يقوم بعمل مقاطع طبخ تلفزيونية أسبوعية في عرض Bay Area View From the Bay.

سجق على الطريقة الأيبيرية وخرقة دجاج & # xF9

أخبرنا Bruce Aidells أن هذه الوصفة مستوحاة من يخنة رائعة من chorizo ​​الإسبانية واللحوم الأخرى التي كان يمتلكها في مقهى صغير في توليدو عندما كان مسافرًا في إسبانيا. قال ، "عندما عدت إلى دياري في كاليفورنيا ، حاولت إعادة إنتاجها. نظرًا لأنه من الصعب الحصول على chorizo ​​الإسبانية ، فقد استبدلت اللغة البرتغالية وبدلاً من تقديم الحساء مع البطاطس ، كما فعلوا في توليدو ، بدأت في تقديمها مع المعكرونة للاستجابة الحماسية من أصدقائي وزملائي في تناول الطعام. بسبب التأثيرات المزدوجة البرتغالية والإسبانية ، قررت تسمية rag & # xF9 Iberian & # xADinspired ، بعد شبه الجزيرة تشترك هاتان الدولتان.

ليديا ماتيكيو باستيانتش

ليديا ماتيكيو باستيانتش تستضيف عرضًا للطهي على PBS وهي أيضًا صاحبة مطعم وطاهي حائز على جوائز ومؤلف كتاب طبخ. كتبت أحدث كتاب لها ، Lidia Cooks From The Heart of Italy (كنوبف ، أكتوبر 2009) ، مع ابنتها تانيا.

هذه صلصة بسيطة بشكل جميل ولكنها كاملة النكهة من Lidia Bastianich. أخبرتنا ، "هذا هو نوع مختلف من الصلصات من خط صلصة jarred-jarred ، Lidia & aposs. عندما نصنع دفعة جديدة ، أذهب إلى منشأة الإنتاج ، ومعطف المعمل ، وشبكة الشعر وكلها ، وأشرف على إنتاجها. من السهل عمل دفعة كبيرة في المنزل ، ثم قم بتجميد بعضها في حاويات نصف لتر لذلك اليوم عندما يصل ضيوف غير متوقعين أو كان لديك يوم صعب في العمل. & quot قدمه مع السباغيتي أو اللينجويني ، مع تقليب المعكرونة المطبوخة مع نصف الصلصة وبعض جرانا جبنة بادانو ، تقدم باقي الصلصة فوقها مع تمرير المزيد من الجبن.


طهاة 5 نجوم وأفضل وصفات صلصة المعكرونة

طاه بول بارتولوتا من بارتولوتا ، مطعم Ristorante di Mare في Wynn Las Vegas هو الفائز مرتين بجائزة جيمس بيرد. حصل مطعمه على جائزة AAA Four-Diamond للأعوام 2007 و 2008 و 2009. قم بتنزيل كتاب طبخ لوصفة المعكرونة مجانًا!

تعلم الشيف بارتولوتا كيفية صنع هذه الصلصة بينما كان يتدرب في مطعم في باليرمو في الثمانينيات. يقول ، "قبل افتتاح مطعم" بارتولوتا "، مطعم" ريستورانتي دي ماري "لم أصنع هذا الطبق أبدًا خلال ما يقرب من 20 عامًا من الطهي في الولايات المتحدة ولا يمكنني أن أخبرك عن السبب. ما يمكنني قوله هو أنه بمجرد أن حصلت على أول شحنة لي من الأسماك الناطقة باللغة الإيطالية من البحر الأبيض المتوسط ​​، غمزت لي سمكة شرنقة حمراء كبيرة العينين تسمى Occhiona وكانت تتوسل إلي لأخبزه & # x2018alla Palermitana ، & apos in أسلوب باليرمو ، لأنه حتى تلك السمكة كان لها حنين إلى وطنه. ثوم سوت & # xE9ed ، ثوم أخضر غني & # xAD زيت زيتون صقلي ، نبات الكبر المالح والزيتون ، الطماطم ، الأوريجانو الطازج ، عصير الليمون وزيت الليمون من الليمون كلها تنتمي معًا ، مثل أبناء العمومة. المعكرونة كما هي على السمك المشوي أو المشوي.

مؤلف حائز على جائزة جوليانو حزان يدير مدرسة للطبخ مع زوجته في شمال إيطاليا. أحدث كتبه هو جوليانو هازان وأبووس Thirty Minute Pasta (ستيوارت وتابوري وأمب تشانغ ، سبتمبر 2009).

هذه نسخة من صلصة اللحم الشهيرة لإميليا رومانيا ، وعاصمتها بولونيا. جوليانو هازان وعائلة أبوس من إميليا رومانيا ويقول: "عمليًا كل شخص من هذه المنطقة يصنع نسخته الخاصة مع تغييرات طفيفة من جيل إلى آخر." لقد تعلم صنع صلصة البولونيز من والدته ، مارسيلا ، التي تعلمتها من جدتها ماري . الاقتران الكلاسيكي هو مع تالياتيلي محلية الصنع أو بابارديل ، لكنه أيضًا جيد جدًا مع ريجاتوني أو قشور أو أي شكل معكرونة كبير ، ويفضل أن يكون مع تلال ، يحتوي على زوايا وتجاويف لاحتجاز الصلصة.

