bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

المكون العالمي: الإنجاز

المكون العالمي: الإنجاز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


عندما تضفي ملعقة من مكون واحد عمقًا مذهلاً للطبق ، فإنها تصبح سلاحًا سريًا في ترسانة الطهي الخاصة بك. معجون Achiote هو مجرد عنصر من هذا القبيل: مزيج مكسيكي من بذور annatto والأوريغانو وجوزة الطيب والقرفة والثوم والخل ، وهو يضفي رائحة مدخنة ولاذعة ومسكة تجعل الأطباق البسيطة رائعة. ضعي ملعقة صغيرة أو اثنتين في ماء مالح أو فرك التوابل للحوم المشوية ، أو قلبيها مع سائل طهي الأرز. إنه أيضًا مكون رئيسي في وعاء قاتل من لحم البقر الحار. يمكنك العثور عليها في الأسواق اللاتينية.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تابع القراءة:


صورة من مجموعة فليكر glooarte & # 8217s ، تخضع لترخيص المشاع الإبداعي

كان من الأطباق المفضلة لدي من الصيف "عشاء أرز أتشيوت مع لحم الخنزير كارنيتاس"من ريك بايليس مطبخ مكسيكي، طبق من الأرز ولحم الخنزير والخضروات يتميز بنكهة مسحوق بذور أناتو. بعد إحضار نسخة نباتية من الطبق إلى حفلة ومحاولة شرحها للضيوف الآخرين ، أدركت أنني لا أعرف الكثير عن annatto ، لذلك قمت ببعض الرحلات إلى المكتبات المحلية لمعرفة المزيد.


المفضلة Pam & # 039 s

كل مطعم مكسيكي تناولنا فيه الطعام في المكسيك كان يحتوي على تخصصات يوكاتان ، متبلة أو مطبوخة مع معجون أشيوت & # 8211 لحم الخنزير والأسماك والدجاج كلها تتميز بالتتبيلة الحمراء الزاهية. قبل يوم واحد من عودتنا إلى المنزل ، ذهبت للبحث. أي تذكار أفضل من نكهة المنطقة؟ لقد وجدت مخبأ في متجر بقالة راقي في مركز التسوق La Isla في كانكون. قمت بتنظيف الرف.

ولكن اتضح أنه & # 8217s ليس من الصعب أن تصنع بنفسك أو تجد معجون أشيجوت أصيل هنا في ريف فرجينيا. المكون الرئيسي هو بذور annatto ، التي لم أسمع عنها كثيرًا ، لكن التوابل الأخرى متاحة بسهولة. يبدو أن وصفة food.com هذه لعجينة الإنجيليوت محلية الصنع ستعمل بشكل جيد. يحتوي متجر البقالة المحلي لدينا على بذور أناتو مطحونة في مزيج من التوابل من نوع أشيوت. أتساءل لماذا بحثت في المكسيك عن تذكار الإنجازات. الآن عليّ إجراء مقارنة جنبًا إلى جنب.

المكون الآخر الذي قرأت عنه قليلاً هو عصير برتقال إشبيلية ، وهو نسخة حامضة من البرتقال. ظهرت هذه الوصفة في وصفة Chow هذه من أجل لصق أشيوت. تضيف الوصفات الأخرى عصير البرتقال إلى عجينة أشوت عندما تبدأ في النقع. بدلاً من ذلك ، يبدو أن مزيجًا من 1/2 كوب من عصير البرتقال العادي وربع كوب من عصير الجريب فروت بديل ، ربما بملعقة كبيرة إضافية من عصير الليمون. مرة أخرى ، متجر البقالة المحلي & # 8211 غير معروف بمجموعة مختارة من الذواقة & # 8211 كان عصير برتقال حامض ، ولا شك أنه قريب من عصير برتقال إشبيلية.

يشير توافر المكونات التي تبدو غريبة في المنزل هنا في الولايات المتحدة الأمريكية إلى التفاعل بين السوق العالمية والثقافة المكسيكية القوية المتنامية في الولايات المتحدة. كطفل ، كان الطعام المكسيكي يعني رقائق التورتيلا مع الجواكامولي. الآن ، يمكن أن يعني أكثر من ذلك بكثير.


بفضل نكهته الحلوة اللذيذة ، وملمسه الطري والمضغ ، احتضنت الثقافات في جميع أنحاء العالم الأناناس ، حيث ظهر في أطباق متنوعة مثل الصلصة الهندية ، وفطيرة أمريكا الجنوبية ، والأرز الإندونيسي ، وفي الأطباق الأمريكية المفضلة ، الأناناس مقلوبًا- أسفل الكعكة ولحم الخنزير المخبوز.

الأناناس ليس فاكهة واحدة ، بل فاكهة كثيرة. إن الأجزاء الماسية للجلد والعينين هي في الواقع أكثر من مائة فاكهة بدون بذور. الامتدادات الشائكة التي تشبه الشعر القصير من عيون الأناناس هي في الواقع بقايا الزهور التي أزهرت ذات مرة على مسمار الأناناس.

