bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

تفشي الإشريكية القولونية متعدد الولايات يعود إلى مسلخ ماساتشوستس

تفشي الإشريكية القولونية متعدد الولايات يعود إلى مسلخ ماساتشوستس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قام مسلخ آدمز فارم في أثول بولاية ماساتشوستس بسحب منتجات لحوم البقر ولحم العجل والبيسون

وقد تأثر سبعة اشخاص وتم نقل خمسة الى المستشفى.

أصدرت مسلخ مزرعة آدمز في أثول ، ماساتشوستس ، ملف استدعاء طوعي من لحوم البقر ولحم العجل ومنتجات البيسون بسبب احتمال تلوث الإشريكية القولونية.

تعاقد سبعة أشخاص تتراوح أعمارهم بين 1 و 74 عامًا من وست فرجينيا وبنسلفانيا وكونيتيكت وماساتشوستس على E. 4 ، نتيجة لاستهلاك المنتجات التي تم استرجاعها ، سي إن إن ذكرت. لم يمت أي منهم ، لكن خمسة تم نقلهم إلى المستشفى.

في التحقيق الجاري حول الفاشية ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ووزارة الزراعة بتتبع الفاشية إلى مسلخ مزرعة آدمز.

أعلن آدمز فارم: "لقد قلصنا نقطة التلوث إلى يومين في منتصف شهر أغسطس / آب ، وعملنا مع عملائنا من المزارعين لضمان عدم بيع أي من هذا المنتج وإبلاغ عملائهم".

تحث وزارة الزراعة الأمريكية الناس على التخلص من اللحوم المسترجعة أو إعادة المنتجات إلى مكان الشراء.


شارد سويسري

إن اللون الأخضر المورق المعروف باسم السلق السويسري هو في الواقع بنجر تم تطويره خصيصًا لسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تستخدم في الوصفات كبديل للسبانخ. على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير ، وهو عضو في نفس عائلة النباتات ، Amaranthaceae ، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت. السلق السويسري هو محصول كل سنتين ، وهو متاح على مدار العام وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة حسب رغبة المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة ، فإن السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs). نظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة ، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.

ينبع السلق السويسري الملونة

يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري إلى صقلية ، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​وعبر أوروبا. تم تغيير اسم Chard إلى "Swiss Chard" حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي. بحلول القرن التاسع عشر ، ترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور. حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص يتم إنتاجه أساسًا للأسواق الأوروبية ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة هذا المحصول. أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. في الأصل ، كانت أوراق النبات الصغير تُضاف إلى السلطات ، ولكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي ، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.

تفشي المواد الغذائية واستدعائها

تعتبر الخضراوات الورقية سريعة التلف وتعتبر من أكثر الأطعمة خطورة في السوق. اعتبارًا من عام 2009 ، كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و 13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها. كانت أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية هي تفشي السبانخ عام 2006. منذ ذلك الحين ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها. مسببات الأمراض الأكثر إثارة للقلق لتلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي بكتريا قولونية, السالمونيلا، و الليستيريا.

كان الاستدعاء في عام 2016 نتيجة لبيستو السلق السويسري الملوث الذي تنتجه العلامة التجارية One Heart Organics في كندا. كان العامل الممرض المرتبط بالاستدعاء كلوستريديوم البوتولينوم، التي تم اكتشافها خلال التفتيش الروتيني من قبل خدمة فحص سلامة الأغذية.

أدى تفشي مرض السلق السويسري إلى استرجاعه في نوفمبر 2010. السالمونيلا وجد أنه ربما لوث العلامة التجارية Little Bear من الخضر الورقية ، والتي تضمنت كلاً من شجر قوس قزح والسلق الأخضر. تم تحديد الشركة المصنعة في إدنبرغ ، تكساس ، على أنها منتجات J & amp D.

كان هناك تفشٍ متعدد الولايات شمل خضارًا مورقة مُعبأة مسبقًا صنعتها شركة State Garden Produce Company العاملة في تشيلسي ، ماساتشوستس في عام 2012. غطت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التحقيق ووجدت السم المنتج للشيغا. بكتريا قولونية أصاب O157: H7 33 شخصًا في 5 ولايات. تراوحت أعمار المصابين بين 4 و 66 سنة. تم الإبلاغ عن حالتين من الفشل الكلوي نتيجة لمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وتم نقل ما مجموعه 13 شخصًا إلى المستشفى أثناء تفشي المرض. أفاد أولئك الذين مرضوا أنهم تناولوا مجموعة متنوعة من الخضر الورقية المعبأة وتناول جزء كبير منهم مزيج الربيع العضوي والسبانخ ، ولكن لم يتم تحديد النوع المحدد من الخس المسؤول عن تفشي المرض.

إنتاج

الأوراق الضخمة من السلق السويسري قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولا تحقق نتائج جيدة في الإنتاج التجاري الكبير. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في أسواق المزارعين ، حيث يتم تسويق المحصول مباشرة للمستهلكين. يُباع الجزء الأكبر من السلق السويسري المُنتَج إما على شكل أوراق مُجمَّعة أو كأوراق صغيرة تُرسَل لتتم معالجتها في خليط سلطة. يتمثل عامل الجذب الرئيسي للسلق السويسري في اللون النابض لسيقانه وقدرته على تناوله نيئًا أو مطبوخًا مثل السبانخ.

الحصاد قبل

السلق السويسري مثله مثل الخضر الورقية الأخرى التي تفضل التربة الخصبة جيدة التصريف مع كمية صحية من المواد العضوية المدمجة. ومع ذلك ، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم. يمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ، أو يُزرع عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق. يحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة ، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم ، ويُزرع عمومًا في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات. بمجرد أن يبدأ المحصول في النمو ، ينصح بالتخفيف. يكون أفضل أداء للسلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من 60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت ، تقلل درجات حرارة الصيف الحارة من جودة المحصول ، وتقلل من النمو ، وتساهم في ذلك. للطعم المر. أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم. تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل ، ومع ذلك ، فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى. من المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة ، خاصة أثناء التطوير ، يمكن أن يؤدي تقلب تناسق المياه إلى عدم انتظام وطعم غير كافيين. في النهاية ، سيحدد الموقع الذي يتم فيه زراعة السلق السويسري كمية الماء المطلوبة ، لكن التغطية يمكن أن تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ. يسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات. يجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية ، عندما يتراوح طولها من 8 إلى 12 بوصة. عادةً ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن للدونم الواحد. يمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يصل إلى 12 جنيهاً للبيع. يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في البرغي أو الإزهار.

ما بعد الحصاد

يمكن تخزين السلق لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، طالما تم تبريده في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من السلق ، فيجب التعامل معه مثل السبانخ والاستفادة من التبريد المسبق بواسطة مبرد تفريغ قبل تعبئته بالثلج الطازج للحفاظ على جودته ونضارته. ثم يتم تخزينه عادةً في صندوق 32 رطلاً به ثقوب لزيادة العائد.

جاهز لحصاد نبات السلق السويسري

سلامة الغذاء

كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، يعتبر السلق منتجًا خامًا وطازجًا وسريع التلف. لذلك ، من المهم اتباع بروتوكولات السلامة طوال عملية الإنتاج من أجل منع التلوث. تصنف الخضار الورقية على أنها أطعمة خطرة لأنها معرضة بشدة للتلوث الممرض ويجب أن تبقى في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل لتكون آمنة للاستهلاك. إذا لم يتم الاحتفاظ بالخضروات الورقية في درجات الحرارة الموصى بها ، فمن المحتمل أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة وتتصدى لأي خطوات غسيل ما قبل الغسيل تم اتخاذها مسبقًا. الخضار الورقية معرضة بشكل خاص لمسببات الأمراض لأن درجة الحموضة والنشاط المائي والرطوبة المتاحة والعناصر الغذائية من الخضر توفر موطنًا ممتازًا لتكاثر مسببات الأمراض. من الأفضل منع التلوث قبل حدوثه عن طريق تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في الحقل وتنظيف الخضر قبل إرسالها إلى السوق.

يجب الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) في جميع الأوقات. تشمل هذه الممارسات اتخاذ خطوات أساسية لمنع التلوث وكذلك اتباع الطرق المناسبة للقضاء على التلوث الجرثومي بمجرد حدوثه. يمكن أن تتلوث الخضر الورقية في أي وقت أثناء عمليات الحصاد أو الغسيل أو القطع أو التعبئة أو الشحن. أكثر مصادر التلوث شيوعًا هي السالمونيلا ، الإشريكية القولونية وأحيانا الليستيريا.

كعضو في فئة الخضار الورقية من المنتجات ، يتم تضمين السلق السويسري في اتفاقية تسويق Leafy Greens في كاليفورنيا (LGMA) ، والتي ساعدت في معالجة بروتوكولات الأمان للخضروات الورقية من خلال إيجاد أفضل الاستراتيجيات لمنع التلوث وتحديد مجموعة مشتركة الممارسات التي يمكن للمنتجين اتباعها.

تشمل الخضروات التي يغطيها LGMA: الجرجير ، خس أوراق الأطفال ، مزيج الربيع ، الخس بالزبدة ، الملفوف (الأحمر ، الأخضر ، والسافوي) ، السلق ، اللفت ، الهندباء ، الإسكارول ، الخس الأخضر ، خس آيسبرغ ، الخس ذو الأوراق الحمراء ، الروماني الخس والسبانخ.

يجب على المستهلكين توخي الحذر عند التعامل مع الخضر الورقية وإعدادها لتجنب انتقال التلوث في المطبخ. أفضل طريقة لتنظيف الخضر الورقية هي غسلها بالماء البارد. إذا كانت هناك تربة زائدة على الأوراق أو السيقان ، املأ وعاءًا فارغًا بالماء البارد واتركه ينقع لفترة وجيزة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استخدم منشفة جافة غير مستخدمة لتنظيف الخضر.

استهلاك

السلق السويسري هو اللون الأخضر المورق المفضل للمستهلكين بسبب ألوانه الأحمر والأبيض والبرتقالي والوردي والأرجواني ، وفوائده الغذائية ، وتعدد استخداماته. يتميز شارد بطعمه الترابي المعتدل والحلو مع بعض المرارة وغالبًا ما يتم العثور عليه مجمعة في أسواق المزارعين أو على أرفف المتاجر. يعتبر شارد لونًا أخضر فريدًا لأنه يمكن طهي كل من الورقة والساق الملون والاستمتاع بها ، على عكس اللفت ، حيث يتم التخلص من السويقات عادةً قبل الاستهلاك. تفقد الخضار نكهتها المرة وتأخذ طعمًا أكثر دقة عند طهيها. عادة ما يتم الاستمتاع بالسلق السويسري طازجًا ، ولكن يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه أيضًا.

يمكن العثور على معلومات حول كيفية تخزين السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى بشكل صحيح في تطبيق Food Keeper.

تغذية

يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يحتوي على فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف. من المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي ، وفيتامين أ يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة ، والكالسيوم يحسن صحة العظام. على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مقارنة بالخضروات الأخرى من نوعه ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.


شارد سويسري

إن اللون الأخضر المورق المعروف باسم السلق السويسري هو في الواقع بنجر تم تطويره خصيصًا لسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تستخدم في الوصفات كبديل للسبانخ. على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير ، وهو عضو في نفس عائلة النباتات ، Amaranthaceae ، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت. السلق السويسري هو محصول كل سنتين ، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة حسب رغبة المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة ، فإن السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs). نظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة ، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.

ينبع السلق السويسري الملونة

يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري إلى صقلية ، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​وعبر أوروبا. تم تغيير اسم Chard إلى "Swiss Chard" حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي. بحلول القرن التاسع عشر ، ترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور. حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص يتم إنتاجه أساسًا للأسواق الأوروبية ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة هذا المحصول. أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. في الأصل ، كانت أوراق النبات الصغير تُضاف إلى السلطات ، ولكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي ، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.

تفشي المواد الغذائية واستدعائها

تعتبر الخضراوات الورقية سريعة التلف وتعتبر من أكثر الأطعمة خطورة في السوق. اعتبارًا من عام 2009 ، كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و 13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها. كانت أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية هي تفشي السبانخ عام 2006. منذ ذلك الحين ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها. مسببات الأمراض الأكثر إثارة للقلق لتلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي بكتريا قولونية, السالمونيلا، و الليستيريا.

