bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

سوفليه الكاكاو حلو ومر مع كريمة زهر البرتقال

سوفليه الكاكاو حلو ومر مع كريمة زهر البرتقال


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2/3 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى (يُسكب في كوب للقياس ، ثم يُستوى)
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/8 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 3 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة (لا تتجاوز 61٪ كاكاو) ، مفرومة ناعماً

تحضير الوصفة

  • زبدة ثمانية 2 / 3- إلى 3/4 أكواب رامكين أو أكواب كاسترد ؛ غبار بالسكر ، مغلف بالكامل حتى الحافة العلوية. اخفقي 12 كوب سكر ودقيق و 1/8 ملعقة صغيرة ملح في قدر صغيرة. صب 2/3 كوب حليب في كوب القياس ؛ اخفقي كمية كافية من الحليب من الكوب في قدر لتشكيل عجينة سميكة (2 إلى 3 ملاعق كبيرة) ، ثم اخفقي تدريجيًا في الحليب المتبقي من الكوب. قلب على نار متوسطة منخفضة حتى تبدأ الفقاعات في التكون حول حواف المقلاة. استمر في الطهي حتى يتكاثف قليلاً مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين أطول. نقل الخليط إلى وعاء كبير. أضيفي مسحوق الكاكاو و 2 ملاعق كبيرة من الحليب وصفار البيض والفانيليا ؛ يقلب حتى تتشكل عجينة ناعمة وسميكة.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، يخفق بياض البيض وكريمة التارتار في وعاء متوسط ​​حتى يتشكل القمم الناعمة. اخفقي تدريجيًا في 3 ملاعق كبيرة من السكر المتبقية ، مع الخفق على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متماسكة. أضف ربع بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة. أضعاف للمزج. يُضاف ما تبقى من بياض البيض المخفوق والشوكولاتة المقطعة ويُقلب حتى يمتزج البياض في الخليط.

  • يُقسّم العجين على سلطانيات مُعدّة ؛ ضعها على صفيحة خبز مطوية. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. التغطية؛ برد.

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 375 درجة فهرنهايت. تُخبز السوفليه حتى ينتفخ فوق حافة السلطانية ويُدخل عود الأسنان في المنتصف ويخرج مع خليط سميك متصل ، حوالي 12 دقيقة (15 دقيقة للسوفليه المبردة). باستخدام الملعقة ، قم بتكوين مسافة بادئة صغيرة في أعلى كل سوفليه ؛ ملعقة صغيرة من كريم زهر البرتقال في الفجوات. قدميها على الفور.

، صور كريستوفر جريفيث

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة (التحليل يشمل كريم زهر البرتقال): السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 289.3٪ السعرات الحرارية من الدهون 57.0 دهون (جم) 18.3 دهون مشبعة (جم) 10.5 كوليسترول (مجم) 96.0 كربوهيدرات (جم) 31.9 ألياف غذائية (جم) 2.6 إجمالي السكريات 25.0 صافي الكربوهيدرات (غ) 29.3 بروتين (غ) 5.9 صوديوم (ملغ) 81.7

مكونات:

  • 100 جرام شوكولاتة داكنة
  • 60 مل من الكريم المزدوج
  • نكهة نصف برتقالة ، مبشورة ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة من كوانترو
  • 2 صفار بيض
  • نصف ملعقة صغيرة من الزبدة لدهن السلطانيات
  • 3 بياض بيض
  • رشة كريمة التارتار
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • ملعقة صغيرة سكر بودرة (للغبار)
  1. تذوب الشوكولاتة مع الكريمة في وعاء ، فوق قدر من الماء المغلي ، على نار خفيفة على الموقد.
  2. بمجرد ذوبان الشوكولاتة ، أضيفي نكهة البرتقال و Cointreau.
  3. ارفعي الصلصة عن النار واتركيها تبرد قليلًا.
  4. بمجرد أن تصبح الشوكولاتة فاترة ، أضيفي صفار البيض وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  5. سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت.
  6. 4 قطع رامكينز بالزبدة مع القليل من الزبدة.
  7. يخفق بياض البيض في وعاء متوسط ​​الحجم حتى تتكون قمم ناعمة.
  8. نضيف كريمة التارتار والسكر ونخفق حتى تحصل على قمم متماسكة.
  9. ضع حوالي ربع بياض البيض المخفوق في الشوكولاتة.
  10. ثم قم بطي البياض المتبقي برفق.
  11. يُسكب المزيج في قوالب الرامكين بالزبدة.
  12. اخبز لمدة 12-15 دقيقة. يجب أن تكون سوفليه مرتفعة بشكل جيد ، ولكن مع قليل من التذبذب في الوسط.
  13. رش السوفليه بالسكر البودرة.
  14. قدميها على الفور مع القليل من الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا.

