bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

"كرات الطاقة" هي عذر حزين للطعام ولن أتناولها أبدًا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


اسمحوا لي أن آخذكم من خلال مأساة واحدة كثيرة جدا من فترات بعد الظهر. سأقوم بالتمرير عبر Pinterest ، انستغرام، أو أينما كنت تصفح الوصفات، وأرى عرضًا مغريًا: ترافلز كريمة جوز الهند المغطاة بالكاكاو. اممم ، نعم من فضلك!

أفتح الوصفة ، وانتقل إلى المكونات لاكتشاف الأطعمة اللذيذة التي تدخل في صنعها لدغة شوكولاتة مطاطية. تبدو الصور إلهي.

أجد القائمة: الفول السوداني ، بذور الشيا ، الكولاجين ، الحمص ، الكاكاو غير المحلى .... أرغ.

ثانية؟ حقا؟!

لقد جربت هذه "الحلوى" من قبل. طعمها مثل كرة كثيفة من الأوساخ شديدة الحبيبات مغطاة بكاكاو غير محلى - وهذا عذر طبيعي شوكولاتة التي يتم حصادها وجعلها مستساغة مع أكوام من السكر.

قبل أن تصبح عالياً وعظيماً ، اعلم أنني لست كارهًا للصحة أفرط في تناول عجينة البسكويت و على الوجبات السريعة. انا مدون العافية ومحرر الأكل الصحي للوجبة اليومية ؛ لقد كنت مهتمًا بالصحة والعافية لسنوات. أفهم التغذية وأتناول نظامًا غذائيًا متوازنًا. أنا أطبخ ، وأكل الكرنب ، وأعيش من أجل الماتشا لاتيه.

لكن هذه "كرات الطاقة"؟ لا أستطيع الركوب.

إذا كنت تريد الكمأة ، فتناول الكمأة اللعينة. هذه تبدو مثل جوديفا لكن طعمها مثل لب العصير.

آسف المدونين. حتى لو وسمت #balance بجوار كرة طاقة مغطاة بجوز الهند ، فأنت لا تخدع أي شخص ليعتقد أنك تأكل الحلوى.

ثم هناك بعض الأشخاص الذين يصنعون كرات الطاقة هذه ليس كبديل للحلوى ، ولكن ك وجبة خفيفة صحية لتناولها أثناء التنقل. إذا كنت تريد وجبة خفيفة مغذية ، فلا داعي لقضاء 30 ساعة في طحن المكسرات والبروتين معًا في خلاط مسدود غريب الأطوار لصنع واحد. اختر مطعم للوجبات الخفيفة أو مجرد أكل المكسرات والفاكهة بشكل منفصل كإنسان عادي.

لست بحاجة إلى هرس الكاجو وتشكيله في كرات صغيرة من الطعام. يمكنني تناولها بمفردي بيدي البشرية القديرة جدًا ، شكرًا جزيلاً لك.

كرات الطاقة مثل طعام الروبوت. كرة صغيرة من التغذية المكثفة تكاد تكون دائمًا بلا طعم يستنشقها الناس خلال النهار "كوقود" أو أي شيء آخر.

بطريقة ما ، أصبح الناس مفتونين بكلمات "المكونات الخمسة" أكثر من "إرضاء لذيذ". بغض النظر عن شكلها ، فإن الكاجو والزبيب سوف يتذوقان مثل الكاجو والزبيب. إن قضاء ساعات في تجميلها في قناع الكمأة لن يجعل طعمها أفضل.

لذا تناول الكاجو والزبيب بشكل منفصل. قم برمي بعض رقائق الشوكولاتة هناك أيضًا - عش قليلاً. ثم ستحصل على تشكيلة شهية ، نوع من مثل مزيج درب. ولكن مهما فعلت ، توقف عن عيش كذبة مع الكمأ المكون من خمسة مكونات وتوقف عن خداعي بتصوير طعامك الرائع. ما لم أفعل وصفة لتحلية لذيذة ، أنا لا أقوم برش أي شيء من الكاكاو.

هولي فان هير هو محرر الأكل الصحي في The Daily Meal مع شغف بالبث الصوتي وزبدة الفول السوداني. يمكنك الاستماع إلى البودكاست الخاص بها راديو زبدة البندق على iTunes ومتابعتها طعامها الصحي على انستغرام تضمين التغريدة للمزيد من.


الوصفات السلفادورية: Pupusas de Chicharrón و Curtido

قدت ذات مرة ثماني ساعات ذهابًا وإيابًا إلى واشنطن العاصمة ، في يوم واحد فقط للحصول على صغار.

العذر الذي قدمته للجميع هو أنني أردت أن أرى أزهار الكرز وألحق رفاق الكلية ، لكنني وأكون صريحًا: كانت تلك أزهارًا ثانوية. السبب الحقيقي هو أنه قد مر أكثر من ثلاث سنوات منذ أن كان لديّ جرو ، وكنت أعيش في ما شعرت أنه مدينة حزينة جدًا ومتجانسة في ذلك الوقت. أنا في أمس الحاجة إلى شيء ما أكثر.

عند الدخول إلى Gloria & rsquos Pupusaría في شارع Fourteenth Street في Columbia Heights ، شعرت وكأنك تعود إلى المنزل - بدءًا من فن مروحة سيلينا على الجدران وصولاً إلى صندوق الموسيقى. رانشيرا الموسيقى ، ولكن ، في الغالب ، كانت وجبتي تقدم على أطباق الميلامين بنمط صيني & ldquolongevity & rdquo ، مباشرة من مطبخ طفولتي.

في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت العاصمة الأمريكية ، والولايات المتحدة بشكل عام ، في رؤية أول موجة كبيرة من الهجرة من السلفادور في أعقاب الحرب الأهلية السلفادورية في عام 1979. وصف عالم الفولكلوري تشارلز كامب حي آدامز مورغان بأنه الموطن الجديد للكثيرين المهاجرون السلفادوريون الجدد ، & ldquoin جزئيًا بسبب تركيز الحي و rsquos للأعمال التجارية من ذوي الأصول الأسبانية ، ولكن أيضًا لأن الأنماط القديمة للتسوق اليومي والأسبوعي للطعام تتلاءم مع سوق العالم الجديد الذي يوفر عناصر مريحة من التقاليد - الأطعمة التي يتم بيعها و الطريقة التي يتم بيعها بها ، من العروض إلى اللغة. & rdquo

بعد خمسة وثلاثين عامًا ، غيّر التحسين بشكل كبير ماكياج آدامز مورغان. أصبح المركز اللاتيني في العاصمة الآن كولومبيا هايتس وماونت بليزانت ، مع المزيد من خيارات التطوير والطعام إذا كنت تنطلق في ضواحي ماريلاند.

التقليب من خلال كتاب طبخ سميثسونيان فولكليف، من المثير للاهتمام التفكير في الوقت والمكان الذي يجب فيه وصف pupusas على أنه & ldquoSalvadoran Pies & rdquo لعامة الناس. ظهرت في برنامج مهرجان الحياة الشعبية 1985 الحفاظ على الثقافة، قدمت الطاهية المحلية ريتا توريس غونزاليس pupusas دي chicharrón (فطائر ماسا المحشوة بلحم الخنزير المشوي) و كورتيدو (سلو الملفوف المخمر) لزوار ناشيونال مول في ذلك العام.

كما كتبت أمينة البرنامج مارجوري هانت ، "كان الحفاظ على الثقافة أحد المبادئ الأساسية ، وإن كان ضمنيًا ، لمهرجان الحياة الشعبية الأمريكية [الآن مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية] منذ بدايته في عام 1967. في عام 1985 ، افتتح المهرجان برنامجًا يستكشف [هذا] صراحةً" سؤال من عدة وجهات نظر. درس المعرض أنواع السياقات التي يصبح فيها الحفاظ على الثقافة شاغلاً ضروريًا ، وقد وثق الجهود من جانب حفظة التقاليد أنفسهم للحفاظ على ثقافتهم في مواجهة البيئة الاجتماعية والمادية المتغيرة واستكشف جهود الجمهور الأمريكي المؤسسات الثقافية لمعالجة مشكلة الحفاظ على التراث الثقافي. & rdquo

اخترت صنع هذا الطبق لأنني أحب هذا النمط: في جهودنا للحفاظ على الثقافات الأخرى والاحتفال بها ، يتم نسج الأجزاء والقطع في حياتنا حتى تصبح جزءًا مما يجعلنا لسبب غير مفهوم نحن. لأنه بخلاف ذلك ، كيف يمكن لطبق ما قبل الكولومبي من السلفادور صنع في واشنطن العاصمة ، أن ينتهي به الأمر إلى استدعاء ابنة مهاجرين صينيين من كاليفورنيا؟

بوبوساس دي شيشارون

وصفة بقلم ريتا توريس غونزاليس ، مقتبسة من قبل كاثي فونج

ملاحظات من المطبخ: تأكيدي يأتي من مشاهدة مقاطع فيديو لا حصر لها عبر الإنترنت. للحصول على تقنيات حول كيفية حشو العجين ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. في هذا الفيديو ، يقوم الطباخ بعمل قطعتين من التورتيلا ، ويملأ إحداها ، ويضع الأخرى فوقها. عقل. منفوخ.

مكونات

2 رطل كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قطع دهنية جيدة)
ملح
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر
1 طماطم كبيرة
2 كوب ماسة حارينة
ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 1/2 كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام زيت نباتي

تحضير

تبلي اللحم المقطّع بكمية وفيرة بالملح. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُطهى. لا بأس أن تبدأ المقلاة بقليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. قلّب اللحم من حين لآخر للسماح له بفرصة التحمير من جميع الجوانب. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، أزل اللحم باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بإزالة الدهون من المقلاة مع الاحتفاظ بما يكفي لتغطية قاع المقلاة.

يقطع البصل والفلفل والطماطم إلى قطع كبيرة. باستخدام محضر طعام أو خلاط ، قم بطحن لحم الخنزير مع الخضار (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى لا تظهر أي قطع. تذوق واضبط التوابل.

أعدوا المقلاة بالدهن إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ مزيج لحم الخنزير والخضروات حتى تختفي الرطوبة ، مع التحقق من التوابل أثناء التنقل. انتقل إلى وعاء حتى يبرد. سيكون هناك حشو أكثر بكثير من العجين. يمكنك ضبط كمية الماسا عن طريق صنع المزيد أو تجميد chicharrón لوقت لاحق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماسة الحرينة ، ورشة ملح ، وملعقة كبيرة من الزيت. ابدأ بإضافة كوب من الماء الساخن إلى الماسا ، باستخدام ملعقة خشبية إذا كان بإمكانك التعامل مع الحرارة بيديك ، وإضافة نصف الكوب المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وتتشقق بسهولة ، أضيفي الماء بملعقة كبيرة حتى تنضج العجينة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني صينية أو صينية حديدية على نار متوسطة. جهز وعاء من الماء وملعقة زيت. قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية ، بحجم كرات الجولف تقريبًا. بلل يديك بمزيج الماء / الزيت. مع وضع الكرة بيد واحدة ، اصنع مسافة بادئة بإبهامك ولف العجين حتى تصنع كوبًا. املأ ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقها عن طريق دفع الماسة لأعلى وحول الجزء العلوي من الحشوة ، ولفها إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح الكرة ببطء وبشكل متساوٍ في دائرة ، قطرها حوالي 4 بوصات. بلل يديك حسب الحاجة لمنع ماسا من الالتصاق بيديك.

ضع العذارى على صينية غير مدهونة واطهيه. تعامل مع الشرانق الأولى مثل أول فطيرة لضبط الحرارة. تقدم مع كورتيدو وصلصة روجا.

الاختلافات: عادة ما يتم حشو العذارى بالفاصوليا والجبن والجبن. لوروكو الزهور ، أو أي مزيج مما سبق. المفضل الشخصي لدي هو revueltaوهو شيشارون وفاصوليا وجبن.

كيرتيدو متاح دائمًا للبقس ، سواء كان ينتظرك على الطاولة في مطعم جلوس أو من منصة على جانب الطريق ، حيث سيأتي في كيس بلاستيكي صغير مع بعض الصلصات المعبأة. إذا لم يكن لديك سوى الوقت ، جرب يدك في وصفة Rita Torres Gonzales & rsquos لـ Curtido ، والتي تتضمن صنع الخل الخاص بك. إذا كنت & rsquore قليل الصبر مثلي ، فقد قدمت أيضًا وصفة مخلل سريعة.

احذر ، رأس الملفوف الكامل ينتج ما يقرب من ربع جالون من الكورتيدو. بينما يستمر لفترة ، كن مستعدًا لإضافته إلى أطباق أخرى ، مثل الأرز والسجق أو شطيرة الإفطار مع فطيرة البيض والصلصة الخضراء بين الخبز المحمص.

كورتيدو (سلو الملفوف المخمر)

وصفة ريتا توريس جونزاليس

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
1 فجل مبشور
1 فلفل حار صغير (اختياري)
زيت للقلي
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
رشة زعتر
ملح

خل الأناناس:
1 أناناس
عنب اختياري
1 خوخ مقطع شرائح اختياري
رشة زعتر ، اختياري
ماء

تحضير

غطي الكرنب والجزر والفجل بالماء الساخن واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل والفلفل والأوريغانو والملح. يُمزج مع خليط الملفوف. أضف خل الأناناس.

الطريقة الأولى: إزالة قشر الأناناس. دع قشرها يجف في الشمس أو فوق المبرد لعدة أيام. ضعي في برطمان مع الماء واتركيه لعدة أسابيع. إزالة قشر. استخدم السائل كالخل.

الطريقة الثانية: قطع الأناناس إلى قطع ، بما في ذلك القشرة. يُمزج في مرطبان مع حفنة من العنب ، والخوخ ، والأوريغانو ، ويُغطّى بالماء. دع الجلوس لعدة أيام. استخدم السائل كالخل.