كان الاستدعاء في عام 2016 نتيجة لبيستو السلق السويسري الملوث الذي تنتجه العلامة التجارية One Heart Organics في كندا. كان العامل الممرض المرتبط بالاستدعاء كلوستريديوم البوتولينوم، التي تم اكتشافها أثناء التفتيش الروتيني من قبل خدمة فحص سلامة الأغذية.

أدى تفشي مرض السلق السويسري إلى استرجاعه في نوفمبر 2010. السالمونيلا وجد أنه ربما لوث العلامة التجارية Little Bear من الخضر الورقية ، والتي تضمنت كلاً من شجر قوس قزح والسلق الأخضر. تم تحديد الشركة المصنعة في إدنبرغ ، تكساس ، على أنها منتجات J & amp D.

كان هناك تفشٍ متعدد الولايات شمل خضارًا مورقة مُعبأة مسبقًا صنعتها شركة State Garden Produce Company العاملة في تشيلسي ، ماساتشوستس في عام 2012. غطت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التحقيق ووجدت السم المنتج للشيغا. بكتريا قولونية أصاب O157: H7 33 شخصًا في 5 ولايات. تراوحت أعمار المصابين بين 4 و 66 سنة. تم الإبلاغ عن حالتين من الفشل الكلوي نتيجة لمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وتم نقل ما مجموعه 13 شخصًا إلى المستشفى أثناء تفشي المرض. أفاد أولئك الذين مرضوا أنهم تناولوا مجموعة متنوعة من الخضر الورقية المعبأة وتناول جزء كبير منهم مزيج الربيع العضوي والسبانخ ، ولكن لم يتم تحديد النوع المحدد من الخس المسؤول عن تفشي المرض.

إنتاج

الأوراق الضخمة من السلق السويسري قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولا تحقق نتائج جيدة في الإنتاج التجاري الكبير. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في أسواق المزارعين ، حيث يتم تسويق المحصول مباشرة للمستهلكين. يُباع الجزء الأكبر من السلق السويسري المُنتَج إما على شكل أوراق مُجمَّعة أو كأوراق صغيرة تُرسَل لتتم معالجتها في خليط سلطة. يتمثل عامل الجذب الرئيسي للسلق السويسري في اللون النابض لسيقانه وقدرته على تناوله نيئًا أو مطبوخًا مثل السبانخ.

الحصاد قبل

السلق السويسري مثله مثل الخضر الورقية الأخرى التي تفضل التربة الخصبة جيدة التصريف مع كمية صحية من المواد العضوية المدمجة. ومع ذلك ، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم. يمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ، أو يُزرع عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق. يحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة ، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم ، ويُزرع عمومًا في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات. بمجرد أن يبدأ المحصول في النمو ، ينصح بالتخفيف. يكون أفضل أداء للسلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 ، وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من 60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت ، تقلل درجات حرارة الصيف الحارة من جودة المحصول ، وتقلل من النمو ، وتساهم في ذلك. للطعم المر. أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم. تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل ، ومع ذلك ، فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى. من المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة ، خاصة أثناء التطوير ، يمكن أن يؤدي تقلب تناسق المياه إلى عدم انتظام وطعم غير كافيين. في النهاية ، سيحدد الموقع الذي يتم فيه زراعة السلق السويسري كمية الماء المطلوبة ، لكن التغطية يمكن أن تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ. يسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات. يجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية ، عندما يتراوح طولها من 8 إلى 12 بوصة. عادة ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن للدونم الواحد. يمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يصل إلى 12 جنيهاً للبيع. يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في البرغي أو الإزهار.

ما بعد الحصاد

يمكن تخزين السلق لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، طالما تم تبريده في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من السلق ، فيجب التعامل معه مثل السبانخ والاستفادة من التبريد المسبق بواسطة مبرد تفريغ قبل تعبئته بالثلج الطازج للحفاظ على جودته ونضارته. ثم يتم تخزينه عادةً في صندوق 32 رطلاً به ثقوب لزيادة العائد.

جاهز لحصاد نبات السلق السويسري

سلامة الغذاء

كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، فإن السلق السويسري منتج خام وطازج وقابل للتلف. لذلك ، من المهم اتباع بروتوكولات السلامة طوال عملية الإنتاج من أجل منع التلوث. يتم تصنيف الخضار الورقية على أنها أطعمة خطرة لأنها معرضة بشدة للتلوث الممرض ويجب أن تبقى في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل لتكون آمنة للاستهلاك. إذا لم يتم الاحتفاظ بالخضروات الورقية في درجات الحرارة الموصى بها ، فمن المحتمل أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة وتتصدى لأي خطوات غسيل ما قبل الغسيل تم اتخاذها مسبقًا.الخضار الورقية معرضة بشكل خاص لمسببات الأمراض لأن درجة الحموضة والنشاط المائي والرطوبة المتاحة والعناصر الغذائية من الخضر توفر موطنًا ممتازًا لتكاثر مسببات الأمراض. من الأفضل منع التلوث قبل حدوثه عن طريق تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في الحقل وتنظيف الخضر قبل إرسالها إلى السوق.

يجب الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) في جميع الأوقات. تشمل هذه الممارسات اتخاذ خطوات أساسية لمنع التلوث وكذلك اتباع الطرق المناسبة للقضاء على التلوث الجرثومي بمجرد حدوثه. يمكن أن تتلوث الخضر الورقية في أي وقت أثناء عمليات الحصاد أو الغسيل أو القطع أو التعبئة أو الشحن. أكثر مصادر التلوث شيوعًا هي السالمونيلا ، الإشريكية القولونية وأحيانا الليستيريا.

كعضو في فئة الخضار الورقية من المنتجات ، يتم تضمين السلق السويسري في اتفاقية تسويق Leafy Greens في كاليفورنيا (LGMA) ، والتي ساعدت في معالجة بروتوكولات الأمان للخضروات الورقية من خلال إيجاد أفضل الاستراتيجيات لمنع التلوث وتحديد مجموعة مشتركة الممارسات التي يمكن للمنتجين اتباعها.

تشمل الخضروات التي يغطيها LGMA: الجرجير ، خس أوراق الأطفال ، مزيج الربيع ، الخس بالزبدة ، الملفوف (الأحمر ، الأخضر ، والسافوي) ، السلق ، اللفت ، الهندباء ، الإسكارول ، الخس الأخضر ، خس آيسبرغ ، الخس ذو الأوراق الحمراء ، الروماني الخس والسبانخ.

يجب على المستهلكين توخي الحذر عند التعامل مع الخضر الورقية وإعدادها لتجنب انتقال التلوث في المطبخ. أفضل طريقة لتنظيف الخضر الورقية هي غسلها بالماء البارد. إذا كانت هناك تربة زائدة على الأوراق أو السيقان ، املأ وعاءًا فارغًا بالماء البارد واتركه ينقع لفترة وجيزة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استخدم منشفة جافة غير مستخدمة لتنظيف الخضر.

استهلاك

السلق السويسري هو اللون الأخضر المورق المفضل للمستهلكين بسبب ألوانه الأحمر والأبيض والبرتقالي والوردي والأرجواني ، وفوائده الغذائية ، وتعدد استخداماته. يتميز شارد بطعمه الترابي المعتدل والحلو مع بعض المرارة وغالبًا ما يتم العثور عليه مجمعة في أسواق المزارعين أو على أرفف المتاجر. يعتبر شارد لونًا أخضر فريدًا لأنه يمكن طهي كل من الورقة والساق الملون والاستمتاع بها ، على عكس اللفت ، حيث يتم التخلص من السويقات عادةً قبل الاستهلاك. تفقد الخضار نكهتها المرة وتأخذ طعمًا أكثر دقة عند طهيها. عادة ما يتم الاستمتاع بالسلق السويسري طازجًا ، ولكن يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه أيضًا.

يمكن العثور على معلومات حول كيفية تخزين السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى بشكل صحيح في تطبيق Food Keeper.

تغذية

يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يحتوي على فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف. من المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي ، وفيتامين أ يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة ، والكالسيوم يحسن صحة العظام. على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مقارنة بالخضروات الأخرى من نوعه ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.


شارد سويسري

إن اللون الأخضر المورق المعروف باسم السلق السويسري هو في الواقع بنجر تم تطويره خصيصًا لسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تستخدم في الوصفات كبديل للسبانخ. على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير ، وهو عضو في نفس عائلة النباتات ، Amaranthaceae ، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت. السلق السويسري هو محصول كل سنتين ، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة حسب رغبة المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة ، فإن السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs). نظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة ، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.

ينبع السلق السويسري الملونة

يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري إلى صقلية ، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​وعبر أوروبا. تم تغيير اسم Chard إلى "Swiss Chard" حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي. بحلول القرن التاسع عشر ، ترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور. حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص يتم إنتاجه أساسًا للأسواق الأوروبية ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة هذا المحصول. أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. في الأصل ، كانت أوراق النبات الصغير تُضاف إلى السلطات ، ولكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي ، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.

تفشي المواد الغذائية واستدعائها

تعتبر الخضراوات الورقية سريعة التلف وتعتبر من أكثر الأطعمة خطورة في السوق. اعتبارًا من عام 2009 ، كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و 13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها. كانت أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية هي تفشي السبانخ عام 2006. منذ ذلك الحين ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها. مسببات الأمراض الأكثر إثارة للقلق لتلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي بكتريا قولونية, السالمونيلا، و الليستيريا.

كان الاستدعاء في عام 2016 نتيجة لبيستو السلق السويسري الملوث الذي تنتجه العلامة التجارية One Heart Organics في كندا. كان العامل الممرض المرتبط بالاستدعاء كلوستريديوم البوتولينوم، التي تم اكتشافها أثناء التفتيش الروتيني من قبل خدمة فحص سلامة الأغذية.

أدى تفشي مرض السلق السويسري إلى استرجاعه في نوفمبر 2010. السالمونيلا وجد أنه ربما لوث العلامة التجارية Little Bear من الخضر الورقية ، والتي تضمنت كلاً من شجر قوس قزح والسلق الأخضر. تم تحديد الشركة المصنعة في إدنبرغ ، تكساس ، على أنها منتجات J & amp D.

كان هناك تفشٍ متعدد الولايات شمل خضارًا مورقة مُعبأة مسبقًا صنعتها شركة State Garden Produce Company العاملة في تشيلسي ، ماساتشوستس في عام 2012. غطت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التحقيق ووجدت السم المنتج للشيغا. بكتريا قولونية أصاب O157: H7 33 شخصًا في 5 ولايات. تراوحت أعمار المصابين بين 4 و 66 سنة. تم الإبلاغ عن حالتين من الفشل الكلوي نتيجة لمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وتم نقل ما مجموعه 13 شخصًا إلى المستشفى أثناء تفشي المرض. أفاد أولئك الذين مرضوا أنهم تناولوا مجموعة متنوعة من الخضر الورقية المعبأة وتناول جزء كبير منهم مزيج الربيع العضوي والسبانخ ، ولكن لم يتم تحديد النوع المحدد من الخس المسؤول عن تفشي المرض.

إنتاج

الأوراق الضخمة من السلق السويسري قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولا تحقق نتائج جيدة في الإنتاج التجاري الكبير. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في أسواق المزارعين ، حيث يتم تسويق المحصول مباشرة للمستهلكين. يُباع الجزء الأكبر من السلق السويسري المُنتَج إما على شكل أوراق مُجمَّعة أو كأوراق صغيرة تُرسَل لتتم معالجتها في خليط سلطة. يتمثل عامل الجذب الرئيسي للسلق السويسري في اللون النابض لسيقانه وقدرته على تناوله نيئًا أو مطبوخًا مثل السبانخ.

الحصاد قبل

السلق السويسري مثله مثل الخضر الورقية الأخرى التي تفضل التربة الخصبة جيدة التصريف مع كمية صحية من المواد العضوية المدمجة. ومع ذلك ، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم. يمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ، أو يُزرع عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق. يحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة ، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم ، ويُزرع عمومًا في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات. بمجرد أن يبدأ المحصول في النمو ، ينصح بالتخفيف. يكون أفضل أداء للسلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 ، وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من 60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت ، تقلل درجات حرارة الصيف الحارة من جودة المحصول ، وتقلل من النمو ، وتساهم في ذلك. للطعم المر. أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم. تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل ، ومع ذلك ، فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى. من المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة ، خاصة أثناء التطوير ، يمكن أن يؤدي تقلب تناسق المياه إلى عدم انتظام وطعم غير كافيين. في النهاية ، سيحدد الموقع الذي يتم فيه زراعة السلق السويسري كمية الماء المطلوبة ، لكن التغطية يمكن أن تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ. يسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات. يجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية ، عندما يتراوح طولها من 8 إلى 12 بوصة. عادة ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن للدونم الواحد. يمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يصل إلى 12 جنيهاً للبيع. يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في البرغي أو الإزهار.

