bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

أفضل فطيرة على الإطلاق

أفضل فطيرة على الإطلاق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يصنع 2 قشرة فطيرة (ما يكفي من العجين لفطيرة واحدة مزدوجة القشرة ، أو فطيرة واحدة مغطاة بالشبكة ، أو 2 فطيرة بقشرة مفردة)

مكونات

  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب من شحم الخنزير المبرد أو دهن نباتي صلب غير مهدرج ، مقطّع إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 5 ملاعق كبيرة (أو أكثر) من الماء المثلج

تحضير الوصفة

  • اخلطي الدقيق والسكر والملح في الخلاط. أضف الزبدة وشحم الخنزير. باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، اخلط حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. نقل الخليط إلى وعاء متوسط. أضيفي 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلطيهم بالشوكة حتى يبدأ العجين في التكتل معًا ، أضيفي المزيد من الماء بملعقة صغيرة إذا جفت. اجمع العجين معًا. تقسم العجينة إلى نصفين. تتسطح كل نصف في القرص. غلفي كل قرص في بلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قم بالاستعداد قبل الموعد بثلاثة أيام. احفظها بالثلاجة. إذا لزم الأمر ، قم بتليينه قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل طرحه.

وصفة من جان ثيل كيلي قسم التعليقات

نحن & # 8217 نصنع قشرة الفطيرة بنفس الطريقة في مطبخنا لسنوات. نقطع الزبدة (أو غيرها من الدهون الصلبة) إلى دقيق حتى تبدو الزبدة والدقيق متفتتًا وتحتوي على قطع من الزبدة بحجم البازلاء. ثم نضيف ما يكفي من الماء لتشكيل العجين على شكل كرة.

كان ذلك حتى وجدنا طريقة أفضل. وصفة قشرة فطيرة محلية الصنع ، بالأحرى طريقة فطيرة القشرة ، التي & # 8217s متسقة وتجعل العجين الذي & # 8217s حلم لطرحه.


ما تحتاجه & # 8217ll لصنع فطيرة الجير الرئيسية

  • أنت & # 8217 ستحتاج من 8 إلى 10 ليمونات إجمالية لهذه الوصفة. اختر الليمون الممتلئ الذي يعطي القليل من العصير عند عصره ، فسيكون من الأسهل عصره. يجب أن تحصل على حوالي ملعقتين كبيرتين من العصير من كل ليمونة. تأكد من قشر الليمون الحامض قبل عصر العصير منه ، لأنه من شبه المستحيل القيام به بعد ذلك.
  • الحليب المكثف المحلى هو حليب معلب يُزال منه الماء ويضاف إليه السكر. تأكد من عدم الخلط بينه وبين الحليب المبخر ، والذي يباع عادة بجانبه.
  • مع عدم وجود بيض ، قد يكون من الصعب تصديق أن هذه الفطيرة ستثبت ، لكن عليك الإيمان & # 8212.

وصفات عجين الفطيرة المثالية للتجربة

مجرد إلقاء نظرة على التعليقات واعتقدت أنني قد أضيف 2 سنت.

أقوم بتربية شحم الخنزير من الخنازير التي أربيها في الغابة. إذا كنت تكتشف وجود "خنزير" في شحم الخنزير ، فذلك لأنك لا تستخدم شحم "الأوراق" وهو دهون معينة من القفص الصدري للخنزير. هذا مفضل للاستخدام في الخبز. إذا تم التقديم بالحرارة الصحيحة ، فلن يكون هناك نكهة يمكن اكتشافها. يمكن استخدام شحم الخنزير المصنوع من دهون أخرى من أجزاء أخرى من الخنزير لصنع شحم الخنزير ، ولكن هذا هو الوقت الذي قد تلاحظ فيه بعض النكهة المميزة للخنزير. الوقت والموظفين المؤقتين مهمان في عملية التقديم.

أيضًا ، أجد بعض شحمي طرية وتحتاج إلى التبريد قبل العمل في العجين. مبردة مثل الزبدة. لست متأكدًا مما يسبب الاختلافات في الدُفعات ، لكنني وجدت أنه لا يسمح لي باتباع وصفة محددة لـ T قد أحتاج إلى ضبط الماء وفقًا لها. إذا كنت تشتري محليًا ، فعليك إدراك أنه سيكون هناك اختلافات بناءً على العديد من العوامل. ليست هي نفسها علامة تجارية للمصنع. ولكن لا تشتري أفضل شحم يمكنك الحصول عليه. التراث المحلي ، الخنازير التي يتم تربيتها في المراعي أو الغابات والمضادات الحيوية والخالية من الهرمونات هي تذكرة لقشرة فطيرة لذيذة.

الخميس 10 يونيو 2021

شكرا جزيلا على المساهمة القيمة!

الجمعة 16 أبريل 2021

وصفة ممتازة. نسيج مثالي. شكرا على نشرك. كنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء أيضًا.

