bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة Cochinita pibil (لحم الخنزير المكسيكي المسحوب)

وصفة Cochinita pibil (لحم الخنزير المكسيكي المسحوب)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير
  • قطع لحم الخنزير
  • كتف الخنزير

كتف لحم الخنزير مطبوخ في عصير البرتقال ، فلفل غواجيلو ومعجون أشيوت ، مطبوخ في طنجرة ضغط أو طباخ بطيء. تقدم مع خبز التورتيلا والذرة.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • لتحضير الصلصة
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 5 فلفل هابانيرو - مُشتق ومُبذر ومُقطع إلى شرائح (أو حسب الرغبة)
  • 10 ليمون حامض
  • ملح للتذوق
  • لحم الخنزير
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1.5 كجم كتف لحم خنزير مقطعة إلى مكعبات 3 سم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 100 غ من فلفل غواجيلو المجفف ، المنبع والبذور
  • 750 مل عصير برتقال طازج
  • 250 مل خل أبيض
  • 1 رأس ثوم مقشر
  • 50 جرام معجون أشيوتي

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ٥ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. يُمزج البصل وفلفل الهابانيرو وعصير الليمون والملح في وعاء ؛ غطيها وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير وطهي لحم الخنزير. نصيحة: استخدم القفازات المطاطية عند تحضير فلفل الهابانيرو وتجنب لمس عينيك أو أنفك أو جلدك أثناء تقطيع الفلفل.
  2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. الموسم لحم الخنزير مع الملح والفلفل؛ يُطهى في الزيت الساخن حتى يتحول لونه إلى البني تمامًا ، من 15 إلى 20 دقيقة. انقل لحم الخنزير إلى قدر الضغط.
  3. يُمزج الفلفل الحار وعصير البرتقال والخل والثوم ومعجون أشيوت في الخلاط ؛ حتى مزيج سلس. اسكبي الصلصة فوق مكعبات لحم الخنزير في قدر الضغط.
  4. أحكم غلق قدر الضغط وقفله ، واطهيه على حرارة عالية لزيادة الضغط حتى يصدر صوت المؤشر. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها تطهى لمدة 45 دقيقة. نرفع عن النار ونترك الضغط ينخفض ​​بشكل طبيعي. يُرفع الغطاء ، ويُنقل لحم الخنزير إلى طبق التقديم ويُفرم بشوكتين. صب العصائر فوق لحم الخنزير المبشور.
  5. للتقديم ، ضعي فوقها صلصة الهابانيرو.

إصدار طباخ بطيء

يمكن أيضًا إعداد هذه الوصفة في الطباخ البطيء ، حيث يتم طهيها من 6 إلى 8 ساعات على ارتفاع عالٍ ، حتى ينهار لحم الخنزير بسهولة. ما عليك سوى إضافة لحم الخنزير إلى الطاهي البطيء بعد تحميره في المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع خليط الفلفل الحار. لا حاجة لسوائل إضافية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(22)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بواسطة باتريشيا

لقد فعلت هذا عدة مرات الآن. لقد قمت بطهي اللحم في طباخ بطيء. أنا لا أستخدم عصير الليمون المدرج وكمية صغيرة جدًا من هابانيرو شيلي لتتصدر البصل. أنا أيضًا أستخدم حزمة واحدة بحجم 3.9 أونصة من معجون أشيوت. اتضح أنه رائع ... أصيل للغاية. سهل للغاية !! - 11 يناير 2017


Cochinita Pibil: لحم الخنزير المطبوخ ببطء على طريقة المايا

يتعرض مطبخ يوكاتان بالمكسيك أحيانًا لانتقادات من غير المبتدئين لكونه دقيقًا للغاية في النكهة ، وأساسي جدًا ، وفي النهاية ، ليس & # 8220Mexican & # 8221 بما فيه الكفاية. وعلى الرغم من أنه قد يفتقر أحيانًا إلى البيتزا (& # 8220Pizazz؟ & # 8221 ما أنا ، 60؟) من البوريتو الصغير الملفوف في ملاءة من التورتيلا ، كما قد تجده في المنطقة الشمالية من البلاد ، غالبًا ما تكون المكونات المخففة عالية الجودة المستخدمة في طهي يوكاتيكان على ما يرام بمفردها. وبالطبع ، لا يضر & # 8217t أن يوكاتيكان يحبون نثر الهابانيرو على كل شيء تقريبًا ، مما يؤدي إلى إشعال النار في اللحوم المطبوخة البطيئة والمتبلة.

يمثل هذا الطبق المزيج المفضل لدي من نكهات يوكاتان التي تعمل في تناغم تام: ملوحة الإنجوت ، حلاوة البصل المخلل ، والحرارة المحترقة للهابانيرو.

كوشينيتا بيبيل، أو حرفياً ، & # 8220Baby pit pig & # 8221 هو أحد الأمثلة المفضلة لدينا للطبخ من هذا الجزء من المكسيك. يمكن العثور على Cochinita وهي تُباع من عربة في كل بلدة صغيرة تقريبًا في عطلات نهاية الأسبوع ، إما في سندويشات التاكو أو في التورتا، أو السندويشات ، ويعلوها البصل الأحمر المخلل ومكعبات الهابانيرو.