تاريخ الأناناس

  • موطنه البرازيل وأمريكا الوسطى ، يعد الأناناس الآن محصولًا مفضلًا في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية. اكتشفه كولومبوس في غوادالوب ، ثم أحضره إلى أوروبا. من الواضح أن الأوروبيين اعتنقوها ، حيث ظهر الأناناس في الزخارف واللوحات الزخرفية من القرن السادس عشر إلى القرن التاسع عشر كرمز للضيافة.
  • أطلق عليها السير والتر رالي اسم "أميرة الفاكهة". أطلق عليها الأسبان اسم pi a ، وهو ما يعني كوز الصنوبر بسبب مظهره ، لكن الأسماء المختلفة في الهند وماليزيا وأمريكا الجنوبية مشتقة من اسمها البرازيلي Tupi الهندي anana ، مما يعني الفاكهة الممتازة.
  • لم يقدمه الكابتن كوك إلى جزر المحيط الهادئ حتى عام 1777. بدأ التعليب في هاواي عام 1892 ، وفي ماليزيا في نفس الوقت تقريبًا. اليوم ، هاواي وماليزيا هما المنتجان الرئيسيان ، حيث تتم معالجة معظم الأناناس في الفاكهة المعلبة. بعد أن يتم تقليم الفاكهة المعلبة ، يتم تحويل الزركشة إلى عصير ، وتحويل اللب الليفي إلى حلوى.

الطبخ بالأناناس

  • في جنوب شرق آسيا ، يتم استخدام الأناناس نصف الناضج في الحساء الحامض ، وفي الكاري الإندونيسي والماليزي.
  • يصنع الأناناس ماء مالح ممتازًا ومرطبًا لأنه يحتوي على البروملين ، وهو إنزيم يهضم البروتين. لكن احرص على عدم الإفراط في تتبيل اللحوم: فالإنزيم قوي جدًا لدرجة أنه سيجعل اللحم ينهار. حتى عمال الأناناس يجب أن يرتدوا قفازات لحماية أيديهم من التآكل. يمنع الإنزيم أيضًا الجيلاتين من التماسك ، لذا فإن الأناناس ليس جيدًا لهلام الفاكهة.
  • للحصول على مشروب صيفي بارد ، قم بغلي القشر والزخرفة بالماء والسكر ، ثم قم بتبريدها للحصول على تجديد مثل عصير الليمون.
  • يمكن استخدام الأناناس بدلاً من الكاكايا في الوصفات. الجاك فروت أكثر جفافا وليس كثير العصير ولكن النكهة متشابهة.

كيفية اختيار الأناناس

  • شمها. إذا كانت رائحته عطرة وحلوة ، فسوف يتذوقها بهذه الطريقة أيضًا. في بعض الأحيان تشير الأوراق إلى النضج ، من خلال انتزاعها بسهولة من التاج ، لكن هذا يعتمد على التنوع. تجنب الأناناس ذو الأوراق الجافة أو الصفراء أو البنية ، وبدلاً من ذلك ابحث عن الأوراق الخضراء المنعشة والطازجة.
  • اعتمادًا على الأنواع ، قد تكون أسطح الأناناس خضراء أو برتقالية أو صفراء أو لامعة أو باهتة وقد تكون صغيرة أو كبيرة أو مستديرة أو بيضاوية. (تزن مجموعة Giant Kew أكثر من 20 رطلاً). اللون لا يشير إلى النضج. حتى الأناناس الأخضر قد يكون كثير العصير وحلوا. اختر الأناناس الذي ينتج ضغطًا خفيفًا بدلاً من الأناناس الصخري. ولكن إذا كنت ترغب في طهي ثمرة أناناس ناضجة جزئيًا فقط ، فتأكد من أن الأناناس صلب وصلب الملمس.
  • موسم الذروة للأناناس هو مارس حتى يوليو.
  • لن تستمر الأناناس في النضج بعد قطفها لكنها ستبدأ بالتحلل بعد 4 أسابيع. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أناناسًا أقل حامضًا ، اتركه يتقدم في العمر لمدة 3 إلى 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. لن تصبح أحلى لكنها ستفقد بعض الحموضة.

