bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

المكونات المخفية في البيرة والمزيد من الأخبار

المكونات المخفية في البيرة والمزيد من الأخبار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في Media Mix اليوم ، كل ماكدونالدز في العالم ، بالإضافة إلى كمية الطعام التي يضيعها العالم؟

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

تحرك Pok Pok Ny's: يقوم آندي ريكر بنقل مطعمه الرائد في نيويورك أسفل الشارع في بروكلين إلى مساحة أكبر. [نيويورك تايمز]

مكونات البيرة المخفية: ييكيس. إليك ما يوجد حقًا في البيرة الخاصة بك: MSG ، ومكون مضاد للتجمد Propylene Glycol ، ومنتج مصنوع من الفورمالديهايد. [فاتنة الغذاء]

كل ماكدونالدز في العالم: عندما تحدد 34392 ماكدونالدز في العالم ، من الواضح أن أمريكا مجرد نقطة صفراء ، مع ما يقرب من 14000 متجر. أكبر سوق تالية؟ اليابان بها 3746 مطعمًا. [وصي]

نفايات الطعام اليوم: لنلقِ نظرة على عدد نفايات الطعام ، حيث نزرع طعامًا أكثر بنسبة 27 في المائة لكل شخص مقارنة بما كنا عليه قبل 50 عامًا. المشكلة؟ يُفقد ما يقرب من 8 في المائة من الطعام حتى قبل أن يصطدم بالطبق. [بصريا]


اسمع: العمل الخفي وراء الوصفات

تناقش جوليا تورشين ، مؤلفة كتب الطهي الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز # 8217s والمدافعة عن المساواة في الغذاء ، كتابها الأخير أثناء ظهورها كضيف في بودكاست كرونيكل "Extra Spicy".

بإذن من جوليا تورشين عرض المزيد عرض أقل

بودكاست الثقافة والطعام سولاي هو وجوستين فيليب.

في هذه الحلقة من بودكاست Extra Spicy ، تناقش جوليا تورشين ، مؤلفة كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا في New York Time & rsquos والمدافعة عن المساواة في الغذاء ، جميع الاعتبارات الأخلاقية لصنع الوصفات. من الملعب إلى النشر ، تشارك Turshen خطوات إعداد أحدث كتاب طهي لها ، & ldquo ببساطة جوليا: 110 وصفات سهلة لأطعمة صحية مريحة. & rdquo

بالإضافة إلى ذلك: يتولى المضيفان Soleil Ho و Justin Phillips مناقشة العناوين الرئيسية.

استمع إلى الحلقة بالنقر فوق المشغل أعلاه ، وانتقل لأسفل لقراءة نسخة جزئية من محادثة Soleil Ho و Justin Phillips و rsquo مع Julia Turshen.

فيما يلي نسخة جزئية من مقابلة سولي هو وجوستين فيليبس مع جوليا تورشين ، تم تحريرها وتكثيفها من أجل الوضوح.

سوليل:
نحن متحمسون جدًا للتحدث إليكم اليوم. ليس لدينا حقًا هذا العدد الكبير من مؤلفي كتب الطبخ الذين يحضرون العرض ، لسوء الحظ. وهو جزء مهم من مجمع صناعة الوسائط الغذائية ، وهناك الكثير بالنسبة لنا للبحث فيه ، لذلك أنا متحمس حقًا.

جوليا: لا ، شكرا جزيلا لاستضافتي! بالتأكيد أقضي معظم وقتي في هذا النوع من الركن الغريب من عالم كتب الطبخ ، لكنه جزء من هذا الشيء الأكبر وأشعر بأنكما تقومان بعمل جيد في الحديث عن كل هذه الجوانب المختلفة للشيء الأكبر. لذا ، كل ما يمكنني إضافته إلى المحادثة ، أنا سعيد بذلك ، شكرًا لاستضافتي!

سوليل: إذن ، هل يمكنك وصف ركنك؟

جوليا: بالتأكيد! أشعر أنني مررت بتجربة ممتعة حقًا مقارنة بالكثير من مؤلفي كتب الطبخ الآخرين الذين أعرفهم ، لأنني عملت على الكثير من كتب الطبخ الأخرى إلى جانب كتب الطبخ الخاصة بي. ولقد فعلت أيضا بلدي! أعتقد أن معظم الأشخاص يقومون بأحد هذين الأمرين وقد تمكنت من القيام بالأمرين معًا ، وإذا جمعت كل هذه الكتب ، فقد عملت على 15 كتابًا في سنوات عديدة تقريبًا. لذا ، فهذا يعني [العمل مع] عدد من المحررين ، وعدد من المصورين ، وعدد من الدعاية و ndash الذي كان يشبه جانبًا كاملاً من كتب الطبخ التي أشعر أننا لا نفكر فيها دائمًا ، لذا عملت مع مجرد عدد كبير من الأشخاص في الأساس على الكثير من الكتب وتعلمت الكثير. هل يمنحك ذلك إحساسًا جيدًا بالزاوية؟ لا أعرف ، أشعر أنني أتحدث كثيرًا.

سوليل: أعتقد أن هذا يقوم بعمل رائع في مجرد رسمه ، خاصة للمستمعين الذين لم يتفاعلوا أبدًا مع عالم كتب الطبخ بخلاف استخدام كتاب الطبخ. هناك الكثير من السياسة والتسلسل الهرمي وأجزاء معينة من وسائل الإعلام الغذائية أكثر جنسية من غيرها. وأعتقد أيضًا ، بصفتي شخصًا كان غزير الإنتاج في عالم كتابة كتب الطبخ ، أنا متأكد من أنك مررت بالمحرك وشاهدت كل أنواعه. أشياء.

جوليا: هذا دقيق بالتأكيد. يمكنني أن أنظر إلى الوراء الآن وأرى كيف كانت الكثير من الأشياء معطلة ، لكن كما تعلم ، لقد شاركت في صناعة النشر ووسائل الإعلام الغذائية ، مثل كل هذا النوع من الأشياء. أرى أيضًا الكثير من الأشياء الإيجابية وأنا متفائل جدًا بشأن الكثير من الأشياء الآن. إنه مثير للاهتمام لأنني أعتقد أن معظم الناس يتفاعلون مع كتب الطبخ تمامًا كما تقول ، مثل ربما تختار واحدًا من متجر الكتب في المكتبة أو ترى واحدًا مذكورًا في مجلة تقرأها ، وربما تشتريه أو تحقق منه. ربما تطبخ بعض الأشياء منه. لكني أتخيل أنه ربما لا يكون لديك إحساس بكل السياسة وداخل لعبة البيسبول. إنه نفس الشيء مع أي نوع من الأعمال التي تتضمن أيضًا الكثير من الإنتاج الإبداعي ، أعتقد أن هذا نوع من نفس الشيء حيث يوجد الكثير خلف الكواليس.