بالنسبة لنسختنا ، سنفترض بعض الأشياء. أولاً ، لا يمكنك الوصول إلى البرتقال الحامض ، المكون الرئيسي في تتبيلة لحم الخنزير & # 8217s. نحن نكون سوف نفترض ، مع ذلك ، أنه يمكنك الوصول إلى متجر بقالة مكسيكي ، أو حتى متجر بقالة رئيسي به قسم استيراد صحي. على الرغم من أن وصفتنا الخاصة بـ Cochinita Pibil لا تحتوي على أي مكونات مجنونة حقًا ، فقد تضطر إلى الالتفاف حول متجر البقالة المفضل لديك لفترة قصيرة. أخيرًا ، سنفترض أنك لا تريد حفر حفرة في الفناء الخلفي الخاص بك لتحميص خنزير كامل ، وسوف تتعامل مع هذا الطبق وأنت مرتاح في مطبخك.


Cochinita Pibil & # 8211 تاكو لحم الخنزير المدخن والمقطّع على طراز يوكاتان

تُعد سندويشات التاكو المبشور على طريقة يوكاتان التقليدية (Cochinita Pibil) عنصرًا أساسيًا في يوكاتان. في الوقت نفسه ، هذه الوصفة ليست أصلية تمامًا لأنني لا أمتلك إمكانية الوصول إلى لحم الخنزير المكسيكي الخالي من الشعر المفضل (سيردو بيلون) أو غابات يوكاتان التي تدخن كاتزين أو هابين أو كيتينشي. يتم تتبيل لحم الخنزير تقليديًا في مزيج من بذور أناتو المطحونة والبرتقال الحامض (باديا نارانجا أغريا أو الشيف ميريتو أو لا ليتشونيرا أو برتقال إشبيلية), الجير والتوابل الأخرى بين عشية وضحاها. بعد نقع لحم الخنزير والتتبيلة تُلف بأوراق الموز وتوضع في وعاء بغطاء. يتم بعد ذلك إخراج الحاوية إلى حفرة شواء تحت الأرض فوق الفحم الخشبي ودفنها. والنتيجة ، من كل هذه الرعاية ، هي كنز من كنز يوكاتان. تاكو رائع يمثل أعجوبة من المكسيك مع طبقات من النكهات الغنية وطعم لا يوصف. يقدم تقليديا مع شرائح رقيقة من البصل الأحمر المخلل وصلصة الهابانيرو البسيطة.

كيفية جعل كوتشينيتا بيبيل في المنزل

أنا & # 8217m إضافة كتف لحم الخنزير المتبل إلى المدخن لمدة 3 ساعات عند (250 درجة فهرنهايت أو 120 درجة مئوية) للتعويض عن تدخين الحفرة. (حفظ ماء مالح! يصبح ماء مالح الصلصة في النهاية. تتطلب الوصفة التتبيلة في الخطوة التالية.) هذا حقًا يصطدم بملف النكهة الذي أعتقد أن العديد من الإصدارات الأخرى من هذه الوصفة مفقودة. لقد استخدمت خشب الكرز عندما عملت على هذه الوصفة ، لكن أي خشب فاكهة خفيف التدخين أو Texas Post Oak سيعمل بشكل رائع.

عنصر رئيسي آخر هو البرتقال الحامض(نارانجا أجريا / إشبيلية) وبذور أناتو. لا تستخدم عصير البرتقال العادي. عصير البرتقال العادي حلو جدًا وسيتخلص من النكهة. إذا لم تتمكن من العثور على بذور أناتو & # 8217t ، فاستخدم معجونًا تم شراؤه من المتجر مثل El Yucateco أو El Mexicano أو La Perla del Mayab.

المكون الرئيسي الثالث هو أوراق الموز. أوراق الموز متوفرة في أي سوق لاتيني أو آسيوي جيد التجهيز. كما هو الحال دائمًا ، توجد روابط في جميع أنحاء هذا المنشور أو في صفحة مكونات المتجر.

الكلمات الأخيرة

قد تبدو العملية شاقة للبعض. تذكر كل ما نقوم به:

  1. اصنع التتبيلة وانقع لحم الخنزير لمدة 24 ساعة.
  2. دخن اللحم المتبل لمدة 3 ساعات ثم لفه بأوراق الموز وشوى في الفرن لمدة 3 ساعات أخرى.
  3. اصنع صلصة الهابانيرو ، وقم بمخلل بعض البصل الأحمر.
  4. أكل كوتشينيتا بيبل ودعوة بعض الأصدقاء ، كن بطلا!

كوشينيتا بيبيل سندويشات التاكو. نعم ، من فضلك ، واجعلهم يأتون & # 8230

للحصول على أفضل نتيجة ، اختر كتفًا من لحم الخنزير مع العظم بداخله.

نظف أي عصائر معبأة بمناشف ورقية وضعها في كيس زيبلوك سعة 1 جالون. برد واحتفظ.

قم بقياس المكونات الجافة للتتبيلة.

ضع المكونات الجافة في الخلاط.

هذه تبدو مثل الليمون ، لكنها في الواقع برتقال طازج حامض. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود متجر لاتيني بالقرب منك ، فمن المرجح أن يحمله معك. لأصدقائي الأوروبيين / الأستراليين / النيوزيلنديين ، ابحث عن برتقال إشبيلية. إذا لم تكن متوفرة طازجة ، يمكنك شراء العصير أو استبداله بمزيج من الجريب فروت والليمون وعصير البرتقال.

