bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا

يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في بعض الأحيان يتعين عليك إعادة إنشاء خط الأساس. هناك أشياء معينة تفعلها تشير إلى أنك ربحت خطوطك بصفتك من سكان نيويورك: عبور أحد الطرق الرئيسية دون إشارة السير خلال ساعة الذروة ، والحصول على شيء عالق في أبواب مترو الأنفاق المغلقة بعد فقط الانزلاق أو الدخول في معركة مع شخص ما على سيارة أجرة. وبالمثل ، فإن زيارة جميع مطاعم البيتزا في المدينة هي طقوس عبور. المشي عبر جسر بروكلين إلى Grimaldi's ، متجهًا إلى Patsy's Pizzeria في Harlem ، محاربة الجحافل في DiFara ، والجلوس في أحد الأكشاك المخدوشة في John's ، وتناول شريحة في Joe's ، وجعل الحج إلى Totonno's ، والحصول على فطيرة في Lucali أو L & B Spumoni Gardens.

مع افتتاح مطعم بيتزا آخر في نيويورك (بيتزا روما) ، بدا من المناسب العودة إلى البداية - مطعم البيتزا الذي بدأ كل شيء - مطعم لومباردي. للتلخيص ، تقول القصة أن جينارو لومباردي افتتح متجرًا للبقالة في عام 1897 ، وبدأ في بيع البيتزا هناك في عام 1905. وفقًا لموقع لومباردي:

بدأ جينارو في بيع فطائر الطماطم ، التي كانت ملفوفة بالورق ومربوطة بخيط ، وكان العديد من العمال من أصل إيطالي يأخذونها إلى موقع العمل. لا يستطيع معظمهم تحمل تكلفة الفطيرة بأكملها ، لذلك غالبًا ما يتم بيعها بالقطعة. لم يكن هناك سعر أو حجم محدد ، لذلك طلبت أي شيء لنفترض أنه سيشتريه سنتان وتم إعطاؤك جزءًا مما يساوي المبلغ المعروض ".

كانت البيتزا تديرها عائلة لومباردي ، أولاً من قبل ابن جينارو ، جون ، ثم حفيده ، جيري ، حتى تم إغلاقه في عام 1984. أعيد افتتاحه بعد 10 سنوات على بعد بلوك واحد من الموقع الأصلي من قبل جيري وجون بريسيو ، طفولة صديق. في هذه الأيام ، يبدو أن لومباردي دائمًا مكتظ.

تنورة من بيتزا مارغريتا في لومباردي.

مارغريتا ، خط الأساس ، أبسط أشكال الوسط إلى جانب فطيرة الطماطم. هناك قشرة رقيقة ، قشرة لا تحتوي قرنيتها على الكثير من الفقاعات أو النفخ. طبقة شاملة من الصلصة المنعشة وليست شديدة الحلاوة أو المالحة. هذه ليست طبقات جبنة الموز المبشورة ، ولكن الأشياء الطازجة ، منتشرة جيدًا. حتى لو لم تكن من محبي هذا النوع من الجبن على فطيرتك ، فمن المحتمل أن يعجبك هذا. على الرغم من تذوق فطيرة في مطعم Totonno الذي تم تجديده مؤخرًا منذ وقت ليس ببعيد ، فمن الآمن أن نقول إن بيتزا فرن الفحم في Coney Island قد تجاوزت بالتأكيد بيتزا Little Italy الأصلية.

لا يزال ، لومباردي هو محك. وعند النظر إلى مشهد البيتزا في نيويورك ، فإن التفاني في أسلوب ما من وقت لم يكن يعني فيه تفحم البيتزا بأسلوب مبتكر وأفران مزينة بالبلاط الذهبي أمر مريح ، حتى لو كان هذا يعني فقط بيتزا عام 1994.


يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا - الوصفات

أونا بيتزا نابوليتانا

في المرة الأولى التي زرت فيها أونا بيتزا نابوليتانا ، أدهشني بناء البيتزا الخاصة بهم. ومع ذلك ، عند عودتي ، شعرت بالذهول من ذوقه. لم يكن لدي قط بيتزا في أي مكان كان متناغمًا ومتوازنًا حقًا مثل هذا. إن الاستخدام اللطيف لزيت الزيتون الصقلي ، والتلميحات الخفيفة من رقائق ملح البحر ، والريحان الطازج المركز ، والطماطم الكرزية الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا الطازجة اللطيفة ، كل ذلك جعل كل قضمة ، بغض النظر عن موقعها على الفطيرة السماوية. ومع ذلك ، فإن ما يميز أونا بيتزا نابوليتانا عن العبوة هو خبز أنتوني مانجيري. إلى جانب قوامها المثالي للفم ، فهي بلا شك أفضل قشرة تذوق كان من دواعي سروري أن أتناولها في أي مكان. حتى في هذه الزيارة الأخيرة ، حيث كانت القشرة محترقة بشكل مفرط في بعض الأماكن على الفطيرة ، كان الخبز لذيذًا جدًا لدرجة أن هذه العيب كانت غير ذات صلة (على الأقل بالنسبة لي على أي حال).
في حين أن العديد من pizzaioli لديهم معرفة علمية بصنع البيتزا ، فإن Mangieri هو فنان يصادف أنه أيضًا طالب شغفه. إذا كنت من محبي بيتزا نابولي الأصلية وكنت في مانهاتن ، فلا تفسد الأمر وتتخطى جوهرة عالم البيتزا.

جو بيتزا (7 شارع كارمين - سوهو)

إذا كانت شرائح البيتزا هي ما كانت تدور حوله بيتزا نيويورك ، فأنا متأكد تمامًا من أنني لن أضيع وقتي أبدًا في تناول الكثير منها أثناء الزيارة. لطالما وجدت أن تناول الشرائح المعاد تسخينها والتي كانت معلقة حول الرف لبعض الوقت ليست طريقة جيدة. حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة شريحة تم صنعها جيدًا ، فإن طبيعة القشرة ستتغير بشكل كبير حتى بعد بضع دقائق فقط. في البداية يصبح الخبز المقرمش ، الطري ، المطاطي مشبعًا بالصلصة أو أسوأ من ذلك ، فطير. بعد تناول الكثير من الشرائح السيئة الصنع والتي ظلت جالسة لفترة طويلة ، كنت قد استسلمت إلى حد كبير من أماكن تناول الشرائح كلما زرت نيويورك ... حتى تعرفت على مطعم Joe’s Pizzeria.
أولاً ، يقوم Joe بتحريك شرائحه بسبب معدل دوران مرتفع. لهذا السبب ، لا يهم تقريبًا ما إذا كانت قادمة من فطيرة كاملة أو شريحة.
ثانيًا ، والأهم من ذلك ، إنها بيتزا رائعة. تحتوي على نسب مثالية من صلصة الطماطم الحلوة قليلاً إلى القشرة مع جبن الموزاريلا الخفيف والرائع. على الرغم من أن القشرة رقيقة جدًا ، إلا أنها لم تفقد سلامتها أبدًا بسبب الوحل.
أحببت زيارة هذا المكان على عدة مستويات. على ما يبدو ، يتفق الكثير من الآخرين معي ، لأننا كنا نغادر ، خرج الطابور من الباب.

ديماركو (146 غرب هيوستن - في ماكدوجال)

لا شك في أن شخصيتي المفضلة طوال الوقت في عالم البيتزا هي دومينيك ديماركو من مطعم ديفارا بيتزيريا في بروكلين. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن كثيرين آخرين في ثقافة البيتزا في نيويورك يتفقون معي بشدة حول أسطورة البيتزا هذه. في رأيي ، في مجتمع البيتزا في نيويورك ، يتخذ مكانة مماثلة لمكانة بيب روث في لعبة البيسبول. اقرأ قليلاً عن بيتزا نيويورك وسترى ما أعنيه.
من خلال ما أجمعه ، قرر ابن دومينيك الاستفادة من اسم والده الرائع من خلال فتح مطعم ديماركو بيتزا في مانهاتن الأكثر رقيًا… ..sans Dominick. لم يفوت والده يوم عمل لأكثر من أربعين عامًا (باستثناء حتى وقت قريب حيث تم إدخاله إلى المستشفى بعد فترة وجيزة لإجراء جراحة في القدم). تقول الكلمة أنه لم يسبق له مثيل وهو يساعد ابنه في ديماركو.
شريحة أخرى ، Demarco تقدم بيتزا محترمة تمامًا ولكن بالتأكيد ليس في أي مكان بالقرب من الإبداعات التي وضعها والده.
لقد وجدت صلصة الطماطم مفرطة الحلاوة وقشرتها ، على الرغم من أنها ممتعة للغاية ، لم يتم طهيها جيدًا في جوهرها. جوهريًا ، القشرة نفسها قريبة جدًا من النكهة (مما أتذكره) إلى ما يتخيله السيد في بروكلين.

بالتأكيد لذيذة (لشريحة) ولكنها ليست ملهمة.

هذه حالة سقطت فيها التفاحة بعيدًا جدًا عن الشجرة.

خمس وردات (173 1st Ave # 11)

سمعت في البداية عن مطعم بيتزا فايف روزيز من صديق لي في نيويورك يتعامل مع البيتزا بجدية مثل أي شخص تحدثت إليه من قبل. في المرة الأخيرة التي رأيته فيها ، تحدثنا عن البيتزا لمدة 7 جولات على الأقل في ملعب ريجلي ، وهو الأمر الذي لم يكن صعبًا بالنسبة لي منذ أن كنت من محبي Sox (الموسم الماضي وحتى الآن هذا الموسم). ومع ذلك ، لم يستطع التوقف عن الهذيان بشأن مطعم Five Roses Pizzeria في إيست فيليدج.
هذا مفصل شريحة آخر مع إحساس رائع بالعالم القديم. يبدو أنه يلبي احتياجات السكان المحليين في الغالب الذين يمنحونك الانطباع بأن هذا هو مكانهم المفضل.

حاولنا النقانق مع الفلفل ، ولحم البقر مع البازلاء ، وشريحة الجبن مباشرة. تم العثور على قشرة جميلة في مكان ما تحت كمية غير متناسبة بشكل كبير من النقانق ولحم البقر. على الرغم من أن الطبقة العلوية من اللحم كانت جيدة جدًا ، إلا أن نسبة الإضافات / الخبز كانت حدًا فاحشًا.
شريحة الجبن في بساطتها كانت جيدة جدًا ولكنها عانت من التسكع على الرف لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا المكان لا يحتوي على قاعدة العملاء التي تمتلكها بعض شرائح البيتزا الأخرى في نيويورك ، فإنني أشك بشدة في أن هذا كان أحد العقبات الرئيسية التي يواجهونها.
كانت جودة القشرة أكثر وضوحًا مع الجبن نظرًا لوجود طبقة أقل. الجبن نفسه كان لائقًا ولكن بالتأكيد لا يُنسى.
لقد أحببت الإحساس العائلي لهذه الشرائح ، مع تجربة بيتزا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر جربته هناك من قبل.
لقد جاهدت للتواصل مع هذه الشرائح على الرغم من أن المكونات التي استخدموها كانت جيدة جدًا والقشرة أكثر من كافية. ومع ذلك ، إذا كانت نسب البيتزا خاطئة ، بغض النظر عن جودة المكونات التي يستخدمونها أو مدى جمال خبزهم ، يمكن للبيتزا الوصول إلى مستوى معين فقط من العظمة.

إذا كنت مستعدًا للحصول على شريحة سريعة وغير رسمية في وقت متأخر من الليل وكنت في إيست فيليدج ، فلن أتردد في زيارة The Five Roses.


لوزو (211 1st Ave)

لا أستطيع أن أساعد نفسي. إذا سمعت عن مطعم بيتزا في نيويورك يستخدم الفحم ، فأنا أتعامل معه. لست متأكدًا من أن الأفران التي تعمل بالفحم تنتج بيتزا أفضل من تلك التي تعمل بالحطب ، لكن الجدة وحدها تعطيني الدافع الكافي للبحث عنها. مطاعم البيتزا الأخرى التي تستخدم الفحم في نيويورك هي John’s و Totonno’s و Lombardi’s و Patsy’s in Harlem و Grimaldi’s في بروكلين. كان Luzzo هو الموقد الوحيد للفحم الذي لم أصطدم به بعد ، ومعرفة مدى استمتاعي بمعظم العمليات الأخرى باستخدام الفحم ، كنت متشوقًا للغاية للتحقق منها.
بعد قدومهم من نابولي ، اشترى Charles LoPresto و Miguel Luliano مطعم البيتزا هذا منذ 3 سنوات من مخبز إيطالي قديم يسمى Zito’s.
بيتزاهم تقليدية للغاية في الأسلوب ، وتظل وفية لتقاليد نابولي الكلاسيكية في صنع البيتزا (بقدر ما أستطيع أن أقول). لقد جربنا بيتزا بروسسيوتو والجرجير بالإضافة إلى بيتزا نابوليتان الأساسية. من الناحية المرئية ، كانت هذه البيتزا رائعة المظهر وكانت براعة البيتزا واضحة بمجرد مراقبته في العمل.
لسوء الحظ ، وجدت أن البيتزا الخاصة بهم غير ملهمة للغاية. تتعلق بيتزا نابولي الرائعة بالخبز وإذا كان الخبز هامدًا ، فلا يمكن للبيتزا أن تصل إلى أعلى المستويات. لقد عانيت أيضًا قليلاً من اللزوجة ، ليس فقط في الوسط ولكن في جميع أنحاء البيتزا تقريبًا حتى القشرة الخارجية. كان هذا أكثر من مجرد فوضى ، حيث كانت القشرة المشبعة مع الصلصة والجبن أعلاه مجرد مادة لزجة على الحنك بدلاً من وحدة لطيفة من المكونات ، والعمل معًا حقًا.
لم أستطع أن أتحمس لأي من البيتزا التي جربناها ، بغض النظر عن جمالها أو استخدامها لمكونات جيدة. أردت حقًا أن أحب هذا المكان لكنه لم يكن موجودًا في البطاقات.
على الرغم من أن هؤلاء الرجال من نابولي مباشرة ويصنعون البيتزا بالمعنى التقليدي الصارم ، لا أعتقد أن هذا يضمن أنك ستنتج بيتزا ملهمة. لصنع بيتزا رائعة ، يجب أن يكون المرء فنانًا وكيميائيًا. هناك العديد من الطرق لإنتاج بيتزا عالية الجودة وأعتقد أن أفضل بيتزا ، بجميع أشكالها المختلفة ، تأتي حقًا من مزيج من الاثنين.


يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا - الوصفات

أونا بيتزا نابوليتانا

في المرة الأولى التي زرت فيها أونا بيتزا نابوليتانا ، أدهشني بناء البيتزا الخاصة بهم. ومع ذلك ، عند عودتي ، شعرت بالذهول من ذوقه. لم يكن لدي قط بيتزا في أي مكان كان متناغمًا ومتوازنًا حقًا مثل هذا. إن الاستخدام اللطيف لزيت الزيتون الصقلي ، والتلميحات الخفيفة من رقائق ملح البحر ، والريحان الطازج المركز ، والطماطم الكرزية الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا الطازجة اللطيفة ، كل ذلك جعل كل قضمة ، بغض النظر عن موقعها على الفطيرة السماوية. ومع ذلك ، فإن ما يميز أونا بيتزا نابوليتانا عن العبوة هو خبز أنتوني مانجيري. إلى جانب قوامها المثالي للفم ، فهي بلا شك أفضل قشرة تذوق كان من دواعي سروري أن أتناولها في أي مكان. حتى في هذه الزيارة الأخيرة ، حيث كانت القشرة محترقة بشكل مفرط في بعض الأماكن على الفطيرة ، كان الخبز لذيذًا جدًا لدرجة أن هذه العيب كانت غير ذات صلة (على الأقل بالنسبة لي على أي حال).
في حين أن العديد من pizzaioli لديهم معرفة علمية بصنع البيتزا ، فإن Mangieri هو فنان يصادف أنه أيضًا طالب شغفه. إذا كنت من محبي البيتزا النابولية الأصيلة وكنت في مانهاتن ، فلا تفسد الأمر وتتخطى هذه الجوهرة في عالم البيتزا.

جو بيتزا (7 شارع كارمين - سوهو)

إذا كانت شرائح البيتزا هي ما كانت تدور حوله بيتزا نيويورك ، فأنا متأكد تمامًا من أنني لن أضيع وقتي أبدًا في تناول الكثير منها أثناء الزيارة. لطالما وجدت أن تناول الشرائح المعاد تسخينها والتي كانت معلقة حول الرف لبعض الوقت ليس طريقة جيدة للذهاب. حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة شريحة تم صنعها جيدًا ، فإن طبيعة القشرة ستتغير بشكل كبير حتى بعد بضع دقائق فقط. في البداية يصبح الخبز المقرمش ، الطري ، المطاطي مشبعًا بالصلصة أو أسوأ من ذلك ، فطير. بعد تناول الكثير من الشرائح السيئة الصنع والتي ظلت جالسة لفترة طويلة ، كنت قد استسلمت إلى حد كبير من أماكن تناول الشرائح كلما زرت نيويورك ... حتى تعرفت على مطعم Joe’s Pizzeria.
أولاً ، يقوم Joe بتحريك شرائحه بسبب معدل دوران مرتفع. لهذا السبب ، لا يهم تقريبًا ما إذا كانت قادمة من فطيرة كاملة أو شريحة.
ثانيًا ، والأهم من ذلك ، إنها بيتزا رائعة. تحتوي على نسب مثالية من صلصة الطماطم الحلوة قليلاً إلى القشرة مع جبن الموزاريلا الخفيف والرائع. على الرغم من أن القشرة رقيقة جدًا ، إلا أنها لم تفقد سلامتها أبدًا بسبب الوحل.
أحببت زيارة هذا المكان على عدة مستويات. على ما يبدو ، يتفق الكثير من الآخرين معي ، لأننا كنا نغادر ، خرج الخط من الباب.

ديماركو (146 غرب هيوستن - في ماكدوجال)

لا شك في أن شخصيتي المفضلة طوال الوقت في عالم البيتزا هي دومينيك ديماركو من مطعم ديفارا بيتزيريا في بروكلين. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن كثيرين آخرين في ثقافة البيتزا في نيويورك يتفقون معي بشدة حول أسطورة البيتزا هذه. في رأيي ، في مجتمع البيتزا في نيويورك ، يتخذ مكانة مماثلة لمكانة بيب روث في لعبة البيسبول. اقرأ قليلاً عن بيتزا نيويورك وسترى ما أعنيه.
من خلال ما أجمعه ، قرر ابن دومينيك الاستفادة من اسم والده الرائع من خلال فتح مطعم ديماركو بيتزا في مانهاتن الأكثر رقيًا… ..sans Dominick. لم يفوت والده يوم عمل لأكثر من أربعين عامًا (باستثناء حتى وقت قريب حيث تم إدخاله إلى المستشفى بعد فترة وجيزة لإجراء جراحة في القدم). تقول الكلمة أنه لم يسبق له مثيل وهو يساعد ابنه في ديماركو.
شريحة أخرى ، Demarco تقدم بيتزا محترمة تمامًا ولكن بالتأكيد ليس في أي مكان بالقرب من الإبداعات التي وضعها والده.
لقد وجدت صلصة الطماطم مفرطة الحلاوة وقشرتها ، على الرغم من أنها ممتعة للغاية ، لم يتم طهيها جيدًا في جوهرها. جوهريًا ، القشرة نفسها قريبة جدًا من النكهة (مما أتذكره) إلى ما يتخيله السيد في بروكلين.

بالتأكيد لذيذة (لشريحة) ولكنها ليست ملهمة.

هذه حالة سقطت فيها التفاحة بعيدًا جدًا عن الشجرة.

خمس وردات (173 1st Ave # 11)

سمعت في البداية عن مطعم بيتزا فايف روزيز من صديق لي في نيويورك يتعامل مع البيتزا بجدية مثل أي شخص تحدثت إليه من قبل. في المرة الأخيرة التي رأيته فيها ، تحدثنا عن البيتزا لمدة 7 جولات على الأقل في ملعب ريجلي ، وهو الأمر الذي لم يكن صعبًا بالنسبة لي منذ أن كنت من محبي Sox (الموسم الماضي وحتى الآن هذا الموسم). ومع ذلك ، لم يستطع التوقف عن الهذيان بشأن مطعم Five Roses Pizzeria في إيست فيليدج.
هذا مفصل شريحة آخر مع إحساس رائع بالعالم القديم. يبدو أنه يلبي في الغالب السكان المحليين الذين يمنحونك الانطباع بأن هذا هو مكانهم المفضل.

حاولنا النقانق مع الفلفل ، ولحم البقر مع البازلاء ، وشريحة الجبن مباشرة. تم العثور على قشرة جميلة في مكان ما تحت كمية غير متناسبة بشكل كبير من النقانق ولحم البقر. على الرغم من أن الطبقة العلوية من اللحم كانت جيدة جدًا ، إلا أن نسبة الإضافات / الخبز كانت حدًا فاحشًا.
شريحة الجبن في بساطتها كانت جيدة جدًا ولكنها عانت من التسكع على الرف لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا المكان لا يحتوي على قاعدة العملاء التي تمتلكها بعض شرائح البيتزا الأخرى في نيويورك ، فإنني أشك بشدة في أن هذا كان أحد العقبات الرئيسية التي يواجهونها.
كانت جودة القشرة أكثر وضوحًا مع الجبن نظرًا لوجود طبقة أقل. الجبن نفسه كان لائقًا ولكنه بالتأكيد لا يُنسى.
لقد أحببت الإحساس العائلي لهذه الشرائح ، مع تجربة بيتزا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر جربته هناك من قبل.
لقد جاهدت للتواصل مع هذه الشرائح على الرغم من أن المكونات التي استخدموها كانت جيدة جدًا والقشرة أكثر من كافية. ومع ذلك ، إذا كانت نسب البيتزا خاطئة ، بغض النظر عن جودة المكونات التي يستخدمونها أو مدى جمال خبزهم ، يمكن للبيتزا الوصول إلى مستوى معين فقط من العظمة.

إذا كنت مستعدًا للحصول على شريحة سريعة وغير رسمية في وقت متأخر من الليل وكنت في إيست فيليدج ، فلن أتردد في زيارة The Five Roses.


لوزو (211 1st Ave)

لا أستطيع أن أساعد نفسي. إذا سمعت عن مطعم بيتزا في نيويورك يستخدم الفحم ، فأنا أتعامل معه. لست متأكدًا من أن الأفران التي تعمل بالفحم تنتج بيتزا أفضل من تلك التي تعمل بالحطب ، لكن الجدة وحدها تعطيني الدافع الكافي للبحث عنها. مطاعم البيتزا الأخرى التي تستخدم الفحم في نيويورك هي John’s و Totonno’s و Lombardi’s و Patsy’s in Harlem و Grimaldi’s في بروكلين. كان Luzzo هو الموقد الوحيد للفحم الذي لم أصطدم به بعد ، ومعرفة مدى استمتاعي بمعظم العمليات الأخرى باستخدام الفحم ، كنت متشوقًا للغاية للتحقق منها.
بعد قدومهم من نابولي ، اشترى Charles LoPresto و Miguel Luliano مطعم البيتزا هذا منذ 3 سنوات من مخبز إيطالي قديم يسمى Zito’s.
بيتزاهم تقليدية للغاية في الأسلوب ، وتظل وفية لتقاليد نابولي الكلاسيكية في صنع البيتزا (بقدر ما أستطيع أن أقول). لقد جربنا بيتزا بروسسيوتو والجرجير بالإضافة إلى بيتزا نابوليتان الأساسية. من الناحية المرئية ، كانت هذه البيتزا رائعة المظهر وكانت براعة البيتزا واضحة بمجرد مراقبته في العمل.
لسوء الحظ ، وجدت أن البيتزا الخاصة بهم غير ملهمة للغاية. تتعلق بيتزا نابولي الرائعة بالخبز وإذا كان الخبز هامدًا ، فلا يمكن للبيتزا أن تصل إلى أعلى المستويات. لقد عانيت أيضًا قليلاً من اللزوجة ، ليس فقط في الوسط ولكن في جميع أنحاء البيتزا تقريبًا حتى القشرة الخارجية. كان هذا أكثر من مجرد فوضى ، حيث كانت القشرة المشبعة مع الصلصة والجبن أعلاه مجرد مادة لزجة على الحنك بدلاً من وحدة لطيفة من المكونات ، والعمل معًا حقًا.
لم أستطع أن أتحمس لأي من البيتزا التي جربناها ، بغض النظر عن جمالها أو استخدامها لمكونات جيدة.أردت حقًا أن أحب هذا المكان لكنه لم يكن موجودًا في البطاقات.
على الرغم من أن هؤلاء الرجال من نابولي مباشرة ويصنعون البيتزا بالمعنى التقليدي الصارم ، لا أعتقد أن هذا يضمن أنك ستنتج بيتزا ملهمة. لصنع بيتزا رائعة ، يجب أن يكون المرء فنانًا وكيميائيًا. هناك العديد من الطرق لإنتاج بيتزا عالية الجودة وأعتقد أن أفضل بيتزا ، بجميع أشكالها المختلفة ، تأتي حقًا من مزيج من الاثنين.


يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا - الوصفات

أونا بيتزا نابوليتانا

في المرة الأولى التي زرت فيها أونا بيتزا نابوليتانا ، أدهشني بناء البيتزا الخاصة بهم. ومع ذلك ، عند عودتي ، شعرت بالذهول من ذوقه. لم يكن لدي قط بيتزا في أي مكان كان متناغمًا ومتوازنًا حقًا مثل هذا. إن الاستخدام اللطيف لزيت الزيتون الصقلي ، والتلميحات الخفيفة من رقائق ملح البحر ، والريحان الطازج المركز ، والطماطم الكرزية الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا الطازجة اللطيفة ، كل ذلك جعل كل قضمة ، بغض النظر عن موقعها على الفطيرة السماوية. ومع ذلك ، فإن ما يميز أونا بيتزا نابوليتانا عن العبوة هو خبز أنتوني مانجيري. إلى جانب قوامها المثالي للفم ، فهي بلا شك أفضل قشرة تذوق كان من دواعي سروري أن أتناولها في أي مكان. حتى في هذه الزيارة الأخيرة ، حيث كانت القشرة محترقة بشكل مفرط في بعض الأماكن على الفطيرة ، كان الخبز لذيذًا جدًا لدرجة أن هذه العيب كانت غير ذات صلة (على الأقل بالنسبة لي على أي حال).
في حين أن العديد من pizzaioli لديهم معرفة علمية بصنع البيتزا ، فإن Mangieri هو فنان يصادف أنه أيضًا طالب شغفه. إذا كنت من محبي البيتزا النابولية الأصيلة وكنت في مانهاتن ، فلا تفسد الأمر وتتخطى هذه الجوهرة في عالم البيتزا.

جو بيتزا (7 شارع كارمين - سوهو)

إذا كانت شرائح البيتزا هي ما كانت تدور حوله بيتزا نيويورك ، فأنا متأكد تمامًا من أنني لن أضيع وقتي أبدًا في تناول الكثير منها أثناء الزيارة. لطالما وجدت أن تناول الشرائح المعاد تسخينها والتي كانت معلقة حول الرف لبعض الوقت ليس طريقة جيدة للذهاب. حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة شريحة تم صنعها جيدًا ، فإن طبيعة القشرة ستتغير بشكل كبير حتى بعد بضع دقائق فقط. في البداية يصبح الخبز المقرمش ، الطري ، المطاطي مشبعًا بالصلصة أو أسوأ من ذلك ، فطير. بعد تناول الكثير من الشرائح السيئة الصنع والتي ظلت جالسة لفترة طويلة ، كنت قد استسلمت إلى حد كبير من أماكن تناول الشرائح كلما زرت نيويورك ... حتى تعرفت على مطعم Joe’s Pizzeria.
أولاً ، يقوم Joe بتحريك شرائحه بسبب معدل دوران مرتفع. لهذا السبب ، لا يهم تقريبًا ما إذا كانت قادمة من فطيرة كاملة أو شريحة.
ثانيًا ، والأهم من ذلك ، إنها بيتزا رائعة. تحتوي على نسب مثالية من صلصة الطماطم الحلوة قليلاً إلى القشرة مع جبن الموزاريلا الخفيف والرائع. على الرغم من أن القشرة رقيقة جدًا ، إلا أنها لم تفقد سلامتها أبدًا بسبب الوحل.
أحببت زيارة هذا المكان على عدة مستويات. على ما يبدو ، يتفق الكثير من الآخرين معي ، لأننا كنا نغادر ، خرج الخط من الباب.

