bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

كايزرشمارن

كايزرشمارن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يغسل الزبيب جيداً ثم يوضع في الروم. يخفق صفار البيض مع السكر البودرة والملح. ثم يضاف الحليب والقشدة السائلة ثم يضاف الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر. اترك التركيبة ترتاح لمدة 20 دقيقة. يخفق بياض البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر ويضاف فوق تكوين الفطائر مع التحريك برفق. في النهاية نضيف الزبيب.

في مقلاة تفلون ، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة ، تصب نصف التركيبة وتترك على نار هادئة حتى تبدأ في تكوين فقاعات صغيرة على السطح. تحقق مما إذا كانت الفطيرة مصنوعة ، ثم اقلبها على الجانب الآخر ، وقم بتقسيمها إلى قطع باستخدام شوكة (ملعقة). يتم القيام بنفس الشيء مع بقية التكوين.

قدمي البودرة مع السكر والمربى / المربى. كان لدينا المشمش محلية الصنع.



أوموارا ، حلوى رومانية تقليدية من منطقة البنات ذات التأثيرات الشفابينية (Kaisersmarrn)

أوموارا ، طبق طهي من فن الطهي في بنات ، مأخوذ من Swabians الذين عاشوا في Pesac ، الاسم النمساوي هو Kaisersmarn. حضري عجينة فطيرة سميكة واقليها في المقلاة مثل الفطائر ، وطحنها بملعقة. قدم Swabians هذا الطبق مع الخس المتبل بالبصل والثوم الأخضر والملح والقليل من السكر والخل والزيت. يمكن أيضًا تناوله مع مربى البرقوق أو المشمش. وهي عبارة عن حلوى أو وجبة سريعة يمكن أيضًا تقديمها مع الفاكهة أو المربى.

مكونات

  • 4 بيضات متوسطة الحجم
  • رشة ملح
  • 30 جرام سكر
  • 180 جرام دقيق
  • 350 مليلتر من الحليب
  • 40 جرام من التوت البري المجفف
  • 40 جرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر مكرمل
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة للزينة

طريقة خطوة بخطوة

نفصل البيض ونخفق بياض البيض مع الملح في وعاء كبير ونكسر الصفار بالسكر حتى نحصل على رغوة.

فوق بياض البيض ، نتبادل تكوين الصفار والطحين والحليب حتى ننتهي من جميع المكونات ونحصل على تركيبة متجانسة.

قسّم التركيبة إلى 4 ، وكذلك الزبدة والتوت البري. في مقلاة نضع جزءًا من الزبدة ونذوبها على نار متوسطة ، ضعي جزءًا من التكوين وجزءًا من التوت البري واخبزيها لمدة 3-4 دقائق ، ثم اقلبها بحذر على الجانب الآخر واخبزيها لمدة 1-2 دقيقة إضافية. نفعل الشيء نفسه مع التكوين المتبقي الآخر.

باستخدام ملعقة ، اكسري قطعة البان كيك ، أضيفي السكر واقليها لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً.

نخرجها على طبق ، أو على أطباق فردية ، ونرش السكر البودرة ونقدمها دافئة مع مربى المشمش ، أو البرقوق ، أو على هذا النحو.


13 وصفة فطيرة من جميع أنحاء العالم

الفطائر هي طبق يختبر إبداع أي ربة منزل. الفطائر الحلوة والفطائر اللذيذة المليئة بمربى الكرز والشوكولاتة أو الجبن والشبت ليست سوى بعض الخيارات التي يمكنك تجربتها. أقدم وصفة للفطائر البسيطة تعود إلى القرن الخامس عشر. لدينا أيضًا سجل مطلق مع أكبر فطيرة في الحليب.

تم طهيه عام 1994 في روتشديل بإنجلترا. كان قطر الفطيرة الضخمة لا يقل عن 15 مترًا ، وكان وزنها حوالي ثلاثة أطنان. علاوة على ذلك ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، وبريطانيا العظمى ، وروسيا ، وأوكرانيا ، وألمانيا ، وفرنسا ، هناك يوم معين من العام يتم فيه الاحتفال بالفطائر ، وبالتحديد يوم 13 فبراير.

اكتشف الخبراء أن هذه الحلوى الرائعة لا تأتي من أمريكا كما يعتقد معظم الناس. في الواقع ، ظهروا لأول مرة في اليونان القديمة. اعتاد السكان على تناول الفطائر مع بذور السمسم والعسل ، وقد جلب أهل العصر الإليزابيثي نكهة إضافية لهذا الطبق ، بإضافة ماء الورد والشيري. إليك 13 وصفة فطيرة اشتهرت في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك أراضينا.

1. بيكيليتس - أستراليا

بيكيليتس ، أستراليا

انها سهلة الصنع. وهكذا فإن المكونات الرئيسية هي الدقيق والبيض والحليب ، لكن ما يختلف هو حجم الفطائر ومظهرها. بيكيليتس أصغر من الفطائر العادية ويمكن تناولها في الصباح مع المربى أو الكريمة المخفوقة.

2. Kaiserschmarrn - النمسا

سرعان ما عبرت هذه الوصفة النمساوية اللذيذة الحدود وأصبحت معروفة في جميع أنحاء العالم. يقال أن هذا الطبق كان المفضل لدى الإمبراطور فرانز جوزيف الأول وتذوقه أيضًا لأول مرة في أوائل القرن العشرين. يقدم مع مربى البرقوق أو مرق التوت أو كومبوت. لديهم أيضا الزبيب والفواكه الطازجة في تكوينها.

3. فطيرة اللحم المشوي - البرازيل

فطيرة اللحم ، البرازيل

يشبه تحضير الفطيرة هذا النوع الكلاسيكي ، فقط الحشوة مختلفة. إنها محشوة باللحوم والخضروات. إنها ليست وجبة خفيفة حلوة ، لكنها طعام معطر يستحق المحاولة. يتم تقديم هذه الفطائر أيضًا مع جبن البارميزان ولها طعم رائع.

4. إنجيرا - إثيوبيا

إنجيرا هو طبق إثيوبي تقليدي ويتم طهيه بدقيق التيف. تقول عاداتهم أنه قبل إحضار الطبق إلى المائدة ، أحضر وعاءًا من الجبن ومصل اللبن كوجبة خفيفة. تحتوي الفطيرة على حشوة مصنوعة من اللحم أو الخضار.

