bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

يطرح Au Bon Pain قائمة "Sandwich 2.0"

يطرح Au Bon Pain قائمة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أطلقت Au Bon Pain عشرات من عناصر القائمة الجديدة التي تشكل جزءًا من منصة تسميها سلسلة مقاهي المخابز "Sandwich 2.0".

قال ستيفانو كوردوفا ، الشيف التنفيذي للسلسلة ونائب الرئيس الأول لابتكار الأطعمة والمشروبات ، إن السندويشات مصممة بحيث "لكل قضمة أهمية". تهدف "الهندسة المعمارية" لكل شطيرة إلى تحقيق أقصى تأثير على الحنك ، بشكل عام مع الصلصات عالية النكهة في الجزء السفلي من الشطيرة والبروتين في الأعلى.

قال: "أفواهنا مصممة على هذا النحو". "لدينا أنياب في الأعلى للعض ، والجزء السفلي مصمم أكثر من أجل الملمس والنعومة."

يُقصد بكل شطيرة أيضًا أن تكون وجبة كاملة ، من الناحية التغذوية ، تحتوي على البروتين والنشا والخضروات.

قال كوردوفا ، الذي بدأ في Au Bon Pain في أبريل 2011 ، بعد فترة عمل طاهٍ للشركة في سلسلة المطاعم الإيطالية غير الرسمية Bertucci’s ، إنه طور العناصر من يونيو إلى نوفمبر وبدأ طرحها تدريجيًا في ديسمبر. تم طرح 11 عنصرًا جديدًا دائمًا على مستوى النظام في أبريل ، وسيتم طرح لفائف جراد البحر الصيفية التي تشكل جزءًا من النظام الأساسي الجديد الأسبوع المقبل مقابل 12.99 دولارًا.

قالت كوردوفا إنه على الرغم من أن السلسلة سوف تستوعب الطلبات الخاصة ، "فإن الغالبية تحب الطريقة التي يتم بناؤها بها. لا نتلقى الكثير من هذه الطلبات. يتم قبول معظم السندويشات كما هي ".

لفة الكركند الجديدة ، تسمى سلطة جراد البحر BLT، مصنوعة من مخلب الكركند ولحم مفاصل ممزوجة بالمايونيز الخفيف وتعلوها شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وشرائح الطماطم. يتم تقديمه على بريوش محمص خفيفًا طورته كوردوفا ليحل محل الكرواسون الذي كان يستخدم في سلطة جراد البحر في أو بون باين

شطيرة العام الماضي.

قال كوردوفا إنهم وجدوا أن غالبية عملائه يفضلون الخبز الخالي من البيض ولم يعجبهم حلاوة مثل البريوش النموذجي. قال "الحلاوة لا تأتي إلا من الزبدة في البريوش" ، مضيفًا أنه يأمل في إدخال خبز جديد كل بضعة أشهر في المطعم وتطوير ساندويتش يتماشى معه.

من بين 11 عنصرًا جديدًا دائمًا ، والتي تختلف في السعر اعتمادًا على السوق ولكنها تتراوح بين 5.79 دولارًا و 6.99 دولارًا ، والأكثر شيوعًا هو راب دجاج نابا مع الأفوكادو ، وفقًا لمسؤولي Au Bon Pain. لهذا الغرض ، يتم دهن غلاف دقيق قليل الصوديوم مع أيولي الليمون الثوم المعمر وملفوف بالأفوكادو ، والخس الروماني ، والطماطم ، والخيار ، والدجاج المشوي المتبل بالليمون.


أفضل تمديد قائمة / خط: Au Bon Pain

عندما يفكر معظمنا في الأرضي شوكي ، فإن ما يتبادر إلى الذهن هو إضافات البيتزا وإضافات السلطة والمهروس - وليس لهجات السندويتشات.

ومع ذلك ، فإن الخرشوف المتواضع هو بالضبط المكون الذي بدأ به فريق الطهي في Au Bon Pain في تصميم أكثر عروضه المحدودة نجاحًا لعام 2009 ، ساندويتش دجاج الخرشوف. كان من الممكن أن يبدأوا بشكل متوقع وأن يصنعوا قاعدتهم من اللحوم والخبز. لكن بدلاً من ذلك ، اختاروا قلبًا لامعًا ولزجًا بعض الشيء من شوك شوكي عنيد لن تهتم به سوى قلة من الحيوانات.

لماذا ا؟ قال توماس جون ، رئيس الطهاة التنفيذي لسلسلة مقاهي المخبوزات التي تضم 250 وحدة ومقرها بوسطن ، لأن الأمر كان مختلفًا ، لا سيما في شطيرة. وأضاف أنه في سوق مطعم مشبع بالتنوع ولكن يتطلب المزيد منه ، من الأفضل أن تقدم التميز.

قال جون: "تبدأ بتجربة المكونات التي تعجبك ، وإضافة تلك المكونات التي تعرف أنها ستجمع جيدًا ، وهذا يشكل نوعًا من الفريق". "ثم تقوم نوعا ما بتجميع الفريق بالنوع المناسب من الخبز والتتبيلة."

يمكنك أيضًا إضافة مكونات مبتكرة مثل سوفريتو فينجريت مع خل بلسمي قديم ، ثم أضف جبن الماعز وخبز الطماطم المجفف المعطر. قال جون إن النكهات الأكثر جرأة أولاً ، ثم قم بتوصيل الكيانات المعروفة تمامًا ، مثل البصل والطماطم والخس.

لكن الخرشوف؟ هل حقا؟

عندما بدأ جون ومجموعته في الحديث عن شطيرة الخرشوف بينما كانت لا تزال قيد التطوير ، حصلوا على بعض النظرات المحيرة.

قال جون: "عندما تسمع أشياء مثل ،" أوه ، لا أعرف عدد الأشخاص الذين سيذهبون من أجل ذلك ، "تبدأ في تخمين نفسك مرةً أخرى.

لكن في النهاية ، تذوق الساندويتش طعمًا رائعًا لدرجة لا تسمح له بتشغيله.

قال: "كنا واثقين جدًا من أنها ستؤدي بشكل جيد". "ولكن عندما تعلم أنه يتعين عليك طرحه في العديد من المقاهي ، فإنك تقلق."

شارك الغرباء جون قلقه بشأن الشطيرة. قال دارين تريستانو ، مراقب سريع للقطاع ونائب الرئيس التنفيذي لشركة تكنوميك إنك ، إنه "كانت لديه مخاوف أيضًا عندما سمعت أن الساندويتش يحتوي على خرشوف.

قال: "في بعض الأحيان يكون هذا مكونًا لا يحبه الناس أو لا يعرفون حقًا ماذا يفعلون به" ، "خاصة على شطيرة".

اتضح أن هناك بعض المخاوف في الخنادق أيضًا. لكن مارك هيرمان ، مدير متجر ABP في بوسطن ، أعجب بالفكرة على الفور. عندما سمع أن ساندويتش دجاج الخرشوف سيأتي للاختبار ، قال ، "فكرت ،" الخرشوف؟ مرتب! هذا رائع! "" سوفريتو الخل وجبن الماعز أثار اهتمامه أيضًا ، "وخبز الطماطم المجفف بالشمس هو أحد الأشياء المفضلة لدي" ، كما أشار.

كان همه الوحيد هو مكان وضع الخرشوف على رف السرعة المكتظ بالفعل في المتجر. "كنت مثل ،" نعم ، آه ، آه ، عنصر آخر. أين ستذهب؟ "

وصفت Maria VanDeMark ، مديرة منطقة ABP في مانهاتن ، الساندويتش بأنه "وصفة ممتازة تم تنفيذها جيدًا في البداية" و "واحدة من أسهل السندويتشات التي يمكن تجميعها معًا." لمنع الخرشوف من السقوط أثناء التجميع ، تعلم الطهاة وضع القلوب المقطعة في أرباع الجانب السفلي ونشرها في جميع أنحاء الشطيرة لزيادة توزيع النكهة إلى أقصى حد.

كما هو الحال مع جميع منتجات ABP ، حصلت الشطيرة على اختبار لمدة ستة أسابيع في ستة متاجر مصممة لقياس رد فعل الضيف وحل تحديات التجميع غير المتوقعة. قال جون إنه ارتكب بعض الأخطاء في الماضي في المرحلة الهندسية ، عندما لم يأخذ في الحسبان المشكلات على مستوى المتجر.