كيفية تقليم ثمرة أناناس

للحصول على أكبر قدر من القوام من ثمرة الأناناس ، اتبع هذه الخطوات باستخدام سكين حاد جدًا:

  • قم بقطع التاج بالقرب من الجزء العلوي من الأناناس قدر الإمكان.
  • قم بقص شريحة رفيعة من الأسفل حتى تقف مستقيمة ومستوية.
  • بدءًا من الجزء العلوي من الأناناس ، قم بقطع قشرة رقيقة من القشرة الخارجية للأناناس. لكن لا تقلق بشأن قص العيون التي ستفعلها لاحقًا.
  • يتم ترتيب العيون في شكل لولبي حول حواف الأناناس. اقلب الأناناس على جانبها. لقص 3 عيون من دوامة في وقت واحد ، ضع السكين على طولها واصنع قطعًا على شكل حرف V (التقطيع إلى الداخل أسفل العينين ، ثم التقطيع إلى الداخل فوق العينين). استمر بالعيون الثلاثة التالية على طول اللولب وما إلى ذلك حتى تتم إزالة كل العيون. افعل ذلك مع اللوالب المتبقية. عندما يتم تقطيع الأناناس إلى دوائر ، فإن هذه الطريقة تنتج تأثيرًا زخرفيًا بالإضافة إلى الاحتفاظ بمعظم الفاكهة.

أخيرًا ، لا تتخلص من التاج عند تقليم الأناناس. قم بقطعها بقطعة سميكة من الفاكهة ، ثم قم بزرعها. مع أشعة الشمس الكافية ، سوف ينمو إلى نبات الأناناس. تنمو الثمرة على ساق سميك من مركز نبات شائك الأوراق ، والذي يشبه الأوراق على تاج الأناناس.

الوها!
كيت هيهو

مشروبات الأناناس:

وصفات الاناناس:

مطبخ كيت العالمي لشهر يونيو 2000:

يستمر شهر الفاكهة الاستوائية بـ:
06/03/00 و [مدش] أناناس اكسبرس
06/10/00 و [مدش] جوز الهند مجنون
06/17/00 و [مدش] تانجي تمر هندي
06/24/00 و [مدش] Mango Madness


حقوق النشر والنسخ 2000 ، كيت هييهو. كل الحقوق محفوظة.


حول العالم: 10 طرق للطهي بأوراق الموز

في جميع أنحاء العالم ، أينما ينمو الموز ، ابتكر الطهاة طرقًا لاستخدام الأوراق العملاقة ، ولفها حول الأطعمة اللذيذة والحلوة. طرد مصنوع من أوراق الموز يحافظ على الرطوبة والنكهة ويمنح المحتويات رائحة عشبية رقيقة. من أمريكا اللاتينية إلى الأطباق الآسيوية ، إليك 10 طرق ذكية وجميلة للطهي باستخدام أوراق الشجر متعددة الاستخدامات.

1. سمك على البخار & # 8211 ورقة الموز تجعل عبوة تبخير السمك معطرة ومريحة. لف الورقة حول أي نوع من الأسماك ذات اللحم الصلب (مستدام بالطبع!) مع التوابل مثل الأعشاب الطازجة أو الثوم أو الزنجبيل أو معجون الكاري. انظر في هذا المنشور للحصول على بعض النصائح.

2. السمك المشوي (والأطعمة الأخرى) & # 8211 وفقًا لـ Jaden of Steamy Kitchen ، هناك ميزتان لشوي سمكة فوق ورقة الموز: أولاً ، يمنع الأسماك الهشة من الالتصاق بشبكات الشواء & # 8221 والثاني ، & # 8220adds a نكهة ناعمة مدخنة وحلوة للأسماك. & # 8221 احصل على وصفتها: سمك كامل مشوي على ورق الموز. يمكن استخدام طريقة الطهي هذه مع الجمبري أو الخضار أيضًا.

3. الكاسترد اللذيذ & # 8211 في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، يصنع الطهاة أوراق الموز & # 8220 قاربًا & # 8221 لتبخير خليط من اللحوم والتوابل وحليب جوز الهند والبيض. يحتوي Sun-Sentinel على وصفة لأسماك أموك على الطراز الكمبودي (قابلة للتكيف مع الدجاج أو التوفو) وصور جيدة خطوة بخطوة لطي القارب. في هذه الأثناء ، تشترك Nyonya Food في نسخة ماليزية من هذا الطبق يسمى Otak-Otak.

4. تاماليس & # 8211 في المناطق الاستوائية من المكسيك وأمريكا الوسطى ، يتم تغليف التامال بأوراق الموز ، مما يضفي نكهة مختلفة عن قشور الذرة. تحقق من وصفة Saveur & # 8217s لغواتيمالا تاماليس مع صلصة تشيلي أنشو أو وصفات بسيطة & # 8217 نباتية أوراق الموز تاماليس.

5. الباستيل & # 8211 على غرار التاماليس ، غالبًا ما يتم وضع ألوان الباستيل في أمريكا اللاتينية في أوراق الموز. لدى هيكتور رودريغيز وصفة للنسخة البورتوريكية من الباستيل ، المصنوعة من الموز الأخضر وجذر اليوت & # 237a (على غرار القلقاس) ، جنبًا إلى جنب مع دليل فوتوغرافي خطوة بخطوة لتجميعها ولفها.