للحصول على الكمية التي أحتاجها ، استغرق الأمر 6 حبات برتقال حامضة.

أفضل استخدام الليمون المكسيكي عندما أستطيع ذلك. خلال جلسة التصوير هذه ، لم يكن الليمون المكسيكي متاحًا بسبب كوفيد. طعم الليمون المكسيكي مشابه جدًا لمذاق الليمون الحامض الرئيسي من فلوريدا. يعتبر عصير الليمون الرئيسي بديلاً رائعًا.

ضع كل العصائر في الخلاط مع التوابل الجافة. ضعه على الغطاء وقم بتشغيله على سرعة منخفضة إلى متوسطة منخفضة.

بعد بضع ثوانٍ ، تتفتت بذور annatto وتحول ماء مالح إلى أحمر برتقالي فاتح. استمر في تشغيل الخلاط لبضع دقائق حتى تتفكك المواد الصلبة الموجودة في التتبيلة تمامًا.

نسكب التتبيلة في الكيس مع كتف لحم الخنزير. قم بلف كتف لحم الخنزير بعناية أثناء إغلاق السوستة. حاول إخراج معظم الهواء من الكيس.

ضع كتف لحم الخنزير في ماء مالح في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.

بعد اكتمال عملية النقع ، قم بإزالة كتف لحم الخنزير من سائل التتبيل. ومع ذلك ، احفظ ماء مالح!

ضع التتبيلة في وعاء بغطاء محكم وقم بتبريده.

ضع لحم الخنزير المتبل في مدخن مسخن مسبقًا (250 درجة فهرنهايت أو 120 درجة مئوية). خلال هذا الدخان ، استخدمت خشب الكرز. سيعمل أي خشب فاكهة عالي الجودة ، أو يمكنك استخدام Texas Post Oak. استخدم خشبًا معتدلًا للتدخين لمدة 3 ساعات. (للحصول على نصائح حول التدخين ، يرجى الاطلاع على وصفة تكساس ستايل بريسكيت في هذه المدونة)

هذا هو كتف لحم الخنزير بعد 3 ساعات في المدخن عند (250 درجة فهرنهايت أو 120 درجة مئوية). لقد تفاعل الدخان مع ماء مالح وله بداية لحاء الشواء.

يمكنك شراء حزمة من أوراق الموز من متاجر البقالة اللاتينية أو الآسيوية المحلية. اغسل أوراق الموز تمامًا لأنها ، في معظم الحالات ، منتج زراعي خام. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على & # 8217t مجمّد ، فهو متاح أيضًا ومن خلال صفحة المكونات في هذه المدونة.

قم بإزالة السيقان الخشبية من داخل الأوراق. سيساعد ذلك على طي أوراق الموز لاحقًا.

ابدأ في تبطين الجزء الداخلي من قدر كبير أو فرن هولندي بأوراق الموز. قم بتداخل أوراق الموز حيث تحتاج إلى تغطية الداخل بالكامل.

اترك قطعة واحدة أو قطعتين طويلتين من أوراق الموز للالتفاف حول الجزء العلوي من كتف لحم الخنزير.

اسكب ثلث كوب من التتبيلة المحفوظة.

ضع كتف الخنزير المدخن داخل وسط أوراق الموز.

يُسكب ما تبقى من التتبيلة على الجزء العلوي من كتف لحم الخنزير.

لف أوراق الموز الأطول على الجزء العلوي من كتف لحم الخنزير ودسها على طول الجوانب لإغلاق كتف لحم الخنزير بالداخل. ضعي غطاءً ثقيلًا على القدر أو الفرن الهولندي وضعيه داخل فرن محمّى مسبقًا - اخبزي على حرارة 350 درجة لمدة 3 ساعات تقريبًا.

في نهاية وقت الطهي في الفرن ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية لكتف لحم الخنزير باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

كتف لحم الخنزير هذا مثالي. قطع أوراق الموز لتكشف عن كتف لحم الخنزير المدخن والمحمص.

استخدم ملعقة كبيرة لدهن لحم الخنزير بعصائره الخاصة. ارفعيها بحذر وضعيها على صينية ملاءة لالتقاط أي عصائر.

دع كتف لحم الخنزير تبرد وتستريح.

تُرفع بقية أوراق الموز من القدر وتُرمى. احفظ الصلصة في قاع القدر! وعاء الخمور يستحق وزنه بالذهب. احفظ هذه الصلصة لتخلط مرة أخرى مع اللحم المبشور.

بعد أن يرتاح كتف لحم الخنزير لمدة 20 دقيقة ، يمكنك البدء في تكسير اللحم. فصلت كتف لحم الخنزير بخفة بيدي.

تنبثق عظم الكتف مباشرة دون أي جهد. هذه علامة على أن لحم الخنزير مطبوخ تمامًا وطريًا.

يمكن بسهولة تمزيق كتف لحم الخنزير باستخدام أصابعك أو بمساعدة شوكتين. يمكن تقديم لحم الخنزير والصلصة الناتجة مباشرة أو مجمدة.