جاستن: أعرف مقدار العمل المبذول في إنشاء كتاب طبخ. وأنا مهتم دائمًا بسماع آليات ذلك ، وسماع شخص مثلك ، يتحدث عن شكل هذه العملية. هل يمكنك إخبار الناس بما يحدث في هذا وأيضًا ما يمكن أن يلهم الإرهاق؟ أنت تعرف؟ لأن هذا شيء حقيقي للغاية.

جوليا: أعتقد أن الإجابة على سؤالك الأول حول ما الذي ينطوي عليه إعداد كتاب طبخ يجيب في نفس الوقت على سؤالك الثاني حول سبب تسببه في الإرهاق.

جاستن: ها أنت ذا.

جوليا: لأنها يكون كثير. إنه عمل كثير لعمل كتاب طبخ جيد حقًا. وأعني فقط أنه بسبب كتابة وصفات ناجحة ، لاختبار الوصفات مرات كافية واختبارها من قبل عدد كافٍ من الأشخاص ، سيعملون في مطابخ مختلفة بها جميع أنواع المتغيرات ، بما في ذلك ، كما تعلمون: قد تكون مقلاة أصغر من لك ، قد يكون سكيني أكثر حدة من سكاكين ، أو قد يسخن فرني أكثر من فرنك. لأخذ كل هذه المتغيرات في الاعتبار ، والاستمرار في إنتاج الوصفات التي ستنجح ، والإجابة على أسئلة القارئ قبل أن يعرفوا حتى أنهم يمتلكونها ، والتفكير في كيفية تسمية المكونات في متجر البقالة ، وتوضيح هذه الأشياء في كيفية قيامك بذلك. اكتب المكونات وقائمة المكونات الخاصة بك في الوصفة. أفكر في حجم العبوات ، وحجم الحاويات في متجر البقالة ، لأنني لا أريد طلب مبلغ يتعين عليك شراءه عندما يمكنك شراء واحدة فقط. لذلك أخذ كل هذه التفاصيل العديدة في الاعتبار ، كما تعلم ، والتأكد عند التقاط الصور ، لا يوجد شيء في الصورة لا ينعكس في الوصفة. إنه جبل من التفاصيل. وأنا أتحدث عن الأشياء الدقيقة هنا ، ولكن على المستوى الكلي ، مجرد عملية بناء جدول كامل للمحتويات والأشياء. إنه كثير.

سوليل: إذن ، كيف تبدأ؟

جوليا: يبدأ بمقترح الكتاب ، وهو ، أود التفكير فيه لأنه خطة العمل للكتاب. إذا سبق لك أن كتبت خطة عمل لشيء آخر ، إذا كنت قد وضعت خطة لشيء آخر ، أو خطة درس أو أي شيء آخر ، فهذا هو إلى حد كبير مقترح الكتاب. أنت & rsquore تقوم بشكل أساسي بإعداد هذا المستند الذي يشرح ماهية الكتاب ، ومن أنت ، ولماذا تطلب الشخص المناسب للقيام بذلك ، وماذا سيكون في هذا الكتاب ، وجدول المحتويات الخاص بك مع الوصفات.

بالنسبة لي ، هذا هو الجزء المفضل لدي من كل مشروع هو الخروج بجدول المحتويات هذا ، لأنه اللحظة التي أشعر فيها بأكبر قدر من الإبداع. قمت بتضمين بعض الوصفات النموذجية والأشياء. ربما ستقوم بتضمين أشياء حول الأشخاص الآخرين الذين قد يكونون في فريقك لهذا الغرض. ربما نعرف بالفعل المصور. ثم نأمل بعد ذلك أن يأخذ وكيلك اقتراح الكتاب هذا ويبيعه إلى ناشر. وهذا هو السيناريو المثالي.

ثم تحصل على كتابك مقدمًا ، وهو المبلغ الذي تدفعه مقدمًا لإنشاء كتابك ، وفي بعض الأحيان لا يكون هذا المال كافياً لإنشاء الكتاب الذي ترغب في تأليفه. في بعض الأحيان يكون هذا كافيا لعدد قليل من الناس. من الاقتراح إلى الحجز على الرف الخاص بك ، يستغرق الأمر حوالي عامين. والسنة الأولى هي إنشاء كل المحتوى ، والقيام بكل كتاباتك ، واختبارك ، وتصويرك. يقضي العام التالي عادةً في التحرير والمرور بالعديد من جولات التحرير ثم المرور بالعديد من جولات التصميم ، مع وضع جميع الصفحات. لقد تم قضاء الكثير من تلك السنة الثانية في الانتظار ، ولا أعرف ما الذي يتم عادةً طباعة الكتاب فيه ، كما يتم قضاء الكثير من السنة الثانية في التخطيط للدعاية. لقد صنعت هذا الشيء ، لقد استثمر الناشر في هذا الشيء. إذن الآن كيف سيكسبون المال؟ هل سيعيدون المال؟ وهذا يشمل القيام بأشياء مثل التواصل مع كلاكما لمعرفة ما إذا كنت ستتحدث إلى شخص مثلي في البودكاست الخاص بك ، الكثير من الأشياء من هذا القبيل!


لماذا المكونات في البيرة مهمة & # 8211 وماذا تخبرك شركات البيرة Aren & # 8217t

كنت أستمتع بمشاهدة مباراة سوبر بول نهاية الأسبوع الماضي ... ولم يكن الأمر يتعلق باللعبة! بدأ Bud Light بالإعلان عن عدم وجود شراب الذرة في البيرة الخاصة بهم ، واستمرت نصوص مثل هذه في الظهور ...

كما ترى ، أطلقنا العريضة التي بدأت المحادثة حول مكونات البيرة وسبب أهميتها. والآن ، ينفق Bud Light ملايين الدولارات على حملة تسويقية لإخبارنا أن شراب الذرة ليس في البيرة الخاصة بهم & # 8211 ولكن هناك الكثير من هذه القصة.

هنا & # 8217s كيف بدأ كل شيء & # 8230

منذ ما يزيد قليلاً عن 4 سنوات كنت أجلس في مقر Anheuser-Busch أحاول إقناع مديريهم التنفيذيين بتطوير بيرة عضوية. في ذلك الوقت قالوا لي إنهم جربوا واحدة في الماضي ، لكنها لم تبيع. Stone Mill Organic Pale Ale هو أول منتج تم إنتاجه منذ سنوات عديدة ، لكنهم أخرجوه من السوق & # 8230

البيرة العضوية الأصلية كما تظهر في مقر Anheuser-Busch

حسنًا ، لقد تغير الكثير منذ ذلك الحين ، ولم ينتهوا فقط من الخروج ببيرة Michelob Ultra Pure Gold العضوية ، ولكنهم أعلنوا عنها خلال Super Bowl! لم يكن من الممكن أن أكون أكثر سعادة لرؤية ذلك. أتذكر أنني كنت جالسًا في غرفة جلوسهم ، أتساءل عما إذا كانت حججي بشأن البيرة العضوية مقنعة بدرجة كافية أم أنها تقع على آذان صماء.

