bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

أفضل وصفات النقانق البولندية

أفضل وصفات النقانق البولندية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


وصفات السجق البولندية الأعلى تقييمًا

طبق الأرز هذا هو واحد من أقدم أطباق الطهي الكريول في نيو أورلينز التقليدية. تشترك في الخصائص مع paëllas الإسبانية ، ولكن لها روابط أقوى مع طهي الأرز الأفريقي التقليدي. وقد تكهن البعض أن "jambalaya" هو تقلص jambon à la ya-ya - الزواج من الكلمة الفرنسية jambon ، لحم الخنزير ، مع الأفريقي القديم كلمة البانتو ya-ya للأرز. على مدى عقود ، اتخذ جامبالايا العديد من الهويات في جنوب لويزيانا. يعتبر طبق نيو أورلينز الكلاسيكي مع الجمبري ولحم الخنزير من بين الجامبالايا "الحمراء" ، وذلك بفضل وجود الطماطم فيه. في العديد من مجتمعات الكاجون الواقعة إلى الغرب من المدينة ، فإن جامبالايا "البني" ، مع المحار والحوصلة ونقانق البلد المفعم بالحيوية ، أصبحت مألوفة أكثر. خاصة خلال الاحتفالات المحلية مثل ماردي غرا ، نُشرت هذه الوصفة في الأصل في "كتاب رالف برينان للمأكولات البحرية في نيو أورلينز" ، وتستخدم بعد الحصول على إذن.


كيلباسا ، كيلباسا محلية الصنع ، سجق بولندي طازج

النشر على النحو المطلوب. لقد أتقننا هذه الوصفة حسب ذوقنا (الفلفل والثوم) على مدار 20 عامًا عملت والدتي عليها لسنوات قبل ذلك ، حتى أنها ساعدت صديقة بولندية في صنعها لمتجر بقالة بولندي صغير / محل جزارة تملكه. ومع ذلك ، وجدنا أن كل شيء يعمل بشكل مختلف كل عام ، اعتمادًا على جودة اللحوم والتوابل والأغلفة. هناك دائما نوع من المشاكل! لكن ينتهي به الأمر بشكل متسق بشكل ملحوظ في الذوق. التعليمات طويلة بشكل متعمد ، بالطريقة التي كتبتها بها لصديق غير بولندي لا يصنع النقانق. وهي غير رسمية قليلاً هنا وهناك. لكن قم بقراءتها قبل الدخول في هذا المشروع! يستغرق وقت التحضير ووقت عمل النقانق في الواقع بضع ساعات فقط كل يوم لمدة يومين. نستخدم مطحنة كهربائية تدفع اللحم من خلال قرن إلى الغلاف. الوصفة رقم 387079 هي طريقتنا المفضلة لطهي كيلباسا. اجعل هذا قبل 3-4 أسابيع ، ولفه جيدًا ، وقم بتجميده في عبوات فارغة. يمكنك أيضًا طهيه قبل تجميده نحن لا نفعل ذلك. لقد احتفظنا بهذا في حالة التجميد العميق لعدة أشهر دون أي خسارة في الجودة. أوه ، ونحن نسمي هذا النقانق الطازجة لأننا لا ندخنها. يمكنك بالتأكيد القيام بذلك ، إذا كنت تحب النكهة.


متاح من أمازون

اجعل النقانق رائعة مرة أخرى يحزم كمية لا تصدق من النقانق مما يجعل المعرفة في 160 صفحة فقط. يتم تناول القواعد والنصائح والمعايير وأنواع النقانق وطرق التدخين والعديد من الموضوعات الأخرى بالتفصيل. كما يحتوي على 65 وصفة شهيرة. تُستخدم المعايير الرسمية وتقنيات المعالجة الاحترافية لشرح كيفية إنشاء وصفات جديدة مخصصة ، وإنتاج أي نوع من النقانق عالية الجودة في المنزل.

حقوق النشر ونسخ 2005-2021 اللحوم والنقانق


تحقق من التوابل في خليط النقانق البولندي Kiełbasa

اقلي جزءًا صغيرًا من خليط اللحم وتذوقه للتأكد من أن التوابل مناسبة تمامًا. تذكر أن النقانق غالبًا ما تؤكل باردة وتحتاج الأطعمة الباردة إلى المبالغة في التوابل. أدرك أيضًا ، مع ذلك ، أن التدخين يزيد النكهات. حاول تحقيق توازن جيد.


تمنح فرصة استكشاف أصناف النقانق البولندية الأصيلة تقديرًا جديدًا لهذا العنصر الأساسي من طعام البلاد.

بيالا كيلباسا

بياوا كيوبسا (BEEYAH-Wah) ، أو kielbasa الأبيض ، هو نقانق طازجة وغير مطبوخة وغير مدخنة. وعادة ما تكون مصنوعة من كتف لحم الخنزير ، وأحيانا مع القليل من لحم البقر ولحم العجل. الكلباسة متبلة بالملح والفلفل والثوم والمردقوش ، على الرغم من أن هذا يختلف من عائلة إلى أخرى.