المؤلف الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز والحائز على جائزة جيمس بيرد إيلي كريجر هو اختصاصي تغذية مسجل ومضيف برنامج The Food Network show Health Appetite. كتابها التالي هو So Easy (وايلي ، أكتوبر 2009). تعيش في مانهاتن.

الطماطم المشوية والبيستو واللوز

تقول إيلي كريجر إن هذا البيستو مستوحى من طبق في مطعم إيطالي في الحي يُدعى ريجينال. تقول ، & quot لقد كنت مفتونًا بها لدرجة أنني اضطررت إلى إعادة إنشائها في المنزل. يمنح اللوز الصلصة ثراءً لذيذًا ويجعلها الشريك المثالي للمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل. إنه & أبوس أيضًا ينتشر على الدجاج المشوي. دائمًا ما تحصل على الحماسة عندما أصنعها ، ويسأل الجميع عن الوصفة عندما أكشف مدى سهولة تحضيرها. & quot

مؤلف كتاب الطبخ ومؤسس شركة Aidells Sausage بروس ايدلس تعمل على كتاب طبخ جديد يركز على قضايا الاستدامة حول اللحوم. يقوم بعمل مقاطع طبخ تلفزيونية أسبوعية في عرض Bay Area View From the Bay.

سجق على الطريقة الأيبيرية وخرقة دجاج & # xF9

أخبرنا Bruce Aidells أن هذه الوصفة مستوحاة من يخنة رائعة من chorizo ​​الإسبانية واللحوم الأخرى التي كان يمتلكها في مقهى صغير في توليدو عندما كان مسافرًا في إسبانيا. قال ، "عندما عدت إلى دياري في كاليفورنيا ، حاولت إعادة إنتاجها. نظرًا لأنه من الصعب الحصول على chorizo ​​الإسبانية ، فقد استبدلت linguisa البرتغالية وبدلاً من تقديم الحساء مع البطاطس ، كما فعلوا في توليدو ، بدأت في تقديمها مع المعكرونة للاستجابة الحماسية من أصدقائي وزملائي في المطاعم. بسبب التأثيرات المزدوجة البرتغالية والإسبانية ، قررت أن أتصل بـ rag & # xF9 Iberian & # xADinspired ، بعد شبه الجزيرة تشترك هاتان الدولتان.

ليديا ماتيكيو باستيانتش

ليديا ماتيكيو باستيانتش تستضيف عرضًا للطهي على PBS وهي أيضًا صاحبة مطعم وطاهي حائز على جوائز ومؤلف كتاب طبخ. كتبت أحدث كتاب لها ، Lidia Cooks From The Heart of Italy (كنوبف ، أكتوبر 2009) مع ابنتها تانيا.

هذه صلصة بسيطة بشكل جميل ولكنها كاملة النكهة من Lidia Bastianich. أخبرتنا ، "هذا هو نوع مختلف من الصلصات من خط صلصة jarred-jarred ، Lidia & aposs. عندما نصنع دفعة جديدة ، أذهب إلى منشأة الإنتاج ، ومعطف المعمل ، وشبكة الشعر وكلها ، وأشرف على إنتاجها. من السهل عمل دفعة كبيرة في المنزل ، ثم قم بتجميد بعضها في حاويات نصف لتر لذلك اليوم عندما يصل ضيوف غير متوقعين أو كان يومك صعبًا في العمل. & quot قدمه مع السباغيتي أو اللينجويني ، مع تقليب المعكرونة المطبوخة مع نصف الصلصة وبعض جرانا جبنة بادانو ، تقدم باقي الصلصة فوقها مع تمرير المزيد من الجبن.


طهاة 5 نجوم وأفضل وصفات صلصة المعكرونة

طاه بول بارتولوتا من بارتولوتا ، مطعم Ristorante di Mare في Wynn Las Vegas هو الفائز مرتين بجائزة James Beard. حصل مطعمه على جائزة AAA Four-Diamond للأعوام 2007 و 2008 و 2009. قم بتنزيل كتاب طبخ لوصفة المعكرونة مجانًا!