يمكن تحضير Cochinita Pibil مسبقًا. يعمل Cochinita pibil جيدًا في التجميد لمدة تصل إلى شهرين.

لتحضير مسحب لحم الخنزير للتقديم. أضف الصلصة المحفوظة وكمية صغيرة من مرق الدجاج أو لحم الخنزير.

أضف عدة قطع من لحم الخنزير المسحوب. إعادة تسخين بغطاء على نار متوسطة منخفضة. ستبدأ الحرارة في تبريد كتف لحم الخنزير لتسهيل عملية التفكيك.

لخدمة Cochinita pibil ، ارفع درجة الحرارة إلى (165 درجة فهرنهايت أو 74 درجة مئوية) لفترة وجيزة ثم اخفضها إلى (140 درجة -145 درجة فهرنهايت أو 60 درجة -63 درجة مئوية) بمساعدة مقياس حرارة سريع القراءة.

التوابل التقليدية الوحيدة اللازمة لكونشينيتا بيبيل هي صلصة الهابانيرو على طريقة يوكاتان والبصل الأحمر المخلل. كل بهار مصنوع من عصير البرتقال الحامض.

جسد اللذة. كتف لحم الخنزير تذوب في فمك. النكهات مكثفة.

كل ما تحتاجه هو شهية وبيرة باردة.

ومع ذلك ، فقد أضفت بعض اللوحات الجدارية (اختياري) لأن زوجتي ، التي كانت تنتظر انتهاء هذه الصورة ، تحبها.

شاهد وتذوق أعجوبة المكسيك الحقيقية. هذه سندويشات التاكو اللذيذة بجدية! تمامًا مثل لحم الصدر المجهز بشكل صحيح على طراز تكساس ، فهم يستحقون احترامك. تدرب على هذا التحضير. & # 8217s ليس بهذه الصعوبة ، مجرد مضيعة للوقت.

توصيات المشروبات: بيرة دوس إيكيس العنبر أو باسيفيكو أو تشوبا كابرا أو بيرة بوهيميا. التكيلا: Clase Azul Reposado أو Esperanto Seleccion Tequila Extra Añejo أو Don Julio 1942


كوشينيتا بيبيل ميكسيكانادا

مكونات

  • 3 1/2 إلى 5 رطل من كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى عدة مكعبات كبيرة
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون ايجوت (إذا لم يكن لديك معجون ايجوتى ، يمكنك استبداله)
  • 1/2 كوب عصير برتقال
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/2 كوب شراب القيقب (هناك & # 8217s الخاص بك الكندية!)
  • 1/4 كوب من خل التفاح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

الاتجاهات

  1. نقطع البصل إلى شرائح كبيرة ونبطن بها قعر قدر الطهي البطيء. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة (3 1/2 رطل من كتف لحم الخنزير يجب تقطيعها إلى حوالي 6 مكعبات / قطع كبيرة) وضعها فوق البصل (بما في ذلك العظام).
  2. لتحضير التتبيلة ، يُغلى عصير البرتقال أولاً على نار هادئة. نضيف معجون أشيوتي ونتركه يذوب في عصير البرتقال. في هذه الأثناء ، اخلطي جميع مكونات التتبيلة الأخرى في وعاء. يُضاف مزيج عصير البرتقال - أشوتيه ويُسكب فوق لحم الخنزير والبصل.
  3. يُطهى في قدر بطيء على نار خفيفة لمدة 8 ساعات. عندما ينضج & # 8217s ، أخرج لحم الخنزير والبصل من العصير المتبقي وقم بتقطيعه. أضف القليل من العصير المتبقي وقدميه! أحب أن أخدم كوشينيتا بيبل ك سندويشات التاكو آل القسوهي عبارة عن سندويشات التاكو لحم الخنزير مع البصل والأناناس والصلصة والكزبرة والليمون. إضافة بعض الطماطم أمر رائع أيضًا!

لقد قدمت طبق كوتشينيتا بيبل على توستاداس (وهي عبارة عن تورتيلا ذرة مقرمشة) ، لأننا نواجه صعوبة في العثور على تورتيلا الذرة المناسبة في منطقتنا (والدقيق الذي فاز به Just Won & # 8217t Do). ليست مثالية مثل تورتيلا الذرة الساخنة ، ولكنها ليست سيئة أيضًا & # 8211 وطريقة رائعة لتقديم هذا لكثير من الناس!

توقف لحظة وقم بزيارة جميع المدونين الرائعين الآخرين الذين يشاركون في قفزة الطهي البطيئة هذه. يمكنك ملء القائمة الأسبوعية الخاصة بك فقط بهذه القفزة! الصيحة للوصفات المجربة والصحيحة!


تعليمات

بالنسبة لـ Yucatan Red Recado ، ضع جميع المكونات في غطاء حاوية الخلاط. امزج على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة.