عادة ما يتم غلي السجق وتحميره أو خبزه أو سوتيه مع البصل. يتم تقديمه ساخنًا أو باردًا في كثير من الأحيان مع شرزان (بهار الفجل والخل) أو ćwikła (الفجل والبنجر) ، مع مخلل الملفوف أو المعكرونة ، وكساندويتش على خبز الجاودار. أثناء تناوله على مدار العام ، لا غنى عنه في عيد الميلاد وفي شورك حساء في صباح عيد الفصح.

كابانوسي

كابانوسي (kah-bah-NOH-sih) هو نوع من نقانق الصياد والمصطلح العام لأي نقانق رفيعة. عادة ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير والملح والفلفل والثوم والبهارات وأحيانًا الكراوية. عندما تصنع من الفلفل المطحون ، تسمى النقانق الحارة kabanosy بيكانتني. كما يمكن صنعه بالدجاج (kabanosy z kury) أو لحوم أخرى حسب عادات القرية.

يتم تدخين هذا النوع من كيلباسا وتجفيفه للحصول على قوام متين ويؤكل في درجة حرارة الغرفة كوجبة خفيفة أو مقبلات. غالبًا ما يتم أخذها في رحلات التنزه أو التخييم لأنها لا تتطلب التبريد ، مثل العديد من النقانق المجففة الأخرى.

Kiełbaski Myśliwska

Kiełbaski myśliwska (mish-LEEF-skah) عبارة عن نقانق صياد سميكة يتم تدخينها وتجفيفها. إنه مصنوع من لحم الخنزير مع لمسة من توت العرعر المسحوق.

كروبنيوك

كروبنيوك (KRROOP- nyee-ohk) هو نقانق دم سيليزية داكنة وتحتوي على دم أكثر من الشعير (أو بشكل مختلف ، جريش الحنطة السوداء—كازا). ابن عمها ، kiszka (KEESH-kah) ، المعروف أيضًا باسم كاسزانكا (kah-SHAHN-kah) ، أفتح في اللون وتحتوي على الشعير أو الحنطة السوداء أكثر من الدم.

في الأصل ، كان krupniok يصنع لاستخدام القصاصات - الأذنين ، والأنف ، ولحوم الأعضاء - بعد ذبح خنزير وتم تقطيعه مع التوابل والشعير أو الكاسا. اليوم ، يتم استخدام قطع أفضل من اللحوم. ينضج الخليط ثم يحشو في الأمعاء الغليظة المعقمة للخنزير. يمكن تقديمه في درجة حرارة الغرفة دون مزيد من الطهي أو مشوي أو مقلي مع البصل.

باروفكي

باروفكي (pah-ROOF-kee) عبارة عن نقانق بولندية مصنوعة من اللحوم المهروسة جيدًا والتي يتم تدخينها قليلاً. يمكن غليها أو شويها أو قليها أو تقديمها على البارد. عندما تصنع من لحم العجل ، فإنها تعرف باسم parówki cielęce وعندما تُصنع من لحم الخنزير ، تُعرف باسم parówki wieprzowe. تسمى ميني فرانكفورترز paróweczki وغالبًا ما يتم رؤيتها في بوفيه الإفطار في الفنادق البولندية.

سيردلكي

سيردلكي (sehrr-DEL-kee) هي كلاب بولندية كلاسيكية تشبه النقانق الجامبو. عادة ما يتم صنعها عن طريق حشو الأغلفة الطبيعية بلحم الخنزير المتبل ولحم العجل الذي تم تدخينه قليلاً. يمكن شويها أو قليها أو تسخينها في الماء الساخن. من الشائع تقديمها على كعكة أو مع مخلل الملفوف والبطاطس.

كيلباسة وسينة

Kiełbasa weselna (vill-SEL-nah) ، أو نقانق الزفاف ، عبارة عن نقانق لحم الخنزير المدخن مرتين (ومن ثم لونها الغامق) مع لمسة من الثوم. كان يتم تقديمه تقليديًا في حفلات الزفاف والمناسبات المهمة الأخرى لإيقاظ الضيوف قبل العودة إلى المنزل. من المفترض أن يتم تقديم نقانق الزفاف في درجة حرارة الغرفة كوجبة خفيفة أو مقبلات.

كيلباسا جالوكوا

Kiełbasa jałowcowa (yah-vohv-TSOH-vah) ، أو نقانق العرعر ، عبارة عن سجق شبه جاف مصنوع من لحم الخنزير وتوت العرعر المطحون المدخن بكثافة فوق خشب العرعر. لا يحتاج إلى تبريد وهو الأفضل عند تقديمه في درجة حرارة الغرفة ، مما يجعله مثاليًا للنزهات والمشي لمسافات طويلة وغيرها من الأحداث الخارجية.