Quick Curtido

وصفة مقتبسة من قبل كاثي فونج

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
2 فلفل أخضر طويل ، هالابينو أو سيرانو ، خيار
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
1 كوب خل أبيض مقطر أو حسب الحاجة
1 كوب ماء

تحضير

املأ مصفاة كبيرة بقطع الكرنب ورش الملح بكمية وافرة وقلبي. دعه يجلس فوق الحوض أو الوعاء حتى يصفى لمدة 30 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الخضار.

بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء ، واضغط على الماء الزائد. في وعاء كبير ، أضيفي جميع الخضار وقلبي جيدًا. أضف كوبًا من الخل وكوبًا من الماء إلى الوعاء. أضيفي الأوريجانو وقلبي الخضار لضمان تغطية كل شيء. تذوق واضبط الملح. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل العذارى. تحقق مرة أخرى بعد ساعة من التقليب والتوابل حسب الحاجة. تقدم مع العذارى.


الوصفات السلفادورية: Pupusas de Chicharrón و Curtido

قدت ذات مرة ثماني ساعات ذهابًا وإيابًا إلى واشنطن العاصمة ، في يوم واحد فقط للحصول على صغار.

العذر الذي قدمته للجميع هو أنني أردت أن أرى أزهار الكرز وألحق رفاق الكلية ، لكنني وأكون صريحًا: هؤلاء كانوا ثانويين. السبب الحقيقي هو أنه قد مر أكثر من ثلاث سنوات منذ أن كان لديّ جرو ، وكنت أعيش في ما شعرت أنه مدينة حزينة جدًا ومتجانسة في ذلك الوقت. كنت في أمس الحاجة إلى شيء ما أكثر.

عند الدخول إلى Gloria & rsquos Pupusaría في شارع Fourteenth Street في Columbia Heights ، شعرت وكأنك تعود إلى المنزل - بدءًا من فن مروحة سيلينا على الجدران وصولاً إلى صندوق الموسيقى. رانشيرا الموسيقى ، ولكن ، في الغالب ، كان يتم تقديم وجبتي على أطباق الميلامين بنمط صيني & ldquolongevity & rdquo ، مباشرة من مطبخ طفولتي.

في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت العاصمة الأمريكية ، والولايات المتحدة بشكل عام ، في رؤية أول موجة كبيرة من الهجرة من السلفادور في أعقاب الحرب الأهلية السلفادورية في عام 1979. وصف عالم الفولكلوري تشارلز كامب حي آدامز مورغان بأنه الموطن الجديد للكثيرين المهاجرون السلفادوريون الجدد ، & ldquoin جزئيًا بسبب تركيز الحي و rsquos للأعمال التجارية من أصل إسباني ، ولكن أيضًا لأن الأنماط القديمة للتسوق اليومي والأسبوعي للطعام تتلاءم مع سوق العالم الجديد الذي يوفر عناصر مريحة من التقاليد - الأطعمة التي يتم بيعها و الطريقة التي يتم بيعها بها ، من العروض إلى اللغة. & rdquo

بعد خمسة وثلاثين عامًا ، غيّر التحسين بشكل كبير ماكياج آدامز مورغان. أصبح المركز اللاتيني في العاصمة الآن كولومبيا هايتس وماونت بليزانت ، مع المزيد من خيارات التطوير والطعام إذا كنت تنطلق في ضواحي ماريلاند.

التقليب من خلال كتاب طبخ سميثسونيان فولكليف، من المثير للاهتمام التفكير في الوقت والمكان الذي يجب فيه وصف pupusas على أنه & ldquoSalvadoran Pies & rdquo لعامة الناس. ظهرت في برنامج مهرجان الحياة الشعبية 1985 الحفاظ على الثقافة، قدمت الطاهية المحلية ريتا توريس غونزاليس pupusas دي chicharrón (فطائر ماسا المحشوة بلحم الخنزير المشوي) و كورتيدو (سلو الملفوف المخمر) لزوار ناشيونال مول في ذلك العام.

كما كتبت أمينة البرنامج مارجوري هانت ، "كان الحفاظ على الثقافة أحد المبادئ الأساسية ، وإن كان ضمنيًا ، لمهرجان الحياة الشعبية الأمريكية [الآن مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية] منذ بدايته في عام 1967. في عام 1985 ، افتتح المهرجان برنامجًا يستكشف [هذا] صراحةً" سؤال من عدة وجهات نظر. درس المعرض أنواع السياقات التي يصبح فيها الحفاظ على الثقافة شاغلاً ضروريًا ، وقد وثق الجهود من جانب حفظة التقاليد أنفسهم للحفاظ على ثقافتهم في مواجهة البيئة الاجتماعية والمادية المتغيرة واستكشف جهود الجمهور الأمريكي المؤسسات الثقافية لمعالجة مشكلة الحفاظ على التراث الثقافي. & rdquo

اخترت صنع هذا الطبق لأنني أحب هذا النمط: في جهودنا للحفاظ على الثقافات الأخرى والاحتفال بها ، يتم نسج الأجزاء والقطع في حياتنا حتى تصبح جزءًا مما يجعلنا لسبب غير مفهوم نحن. لأنه بخلاف ذلك ، كيف يمكن لطبق ما قبل الكولومبي من السلفادور صنع في واشنطن العاصمة ، أن ينتهي به الأمر إلى استدعاء ابنة مهاجرين صينيين من كاليفورنيا؟

بوبوساس دي شيشارون

وصفة من قبل ريتا توريس غونزاليس ، مقتبسة من قبل كاثي فونج

ملاحظات من المطبخ: تأكيدي يأتي من مشاهدة مقاطع فيديو لا حصر لها عبر الإنترنت. للحصول على تقنيات حول كيفية حشو العجين ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. في هذا الفيديو ، يقوم الطاهي بصنع اثنين من التورتيلا ، ويملأ إحداها ، ويضع الأخرى فوقها. عقل. منفوخ.

مكونات

2 رطل كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قطع دهنية جيدة)
ملح
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر
1 طماطم كبيرة
2 كوب ماسة حارينة
ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 1/2 كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام زيت نباتي

تحضير

تبلي اللحم المقطّع بكمية وفيرة بالملح. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُطهى. لا بأس أن تبدأ المقلاة بقليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. قلّب اللحم من حين لآخر للسماح له بفرصة التحمير من جميع الجوانب. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، أزل اللحم باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بإزالة الدهون من المقلاة مع الاحتفاظ بما يكفي لتغطية قاع المقلاة.

يقطع البصل والفلفل الحلو والطماطم إلى قطع كبيرة. باستخدام محضر طعام أو خلاط ، قم بطحن لحم الخنزير مع الخضار (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى لا تظهر أي قطع. تذوق واضبط التوابل.

أعدوا المقلاة بالدهن إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ مزيج لحم الخنزير والخضروات حتى تختفي الرطوبة ، مع التحقق من التوابل أثناء التنقل. انتقل إلى وعاء حتى يبرد. سيكون هناك حشو أكثر بكثير من العجين. يمكنك ضبط كمية الماسا عن طريق صنع المزيد أو تجميد chicharrón لوقت لاحق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماسة الحرينة ، ورشة ملح ، وملعقة كبيرة من الزيت. ابدأ بإضافة كوب من الماء الساخن إلى الماسا ، باستخدام ملعقة خشبية إذا كان بإمكانك التعامل مع الحرارة بيديك ، وإضافة نصف الكوب المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وتتشقق بسهولة ، أضيفي الماء بملعقة كبيرة حتى تنضج العجينة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني صينية أو صينية حديدية على نار متوسطة. جهز وعاء من الماء وملعقة زيت. قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية ، بحجم كرات الجولف تقريبًا. بلل يديك بمزيج الماء / الزيت. مع وضع الكرة بيد واحدة ، اصنع فجوة بإبهامك ولف العجين حتى تصنع كوبًا. املأ ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقها عن طريق دفع الماسة لأعلى وحول الجزء العلوي من الحشوة ، ولفها إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح الكرة ببطء وبشكل متساوٍ في دائرة ، قطرها حوالي 4 بوصات. بلل يديك حسب الحاجة لمنع ماسا من الالتصاق بيديك.

ضع العذارى على صينية غير مدهونة واطبخها. تعامل مع الشرانق الأولى مثل أول فطيرة لضبط الحرارة.تقدم مع كورتيدو وصلصة روجا.

الاختلافات: عادة ما يتم حشو العذارى بالفاصوليا والجبن والجبن. لوروكو الزهور ، أو أي مزيج مما سبق. المفضل الشخصي لدي هو revueltaوهو شيشارون وفاصوليا وجبن.

كيرتيدو متاح دائمًا للبقس ، سواء كان ينتظرك على الطاولة في مطعم جلوس أو من منصة على جانب الطريق ، حيث سيأتي في كيس بلاستيكي صغير مع بعض الصلصات المعبأة. إذا لم يكن لديك سوى الوقت ، جرب يدك في وصفة Rita Torres Gonzales & rsquos لـ Curtido ، والتي تتضمن صنع الخل الخاص بك. إذا كنت & rsquore قليل الصبر مثلي ، فقد قدمت أيضًا وصفة مخلل سريعة.

احذر ، رأس الملفوف الكامل ينتج ما يقرب من ربع جالون من الكورتيدو. بينما يستمر لفترة ، كن مستعدًا لإضافته إلى أطباق أخرى ، مثل الأرز والسجق أو شطيرة الإفطار مع فطيرة البيض والصلصة الخضراء بين الخبز المحمص.

كورتيدو (سلو الملفوف المخمر)

وصفة ريتا توريس جونزاليس

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
1 فجل مبشور
1 فلفل حار صغير (اختياري)
زيت للقلي
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
رشة زعتر
ملح

خل الأناناس:
1 أناناس
عنب اختياري
1 خوخ مقطع شرائح اختياري
رشة زعتر ، اختياري
ماء

تحضير

غطي الكرنب والجزر والفجل بالماء الساخن واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل والفلفل والأوريغانو والملح. يُمزج مع خليط الملفوف. أضف خل الأناناس.

الطريقة الأولى: إزالة قشر الأناناس. دع قشرها يجف في الشمس أو فوق المبرد لعدة أيام. ضعي في برطمان مع الماء واتركيه لعدة أسابيع. إزالة قشر. استخدم السائل كالخل.

الطريقة الثانية: قطع الأناناس إلى قطع ، بما في ذلك القشرة. يُمزج في مرطبان مع حفنة من العنب ، والخوخ ، والأوريغانو ، ويُغطّى بالماء. دع الجلوس لعدة أيام. استخدم السائل كالخل.

Quick Curtido

وصفة مقتبسة من قبل كاثي فونج

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
2 فلفل أخضر طويل ، هالابينو أو سيرانو ، خيار
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
1 كوب خل أبيض مقطر أو حسب الحاجة
1 كوب ماء

تحضير

املأ مصفاة كبيرة بقطع الكرنب ورش الملح بكمية وافرة وقلبي. دعه يجلس فوق الحوض أو الوعاء حتى يصفى لمدة 30 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الخضار.

بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء ، واضغط على الماء الزائد. في وعاء كبير ، أضيفي جميع الخضار وقلبي جيدًا. أضف كوبًا من الخل وكوبًا من الماء إلى الوعاء. أضيفي الأوريجانو وقلبي الخضار لضمان تغطية كل شيء. تذوق واضبط الملح. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل العذارى. تحقق مرة أخرى بعد ساعة من التقليب والتوابل حسب الحاجة. تقدم مع العذارى.


الوصفات السلفادورية: Pupusas de Chicharrón و Curtido

قدت ذات مرة ثماني ساعات ذهابًا وإيابًا إلى واشنطن العاصمة ، في يوم واحد فقط للحصول على صغار.

العذر الذي قدمته للجميع هو أنني أردت أن أرى أزهار الكرز وألحق رفاق الكلية ، لكنني وأكون صريحًا: هؤلاء كانوا ثانويين. السبب الحقيقي هو أنه قد مر أكثر من ثلاث سنوات منذ أن كان لديّ جرو ، وكنت أعيش في ما شعرت أنه مدينة حزينة جدًا ومتجانسة في ذلك الوقت. كنت في أمس الحاجة إلى شيء ما أكثر.

عند الدخول إلى Gloria & rsquos Pupusaría في شارع Fourteenth Street في Columbia Heights ، شعرت وكأنك تعود إلى المنزل - بدءًا من فن مروحة سيلينا على الجدران وصولاً إلى صندوق الموسيقى. رانشيرا الموسيقى ، ولكن ، في الغالب ، كان يتم تقديم وجبتي على أطباق الميلامين بنمط صيني & ldquolongevity & rdquo ، مباشرة من مطبخ طفولتي.

في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت العاصمة الأمريكية ، والولايات المتحدة بشكل عام ، في رؤية أول موجة كبيرة من الهجرة من السلفادور في أعقاب الحرب الأهلية السلفادورية في عام 1979. وصف عالم الفولكلوري تشارلز كامب حي آدامز مورغان بأنه الموطن الجديد للكثيرين المهاجرون السلفادوريون الجدد ، & ldquoin جزئيًا بسبب تركيز الحي و rsquos للأعمال التجارية من أصل إسباني ، ولكن أيضًا لأن الأنماط القديمة للتسوق اليومي والأسبوعي للطعام تتلاءم مع سوق العالم الجديد الذي يوفر عناصر مريحة من التقاليد - الأطعمة التي يتم بيعها و الطريقة التي يتم بيعها بها ، من العروض إلى اللغة. & rdquo

بعد خمسة وثلاثين عامًا ، غيّر التحسين بشكل كبير ماكياج آدامز مورغان. أصبح المركز اللاتيني في العاصمة الآن كولومبيا هايتس وماونت بليزانت ، مع المزيد من خيارات التطوير والطعام إذا كنت تنطلق في ضواحي ماريلاند.