ما بعد الحصاد

يمكن تخزين السلق لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، طالما تم تبريده في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من السلق ، فيجب التعامل معه مثل السبانخ والاستفادة من التبريد المسبق بواسطة مبرد تفريغ قبل تعبئته بالثلج الطازج للحفاظ على جودته ونضارته. ثم يتم تخزينه عادةً في صندوق 32 رطلاً به ثقوب لزيادة العائد.

جاهز لحصاد نبات السلق السويسري

سلامة الغذاء

كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، فإن السلق السويسري منتج خام وطازج وقابل للتلف. لذلك ، من المهم اتباع بروتوكولات السلامة طوال عملية الإنتاج من أجل منع التلوث. يتم تصنيف الخضار الورقية على أنها أطعمة خطرة لأنها معرضة بشدة للتلوث الممرض ويجب أن تبقى في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل لتكون آمنة للاستهلاك. إذا لم يتم الاحتفاظ بالخضروات الورقية في درجات الحرارة الموصى بها ، فمن المحتمل أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة وتتصدى لأي خطوات غسيل ما قبل الغسيل تم اتخاذها مسبقًا. الخضار الورقية معرضة بشكل خاص لمسببات الأمراض لأن درجة الحموضة والنشاط المائي والرطوبة المتاحة والعناصر الغذائية من الخضر توفر موطنًا ممتازًا لتكاثر مسببات الأمراض. من الأفضل منع التلوث قبل حدوثه عن طريق تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في الحقل وتنظيف الخضر قبل إرسالها إلى السوق.

يجب الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) في جميع الأوقات. تشمل هذه الممارسات اتخاذ خطوات أساسية لمنع التلوث وكذلك اتباع الطرق المناسبة للقضاء على التلوث الجرثومي بمجرد حدوثه. يمكن أن تتلوث الخضر الورقية في أي وقت أثناء عمليات الحصاد أو الغسيل أو القطع أو التعبئة أو الشحن. أكثر مصادر التلوث شيوعًا هي السالمونيلا ، الإشريكية القولونية وأحيانا الليستيريا.

كعضو في فئة الخضار الورقية من المنتجات ، يتم تضمين السلق السويسري في اتفاقية تسويق Leafy Greens في كاليفورنيا (LGMA) ، والتي ساعدت في معالجة بروتوكولات الأمان للخضروات الورقية من خلال إيجاد أفضل الاستراتيجيات لمنع التلوث وتحديد مجموعة مشتركة الممارسات التي يمكن للمنتجين اتباعها.

تشمل الخضروات التي يغطيها LGMA: الجرجير ، خس أوراق الأطفال ، مزيج الربيع ، الخس بالزبدة ، الملفوف (الأحمر ، الأخضر ، والسافوي) ، السلق ، اللفت ، الهندباء ، الإسكارول ، الخس الأخضر ، خس آيسبرغ ، الخس ذو الأوراق الحمراء ، الروماني الخس والسبانخ.

يجب على المستهلكين توخي الحذر عند التعامل مع الخضر الورقية وإعدادها لتجنب انتقال التلوث في المطبخ. أفضل طريقة لتنظيف الخضر الورقية هي غسلها بالماء البارد. إذا كانت هناك تربة زائدة على الأوراق أو السيقان ، املأ وعاءًا فارغًا بالماء البارد واتركه ينقع لفترة وجيزة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استخدم منشفة جافة غير مستخدمة لتنظيف الخضر.

استهلاك

السلق السويسري هو اللون الأخضر المورق المفضل للمستهلكين بسبب ألوانه الأحمر والأبيض والبرتقالي والوردي والأرجواني ، وفوائده الغذائية ، وتعدد استخداماته. يتميز شارد بطعمه الترابي المعتدل والحلو مع بعض المرارة وغالبًا ما يتم العثور عليه مجمعة في أسواق المزارعين أو على أرفف المتاجر. يعتبر شارد لونًا أخضر فريدًا لأنه يمكن طهي كل من الورقة والساق الملون والاستمتاع بها ، على عكس اللفت ، حيث يتم التخلص من السويقات عادةً قبل الاستهلاك. تفقد الخضار نكهتها المرة وتأخذ طعمًا أكثر دقة عند طهيها. عادة ما يتم الاستمتاع بالسلق السويسري طازجًا ، ولكن يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه أيضًا.

يمكن العثور على معلومات حول كيفية تخزين السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى بشكل صحيح في تطبيق Food Keeper.

تغذية

يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يحتوي على فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف. من المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي ، وفيتامين أ يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة ، والكالسيوم يحسن صحة العظام. على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مقارنة بالخضروات الأخرى من نوعه ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.


شارد سويسري

إن اللون الأخضر المورق المعروف باسم السلق السويسري هو في الواقع بنجر تم تطويره خصيصًا لسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تستخدم في الوصفات كبديل للسبانخ. على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير ، وهو عضو في نفس عائلة النباتات ، Amaranthaceae ، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت. السلق السويسري هو محصول كل سنتين ، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة حسب رغبة المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة ، فإن السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs). نظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة ، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.

ينبع السلق السويسري الملونة

يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري إلى صقلية ، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​وعبر أوروبا. تم تغيير اسم Chard إلى "Swiss Chard" حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي. بحلول القرن التاسع عشر ، ترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور. حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص يتم إنتاجه أساسًا للأسواق الأوروبية ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة هذا المحصول. أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. في الأصل ، كانت أوراق النبات الصغير تُضاف إلى السلطات ، ولكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي ، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.

تفشي المواد الغذائية واستدعائها

تعتبر الخضراوات الورقية سريعة التلف وتعتبر من أكثر الأطعمة خطورة في السوق. اعتبارًا من عام 2009 ، كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و 13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها. كانت أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية هي تفشي السبانخ عام 2006. منذ ذلك الحين ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها. مسببات الأمراض الأكثر إثارة للقلق لتلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي بكتريا قولونية, السالمونيلا، و الليستيريا.

كان الاستدعاء في عام 2016 نتيجة لبيستو السلق السويسري الملوث الذي تنتجه العلامة التجارية One Heart Organics في كندا. كان العامل الممرض المرتبط بالاستدعاء كلوستريديوم البوتولينوم، التي تم اكتشافها أثناء التفتيش الروتيني من قبل خدمة فحص سلامة الأغذية.

أدى تفشي مرض السلق السويسري إلى استرجاعه في نوفمبر 2010. السالمونيلا وجد أنه ربما لوث العلامة التجارية Little Bear من الخضر الورقية ، والتي تضمنت كلاً من شجر قوس قزح والسلق الأخضر. تم تحديد الشركة المصنعة في إدنبرغ ، تكساس ، على أنها منتجات J & amp D.

كان هناك تفشٍ متعدد الولايات شمل خضارًا مورقة مُعبأة مسبقًا صنعتها شركة State Garden Produce Company العاملة في تشيلسي ، ماساتشوستس في عام 2012. غطت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التحقيق ووجدت السم المنتج للشيغا. بكتريا قولونية أصاب O157: H7 33 شخصًا في 5 ولايات. تراوحت أعمار المصابين بين 4 و 66 سنة. تم الإبلاغ عن حالتين من الفشل الكلوي نتيجة لمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وتم نقل ما مجموعه 13 شخصًا إلى المستشفى أثناء تفشي المرض. أفاد أولئك الذين مرضوا أنهم تناولوا مجموعة متنوعة من الخضر الورقية المعبأة وتناول جزء كبير منهم مزيج الربيع العضوي والسبانخ ، ولكن لم يتم تحديد النوع المحدد من الخس المسؤول عن تفشي المرض.

إنتاج

الأوراق الضخمة من السلق السويسري قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولا تحقق نتائج جيدة في الإنتاج التجاري الكبير. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في أسواق المزارعين ، حيث يتم تسويق المحصول مباشرة للمستهلكين. يُباع الجزء الأكبر من السلق السويسري المُنتَج إما على شكل أوراق مُجمَّعة أو كأوراق صغيرة تُرسَل لتتم معالجتها في خليط سلطة. يتمثل عامل الجذب الرئيسي للسلق السويسري في اللون النابض لسيقانه وقدرته على تناوله نيئًا أو مطبوخًا مثل السبانخ.

الحصاد قبل

السلق السويسري مثله مثل الخضر الورقية الأخرى التي تفضل التربة الخصبة جيدة التصريف مع كمية صحية من المواد العضوية المدمجة. ومع ذلك ، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم. يمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ، أو يُزرع عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق. يحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة ، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم ، ويُزرع عمومًا في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات. بمجرد أن يبدأ المحصول في النمو ، ينصح بالتخفيف. يكون أفضل أداء للسلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 ، وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من 60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت ، تقلل درجات حرارة الصيف الحارة من جودة المحصول ، وتقلل من النمو ، وتساهم في ذلك. للطعم المر. أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم. تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل ، ومع ذلك ، فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى. من المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة ، خاصة أثناء التطوير ، يمكن أن يؤدي تقلب تناسق المياه إلى عدم انتظام وطعم غير كافيين. في النهاية ، سيحدد الموقع الذي يتم فيه زراعة السلق السويسري كمية الماء المطلوبة ، لكن التغطية يمكن أن تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ. يسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات. يجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية ، عندما يتراوح طولها من 8 إلى 12 بوصة.عادة ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن للدونم الواحد. يمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يصل إلى 12 جنيهاً للبيع. يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في البرغي أو الإزهار.

ما بعد الحصاد

يمكن تخزين السلق لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، طالما تم تبريده في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من السلق ، فيجب التعامل معه مثل السبانخ والاستفادة من التبريد المسبق بواسطة مبرد تفريغ قبل تعبئته بالثلج الطازج للحفاظ على جودته ونضارته. ثم يتم تخزينه عادةً في صندوق 32 رطلاً به ثقوب لزيادة العائد.

جاهز لحصاد نبات السلق السويسري

سلامة الغذاء

كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، فإن السلق السويسري منتج خام وطازج وقابل للتلف. لذلك ، من المهم اتباع بروتوكولات السلامة طوال عملية الإنتاج من أجل منع التلوث. يتم تصنيف الخضار الورقية على أنها أطعمة خطرة لأنها معرضة بشدة للتلوث الممرض ويجب أن تبقى في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل لتكون آمنة للاستهلاك. إذا لم يتم الاحتفاظ بالخضروات الورقية في درجات الحرارة الموصى بها ، فمن المحتمل أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة وتتصدى لأي خطوات غسيل ما قبل الغسيل تم اتخاذها مسبقًا. الخضار الورقية معرضة بشكل خاص لمسببات الأمراض لأن درجة الحموضة والنشاط المائي والرطوبة المتاحة والعناصر الغذائية من الخضر توفر موطنًا ممتازًا لتكاثر مسببات الأمراض. من الأفضل منع التلوث قبل حدوثه عن طريق تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في الحقل وتنظيف الخضر قبل إرسالها إلى السوق.

يجب الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) في جميع الأوقات. تشمل هذه الممارسات اتخاذ خطوات أساسية لمنع التلوث وكذلك اتباع الطرق المناسبة للقضاء على التلوث الجرثومي بمجرد حدوثه. يمكن أن تتلوث الخضر الورقية في أي وقت أثناء عمليات الحصاد أو الغسيل أو القطع أو التعبئة أو الشحن. أكثر مصادر التلوث شيوعًا هي السالمونيلا ، الإشريكية القولونية وأحيانا الليستيريا.

كعضو في فئة الخضار الورقية من المنتجات ، يتم تضمين السلق السويسري في اتفاقية تسويق Leafy Greens في كاليفورنيا (LGMA) ، والتي ساعدت في معالجة بروتوكولات الأمان للخضروات الورقية من خلال إيجاد أفضل الاستراتيجيات لمنع التلوث وتحديد مجموعة مشتركة الممارسات التي يمكن للمنتجين اتباعها.

تشمل الخضروات التي يغطيها LGMA: الجرجير ، خس أوراق الأطفال ، مزيج الربيع ، الخس بالزبدة ، الملفوف (الأحمر ، الأخضر ، والسافوي) ، السلق ، اللفت ، الهندباء ، الإسكارول ، الخس الأخضر ، خس آيسبرغ ، الخس ذو الأوراق الحمراء ، الروماني الخس والسبانخ.

