bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

لحم بقري مع لحم بقر

لحم بقري مع لحم بقر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أخيرًا توصلت إلى وصفة بعد استراحة طويلة. إنها وصفة ساعدتني في المطبخ والتي أكلتها اليوم على الغداء ... بسيطة ولذيذة جدا.

  • 4 شرائح لحم بقري (غير سميك جداً)
  • 4 فصوص ثوم
  • 4 شرائح من لحم الخنزير (أو لحم الخنزير المدخن محلي الصنع) - رقيق
  • زيت الزيتون
  • نصف كوب من النبيذ الأبيض
  • القليل من الخل
  • ملح فلفل
  • بطاطس مقلية
  • 1 أناناس متوسط

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

طريقة تحضير وصفة لحم البقر بافتراض:

نكّهي شرائح اللحم بالملح والفلفل

في مقلاة ، ضعي زيت الزيتون والثوم مطحونًا بشفرة السكين ؛ سخني قليلاً وأضيفي شرائح اللحم. نتركهم حسب رغبتك (يفضل البعض في الدم ، والبعض الآخر أحسنت). اقلي على الجانبين وأخرجيهما في وعاء وافعلي نفس الشيء مع الشرائح المفترضة. في الزيت من المقلاة نضيف النبيذ الأبيض والقليل من الخل ، ونترك الصلصة تنخفض قليلاً.

أضيفي شرائح اللحم وضعي شريحة من لحم الخنزير والثوم المهروس في المقلاة فوقها. نخرجها بشكل جيد على طبق ، نرشها بالصلصة ونقدمها مع البطاطس المقلية والأناناس المقلي في مقلاة شواء (أو على الشواية)

شهية كبيرة !!


قلي رقبة لحم البقر

هذه ليست مدونتي عن اللحوم ، لكنني اعتقدت أنه من الجيد أن أضع هذه الوصفة هنا ، فهذه أيام جيدة لحركة المرور على www.adihadean.ro (أكثر من 16000 زائر فريد أمس) وأعتقد أنه من الأفضل مشاهدة هذه القصة من قبل أكبر عدد ممكن من الناس. حسنًا ، أنا لا أخجل من حركة المرور على www.gurmandapetit.ro إما (أكثر من 1000 زائر فريد هو المتوسط ​​اليومي) ، لكن الوصفة مناسبة جيدًا هنا أيضًا. أنا محظوظ لأنني أعرف الشخص الذي يكتب على gurmandapetit.ro جيدًا وتمكنا من التعايش :).

تبدو رقبة البقر التي أتحدث عنها هكذا في المتاجر حيث يمكن شراؤها:


بعد إزالته من العبوة ، يبدو كالتالي:

يأتي اللحم من أبقار أنجوس التي تربى في نيوزيلندا في نظام غذائي مشترك (على المراعي ولكن أيضًا مع الحبوب غير المعدلة وراثيًا). لهذا السبب ، فهي رخامية بما يكفي لتكون قادرة على تقديم شرائح اللحم اللذيذة والعصرية (يتم تقديم الرخامي من خلال كمية الدهون العضلية ، الخيوط الخفيفة في الصورة). ثم ينضج ، مما يساهم بشكل حاسم في الذوق والحنان. الآن وقد أوضحنا الجوانب الفنية ، فلنستمتع قليلاً ، على التوالي ، للطهي:

اللحم (قطعة واحدة ، اثنان أو ثلاثة) يستحق ملح خشن من جميع الجوانب. ربما بضع قطرات من زيت الزيتون. من الصعب إذابة الملح الخشن ويقوم ببساطة بتتبيل قطع اللحم بكفاءة. بعد 10-15 دقيقة ، يصبح اللحم جاهزًا للشواء. أنت بحاجة إلى مقلاة جيدة ذات قاع سميك. حريق تحتها يساعد كثيرا. سخني المقلاة جيداً (رشي القليل من الزيت ، في اللحظة التي يدخن فيها مؤشر جيد لدرجة الحرارة). ضعي اللحم في المقلاة واقليه لمدة دقيقتين على كل جانب. يمكنك قلبه من جانب إلى آخر كل 30 ثانية. سوف يكون نادرا. إلى عن على وسط يمكنك المشي لمدة تصل إلى 3.5-4 دقائق على كل جانب (بعناية وبسمك قطعة اللحم ، 4 دقائق قد تعني متوسط ​​إلى أتقنه) بعد إخراج اللحم من المقلاة ، اتركه يرتاح لمدة 5-6 دقائق ، على طبق ، تحت غطاء / وعاء / وعاء.