لقاء مع المديرين التنفيذيين في Anheuser-Busch في سانت لويس ، ميزوري

لقد كنت أقوم بالتحقيق في مكونات الكحول على مدار السنوات الست الماضية وخصصت فصلًا كاملاً (الفصل 7!) في كتابي الأول. لا يشترط القانون إدراج المكونات الموجودة في البيرة في أي مكان على الملصق ، ولا يلتزم المصنعون قانونًا بالكشف عن المكونات. يتم تنظيم صناعة البيرة من قبل وزارة الخزانة الأمريكية (الأشخاص الذين يجمعون الضرائب) بدلاً من إدارة الغذاء والدواء مثل معظم الأطعمة والمشروبات الأخرى. هذا هو السبب في أننا نعرف المزيد عن ما يوجد في علبة فحم الكوك أكثر مما هو موجود في البيرة لدينا.

نظرًا لعدم مطالبة شركات الجعة بإخبارنا بمكوناتها ، كنت أعلم أنني بحاجة إلى التحقيق في هذا الأمر بنفسي وما وجدته صدمني. لقد شعرت بالقلق بعد أن اكتشفت أن هناك قائمة طويلة من المواد المضافة التي وافقت عليها الحكومة للاستخدام والتي لا تحتاج شركات الجعة لإخبارك بها ... شراب الذرة ، وشراب الذرة عالي الفركتوز ، والنكهات الاصطناعية ، والمثبتات المرتبطة بالتهاب الأمعاء ، والألوان الاصطناعية ، تلوين الكراميل والمكونات المعدلة وراثيا ، على سبيل المثال لا الحصر.

كنت أعرف أن الناس يريدون معرفة المزيد عما كان موجودًا في البيرة (خاصة وأن زوجي يحب البيرة) ، لذلك أطلقت عريضة في عام 2014 تطلب من أكبر مصنعي البيرة في العالم (Anheuser-Busch و MillerCoors) نشر مكوناتهم عبر الإنترنت (1). كانت الاستجابة ضخمة. في غضون الـ 24 ساعة الأولى ، تلقى الالتماس 43000 توقيع ووافقت Anheuser-Busch علنًا على نشر قائمة المكونات عبر الإنترنت (2). اتبع MillerCoors بسرعة.

العريضة التي بدأناها في عام 2014

بفضل عمل Food Babe ، صنعنا التاريخ في ذلك اليوم. وكان ذلك & # 8217s عندما دعاني Anheuser-Busch إلى سانت لويس لمعرفة كيفية صنع البيرة الخاصة بهم.

خلف الكواليس في Anheuser-Busch

إذا شاهدت Super Bowl ، فمن المحتمل أنك شاهدت إعلانات Bud Light حول كيفية عدم استخدامهم لشراب الذرة في البيرة. قاموا أيضًا بإلقاء Miller Light و Coors Light تحت الحافلة لاستخدام شراب الذرة في البيرة ... وهذا صحيح تمامًا.

أحب كيف لعبوا دور "Food Babe Army" في سرد ​​المكونات ليراها الجميع في هذه النشرات. لكن كما كتبت في كتابي الأول ، لم يستخدم Bud Light في الواقع شراب الذرة في البيرة ، لذلك وجدت هذا مضللًا.

تُلمح Anheuser-Busch (الشركة الأم لشركة Bud Light) إلى أنه لمجرد أن منتجًا واحدًا "نظيف" ، فإن جميع منتجاتهم الأخرى تعد خيارًا أفضل ، في حين أن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. إنهم يستخدمون نفس المكونات مثل Miller Light و Coors Light في بعض أنواع البيرة الأخرى.

لا تزال Anheuser-Busch تستخدم شراب الذرة في أنواع أخرى من البيرة ، والتي من المحتمل أن تكون مصنوعة من الذرة المعدلة وراثيًا.

أنفقت شركة Bud Light ملايين الدولارات على حملة تسويقية لإخبارنا أن شراب الذرة ليس في البيرة الخاصة بهم ، ولكن أنواع البيرة الأخرى من Anheuser-Busch لا تزال تستخدمه. وهذا لم يمر دون أن يلاحظه أحد من قبل منافسيهم. خلال SuperBowl ، دعاهم MillerCoors عبر الإنترنت لوضع شراب الذرة عالي الفركتوز في بعض البيرة ...

المعركة تختمر بين Anheuser-Busch و MillerCoors. وعلى الرغم من أنه من الرائع رؤيتهم يفتحون المحادثة حول مكونات البيرة والشفافية ، فقد كان من الأفضل رؤية Anheuser-Busch يزيل كل شراب الذرة من البيرة قبل القيام بمثل هذا المشهد.

ستجد شراب الذرة في العديد من أنواع البيرة الأكثر شهرة مثل بيرة رولينج روك وكوكاني وبوش & # 8230

يستخدم MillerCoors شراب الذرة في البيرة أيضًا ، لكنه لم يكشف دائمًا عن هذا & # 8230

عندما نشرت MillerCoors لأول مرة مكوناتها عبر الإنترنت بعد عريضة 2014 ، لم تدرج "شراب الذرة" كمكون t (3). بينما كانت وسائل الإعلام تلتهم القصة ، قاموا ببساطة بالإبلاغ عن المكونات في Coors Light و Miller Light "الماء والشعير والذرة والخميرة والجنجل" (4). تُظهر التحديثات الأحدث لموقعهم على الويب المكونات على هذا النحو ...

ضوء كورس: ماء ، شعير ، شراب ذرة (سكر العنب) ، خميرة ، خلاصة القفزات
ميلر لايت: ماء ، شعير ، شراب ذرة (دكستروز) ، خميرة ، حشيشة ، خلاصة هوب

هل كانت MillerCoors لا تخبر الحقيقة الكاملة عن مكوناتها منذ 4 سنوات أم أنها أضافت مؤخرًا شراب الذرة ومستخلصات القفزات؟

هل يجب أن تهتم إذا كان هناك شراب الذرة في البيرة الخاصة بك؟

شراب الذرة هو & # 8217t يستخدم عادة كمحلي في البيرة ، بل يستخدم كسكر رخيص يتخمر. السبب وراء عدم رغبتك في & # 8217t في شرب البيرة المصنوعة من الذرة أو شراب الذرة هو أن كل الذرة تقريبًا معدلة وراثيًا (GMO) (5) وإذا كنت لا تريد دعم الكائنات المعدلة وراثيًا ، Monsanto / Bayer ، والشركات الكيميائية الذين يسممون طعامنا وبيئتنا بمبيدات أعشاب Roundup المرتبطة بالسرطان (6) & # 8211 ، فأنت لا تريد إنتاج البيرة باستخدام الكائنات المعدلة وراثيًا. يتم تخمير البيرة تقليديًا من الشعير المملح ، والحبوب غير المعدلة وراثيًا (7) ، وليس الذرة.