6. كوشينيتا بيبل & # 8211 Cochinita pibil هو طبق مكسيكي يتكون تقليديًا من خنزير رضيع كامل مشوي في ورقة موز. للحصول على وصفة أكثر قابلية للتنفيذ في المنزل ، راجع Andrea Myers & # 8217s Slow-Cooked Achiote-Marinated Pork (Cochinita Pibil).

7. إدليس & # 8211 Varada of Aayi & # 8217s Recipes تشترك في riff على hittu / khottek / kadubu ، وهو طبق هندي مصنوع تقليديًا من الأرز وعجينة urad dal (العدس الأسود) المطهو ​​على البخار في سلال من أوراق الكاكايا. نسخة أوراق الموز هذه أسهل في التجميع.

8. Bibingka & # 8211 Bibingka ، كعكة جوز الهند الفلبينية ، تُخبز تقليديًا في قدر مبطّن بأوراق الموز. توضح وصفة Panlasang Pinoy & # 8217s كيفية تكييف هذا مع قالب الكعكة ، بينما يستخدم إصدار Jun-Blog & # 8216s قوالب الرامكينز. نحن نتطلع إلى تجربة إحدى هذه الطرق في المرة القادمة التي نصنع فيها وصفة binbingka الخاصة بنا.

9. الأرز اللزج & # 8211 في جنوب شرق آسيا ، يُلف الأرز اللزج ويُطهى على البخار داخل أوراق الموز للحصول على حلوى أو مالحة. للحصول على مثالين ، تحقق من وصفة Thai & amp Lao Food & # 8217s لـ Khao Dome (أرز جوز الهند اللزج في أوراق الموز) ووصفة The Global Gourmet & # 8217s للليمبر الإندونيسي أيام (الأرز اللزج والدجاج المتبل
في الموز ليف).

10. العرض & # 8211 أوراق الموز الخضراء الطازجة يمكن استخدامها كأطباق ، وحاويات تقديم ، وديكور للمائدة. ستصنع قوارب أوراق الموز أوعية جميلة للأرز المطهو ​​على البخار والسلطات والحلويات والمزيد. فكرة أخرى هي طي الأوراق إلى مخاريط لملء المعكرونة أو الأطعمة الأخرى.

ابحث عن أوراق الموز في أسواق آسيا وأمريكا اللاتينية. في حالة عدم توفر الأطعمة الطازجة & # 8217t ، تحقق من قسم الأطعمة المجمدة. على الإنترنت ، يمكن العثور عليها في Grocery Thai.


قم بإعداد Easy Cochinita Pibil حسب التوجيهات. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع 8 حبات كبيرة من فلفل أنهايم و / أو فلفل تشيلي موزة على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. تحمص لمدة 20 دقيقة أو حتى تتفحم القشرة. اجلب ورق القصدير حول الفلفل واطوِ الحواف معًا لتضمينها. دع الفلفل يقف لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. باستخدام سكين حاد ، قم بفك حواف القشرة برفق على شكل شرائط وتخلص منها. * شق جانبًا من كل حبة فلفل وإزالة البذور والأوردة. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُحشى الفلفل بكوبين ونصف من إيزي كوتشينيتا بيبل (3 ملاعق كبيرة لكل فلفل). ضعي الفلفل المحشي في صينية مستطيلة الشكل سعة 3 أرباع. تُسكب صلصة شيلتومات فوق الفلفل. تُخبز في الفرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت حوالي 15 دقيقة أو حتى تسخينها بالكامل. يرش مع فريسكو كيزو. تقدم مع سيبولاس إنكورتيداس والكريمة المكسيكية. يجعل 8 حصص.

حقائق غذائية لكل حصة من الفلفل المحشو بالبيبيل: 180 سعر حراري ، 10 جرام بروتين ، 11 جرام كربوهيدرات ، 11 جرام دهون (6 جرام دهون) ، 46 مجم كوليسترول ، 3 جرام ألياف ، 14٪ فيتامين أ ، 112٪ فيتامين سي ، 486 مجم صوديوم ، 9٪ كالسيوم ، 7٪ حديد.

نظرًا لأن الفلفل الحار يحتوي على زيوت متطايرة يمكن أن تحرق جلدك وعينيك ، فتجنب الاتصال المباشر بها قدر الإمكان. عند العمل مع الفلفل الحار ، ارتد قفازات بلاستيكية أو مطاطية. إذا لامست يداك العاريتان الفلفل ، اغسل يديك وأظافرك جيدًا بالصابون والماء الدافئ.


الاحتياطات والتحذيرات الخاصة

الحمل والرضاعة: لا توجد معلومات موثوقة كافية لمعرفة ما إذا كان استخدام annatto آمنًا أثناء الحمل أو الرضاعة. البقاء على الجانب الآمن وتجنب استخدام.

داء السكري: قد يزيد Annatto أو ينقص مستويات السكر في الدم. راقب نسبة السكر في الدم بعناية إذا كنت تعاني من مرض السكري واستخدم أناتو كدواء. قد تحتاج جرعة دواء السكري إلى التغيير.

