bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

كيفية عمل دجاج مشوي مضمون

كيفية عمل دجاج مشوي مضمون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يضمن دليلنا المفصل خطوة بخطوة طائرك الأكثر عصارة حتى الآن. ما سر نجاحنا؟ تلميح: الأمر كله يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة.

كيفية عمل دجاج مشوي مضمون

تتطلب وصفات الدجاج المشوي الكلاسيكية حرارة ثابتة طوال الوقت ، أو البدء عاليًا ثم تقليل الحرارة ، لكن أسلوبنا الذكي يضمن لك ألذ طائرك حتى الآن. إن تحميص الطائر على درجة حرارة منخفضة أولاً يسمح له بالتحمر بشكل جميل ، ثم الانتهاء عند درجة حرارة أعلى يسرع عملية الطهي. ينتج عن نهجنا المنخفض المرتفع طائرًا مطهوًا بشكل متساوٍ ورطب للغاية مع جلد مقرمش تمامًا. أدناه ، نوجهك عبر الخطوات الرئيسية في وصفة الدجاج المشوي الكلاسيكي لدينا لضمان النجاح.

الخطوة الأولى: الموسم

للحصول على أفضل نكهة من طائرك ، قم بتتبيله من الداخل والخارج قبل التجميع والتحميص. باستخدام أصابعك ، قم بفك قشر اللحم برفق بدءًا من تجويف العنق. اعمل في طريقك من الثديين إلى أفخاذ الطبل. بعد ذلك ، افركي التوابل بعناية تحت الجلد المترهل.

السنة الجديدة. الطعام الجديد. يبدأ الأكل الصحي هنا ، مع حمية الطهي الخفيفة.

الخطوة الثانية: تروس

يساعد تحريك الطائر قبل التحميص على طهيه بالتساوي والاحتفاظ بالرطوبة أثناء وجوده في الفرن. إليك طريقة سهلة لتجميع دجاجة كاملة - ما عليك سوى تشبيك الساقين وربطهما معًا باستخدام خيوط المطبخ. بعد ذلك ، ارفع أطراف الجناح لأعلى وقم بتثبيتها تحت الطائر. بمجرد طهيها ، تخلصي من الخيوط وسيحتفظ الدجاج بهذا الشكل المرتب. احصل على توزيع مفصل لجميع الخطوات الواردة في دليلنا لتجميع الدجاج والدواجن الأخرى.

نصيحة اختبار المطبخ: ليس لديك خيوط مطبخ؟ جرب خيط تنظيف الأسنان. (نعم لقد سمعتني جيدا!)

الخطوة الثالثة: فحص التحميص ودرجة الحرارة

لقد قمت بتتبيل الطائر وربطه بالدعامة - أنت الآن جاهز لتحميصه. يعد طهي الدجاج بدرجة حرارة مناسبة هو الخطوة الأكثر أهمية. ضعي صدر الدجاج على رف في مقلاة. يسمح رفع الطائر للهواء بالدوران ويعزز حتى اللون البني. تحمص على حرارة 350 درجة لمدة 45 دقيقة ، ثم ارفع الحرارة حتى 450 درجة في الدقائق القليلة الماضية. بعد ذلك ، أدخل مقياس حرارة في الجزء اللحمي من الساق (تجنب العظم) حتى تسجل درجة حرارة 165 درجة (يجب أن تكون صدور الدجاج 155 درجة). أخرج الدجاج من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

اختبار المطبخ ملاحظة: لحم الفخذ متسامح ، حتى لو تم طهيه أكثر من اللازم. في الواقع ، يصبح أكثر طراوة عند طهيه إلى 160 درجة على الأقل.

الخطوة الرابعة: امزجها

لا يمكنك أن تخطئ في أسلوبنا الموثوق به ، ولكن هناك الكثير من الطرق الذكية لتحميص دجاجة تستحق المحاولة. هناك القليل من المفضلين عندنا:

الدجاج المشوي ببطء: هذه الوصفة اللذيذة للدجاج المشوي تستفيد من العديد من تقنيات تعزيز النكهة - الطهي بالزبدة ، التمليح المسبق ، التحميص على درجة حرارة منخفضة للغاية بالفرن ، وهش الجلد بسرعة على الموقد.

الدجاج المشوي بالحديد الزهر: إن تحميص دجاجة كاملة مطبوخة جزئياً في مقلاة من الحديد الزهر على درجة حرارة عالية للفرن ينتج عنها لحم طري ، ولحم طري ، وجلد ذهبي هش ، ونكهة مدخنة قليلاً تذكرنا بالدجاج المشوي.

الدجاج المشوي بالليمون والزعتر: بعد حشو الطائر بالليمون والزعتر ، نقوم بتغطيته بورق الألمنيوم خلال أول 30 دقيقة من التحميص لحبس الرطوبة.


لدي بعض وصفات الدجاج المشوي المعقدة ولكن أكثر ما تحب عائلتي ، والذي أتقنته على مر السنين هو بلدي دجاج مشوي مع الخضار.

كيفية تحميص دجاجة كاملة

يستغرق حرفيا 15 دقيقة للتحضير. ثم تضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف وتكون وجبتك كاملة جاهزة للتقديم! تعتمد هذه الوصفة على Ina Garten & # 8217s Perfect Roast Chicken ، لكنني قمت بتعديلها قليلاً ، كما أفعل مع معظم الوصفات.