العنصر: ساندوتش دجاج خرشوفطرح: سبتمبر 2009شركة: الاتحاد الافريقيمقر: بوسطنالوحدات: 250وصف: صدر دجاج مشوي ، قلوب خرشوف ، جبن ماعز ، بصل أحمر ، طماطم ، خس ، سوفريتو خل وخبز طماطم مجففةارتفاع الوزن: 12 أوقية / 3 إلى 3.5 بوصةالسعر: $6.49مطورو الأطباق: الشيف التنفيذي في Au Bon Pain ، توماس جون وفريق الطهي الخاص به

قال: "لكننا اشتغلنا في وقت مبكر مع هذا ، وهذا ساعده".

عندما وزعت فرق VanDeMark عينات في المقاهي الخريف الماضي ، التهمها الزبائن وعادوا لشراء شطائر كاملة. قالت في متجرين لها ، "كانت المبيعات المتزايدة لتلك الساندويتش أعلى بنسبة 30 في المائة" من غيرهم من الشركات طويلة الأجل. وعندما سُئلت عن سبب استقبال الساندويتش الإيجابي ، قالت: "لقد كانت شائعة جدًا لأنها تستخدم مكونات لم نشهدها معًا من قبل ، وقد أحبها جميعًا".

بيعها جيدًا لم يفاجئ تريستانو على الرغم من مخاوفه السابقة حيال ذلك. قال إن المنتج يبدو أنه مطابق جيدًا لـ ABP. يُباع الساندويتش الذي يبلغ وزنه 12 أونصة مقابل 6.49 دولارًا.

قال "الساندويتش يتناسب مع الإستراتيجية العامة للشركة للأغذية الصحية والطازجة ، وهذا يتناسب بشكل جيد مع وضعهم". "يبحث المستهلكون عن بدائل صحية لارتفاع نسبة الكربوهيدرات والدهون ، لذلك هناك الكثير من الإيجابيات حول هذه السندويتش."

هل يتجه دجاج الخرشوف إلى مكان دائم في تشكيلة ABP؟ قال جون إنه على الرغم من بيعه في المرتبة الثانية بعد الساندويتش الأكثر شعبية في السلسلة ، تركيا كلوب ، فإن ذلك لن يحدث في أي وقت قريب. تعد إضافة وحدات SKU جديدة إلى مخزون المتاجر دائمًا مشكلة ، بالإضافة إلى أن ABP تحب الضجة المتسقة الناتجة عن إعادة تقديم العروض المجربة والصحيحة. لكن كلاً من Herman و VanDeMark قالا إن متاجرهما بها قضبان سلطة تحمل الخرشوف ، وأنهما لا يزالان يصنعان الساندويتش للعملاء الذين يطلبونه.

قال جون: "نحن دائمًا نتراجع ونفكر ،" لقد كان أداء LTO جيدًا في الصيف ، لذلك ربما سنحاول مرة أخرى الصيف المقبل ". "في النهاية ، ليس لدينا مساحة كافية على الخط لاستيعاب كل شطيرة رائعة ، لذلك علينا أن نكون انتقائيين."


أفضل تمديد قائمة / خط: Au Bon Pain

عندما يفكر معظمنا في الأرضي شوكي ، فإن ما يتبادر إلى الذهن هو إضافات البيتزا وإضافات السلطة والمهروس - وليس لهجات السندويتشات.

ومع ذلك ، فإن الخرشوف المتواضع هو بالضبط المكون الذي بدأ به فريق الطهي في Au Bon Pain في تصميم أكثر عروضه المحدودة نجاحًا لعام 2009 ، ساندويتش دجاج الخرشوف. كان من الممكن أن يبدأوا بشكل متوقع وأن يصنعوا قاعدتهم من اللحوم والخبز. لكن بدلاً من ذلك ، اختاروا قلبًا لامعًا ولزجًا قليلاً من شوك شوكي عنيد لن تهتم به سوى قلة من الحيوانات.

لماذا ا؟ قال توماس جون ، رئيس الطهاة التنفيذي لسلسلة مقاهي المخبوزات التي تضم 250 وحدة ومقرها بوسطن ، لأن الأمر كان مختلفًا ، لا سيما في شطيرة. وأضاف أنه في سوق مطعم مشبع بالتنوع ولكن يتطلب المزيد منه ، من الأفضل أن تقدم التميز.

قال جون: "تبدأ بتجربة المكونات التي تعجبك ، وإضافة تلك المكونات التي تعرف أنها ستجمع جيدًا ، وهذا يشكل نوعًا من الفريق". "ثم تقوم نوعا ما بتجميع الفريق بالنوع المناسب من الخبز والتتبيلة."

يمكنك أيضًا إضافة مكونات مبتكرة مثل سوفريتو فينجريت مع خل بلسمي قديم ، ثم أضف جبن الماعز وخبز الطماطم المجفف المعطر. قال جون إن النكهات الأكثر جرأة أولاً ، ثم قم بتوصيل الكيانات المعروفة تمامًا ، مثل البصل والطماطم والخس.

لكن الخرشوف؟ هل حقا؟

عندما بدأ جون ومجموعته في الحديث عن شطيرة الخرشوف بينما كانت لا تزال قيد التطوير ، حصلوا على بعض النظرات المحيرة.

قال جون: "عندما تسمع أشياء مثل ،" أوه ، لا أعرف عدد الأشخاص الذين سيذهبون من أجل ذلك ، "تبدأ في تخمين نفسك مرةً أخرى.

لكن في النهاية ، تذوق الساندويتش جيدًا لدرجة أنه لا يمكن تركه.

قال: "كنا واثقين جدًا من أنها ستؤدي بشكل جيد". "ولكن عندما تعلم أنه يتعين عليك طرحه في العديد من المقاهي ، فإنك تقلق."

شارك الغرباء جون قلقه بشأن الشطيرة. قال دارين تريستانو ، مراقب سريع للقطاع ونائب الرئيس التنفيذي لشركة تكنوميك إنك ، إنه "كانت لديه مخاوف أيضًا عندما سمعت أن الساندويتش يحتوي على خرشوف.

قال: "في بعض الأحيان يكون هذا مكونًا لا يحبه الناس أو لا يعرفون حقًا ماذا يفعلون به" ، "خاصة على شطيرة".

اتضح أن هناك بعض المخاوف في الخنادق أيضًا. لكن مارك هيرمان ، مدير متجر ABP في بوسطن ، أعجب بالفكرة على الفور. عندما سمع أن ساندويتش دجاج الخرشوف سيأتي للاختبار ، قال ، "فكرت ،" الخرشوف؟ مرتب! هذا رائع! "" سوفريتو الخل وجبن الماعز أثار اهتمامه أيضًا ، "وخبز الطماطم المجفف بالشمس هو أحد الأشياء المفضلة لدي" ، كما أشار.

كان همه الوحيد هو مكان وضع الخرشوف على رف السرعة المكتظ بالفعل في المتجر. "كنت مثل ،" نعم ، آه ، آه ، عنصر آخر. أين ستذهب؟ "

وصفت Maria VanDeMark ، مديرة منطقة ABP في مانهاتن ، الساندويتش بأنه "وصفة ممتازة تم تنفيذها جيدًا في البداية" و "واحدة من أسهل السندويتشات التي يمكن تجميعها معًا." لمنع الخرشوف من السقوط أثناء التجميع ، تعلم الطهاة وضع القلوب المقطعة في أرباع الجانب السفلي ونشرها في جميع أنحاء الشطيرة لزيادة توزيع النكهة إلى أقصى حد.

كما هو الحال مع جميع منتجات ABP ، حصلت الساندويتش على اختبار لمدة ستة أسابيع في ستة متاجر مصممة لقياس رد فعل الضيف وحل تحديات التجميع غير المتوقعة. قال جون إنه ارتكب بعض الأخطاء في الماضي في المرحلة الهندسية ، عندما لم يأخذ في الحسبان المشكلات على مستوى المتجر.

العنصر: ساندوتش دجاج خرشوفطرح: سبتمبر 2009شركة: الاتحاد الافريقيمقر: بوسطنالوحدات: 250وصف: صدر دجاج مشوي ، قلوب خرشوف ، جبن ماعز ، بصل أحمر ، طماطم ، خس ، سوفريتو خل وخبز طماطم مجففةارتفاع الوزن: 12 أوقية / 3 إلى 3.5 بوصةالسعر: $6.49مطورو الأطباق: الشيف التنفيذي في Au Bon Pain ، توماس جون وفريق الطهي الخاص به

قال: "لكننا اشتغلنا في وقت مبكر مع هذا ، وهذا ساعده".