إذا كنت تريد لحمًا مطهيًا بشكل أفضل ، اتركه على النار لفترة أطول. أنا أحب ذلك بالضبط بالطريقة التي تراها بها. ابقى بصحة جيدة.


طريقة التحضير مرق اللحم البقري ونخاع العظام ووصفة الشوربة رقم 8211 مع الزلابية أو النودلز

لقد استخدمت kukta (قدر الضغط). أولاً ، وضعت شرائح المحلول الملحي في 2 لتر من الماء البارد مع 3 ملاعق صغيرة من الملح ووضعت القدر على النار (بدون غطاء). أحضرته ليغلي والتقطت الرغوة التي تشكلت على السطح. في غضون ذلك ، كنت أعتني بالخضروات.

قمت بتنظيف الخضار وغسلها. كلها كلها. أترك البصل دائمًا مع ورق القصدير لأنه يعطي أيضًا لونًا ورائحة خاصة لشوربة اللحم البقري. لقد قطعت شاربيها وغسلتها جيداً. بعد الغليان ، سيتم التخلص منها. حصلت على هذه النصيحة من جدتي ، بويا.

كيف تغلي حساء اللحم البقري؟

بعد أن انتهيت من زبد الحساء (حوالي 10-15 دقيقة من الغليان) أضفت إلى القدر جميع الخضروات وحبوب الفلفل. حتى أن البعض وضع ورقة الغار. ملأته بالماء حتى راحة اليد تحت شفة قدر الضغط (دخل لي 2 لتر آخر من الماء & # 8211 كوكتا تبلغ حوالي 6 لترات). أغلقت الغطاء بإحكام وتركته على نار عالية حتى بدأ في التضميد. في تلك اللحظة قللت الحرارة إلى الحد الأدنى وقمت بغلي الحساء لمدة ساعة.

إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، فسيتعين عليك غلي الحساء لمدة 2-3-4 ساعات (على نار خفيفة ، بدون غطاء) وتعبئته بالماء من وقت لآخر (لأنه يتناقص).

بعد انقضاء وقت الطهي ، أطفأت النار وقمت بسرعة بتبريد الكوكتا في الحوض ، تحت تيار من الماء البارد. لا تفتح الغطاء حتى تنخفض درجة الضغط عن محتويات قدر الضغط! يتم إجراء الاختبار عن طريق رفع الصمام برفق والتحقق مما إذا كان لا يزال ضمادات أم لا. فقط بعد ذلك يمكن فتح غطاء القدر.

نصيحة: لا تترك حساء اللحم يبرد في قدر مغلق! يمكن أن تكون حامضة في غضون ساعات قليلة! يجب إجبارها على التبريد ، ونقلها إلى وعاء بارد آخر ووضعها بسرعة في المخزن.

يصفى مرق حساء اللحم البقري ونخاع العظام

فتحت القدر وأخرجت جميع الخضروات وقطع اللحم المسلوق باستخدام الرغوة (في مصفاة موضوعة فوق وعاء). رميت البصل. من هذه يمكنك عمل صلصة لعبة رائعة أو سلطة لحم البقر مثير! كانت المعركة على النخاع العظمي تم أكله & # 8222 على كمامة الحصان & # 8221 ، ساخن ، مدهون على شرائح من الخبز المحمص. جنون!