دجاج مشوي سهل

وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطهي: 1-1 / 2 ساعة

مكونات:

1 (5 إلى 6 أرطال) دجاج مشوي (عادةً ما أستخدم عضويًا ، لكن متجرنا كان خارجًا)

فلفل أسود مطحون طازجاً

1 باقة كبيرة من الزعتر الطازج ، بالإضافة إلى 20 غصنًا على الأقل

رأسان من الثوم ، مقطعان نصفين بالعرض

2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة ذائبة

1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة

1 بصلة من الشمر منزوعة القمم ومقطعة إلى أسافين

2 حبة بطاطس مقطعة إلى قطع كبيرة

تعليمات:

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

2. قم بإزالة حوصلة الدجاج. اشطف الدجاج من الداخل والخارج. اغسل حوصلة الطائر وضعه على الجانب. قم بإزالة أي دهون زائدة وبقايا ريش الدبوس واتركها حتى تجف.

3. ملح وفلفل داخل الدجاج. احشو التجويف بحزمة الزعتر ، نصفي ليمون ورأس واحد من الثوم.

4. ادهني الجزء الخارجي من الدجاج بالزبدة ورشي الملح والفلفل مرة أخرى. اربطي الأرجل مع خيط المطبخ واثنِ أطراف الجناح تحت جسم الدجاج.

5. ضع البصل والجزر والشمر والبطاطس والرأس الثاني من الثوم في مقلاة. أضيفي الملح والفلفل و 20 غصن من الزعتر وزيت الزيتون. افردوا حول قاع صينية التحميص وضعوا الدجاج فوقها. (كما أنني أضفت كبد الدجاج لأني أحبهم. ارمهم إذا لم تفعل # 8217t).

6. شوي الدجاج لمدة 1-1 / 2 ساعة ، أو حتى تصبح العصائر صافية عند قطع الساق والفخذ. يُرفع الدجاج والخضروات إلى طبق ويُغطى بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق. قطعي الدجاج إلى طبق وقدميه مع الخضار.

نصيحة: أحفظ الذبيحة وأعد مرق العظام اللذيذ في اليوم التالي.

هل لديك وصفة سهلة للدجاج المشوي تريد & # 8217d مشاركتها؟


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 4 سيقان كرفس ، مقطع نصفين
  • 1 بصلة مقطعة أرباع
  • 1 (4 باوند) دجاجة كاملة

سخني الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية). يُمزج البابريكا والفلفل الأسود وملح الثوم والبقدونس والمردقوش في وعاء صغير. يُسكب النبيذ الأحمر في مقلاة مع غطاء جانباً.

ضعي الكرفس والبصل المقطّع إلى أرباع في تجويف الدجاج. افركي الدجاج بخليط البهارات المحفوظة ، وضعيها في صينية التحميص.

يُغطّى الدجاج ويُخبز في الفرن المُسخّن مسبقًا حتى يختفي اللون الوردي من العظم وتصبح العصائر صافية ، من 4 إلى 5 ساعات. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ ، بالقرب من العظم ، 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية). أخرجي الدجاج من المقلاة ، وغطيه بورقة مزدوجة من ورق الألمنيوم ، ودعيه يرتاح في مكان دافئ لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


تحميص قدر مضمون ومرق # 038 لحشد من الناس

مع اقتراب عيد القديس باتريك & # 8217 ، وعيد الفصح والعديد من أعياد الميلاد الربيعية ، سأقوم بطهي بعض الأعياد في الشهرين المقبلين! أردت أن أصنع شيئًا مضمونًا ، ولذيذًا ، ولذيذًا ، ويمكنني تحضيره مسبقًا. قررت أن جيدة من الطراز القديم طبخ على البخار هو الشيء المثالي الذي يجب القيام به لكل من هذه المناسبات!

هذه هي الوصفة التي استخدمتها أمي طالما أنني أتذكر & # 8230. لذا فقد تم تجربتها وحقيقتها ، وتترك لك متسعًا من الوقت للاختلاط بالضيوف. :-)

وعاء شواء مضمون

  • 1 وعاء مشوي
  • 1 كيس من خليط المرق البني (جاف)
  • 1 علبة من مزيج Au Jus (جاف)
  • البطاطا الحمراء
  • جزر
  • البصل الحلو
  • ماء

عندما يتعلق الأمر باختيار & # 8220 وعاء تحميص ، & # 8221 ابحث عن شواء تشاك ، أو لحم صدر ، أو شواء دائري (ردف مشوي أو دائري سفلي.) أي من هذه الخيارات سيعمل بشكل رائع ، لذا اختر أيهما سيكون موجودًا تخفيض السعر!

ضعي الشواء في الطباخ البطيء (أو المحمص) وأضيفي البطاطس والجزر والبصل الحلو حول الشواء. الخضار اختيارية ، لكنني دائمًا أجد عددًا قليلاً من البطاطس والجزر لإلقائها.

الآن ، رشي كلا الكيسين من المزيج فوق الجزء العلوي من التحميص ثم أضيفي الماء حتى يصبح نصف جانب الشواء.

في طباخ بطيء: طهي ببطء وبطيء لمدة 8+ ساعات.

في المحمصة: يطهى لمدة 6 ساعات عند 275 درجة مع الغطاء.