التقليب من خلال كتاب طبخ سميثسونيان فولكليف، من المثير للاهتمام التفكير في الوقت والمكان الذي يجب فيه وصف pupusas على أنه & ldquoSalvadoran Pies & rdquo لعامة الناس. ظهرت في برنامج مهرجان الحياة الشعبية 1985 الحفاظ على الثقافة، قدمت الطاهية المحلية ريتا توريس غونزاليس pupusas دي chicharrón (فطائر ماسا المحشوة بلحم الخنزير المشوي) و كورتيدو (سلو الملفوف المخمر) لزوار ناشيونال مول في ذلك العام.

كما كتبت أمينة البرنامج مارجوري هانت ، "كان الحفاظ على الثقافة أحد المبادئ الأساسية ، وإن كان ضمنيًا ، لمهرجان الحياة الشعبية الأمريكية [الآن مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية] منذ بدايته في عام 1967. في عام 1985 ، افتتح المهرجان برنامجًا يستكشف [هذا] صراحةً" سؤال من عدة وجهات نظر. درس المعرض أنواع السياقات التي يصبح فيها الحفاظ على الثقافة شاغلاً ضروريًا ، وقد وثق الجهود من جانب حفظة التقاليد أنفسهم للحفاظ على ثقافتهم في مواجهة البيئة الاجتماعية والمادية المتغيرة واستكشف جهود الجمهور الأمريكي المؤسسات الثقافية لمعالجة مشكلة الحفاظ على التراث الثقافي. & rdquo

اخترت صنع هذا الطبق لأنني أحب هذا النمط: في جهودنا للحفاظ على الثقافات الأخرى والاحتفال بها ، يتم نسج الأجزاء والقطع في حياتنا حتى تصبح جزءًا مما يجعلنا لسبب غير مفهوم نحن. لأنه بخلاف ذلك ، كيف يمكن لطبق ما قبل الكولومبي من السلفادور صنع في واشنطن العاصمة ، أن ينتهي به الأمر إلى استدعاء ابنة مهاجرين صينيين من كاليفورنيا؟

بوبوساس دي شيشارون

وصفة من قبل ريتا توريس غونزاليس ، مقتبسة من قبل كاثي فونج

ملاحظات من المطبخ: تأكيدي يأتي من مشاهدة مقاطع فيديو لا حصر لها عبر الإنترنت. للحصول على تقنيات حول كيفية حشو العجين ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. في هذا الفيديو ، يقوم الطاهي بصنع اثنين من التورتيلا ، ويملأ إحداها ، ويضع الأخرى فوقها. عقل. منفوخ.

مكونات

2 رطل كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قطع دهنية جيدة)
ملح
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر
1 طماطم كبيرة
2 كوب ماسة حارينة
ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 1/2 كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام زيت نباتي

تحضير

تبلي اللحم المقطّع بكمية وفيرة بالملح. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُطهى. لا بأس أن تبدأ المقلاة بقليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. قلّب اللحم من حين لآخر للسماح له بفرصة التحمير من جميع الجوانب. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، أزل اللحم باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بإزالة الدهون من المقلاة مع الاحتفاظ بما يكفي لتغطية قاع المقلاة.

يقطع البصل والفلفل الحلو والطماطم إلى قطع كبيرة. باستخدام محضر طعام أو خلاط ، قم بطحن لحم الخنزير مع الخضار (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى لا تظهر أي قطع. تذوق واضبط التوابل.

أعدوا المقلاة بالدهن إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ مزيج لحم الخنزير والخضروات حتى تختفي الرطوبة ، مع التحقق من التوابل أثناء التنقل. انتقل إلى وعاء حتى يبرد. سيكون هناك حشو أكثر بكثير من العجين. يمكنك ضبط كمية الماسا عن طريق صنع المزيد أو تجميد chicharrón لوقت لاحق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماسة الحرينة ، ورشة ملح ، وملعقة كبيرة من الزيت. ابدأ بإضافة كوب من الماء الساخن إلى الماسا ، باستخدام ملعقة خشبية إذا كان بإمكانك التعامل مع الحرارة بيديك ، وإضافة نصف الكوب المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وتتشقق بسهولة ، أضيفي الماء بملعقة كبيرة حتى تنضج العجينة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني صينية أو صينية حديدية على نار متوسطة. جهز وعاء من الماء وملعقة زيت. قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية ، بحجم كرات الجولف تقريبًا. بلل يديك بمزيج الماء / الزيت. مع وضع الكرة بيد واحدة ، اصنع فجوة بإبهامك ولف العجين حتى تصنع كوبًا. املأ ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقها عن طريق دفع الماسة لأعلى وحول الجزء العلوي من الحشوة ، ولفها إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح الكرة ببطء وبشكل متساوٍ في دائرة ، قطرها حوالي 4 بوصات. بلل يديك حسب الحاجة لمنع ماسا من الالتصاق بيديك.

ضع العذارى على صينية غير مدهونة واطبخها. تعامل مع الشرانق الأولى مثل أول فطيرة لضبط الحرارة. تقدم مع كورتيدو وصلصة روجا.

الاختلافات: عادة ما يتم حشو العذارى بالفاصوليا والجبن والجبن. لوروكو الزهور ، أو أي مزيج مما سبق. المفضل الشخصي لدي هو revueltaوهو شيشارون وفاصوليا وجبن.

كيرتيدو متاح دائمًا للبقس ، سواء كان ينتظرك على الطاولة في مطعم جلوس أو من منصة على جانب الطريق ، حيث سيأتي في كيس بلاستيكي صغير مع بعض الصلصات المعبأة. إذا لم يكن لديك سوى الوقت ، جرب يدك في وصفة Rita Torres Gonzales & rsquos لـ Curtido ، والتي تتضمن صنع الخل الخاص بك. إذا كنت & rsquore قليل الصبر مثلي ، فقد قدمت أيضًا وصفة مخلل سريعة.

احذر ، رأس الملفوف الكامل ينتج ما يقرب من ربع جالون من الكورتيدو. بينما يستمر لفترة ، كن مستعدًا لإضافته إلى أطباق أخرى ، مثل الأرز والسجق أو شطيرة الإفطار مع فطيرة البيض والصلصة الخضراء بين الخبز المحمص.

كورتيدو (سلو الملفوف المخمر)

وصفة ريتا توريس جونزاليس

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
1 فجل مبشور
1 فلفل حار صغير (اختياري)
زيت للقلي
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
رشة زعتر
ملح

خل الأناناس:
1 أناناس
عنب اختياري
1 خوخ مقطع شرائح اختياري
رشة زعتر ، اختياري
ماء

تحضير

غطي الكرنب والجزر والفجل بالماء الساخن واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل والفلفل والأوريغانو والملح. يُمزج مع خليط الملفوف. أضف خل الأناناس.

الطريقة الأولى: إزالة قشر الأناناس. دع قشرها يجف في الشمس أو فوق المبرد لعدة أيام. ضعي في برطمان مع الماء واتركيه لعدة أسابيع. إزالة قشر. استخدم السائل كالخل.

الطريقة الثانية: قطع الأناناس إلى قطع ، بما في ذلك القشرة. يُمزج في مرطبان مع حفنة من العنب ، والخوخ ، والأوريغانو ، ويُغطّى بالماء. دع الجلوس لعدة أيام. استخدم السائل كالخل.

Quick Curtido

وصفة مقتبسة من قبل كاثي فونج

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
2 فلفل أخضر طويل ، هالابينو أو سيرانو ، خيار
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
1 كوب خل أبيض مقطر أو حسب الحاجة
1 كوب ماء

تحضير

املأ مصفاة كبيرة بقطع الكرنب ورش الملح بكمية وافرة وقلبي. دعه يجلس فوق الحوض أو الوعاء حتى يصفى لمدة 30 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الخضار.

بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء ، واضغط على الماء الزائد. في وعاء كبير ، أضيفي جميع الخضار وقلبي جيدًا. أضف كوبًا من الخل وكوبًا من الماء إلى الوعاء. أضيفي الأوريجانو وقلبي الخضار لضمان تغطية كل شيء. تذوق واضبط الملح. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل العذارى. تحقق مرة أخرى بعد ساعة من التقليب والتوابل حسب الحاجة. تقدم مع العذارى.


الوصفات السلفادورية: Pupusas de Chicharrón و Curtido

قدت ذات مرة ثماني ساعات ذهابًا وإيابًا إلى واشنطن العاصمة ، في يوم واحد فقط للحصول على صغار.

العذر الذي قدمته للجميع هو أنني أردت أن أرى أزهار الكرز وألحق رفاق الكلية ، لكنني وأكون صريحًا: هؤلاء كانوا ثانويين. السبب الحقيقي هو أنه قد مر أكثر من ثلاث سنوات منذ أن كان لديّ جرو ، وكنت أعيش في ما شعرت أنه مدينة حزينة جدًا ومتجانسة في ذلك الوقت. كنت في أمس الحاجة إلى شيء ما أكثر.

عند الدخول إلى Gloria & rsquos Pupusaría في شارع Fourteenth Street في Columbia Heights ، شعرت وكأنك تعود إلى المنزل - بدءًا من فن مروحة سيلينا على الجدران وصولاً إلى صندوق الموسيقى. رانشيرا الموسيقى ، ولكن ، في الغالب ، كان يتم تقديم وجبتي على أطباق الميلامين بنمط صيني & ldquolongevity & rdquo ، مباشرة من مطبخ طفولتي.

في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت العاصمة الأمريكية ، والولايات المتحدة بشكل عام ، في رؤية أول موجة كبيرة من الهجرة من السلفادور في أعقاب الحرب الأهلية السلفادورية في عام 1979. وصف عالم الفولكلوري تشارلز كامب حي آدامز مورغان بأنه الموطن الجديد للكثيرين المهاجرون السلفادوريون الجدد ، & ldquoin جزئيًا بسبب تركيز الحي و rsquos للأعمال التجارية من أصل إسباني ، ولكن أيضًا لأن الأنماط القديمة للتسوق اليومي والأسبوعي للطعام تتلاءم مع سوق العالم الجديد الذي يوفر عناصر مريحة من التقاليد - الأطعمة التي يتم بيعها و الطريقة التي يتم بيعها بها ، من العروض إلى اللغة. & rdquo

بعد خمسة وثلاثين عامًا ، غيّر التحسين بشكل كبير ماكياج آدامز مورغان. أصبح المركز اللاتيني في العاصمة الآن كولومبيا هايتس وماونت بليزانت ، مع المزيد من خيارات التطوير والطعام إذا كنت تنطلق في ضواحي ماريلاند.

التقليب من خلال كتاب طبخ سميثسونيان فولكليف، من المثير للاهتمام التفكير في الوقت والمكان الذي يجب فيه وصف pupusas على أنه & ldquoSalvadoran Pies & rdquo لعامة الناس. ظهرت في برنامج مهرجان الحياة الشعبية 1985 الحفاظ على الثقافة، قدمت الطاهية المحلية ريتا توريس غونزاليس pupusas دي chicharrón (فطائر ماسا المحشوة بلحم الخنزير المشوي) و كورتيدو (سلو الملفوف المخمر) لزوار ناشيونال مول في ذلك العام.

كما كتبت أمينة البرنامج مارجوري هانت ، "كان الحفاظ على الثقافة أحد المبادئ الأساسية ، وإن كان ضمنيًا ، لمهرجان الحياة الشعبية الأمريكية [الآن مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية] منذ بدايته في عام 1967. في عام 1985 ، افتتح المهرجان برنامجًا يستكشف [هذا] صراحةً" سؤال من عدة وجهات نظر. درس المعرض أنواع السياقات التي يصبح فيها الحفاظ على الثقافة شاغلاً ضروريًا ، وقد وثق الجهود من جانب حفظة التقاليد أنفسهم للحفاظ على ثقافتهم في مواجهة البيئة الاجتماعية والمادية المتغيرة واستكشف جهود الجمهور الأمريكي المؤسسات الثقافية لمعالجة مشكلة الحفاظ على التراث الثقافي. & rdquo

اخترت صنع هذا الطبق لأنني أحب هذا النمط: في جهودنا للحفاظ على الثقافات الأخرى والاحتفال بها ، يتم نسج الأجزاء والقطع في حياتنا حتى تصبح جزءًا مما يجعلنا لسبب غير مفهوم نحن. لأنه بخلاف ذلك ، كيف يمكن لطبق ما قبل الكولومبي من السلفادور صنع في واشنطن العاصمة ، أن ينتهي به الأمر إلى استدعاء ابنة مهاجرين صينيين من كاليفورنيا؟

بوبوساس دي شيشارون

وصفة من قبل ريتا توريس غونزاليس ، مقتبسة من قبل كاثي فونج

ملاحظات من المطبخ: تأكيدي يأتي من مشاهدة مقاطع فيديو لا حصر لها عبر الإنترنت. للحصول على تقنيات حول كيفية حشو العجين ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. في هذا الفيديو ، يقوم الطاهي بصنع اثنين من التورتيلا ، ويملأ إحداها ، ويضع الأخرى فوقها. عقل. منفوخ.

مكونات

2 رطل كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قطع دهنية جيدة)
ملح
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر
1 طماطم كبيرة
2 كوب ماسة حارينة
ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 1/2 كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام زيت نباتي

تحضير

تبلي اللحم المقطّع بكمية وفيرة بالملح. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُطهى. لا بأس أن تبدأ المقلاة بقليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. قلّب اللحم من حين لآخر للسماح له بفرصة التحمير من جميع الجوانب. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، أزل اللحم باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بإزالة الدهون من المقلاة مع الاحتفاظ بما يكفي لتغطية قاع المقلاة.