تعلم الشيف بارتولوتا كيفية صنع هذه الصلصة بينما كان يتدرب في مطعم في باليرمو في الثمانينيات. يقول ، "قبل افتتاح مطعم" بارتولوتا "، مطعم" ريستورانتي دي ماري "لم أصنع هذا الطبق أبدًا خلال ما يقرب من 20 عامًا من الطهي في الولايات المتحدة ولا يمكنني أن أخبرك عن السبب. ما يمكنني قوله هو أنه بمجرد أن حصلت على أول شحنة لي من الأسماك الناطقة باللغة الإيطالية من البحر الأبيض المتوسط ​​، غمزت لي سمكة الدنيس ذات العيون الكبيرة المرقطة تسمى Occhiona وكانت تتوسل إلي لأخبزه & # x2018alla Palermitana ، & apos in أسلوب باليرمو ، لأنه حتى تلك السمكة كان لها حنين إلى وطنه. ثوم سوت & # xE9ed ، ثوم أخضر غني & # xAD زيت زيتون صقلي ، نبات الكبر المالح والزيتون ، الطماطم ، الأوريجانو الطازج ، عصير الليمون وزيت الليمون من الليمون كلها تنتمي معًا ، مثل أبناء العمومة. المعكرونة كما هي على السمك المشوي أو المشوي.

مؤلف حائز على جائزة جوليانو حزان يدير مدرسة للطبخ مع زوجته في شمال إيطاليا. أحدث كتبه هو جوليانو هازان وأبووس Thirty Minute Pasta (ستيوارت وتابوري وأمب تشانغ ، سبتمبر 2009).

هذه نسخة من صلصة اللحم الشهيرة في إميليا رومانيا ، وعاصمتها بولونيا. جوليانو هازان وعائلة أبوس من إميليا رومانيا ويقول: "عمليًا كل شخص من هذه المنطقة يصنع نسخته الخاصة مع تغييرات طفيفة من جيل إلى آخر." لقد تعلم صنع صلصة البولونيز من والدته ، مارسيلا ، التي تعلمتها من جدتها ماري . الاقتران الكلاسيكي هو مع تالياتيلي محلية الصنع أو بابارديل ، لكنه أيضًا جيد جدًا مع ريجاتوني أو قشور أو أي شكل معكرونة كبير ، ويفضل أن يكون مع تلال ، يحتوي على زوايا وتجاويف لاحتجاز الصلصة.

المؤلف الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز والحائز على جائزة جيمس بيرد إيلي كريجر هو اختصاصي تغذية مسجل ومضيف برنامج The Food Network show Health Appetite. كتابها التالي هو So Easy (وايلي ، أكتوبر 2009). تعيش في مانهاتن.

الطماطم المشوية والبيستو واللوز

تقول إيلي كريجر إن هذا البيستو مستوحى من طبق في مطعم إيطالي في الحي يُدعى ريجينال. تقول ، & quot لقد كنت مفتونًا جدًا به واضطررت إلى إعادة إنشائه في المنزل. يمنح اللوز الصلصة ثراءً لذيذًا ويجعلها الشريك المثالي للمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل. إنه & أبوس أيضًا ينتشر على الدجاج المشوي. دائمًا ما تحصل على الحماسة عندما أصنعها ، ويسأل الجميع عن الوصفة عندما أكشف مدى سهولة تحضيرها. & quot

مؤلف كتاب الطبخ ومؤسس شركة Aidells Sausage بروس ايدلس تعمل على كتاب طبخ جديد يركز على قضايا الاستدامة حول اللحوم. يقوم بعمل مقاطع طبخ تلفزيونية أسبوعية في عرض Bay Area View From the Bay.

سجق على الطريقة الأيبيرية وخرقة دجاج & # xF9

أخبرنا Bruce Aidells أن هذه الوصفة مستوحاة من يخنة رائعة من chorizo ​​الإسبانية واللحوم الأخرى التي كان يمتلكها في مقهى صغير في توليدو عندما كان مسافرًا في إسبانيا. قال ، "عندما عدت إلى دياري في كاليفورنيا ، حاولت إعادة إنتاجها. نظرًا لأنه من الصعب الحصول على chorizo ​​الإسبانية ، فقد استبدلت linguisa البرتغالية وبدلاً من تقديم الحساء مع البطاطس ، كما فعلوا في توليدو ، بدأت في تقديمها مع المعكرونة للاستجابة الحماسية من أصدقائي وزملائي في المطاعم. بسبب التأثيرات المزدوجة البرتغالية والإسبانية ، قررت أن أتصل بـ rag & # xF9 Iberian & # xADinspired ، بعد شبه الجزيرة تشترك هاتان الدولتان.

ليديا ماتيكيو باستيانتش

ليديا ماتيكيو باستيانتش تستضيف عرضًا للطهي على PBS وهي أيضًا صاحبة مطعم وطاهي حائز على جوائز ومؤلف كتاب طبخ. كتبت أحدث كتاب لها ، Lidia Cooks From The Heart of Italy (كنوبف ، أكتوبر 2009) ، مع ابنتها تانيا.