هناك القليل من الأشياء التي تبعث على الراحة في صباح الشتاء البارد أكثر من وعاء من دقيق الشوفان الساخن والمريح. وإذا لم تكن مضطرًا لرفع إصبعك فذلك. أكمل القراءة

تضمن طريقة الطهي & # 8220 منخفضة وبطيئة & # 8221 عمليًا تحميصًا سهل التحميص & # 8230 ومزيج من مرق اللحم ومزيج au jus يجعل لذيذ مرق اللحم بعد التحميص.

لعمل المرق: تذوب 1/4 كوب زبدة في مقلاة. ثم أضيفي 1/4 كوب دقيق (أو نشا الذرة لـ GF) واخفقيهم معًا لعمل رو. أضيفي السائل من وعاء الفخار واخفقي المزيج حتى يتماسك. إذا أصبحت أكثر سمكًا قليلاً مما تريد ، أضف بعض الماء أو مرق اللحم البقري لتخفيفه قليلاً.

سأقوم بالتأكيد بإعداد هذه الوصفة عدة مرات هذا الربيع. إنه & # 8217s متعدد الاستخدامات للغاية ، إنه رخيص الثمن ، وجميع أفراد الأسرة يحبونه (على عكس اللحم البقري والملفوف ، الذي يوجد بعض الخلاف حوله.) :-)

إلى جانب وصفة الضلع الممتازة الخاصة بي ، هذه وصفة كلاسيكية ومفضلة للعطلات! استمتع!

ماذا تطبخ لقضاء عطلة الربيع؟

ليس من غير المألوف أن تبدأ في الشعور بالملل قليلاً من وجبات عائلتك عندما يكون لديك تناوب معياري للوجبات ، لذا قم بخلط الأشياء عن طريق التحضير. أكمل القراءة


دجاج مشوي بالليمون والأعشاب

في بعض الأيام تريد تزيين الدجاج و [مدشسي] ، بفرك التوابل المدخن قبل التحميص. البعض الآخر ، أنت فقط تريد إدخال الطائر إلى الفرن والعشاء على الطاولة. بالنسبة للأخير ، قم بإعداد هذه الوصفة للدجاج المشوي بالليمون والأعشاب. نقوم بتتبيل الدجاج بالليمون والزعتر وإكليل الجبل والزبدة ، والنتيجة هي لحم طري طري مع قشرة ذهبية مقرمشة. ميزة أخرى لتحميص دجاجة كاملة؟ بقايا الطعام. استخدمها في السلطات والشوربات والباستا طوال الأسبوع. تحدث عن ساعة قضيتها بشكل جيد.

1 دجاجة كاملة (حوالي 4 رطل و frac12 رطل)

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي صينية خبز بورق الألمنيوم وضعي رف التحميص في الأعلى.

2. اشطف الدجاج واتركه حتى يجف جيداً بالمناشف الورقية. اثنِ الأجنحة للخلف حول رقبة الدجاج.

3. افركي الدجاج من الخارج بالزبدة الطرية. نحشى الدجاج من الداخل بأنصاف الليمون والأعشاب. تبلي الدجاج من الداخل والخارج بالملح والفلفل.

4. اربطي أرجل الدجاج ببعضها البعض باستخدام خيوط واقطع الخيوط الزائدة.

5. انقلي الدجاج إلى رف التحميص المُجهز. تحمص حتى يصبح الجلد بنيا ذهبيا ، من 35 إلى 40 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص حتى ينضج الدجاج تمامًا (العصير بين الساق والفخذ يكون صافيًا ، ويقرأ مقياس حرارة اللحم 165 درجة فهرنهايت).

6. اترك الدجاج يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه. (يتماشى جيدًا مع جوانب براعم بروكسل الحارة والبطاطا المهروسة.)


دجاج مشوي مضمون

أكتب إليكم من الساحل الغربي المتوحش هذا الأسبوع. جئت أنا والأولاد إلى هنا لمدة أسبوعين لأخذ احتفالات عيد الشكر لعائلتنا و # 8217s وإلقاء نظرة على مؤتمر Food Bloggers of Canada السنوي (المزيد عن ذلك في المستقبل).

لقد مر وقت طويل جدًا & # 821217 سنة & # 8212 منذ أن قضيت آخر مرة في فانكوفر خلال الخريف. (بعيدًا: هل أتحدث حقًا عن حياتي البالغة 17 عامًا؟ في ذلك & # 8217s الخاصة ، طريقة ماريو-براذرز-ماجيك-فطر كيندا دافئة ورذاذ.

المتشككون: هذا فطر حقيقي ، أقسم. لقد رصدت عائلة كاملة منهم تحت غابة مقدسة على حافة شارع مزدحم.

ربما يكون الطقس هو & # 8217s ، أو نوعًا من المحاذاة السماوية الغريبة للدواجن ، أو ربما أنا & # 8217m مجرد اختبار وصفة دؤوب للغاية (نعم ، هذا هو & # 8217s) ، ولكن في الأسبوعين الماضيين كنت هنا ، قمنا بتحميص أربعة دجاج. كلهم بعد انتهاء عيد الشكر.

الدجاج المشوي شيء متواضع ، لكنه مُرضي للغاية & # 8212 مثير للإعجاب ، حتى & # 8212 إذا تم تحضيره بالطريقة الصحيحة. (ونعم ، بعد سباق الدجاج المشوي في عام 2014 ، أنا مقتنع تمامًا بأن هناك طريقة واحدة مضمونة ومثالية للقيام بذلك. اقرأ!) إنها أيضًا الكأس المقدسة للوجبات العائلية السريعة ، لأنه مع القليل من التخطيط لدجاجة واحدة يمكن أن تمتد إلى ثلاث عشاء. تناول نصف الدجاج مع الدرنات المشوية والسلطة في الليلة الأولى ، ضع النصف المتبقي في طبق خزفي في الليلة الثانية (أنا أسحق الآن وصفة الانتشلادا القادمة) ، ثم قم بتحويل الذبيحة إلى مرق لذيذ لحساء أو يخنة أو أكلة في الليلة الثالثة.