عندما وزعت فرق VanDeMark عينات في المقاهي الخريف الماضي ، التهمها الزبائن وعادوا لشراء شطائر كاملة. قالت في متجرين لها ، "كانت المبيعات المتزايدة لتلك الساندويتش أعلى بنسبة 30 في المائة" من غيرهم من الشركات طويلة الأجل. وعندما سُئلت عن سبب استقبال الساندويتش الإيجابي ، قالت: "لقد كانت شائعة جدًا لأنها تستخدم مكونات لم نشهدها معًا من قبل ، وقد أحبها جميعًا".

بيعها جيدًا لم يفاجئ تريستانو على الرغم من مخاوفه السابقة حيال ذلك. قال إن المنتج يبدو أنه مطابق جيدًا لـ ABP. يُباع الساندويتش الذي يبلغ وزنه 12 أونصة مقابل 6.49 دولارًا.

قال "الساندويتش يتناسب مع الإستراتيجية العامة للشركة للأغذية الصحية والطازجة ، وهذا يتناسب بشكل جيد مع وضعهم". "يبحث المستهلكون عن بدائل صحية لارتفاع نسبة الكربوهيدرات والدهون ، لذلك هناك الكثير من الإيجابيات حول هذه السندويتش."

هل يتجه دجاج الخرشوف إلى مكان دائم في تشكيلة ABP؟ قال جون إنه على الرغم من بيعه في المرتبة الثانية بعد الساندويتش الأكثر شعبية في السلسلة ، تركيا كلوب ، فإن ذلك لن يحدث في أي وقت قريب. تعد إضافة وحدات SKU جديدة إلى مخزون المتاجر دائمًا مشكلة ، بالإضافة إلى أن ABP تحب الضجة المتسقة الناتجة عن إعادة تقديم العروض المجربة والحقيقية. لكن كلاً من Herman و VanDeMark قالا إن متاجرهما بها قضبان سلطة تحمل الخرشوف ، وأنهما لا يزالان يصنعان الساندويتش للعملاء الذين يطلبونه.

قال جون: "نحن دائمًا نتراجع ونفكر ،" لقد كان أداء LTO جيدًا في الصيف ، لذلك ربما سنحاول مرة أخرى الصيف المقبل ". "في النهاية ، ليس لدينا مساحة كافية على الخط لاستيعاب كل شطيرة رائعة ، لذلك علينا أن نكون انتقائيين."


أفضل تمديد قائمة / خط: Au Bon Pain

عندما يفكر معظمنا في الأرضي شوكي ، فإن ما يتبادر إلى الذهن هو إضافات البيتزا وإضافات السلطة والمهروس - وليس لهجات السندويتشات.

ومع ذلك ، فإن الخرشوف المتواضع هو بالضبط المكون الذي بدأ به فريق الطهي في Au Bon Pain في تصميم أكثر عروضه المحدودة نجاحًا لعام 2009 ، ساندويتش دجاج الخرشوف. كان من الممكن أن يبدأوا بشكل متوقع وأن يصنعوا قاعدتهم من اللحوم والخبز. لكن بدلاً من ذلك ، اختاروا قلبًا لامعًا ولزجًا قليلاً من شوك شوكي عنيد لن تهتم به سوى قلة من الحيوانات.

لماذا ا؟ قال توماس جون ، رئيس الطهاة التنفيذي لسلسلة مقاهي المخبوزات التي تضم 250 وحدة ومقرها بوسطن ، لأن الأمر كان مختلفًا ، لا سيما في شطيرة. وأضاف أنه في سوق مطعم مشبع بالتنوع ولكن يتطلب المزيد منه ، من الأفضل أن تقدم التميز.

قال جون: "تبدأ بتجربة المكونات التي تعجبك ، وإضافة تلك المكونات التي تعرف أنها ستجمع جيدًا ، وهذا يشكل نوعًا من الفريق". "ثم تقوم نوعا ما بتجميع الفريق بالنوع المناسب من الخبز والتتبيلة."

يمكنك أيضًا إضافة مكونات مبتكرة مثل سوفريتو فينجريت مع خل بلسمي قديم ، ثم أضف جبن الماعز وخبز الطماطم المجفف المعطر. قال جون إن النكهات الأكثر جرأة أولاً ، ثم قم بتوصيل الكيانات المعروفة تمامًا ، مثل البصل والطماطم والخس.

لكن الخرشوف؟ هل حقا؟

عندما بدأ جون ومجموعته في الحديث عن شطيرة الخرشوف بينما كانت لا تزال قيد التطوير ، حصلوا على بعض النظرات المحيرة.

قال جون: "عندما تسمع أشياء مثل ،" أوه ، لا أعرف عدد الأشخاص الذين سيذهبون من أجل ذلك ، "تبدأ في تخمين نفسك مرةً أخرى.

لكن في النهاية ، تذوق الساندويتش طعمًا رائعًا لدرجة لا تسمح له بتشغيله.

قال: "كنا واثقين جدًا من أنها ستؤدي بشكل جيد". "ولكن عندما تعلم أنه يتعين عليك طرحه في العديد من المقاهي ، فإنك تقلق."

شارك الغرباء جون قلقه بشأن الشطيرة. قال دارين تريستانو ، مراقب سريع للقطاع ونائب الرئيس التنفيذي لشركة تكنوميك إنك ، إنه "كانت لديه مخاوف أيضًا عندما سمعت أن الساندويتش يحتوي على خرشوف.

قال: "في بعض الأحيان يكون هذا مكونًا لا يحبه الناس أو لا يعرفون حقًا ماذا يفعلون به" ، "خاصة على شطيرة".

اتضح أن هناك بعض المخاوف في الخنادق أيضًا. لكن مارك هيرمان ، مدير متجر ABP في بوسطن ، أعجب بالفكرة على الفور. عندما سمع أن ساندويتش دجاج الخرشوف سيأتي للاختبار ، قال ، "فكرت ،" الخرشوف؟ مرتب! هذا رائع! "" سوفريتو الخل وجبن الماعز أثار اهتمامه أيضًا ، "وخبز الطماطم المجفف بالشمس هو أحد الأشياء المفضلة لدي" ، كما أشار.

كان همه الوحيد هو مكان وضع الخرشوف على رف السرعة المكتظ بالفعل في المتجر. "كنت مثل ،" نعم ، آه ، آه ، عنصر آخر. أين ستذهب؟ "

وصفت Maria VanDeMark ، مديرة منطقة ABP في مانهاتن ، الساندويتش بأنه "وصفة ممتازة تم تنفيذها جيدًا في البداية" و "واحدة من أسهل السندويتشات التي يمكن تجميعها معًا." لمنع الخرشوف من السقوط أثناء التجميع ، تعلم الطهاة أن يضعوا القلوب المقطعة في أرباع جانبية لأسفل وأن يوزعوها في جميع أنحاء الشطيرة لزيادة توزيع النكهة إلى أقصى حد.

كما هو الحال مع جميع منتجات ABP ، حصلت الشطيرة على اختبار لمدة ستة أسابيع في ستة متاجر مصممة لقياس رد فعل الضيف وحل تحديات التجميع غير المتوقعة. قال جون إنه ارتكب بعض الأخطاء في الماضي في المرحلة الهندسية ، عندما لم يأخذ في الحسبان المشكلات على مستوى المتجر.

العنصر: ساندوتش دجاج خرشوفطرح: سبتمبر 2009شركة: الاتحاد الافريقيمقر: بوسطنالوحدات: 250وصف: صدر دجاج مشوي ، قلوب خرشوف ، جبن ماعز ، بصل أحمر ، طماطم ، خس ، سوفريتو خل وخبز طماطم مجففةارتفاع الوزن: 12 أوقية / 3 إلى 3.5 بوصةالسعر: $6.49مطورو الأطباق: الشيف التنفيذي في Au Bon Pain ، توماس جون وفريق الطهي الخاص به

قال: "لكننا اشتغلنا في وقت مبكر مع هذا ، وهذا ساعده".

عندما وزعت فرق VanDeMark عينات في المقاهي الخريف الماضي ، التهمها الزبائن وعادوا لشراء شطائر كاملة. وقالت في متجرين لها ، "كانت المبيعات المتزايدة لتلك الساندويتش أعلى بنسبة 30 في المائة" من غيرهم من الشركات طويلة الأجل. وعندما سُئلت عن سبب استقبال الساندويتش الإيجابي ، قالت: "لقد كانت شائعة جدًا لأنها تستخدم مكونات لم نشهدها معًا من قبل ، وقد أحبها جميعًا".