ديماركو (146 غرب هيوستن - في ماكدوجال)

لا شك في أن شخصيتي المفضلة طوال الوقت في عالم البيتزا هي دومينيك ديماركو من مطعم ديفارا بيتزيريا في بروكلين. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن كثيرين آخرين في ثقافة البيتزا في نيويورك يتفقون معي بشدة حول أسطورة البيتزا هذه. في رأيي ، في مجتمع البيتزا في نيويورك ، يتخذ مكانة مماثلة لمكانة بيب روث في لعبة البيسبول. اقرأ قليلاً عن بيتزا نيويورك وسترى ما أعنيه.
من خلال ما أجمعه ، قرر ابن دومينيك الاستفادة من اسم والده الرائع من خلال فتح مطعم ديماركو بيتزا في مانهاتن الأكثر رقيًا… ..sans Dominick. لم يفوت والده يوم عمل لأكثر من أربعين عامًا (باستثناء حتى وقت قريب حيث تم إدخاله إلى المستشفى بعد فترة وجيزة لإجراء جراحة في القدم). تقول الكلمة أنه لم يسبق له مثيل وهو يساعد ابنه في ديماركو.
شريحة أخرى ، Demarco تقدم بيتزا محترمة تمامًا ولكن بالتأكيد ليس في أي مكان بالقرب من الإبداعات التي وضعها والده.
لقد وجدت صلصة الطماطم مفرطة الحلاوة وقشرتها ، على الرغم من أنها ممتعة للغاية ، لم يتم طهيها جيدًا في جوهرها. جوهريًا ، القشرة نفسها قريبة جدًا من النكهة (مما أتذكره) إلى ما يتخيله السيد في بروكلين.

بالتأكيد لذيذة (لشريحة) ولكنها ليست ملهمة.

هذه حالة سقطت فيها التفاحة بعيدًا جدًا عن الشجرة.

خمس وردات (173 1st Ave # 11)

سمعت في البداية عن مطعم بيتزا فايف روزيز من صديق لي في نيويورك يتعامل مع البيتزا بجدية مثل أي شخص تحدثت إليه من قبل. في المرة الأخيرة التي رأيته فيها ، تحدثنا عن البيتزا لمدة 7 جولات على الأقل في ملعب ريجلي ، وهو الأمر الذي لم يكن صعبًا بالنسبة لي منذ أن كنت من محبي Sox (الموسم الماضي وحتى الآن هذا الموسم). ومع ذلك ، لم يستطع التوقف عن الهذيان بشأن مطعم Five Roses Pizzeria في إيست فيليدج.
هذا مفصل شريحة آخر مع إحساس رائع بالعالم القديم. يبدو أنه يلبي في الغالب السكان المحليين الذين يمنحونك الانطباع بأن هذا هو مكانهم المفضل.

حاولنا النقانق مع الفلفل ، ولحم البقر مع البازلاء ، وشريحة الجبن مباشرة. تم العثور على قشرة جميلة في مكان ما تحت كمية غير متناسبة بشكل كبير من النقانق ولحم البقر. على الرغم من أن الطبقة العلوية من اللحم كانت جيدة جدًا ، إلا أن نسبة الإضافات / الخبز كانت حدًا فاحشًا.
شريحة الجبن في بساطتها كانت جيدة جدًا ولكنها عانت من التسكع على الرف لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا المكان لا يحتوي على قاعدة العملاء التي تمتلكها بعض شرائح البيتزا الأخرى في نيويورك ، فإنني أشك بشدة في أن هذا كان أحد العقبات الرئيسية التي يواجهونها.
كانت جودة القشرة أكثر وضوحًا مع الجبن نظرًا لوجود طبقة أقل. الجبن نفسه كان لائقًا ولكنه بالتأكيد لا يُنسى.
لقد أحببت الإحساس العائلي لهذه الشرائح ، مع تجربة بيتزا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر جربته هناك من قبل.
لقد جاهدت للتواصل مع هذه الشرائح على الرغم من أن المكونات التي استخدموها كانت جيدة جدًا والقشرة أكثر من كافية. ومع ذلك ، إذا كانت نسب البيتزا خاطئة ، بغض النظر عن جودة المكونات التي يستخدمونها أو مدى جمال خبزهم ، يمكن للبيتزا الوصول إلى مستوى معين فقط من العظمة.

إذا كنت مستعدًا للحصول على شريحة سريعة وغير رسمية في وقت متأخر من الليل وكنت في إيست فيليدج ، فلن أتردد في زيارة The Five Roses.


لوزو (211 1st Ave)

لا أستطيع أن أساعد نفسي. إذا سمعت عن مطعم بيتزا في نيويورك يستخدم الفحم ، فأنا أتعامل معه. لست متأكدًا من أن الأفران التي تعمل بالفحم تنتج بيتزا أفضل من تلك التي تعمل بالحطب ، لكن الجدة وحدها تعطيني الدافع الكافي للبحث عنها. مطاعم البيتزا الأخرى التي تستخدم الفحم في نيويورك هي John’s و Totonno’s و Lombardi’s و Patsy’s in Harlem و Grimaldi’s في بروكلين. كان Luzzo هو الموقد الوحيد للفحم الذي لم أصطدم به بعد ، ومعرفة مدى استمتاعي بمعظم العمليات الأخرى باستخدام الفحم ، كنت متشوقًا للغاية للتحقق منها.
بعد قدومهم من نابولي ، اشترى Charles LoPresto و Miguel Luliano مطعم البيتزا هذا منذ 3 سنوات من مخبز إيطالي قديم يسمى Zito’s.
بيتزاهم تقليدية للغاية في الأسلوب ، وتظل وفية لتقاليد نابولي الكلاسيكية في صنع البيتزا (بقدر ما أستطيع أن أقول). لقد جربنا بيتزا بروسسيوتو والجرجير بالإضافة إلى بيتزا نابوليتان الأساسية. من الناحية المرئية ، كانت هذه البيتزا رائعة المظهر وكانت براعة البيتزا واضحة بمجرد مراقبته في العمل.
لسوء الحظ ، وجدت أن البيتزا الخاصة بهم غير ملهمة للغاية. تتعلق بيتزا نابولي الرائعة بالخبز وإذا كان الخبز هامدًا ، فلا يمكن للبيتزا أن تصل إلى أعلى المستويات. لقد عانيت أيضًا قليلاً من اللزوجة ، ليس فقط في الوسط ولكن في جميع أنحاء البيتزا تقريبًا حتى القشرة الخارجية. كان هذا أكثر من مجرد فوضى ، حيث كانت القشرة المشبعة مع الصلصة والجبن أعلاه مجرد مادة لزجة على الحنك بدلاً من وحدة لطيفة من المكونات ، والعمل معًا حقًا.
لم أستطع أن أتحمس لأي من البيتزا التي جربناها ، بغض النظر عن جمالها أو استخدامها لمكونات جيدة. أردت حقًا أن أحب هذا المكان لكنه لم يكن موجودًا في البطاقات.
على الرغم من أن هؤلاء الرجال من نابولي مباشرة ويصنعون البيتزا بالمعنى التقليدي الصارم ، لا أعتقد أن هذا يضمن أنك ستنتج بيتزا ملهمة. لصنع بيتزا رائعة ، يجب أن يكون المرء فنانًا وكيميائيًا. هناك العديد من الطرق لإنتاج بيتزا عالية الجودة وأعتقد أن أفضل بيتزا ، بجميع أشكالها المختلفة ، تأتي حقًا من مزيج من الاثنين.


يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا - الوصفات

أونا بيتزا نابوليتانا

في المرة الأولى التي زرت فيها أونا بيتزا نابوليتانا ، أدهشني بناء البيتزا الخاصة بهم. ومع ذلك ، عند عودتي ، شعرت بالذهول من ذوقه. لم يكن لدي قط بيتزا في أي مكان كان متناغمًا ومتوازنًا حقًا مثل هذا. إن الاستخدام اللطيف لزيت الزيتون الصقلي ، والتلميحات الخفيفة من رقائق ملح البحر ، والريحان الطازج المركز ، والطماطم الكرزية الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا الطازجة اللطيفة ، كل ذلك جعل كل قضمة ، بغض النظر عن موقعها على الفطيرة السماوية. ومع ذلك ، فإن ما يميز أونا بيتزا نابوليتانا عن العبوة هو خبز أنتوني مانجيري. إلى جانب قوامها المثالي للفم ، فهي بلا شك أفضل قشرة تذوق كان من دواعي سروري أن أتناولها في أي مكان. حتى في هذه الزيارة الأخيرة ، حيث كانت القشرة محترقة بشكل مفرط في بعض الأماكن على الفطيرة ، كان الخبز لذيذًا جدًا لدرجة أن هذه العيب كانت غير ذات صلة (على الأقل بالنسبة لي على أي حال).
في حين أن العديد من pizzaioli لديهم معرفة علمية بصنع البيتزا ، فإن Mangieri هو فنان يصادف أنه أيضًا طالب شغفه. إذا كنت من محبي البيتزا النابولية الأصيلة وكنت في مانهاتن ، فلا تفسد الأمر وتتخطى هذه الجوهرة في عالم البيتزا.

جو بيتزا (7 شارع كارمين - سوهو)

إذا كانت شرائح البيتزا هي ما كانت تدور حوله بيتزا نيويورك ، فأنا متأكد تمامًا من أنني لن أضيع وقتي أبدًا في تناول الكثير منها أثناء الزيارة. لطالما وجدت أن تناول الشرائح المعاد تسخينها والتي كانت معلقة حول الرف لبعض الوقت ليس طريقة جيدة للذهاب. حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة شريحة تم صنعها جيدًا ، فإن طبيعة القشرة ستتغير بشكل كبير حتى بعد بضع دقائق فقط. في البداية يصبح الخبز المقرمش ، الطري ، المطاطي مشبعًا بالصلصة أو أسوأ من ذلك ، فطير. بعد تناول الكثير من الشرائح السيئة الصنع والتي ظلت جالسة لفترة طويلة ، كنت قد استسلمت إلى حد كبير من أماكن تناول الشرائح كلما زرت نيويورك ... حتى تعرفت على مطعم Joe’s Pizzeria.
أولاً ، يقوم Joe بتحريك شرائحه بسبب معدل دوران مرتفع. لهذا السبب ، لا يهم تقريبًا ما إذا كانت قادمة من فطيرة كاملة أو شريحة.
ثانيًا ، والأهم من ذلك ، إنها بيتزا رائعة. تحتوي على نسب مثالية من صلصة الطماطم الحلوة قليلاً إلى القشرة مع جبن الموزاريلا الخفيف والرائع. على الرغم من أن القشرة رقيقة جدًا ، إلا أنها لم تفقد سلامتها أبدًا بسبب الوحل.
أحببت زيارة هذا المكان على عدة مستويات. على ما يبدو ، يتفق الكثير من الآخرين معي ، لأننا كنا نغادر ، خرج الخط من الباب.

ديماركو (146 غرب هيوستن - في ماكدوجال)

لا شك في أن شخصيتي المفضلة طوال الوقت في عالم البيتزا هي دومينيك ديماركو من مطعم ديفارا بيتزيريا في بروكلين. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن كثيرين آخرين في ثقافة البيتزا في نيويورك يتفقون معي بشدة حول أسطورة البيتزا هذه. في رأيي ، في مجتمع البيتزا في نيويورك ، يتخذ مكانة مماثلة لمكانة بيب روث في لعبة البيسبول. اقرأ قليلاً عن بيتزا نيويورك وسترى ما أعنيه.
من خلال ما أجمعه ، قرر ابن دومينيك الاستفادة من اسم والده الرائع من خلال فتح مطعم ديماركو بيتزا في مانهاتن الأكثر رقيًا… ..sans Dominick. لم يفوت والده يوم عمل لأكثر من أربعين عامًا (باستثناء حتى وقت قريب حيث تم إدخاله إلى المستشفى بعد فترة وجيزة لإجراء جراحة في القدم). تقول الكلمة أنه لم يسبق له مثيل وهو يساعد ابنه في ديماركو.
شريحة أخرى ، Demarco تقدم بيتزا محترمة تمامًا ولكن بالتأكيد ليس في أي مكان بالقرب من الإبداعات التي وضعها والده.
لقد وجدت صلصة الطماطم مفرطة الحلاوة وقشرتها ، على الرغم من أنها ممتعة للغاية ، لم يتم طهيها جيدًا في جوهرها. جوهريًا ، القشرة نفسها قريبة جدًا من النكهة (مما أتذكره) إلى ما يتخيله السيد في بروكلين.

بالتأكيد لذيذة (لشريحة) ولكنها ليست ملهمة.

هذه حالة سقطت فيها التفاحة بعيدًا جدًا عن الشجرة.

خمس وردات (173 1st Ave # 11)

سمعت في البداية عن مطعم بيتزا فايف روزيز من صديق لي في نيويورك يتعامل مع البيتزا بجدية مثل أي شخص تحدثت إليه من قبل. في المرة الأخيرة التي رأيته فيها ، تحدثنا عن البيتزا لمدة 7 جولات على الأقل في ملعب ريجلي ، وهو الأمر الذي لم يكن صعبًا بالنسبة لي منذ أن كنت من محبي Sox (الموسم الماضي وحتى الآن هذا الموسم). ومع ذلك ، لم يستطع التوقف عن الهذيان بشأن مطعم Five Roses Pizzeria في إيست فيليدج.
هذا مفصل شريحة آخر مع إحساس رائع بالعالم القديم. يبدو أنه يلبي في الغالب السكان المحليين الذين يمنحونك الانطباع بأن هذا هو مكانهم المفضل.