يقطع البصل والفلفل الحلو والطماطم إلى قطع كبيرة. باستخدام محضر طعام أو خلاط ، قم بطحن لحم الخنزير مع الخضار (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى لا تظهر أي قطع. تذوق واضبط التوابل.

أعدوا المقلاة بالدهن إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ مزيج لحم الخنزير والخضروات حتى تختفي الرطوبة ، مع التحقق من التوابل أثناء التنقل. انتقل إلى وعاء حتى يبرد. سيكون هناك حشو أكثر بكثير من العجين. يمكنك ضبط كمية الماسا عن طريق صنع المزيد أو تجميد chicharrón لوقت لاحق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماسة الحرينة ، ورشة ملح ، وملعقة كبيرة من الزيت. ابدأ بإضافة كوب من الماء الساخن إلى الماسا ، باستخدام ملعقة خشبية إذا كان بإمكانك التعامل مع الحرارة بيديك ، وإضافة نصف الكوب المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وتتشقق بسهولة ، أضيفي الماء بملعقة كبيرة حتى تنضج العجينة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني صينية أو صينية حديدية على نار متوسطة. جهز وعاء من الماء وملعقة زيت. قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية ، بحجم كرات الجولف تقريبًا. بلل يديك بمزيج الماء / الزيت. مع وضع الكرة بيد واحدة ، اصنع فجوة بإبهامك ولف العجين حتى تصنع كوبًا. املأ ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقها عن طريق دفع الماسة لأعلى وحول الجزء العلوي من الحشوة ، ولفها إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح الكرة ببطء وبشكل متساوٍ في دائرة ، قطرها حوالي 4 بوصات. بلل يديك حسب الحاجة لمنع ماسا من الالتصاق بيديك.

ضع العذارى على صينية غير مدهونة واطبخها. تعامل مع الشرانق الأولى مثل أول فطيرة لضبط الحرارة. تقدم مع كورتيدو وصلصة روجا.

الاختلافات: عادة ما يتم حشو العذارى بالفاصوليا والجبن والجبن. لوروكو الزهور ، أو أي مزيج مما سبق. المفضل الشخصي لدي هو revueltaوهو شيشارون وفاصوليا وجبن.

كيرتيدو متاح دائمًا للبقس ، سواء كان ينتظرك على الطاولة في مطعم جلوس أو من منصة على جانب الطريق ، حيث سيأتي في كيس بلاستيكي صغير مع بعض الصلصات المعبأة. إذا لم يكن لديك سوى الوقت ، جرب يدك في وصفة Rita Torres Gonzales & rsquos لـ Curtido ، والتي تتضمن صنع الخل الخاص بك. إذا كنت & rsquore قليل الصبر مثلي ، فقد قدمت أيضًا وصفة مخلل سريعة.

احذر ، رأس الملفوف الكامل ينتج ما يقرب من ربع جالون من الكورتيدو.بينما يستمر لفترة ، كن مستعدًا لإضافته إلى أطباق أخرى ، مثل الأرز والسجق أو شطيرة الإفطار مع فطيرة البيض والصلصة الخضراء بين الخبز المحمص.

كورتيدو (سلو الملفوف المخمر)

وصفة ريتا توريس جونزاليس

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
1 فجل مبشور
1 فلفل حار صغير (اختياري)
زيت للقلي
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
رشة زعتر
ملح

خل الأناناس:
1 أناناس
عنب اختياري
1 خوخ مقطع شرائح اختياري
رشة زعتر ، اختياري
ماء

تحضير

غطي الكرنب والجزر والفجل بالماء الساخن واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل والفلفل والأوريغانو والملح. يُمزج مع خليط الملفوف. أضف خل الأناناس.

الطريقة الأولى: إزالة قشر الأناناس. دع قشرها يجف في الشمس أو فوق المبرد لعدة أيام. ضعي في برطمان مع الماء واتركيه لعدة أسابيع. إزالة قشر. استخدم السائل كالخل.

الطريقة الثانية: قطع الأناناس إلى قطع ، بما في ذلك القشرة. يُمزج في مرطبان مع حفنة من العنب ، والخوخ ، والأوريغانو ، ويُغطّى بالماء. دع الجلوس لعدة أيام. استخدم السائل كالخل.

Quick Curtido

وصفة مقتبسة من قبل كاثي فونج

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
2 فلفل أخضر طويل ، هالابينو أو سيرانو ، خيار
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
1 كوب خل أبيض مقطر أو حسب الحاجة
1 كوب ماء

تحضير

املأ مصفاة كبيرة بقطع الكرنب ورش الملح بكمية وافرة وقلبي. دعه يجلس فوق الحوض أو الوعاء حتى يصفى لمدة 30 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الخضار.

بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء ، واضغط على الماء الزائد. في وعاء كبير ، أضيفي جميع الخضار وقلبي جيدًا. أضف كوبًا من الخل وكوبًا من الماء إلى الوعاء. أضيفي الأوريجانو وقلبي الخضار لضمان تغطية كل شيء. تذوق واضبط الملح. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل العذارى. تحقق مرة أخرى بعد ساعة من التقليب والتوابل حسب الحاجة. تقدم مع العذارى.


الوصفات السلفادورية: Pupusas de Chicharrón و Curtido

قدت ذات مرة ثماني ساعات ذهابًا وإيابًا إلى واشنطن العاصمة ، في يوم واحد فقط للحصول على صغار.

العذر الذي قدمته للجميع هو أنني أردت أن أرى أزهار الكرز وألحق رفاق الكلية ، لكنني وأكون صريحًا: هؤلاء كانوا ثانويين. السبب الحقيقي هو أنه قد مر أكثر من ثلاث سنوات منذ أن كان لديّ جرو ، وكنت أعيش في ما شعرت أنه مدينة حزينة جدًا ومتجانسة في ذلك الوقت. كنت في أمس الحاجة إلى شيء ما أكثر.

عند الدخول إلى Gloria & rsquos Pupusaría في شارع Fourteenth Street في Columbia Heights ، شعرت وكأنك تعود إلى المنزل - بدءًا من فن مروحة سيلينا على الجدران وصولاً إلى صندوق الموسيقى. رانشيرا الموسيقى ، ولكن ، في الغالب ، كان يتم تقديم وجبتي على أطباق الميلامين بنمط صيني & ldquolongevity & rdquo ، مباشرة من مطبخ طفولتي.

في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت العاصمة الأمريكية ، والولايات المتحدة بشكل عام ، في رؤية أول موجة كبيرة من الهجرة من السلفادور في أعقاب الحرب الأهلية السلفادورية في عام 1979. وصف عالم الفولكلوري تشارلز كامب حي آدامز مورغان بأنه الموطن الجديد للكثيرين المهاجرون السلفادوريون الجدد ، & ldquoin جزئيًا بسبب تركيز الحي و rsquos للأعمال التجارية من أصل إسباني ، ولكن أيضًا لأن الأنماط القديمة للتسوق اليومي والأسبوعي للطعام تتلاءم مع سوق العالم الجديد الذي يوفر عناصر مريحة من التقاليد - الأطعمة التي يتم بيعها و الطريقة التي يتم بيعها بها ، من العروض إلى اللغة. & rdquo

بعد خمسة وثلاثين عامًا ، غيّر التحسين بشكل كبير ماكياج آدامز مورغان. أصبح المركز اللاتيني في العاصمة الآن كولومبيا هايتس وماونت بليزانت ، مع المزيد من خيارات التطوير والطعام إذا كنت تنطلق في ضواحي ماريلاند.

التقليب من خلال كتاب طبخ سميثسونيان فولكليف، من المثير للاهتمام التفكير في الوقت والمكان الذي يجب فيه وصف pupusas على أنه & ldquoSalvadoran Pies & rdquo لعامة الناس. ظهرت في برنامج مهرجان الحياة الشعبية 1985 الحفاظ على الثقافة، قدمت الطاهية المحلية ريتا توريس غونزاليس pupusas دي chicharrón (فطائر ماسا المحشوة بلحم الخنزير المشوي) و كورتيدو (سلو الملفوف المخمر) لزوار ناشيونال مول في ذلك العام.

كما كتبت أمينة البرنامج مارجوري هانت ، "كان الحفاظ على الثقافة أحد المبادئ الأساسية ، وإن كان ضمنيًا ، لمهرجان الحياة الشعبية الأمريكية [الآن مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية] منذ بدايته في عام 1967. في عام 1985 ، افتتح المهرجان برنامجًا يستكشف [هذا] صراحةً" سؤال من عدة وجهات نظر. درس المعرض أنواع السياقات التي يصبح فيها الحفاظ على الثقافة شاغلاً ضروريًا ، وقد وثق الجهود من جانب حفظة التقاليد أنفسهم للحفاظ على ثقافتهم في مواجهة البيئة الاجتماعية والمادية المتغيرة واستكشف جهود الجمهور الأمريكي المؤسسات الثقافية لمعالجة مشكلة الحفاظ على التراث الثقافي. & rdquo

اخترت صنع هذا الطبق لأنني أحب هذا النمط: في جهودنا للحفاظ على الثقافات الأخرى والاحتفال بها ، يتم نسج الأجزاء والقطع في حياتنا حتى تصبح جزءًا مما يجعلنا لسبب غير مفهوم نحن. لأنه بخلاف ذلك ، كيف يمكن لطبق ما قبل الكولومبي من السلفادور صنع في واشنطن العاصمة ، أن ينتهي به الأمر إلى استدعاء ابنة مهاجرين صينيين من كاليفورنيا؟

بوبوساس دي شيشارون

وصفة من قبل ريتا توريس غونزاليس ، مقتبسة من قبل كاثي فونج

ملاحظات من المطبخ: تأكيدي يأتي من مشاهدة مقاطع فيديو لا حصر لها عبر الإنترنت. للحصول على تقنيات حول كيفية حشو العجين ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. في هذا الفيديو ، يقوم الطاهي بصنع اثنين من التورتيلا ، ويملأ إحداها ، ويضع الأخرى فوقها. عقل. منفوخ.

مكونات

2 رطل كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قطع دهنية جيدة)
ملح
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر
1 طماطم كبيرة
2 كوب ماسة حارينة
ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 1/2 كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام زيت نباتي

تحضير

تبلي اللحم المقطّع بكمية وفيرة بالملح. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُطهى. لا بأس أن تبدأ المقلاة بقليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. قلّب اللحم من حين لآخر للسماح له بفرصة التحمير من جميع الجوانب. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، أزل اللحم باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بإزالة الدهون من المقلاة مع الاحتفاظ بما يكفي لتغطية قاع المقلاة.

يقطع البصل والفلفل الحلو والطماطم إلى قطع كبيرة. باستخدام محضر طعام أو خلاط ، قم بطحن لحم الخنزير مع الخضار (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى لا تظهر أي قطع. تذوق واضبط التوابل.

أعدوا المقلاة بالدهن إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ مزيج لحم الخنزير والخضروات حتى تختفي الرطوبة ، مع التحقق من التوابل أثناء التنقل. انتقل إلى وعاء حتى يبرد. سيكون هناك حشو أكثر بكثير من العجين. يمكنك ضبط كمية الماسا عن طريق صنع المزيد أو تجميد chicharrón لوقت لاحق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماسة الحرينة ، ورشة ملح ، وملعقة كبيرة من الزيت. ابدأ بإضافة كوب من الماء الساخن إلى الماسا ، باستخدام ملعقة خشبية إذا كان بإمكانك التعامل مع الحرارة بيديك ، وإضافة نصف الكوب المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وتتشقق بسهولة ، أضيفي الماء بملعقة كبيرة حتى تنضج العجينة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني صينية أو صينية حديدية على نار متوسطة. جهز وعاء من الماء وملعقة زيت. قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية ، بحجم كرات الجولف تقريبًا. بلل يديك بمزيج الماء / الزيت. مع وضع الكرة بيد واحدة ، اصنع فجوة بإبهامك ولف العجين حتى تصنع كوبًا. املأ ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقها عن طريق دفع الماسة لأعلى وحول الجزء العلوي من الحشوة ، ولفها إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح الكرة ببطء وبشكل متساوٍ في دائرة ، قطرها حوالي 4 بوصات. بلل يديك حسب الحاجة لمنع ماسا من الالتصاق بيديك.

ضع العذارى على صينية غير مدهونة واطبخها. تعامل مع الشرانق الأولى مثل أول فطيرة لضبط الحرارة. تقدم مع كورتيدو وصلصة روجا.

الاختلافات: عادة ما يتم حشو العذارى بالفاصوليا والجبن والجبن. لوروكو الزهور ، أو أي مزيج مما سبق. المفضل الشخصي لدي هو revueltaوهو شيشارون وفاصوليا وجبن.

كيرتيدو متاح دائمًا للبقس ، سواء كان ينتظرك على الطاولة في مطعم جلوس أو من منصة على جانب الطريق ، حيث سيأتي في كيس بلاستيكي صغير مع بعض الصلصات المعبأة. إذا لم يكن لديك سوى الوقت ، جرب يدك في وصفة Rita Torres Gonzales & rsquos لـ Curtido ، والتي تتضمن صنع الخل الخاص بك. إذا كنت & rsquore قليل الصبر مثلي ، فقد قدمت أيضًا وصفة مخلل سريعة.

احذر ، رأس الملفوف الكامل ينتج ما يقرب من ربع جالون من الكورتيدو. بينما يستمر لفترة ، كن مستعدًا لإضافته إلى أطباق أخرى ، مثل الأرز والسجق أو شطيرة الإفطار مع فطيرة البيض والصلصة الخضراء بين الخبز المحمص.