المكون Boeuf Stroganoff

  • 500 جرام من لحم العجل
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 60 مل من كونياك
  • 300 مل حساء لحم البقر أو الدواجن
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 200 جرام من الفطر الطازج أو المجفف ، المعاد ترطيبه مسبقًا
  • 70 جرام زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 250 جرام من القشدة الحامضة بنسبة 25٪ دهون على الأقل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
  • ملح فلفل

تحضير Boeuf Stroganoff

لأنني استخدمت الفطر المجفف ، في رأيي ، ألذ أنواع الفطر الذي يمكنك شراءه ، بدأت في الطهي عن طريق إعادة ترطيب الفطر ، وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.

يُنظف اللحم من القشرة ويقطع بشكل عمودي على الألياف إلى شرائح رفيعة:

يضاف الملح والفلفل ويضاف صلصة رسيستيرشاير:

يتم تغطية اللحوم المتبل بالطحين:

في قدر كبيرة ، أضيفي زيت الزيتون وثلثي الزبدة. عند تسخين الدهن ، أضيفي شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى واقليها حتى تحمر قليلاً:

بعد أن تتحول شرائح اللحم إلى اللون البني ، قم بإضافتها مرة أخرى إلى المقلاة ، واسكب البراندي واترك الكحوليات الاختيارية تتبخر ، ويمكن اشتعالها للحصول على رائحة أقوى ، وفي هذه الحالة يجب إيقاف غطاء المحرك قبل إشعال أبخرة الكحول!

بمجرد إطفاء اللهب ، أخرج اللحم من المقلاة وأضف الزبدة المتبقية والبصل والثوم. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج البصل ويضاف إليه الفطر:

يُطهى لمدة 3-4 دقائق ويضاف اللحم. أطفئ كل شيء بالحساء ، واخلطه بقوة ، وأصر على قاع المقلاة ، ثم اتركه يغلي في قدر صغيرة جدًا لمدة 10-15 دقيقة (حتى ينضج اللحم):

قشطة منزلية الصنع بالفلفل الحلو ومعجون الطماطم والخردل ، تُخفف مع 2-3 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة وتُضاف إلى المقلاة:

احرص على استخدام كريم عالي الجودة (25٪ على الأقل من الدهون) ، وإلا فإنه سيقطع!

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يصبح الطعام جاهزًا للتقديم:

يتم تقديم لحم بقر ستروجانوف ساخنًا مع المعكرونة أو الأرز أو البطاطا الطبيعية. اخترت جنوكتشي مع الجبن كطبق جانبي وكان خيارًا ملهمًا للغاية:


اسم vcue

إذا كنت تبحث عن أفكار لأسماء بقرة ، فلدينا الكثير! فيما يلي أسماء أول 50 بقرة.

  1. آنا
  2. ميج
  3. بيث
  4. جويس
  5. جزيرة
  6. كيلي
  7. شقائق النعمان
  8. مولي
  9. أوليفي
  10. جيس
  11. نينا
  12. مود
  13. إيندي
  14. ويندي
  15. بيكس
  16. جوين
  17. دوللي
  18. جولين
  19. اغتصاب
  20. أنا
  21. فارداي
  22. هايد
  23. ساره
  24. زوي
  25. ياسمين
  26. طلولة
  27. احمرار
  28. إيدي
  29. أوما
  30. روبي
  31. اينا
  32. الصفصاف
  33. العنبر
  34. ديمي
  35. جيرترود
  36. هانا
  37. جوان
  38. كيري
  39. لولا
  40. فاي
  41. اشلي
  42. ريا
  43. الغار
  44. لوتي
  45. الجاديت
  46. هيتي
  47. أليكسي
  48. جيما
  49. تيلي
  50. نيس

وصفة جديدة لعيد الفصح مع الصلصة و # 8211 التخصص من إيطاليا (نستخدم أيضًا الكوسة)

السباغيتي بصلصة الطماطم هي دائمًا وصفة للنجاح. هل هناك من يرفض طبق مكرونة وجبن؟ بالتأكيد لا ، حتى لو كانت إضافة اللحوم والخضروات تجعل كل شيء أفضل.