حاولنا النقانق مع الفلفل ، ولحم البقر مع البازلاء ، وشريحة الجبن مباشرة. تم العثور على قشرة جميلة في مكان ما تحت كمية غير متناسبة بشكل كبير من النقانق ولحم البقر. على الرغم من أن الطبقة العلوية من اللحم كانت جيدة جدًا ، إلا أن نسبة الإضافات / الخبز كانت حدًا فاحشًا.
شريحة الجبن في بساطتها كانت جيدة جدًا ولكنها عانت من التسكع على الرف لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا المكان لا يحتوي على قاعدة العملاء التي تمتلكها بعض شرائح البيتزا الأخرى في نيويورك ، فإنني أشك بشدة في أن هذا كان أحد العقبات الرئيسية التي يواجهونها.
كانت جودة القشرة أكثر وضوحًا مع الجبن نظرًا لوجود طبقة أقل. الجبن نفسه كان لائقًا ولكنه بالتأكيد لا يُنسى.
لقد أحببت الإحساس العائلي لهذه الشرائح ، مع تجربة بيتزا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر جربته هناك من قبل.
لقد جاهدت للتواصل مع هذه الشرائح على الرغم من أن المكونات التي استخدموها كانت جيدة جدًا والقشرة أكثر من كافية. ومع ذلك ، إذا كانت نسب البيتزا خاطئة ، بغض النظر عن جودة المكونات التي يستخدمونها أو مدى جمال خبزهم ، يمكن للبيتزا الوصول إلى مستوى معين فقط من العظمة.

إذا كنت مستعدًا للحصول على شريحة سريعة وغير رسمية في وقت متأخر من الليل وكنت في إيست فيليدج ، فلن أتردد في زيارة The Five Roses.


لوزو (211 1st Ave)

لا أستطيع أن أساعد نفسي. إذا سمعت عن مطعم بيتزا في نيويورك يستخدم الفحم ، فأنا أتعامل معه. لست متأكدًا من أن الأفران التي تعمل بالفحم تنتج بيتزا أفضل من تلك التي تعمل بالحطب ، لكن الجدة وحدها تعطيني الدافع الكافي للبحث عنها. مطاعم البيتزا الأخرى التي تستخدم الفحم في نيويورك هي John’s و Totonno’s و Lombardi’s و Patsy’s in Harlem و Grimaldi’s في بروكلين. كان Luzzo هو الموقد الوحيد للفحم الذي لم أصطدم به بعد ، ومعرفة مدى استمتاعي بمعظم العمليات الأخرى باستخدام الفحم ، كنت متشوقًا للغاية للتحقق منها.
بعد قدومهم من نابولي ، اشترى Charles LoPresto و Miguel Luliano مطعم البيتزا هذا منذ 3 سنوات من مخبز إيطالي قديم يسمى Zito’s.
بيتزاهم تقليدية للغاية في الأسلوب ، وتظل وفية لتقاليد نابولي الكلاسيكية في صنع البيتزا (بقدر ما أستطيع أن أقول). لقد جربنا بيتزا بروسسيوتو والجرجير بالإضافة إلى بيتزا نابوليتان الأساسية. من الناحية المرئية ، كانت هذه البيتزا رائعة المظهر وكانت براعة البيتزا واضحة بمجرد مراقبته في العمل.
لسوء الحظ ، وجدت أن البيتزا الخاصة بهم غير ملهمة للغاية. تتعلق بيتزا نابولي الرائعة بالخبز وإذا كان الخبز هامدًا ، فلا يمكن للبيتزا أن تصل إلى أعلى المستويات. لقد عانيت أيضًا قليلاً من اللزوجة ، ليس فقط في الوسط ولكن في جميع أنحاء البيتزا تقريبًا حتى القشرة الخارجية. كان هذا أكثر من مجرد فوضى ، حيث كانت القشرة المشبعة مع الصلصة والجبن أعلاه مجرد مادة لزجة على الحنك بدلاً من وحدة لطيفة من المكونات ، والعمل معًا حقًا.
لم أستطع أن أتحمس لأي من البيتزا التي جربناها ، بغض النظر عن جمالها أو استخدامها لمكونات جيدة. أردت حقًا أن أحب هذا المكان لكنه لم يكن موجودًا في البطاقات.
على الرغم من أن هؤلاء الرجال من نابولي مباشرة ويصنعون البيتزا بالمعنى التقليدي الصارم ، لا أعتقد أن هذا يضمن أنك ستنتج بيتزا ملهمة. لصنع بيتزا رائعة ، يجب أن يكون المرء فنانًا وكيميائيًا. هناك العديد من الطرق لإنتاج بيتزا عالية الجودة وأعتقد أن أفضل بيتزا ، بجميع أشكالها المختلفة ، تأتي حقًا من مزيج من الاثنين.


يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا - الوصفات

أونا بيتزا نابوليتانا

في المرة الأولى التي زرت فيها أونا بيتزا نابوليتانا ، أدهشني بناء البيتزا الخاصة بهم. ومع ذلك ، عند عودتي ، شعرت بالذهول من ذوقه. لم يكن لدي قط بيتزا في أي مكان كان متناغمًا ومتوازنًا حقًا مثل هذا. إن الاستخدام اللطيف لزيت الزيتون الصقلي ، والتلميحات الخفيفة من رقائق ملح البحر ، والريحان الطازج المركز ، والطماطم الكرزية الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا الطازجة اللطيفة ، كل ذلك جعل كل قضمة ، بغض النظر عن موقعها على الفطيرة السماوية. ومع ذلك ، فإن ما يميز أونا بيتزا نابوليتانا عن العبوة هو خبز أنتوني مانجيري. إلى جانب قوامها المثالي للفم ، فهي بلا شك أفضل قشرة تذوق كان من دواعي سروري أن أتناولها في أي مكان. حتى في هذه الزيارة الأخيرة ، حيث كانت القشرة محترقة بشكل مفرط في بعض الأماكن على الفطيرة ، كان الخبز لذيذًا جدًا لدرجة أن هذه العيب كانت غير ذات صلة (على الأقل بالنسبة لي على أي حال).
في حين أن العديد من pizzaioli لديهم معرفة علمية بصنع البيتزا ، فإن Mangieri هو فنان يصادف أنه أيضًا طالب شغفه. إذا كنت من محبي البيتزا النابولية الأصيلة وكنت في مانهاتن ، فلا تفسد الأمر وتتخطى هذه الجوهرة في عالم البيتزا.

جو بيتزا (7 شارع كارمين - سوهو)

إذا كانت شرائح البيتزا هي ما كانت تدور حوله بيتزا نيويورك ، فأنا متأكد تمامًا من أنني لن أضيع وقتي أبدًا في تناول الكثير منها أثناء الزيارة. لطالما وجدت أن تناول الشرائح المعاد تسخينها والتي كانت معلقة حول الرف لبعض الوقت ليس طريقة جيدة للذهاب. حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة شريحة تم صنعها جيدًا ، فإن طبيعة القشرة ستتغير بشكل كبير حتى بعد بضع دقائق فقط. في البداية يصبح الخبز المقرمش ، الطري ، المطاطي مشبعًا بالصلصة أو أسوأ من ذلك ، فطير.بعد تناول الكثير من الشرائح السيئة الصنع والتي ظلت جالسة لفترة طويلة ، كنت قد استسلمت إلى حد كبير من أماكن تناول الشرائح كلما زرت نيويورك ... حتى تعرفت على مطعم Joe’s Pizzeria.
أولاً ، يقوم Joe بتحريك شرائحه بسبب معدل دوران مرتفع. لهذا السبب ، لا يهم تقريبًا ما إذا كانت قادمة من فطيرة كاملة أو شريحة.
ثانيًا ، والأهم من ذلك ، إنها بيتزا رائعة. تحتوي على نسب مثالية من صلصة الطماطم الحلوة قليلاً إلى القشرة مع جبن الموزاريلا الخفيف والرائع. على الرغم من أن القشرة رقيقة جدًا ، إلا أنها لم تفقد سلامتها أبدًا بسبب الوحل.
أحببت زيارة هذا المكان على عدة مستويات. على ما يبدو ، يتفق الكثير من الآخرين معي ، لأننا كنا نغادر ، خرج الخط من الباب.

ديماركو (146 غرب هيوستن - في ماكدوجال)

لا شك في أن شخصيتي المفضلة طوال الوقت في عالم البيتزا هي دومينيك ديماركو من مطعم ديفارا بيتزيريا في بروكلين. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن كثيرين آخرين في ثقافة البيتزا في نيويورك يتفقون معي بشدة حول أسطورة البيتزا هذه. في رأيي ، في مجتمع البيتزا في نيويورك ، يتخذ مكانة مماثلة لمكانة بيب روث في لعبة البيسبول. اقرأ قليلاً عن بيتزا نيويورك وسترى ما أعنيه.
من خلال ما أجمعه ، قرر ابن دومينيك الاستفادة من اسم والده الرائع من خلال فتح مطعم ديماركو بيتزا في مانهاتن الأكثر رقيًا… ..sans Dominick. لم يفوت والده يوم عمل لأكثر من أربعين عامًا (باستثناء حتى وقت قريب حيث تم إدخاله إلى المستشفى بعد فترة وجيزة لإجراء جراحة في القدم). تقول الكلمة أنه لم يسبق له مثيل وهو يساعد ابنه في ديماركو.
شريحة أخرى ، Demarco تقدم بيتزا محترمة تمامًا ولكن بالتأكيد ليس في أي مكان بالقرب من الإبداعات التي وضعها والده.
لقد وجدت صلصة الطماطم مفرطة الحلاوة وقشرتها ، على الرغم من أنها ممتعة للغاية ، لم يتم طهيها جيدًا في جوهرها. جوهريًا ، القشرة نفسها قريبة جدًا من النكهة (مما أتذكره) إلى ما يتخيله السيد في بروكلين.

بالتأكيد لذيذة (لشريحة) ولكنها ليست ملهمة.

هذه حالة سقطت فيها التفاحة بعيدًا جدًا عن الشجرة.

خمس وردات (173 1st Ave # 11)

سمعت في البداية عن مطعم بيتزا فايف روزيز من صديق لي في نيويورك يتعامل مع البيتزا بجدية مثل أي شخص تحدثت إليه من قبل. في المرة الأخيرة التي رأيته فيها ، تحدثنا عن البيتزا لمدة 7 جولات على الأقل في ملعب ريجلي ، وهو الأمر الذي لم يكن صعبًا بالنسبة لي منذ أن كنت من محبي Sox (الموسم الماضي وحتى الآن هذا الموسم). ومع ذلك ، لم يستطع التوقف عن الهذيان بشأن مطعم Five Roses Pizzeria في إيست فيليدج.
هذا مفصل شريحة آخر مع إحساس رائع بالعالم القديم. يبدو أنه يلبي في الغالب السكان المحليين الذين يمنحونك الانطباع بأن هذا هو مكانهم المفضل.

حاولنا النقانق مع الفلفل ، ولحم البقر مع البازلاء ، وشريحة الجبن مباشرة. تم العثور على قشرة جميلة في مكان ما تحت كمية غير متناسبة بشكل كبير من النقانق ولحم البقر. على الرغم من أن الطبقة العلوية من اللحم كانت جيدة جدًا ، إلا أن نسبة الإضافات / الخبز كانت حدًا فاحشًا.
شريحة الجبن في بساطتها كانت جيدة جدًا ولكنها عانت من التسكع على الرف لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا المكان لا يحتوي على قاعدة العملاء التي تمتلكها بعض شرائح البيتزا الأخرى في نيويورك ، فإنني أشك بشدة في أن هذا كان أحد العقبات الرئيسية التي يواجهونها.
كانت جودة القشرة أكثر وضوحًا مع الجبن نظرًا لوجود طبقة أقل. الجبن نفسه كان لائقًا ولكنه بالتأكيد لا يُنسى.
لقد أحببت الإحساس العائلي لهذه الشرائح ، مع تجربة بيتزا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر جربته هناك من قبل.
لقد جاهدت للتواصل مع هذه الشرائح على الرغم من أن المكونات التي استخدموها كانت جيدة جدًا والقشرة أكثر من كافية. ومع ذلك ، إذا كانت نسب البيتزا خاطئة ، بغض النظر عن جودة المكونات التي يستخدمونها أو مدى جمال خبزهم ، يمكن للبيتزا الوصول إلى مستوى معين فقط من العظمة.

إذا كنت مستعدًا للحصول على شريحة سريعة وغير رسمية في وقت متأخر من الليل وكنت في إيست فيليدج ، فلن أتردد في زيارة The Five Roses.


لوزو (211 1st Ave)

لا أستطيع أن أساعد نفسي. إذا سمعت عن مطعم بيتزا في نيويورك يستخدم الفحم ، فأنا أتعامل معه. لست متأكدًا من أن الأفران التي تعمل بالفحم تنتج بيتزا أفضل من تلك التي تعمل بالحطب ، لكن الجدة وحدها تعطيني الدافع الكافي للبحث عنها. مطاعم البيتزا الأخرى التي تستخدم الفحم في نيويورك هي John’s و Totonno’s و Lombardi’s و Patsy’s in Harlem و Grimaldi’s في بروكلين. كان Luzzo هو الموقد الوحيد للفحم الذي لم أصطدم به بعد ، ومعرفة مدى استمتاعي بمعظم العمليات الأخرى باستخدام الفحم ، كنت متشوقًا للغاية للتحقق منها.
بعد قدومهم من نابولي ، اشترى Charles LoPresto و Miguel Luliano مطعم البيتزا هذا منذ 3 سنوات من مخبز إيطالي قديم يسمى Zito’s.
بيتزاهم تقليدية للغاية في الأسلوب ، وتظل وفية لتقاليد نابولي الكلاسيكية في صنع البيتزا (بقدر ما أستطيع أن أقول). لقد جربنا بيتزا بروسسيوتو والجرجير بالإضافة إلى بيتزا نابوليتان الأساسية. من الناحية المرئية ، كانت هذه البيتزا رائعة المظهر وكانت براعة البيتزا واضحة بمجرد مراقبته في العمل.
لسوء الحظ ، وجدت أن البيتزا الخاصة بهم غير ملهمة للغاية. تتعلق بيتزا نابولي الرائعة بالخبز وإذا كان الخبز هامدًا ، فلا يمكن للبيتزا أن تصل إلى أعلى المستويات. لقد عانيت أيضًا قليلاً من اللزوجة ، ليس فقط في الوسط ولكن في جميع أنحاء البيتزا تقريبًا حتى القشرة الخارجية. كان هذا أكثر من مجرد فوضى ، حيث كانت القشرة المشبعة مع الصلصة والجبن أعلاه مجرد مادة لزجة على الحنك بدلاً من وحدة لطيفة من المكونات ، والعمل معًا حقًا.
لم أستطع أن أتحمس لأي من البيتزا التي جربناها ، بغض النظر عن جمالها أو استخدامها لمكونات جيدة. أردت حقًا أن أحب هذا المكان لكنه لم يكن موجودًا في البطاقات.
على الرغم من أن هؤلاء الرجال من نابولي مباشرة ويصنعون البيتزا بالمعنى التقليدي الصارم ، لا أعتقد أن هذا يضمن أنك ستنتج بيتزا ملهمة. لصنع بيتزا رائعة ، يجب أن يكون المرء فنانًا وكيميائيًا. هناك العديد من الطرق لإنتاج بيتزا عالية الجودة وأعتقد أن أفضل بيتزا ، بجميع أشكالها المختلفة ، تأتي حقًا من مزيج من الاثنين.


يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا - الوصفات

أونا بيتزا نابوليتانا

في المرة الأولى التي زرت فيها أونا بيتزا نابوليتانا ، أدهشني بناء البيتزا الخاصة بهم. ومع ذلك ، عند عودتي ، شعرت بالذهول من ذوقه. لم يكن لدي قط بيتزا في أي مكان كان متناغمًا ومتوازنًا حقًا مثل هذا. إن الاستخدام اللطيف لزيت الزيتون الصقلي ، والتلميحات الخفيفة من رقائق ملح البحر ، والريحان الطازج المركز ، والطماطم الكرزية الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا الطازجة اللطيفة ، كل ذلك جعل كل قضمة ، بغض النظر عن موقعها على الفطيرة السماوية. ومع ذلك ، فإن ما يميز أونا بيتزا نابوليتانا عن العبوة هو خبز أنتوني مانجيري. إلى جانب قوامها المثالي للفم ، فهي بلا شك أفضل قشرة تذوق كان من دواعي سروري أن أتناولها في أي مكان. حتى في هذه الزيارة الأخيرة ، حيث كانت القشرة محترقة بشكل مفرط في بعض الأماكن على الفطيرة ، كان الخبز لذيذًا جدًا لدرجة أن هذه العيب كانت غير ذات صلة (على الأقل بالنسبة لي على أي حال).
في حين أن العديد من pizzaioli لديهم معرفة علمية بصنع البيتزا ، فإن Mangieri هو فنان يصادف أنه أيضًا طالب شغفه. إذا كنت من محبي البيتزا النابولية الأصيلة وكنت في مانهاتن ، فلا تفسد الأمر وتتخطى هذه الجوهرة في عالم البيتزا.

جو بيتزا (7 شارع كارمين - سوهو)

إذا كانت شرائح البيتزا هي ما كانت تدور حوله بيتزا نيويورك ، فأنا متأكد تمامًا من أنني لن أضيع وقتي أبدًا في تناول الكثير منها أثناء الزيارة. لطالما وجدت أن تناول الشرائح المعاد تسخينها والتي كانت معلقة حول الرف لبعض الوقت ليس طريقة جيدة للذهاب. حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة شريحة تم صنعها جيدًا ، فإن طبيعة القشرة ستتغير بشكل كبير حتى بعد بضع دقائق فقط. في البداية يصبح الخبز المقرمش ، الطري ، المطاطي مشبعًا بالصلصة أو أسوأ من ذلك ، فطير. بعد تناول الكثير من الشرائح السيئة الصنع والتي ظلت جالسة لفترة طويلة ، كنت قد استسلمت إلى حد كبير من أماكن تناول الشرائح كلما زرت نيويورك ... حتى تعرفت على مطعم Joe’s Pizzeria.
أولاً ، يقوم Joe بتحريك شرائحه بسبب معدل دوران مرتفع. لهذا السبب ، لا يهم تقريبًا ما إذا كانت قادمة من فطيرة كاملة أو شريحة.
ثانيًا ، والأهم من ذلك ، إنها بيتزا رائعة. تحتوي على نسب مثالية من صلصة الطماطم الحلوة قليلاً إلى القشرة مع جبن الموزاريلا الخفيف والرائع. على الرغم من أن القشرة رقيقة جدًا ، إلا أنها لم تفقد سلامتها أبدًا بسبب الوحل.
أحببت زيارة هذا المكان على عدة مستويات. على ما يبدو ، يتفق الكثير من الآخرين معي ، لأننا كنا نغادر ، خرج الخط من الباب.

ديماركو (146 غرب هيوستن - في ماكدوجال)

لا شك في أن شخصيتي المفضلة طوال الوقت في عالم البيتزا هي دومينيك ديماركو من مطعم ديفارا بيتزيريا في بروكلين. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن كثيرين آخرين في ثقافة البيتزا في نيويورك يتفقون معي بشدة حول أسطورة البيتزا هذه. في رأيي ، في مجتمع البيتزا في نيويورك ، يتخذ مكانة مماثلة لمكانة بيب روث في لعبة البيسبول. اقرأ قليلاً عن بيتزا نيويورك وسترى ما أعنيه.
من خلال ما أجمعه ، قرر ابن دومينيك الاستفادة من اسم والده الرائع من خلال فتح مطعم ديماركو بيتزا في مانهاتن الأكثر رقيًا… ..sans Dominick. لم يفوت والده يوم عمل لأكثر من أربعين عامًا (باستثناء حتى وقت قريب حيث تم إدخاله إلى المستشفى بعد فترة وجيزة لإجراء جراحة في القدم). تقول الكلمة أنه لم يسبق له مثيل وهو يساعد ابنه في ديماركو.
شريحة أخرى ، Demarco تقدم بيتزا محترمة تمامًا ولكن بالتأكيد ليس في أي مكان بالقرب من الإبداعات التي وضعها والده.
لقد وجدت صلصة الطماطم مفرطة الحلاوة وقشرتها ، على الرغم من أنها ممتعة للغاية ، لم يتم طهيها جيدًا في جوهرها. جوهريًا ، القشرة نفسها قريبة جدًا من النكهة (مما أتذكره) إلى ما يتخيله السيد في بروكلين.

بالتأكيد لذيذة (لشريحة) ولكنها ليست ملهمة.

هذه حالة سقطت فيها التفاحة بعيدًا جدًا عن الشجرة.

خمس وردات (173 1st Ave # 11)

سمعت في البداية عن مطعم بيتزا فايف روزيز من صديق لي في نيويورك يتعامل مع البيتزا بجدية مثل أي شخص تحدثت إليه من قبل. في المرة الأخيرة التي رأيته فيها ، تحدثنا عن البيتزا لمدة 7 جولات على الأقل في ملعب ريجلي ، وهو الأمر الذي لم يكن صعبًا بالنسبة لي منذ أن كنت من محبي Sox (الموسم الماضي وحتى الآن هذا الموسم). ومع ذلك ، لم يستطع التوقف عن الهذيان بشأن مطعم Five Roses Pizzeria في إيست فيليدج.
هذا مفصل شريحة آخر مع إحساس رائع بالعالم القديم. يبدو أنه يلبي في الغالب السكان المحليين الذين يمنحونك الانطباع بأن هذا هو مكانهم المفضل.

حاولنا النقانق مع الفلفل ، ولحم البقر مع البازلاء ، وشريحة الجبن مباشرة. تم العثور على قشرة جميلة في مكان ما تحت كمية غير متناسبة بشكل كبير من النقانق ولحم البقر. على الرغم من أن الطبقة العلوية من اللحم كانت جيدة جدًا ، إلا أن نسبة الإضافات / الخبز كانت حدًا فاحشًا.
شريحة الجبن في بساطتها كانت جيدة جدًا ولكنها عانت من التسكع على الرف لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا المكان لا يحتوي على قاعدة العملاء التي تمتلكها بعض شرائح البيتزا الأخرى في نيويورك ، فإنني أشك بشدة في أن هذا كان أحد العقبات الرئيسية التي يواجهونها.
كانت جودة القشرة أكثر وضوحًا مع الجبن نظرًا لوجود طبقة أقل. الجبن نفسه كان لائقًا ولكنه بالتأكيد لا يُنسى.
لقد أحببت الإحساس العائلي لهذه الشرائح ، مع تجربة بيتزا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر جربته هناك من قبل.
لقد جاهدت للتواصل مع هذه الشرائح على الرغم من أن المكونات التي استخدموها كانت جيدة جدًا والقشرة أكثر من كافية. ومع ذلك ، إذا كانت نسب البيتزا خاطئة ، بغض النظر عن جودة المكونات التي يستخدمونها أو مدى جمال خبزهم ، يمكن للبيتزا الوصول إلى مستوى معين فقط من العظمة.

إذا كنت مستعدًا للحصول على شريحة سريعة وغير رسمية في وقت متأخر من الليل وكنت في إيست فيليدج ، فلن أتردد في زيارة The Five Roses.


لوزو (211 1st Ave)

لا أستطيع أن أساعد نفسي. إذا سمعت عن مطعم بيتزا في نيويورك يستخدم الفحم ، فأنا أتعامل معه. لست متأكدًا من أن الأفران التي تعمل بالفحم تنتج بيتزا أفضل من تلك التي تعمل بالحطب ، لكن الجدة وحدها تعطيني الدافع الكافي للبحث عنها. مطاعم البيتزا الأخرى التي تستخدم الفحم في نيويورك هي John’s و Totonno’s و Lombardi’s و Patsy’s in Harlem و Grimaldi’s في بروكلين. كان Luzzo هو الموقد الوحيد للفحم الذي لم أصطدم به بعد ، ومعرفة مدى استمتاعي بمعظم العمليات الأخرى باستخدام الفحم ، كنت متشوقًا للغاية للتحقق منها.
بعد قدومهم من نابولي ، اشترى Charles LoPresto و Miguel Luliano مطعم البيتزا هذا منذ 3 سنوات من مخبز إيطالي قديم يسمى Zito’s.
بيتزاهم تقليدية للغاية في الأسلوب ، وتظل وفية لتقاليد نابولي الكلاسيكية في صنع البيتزا (بقدر ما أستطيع أن أقول). لقد جربنا بيتزا بروسسيوتو والجرجير بالإضافة إلى بيتزا نابوليتان الأساسية. من الناحية المرئية ، كانت هذه البيتزا رائعة المظهر وكانت براعة البيتزا واضحة بمجرد مراقبته في العمل.
لسوء الحظ ، وجدت أن البيتزا الخاصة بهم غير ملهمة للغاية. تتعلق بيتزا نابولي الرائعة بالخبز وإذا كان الخبز هامدًا ، فلا يمكن للبيتزا أن تصل إلى أعلى المستويات. لقد عانيت أيضًا قليلاً من اللزوجة ، ليس فقط في الوسط ولكن في جميع أنحاء البيتزا تقريبًا حتى القشرة الخارجية. كان هذا أكثر من مجرد فوضى ، حيث كانت القشرة المشبعة مع الصلصة والجبن أعلاه مجرد مادة لزجة على الحنك بدلاً من وحدة لطيفة من المكونات ، والعمل معًا حقًا.
لم أستطع أن أتحمس لأي من البيتزا التي جربناها ، بغض النظر عن جمالها أو استخدامها لمكونات جيدة. أردت حقًا أن أحب هذا المكان لكنه لم يكن موجودًا في البطاقات.
على الرغم من أن هؤلاء الرجال من نابولي مباشرة ويصنعون البيتزا بالمعنى التقليدي الصارم ، لا أعتقد أن هذا يضمن أنك ستنتج بيتزا ملهمة. لصنع بيتزا رائعة ، يجب أن يكون المرء فنانًا وكيميائيًا. هناك العديد من الطرق لإنتاج بيتزا عالية الجودة وأعتقد أن أفضل بيتزا ، بجميع أشكالها المختلفة ، تأتي حقًا من مزيج من الاثنين.


يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا - الوصفات

أونا بيتزا نابوليتانا

في المرة الأولى التي زرت فيها أونا بيتزا نابوليتانا ، أدهشني بناء البيتزا الخاصة بهم. ومع ذلك ، عند عودتي ، شعرت بالذهول من ذوقه. لم يكن لدي قط بيتزا في أي مكان كان متناغمًا ومتوازنًا حقًا مثل هذا. إن الاستخدام اللطيف لزيت الزيتون الصقلي ، والتلميحات الخفيفة من رقائق ملح البحر ، والريحان الطازج المركز ، والطماطم الكرزية الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا الطازجة اللطيفة ، كل ذلك جعل كل قضمة ، بغض النظر عن موقعها على الفطيرة السماوية. ومع ذلك ، فإن ما يميز أونا بيتزا نابوليتانا عن العبوة هو خبز أنتوني مانجيري. إلى جانب قوامها المثالي للفم ، فهي بلا شك أفضل قشرة تذوق كان من دواعي سروري أن أتناولها في أي مكان. حتى في هذه الزيارة الأخيرة ، حيث كانت القشرة محترقة بشكل مفرط في بعض الأماكن على الفطيرة ، كان الخبز لذيذًا جدًا لدرجة أن هذه العيب كانت غير ذات صلة (على الأقل بالنسبة لي على أي حال).
في حين أن العديد من pizzaioli لديهم معرفة علمية بصنع البيتزا ، فإن Mangieri هو فنان يصادف أنه أيضًا طالب شغفه. إذا كنت من محبي البيتزا النابولية الأصيلة وكنت في مانهاتن ، فلا تفسد الأمر وتتخطى هذه الجوهرة في عالم البيتزا.