جراحة: قد يؤثر Annatto على مستويات السكر في الدم. أثار هذا بعض القلق من أنه قد يتداخل مع السيطرة على نسبة السكر في الدم أثناء الجراحة وبعدها. توقف عن استخدام annatto كدواء قبل أسبوعين على الأقل من الجراحة المجدولة.


المكونات العالمية: الإنجاز - الوصفات


مينودو ميكس ، كركديه ، بذور الكمون. عبوات صغيرة من السيلوفان الشفافة من هذه التوابل معلقة على الرفوف في محلات السوبر ماركت والأسواق اللاتينية في جميع أنحاء الجنوب الغربي ، وفي أي مكان تتسوق فيه المجتمعات اللاتينية الكبيرة. مختومة بملصق ورقي يشير إلى محتوياتها ، وعادة ما يتم طباعتها باللغتين الإسبانية والإنجليزية ، تكون العبوات ميسورة التكلفة أكثر من تلك الموجودة في ممر التوابل التقليدي ، وعادة ما يتم تشغيل حوالي 59 إلى 99 سنتًا مقابل أوقية واحدة إلى أوقية.

الأهم من ذلك ، يمكن أن تكون هذه التوابل علبة من التوابل للطاهي الفني. لقد التقطت نكهات غريبة مثل معجون التمر الهندي ، وبذور أشيوت ، وفلفل الهالبار المدخن المجفف ، والفلفل # 241o ، وحتى بذور الخشخاش ، دون الحاجة إلى إرسال البهارات إلى Penzey أو القيادة لمسافات طويلة.

مينودو ميكس من الأطعمة المفضلة لدي ، وهو مزيج من الأعشاب والتوابل المستخدمة لتذوق حساء الكرشة التقليدي في المكسيك ، مينودو. لا أقوم بصنع المينودو في كثير من الأحيان ، لكنني أقوم بإلقاء المزيج في أطباق أخرى ، بدءًا من الدجاج المسلوق بالخل والتوابل المكسيكية والبطاطس المحمصة في توابل مينودو إلى البيض والكوسة وحشوات التاكو والأرز.

تعتبر خلطات التوابل موفرة للوقت بشكل كبير ، وبينما يمكنني قياس التوابل الفردية لنسختي الخاصة من Menudo Mix ، فإن هذه الحزم الجاهزة بأسعار معقولة جدًا ومناسبة للتخلص منها. في حين أن قائمة المكونات تقرأ فقط "التوابل" ، فإن Menudo Mix عادة ما يتضمن الزعتر وبذور ولحم الفلفل الأحمر المجفف والبصل المجفف والثوم. إنه مزيج ريفي مكتمل مع البراعم والسيقان والأوراق الكبيرة والناعمة من الأوريجانو المكسيكي المجفف ، والذي يحمل نكهة مختلفة تمامًا عن نكهة الأوريجانو اليونانية. تختلف العلامات التجارية في المحتوى. قد تضيف إحدى الشركات الكمون أو البردقوش ، وقد وجدت بذور الكرفس في عبوة أخرى.

كما هو الحال عند استخدام أي عشب جاف ، تأكد من سحق أوراق Menudo Mix المجففة في راحة يدك قبل إضافتها لإطلاق النكهة. سبب آخر أحب الأوريجانو في Menudo Mix هو أن الأوراق كبيرة جدًا ، وأحيانًا كاملة ، لذا فهي تحتفظ وتضفي نكهة أكثر نضارة.

الدجاج المتبل في مينودو وأطباق أخرى

"إسكابيتشي" هي العادة المكسيكية لتتبيل الدجاج أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية في البهارات والخل ، للحصول على حموضة منعشة. لقد قمت بتكييف العملية في وصفة تُطهى على نار هادئة صدور الدجاج (أو الدجاج الكامل) في توابل مينودو والخل والخضروات العطرية. ثم قطعت اللحم المطبوخ ، الذي أصبح الآن متبلًا بقوة ، وأقدمه مع قليل من سائل الطهي. يمكن أن يؤكل اللحم كما هو ، أو يحشو في خبز التورتيلا ، أو يُقلب مع السلطات ، أو يخلط مع المزيد من المرق للحصول على حساء مُرضٍ.

يمكنك استخدام خلطة المينودو بمفردها ، أو استكمالها بالكمون والتوابل الأخرى. فيما يلي بعض الطرق لاستخدام Menudo Mix في وصفاتك المفضلة:

يُطحن ويُمزج مع الدقيق ويُستعمل حيثما يُطلب الطحين المتبّل ، كما هو الحال عند تقطيع الأطعمة للقلي أو القلي.
فتات في خبز الذرة أو غيرها من عجائن الخبز.
يضاف إلى السلطة أو تتبيلات السلطة.
يُمزج مع البيض المخفوق.
تُرمى في الأرز قبل الطهي.
تقلب في عصيدة من دقيق الذرة كما تطبخ.
يُطهى على نار خفيفة مع أي مرق أو يخنة لإضافة نكهة مكسيكية.
مطبوخ مع كوسة ، باذنجان ، طماطم ، ذرة أو خضروات أخرى.