5. بانوكاكو - فنلندا

بانوكاكو ، فنلندا

إنه مزيج من التوست الفرنسي والقشدة والفطائر. يتم تحضير هذه الفطيرة في الفرن ، والمظهر ذهبي. تصبح الأجزاء مقرمشة ، في الوسط كريمة سميكة ، والشكل مستطيل. لها طعم رائع يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك.

6. كريبس - فرنسا

إنها الحلوى الأكثر شهرة في فرنسا وخارجها. أصبح التحضير معروفًا ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم ، نظرًا لوجود عدد لا يحصى من المتغيرات لكل من كونترتوب والحشو. الكريب أخف من الفطائر الكلاسيكية ، وأرق ويمكن طهيه حلوًا أو مالحًا ، حسب ذوق الجميع.

7. Pfannkuchen - ألمانيا

بفانكوشن ، ألمانيا

هذه الفطائر تشبه الكعك. يتم تغطيتها على السطح بالسكر ، ويتم حشوها بالمربى أو الجبن ، حسب رغبة الجميع. يأكل الألمان هذا الطبق في الغداء أو في المساء ، وليس في وجبة الإفطار كما يفعل الأوروبيون أو الأمريكيون عادة.

8. Poffertjes - هولندا

هذه الفطائر الهولندية صغيرة الحجم. من السهل طهيها ويتم تقديمها مع حشوة حلوة أو مالحة. يتذوقون مثل مزيج من الفطائر والكعك. الفطائر الهولندية هي نجوم المهرجانات الصيفية والأعياد الوطنية وعطلات عيد الميلاد.

9. مالبوا ، الهند

مالبوا ، الهند

مثل أي فطائر أخرى ، هذا الطبق الهندي له العديد من الاختلافات. إنها مختلفة تمامًا عن الفطائر الكلاسيكية ، وإذا سافرت إلى الهند فإن الأمر يستحق المحاولة ، لأنك لن تجدها هنا. هذه الفطائر مصنوعة من الحليب المكثف والدقيق وبذور الشمر والهيل. ثم ، قبل قليها ، تنقع الفطائر في شراب مصنوع من السكر والماء. يقدم ساخنا.

10. أبام باليك - ماليزيا

تمتلئ هذه الفطائر بالفول السوداني المقلي وجوز الهند والذرة والموز والسكر. هذا التحضير له أيضًا تقنية خاصة. وهكذا ، تُقلى العجينة من جهة ، ثم تُضاف الحشوة وتُطوى الفطيرة إلى نصفين. تباع عادة في أكشاك الشوارع.

11. بليني - روسيا

بليني ، روسيا

هذا الطبق قديم بشكل ملحوظ ، حيث يُعتبر رمزًا للشمس. عادة ما يقدمه الروس مع الكريمة أو الزبدة. يضيف الذواقة أيضًا الكافيار الذي يضفي عليه نكهة خاصة. تقدم في أوائل الربيع.

12. غوزليم - تركيا

هذه الفطائر مثل الفطائر. عادة ما تكون محشوة بالسبانخ وجبنة الفيتا ومشوية. فهي بسيطة في المظهر والمكونات. لكنها لذيذة جدا وذات رائحة مغرية. غالبًا ما يتم تحضير هذه الفطائر في المناطق الريفية في تركيا.

13. ناليسنيكي - بولندا

ناليسنيكي ، بولندا

إنها النسخة البولندية من الفطائر الرومانية. تحتوي على حشوات مختلفة ، ويمكن أن تكون سميكة أو رفيعة ويمكن أن تكون حلوة أو مالحة أيضًا.


وصفات اليقطين

يمكن أن تكون شباك الخريف مع اليقطين حلوة أو مالحة. لقد جمعت هنا كل ما تمكنت من إعداده بمرور الوقت لتسهيل العثور عليهم جميعًا في مكان واحد.

نجم الخريف ، اليقطين ، هو جزء من عائلة كبيرة من الكوسة أو القضيب أو الخيار. يخفي لونه الجميل التدليل الرقيق لبراعم التذوق ، ولكنه أيضًا مناسب جدًا لصحة الجسم وتوازنه.

خضروات ضخمة مقارنة بأقاربها البقولية ، يمكننا أن نستهلكها ونستمتع بصفاتها العلاجية: عقم المرأة ، التهاب البروستاتا ، الإمساك ، السمنة ، الربو أو الأرق. تجلب بذور اليقطين ، المقلية أو النيئة ، الكثير من الفوائد ، غالبًا ما يستخدمها الآباء للقضاء على الديدان المعوية عند الأطفال الصغار ، ولكن أيضًا في شفاء البروستاتا. يبدو أن البذور المنقوعة تساعد على تحفيز الإرضاع.


محتويات

تطور المطبخ الإيطالي على مر القرون. على الرغم من أن الدولة المعروفة باسم إيطاليا لم تتحد حتى القرن التاسع عشر ، إلا أن المطبخ يمكن أن يدعي جذوره التي تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت كما نرى من كتاب الطبخ (Apicius) الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول قبل الميلاد. [14] على مر القرون ، أثرت المناطق المجاورة ، والفاتحون ، والطهاة البارزون ، والاضطرابات السياسية ، واكتشاف العالم الجديد على تطورها. بدأ المطبخ الإيطالي في التكون بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية عندما بدأت مدن مختلفة في الانفصال وتشكيل تقاليدها الخاصة. تم صنع أنواع مختلفة من الخبز والمعكرونة ، وكان هناك تباين في تقنيات الطهي والتحضير.