لقد جربت عددًا لا يحصى من الوصفات والأساليب لتحميص الدجاج في بحثي عن واحدة كانت سهلة بما يكفي لعشاء ليلي ، ولكنها لذيذة ورطبة أيضًا. أنا & # 8217m لست جالسًا من نوع الدعامات والتشذيب ، لذا كان من الضروري أن تكون طريقة الفوز أكثر من مجرد شيء من نوع رمي الرتق. وبينما أدرك قيمة محلول ملحي جيد ، ما زلت أشعر بالصدمة من إلقاء قدر كامل من محلول الديك الرومي على أرضية مطبخي في عيد الميلاد الماضي. أعلم أن الإحضار أمر رائع ، وأنا & # 8217m جميعًا لتناول الطعام في الكريسماس وعيد الشكر وما إلى ذلك ، ولكنه & # 8217s الكثير من المتاعب & # 8212 ومن الواضح أنه خطير للغاية & # 8212 للشواء الأسبوعي.

ما اكتشفته من كل هذا التذوق والاختبار وإسقاط المحلول الملحي هو أن هناك خمس خطوات أساسية لإتقان الدواجن:

  1. ابدأ بدجاجة كبيرة جيدة جدًا. بكلمة جيدة جدًا ، أعني أفضل ما يمكنك تحمله ، سواء كان نطاقًا مجانيًا ، أو طبيعيًا ، أو عضويًا ، أو مزيجًا مما سبق. وبصورة كبيرة ، أعني حوالي 4 إلى 5 أرطال ، أو على الأقل كبيرة بما يكفي لتترك مع الكثير من بقايا الطعام لوجبة مستقبلية.
  2. يحشو الدجاج الكبير الجيد جدًا بالنكهة& # 8212a الليمون الحامض ، وحفنة من الأعشاب الطازجة & # 8212 وفركها بالزيت والقليل من الملح والفلفل. يضيف هذا التحرير والسرد البسيط قدرًا مذهلاً من النكهة.
  3. اشوي الدجاج على طبقة من البصل المقطع. هذا يتركك مع نوع مرق البصل الطري الذي يأخذ الدجاج إلى مستوى آخر تمامًا. في عمر 9 أشهر ، كان Beansprout DOGS هو البصل الطري قبل أي شيء آخر أضعه على صينية الكرسي المرتفع. إنه & # 8217s علامة.
  4. شوي الدجاج في فرن 400 درجة. تحتاج إلى القليل من الحرارة لتنعيم البشرة. نعم ، الجلد. وهو ما يقودني إلى 4 (أ). لا تزيل الجلد. لقد نشأت وأنا آكل دجاج مشوي منزوع الجلد ، و (آسف أمي) ، تمتص. إنها حقًا سيئة. إذا كنت تراقب محيط الخصر لديك ، فتخلص من البطاطس والنبيذ والحلوى وتتبيلة السلطة وكل شيء تقريبًا قبل أن تتخلص من القشرة.
  5. والأكثر أهمية: استخدم مقياس حرارة رقميًا لاختبار النضج. لقد قاومت هذا لسنوات واعتقدت أنه يمكنني اختبار النضج عن طريق قطع الدجاج أو هز الساق لمعرفة ما إذا كانت & # 8220juices تعمل بشكل واضح & # 8221 (wtf). لكن مقياس حرارة اللحوم الرقمي الآمن في الفرن الخاص بي كان بمثابة تغيير لقواعد اللعبة. ضع واحدة على قائمة عيد الميلاد الخاصة بك.

تظهر أدناه وصفة Foolproof Roast Chicken الكاملة. أقترح عليك أن تأكل نصف اللحم في اليوم الأول وتحتفظ بالنصف الآخر لتناول وجبة لاحقة (مثل دجاج كيك الحمار وجبن الماعز والسبانخ Enchiladas ، في الصورة أدناه) ، لكن هذا اختياري تمامًا. أقترح أيضًا أن تقوم بغلي الدجاج من جثة الدجاج & # 8212 لأن مرق الدجاج محلي الصنع أفضل بحوالي 156 مرة من تلك الأشياء المعبأة في علب أو المعلبات # 8212 ولكن هذه الخطوة اختيارية أيضًا ، بالطبع. إذا قمت بصنع المرق ، فقم بتخزينه في الفريزر للحصول على الحساء ، أو الريزوتو (لديّ نوع ممتاز من القرع المخبوز الذي سأشاركه قريبًا) أو يخنة.

(Aaaaaand ، للتأكد من عدم تفويت أي من هذه الوصفات القادمة ، اشترك في نشرتنا الإخبارية ، أو تابعها على Facebook أو Instagram أو Pinterest.)