كيلباسا كزوسنكووا

Kiełbasa czosnkowa (choh-sin-KOH-vah) هي حرفيا "نقانق الثوم". إنه مصنوع من لحم الخنزير المقدد والملح والفلفل الأسود والمردقوش وكميات كبيرة من الثوم الطازج. في بعض الأحيان تشمل الكزبرة والفلفل الحلو أيضًا. يُطهى الكيلباسة في ماء ساخن ثم يُدخن قليلاً. إنه مثالي للشوي ، كقطع بارد ، مع البيض المخفوق ، أو في اليخنة مثل بيجوس.

كيلباسا كراجانا

Kiełbasa krajana (krrai-AH-nah) ، أو السجق الريفي ، عبارة عن نقانق مدخنة مزدوجة مصنوعة من قطع لحم الخنزير بدلاً من لحم الخنزير المطحون في غلاف أكثر سمكًا. إنه رائع كقطع بارد ولكنه مثالي أيضًا للشواء.

كيلباسا جريلوا

Kiełbasa grillowa (grree-LOH-vah) ، أو نقانق الشواء ، عبارة عن نقانق لحم خنزير طرية ومتبلة قليلاً ومدخنة بالفعل بقوة ولا تتطلب وقت شوي طويل. إنه رائع أيضًا عند قليه في المقلاة أو تسخينه في الماء الساخن.

كيلباسا زويكزاجنا

Kiełbasa zwyczajna حصل (zvih-CHAI-nah) على لقبه لأنه سجق "عادي" مصنوع من لحم الخنزير المقدد والملح والفلفل والمردقوش والثوم الطازج. يُغلى في الماء ثم يُدخن قليلاً. إنه نقانق شواء جيدة ، مقطعة على البارد ، مثالية مع البيض المخفوق أو مخلل الملفوف ، وممتازة في اليخنة.

Kiełbasa Żywiecka

Kiełbasa żywiecka (zhih-VEEYETS-kah) هو سجق البيرة. يأتي الاسم من منطقة Żwiec في جنوب بولندا حيث تُصنع بيرة Żywiec. تتكون هذه الكيلباسة من مكعبات لحم الخنزير وأحيانًا القليل من اللحم البقري ومتبل بالملح والفلفل والثوم. إنه مدخن بالخشب الصلب وهو مثالي كقطع بارد على السندويشات أو مع البيض المخفوق أو حتى على البيتزا.

Kiełbasa Cygańska

Kiełbasa cygańska (tsih-GAIHN-skah) ، أو النقانق الغجرية ، هي عبارة عن نقانق داكنة ومدخنة بعمق مصنوع من لحم الخنزير المتبل والملح والفلفل والثوم والتي من الأفضل تناولها في درجة حرارة الغرفة كمقبلات.

كيلباسا كراكوسكا

Kiełbasa Krakowska (krrah-KOHV-skah) مصنوع على طراز Kracow. يأتي بثلاثة أنواع - جاف (مثل هذا)، شبه جاف (Obsuszana) و على البخار (بارزونا). تم صنع الثلاثة من لحم الخنزير الخالي من الدهن المتبل ورائحته الثومية تتخلل الغرفة. تعتبر Krakowska مثالية لتناول الطعام كمقبلات أو على شطيرة.


قصة السجق البولندي

ال النقانق البولندية أو كيلباسا ليس النقانق الخاصة بك. يأتي هذا النوع من النقانق من أوروبا ، وتحديداً في المنطقة البولندية (بوضوح). ذات مرة ، كان يتم تقديمه فقط على مائدة الفرسان والعائلات النبيلة.

ومع ذلك ، بدأ هذا النوع من النقانق الطويلة في العصور الوسطى عندما طلبت الكنيسة الكاثوليكية من الناس الصيام. لهذا السبب ، قررت الأديرة والناس البحث وتجريب الطرق الشائعة لحفظ اللحوم وتوصلوا إلى النقانق. خلال ذلك الوقت ، كان يتم وصف الكيلباسة عادة على أنها سجق سميك داكن اللون لمجرد أنه كان مدخنًا بشدة.


وصفة

  • 3 أرطال من لحم الخنزير منزوع العظم ، 80٪ هزيل
  • 2 رطل من لحم بقري مشذب
  • 8 فصوص من الثوم الطازج المهروسة (استبدل الثوم الحبيبي بملعقة صغيرة لكل فص).
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة مردقوش مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق براغ رقم ​​1 أو Instacure # 1
  • 1 كوب ماء مثلج

  1. تقليم لحم الخنزير ولحم البقر ، قطعه إلى مكعبات 1 بوصة ، وطحنها من خلال الطبق المتوسط ​​من مفرمة اللحم.
  2. يُمزج البهارات ويُعالج في وعاء صغير ويُمزج مع كوب من الماء المثلج.
  3. يُسكب مزيج التوابل والماء في اللحم المفروم ويخلط جيدًا لمدة دقيقتين على الأقل. استخدم يديك للخلط لضمان التوزيع المتساوي.
  4. بمجرد خلط النقانق تمامًا ، قم بحشوها على الفور في غلاف خنزير طبيعي كبير الحجم (35-38 مم).
  5. حضري النقانق للمدخن ثم دخن حتى تحصل على عمق اللون ودرجة الحرارة المطلوبين.