نيء ، (غير مخبوز) له نكهة لحم خنزير مقررة ، لكنني لم أتمكن من اكتشاف الخنزير عند خبزه في فطيرة الكرز ، الأمر الذي فاجأني حقًا (ولم أستطع عائلتي.) لم أستطع الحصول على شحم الخنزير المحلي واستخدمت المواد الكيميائية المحملة واحد تجاري من معالج اللحوم الوطني. لا تحدد "ورقة" على الملصق. هل هذا هو السبب في أنني أستطيع الكشف عن الخفة؟

أتساءل ما هو الأسوأ على صحة المرء ، Crisco أم المواد الكيميائية والنظام الغذائي من لحم الخنزير المستزرع في المصنع وشحم الخنزير المقدد؟

العديد من هذه الوصفات تتطلب 1 تيرابايت من الخل. لك هو الأول مع 1 ملعقة صغيرة فقط. لماذا تستخدم أقل ، إذا كان هناك سبب في كيمياء الطعام للتقليل؟

الثلاثاء 23 فبراير 2021

تحولت عجينة الفطيرة هذه بشكل مثالي. عادةً ما أستخدم السمن أو الزبدة ولكن زوجي اشترى عن طريق الخطأ شحم الخنزير ولم يكن لدي أي فكرة عن كيفية صنع عجينة الفطيرة. اتضح أن هذه الوصفة مثالية لم أقم بإجراء أي تغييرات ولكن كان علي فقط إضافة القليل من الماء عندما لا تتجمع. قشاري ، مقرمش ، مثالي! شكرا جزيلا! ❤️

الأربعاء 24 فبراير 2021

أنا سعيد جدًا لأنه نجح من أجلك! شكرا لترك هذه ردود الفعل العظيمة!

الجمعة 18 ديسمبر 2020

لا استطيع الانتظار لتجربة وصفتك ولكن لدي سؤال. أحتاج فقط قشرة واحدة لذلك كنت أتساءل: هل من الممكن تجميد النصف الآخر لوقت لاحق؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل من الأفضل تجميد ملفوفة لقشرة أم مجرد كرة عجين؟ جديد في صنع عجينة الفطيرة الخاصة بي!

السبت 19 ديسمبر 2020

بالتأكيد! هذه القشرة تتجمد بشكل جميل. ما عليك سوى لف قرص العجين في Saran Wrap ووضعه في كيس زيبلوك. سيستمر لمدة تصل إلى 6 أشهر ، لكن أراهن أنك ستستخدمه قبل وقت طويل جدًا!

أتمنى أن تستمتع بالقشرة! اجازة سعيدة!

الجمعة 27 نوفمبر 2020

قشرة الفطيرة كانت مثالية! لقد تبعتها إلى T باستخدام شحم الخنزير الذي قدمته لنفسي وصنعت فطيرة تفاح باستخدام وصفة America's Test Kitchen وكان ذلك رائعًا! كانت القشرة متقشرة وخفيفة ولكنها ليست جافة على الإطلاق. انا اوصي بشده به. لا أعتقد أنني سأستخدم وصفة أخرى على الإطلاق.

السبت 28 نوفمبر 2020

رائع! أنا سعيد جدًا لسماع ذلك. :) شكرا جزيلا لترك ردود فعل إيجابية!


ملخص الوصفة

  • 2 ½ كوب دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 7 ملاعق كبيرة زبدة باردة جدا ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 7 ملاعق كبيرة سمن بارد جداً ، مُقطَّع إلى قطع

اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير. قطرة في الزبدة والسمن. باستخدام يديك أو شوكة أو قطاعة عجين أو سكاكين ، اخلطي الزبدة والسمن في خليط الدقيق حتى يشبه دقيق الذرة مع بعض قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء.

باستخدام شوكة ، قلب سريعًا في نصف كوب ماء مثلج (لن يتماسك الخليط معًا). اقلب العجين والفتات على سطح نظيف. اعجن حتى يبدأ العجين في التماسك ولكن بعض القطع لا تزال تتساقط ، من 5 إلى 10 مرات. قسّمي العجينة إلى نصفين واتركي كل نصف على شكل 6 إنش. القرص. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى ليلة كاملة.

قشرة الفطيرة بدون خوف: حتى الطهاة المتمرسين قد يجدون صعوبة في صنع فطيرة الفطيرة. ستساعدك النصائح التالية على صنع قشرة رائعة بسهولة.

احفظي العجينة باردة والزبدة متكتلة. للحصول على قشرة قشرية ، حافظ على الزبدة من الذوبان في العجين قبل الخبز. لماذا ا؟ تلك القطع من الزبدة ، التي يجب أن تكون بحجم حبة البازلاء تقريبًا ، من المفترض أن تذوب في الفرن ، وتنبعث منها البخار الذي يخلق جيوبًا غير مستقرّة. إذا بدت العجينة تنضج كثيرًا أثناء العمل بها ، ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. أثناء لف العجين ، يجب أن ترى عروقًا من الزبدة تمر عبره.

انطلق من المركز. من الأسهل لف العجين على شكل دائرة إذا كنت تعمل من المنتصف إلى الحافة في كل الاتجاهات.