بيعها جيدًا لم يفاجئ تريستانو على الرغم من مخاوفه السابقة حيال ذلك. قال إن المنتج يبدو أنه مطابق جيدًا لـ ABP. يُباع الساندويتش الذي يبلغ وزنه 12 أونصة مقابل 6.49 دولارًا.

قال "الساندويتش يتناسب مع الإستراتيجية العامة للشركة للأطعمة الصحية والطازجة ، وهذا يتناسب بشكل جيد مع وضعهم". "يبحث المستهلكون عن بدائل صحية لارتفاع نسبة الكربوهيدرات والدهون ، لذلك هناك الكثير من الإيجابيات حول هذه السندويتش."

هل يتجه دجاج الخرشوف إلى مكان دائم في تشكيلة ABP؟ قال جون إنه على الرغم من بيعه في المرتبة الثانية بعد الساندويتش الأكثر شعبية في السلسلة ، تركيا كلوب ، فإن ذلك لن يحدث في أي وقت قريب. تعد إضافة وحدات SKU جديدة إلى مخزون المتاجر دائمًا مشكلة ، بالإضافة إلى أن ABP تحب الضجة المتسقة الناتجة عن إعادة تقديم العروض المجربة والحقيقية. لكن كلاً من Herman و VanDeMark قالا إن متاجرهما بها قضبان سلطة تحمل الخرشوف ، وأنهما لا يزالان يصنعان الساندويتش للعملاء الذين يطلبونه.

قال جون: "نحن دائمًا نتراجع ونفكر ،" لقد كان أداء LTO جيدًا في الصيف ، لذلك ربما سنحاول مرة أخرى الصيف المقبل ". "في النهاية ، ليس لدينا مساحة كافية على الخط لاستيعاب كل شطيرة رائعة ، لذلك علينا أن نكون انتقائيين."


أفضل تمديد قائمة / خط: Au Bon Pain

عندما يفكر معظمنا في الأرضي شوكي ، فإن ما يتبادر إلى الذهن هو إضافات البيتزا وإضافات السلطة والمهروس - وليس لهجات السندويتشات.

ومع ذلك ، فإن الخرشوف المتواضع هو بالضبط المكون الذي بدأ به فريق الطهي في Au Bon Pain في تصميم أكثر عروضه المحدودة نجاحًا لعام 2009 ، ساندويتش دجاج الخرشوف. كان من الممكن أن يبدأوا بشكل متوقع وأن يصنعوا قاعدتهم من اللحوم والخبز. لكن بدلاً من ذلك ، اختاروا قلبًا لامعًا ولزجًا قليلاً من شوك شوكي عنيد لن تهتم به سوى قلة من الحيوانات.

لماذا ا؟ قال توماس جون ، رئيس الطهاة التنفيذي لسلسلة مقاهي المخبوزات التي تضم 250 وحدة ومقرها بوسطن ، لأن الأمر كان مختلفًا ، لا سيما في شطيرة. وأضاف أنه في سوق مطعم مشبع بالتنوع ولكن يتطلب المزيد منه ، من الأفضل أن تقدم التميز.

قال جون: "تبدأ بتجربة المكونات التي تعجبك ، وإضافة تلك المكونات التي تعرف أنها ستجمع جيدًا ، وهذا يشكل نوعًا من الفريق". "ثم تقوم نوعا ما بتجميع الفريق بالنوع المناسب من الخبز والتتبيلة."

يمكنك أيضًا إضافة مكونات مبتكرة مثل سوفريتو فينجريت مع خل بلسمي قديم ، ثم أضف جبن الماعز وخبز الطماطم المجفف المعطر. قال جون إن النكهات الأكثر جرأة أولاً ، ثم قم بتوصيل الكيانات المعروفة تمامًا ، مثل البصل والطماطم والخس.

لكن الخرشوف؟ هل حقا؟

عندما بدأ جون ومجموعته في الحديث عن شطيرة الخرشوف بينما كانت لا تزال قيد التطوير ، حصلوا على بعض النظرات المحيرة.

قال جون: "عندما تسمع أشياء مثل ،" أوه ، لا أعرف عدد الأشخاص الذين سيذهبون من أجل ذلك ، "تبدأ في تخمين نفسك مرةً أخرى.

لكن في النهاية ، تذوق الساندويتش جيدًا لدرجة أنه لا يمكن تركه.

قال: "كنا واثقين جدًا من أنها ستؤدي بشكل جيد". "ولكن عندما تعلم أنه يتعين عليك طرحه في العديد من المقاهي ، فإنك تقلق."

شارك الغرباء جون قلقه بشأن الشطيرة. قال دارين تريستانو ، مراقب سريع للقطاع ونائب الرئيس التنفيذي لشركة تكنوميك إنك ، إنه "كانت لديه مخاوف أيضًا عندما سمعت أن الساندويتش يحتوي على خرشوف.

قال: "في بعض الأحيان يكون هذا مكونًا لا يحبه الناس أو لا يعرفون حقًا ماذا يفعلون به" ، "خاصة على شطيرة".

اتضح أن هناك بعض المخاوف في الخنادق أيضًا. لكن مارك هيرمان ، مدير متجر ABP في بوسطن ، أعجب بالفكرة على الفور. عندما سمع أن ساندويتش دجاج الخرشوف سيأتي للاختبار ، قال ، "فكرت ،" الخرشوف؟ مرتب! هذا رائع! "" سوفريتو الخل وجبن الماعز أثار اهتمامه أيضًا ، "وخبز الطماطم المجفف بالشمس هو أحد الأشياء المفضلة لدي" ، كما أشار.

كان همه الوحيد هو مكان وضع الخرشوف على رف السرعة المكتظ بالفعل في المتجر. "كنت مثل ،" نعم ، آه ، آه ، عنصر آخر. أين ستذهب؟ "

وصفت ماريا فانديمارك ، مديرة منطقة ABP في مانهاتن ، الساندويتش بأنه "وصفة ممتازة تم تنفيذها جيدًا في البداية" و "واحدة من أسهل السندويتشات التي يمكن وضعها معًا". لمنع الخرشوف من السقوط أثناء التجميع ، تعلم الطهاة أن يضعوا القلوب المقطعة في أرباع جانبية لأسفل وأن يوزعوها في جميع أنحاء الشطيرة لزيادة توزيع النكهة إلى أقصى حد.

كما هو الحال مع جميع منتجات ABP ، حصلت الساندويتش على اختبار لمدة ستة أسابيع في ستة متاجر مصممة لقياس رد فعل الضيف وحل تحديات التجميع غير المتوقعة. قال جون إنه ارتكب بعض الأخطاء في الماضي في المرحلة الهندسية ، عندما لم يأخذ في الحسبان المشكلات على مستوى المتجر.

العنصر: ساندوتش دجاج خرشوفطرح: سبتمبر 2009شركة: الاتحاد الافريقيمقر: بوسطنالوحدات: 250وصف: صدر دجاج مشوي ، قلوب خرشوف ، جبن ماعز ، بصل أحمر ، طماطم ، خس ، سوفريتو خل وخبز طماطم مجففةارتفاع الوزن: 12 أوقية / 3 إلى 3.5 بوصةالسعر: $6.49مطورو الأطباق: الشيف التنفيذي في Au Bon Pain ، توماس جون وفريق الطهي الخاص به

قال: "لكننا اشتغلنا في وقت مبكر مع هذا ، وهذا ساعده".

عندما وزعت فرق VanDeMark عينات في المقاهي الخريف الماضي ، التهمها الزبائن وعادوا لشراء شطائر كاملة. وقالت في متجرين لها ، "كانت المبيعات المتزايدة لتلك الساندويتش أعلى بنسبة 30 في المائة" من غيرهم من الشركات طويلة الأجل. وعندما سُئلت عن سبب استقبال الساندويتش الإيجابي ، قالت: "لقد كانت شائعة جدًا لأنها تستخدم مكونات لم نشهدها معًا من قبل ، وقد أحبها جميعًا".

بيعها جيدًا لم يفاجئ تريستانو على الرغم من مخاوفه السابقة حيال ذلك. قال إن المنتج يبدو أنه مطابق جيدًا لـ ABP. يُباع الساندويتش الذي يبلغ وزنه 12 أونصة مقابل 6.49 دولارًا.

قال "الساندويتش يتناسب مع الإستراتيجية العامة للشركة للأغذية الصحية والطازجة ، وهذا يتناسب بشكل جيد مع وضعهم". "يبحث المستهلكون عن بدائل صحية لارتفاع نسبة الكربوهيدرات والدهون ، لذلك هناك الكثير من الإيجابيات حول هذه السندويتش."