يمكنك حشو هذه الوصفة في غلاف كولاجين مقاس 38 مم ، ولكن تأكد من أنها النوع القوي الإضافي المصنوع خصيصًا للتعليق في المدخن.

للحصول على تعليمات كاملة حول تدخين النقانق انقر هنا

بمجرد إخراجها من المدخن وتبريدها ، يمكنك تغليف النقانق لتخزينها في الثلاجة (2-3 أيام) أو الفريزر.

تذكر مرة أخرى أن نكهة الثوم تقل كلما طالت مدة تجميد النقانق.


My Five: Favourite & # 8220Polish & # 8221 Sausages & # 8230 by Mail Order!

هذا المقال مخصص لاقتراح رئيسي واحد: عندما يتعلق الأمر بالسجق البولندي ، تخطي السوبر ماركت ، الذي لديه خيارات محدودة بجنون. شاحنة FedEx هي صديق أكثر مكافأة!

ثم تأتي النقطة رقم 2: إذا لم يتم توسيع وعي النقانق البولندي الخاص بك حتى الآن ، فقد حان الوقت للحصول على خدمة uber-haul! هنا & # 8217s لماذا. قل & # 8220Polish sausage & # 8221 في أمريكا ، والجميع يفترض أنك & # 8217re تتحدث عن kielbasa. قل & # 8220kielbasa & # 8221 ويعتقد الجميع أنك تتحدث عن نقانق دهنية ضاربة إلى الحمرة بالثوم على شكل حلقة ، مع قوام لحم أكثر قليلاً من الهوت دوج.

منذ حوالي عامين ، أجريت مراجعة شاملة للنقانق في أمريكا التي تم إنشاؤها بواسطة الشركات البولندية وشركاتي ورست تغيرت الحياة إلى الأبد!

اكتشفت ذلك ، في البداية ، في بولندا كل النقانق تسمى كيلباسا. كيلباسا هي الكلمة البولندية للسجق. ولكن الأهم من ذلك: تحت كلمتهم & # 8220kielbasa ، & # 8221 هناك & # 8217s مجموعة متنوعة من أنواع النقانق وكلها لذيذة! وحتى عندما يلجأ البولنديون إلى ماذا نحن فكر في كيلباسا - الشيء الذي يشبه الهوت دوج الدهني والمستحلب الذي تحصل عليه في السوبر ماركت - هناك اختلافات واسعة في نوع الطحن واللون والنكهة ومستوى الدخان ، إلخ.

باختصار ، إذا كان كل ما تعرفه من بلد النقانق في بولندا هو السوبر ماركت kielbasa ، فأنت تفوت الكثير! والمفقود مؤثر بشكل خاص في هذا الوقت من العام لأن العديد من أنواع النقانق البولندية ، بما في ذلك ما نعتقد أنه & # 8220kielbasa ، & # 8221 ممتازة على الشواية!

إليكم الخمسة أنا & # 8217 التي جئت للاعتماد عليها لجعلني وضيوفي ينفجرون في نسختنا الخاصة جدًا من رقصة البولكا في كل مهرجان للسجق:

هذا واحد يقترب من تعريف السوبر ماركت الأمريكي القياسي لـ & # 8220kielbasa ، & # 8221 لكن غدانسك المقدسة هي ترقية! بالنسبة للمبتدئين ، يطلق عليه & # 8217s في تلك الفئة الخاصة جدًا من kielbasas czosnkowa kielbasa أو ثوم كيلباسا! معظم محلات السوبر ماركت كيلباسا بنكهة الثوم على أي حال ، ولكن عندما يخرج البائعون عن طريقهم لندعو النقانق "Kielbasa Czosnkowa" دع مصاصي الدماء يحذرون! هذا النقانق الرائعة من Sweet Poland ، نوع من المنتجات البولندية نجيء في بروكلين ، كان من الممكن أن يرفس بعقب لحم الخنزير سواء كان يحتوي على الثوم أم لا. تلقيت قطعة من ملف طويل ، متوسط ​​القطر (حوالي 1 ") ، مع تجعد خارجي برتقالي نحاسي. في الداخل ، اللحم لونه وردي مائل إلى البياض خشن إلى حد ما ، وله درة ممتازة. لكن النكهة هي الشيء! دخان كبير (حقيقي وليس فوق القمة) ، مع نوع مرق اللحم من شخصية أومامي الكامنة وراء كل شيء. تزداد فقاعات الدهون بشكل جميل عندما تشوي هذا الرجل وتضيف مذاقًا زبدانيًا. ثم هناك الثوم! دعونا لا ننسى الثوم! يحتوي هذا المصاصة في الواقع على قطع كبيرة من الثوم الحلو - والتي تلعب بشكل جميل مع جميع النكهات الأخرى! لا تدع شوايتك تنخفض لهذا الموسم دون تناول القليل من هذه الأطعمة!