جو بيتزا (7 شارع كارمين - سوهو)

إذا كانت شرائح البيتزا هي ما كانت تدور حوله بيتزا نيويورك ، فأنا متأكد تمامًا من أنني لن أضيع وقتي أبدًا في تناول الكثير منها أثناء الزيارة. لطالما وجدت أن تناول الشرائح المعاد تسخينها والتي كانت معلقة حول الرف لبعض الوقت ليس طريقة جيدة للذهاب. حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة شريحة تم صنعها جيدًا ، فإن طبيعة القشرة ستتغير بشكل كبير حتى بعد بضع دقائق فقط. في البداية يصبح الخبز المقرمش ، الطري ، المطاطي مشبعًا بالصلصة أو أسوأ من ذلك ، فطير. بعد تناول الكثير من الشرائح السيئة الصنع والتي ظلت جالسة لفترة طويلة ، كنت قد استسلمت إلى حد كبير من أماكن تناول الشرائح كلما زرت نيويورك ... حتى تعرفت على مطعم Joe’s Pizzeria.
أولاً ، يقوم Joe بتحريك شرائحه بسبب معدل دوران مرتفع. لهذا السبب ، لا يهم تقريبًا ما إذا كانت قادمة من فطيرة كاملة أو شريحة.
ثانيًا ، والأهم من ذلك ، إنها بيتزا رائعة. تحتوي على نسب مثالية من صلصة الطماطم الحلوة قليلاً إلى القشرة مع جبن الموزاريلا الخفيف والرائع. على الرغم من أن القشرة رقيقة جدًا ، إلا أنها لم تفقد سلامتها أبدًا بسبب الوحل.
أحببت زيارة هذا المكان على عدة مستويات. على ما يبدو ، يتفق الكثير من الآخرين معي ، لأننا كنا نغادر ، خرج الخط من الباب.

ديماركو (146 غرب هيوستن - في ماكدوجال)

لا شك في أن شخصيتي المفضلة طوال الوقت في عالم البيتزا هي دومينيك ديماركو من مطعم ديفارا بيتزيريا في بروكلين. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن كثيرين آخرين في ثقافة البيتزا في نيويورك يتفقون معي بشدة حول أسطورة البيتزا هذه. في رأيي ، في مجتمع البيتزا في نيويورك ، يتخذ مكانة مماثلة لمكانة بيب روث في لعبة البيسبول. اقرأ قليلاً عن بيتزا نيويورك وسترى ما أعنيه.
من خلال ما أجمعه ، قرر ابن دومينيك الاستفادة من اسم والده الرائع من خلال فتح مطعم ديماركو بيتزا في مانهاتن الأكثر رقيًا… ..sans Dominick. لم يفوت والده يوم عمل لأكثر من أربعين عامًا (باستثناء حتى وقت قريب حيث تم إدخاله إلى المستشفى بعد فترة وجيزة لإجراء جراحة في القدم). تقول الكلمة أنه لم يسبق له مثيل وهو يساعد ابنه في ديماركو.
شريحة أخرى ، Demarco تقدم بيتزا محترمة تمامًا ولكن بالتأكيد ليس في أي مكان بالقرب من الإبداعات التي وضعها والده.
لقد وجدت صلصة الطماطم مفرطة الحلاوة وقشرتها ، على الرغم من أنها ممتعة للغاية ، لم يتم طهيها جيدًا في جوهرها. جوهريًا ، القشرة نفسها قريبة جدًا من النكهة (مما أتذكره) إلى ما يتخيله السيد في بروكلين.

بالتأكيد لذيذة (لشريحة) ولكنها ليست ملهمة.

هذه حالة سقطت فيها التفاحة بعيدًا جدًا عن الشجرة.

خمس وردات (173 1st Ave # 11)

سمعت في البداية عن مطعم بيتزا فايف روزيز من صديق لي في نيويورك يتعامل مع البيتزا بجدية مثل أي شخص تحدثت إليه من قبل. في المرة الأخيرة التي رأيته فيها ، تحدثنا عن البيتزا لمدة 7 جولات على الأقل في ملعب ريجلي ، وهو الأمر الذي لم يكن صعبًا بالنسبة لي منذ أن كنت من محبي Sox (الموسم الماضي وحتى الآن هذا الموسم).ومع ذلك ، لم يستطع التوقف عن الهذيان بشأن مطعم Five Roses Pizzeria في إيست فيليدج.
هذا مفصل شريحة آخر مع إحساس رائع بالعالم القديم. يبدو أنه يلبي في الغالب السكان المحليين الذين يمنحونك الانطباع بأن هذا هو مكانهم المفضل.

حاولنا النقانق مع الفلفل ، ولحم البقر مع البازلاء ، وشريحة الجبن مباشرة. تم العثور على قشرة جميلة في مكان ما تحت كمية غير متناسبة بشكل كبير من النقانق ولحم البقر. على الرغم من أن الطبقة العلوية من اللحم كانت جيدة جدًا ، إلا أن نسبة الإضافات / الخبز كانت حدًا فاحشًا.
شريحة الجبن في بساطتها كانت جيدة جدًا ولكنها عانت من التسكع على الرف لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا المكان لا يحتوي على قاعدة العملاء التي تمتلكها بعض شرائح البيتزا الأخرى في نيويورك ، فإنني أشك بشدة في أن هذا كان أحد العقبات الرئيسية التي يواجهونها.
كانت جودة القشرة أكثر وضوحًا مع الجبن نظرًا لوجود طبقة أقل. الجبن نفسه كان لائقًا ولكنه بالتأكيد لا يُنسى.
لقد أحببت الإحساس العائلي لهذه الشرائح ، مع تجربة بيتزا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر جربته هناك من قبل.
لقد جاهدت للتواصل مع هذه الشرائح على الرغم من أن المكونات التي استخدموها كانت جيدة جدًا والقشرة أكثر من كافية. ومع ذلك ، إذا كانت نسب البيتزا خاطئة ، بغض النظر عن جودة المكونات التي يستخدمونها أو مدى جمال خبزهم ، يمكن للبيتزا الوصول إلى مستوى معين فقط من العظمة.

إذا كنت مستعدًا للحصول على شريحة سريعة وغير رسمية في وقت متأخر من الليل وكنت في إيست فيليدج ، فلن أتردد في زيارة The Five Roses.


لوزو (211 1st Ave)

لا أستطيع أن أساعد نفسي. إذا سمعت عن مطعم بيتزا في نيويورك يستخدم الفحم ، فأنا أتعامل معه. لست متأكدًا من أن الأفران التي تعمل بالفحم تنتج بيتزا أفضل من تلك التي تعمل بالحطب ، لكن الجدة وحدها تعطيني الدافع الكافي للبحث عنها. مطاعم البيتزا الأخرى التي تستخدم الفحم في نيويورك هي John’s و Totonno’s و Lombardi’s و Patsy’s in Harlem و Grimaldi’s في بروكلين. كان Luzzo هو الموقد الوحيد للفحم الذي لم أصطدم به بعد ، ومعرفة مدى استمتاعي بمعظم العمليات الأخرى باستخدام الفحم ، كنت متشوقًا للغاية للتحقق منها.
بعد قدومهم من نابولي ، اشترى Charles LoPresto و Miguel Luliano مطعم البيتزا هذا منذ 3 سنوات من مخبز إيطالي قديم يسمى Zito’s.
بيتزاهم تقليدية للغاية في الأسلوب ، وتظل وفية لتقاليد نابولي الكلاسيكية في صنع البيتزا (بقدر ما أستطيع أن أقول). لقد جربنا بيتزا بروسسيوتو والجرجير بالإضافة إلى بيتزا نابوليتان الأساسية. من الناحية المرئية ، كانت هذه البيتزا رائعة المظهر وكانت براعة البيتزا واضحة بمجرد مراقبته في العمل.
لسوء الحظ ، وجدت أن البيتزا الخاصة بهم غير ملهمة للغاية. تتعلق بيتزا نابولي الرائعة بالخبز وإذا كان الخبز هامدًا ، فلا يمكن للبيتزا أن تصل إلى أعلى المستويات. لقد عانيت أيضًا قليلاً من اللزوجة ، ليس فقط في الوسط ولكن في جميع أنحاء البيتزا تقريبًا حتى القشرة الخارجية. كان هذا أكثر من مجرد فوضى ، حيث كانت القشرة المشبعة مع الصلصة والجبن أعلاه مجرد مادة لزجة على الحنك بدلاً من وحدة لطيفة من المكونات ، والعمل معًا حقًا.
لم أستطع أن أتحمس لأي من البيتزا التي جربناها ، بغض النظر عن جمالها أو استخدامها لمكونات جيدة. أردت حقًا أن أحب هذا المكان لكنه لم يكن موجودًا في البطاقات.
على الرغم من أن هؤلاء الرجال من نابولي مباشرة ويصنعون البيتزا بالمعنى التقليدي الصارم ، لا أعتقد أن هذا يضمن أنك ستنتج بيتزا ملهمة. لصنع بيتزا رائعة ، يجب أن يكون المرء فنانًا وكيميائيًا. هناك العديد من الطرق لإنتاج بيتزا عالية الجودة وأعتقد أن أفضل بيتزا ، بجميع أشكالها المختلفة ، تأتي حقًا من مزيج من الاثنين.


يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا - الوصفات

أونا بيتزا نابوليتانا

في المرة الأولى التي زرت فيها أونا بيتزا نابوليتانا ، أدهشني بناء البيتزا الخاصة بهم. ومع ذلك ، عند عودتي ، شعرت بالذهول من ذوقه. لم يكن لدي قط بيتزا في أي مكان كان متناغمًا ومتوازنًا حقًا مثل هذا. إن الاستخدام اللطيف لزيت الزيتون الصقلي ، والتلميحات الخفيفة من رقائق ملح البحر ، والريحان الطازج المركز ، والطماطم الكرزية الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا الطازجة اللطيفة ، كل ذلك جعل كل قضمة ، بغض النظر عن موقعها على الفطيرة السماوية. ومع ذلك ، فإن ما يميز أونا بيتزا نابوليتانا عن العبوة هو خبز أنتوني مانجيري. إلى جانب قوامها المثالي للفم ، فهي بلا شك أفضل قشرة تذوق كان من دواعي سروري أن أتناولها في أي مكان. حتى في هذه الزيارة الأخيرة ، حيث كانت القشرة محترقة بشكل مفرط في بعض الأماكن على الفطيرة ، كان الخبز لذيذًا جدًا لدرجة أن هذه العيب كانت غير ذات صلة (على الأقل بالنسبة لي على أي حال).
في حين أن العديد من pizzaioli لديهم معرفة علمية بصنع البيتزا ، فإن Mangieri هو فنان يصادف أنه أيضًا طالب شغفه. إذا كنت من محبي البيتزا النابولية الأصيلة وكنت في مانهاتن ، فلا تفسد الأمر وتتخطى هذه الجوهرة في عالم البيتزا.

جو بيتزا (7 شارع كارمين - سوهو)

إذا كانت شرائح البيتزا هي ما كانت تدور حوله بيتزا نيويورك ، فأنا متأكد تمامًا من أنني لن أضيع وقتي أبدًا في تناول الكثير منها أثناء الزيارة. لطالما وجدت أن تناول الشرائح المعاد تسخينها والتي كانت معلقة حول الرف لبعض الوقت ليس طريقة جيدة للذهاب. حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة شريحة تم صنعها جيدًا ، فإن طبيعة القشرة ستتغير بشكل كبير حتى بعد بضع دقائق فقط. في البداية يصبح الخبز المقرمش ، الطري ، المطاطي مشبعًا بالصلصة أو أسوأ من ذلك ، فطير. بعد تناول الكثير من الشرائح السيئة الصنع والتي ظلت جالسة لفترة طويلة ، كنت قد استسلمت إلى حد كبير من أماكن تناول الشرائح كلما زرت نيويورك ... حتى تعرفت على مطعم Joe’s Pizzeria.
أولاً ، يقوم Joe بتحريك شرائحه بسبب معدل دوران مرتفع. لهذا السبب ، لا يهم تقريبًا ما إذا كانت قادمة من فطيرة كاملة أو شريحة.
ثانيًا ، والأهم من ذلك ، إنها بيتزا رائعة. تحتوي على نسب مثالية من صلصة الطماطم الحلوة قليلاً إلى القشرة مع جبن الموزاريلا الخفيف والرائع. على الرغم من أن القشرة رقيقة جدًا ، إلا أنها لم تفقد سلامتها أبدًا بسبب الوحل.
أحببت زيارة هذا المكان على عدة مستويات. على ما يبدو ، يتفق الكثير من الآخرين معي ، لأننا كنا نغادر ، خرج الخط من الباب.

ديماركو (146 غرب هيوستن - في ماكدوجال)

لا شك في أن شخصيتي المفضلة طوال الوقت في عالم البيتزا هي دومينيك ديماركو من مطعم ديفارا بيتزيريا في بروكلين. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن كثيرين آخرين في ثقافة البيتزا في نيويورك يتفقون معي بشدة حول أسطورة البيتزا هذه. في رأيي ، في مجتمع البيتزا في نيويورك ، يتخذ مكانة مماثلة لمكانة بيب روث في لعبة البيسبول. اقرأ قليلاً عن بيتزا نيويورك وسترى ما أعنيه.
من خلال ما أجمعه ، قرر ابن دومينيك الاستفادة من اسم والده الرائع من خلال فتح مطعم ديماركو بيتزا في مانهاتن الأكثر رقيًا… ..sans Dominick. لم يفوت والده يوم عمل لأكثر من أربعين عامًا (باستثناء حتى وقت قريب حيث تم إدخاله إلى المستشفى بعد فترة وجيزة لإجراء جراحة في القدم). تقول الكلمة أنه لم يسبق له مثيل وهو يساعد ابنه في ديماركو.
شريحة أخرى ، Demarco تقدم بيتزا محترمة تمامًا ولكن بالتأكيد ليس في أي مكان بالقرب من الإبداعات التي وضعها والده.
لقد وجدت صلصة الطماطم مفرطة الحلاوة وقشرتها ، على الرغم من أنها ممتعة للغاية ، لم يتم طهيها جيدًا في جوهرها. جوهريًا ، القشرة نفسها قريبة جدًا من النكهة (مما أتذكره) إلى ما يتخيله السيد في بروكلين.

بالتأكيد لذيذة (لشريحة) ولكنها ليست ملهمة.