كورتيدو (سلو الملفوف المخمر)

وصفة ريتا توريس جونزاليس

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
1 فجل مبشور
1 فلفل حار صغير (اختياري)
زيت للقلي
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
رشة زعتر
ملح

خل الأناناس:
1 أناناس
عنب اختياري
1 خوخ مقطع شرائح اختياري
رشة زعتر ، اختياري
ماء

تحضير

غطي الكرنب والجزر والفجل بالماء الساخن واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل والفلفل والأوريغانو والملح. يُمزج مع خليط الملفوف. أضف خل الأناناس.

الطريقة الأولى: إزالة قشر الأناناس. دع قشرها يجف في الشمس أو فوق المبرد لعدة أيام. ضعي في برطمان مع الماء واتركيه لعدة أسابيع. إزالة قشر. استخدم السائل كالخل.

الطريقة الثانية: قطع الأناناس إلى قطع ، بما في ذلك القشرة. يُمزج في مرطبان مع حفنة من العنب ، والخوخ ، والأوريغانو ، ويُغطّى بالماء. دع الجلوس لعدة أيام. استخدم السائل كالخل.

Quick Curtido

وصفة مقتبسة من قبل كاثي فونج

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
2 فلفل أخضر طويل ، هالابينو أو سيرانو ، خيار
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
1 كوب خل أبيض مقطر أو حسب الحاجة
1 كوب ماء

تحضير

املأ مصفاة كبيرة بقطع الكرنب ورش الملح بكمية وافرة وقلبي. دعه يجلس فوق الحوض أو الوعاء حتى يصفى لمدة 30 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الخضار.

بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء ، واضغط على الماء الزائد. في وعاء كبير ، أضيفي جميع الخضار وقلبي جيدًا. أضف كوبًا من الخل وكوبًا من الماء إلى الوعاء. أضيفي الأوريجانو وقلبي الخضار لضمان تغطية كل شيء. تذوق واضبط الملح. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل العذارى. تحقق مرة أخرى بعد ساعة من التقليب والتوابل حسب الحاجة. تقدم مع العذارى.


الوصفات السلفادورية: Pupusas de Chicharrón و Curtido

قدت ذات مرة ثماني ساعات ذهابًا وإيابًا إلى واشنطن العاصمة ، في يوم واحد فقط للحصول على صغار.

العذر الذي قدمته للجميع هو أنني أردت أن أرى أزهار الكرز وألحق رفاق الكلية ، لكنني وأكون صريحًا: هؤلاء كانوا ثانويين. السبب الحقيقي هو أنه قد مر أكثر من ثلاث سنوات منذ أن كان لديّ جرو ، وكنت أعيش في ما شعرت أنه مدينة حزينة جدًا ومتجانسة في ذلك الوقت. كنت في أمس الحاجة إلى شيء ما أكثر.

عند الدخول إلى Gloria & rsquos Pupusaría في شارع Fourteenth Street في Columbia Heights ، شعرت وكأنك تعود إلى المنزل - بدءًا من فن مروحة سيلينا على الجدران وصولاً إلى صندوق الموسيقى. رانشيرا الموسيقى ، ولكن ، في الغالب ، كان يتم تقديم وجبتي على أطباق الميلامين بنمط صيني & ldquolongevity & rdquo ، مباشرة من مطبخ طفولتي.

في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت العاصمة الأمريكية ، والولايات المتحدة بشكل عام ، في رؤية أول موجة كبيرة من الهجرة من السلفادور في أعقاب الحرب الأهلية السلفادورية في عام 1979. وصف عالم الفولكلوري تشارلز كامب حي آدامز مورغان بأنه الموطن الجديد للكثيرين المهاجرون السلفادوريون الجدد ، & ldquoin جزئيًا بسبب تركيز الحي و rsquos للأعمال التجارية من أصل إسباني ، ولكن أيضًا لأن الأنماط القديمة للتسوق اليومي والأسبوعي للطعام تتلاءم مع سوق العالم الجديد الذي يوفر عناصر مريحة من التقاليد - الأطعمة التي يتم بيعها و الطريقة التي يتم بيعها بها ، من العروض إلى اللغة. & rdquo

بعد خمسة وثلاثين عامًا ، غيّر التحسين بشكل كبير ماكياج آدامز مورغان. أصبح المركز اللاتيني في العاصمة الآن كولومبيا هايتس وماونت بليزانت ، مع المزيد من خيارات التطوير والطعام إذا كنت تنطلق في ضواحي ماريلاند.

التقليب من خلال كتاب طبخ سميثسونيان فولكليف، من المثير للاهتمام التفكير في الوقت والمكان الذي يجب فيه وصف pupusas على أنه & ldquoSalvadoran Pies & rdquo لعامة الناس. ظهرت في برنامج مهرجان الحياة الشعبية 1985 الحفاظ على الثقافة، قدمت الطاهية المحلية ريتا توريس غونزاليس pupusas دي chicharrón (فطائر ماسا المحشوة بلحم الخنزير المشوي) و كورتيدو (سلو الملفوف المخمر) لزوار ناشيونال مول في ذلك العام.

كما كتبت أمينة البرنامج مارجوري هانت ، "كان الحفاظ على الثقافة أحد المبادئ الأساسية ، وإن كان ضمنيًا ، لمهرجان الحياة الشعبية الأمريكية [الآن مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية] منذ بدايته في عام 1967. في عام 1985 ، افتتح المهرجان برنامجًا يستكشف [هذا] صراحةً" سؤال من عدة وجهات نظر. درس المعرض أنواع السياقات التي يصبح فيها الحفاظ على الثقافة شاغلاً ضروريًا ، وقد وثق الجهود من جانب حفظة التقاليد أنفسهم للحفاظ على ثقافتهم في مواجهة البيئة الاجتماعية والمادية المتغيرة واستكشف جهود الجمهور الأمريكي المؤسسات الثقافية لمعالجة مشكلة الحفاظ على التراث الثقافي. & rdquo

اخترت صنع هذا الطبق لأنني أحب هذا النمط: في جهودنا للحفاظ على الثقافات الأخرى والاحتفال بها ، يتم نسج الأجزاء والقطع في حياتنا حتى تصبح جزءًا مما يجعلنا لسبب غير مفهوم نحن. لأنه بخلاف ذلك ، كيف يمكن لطبق ما قبل الكولومبي من السلفادور صنع في واشنطن العاصمة ، أن ينتهي به الأمر إلى استدعاء ابنة مهاجرين صينيين من كاليفورنيا؟

بوبوساس دي شيشارون

وصفة من قبل ريتا توريس غونزاليس ، مقتبسة من قبل كاثي فونج

ملاحظات من المطبخ: تأكيدي يأتي من مشاهدة مقاطع فيديو لا حصر لها عبر الإنترنت. للحصول على تقنيات حول كيفية حشو العجين ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. في هذا الفيديو ، يقوم الطاهي بصنع اثنين من التورتيلا ، ويملأ إحداها ، ويضع الأخرى فوقها. عقل. منفوخ.

مكونات

2 رطل كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قطع دهنية جيدة)
ملح
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر
1 طماطم كبيرة
2 كوب ماسة حارينة
ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 1/2 كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام زيت نباتي

تحضير

تبلي اللحم المقطّع بكمية وفيرة بالملح. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُطهى. لا بأس أن تبدأ المقلاة بقليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. قلّب اللحم من حين لآخر للسماح له بفرصة التحمير من جميع الجوانب. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، أزل اللحم باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بإزالة الدهون من المقلاة مع الاحتفاظ بما يكفي لتغطية قاع المقلاة.

يقطع البصل والفلفل الحلو والطماطم إلى قطع كبيرة. باستخدام محضر طعام أو خلاط ، قم بطحن لحم الخنزير مع الخضار (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى لا تظهر أي قطع. تذوق واضبط التوابل.

أعدوا المقلاة بالدهن إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ مزيج لحم الخنزير والخضروات حتى تختفي الرطوبة ، مع التحقق من التوابل أثناء التنقل. انتقل إلى وعاء حتى يبرد. سيكون هناك حشو أكثر بكثير من العجين. يمكنك ضبط كمية الماسا عن طريق صنع المزيد أو تجميد chicharrón لوقت لاحق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماسة الحرينة ، ورشة ملح ، وملعقة كبيرة من الزيت. ابدأ بإضافة كوب من الماء الساخن إلى الماسا ، باستخدام ملعقة خشبية إذا كان بإمكانك التعامل مع الحرارة بيديك ، وإضافة نصف الكوب المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وتتشقق بسهولة ، أضيفي الماء بملعقة كبيرة حتى تنضج العجينة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني صينية أو صينية حديدية على نار متوسطة. جهز وعاء من الماء وملعقة زيت. قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية ، بحجم كرات الجولف تقريبًا. بلل يديك بمزيج الماء / الزيت. مع وضع الكرة بيد واحدة ، اصنع فجوة بإبهامك ولف العجين حتى تصنع كوبًا. املأ ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقها عن طريق دفع الماسة لأعلى وحول الجزء العلوي من الحشوة ، ولفها إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح الكرة ببطء وبشكل متساوٍ في دائرة ، قطرها حوالي 4 بوصات. بلل يديك حسب الحاجة لمنع ماسا من الالتصاق بيديك.

ضع العذارى على صينية غير مدهونة واطبخها. تعامل مع الشرانق الأولى مثل أول فطيرة لضبط الحرارة. تقدم مع كورتيدو وصلصة روجا.

الاختلافات: عادة ما يتم حشو العذارى بالفاصوليا والجبن والجبن. لوروكو الزهور ، أو أي مزيج مما سبق. المفضل الشخصي لدي هو revueltaوهو شيشارون وفاصوليا وجبن.

كيرتيدو متاح دائمًا للبقس ، سواء كان ينتظرك على الطاولة في مطعم جلوس أو من منصة على جانب الطريق ، حيث سيأتي في كيس بلاستيكي صغير مع بعض الصلصات المعبأة. إذا لم يكن لديك سوى الوقت ، جرب يدك في وصفة Rita Torres Gonzales & rsquos لـ Curtido ، والتي تتضمن صنع الخل الخاص بك. إذا كنت & rsquore قليل الصبر مثلي ، فقد قدمت أيضًا وصفة مخلل سريعة.

احذر ، رأس الملفوف الكامل ينتج ما يقرب من ربع جالون من الكورتيدو. بينما يستمر لفترة ، كن مستعدًا لإضافته إلى أطباق أخرى ، مثل الأرز والسجق أو شطيرة الإفطار مع فطيرة البيض والصلصة الخضراء بين الخبز المحمص.

كورتيدو (سلو الملفوف المخمر)

وصفة ريتا توريس جونزاليس

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
1 فجل مبشور
1 فلفل حار صغير (اختياري)
زيت للقلي
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
رشة زعتر
ملح

خل الأناناس:
1 أناناس
عنب اختياري
1 خوخ مقطع شرائح اختياري
رشة زعتر ، اختياري
ماء

تحضير

غطي الكرنب والجزر والفجل بالماء الساخن واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل والفلفل والأوريغانو والملح. يُمزج مع خليط الملفوف. أضف خل الأناناس.

الطريقة الأولى: إزالة قشر الأناناس. دع قشرها يجف في الشمس أو فوق المبرد لعدة أيام. ضعي في برطمان مع الماء واتركيه لعدة أسابيع. إزالة قشر.استخدم السائل كالخل.

الطريقة الثانية: قطع الأناناس إلى قطع ، بما في ذلك القشرة. يُمزج في مرطبان مع حفنة من العنب ، والخوخ ، والأوريغانو ، ويُغطّى بالماء. دع الجلوس لعدة أيام. استخدم السائل كالخل.

Quick Curtido

وصفة مقتبسة من قبل كاثي فونج

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
2 فلفل أخضر طويل ، هالابينو أو سيرانو ، خيار
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
1 كوب خل أبيض مقطر أو حسب الحاجة
1 كوب ماء

تحضير

املأ مصفاة كبيرة بقطع الكرنب ورش الملح بكمية وافرة وقلبي. دعه يجلس فوق الحوض أو الوعاء حتى يصفى لمدة 30 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الخضار.

بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء ، واضغط على الماء الزائد. في وعاء كبير ، أضيفي جميع الخضار وقلبي جيدًا. أضف كوبًا من الخل وكوبًا من الماء إلى الوعاء. أضيفي الأوريجانو وقلبي الخضار لضمان تغطية كل شيء. تذوق واضبط الملح. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل العذارى. تحقق مرة أخرى بعد ساعة من التقليب والتوابل حسب الحاجة. تقدم مع العذارى.


الوصفات السلفادورية: Pupusas de Chicharrón و Curtido

قدت ذات مرة ثماني ساعات ذهابًا وإيابًا إلى واشنطن العاصمة ، في يوم واحد فقط للحصول على صغار.

العذر الذي قدمته للجميع هو أنني أردت أن أرى أزهار الكرز وألحق رفاق الكلية ، لكنني وأكون صريحًا: هؤلاء كانوا ثانويين. السبب الحقيقي هو أنه قد مر أكثر من ثلاث سنوات منذ أن كان لديّ جرو ، وكنت أعيش في ما شعرت أنه مدينة حزينة جدًا ومتجانسة في ذلك الوقت. كنت في أمس الحاجة إلى شيء ما أكثر.

عند الدخول إلى Gloria & rsquos Pupusaría في شارع Fourteenth Street في Columbia Heights ، شعرت وكأنك تعود إلى المنزل - بدءًا من فن مروحة سيلينا على الجدران وصولاً إلى صندوق الموسيقى. رانشيرا الموسيقى ، ولكن ، في الغالب ، كان يتم تقديم وجبتي على أطباق الميلامين بنمط صيني & ldquolongevity & rdquo ، مباشرة من مطبخ طفولتي.