قطعة أخرى من طراز كيلباسا الأمريكي الكلاسيكي. لكننا نحن الأمريكيين لا نفكر أبدًا في متجرنا kielbasa على أنه عشبي ، ومع ذلك ، فإن البردقوش هو إضافة شائعة جدًا إلى النقانق على طراز كيلباسا المصنوعة في بولندا. هذا هو الباب الذي يفتح هذا الباب من متجر صغير شرق كليفلاند ، حيث تُصنع جميع النقانق يدويًا. أحمر كرزي داكن تمامًا من الخارج (الكثير من دخان الجوز) ، كثيف جدًا من الداخل ، مما يضيف إلى النقانق الفريدة التي تتميز بالقوة والضيق ولكن من دواعي سروري مضغها مع ذلك. طعم عشبي كبير ، بالطبع. يوصي المنتج بالطهي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، لكنني اعتقدت أنه كان أفضل بإجمالي 15 دقيقة فقط على الشواية.

تتكون هذه الفئة - & # 8221fresh & # 8221 kielbasa & # 8221 - من النقانق التي يفضلها الأمريكيون أبدا نسميها "kielbasa" - فهي ليست شفاء ، غير مدخنة ، وليست حمراء. يسميهم البولنديون بيالا أو النقانق "البيضاء" ، وسوف يذكركم الحلو الطازج إيطالي النقانق متوفرة في كل محل جزارة! ومع ذلك ، على الرغم من أنها لا علاقة لها بما نعتقد أنه "كيلباسا" ، إلا أنها نقانق ممتازة ، مع لفة بولندية ، رائعة للغاية لشواءك هذا الصيف.

بالنسبة لي ، فإن جودتها الأكبر هي ذات الطابع التركيبي. الطحن خشن جدًا ، وعندما تضع سجقًا بولنديًا طازجًا على الشواية ، ربما لن يكون لديك أي فكرة عن كيفية تماسك قطع اللحم المفروم. ثم يحدث السحر ، يجتمع اللحم معًا ، يندمج ، يتحول إلى الكمال ، مع لمسة من اللزوجة. أحبها! ولكن من أجل تحقيق هذا التأثير ، يجب عليك طهيه بشكل صحيح - أي ليس لفترة طويلة.

إليك المفتاح: ضع النقانق البولندية الطازجة على نار متوسطة بدرجة حرارة ليست أعلى من درجة حرارة الغرفة. سوف يستغرق الأمر 30 دقيقة للاندماج. استدر كثيرًا أثناء الطهي. أقول أنه يتم عندما يحتفظ اللحم بأثر وردي ، وعندما تبدو الدهون لزجة. هذه تجربة ليست لمن يعانون من الحساسية ، لذا قم بطهيها أكثر إذا كنت ترغب في ذلك. أنا & # 8230 سأذهب فقط إلى مرحلة goo ، والتي تنتج طعمًا وملمسًا بدائيًا من عالم آخر للحيوانات آكلة اللحوم!

الآن ، كانت kielbasa الطازجة المفضلة لدي في التذوق هذه من صانع النقانق المتخصص في شيكاغو بسعر منخفض بشكل مذهل للجودة التي تحصل عليها! هذا كلب كثير العصير ، يبقى كثير العصير حتى لو أفرطت في طهيه. ولكن إذا اتبعت نصيحتي في الطهي (إبقائه ورديًا قليلاً) فلن تحصل على العصير فحسب ، بل ستحصل أيضًا على رقة لا تصدق. النكهات الحلوة واللحمية عميقة. أحبها ببساطة على لفة بالزبدة طعمها مثل شيء خفي منذ مائة عام. لكني أحبها أيضًا على خبز الجاودار الطازج مع مخلل الملفوف والخردل.

أولئك الذين لديهم تراث يهودي ، أو أصدقاء يهود ، قد يتعرفون على قريب هنا. "كيشكا" كانت بالنسبة للعديد من الأطفال الذين نشأوا يهودية ، كابوس أي بار ميتزفه أو حفل زفاف. تُعرف أيضًا باسم "ديرما المحشو" ، وهي عبارة عن أمعاء لحم بقري محشوة بدهن الدجاج (أو دهون اللحم البقري) والتوابل (غالبًا ما يكون الفلفل الحلو من بينها لجعلها نوعًا من البرتقال).

ليبرالية feinschmecker بأنني ، وكنت دائمًا ، لست نموذجك kishkaphobe في الواقع ، هناك أوقات أفضل أن أستمتع بها. لذلك عندما اكتشفت أن هناك فئة كاملة من النقانق البولندية تسمى kiszka (نفس النطق) & # 8230 أنا بالكاد جفلت. ويسعدني أنني لم أفعل ذلك لأن ذلك مكنني من اكتشاف أن الكيشكا البولندية مختلفة تمامًا عن الكيشكا اليهودية ولذيذة بشكل لا يصدق.