هذه حالة سقطت فيها التفاحة بعيدًا جدًا عن الشجرة.

خمس وردات (173 1st Ave # 11)

سمعت في البداية عن مطعم بيتزا فايف روزيز من صديق لي في نيويورك يتعامل مع البيتزا بجدية مثل أي شخص تحدثت إليه من قبل. في المرة الأخيرة التي رأيته فيها ، تحدثنا عن البيتزا لمدة 7 جولات على الأقل في ملعب ريجلي ، وهو الأمر الذي لم يكن صعبًا بالنسبة لي منذ أن كنت من محبي Sox (الموسم الماضي وحتى الآن هذا الموسم). ومع ذلك ، لم يستطع التوقف عن الهذيان بشأن مطعم Five Roses Pizzeria في إيست فيليدج.
هذا مفصل شريحة آخر مع إحساس رائع بالعالم القديم. يبدو أنه يلبي في الغالب السكان المحليين الذين يمنحونك الانطباع بأن هذا هو مكانهم المفضل.

حاولنا النقانق مع الفلفل ، ولحم البقر مع البازلاء ، وشريحة الجبن مباشرة. تم العثور على قشرة جميلة في مكان ما تحت كمية غير متناسبة بشكل كبير من النقانق ولحم البقر. على الرغم من أن الطبقة العلوية من اللحم كانت جيدة جدًا ، إلا أن نسبة الإضافات / الخبز كانت حدًا فاحشًا.
شريحة الجبن في بساطتها كانت جيدة جدًا ولكنها عانت من التسكع على الرف لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا المكان لا يحتوي على قاعدة العملاء التي تمتلكها بعض شرائح البيتزا الأخرى في نيويورك ، فإنني أشك بشدة في أن هذا كان أحد العقبات الرئيسية التي يواجهونها.
كانت جودة القشرة أكثر وضوحًا مع الجبن نظرًا لوجود طبقة أقل. الجبن نفسه كان لائقًا ولكنه بالتأكيد لا يُنسى.
لقد أحببت الإحساس العائلي لهذه الشرائح ، مع تجربة بيتزا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر جربته هناك من قبل.
لقد جاهدت للتواصل مع هذه الشرائح على الرغم من أن المكونات التي استخدموها كانت جيدة جدًا والقشرة أكثر من كافية. ومع ذلك ، إذا كانت نسب البيتزا خاطئة ، بغض النظر عن جودة المكونات التي يستخدمونها أو مدى جمال خبزهم ، يمكن للبيتزا الوصول إلى مستوى معين فقط من العظمة.

إذا كنت مستعدًا للحصول على شريحة سريعة وغير رسمية في وقت متأخر من الليل وكنت في إيست فيليدج ، فلن أتردد في زيارة The Five Roses.


لوزو (211 1st Ave)

لا أستطيع أن أساعد نفسي. إذا سمعت عن مطعم بيتزا في نيويورك يستخدم الفحم ، فأنا أتعامل معه. لست متأكدًا من أن الأفران التي تعمل بالفحم تنتج بيتزا أفضل من تلك التي تعمل بالحطب ، لكن الجدة وحدها تعطيني الدافع الكافي للبحث عنها. مطاعم البيتزا الأخرى التي تستخدم الفحم في نيويورك هي John’s و Totonno’s و Lombardi’s و Patsy’s in Harlem و Grimaldi’s في بروكلين. كان Luzzo هو الموقد الوحيد للفحم الذي لم أصطدم به بعد ، ومعرفة مدى استمتاعي بمعظم العمليات الأخرى باستخدام الفحم ، كنت متشوقًا للغاية للتحقق منها.
بعد قدومهم من نابولي ، اشترى Charles LoPresto و Miguel Luliano مطعم البيتزا هذا منذ 3 سنوات من مخبز إيطالي قديم يسمى Zito’s.
بيتزاهم تقليدية للغاية في الأسلوب ، وتظل وفية لتقاليد نابولي الكلاسيكية في صنع البيتزا (بقدر ما أستطيع أن أقول). لقد جربنا بيتزا بروسسيوتو والجرجير بالإضافة إلى بيتزا نابوليتان الأساسية. من الناحية المرئية ، كانت هذه البيتزا رائعة المظهر وكانت براعة البيتزا واضحة بمجرد مراقبته في العمل.
لسوء الحظ ، وجدت أن البيتزا الخاصة بهم غير ملهمة للغاية. تتعلق بيتزا نابولي الرائعة بالخبز وإذا كان الخبز هامدًا ، فلا يمكن للبيتزا أن تصل إلى أعلى المستويات. لقد عانيت أيضًا قليلاً من اللزوجة ، ليس فقط في الوسط ولكن في جميع أنحاء البيتزا تقريبًا حتى القشرة الخارجية. كان هذا أكثر من مجرد فوضى ، حيث كانت القشرة المشبعة مع الصلصة والجبن أعلاه مجرد مادة لزجة على الحنك بدلاً من وحدة لطيفة من المكونات ، والعمل معًا حقًا.
لم أستطع أن أتحمس لأي من البيتزا التي جربناها ، بغض النظر عن جمالها أو استخدامها لمكونات جيدة. أردت حقًا أن أحب هذا المكان لكنه لم يكن موجودًا في البطاقات.
على الرغم من أن هؤلاء الرجال من نابولي مباشرة ويصنعون البيتزا بالمعنى التقليدي الصارم ، لا أعتقد أن هذا يضمن أنك ستنتج بيتزا ملهمة. لصنع بيتزا رائعة ، يجب أن يكون المرء فنانًا وكيميائيًا. هناك العديد من الطرق لإنتاج بيتزا عالية الجودة وأعتقد أن أفضل بيتزا ، بجميع أشكالها المختلفة ، تأتي حقًا من مزيج من الاثنين.


يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا - الوصفات

أونا بيتزا نابوليتانا

في المرة الأولى التي زرت فيها أونا بيتزا نابوليتانا ، أدهشني بناء البيتزا الخاصة بهم. ومع ذلك ، عند عودتي ، شعرت بالذهول من ذوقه. لم يكن لدي قط بيتزا في أي مكان كان متناغمًا ومتوازنًا حقًا مثل هذا. إن الاستخدام اللطيف لزيت الزيتون الصقلي ، والتلميحات الخفيفة من رقائق ملح البحر ، والريحان الطازج المركز ، والطماطم الكرزية الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا الطازجة اللطيفة ، كل ذلك جعل كل قضمة ، بغض النظر عن موقعها على الفطيرة السماوية. ومع ذلك ، فإن ما يميز أونا بيتزا نابوليتانا عن العبوة هو خبز أنتوني مانجيري. إلى جانب قوامها المثالي للفم ، فهي بلا شك أفضل قشرة تذوق كان من دواعي سروري أن أتناولها في أي مكان. حتى في هذه الزيارة الأخيرة ، حيث كانت القشرة محترقة بشكل مفرط في بعض الأماكن على الفطيرة ، كان الخبز لذيذًا جدًا لدرجة أن هذه العيب كانت غير ذات صلة (على الأقل بالنسبة لي على أي حال).
في حين أن العديد من pizzaioli لديهم معرفة علمية بصنع البيتزا ، فإن Mangieri هو فنان يصادف أنه أيضًا طالب شغفه. إذا كنت من محبي البيتزا النابولية الأصيلة وكنت في مانهاتن ، فلا تفسد الأمر وتتخطى هذه الجوهرة في عالم البيتزا.

جو بيتزا (7 شارع كارمين - سوهو)

إذا كانت شرائح البيتزا هي ما كانت تدور حوله بيتزا نيويورك ، فأنا متأكد تمامًا من أنني لن أضيع وقتي أبدًا في تناول الكثير منها أثناء الزيارة. لطالما وجدت أن تناول الشرائح المعاد تسخينها والتي كانت معلقة حول الرف لبعض الوقت ليس طريقة جيدة للذهاب. حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة شريحة تم صنعها جيدًا ، فإن طبيعة القشرة ستتغير بشكل كبير حتى بعد بضع دقائق فقط. في البداية يصبح الخبز المقرمش ، الطري ، المطاطي مشبعًا بالصلصة أو أسوأ من ذلك ، فطير. بعد تناول الكثير من الشرائح السيئة الصنع والتي ظلت جالسة لفترة طويلة ، كنت قد استسلمت إلى حد كبير من أماكن تناول الشرائح كلما زرت نيويورك ... حتى تعرفت على مطعم Joe’s Pizzeria.
أولاً ، يقوم Joe بتحريك شرائحه بسبب معدل دوران مرتفع. لهذا السبب ، لا يهم تقريبًا ما إذا كانت قادمة من فطيرة كاملة أو شريحة.
ثانيًا ، والأهم من ذلك ، إنها بيتزا رائعة. تحتوي على نسب مثالية من صلصة الطماطم الحلوة قليلاً إلى القشرة مع جبن الموزاريلا الخفيف والرائع. على الرغم من أن القشرة رقيقة جدًا ، إلا أنها لم تفقد سلامتها أبدًا بسبب الوحل.
أحببت زيارة هذا المكان على عدة مستويات. على ما يبدو ، يتفق الكثير من الآخرين معي ، لأننا كنا نغادر ، خرج الخط من الباب.

ديماركو (146 غرب هيوستن - في ماكدوجال)

لا شك في أن شخصيتي المفضلة طوال الوقت في عالم البيتزا هي دومينيك ديماركو من مطعم ديفارا بيتزيريا في بروكلين. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن كثيرين آخرين في ثقافة البيتزا في نيويورك يتفقون معي بشدة حول أسطورة البيتزا هذه. في رأيي ، في مجتمع البيتزا في نيويورك ، يتخذ مكانة مماثلة لمكانة بيب روث في لعبة البيسبول. اقرأ قليلاً عن بيتزا نيويورك وسترى ما أعنيه.
من خلال ما أجمعه ، قرر ابن دومينيك الاستفادة من اسم والده الرائع من خلال فتح مطعم ديماركو بيتزا في مانهاتن الأكثر رقيًا… ..sans Dominick. لم يفوت والده يوم عمل لأكثر من أربعين عامًا (باستثناء حتى وقت قريب حيث تم إدخاله إلى المستشفى بعد فترة وجيزة لإجراء جراحة في القدم). تقول الكلمة أنه لم يسبق له مثيل وهو يساعد ابنه في ديماركو.
شريحة أخرى ، Demarco تقدم بيتزا محترمة تمامًا ولكن بالتأكيد ليس في أي مكان بالقرب من الإبداعات التي وضعها والده.
لقد وجدت صلصة الطماطم مفرطة الحلاوة وقشرتها ، على الرغم من أنها ممتعة للغاية ، لم يتم طهيها جيدًا في جوهرها. جوهريًا ، القشرة نفسها قريبة جدًا من النكهة (مما أتذكره) إلى ما يتخيله السيد في بروكلين.

بالتأكيد لذيذة (لشريحة) ولكنها ليست ملهمة.

هذه حالة سقطت فيها التفاحة بعيدًا جدًا عن الشجرة.

خمس وردات (173 1st Ave # 11)

سمعت في البداية عن مطعم بيتزا فايف روزيز من صديق لي في نيويورك يتعامل مع البيتزا بجدية مثل أي شخص تحدثت إليه من قبل. في المرة الأخيرة التي رأيته فيها ، تحدثنا عن البيتزا لمدة 7 جولات على الأقل في ملعب ريجلي ، وهو الأمر الذي لم يكن صعبًا بالنسبة لي منذ أن كنت من محبي Sox (الموسم الماضي وحتى الآن هذا الموسم). ومع ذلك ، لم يستطع التوقف عن الهذيان بشأن مطعم Five Roses Pizzeria في إيست فيليدج.
هذا مفصل شريحة آخر مع إحساس رائع بالعالم القديم. يبدو أنه يلبي في الغالب السكان المحليين الذين يمنحونك الانطباع بأن هذا هو مكانهم المفضل.

حاولنا النقانق مع الفلفل ، ولحم البقر مع البازلاء ، وشريحة الجبن مباشرة. تم العثور على قشرة جميلة في مكان ما تحت كمية غير متناسبة بشكل كبير من النقانق ولحم البقر. على الرغم من أن الطبقة العلوية من اللحم كانت جيدة جدًا ، إلا أن نسبة الإضافات / الخبز كانت حدًا فاحشًا.
شريحة الجبن في بساطتها كانت جيدة جدًا ولكنها عانت من التسكع على الرف لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا المكان لا يحتوي على قاعدة العملاء التي تمتلكها بعض شرائح البيتزا الأخرى في نيويورك ، فإنني أشك بشدة في أن هذا كان أحد العقبات الرئيسية التي يواجهونها.
كانت جودة القشرة أكثر وضوحًا مع الجبن نظرًا لوجود طبقة أقل. الجبن نفسه كان لائقًا ولكنه بالتأكيد لا يُنسى.
لقد أحببت الإحساس العائلي لهذه الشرائح ، مع تجربة بيتزا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر جربته هناك من قبل.
لقد جاهدت للتواصل مع هذه الشرائح على الرغم من أن المكونات التي استخدموها كانت جيدة جدًا والقشرة أكثر من كافية. ومع ذلك ، إذا كانت نسب البيتزا خاطئة ، بغض النظر عن جودة المكونات التي يستخدمونها أو مدى جمال خبزهم ، يمكن للبيتزا الوصول إلى مستوى معين فقط من العظمة.

إذا كنت مستعدًا للحصول على شريحة سريعة وغير رسمية في وقت متأخر من الليل وكنت في إيست فيليدج ، فلن أتردد في زيارة The Five Roses.