لا تطرف. الإفراط في تشغيل العجين واستخدام الكثير من الدقيق يمكن أن يجعل قشرة الفطيرة قاسية وجافة. حاول الاحتفاظ بيد خفيفة مع كليهما ، ولفها بما يكفي للوصول إلى الحجم الذي تريده واستخدم فقط ما يكفي من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق بالعداد.

استخدم كيس قشرة الفطيرة. تعمل هذه الأداة المفيدة على التخلص من إجهاد التدحرج من خلال توفير إطار دائري غير لاصق للعجين أثناء لفه ، مما يسمح لك باستخدام كمية أقل من الدقيق وتجنب الحواف الأشعثية. ما عليك سوى وضع العجين المبرد في الكيس ، ثم قم بلفه ، ثم قم بنقله إلى المقلاة. تأتي الأكياس بأحجام مختلفة للفطائر العادية والأطباق العميقة ومتاحة من العديد من المصادر عبر الإنترنت (مثل www.sugarcraft.com من 3 دولارات إلى 6 دولارات لكل كيس).

استخدم العجين الذي اشتريته من المتجر. إذا كان لديك وقت قصير (أو صبر) ، فيمكنك دائمًا استخدام العجين الجاهز. في اختباراتنا ، فضلنا قشور الفطيرة المبردة Pillsbury Just Unroll (99 دولارًا) ، والتي تتميز بقوام هش جيدًا (إذا كانت نكهة لطيفة قليلاً) وقشور فطيرة Trader Joe's Gourmet Pie (49 دولارًا) ، والتي تتميز بنهاية زبدانية أكثر.

تجعيد الحواف. يغلق أو يخدد حواف الفطيرة ذات القشرة المزدوجة لإغلاق العجين ويمنع الحشو من التسرب أثناء الخبز. حتى على الفطيرة ذات القشرة الواحدة ، يمكن أن يخلق العقص تأثيرًا مفيدًا للسد. هناك العديد من التقنيات الجيدة ، ولكن المفضلة لدينا هي قرص العجين حول السبابة بإحدى يديك باستخدام الإبهام والسبابة من جهة أخرى.

ملاحظة: التحليل الغذائي لكل وجبة.


  • برد قشرتك الفطيرة قبل الخبز الأعمى. يجب تبريد قشرة الفطيرة لمدة 45 دقيقة (أو أكثر) بعد نقلها إلى المقلاة قبل الخبز الأعمى. كلما كانت القشرة أكثر برودة قبل الخبز ، كانت أكثر هشاشة وقشورًا. تريد أن تكون الدهون متماسكة عند دخولها الفرن حتى تذوب في الفرن - وليس على المنضدة - وهذا يخلق جيوبًا من البخار مما يؤدي إلى طبقات قشرية. وبنفس القدر من الأهمية ، فإن تبريد قشرة الفطيرة يجعل خيوط الغلوتين تسترخي مما يساعد على منع الانكماش والتقلص.
  • استخدم أوزان الفطيرة لمنع قشرة الفطيرة من الانكماش. أثناء خبز المعجنات ، تذوب الدهن وتتقلص مما يؤدي إلى تقلص القاع وبالتالي انزلاق الجوانب لأسفل. يؤدي ذوبان الدهون أيضًا إلى تكوين بخار يؤدي إلى انتفاخ العجين إذا لم يتم ثقله بالحشوة. لمعالجة هاتين المشكلتين ، تحتاج إلى أوزان فطيرة أو أرز أو فاصوليا - أي وزن مقاوم للفرن - لملء قاع قشرة الفطيرة. الآن لن ينتفخ مركزك ولن تتقلص الجوانب كثيرًا (بعض الانكماش أمر طبيعي).
  • اخبز بدون أوزان دائرية لتحمير القاع. ستخبز قشرة الفطيرة لمدة 25-30 دقيقة بأوزان دائرية تخبز الحواف وتثبتها في مكانها ولكن بما أن الجزء السفلي كان مغطى بالرق والأوزان ، فإنه لا يتحول إلى اللون البني. لتصحيح هذا ، ما عليك سوى إزالة الأوزان الرقائقيّة والفطيرة وتخبز 12-18 دقيقة إضافية.
  • "اربط" قشرة الفطيرة قبل وضعها في الفرن مرة أخرى. هذا يعني عمل ثقوب في قاع قشرة الفطيرة بشوكة تسمح للبخار بالخروج. ولا ، لن تتسرب الحشوة من خلال الثقوب!