إنه & # 8217s ليس فقط شراب الذرة. شركات البيرة مذنبة باستخدام مكونات أخرى لا تنتمي إلى البيرة. هذان النوعان هما الأكثر شيوعًا في البيرة المنتجة بكميات كبيرة & # 8230

استخراج القفزة: بدلاً من استخدام القفزات الكاملة أو حبيبات القفزات ، تستخدم شركات البيرة مستخلص قفزة معدل كيميائيًا لإضافة المرارة مع تقليل كمية القفزات الفعلية في البيرة. هذه طريقة أرخص لإنتاج البيرة.

لون الكرمل : يستخدم هذا اللون البني لجعل بعض أنواع البيرة تبدو أغمق. يتم تصنيعها عن طريق تسخين الأمونيا والكبريتات تحت ضغط عالٍ ، مما ينتج عنه مركبات مسرطنة. قام نيوكاسل بإزالة هذا من البيرة الخاصة بهم في عام 2015 (8) بعد أن استدعيناهم لهذا الغرض. يبدو أن Stella Artois (بواسطة Anheuser Busch) لم يعد يحتوي أيضًا على تلوين الكراميل ، حيث أبلغنا عن العثور عليه مدرجًا كمكون على موقع ويب خارجي في عام 2014 (3).

هذه كذبة صناعية كبيرة أخرى رأيناها تفعل ذلك مرات عديدة. يعلنون عن عدم احتواء منتج واحد على شيء ما ، لكن منتجاتهم الأخرى لا تزال موجودة. لذلك تعتقد أنه يمكنك الوثوق بعلامة تجارية ، لكن لا يمكنك ذلك.

من الجنون أن تقوم Anheuser-Busch ببناء حملة كاملة بملايين الدولارات على منتج واحد لا يحتوي على شراب الذرة أو مستخلص القفزات & # 8211 بينما لا تزال منتجاتهم الأخرى تستخدم هذه المكونات.

ونقل عن Bud Light VP Andy Goeler قوله & # 8220 بينما تسميات المكونات غير مطلوبة ، يستحق المستهلكون معرفة المزيد عن البيرة الخاصة بهم. نحن نصنع بود لايت بأجود المكونات ويسعدنا أن نعرضها بكل فخر على عبواتنا. عندما يسير الناس في متجر ، فإنهم معتادون على رؤية ملصقات المكونات على المنتجات في كل ممر ، باستثناء ممر البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية. بصفتنا العلامة التجارية الرائدة في هذه الفئة ، نعتقد أن زيادة الشفافية على العبوة ستفيد فئة البيرة بأكملها وتزود المستهلكين بالمعلومات التي يتوقعون رؤيتها ". (9)

آمل أن يلتزموا بهذا البيان عندما يتعلق الأمر بجميع أنواع البيرة في Anheuser-Busch & # 8211 وليس فقط Bud Light.

& # 8217s مجرد الحس السليم. لا تضغط على المنتجات الأخرى التي تستخدم شراب الذرة وخلاصة القفزات عندما تفعل الشيء نفسه بالضبط. قم بتنظيف البيرة الخاصة بك أو لا. آمل أن يتعلم Anheuser-Busch من هذا ويدرك أن هذه ليست الطريقة المثلى لكسب العملاء. نحن أذكى من ذلك.

في غضون أسبوعين قصيرين فقط ، وصل كتابي الجديد إلى الرفوف وأنا متحمس جدًا لقراءته. إنه مفتوح للعين للغاية. في كتاب Feeding You Lies ، أتعمق في الأكاذيب التي تخبرنا بها شركات الأغذية والمشروبات لجعلنا نستمر في شراء منتجاتها. آمل أن يغير ذلك صناعة الأغذية مرة أخرى ، من خلال تشجيعهم على استخدام ممارسات أكثر شفافية وتحسين منتجاتهم.

نحن بحاجة إلى كل الأيدي على ظهر السفينة ، Food Babe Army! اطلب نسخة أدناه مسبقًا لتكون من أوائل من يقرأها وتكون جزءًا من حركتنا التي تدفع الصناعة إلى القيام بعمل أفضل.


المستوى التالي من الفلفل الحار: الجمع بين أكثر من واحد أعلاه

في حين أن درجة من الاعتدال ربما تكون حكيمة ، يمكنك بالتأكيد نشر العديد من الأسلحة السرية المذكورة أعلاه في دفعة واحدة من الفلفل الحار.

أنا أفعل ذلك دائمًا ، ويستخدم عبقري الطعام المعتمد J.Kenji López-Alt مجموعة كاملة في وقت واحد له الفلفل الحار المفضل ، لذا كن جريئًا ، أضف الإضافات بجرعات صغيرة للبدء (مثل ، ملعقة صغيرة في كل مرة) ، وتذوقه كثيرًا.

ولا تدع أي شخص يتنمر عليك ليعتقد أن الفلفل الحار الخاص بك سيء لأنه ليس كذلك أصلي! حتى إذا ذهبت مع إضافات أكثر خصوصية ، مثل الخردل الأصفر والأناناس والكوكاكولا وزبدة التفاح ومربى العنب ، فإن المهم هو أن تحب تناولها.


كيف كان طعم بيرة بلاد ما بين النهرين القديمة؟

الجواب الصادق هو أننا لا نعرف حقًا. لم يكن لدى أي شخص من بلاد ما بين النهرين البصيرة لتدوين ملاحظات التذوق لصالح مؤرخي المستقبل وعلماء الآثار مثلي. أو ربما فعلوا ذلك ، ولم نكشف بعد عن تلك الألواح المسمارية. الحفريات الأثرية مستمرة في العراق (على الرغم ، للأسف ، ليس في سوريا التي مزقتها الحرب) ، ويمكن توقع اكتشافات جديدة للألواح المسمارية. هناك دائمًا احتمال أن تضيف هذه بعدًا جديدًا لفهمنا لبيرة بلاد ما بين النهرين.

في الوقت الحالي ، أكثر ما يمكننا قوله على وجه اليقين هو أن البيرة كانت توصف أحيانًا بأنها حلوة. بالطبع ، يمكننا أيضًا أن ننتقل إلى النتائج (المعترف بها غير الكاملة والمضاربة) لـ & # 8220experimental & # 8221 archaeology. أنواع البيرة التي أنتجها مشروعي التعاوني [المزيد حول هذا أدناه] متنوعة ، لكن معظمها كانت على الجانب الغامض في المظهر وعلى الجانب اللاذع أو الحامض في الذوق.