هل يتجه دجاج الخرشوف إلى مكان دائم في تشكيلة ABP؟ قال جون إنه على الرغم من بيعه في المرتبة الثانية بعد الساندويتش الأكثر شعبية في السلسلة ، تركيا كلوب ، فإن ذلك لن يحدث في أي وقت قريب. تعد إضافة وحدات SKU جديدة إلى مخزون المتاجر دائمًا مشكلة ، بالإضافة إلى أن ABP تحب الضجة المتسقة الناتجة عن إعادة تقديم العروض المجربة والصحيحة. لكن كلاً من Herman و VanDeMark قالا إن متاجرهما بها قضبان سلطة تحمل الخرشوف ، وأنهما لا يزالان يصنعان الساندويتش للعملاء الذين يطلبونه.

قال جون: "نحن دائمًا نتراجع ونفكر ،" لقد كان أداء LTO جيدًا في الصيف ، لذلك ربما سنحاول مرة أخرى الصيف المقبل ". "في النهاية ، ليس لدينا مساحة كافية على الخط لاستيعاب كل شطيرة رائعة ، لذلك علينا أن نكون انتقائيين."


أفضل تمديد قائمة / خط: Au Bon Pain

عندما يفكر معظمنا في الأرضي شوكي ، فإن ما يتبادر إلى الذهن هو إضافات البيتزا وإضافات السلطة والمهروس - وليس لهجات السندويتشات.

ومع ذلك ، فإن الخرشوف المتواضع هو بالضبط المكون الذي بدأ به فريق الطهي في Au Bon Pain في تصميم أكثر عروضه المحدودة نجاحًا لعام 2009 ، ساندويتش دجاج الخرشوف. كان من الممكن أن يبدأوا بشكل متوقع وأن يصنعوا قاعدتهم من اللحوم والخبز. لكن بدلاً من ذلك ، اختاروا قلبًا لامعًا ولزجًا قليلاً من شوك شوكي عنيد لن تهتم به سوى قلة من الحيوانات.

لماذا ا؟ قال توماس جون ، رئيس الطهاة التنفيذي لسلسلة مقاهي المخبوزات التي تضم 250 وحدة ومقرها بوسطن ، لأن الأمر كان مختلفًا ، لا سيما في شطيرة. وأضاف أنه في سوق مطعم مشبع بالتنوع ولكن يتطلب المزيد منه ، من الأفضل أن تقدم التميز.

قال جون: "تبدأ بتجربة المكونات التي تعجبك ، وإضافة تلك المكونات التي تعرف أنها ستجمع جيدًا ، وهذا يشكل نوعًا من الفريق". "ثم تقوم نوعا ما بتجميع الفريق بالنوع المناسب من الخبز والتتبيلة."

يمكنك أيضًا إضافة مكونات مبتكرة مثل سوفريتو فينجريت مع خل بلسمي قديم ، ثم أضف جبن الماعز وخبز الطماطم المجفف المعطر. قال جون إن النكهات الأكثر جرأة أولاً ، ثم قم بتوصيل الكيانات المعروفة تمامًا ، مثل البصل والطماطم والخس.

لكن الخرشوف؟ هل حقا؟

عندما بدأ جون ومجموعته في الحديث عن شطيرة الخرشوف بينما كانت لا تزال قيد التطوير ، حصلوا على بعض النظرات المحيرة.

قال جون: "عندما تسمع أشياء مثل ،" أوه ، لا أعرف عدد الأشخاص الذين سيذهبون من أجل ذلك ، "تبدأ في تخمين نفسك مرةً أخرى.

لكن في النهاية ، تذوق الساندويتش جيدًا لدرجة أنه لا يمكن تركه.

قال: "كنا واثقين جدًا من أنها ستؤدي بشكل جيد". "ولكن عندما تعلم أنه يتعين عليك طرحه في العديد من المقاهي ، فإنك تقلق."

شارك الغرباء جون في عدم ارتياحه بشأن الشطيرة. قال دارين تريستانو ، مراقب سريع للقطاع ونائب الرئيس التنفيذي لشركة تكنوميك إنك ، إنه "كانت لديه مخاوف أيضًا عندما سمعت أن الساندويتش يحتوي على خرشوف.

قال: "في بعض الأحيان يكون هذا مكونًا لا يحبه الناس أو لا يعرفون حقًا ماذا يفعلون به" ، "خاصة على شطيرة".

اتضح أن هناك بعض المخاوف في الخنادق أيضًا. لكن مارك هيرمان ، مدير متجر ABP في بوسطن ، أعجب بالفكرة على الفور. عندما سمع أن ساندويتش دجاج الخرشوف سيأتي للاختبار ، قال ، "فكرت ،" الخرشوف؟ مرتب! هذا رائع! "" سوفريتو الخل وجبن الماعز أثار اهتمامه أيضًا ، "وخبز الطماطم المجفف بالشمس هو أحد الأشياء المفضلة لدي" ، كما أشار.

كان همه الوحيد هو مكان وضع الخرشوف على رف السرعة المكتظ بالفعل في المتجر. "كنت مثل ،" نعم ، آه ، آه ، عنصر آخر. أين ستذهب؟ "

وصفت Maria VanDeMark ، مديرة منطقة ABP في مانهاتن ، الساندويتش بأنه "وصفة ممتازة تم تنفيذها جيدًا في البداية" و "واحدة من أسهل السندويتشات التي يمكن تجميعها معًا." لمنع الخرشوف من السقوط أثناء التجميع ، تعلم الطهاة وضع القلوب المقطعة في أرباع الجانب السفلي ونشرها في جميع أنحاء الشطيرة لزيادة توزيع النكهة إلى أقصى حد.

كما هو الحال مع جميع منتجات ABP ، حصلت الشطيرة على اختبار لمدة ستة أسابيع في ستة متاجر مصممة لقياس رد فعل الضيف وحل تحديات التجميع غير المتوقعة. قال جون إنه ارتكب بعض الأخطاء في الماضي في المرحلة الهندسية ، عندما لم يأخذ في الحسبان المشكلات على مستوى المتجر.

العنصر: ساندوتش دجاج خرشوفطرح: سبتمبر 2009شركة: الاتحاد الافريقيمقر: بوسطنالوحدات: 250وصف: صدر دجاج مشوي ، قلوب خرشوف ، جبن ماعز ، بصل أحمر ، طماطم ، خس ، سوفريتو خل وخبز طماطم مجففةارتفاع الوزن: 12 أوقية / 3 إلى 3.5 بوصةالسعر: $6.49مطورو الأطباق: الشيف التنفيذي في Au Bon Pain ، توماس جون وفريق الطهي الخاص به

قال: "لكننا اشتغلنا في وقت مبكر مع هذا ، وهذا ساعده".

عندما وزعت فرق VanDeMark عينات في المقاهي الخريف الماضي ، التهمها الزبائن وعادوا لشراء شطائر كاملة. قالت في متجرين لها ، "كانت المبيعات المتزايدة لتلك الساندويتش أعلى بنسبة 30 في المائة" من غيرهم من الشركات طويلة الأجل. وعندما سُئلت عن سبب استقبال الساندويتش الإيجابي ، قالت: "لقد كانت شائعة جدًا لأنها تستخدم مكونات لم نشهدها معًا من قبل ، وقد أحبها جميعًا".

بيعها جيدًا لم يفاجئ تريستانو على الرغم من مخاوفه السابقة حيال ذلك. قال إن المنتج يبدو أنه مطابق جيدًا لـ ABP. يُباع الساندويتش الذي يبلغ وزنه 12 أونصة مقابل 6.49 دولارًا.

قال "الساندويتش يتناسب مع الإستراتيجية العامة للشركة للأغذية الصحية والطازجة ، وهذا يتناسب بشكل جيد مع وضعهم". "يبحث المستهلكون عن بدائل صحية لارتفاع نسبة الكربوهيدرات والدهون ، لذلك هناك الكثير من الإيجابيات حول هذه السندويتش."

هل يتجه دجاج الخرشوف إلى مكان دائم في تشكيلة ABP؟ قال جون إنه على الرغم من بيعه في المرتبة الثانية بعد الساندويتش الأكثر شعبية في السلسلة ، تركيا كلوب ، فإن ذلك لن يحدث في أي وقت قريب. تعد إضافة وحدات SKU جديدة إلى مخزون المتاجر دائمًا مشكلة ، بالإضافة إلى أن ABP تحب الضجة المتسقة الناتجة عن إعادة تقديم العروض المجربة والصحيحة. لكن كلاً من Herman و VanDeMark قالا إن متاجرهما بها قضبان سلطة تحمل الخرشوف ، وأنهما لا يزالان يصنعان الساندويتش للعملاء الذين يطلبونه.