بالنسبة للحم الخنزير المكسيكي المشوي ببطء ، اخلطي العصائر والثوم و Yucatan Red Recado في وعاء متوسط ​​حتى تمتزج جيدًا. يُسكب فوق مؤخرة لحم الخنزير في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. افرك التتبيلة على لحم الخنزير. التغطية. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

بالنسبة للبصل الأحمر المخلل ، ضعي البصل في وعاء متوسط ​​الحرارة. أضف الماء المغلي للتغطية. دعه يقف لمدة 15 دقيقة. صفيها وشطفها بالماء البارد. في غضون ذلك ، تُغلى المكونات المتبقية على نار هادئة في قدر صغير على نار متوسطة عالية. ازالة من الحرارة. دعه يقف لمدة 15 دقيقة. يُسكب فوق البصل في وعاء متوسط ​​الحجم. التغطية. برد ما لا يقل عن 2 إلى 3 ساعات لتتبيل البصل. يصفى قبل التقديم.

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة. ضعها في طبق خبز كبير. دعه يقف لمدة 15 دقيقة.

اخبزيها لمدة 4 ساعات أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. تقطيع لحم الخنزير باستخدام 2 شوكة. تخلط مع الصلصة في صينية الخبز. يقدم مع مخلل البصل الأحمر.

نصيحة اختبار المطبخ: ليس لديك أناتو الأرض في متناول اليد؟ استبدل 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو من McCormick® + 1 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون من McCormick بدلاً من annatto في هذه الوصفة.


كيفية صنع لحم خنزير يوكاتان

في حين أن هناك عملية طويلة لعمل هذه الوصفة ، فإن النكهة تستحق العمل الإضافي. الشواء البطيء هو مفتاح أفضل نكهة وعصير لحم الخنزير.

نتيجة لذلك ، ينتهي بك الأمر مع لحم طري يذوب في فمك.

ملاحظات أساسية وبدائل

ملاحظة: هذه مجرد قائمة جزئية من المكونات. للحصول على قائمة المكونات الكاملة ، انظر بطاقة الوصفة في أسفل هذا المنشور.

  • كتف الخنزير & # 8211 وصفة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء يمكن صنعها إما باللحوم الخالية من العظم أو بالعظام ، ولكن من السهل بالتأكيد التعامل معها. يجب أن تكون مستطيلة الشكل ويمكن أيضًا تسميتها بعقب لحم الخنزير أو بعقب بوسطن.
  • مسحوق شطة & # 8211 أحب استخدام مزيج التوابل منزلي الصنع. إذا كنت تستخدم مزيجًا من المتجر ، فتأكد من استخدام مزيج يحتوي على توابل مثل الكمون والأوريجانو.
  • اوريجانو مكسيكي & # 8211 أكثر أنواع الأوريجانو شيوعًا هي صنف البحر الأبيض المتوسط ​​، وهو أحد أفراد عائلة النعناع. ومع ذلك ، يحتوي الأوريجانو المكسيكي على ملاحظات من الحمضيات وعرق السوس وسيمنحك المزيد من النكهة المكسيكية الأصيلة. كلاهما سيعمل بشكل جيد ، لكن يفضل الصنف المكسيكي.
  • معجون الإنجاز & # 8211 غالبًا ما يباع في كتل في الأسواق المكسيكية ، وهو مزيج من التوابل المصنوعة من قاعدة من بذور أناتو المطحونة. النكهة ترابية وفليفلة مع لمحة من المرارة ، وهي عنصر أساسي في العديد من الأطباق المكسيكية.
  • اوراق الموز & # 8211 سوف تحتاج إلى أن تكون طرية أولاً لجعلها مرنة بدرجة كافية لتلتف حول اللحم. افعل ذلك عن طريق تسخينها على لهب غاز أو تحت شواية. إذا لم تتمكن من العثور عليها محليًا ، فإن ورق البرشمان يعد بديلاً رائعًا.

تعليمات طريقة الطهي

بغض النظر عن طريقة طهي كتف لحم الخنزير ، فإن العمل التحضيري مسبقًا سيكون هو نفسه.

  1. تحضير المكونات: أولاً ، افركي اللحم بالملح. نحمص البهارات والثوم ، ثم اخلطها مع باقي مكونات التتبيلة حتى تحصل على هريس ناعم.
  2. لف لحم الخنزير ونقعه في النقع: أضف حلقة ركيزة أو رقائق معدنية إلى قاع الوعاء الذي ستستخدمه. لف اللحم والتتبيلة بأوراق الموز الطرية واربطها بخيط. ثم ضع القدر في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
  3. أضف السائل قبل الطهي: بمجرد النقع ، أخرج القدر من الثلاجة واتركه يسخن على المنضدة لمدة 15 دقيقة. هذا حتى لا ينكسر عند تسخينه. بعد ذلك ، أضف الماء حول الجزء الخارجي من القدر بحيث يحيط بلحم الخنزير الملفوف.

في الفرن
اخبزيها لمدة 4 ساعات عند 300 درجة فهرنهايت. بالنسبة للقطع الكبيرة من اللحم ، أضيفي ما يصل إلى ساعة إضافية من الطهي. ينضج اللحم عندما ينفصل بسهولة باستخدام شوكة.

طباخ بطيء
ضع القدر داخل قدر الطهي البطيء واطهيه على نار هادئة لمدة 8 ساعات أو حتى ينفجر اللحم. قد تستغرق قطع اللحم الكبيرة ما يصل إلى 10 ساعات حتى تنضج بالكامل.