صوص بلسمك بالعسل

من الحلويات السهلة اللذيذة: وصفات أسرع وأكثر ذكاءً حلويات لذيذة سهلة الخطيئة من أليس ميدريتش

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: صلصات سهلة وسريعة للحلويات
  • مكونات: خل بلسميك عسل البرسيم
  • المرافقون:سوفليه الكريمة الحامضة تورتة توت أسرع

أفضل الحلويات في العالم

نحلم بـ Sfogliatelle عندما & rsquore ليس في نابولي. إنها & رسكووس إحدى الحلويات المفضلة لدينا في العالم.

أكثر من مجرد كعكة ، عالم الحلويات يشمل الكوكيز والآيس كريم والمعجنات والفطائر والحلويات. قررنا إنشاء قائمة حلويات قصيرة مع المفضلة لدينا بعد تناول الآلاف من الحلويات من جنوب إفريقيا إلى شمال تايلاند.

بطريقة ما ، تحولت قائمة الحلوى لدينا إلى 101 من الحلويات اللذيذة. بدلاً من الضغط بسبب المشروع ، ركزنا على حقيقة أن & lsquodesserts & rdquo هي حرفياً & lsquostressed & rsquo تهجئة للخلف. هذا & rsquos عندما بدأنا نستمتع باستكشاف أي وجميع أنواع الحلويات لتضييق نطاق الأفضل من الباقي.

تابع القراءة لاكتشاف اختياراتنا لأفضل الحلويات في العالم:

1. كب كيك (الولايات المتحدة الأمريكية)

أنت & rsquore لم تتقدم في السن أبدًا للاستمتاع بالكب كيك. لقد استمتعنا بهذه المكافأة الملونة في Muddy & rsquos Bake Shop في ممفيس.

بدأ حبنا للحلويات عندما كنا أطفالًا. في ذلك الوقت ، كانت الكعكات الصغيرة المغطاة بالجليد هي متعة خاصة استمتعنا بها في حفلات أعياد الميلاد والمناسبات الخاصة الأخرى. الآن نقوم بإقرانهم ببيض مسطح.

حصلت أميليا سيمونز على الفضل لنشرها أول وصفة كب كيك في نهاية القرن الثامن عشر. كانت تخبز كعكاتها حرفيًا في أكواب أو أكواب. اليوم ، يستخدم معظم الناس كب كيك خاص أو قالب مافن بدلاً من ذلك.

& rarr انقر هنا لطلب علبة كب كيك من أمازون إذا لم يكن لديك واحدة في المنزل.

2 - ماكارونس (فرنسا)

قمنا بتصوير هذه الماكارونات في بيير هيرم & إي كيوت في باريس قبل أن نأكلها.

الماكرون ليس فلاش في المقلاة. كان الفرنسيون يأكلون هذه الكعك المتطور لعدة قرون قبل أن تتحول النسخة الحديثة إلى ضجة كبيرة في جميع أنحاء العالم.

أفضل خبازين ماكرون Ladur & eacutee و Pierre Herm & Ecute لديهم مواقع في جميع أنحاء باريس وخارجها. استمتعنا و rsquove بنكهات الفواكه في مدن متنوعة بما في ذلك دبلن ولندن وطوكيو.