يجب على المستهلكين توخي الحذر عند التعامل مع الخضر الورقية وإعدادها لتجنب انتقال التلوث في المطبخ. أفضل طريقة لتنظيف الخضر الورقية هي غسلها بالماء البارد. إذا كانت هناك تربة زائدة على الأوراق أو السيقان ، املأ وعاءًا فارغًا بالماء البارد واتركه ينقع لفترة وجيزة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استخدم منشفة جافة غير مستخدمة لتنظيف الخضر.

استهلاك

السلق السويسري هو اللون الأخضر المورق المفضل للمستهلكين بسبب ألوانه الأحمر والأبيض والبرتقالي والوردي والأرجواني ، وفوائده الغذائية ، وتعدد استخداماته. يتميز شارد بطعمه الترابي المعتدل والحلو مع بعض المرارة وغالبًا ما يتم العثور عليه مجمعة في أسواق المزارعين أو على أرفف المتاجر. يعتبر شارد لونًا أخضر فريدًا لأنه يمكن طهي كل من الورقة والساق الملون والاستمتاع بها ، على عكس اللفت ، حيث يتم التخلص من السويقات عادةً قبل الاستهلاك. تفقد الخضار نكهتها المرة وتأخذ طعمًا أكثر دقة عند طهيها. عادة ما يتم الاستمتاع بالسلق السويسري طازجًا ، ولكن يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه أيضًا.

يمكن العثور على معلومات حول كيفية تخزين السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى بشكل صحيح في تطبيق Food Keeper.

تغذية

يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يحتوي على فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف. من المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي ، وفيتامين أ يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة ، والكالسيوم يحسن صحة العظام. على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مقارنة بالخضروات الأخرى من نوعه ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.


شارد سويسري

إن اللون الأخضر المورق المعروف باسم السلق السويسري هو في الواقع بنجر تم تطويره خصيصًا لسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تستخدم في الوصفات كبديل للسبانخ. على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير ، وهو عضو في نفس عائلة النباتات ، Amaranthaceae ، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت. السلق السويسري هو محصول كل سنتين ، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة حسب رغبة المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة ، فإن السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs). نظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة ، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.

ينبع السلق السويسري الملونة

يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري إلى صقلية ، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​وعبر أوروبا. تم تغيير اسم Chard إلى "Swiss Chard" حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي. بحلول القرن التاسع عشر ، ترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور. حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص يتم إنتاجه أساسًا للأسواق الأوروبية ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة هذا المحصول. أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. في الأصل ، كانت أوراق النبات الصغير تُضاف إلى السلطات ، ولكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي ، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.

تفشي المواد الغذائية واستدعائها

تعتبر الخضراوات الورقية سريعة التلف وتعتبر من أكثر الأطعمة خطورة في السوق. اعتبارًا من عام 2009 ، كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و 13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها. كانت أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية هي تفشي السبانخ عام 2006. منذ ذلك الحين ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها. مسببات الأمراض الأكثر إثارة للقلق لتلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي بكتريا قولونية, السالمونيلا، و الليستيريا.

كان الاستدعاء في عام 2016 نتيجة لبيستو السلق السويسري الملوث الذي تنتجه العلامة التجارية One Heart Organics في كندا. كان العامل الممرض المرتبط بالاستدعاء كلوستريديوم البوتولينوم، التي تم اكتشافها أثناء التفتيش الروتيني من قبل خدمة فحص سلامة الأغذية.

أدى تفشي مرض السلق السويسري إلى استرجاعه في نوفمبر 2010. السالمونيلا وجد أنه ربما لوث العلامة التجارية Little Bear من الخضر الورقية ، والتي تضمنت كلاً من شجر قوس قزح والسلق الأخضر. تم تحديد الشركة المصنعة في إدنبرغ ، تكساس ، على أنها منتجات J & amp D.

كان هناك تفشٍ متعدد الولايات شمل خضارًا مورقة مُعبأة مسبقًا صنعتها شركة State Garden Produce Company العاملة في تشيلسي ، ماساتشوستس في عام 2012. غطت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التحقيق ووجدت السم المنتج للشيغا. بكتريا قولونية أصاب O157: H7 33 شخصًا في 5 ولايات. تراوحت أعمار المصابين بين 4 و 66 سنة. تم الإبلاغ عن حالتين من الفشل الكلوي نتيجة لمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وتم نقل ما مجموعه 13 شخصًا إلى المستشفى أثناء تفشي المرض. أفاد أولئك الذين مرضوا أنهم تناولوا مجموعة متنوعة من الخضر الورقية المعبأة وتناول جزء كبير منهم مزيج الربيع العضوي والسبانخ ، ولكن لم يتم تحديد النوع المحدد من الخس المسؤول عن تفشي المرض.

إنتاج

الأوراق الضخمة من السلق السويسري قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولا تحقق نتائج جيدة في الإنتاج التجاري الكبير. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في أسواق المزارعين ، حيث يتم تسويق المحصول مباشرة للمستهلكين. يُباع الجزء الأكبر من السلق السويسري المُنتَج إما على شكل أوراق مُجمَّعة أو كأوراق صغيرة تُرسَل لتتم معالجتها في خليط سلطة. يتمثل عامل الجذب الرئيسي للسلق السويسري في اللون النابض لسيقانه وقدرته على تناوله نيئًا أو مطبوخًا مثل السبانخ.

الحصاد قبل

السلق السويسري مثله مثل الخضر الورقية الأخرى التي تفضل التربة الخصبة جيدة التصريف مع كمية صحية من المواد العضوية المدمجة. ومع ذلك ، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم. يمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ، أو يُزرع عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق. يحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة ، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم ، ويُزرع عمومًا في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات. بمجرد أن يبدأ المحصول في النمو ، ينصح بالتخفيف. يكون أفضل أداء للسلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 ، وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من 60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت ، تقلل درجات حرارة الصيف الحارة من جودة المحصول ، وتقلل من النمو ، وتساهم في ذلك. للطعم المر. أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم. تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل ، ومع ذلك ، فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى. من المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة ، خاصة أثناء التطوير ، يمكن أن يؤدي تقلب تناسق المياه إلى عدم انتظام وطعم غير كافيين. في النهاية ، سيحدد الموقع الذي يتم فيه زراعة السلق السويسري كمية الماء المطلوبة ، لكن التغطية يمكن أن تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ. يسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات. يجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية ، عندما يتراوح طولها من 8 إلى 12 بوصة. عادة ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن للدونم الواحد. يمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يصل إلى 12 جنيهاً للبيع. يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في البرغي أو الإزهار.

ما بعد الحصاد

يمكن تخزين السلق لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، طالما تم تبريده في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من السلق ، فيجب التعامل معه مثل السبانخ والاستفادة من التبريد المسبق بواسطة مبرد تفريغ قبل تعبئته بالثلج الطازج للحفاظ على جودته ونضارته. ثم يتم تخزينه عادةً في صندوق 32 رطلاً به ثقوب لزيادة العائد.

جاهز لحصاد نبات السلق السويسري

سلامة الغذاء

كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، فإن السلق السويسري منتج خام وطازج وقابل للتلف. لذلك ، من المهم اتباع بروتوكولات السلامة طوال عملية الإنتاج من أجل منع التلوث. يتم تصنيف الخضار الورقية على أنها أطعمة خطرة لأنها معرضة بشدة للتلوث الممرض ويجب أن تبقى في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل لتكون آمنة للاستهلاك. إذا لم يتم الاحتفاظ بالخضروات الورقية في درجات الحرارة الموصى بها ، فمن المحتمل أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة وتتصدى لأي خطوات غسيل ما قبل الغسيل تم اتخاذها مسبقًا. الخضار الورقية معرضة بشكل خاص لمسببات الأمراض لأن درجة الحموضة والنشاط المائي والرطوبة المتاحة والعناصر الغذائية من الخضر توفر موطنًا ممتازًا لتكاثر مسببات الأمراض. من الأفضل منع التلوث قبل حدوثه عن طريق تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في الحقل وتنظيف الخضر قبل إرسالها إلى السوق.

يجب الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) في جميع الأوقات. تشمل هذه الممارسات اتخاذ خطوات أساسية لمنع التلوث وكذلك اتباع الطرق المناسبة للقضاء على التلوث الجرثومي بمجرد حدوثه. يمكن أن تتلوث الخضر الورقية في أي وقت أثناء عمليات الحصاد أو الغسيل أو القطع أو التعبئة أو الشحن. أكثر مصادر التلوث شيوعًا هي السالمونيلا ، الإشريكية القولونية وأحيانا الليستيريا.

كعضو في فئة الخضار الورقية من المنتجات ، يتم تضمين السلق السويسري في اتفاقية تسويق Leafy Greens في كاليفورنيا (LGMA) ، والتي ساعدت في معالجة بروتوكولات الأمان للخضروات الورقية من خلال إيجاد أفضل الاستراتيجيات لمنع التلوث وتحديد مجموعة مشتركة الممارسات التي يمكن للمنتجين اتباعها.

تشمل الخضروات التي يغطيها LGMA: الجرجير ، خس أوراق الأطفال ، مزيج الربيع ، الخس بالزبدة ، الملفوف (الأحمر ، الأخضر ، والسافوي) ، السلق ، اللفت ، الهندباء ، الإسكارول ، الخس الأخضر ، خس آيسبرغ ، الخس ذو الأوراق الحمراء ، الروماني الخس والسبانخ.

يجب على المستهلكين توخي الحذر عند التعامل مع الخضر الورقية وإعدادها لتجنب انتقال التلوث في المطبخ. أفضل طريقة لتنظيف الخضر الورقية هي غسلها بالماء البارد. إذا كانت هناك تربة زائدة على الأوراق أو السيقان ، املأ وعاءًا فارغًا بالماء البارد واتركه ينقع لفترة وجيزة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استخدم منشفة جافة غير مستخدمة لتنظيف الخضر.

استهلاك

السلق السويسري هو اللون الأخضر المورق المفضل للمستهلكين بسبب ألوانه الأحمر والأبيض والبرتقالي والوردي والأرجواني ، وفوائده الغذائية ، وتعدد استخداماته. يتميز شارد بطعمه الترابي المعتدل والحلو مع بعض المرارة وغالبًا ما يتم العثور عليه مجمعة في أسواق المزارعين أو على أرفف المتاجر. يعتبر شارد لونًا أخضر فريدًا لأنه يمكن طهي كل من الورقة والساق الملون والاستمتاع بها ، على عكس اللفت ، حيث يتم التخلص من السويقات عادةً قبل الاستهلاك. تفقد الخضار نكهتها المرة وتأخذ طعمًا أكثر دقة عند طهيها. عادة ما يتم الاستمتاع بالسلق السويسري طازجًا ، ولكن يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه أيضًا.

يمكن العثور على معلومات حول كيفية تخزين السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى بشكل صحيح في تطبيق Food Keeper.

تغذية

يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يحتوي على فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف. من المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي ، وفيتامين أ يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة ، والكالسيوم يحسن صحة العظام. على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مقارنة بالخضروات الأخرى من نوعه ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.


شارد سويسري

إن اللون الأخضر المورق المعروف باسم السلق السويسري هو في الواقع بنجر تم تطويره خصيصًا لسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تستخدم في الوصفات كبديل للسبانخ. على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير ، وهو عضو في نفس عائلة النباتات ، Amaranthaceae ، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت. السلق السويسري هو محصول كل سنتين ، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة حسب رغبة المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة ، فإن السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs). نظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة ، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.

ينبع السلق السويسري الملونة

يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري إلى صقلية ، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​وعبر أوروبا. تم تغيير اسم Chard إلى "Swiss Chard" حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي. بحلول القرن التاسع عشر ، ترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور. حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص يتم إنتاجه أساسًا للأسواق الأوروبية ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة هذا المحصول. أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. في الأصل ، كانت أوراق النبات الصغير تُضاف إلى السلطات ، ولكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي ، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.

تفشي المواد الغذائية واستدعائها

تعتبر الخضراوات الورقية سريعة التلف وتعتبر من أكثر الأطعمة خطورة في السوق. اعتبارًا من عام 2009 ، كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و 13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها. كانت أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية هي تفشي السبانخ عام 2006. منذ ذلك الحين ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها. مسببات الأمراض الأكثر إثارة للقلق لتلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي بكتريا قولونية, السالمونيلا، و الليستيريا.