ثم انقسمت البلاد لفترة طويلة وتأثرت بالدول المجاورة مثل إسبانيا وفرنسا وأوروبا الوسطى. أثرت هذه التجارة أو الموقع على طريق الحرير مع طرقها إلى آسيا على التطور المحلي للأطباق الخاصة. بسبب الظروف المناخية والاختلاف في القرب من البحر ، كانت الأطعمة والتوابل الأساسية المختلفة متوفرة من منطقة إلى أخرى. تتمثل المأكولات الإقليمية في بعض المدن الرئيسية في إيطاليا. على سبيل المثال ، تشتهر ميلان (شمال إيطاليا) بالريزوتو ، وتشتهر ترييستي (شمال شرق إيطاليا) بالطعام متعدد الثقافات ، وتشتهر بولونيا (وسط / وسط البلاد) بتورتيليني ، وتشتهر نابولي (الجنوب) للبيتزا. [15] وخير مثال على ذلك هو السباغيتي المعروفة حيث يُعتقد أنها انتشرت عبر إفريقيا إلى صقلية ثم إلى نابولي. [16] [17]

تحرير العصور القديمة

كان أول كاتب طعام إيطالي معروف هو اليوناني الصقلي المسمى Archestratus من سيراكيوز في القرن الرابع قبل الميلاد. كتب قصيدة تحدثت عن استخدام مكونات "عالية الجودة وموسمية". قال إن النكهات يجب ألا تحجبها البهارات أو الأعشاب أو غيرها من التوابل. وعلق أهمية على التحضير البسيط للأسماك. [18]

تم التخلي عن البساطة واستبدالها بثقافة فن الطهو مع تطور الإمبراطورية الرومانية. بحلول الوقت من إعادة كوكيناريا تم نشره في القرن الأول الميلادي ، وكان يحتوي على 470 وصفة تستدعي الاستخدام المكثف للتوابل والأعشاب. استخدم الرومان الخبازين اليونانيين لإنتاج الخبز والأجبان المستوردة من صقلية حيث كان الصقليون يتمتعون بسمعة طيبة كأفضل صانعي الجبن. قام الرومان بتربية الماعز للذبح ، وزرعوا الخرشوف والكراث. [18]

تحرير العصور الوسطى

مع تقاليد الطهي من روما وأثينا ، تم تطوير مطبخ في صقلية يعتبره البعض أول مطبخ إيطالي حقيقي. [ بحاجة لمصدر ] غزا العرب صقلية في القرن التاسع وأدخلوا السبانخ واللوز والأرز. [19] خلال القرن الثاني عشر ، أجرى ملك نورماندي مسحًا على صقلية ورأى أناسًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من الدقيق والماء تسمى أتري، والتي أصبحت في النهاية الوزراء، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. [20] كما أدخل النورمانديون طبق خزفي ، وسمك القد المملح (الباكالا) ، وسمك المرق ، وكلها لا تزال شائعة. [21]

كان حفظ الطعام إما كيميائيًا أو فيزيائيًا ، حيث لم يكن التبريد موجودًا. تم تدخين اللحوم والأسماك أو تجفيفها أو حفظها على الجليد. تم استخدام المحلول الملحي والملح لمخلل أشياء مثل الرنجة وعلاج لحم الخنزير. تم حفظ الخضروات الجذرية في محلول ملحي بعد أن تم سلقها جزئيًا. من بين وسائل الحفظ الأخرى الزيت أو الخل أو غمر اللحم في دهون مجمدة. لحفظ الفاكهة ، تم استخدام الخمور والعسل والسكر. [22]

تُظهر مناطق شمال إيطاليا مزيجًا من الثقافة الجرمانية والرومانية بينما يعكس الجنوب التأثير العربي [19] ، كما انتشر المطبخ المتوسطي عن طريق التجارة العربية. [23] أقدم كتاب إيطالي عن المطبخ هو القرن الثالث عشر خالية من كوكينا مكتوب في نابولي. وتشمل الأطباق الملفوف "الروماني" (ad usum romanorum), حملة إعلانية التي كانت "أوراق صغيرة" محضرة "بالطريقة الكامبانية" ، طبق فول من ماركا دي تريفيزيو ، شعلة, مركب londardicum التي تشبه الأطباق المعدة اليوم. يتضمن كتابان آخران من القرن الرابع عشر وصفات للرومان باستيل، فطيرة اللازانيا ، ودعوا لاستخدام الملح من سردينيا أو كيودجا. [24]

في القرن الخامس عشر ، كان المايسترو مارتينو طاهًا لبطريرك أكويليا في الفاتيكان. له كتاب فن Coquinaria يصف مطبخًا أكثر دقة وأناقة. يحتوي كتابه على وصفة ل مكاروني صقلية، مصنوعة من خلال لف العجين حول قضيب حديدي رفيع ليجف في الشمس. تم طهي المعكرونة في مخزون الكابون بنكهة الزعفران ، مما يدل على التأثيرات الفارسية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى تجنب مارتينو الإفراط في تناول التوابل لصالح الأعشاب الطازجة. [21] تشمل الوصفات الرومانية الأزواج (السلامي المجفف بالهواء) وأطباق الكرنب. تشمل أطباقه الفلورنسية البيض مع كعكة بولونيز, كعكة Sienese وصفات جنوة مثل فلفلي (حلويات) ، مكرونة ، اسكواش ، مشروم ، فطيرة سبانخ مع البصل. [25]

تم تضمين نص مارتينو في كتاب عام 1475 من قبل بارتولوميو بلاتينا المطبوع في البندقية بعنوان من الشهوانية الصادقة والفيتودين ("في المتعة الصادقة والصحة الجيدة"). يضع بلاتينا "Libro" لمارتينو في السياق الإقليمي ، ويكتب عن الفرخ من بحيرة ماجوري ، والسردين من بحيرة غاردا ، والرمادي من أدا ، والدجاج من بادوا ، والزيتون من بولونيا وبيسينو ، والطربوت من رافينا ، والرود من بحيرة ترازيمينو ، والجزر من فيتيربو ، والباس من نهر التيبر ، roviglioni وشاد من بحيرة ألبانو ، والقواقع من رييتي ، والتين من توسكولو ، والعنب من نارني ، وزيت كاسينو ، والبرتقال من نابولي وثعابين كامبانيا. تم ذكر الحبوب من لومباردي وكامبانيا وكذلك العسل من صقلية وتارانتو. نبيذ من ساحل ليغوريا ، وغريكو من توسكانا وسان سيفيرينو ، وتريببيانو من توسكانا وبيسينو مذكور أيضًا في الكتاب. [26]

العصر الحديث المبكر تحرير

كانت ملاعب فلورنسا وروما والبندقية وفيرارا مركزية في المطبخ. نشر كريستوفورو دي ميسيسبوجو ، مضيف إيبوليتو ديستي الولائم التكوينات الغذائية في عام 1549. يقدم Messisbugo وصفات للفطائر والفطائر (تحتوي على 124 وصفة بحشوات مختلفة). يؤكد العمل على استخدام التوابل الشرقية والسكر. [27]

في عام 1570 ، كتب بارتولوميو سكابي ، الشيف الشخصي للبابا بيوس الخامس ، كتابه أوبرا في خمسة مجلدات ، مما يعطي نظرة شاملة للطبخ الإيطالي في تلك الفترة. يحتوي على أكثر من 1000 وصفة ، مع معلومات عن المآدب بما في ذلك شاشات العرض والقوائم بالإضافة إلى الرسوم التوضيحية لأواني المطبخ والمائدة. يختلف هذا الكتاب عن معظم الكتب المكتوبة للمحاكم الملكية في تفضيله للحيوانات الأليفة وطيور الفناء بدلاً من الطرائد.