& rarr اكتشف 39 أكثر روعة معجنات فرنسية.

3 - باستيل دي ناتا (البرتغال)

نادرًا ما نتعب من أكل Past & eacuteis de Nata في لشبونة. نحن في هذا المعرض في Time Out Market في لشبونة.

تتضمن قصة أصل Pastel de Nata الأسطورية رهبان برتغاليين ماكرة صنعوا فطائر كاسترد البيض مع بقايا صفار البيض وكمية كبيرة من السكر. (استخدمت الراهبات البيض في عادات النشا في القرن الثامن عشر.) بينما لا يزال الخبازون في Past & eacuteis de Bel & eacutem يستخدمون الوصفة الأصلية للرهبان و rsquo ، تتذوق هذه المعجنات الصغيرة طعمًا رائعًا في المخابز في جميع أنحاء الدولة الساحلية الأيبيرية.

لقد وقعنا في حب Past & eacuteis de Nata خلال شهر العسل ، والآن نتناول الحلويات الشهيرة طوال الوقت. & rsquore لا نقول إنهم & rsquore ال سبب انتقالنا إلى لشبونة ولكننا لم نقول غير ذلك أيضًا.

& rarr اكتشف الأفضل Past & eacuteis de Nata في لشبونة.

4 - فيوكو دي نيفيه (إيطاليا)

بعد تناول Fiocco di Neve في Pasticceria Poppella في نابولي ، عدنا يومين على التوالي لتناول المزيد من الطعام.

تشتهر نابولي عالميًا بالبيتزا والأطعمة اللذيذة الأخرى ، ولكن هناك حقيقة غير معروفة بين المسافرين لتناول الطعام وهي أن الحلويات النابولية ميمونة بنفس القدر. في حين أن Sfogliatellas (انظر أدناه) والوزارات هي المفضلة الكلاسيكية ، فإن Fiocco di Neve قد تكون معجنات نابولي المفضلة للغاية.

مليئة بالكريمة ومغطاة بمسحوق السكر ، Pasticceria Popella & rsquos Fiocco di Neve عبارة عن ندفة ثلجية صغيرة من اللذيذة. & rsquore لن نكون لطيفين عندما نسميها ندفة الثلج. يترجم Fiocco di Neve حرفيًا إلى ندفة الثلج.

& rarr اكتشف 26 أكثر أشياء رائعة لتناول الطعام في نابولي.

5 - جيلاتو (إيطاليا)

نحن & rsquove نأكل الجيلاتي في جميع أنحاء إيطاليا. أكلنا هذا المخروط في Come il Latte في روما.

الجيلاتو دليل على أن الحلويات لا تحتاج إلى دقيق أو بيض لتذوقها. تحقق نسخة إيطاليا ورسكووس من الآيس كريم هذا العمل الفذ مع الحليب والقشدة والسكر ومجموعة من الفواكه الطازجة والمكسرات.

بعد تناول مخاريط الجيلاتي في جميع أنحاء إيطاليا في مدن مثل بولونيا وفلورنسا ونابولي وروما والبندقية وفيرونا ، لم نعد نأكل مخروطًا نأكله. في الواقع ، نحن نشتهي المخروط الآن.

& rarr انقر هنا لشراء أ كتاب Ciao Bella من جيلاتو وسوربيتو من أمازون إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع الجيلاتو في المنزل.

6. دوناتس (الولايات المتحدة الأمريكية)

إن تناول هذه الكعك في Love Peace و Little Donuts في بيتسبرغ جعلك تشعر بالحب والسلام. للأسف ، لم يجعلونا نشعر بالقليل.

كان الأمريكيون هم أول من قلى العجين إلى كرات صغيرة حلوة. قام الفرنسيون واليونانيون والإيطاليون بضربهم بقوة مع Beignets و Bomboloni و Loukoumoades. ثم هناك سكان برلين في ألمانيا. (انظر كل الأربعة أدناه).