هذه صلصة بسيطة بشكل جميل ولكنها كاملة النكهة من Lidia Bastianich. أخبرتنا ، "هذا هو نوع مختلف من الصلصات من خط صلصة jarred-jarred ، Lidia & aposs. عندما نصنع دفعة جديدة ، أذهب إلى منشأة الإنتاج ، ومعطف المعمل ، وشبكة الشعر وكلها ، وأشرف على إنتاجها. من السهل عمل دفعة كبيرة في المنزل ، ثم قم بتجميد بعضها في حاويات نصف لتر لذلك اليوم عندما يصل ضيوف غير متوقعين أو كان يومك صعبًا في العمل. & quot قدمه مع السباغيتي أو اللينجويني ، مع تقليب المعكرونة المطبوخة مع نصف الصلصة وبعض جرانا جبنة بادانو ، تقدم باقي الصلصة فوقها مع تمرير المزيد من الجبن.


طهاة 5 نجوم وأفضل وصفات صلصة المعكرونة

طاه بول بارتولوتا من بارتولوتا ، مطعم Ristorante di Mare في Wynn Las Vegas هو الفائز مرتين بجائزة James Beard. حصل مطعمه على جائزة AAA Four-Diamond للأعوام 2007 و 2008 و 2009. قم بتنزيل كتاب طبخ لوصفة المعكرونة مجانًا!

تعلم الشيف بارتولوتا كيفية صنع هذه الصلصة بينما كان يتدرب في مطعم في باليرمو في الثمانينيات. يقول ، "قبل افتتاح مطعم" بارتولوتا "، مطعم" ريستورانتي دي ماري "لم أصنع هذا الطبق أبدًا خلال ما يقرب من 20 عامًا من الطهي في الولايات المتحدة ولا يمكنني أن أخبرك عن السبب. ما يمكنني قوله هو أنه بمجرد أن حصلت على أول شحنة لي من الأسماك الناطقة باللغة الإيطالية من البحر الأبيض المتوسط ​​، غمزت لي سمكة الدنيس ذات العيون الكبيرة المرقطة تسمى Occhiona وكانت تتوسل إلي لأخبزه & # x2018alla Palermitana ، & apos in أسلوب باليرمو ، لأنه حتى تلك السمكة كان لها حنين إلى وطنه. ثوم سوت & # xE9ed ، ثوم أخضر غني & # xAD زيت زيتون صقلي ، نبات الكبر المالح والزيتون ، الطماطم ، الأوريجانو الطازج ، عصير الليمون وزيت الليمون من الليمون كلها تنتمي معًا ، مثل أبناء العمومة. المعكرونة كما هي على السمك المشوي أو المشوي.

مؤلف حائز على جائزة جوليانو حزان يدير مدرسة للطبخ مع زوجته في شمال إيطاليا. أحدث كتبه هو جوليانو هازان وأبووس Thirty Minute Pasta (ستيوارت وتابوري وأمب تشانغ ، سبتمبر 2009).

هذه نسخة من صلصة اللحم الشهيرة لإميليا رومانيا ، وعاصمتها بولونيا. جوليانو هازان وعائلة أبوس من إميليا رومانيا ويقول: "عمليًا كل شخص من هذه المنطقة يصنع نسخته الخاصة مع تغييرات طفيفة من جيل إلى آخر." لقد تعلم صنع صلصة البولونيز من والدته ، مارسيلا ، التي تعلمتها من جدتها ماري . الاقتران الكلاسيكي هو مع تالياتيلي محلية الصنع أو بابارديل ، لكنه أيضًا جيد جدًا مع ريجاتوني أو قشور أو أي شكل معكرونة كبير ، ويفضل أن يكون مع تلال ، يحتوي على زوايا وتجاويف لاحتجاز الصلصة.

المؤلف الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز والحائز على جائزة جيمس بيرد إيلي كريجر هو اختصاصي تغذية مسجل ومضيف برنامج The Food Network show Health Appetite. كتابها التالي هو So Easy (وايلي ، أكتوبر 2009). تعيش في مانهاتن.

الطماطم المشوية والبيستو واللوز

تقول إيلي كريجر إن هذا البيستو مستوحى من طبق في مطعم إيطالي في الحي يُدعى ريجينال. تقول ، & quot لقد كنت مفتونًا جدًا به واضطررت إلى إعادة إنشائه في المنزل. يمنح اللوز الصلصة ثراءً لذيذًا ويجعلها الشريك المثالي للمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل. إنه & أبوس أيضًا ينتشر على الدجاج المشوي. دائمًا ما تحصل على الحماسة عندما أصنعها ، ويسأل الجميع عن الوصفة عندما أكشف مدى سهولة تحضيرها. & quot

مؤلف كتاب الطبخ ومؤسس شركة Aidells Sausage بروس ايدلس تعمل على كتاب طبخ جديد يركز على قضايا الاستدامة حول اللحوم. يقوم بعمل مقاطع طبخ تلفزيونية أسبوعية في عرض Bay Area View From the Bay.