في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت العاصمة الأمريكية ، والولايات المتحدة بشكل عام ، في رؤية أول موجة كبيرة من الهجرة من السلفادور في أعقاب الحرب الأهلية السلفادورية في عام 1979. وصف عالم الفولكلوري تشارلز كامب حي آدامز مورغان بأنه الموطن الجديد للكثيرين المهاجرون السلفادوريون الجدد ، & ldquoin جزئيًا بسبب تركيز الحي و rsquos للأعمال التجارية من أصل إسباني ، ولكن أيضًا لأن الأنماط القديمة للتسوق اليومي والأسبوعي للطعام تتلاءم مع سوق العالم الجديد الذي يوفر عناصر مريحة من التقاليد - الأطعمة التي يتم بيعها و الطريقة التي يتم بيعها بها ، من العروض إلى اللغة. & rdquo

بعد خمسة وثلاثين عامًا ، غيّر التحسين بشكل كبير ماكياج آدامز مورغان. أصبح المركز اللاتيني في العاصمة الآن كولومبيا هايتس وماونت بليزانت ، مع المزيد من خيارات التطوير والطعام إذا كنت تنطلق في ضواحي ماريلاند.

التقليب من خلال كتاب طبخ سميثسونيان فولكليف، من المثير للاهتمام التفكير في الوقت والمكان الذي يجب فيه وصف pupusas على أنه & ldquoSalvadoran Pies & rdquo لعامة الناس. ظهرت في برنامج مهرجان الحياة الشعبية 1985 الحفاظ على الثقافة، قدمت الطاهية المحلية ريتا توريس غونزاليس pupusas دي chicharrón (فطائر ماسا المحشوة بلحم الخنزير المشوي) و كورتيدو (سلو الملفوف المخمر) لزوار ناشيونال مول في ذلك العام.

كما كتبت أمينة البرنامج مارجوري هانت ، "كان الحفاظ على الثقافة أحد المبادئ الأساسية ، وإن كان ضمنيًا ، لمهرجان الحياة الشعبية الأمريكية [الآن مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية] منذ بدايته في عام 1967. في عام 1985 ، افتتح المهرجان برنامجًا يستكشف [هذا] صراحةً" سؤال من عدة وجهات نظر. درس المعرض أنواع السياقات التي يصبح فيها الحفاظ على الثقافة شاغلاً ضروريًا ، وقد وثق الجهود من جانب حفظة التقاليد أنفسهم للحفاظ على ثقافتهم في مواجهة البيئة الاجتماعية والمادية المتغيرة واستكشف جهود الجمهور الأمريكي المؤسسات الثقافية لمعالجة مشكلة الحفاظ على التراث الثقافي. & rdquo

اخترت صنع هذا الطبق لأنني أحب هذا النمط: في جهودنا للحفاظ على الثقافات الأخرى والاحتفال بها ، يتم نسج الأجزاء والقطع في حياتنا حتى تصبح جزءًا مما يجعلنا لسبب غير مفهوم نحن. لأنه بخلاف ذلك ، كيف يمكن لطبق ما قبل الكولومبي من السلفادور صنع في واشنطن العاصمة ، أن ينتهي به الأمر إلى استدعاء ابنة مهاجرين صينيين من كاليفورنيا؟

بوبوساس دي شيشارون

وصفة من قبل ريتا توريس غونزاليس ، مقتبسة من قبل كاثي فونج

ملاحظات من المطبخ: تأكيدي يأتي من مشاهدة مقاطع فيديو لا حصر لها عبر الإنترنت. للحصول على تقنيات حول كيفية حشو العجين ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. في هذا الفيديو ، يقوم الطاهي بصنع اثنين من التورتيلا ، ويملأ إحداها ، ويضع الأخرى فوقها. عقل. منفوخ.

مكونات

2 رطل كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قطع دهنية جيدة)
ملح
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر
1 طماطم كبيرة
2 كوب ماسة حارينة
ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 1/2 كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام زيت نباتي

تحضير

تبلي اللحم المقطّع بكمية وفيرة بالملح. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُطهى. لا بأس أن تبدأ المقلاة بقليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. قلّب اللحم من حين لآخر للسماح له بفرصة التحمير من جميع الجوانب. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، أزل اللحم باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بإزالة الدهون من المقلاة مع الاحتفاظ بما يكفي لتغطية قاع المقلاة.

يقطع البصل والفلفل الحلو والطماطم إلى قطع كبيرة. باستخدام محضر طعام أو خلاط ، قم بطحن لحم الخنزير مع الخضار (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى لا تظهر أي قطع. تذوق واضبط التوابل.

أعدوا المقلاة بالدهن إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ مزيج لحم الخنزير والخضروات حتى تختفي الرطوبة ، مع التحقق من التوابل أثناء التنقل. انتقل إلى وعاء حتى يبرد. سيكون هناك حشو أكثر بكثير من العجين. يمكنك ضبط كمية الماسا عن طريق صنع المزيد أو تجميد chicharrón لوقت لاحق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماسة الحرينة ، ورشة ملح ، وملعقة كبيرة من الزيت. ابدأ بإضافة كوب من الماء الساخن إلى الماسا ، باستخدام ملعقة خشبية إذا كان بإمكانك التعامل مع الحرارة بيديك ، وإضافة نصف الكوب المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وتتشقق بسهولة ، أضيفي الماء بملعقة كبيرة حتى تنضج العجينة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني صينية أو صينية حديدية على نار متوسطة. جهز وعاء من الماء وملعقة زيت. قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية ، بحجم كرات الجولف تقريبًا. بلل يديك بمزيج الماء / الزيت. مع وضع الكرة بيد واحدة ، اصنع فجوة بإبهامك ولف العجين حتى تصنع كوبًا. املأ ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقها عن طريق دفع الماسة لأعلى وحول الجزء العلوي من الحشوة ، ولفها إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح الكرة ببطء وبشكل متساوٍ في دائرة ، قطرها حوالي 4 بوصات. بلل يديك حسب الحاجة لمنع ماسا من الالتصاق بيديك.

ضع العذارى على صينية غير مدهونة واطبخها. تعامل مع الشرانق الأولى مثل أول فطيرة لضبط الحرارة. تقدم مع كورتيدو وصلصة روجا.

الاختلافات: عادة ما يتم حشو العذارى بالفاصوليا والجبن والجبن. لوروكو الزهور ، أو أي مزيج مما سبق. المفضل الشخصي لدي هو revueltaوهو شيشارون وفاصوليا وجبن.

كيرتيدو متاح دائمًا للبقس ، سواء كان ينتظرك على الطاولة في مطعم جلوس أو من منصة على جانب الطريق ، حيث سيأتي في كيس بلاستيكي صغير مع بعض الصلصات المعبأة. إذا لم يكن لديك سوى الوقت ، جرب يدك في وصفة Rita Torres Gonzales & rsquos لـ Curtido ، والتي تتضمن صنع الخل الخاص بك. إذا كنت & rsquore قليل الصبر مثلي ، فقد قدمت أيضًا وصفة مخلل سريعة.

احذر ، رأس الملفوف الكامل ينتج ما يقرب من ربع جالون من الكورتيدو. بينما يستمر لفترة ، كن مستعدًا لإضافته إلى أطباق أخرى ، مثل الأرز والسجق أو شطيرة الإفطار مع فطيرة البيض والصلصة الخضراء بين الخبز المحمص.

كورتيدو (سلو الملفوف المخمر)

وصفة ريتا توريس جونزاليس

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
1 فجل مبشور
1 فلفل حار صغير (اختياري)
زيت للقلي
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
رشة زعتر
ملح

خل الأناناس:
1 أناناس
عنب اختياري
1 خوخ مقطع شرائح اختياري
رشة زعتر ، اختياري
ماء

تحضير

غطي الكرنب والجزر والفجل بالماء الساخن واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل والفلفل والأوريغانو والملح. يُمزج مع خليط الملفوف. أضف خل الأناناس.

الطريقة الأولى: إزالة قشر الأناناس. دع قشرها يجف في الشمس أو فوق المبرد لعدة أيام. ضعي في برطمان مع الماء واتركيه لعدة أسابيع. إزالة قشر. استخدم السائل كالخل.

الطريقة الثانية: قطع الأناناس إلى قطع ، بما في ذلك القشرة. يُمزج في مرطبان مع حفنة من العنب ، والخوخ ، والأوريغانو ، ويُغطّى بالماء. دع الجلوس لعدة أيام. استخدم السائل كالخل.

Quick Curtido

وصفة مقتبسة من قبل كاثي فونج

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
2 فلفل أخضر طويل ، هالابينو أو سيرانو ، خيار
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
1 كوب خل أبيض مقطر أو حسب الحاجة
1 كوب ماء

تحضير

املأ مصفاة كبيرة بقطع الكرنب ورش الملح بكمية وافرة وقلبي. دعه يجلس فوق الحوض أو الوعاء حتى يصفى لمدة 30 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الخضار.

بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء ، واضغط على الماء الزائد. في وعاء كبير ، أضيفي جميع الخضار وقلبي جيدًا. أضف كوبًا من الخل وكوبًا من الماء إلى الوعاء. أضيفي الأوريجانو وقلبي الخضار لضمان تغطية كل شيء. تذوق واضبط الملح. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل العذارى. تحقق مرة أخرى بعد ساعة من التقليب والتوابل حسب الحاجة. تقدم مع العذارى.


الوصفات السلفادورية: Pupusas de Chicharrón و Curtido

قدت ذات مرة ثماني ساعات ذهابًا وإيابًا إلى واشنطن العاصمة ، في يوم واحد فقط للحصول على صغار.

العذر الذي قدمته للجميع هو أنني أردت أن أرى أزهار الكرز وألحق رفاق الكلية ، لكنني وأكون صريحًا: هؤلاء كانوا ثانويين. السبب الحقيقي هو أنه قد مر أكثر من ثلاث سنوات منذ أن كان لديّ جرو ، وكنت أعيش في ما شعرت أنه مدينة حزينة جدًا ومتجانسة في ذلك الوقت. كنت في أمس الحاجة إلى شيء ما أكثر.

عند الدخول إلى Gloria & rsquos Pupusaría في شارع Fourteenth Street في Columbia Heights ، شعرت وكأنك تعود إلى المنزل - بدءًا من فن مروحة سيلينا على الجدران وصولاً إلى صندوق الموسيقى. رانشيرا الموسيقى ، ولكن ، في الغالب ، كان يتم تقديم وجبتي على أطباق الميلامين بنمط صيني & ldquolongevity & rdquo ، مباشرة من مطبخ طفولتي.

في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت العاصمة الأمريكية ، والولايات المتحدة بشكل عام ، في رؤية أول موجة كبيرة من الهجرة من السلفادور في أعقاب الحرب الأهلية السلفادورية في عام 1979. وصف عالم الفولكلوري تشارلز كامب حي آدامز مورغان بأنه الموطن الجديد للكثيرين المهاجرون السلفادوريون الجدد ، & ldquoin جزئيًا بسبب تركيز الحي و rsquos للأعمال التجارية من أصل إسباني ، ولكن أيضًا لأن الأنماط القديمة للتسوق اليومي والأسبوعي للطعام تتلاءم مع سوق العالم الجديد الذي يوفر عناصر مريحة من التقاليد - الأطعمة التي يتم بيعها و الطريقة التي يتم بيعها بها ، من العروض إلى اللغة. & rdquo

بعد خمسة وثلاثين عامًا ، غيّر التحسين بشكل كبير ماكياج آدامز مورغان. أصبح المركز اللاتيني في العاصمة الآن كولومبيا هايتس وماونت بليزانت ، مع المزيد من خيارات التطوير والطعام إذا كنت تنطلق في ضواحي ماريلاند.

التقليب من خلال كتاب طبخ سميثسونيان فولكليف، من المثير للاهتمام التفكير في الوقت والمكان الذي يجب فيه وصف pupusas على أنه & ldquoSalvadoran Pies & rdquo لعامة الناس. ظهرت في برنامج مهرجان الحياة الشعبية 1985 الحفاظ على الثقافة، قدمت الطاهية المحلية ريتا توريس غونزاليس pupusas دي chicharrón (فطائر ماسا المحشوة بلحم الخنزير المشوي) و كورتيدو (سلو الملفوف المخمر) لزوار ناشيونال مول في ذلك العام.

كما كتبت أمينة البرنامج مارجوري هانت ، "كان الحفاظ على الثقافة أحد المبادئ الأساسية ، وإن كان ضمنيًا ، لمهرجان الحياة الشعبية الأمريكية [الآن مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية] منذ بدايته في عام 1967. في عام 1985 ، افتتح المهرجان برنامجًا يستكشف [هذا] صراحةً" سؤال من عدة وجهات نظر. درس المعرض أنواع السياقات التي يصبح فيها الحفاظ على الثقافة شاغلاً ضروريًا ، وقد وثق الجهود من جانب حفظة التقاليد أنفسهم للحفاظ على ثقافتهم في مواجهة البيئة الاجتماعية والمادية المتغيرة واستكشف جهود الجمهور الأمريكي المؤسسات الثقافية لمعالجة مشكلة الحفاظ على التراث الثقافي. & rdquo

اخترت صنع هذا الطبق لأنني أحب هذا النمط: في جهودنا للحفاظ على الثقافات الأخرى والاحتفال بها ، يتم نسج الأجزاء والقطع في حياتنا حتى تصبح جزءًا مما يجعلنا لسبب غير مفهوم نحن. لأنه بخلاف ذلك ، كيف يمكن لطبق ما قبل الكولومبي من السلفادور صنع في واشنطن العاصمة ، أن ينتهي به الأمر إلى استدعاء ابنة مهاجرين صينيين من كاليفورنيا؟

بوبوساس دي شيشارون

وصفة من قبل ريتا توريس غونزاليس ، مقتبسة من قبل كاثي فونج

ملاحظات من المطبخ: تأكيدي يأتي من مشاهدة مقاطع فيديو لا حصر لها عبر الإنترنت. للحصول على تقنيات حول كيفية حشو العجين ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. في هذا الفيديو ، يقوم الطاهي بصنع اثنين من التورتيلا ، ويملأ إحداها ، ويضع الأخرى فوقها. عقل. منفوخ.