تشمل الوصفات قطعًا أقل من اللحوم مثل اللسان والرأس والكتف. يحتوي المجلد الثالث على وصفات للأسماك في الصوم الكبير. وصفات الأسماك هذه بسيطة ، بما في ذلك السلق والشواء والقلي بعد التتبيل.

يتم إيلاء اهتمام خاص للمواسم والأماكن التي يجب فيها صيد الأسماك. يتضمن المجلد النهائي الفطائر ، والفطائر ، والفطائر ، ووصفة لبيتزا نابولي الحلوة (ليست النسخة الحالية اللذيذة ، حيث لم يتم إدخال الطماطم إلى إيطاليا بعد). ومع ذلك ، يتم تضمين عناصر من العالم الجديد مثل الذرة (الذرة) والديك الرومي. [28]

كتب جياكومو كاستلفيترو في العقد الأول من القرن السابع عشر حكاية مختصرة لجميع جذور جميع الأعشاب وجميع الفواكه (تقرير موجز لجميع الجذور والأعشاب والفاكهة) ، ترجمه إلى الإنجليزية جيليان رايلي. انتقل كاستلفيترو من مودينا إلى إنجلترا لأنه كان بروتستانتيًا. يسرد الكتاب الخضار والفواكه الإيطالية مع تحضيرها. قدم الخضار كجزء أساسي من الوجبة ، وليس فقط كمرافق. [٢٨] فضل كاستلفيترو طهي الخضار في الماء المملح وتقديمها دافئة أو باردة مع زيت الزيتون أو الملح أو الفلفل المطحون الطازج أو عصير الليمون أو الفرجس أو عصير البرتقال. كما اقترح تحميص الخضروات الملفوفة بورق مبلل فوق الفحم أو الجمر مع القليل من زيت الزيتون. كتاب Castelvetro مقسم إلى مواسم مع براعم قفزة في الربيع والكمأ في الشتاء ، مما يوضح بالتفصيل استخدام الخنازير في البحث عن الكمأ. [28]

في عام 1662 ، نشر بارتولوميو ستيفاني رئيس الطهاة لدوقية مانتوا فن الطبخ الجيد (بالإنجليزية: "فن الطبخ الجيد"). كان أول من قدم قسمًا عن طعام عادي ("طعام عادي"). وصف الكتاب مأدبة أقامها الدوق تشارلز للملكة كريستينا ملكة السويد ، مع تفاصيل عن إعدادات الطعام والمائدة لكل ضيف ، بما في ذلك سكين وشوكة وملعقة وزجاج وطبق (بدلاً من الأطباق المستخدمة في كثير من الأحيان) ، و منديل. [29]

كتب أخرى من هذا الوقت ، مثل جالاتيو بقلم جيوفاني ديلا كاسا ، قل كيف ركلات ("النوادل") يجب أن يديروا أنفسهم أثناء خدمة ضيوفهم. يجب على النوادل عدم خدش رؤوسهم أو أجزاء أخرى من أنفسهم ، أو البصق أو الشم أو السعال أو العطس أثناء تقديم العشاء. كما طلب الكتاب من رواد المطعم عدم استخدام أصابعهم أثناء تناول الطعام وعدم مسح العرق بمنديلهم. [29]

العصر الحديث تحرير

في بداية القرن الثامن عشر ، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الطابع الإقليمي للمطبخ الإيطالي بدلاً من المطبخ الفرنسي. لم تعد الكتب المكتوبة آنذاك موجهة إلى الطهاة المحترفين بل إلى ربات البيوت البرجوازيات. [30] الدوريات في شكل كتيب مثل طبخ كريمونيز (طباخ كريمونا) في عام 1794 قدم تسلسلًا للمكونات وفقًا للموسم مع فصول عن اللحوم والأسماك والخضروات. مع تقدم القرن ، ازداد حجم هذه الكتب وشعبيتها وتكرارها. [31]

في القرن الثامن عشر ، حذرت النصوص الطبية الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة حيث كان يُعتقد أن هذه الأطعمة سيئة الهضم وأن أجسامهم تتطلب وجبات ثقيلة. كان يعتقد البعض أن الفلاحين يأكلون بشكل سيء لأنهم يفضلون الأكل السيئ. ومع ذلك ، كان على العديد من الفلاحين أن يأكلوا طعامًا فاسدًا وخبزًا متعفنًا لأن هذا كان كل ما يمكنهم تحمله. [32]

في عام 1779 كتب أنطونيو نيبيا من ماشيراتا في منطقة ماركي طاه ماشيراتا (طباخ ماشيراتا). تناولت نيبيا أهمية الخضار المحلية والمعكرونة والأرز والنوكتشي. بالنسبة للمرق ، فضل الخضار والدجاج على اللحوم الأخرى.

في 1773 ، نابولي فينتشنزو كورادو الشيف الشجاع (الطباخ اللطيف) ركز بشكل خاص على vإيتو فيثاغورس (طعام نباتي). "يتكون طعام فيثاغورس من الأعشاب الطازجة والجذور والزهور والفواكه والبذور وكل ما ينتج في الأرض لتغذيتنا. ويسمى هذا لأن فيثاغورس ، كما هو معروف ، يستخدم فقط هذه المنتجات. ولا شك في أن هذا . يبدو أن نوع الطعام أكثر طبيعية للإنسان ، واستخدام اللحوم ضار ". كان هذا الكتاب أول من أعطى للطماطم دورًا مركزيًا بثلاث عشرة وصفة.