وهذا بالضبط ما نفعله في هذا الإصدار: نأخذ وصفة إيطالية كلاسيكية ، تم اختبارها والتحقق منها ، ونملأها باللحم البقري وقطع الكوسة. مسببات الحساسية: فول الصويا وحليب القمح

المكونات التي ستحتاجها (لمدة 4 حصص):

  • 2 كوسة كوسة ، 4 فصوص ثوم
  • 600 جرام من لحم البقر
  • 4 ملاعق كبيرة صوص صويا و 850 جرام طماطم مهروسة
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 2 بصل أصفر ، 7 جرام زعتر و ملعقة كبيرة بهارات إيطالية
  • 400 جرام من السباغيتي
  • نصف كوب جبن بارميزان
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • الفلفل والملح

الأواني التي ستحتاجها

تعليمات التحضير

اغسل وامسح جميع المنتجات. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. نقطع الكوسا بالطول ، ثم نقطعها إلى قطع بسماكة 1 سم. نقطع البصل إلى نصفين ونظفهم ثم نقطعهم إلى مكعبات. قشر الثوم. اختاري أوراق الزعتر وقطعيها إلى قطع صغيرة

سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف مكعبات اللحم. يُطهى مع التحريك حتى يتغير لون كل شيء ، لكن لم ينضج بعد ، لمدة 4 أو 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

نضيف قطع البصل والكوسا إلى المقلاة مع اللحم البقري. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم والزعتر والبهارات الإيطالية وصوص الصويا. اتركيه في المقلاة لمدة 30 ثانية.

بمجرد أن يغلي الماء ، أضف السباغيتي إلى القدر. يقلب من حين لآخر ، حتى يلين ، بعد 9 أو 10 دقائق. صفي الماء واحتفظي بكوب من الماء الذي غليت فيه المعكرونة ، ثم صفيها

نضيف الطماطم والماء المتبقي من المعكرونة إلى المقلاة مع اللحم البقري والخضروات. يُغلى كل شيء ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف الملح والفلفل. نصيحة: إذا كان لديك وقت ، دع الصلصة تغلي لفترة أطول. سوف تصبح أفضل.

تُضاف المعكرونة إلى الطبق مع الصلصة ، ثم تُمزج. قسّم كل شيء بين الأطباق ، وبعد ذلك يمكنك إضافة جبن البارميزان ورقائق الفلفل الحار حسب الرغبة - على الرغم من أنه يمكنك ترك الفلفل جانباً للأطفال.


وصفات لأطباق لذيذة

اعتمادًا على هيكلها ، يُصنف سمك الفرخ على أنه سمكة خالية من الدهون وخالية من الدهون. بسبب التجفيف ، لا قيمة لها. بفضل مجموعة مختارة من أفضل الوصفات لمضيفة الطهي ، بدأوا في الخروج بالحب. هذه السمكة ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا.

حمية لحوم البسكويت تحتوي على 84 سعرة حرارية فقط. لا يوجد فيه دهون عمليا. وهي متوفرة طازجة أو مبردة أو مجمدة. على عكس دجاج المياه العذبة ، يكون لون اللحم المتبل أغمق.

ستسمح لك أسرار الطهاة ذوي الخبرة بطهي البيكبيرتشي بشكل صحيح. يمكنك تحضير حساء السمك اللذيذ والحساء والخبز في الفرن والقلي.