هذه أفضل وصفة قشرة فطيرة ، في رأيي المتواضع. إنها قشرة فطيرة سهلة للغاية يصعب إفسادها. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار:

  • استخدم المكونات الباردة. من المهم أن يكون السمن والزبدة والماء باردًا جدًا لأن الحفاظ على برودة الدهون حتى دخولها إلى الفرن هو ما يضمن الحصول على قشرة قشرية بدلاً من القشرة المقرمشة. وفقًا لـ Baking Illustrated ، نظرًا لأن كريات الدهن تذوب أثناء الخبز ، يتم إنتاج البخار مما يخلق جيوبًا في العجين مما يؤدي إلى طبقات قشرية & # 8211 لذلك نحن بحاجة إلى الدهون حتى لا تذوب قبل الفرن.
  • تعامل مع العجين بأقل قدر ممكن. بعد أن تقوم & # 8217 بمزج المكونات معًا في محضر الطعام ، حاول التعامل مع عجينة الفطيرة بأقل قدر ممكن. سيمنع ذلك الدقيق من الإفراط في العمل ، وسيبقي الزبدة باردة - وكلاهما سيضمن قشرة فطيرة قشرية.
  • لعمل قشرة فطيرة مخبوزة مسبقًا. تُبطن العجينة بورق برشمان مملوءًا بأوزان فطيرة أو حبوب مجففة (وهذا يمنع القشرة من الانكماش). اخبزيها حتى تبدو العجينة جافة وخفيفة اللون ، حوالي 25-30 دقيقة. أزل ورق الزبدة والأوزان واستمر في الخبز حتى تجف العجينة وتتحول إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 12-18 دقيقة إضافية. تبرد تمامًا على رف سلكي قبل التعبئة.


قشرة فطيرة مثالية

هذه الوصفة ، التي أرسلتها لي صديقتي سيلفيا ، هي بالتأكيد مفيدة.

كريسكو (سمن نباتي)

  1. في وعاء كبير ، باستخدام قطاعة المعجنات ، اعمل كريسكو تدريجياً في الدقيق لمدة 3 أو 4 دقائق حتى تشبه الوجبة الخشنة. في وعاء صغير ، اخفقي بيضة بالشوكة ثم اسكبيها في خليط الدقيق / السمن. أضف 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد وملعقة كبيرة من الخل الأبيض وملعقة صغيرة من الملح. قلب معًا برفق حتى تمتزج جميع المكونات.
  2. قسمي العجين إلى أثلاث. *** ملاحظة: تقسيمها إلى أثلاث سينتج عنها ثلاث قشور رقيقة. إذا كنت تفضل قشرة أكثر كثافة ، افصلها إلى نصفين. *** شكّل 3 كرات متساوية الحجم من العجين وضع كل عجين في كيس زيبلوك كبير. باستخدام درفلة العجين ، قم بتسطيح كل كرة من العجين قليلاً (حوالي & frac12 بوصة) لجعل الدحرجة أسهل لاحقًا. احكم إغلاق الأكياس ووضعها في الفريزر حتى تحتاج إليها. (إذا كنت ستستخدمه على الفور ، فلا يزال من الجيد وضعه في الفريزر لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يبرد.)
  3. عندما تكون جاهزًا لاستخدام العجين لعمل قشرة ، أخرجها من الفريزر واتركها لتذوب لمدة 15 دقيقة. توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، بدءاً من المنتصف واتجه للخروج. (رش بعض الدقيق فوق العجينة إذا كانت رطبة قليلاً.) إذا كانت العجين ملتصقة على سطح العمل ، استخدم ملعقة معدنية وكشطها بعناية واقلبها واستمر في التدحرج حتى يصبح قطرها أكبر من 12 بوصة. مقلاة الفطيرة الخاصة بك.
  4. بملعقة ، ارفعي العجينة بحذر من سطح العداد إلى صينية الفطيرة. اضغطي العجينة برفق على زاوية المقلاة. تجول في مقلاة الفطيرة مع قرص العجين ودسّها لعمل حافة نظيفة.

أتلقى وصفات من القراء كثيرًا ، وأقرأ كل وصفات. أعتقد أنه إذا كان شخص ما & rsquos سيأخذ الوقت الكافي لكتابة وصفة بالبريد الإلكتروني لي ، فمن المحتمل أن يكون dadgum جميلًا. لدي مجلد من وصفات القارئ التي أخطط لتجربتها في العام الجديد ، لكن الوصفة التي لم أستطع الانتظار لاختبارها كانت وصفة قشرة الفطيرة هذه ، التي أرسلتها إليّ سيلفيا إل.، قارئ. لقد رأيت & rsquod تباديل / مجموعات مختلفة من هذه الوصفة من قبل وحقيقة mdashin ، أعتقد أن أمي و rsquos & ldquoPerfect Pie Crust & rdquo تستخدم نفس المكونات. اقترحت سيلفيا شيئًا ما ، رغم ذلك ، لفت انتباهي حقًا: & ldquoيمكنك حتى جعلها في وقت مبكر و تجمدهم، وقالت rdquo. & ldquoتصبح القشور أكثر قشورًا! & rdquo

أنا حقًا أحب قشرة الفطيرة غير المستقرة ، وكانت دائمًا نوعية صعبة بالنسبة لي لتحقيقها ، على الرغم من ادعاءات معظم الناس بأن وصفتهم هي أرق قشرة فطيرة في الوجود. كنت مفتونًا ، وقررت تجربة وصفة وطريقة سيلفيا ورسكووس هنا على مرأى من الجميع. ستتمكن أنت & rsquoll من رؤية النتائج في المنشور التالي ، ولكن في الوقت الحالي ، دع & rsquos يصنعون هذه القشرة الجميلة المباركة ، أليس كذلك؟

طاقم الشخصيات: كريسكو (سمن نباتي) ودقيق وملح وماء وخل وبيض. أوه ، كيف يمكن لأي شيء أن يخطئ؟

أولاً ، قم بقياس 3 أكواب من الدقيق متعدد الأغراض في وعاء الخلط.