كان الاستدعاء في عام 2016 نتيجة لبيستو السلق السويسري الملوث الذي تنتجه العلامة التجارية One Heart Organics في كندا. كان العامل الممرض المرتبط بالاستدعاء كلوستريديوم البوتولينوم، التي تم اكتشافها أثناء التفتيش الروتيني من قبل خدمة فحص سلامة الأغذية.

أدى تفشي مرض السلق السويسري إلى استرجاعه في نوفمبر 2010. السالمونيلا وجد أنه ربما لوث العلامة التجارية Little Bear من الخضر الورقية ، والتي تضمنت كلاً من شجر قوس قزح والسلق الأخضر. تم تحديد الشركة المصنعة في إدنبرغ ، تكساس ، على أنها منتجات J & amp D.

كان هناك تفشٍ متعدد الولايات شمل خضارًا مورقة مُعبأة مسبقًا صنعتها شركة State Garden Produce Company العاملة في تشيلسي ، ماساتشوستس في عام 2012. غطت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التحقيق ووجدت السم المنتج للشيغا. بكتريا قولونية أصاب O157: H7 33 شخصًا في 5 ولايات. تراوحت أعمار المصابين بين 4 و 66 سنة. تم الإبلاغ عن حالتين من الفشل الكلوي نتيجة لمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وتم نقل ما مجموعه 13 شخصًا إلى المستشفى أثناء تفشي المرض. أفاد أولئك الذين مرضوا أنهم تناولوا مجموعة متنوعة من الخضر الورقية المعبأة وتناول جزء كبير منهم مزيج الربيع العضوي والسبانخ ، ولكن لم يتم تحديد النوع المحدد من الخس المسؤول عن تفشي المرض.

إنتاج

الأوراق الضخمة من السلق السويسري قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولا تحقق نتائج جيدة في الإنتاج التجاري الكبير. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في أسواق المزارعين ، حيث يتم تسويق المحصول مباشرة للمستهلكين. يُباع الجزء الأكبر من السلق السويسري المُنتَج إما على شكل أوراق مُجمَّعة أو كأوراق صغيرة تُرسَل لتتم معالجتها في خليط سلطة. يتمثل عامل الجذب الرئيسي للسلق السويسري في اللون النابض لسيقانه وقدرته على تناوله نيئًا أو مطبوخًا مثل السبانخ.

الحصاد قبل

السلق السويسري مثله مثل الخضر الورقية الأخرى التي تفضل التربة الخصبة جيدة التصريف مع كمية صحية من المواد العضوية المدمجة. ومع ذلك ، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم. يمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ، أو يُزرع عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق. يحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة ، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم ، ويُزرع عمومًا في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات.بمجرد أن يبدأ المحصول في النمو ، ينصح بالتخفيف. يكون أفضل أداء للسلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 ، وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من 60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت ، تقلل درجات حرارة الصيف الحارة من جودة المحصول ، وتقلل من النمو ، وتساهم في ذلك. للطعم المر. أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم. تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل ، ومع ذلك ، فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى. من المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة ، خاصة أثناء التطوير ، يمكن أن يؤدي تقلب تناسق المياه إلى عدم انتظام وطعم غير كافيين. في النهاية ، سيحدد الموقع الذي يتم فيه زراعة السلق السويسري كمية الماء المطلوبة ، لكن التغطية يمكن أن تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ. يسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات. يجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية ، عندما يتراوح طولها من 8 إلى 12 بوصة. عادة ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن للدونم الواحد. يمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يصل إلى 12 جنيهاً للبيع. يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في البرغي أو الإزهار.

ما بعد الحصاد

يمكن تخزين السلق لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، طالما تم تبريده في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من السلق ، فيجب التعامل معه مثل السبانخ والاستفادة من التبريد المسبق بواسطة مبرد تفريغ قبل تعبئته بالثلج الطازج للحفاظ على جودته ونضارته. ثم يتم تخزينه عادةً في صندوق 32 رطلاً به ثقوب لزيادة العائد.

جاهز لحصاد نبات السلق السويسري

سلامة الغذاء

كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، فإن السلق السويسري منتج خام وطازج وقابل للتلف. لذلك ، من المهم اتباع بروتوكولات السلامة طوال عملية الإنتاج من أجل منع التلوث. يتم تصنيف الخضار الورقية على أنها أطعمة خطرة لأنها معرضة بشدة للتلوث الممرض ويجب أن تبقى في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل لتكون آمنة للاستهلاك. إذا لم يتم الاحتفاظ بالخضروات الورقية في درجات الحرارة الموصى بها ، فمن المحتمل أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة وتتصدى لأي خطوات غسيل ما قبل الغسيل تم اتخاذها مسبقًا. الخضار الورقية معرضة بشكل خاص لمسببات الأمراض لأن درجة الحموضة والنشاط المائي والرطوبة المتاحة والعناصر الغذائية من الخضر توفر موطنًا ممتازًا لتكاثر مسببات الأمراض. من الأفضل منع التلوث قبل حدوثه عن طريق تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في الحقل وتنظيف الخضر قبل إرسالها إلى السوق.

يجب الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) في جميع الأوقات. تشمل هذه الممارسات اتخاذ خطوات أساسية لمنع التلوث وكذلك اتباع الطرق المناسبة للقضاء على التلوث الجرثومي بمجرد حدوثه. يمكن أن تتلوث الخضر الورقية في أي وقت أثناء عمليات الحصاد أو الغسيل أو القطع أو التعبئة أو الشحن. أكثر مصادر التلوث شيوعًا هي السالمونيلا ، الإشريكية القولونية وأحيانا الليستيريا.

كعضو في فئة الخضار الورقية من المنتجات ، يتم تضمين السلق السويسري في اتفاقية تسويق Leafy Greens في كاليفورنيا (LGMA) ، والتي ساعدت في معالجة بروتوكولات الأمان للخضروات الورقية من خلال إيجاد أفضل الاستراتيجيات لمنع التلوث وتحديد مجموعة مشتركة الممارسات التي يمكن للمنتجين اتباعها.

تشمل الخضروات التي يغطيها LGMA: الجرجير ، خس أوراق الأطفال ، مزيج الربيع ، الخس بالزبدة ، الملفوف (الأحمر ، الأخضر ، والسافوي) ، السلق ، اللفت ، الهندباء ، الإسكارول ، الخس الأخضر ، خس آيسبرغ ، الخس ذو الأوراق الحمراء ، الروماني الخس والسبانخ.

يجب على المستهلكين توخي الحذر عند التعامل مع الخضر الورقية وإعدادها لتجنب انتقال التلوث في المطبخ. أفضل طريقة لتنظيف الخضر الورقية هي غسلها بالماء البارد. إذا كانت هناك تربة زائدة على الأوراق أو السيقان ، املأ وعاءًا فارغًا بالماء البارد واتركه ينقع لفترة وجيزة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استخدم منشفة جافة غير مستخدمة لتنظيف الخضر.

استهلاك

السلق السويسري هو اللون الأخضر المورق المفضل للمستهلكين بسبب ألوانه الأحمر والأبيض والبرتقالي والوردي والأرجواني ، وفوائده الغذائية ، وتعدد استخداماته. يتميز شارد بطعمه الترابي المعتدل والحلو مع بعض المرارة وغالبًا ما يتم العثور عليه مجمعة في أسواق المزارعين أو على أرفف المتاجر. يعتبر شارد لونًا أخضر فريدًا لأنه يمكن طهي كل من الورقة والساق الملون والاستمتاع بها ، على عكس اللفت ، حيث يتم التخلص من السويقات عادةً قبل الاستهلاك. تفقد الخضار نكهتها المرة وتأخذ طعمًا أكثر دقة عند طهيها. عادة ما يتم الاستمتاع بالسلق السويسري طازجًا ، ولكن يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه أيضًا.

يمكن العثور على معلومات حول كيفية تخزين السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى بشكل صحيح في تطبيق Food Keeper.

تغذية

يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يحتوي على فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف. من المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي ، وفيتامين أ يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة ، والكالسيوم يحسن صحة العظام. على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مقارنة بالخضروات الأخرى من نوعه ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.


شارد سويسري

إن اللون الأخضر المورق المعروف باسم السلق السويسري هو في الواقع بنجر تم تطويره خصيصًا لسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تستخدم في الوصفات كبديل للسبانخ. على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير ، وهو عضو في نفس عائلة النباتات ، Amaranthaceae ، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت. السلق السويسري هو محصول كل سنتين ، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة حسب رغبة المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة ، فإن السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs). نظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة ، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.

ينبع السلق السويسري الملونة

يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري إلى صقلية ، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​وعبر أوروبا. تم تغيير اسم Chard إلى "Swiss Chard" حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي. بحلول القرن التاسع عشر ، ترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور. حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص يتم إنتاجه أساسًا للأسواق الأوروبية ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة هذا المحصول. أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. في الأصل ، كانت أوراق النبات الصغير تُضاف إلى السلطات ، ولكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي ، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.

تفشي المواد الغذائية واستدعائها

تعتبر الخضراوات الورقية سريعة التلف وتعتبر من أكثر الأطعمة خطورة في السوق. اعتبارًا من عام 2009 ، كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و 13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها. كانت أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية هي تفشي السبانخ عام 2006. منذ ذلك الحين ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها. مسببات الأمراض الأكثر إثارة للقلق لتلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي بكتريا قولونية, السالمونيلا، و الليستيريا.

كان الاستدعاء في عام 2016 نتيجة لبيستو السلق السويسري الملوث الذي تنتجه العلامة التجارية One Heart Organics في كندا. كان العامل الممرض المرتبط بالاستدعاء كلوستريديوم البوتولينوم، التي تم اكتشافها أثناء التفتيش الروتيني من قبل خدمة فحص سلامة الأغذية.

أدى تفشي مرض السلق السويسري إلى استرجاعه في نوفمبر 2010. السالمونيلا وجد أنه ربما لوث العلامة التجارية Little Bear من الخضر الورقية ، والتي تضمنت كلاً من شجر قوس قزح والسلق الأخضر. تم تحديد الشركة المصنعة في إدنبرغ ، تكساس ، على أنها منتجات J & amp D.

كان هناك تفشٍ متعدد الولايات شمل خضارًا مورقة مُعبأة مسبقًا صنعتها شركة State Garden Produce Company العاملة في تشيلسي ، ماساتشوستس في عام 2012. غطت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التحقيق ووجدت السم المنتج للشيغا. بكتريا قولونية أصاب O157: H7 33 شخصًا في 5 ولايات. تراوحت أعمار المصابين بين 4 و 66 سنة. تم الإبلاغ عن حالتين من الفشل الكلوي نتيجة لمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وتم نقل ما مجموعه 13 شخصًا إلى المستشفى أثناء تفشي المرض. أفاد أولئك الذين مرضوا أنهم تناولوا مجموعة متنوعة من الخضر الورقية المعبأة وتناول جزء كبير منهم مزيج الربيع العضوي والسبانخ ، ولكن لم يتم تحديد النوع المحدد من الخس المسؤول عن تفشي المرض.

إنتاج

الأوراق الضخمة من السلق السويسري قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولا تحقق نتائج جيدة في الإنتاج التجاري الكبير. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في أسواق المزارعين ، حيث يتم تسويق المحصول مباشرة للمستهلكين. يُباع الجزء الأكبر من السلق السويسري المُنتَج إما على شكل أوراق مُجمَّعة أو كأوراق صغيرة تُرسَل لتتم معالجتها في خليط سلطة. يتمثل عامل الجذب الرئيسي للسلق السويسري في اللون النابض لسيقانه وقدرته على تناوله نيئًا أو مطبوخًا مثل السبانخ.

الحصاد قبل

السلق السويسري مثله مثل الخضر الورقية الأخرى التي تفضل التربة الخصبة جيدة التصريف مع كمية صحية من المواد العضوية المدمجة. ومع ذلك ، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم. يمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ، أو يُزرع عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق. يحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة ، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم ، ويُزرع عمومًا في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات. بمجرد أن يبدأ المحصول في النمو ، ينصح بالتخفيف. يكون أفضل أداء للسلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 ، وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من 60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت ، تقلل درجات حرارة الصيف الحارة من جودة المحصول ، وتقلل من النمو ، وتساهم في ذلك. للطعم المر. أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم. تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل ، ومع ذلك ، فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى. من المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة ، خاصة أثناء التطوير ، يمكن أن يؤدي تقلب تناسق المياه إلى عدم انتظام وطعم غير كافيين. في النهاية ، سيحدد الموقع الذي يتم فيه زراعة السلق السويسري كمية الماء المطلوبة ، لكن التغطية يمكن أن تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ. يسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات. يجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية ، عندما يتراوح طولها من 8 إلى 12 بوصة. عادة ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن للدونم الواحد. يمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يصل إلى 12 جنيهاً للبيع. يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في البرغي أو الإزهار.