انك سوف تحتاج

1 دجاجة كاملة (حوالي 4 أرطال)
2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
4 فص ثوم مفروم
مبشور 1 ليمونة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 بصلة متوسطة مقطعة أرباع
كوبان من قرع الجوز المقشر والمقطع (يمكن تحميص الدجاج مع أي خضروات صلبة: البطاطس والجزر والجزر الأبيض واللفت. تختلف حسب الرغبة فقط تأكد من تقطيعها إلى قطع متساوية).
4 أكواب من كرنب بروكسل ، منزوع الأطراف


بين المصانع الرطبة والمملحة الجافة ، والمرشحات ، والمرشدات ، والحشوات ، والحشوات ، من تثق؟

أكل الدجاج المشوي ، ومع ذلك ، أحب. أنا أحب تقطيع الثدي العصير وقضم الفخذ الفاتن وأخذ قضمات كبيرة من الجلد فقط. أحب استكشاف الجثة بحثًا عن المفاجآت - أجزاء من الغضروف المقرمش ، والأجزاء اللزجة في أسفل أفخاذ الطبل ، والأجزاء ذات الأسماء اللطيفة مثل المحار وأنف بوب. تعجبني رائحة دهن الدجاج الساخن ، وهو أفضل من رائحة لحم الخنزير الذي يكثر من تناوله.

مشكلتي مع الدجاج المشوي ، لأنه من المفترض أن يكون بسيطا. من المفترض أن تكون سهلة. ليس. إذا سبق لك أن شاهدت طاهًا ، على شاشة التلفزيون أو شخصيًا ، يشوي دجاجة ، فأنت على دراية بالسهولة الظاهرة في هذا المسعى. في الداخل يخرج الطائر ويخرج جمال ذو بشرة بنية اللون ومثير للغاية لدرجة أنه يبدو مستحيلًا ولذيذًا لدرجة أنك تتساءل عما إذا كانت دجاجة حقًا. عندما تكون مهمتك الوحيدة هي الأكل ، فأنت تستسلم بفارغ الصبر للوهم. يمكنك حتى أن تتخيل نفسك ، جبين جاف وغير مضطرب ، تقدم مثل هذه الدجاجة للأصدقاء ، وتقدمها مع هذا الشيء القديم. لكن هذا مجرد وهم. تقول شارلوت دروكمان ، التي ألفت كتب طبخ خاصة بها وأخرى مع الشيف أنيتا لو: "الدجاج المشوي هو طبق متواضع من التباهي". "يخدمها الناس ، مثل" من ، أنا؟ "عندما & # 8217s في الواقع هناك مع العجة كاختبار أساسي للمهارة."

يصبح هذا واضحًا عندما تكون وظيفتك هي مساعدة الطاهي على تحويل السحر إلى تعليم - وظيفة شغلت بها على مدار السنوات العشر الماضية. عليك أن تسأل أسئلة. والإجابات مرعبة. تحت استجوابي الجهنمي ، اعترف الطهاة. لا ، نحن لا نستخدم دجاجًا قديمًا عاديًا ، فنحن نصدر طيورًا بطيئة النمو من سلالات تراثية. لا ، نحن لا نضع الحضنة في الفرن فقط ، بل نعلقها لتجف في حجرة الدخول لأيام وأيام قبل الطهي. وهذا الفرن يختلف عن فرنك ، إلا إذا كان لديك فرن يعمل بنار الخشب أو كومبي ، مما يتيح لك الاتصال بدرجة الحرارة والرطوبة. إذا كان هدفك هو تناول الطعام في مطعم الشيف ، فهذه كلها أخبار رائعة. إذا كنت تحاول حشد الثقة في تحميص الدجاج في المنزل ، فهذا يكفي لجعلك تطلبها.

إذا سألتني - وإذا وعدت أيضًا بأنني لن & # 8217t سأطرد من كتابة المزيد من كتب الطبخ للطهاة- من الأفضل أن تبحث عن نوع آخر من متخصص الأطعمة للحصول على المشورة بشأن تحميص الدجاج. أفكر في عملاء مطبخ الاختبار ومطوري الوصفات المستقلين الذين يبتكرون وصفات مخصصة للطهاة في المنزل وغالبًا ما ينتهي بهم الأمر بكتابة كتب الطبخ الخاصة بهم.

إنهم يدعون إلى أفران عادية وطيور ذات إصدار قياسي وتقنيات تحميص تعمل في مكان ما بين ليلة أسبوعية سهلة وحفلة عشاء عطلة نهاية الأسبوع. ومع ذلك ، في حين أنهم يهدفون إلى وصفات مضمونة ، إلا أنهم لم يقابلوا هذا الأحمق أبدًا.

ليس للتفاخر ، لكني دمرت الكثير والكثير من الدجاج. وحتى بعد عقد من تحميصها ، ما زلت حطامًا من القفزة. غالبًا ما يغمرني الإنجيل المتضارب لدرجة أنني أستسلم وأعد شطيرة. هل يجب أن أستمع إلى المصفاة الرطبة أو الملحية الجافة أو المرشات أو المرشحات أو الجمالونات؟ هل يجب أن أصغي إلى أدوات الحشو أو المسامير ، أو مطاط الزيت ، أو قواطع الزبدة ، أو أكوافوبس ، الذين يصرون على عدم إضافة أي شيء سوى الملح؟ أو هل يجب أن أقطع عن التقاليد تمامًا وأحتضن محلول الفيتا الملحي ومخللات كوجي وغيرها من الاختراقات الجديدة الساخنة التي أطلقها المجمع الصناعي لمجلات الطعام؟

وذلك قبل أن يبدأ الطهي. هل يجب أن أطبخ على رف ، أو سرير من الخضار ، أو مباشرة في مقلاة؟ هل يجب أن أتحمص عاليًا ونهاية منخفضة ، أو أبدأ من مستوى منخفض ونهاية مرتفع ، أم أشوي مرتفعًا أو منخفضًا أو في مكان ما في المنتصف طوال الوقت؟ هل يجب أن أطبخ جانب الثدي لأعلى؟ قلب الدجاج أثناء تحميصه؟ شوي الطائر على جانبه؟ ربما تثيرك الخيارات اللانهائية ، لكنها تشلني.