مكونات

2 رطل كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قطع دهنية جيدة)
ملح
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر
1 طماطم كبيرة
2 كوب ماسة حارينة
ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 1/2 كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام زيت نباتي

تحضير

تبلي اللحم المقطّع بكمية وفيرة بالملح. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُطهى. لا بأس أن تبدأ المقلاة بقليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. قلّب اللحم من حين لآخر للسماح له بفرصة التحمير من جميع الجوانب. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، أزل اللحم باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بإزالة الدهون من المقلاة مع الاحتفاظ بما يكفي لتغطية قاع المقلاة.

يقطع البصل والفلفل الحلو والطماطم إلى قطع كبيرة. باستخدام محضر طعام أو خلاط ، قم بطحن لحم الخنزير مع الخضار (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى لا تظهر أي قطع. تذوق واضبط التوابل.

أعدوا المقلاة بالدهن إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ مزيج لحم الخنزير والخضروات حتى تختفي الرطوبة ، مع التحقق من التوابل أثناء التنقل. انتقل إلى وعاء حتى يبرد. سيكون هناك حشو أكثر بكثير من العجين. يمكنك ضبط كمية الماسا عن طريق صنع المزيد أو تجميد chicharrón لوقت لاحق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماسة الحرينة ، ورشة ملح ، وملعقة كبيرة من الزيت. ابدأ بإضافة كوب من الماء الساخن إلى الماسا ، باستخدام ملعقة خشبية إذا كان بإمكانك التعامل مع الحرارة بيديك ، وإضافة نصف الكوب المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وتتشقق بسهولة ، أضيفي الماء بملعقة كبيرة حتى تنضج العجينة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني صينية أو صينية حديدية على نار متوسطة. جهز وعاء من الماء وملعقة زيت. قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية ، بحجم كرات الجولف تقريبًا. بلل يديك بمزيج الماء / الزيت. مع وضع الكرة بيد واحدة ، اصنع فجوة بإبهامك ولف العجين حتى تصنع كوبًا. املأ ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقها عن طريق دفع الماسة لأعلى وحول الجزء العلوي من الحشوة ، ولفها إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح الكرة ببطء وبشكل متساوٍ في دائرة ، قطرها حوالي 4 بوصات. بلل يديك حسب الحاجة لمنع ماسا من الالتصاق بيديك.

ضع العذارى على صينية غير مدهونة واطبخها. تعامل مع الشرانق الأولى مثل أول فطيرة لضبط الحرارة. تقدم مع كورتيدو وصلصة روجا.

الاختلافات: عادة ما يتم حشو العذارى بالفاصوليا والجبن والجبن. لوروكو الزهور ، أو أي مزيج مما سبق. المفضل الشخصي لدي هو revueltaوهو شيشارون وفاصوليا وجبن.

كيرتيدو متاح دائمًا للبقس ، سواء كان ينتظرك على الطاولة في مطعم جلوس أو من منصة على جانب الطريق ، حيث سيأتي في كيس بلاستيكي صغير مع بعض الصلصات المعبأة. إذا لم يكن لديك سوى الوقت ، جرب يدك في وصفة Rita Torres Gonzales & rsquos لـ Curtido ، والتي تتضمن صنع الخل الخاص بك. إذا كنت & rsquore قليل الصبر مثلي ، فقد قدمت أيضًا وصفة مخلل سريعة.

احذر ، رأس الملفوف الكامل ينتج ما يقرب من ربع جالون من الكورتيدو. بينما يستمر لفترة ، كن مستعدًا لإضافته إلى أطباق أخرى ، مثل الأرز والسجق أو شطيرة الإفطار مع فطيرة البيض والصلصة الخضراء بين الخبز المحمص.

كورتيدو (سلو الملفوف المخمر)

وصفة ريتا توريس جونزاليس

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
1 فجل مبشور
1 فلفل حار صغير (اختياري)
زيت للقلي
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
رشة زعتر
ملح

خل الأناناس:
1 أناناس
عنب اختياري
1 خوخ مقطع شرائح اختياري
رشة زعتر ، اختياري
ماء

تحضير

غطي الكرنب والجزر والفجل بالماء الساخن واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل والفلفل والأوريغانو والملح. يُمزج مع خليط الملفوف. أضف خل الأناناس.

الطريقة الأولى: إزالة قشر الأناناس. دع قشرها يجف في الشمس أو فوق المبرد لعدة أيام. ضعي في برطمان مع الماء واتركيه لعدة أسابيع. إزالة قشر. استخدم السائل كالخل.

الطريقة الثانية: قطع الأناناس إلى قطع ، بما في ذلك القشرة. يُمزج في مرطبان مع حفنة من العنب ، والخوخ ، والأوريغانو ، ويُغطّى بالماء. دع الجلوس لعدة أيام. استخدم السائل كالخل.

Quick Curtido

وصفة مقتبسة من قبل كاثي فونج

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
2 فلفل أخضر طويل ، هالابينو أو سيرانو ، خيار
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
1 كوب خل أبيض مقطر أو حسب الحاجة
1 كوب ماء

تحضير

املأ مصفاة كبيرة بقطع الكرنب ورش الملح بكمية وافرة وقلبي. دعه يجلس فوق الحوض أو الوعاء حتى يصفى لمدة 30 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الخضار.

بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء ، واضغط على الماء الزائد. في وعاء كبير ، أضيفي جميع الخضار وقلبي جيدًا. أضف كوبًا من الخل وكوبًا من الماء إلى الوعاء. أضيفي الأوريجانو وقلبي الخضار لضمان تغطية كل شيء.تذوق واضبط الملح. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل العذارى. تحقق مرة أخرى بعد ساعة من التقليب والتوابل حسب الحاجة. تقدم مع العذارى.


الوصفات السلفادورية: Pupusas de Chicharrón و Curtido

قدت ذات مرة ثماني ساعات ذهابًا وإيابًا إلى واشنطن العاصمة ، في يوم واحد فقط للحصول على صغار.

العذر الذي قدمته للجميع هو أنني أردت أن أرى أزهار الكرز وألحق رفاق الكلية ، لكنني وأكون صريحًا: هؤلاء كانوا ثانويين. السبب الحقيقي هو أنه قد مر أكثر من ثلاث سنوات منذ أن كان لديّ جرو ، وكنت أعيش في ما شعرت أنه مدينة حزينة جدًا ومتجانسة في ذلك الوقت. كنت في أمس الحاجة إلى شيء ما أكثر.

عند الدخول إلى Gloria & rsquos Pupusaría في شارع Fourteenth Street في Columbia Heights ، شعرت وكأنك تعود إلى المنزل - بدءًا من فن مروحة سيلينا على الجدران وصولاً إلى صندوق الموسيقى. رانشيرا الموسيقى ، ولكن ، في الغالب ، كان يتم تقديم وجبتي على أطباق الميلامين بنمط صيني & ldquolongevity & rdquo ، مباشرة من مطبخ طفولتي.

في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت العاصمة الأمريكية ، والولايات المتحدة بشكل عام ، في رؤية أول موجة كبيرة من الهجرة من السلفادور في أعقاب الحرب الأهلية السلفادورية في عام 1979. وصف عالم الفولكلوري تشارلز كامب حي آدامز مورغان بأنه الموطن الجديد للكثيرين المهاجرون السلفادوريون الجدد ، & ldquoin جزئيًا بسبب تركيز الحي و rsquos للأعمال التجارية من أصل إسباني ، ولكن أيضًا لأن الأنماط القديمة للتسوق اليومي والأسبوعي للطعام تتلاءم مع سوق العالم الجديد الذي يوفر عناصر مريحة من التقاليد - الأطعمة التي يتم بيعها و الطريقة التي يتم بيعها بها ، من العروض إلى اللغة. & rdquo

بعد خمسة وثلاثين عامًا ، غيّر التحسين بشكل كبير ماكياج آدامز مورغان. أصبح المركز اللاتيني في العاصمة الآن كولومبيا هايتس وماونت بليزانت ، مع المزيد من خيارات التطوير والطعام إذا كنت تنطلق في ضواحي ماريلاند.

التقليب من خلال كتاب طبخ سميثسونيان فولكليف، من المثير للاهتمام التفكير في الوقت والمكان الذي يجب فيه وصف pupusas على أنه & ldquoSalvadoran Pies & rdquo لعامة الناس. ظهرت في برنامج مهرجان الحياة الشعبية 1985 الحفاظ على الثقافة، قدمت الطاهية المحلية ريتا توريس غونزاليس pupusas دي chicharrón (فطائر ماسا المحشوة بلحم الخنزير المشوي) و كورتيدو (سلو الملفوف المخمر) لزوار ناشيونال مول في ذلك العام.

كما كتبت أمينة البرنامج مارجوري هانت ، "كان الحفاظ على الثقافة أحد المبادئ الأساسية ، وإن كان ضمنيًا ، لمهرجان الحياة الشعبية الأمريكية [الآن مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية] منذ بدايته في عام 1967. في عام 1985 ، افتتح المهرجان برنامجًا يستكشف [هذا] صراحةً" سؤال من عدة وجهات نظر. درس المعرض أنواع السياقات التي يصبح فيها الحفاظ على الثقافة شاغلاً ضروريًا ، وقد وثق الجهود من جانب حفظة التقاليد أنفسهم للحفاظ على ثقافتهم في مواجهة البيئة الاجتماعية والمادية المتغيرة واستكشف جهود الجمهور الأمريكي المؤسسات الثقافية لمعالجة مشكلة الحفاظ على التراث الثقافي. & rdquo

اخترت صنع هذا الطبق لأنني أحب هذا النمط: في جهودنا للحفاظ على الثقافات الأخرى والاحتفال بها ، يتم نسج الأجزاء والقطع في حياتنا حتى تصبح جزءًا مما يجعلنا لسبب غير مفهوم نحن. لأنه بخلاف ذلك ، كيف يمكن لطبق ما قبل الكولومبي من السلفادور صنع في واشنطن العاصمة ، أن ينتهي به الأمر إلى استدعاء ابنة مهاجرين صينيين من كاليفورنيا؟

بوبوساس دي شيشارون

وصفة من قبل ريتا توريس غونزاليس ، مقتبسة من قبل كاثي فونج

ملاحظات من المطبخ: تأكيدي يأتي من مشاهدة مقاطع فيديو لا حصر لها عبر الإنترنت. للحصول على تقنيات حول كيفية حشو العجين ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. في هذا الفيديو ، يقوم الطاهي بصنع اثنين من التورتيلا ، ويملأ إحداها ، ويضع الأخرى فوقها. عقل. منفوخ.

مكونات

2 رطل كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قطع دهنية جيدة)
ملح
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر
1 طماطم كبيرة
2 كوب ماسة حارينة
ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 1/2 كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام زيت نباتي

تحضير

تبلي اللحم المقطّع بكمية وفيرة بالملح. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُطهى. لا بأس أن تبدأ المقلاة بقليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. قلّب اللحم من حين لآخر للسماح له بفرصة التحمير من جميع الجوانب. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، أزل اللحم باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بإزالة الدهون من المقلاة مع الاحتفاظ بما يكفي لتغطية قاع المقلاة.

يقطع البصل والفلفل الحلو والطماطم إلى قطع كبيرة. باستخدام محضر طعام أو خلاط ، قم بطحن لحم الخنزير مع الخضار (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى لا تظهر أي قطع. تذوق واضبط التوابل.

أعدوا المقلاة بالدهن إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ مزيج لحم الخنزير والخضروات حتى تختفي الرطوبة ، مع التحقق من التوابل أثناء التنقل. انتقل إلى وعاء حتى يبرد. سيكون هناك حشو أكثر بكثير من العجين. يمكنك ضبط كمية الماسا عن طريق صنع المزيد أو تجميد chicharrón لوقت لاحق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماسة الحرينة ، ورشة ملح ، وملعقة كبيرة من الزيت. ابدأ بإضافة كوب من الماء الساخن إلى الماسا ، باستخدام ملعقة خشبية إذا كان بإمكانك التعامل مع الحرارة بيديك ، وإضافة نصف الكوب المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وتتشقق بسهولة ، أضيفي الماء بملعقة كبيرة حتى تنضج العجينة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني صينية أو صينية حديدية على نار متوسطة. جهز وعاء من الماء وملعقة زيت. قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية ، بحجم كرات الجولف تقريبًا. بلل يديك بمزيج الماء / الزيت. مع وضع الكرة بيد واحدة ، اصنع فجوة بإبهامك ولف العجين حتى تصنع كوبًا. املأ ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقها عن طريق دفع الماسة لأعلى وحول الجزء العلوي من الحشوة ، ولفها إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح الكرة ببطء وبشكل متساوٍ في دائرة ، قطرها حوالي 4 بوصات. بلل يديك حسب الحاجة لمنع ماسا من الالتصاق بيديك.

ضع العذارى على صينية غير مدهونة واطبخها. تعامل مع الشرانق الأولى مثل أول فطيرة لضبط الحرارة. تقدم مع كورتيدو وصلصة روجا.

الاختلافات: عادة ما يتم حشو العذارى بالفاصوليا والجبن والجبن. لوروكو الزهور ، أو أي مزيج مما سبق. المفضل الشخصي لدي هو revueltaوهو شيشارون وفاصوليا وجبن.