ملاحظات الوصفة

  • تخزين & # 8211 قم بتخزين أي بقايا لحم خنزير مطهو ببطء في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أو يمكنك التجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. اترك اللحم يذوب في الثلاجة قبل إعادة تسخينه.
  • إعادة تسخين & # 8211 سخني لحم الخنزير مع عصائره في الميكروويف ، أو في مقلاة على سطح الموقد حتى يسخن تمامًا.

ملاحظة: لأغراض سلامة الغذاء عند تسخين بقايا الطعام ، تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

طرق أخرى لاستخدام YUCATAN PORK

في حين أن النكهات تختلف عن وصفة لحم الخنزير المسحب النموذجية ، يمكن استخدام اللحم الطري بعدة طرق مثل:

  • في flautas و enchiladas
  • تقدم مع أرز الكزبرة
  • على الناتشوز
  • شطائر لحم الخنزير المسحوب
  • في فلفل اخضر محشي

وصفات لحم الخنزير المسحوبة الأخرى لتجربتها

لمزيد من النكهات الكلاسيكية ، لا يمكنك التغلب على وصفة شواء لحم الخنزير المدخن. أو جرب أحد أنواع التوابل والنكهات الأخرى التالية:

تم نشر هذه الوصفة لأول مرة على Kevin Is Cooking في سبتمبر 2013 وتم تحديثها بصور جديدة وفيديو.


Puerco Pibil & # 8212Once Upon A Time in Mexico Style

وبام ، طبق جيد جدًا قد تتعرض للضرب بسبب صنعه.

اقتراحات التقديم:

هذا الطبق قوي جدًا في النكهة ، وقد يرغب البعض في تخفيفه قليلًا. المرشحون المثاليون هم الأرز الأبيض والبيكو دي جالو. يقطع لحم الخنزير ويخلط مع الأرز الأبيض والبيكو أو يقدم فوقها.

تلاحظ:

  • غالبًا ما تتوفر بذور Annato (وتسمى أيضًا أشيوت) في متاجر البقالة في عبوات بلاستيكية صغيرة (ماركة Badia في فلوريدا). عبوة أونصة واحدة تستوعب حوالي 2.5 تيرابايت ، لذا يجب أن تفي الحزمتان بالغرض.
  • Habanero هو أكثر تشيلي سخونة في العالم ، لذلك قد ترغب في & amp ؛ تقليله قليلاً. & quot ؛ إليك بعض النصائح: 1) استخدم كمية أقل من habanero أو حتى نصف أو ربع واحد بدلاً من مزج habanero ، فقط قم بتقطيعه إلى شرائح و ضعها كاملة في كيس ziplock وتأكد من عدم إدخال البذور أو الغشاء في الطبق. لا تمسك أنفك أو تلمس عينيك أو جهات الاتصال الخاصة بك لمدة يومين بعد التعامل مع الجزء الداخلي من Habanero (أو ارتدِ القفازات أثناء قصه فقط).
  • لا يهم حقًا نوع التيكيلا التي تستخدمها طالما أنها حقيقة تكيلا. هذا يعني أنه يجب أن يقول 100 ٪ agave ، وليس Cuervo Gold أو أي & quotgold & quot أخرى. بالنسبة لي ، تعني & quotsplash & quot كوب 1/4.
  • بالنسبة لمحبي ألتون براون ، فإن عجينة ألتون هي من الناحية الفنية تتبيلة ، لذلك لن تقوم بتطرية أو اختراق اللحم. لا تحتاج إلى تركها تنقع لفترات طويلة من الوقت ، على الرغم من أنني عادة ما أقوم بذلك في الليلة السابقة لطهيها للراحة.
  • ومع ذلك ، فإن الطهي البطيء الرطب على نار خفيفة سوف يجعل لحم الخنزير لينًا. سيكون لحم الخنزير طريًا جدًا ويسهل سحقه & quot
  • لقد صنعت هذه الوصفة أيضًا بنهاية الضلع المشوية بدلاً من لحم الخنزير بنتائج ممتازة. اقطع اللحم عن العظم ، لكن اترك بعضًا من العظم على الأقل في الخليط لإضافة نكهة.

إليكم سبب آخر لعدم مشاهدة الأفلام في المسرح. في فيلم Once Upon a Time in Mexico ، وهو تكملة لروبرت رودريكيز لـ Desperado ، شخصية جوني ديب مجنونة فقط بشأن Puerco Pibil. يعرض روبرت رودريغيز على قرص DVD الإضافي "Ten Minue Cooking School" كيفية صنع Puerco Pibil. بعد أن أعدت الطبق عدة مرات ، أود أن أقدم هذا الطبق مع بعض النصائح والتعديلات.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: السبت ، 12 يونيو 2021 8:15:39 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في السبت ، 12 يونيو 2021 8:15:39 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


وصفة Cochinita pibil (لحم الخنزير المكسيكي المسحوب) - الوصفات

هذه الوصفة المكسيكية التقليدية تحظى بشعبية في الوقت الحاضر جزئيًا بسبب فيلم "ذات مرة في المكسيك" ، الذي حقق نجاحًا كبيرًا في عام 2003. هذا الطبق جزء من مطبخ المايا يوكاتيكان ، ويتضمن طريقة طهي قديمة من عصر أمريكا الوسطى ، المايا المكونات والمكونات من اسبانيا. تستفيد هذه الوصفة من المذاق واللون الفريدين من معجون أناتو ، جنبًا إلى جنب مع تتبيلة الحمضيات لوجبة لحم خنزير لذيذة ومختلفة.