يضاف معجون التمر إلى مجموعة من البيرة التجريبية ، بينما يسخن فوق نحاس محمول. كانت التمر وفيرة في بلاد ما بين النهرين القديمة ، وكان شراب التمر يستخدم أحيانًا في التخمير. ربما تمت إضافته أثناء مرحلة الهرس لزيادة فاعلية الجعة ، كما هو موضح هنا ، أو بعد التخمير لتحلية المنتج النهائي. الصورة: تيت بوليت

جربنا مكونات منكهات مختلفة ، على سبيل المثال ، الكزبرة ، الهيل ، الشمر ، توت العرعر ، التمر وشراب التمر. كل هذه الأشياء (وأكثر) كانت متوفرة في بلاد ما بين النهرين ، ولكن ، للأسف ، لم يشعر أي كاتب أنه من الضروري تدوينها كتابيًا تم استخدامه بالفعل في تخمير البيرة.


متسابق Great Australian Bake Off يصدم Maggie Beer بمكوِّن كعكة مخفي

عاد مطعم Great Australian Bake Off أخيرًا ولم يمر وقت طويل قبل أن يهز "محبب" الأشياء بمزيج غريب من مكونات الكيك.

The Great Australian Bake off - النهائي الكبير.

The Great Australian Bake off - النهائي الكبير

مات موران وماجي بير. المصدر: Foxtel

نحن نعيش في عصر الطعام الغريب والغريب.

فكر في الخبز المقرمش ، والحليب المخفوق ، والبرغر المصنوع من الكعك ، والبيتزا في مخروط & # x2026 يستمر.

لذلك من المنطقي أن يقوم الجيل الناشئ من عشاق الطعام بتجربة خبزهم.

ال الاسترالي العظيم خبز قبالة عاد أخيرًا إلى Foxtel الليلة لموسمه الرابع ، حيث شاهدنا مديرة مقهى تبلغ من العمر 21 عامًا لورا تكبح التقاليد بأسلوبها الغامض في الطهي.

في بداية الحلقة الأولى مع أسبوع الكيك ، صنعت لورا كعكة الشوكولاتة والزبدة البرتقالية - لكن بالحكم على مكوناتها تسردك & # x2019d لا تخمن أبدًا هذه النكهة.

كان خليط الكيك الخاص بها مليئًا بالمايونيز والجبن (نعم ، بيرة) ، في حين أن كريمة الشوكولاتة كانت مصنوعة من مزيج نكهة الأفوكادو والقرنبيط التي أذهلت الحكام ماجي بير ومات موران.

قالت لورا إن استخدام المايونيز ساعد في جعل الكعك أكثر رطوبة.

& # x201CI & # x2019 لم أسمع بذلك من قبل في حياتي ، & # x201D أخبرها موران ، بينما سحب بير وجهًا مملًا.

& # x201CI أحب استخدام المكونات التي لم تكن تستخدمها & # x2019t تقليديًا وإظهار أنه يمكنك استخدام أشياء غريبة. & # x201D

لقد أتت مقامرتها ثمارها ، حيث أذهل الحكام المنتج النهائي.

احصل على أفضل الدراما والأفلام ونمط الحياة والأخبار والرياضة ، كل ذلك في مكان واحد. احصل على Foxtel

كعكة 2019 حقيقية. المصدر: Foxtel

& # x201CIt & # x2019s في الواقع كعكة جيدة حقًا للأكل ، إنها & # x2019s مثل كعكة طين الشوكولاتة ، & # x201D Moran ، مع موافقة Beer: & # x201CYeah ولكن بدون الثقل. يمكنني فقط & # x2019t التخلص من رطوبته من المايونيز. & # x201D

& # x201C إذا كنت & # x2019re ستستمر في رمي أشياء غريبة في مخبوزاتك ، يمكنني & # x2019t الانتظار لأرى ما الذي توصلت إليه ، & # x201D أضاف موران.

لذلك هناك لديك. استبدل الزبدة أو الزيت بالمايونيز إذا كنت ترغب في جعل كعكتك أكثر رطوبة.

عندما تترك المكونات الضالة خارج القائمة. المصدر: Foxtel

بعد ثلاثة تحديات ، والتي تضمنت صنع كعكة الزبدة والتحدي الفني ومهمة كعكة الوهم ، تم إرسال زي البالغة من العمر 39 عامًا في حزم.

وفي الوقت نفسه ، فازت أنجيلا البالغة من العمر 36 عامًا في كاليفورنيا بلقب & # x2018star baker & # x2019 ، مع Sonny ، 26 ، و Sue ، 70 ، أيضًا من بين أوائل المرشحين الأوائل.

أنتج التحدي الوهمي هذه الكعكة الرائعة متخفية في شكل مكدس فطائر. المصدر: Foxtel

سيُبث العرض ، الذي يستضيفه الممثلان الكوميديان كلير هوبر وميل باتل ، على مدار 10 أسابيع ويضم مجموعة من الخبازين حيث يواجهون سلسلة من التحديات بحثًا عن أفضل هواة خبازين في أستراليا و # x2019.

الحلقة الأخيرة بالإضافة إلى المواسم الثلاثة الأولى متاحة للبث على Foxtel.

المتسابقون في الموسم الرابع من The Great Australian Bake Off. المصدر: مزود

The Great Australian Bake Off متاح للبث على Foxtel On Demand ، مع حلقات جديدة تبث على لايف ستايل كل خميس في الساعة 8:30 مساءً


تم إصدار وصفة بيرة البيت الأبيض

وتوجهت "هتافات" قلبية إلى صانعي الجعة داخل منزل الرئيس الذين أذعنوا للضغوط الشعبية يوم السبت وأطلقوا وصفة البيرة المرغوبة.

في الوقت الذي كانت فيه معلومات سرية أخرى تشق طريقها إلى وسائل الإعلام - ودفعت إلى إجراء تحقيق جنائي في هذه العملية - ظلت شفاه أولئك الذين يحرسون مكونات البيرة مغلقة بإحكام.

ولكن في مواجهة الاحتجاج المتزايد على الافتقار إلى الشفافية فيما يتعلق بالبيرة ، استسلم البيت الأبيض أخيرًا ، متخليًا عن السر وراء عسل البيت الأبيض وعسل البيت الأبيض.

قدم باراك أوباما - وهو رجل غير خجول عندما يتعلق الأمر بربط نصف لتر غريب أثناء تجربة الحملة الانتخابية - مجموعة أدوات تخمير منزلية في العام الماضي إلى مطبخ البيت الأبيض.

بعد ذلك ، كان الأمر متروكًا للموظفين للحصول على أفضل المكونات ، وفقًا لما ذكره مساعد طاهي البيت الأبيض سام كاس ، الذي كشف عن الوصفة في منشور على مدونة بعنوان Ale to the Chief.

قاد هذا مصانع البيرة إلى الحديقة الجنوبية في 1600 شارع بنسلفانيا ، حيث يتم الاحتفاظ بنحل الرئيس.

وأوضح كاس: "مثل العديد من صانعي البيرة في المنزل الذين يضيفون مكونات سرية لجعل البيرة فريدة من نوعها ، فإن جميع المشروبات لدينا تحتوي على العسل الذي استخرجناه من أول خلية نحل على الإطلاق في الحديقة الجنوبية.