بعد ذلك ، قم بقياس 1 1/2 كوب من كريسكو. لمرة واحدة في حياتي ، سأقول هذا & hellipand ثم لن يحدث مرة أخرى: يجب عليك استخدام Crisco ، وليس الزبدة. الزبدة ببساطة لن تعمل.

وما هو الأمر بإصبعي في هذه الصورة؟ إلى أي مدى يبدو ذلك مخيفًا؟

أضف كريسكو إلى الطحين والهيلب

وابحث عن قطاعة المعجنات الخاصة بك. إنها حقًا أداة أساسية عندما يتعلق الأمر بقشرة الفطيرة. (نعم ، نعم ، يمكنك استخدام سكاكين & ldquotwo & rdquo وكل ذلك ، لكنني & rsquove لم أفعل ذلك بنجاح. في الواقع ، لم أجربه مطلقًا. ولكن إذا جربته من قبل ، فأنا أعلم أنه لن يعمل. أنا أعرف ذلك فقط.)

فقط قم بعمل كريسكو بالتدريج في الدقيق.

يجب أن تتوقع أن يستغرق هذا من 3 إلى 4 دقائق

فقط استمر في العمل حتى يشبه الخليط وجبة ldquocoarse ، & rdquo على الرغم من أنني & rsquove لم أفهم حقًا ما يعنيه ذلك. في الأساس ، لا ينبغي ترك قطع كبيرة من السمن ، بل يجب دمجها جميعًا في الدقيق. أو يجب دمج الدقيق في السمن. إنه & rsquos كل ما تنظر إليه.

الآن كسر بيضة في وعاء و hellip

نسكب البيضة الآن في خليط الدقيق / السمن.

أضف 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد وخلطة

ثم ابحث عن الخل الأبيض والهيليب

بعد ذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والهلاب

هذا يعني عدم التغلب على القطران منه. فقط أدخل المكونات ، يا رجل.

الآن ضع مخلبك الكبير في الوعاء وقم بإزالة ثلث العجين.

كرر العملية لتشكيل ثلاث كرات متساوية الحجم من العجين.

الآن ضع كل عجينة في كيس Ziploc كبير.

نقوم بإعداد كرات العجين للتجميد.

باستخدام شوبك ، افرد كل كرة من العجين قليلاً لتسهيل عملية التدحرج لاحقًا

ثم أغلق كل Ziploc وضع الأكياس في المجمد و mdashyes ، Sylvia ، I & rsquom listenin & rsquo to ya ، honey & mdash حتى تحتاج إليها.

الآن ، هذه هي الطريقة التي تعمل بها حياتي: كنت أنوي تجميد العجين لمدة عشرين دقيقة ، مما أتاح لها أن تتماسك وتسهل عملية التدحرج للفطيرة التي كنت على وشك صنعها لكم ، أيها القراء الأعزاء الغاليين. ثم تلقيت مكالمة من أحد معارفي الذين & rsquod وقعوا في العاصفة الثلجية العمياء التي ضربت بلدنا بعد ظهر هذا اليوم. ركضت هي & rsquod بعيدًا عن الطريق السريع وكانت عالقة في الخندق ، وأردت معرفة ما إذا كان مارلبورو مان وأنا أحرار في القدوم لمساعدتها. بالطبع ، أخبرتها أننا & rsquod سنكون هناك ، وفي غضون دقائق قمنا بتحميل الأطفال وتوجهنا نحو سائق السيارة الذي تقطعت به السبل.

قام رجل مارلبورو بتوصيل سلسلة بشاحنتها الصغيرة خفيفة الوزن للغاية ، ومع علمي بمدى توترها بشأن الجليد والثلج ، عرضت أن أقود سيارتها بعيدًا عن الجليد وأن أقود سيارتها إلى المنزل. لأنه & rsquos مثالي في كل شيء ، أخرجنا Marlboro Man ، وقال ، & ldquoFollow me ، & rdquo واتجه نحو منزل صديقنا & rsquos في البلد. & ldquoأنت & rsquore شجاع جدا، & rdquo اندفع صديقنا عندما أقلعت على الطريق السريع. & ldquoأنا & rsquom عصبية للغاية في هذا النوع من الطقس. & rdquo

& ldquoAww ، إنه & rsquos ليس صفقة كبيرة، & rdquo قلت ، رفع إحدى يديك عن عجلة القيادة واتكئ على ظهره بشكل مريح. & ldquoبعد أحد عشر عامًا من الزواج هنا ، كان علي & rsquove تعلم كيفية القيادة في الجليد والثلج. & rdquo

ثم بدأت الشاحنة خفيفة الوزن للغاية في التعرق واستخدمت على الفور مهارتي في القيادة على الجليد للقيادة مباشرة إلى جرف ثلجي ضخم في الخندق. ثم شعرت ببعض السخافة حيال ما قلته للتو عن 11 عامًا من الزواج وتعلم القيادة في الجليد والثلج وكل ذلك.