سجق على الطريقة الأيبيرية وخرقة دجاج & # xF9

أخبرنا Bruce Aidells أن هذه الوصفة مستوحاة من يخنة رائعة من chorizo ​​الإسبانية واللحوم الأخرى التي كان يمتلكها في مقهى صغير في توليدو عندما كان مسافرًا في إسبانيا. قال ، "عندما عدت إلى دياري في كاليفورنيا ، حاولت إعادة إنتاجها. نظرًا لأنه من الصعب الحصول على chorizo ​​الإسبانية ، فقد استبدلت linguisa البرتغالية وبدلاً من تقديم الحساء مع البطاطس ، كما فعلوا في توليدو ، بدأت في تقديمها مع المعكرونة للاستجابة الحماسية من أصدقائي وزملائي في المطاعم. بسبب التأثيرات المزدوجة البرتغالية والإسبانية ، قررت تسمية rag & # xF9 Iberian & # xADinspired ، بعد شبه الجزيرة تشترك هاتان الدولتان.

ليديا ماتيكيو باستيانتش

ليديا ماتيكيو باستيانتش تستضيف عرضًا للطهي على PBS وهي أيضًا صاحبة مطعم وطاهي حائز على جوائز ومؤلف كتاب طبخ. كتبت أحدث كتاب لها ، Lidia Cooks From The Heart of Italy (كنوبف ، أكتوبر 2009) مع ابنتها تانيا.

هذه صلصة بسيطة بشكل جميل ولكنها كاملة النكهة من Lidia Bastianich. أخبرتنا ، "هذا هو نوع مختلف من الصلصات من خط صلصة jarred-jarred ، Lidia & aposs. عندما نصنع دفعة جديدة ، أذهب إلى منشأة الإنتاج ، ومعطف المعمل ، وشبكة الشعر وكلها ، وأشرف على إنتاجها. من السهل عمل دفعة كبيرة في المنزل ، ثم قم بتجميد بعضها في حاويات نصف لتر لذلك اليوم عندما يصل ضيوف غير متوقعين أو كان لديك يوم صعب في العمل. & quot قدمه مع السباغيتي أو اللينجويني ، مع تقليب المعكرونة المطبوخة مع نصف الصلصة وبعض جرانا جبنة بادانو ، تقدم باقي الصلصة فوقها مع تمرير المزيد من الجبن.


طهاة 5 نجوم وأفضل وصفات صلصة المعكرونة

طاه بول بارتولوتا من بارتولوتا ، مطعم Ristorante di Mare في Wynn Las Vegas هو الفائز مرتين بجائزة James Beard. حصل مطعمه على جائزة AAA Four-Diamond للأعوام 2007 و 2008 و 2009. قم بتنزيل كتاب طبخ لوصفة المعكرونة مجانًا!

تعلم الشيف بارتولوتا كيفية صنع هذه الصلصة بينما كان يتدرب في مطعم في باليرمو في الثمانينيات. يقول ، "قبل افتتاح مطعم بارتولوتا ، مطعم ريستورانتي دي ماري لم أصنع هذا الطبق أبدًا خلال ما يقرب من 20 عامًا من الطهي في الولايات المتحدة ولا يمكنني أن أخبرك عن السبب. ما يمكنني قوله هو أنه بمجرد أن حصلت على أول شحنة لي من الأسماك الناطقة باللغة الإيطالية من البحر الأبيض المتوسط ​​، غمزت لي سمكة الدنيس ذات العيون الكبيرة المرقطة تسمى Occhiona وكانت تتوسل إلي لأخبزه & # x2018alla Palermitana ، & apos in أسلوب باليرمو ، لأنه حتى تلك السمكة كان لها حنين إلى وطنه. Saut garlic, rich green ­Sicilian olive oil, briny capers and olives, tomatoes, fresh oregano, lemon juice and lemon oil from the lemon all belong together, like cousins." The combination creates a true flavor explosion that&aposs as wonderful on pasta as it is on grilled or roasted fish.

Award-winning author Giuliano Hazan runs a cooking school with his wife in Northern Italy. His most recent book is Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

This is a version of the famous meat sauce of Emilia Romagna, of which Bologna is the capital. Giuliano Hazan&aposs family is from Emilia Romagna and he says, "Practically everyone from this region makes their own version with subtle changes from one generation to another." He learned to make Bolognese sauce from his mother, Marcella, who learned it from her grandmother, Mary. Its classic pairing is with homemade tagliatelle or pappardelle but it&aposs also very good with rigatoni, shells or any substantial pasta shape, preferably one with ridges, that has nooks and cavities to trap the sauce.

New York Times bestselling author and James Beard Award winner إيلي كريجر is a registered dietitian and host of The Food Network show Healthy Appetite. Her next book is So Easy (Wiley, October 2009). She lives in Manhattan.

Roasted Tomato & Almond Pesto

Ellie Krieger says this pesto was inspired by a dish at her neighborhood Italian restaurant called Regional. She says, "I was so enchanted by it I had to recreate it at home. The almonds give the sauce a delightful richness and make it a perfect partner for nutty whole-wheat pasta. It&aposs also delicious spread on grilled chicken. It always gets raves when I make it, and everyone asks for the recipe when I reveal how easy it is to whip up."