مكونات رقم ال
هراء رمح طازج & # 8211 حاسب شخصي 1.
زيت الطهي & # 8211 70 مل
ساري & # 8211 للذوق
دقيق القمح & # 8211 5-6 الفن. L.
بيك & # 8211 حاسب شخصي 1.
وقت الطبخ: 40 دقيقة سعرات حراريه لكل 100 جرام: 105 سعر حراري
  1. يجب تنظيف Sudak بعناية ، والتخلص من الداخل. قطع الرأس أو الذيل. ستبدو هذه العملية صعبة بالنسبة للكثيرين ، لذلك من الأسهل شراء مسكن نظيف بالفعل.
  2. تقطع الذبائح إلى أجزاء. يُضاف الملح ويُمزج ويُترك جانباً لمدة 5-7 دقائق. هذه المرة ستكون كافية لتمليح لحم السمك.
  3. من الأفضل تصريف العصير الناتج. قطع شرائح الفرخ إلى دقيق.
  4. تُقلى القطع في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي. برج جانبي محمص. لتعزيز المذاق ، ضعي شرائح كبيرة من البصل في المقلاة.
  5. في نهاية القلي ، غطي المقلاة بغطاء ، استراحة قصيرة حتى يصبح اللحم أفقر. ليس من الضروري إبقاء الديك تحت الغطاء.
  6. تقدم مع طبق أو خضروات أو تتبيلة.

مكونات لحم بقري مشوي و Antricot:

  • قطعة واحدة من لحم البقر الناضج ، بسمك 5-6 سم. (وزن قطعي 580 جرام مع العظم ، يكفي شخصين) والفلفل
  • اختياري: 40 جرام زبدة ، 1 غصن إكليل الجبل ، 1/2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ، عصير ليمون ، ملح وفلفل

القواعد الذهبية لشريحة لحم البقر:

قبل الانتقال إلى الإعداد الفعلي ، أود تسمية مجموعة من القواعد الخاصة بشريحة اللحم المثالية التي تحدثنا عنها في المقدمة.

  1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار قطعة القطع المناسبة لغرضك. في هذه الحالة ، اخترت المشمش الذي سأحضره على الشواية. Antricot ، قطعة مقطعة من ذبيحة البقر تتكون من العضلات الظهرية متكئة بين الضلوع 6-8 والعمود الفقري ، لحم الخاصرة والشبكة (عضلة لحم البقر) هي القطع المناسبة للشوي أو القلي. قطع القطع الأخرى (اللب ، والظهر ، والمؤخرة ، والضلوع ، والفرشاة ، والذيل) رائعة ، ويمكن أن تطور نكهات وقوامًا استثنائيًا ، ولكن يجب طهيها ببطء ، لذلك لا تجازف أبدًا بشوي اللحم البقري.
  2. جودة اللحوم على الأقل مهمة: بعد الذبح ، يصبح لحم البقر (مثل الحيوانات الأخرى ، وخاصة تلك ذات العضلات القوية ، مثل الطرائد) أكثر صلابة. إن نضج اللحم ، في ظروف يتم التحكم فيها بدرجة الحرارة والتهوية والرطوبة بدقة ، له دور في السماح للإنزيمات الطبيعية الموجودة في اللحم بتكسيره وتطوير مذاق مكثف واستثنائي. السبب في أن الطعم أكثر كثافة هو أمر بسيط للغاية ، فاللحم الناضج يحتوي على كمية أقل من الماء وجميع المواد التي يحتوي عليها أكثر تركيزًا.
  3. نصيحتي هي الاستثمار في قطعة من اللحم البقري الناضج عندما تنوي صنع شريحة لحم مشوية ، فالفرق عن & # 8222 النعل المطاطي & # 8221 الذي نركض إليه جميعًا إلى اللحم الطري والجودة العالية.

تحضير اللحم البقري المشوي:

1. قبل وضع اللحم على الشواية ، يجب أن يصل إلى درجة حرارة قريبة قدر الإمكان من درجة حرارة البيئة. أخرج اللحم من الثلاجة لمدة ربع ساعة ، أو أفضل بنصف ساعة قبل وقت الطهي الفعلي (حتى ساعة -1 ساعة ونصف للقطع الأكبر). في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية ، يجب أن يكون جزء منها ساخنًا جدًا جدًا ، ويجب ألا يكون هناك نار أسفل الجانب الآخر.