كل هذا لقوله ، كان على Marlboro Man أن يستدير للخلف ويسحبني من الحفرة ، وعندما وصلنا أخيرًا إلى المنزل ، كانت قشور الفطيرة صلبة مثل صخرة في الفريزر. تساءلت كيف سيؤثر ذلك على طعم القشرة المخبوزة فيما بعد؟ هل سيضر بسلامة المكونات؟ مار جمال الخلطة المثالية؟ فقط الوقت سيخبرنا.

لقد سررت ، مع ذلك ، أن الأمر استغرق حوالي خمس عشرة دقيقة فقط من الذوبان على سطح الطاولة قبل أن يصبح العجين جاهزًا للدحرجة. من الأفضل أن تبدأ عندما تكون العجينة صلبة تمامًا ، لذلك لا داعي للانتظار إلى الأبد.


اخبز قشرة أعمى قبل الملء ضروري لحشوات الفطائر السائبة مثل الفطائر أو الفطائر التي لا تُخبز ، مثل فطائر الفاكهة الطازجة أو الكريمة والفطائر التي تشبه الحلوى. يعد Bling Baking ببساطة خبزًا مسبقًا لطبقة واحدة من قشرة الفطيرة قبل ملئها للتأكد من أنها قشور ومطبوخة بدلاً من فطيرة أو غير مكتملة.

لا تتطلب الفطائر ذات القشرة المزدوجة & # 8217t الخبز الأعمى نظرًا لأن القشرة ستحتاج إلى حشوها وتجعيدها بأقراص العجين السفلية والعلوية قبل الدخول إلى الفرن ، وتعمل الحشوة مثل أوزان الفطيرة أو الفاصوليا ، وبالتالي فإن القشرة لا تنكمش.

أحد ضحايا الخبز الأعمى لقشرة فطيرة فارغة هو الجوانب التي تنحدر وتنزلق في منتصف قالب الفطيرة ، لذلك لم يتبق أي جوانب. لقد جربت قشور الخبز العمياء بنجاح في درجات حرارة عالية تم خفضها بعد ذلك لفترات قصيرة وطويلة وكل شيء بينهما.

بعد رؤية هذه النصائح من صديقي إليز في Simply Recipes ، تخليت عن محاولة تذكر الطريقة الأفضل للنجاح وذهبت مع اقتراحها لخبز القشرة بشكل أعمى في فرن 350 درجة فهرنهايت لفترة أطول ، وهي تعمل مثل سحر - ومن السهل جدًا تذكره.

  • للفطيرة التي ستطبخها أكثر ، مثل كيشي ، اخبز القشرة بشكل أعمى على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 45-50 دقيقة.
  • بالنسبة للفطائر التي لا تحتاج إلى مزيد من الخبز ، مثل الفاكهة الطازجة أو فطائر الكاسترد ، اخبز القشرة بشكل أعمى على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 60-70 دقيقة.


أفضل وصفة فطيرة البقان

لقد طال انتظار وظيفة وصفة فطيرة البقان محلية الصنع هذه. لا أريد التباهي (كثيرًا) لكنني مشهور نوعًا ما بفطيرة البقان الخاصة بي. عندما كان عمري 12 أو 13 عامًا ، دخلت في عرض الماشية في المقاطعة كجزء من فريقي 4H وفازت بالبطولة الكبرى عن فطيرة البقان الخاصة بي. لقد بعت تلك الفطيرة بعدة مئات من الدولارات في المزاد.

بعد عقد من الزمان أو نحو ذلك ، دخلت مسابقة كب كيك في دالاس مع كب كيك فطيرة البقان وفازت بذلك أيضًا. فطيرة البقان هي والدي ووالد زوجي والمفضل لدى زوجي. حبنا لها عميق. ما أقوله هو: يمكنك الوثوق بي عندما يتعلق الأمر بإعداد أفضل وصفة لفطيرة البقان.

واليوم ، سأقدم لك أخيرًا وصفة البطل الكبير الشهيرة والسرية للغاية.

يمكنك العثور عليها في الجزء الخلفي من زجاجة Karo.

نعم. لا توجد أسرار هنا. ستة مكونات كلاسيكية فقط (من فضلك ، بدون شوكولاتة ، على الإطلاق) وصفة بسيطة. أليس من المدهش الطريقة التي يمكننا بها جميعًا استخدام نفس الوصفة بالضبط وننتهي بفطائر بمذاقها وتبدو مختلفة تمامًا؟

أفضل وصفة فطيرة البقان

هذا يسلط الضوء فقط على وجهة نظري وهي أن هناك بالتأكيد بعض التقنيات عندما يتعلق الأمر بأخذ وصفة كلاسيكية وجعلها الأفضل على الإطلاق. سأشارك جميع النصائح والحيل في هذا المنشور للمساعدة في التأكد من أن فطيرة البقان الكلاسيكية تستحق جائزة.