حساء الطماطم في كتاب Corrado طبق مشابه لطبق Tuscan pappa al pomodoro اليوم. قدمت طبعة كورادو عام 1798 "رسالة حول البطاطس" بعد الترويج الناجح للدرنات الفرنسي أنطوان أوغسطين بارمنتييه. [34] في عام 1790 ، كتب فرانشيسكو ليوناردي في كتابه Apicio الحديثة ("Modern Apicius") يرسم تاريخ المطبخ الإيطالي من العصر الروماني ويقدم كأول وصفة لصلصة الطماطم. [35]

كتب جيوفاني فيالاردي ، طاه الملك فيكتور عمانويل ، في القرن التاسع عشر رسالة في فن الطبخ والحلويات الحديثة مع وصفات "مناسبة لأسرة متواضعة". العديد من وصفاته للأطباق الإقليمية من تورينو بما في ذلك اثني عشر لأطباق البطاطس مثل جنويز كابون ماجرو. في عام 1829 ، الشيف الميلانيزي الجديد الرخيص بقلم جيوفاني فيليس لوراشي ظهرت أطباق ميلانو مثل الكلى مع الأنشوجة والليمون وجنوكتشي ألا رومانا. جيان باتيستا وجيوفاني راتو مطبخ جنوة في عام 1871 تناول مطبخ ليغوريا. احتوى هذا الكتاب على الوصفة الأولى للبيستو. المطبخ النظري العملي كتبه إيبوليتو كافالكانتي وصف الوصفة الأولى للمعكرونة بالطماطم. [36]

العلم في الطبخ وفن الأكل الصحي (علم الطبخ وفن الأكل الجيد) ، بقلم Pellegrino Artusi ، الذي نُشر لأول مرة في عام 1891 ، يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه الشريعة للمطبخ الإيطالي الكلاسيكي الحديث ، ولا يزال قيد الطباعة. تأتي وصفاته في الغالب من رومانيا وتوسكانا ، حيث كان يعيش.

يحتوي المطبخ الإيطالي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات المختلفة التي يشيع استخدامها ، بدءًا من الفواكه والخضروات والصلصات واللحوم وما إلى ذلك. في شمال إيطاليا ، تعد الأسماك (مثل سمك القد أو الباكالا) والبطاطس والأرز والذرة (الذرة) والنقانق ولحم الخنزير وأنواع مختلفة من الجبن هي المكونات الأكثر شيوعًا. تنتشر أطباق المعكرونة باستخدام الطماطم في جميع أنحاء إيطاليا. [37] [38] يحب الإيطاليون مكوناتهم طازجة ومتبلة بمهارة ومتبلة. [39]

في شمال إيطاليا ، على الرغم من وجود العديد من أنواع المعكرونة المحشوة وعصيدة من دقيق الذرة والريزوتو ، تحظى بشعبية متساوية إن لم تكن أكثر. [40] تشتمل المكونات الليغورية على عدة أنواع من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. الريحان (الموجود في البيستو) والمكسرات وزيت الزيتون شائعة جدًا. في إميليا رومانيا ، تشمل المكونات الشائعة لحم الخنزير (لحم الخنزير) ، والسجق (كوتيشينو) ، وأنواع مختلفة من السلامي ، والكمأ ، والحبوب ، و Parmigiano-Reggiano ، والطماطم (صلصة البولونيز أو الراجو).

يستخدم المطبخ الإيطالي التقليدي مكونات مثل الطماطم وجميع أنواع اللحوم والأسماك وجبن البيكورينو. في توسكانا ، يتم تقديم المعكرونة (خاصة بابارديل) بشكل تقليدي مع صلصة اللحم (بما في ذلك لحم الطرائد). في جنوب إيطاليا ، تعتبر الطماطم (الطازجة أو المطبوخة في صلصة الطماطم) والفلفل والزيتون وزيت الزيتون والثوم والخرشوف والبرتقال وجبن الريكوتا والباذنجان والكوسا وأنواع معينة من الأسماك (الأنشوجة والسردين والتونة) والكبر مهمة مكونات المطبخ المحلي.

المطبخ الإيطالي معروف أيضًا (ويحظى باحترام كبير) لاستخدامه مجموعة متنوعة من المعكرونة. تشمل المعكرونة المعكرونة بأطوال وعرض وأشكال مختلفة. يمكن تمييز معظم المعكرونة بالأشكال التي تم تسميتها على أساسها - بيني ، ماكيروني ، إسباجيتي ، لينجوين ، فوسيلي ، لازانيا ، والعديد من الأصناف الأخرى المليئة بمكونات أخرى مثل الرافيولي والتورتيليني.

تستخدم كلمة المعكرونة أيضًا للإشارة إلى الأطباق التي تكون فيها منتجات المعكرونة مكونًا أساسيًا. يتم تقديمه عادة مع الصلصة. هناك المئات من أشكال المعكرونة المختلفة بأسماء معروفة محليًا على الأقل.

تشمل الأمثلة السباغيتي (العصي الرفيعة) ، والريجاتوني (الأنابيب أو الأسطوانات) ، والفوسيلي (الدوامات) ، واللازانيا (الألواح). الزلابية ، مثل النوكي (المصنوعة من البطاطس أو اليقطين) والمعكرونة مثل سباتزل ، تعتبر أحيانًا معكرونة. كلاهما تقليدي في أجزاء من إيطاليا.

يتم تصنيف المعكرونة إلى نوعين أساسيين: المجففة والطازجة. يمكن تخزين المعكرونة المجففة المصنوعة بدون بيض لمدة تصل إلى عامين في ظل ظروف مثالية ، بينما تبقى المعكرونة الطازجة في الثلاجة لبضعة أيام. تُطهى المعكرونة عمومًا عن طريق الغليان. بموجب القانون الإيطالي ، لا يمكن صنع المعكرونة الجافة (باستا سيكا) إلا من دقيق القمح الصلب أو سميد القمح القاسي ، وهي أكثر شيوعًا في جنوب إيطاليا مقارنة بنظرائهم الشماليين ، الذين يفضلون تقليديًا صنف البيض الطازج.

الطحين القاسي والسميد القاسي لهما مسحة صفراء اللون. يتم طهي المعكرونة الإيطالية بشكل تقليدي ال دينت (إيطالي: حازم لدغة، بمعنى ليس ناعمًا جدًا). خارج إيطاليا ، غالبًا ما تُصنع المعكرونة الجافة من أنواع أخرى من الدقيق ، لكن هذا ينتج منتجًا أكثر نعومة. هناك أنواع عديدة من دقيق القمح تختلف في مستويات الغلوتين والبروتين حسب نوع الحبوب المستخدمة.