Cookbook author and founder of Aidells Sausage Company Bruce Aidells is working on a new cookbook that focuses on issues of sustainability around meat. He does weekly TV cooking segments on the Bay Area show View From the Bay.

Iberian-Style Sausage & Chicken Ragù

Bruce Aidells told us that this recipe was inspired by a fabulous stew of Spanish chorizo and other meats that he had in a small cafe in Toledo when he was traveling in Spain. He said, "When I went home to California I attempted to reproduce it. Since Spanish chorizo is hard to come by I substituted Portuguese linguisa and instead of serving the stew along with potatoes, as they did in Toledo, I started serving it over pasta to enthusiastic response from my friends and fellow diners. Because of the dual Portuguese and Spanish influences I decided to call my ragù Iberian­inspired, after the peninsula these two nations share." Garnish with grated sheep&aposs-milk cheese, such as Manchego.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich hosts a cooking show on PBS and she&aposs also a restaurateur, an award-winning chef and a cookbook author. She wrote her most recent book, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, October 2009), with her daughter Tanya.

This is a beautifully simple, but full-flavored sauce from Lidia Bastianich. She told us, "This is a variation of one of the sauces from my jarred-sauce line, Lidia&aposs. Whenever we make a new batch, I go to the production facility, lab coat, hairnet and all, and oversee its production. It&aposs easy to make a big batch at home, then freeze some in pint containers for that day when unexpected guests arrive or you had a rough day at work." Serve over spaghetti or linguine, tossing the cooked pasta with half the sauce and some Grana Padano cheese, serving the rest of the sauce on top and passing more cheese.


5 Star Chefs & Their Best Pasta Sauce Recipes

Chef Paul Bartolotta of Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas is a two-time James Beard Award winner. His restaurant received the AAA Four-Diamond award for 2007, 2008 and 2009. Download a FREE Pasta Recipe Cookbook!

Chef Bartolotta learned how to make this sauce while he was apprenticing in a restaurant in Palermo in the 1980s. He says, "Before opening Bartolotta, Ristorante di Mare I never once made this dish in nearly 20 years of cooking in the United States and I cannot tell you why. What I can tell you is that as soon as I got my first shipment of Italian-speaking fish from the Mediterranean, a big-eyed spotted red bream called Occhiona winked at me and was begging me to bake him 𠆊lla Palermitana,&apos in the style of Palermo, because even that fish had nostalgia for his homeland. Saut garlic, rich green ­Sicilian olive oil, briny capers and olives, tomatoes, fresh oregano, lemon juice and lemon oil from the lemon all belong together, like cousins." The combination creates a true flavor explosion that&aposs as wonderful on pasta as it is on grilled or roasted fish.

Award-winning author Giuliano Hazan runs a cooking school with his wife in Northern Italy. His most recent book is Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

This is a version of the famous meat sauce of Emilia Romagna, of which Bologna is the capital. Giuliano Hazan&aposs family is from Emilia Romagna and he says, "Practically everyone from this region makes their own version with subtle changes from one generation to another." He learned to make Bolognese sauce from his mother, Marcella, who learned it from her grandmother, Mary. Its classic pairing is with homemade tagliatelle or pappardelle but it&aposs also very good with rigatoni, shells or any substantial pasta shape, preferably one with ridges, that has nooks and cavities to trap the sauce.

New York Times bestselling author and James Beard Award winner إيلي كريجر is a registered dietitian and host of The Food Network show Healthy Appetite. Her next book is So Easy (Wiley, October 2009). She lives in Manhattan.

Roasted Tomato & Almond Pesto

Ellie Krieger says this pesto was inspired by a dish at her neighborhood Italian restaurant called Regional. She says, "I was so enchanted by it I had to recreate it at home. The almonds give the sauce a delightful richness and make it a perfect partner for nutty whole-wheat pasta. It&aposs also delicious spread on grilled chicken. It always gets raves when I make it, and everyone asks for the recipe when I reveal how easy it is to whip up."

Cookbook author and founder of Aidells Sausage Company Bruce Aidells is working on a new cookbook that focuses on issues of sustainability around meat. He does weekly TV cooking segments on the Bay Area show View From the Bay.

Iberian-Style Sausage & Chicken Ragù

Bruce Aidells told us that this recipe was inspired by a fabulous stew of Spanish chorizo and other meats that he had in a small cafe in Toledo when he was traveling in Spain. He said, "When I went home to California I attempted to reproduce it. Since Spanish chorizo is hard to come by I substituted Portuguese linguisa and instead of serving the stew along with potatoes, as they did in Toledo, I started serving it over pasta to enthusiastic response from my friends and fellow diners. Because of the dual Portuguese and Spanish influences I decided to call my ragù Iberian­inspired, after the peninsula these two nations share." Garnish with grated sheep&aposs-milk cheese, such as Manchego.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich hosts a cooking show on PBS and she&aposs also a restaurateur, an award-winning chef and a cookbook author. She wrote her most recent book, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, October 2009), with her daughter Tanya.