لنبدأ بقشرة الفطيرة.

قشرة فطيرة البقان

أنا أستخدم قشرة فطيرة الزبدة فائقة البساطة هذه لفطيرة البقان. إنه عمليًا مقاوم للخداع وطعمه لذيذ. (المكافأة: ليس هناك حاجة إلى شوبك.) أنا أحب قشرة الزبدة بالكامل ، لكن البعض يفضل قشرة السمن ، لذا استخدم ما تفضله. هذه هي وصفة قشرة الفطيرة محلية الصنع التي أستخدمها. أوصي بشدة باتخاذ الخطوة الإضافية لصنع القشرة الخاصة بك.

تذكر أن صنع شيء "الأفضل على الإطلاق" يدور حول التفاصيل الصغيرة ، وقشرة الفطيرة محلية الصنع تستحق دائمًا الجهد المبذول.

مكونات فطيرة البقان

كيفية عمل فطيرة البقان

تقول الوصفة الموجودة على الجزء الخلفي من زجاجة Karo أن تدمج المكونات الخمسة الأولى معًا. أحب إضافة خاصتي بترتيب معين ، مع الخلط جيدًا بعد كل إضافة. ابدأ بالبيض - فأنت تريد خفق البيض أولاً قبل إضافة المكونات الأخرى. بعد ذلك ، أضف السكر. يُخفق البيض والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. بعد ذلك ، أضيفي شراب كارو (فاتح دائمًا ، وليس مظلمًا أبدًا). بمجرد أن تمتزج جيدًا ، أضف الزبدة والفانيليا.

ملحوظة: كل هذا يجب أن يتم باليد. لست بحاجة إلى إخراج خلاط القاعدة الخاص بك لهذه الوصفة. كل ما تحتاجه هو خفاقة أو شوكة.

لديك خياران مع الزبدة - إضافة الزبدة الطرية أو إضافة الزبدة المبردة المذابة. ستعمل كلتا الحالتين بشكل جيد ، لكن من الضروري ألا تكون ساخنة إذا قمت بإذابة الزبدة ، وإلا فإنك تخاطر بقليل البيض. إذا كنت تستخدم الزبدة المخففة ، فلن يتم دمجها بالكامل وقد ترى قطعًا من الزبدة في الخليط. هذا جيد.

أخيرًا ، أضف جوز البقان الخاص بك. نصفي- دائما نصفين. لا تقطع أبدا. أضف جوز البقان مباشرة إلى خليط الحشوة واستخدم شوكة لتغطيتها بالكامل. تريدهم أن يتكرملوا أثناء خبزهم.

أتخذ الخطوة الإضافية لقلب كل قطع البقان الخاصة بي في الجانب الأيمن لأعلى. مرة أخرى ، أشياء صغيرة. قارن الصورة الموجودة على اليسار حيث تم سكبها للتو على الصورة الموجودة على اليمين عندما تم قلبها. يستغرق الأمر ثلاثين ثانية (استخدم شوكة) ولكنه ينتج فطيرة أجمل بكثير.

نصائح لخبز فطيرة البقان

  • سخني الفرن على 350 درجة. أنت لا تريد أن تضع فطيرتك في فرن بارد. إذا كنت تستخدم وصفة قشرة الفطيرة المصنوعة منزليًا ، فلن تحتاج إلى خبز قشرة الفطيرة مسبقًا. (قم بشراء مقياس حرارة فرن غير مكلف لمعرفة ما إذا كانت درجة حرارة الفرن لديك ساخنة أو لم تتم معايرتها بشكل صحيح.)
  • إذا وجدت أن القشرة تتحول للون البني بسرعة كبيرة ، يمكنك إنشاء درع من القصدير. اقطع ثقبًا في المنتصف وقم فقط بتغطية القشرة بشكل فضفاض.
  • لا تأخذ الفطيرة في وقت مبكر جدا. تريد أن تصبح الحشوة بنية اللون بشكل رائع. إذا أخفقت في الخبز ، سيبقى اللون شاحبًا ولن تتطور النكهات بشكل كامل. بعد 40 دقيقة المتبقية ستبدو الفطيرة مقلية. بعد 30 دقيقة متبقية سيبدأ لونه في التحول إلى اللون البني ويصبح كثيفًا. بعد 20 دقيقة متبقية سيبدو مثل الكراميل الساخن. ومع بقاء 5-10 دقائق فقط قد يبدو مثل الكراميل المحترق.

هل تحتاج فطيرة البقان إلى التبريد؟

سوف تحصل على إجابات مختلطة هنا. سيحاجج معظمهم بأنه يجب تبريد أي شيء يحتوي على البيض أو منتجات الألبان ، وقد يجادل البعض بأن الحرارة أو السكر كافيان لتثبيت المكونات الخام. لكي أكون آمنًا ، سأقوم بتبريد فطيرة البقان لمنع نمو البكتيريا. ضعه في الثلاجة عندما يكون باردًا بدرجة كافية للتعامل معه (خلال ساعتين) ولا تتركه بالخارج عند التقديم لأكثر من ساعتين.