2. لقد سمعت الكثير من النقاشات حول حقيقة أنه لا ينبغي تتبيل اللحم البقري قبل شويه ، لأن الملح يقويها. حسنًا ، أقوم بتتبيل اللحم البقري بالملح والفلفل المطحون الطازج ، قبل أن أبدأ في الطهي مباشرةً ، وبدون تواضع زائف وحتى أكون طنانًا ، أكلت أفضل شرائح اللحم في حياتي في المنزل. بالطبع ، إذا كنت تريد أن تفعل العكس ، فهو جيد جدًا وهكذا ، يمكن تتبيل اللحم قبل الطهي أو بعده ، كما تفضل. لا أضيف نكهات أخرى ، أريد الاستمتاع بنكهات اللحم البقري وهذا كل شيء. لكن ما يبدو لي أنه تجديف هو عادة الاحتفاظ بطعم لحم بقري عالي الجودة ، مثل اللحم الناضج. لا نحتاج حقًا إلى مثل هذا الشيء ولا نحتاج إلى جميع أنواع النكهات ، فنحن نعد قطعة باهظة الثمن إلى حد ما ، لذلك نريد أن نشعر بمذاقها.

3. يوضع المشمش على ذلك الجزء شديد السخونة من الشواية. لدي القدرة على التحكم في درجة الحرارة ، ولا أضع اللحم البقري على الشواية أبدًا حتى تصل درجة حرارته إلى 260 درجة مئوية.

4. إذا كنت ترغب في الحصول على النمط المميز ، مع وجود علامات حرق خطية تتقاطع على سطح شريحة اللحم ، فبعد 3 دقائق اقلب اللحم إلى اليسار (أو اليمين) بحيث يكون عموديًا على علامات الاحتراق التي تكونت بالفعل لتشكل الآخرين. بعد 2-3 دقائق أخرى ، يقلب اللحم على الجانب الآخر وتتكرر عملية اللف. إذا لم تكن مهتمًا بشكل خاص بهذا التصميم على سطح اللحم ، اترك اللحم على الشواية لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. من هنا ، هناك طريقتان مختلفتان:


حول تاريخ Boeuf Stroganoff & # 8211 والوصفة الأصلية

أول ذكر مكتوب لهذا الطبق ، & # 8222File of beef Stroganoff & # 8221 (أو Stroganov) ، تم إجراؤه بواسطة Jelena Molochowetz في طبعة 1871 من كتاب الطبخ الروسي. بوداروك مولودم تشوساجكام (& # 8222 هدية لربات البيوت الشابات & # 8221). هناك يوصف الطبق بأنه مخفوق مع الكريمة الحامضة وصلصة الخردل. ومع ذلك ، لن يظهر التاريخ الدقيق الذي ظهرت فيه الوصفة.

في عام 1891 ، قدم الشيف تشارلز بريير ، الذي عاش وعمل في سانت بطرسبرغ ، Boeuf Stroganoff في مسابقة طهي في باريس. وهكذا أصبح من الكلاسيكيات الرائعة في فن الطهو الدولي. (مصدر)

يأتي اسم الطبق من عائلة النبلاء الروس ستروجانوف (بالفرنسية في ستروجانوف). ومع ذلك ، فإن الطبق ليس طبقًا روسيًا تقليديًا ولكنه تحفة حديثة نسبيًا لفناني الطهي. كانت البنوك ووجبات العشاء تقام دائمًا في منزل الكونت ستروجانوف في أوديسا ، حيث التقى أشخاص مثقفون وأنيقون. لهذه الوجبة ، تم إنشاء هذه الوصفة ، والتي سميت فيما بعد باسم Boeuf Stroganoff. يوضح مصدر آخر أن الوصفة ابتكرها الشيف الفرنسي أندريه دوبون خصيصًا للكونت ، الذي كان كبيرًا في السن ولم يعد لديه أسنان لمضغ قطع كبيرة من اللحم (المصدر).

شيء واحد مؤكد: الوصفة تجمع بشكل مذهل بين المطبخ الروسي والفرنسي.

لا توجد وصفة أصلية من Boeuf Stroganoff!