This is a beautifully simple, but full-flavored sauce from Lidia Bastianich. She told us, "This is a variation of one of the sauces from my jarred-sauce line, Lidia&aposs. Whenever we make a new batch, I go to the production facility, lab coat, hairnet and all, and oversee its production. It&aposs easy to make a big batch at home, then freeze some in pint containers for that day when unexpected guests arrive or you had a rough day at work." Serve over spaghetti or linguine, tossing the cooked pasta with half the sauce and some Grana Padano cheese, serving the rest of the sauce on top and passing more cheese.


5 Star Chefs & Their Best Pasta Sauce Recipes

Chef Paul Bartolotta of Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas is a two-time James Beard Award winner. His restaurant received the AAA Four-Diamond award for 2007, 2008 and 2009. Download a FREE Pasta Recipe Cookbook!

Chef Bartolotta learned how to make this sauce while he was apprenticing in a restaurant in Palermo in the 1980s. He says, "Before opening Bartolotta, Ristorante di Mare I never once made this dish in nearly 20 years of cooking in the United States and I cannot tell you why. What I can tell you is that as soon as I got my first shipment of Italian-speaking fish from the Mediterranean, a big-eyed spotted red bream called Occhiona winked at me and was begging me to bake him 𠆊lla Palermitana,&apos in the style of Palermo, because even that fish had nostalgia for his homeland. Saut garlic, rich green ­Sicilian olive oil, briny capers and olives, tomatoes, fresh oregano, lemon juice and lemon oil from the lemon all belong together, like cousins." The combination creates a true flavor explosion that&aposs as wonderful on pasta as it is on grilled or roasted fish.

Award-winning author Giuliano Hazan runs a cooking school with his wife in Northern Italy. His most recent book is Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

This is a version of the famous meat sauce of Emilia Romagna, of which Bologna is the capital. Giuliano Hazan&aposs family is from Emilia Romagna and he says, "Practically everyone from this region makes their own version with subtle changes from one generation to another." He learned to make Bolognese sauce from his mother, Marcella, who learned it from her grandmother, Mary. Its classic pairing is with homemade tagliatelle or pappardelle but it&aposs also very good with rigatoni, shells or any substantial pasta shape, preferably one with ridges, that has nooks and cavities to trap the sauce.

New York Times bestselling author and James Beard Award winner إيلي كريجر is a registered dietitian and host of The Food Network show Healthy Appetite. Her next book is So Easy (Wiley, October 2009). She lives in Manhattan.

Roasted Tomato & Almond Pesto

Ellie Krieger says this pesto was inspired by a dish at her neighborhood Italian restaurant called Regional. She says, "I was so enchanted by it I had to recreate it at home. The almonds give the sauce a delightful richness and make it a perfect partner for nutty whole-wheat pasta. It&aposs also delicious spread on grilled chicken. It always gets raves when I make it, and everyone asks for the recipe when I reveal how easy it is to whip up."

Cookbook author and founder of Aidells Sausage Company Bruce Aidells is working on a new cookbook that focuses on issues of sustainability around meat. He does weekly TV cooking segments on the Bay Area show View From the Bay.

Iberian-Style Sausage & Chicken Ragù

Bruce Aidells told us that this recipe was inspired by a fabulous stew of Spanish chorizo and other meats that he had in a small cafe in Toledo when he was traveling in Spain. He said, "When I went home to California I attempted to reproduce it. Since Spanish chorizo is hard to come by I substituted Portuguese linguisa and instead of serving the stew along with potatoes, as they did in Toledo, I started serving it over pasta to enthusiastic response from my friends and fellow diners. Because of the dual Portuguese and Spanish influences I decided to call my ragù Iberian­inspired, after the peninsula these two nations share." Garnish with grated sheep&aposs-milk cheese, such as Manchego.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich hosts a cooking show on PBS and she&aposs also a restaurateur, an award-winning chef and a cookbook author. She wrote her most recent book, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, October 2009), with her daughter Tanya.

This is a beautifully simple, but full-flavored sauce from Lidia Bastianich. She told us, "This is a variation of one of the sauces from my jarred-sauce line, Lidia&aposs. Whenever we make a new batch, I go to the production facility, lab coat, hairnet and all, and oversee its production. It&aposs easy to make a big batch at home, then freeze some in pint containers for that day when unexpected guests arrive or you had a rough day at work." Serve over spaghetti or linguine, tossing the cooked pasta with half the sauce and some Grana Padano cheese, serving the rest of the sauce on top and passing more cheese.


5 Star Chefs & Their Best Pasta Sauce Recipes

Chef Paul Bartolotta of Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas is a two-time James Beard Award winner. His restaurant received the AAA Four-Diamond award for 2007, 2008 and 2009. Download a FREE Pasta Recipe Cookbook!