كيفية تجميد فطيرة البقان

لا أوصي بتجميد فطيرة البقان قبل الخبز - لن يتجمد خليط البيض جيدًا. ومع ذلك ، يمكنك تجميد فطيرة البقان بعد خبزها وتبريدها.

يجمد: لف الفطائر المخبوزة والمبردة بإحكام في طبقات قليلة من الغلاف البلاستيكي ثم ضعها في كيس كبير قابل للإغلاق أو لفها بورق الألمنيوم لمنع حرق المجمد. ضع الفطيرة على سطح مستوٍ في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.

إلى ذوبان الجليد: دع الفطيرة تذوب في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل. إذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يتسبب في بكاء الحشوة وتكوين قشرة رطبة.

إليكم الأمر - نصائح لصنع أفضل وصفة فطيرة البقان مع قشرة فطيرة محلية الصنع. نحب أن نضيف ملعقة كبيرة من آيس كريم الفانيليا أو كمية سخية من الكريمة المخفوقة محلية الصنع.


قشرة فطيرة لدهن قديمة الطراز

كما تعلمون ، قبل أن تستحوذ الفضلات المعالجة على حياتنا و & # 8220the & # 8221 بدأوا يخبروننا عن مدى ضرر الزبدة وشحم الخنزير والدهون المشبعة بالنسبة لنا.

الآن نحن نعلم أن الزبدة افضل بكثير بالنسبة لنا من المارجرين.

نحن نعلم أن الدهون المشبعة ليس يمكن أن يكون الشيطان جدا مغذية في أشياء مثل زيت جوز الهند.

أنا & # 8217m بالتأكيد لا أصف شحم الخنزير كغذاء صحي بأي وسيلة ، ولكن عندما & # 8217re صنع قشرة فطيرة & # 8217s ليس مثلك & # 8217re يتجه نحو طريق الصحة على أي حال!

من المفترض أن تكون قشرة الفطيرة مليئة بالأشياء الممتعة مثل فطيرة الجبن ، وحشوة الكرز ، وكريمة جوز الهند ، وحشوة جوز البقان بالشوكولاتة ، وحشو اليقطين!

تيس موسم الأكل!

على الرغم من أنني أعتبر نفسي بارعًا في المطبخ ، إلا أن قشرة الفطيرة كانت دائمًا عدوتي.

لقد جربت وصفات متعددة ولم أكن راضيًا تمامًا عن النتائج. أنا دائمًا أعاني من أن العجين جاف ومتفتت. أعلم أن القاعدة الأساسية هي عدم إرهاق العجين أبدًا ، لذلك عادةً ما أبذل قصارى جهدي وينتهي بي المطاف بفطيرة قبيحة ذات قشرة صلبة عديمة النكهة.

لقد كانت & # 8217s مشكلة كبيرة بالنسبة لي عامًا بعد عام.

في العام الماضي بمناسبة عيد الشكر ، استسلمت واشتريت عجينة فطيرة مجمدة ، وبينما كان من السهل التعامل معها ، لم يكن لديها النكهة محلية الصنع التي أحبها كثيرًا.

أحضرت لنا أمي كيشيًا منذ عصور ، وبينما كانت حشوة البروكلي بالجبن لذيذة ، وجدت نفسي أكثر في القشرة!

كانت غنية ورائعة ومليئة بالنكهة.

أعني لذيذ جدا.

عندما سألتها عن ذلك ، أخبرتني أن السر هو شحم الخنزير!

ربما كنت متشككًا بعض الشيء في ذلك الوقت ، لكن عندما حان الوقت لعمل فطائر لعيد الشكر هذا ، طلبت منها الوصفة.

اشتريت حوضًا كبيرًا من شحم الخنزير في Kroger وذهبت إلى العمل الليلة الماضية لصنع العجين.

لقد جاء سهلاً للغاية وكان حلم مطلق لطرحها!

هذه هي قشرتي التي أذهب إليها من الآن فصاعدًا. ومع كمية شحم الخنزير المتوفرة لدي ، أرى العديد من فطائر كيشي والعشوائية في أيام الأسبوع في مستقبلي!

جربه واخبرني ما رأيك. لا أطيق الانتظار حتى أغرق أسناني في فطائر هذا العام!



تعليقات:

  1. Gozuru

    تحية للجميع !!!!!!!!!!

  2. Brabar

    يا لها من فكرة ساحرة

  3. Hume

    نعم ، ليس خيارًا سيئًا

  4. Goldwine

    دعني اساعدك؟

  5. Wafid

    ما العلم.

  6. Toro

    تماما أشارككم رأيك. هناك شيء بالنسبة لي أيضًا يبدو أنه فكرة ممتازة. سأوافق معك تماما.

  7. Wise

    ملحوظة ، الفكر القيم للغاية

  8. Read

    في رأيي ، هذا غير صحيح.



اكتب رسالة