هناك ، هذا هو الجزء السهل & # 8230 أن تحبه. تصنيفها يصبح أكثر صعوبة.

هناك جميع أنواع الإبداعات في أوروبا الشرقية تسمى شيئًا مثل kiszka. أفضل ما يمكنني إخبارك به عن الكيسكا البولندية - على الأقل طريقة صنعه في الولايات المتحدة - هو أنه نوع من نقانق الدم ، غير مدخن ، مع اللحم المفروم ، وفي كثير من الأحيان ، قطع كبيرة من الحبوب ، مثل الشعير (كروبنياك ) أو الحنطة السوداء. المشكلة محيرة بسبب حقيقة أن معظم البولنديين في بولندا لا يسمونها "kiszka" في بولندا ، والاسم الأكثر شيوعًا لها هو "kaszanka". ومما يزيد من إرباكها حقيقة أن العديد من الكيشكا الأمريكية الصنع يبدو أنها تتسرب بخفة في الدم ، وأظن أن بعضها على الأقل لا يحتوي على أي دم على الإطلاق. أخبرني أحد أصدقائي البولنديين أن كلمة "kiszka" في أمريكا تعني أيضًا سجق الأرز ، بالنسبة للأمريكيين البولنديين ، المصنوع من الأرز واللحم المفروم والتوابل.

لكن المنتج النهائي في جميع الكشكشات الأمريكية التي تذوقتها هو ريفي ، ترابي ، يريح القلب تمامًا إذا كنت منفتحًا على هذا النوع من الأشياء. انا. وأنا أحثك ​​بشدة على تجربتها. إنه رائع على الشواية ، أقسم! لقد خدمته هذا الشهر لعصابة معتادة من كارهي فضلات الذبائح & # 8230 وقد أحبوه!

إليك ما يجب فعله: شويها! أوه ، يحب البولنديون خبزه لمدة 45 دقيقة تقريبًا (أيضًا جيد أو سلقه في مقلاة. ولكن بالنسبة لأموالي ، فإن الجلد المقرمش الذي يتطور على الشواية هو مكافأة إضافية يصعب رفضها. ضع في اعتبارك أن جلد kiszka يحب أن يصبح مجنونا ، أن يلف ويحدث فقاعات ، أن يربك أي خطط قد تكون لديك للحصول على سجق منظم المظهر.

الآن ، إذا كنت ستحاول تجربة واحدة فقط ، فاجعلها واحدة:

تم افتتاح مطعم Stanley's منذ عام 1963 ، في فينيكس ، أريزونا ، ويجمع بين العديد من الوظائف: جزار متخصص في صنع النقانق البولندية وأوروبا الشرقية ، ومأكولات لذيذة وبقالة مع قائمة غداء واسعة النطاق ، وقسم بيع بالتجزئة يحتوي على سلع من بولندا والمجر ويوغوسلافيا ، وبلغاريا.

ستانلي & # 8217s كيشكا محلية الصنع مصنوع من الكبد والأرز. وهي عبارة عن حلقة كبيرة ، حوالي 18 بوصة في كل مكان ، وقطرها سميك إلى حد ما (1 ¾ "). سيرى البعض أن اللون الرمادي والبني مخيف ، لكن هذا مجرد kiszka كونها kiszka! الآن ، ستحتاج إلى ممارسة بعض العناية على الشواية (متوسطة الحرارة) ، لأن قشر هذه الشواية يحب أن يتحول إلى اللون البني بسرعة ، ويتشقق بسرعة. ما عليك سوى مشاهدته بعناية (لا يستغرق الأمر أكثر من 7 دقائق في الجانب) ، وكن جاهزًا باستخدام ملعقة عريضة لتجميع الأشياء. بمجرد وصولك إلى اللوحة & # 8230wow! طعمها مثل 1874! تحصل على نكهة بنية مذهلة من الجلد المقرمش ، والذي يتناغم تمامًا مع طعم الكبد بالإضافة إلى الخبز مع بعض توابل خبز الزنجبيل ، التي يخرجها الشوي. إنه أيضًا نسيج رائع pas de deux & # 8230مقرمشة من الخارج ، خفيفة ورقيقة من الداخل ، ناعمة ولكن غير مهروسة ، فقط لزجة قليلاً. في فصل الشتاء ، أحب سلق الخضروات الجذرية (مثل الجزر الأبيض والجزر) ، وتقديمها في وعاء الحساء ، مع بلان خفيف يحيط بها - مزينة بكتل من الكيسكا المقلية من ستانلي. إنه طعام شتوي رائع!