"العسل يعطي البيرة رائحة غنية ولمسة نهائية لطيفة لكنها لا تحلى."

وفقًا لعدد قليل من الموظفين والمراسلين المحظوظين الذين حظوا بفرصة تقديم الشراب ، يُقال إن النتائج جيدة جدًا. وصفها أوباما ، في محادثته "اسألني أي شيء" على موقع Reddit الأسبوع الماضي ، بأنها "لذيذة".

ولكن حتى يوم السبت ، تم إخفاء الوصفة ، على الرغم من الالتماس الذي حصل على حوالي 12000 توقيع.

في المنشور الذي كشف النقاب عن المكونات ، كتب كاس أنه مع الإثارة العامة حول الجعة "التي تخمر مثل الطنين ، قررنا أنه من الأفضل أن نقفز إليها مباشرة".


الطبخ مع القفزات: الحقيقة المرة

إذا كانت البيرة هي النبيذ الجديد ، فنحن بحاجة إلى البدء في فعل بعض الأشياء نفسها مع البيرة التي نفعلها مع النبيذ. من السهل جدًا إقران الجبن معها وصنع الصلصات معها. ارفعوا مستوى لعبتكم يا رفاق: لنطبخ مع القفزات!

في تحدٍ من الشيف الشهير ديفيد بيرك ، الذي قدم مجموعة رائعة من الأطباق المليئة بالحبوب في مطاعمه (ديفيد بيرك برايم ، بيرك إن ذا بوكس ​​، وآخرون) الشهر الماضي ، حصلت على حقيبة من هذه الزهور الخضراء الجوسامرية وبدأت ابتكار الوصفات. أولًا كان Meyer Lemon Hopinade المحلى بالصبار:

منذ العصور القديمة ، كان النبيذ يُصنع من العنب ، وهو نبات غزير الإنتاج تتمتع به البشرية أيضًا بطرق أخرى عديدة. منذ العصور القديمة ، كانت الجعة تُصنع من نبات القفزات ، وهو نبات غزير الإنتاج لا يمكن للبشرية التعرف عليه إذا انسكبت القفزات فجأة من السماء.

كما يوحي الجعة نفسها ، القفزات هي أزهار مريرة بالفعل. القفزات غير المصحوبة وغير المصحوبة بذويها ، وهي منتفخة وملفتة للنظر ، ومرارة بالحنك. لا يمكنك فقط وضع هؤلاء الأطفال في فمك وقضمهم قدر المستطاع بالعنب.

"الطبخ مع القفزات يضع قفزة في خطوتك ووجبتك ،" ضحك بورك ، الذي ابتكر وصفات القفزات الخاصة به - انظر أدناه - بالتعاون مع صموئيل آدامز ، الذي يتميز بموسم جبال الألب الربيعية الحمضية. تصنع البيرة المصنوعة يدويًا من نباتات Tettnang Tettnanger ، وهي مجموعة متنوعة تزرع في كروم عمرها قرن من الزمان في سفوح جبال الألب.

"قفزات Tettnang Tettnanger ستمنح الطعام نكهة ترابية - طعم يصعب الحصول عليه من المكونات الأخرى. هذه القفزات أيضًا تعطي رائحة صنوبر لطيفة للأطعمة التي تعمل جيدًا مع الباستا والأرز ويمكن أيضًا أن تكون تشطيبًا مثاليًا للدجاج ، مثل لكسر الفلفل "، قال بورك.

الحيلة هي استخدام القفزات بخفة ، كاقتراح وليس بيان. إنهم أقوياء للغاية. من الناحية التركيبية ، فهي لذيذة بشكل مخادع ، مثل بتلات الياسمين. Flavorwise ، إنها مريرة بالطريقة التي يكون بها البطيخ الصيني المر. أكثر مرارة من الليمون المر. أضفت حفنة كبيرة إلى طبق الكينوا:

. الذي كان طعمه منعشًا للغاية ، الحبيبات العشبية اللطيفة للكينوا ونشا الذرة التي تواجه صرخة القفزات الجريئة. تجربة مثيرة ، إذا كان يمكن القول أنها ذات مذاق طبي.

عرضت عليّ جنيفر جلانفيل ، مديرة تخمير صامويل آدامز ، بعض الأفكار الإضافية حول تناول الطعام في القفزات:

عند استخدامها كعنصر ، يمكن لـ "بهار البيرة" ، كما يسميها جلانفيل القفزات ، أن تضيف بُعدًا إلى الوصفة ، تمامًا كما تفعل في البيرة ، ويمكن أن تجلب نكهة غير متوقعة ولكنها مرحب بها للأطباق. تترك القفزات نكهة حمضيات باقية ملاحظة على الحنك ولمسة نهائية نظيفة وجافة تنظف الحنك. عند الطهي باستخدام قفزات Tettnang Tettnanger ، تكون الشخصية الحمضية المنعشة والصنوبرية أكثر نقاءً وقوةً منذ النكهات الأخرى - الخميرة والشعير وما إلى ذلك - الموجودة في البيرة غير موجودة.

"كما هو الحال مع تخمير البيرة ، غالبًا ما تكون العجائب في الصعوبات. لا يزال الطهي باستخدام القفزات فكرة جديدة وليس هناك الكثير من السابقات ، لذلك يشبه إلى حد كبير تخمير المنزل ، تكمن الصعوبة والعجب في تجربة أنواع مختلفة من القفزات "- المتوفرة عبر الإنترنت وفي متاجر البيرة -" ووصفات القفز وتجربتها بنفسك. الطبخ مع البيرة ليس جديدًا على سبيل المثال ، فقد استخدم الناس حبوب البيرة في الخبز وعجينة البيتزا لسنوات. لكن الطهي باستخدام القفزات هو منطقة مجهولة ".

حقيقي! ولكن مع ازدياد حداثة البيرة ، قد تظهر المرارة قريبًا مع المذاق الحلو والمالح.

يضيف الشيف بيرك: "يمكن أن تعمل القفزات بالتأكيد على العجائب في الوجبة ، حيث تضيف الكثير من النكهات القوية والروائح والقوام. إذا كنت لا تزال خجولًا بعض الشيء ، فاختبرها كتوابل - زينة للبطاطس المهروسة ، أو رش عليها حساء. قفزة قاتمة! "

وإذا كنت ترغب في إحضار بعض من هواياتك المكتشفة حديثًا معك أينما ذهبت ، ففكر في B-Hoppy ، الحلوى الصلبة المصنوعة من القفزات المتتالية. Maker Bob Bero هو صانع منزلي في أوهايو أخبرني:

"بعد محاولة فاشلة لصنع صابون برائحة القفزات مع بعض الخلاصة التي حصلت عليها من بعض الناس في ياكيما [واشنطن] ، لم أرغب في إهدار ما تبقى في الحاوية وكان جالسًا على طاولة المطبخ أثناء فترة صنع هدية الكريسماس الخاصة بي. أثناء صنع الحلوى الصلبة للعائلة ، ظللت أنظر إلى الحاوية بين الدُفعات وأخيرًا أصبحت حلوى. " حلو!