بينما نحب كل هذه الأجرام السماوية المقلية ، هناك & rsquos شيء مميز عن الكعك ، ونحن لا نقول هذا فقط لأننا & rsquore الأمريكية. مجموعة متنوعة من الكعك تتدرج من الصغيرة والبسيطة إلى الكبيرة والجميلة وتعلوها لحم الخنزير المقدد. بالإضافة إلى أنها متوفرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية في المدن الكبرى مثل بورتلاند (موطن فودو دونات) وكذلك في المدن الصغيرة في الغرب الأوسط.

& rarr اكتشف الأفضل الكعك في أمريكا بالإضافة إلى بعض المفاجآت الدولية.

7. كرونوت (الولايات المتحدة الأمريكية)

كان على داريل أن يصطف في طابور في Dominique Ansel في مدينة نيويورك ليسجل هذا الكرونوت. أنه كان يستحق ذلك.

أصبح Cronuts إحساسًا فوريًا عندما قدم Dominque Ansel لأول مرة هجين الدونات والكرواسون في مخبزه Dominque Ansel Bakery الذي أطلق عليه اسم نفسه في عام 2013. أثار الطاهي المدرّب في فرنسا إعجاب عشاق الحلوى الذين يواصلون الوقوف في طابور للحصول على هذه المعجنات الملهمة كل يوم من أيام الأسبوع.

نحن & rsquove نأكل نسخًا مقلدة في مدن مثل برشلونة وكيب تاون وناشفيل. ومع ذلك ، لم يكن أي منها هو نفسه الذي كان داريل في قائمة انتظار في مقهى Ansel & rsquos Lower Manhattan.

& rarr اكتشف تسعة أخرى المأكولات المفضلة في نيويورك.

8- باريس بريست (فرنسا)

من المفارقات أننا أكلنا هذا Paris Brest في لوس أنجلوس في Le Petit Trois. المدينتين تفصل بينهما أكثر من 5000 ميل.

مع تاريخ يعود إلى سباق دراجات عام 1910 بين مدينتي باريس وبريست الفرنسيتين ، اجتاز فندق Paris Brest سباق الزمن. عجينة الشو هذه على شكل حلقة هي أعجوبة مع كريمة حلوى اللوز في المنتصف ومسحوق السكر في الأعلى.

نظرًا لأن هذه الجمالات المستديرة أصبحت منتشرة في جميع أنحاء العالم مثل Macarons (انظر أعلاه) و Eclairs (انظر أدناه) ، فإننا عادة ما نأكل Paris Brest كلما رأينا واحدة. يحدث هذا عادة في باريس ولكن في بعض الأحيان تقدم الحياة مفاجآت حلوة.

& rarr اكتشف 12 أكثر المأكولات المفضلة في باريس.

9 - ميلفيل (فرنسا)

جاك جينين هو أسطورة المعجنات. بمجرد أن أكلنا Millefeuille في باريس ، فهمنا السبب.

لا تشعر بخيبة أمل عندما تأكل Millefeuille. على الرغم من الاسم الذي يترجم حرفيا إلى ألف ورقة، عادة ما تحتوي هذه المعجنات الفرنسية على ثلاث طبقات من المعجنات بالإضافة إلى طبقتين أخريين بالكريمة. على الرغم من الدعاية الكاذبة ، فإن Millefeuille المناسبة هي جوهرة وعلاج.

في حين أن معجنات Millefeuille الحديثة غالبًا ما تحتوي على طبقة علوية مزججة باللونين الأسود والأبيض ، فإن المعجنات التقليدية تحتوي على رش مسحوق السكر بدلاً من ذلك. لقد شبهنا تلك التي تحتوي على الجليد بالمعجنات التي تباع باسم نابليون في داينرز الأمريكية.

& rarr انقر هنا لطلب 6 عبوات من معجنات Millefeuilles من أمازون.

10 - سوفليه (فرنسا)

يأتي Souffl & eacutes في العديد من الأحجام والنكهات. أكلنا هذا Grand Marnier Souffl & eacute في Bistrot Paul Bert في باريس.