بولانا هو متجر بقالة على الإنترنت فقط أنشأته عائلة Machnicki لتلبية متطلبات السكان البولنديين في شيكاغو. يتم إنتاج جميع لحوم Polana بواسطة Andy’s Deli - شركة تصنيع اللحوم الكبيرة في شيكاغو ، والتي قام بولانا باختيارها بدقة. لقد قاموا أيضًا باختيار مجموعة باهظة الثمن ، فهذه بعض من أغلى النقانق في التذوق & # 8230 لكنها تستحق ذلك ، وقت كبير! هؤلاء الرجال يبرزون في كل شيء. ستلاحظ فرقًا بمجرد فتح العبوة ، لأنها ليست ما نعتقد أنها كيلباسا ، فهي بحجم أيسر ، وليست بحجم كيلباسا (5 "طويلة ، 1" قطر) ، مع حلوى تقريبًا- مثل المظهر البرتقالي الوردي. لا تدع هذا يخيفك! إذا كنت تحب هذا النوع من الهوت دوج الوردي والمدخن قليلاً (ليس مثل هوت دوج نيويورك الأحمر والثوم) & # 8230 ، فقد يكون هذا أفضل مثال تذوقته على الإطلاق! لقطة رائعة. ويا لها من لدغة بالداخل! & # 8230 أشبه بالكاسترد! اللحوم الحلوة ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، وتنسجم مع العصير. معتدل الدخان ، مما يؤدي إلى مذاق زبداني مذهل. لقد طلبت & # 8217 لقد طلبت هذه مرات عديدة ، مثل الكلاب الساخنة بيتي. ويجب أن أعترف: لقد أحببت هذه النقانق المشوية ، ولكن تم الحفاظ على نقائها بشكل أفضل في وعاء ينضج!


وصفة النقانق البولندية بالثوم

عادة ما تُعرف وصفة النقانق البولندية الجيدة باستخدامها الليبرالي للثوم.

هذا الإصدار الأساسي لا يختلف. لديها الكثير من نكهة الثوم الطازج ومن السهل صنعها. لا يحتاج إلى علاج لأنه يتم إنتاجه كنقانق طازجة.

عائلتي تحب هذا النقانق المطبوخ في 12 أونصة من الجعة المغلية على سطح الموقد لمدة 10 دقائق ، ثم انتهي من شواية الشواء. نحن نقدم مخلل الملفوف على الجانب لتانغ اضافية.

أضف هذا إلى مجموعة وصفات صنع النقانق الخاصة بك. لا بد أن تصبح وجهة مفضلة لعائلتك وأصدقائك أيضًا.

وصفة

  • 5 أرطال من لحم الخنزير منزوع العظم ، 75٪ إلى 80٪ هزيل
  • 6 فصوص ثوم طازج مهروس (أو 2 ملاعق كبيرة حبيبات)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح التخليل
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 كوب ماء مثلج

  1. تقليم لحم الخنزير ، قطعه إلى مكعبات 1 بوصة ، وطحنه من خلال اللوحة المتوسطة لمفرمة اللحم.
  2. تُمزج التوابل في وعاء صغير وتُمزج مع كوب من الماء المثلج.
  3. يُسكب مزيج التوابل والماء في لحم الخنزير المفروم ويُخلط جيدًا لمدة دقيقتين على الأقل. استخدم يديك للخلط لضمان التوزيع المتساوي.
  4. بمجرد خلط السجق تمامًا ، ضعه على الفور في خنزير طبيعي متوسط ​​الحجم أو غلاف كولاجين.

يجب تبريد هذه النقانق بمجرد نضجها. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

تذكر أن نكهة الثوم تقلل كلما طالت مدة تجميد النقانق.

يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من الدخان السائل إلى خليط الماء المثلج إذا كنت تريد نكهة مدخنة خفيفة ولكنك لا تزال ترغب في إنتاج نقانق طازجة.


أفضل غذاء بولندي في بيتسبرغ

بالنسبة لكثير من الناس ، تعتبر البيروجيات من أول الأشياء التي تتبادر إلى الذهن عندما يفكرون في بيتسبرغ. نظرًا لوجود جيوب كبيرة من التراث البولندي في بيتسبرغ & # 8217 ، أصبحت الأطعمة البولندية متأصلة في المطبخ المحلي ، لذا أصبحت البرجوازية مثل بيتسبرغ كما هي بولندية. على الرغم من أن البرجر مفضل ، إلا أنه ليس الطعام الأصيل الوحيد الذي يمكن تناوله. يعد الملفوف المحشو والكيلباسا والملفوف والنودلز في بيتسبرغ من بين الأفضل في أي مكان آخر. إذا كنت تبحث عن بعض الأماكن الرائعة للطعام البولندي في بيتسبرغ ، فإليك بعض الأماكن التي يمكنك تجربتها مع البرجر وأكثر من ذلك.