كيرتيدو متاح دائمًا للبقس ، سواء كان ينتظرك على الطاولة في مطعم جلوس أو من منصة على جانب الطريق ، حيث سيأتي في كيس بلاستيكي صغير مع بعض الصلصات المعبأة. إذا لم يكن لديك سوى الوقت ، جرب يدك في وصفة Rita Torres Gonzales & rsquos لـ Curtido ، والتي تتضمن صنع الخل الخاص بك. إذا كنت & rsquore قليل الصبر مثلي ، فقد قدمت أيضًا وصفة مخلل سريعة.

احذر ، رأس الملفوف الكامل ينتج ما يقرب من ربع جالون من الكورتيدو. بينما يستمر لفترة ، كن مستعدًا لإضافته إلى أطباق أخرى ، مثل الأرز والسجق أو شطيرة الإفطار مع فطيرة البيض والصلصة الخضراء بين الخبز المحمص.

كورتيدو (سلو الملفوف المخمر)

وصفة ريتا توريس جونزاليس

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
1 فجل مبشور
1 فلفل حار صغير (اختياري)
زيت للقلي
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
رشة زعتر
ملح

خل الأناناس:
1 أناناس
عنب اختياري
1 خوخ مقطع شرائح اختياري
رشة زعتر ، اختياري
ماء

تحضير

غطي الكرنب والجزر والفجل بالماء الساخن واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل والفلفل والأوريغانو والملح. يُمزج مع خليط الملفوف. أضف خل الأناناس.

الطريقة الأولى: إزالة قشر الأناناس. دع قشرها يجف في الشمس أو فوق المبرد لعدة أيام. ضعي في برطمان مع الماء واتركيه لعدة أسابيع. إزالة قشر. استخدم السائل كالخل.

الطريقة الثانية: قطع الأناناس إلى قطع ، بما في ذلك القشرة. يُمزج في مرطبان مع حفنة من العنب ، والخوخ ، والأوريغانو ، ويُغطّى بالماء. دع الجلوس لعدة أيام. استخدم السائل كالخل.

Quick Curtido

وصفة مقتبسة من قبل كاثي فونج

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
2 فلفل أخضر طويل ، هالابينو أو سيرانو ، خيار
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
1 كوب خل أبيض مقطر أو حسب الحاجة
1 كوب ماء

تحضير

املأ مصفاة كبيرة بقطع الكرنب ورش الملح بكمية وافرة وقلبي. دعه يجلس فوق الحوض أو الوعاء حتى يصفى لمدة 30 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الخضار.

بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء ، واضغط على الماء الزائد. في وعاء كبير ، أضيفي جميع الخضار وقلبي جيدًا. أضف كوبًا من الخل وكوبًا من الماء إلى الوعاء. أضيفي الأوريجانو وقلبي الخضار لضمان تغطية كل شيء. تذوق واضبط الملح. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل العذارى. تحقق مرة أخرى بعد ساعة من التقليب والتوابل حسب الحاجة. تقدم مع العذارى.


الوصفات السلفادورية: Pupusas de Chicharrón و Curtido

قدت ذات مرة ثماني ساعات ذهابًا وإيابًا إلى واشنطن العاصمة ، في يوم واحد فقط للحصول على صغار.

العذر الذي قدمته للجميع هو أنني أردت أن أرى أزهار الكرز وألحق رفاق الكلية ، لكنني وأكون صريحًا: هؤلاء كانوا ثانويين. السبب الحقيقي هو أنه قد مر أكثر من ثلاث سنوات منذ أن كان لديّ جرو ، وكنت أعيش في ما شعرت أنه مدينة حزينة جدًا ومتجانسة في ذلك الوقت. كنت في أمس الحاجة إلى شيء ما أكثر.

عند الدخول إلى Gloria & rsquos Pupusaría في شارع Fourteenth Street في Columbia Heights ، شعرت وكأنك تعود إلى المنزل - بدءًا من فن مروحة سيلينا على الجدران وصولاً إلى صندوق الموسيقى. رانشيرا الموسيقى ، ولكن ، في الغالب ، كان يتم تقديم وجبتي على أطباق الميلامين بنمط صيني & ldquolongevity & rdquo ، مباشرة من مطبخ طفولتي.

في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت العاصمة الأمريكية ، والولايات المتحدة بشكل عام ، في رؤية أول موجة كبيرة من الهجرة من السلفادور في أعقاب الحرب الأهلية السلفادورية في عام 1979. وصف عالم الفولكلوري تشارلز كامب حي آدامز مورغان بأنه الموطن الجديد للكثيرين المهاجرون السلفادوريون الجدد ، & ldquoin جزئيًا بسبب تركيز الحي و rsquos للأعمال التجارية من أصل إسباني ، ولكن أيضًا لأن الأنماط القديمة للتسوق اليومي والأسبوعي للطعام تتلاءم مع سوق العالم الجديد الذي يوفر عناصر مريحة من التقاليد - الأطعمة التي يتم بيعها و الطريقة التي يتم بيعها بها ، من العروض إلى اللغة. & rdquo

بعد خمسة وثلاثين عامًا ، غيّر التحسين بشكل كبير ماكياج آدامز مورغان. أصبح المركز اللاتيني في العاصمة الآن كولومبيا هايتس وماونت بليزانت ، مع المزيد من خيارات التطوير والطعام إذا كنت تنطلق في ضواحي ماريلاند.

التقليب من خلال كتاب طبخ سميثسونيان فولكليف، من المثير للاهتمام التفكير في الوقت والمكان الذي يجب فيه وصف pupusas على أنه & ldquoSalvadoran Pies & rdquo لعامة الناس. ظهرت في برنامج مهرجان الحياة الشعبية 1985 الحفاظ على الثقافة، قدمت الطاهية المحلية ريتا توريس غونزاليس pupusas دي chicharrón (فطائر ماسا المحشوة بلحم الخنزير المشوي) و كورتيدو (سلو الملفوف المخمر) لزوار ناشيونال مول في ذلك العام.

كما كتبت أمينة البرنامج مارجوري هانت ، "كان الحفاظ على الثقافة أحد المبادئ الأساسية ، وإن كان ضمنيًا ، لمهرجان الحياة الشعبية الأمريكية [الآن مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية] منذ بدايته في عام 1967. في عام 1985 ، افتتح المهرجان برنامجًا يستكشف [هذا] صراحةً" سؤال من عدة وجهات نظر. درس المعرض أنواع السياقات التي يصبح فيها الحفاظ على الثقافة شاغلاً ضروريًا ، وقد وثق الجهود من جانب حفظة التقاليد أنفسهم للحفاظ على ثقافتهم في مواجهة البيئة الاجتماعية والمادية المتغيرة واستكشف جهود الجمهور الأمريكي المؤسسات الثقافية لمعالجة مشكلة الحفاظ على التراث الثقافي. & rdquo

اخترت صنع هذا الطبق لأنني أحب هذا النمط: في جهودنا للحفاظ على الثقافات الأخرى والاحتفال بها ، يتم نسج الأجزاء والقطع في حياتنا حتى تصبح جزءًا مما يجعلنا لسبب غير مفهوم نحن. لأنه بخلاف ذلك ، كيف يمكن لطبق ما قبل الكولومبي من السلفادور صنع في واشنطن العاصمة ، أن ينتهي به الأمر إلى استدعاء ابنة مهاجرين صينيين من كاليفورنيا؟

بوبوساس دي شيشارون

وصفة من قبل ريتا توريس غونزاليس ، مقتبسة من قبل كاثي فونج

ملاحظات من المطبخ: تأكيدي يأتي من مشاهدة مقاطع فيديو لا حصر لها عبر الإنترنت. للحصول على تقنيات حول كيفية حشو العجين ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. في هذا الفيديو ، يقوم الطاهي بصنع اثنين من التورتيلا ، ويملأ إحداها ، ويضع الأخرى فوقها. عقل. منفوخ.

مكونات

2 رطل كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قطع دهنية جيدة)
ملح
1 بصلة متوسطة
1 فلفل أخضر
1 طماطم كبيرة
2 كوب ماسة حارينة
ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 1/2 كوب ماء ساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة طعام زيت نباتي

تحضير

تبلي اللحم المقطّع بكمية وفيرة بالملح. في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُطهى. لا بأس أن تبدأ المقلاة بقليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. قلّب اللحم من حين لآخر للسماح له بفرصة التحمير من جميع الجوانب. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، أزل اللحم باستخدام ملعقة مشقوقة. قم بإزالة الدهون من المقلاة مع الاحتفاظ بما يكفي لتغطية قاع المقلاة.

يقطع البصل والفلفل الحلو والطماطم إلى قطع كبيرة. باستخدام محضر طعام أو خلاط ، قم بطحن لحم الخنزير مع الخضار (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى لا تظهر أي قطع. تذوق واضبط التوابل.

أعدوا المقلاة بالدهن إلى حرارة متوسطة إلى عالية. اطهِ مزيج لحم الخنزير والخضروات حتى تختفي الرطوبة ، مع التحقق من التوابل أثناء التنقل. انتقل إلى وعاء حتى يبرد. سيكون هناك حشو أكثر بكثير من العجين. يمكنك ضبط كمية الماسا عن طريق صنع المزيد أو تجميد chicharrón لوقت لاحق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي الماسة الحرينة ، ورشة ملح ، وملعقة كبيرة من الزيت. ابدأ بإضافة كوب من الماء الساخن إلى الماسا ، باستخدام ملعقة خشبية إذا كان بإمكانك التعامل مع الحرارة بيديك ، وإضافة نصف الكوب المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وتتشقق بسهولة ، أضيفي الماء بملعقة كبيرة حتى تنضج العجينة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخني صينية أو صينية حديدية على نار متوسطة. جهز وعاء من الماء وملعقة زيت. قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية ، بحجم كرات الجولف تقريبًا. بلل يديك بمزيج الماء / الزيت. مع وضع الكرة بيد واحدة ، اصنع فجوة بإبهامك ولف العجين حتى تصنع كوبًا. املأ ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقها عن طريق دفع الماسة لأعلى وحول الجزء العلوي من الحشوة ، ولفها إلى كرة ناعمة. قم بتسطيح الكرة ببطء وبشكل متساوٍ في دائرة ، قطرها حوالي 4 بوصات. بلل يديك حسب الحاجة لمنع ماسا من الالتصاق بيديك.

ضع العذارى على صينية غير مدهونة واطبخها. تعامل مع الشرانق الأولى مثل أول فطيرة لضبط الحرارة. تقدم مع كورتيدو وصلصة روجا.

الاختلافات: عادة ما يتم حشو العذارى بالفاصوليا والجبن والجبن. لوروكو الزهور ، أو أي مزيج مما سبق. المفضل الشخصي لدي هو revueltaوهو شيشارون وفاصوليا وجبن.

كيرتيدو متاح دائمًا للبقس ، سواء كان ينتظرك على الطاولة في مطعم جلوس أو من منصة على جانب الطريق ، حيث سيأتي في كيس بلاستيكي صغير مع بعض الصلصات المعبأة. إذا لم يكن لديك سوى الوقت ، جرب يدك في وصفة Rita Torres Gonzales & rsquos لـ Curtido ، والتي تتضمن صنع الخل الخاص بك. إذا كنت & rsquore قليل الصبر مثلي ، فقد قدمت أيضًا وصفة مخلل سريعة.

احذر ، رأس الملفوف الكامل ينتج ما يقرب من ربع جالون من الكورتيدو. بينما يستمر لفترة ، كن مستعدًا لإضافته إلى أطباق أخرى ، مثل الأرز والسجق أو شطيرة الإفطار مع فطيرة البيض والصلصة الخضراء بين الخبز المحمص.

كورتيدو (سلو الملفوف المخمر)

وصفة ريتا توريس جونزاليس

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
1 فجل مبشور
1 فلفل حار صغير (اختياري)
زيت للقلي
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
رشة زعتر
ملح

خل الأناناس:
1 أناناس
عنب اختياري
1 خوخ مقطع شرائح اختياري
رشة زعتر ، اختياري
ماء

تحضير

غطي الكرنب والجزر والفجل بالماء الساخن واتركيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

يُحمّى الزيت ويُقلى البصل والفلفل والأوريغانو والملح. يُمزج مع خليط الملفوف. أضف خل الأناناس.

الطريقة الأولى: إزالة قشر الأناناس. دع قشرها يجف في الشمس أو فوق المبرد لعدة أيام. ضعي في برطمان مع الماء واتركيه لعدة أسابيع. إزالة قشر. استخدم السائل كالخل.

الطريقة الثانية: قطع الأناناس إلى قطع ، بما في ذلك القشرة. يُمزج في مرطبان مع حفنة من العنب ، والخوخ ، والأوريغانو ، ويُغطّى بالماء. دع الجلوس لعدة أيام. استخدم السائل كالخل.

Quick Curtido

وصفة مقتبسة من قبل كاثي فونج

مكونات

1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
3 حبات جزر مبشورة
2 فلفل أخضر طويل ، هالابينو أو سيرانو ، خيار
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح
1 كوب خل أبيض مقطر أو حسب الحاجة
1 كوب ماء

تحضير

املأ مصفاة كبيرة بقطع الكرنب ورش الملح بكمية وافرة وقلبي. دعه يجلس فوق الحوض أو الوعاء حتى يصفى لمدة 30 دقيقة أو أثناء تحضير باقي الخضار.

بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء ، واضغط على الماء الزائد. في وعاء كبير ، أضيفي جميع الخضار وقلبي جيدًا. أضف كوبًا من الخل وكوبًا من الماء إلى الوعاء. أضيفي الأوريجانو وقلبي الخضار لضمان تغطية كل شيء. تذوق واضبط الملح. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل العذارى. تحقق مرة أخرى بعد ساعة من التقليب والتوابل حسب الحاجة. تقدم مع العذارى.


شاهد الفيديو: الغاب بلا عذر ستوريات انستا حالات واتس اب جديده قصيرة ستوريات انستاغرام