صموئيل آدمز ® Alpine Spring Donut Ice Cream Sliders
وصفة الشيف ديفيد بورك
تكفي 5 أو 24 حصة صغيرة
صموئيل آدمز ألبين سبرينج دونات
مكونات:
2 بيض
2 أوقية. زبدة
3 أوقية. صموئيل آدامز ربيع جبال الألب
نصف كوب حليب
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة ملح
مربى الفراولة (للتقديم - انظر التجميع أدناه)

طريقة:
1. نذوب الزبدة ونتركها تبرد قليلاً (ليست ساخنة).

2. نخل الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء الخلط.

3. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والزبدة المذابة وربيع صموئيل آدمز ألباين حتى يمتزجوا جيدًا.

4. يُسكب المزيج السائل في خليط الدقيق ويُحرّك حتى يتجانس تمامًا. ملاحظة: لا تفرط في الخلط وإلا سيكون العجين قاسياً.

5. اضبط درجة حرارة المقلاة (أو الزيت النباتي في مقلاة عميقة) على 375 درجة فهرنهايت. باستخدام مغرفة الآيس كريم ، قم بتشكيل الكعك بحجم كرة الجولف. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي دقيقتين. تُلف في سكر القرفة ، وتُقطّع إلى نصفين.

صموئيل آدمز ألبين سبرينج أورانج كراميل صوص
مكونات:
2 كوب سكر
نصف كوب ماء
نصف كوب كريمة ثقيلة
رشة ملح
ربع كوب صموئيل آدمز ألبين سبرينج
1 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال (موجود في الأسواق المتخصصة)

طريقة:
1. يُمزج السكر والماء في قدر صغير مرتفع الجوانب. بدون تقليب ، يُطهى المزيج حتى يصبح لون العنبر الداكن.

2. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، مع الحرص على إضافة الكريمة الثقيلة إلى الكراميل (قد تتناثر وتشكل فقاعات). يقلب حتى يتجانس.

3. يرفع القدر عن النار ويضاف الملح وينبوع صموئيل آدمز الألبي

صموئيل آدمز آيس كريم منقوع
مكونات:
1 كوب زهور قفزة Tettnang Tettnanger (يمكن أن تحل محل قفزات Tettnang الأمريكية)
4 أكواب حليب
2 كوب كريمة ثقيلة
2 كوب سكر
10 صفار بيض كبير

طريقة:
1. في قدر ، سخني الحليب. عندما يغلي على نار هادئة ، أضف القفزات ، وانقع لمدة 15 دقيقة. صفي الحليب ، اعصروا أكبر قدر ممكن من السوائل.

2. ضع الحليب ونصف السكر (1 كوب) مرة أخرى في قدر الصلصة. دعيه يسخن ، على وشك الغليان.

3. في وعاء للخلط ، اخفقي باقي السكر (1 كوب) وصفار البيض معًا حتى يصبح لونها فاتحًا. صب خليط الحليب في البيض عن طريق إضافة كميات صغيرة تدريجيًا ، حتى يتم إضافة حوالي ثلث خليط الحليب.

4. يُسكب مزيج البيض مرة أخرى في القدر على نار خفيفة. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف قليلاً لتغليف ظهر الملعقة أو الملعقة المطاطية. يرفع عن النار ويضاف الكريمة الثقيلة. اخلط جيدا.

5. يصفى المزيج ويوضع في وعاء ، ويترك ليبرد قبل وضعه في الثلاجة (لتجنب التكاثف على الغطاء). يغطى ويخزن في الثلاجة لمدة 4 - 8 ساعات ، أو بين عشية وضحاها.

6. قم بصب خليط الآيس كريم المبرد في آلة صنع الآيس كريم ثم قم بالمعالجة وفقًا لتوجيهات الشركة الصانعة.

لتجميع:
1) ضع نصف دونات صموئيل آدمز في طبق (قاعدة). Spread a layer of strawberry jam onto the open side of the donut.
2) Place a scoop of Samuel Adams Hops-Infused Ice Cream on top.
3) Using a small squeeze bottle, drizzle a layer of Samuel Adams Alpine Spring Orange Caramel Sauce and top with the other half of the Samuel Adams Donut.
4) Enjoy your Samuel Adams Alpine Spring Donut Ice Cream Slider!


Benefits, in Moderation

If you drink it in moderation, beer (just like wine, spirits, or other alcohol) can have health benefits.

واصلت

"The strongest evidence suggests alcohol of any kind can increase good cholesterol," says Harvard researcher Eric Rimm.

Limit yourself to no more than one drink per day for women, two drinks per day for men. One drink is 12 ounces of regular beer.

The hops, yeast, and grains in beer contribute carbohydrates, a small amount of B vitamins, and potassium. But don't plan to get your nutrients from beer, or to drink beer or any other alcoholic beverage for health benefits. And if you don't drink now, most health experts don't recommend that you start.

Drinking too much beer, or any other type of alcohol, is bad for you.

"Heavy alcohol consumption wipes out any health benefit and increases risk of liver cancer, cirrhosis, alcoholism, and obesity," Rimm says. "Heavy or binge drinkers may have increased risk of stroke, chronic hypertension, weight gain, colon and breast cancer."


Kōji — Japan's vital hidden ingredient

The development of Japanese cuisine owes much to the humble كōji أو كōji-kin. A type of fungus or mold, it is used in all kinds of foods and beverages. It’s as important in Japan as the fungi, bacteria and yeast that give character to cheese, yogurt, wine, beer and bread are in the West. The difference is that just one type of fungus is used in so many foods.

Kōji (Aspergillus oryzae) was probably domesticated at least 2,000 years ago. It is used to make sake, mirin, شōchū, awamori (an Okinawan beverage), rice vinegar, soy sauce and ميسو – all ingredients that define Japanese food. No wonder that it was declared the kokkin (national fungus) by the Brewing Society of Japan, and the genome was closely protected until 2005. Besides Japan, it is also used extensively in China and Korea to ferment and mature various foods.

To use kōji, spores are mixed into steamed rice (potatoes, wheat and soybeans are also used, depending on the purpose), then allowed to mature for a period of time in a warm environment, about 50 degrees Celsius. The kōji turns the starch in the rice into sugar (a process called saccharification) and releases a variety of fatty acids and amino acids including glutamate, the basis for the “fifth taste,” umami. This kōji-rice mixture is called kome-kōji.

To make alcoholic beverages such as sake, the sugar is allowed to develop further into alcohol. In miso and similar foods, the kome-kōji is mixed with other ingredients such as steamed soybeans and allowed to mature. The addition of salt inhibits the development of alcohol, and the umami is able to develop. This is what gives miso and soy sauce their distinct, savory and delicious flavor.