"الدجاج المشوي هو طبق متواضع. يخدمها الناس ، مثل "من ، أنا؟" عندما يكون هناك بالفعل مع العجة كاختبار أساسي للمهارة ".

يبدو أن مجموعة فرعية مهمة من الوصفات مكرسة لميزة واحدة للطائر المشوي على جميع الأنواع الأخرى - الجلد المقرمش الأسطوري. كل هذا يعد بأنه إذا اتخذت بعض الخطوات التي تتراوح من غير البديهية ولكن مباشرة إلى منطقية تمامًا وغير مريحة إلى حد كبير ، فسوف تتغذى على البشرة ذات اللون البني الذهبي الغامق الذي تراه على أغلفة المجلات وفي منشورات Instagram ، الأشياء التي تتكسر تحت الأسنان . لقد جربت العديد من الحيل. Spatchcockery. يرش على صودا الخبز وكذلك الملح. التحميص بالحرارة المرتفعة الذي يستنزف آخر آثار الرطوبة من الثدي ويخرج مخلفات الدجاج المشوي من زوايا الفرن ، مما يملأ شقتي بغطاء من الدخان المنبعث من الإنذار. والتجفيف بالهواء ، والذي يتضمن ترك الدجاج ليجف مكشوفًا في الثلاجة لمدة يوم على الأقل ، مما يعرضك لخطر التلوث العرضي بالسالمونيلا وغضب زوجتك ، التي لا تريد مواجهة الدواجن النيئة في كل مرة تريد الزبادي.

ومع ذلك ، لم ألاحظ الجلد الذي تبقى هشاشته لمدة 15 دقيقة تُترك فيها الدجاج للراحة ، ناهيك عن نحتي الخرقاء. أثناء محاولتي بتر الساقين واستئصال لحم الثدي ، أفكر في زملائي الأكثر موهبة في الطهي - Samin Nosrats و Alison Romans و Melissa Clarks - وأتخيلهم جالسين على دجاج مشوي مطبوخ ومفكك ببراعة ، ويخشون الأكواب ويشاركون القصص مما بالكاد يمكن سماعه خلال الأزمة المحطمة لكل قضمة. في هذه الأثناء ، وأنا أقف فوق الفوضى المتصاعدة في مطبخي ، أخدش بشيء من الكآبة الجلد المرن بإصبع وأتساءل عما فعلته بشكل خاطئ.

لا شيء ، اتضح. اسأل بما يكفي من الشفقة وسيتعاطف زملاؤك مع طباخ محبط. سيخبرك Yewande Komolafe ، مطور الوصفات الماهر ومضيف نادي العشاء من حين لآخر ، أن "جلد الدجاج المقرمش هو شيء أسطوري." الكاتب الفعلي Samin Nosrat ، مؤلف ملح دهن حامض حرارة، سوف يقر بأنه "بحلول الوقت الذي تستريح فيه الدجاج وتقطعه وتكديسه على طبق ، فلنكن حقيقيين ، فهذه هي الطريقة التي تقدم بها الدجاج في المنزل ، سيكون جلدك غير مقشر." الحياة الواقعية أليسون رومان ، مؤلفة كتاب تناول الطعام في، سيقدم تأكيدًا لطيفًا: "يبدو الأمر كما لو أنه تم إعدادنا للفشل".

كلما بحثت عن علاج الطهي ، زاد تشجيعي. تقول هيلين روزنر ، مراسلة طعام في نيويوركر أدت تقنيتها الخاصة إلى إشعال عاصفة نارية قصيرة ومليئة بكراهية النساء عندما شاركت مقتطفًا على Twitter. دفعتني طريقتها المفضلة إلى ترك طائرتي في ثلاجتي طوال الليل ، واستخدام مجفف شعر لزيادة إفراز الجلد ، ثم تحميصه بدقة ، وترك طفلي حديث الولادة كل 10 دقائق من أجل زيادة درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة. كما أنه جعلني قريبًا جدًا من الجلد الوهمي بأزمة.

عندما تحدثت إلى ميليسا كلارك نفسها ، مؤلفة العشاء: تغيير اللعبة و ال نيويورك تايمزدليل شامل لتحميص الدجاج ، لقد جلبت العمق بملاحظة واضحة جدًا وصحيحة لدرجة أنها أثارت نفس الإحساس بالوضوح الذي حصلت عليه عندما أشار معالجي إلى أن خوفي الأكبر هو الموت في النهاية. "هناك القليل جدًا من الأشياء التي يمكنك القيام بها لتحقيق ذلك ليس قالت.