ما بعد الحصاد

يمكن تخزين السلق لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، طالما تم تبريده في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من السلق ، فيجب التعامل معه مثل السبانخ والاستفادة من التبريد المسبق بواسطة مبرد تفريغ قبل تعبئته بالثلج الطازج للحفاظ على جودته ونضارته. ثم يتم تخزينه عادةً في صندوق 32 رطلاً به ثقوب لزيادة العائد.

جاهز لحصاد نبات السلق السويسري

سلامة الغذاء

كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، فإن السلق السويسري منتج خام وطازج وقابل للتلف. لذلك ، من المهم اتباع بروتوكولات السلامة طوال عملية الإنتاج من أجل منع التلوث. يتم تصنيف الخضار الورقية على أنها أطعمة خطرة لأنها معرضة بشدة للتلوث الممرض ويجب أن تبقى في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل لتكون آمنة للاستهلاك. إذا لم يتم الاحتفاظ بالخضروات الورقية في درجات الحرارة الموصى بها ، فمن المحتمل أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة وتتصدى لأي خطوات غسيل ما قبل الغسيل تم اتخاذها مسبقًا. الخضار الورقية معرضة بشكل خاص لمسببات الأمراض لأن درجة الحموضة والنشاط المائي والرطوبة المتاحة والعناصر الغذائية من الخضر توفر موطنًا ممتازًا لتكاثر مسببات الأمراض. من الأفضل منع التلوث قبل حدوثه عن طريق تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في الحقل وتنظيف الخضر قبل إرسالها إلى السوق.

يجب الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) في جميع الأوقات. تشمل هذه الممارسات اتخاذ خطوات أساسية لمنع التلوث وكذلك اتباع الطرق المناسبة للقضاء على التلوث الجرثومي بمجرد حدوثه. يمكن أن تتلوث الخضر الورقية في أي وقت أثناء عمليات الحصاد أو الغسيل أو القطع أو التعبئة أو الشحن. أكثر مصادر التلوث شيوعًا هي السالمونيلا ، الإشريكية القولونية وأحيانا الليستيريا.

كعضو في فئة الخضار الورقية من المنتجات ، يتم تضمين السلق السويسري في اتفاقية تسويق Leafy Greens في كاليفورنيا (LGMA) ، والتي ساعدت في معالجة بروتوكولات الأمان للخضروات الورقية من خلال إيجاد أفضل الاستراتيجيات لمنع التلوث وتحديد مجموعة مشتركة الممارسات التي يمكن للمنتجين اتباعها.

تشمل الخضروات التي يغطيها LGMA: الجرجير ، خس أوراق الأطفال ، مزيج الربيع ، الخس بالزبدة ، الملفوف (الأحمر ، الأخضر ، والسافوي) ، السلق ، اللفت ، الهندباء ، الإسكارول ، الخس الأخضر ، خس آيسبرغ ، الخس ذو الأوراق الحمراء ، الروماني الخس والسبانخ.

يجب على المستهلكين توخي الحذر عند التعامل مع الخضر الورقية وإعدادها لتجنب انتقال التلوث في المطبخ. أفضل طريقة لتنظيف الخضر الورقية هي غسلها بالماء البارد. إذا كانت هناك تربة زائدة على الأوراق أو السيقان ، املأ وعاءًا فارغًا بالماء البارد واتركه ينقع لفترة وجيزة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استخدم منشفة جافة غير مستخدمة لتنظيف الخضر.

استهلاك

السلق السويسري هو اللون الأخضر المورق المفضل للمستهلكين بسبب ألوانه الأحمر والأبيض والبرتقالي والوردي والأرجواني ، وفوائده الغذائية ، وتعدد استخداماته. يتميز شارد بطعمه الترابي المعتدل والحلو مع بعض المرارة وغالبًا ما يتم العثور عليه مجمعة في أسواق المزارعين أو على أرفف المتاجر. يعتبر شارد لونًا أخضر فريدًا لأنه يمكن طهي كل من الورقة والساق الملون والاستمتاع بها ، على عكس اللفت ، حيث يتم التخلص من السويقات عادةً قبل الاستهلاك. تفقد الخضار نكهتها المرة وتأخذ طعمًا أكثر دقة عند طهيها. عادة ما يتم الاستمتاع بالسلق السويسري طازجًا ، ولكن يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه أيضًا.

يمكن العثور على معلومات حول كيفية تخزين السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى بشكل صحيح في تطبيق Food Keeper.

تغذية

يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يحتوي على فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف. من المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي ، وفيتامين أ يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة ، والكالسيوم يحسن صحة العظام. على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مقارنة بالخضروات الأخرى من نوعه ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.


شارد سويسري

إن اللون الأخضر المورق المعروف باسم السلق السويسري هو في الواقع بنجر تم تطويره خصيصًا لسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تستخدم في الوصفات كبديل للسبانخ. على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير ، وهو عضو في نفس عائلة النباتات ، Amaranthaceae ، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت. السلق السويسري هو محصول كل سنتين ، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة حسب رغبة المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة ، فإن السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs). نظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة ، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.

ينبع السلق السويسري الملونة

يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري إلى صقلية ، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​وعبر أوروبا. تم تغيير اسم Chard إلى "Swiss Chard" حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي. بحلول القرن التاسع عشر ، ترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور. حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص يتم إنتاجه أساسًا للأسواق الأوروبية ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة هذا المحصول. أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. في الأصل ، كانت أوراق النبات الصغير تُضاف إلى السلطات ، ولكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي ، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.

تفشي المواد الغذائية واستدعائها

تعتبر الخضراوات الورقية سريعة التلف وتعتبر من أكثر الأطعمة خطورة في السوق. اعتبارًا من عام 2009 ، كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و 13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها. كانت أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية هي تفشي السبانخ عام 2006. منذ ذلك الحين ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها. مسببات الأمراض الأكثر إثارة للقلق لتلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي بكتريا قولونية, السالمونيلا، و الليستيريا.

كان الاستدعاء في عام 2016 نتيجة لبيستو السلق السويسري الملوث الذي تنتجه العلامة التجارية One Heart Organics في كندا. كان العامل الممرض المرتبط بالاستدعاء كلوستريديوم البوتولينوم، التي تم اكتشافها أثناء التفتيش الروتيني من قبل خدمة فحص سلامة الأغذية.

أدى تفشي مرض السلق السويسري إلى استرجاعه في نوفمبر 2010. السالمونيلا وجد أنه ربما لوث العلامة التجارية Little Bear من الخضر الورقية ، والتي تضمنت كلاً من شجر قوس قزح والسلق الأخضر. تم تحديد الشركة المصنعة في إدنبرغ ، تكساس ، على أنها منتجات J & amp D.

كان هناك تفشٍ متعدد الولايات شمل خضارًا مورقة مُعبأة مسبقًا صنعتها شركة State Garden Produce Company العاملة في تشيلسي ، ماساتشوستس في عام 2012. غطت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التحقيق ووجدت السم المنتج للشيغا. بكتريا قولونية أصاب O157: H7 33 شخصًا في 5 ولايات. تراوحت أعمار المصابين بين 4 و 66 سنة. تم الإبلاغ عن حالتين من الفشل الكلوي نتيجة لمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وتم نقل ما مجموعه 13 شخصًا إلى المستشفى أثناء تفشي المرض.أفاد أولئك الذين مرضوا أنهم تناولوا مجموعة متنوعة من الخضر الورقية المعبأة وتناول جزء كبير منهم مزيج الربيع العضوي والسبانخ ، ولكن لم يتم تحديد النوع المحدد من الخس المسؤول عن تفشي المرض.

إنتاج

الأوراق الضخمة من السلق السويسري قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولا تحقق نتائج جيدة في الإنتاج التجاري الكبير. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في أسواق المزارعين ، حيث يتم تسويق المحصول مباشرة للمستهلكين. يُباع الجزء الأكبر من السلق السويسري المُنتَج إما على شكل أوراق مُجمَّعة أو كأوراق صغيرة تُرسَل لتتم معالجتها في خليط سلطة. يتمثل عامل الجذب الرئيسي للسلق السويسري في اللون النابض لسيقانه وقدرته على تناوله نيئًا أو مطبوخًا مثل السبانخ.

الحصاد قبل

السلق السويسري مثله مثل الخضر الورقية الأخرى التي تفضل التربة الخصبة جيدة التصريف مع كمية صحية من المواد العضوية المدمجة. ومع ذلك ، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم. يمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ، أو يُزرع عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق. يحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة ، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم ، ويُزرع عمومًا في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات. بمجرد أن يبدأ المحصول في النمو ، ينصح بالتخفيف. يكون أفضل أداء للسلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 ، وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من 60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت ، تقلل درجات حرارة الصيف الحارة من جودة المحصول ، وتقلل من النمو ، وتساهم في ذلك. للطعم المر. أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم. تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل ، ومع ذلك ، فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى. من المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة ، خاصة أثناء التطوير ، يمكن أن يؤدي تقلب تناسق المياه إلى عدم انتظام وطعم غير كافيين. في النهاية ، سيحدد الموقع الذي يتم فيه زراعة السلق السويسري كمية الماء المطلوبة ، لكن التغطية يمكن أن تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ. يسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات. يجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية ، عندما يتراوح طولها من 8 إلى 12 بوصة. عادة ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن للدونم الواحد. يمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يصل إلى 12 جنيهاً للبيع. يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في البرغي أو الإزهار.

ما بعد الحصاد

يمكن تخزين السلق لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، طالما تم تبريده في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من السلق ، فيجب التعامل معه مثل السبانخ والاستفادة من التبريد المسبق بواسطة مبرد تفريغ قبل تعبئته بالثلج الطازج للحفاظ على جودته ونضارته. ثم يتم تخزينه عادةً في صندوق 32 رطلاً به ثقوب لزيادة العائد.

جاهز لحصاد نبات السلق السويسري

سلامة الغذاء

كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، فإن السلق السويسري منتج خام وطازج وقابل للتلف. لذلك ، من المهم اتباع بروتوكولات السلامة طوال عملية الإنتاج من أجل منع التلوث. يتم تصنيف الخضار الورقية على أنها أطعمة خطرة لأنها معرضة بشدة للتلوث الممرض ويجب أن تبقى في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل لتكون آمنة للاستهلاك. إذا لم يتم الاحتفاظ بالخضروات الورقية في درجات الحرارة الموصى بها ، فمن المحتمل أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة وتتصدى لأي خطوات غسيل ما قبل الغسيل تم اتخاذها مسبقًا. الخضار الورقية معرضة بشكل خاص لمسببات الأمراض لأن درجة الحموضة والنشاط المائي والرطوبة المتاحة والعناصر الغذائية من الخضر توفر موطنًا ممتازًا لتكاثر مسببات الأمراض. من الأفضل منع التلوث قبل حدوثه عن طريق تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في الحقل وتنظيف الخضر قبل إرسالها إلى السوق.

يجب الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) في جميع الأوقات. تشمل هذه الممارسات اتخاذ خطوات أساسية لمنع التلوث وكذلك اتباع الطرق المناسبة للقضاء على التلوث الجرثومي بمجرد حدوثه. يمكن أن تتلوث الخضر الورقية في أي وقت أثناء عمليات الحصاد أو الغسيل أو القطع أو التعبئة أو الشحن. أكثر مصادر التلوث شيوعًا هي السالمونيلا ، الإشريكية القولونية وأحيانا الليستيريا.

كعضو في فئة الخضار الورقية من المنتجات ، يتم تضمين السلق السويسري في اتفاقية تسويق Leafy Greens في كاليفورنيا (LGMA) ، والتي ساعدت في معالجة بروتوكولات الأمان للخضروات الورقية من خلال إيجاد أفضل الاستراتيجيات لمنع التلوث وتحديد مجموعة مشتركة الممارسات التي يمكن للمنتجين اتباعها.