Chef Bartolotta learned how to make this sauce while he was apprenticing in a restaurant in Palermo in the 1980s. He says, "Before opening Bartolotta, Ristorante di Mare I never once made this dish in nearly 20 years of cooking in the United States and I cannot tell you why. What I can tell you is that as soon as I got my first shipment of Italian-speaking fish from the Mediterranean, a big-eyed spotted red bream called Occhiona winked at me and was begging me to bake him 𠆊lla Palermitana,&apos in the style of Palermo, because even that fish had nostalgia for his homeland. Saut garlic, rich green ­Sicilian olive oil, briny capers and olives, tomatoes, fresh oregano, lemon juice and lemon oil from the lemon all belong together, like cousins." The combination creates a true flavor explosion that&aposs as wonderful on pasta as it is on grilled or roasted fish.

Award-winning author Giuliano Hazan runs a cooking school with his wife in Northern Italy. His most recent book is Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

This is a version of the famous meat sauce of Emilia Romagna, of which Bologna is the capital. Giuliano Hazan&aposs family is from Emilia Romagna and he says, "Practically everyone from this region makes their own version with subtle changes from one generation to another." He learned to make Bolognese sauce from his mother, Marcella, who learned it from her grandmother, Mary. Its classic pairing is with homemade tagliatelle or pappardelle but it&aposs also very good with rigatoni, shells or any substantial pasta shape, preferably one with ridges, that has nooks and cavities to trap the sauce.

New York Times bestselling author and James Beard Award winner إيلي كريجر is a registered dietitian and host of The Food Network show Healthy Appetite. Her next book is So Easy (Wiley, October 2009). She lives in Manhattan.

Roasted Tomato & Almond Pesto

Ellie Krieger says this pesto was inspired by a dish at her neighborhood Italian restaurant called Regional. She says, "I was so enchanted by it I had to recreate it at home. The almonds give the sauce a delightful richness and make it a perfect partner for nutty whole-wheat pasta. It&aposs also delicious spread on grilled chicken. It always gets raves when I make it, and everyone asks for the recipe when I reveal how easy it is to whip up."

Cookbook author and founder of Aidells Sausage Company Bruce Aidells is working on a new cookbook that focuses on issues of sustainability around meat. He does weekly TV cooking segments on the Bay Area show View From the Bay.

Iberian-Style Sausage & Chicken Ragù

Bruce Aidells told us that this recipe was inspired by a fabulous stew of Spanish chorizo and other meats that he had in a small cafe in Toledo when he was traveling in Spain. He said, "When I went home to California I attempted to reproduce it. Since Spanish chorizo is hard to come by I substituted Portuguese linguisa and instead of serving the stew along with potatoes, as they did in Toledo, I started serving it over pasta to enthusiastic response from my friends and fellow diners. Because of the dual Portuguese and Spanish influences I decided to call my ragù Iberian­inspired, after the peninsula these two nations share." Garnish with grated sheep&aposs-milk cheese, such as Manchego.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich hosts a cooking show on PBS and she&aposs also a restaurateur, an award-winning chef and a cookbook author. She wrote her most recent book, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, October 2009), with her daughter Tanya.

This is a beautifully simple, but full-flavored sauce from Lidia Bastianich. She told us, "This is a variation of one of the sauces from my jarred-sauce line, Lidia&aposs. Whenever we make a new batch, I go to the production facility, lab coat, hairnet and all, and oversee its production. It&aposs easy to make a big batch at home, then freeze some in pint containers for that day when unexpected guests arrive or you had a rough day at work." Serve over spaghetti or linguine, tossing the cooked pasta with half the sauce and some Grana Padano cheese, serving the rest of the sauce on top and passing more cheese.


شاهد الفيديو: CHEF TRUCK شيف ترك


تعليقات:

  1. Zulkis

    ماذا تقول إذا قلت أن جميع مشاركاتك خيالية؟

  2. Kerbasi

    حسنًا ، أنت تذهب بعيدًا جدًا. أنا لا أوافق ، هذا لا يمكن أن يكون ، لا يمكننا أن نسمح بحدوث ذلك. نشأت عاصفة في روحي. بالأمس قرأت عن الحوادث المتكررة لطائرات الركاب ، وكتبوا أنها تسقط الآن 12 مرة أكثر مما كانت عليه قبل 20 عامًا. يقولون إن اللوم يقع على السيارات ، وأجهزة الكمبيوتر ، بالطبع ، أيضًا ، لكن يبدو لي أنهم اعتادوا الطيران بشكل مختلف في وقت سابق ، أعني في كثير من الأحيان أقل. أي أن الإحصائيات تسيء تفسيرها أو أضاف المراسلون شيئًا ما بأنفسهم.

  3. Beryx

    شكرا جزيلا كيف اشكرك

  4. Neci

    تماما

  5. Naran

    و ماذا؟



اكتب رسالة