قال جون: "نحن دائمًا نتراجع ونفكر ،" لقد كان أداء LTO جيدًا في الصيف ، لذلك ربما سنحاول مرة أخرى الصيف المقبل ". "في النهاية ، ليس لدينا مساحة كافية على الخط لاستيعاب كل شطيرة رائعة ، لذلك علينا أن نكون انتقائيين."


أفضل تمديد قائمة / خط: Au Bon Pain

عندما يفكر معظمنا في الأرضي شوكي ، فإن ما يتبادر إلى الذهن هو إضافات البيتزا ، وإضافات السلطة ، والمهروس - وليس لهجات السندويتشات.

ومع ذلك ، فإن الخرشوف المتواضع هو بالضبط المكون الذي بدأ به فريق الطهي في Au Bon Pain في تصميم أكثر عروضه المحدودة نجاحًا لعام 2009 ، ساندويتش دجاج الخرشوف. كان من الممكن أن يبدأوا بشكل متوقع وأن يصنعوا قاعدتهم من اللحوم والخبز. لكنهم اختاروا بدلاً من ذلك قلبًا لامعًا ولزجًا قليلاً من شوك شوكي عنيد لن يزعجهم سوى القليل من الحيوانات.

لماذا ا؟ قال توماس جون ، رئيس الطهاة التنفيذي لسلسلة مخابز ومقاهي ومقرها بوسطن ، إن الأمر كان مختلفًا ، لا سيما في شطيرة. And in a restaurant marketplace saturated with variety yet demanding more of it, you’d better serve up uniqueness, he added.

“You start by trying ingredients you like, add that to ones you know will combine well, and that forms a kind of team,” John said. “Then you kind of round up the team with the right kind of bread and dressing.”

You also add innovative fusion ingredients like sofrito vinaigrette spiked with aged balsamic vinegar, and then you include zesty goat cheese and fragrant sun-dried-tomato bread. Establish bolder flavors first, John said, and then plug in the fully known entities, such as onions, tomato and lettuce.

But artichokes? هل حقا؟

When John and his group began talking up the artichoke sandwich while it was still in development, they got some puzzled looks.

“When you hear things like, ‘Oh, I don’t know how many people will go for that,’ you start to second guess yourself,” John said.

But in the end, the sandwich tasted too good to not give it a run.

“We were very confident it would do well,” he said. “But when you know you have to roll it out to so many cafés, you do worry.”

Outsiders shared John’s unease over the sandwich. Darren Tristano, a fast-casual segment watcher and executive vice president of Technomic Inc., said he also “had concerns when I heard the sandwich included artichokes.

“Sometimes that’s an ingredient people don’t like or don’t really know what to do with,” he said, “especially on a sandwich.”

It turns out there were some concerns in the trenches as well. But Mark Herman, an ABP store manager in Boston, immediately liked the idea. When he heard the Chicken Artichoke Sandwich was coming to test, he said, “I thought, ‘Artichokes? مرتب! That’s snazzy!’” The sofrito vinaigrette and goat cheese interested him, too, “and the sun-dried-tomato bread is one of my favorites,” he noted.

His only concern was where to put the artichokes on the store’s already crammed sandwich line speed rack. “I was like, ‘Aye, aye, aye, another ingredient. Where’s it gonna go?’”

Maria VanDeMark, an ABP area manager in Manhattan, called the sandwich “an excellent recipe that was really well executed at the start” and “one of the easiest sandwiches to put together.” To keep the artichokes from falling off during assembly, her cooks learned to put the quartered hearts cut-side down and to spread them throughout the sandwich to maximize flavor distribution.

As with all ABP products, the sandwich got a six-week test in six stores designed to gauge guest reaction and solve unforeseen assembly challenges. John said he’s made some mistakes in the past in the engineering phase, when he didn’t account for store-level problems.

ITEM: Chicken Artichoke SandwichROLLOUT: سبتمبر 2009COMPANY: Au Bon PainHEADQUARTERS: بوسطنUNITS: 250DESCRIPTION: grilled chicken breast, artichoke hearts, goat cheese, red onions, tomatoes, lettuce, sofrito vinaigrette and sundried tomato breadWEIGHT/HEIGHT: 12 ounces/3 to 3.5 inchesالسعر: $6.49DISH DEVELOPERS: Au Bon Pain executive chef Thomas John and his culinary team

“But we caught on early with this one,” he said, “and that helped it.”

When VanDeMark’s teams passed out samples at cafés last fall, patrons gobbled them up and returned to buy whole sandwiches. At her two stores, she said, “that sandwich’s incremental sales were 30 percent higher” than other LTOs. Asked why the sandwich had such a positive reception, she explained, “It was so popular because it used ingredients we’d never seen put together before, and they all loved it.”

That it sold so well didn’t surprise Tristano despite his earlier worries about it. He said the product appeared to be a good match for ABP. The 12-ounce sandwich sells for $6.49.

“The sandwich fits with the company’s overall strategy of healthful, fresh foods, and that fits nicely within their position,” he said. “Consumers are looking for healthful alternatives to higher carb and fat counts, so there are a lot of positives about this sandwich.”

Is the Chicken Artichoke Sandwich destined for a permanent place in the ABP lineup? Despite selling second only to the chain’s most popular sandwich, the Turkey Club, that won’t happen anytime soon, John said. Adding new SKUs to the stores’ inventory is always a problem, plus ABP likes the consistent buzz generated by reintroducing tried-and-true offerings. But both Herman and VanDeMark said their stores have salad bars bearing artichokes, and that they still make the sandwich for customers who request it.

“We always step back and think, ‘That LTO did well in the summer, so maybe we’ll try it again next summer,’” John said. “Ultimately, we don’t have enough space on the line to accommodate every great sandwich, so we have to be selective.”


Best Menu/Line Extension: Au Bon Pain

When most of us consider artichokes, what comes to mind are pizza toppings, salad additions and purees—not sandwich accents.

Yet the humble artichoke is exactly the ingredient with which Au Bon Pain’s culinary team began engineering its most successful limited-time offering of 2009, the Chicken Artichoke Sandwich. They could have started predictably and made their base from meat and bread. But instead they chose a briny, slightly slimy heart of a spiny, stubborn thistle with which few animals will even bother.

لماذا ا؟ Because it was different, especially so in a sandwich, said Thomas John, executive chef for the 250-unit bakery-café chain based in Boston. And in a restaurant marketplace saturated with variety yet demanding more of it, you’d better serve up uniqueness, he added.

“You start by trying ingredients you like, add that to ones you know will combine well, and that forms a kind of team,” John said. “Then you kind of round up the team with the right kind of bread and dressing.”

You also add innovative fusion ingredients like sofrito vinaigrette spiked with aged balsamic vinegar, and then you include zesty goat cheese and fragrant sun-dried-tomato bread. Establish bolder flavors first, John said, and then plug in the fully known entities, such as onions, tomato and lettuce.

But artichokes? هل حقا؟

When John and his group began talking up the artichoke sandwich while it was still in development, they got some puzzled looks.

“When you hear things like, ‘Oh, I don’t know how many people will go for that,’ you start to second guess yourself,” John said.

But in the end, the sandwich tasted too good to not give it a run.

“We were very confident it would do well,” he said. “But when you know you have to roll it out to so many cafés, you do worry.”

Outsiders shared John’s unease over the sandwich. Darren Tristano, a fast-casual segment watcher and executive vice president of Technomic Inc., said he also “had concerns when I heard the sandwich included artichokes.

“Sometimes that’s an ingredient people don’t like or don’t really know what to do with,” he said, “especially on a sandwich.”

It turns out there were some concerns in the trenches as well. But Mark Herman, an ABP store manager in Boston, immediately liked the idea. When he heard the Chicken Artichoke Sandwich was coming to test, he said, “I thought, ‘Artichokes? مرتب! That’s snazzy!’” The sofrito vinaigrette and goat cheese interested him, too, “and the sun-dried-tomato bread is one of my favorites,” he noted.

His only concern was where to put the artichokes on the store’s already crammed sandwich line speed rack. “I was like, ‘Aye, aye, aye, another ingredient. Where’s it gonna go?’”

Maria VanDeMark, an ABP area manager in Manhattan, called the sandwich “an excellent recipe that was really well executed at the start” and “one of the easiest sandwiches to put together.” To keep the artichokes from falling off during assembly, her cooks learned to put the quartered hearts cut-side down and to spread them throughout the sandwich to maximize flavor distribution.