تشمل الخضروات التي يغطيها LGMA: الجرجير ، خس أوراق الأطفال ، مزيج الربيع ، الخس بالزبدة ، الملفوف (الأحمر ، الأخضر ، والسافوي) ، السلق ، اللفت ، الهندباء ، الإسكارول ، الخس الأخضر ، خس آيسبرغ ، الخس ذو الأوراق الحمراء ، الروماني الخس والسبانخ.

يجب على المستهلكين توخي الحذر عند التعامل مع الخضر الورقية وإعدادها لتجنب انتقال التلوث في المطبخ. أفضل طريقة لتنظيف الخضر الورقية هي غسلها بالماء البارد. إذا كانت هناك تربة زائدة على الأوراق أو السيقان ، املأ وعاءًا فارغًا بالماء البارد واتركه ينقع لفترة وجيزة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استخدم منشفة جافة غير مستخدمة لتنظيف الخضر.

استهلاك

السلق السويسري هو اللون الأخضر المورق المفضل للمستهلكين بسبب ألوانه الأحمر والأبيض والبرتقالي والوردي والأرجواني ، وفوائده الغذائية ، وتعدد استخداماته. يتميز شارد بطعمه الترابي المعتدل والحلو مع بعض المرارة وغالبًا ما يتم العثور عليه مجمعة في أسواق المزارعين أو على أرفف المتاجر. يعتبر شارد لونًا أخضر فريدًا لأنه يمكن طهي كل من الورقة والساق الملون والاستمتاع بها ، على عكس اللفت ، حيث يتم التخلص من السويقات عادةً قبل الاستهلاك. تفقد الخضار نكهتها المرة وتأخذ طعمًا أكثر دقة عند طهيها. عادة ما يتم الاستمتاع بالسلق السويسري طازجًا ، ولكن يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه أيضًا.

يمكن العثور على معلومات حول كيفية تخزين السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى بشكل صحيح في تطبيق Food Keeper.

تغذية

يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يحتوي على فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف. من المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي ، وفيتامين أ يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة ، والكالسيوم يحسن صحة العظام. على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مقارنة بالخضروات الأخرى من نوعه ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.


شارد سويسري

إن اللون الأخضر المورق المعروف باسم السلق السويسري هو في الواقع بنجر تم تطويره خصيصًا لسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تستخدم في الوصفات كبديل للسبانخ. على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير ، وهو عضو في نفس عائلة النباتات ، Amaranthaceae ، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت. السلق السويسري هو محصول كل سنتين ، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة حسب رغبة المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة ، فإن السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs). نظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة ، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.

ينبع السلق السويسري الملونة

يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري إلى صقلية ، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​وعبر أوروبا. تم تغيير اسم Chard إلى "Swiss Chard" حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي. بحلول القرن التاسع عشر ، ترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور. حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص يتم إنتاجه أساسًا للأسواق الأوروبية ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة هذا المحصول. أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. في الأصل ، كانت أوراق النبات الصغير تُضاف إلى السلطات ، ولكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي ، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.

تفشي المواد الغذائية واستدعائها

تعتبر الخضراوات الورقية سريعة التلف وتعتبر من أكثر الأطعمة خطورة في السوق. اعتبارًا من عام 2009 ، كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و 13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها. كانت أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية هي تفشي السبانخ عام 2006. منذ ذلك الحين ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها. مسببات الأمراض الأكثر إثارة للقلق لتلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي بكتريا قولونية, السالمونيلا، و الليستيريا.

كان الاستدعاء في عام 2016 نتيجة لبيستو السلق السويسري الملوث الذي تنتجه العلامة التجارية One Heart Organics في كندا. كان العامل الممرض المرتبط بالاستدعاء كلوستريديوم البوتولينوم، التي تم اكتشافها أثناء التفتيش الروتيني من قبل خدمة فحص سلامة الأغذية.

أدى تفشي مرض السلق السويسري إلى استرجاعه في نوفمبر 2010. السالمونيلا وجد أنه ربما لوث العلامة التجارية Little Bear من الخضر الورقية ، والتي تضمنت كلاً من شجر قوس قزح والسلق الأخضر. تم تحديد الشركة المصنعة في إدنبرغ ، تكساس ، على أنها منتجات J & amp D.

كان هناك تفشٍ متعدد الولايات شمل خضارًا مورقة مُعبأة مسبقًا صنعتها شركة State Garden Produce Company العاملة في تشيلسي ، ماساتشوستس في عام 2012. غطت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التحقيق ووجدت السم المنتج للشيغا. بكتريا قولونية أصاب O157: H7 33 شخصًا في 5 ولايات. تراوحت أعمار المصابين بين 4 و 66 سنة. تم الإبلاغ عن حالتين من الفشل الكلوي نتيجة لمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وتم نقل ما مجموعه 13 شخصًا إلى المستشفى أثناء تفشي المرض. أفاد أولئك الذين مرضوا أنهم تناولوا مجموعة متنوعة من الخضر الورقية المعبأة وتناول جزء كبير منهم مزيج الربيع العضوي والسبانخ ، ولكن لم يتم تحديد النوع المحدد من الخس المسؤول عن تفشي المرض.

إنتاج

الأوراق الضخمة من السلق السويسري قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولا تحقق نتائج جيدة في الإنتاج التجاري الكبير. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في أسواق المزارعين ، حيث يتم تسويق المحصول مباشرة للمستهلكين. يُباع الجزء الأكبر من السلق السويسري المُنتَج إما على شكل أوراق مُجمَّعة أو كأوراق صغيرة تُرسَل لتتم معالجتها في خليط سلطة. يتمثل عامل الجذب الرئيسي للسلق السويسري في اللون النابض لسيقانه وقدرته على تناوله نيئًا أو مطبوخًا مثل السبانخ.

الحصاد قبل

السلق السويسري مثله مثل الخضر الورقية الأخرى التي تفضل التربة الخصبة جيدة التصريف مع كمية صحية من المواد العضوية المدمجة. ومع ذلك ، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم. يمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ، أو يُزرع عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق. يحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة ، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم ، ويُزرع عمومًا في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات. بمجرد أن يبدأ المحصول في النمو ، ينصح بالتخفيف. يكون أفضل أداء للسلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 ، وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من 60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت ، تقلل درجات حرارة الصيف الحارة من جودة المحصول ، وتقلل من النمو ، وتساهم في ذلك. للطعم المر. أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم. تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل ، ومع ذلك ، فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى. من المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة ، خاصة أثناء التطوير ، يمكن أن يؤدي تقلب تناسق المياه إلى عدم انتظام وطعم غير كافيين. في النهاية ، سيحدد الموقع الذي يتم فيه زراعة السلق السويسري كمية الماء المطلوبة ، لكن التغطية يمكن أن تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ. يسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات. يجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية ، عندما يتراوح طولها من 8 إلى 12 بوصة. عادة ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن للدونم الواحد. يمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يصل إلى 12 جنيهاً للبيع. يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في البرغي أو الإزهار.

ما بعد الحصاد

يمكن تخزين السلق لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، طالما تم تبريده في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من السلق ، فيجب التعامل معه مثل السبانخ والاستفادة من التبريد المسبق بواسطة مبرد تفريغ قبل تعبئته بالثلج الطازج للحفاظ على جودته ونضارته. ثم يتم تخزينه عادةً في صندوق 32 رطلاً به ثقوب لزيادة العائد.

جاهز لحصاد نبات السلق السويسري

سلامة الغذاء

كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، فإن السلق السويسري منتج خام وطازج وقابل للتلف. لذلك ، من المهم اتباع بروتوكولات السلامة طوال عملية الإنتاج من أجل منع التلوث. يتم تصنيف الخضار الورقية على أنها أطعمة خطرة لأنها معرضة بشدة للتلوث الممرض ويجب أن تبقى في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل لتكون آمنة للاستهلاك. إذا لم يتم الاحتفاظ بالخضروات الورقية في درجات الحرارة الموصى بها ، فمن المحتمل أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة وتتصدى لأي خطوات غسيل ما قبل الغسيل تم اتخاذها مسبقًا. الخضار الورقية معرضة بشكل خاص لمسببات الأمراض لأن درجة الحموضة والنشاط المائي والرطوبة المتاحة والعناصر الغذائية من الخضر توفر موطنًا ممتازًا لتكاثر مسببات الأمراض. من الأفضل منع التلوث قبل حدوثه عن طريق تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في الحقل وتنظيف الخضر قبل إرسالها إلى السوق.

يجب الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) في جميع الأوقات. تشمل هذه الممارسات اتخاذ خطوات أساسية لمنع التلوث وكذلك اتباع الطرق المناسبة للقضاء على التلوث الجرثومي بمجرد حدوثه. يمكن أن تتلوث الخضر الورقية في أي وقت أثناء عمليات الحصاد أو الغسيل أو القطع أو التعبئة أو الشحن. أكثر مصادر التلوث شيوعًا هي السالمونيلا ، الإشريكية القولونية وأحيانا الليستيريا.

كعضو في فئة الخضار الورقية من المنتجات ، يتم تضمين السلق السويسري في اتفاقية تسويق Leafy Greens في كاليفورنيا (LGMA) ، والتي ساعدت في معالجة بروتوكولات الأمان للخضروات الورقية من خلال إيجاد أفضل الاستراتيجيات لمنع التلوث وتحديد مجموعة مشتركة الممارسات التي يمكن للمنتجين اتباعها.

تشمل الخضروات التي يغطيها LGMA: الجرجير ، خس أوراق الأطفال ، مزيج الربيع ، الخس بالزبدة ، الملفوف (الأحمر ، الأخضر ، والسافوي) ، السلق ، اللفت ، الهندباء ، الإسكارول ، الخس الأخضر ، خس آيسبرغ ، الخس ذو الأوراق الحمراء ، الروماني الخس والسبانخ.

يجب على المستهلكين توخي الحذر عند التعامل مع الخضر الورقية وإعدادها لتجنب انتقال التلوث في المطبخ. أفضل طريقة لتنظيف الخضر الورقية هي غسلها بالماء البارد. إذا كانت هناك تربة زائدة على الأوراق أو السيقان ، املأ وعاءًا فارغًا بالماء البارد واتركه ينقع لفترة وجيزة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استخدم منشفة جافة غير مستخدمة لتنظيف الخضر.

استهلاك

السلق السويسري هو اللون الأخضر المورق المفضل للمستهلكين بسبب ألوانه الأحمر والأبيض والبرتقالي والوردي والأرجواني ، وفوائده الغذائية ، وتعدد استخداماته. يتميز شارد بطعمه الترابي المعتدل والحلو مع بعض المرارة وغالبًا ما يتم العثور عليه مجمعة في أسواق المزارعين أو على أرفف المتاجر. يعتبر شارد لونًا أخضر فريدًا لأنه يمكن طهي كل من الورقة والساق الملون والاستمتاع بها ، على عكس اللفت ، حيث يتم التخلص من السويقات عادةً قبل الاستهلاك. تفقد الخضار نكهتها المرة وتأخذ طعمًا أكثر دقة عند طهيها. عادة ما يتم الاستمتاع بالسلق السويسري طازجًا ، ولكن يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه أيضًا.

يمكن العثور على معلومات حول كيفية تخزين السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى بشكل صحيح في تطبيق Food Keeper.

تغذية

يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يحتوي على فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف. من المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي ، وفيتامين أ يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة ، والكالسيوم يحسن صحة العظام. على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مقارنة بالخضروات الأخرى من نوعه ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.


شارد سويسري

إن اللون الأخضر المورق المعروف باسم السلق السويسري هو في الواقع بنجر تم تطويره خصيصًا لسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل ، والتي غالبًا ما تستخدم في الوصفات كبديل للسبانخ. على الرغم من أنه يشبه السبانخ إلى حد كبير ، وهو عضو في نفس عائلة النباتات ، Amaranthaceae ، غالبًا ما يُقارن السلق السويسري باللفت. السلق السويسري هو محصول كل سنتين ، متاح على مدار السنة وهو فريد من نوعه من حيث أنه يعمل بشكل جيد في كل من درجات الحرارة الباردة والساخنة. يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة حسب رغبة المستهلك. مثل العديد من الخضروات في الأسرة الخضراء المورقة ، فإن السلق السويسري عرضة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs). نظرًا لأنها تدعم وسيطًا لنمو العوامل الممرضة ، فإن هذه الخضروات التي يحتمل أن تكون خطرة تكون أكثر أمانًا عند الاحتفاظ بها في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل.