الآن ، أنا أحب النجاح المحدد بقدر ما هو أقل من النجاح التالي. ومع ذلك ، فإن هذا المعيار يتوقف على الجزء الأكثر صعوبة في تحميص الدجاج. كما يفهم أي شخص لديه خوف صحي من قتل ضيوف العشاء ، فإن التحدي الأساسي يكمن في تحديد متى تحول بالون البكتيريا البشع الذي وضعته في فرنك من قاتل إلى لذيذ. تقدم الوصفات اللائقة بعض الإرشادات حول النضج - كما تعلم ، "طهي الطعام حتى تصبح العصائر صافية" أو "حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الفخذ يسجل 160 درجة فهرنهايت." (عندما أسأل الطهاة كيف يعرفون أن الطائر الذي أخرجوه للتو من الفرن قد انتهى ، فإنهم يحثون الثدي بإصبعهم ويقولون ، "هل ترى؟" متى يتم إخراج الطائر من الفرن المشتعل والنقطة التي يثبت فيها كل الجهد الذي بذلته حتى الآن أنه إما جدير بالاهتمام أو غير مجدٍ - يحظى باهتمام ضئيل نسبيًا لدرجة أنني غالبًا ما أتساءل عما إذا كنت أنا الشخص الوحيد الذي ينفق النهائي 30 دقيقة طعن طائرتي بشوكة ميزان حرارة.

وأنا لا أعرف عنك ، لكنني لا أفهم حقًا مكان لصق مقياس الحرارة ، وكما قد يقول والدي عن هاتفه الذكي ، فأنا لا أثق به أيضًا. عندما أكون جاهزًا للتحقق من درجة الحرارة الداخلية لدجاجتي ، أقوم بإدخال مقياس الحرارة في خمسة أماكن مختلفة في الفخذ بحثًا عن الجزء الأكثر سمكًا ورؤية خمس قراءات مختلفة. ثم انتهى بي الأمر بقطع ساقي ، وانكشف عدم كفائتي ليراه جميع ضيوفي.

ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، وسط طوفان من الوصفات الواعدة والواعدة عالية المخاطر للدجاج المشوي ، تصادف طريقة طهي حكيمة للطهي على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. عندما جربته ، عرفت: هذه هي الطريقة التي يجب أن يقوم بها الأشخاص المشغولون و / أو المشتتون و / أو البائسون و / أو القلقون. يمنحك جلدًا طريًا ولزجًا - اتضح أنني أفضله على الدجاج المقرمش تقريبًا - والدجاج الطري الطري. أفضل للجميع ، هو في الواقع مضمون.


دجاج مشوي وخضروات

هناك شيء بسيط للغاية حول عشاء الدجاج المشوي وفي نفس الوقت يبدو أنه وجبة خاصة. لكنها & rsquos وجبة خاصة سهلة التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق التحميص أقل من ساعة ، لذا فمن الممكن حتى تناول وجبة طوال الأسبوع.

سر الحصول على جلد الدجاج لطيف ومقرمش هو تحميصه على درجة حرارة عالية وتسخين المقلاة مسبقًا. أحب أن أرمي مجموعة متنوعة من الخضروات الجذرية في المقلاة أيضًا. يحصلون على كراميل رائع ، بالإضافة إلى امتصاصهم لبعض العصائر من الدجاج ، مما يجعل طعمهم رائعًا للغاية. نظرًا لأن الدجاج يطهى على درجة حرارة عالية لأقل من ساعة ، فإنه يتحول إلى الكثير من العصير ومذاقه رائع أيضًا. بإضافة بعض العطريات إلى تجويف الدجاج ، مثل البصل والثوم والليمون والأعشاب ، ستضيف نكهة رائعة للدجاج.

إذن ماذا عن عشاء الدجاج المشوي هذا الأسبوع؟

دجاج مشوي وخضروات

  • 1 & - 4-5 رطل دجاج كامل
  • 6 حبات بطاطس ذهبية صغيرة الحجم من يوكون ، مقطعة إلى أرباع
  • 4 سيقان كرفس ، مقطعة إلى أثلاث
  • 12 جزرة صغيرة
  • 1 بصلة
  • 1/2 ليمون
  • 3 فصوص ثوم مقشرة
  • ملح
  • فلفل
  • مسحوق الثوم
  • زعتر مجفف
  • زيت الزيتون

يسخن الفرن إلى 425 درجة. ضعي صينية خبز كبيرة أو صينية تحميص في الفرن أثناء التسخين المسبق.

اشطف الدجاج واتركه حتى يجف.

تبلي بسخاء بالملح والفلفل ومسحوق الثوم والزعتر داخل التجويف وخارجه.

ضعي ربع حبة البصل في تجويف الدجاج والرسقوس مع الليمون والثوم.

قطعي 3/4 بصلة متبقية. يُمزج مع البطاطس والكرفس والجزر.

رشي الخضار مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ورشي 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل و 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم و 1/2 ملعقة صغيرة زعتر. قلبي الخضروات حتى تتغطى جيدًا بالزيت والتوابل.

بمجرد أن يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، أزيلي طبق الخبز ورشي زيت الزيتون على القاع.

ضعي الدجاج في المقلاة واسكبي الخضار حول الدجاج.

اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون وتصبح العصائر صافية. يجب أن تشعر أيضًا بالارتخاء في الساقين إذا حاولت هزّهما.

دع الدجاج يرتاح لمدة 15 دقيقة ، مغطى بقليل من ورق القصدير قبل التقديم.


أولاً ، هذا الأساسي خطوة بخطوة.

بات أ 3½-4-رطل. دجاجة كاملة جفف بالمناشف الورقية وتبليه بسخاء بملح الكوشر من الداخل والخارج. استخدم 1 ملعقة صغيرة. كريستال الماس أو ½ ملعقة شاي. ملح مورتون كوشير لكل رطل.