بيروجيز بلس
342 Island Ave.
علي عبدالله علي 15138
(412) 331-2224
www.pierogiesplus.com

قبل عامين ، تم التصويت على Pierogies Plus & # 8220Pittsburgh & # 8217s Best Pierogi. & # 8221 يقول المالكون & # 8220 إذا كنت تريد المزيد من الأبراج الأصيلة ، فعليك & # 8217 أن تسافر إلى بولندا. & # 8221 في Pierogies Plus بدأت كما شركة صغيرة ونمت إلى شركة مساحتها 3000 قدم مربع ترسل برج بيروجي في جميع أنحاء البلاد. على الرغم من نموها ، إلا أن جميع البطاطس لا تزال مصنوعة يدويًا من الصفر كل يوم (بما في ذلك تقشير البطاطس). يقدم Pierogies Plus ستة أنواع مختلفة من برج الجير يوميًا مع العديد من الحشوات الأخرى المتاحة للطلب الخاص مع إشعار لمدة يومين. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم أيضًا هالوسكي (الملفوف والنودلز) والملفوف المحشو والكيلباسا وغيرها من المواد الغذائية البولندية.

حانة بلومفيلد بريدج
4412 Liberty Ave.
بيتسبرغ ، بنسلفانيا 15224
(412) 682-8611
www.bloomfieldbridgetavern.com

حانة بلومفيلد بريدج هي دار الحفلات المعلنة ذاتيا & # 8220Polish. & # 8221 لا تقدم فقط مجموعة متنوعة لذيذة من الأطعمة البولندية ، بل تستضيف أيضًا الفرق الموسيقية والرقص وحتى ليلة الميكروفون المفتوحة. في Bloomfield Bridge Tavern ، يمكنك الاستمتاع بطبق بولندي من kielbasa و pierogi و golabki (لفائف الملفوف) و haluski و kluski (الزلابية). يمكنك أيضًا تجربة طبق من فطائر البطاطس. إذا كنت تبحث عن بعض البدائل ، فإن الحانة لديها أيضًا بعض المأكولات القياسية في بيتسبرغ مثل أصابع الموزاريلا والأجنحة والفلفل الحار ، فقط تأكد من تجربتها مع جانب من بيروجي أو هالوسكي.

S & ampD البولندية Deli
2204 بن افي.
بيتسبرغ ، بنسلفانيا 15222
(724) 858-8145
www.polishfoodandgifts.com

يقع S & ampD Polish Deli في منطقة Strip ، وهو يقدم المأكولات البولندية اللذيذة لرواد التعري من السبت صباحًا منذ عام 2008. لا تبيع S & ampD المنتجات البولندية المستوردة فحسب ، بل تصنع أيضًا الأطعمة محلية الصنع وفقًا للوصفات البولندية التقليدية. توجد البيروجيز ، بالطبع ، في القائمة مع البرش الأحمر والأبيض (حساء مصنوع من البنجر أو البطاطس) ، فطائر البطاطس ، الملفوف المحشو وحساء الفلفل. إذا كنت من محبي الحلويات ، يمكنك أيضًا الحصول على لفائف البندق أو كولاشكي المليئة بالمكسرات أو المشمش.

Cop Out Pierogies
384 شارع بتلر
إتنا ، بنسلفانيا 15223
(412) 973-0068
www.copoutpierogies.com

يصنع Cop Out Pierogies برجر مصنوع يدويًا للعديد من المطاعم في بيتسبرغ ويجعلها مجمدة لتأخذها إلى المنزل أيضًا. لا يقدم كوب أوت فقط 14 برج بيروجي في & # 8220dozen ، & # 8221 ولكنه سيجعلها مع أي حشوة تريدها. بعض العملاء المفضلين هم محشوة بالجبن ماك أند أمب والبطاطا والجبن والجالبينو. إذا لم تتمكن أبدًا من الاستمتاع بالبيروجيز بسبب الحساسية المفرطة ، فإن Cop Out لديه خيار خالٍ من الغلوتين يمكنك طلبه بشكل خاص. كما تتوفر الحلويات بيروجيز بحشوات لذيذة مثل كعكة الجبن والتفاح والكراميل المملح أو الكريمة البافارية.

كلارا & # 8217s بيتسبرغ بيروجيز
3324 Saw Mill Run الجادة.
بيتسبرغ ، بنسلفانيا 15227
(412) 884-6226

يقع Clara & # 8217s Pittsburgh Pierogies في Brentwood ، ويقدم المأكولات البولندية محلية الصنع يوميًا. النقانق الساخنة ، كيلباسا والخيار بالكريمة موجودة في القائمة. كما يقدم الوجبة النباتية المثالية من برجر البطاطس وهالوسكي وفطائر البطاطس. هناك أيضا بيروجي من جميع النكهات من الجبن العادي والبطاطا إلى جبنة الفيتا والسبانخ والتشيز برجر وبيتزا البيبروني. كما توجد في القائمة أيضًا برجر حلو مليء بالكفار ومليء بالمشمش.


شاهد الفيديو: Polish Dishes to try - What to eat in Poland - Best Polish Food