ينبع السلق السويسري الملونة

يمكن تتبع تاريخ السلق السويسري إلى صقلية ، ولكن على مر السنين اكتسب شعبية بين طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​وعبر أوروبا. تم تغيير اسم Chard إلى "Swiss Chard" حيث سعى المنتجون إلى تمييزه عن السلق الفرنسي. بحلول القرن التاسع عشر ، ترسخ الاسم الجديد وكان يُطبع في كتالوجات البذور. حتى خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان السلق السويسري يُصنف على أنه نبات متخصص يتم إنتاجه أساسًا للأسواق الأوروبية ، ولكن بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، بدأت الولايات المتحدة في زيادة زراعة هذا المحصول. أصبحت الأنواع غير الأصلية في أمريكا الشمالية مستأنسة من التنوع البري لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. في الأصل ، كانت أوراق النبات الصغير تُضاف إلى السلطات ، ولكن في القرن التاسع عشر ، بدأ الطهاة في فصل الأوراق عن الضلع الأوسط للطهي ، مما يساعد على إزالة النكهة المرة.

تفشي المواد الغذائية واستدعائها

تعتبر الخضراوات الورقية سريعة التلف وتعتبر من أكثر الأطعمة خطورة في السوق. اعتبارًا من عام 2009 ، كانت مسؤولة عن 363 حالة تفشي و 13،568 مرضًا تم الإبلاغ عنها. كانت أول حالة مرضية كبيرة منقولة بالغذاء تتعلق بالخضروات الورقية هي تفشي السبانخ عام 2006. منذ ذلك الحين ، قامت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بنشر الوعي حول التلوث المحتمل للسلع الخام الطازجة التي يتم تعبئتها وبيعها.مسببات الأمراض الأكثر إثارة للقلق لتلوث الخضر الورقية مثل السلق السويسري هي بكتريا قولونية, السالمونيلا، و الليستيريا.

كان الاستدعاء في عام 2016 نتيجة لبيستو السلق السويسري الملوث الذي تنتجه العلامة التجارية One Heart Organics في كندا. كان العامل الممرض المرتبط بالاستدعاء كلوستريديوم البوتولينوم، التي تم اكتشافها أثناء التفتيش الروتيني من قبل خدمة فحص سلامة الأغذية.

أدى تفشي مرض السلق السويسري إلى استرجاعه في نوفمبر 2010. السالمونيلا وجد أنه ربما لوث العلامة التجارية Little Bear من الخضر الورقية ، والتي تضمنت كلاً من شجر قوس قزح والسلق الأخضر. تم تحديد الشركة المصنعة في إدنبرغ ، تكساس ، على أنها منتجات J & amp D.

كان هناك تفشٍ متعدد الولايات شمل خضارًا مورقة مُعبأة مسبقًا صنعتها شركة State Garden Produce Company العاملة في تشيلسي ، ماساتشوستس في عام 2012. غطت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) التحقيق ووجدت السم المنتج للشيغا. بكتريا قولونية أصاب O157: H7 33 شخصًا في 5 ولايات. تراوحت أعمار المصابين بين 4 و 66 سنة. تم الإبلاغ عن حالتين من الفشل الكلوي نتيجة لمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وتم نقل ما مجموعه 13 شخصًا إلى المستشفى أثناء تفشي المرض. أفاد أولئك الذين مرضوا أنهم تناولوا مجموعة متنوعة من الخضر الورقية المعبأة وتناول جزء كبير منهم مزيج الربيع العضوي والسبانخ ، ولكن لم يتم تحديد النوع المحدد من الخس المسؤول عن تفشي المرض.

إنتاج

الأوراق الضخمة من السلق السويسري قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولا تحقق نتائج جيدة في الإنتاج التجاري الكبير. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها بسهولة في أسواق المزارعين ، حيث يتم تسويق المحصول مباشرة للمستهلكين. يُباع الجزء الأكبر من السلق السويسري المُنتَج إما على شكل أوراق مُجمَّعة أو كأوراق صغيرة تُرسَل لتتم معالجتها في خليط سلطة. يتمثل عامل الجذب الرئيسي للسلق السويسري في اللون النابض لسيقانه وقدرته على تناوله نيئًا أو مطبوخًا مثل السبانخ.

الحصاد قبل

السلق السويسري مثله مثل الخضر الورقية الأخرى التي تفضل التربة الخصبة جيدة التصريف مع كمية صحية من المواد العضوية المدمجة. ومع ذلك ، ينمو السلق السويسري جيدًا بغض النظر عن نوع التربة أو درجة الحرارة أو طول اليوم. يمكن أن يكون السلق إما بذرًا مباشرًا بعمق 0.5 إلى 1.0 بوصة ، أو يُزرع عندما تحتوي الشتلات على 4 إلى 6 أوراق. يحدث الإنبات بشكل أفضل عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، ويزدهر النبات تحت أشعة الشمس الكاملة ، والتي تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات في اليوم ، ويُزرع عمومًا في صفوف واسعة متباعدة بمقدار 6 بوصات. بمجرد أن يبدأ المحصول في النمو ، ينصح بالتخفيف. يكون أفضل أداء للسلق السويسري في التربة التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح من 6.5 إلى 7.5 ، وتزدهر خلال أشهر الربيع والخريف عندما تتراوح درجات الحرارة الليلية الباردة من 60 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت ، تقلل درجات حرارة الصيف الحارة من جودة المحصول ، وتقلل من النمو ، وتساهم في ذلك. للطعم المر. أفضل طريقة لري السلق السويسري هي حوالي 10 إلى 15 بوصة طوال الموسم. تعتبر الرشاشات العلوية طريقة شائعة لري هذه المحاصيل ، ومع ذلك ، فإن السلق السويسري عرضة للأمراض الورقية ويعمل بشكل أفضل مع أنواع الري الأخرى. من المهم التأكد من احتواء النبات على رطوبة ثابتة ، خاصة أثناء التطوير ، يمكن أن يؤدي تقلب تناسق المياه إلى عدم انتظام وطعم غير كافيين. في النهاية ، سيحدد الموقع الذي يتم فيه زراعة السلق السويسري كمية الماء المطلوبة ، لكن التغطية يمكن أن تكون مفيدة للاحتفاظ بمحتوى رطوبة متساوٍ. يسمح حصاد الأوراق الخارجية أولاً للنبات بالاستمرار في الإنتاج طوال الموسم عن طريق تجنب تلف البرعم النهائي في وسط النبات. يجب حصاد الأوراق الخارجية وهي لا تزال صغيرة وطرية ، عندما يتراوح طولها من 8 إلى 12 بوصة. عادة ما يتم حصاد السلق السويسري يدويًا وينتج حوالي 150 مائة وزن للدونم الواحد. يمكن أن ينتج صف بطول 10 أقدام من نباتات السلق السويسرية ما يصل إلى 12 جنيهاً للبيع. يستمر النبات في الإنتاج حتى يبدأ في البرغي أو الإزهار.

ما بعد الحصاد

يمكن تخزين السلق لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، طالما تم تبريده في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من السلق ، فيجب التعامل معه مثل السبانخ والاستفادة من التبريد المسبق بواسطة مبرد تفريغ قبل تعبئته بالثلج الطازج للحفاظ على جودته ونضارته. ثم يتم تخزينه عادةً في صندوق 32 رطلاً به ثقوب لزيادة العائد.

جاهز لحصاد نبات السلق السويسري

سلامة الغذاء

كما هو الحال مع الخضر الورقية الأخرى ، فإن السلق السويسري منتج خام وطازج وقابل للتلف. لذلك ، من المهم اتباع بروتوكولات السلامة طوال عملية الإنتاج من أجل منع التلوث. يتم تصنيف الخضار الورقية على أنها أطعمة خطرة لأنها معرضة بشدة للتلوث الممرض ويجب أن تبقى في درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل لتكون آمنة للاستهلاك. إذا لم يتم الاحتفاظ بالخضروات الورقية في درجات الحرارة الموصى بها ، فمن المحتمل أن تبقى مسببات الأمراض على قيد الحياة وتتصدى لأي خطوات غسيل ما قبل الغسيل تم اتخاذها مسبقًا. الخضار الورقية معرضة بشكل خاص لمسببات الأمراض لأن درجة الحموضة والنشاط المائي والرطوبة المتاحة والعناصر الغذائية من الخضر توفر موطنًا ممتازًا لتكاثر مسببات الأمراض. من الأفضل منع التلوث قبل حدوثه عن طريق تعقيم جميع الأدوات المستخدمة في الحقل وتنظيف الخضر قبل إرسالها إلى السوق.

يجب الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) في جميع الأوقات. تشمل هذه الممارسات اتخاذ خطوات أساسية لمنع التلوث وكذلك اتباع الطرق المناسبة للقضاء على التلوث الجرثومي بمجرد حدوثه. يمكن أن تتلوث الخضر الورقية في أي وقت أثناء عمليات الحصاد أو الغسيل أو القطع أو التعبئة أو الشحن. أكثر مصادر التلوث شيوعًا هي السالمونيلا ، الإشريكية القولونية وأحيانا الليستيريا.

كعضو في فئة الخضار الورقية من المنتجات ، يتم تضمين السلق السويسري في اتفاقية تسويق Leafy Greens في كاليفورنيا (LGMA) ، والتي ساعدت في معالجة بروتوكولات الأمان للخضروات الورقية من خلال إيجاد أفضل الاستراتيجيات لمنع التلوث وتحديد مجموعة مشتركة الممارسات التي يمكن للمنتجين اتباعها.

تشمل الخضروات التي يغطيها LGMA: الجرجير ، خس أوراق الأطفال ، مزيج الربيع ، الخس بالزبدة ، الملفوف (الأحمر ، الأخضر ، والسافوي) ، السلق ، اللفت ، الهندباء ، الإسكارول ، الخس الأخضر ، خس آيسبرغ ، الخس ذو الأوراق الحمراء ، الروماني الخس والسبانخ.

يجب على المستهلكين توخي الحذر عند التعامل مع الخضر الورقية وإعدادها لتجنب انتقال التلوث في المطبخ. أفضل طريقة لتنظيف الخضر الورقية هي غسلها بالماء البارد. إذا كانت هناك تربة زائدة على الأوراق أو السيقان ، املأ وعاءًا فارغًا بالماء البارد واتركه ينقع لفترة وجيزة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استخدم منشفة جافة غير مستخدمة لتنظيف الخضر.

استهلاك

السلق السويسري هو اللون الأخضر المورق المفضل للمستهلكين بسبب ألوانه الأحمر والأبيض والبرتقالي والوردي والأرجواني ، وفوائده الغذائية ، وتعدد استخداماته. يتميز شارد بطعمه الترابي المعتدل والحلو مع بعض المرارة وغالبًا ما يتم العثور عليه مجمعة في أسواق المزارعين أو على أرفف المتاجر. يعتبر شارد لونًا أخضر فريدًا لأنه يمكن طهي كل من الورقة والساق الملون والاستمتاع بها ، على عكس اللفت ، حيث يتم التخلص من السويقات عادةً قبل الاستهلاك. تفقد الخضار نكهتها المرة وتأخذ طعمًا أكثر دقة عند طهيها. عادة ما يتم الاستمتاع بالسلق السويسري طازجًا ، ولكن يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه أيضًا.

يمكن العثور على معلومات حول كيفية تخزين السلق السويسري والخضراوات الورقية الأخرى بشكل صحيح في تطبيق Food Keeper.

تغذية

يشبه السلق السويسري الخضر الورقية الأخرى من حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يحتوي على فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى المعادن والمغذيات النباتية والألياف. من المعروف أن المغذيات النباتية تحمي من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي ، وفيتامين أ يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ، وفيتامين ج يساعد على تعزيز جهاز المناعة ، والكالسيوم يحسن صحة العظام. على الرغم من أن السلق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم مقارنة بالخضروات الأخرى من نوعه ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من معادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.


شاهد الفيديو: ولايه ماساتشوستس بوسطن الولايات المتحده الامريكيه Boston


تعليقات:

  1. Gardasida

    هذه العبارة ، بالمناسبة ، تتساقط فقط

  2. Warner

    أقترح عليك زيارة موقع يحتوي على الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع.

  3. Tarleton

    جاء بالصدفة في المنتدى وشاهد هذا الموضوع. يمكنني مساعدتك بالنصيحة.

  4. Ualtar

    كيف يمكنني الاتصال بك ، والحقيقة هي أنني قمت بتطوير هذا الموضوع لفترة طويلة ومن الممتع للغاية العثور على أشخاص متشابهين في التفكير.



اكتب رسالة