قد تستخدم أنواعًا معينة من المعكرونة أيضًا حبوبًا وطحنًا أخرى لصنع الدقيق ، وفقًا لما يحدده القانون. بعض أنواع المعكرونة ، مثل pizzoccheri ، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. قد تشمل المعكرونة الطازجة البيض (باستا البيض "باستا البيض"). أصبحت المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل شائعة بشكل متزايد بسبب فوائدها الصحية المفترضة على المعكرونة المصنوعة من الدقيق المكرر.

لكل منطقة تخصصاتها الخاصة ، على المستوى الإقليمي في المقام الأول ، ولكن أيضًا على مستوى المقاطعات. يمكن أن تأتي الاختلافات من دولة مجاورة (مثل فرنسا أو النمسا) ، سواء كانت المنطقة قريبة من البحر أو الجبال ، والاقتصاد. [42] المطبخ الإيطالي أيضًا موسمي مع إعطاء الأولوية لاستخدام المنتجات الطازجة. [43] [44]

ابروز وموليز تحرير

تعتبر المعكرونة واللحوم والخضروات أساسية في مطبخ أبروتسو وموليز. الفلفل الحار (الفلفل الحار) هي نموذجية لأبروز ، حيث يتم استدعاؤها الشياطين ("الشياطين الصغار") بسبب حرارتها الحارة. نظرًا للتاريخ الطويل للرعي في أبروتسو وموليز ، فإن أطباق لحم الضأن شائعة. غالبًا ما يتم إقران لحم الضأن مع المعكرونة. [٤٥] كما يستخدم الفطر (عادة الفطر البري) وإكليل الجبل والثوم على نطاق واسع في مطبخ أبروز.

الأكثر شهرة هو زيت الزيتون البكر الممتاز المنتج في المزارع المحلية على تلال المنطقة ، والذي يتميز بمستوى الجودة DOP ويعتبر من الأفضل في البلاد. [46] تُعتبر أنواع النبيذ الشهيرة مثل Montepulciano DOCG و Trebbiano d'Abruzzo DOC من بين أفضل أنواع النبيذ في العالم. [47] في عام 2012 ، احتلت زجاجة من Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane المرتبة الأولى في أفضل 50 جائزة نبيذ إيطالي. [48] سينتربي ("Hundred Herbs") مشروب كحولي قوي (72٪ كحول) ، مشروب كحولي عشبي حار يشربه السكان المحليون. ليكيور آخر هو الجنطيانا، مقطر ناعم من جذور الجنطيانا.

أشهر طبق من ابروز هو اروستيكينيقطع صغيرة من لحم الضأن المخصي على عصا خشبية ومطبوخة على الجمر. ال غيتار (حرفيا "الجيتار") هي أداة وترية دقيقة يتم ضغط عجينة المعكرونة خلالها لتقطيعها. في مقاطعة تيرامو ، تشمل الأطباق المحلية الشهيرة فضيلة حساء (مصنوع من البقوليات والخضروات ولحم الخنزير) ، و تيمبالو (رقائق المعكرونة المحشوة باللحم أو الخضار أو الأرز) و مازاريل (أمعاء الضأن مليئة بالثوم والبردقوش والخس والتوابل المختلفة). تضاءلت شعبية الزعفران ، المزروع في مقاطعة لاكويلا ، في السنوات الأخيرة. [45] أشهر طبق موليز هو الطقس في كافاتيلي، شكل طويل ، صناعة يدوية معكرونة- أنواع المعكرونة المصنوعة من الدقيق والسميد والماء ، وتقدم غالبًا مع صلصة اللحم أو البروكلي أو الفطر. ملفات تعريف الارتباط Pizzelle هي حلوى شائعة ، خاصة في عيد الميلاد.

تحرير بوليا

بوليا منتج غذائي ضخم: الإنتاج الرئيسي يشمل القمح ، الطماطم ، الكوسة ، البروكلي ، الفلفل ، البطاطس ، السبانخ ، الباذنجان ، القرنبيط ، الشمر ، الهندباء ، الحمص ، العدس ، الفاصوليا ، والجبن (مثل التقليدية كاسيوكافالو جبنه). بوليا هي أيضًا أكبر منتج لزيت الزيتون في إيطاليا. يوفر البحر الكثير من الأسماك والمأكولات البحرية التي تستخدم على نطاق واسع في المأكولات الإقليمية ، وخاصة المحار وبلح البحر.

يتم استخدام الماعز ولحم الضأن في بعض الأحيان. [49] تشتهر المنطقة بالمعكرونة المصنوعة من القمح الصلب وأطباق المعكرونة التقليدية اوريتشيتمن أنواع المعكرونة ، تقدم غالبًا مع صلصة الطماطم أو البطاطس أو بلح البحر أو القرنبيط. كما تحظى المعكرونة بالطماطم الكرزية والجرجير بشعبية. [50]

تشمل الحلويات الإقليمية زيبولا، الدوناتس مغطاة بالسكر البودرة ومحشوة بالكاسترد أو الجيلي أو كريمة المعجنات على طريقة الكانولي أو خليط الزبدة والعسل. في عيد الميلاد ، يصنع Apulians معجنات تقليدية للغاية على شكل وردة تسمى كارتلات. هذه مقلية ومغموسة نبيذ مطبوخ، وهو إما تقليل عصير التين أو النبيذ.

تحرير بازيليكاتا

يعتمد مطبخ Basilicata في الغالب على مكونات غير مكلفة ومتأصل بعمق في التقاليد الريفية.