As with all ABP products, the sandwich got a six-week test in six stores designed to gauge guest reaction and solve unforeseen assembly challenges. John said he’s made some mistakes in the past in the engineering phase, when he didn’t account for store-level problems.

ITEM: Chicken Artichoke SandwichROLLOUT: سبتمبر 2009COMPANY: Au Bon PainHEADQUARTERS: بوسطنUNITS: 250DESCRIPTION: grilled chicken breast, artichoke hearts, goat cheese, red onions, tomatoes, lettuce, sofrito vinaigrette and sundried tomato breadWEIGHT/HEIGHT: 12 ounces/3 to 3.5 inchesالسعر: $6.49DISH DEVELOPERS: Au Bon Pain executive chef Thomas John and his culinary team

“But we caught on early with this one,” he said, “and that helped it.”

When VanDeMark’s teams passed out samples at cafés last fall, patrons gobbled them up and returned to buy whole sandwiches. At her two stores, she said, “that sandwich’s incremental sales were 30 percent higher” than other LTOs. Asked why the sandwich had such a positive reception, she explained, “It was so popular because it used ingredients we’d never seen put together before, and they all loved it.”

That it sold so well didn’t surprise Tristano despite his earlier worries about it. He said the product appeared to be a good match for ABP. The 12-ounce sandwich sells for $6.49.

“The sandwich fits with the company’s overall strategy of healthful, fresh foods, and that fits nicely within their position,” he said. “Consumers are looking for healthful alternatives to higher carb and fat counts, so there are a lot of positives about this sandwich.”

Is the Chicken Artichoke Sandwich destined for a permanent place in the ABP lineup? Despite selling second only to the chain’s most popular sandwich, the Turkey Club, that won’t happen anytime soon, John said. Adding new SKUs to the stores’ inventory is always a problem, plus ABP likes the consistent buzz generated by reintroducing tried-and-true offerings. But both Herman and VanDeMark said their stores have salad bars bearing artichokes, and that they still make the sandwich for customers who request it.

“We always step back and think, ‘That LTO did well in the summer, so maybe we’ll try it again next summer,’” John said. “Ultimately, we don’t have enough space on the line to accommodate every great sandwich, so we have to be selective.”


Best Menu/Line Extension: Au Bon Pain

When most of us consider artichokes, what comes to mind are pizza toppings, salad additions and purees—not sandwich accents.

Yet the humble artichoke is exactly the ingredient with which Au Bon Pain’s culinary team began engineering its most successful limited-time offering of 2009, the Chicken Artichoke Sandwich. They could have started predictably and made their base from meat and bread. But instead they chose a briny, slightly slimy heart of a spiny, stubborn thistle with which few animals will even bother.

لماذا ا؟ Because it was different, especially so in a sandwich, said Thomas John, executive chef for the 250-unit bakery-café chain based in Boston. And in a restaurant marketplace saturated with variety yet demanding more of it, you’d better serve up uniqueness, he added.

“You start by trying ingredients you like, add that to ones you know will combine well, and that forms a kind of team,” John said. “Then you kind of round up the team with the right kind of bread and dressing.”

You also add innovative fusion ingredients like sofrito vinaigrette spiked with aged balsamic vinegar, and then you include zesty goat cheese and fragrant sun-dried-tomato bread. Establish bolder flavors first, John said, and then plug in the fully known entities, such as onions, tomato and lettuce.

But artichokes? هل حقا؟

When John and his group began talking up the artichoke sandwich while it was still in development, they got some puzzled looks.

“When you hear things like, ‘Oh, I don’t know how many people will go for that,’ you start to second guess yourself,” John said.

But in the end, the sandwich tasted too good to not give it a run.

“We were very confident it would do well,” he said. “But when you know you have to roll it out to so many cafés, you do worry.”

Outsiders shared John’s unease over the sandwich. Darren Tristano, a fast-casual segment watcher and executive vice president of Technomic Inc., said he also “had concerns when I heard the sandwich included artichokes.

“Sometimes that’s an ingredient people don’t like or don’t really know what to do with,” he said, “especially on a sandwich.”

It turns out there were some concerns in the trenches as well. But Mark Herman, an ABP store manager in Boston, immediately liked the idea. When he heard the Chicken Artichoke Sandwich was coming to test, he said, “I thought, ‘Artichokes? مرتب! That’s snazzy!’” The sofrito vinaigrette and goat cheese interested him, too, “and the sun-dried-tomato bread is one of my favorites,” he noted.

His only concern was where to put the artichokes on the store’s already crammed sandwich line speed rack. “I was like, ‘Aye, aye, aye, another ingredient. Where’s it gonna go?’”

Maria VanDeMark, an ABP area manager in Manhattan, called the sandwich “an excellent recipe that was really well executed at the start” and “one of the easiest sandwiches to put together.” To keep the artichokes from falling off during assembly, her cooks learned to put the quartered hearts cut-side down and to spread them throughout the sandwich to maximize flavor distribution.

As with all ABP products, the sandwich got a six-week test in six stores designed to gauge guest reaction and solve unforeseen assembly challenges. John said he’s made some mistakes in the past in the engineering phase, when he didn’t account for store-level problems.

ITEM: Chicken Artichoke SandwichROLLOUT: سبتمبر 2009COMPANY: Au Bon PainHEADQUARTERS: بوسطنUNITS: 250DESCRIPTION: grilled chicken breast, artichoke hearts, goat cheese, red onions, tomatoes, lettuce, sofrito vinaigrette and sundried tomato breadWEIGHT/HEIGHT: 12 ounces/3 to 3.5 inchesالسعر: $6.49DISH DEVELOPERS: Au Bon Pain executive chef Thomas John and his culinary team

“But we caught on early with this one,” he said, “and that helped it.”

When VanDeMark’s teams passed out samples at cafés last fall, patrons gobbled them up and returned to buy whole sandwiches. At her two stores, she said, “that sandwich’s incremental sales were 30 percent higher” than other LTOs. Asked why the sandwich had such a positive reception, she explained, “It was so popular because it used ingredients we’d never seen put together before, and they all loved it.”

That it sold so well didn’t surprise Tristano despite his earlier worries about it. He said the product appeared to be a good match for ABP. The 12-ounce sandwich sells for $6.49.

“The sandwich fits with the company’s overall strategy of healthful, fresh foods, and that fits nicely within their position,” he said. “Consumers are looking for healthful alternatives to higher carb and fat counts, so there are a lot of positives about this sandwich.”

Is the Chicken Artichoke Sandwich destined for a permanent place in the ABP lineup? Despite selling second only to the chain’s most popular sandwich, the Turkey Club, that won’t happen anytime soon, John said. Adding new SKUs to the stores’ inventory is always a problem, plus ABP likes the consistent buzz generated by reintroducing tried-and-true offerings. But both Herman and VanDeMark said their stores have salad bars bearing artichokes, and that they still make the sandwich for customers who request it.

“We always step back and think, ‘That LTO did well in the summer, so maybe we’ll try it again next summer,’” John said. “Ultimately, we don’t have enough space on the line to accommodate every great sandwich, so we have to be selective.”


Best Menu/Line Extension: Au Bon Pain

When most of us consider artichokes, what comes to mind are pizza toppings, salad additions and purees—not sandwich accents.

Yet the humble artichoke is exactly the ingredient with which Au Bon Pain’s culinary team began engineering its most successful limited-time offering of 2009, the Chicken Artichoke Sandwich. They could have started predictably and made their base from meat and bread. But instead they chose a briny, slightly slimy heart of a spiny, stubborn thistle with which few animals will even bother.

لماذا ا؟ Because it was different, especially so in a sandwich, said Thomas John, executive chef for the 250-unit bakery-café chain based in Boston. And in a restaurant marketplace saturated with variety yet demanding more of it, you’d better serve up uniqueness, he added.

“You start by trying ingredients you like, add that to ones you know will combine well, and that forms a kind of team,” John said. “Then you kind of round up the team with the right kind of bread and dressing.”

You also add innovative fusion ingredients like sofrito vinaigrette spiked with aged balsamic vinegar, and then you include zesty goat cheese and fragrant sun-dried-tomato bread. Establish bolder flavors first, John said, and then plug in the fully known entities, such as onions, tomato and lettuce.

But artichokes? هل حقا؟

When John and his group began talking up the artichoke sandwich while it was still in development, they got some puzzled looks.

“When you hear things like, ‘Oh, I don’t know how many people will go for that,’ you start to second guess yourself,” John said.