Kome-kōji that has been allowed to saccharify until it tastes very sweet is used to make amazake, a sweet nonalchoholic beverage served hot that is a traditional part of Hina Matsuri (Girls’ Festival) on March 3.

A recent development in Japanese cuisine is the increasing popularity of shio-kōji. Shio-kōji is kome-kōji with added salt, which is allowed to mature for a few days at room temperature. The salt and the lower temperature inhibit the development of simple sugars, but not the amino acids. This results in a condiment that is full of umami, with a hint of sweetness and enough salt to bring out the flavors of various foods.

Shio-kōji has been around for hundreds of years, mostly used to marinate or pickle vegetables, but it started to get a lot more attention around 2007 or 2008 on Japanese food blogs and popular recipe sites such as Cookpad. Last year saw a veritable explosion of interest in shio-kōji recipes in Japan, both in print and online, and the trend looks to continue in 2012.

Why the sudden interest in such a traditional food? One reason may be that it’s really easy to make. All you need is some kome-kōji and salt, both of which are easily obtainable at any supermarket in Japan. Another reason may be that using shio-kōji instead of salt or soy sauce to add flavor can help to reduce salt intake.

A more somber reason is a response to the continuing concern about the radioactive material released into the environment in the aftermath of last year’s accident at the Fukushima No. 1 nuclear power plant. As people worry about what is safe to eat, there is an increased interest in the purported health benefits of traditional Japanese foods, including foods that have been fermented or matured with kōji. Shio-kōji is riding on that trend because some health-food advocates say that kōji may help to strengthen the body’s immune system.

But whether you buy into this theory or not, shio-kōji is worth trying just for its unique, delicious flavor and ease of use.

These days it is relatively easy to buy ready-made shio-kōji in Japan at a well-stocked supermarket, in a department-store food hall or by mail order. It usually comes in a jar, and looks just like rice porridge with a hint of gold color. If you can’t find shio-kōji, though, you can probably find kome-kōji. Readers outside of Japan may be able to find kome-kōji at a Japanese grocery store, but if not you’ll have to make your own from kōji spores this can be obtained from online merchants, if you are adventurous.

To make your own shio-kōji from raw kome-kōji, mix 1 kg of kome-kōji with 300-350 grams of salt — or 30-35 percent of the weight of the kome-kōji increase both amounts proportionately as desired. Add enough water to produce an oatmeal-like consistency. Mix it very well so that the salt dissolves completely — your clean, bare hands are the best tool for this. Put it in a nonmetallic container and cover, then leave the container in a warm, dark place in your home. Open the container and give it a good stir at least once a day if the mixture looks a bit dry add a little water. Leave it like this for at least seven days in the winter or five days in the summer. Once ready, store the shio-kōji in the refrigerator and use within a week it can also be frozen for a couple of months, and defrosted as needed.

You can use shio-kōji for all kinds of savory cooking, not just Japanese dishes. It makes a great marinade for meat, fish, vegetables or even tofu. For meat and fish, coat both sides well in shio-kōji and leave in the refrigerator for about 30 minutes. Wipe off the excess, and grill or pan-fry. The shio-kōji alone will give the meat or fish a wonderful flavor and color.

To marinate vegetables such as cucumbers, carrots or cut-up daikon radish, put some shio-kōji in a container or plastic bag, put in the vegetables, then mix (or if using a bag, massage it gently from the outside) to completely coat the contents with the shio-kōji. Leave for an hour or overnight to make flavorful “instant” shio-kōji pickles.

To marinate firm (momen) tofu, drain the tofu well, wrap in a piece of gauze or cheesecloth, then coat it thickly on both sides with shio-kōji and leave in the refrigerator for up to three days. Drain off any excess moisture and slice, and eat as-is. Some people swear that shio-kōji-marinated tofu tastes a little like cheese.

The easiest shio-kōji marinade of all is hard-boiled eggs. Just leave the eggs (with shells off) in a bed of shio-kōji for up to a week, taking out and eating as desired.

Shio-kōji can be used for much more than marinating. Try putting a spoonful in tomato sauce, for instance, instead of or in addition to salt. Some people add a little bit to miso soup and reduce the miso. A rather unusual way to use it is to add it to cooked oatmeal — if you like your oatmeal salty instead of sweet, that is. And of course, it’s a great addition to okayu (Japanese rice porridge). Some adventurous Japanese food bloggers have even tried it in sweet dishes with success.

Will this new-yet-old condiment be embraced by the rest of the world, in the way miso and soy sauce have been? Time will tell, but I think its chances are pretty good.

Makiko Itoh is the author of “The Just Bento Cookbook” (Kodansha USA). She writes about bentō lunches at www.justbento.com and about Japanese cooking and more at www.justhungry.com.

Warm Vegetable Salad with Shio-Kōji Dressing

Shio-kōji makes a very flavorful base for a salad dressing. It may look a bit strange, but the flavor will more than make up for it. Besides the vegetables suggested, try boiled potatoes, kabocha (squash) or carrots. This dressing works well on a crisp green salad too.

Nanohana — 1 bunch (or use more broccoli if you can’t get nanohana)

Snow peas — 1 small handful

Cherry tomatoes — 10 to 12

Apple-cider vinegar — 2 tbsp

Wash and cut the broccoli and nanohana florets into bite-size pieces. Reserve the broccoli stalks for another dish. Cut the tips off the snow peas. Halve the tomatoes.

أحضر قدرًا من الماء حتى يغلي. Add a little salt and the broccoli florets to the pot, cook for 2 minutes then add the nanohana and the snow peas. Boil for another 2-3 minutes until the vegetables are crisp-tender yet still bright green. بالوعة.

Put the dressing ingredients into an empty, clean glass jar. Shake well until combined.

Arrange the vegetables on a plate and pour the dressing over.

Dressing variations: Add one or more of the following ingredients to the basic dressing mix: 1 tbsp irigoma (toasted sesame seeds) 1 tbsp finely grated raw onion 1 tbsp fresh chopped parsley a few drops of dark sesame oil.

You can also vary the flavor by trying different vinegars, such as balsamic vinegar or white-wine vinegar. Replacing some or all of the vinegar with citrus juice such as lemon or يوزو is interesting, too.

In a time of both misinformation and too much information, quality journalism is more crucial than ever.
By subscribing, you can help us get the story right.


شاهد الفيديو: انواع البيرة


تعليقات:

  1. Davis

    البديل الآخر ممكن أيضا

  2. Mezisida

    من الواضح في رأيي. لم تحاول البحث في google.com؟

  3. Gardagore

    انت مخطئ. أدخل سنناقش. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  4. Akir

    وأنا ممتن جدا لكم على هذه المعلومات.

  5. Yolkis

    مجرد كابوس .///



اكتب رسالة