يعد لحم الخنزير جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإقليمي ، وغالبًا ما يصنع في النقانق أو يُحمص على البصق. النقانق الجافة الشهيرة من المنطقة هي lucanica و soppressata. الخنازير البرية ولحم الضأن ولحم الضأن شائعة أيضًا. تعتمد صلصات المعكرونة بشكل عام على اللحوم أو الخضار. تنتج المنطقة أجبانًا مثل Pecorino di Filiano و Canestrato di Moliterno و Pallone di Gravina و Paddraccio وزيوت الزيتون مثل النسر. [51]

ال فلفل نيء، (أو فلفل كروسكو) هو عنصر أساسي في المطبخ المحلي ، يجب تعريفه كثيرًا بأنه "الذهب الأحمر للبازيليكاتا". [52] يتم استهلاكه كوجبة خفيفة أو كمكون رئيسي في العديد من الوصفات الإقليمية. [53]

من بين الأطباق التقليدية معكرونة بالفلفل النيءوالمعكرونة تقدم مع الفلفل المجفف وفتات الخبز والجبن المبشور [54] لاجين والحمص، المعروف أيضًا باسم طبق قاطع طريق (طبق قاطع طريق) ، معكرونة محضرة بالحمص والطماطم المقشرة [55] توماكي لي تول، طبق تاجلياتيل من ثقافة أربوريش رافاناتا، نوع من العجة مع الفجل ciaudedda، يخنة الخضار مع الأرضي شوكي ، البطاطس ، الفاصوليا ، والبانسيتا [56] و باكالا ألا لوكانا، إحدى الوصفات القليلة المصنوعة من السمك. تشمل الحلويات Taralli dolci، المصنوع من صقيل السكر ومعطر باليانسون و سروال داخليمعجنات مقلية محشوة بكريمة الكستناء والشوكولاتة.

أشهر أنواع النبيذ في المنطقة هو Aglianico del Vulture ، والبعض الآخر يشمل Matera و Terre dell'Alta Val d'Agri و Grottino di Roccanova. [57]

تشتهر بازيليكاتا أيضًا بمياهها المعدنية التي تُباع على نطاق واسع في إيطاليا. تقع الينابيع في الغالب في الحوض البركاني لمنطقة النسر. [58]

تحرير كالابريا

في كالابريا ، أثر تاريخ الحكم الفرنسي تحت حكم آل أنجو ونابليون ، جنبًا إلى جنب مع التأثيرات الإسبانية ، على اللغة ومهارات الطهي كما يظهر في تسمية أشياء مثل الكعك ، قطمن الفرنسيين كيك. تشمل المأكولات البحرية سمك أبو سيف والروبيان وجراد البحر وقنفذ البحر والحبار. تُستخدم المعكرونة من نوع المعكرونة على نطاق واسع في الأطباق الإقليمية ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة الماعز أو اللحم البقري أو لحم الخنزير والمالحة الريكوتا. [59]

تشمل الدورات الرئيسية الفطائر (محضر عن طريق سلق قشر لحم الخنزير واللحوم والزركشة في دهن الخنزير) ، أنواع مختلفة من النقانق الحارة (مثل Nduja و Capicola) والماعز والقواقع الأرضية. يتم تقديم البطيخ والبطيخ تقليديًا في سلطة فواكه مثلجة أو ملفوفين في لحم الخنزير. [60] تشمل نبيذ كالابريا Greco di Bianco و Bivongi و Cirò و Dominici و Lamezia و Melissa و Pollino و Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto و San Vito di Luzzi و Savuto و Scavigna و Verbicaro.

تتميز بيتزا كالابريس بهيكل نابولي مع صلصة طماطم طازجة وقاعدة جبن ، ولكنها فريدة من نوعها بسبب نكهتها الحارة. بعض المكونات المتضمنة في بيتزا كالابريز عبارة عن شرائح رقيقة من السوبريساتا الساخنة ، والكابيكولا الساخنة ، والفلفل الحار ، وجبن الموزاريلا الطازجة.

تحرير كامبانيا

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Kaiserschmarrn

De pe culmile munților, la tine acasă.Secretul pentru gurmanzi: presară zahăr tos peste Kaiserschmarrn și lasă-l să se caramelizeze în cuptor!

Preparare:

Puneți stafidele într-un bol, amestecați cu rom și lăsați-le aproximativ 15 minute. Separați albușul de gălbenuș și puneți gălbenușurile într-un bol. Adăugați laptele și coaja de lămâie, precum și zahărul vanilat și făina. Amestecați până când obțineți un aluat neted.

Bateți albușurile spumă, alături de zahărul tos și praful de sare. Trebuie să obțineți o spumă densă și încorporați în aluat. Preîncălzește cuptorul la 180 °C.

Pune untul într-o tigaie mare sau în două tigăi mai mici și lasă-l să se înspumeze. Adaugă aluatul și apoi stafidele după 1-2 minute. Prăjește până când partea inferioară devine maronie, întoarce cu o spatulă și lasă în cuptor 6-8 minute, până când și cealaltă parte se coace.

Mărunțește Kaiserschmarrn cu două furculițe. Pe deasupra pune bucățelele de unt și puțin zahăr tos și lasă-le să se caramelizeze la cuptor, la temperatură mare.

Scoate din cuptor (atenție, coada tigăii este fierbinte) și pune pe farfurii preîncălzite. Presară zahăr pudră și scorțișoară.

Se servește alături de dulceață de prune, de ragout de fructe de pădure sau de compot. Kaiserschmarrn se poate face complet și pe aragaz și se poate carameliza la final, punând capacul peste tigaie.

Istoria gustului:

Este adevărat că monarhia austro-ungară a reușit să unească mai multe popoare sub dubla sa oblăduire însă, în ceea ce privește selecția felurilor de mâncare, Împăratul Franz Joseph s-a dovedit a avea tendințe locale și regionale. Lângă, sau mai bine zis, după carnea fiartă de vită, acesta prefera deserturi simple din ouă, făină, lapte și un pic de zahăr, ca de exemplu pufosul Kaiserschmarrn. Nu va fi niciodată clar dacă acest desert s-a născut dintr-o biată omletă greșit pregătită sau datorită unui oier. Dar nici nu trebuie să fie clar. Important este că rețeta a ajuns la noi.


Modul de preparare al vestitelor clătite

Acum că aveți lista completă cu ingredientele pentru fiecare etapă în parte, puteți pune într-un castronel la înmuiat stafidele în rom. În cazul în care nu aveți sau nu doriți rom, puteți folosi apă în locul acestuia. După aceea separați albușurile de gălbenușuri, după care albușurile vor fi bătute spumă cu ajutorul unui tel sau mixer. De reținut că aceasta nu trebuie să fie ca la bezele!

Într-un alt castron se amestecă gălbenușurile, untul topit, vanilia, zahărul și foarte puțină sare. În același castron se vor adăuga după aceea o lingură de făina și una de lapte, amestecându-se cu mixerul la viteza mică, la care se adaugă lingură cu lingură albușurile spumă. Se încălzește o lingură de unt la foc mediu într-o tigaie unde se va coace clătita pentru aproximativ 6-7 minute.