وصفة لكوشينيتا بيبيل:

المكونات لـ 4 ضيوف:

* 2 ورق من شجرة الموز يغلي لبضع ثوان ، يكفي فقط لتليينهما قليلاً
* 3 باوند من لحم فخذ الخنزير المقطعة أو كتف لحم الخنزير
* 1 باوند من لحم الخاصرة مع الضلع
* عبوة واحدة من معجون أشيوتي (قم بشرائه من متجر المنتجات اللاتينية)
أشيوت هو عجينة حمراء مصنوعة من أناتو وبعض التوابل الأخرى
* 1 كوب عصير برتقال مر (يمكن استبداله بعصير برتقال عادي ممزوج
عصير الليمون أو كما فعلت هنا ، خلط عصير البرتقال مع توابل البرتقال المر)
* 1 ملعقة صغيرة بهار كمون
* 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض
* نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
* نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 4 ملاعق كبيرة بهارات بودرة
* 3 فصوص من الثوم ، والتي سوف تضغط عليها بضغطة ثوم
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (أو استخدم الأنشو الفلفل الحار لوصفة أقل حارة)
* ملح للتذوق
* 1/2 كوب شحم خنزير.

المكونات اللازمة للصلصة المصاحبة:

* 8 فجل مكسيكي أبيض مغسول جيداً ومفروم جيداً (يمكن استبداله باللفت أو اللفت)
* 1 بصلة أرجوانية مفرومة ناعماً إلى قطع صغيرة
* 4 قطع أنشو تشيليز مفرومة ناعماً (استخدم سيرانو أحمر أو فريسنو فلفل حار لكمة أقوى إذا رغبت في ذلك)
* ربع كوب من أوراق الكزبرة المقطعة ناعماً أو ملعقة كبيرة من بهارات الكزبرة الموجودة لدينا في المتاجر العادية
* 1 كوب عصير برتقال مر (أو مزيج من عصير البرتقال والليمون) **
* 1/4 كوب خل
* ملح للتذوق.

1. لنبدأ في تحضير وصفة يوكاتيكان القديمة
استخدم مقلاة واسعة مناسبة للفرن باستخدام أوراق شجرة الموز ، مع التأكد من أن هذه الأوراق تلتصق بما يكفي لتتمكن من لف الكوشينيتا بها.
ضع اللحم على الأوراق.

2. ذوبي الانجوت في عصير البرتقال الحامض وأضيفي التوابل إلى هذا الخليط وبهذا الخليط ستتبلين اللحم. اسكبي خليط البرتقال / الانشوت في تلك المقلاة وانقعي كل شيء في الثلاجة لمدة تزيد أو تقل عن ثماني ساعات أكثر ، إذا أمكن.

3. سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة ،
نسكب الزبدة المذابة في المقلاة ونغلف المزيج جيداً بأوراق شجرة الموز ونغطيها بورق الألمنيوم أو بغطائها وسنخبزها بشكل لطيف وبطيء في الفرن المسخن على حرارة 275 درجة فهرنهايت لمدة 4-5 ساعات. بمجرد طهيها ، افرم اللحم بخشونة باستخدام شوكتين.

4. الصلصة المصاحبة: اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه بخصوص الصلصة ، واخلطيها باستخدام محضر الطعام ، واتركي كل شيء ينقع لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

يمكنك استخدام أوراق شجر الموز لتزيين كل طبق أثناء تقديمها لإضفاء لمسة غريبة لطيفة ، ضع اللحم في الأعلى وصب الصلصة فوق اللحم وقدمه مع التورتيلا الطازجة ، لتكمل هذه الوصفة المكسيكية الممتازة من المايا. .

** لمن يعيشون خارج أمريكا الجنوبية أو إسبانيا: كبديل للبرتقال المر ، يُمزج عصير الليمون أو عصير الجريب فروت مع عصير البرتقال العادي ، حوالي النصف. سيصبح هذا المزيج مشابهًا بدرجة كافية للشيء الحقيقي. لقد اكتشفت مؤخرًا مسحوق حمضيات Adobo الذي يساعد هنا أيضًا. فيما يتعلق بأوراق الموز ، فإن فرصك جيدة جدًا في العثور عليها في أقرب سوبر ماركت لاتيني ، إن لم يكن كذلك ، فغالبًا ما تمتلكها أسواق الفلبين أيضًا.


تدخين وإنهاء

هناك طريقتان يمكنك اتباعهما للقيام بذلك - ثلاثة ، إذا كنت تحسب حفر حفرة وإشعال النار فيها. الطريقة الأولى على الموقد. ليس الأمر صعبًا بشكل خاص ، إنه صعب بعض الشيء (وبغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، ستشتم رائحة منزلك مثل الدخان). للقيام بذلك ، أستخدم مقلاة أضعها من الداخل بورق الألمنيوم شديد التحمل. أضع رفًا سلكيًا فوقه لإمساك اللحم ، ثم أضع بعض رقائق الخشب في قاعدة الرقاقة. ثم أقوم بتسخين المقلاة على موقد ساخن حتى تبدأ رقائق الخشب في الاحتراق ، قبل وضع الغطاء في الأعلى وطي الرقاقة لإغلاق الدخان والرطوبة. (يمكنك مشاهدة بعض الصور هنا - آسف على الجودة الرهيبة لصوري منذ ست سنوات.) بالمناسبة ، تعمل هذه الطريقة أيضًا في الحصول على نكهة مدخنة في حفلات الشواء على الطراز الجنوبي في الداخل.