كما ذكرنا سابقًا ، يعد Menudo Mix مجرد أحد المكونات التي تأتي في هذه الحزم الصغيرة سهلة الاستخدام ، ولا تقتصر جميعها على المأكولات اللاتينية. أشتري بذور الكزبرة الطازجة للطبخ الهندي ، وبذور السمسم للوجبات الآسيوية. أنا أقدر بشكل خاص كيف يتم بيع عبوات التوابل ذات الأسعار المعقولة بكميات صغيرة ، لذلك قد يكون لديك بالفعل فرصة لاستخدامها قبل أن تفقد نضارتها. بالطبع ، احذر من المتجر الذي يبيع العبوات المتربة أو حيث قد تشك في أن حجم المبيعات نادر الحدوث ، خشية ألا تكون التوابل التي تشتريها طازجة من البداية.

وصفات مينودو ميكس:

مطبخ كيت العالمي لشهر أكتوبر 2001:

حقوق النشر والنسخ 2001 ، كيت هييهو. كل الحقوق محفوظة.


المطبخ المكسيكي الإقليمي: The Yucatán & # 39s Mayan Splendor

في يوكاتان ، وهي أرض قديمة من الأدغال الكثيفة ، يُعرِّض المناخ الاستوائي الطعام لخطر التلف المستمر. ردا على ذلك ، طبخ طهاة بيبيل، وهو الآن أشهر طبق في المنطقة.

مزيج من فرك التوابل ودخان الحفرة ، كان البيبيل تاريخيًا وسيلة للحفاظ على الطرائد البرية التي قد تفسد في رحلة العودة إلى الوطن. اليوم يتعلق الأمر بماضي المايا في المنطقة. (الشواء وسيلة جيدة للقيام بذلك مثل أي طريقة أخرى).

غالبًا ما يوصف يوكاتان ، الذي يقع في نهاية شبه جزيرة الكرلنج في المكسيك ، باسم المايا ، وكان ترسًا حيويًا في الإمبراطورية القديمة. الدولة هي موطن لشعب يتحدى بفخر ، والذي ، على الرغم من الدمار الذي لحق بالمرض ، قاوم الإسبان لفترة طويلة بعد انهيار ثقافات أمريكا الوسطى الأخرى. يواصل العديد من سكان الريف العيش على الأرض ، ويطبخون البيبيل في الحفر الترابية.

ساعدت هذه المرونة وبُعد المنطقة في الحفاظ على ثقافة يوكاتان ، على الرغم من أن الناس كانوا مرنين بما يكفي لاستيعاب التأثيرات من منطقة البحر الكاريبي والهولنديين واللبنانيين والإسبان. في القرون التي تلت ذلك ، تعلم طهاة يوكاتان حشو الفلفل بجبنة إيدام الهولندية وعملوا على تقديم الكبة اللبنانية مع الصلصة. اليوم ، يأكل Yucatecos الكثير من الديك الرومي ، ويطبخ مع مجموعة متنوعة recados أو مزيج التوابل (المزيد حول هذه في لحظة) ، وجعل تاماليس التي تقول ديانا كينيدي أنها تضع بقية المكسيك في العار.

المكونات الأساسية

Achiote والحمضيات و habaneros والدخان. هذه هي أربع ركائز محددة لطهي المايا. في حين أن الهابانيروس غالبًا ما يتم الترويج لها كنجوم طبخ يوكاتينو ، إلا أن حرارة الفواكه الحارقة تلعب دور ثانوي في حموضة برتقال إشبيلية. تم العثور على الفاكهة في كل ركن وركن من المطبخ ، من تاماليس كولادوس ل تشيلي تامولادو (بيوريه من الهابانيرو الخام وعصير البرتقال الحامض) حتى pibil. يستخدم في كثير من الأحيان ، مثل الخل ، حموضته لإضفاء الحيوية على الطبق وللخصائص الحافظة.

في Yucatán ، فقط اللون المعتدل ولكن الترابي ، وإن كان مرًا قليلاً ، يتطابق مع انتشار البرتقال الحامض. عندما يتم سحقها وخلطها مع السائل ، تشكل بذور القرنة الحمراء الزيتية عجينة ريكادو روجو، أبرز خلطات توابل يوكاتان ، أو recados. يقول مؤرخ الطعام المكسيكي ديفيد ستيرلينغ ، إن قواعد التوابل هذه هي أسلاف الخلد ، وهو تاريخ يقول إنه مطبوع في ريكادو نيغرو ، وهو مزيج من التوابل والفلفل المتفحم بشكل خطير الذي يتذكر عمق الخلد المشتعل. تم تصميم كل recado لاستخدامات محددة ، مثل recado الفقرة bifstek أو recado para escabeche. يمكن استخدامها كمواد فرك أو مكثفات أو قواعد نكهة. باختصار: قنابل نكهة يوكاتينو.