Cu ajutorul unei spatule, se împarte clătita în 4 după care se mai adaugă o linguriță de unt și se va întoarce pentru a fi rumenită și pe partea cealaltă. Urmează a fi lăsată pe foc pentru încă 3-4 minute după care se mărunțește. Într-o altă tigaie se topesc 2 linguri de unt și două de zahăr până la caramelizare, produsul fiind adăugat peste clătită. Se servește caldă împreună cu sosul de mere și după gust, puțin zahăr pudrat.


CLĂTITE

Când am scris rețeta de clătite , cea clasică pe care o știe toată lumea, vă spuneam că nouă ne plac foarte mult clătitele în varianta lor austriacă. Cum orice poveste are și un happy ending a venit momentul să vă spun cum fac eu aceste minunății care se întâmplă cel puțin o dată pe săptămână la noi acasă.

Una dintre cele mai neobișnuite rețete de clătite a apărut în timpul Imperiului Austro-Ungar și poartă o denumire care te duce cu gândul la conducătorii acelor vremuri: „kaiserschmarrn”.


Înghețată cu rom Stroh și stafide Malaga

Această înghețată a devenit celebră datorită gustului minunat pe care îl are, dar și al modului de preparare foarte simplu.

Ingredientele de care ai nevoie sunt:

  • 3 gălbenușuri
  • 4 linguri de zahăr
  • Miezul de la o păstaie de vanilie
  • 150 ml lapte
  • 250 ml iaurt grecesc, cu 10% grăsime
  • 200 ml frișcă naturală
  • Coajă de lămâie
  • Un praf de sare
  • 100 g stafide
  • 50 ml rom Stroh

Mod de preparare:

Pentru baza de de înghețată se bat gălbenușurile cu zahărul tos și cel vanilat până se formează o spumă. Amestecul se pune pe baie de aburi și se amestecă până se dizolvă zahărul și compoziția devine cremoasă. La bain marie, temperatura nu trebuie să treacă de 73 de grade Celsius, deoarece conținutul se va transforma în omletă. Compoziția se diluează cu lapte și sare și se mai lasă un pic pe foc până se omogenizeazaă, apoi se pune la răcit.

După ce a ajuns la temperatura camerei, baza de înghețată se pune la rece în frigider. Un alt lucru extrem de important este ca toate ingredientele să fie reci. Când totul s-a răcit bine se bate și frișca. Frișca bătută se adaugă peste baza de ouă. Acum este momentul în care se adaugă și iaurtul și se amestecă ușor până se va omogeniza.

Stafidele se pun în rom și se lasă 20-30 de minute. Când baza de înghețată este gata se adaugă stafidele și romul Stroh. Tot amestecul se pune la congelator pentru 3-4 ore.

În această rețetă, romul Stroh este extrem de important și se folosește tocmai datorită faptului că este foarte aromat.

Pe lângă aceste rețete, romul Stroh se folosește și în dulciuri clasice austriece celebre, precum Apfelstrudel, Kaiserschmarrn sau biscuiți.


CLĂTITE

Când am scris rețeta de clătite , cea clasică pe care o știe toată lumea, vă spuneam că nouă ne plac foarte mult clătitele în varianta lor austriacă. Cum orice poveste are și un happy ending a venit momentul să vă spun cum fac eu aceste minunății care se întâmplă cel puțin o dată pe săptămână la noi acasă.

Una dintre cele mai neobișnuite rețete de clătite a apărut în timpul Imperiului Austro-Ungar și poartă o denumire care te duce cu gândul la conducătorii acelor vremuri: „kaiserschmarrn”.


Kaiserschmarrn - Rețete

Clătitele – un desert savuros

Știți unde a fost făcută prima clătită? Sau când a fost făcută? De-a lungul anilor, bucătarii, de la cei din Grecia Antică până la artizanii contemporani, le-au schimbat compoziția și aspectul, menținându-le astfel în topul mâncărurilor preferate de gurmanzii din toată lumea. Descoperite de oamenii din neolitic, care coceau pe pietre fierbinți un aluat facut din semințe și apă, turtele au fost inițial un fel de pâine nedospită. Apoi, în jurul anului 6000 î.Hr. în Egipt apare pâinea dospită datorită folosirii unui tip de grâu care conținea suficient gluten ca să permită creșterea aluatului.
În Antichitate, pâinea devine mai mult decât un aliment de bază. Grecii coceau diverse preparate pe care azi le încadrăm la categoria produse de patiserie: făceau clătite pe grătar – de fapt, pâine cu miere și ulei. Ei le numeau tegenites, teganites sau tegenias (cuvinte derivate din tegano, ce însemna tigaie pentru prăjit). Cronicarul Athenaeus din Naucratis descrie modul în care se prepara acest desert, pe care îl numește plakous: se amestecau 500 g de făină, 60 ml de vin alb, 60 ml de lapte acru și o jumătate de linguriță cu sare. Compoziția obținută se rumenea pe ambele fețe în ulei de măsline. Se servea caldă, la micul dejun, cu miere, semințe de susan și uneori cu brânză.
În timp, au apărut nenumărate alte rețete, una dintre cele mai cunoscute fiind Kaiserschmarrn, clătite ce se preparau în secolul al XIX-lea la curtea lui Franz Joseph I al Austriei. Desertul era numit „firimiturile împăratului“ pentru ca era preparata din fâșii de clătită caramelizate iar apoi erau amestecate cu gem și alune de pădure mărunțite.

Clătitele în forma lor de azi sunt originare din Bretania, provincie din nordul Franței, unde se îmbină armonios tradiționalul și exoticul. Supranumită patria clătitelor, a cidrului și a fructelor de mare, această zonă se mândrește cu preparate precum crêpes (clătite dulci) și galettes (clătite sărate), produse care au dus faima bucătăriei bretone în toate colțurile lumii. Clătitele au o istorie bogată și au rămas un deliciu culinar extrem de apreciat chiar si in zilele noastre.



تعليقات:

  1. Garmund

    انا أنضم. وأنا أتفق مع قول كل أعلاه.

  2. Donegan

    انت على حق تماما. هناك شيء ما في هذا وأعتقد أن هذه فكرة جيدة جدًا. اتفق معك تماما.

  3. Jon

    أعلم ، كيف من الضروري التصرف ...

  4. Harakhty

    هايا ، تحول المؤلف حقا

  5. Hu

    فقط ما تحتاجه. موضوع جيد ، سأشارك. معا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.



اكتب رسالة