لوزو (211 1st Ave)

لا أستطيع أن أساعد نفسي. إذا سمعت عن مطعم بيتزا في نيويورك يستخدم الفحم ، فأنا أتعامل معه. لست متأكدًا من أن الأفران التي تعمل بالفحم تنتج بيتزا أفضل من تلك التي تعمل بالحطب ، لكن الجدة وحدها تعطيني الدافع الكافي للبحث عنها. مطاعم البيتزا الأخرى التي تستخدم الفحم في نيويورك هي John’s و Totonno’s و Lombardi’s و Patsy’s in Harlem و Grimaldi’s في بروكلين. كان Luzzo هو الموقد الوحيد للفحم الذي لم أصطدم به بعد ، ومعرفة مدى استمتاعي بمعظم العمليات الأخرى باستخدام الفحم ، كنت متشوقًا للغاية للتحقق منها.
بعد قدومهم من نابولي ، اشترى Charles LoPresto و Miguel Luliano مطعم البيتزا هذا منذ 3 سنوات من مخبز إيطالي قديم يسمى Zito’s.
بيتزاهم تقليدية للغاية في الأسلوب ، وتظل وفية لتقاليد نابولي الكلاسيكية في صنع البيتزا (بقدر ما أستطيع أن أقول).لقد جربنا بيتزا بروسسيوتو والجرجير بالإضافة إلى بيتزا نابوليتان الأساسية. من الناحية المرئية ، كانت هذه البيتزا رائعة المظهر وكانت براعة البيتزا واضحة بمجرد مراقبته في العمل.
لسوء الحظ ، وجدت أن البيتزا الخاصة بهم غير ملهمة للغاية. تتعلق بيتزا نابولي الرائعة بالخبز وإذا كان الخبز هامدًا ، فلا يمكن للبيتزا أن تصل إلى أعلى المستويات. لقد عانيت أيضًا قليلاً من اللزوجة ، ليس فقط في الوسط ولكن في جميع أنحاء البيتزا تقريبًا حتى القشرة الخارجية. كان هذا أكثر من مجرد فوضى ، حيث كانت القشرة المشبعة مع الصلصة والجبن أعلاه مجرد مادة لزجة على الحنك بدلاً من وحدة لطيفة من المكونات ، والعمل معًا حقًا.
لم أستطع أن أتحمس لأي من البيتزا التي جربناها ، بغض النظر عن جمالها أو استخدامها لمكونات جيدة. أردت حقًا أن أحب هذا المكان لكنه لم يكن موجودًا في البطاقات.
على الرغم من أن هؤلاء الرجال من نابولي مباشرة ويصنعون البيتزا بالمعنى التقليدي الصارم ، لا أعتقد أن هذا يضمن أنك ستنتج بيتزا ملهمة. لصنع بيتزا رائعة ، يجب أن يكون المرء فنانًا وكيميائيًا. هناك العديد من الطرق لإنتاج بيتزا عالية الجودة وأعتقد أن أفضل بيتزا ، بجميع أشكالها المختلفة ، تأتي حقًا من مزيج من الاثنين.


يمكن أن تساعد زيارة لومباردي في إعادة تأسيس خط الأساس للبيتزا - الوصفات

أونا بيتزا نابوليتانا

في المرة الأولى التي زرت فيها أونا بيتزا نابوليتانا ، أدهشني بناء البيتزا الخاصة بهم. ومع ذلك ، عند عودتي ، شعرت بالذهول من ذوقه. لم يكن لدي قط بيتزا في أي مكان كان متناغمًا ومتوازنًا حقًا مثل هذا. إن الاستخدام اللطيف لزيت الزيتون الصقلي ، والتلميحات الخفيفة من رقائق ملح البحر ، والريحان الطازج المركز ، والطماطم الكرزية الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع جبن الموزاريلا الطازجة اللطيفة ، كل ذلك جعل كل قضمة ، بغض النظر عن موقعها على الفطيرة السماوية. ومع ذلك ، فإن ما يميز أونا بيتزا نابوليتانا عن العبوة هو خبز أنتوني مانجيري. إلى جانب قوامها المثالي للفم ، فهي بلا شك أفضل قشرة تذوق كان من دواعي سروري أن أتناولها في أي مكان. حتى في هذه الزيارة الأخيرة ، حيث كانت القشرة محترقة بشكل مفرط في بعض الأماكن على الفطيرة ، كان الخبز لذيذًا جدًا لدرجة أن هذه العيب كانت غير ذات صلة (على الأقل بالنسبة لي على أي حال).
في حين أن العديد من pizzaioli لديهم معرفة علمية بصنع البيتزا ، فإن Mangieri هو فنان يصادف أنه أيضًا طالب شغفه. إذا كنت من محبي البيتزا النابولية الأصيلة وكنت في مانهاتن ، فلا تفسد الأمر وتتخطى هذه الجوهرة في عالم البيتزا.

جو بيتزا (7 شارع كارمين - سوهو)

إذا كانت شرائح البيتزا هي ما كانت تدور حوله بيتزا نيويورك ، فأنا متأكد تمامًا من أنني لن أضيع وقتي أبدًا في تناول الكثير منها أثناء الزيارة. لطالما وجدت أن تناول الشرائح المعاد تسخينها والتي كانت معلقة حول الرف لبعض الوقت ليس طريقة جيدة للذهاب. حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة شريحة تم صنعها جيدًا ، فإن طبيعة القشرة ستتغير بشكل كبير حتى بعد بضع دقائق فقط. في البداية يصبح الخبز المقرمش ، الطري ، المطاطي مشبعًا بالصلصة أو أسوأ من ذلك ، فطير. بعد تناول الكثير من الشرائح السيئة الصنع والتي ظلت جالسة لفترة طويلة ، كنت قد استسلمت إلى حد كبير من أماكن تناول الشرائح كلما زرت نيويورك ... حتى تعرفت على مطعم Joe’s Pizzeria.
أولاً ، يقوم Joe بتحريك شرائحه بسبب معدل دوران مرتفع. لهذا السبب ، لا يهم تقريبًا ما إذا كانت قادمة من فطيرة كاملة أو شريحة.
ثانيًا ، والأهم من ذلك ، إنها بيتزا رائعة. تحتوي على نسب مثالية من صلصة الطماطم الحلوة قليلاً إلى القشرة مع جبن الموزاريلا الخفيف والرائع. على الرغم من أن القشرة رقيقة جدًا ، إلا أنها لم تفقد سلامتها أبدًا بسبب الوحل.
أحببت زيارة هذا المكان على عدة مستويات. على ما يبدو ، يتفق الكثير من الآخرين معي ، لأننا كنا نغادر ، خرج الخط من الباب.

ديماركو (146 غرب هيوستن - في ماكدوجال)

لا شك في أن شخصيتي المفضلة طوال الوقت في عالم البيتزا هي دومينيك ديماركو من مطعم ديفارا بيتزيريا في بروكلين. لا أعتقد أنه من المبالغة القول إن كثيرين آخرين في ثقافة البيتزا في نيويورك يتفقون معي بشدة حول أسطورة البيتزا هذه. في رأيي ، في مجتمع البيتزا في نيويورك ، يتخذ مكانة مماثلة لمكانة بيب روث في لعبة البيسبول. اقرأ قليلاً عن بيتزا نيويورك وسترى ما أعنيه.
من خلال ما أجمعه ، قرر ابن دومينيك الاستفادة من اسم والده الرائع من خلال فتح مطعم ديماركو بيتزا في مانهاتن الأكثر رقيًا… ..sans Dominick. لم يفوت والده يوم عمل لأكثر من أربعين عامًا (باستثناء حتى وقت قريب حيث تم إدخاله إلى المستشفى بعد فترة وجيزة لإجراء جراحة في القدم). تقول الكلمة أنه لم يسبق له مثيل وهو يساعد ابنه في ديماركو.
شريحة أخرى ، Demarco تقدم بيتزا محترمة تمامًا ولكن بالتأكيد ليس في أي مكان بالقرب من الإبداعات التي وضعها والده.
لقد وجدت صلصة الطماطم مفرطة الحلاوة وقشرتها ، على الرغم من أنها ممتعة للغاية ، لم يتم طهيها جيدًا في جوهرها. جوهريًا ، القشرة نفسها قريبة جدًا من النكهة (مما أتذكره) إلى ما يتخيله السيد في بروكلين.

بالتأكيد لذيذة (لشريحة) ولكنها ليست ملهمة.

هذه حالة سقطت فيها التفاحة بعيدًا جدًا عن الشجرة.

خمس وردات (173 1st Ave # 11)

سمعت في البداية عن مطعم بيتزا فايف روزيز من صديق لي في نيويورك يتعامل مع البيتزا بجدية مثل أي شخص تحدثت إليه من قبل. في المرة الأخيرة التي رأيته فيها ، تحدثنا عن البيتزا لمدة 7 جولات على الأقل في ملعب ريجلي ، وهو الأمر الذي لم يكن صعبًا بالنسبة لي منذ أن كنت من محبي Sox (الموسم الماضي وحتى الآن هذا الموسم). ومع ذلك ، لم يستطع التوقف عن الهذيان بشأن مطعم Five Roses Pizzeria في إيست فيليدج.
هذا مفصل شريحة آخر مع إحساس رائع بالعالم القديم. يبدو أنه يلبي في الغالب السكان المحليين الذين يمنحونك الانطباع بأن هذا هو مكانهم المفضل.

حاولنا النقانق مع الفلفل ، ولحم البقر مع البازلاء ، وشريحة الجبن مباشرة. تم العثور على قشرة جميلة في مكان ما تحت كمية غير متناسبة بشكل كبير من النقانق ولحم البقر. على الرغم من أن الطبقة العلوية من اللحم كانت جيدة جدًا ، إلا أن نسبة الإضافات / الخبز كانت حدًا فاحشًا.
شريحة الجبن في بساطتها كانت جيدة جدًا ولكنها عانت من التسكع على الرف لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا المكان لا يحتوي على قاعدة العملاء التي تمتلكها بعض شرائح البيتزا الأخرى في نيويورك ، فإنني أشك بشدة في أن هذا كان أحد العقبات الرئيسية التي يواجهونها.
كانت جودة القشرة أكثر وضوحًا مع الجبن نظرًا لوجود طبقة أقل. الجبن نفسه كان لائقًا ولكنه بالتأكيد لا يُنسى.
لقد أحببت الإحساس العائلي لهذه الشرائح ، مع تجربة بيتزا مختلفة تمامًا عن أي مكان آخر جربته هناك من قبل.
لقد جاهدت للتواصل مع هذه الشرائح على الرغم من أن المكونات التي استخدموها كانت جيدة جدًا والقشرة أكثر من كافية. ومع ذلك ، إذا كانت نسب البيتزا خاطئة ، بغض النظر عن جودة المكونات التي يستخدمونها أو مدى جمال خبزهم ، يمكن للبيتزا الوصول إلى مستوى معين فقط من العظمة.

إذا كنت مستعدًا للحصول على شريحة سريعة وغير رسمية في وقت متأخر من الليل وكنت في إيست فيليدج ، فلن أتردد في زيارة The Five Roses.


لوزو (211 1st Ave)

لا أستطيع أن أساعد نفسي. إذا سمعت عن مطعم بيتزا في نيويورك يستخدم الفحم ، فأنا أتعامل معه. لست متأكدًا من أن الأفران التي تعمل بالفحم تنتج بيتزا أفضل من تلك التي تعمل بالحطب ، لكن الجدة وحدها تعطيني الدافع الكافي للبحث عنها. مطاعم البيتزا الأخرى التي تستخدم الفحم في نيويورك هي John’s و Totonno’s و Lombardi’s و Patsy’s in Harlem و Grimaldi’s في بروكلين. كان Luzzo هو الموقد الوحيد للفحم الذي لم أصطدم به بعد ، ومعرفة مدى استمتاعي بمعظم العمليات الأخرى باستخدام الفحم ، كنت متشوقًا للغاية للتحقق منها.
بعد قدومهم من نابولي ، اشترى Charles LoPresto و Miguel Luliano مطعم البيتزا هذا منذ 3 سنوات من مخبز إيطالي قديم يسمى Zito’s.
بيتزاهم تقليدية للغاية في الأسلوب ، وتظل وفية لتقاليد نابولي الكلاسيكية في صنع البيتزا (بقدر ما أستطيع أن أقول). لقد جربنا بيتزا بروسسيوتو والجرجير بالإضافة إلى بيتزا نابوليتان الأساسية. من الناحية المرئية ، كانت هذه البيتزا رائعة المظهر وكانت براعة البيتزا واضحة بمجرد مراقبته في العمل.
لسوء الحظ ، وجدت أن البيتزا الخاصة بهم غير ملهمة للغاية. تتعلق بيتزا نابولي الرائعة بالخبز وإذا كان الخبز هامدًا ، فلا يمكن للبيتزا أن تصل إلى أعلى المستويات. لقد عانيت أيضًا قليلاً من اللزوجة ، ليس فقط في الوسط ولكن في جميع أنحاء البيتزا تقريبًا حتى القشرة الخارجية. كان هذا أكثر من مجرد فوضى ، حيث كانت القشرة المشبعة مع الصلصة والجبن أعلاه مجرد مادة لزجة على الحنك بدلاً من وحدة لطيفة من المكونات ، والعمل معًا حقًا.
لم أستطع أن أتحمس لأي من البيتزا التي جربناها ، بغض النظر عن جمالها أو استخدامها لمكونات جيدة. أردت حقًا أن أحب هذا المكان لكنه لم يكن موجودًا في البطاقات.
على الرغم من أن هؤلاء الرجال من نابولي مباشرة ويصنعون البيتزا بالمعنى التقليدي الصارم ، لا أعتقد أن هذا يضمن أنك ستنتج بيتزا ملهمة. لصنع بيتزا رائعة ، يجب أن يكون المرء فنانًا وكيميائيًا. هناك العديد من الطرق لإنتاج بيتزا عالية الجودة وأعتقد أن أفضل بيتزا ، بجميع أشكالها المختلفة ، تأتي حقًا من مزيج من الاثنين.


شاهد الفيديو: كيف تصنع البيتزا بدون صنية وبدون قوالب


تعليقات:

  1. Gouvernail

    في رأيي ، هذا حقيقي ، سأشارك في المناقشة. معا نستطيع أن نتوصل إلى الإجابة الصحيحة.

  2. Camdyn

    أعتقد أنك لست على حق. أقدم لمناقشته. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  3. Hapu

    بدون متغيرات ....

  4. Brien

    أعتقد أن هذه هي الفكرة الرائعة

  5. Dazragore

    أنا آسف ، لكن أعتقد أنك ترتكب خطأ.

  6. Ayman

    الآن كل شيء واضح ، شكرًا على المساعدة في هذا السؤال.



اكتب رسالة