كان نظام المايا الغذائي في السابق ، كما هو الحال في أي مكان في أمريكا الوسطى قبل كولومبوس ، نباتيًا إلى حد كبير ، وهناك ما هو أكثر في نظام يوكاتينو اليوم من لحم الخنزير. تم تقديم الأسماك واللحوم لتكملة نظام غذائي يعتمد بشكل كبير على الفاصوليا السوداء و espelones ، والعديد من أنواع الاسكواش التي تتراوح من chayote إلى الكوسة ، والطماطم ، والخضروات العطرية مثل أوراق الموز. لكن اللون الأخضر الأساسي في يوكاتان هو تشايا الترابي ، وهو لون أخضر سويسري يشبه السلق ومليء بالحديد والعناصر الغذائية الأخرى الحيوية عندما كان النظام الغذائي في الغالب خاليًا من اللحوم. اليوم ، يتم طهيه مع البيض ، ويتم تخميره على شكل شاي ، ويتم دمجه في Antojitos.

بغض النظر عن الفواكه والخضروات ، لا يمكنك التحدث عن طعام يوكاتان دون ذكر ذلك فينادو، وهو نوع محلي من الغزلان ، بالنسبة لمجتمع لا يوجد فيه أي ماشية كبيرة مدجنة ، كان مصدرًا لا يقدر بثمن للبروتين في منطقة تفتقر إلى اللحوم الحمراء المدجنة. بسبب الصيد الجائر ، أصبح الآن نوعًا محميًا. البروتينات الأخرى التي تملأ المطبخ: الديك الرومي والسمان ، وكلاهما مخلوقات أكثر غرابة مثل المدرع.

ما & # 39s الطبخ؟

اليوم ، يُحتمل أن يُصنع pibil من الخنازير الرضيعة (Cochinita pibil) أو الدجاج في كثير من الأحيان. يُفرك اللحم في عجينة الشيوت ويُتبل طوال الليل في عصير البرتقال الحامض ، ويُلف بأوراق الموز العطرية لبناء رأس من البخار ، ويُطهى في حفرة فخارية تُعرف باسم pib. يتم إغلاق البيب لتشكيل فرن محكم الهواء ، والذي يطبخ اللحم ويملأه بالدخان.

بيبيل ليست لعبة الحفظ الوحيدة في المدينة. تتم الممارسة القديمة لتمليح اللحوم اليوم مع بوكتشوك، وهو تحضير شرحات لحم الخنزير المملح المطبوخ على نار الحطب. لكن في هذه الأرض ، يبدو أن جميع اللحوم تقريبًا تتبل ، وعادةً ما تكون مع أشوت والبرتقال الحامض ، سواء كان دجاجًا مشويًا على الفحم أو سمكًا كاملًا مشويًا.

يمكنك أن ترى التزام Yucatecan بالتتبيلات في جميع أنواع الأطباق: سيفيتشي, pulpo en escabeche (يُطهى الأخطبوط أولاً في زيت الزيتون ، ثم يُنقع في الحمض طوال الليل ، ثم يُنقع في لحم البقر ويُشوى ويُقطّع ويُقلى. ليس للحمض حدود هنا ، فالحب المحلي للحمضيات قوي جدًا لدرجة أنه ولد سوبا دي ليما، حساء الدجاج مع عصير الليمون المحلي المعطر.

تُعلم نفس الحاجة إلى المواد الحافظة الصلصا في الولاية ، والتي تعتمد بشكل كبير على المزيج المخيف من هابانيرو (فليفلة مضادة للبكتيريا) والبرتقال الحامض ، الذي يملأ الأحذية التي يأخذها الخل في أماكن أخرى من العالم. تساعد هذه المكونات في الحفاظ على الأطعمة القابلة للتلف في شكل بهارات ، مثل الطماطم ، كما في chiltomateأو طماطم متفحمة وهابانيرو أو بصل أحمر متفحم ومتبل لعدة أيام بالبرتقال الحامض والبهارات.

يوكاتينوس لديها شيء للخنزير المقلي. في أواكساكا ، يستخدمون أسينتو، بقايا لحم الخنزير بالكراميل من صنع chicharrones ، إلى antojitos ، بينما في Yucatán ، يقومون بقلي كل جزء أخير من الخنزير ، من Morcilla إلى شرحات. شيشارونز، أو قشرة لحم الخنزير المقلية ، هي الأساس لإحدى سلطات اللحوم في المنطقة ، وهو تقليد فريد من نوعه في يوكاتيك يتجسد في tsi'ik، سلطة مبردة من اللحم المبشور (أي نوع) مع الفجل والخضروات الأخرى في صلصة البرتقال الحامضة. مزين بالكزبرة والثوم المعمر ، يشبه إلى حد كبير سلطات اللحوم الحارة في منطقة إيسان في تايلاند ، على الرغم من وجود توازن أثقل من الخضار.