هناك العديد من المتغيرات لهذه الوصفة ولم يتم تحديد ما إذا كان يتم استخدام لحم البقر أو لحم العجل أو لحم البقر ، سواء تم إضافة المخللات أم لا ، سواء تم استخدام الكونياك أو عصير الطماطم أو لا. ما هو آمن ، في جميع الوصفات ، هو القلي السريع للحم مقطعة إلى شرائح رفيعة (أو مكعبات) وإضافة صلصة البصل والفطر وتتبيلها بالكريمة والخردل في التحضير. يظهر الليمون أيضًا في بعض الوصفات.

من كل ما قرأته على الإنترنت وفي كتاب الوصفات & # 8222Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt & # 8221 بواسطة Roland Gööck (أشهر 100 وصفة في العالم & # 8221) ربما تقدم النسخة الأكثر انتشارًا من Boeuf Stroganoff.


ما هي عضلة البقر؟

تلك القطعة ، القادمة من تقطيع ذبيحة البقر ، التي تحمل الاسم التجاري "عضلة البقر" ، هي ما يسميه الفرنسيون والألمان "الخيط" والمتحدثون باللغة الإنجليزية "تندرلوين". إنها أغلى قطعة لحم بقري ، وتعتبر قطعة ممتازة ، وهي لحم قليل الدهن وطري للغاية ، إذا تم طهيها بشكل صحيح. من أجل تعريفها بأكبر قدر ممكن من الدقة ، سأحدد أن القطعة تحتوي على ثلاث عضلات متجاورة للحيوان: الباسوا الكبيرة ، والباسوا الصغيرة والحرقفي.

تأتي القطعة من منطقة أسفل الظهر للحيوان وهي ، كما هو موضح في الصورة أعلاه ، ملفوفة بغشاء صلب إلى حد ما ، يجب إزالته قبل الطهي ، وإلا فإنها ستشدد وتشوه الأطباق.

يُنصح باستخدام لحم البقر للتخصصات المشوية أو المقلية ، ومن أشهرها Beef Wellington أو Rossini tournedo أو Chateaubriand. بشكل عام ، كونه لحمًا جيدًا ، فمن غير المرغوب فيه أن تتم معالجته حرارياً حتى يفقد كل حنانه ، ولكن سيتم تحضيره بعناية ، بحيث يظل الوسط كثير العصير. طريقة التحضير الموصى بها هي إما قصيرة جدًا ، في درجات حرارة عالية جدًا ، بحيث يشكل اللحم قشرة تمنع تسرب العصائر الطبيعية منه ، أو رقيقًا ، في درجات حرارة منخفضة جدًا (حوالي 58 درجة مئوية) عند سوس فيدي.

عندما تكون في وصفة & # 8211 تأتي من المصدر الصحيح ، بالطبع & # 8211 تصادف قائمة المكونات عضلة لحم البقر، اعلم أن الأمر يتعلق بهذه القطعة وليس عن أي قطعة من اللحم تشكل جزءًا من الأنسجة العضلية للحيوان. إنه أمر مؤسف ، لكنني عثرت مؤخرًا على وصفات يتم تداولها عبر الإنترنت ، والتي يقال إنها تتعلق بـ "عضلات لحم البقر" ، ولكن في الواقع ، الصور الموجودة في الوصفة تظهر قطعًا من الظهر أو الساق. وإذا تحدثنا عن الساق والظهر ، فهذه حجة أخرى مفادها أنه عندما نريد شراء هذه القطع من اللحم ، لا يمكننا ببساطة طلب "العضلات" ، حتى لو كانت هذه القطع أيضًا جزءًا من الأنسجة العضلية ، لأننا لا نطلب في صف علم الحيوان ولكن عند الجزار ، لذلك سنطلب الظهر والصدر وتنظيف الأسنان بالفرشاة وما إلى ذلك.

فيما يلي وصفتان باللحم البقري ، وهما لحم بيف ويلينجتون الكلاسيكي ووصفة بسيطة للغاية ، ولكن يمكن أن تساعدك في تحضير لحم بقري مشوي ممتاز وهش (انقر على أي صورة أدناه للوصول إلى الوصفات).


فيديو: أسياخ اللحم البقري المشوي - الطباخ الصغير - فتافيت