اربطي الأرجل مع التوأم في المطبخ. اتركيه لمدة ساعة. تمليح الدجاج في وقت مبكر يسمح للتوابل بالتغلغل في اللحم حقًا. ساعة رائعة ، لكنها أفضل. برد الطائر المملح ، غير مغطى ، حتى يوم واحد.

ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن واضبط أ 12 & quot مقلاة من الحديد الزهر أو 3 كيو تي. طبق خبز من الحديد الزهر مطلي بالمينا على الرف.

يسخن الفرن إلى 425 درجة. بمجرد أن يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، جفف الدجاج بالمناشف الورقية مرة أخرى ثم غلفه قليلاً بزيت الزيتون. الآن & # x27s حان وقت رش أ فرك جاف معبأ بالنكهة فوق الطائر إذا كنت مائلاً جدًا. تابع القراءة للحصول على بعض المجموعات المفضلة لدينا.

رشي القليل من الزيت في مقلاة ساخنة. هذا يمنع الدجاج من الالتصاق بالوعاء.

ضعي الدجاج في وسط المقلاة. بامكانك ايضا رتب بعض الخضار حول الطائر للحصول على طبق جانبي مدمج، كما في الوصفات أدناه.

شوي لمدة 50-60 دقيقة. يجب أن يسجل مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الثدي تسجل 155 درجة و # x27ll يصعد إلى 165 درجة أثناء استراحة الدجاج.

دع الدجاج يرتاح في المقلاة 20 دقيقة على الأقل وما يصل إلى 45 دقيقة.

نقل إلى لوح التقطيع ونحت.

دجاج مشوي من الحديد الزهر


كيف تذوب في فمك تحميص في قدر الفخار

هل جربت وصفات دجاج الفخار الذي يذوب في فمك أو شرائح لحم الخنزير في وعاء الفخار وندش تذوب في فمك؟ إنها بسيطة للغاية وتعطيك لحمًا لذيذًا يذوب في فمك بشكل خطير. نحن نحبهم في منزلنا ، لذلك أردت تجربة ذلك مع بعض اللحم البقري. تحميص وعاء الفخار الذي تذوب في فمك رائع مثل الباقي في هذه السلسلة!

لقد صنعنا بعض الجوانب السهلة مع الشواء وتناولنا عشاءًا رائعًا أحبه جميع أفراد العائلة! أحب أن أتمكن من رميها معًا في 5 دقائق أو أقل في الصباح ، وجعل رائحة منزلي رائعة طوال اليوم ومن ثم تناول العشاء بدون ضجة في ذلك المساء! في الحقيقة لا يكون الأمر أفضل بكثير من ذلك عندما تريد الاستمتاع بعشاء رائع حول المائدة مع أسرتك بعد يوم طويل!

ما سوف تحتاجه

المكونات المطلوبة

  • 2.5 لحم بقري مشوي
  • برطمان 12 أونصة من مرق اللحم البقري
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

المعدات اللازمة

الوقت المطلوب

  • وقت التحضير: 5 دقائق أو أقل
  • وقت الطهي: من 8 إلى 10 ساعات على الأقل (لا أوصي بالطهي على درجة عالية. عند استخدام طباخ بطيء لطهي اللحم البقري ، فإن الطهي على نار منخفضة يمنحك أفضل النتائج. إذا كنت تطبخ على ارتفاع عالٍ ، فلن تحصل على الأفضل النتائج.)

ملاحظات عامة

  • هل تبحث عن المزيد من الوصفات؟ يمكن أن يساعدك Recipe Finder في العثور على ما تحتاجه بالضبط.
  • تحقق من جميع توصياتنا المفضلة لكتب الطبخ وأفران الطهي البطيئة ومستلزمات منخفضة الكربوهيدرات في متجر Amazon Influencer Shop.
  • كما هو الحال مع أي من وصفاتنا ، يختلف عدد الكربوهيدرات وعدد السعرات الحرارية والمعلومات الغذائية اختلافًا كبيرًا. نتيجة لذلك ، يعتمد المحتوى الغذائي الخاص بك على المنتجات التي تختار استخدامها عند طهي هذا الطبق. الحساب التلقائي هو مجرد تقدير آلي ولا يجب استخدامه لاحتياجات غذائية محددة.
  • يتم طهي جميع المواقد البطيئة بشكل مختلف ، لذا فإن أوقات الطهي هي دائمًا إرشادات أساسية. يجب أن تكون الوصفات يتم اختبارها دائمًا أولاً في طباخك البطيء وتعديل الوقت حسب الحاجة.

احفظ هذه الوصفة في صندوق الوصفات المجاني

في الوصفات التي كروك لدينا طريقة لحفظ الوصفات ل صندوق الوصفات المجاني الخاص بك. بهذه الطريقة ستفوز & rsquot تخسر وصفة. باستخدام حساب RTC المجاني ، فأنت تعلم أن الوصفات المفضلة لديك وجميع الوصفات التي تريد تجربتها هي دائمًا على بعد نقرة واحدة.

يمكنك التسجيل (أو تسجيل الدخول إذا كنت مستخدمًا بالفعل) هنا: تسجيل / تسجيل الدخول هنا.

ملاحظة: إذا لم & rsquot ترى أزرار حفظ مربع الوصفات ، فأنت بحاجة إلى تسجيل الدخول.


شاهد الفيديو: صدور الدجاج المشوية بألذ تتبيلة سرية للمشويات علي طريقتي وسر التسوية الصحيحة لطراوة الدجاج من الداخل