كانت سلطات اللحوم هذه طريقة مبتكرة لتمديد بقايا الطعام من وجبات خاصة مثل لحم الخنزير المشوي الكامل. إنها روح التوفير التي تمتد إلى جوانب أخرى من المطبخ ، مثل كيزو ريلينو طبق طوره الخدم الجوعى كوسيلة لتحقيق أقصى استفادة من قصاصات مائدة أسيادهم. أحبت الطبقات العليا جبن إيدام المستورد من هولندا ، لكنهم لم يهتموا بالقشرة الصلبة اللذيذة. لذلك أخذ خدمهم تلك القشور وحشوها باللحوم والخضروات من أجل ما هو اليوم طعام شهي إقليمي ودراسة حالة في التأثيرات العالمية على طبخ يوكاتان.

أرض تاماليس

تاماليس هي واحدة من أقدم المواد الغذائية في المكسيك (كما في 8000 قبل الميلاد): تحضير شاق وعملي للماسا ، عادة ولكن ليس دائمًا محنك و / أو محشو. كانت قلبية ودائمة ، وكانت من الأغذية الأساسية في يوكاتان القديمة. بينما يتم لفها تقليديًا في قشور الذرة المجففة ثم تُطهى على البخار ، يفضل الطهاة في يوكاتان والولايات الجنوبية الأخرى أوراق الموز العطرية الطازجة.

لا يوجد مكان آخر في هذا البلد الشاسع ، ربما باستثناء ميتشواكان ، هو تامال فريد من نوعه ومرموق كما هو الحال في يوكاتان. اثنان ، على وجه الخصوص ، تبرز الأنماط. الأكثر شهرة هي التفصيل تاماليس كولادوس، ودعا أعلى شكل من أشكال صناعة التامال من قبل كينيدي في فن الطبخ المكسيكي. يُصفى العجين حتى يصبح أكثر نعومة ويخلط مع حشوة المرق. هذا يجعل من التامال الرقيق والناعم لا مثيل له في المكسيك ، والذي اعتبره كينيدي مثل الحلوى البريطانية.

تامالي العظيمة الأخرى في الولاية dzotobichay، مجموعة متنوعة صغيرة من ماسا وشحم الخنزير متبلة بالإشوت والهابانيرو ، محشوة ببذور اليقطين وملفوفة بورق تشايا ، والتي تنشر بعض نكهة السبانخ. يتم تقديمه عادة مع صلصة الطماطم والبصل.

الدولة لها إنجازات أخرى في فنون الماسا ، مثل بابادزوليس، وهو ابن عم لانتشلادا. تمتلئ التورتيلا المطوية بالبيض المسلوق ، ثم تغسل بصلصة الطماطم "المقلية" بالزيت ، ومرق الإبازوت ، وزيت بذور القرع المتلألئ - طبق متواضع مع طبقات من النكهات الدافئة. وهناك المزيد: المطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة ستعمل بشكل جيد بولكانيس، فطائر ماسا وبذور اليقطين تشبه الجرو.

قراءة متعمقة

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد؟ فيما يلي بعض الموارد الرائعة حول طهي Yucatán.

ديانا كينيدي فن الطبخ المكسيكي يقدم عددًا من الوصفات من المنطقة ، بالإضافة إلى معلومات مفصلة حول كيفية صنع تاماليس يوكاتان. لكن المصدر النهائي للمعلومات عن المطبخ هو David Sterling يوكاتان: وصفات من استكشاف الطهي. إذا كنت تزور Yucatán ، فإن مدرسته للطبخ ومقرها ميريدا هي زيارة لا بد منها.


[1] المكتبة البريطانية مكتب الهند الإسلامي 3499

[2] أبو زيد الصيرفي وأحمد بن فضلان. كتابان عن السفر باللغة العربية: حسابات عن الصين والهند والبعثة إلى نهر الفولغا. (نيويورك: مطبعة جامعة نيويورك ، 2014): 122-123

[3] ميخائيل بوخارين ، "عالم البحر الأبيض المتوسط ​​وسقطرى" البحارة الأجانب في سقطرى: النقوش والرسومات من كهف الحق إد. I. Strauch. (Hempen Verlag: Bremen، 2012): 494-531 ، في 504-505.

[4] كارين ريدز وتومومي كينوكاوا ، "التاريخ الطبيعي للعصور الوسطى" ، في ليندبرج ، وديفيد سي ، ومايكل إتش شانك. تاريخ كامبريدج للعلوم: المجلد 2 ، علوم العصور الوسطى. إد. ديفيد ليندبرج وميشال شانك. (كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج ، 2013): 569-589.


شاهد الفيديو: منتزه جيوبارك مكون العالمي- UNESCO Global Géoparc Mgoun