But in the end, the sandwich tasted too good to not give it a run.

“We were very confident it would do well,” he said. “But when you know you have to roll it out to so many cafés, you do worry.”

Outsiders shared John’s unease over the sandwich. Darren Tristano, a fast-casual segment watcher and executive vice president of Technomic Inc., said he also “had concerns when I heard the sandwich included artichokes.

“Sometimes that’s an ingredient people don’t like or don’t really know what to do with,” he said, “especially on a sandwich.”

It turns out there were some concerns in the trenches as well. But Mark Herman, an ABP store manager in Boston, immediately liked the idea. When he heard the Chicken Artichoke Sandwich was coming to test, he said, “I thought, ‘Artichokes? مرتب! That’s snazzy!’” The sofrito vinaigrette and goat cheese interested him, too, “and the sun-dried-tomato bread is one of my favorites,” he noted.

His only concern was where to put the artichokes on the store’s already crammed sandwich line speed rack. “I was like, ‘Aye, aye, aye, another ingredient. Where’s it gonna go?’”

Maria VanDeMark, an ABP area manager in Manhattan, called the sandwich “an excellent recipe that was really well executed at the start” and “one of the easiest sandwiches to put together.” To keep the artichokes from falling off during assembly, her cooks learned to put the quartered hearts cut-side down and to spread them throughout the sandwich to maximize flavor distribution.

As with all ABP products, the sandwich got a six-week test in six stores designed to gauge guest reaction and solve unforeseen assembly challenges. John said he’s made some mistakes in the past in the engineering phase, when he didn’t account for store-level problems.

ITEM: Chicken Artichoke SandwichROLLOUT: سبتمبر 2009COMPANY: Au Bon PainHEADQUARTERS: بوسطنUNITS: 250DESCRIPTION: grilled chicken breast, artichoke hearts, goat cheese, red onions, tomatoes, lettuce, sofrito vinaigrette and sundried tomato breadWEIGHT/HEIGHT: 12 ounces/3 to 3.5 inchesالسعر: $6.49DISH DEVELOPERS: Au Bon Pain executive chef Thomas John and his culinary team

“But we caught on early with this one,” he said, “and that helped it.”

When VanDeMark’s teams passed out samples at cafés last fall, patrons gobbled them up and returned to buy whole sandwiches. At her two stores, she said, “that sandwich’s incremental sales were 30 percent higher” than other LTOs. Asked why the sandwich had such a positive reception, she explained, “It was so popular because it used ingredients we’d never seen put together before, and they all loved it.”

That it sold so well didn’t surprise Tristano despite his earlier worries about it. He said the product appeared to be a good match for ABP. The 12-ounce sandwich sells for $6.49.

“The sandwich fits with the company’s overall strategy of healthful, fresh foods, and that fits nicely within their position,” he said. “Consumers are looking for healthful alternatives to higher carb and fat counts, so there are a lot of positives about this sandwich.”

Is the Chicken Artichoke Sandwich destined for a permanent place in the ABP lineup? Despite selling second only to the chain’s most popular sandwich, the Turkey Club, that won’t happen anytime soon, John said. Adding new SKUs to the stores’ inventory is always a problem, plus ABP likes the consistent buzz generated by reintroducing tried-and-true offerings. But both Herman and VanDeMark said their stores have salad bars bearing artichokes, and that they still make the sandwich for customers who request it.

“We always step back and think, ‘That LTO did well in the summer, so maybe we’ll try it again next summer,’” John said. “Ultimately, we don’t have enough space on the line to accommodate every great sandwich, so we have to be selective.”


Best Menu/Line Extension: Au Bon Pain

When most of us consider artichokes, what comes to mind are pizza toppings, salad additions and purees—not sandwich accents.

Yet the humble artichoke is exactly the ingredient with which Au Bon Pain’s culinary team began engineering its most successful limited-time offering of 2009, the Chicken Artichoke Sandwich. They could have started predictably and made their base from meat and bread. But instead they chose a briny, slightly slimy heart of a spiny, stubborn thistle with which few animals will even bother.

لماذا ا؟ Because it was different, especially so in a sandwich, said Thomas John, executive chef for the 250-unit bakery-café chain based in Boston. And in a restaurant marketplace saturated with variety yet demanding more of it, you’d better serve up uniqueness, he added.

“You start by trying ingredients you like, add that to ones you know will combine well, and that forms a kind of team,” John said. “Then you kind of round up the team with the right kind of bread and dressing.”

You also add innovative fusion ingredients like sofrito vinaigrette spiked with aged balsamic vinegar, and then you include zesty goat cheese and fragrant sun-dried-tomato bread. Establish bolder flavors first, John said, and then plug in the fully known entities, such as onions, tomato and lettuce.

But artichokes? هل حقا؟

When John and his group began talking up the artichoke sandwich while it was still in development, they got some puzzled looks.

“When you hear things like, ‘Oh, I don’t know how many people will go for that,’ you start to second guess yourself,” John said.

But in the end, the sandwich tasted too good to not give it a run.

“We were very confident it would do well,” he said. “But when you know you have to roll it out to so many cafés, you do worry.”

Outsiders shared John’s unease over the sandwich. Darren Tristano, a fast-casual segment watcher and executive vice president of Technomic Inc., said he also “had concerns when I heard the sandwich included artichokes.

“Sometimes that’s an ingredient people don’t like or don’t really know what to do with,” he said, “especially on a sandwich.”

It turns out there were some concerns in the trenches as well. But Mark Herman, an ABP store manager in Boston, immediately liked the idea. When he heard the Chicken Artichoke Sandwich was coming to test, he said, “I thought, ‘Artichokes? مرتب! That’s snazzy!’” The sofrito vinaigrette and goat cheese interested him, too, “and the sun-dried-tomato bread is one of my favorites,” he noted.

His only concern was where to put the artichokes on the store’s already crammed sandwich line speed rack. “I was like, ‘Aye, aye, aye, another ingredient. Where’s it gonna go?’”

Maria VanDeMark, an ABP area manager in Manhattan, called the sandwich “an excellent recipe that was really well executed at the start” and “one of the easiest sandwiches to put together.” To keep the artichokes from falling off during assembly, her cooks learned to put the quartered hearts cut-side down and to spread them throughout the sandwich to maximize flavor distribution.

As with all ABP products, the sandwich got a six-week test in six stores designed to gauge guest reaction and solve unforeseen assembly challenges. John said he’s made some mistakes in the past in the engineering phase, when he didn’t account for store-level problems.

ITEM: Chicken Artichoke SandwichROLLOUT: سبتمبر 2009COMPANY: Au Bon PainHEADQUARTERS: بوسطنUNITS: 250DESCRIPTION: grilled chicken breast, artichoke hearts, goat cheese, red onions, tomatoes, lettuce, sofrito vinaigrette and sundried tomato breadWEIGHT/HEIGHT: 12 ounces/3 to 3.5 inchesالسعر: $6.49DISH DEVELOPERS: Au Bon Pain executive chef Thomas John and his culinary team

“But we caught on early with this one,” he said, “and that helped it.”

When VanDeMark’s teams passed out samples at cafés last fall, patrons gobbled them up and returned to buy whole sandwiches. At her two stores, she said, “that sandwich’s incremental sales were 30 percent higher” than other LTOs. Asked why the sandwich had such a positive reception, she explained, “It was so popular because it used ingredients we’d never seen put together before, and they all loved it.”

That it sold so well didn’t surprise Tristano despite his earlier worries about it. He said the product appeared to be a good match for ABP. The 12-ounce sandwich sells for $6.49.

“The sandwich fits with the company’s overall strategy of healthful, fresh foods, and that fits nicely within their position,” he said. “Consumers are looking for healthful alternatives to higher carb and fat counts, so there are a lot of positives about this sandwich.”

Is the Chicken Artichoke Sandwich destined for a permanent place in the ABP lineup? Despite selling second only to the chain’s most popular sandwich, the Turkey Club, that won’t happen anytime soon, John said. Adding new SKUs to the stores’ inventory is always a problem, plus ABP likes the consistent buzz generated by reintroducing tried-and-true offerings. But both Herman and VanDeMark said their stores have salad bars bearing artichokes, and that they still make the sandwich for customers who request it.

“We always step back and think, ‘That LTO did well in the summer, so maybe we’ll try it again next summer,’” John said. “Ultimately, we don’t have enough space on the line to accommodate every great sandwich, so we have to be selective.”


شاهد الفيديو: EP4. How to make 250 millions baht sandwich like Au Bon Pain. #eattravel #eattraveltalk