أنت يستطع قم بطهيها تقنيًا من البداية إلى النهاية في هذا الإعداد ، لكنني لم أتمكن مطلقًا من القيام بذلك دون العبث بالحرارة باستمرار (ناهيك عن حرق التوابل في مقاليتي) ، لذلك ، إذا كنت تستخدم هذا الطريقة ، أوصي بتدخينه لفترة قصيرة مع الكثير من الدخان ، ثم الانتهاء منه في الفرن.

ومع ذلك ، فإن هذا الطبق يضيء حقًا عند طهيه في الهواء الطلق ، كما أراد المايا.

أطبخ خاصتي عن طريق وضعها على صينية معدنية رفيعة - أستخدم صفيحة بيتزا من الألومنيوم - وأضعها على الجانب الأكثر برودة من الشواية التي يتم فيها وضع جميع أنواع الفحم في جانب واحد. (إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فقم بتشغيل مجموعة واحدة من الشعلات واترك الباقي مطفأ.) فوق الفحم ، أضع بضع قطع من الخشب الصلب للدخان. لقد جربتها مع المسكيت والجوز والتفاح ، ولكي أكون صادقًا ، بمجرد أن يتم فك لحم الخنزير ، لا يمكنك التمييز بين أي منها - استخدم كل ما لديك في متناول اليد.

هذا طهي منخفض وبطيء ، لذلك أهدف إلى درجة حرارة هواء تتراوح بين 250 و 300 درجة فهرنهايت. يستغرق لحم الخنزير حوالي خمس ساعات لينضج تمامًا في نطاق درجة الحرارة هذا. أسهل طريقة للتحقق مما إذا كان قد تم ذلك هو استخدام سيخ معدني وكزة لحم الخنزير في أماكن قليلة يجب أن يدخل ويخرج السيخ دون أي مقاومة تقريبًا ، حتى لو قمت بلفه وتقلبه.

العبوات النهائية هي مشهد مثير للإعجاب حقًا يخرج من الشواية ، ناهيك عن حقيقة أن رائحتها لا تصدق. أنا أحب الأطباق التي تتطلب القليل من العمل اللامع بجانب الطاولة. هذه الهدية تأتي كهدية عيد ميلاد - هدية عيد ميلاد مدخنة ، مغلفة بورق الموز - إلا أنه لديك كومة كبيرة من لحم الخنزير الطري ، الترابي والحلو ، بالداخل. كنت سأستحوذ على جوارب جديدة أو لعبة فيديو في أي يوم.

عندما تقدم لحم الخنزير ، تأكد من وضعه داخل طبق عميق أو وعاء ضحل - سيكون هناك كثير من العصائر التي تتسرب ، وعندما تقطع لحم الخنزير باستخدام شوكتين ، يجب أن تعيد خلطه مباشرة مع تلك العصائر وتتبيله بقليل من الملح مع تقدمك. لأبسط طريقة للاستمتاع بها ، قدمها مع كومة من التورتيلا الصغيرة وبعض البصل الأحمر المخلل والبرتقال من إشبيلية والصلصة الحارة.

هذا هو أفضل نوع من الأطباق التي يتم إعدادها بكميات كبيرة ، لذلك ستحتاج إما أن يكون لديك الكثير من الأصدقاء الجائعين أو أن تكون مستعدًا لتناول بقايا الطعام لعدة أيام. لحسن الحظ ، كوشينيتا بيبل قشعريرة وتسخن جيدًا ويمكن استخدامها في أطباق لا حصر لها. التاكو ، السندويشات ، كغطاء للبيتزا ، ممزوج بالبيض المخفوق ، في الكيساديلا ، على الأرز أو حتى المعكرونة ، أيا كان.

أعتبر أن الكثير منكم سيكون مشغولًا بتناول الخبز المحمص ولحم الخنزير في عطلات نهاية الأسبوع ، وأريد أن أشكركما على الوقت الذي تقضيه في الطهي لأصدقائك وعائلتك وأيضًا الاعتذار مقدمًا ، لأن هذه الأشياء أنت الحصول على المطعم هو أبدا ستكون جيدة بما يكفي لأي منهم مرة أخرى.


شاهد الفيديو: Cochinita Pibil Made At Home. Traditional Mexican Pork Stew


تعليقات:

  1. Eliaures

    شكرا للمساعدة في هذا السؤال.

  2. Kazrara

    شكرا لتفسير ، كلما كان ذلك أسهل ، أفضل ...

  3. Duzragore

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - لا يوجد وقت فراغ. سأعود - سأعرب بالتأكيد عن رأيي في هذه المسألة.

  4. Jarvis

    برافو ، ما هي العبارة ... ، فكرة رائعة

  5. Edson

    هذا العمل من يديك!

  6. Yerodin

    أعتقد أنك مخطئ.

  7. Masruq

    وجهة نظر إدراكية موثوقة ..



اكتب رسالة