احذر! يمكن أن تؤدي خطوة واحدة خاطئة إلى تحويل Souffl & eacute الجميل إلى فوضى جميلة. هذا التحدي في الطهي يجعل الحلوى الفرنسية علاجًا أحلى للراغبين في اغتنام الفرصة. ولكن ما هو؟

يعود تاريخ Souffl & eacute إلى القرن الثامن عشر ، وقد اشتق اسمه من الفعل سوفلر وهو ما يعني بجدارة تضخيم أو زغب. المرينغ المصنوع من البيض المخفوق جيدًا يوفر هذه الحلوى و rsquos المصعد الشهير. في حين أن بعض وصفات Souffl & eacute تتميز بمكونات لذيذة ، غالبًا ما تحتوي حلويات Souffl & eacutes على صلصات مصنوعة من الشوكولاتة والفانيليا وحتى مشروب Grand Marnier.

& rarr اكتشف الأفضل مطاعم في باريس بما في ذلك بيسترو بول بيرت.

11. كوكي تشوكليت تشيب (الولايات المتحدة الأمريكية)

زودتنا كعكة الشوكولاتة هذه بطعم المنزل في لشبونة.

إذا كنت تفكر في كعكة الشوكولاتة برقائق الشوكولاتة كعلاج للطفولة غالبًا ما يتم إعداده باستخدام وصفة Toll House Chocolate Chip الشهيرة من Nestle & rsquos ، فأنت على صواب. ومع ذلك ، إذا كنت تفكر في ملف تعريف الارتباط هذا مثل مقهى عصري حلو في مدن أوروبية مثل دبلن ولشبونة وباريس ، فأنت أيضًا على صواب.

اخترع في ولاية ماساتشوستس بعد فترة وجيزة من الكساد الكبير ، كان ملف تعريف الارتباط على شكل قطرة جذريًا بسبب إضافة رقائق الشوكولاتة إلى عجينة مصنوعة من الكثير من السكر البني والزبدة. It & rsquos الآن ملف تعريف ارتباط كلاسيكي يتمتع به الأطفال من جميع الأعمار.

& rarr انقر هنا لشراء Martha Stewart & rsquos مارثا ستيوارت ورسكووس كوكي بيرفيكشن كتاب الخبز من أمازون إذا كنت تريد خبز ملفات تعريف الارتباط في المنزل.

12 - كريم بروليه (فرنسا)

أكلنا Crema Catalana خلال فصل الطبخ في جيرونا. It & rsquos ابن عم التقبيل لفرنسا & rsquos Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee

عندما استخدمنا شعلة نفخ صغيرة لحرق القمم السكرية من Cr & egraveme Br & ucircl & eacutees في منزلنا بفيلادلفيا ، لم نكن نعلم أننا & rsquod في النهاية تناولنا Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee في ليون. لم نكن نعلم أيضًا أننا & rsquod في النهاية تذوق Crema Catalanas في جيرونا و Leite Cremes في لشبونة.

بينما تدعي كل من فرنسا وإسبانيا الفضل في اختراع حلوى الكاسترد ، فقد يذهب الائتمان بالفعل إلى المملكة المتحدة. كان البريطانيون يأكلون الكاسترد المحترق لعدة قرون.

& rarr انقر هنا لشراء شعلة ضربة مصغرة من أمازون إذا كنت تريد صنع Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee في المنزل.

13 - بابكا (بولندا)

احتضنته المخابز الحديثة مثل مخبز إيسن في فيلادلفيا ، أصبح بابكا الآن رائعًا بقدر ما هو لذيذ.

أصبحت بابكا حلوى عصرية في مدن مثل باريس وتل أبيب ، لكن هذا الخبز الحلو المضفر بعيد كل البعد عن كونه جديدًا. يهود أوروبا الشرقية خبزوا بابكا في دول مثل بولندا قبل خبزها للشتات.

بينما من المحتمل أن أسلافنا في أوروبا الشرقية أكلوا بابكا منذ أكثر من قرن ، فإن تناول بابكا اليوم يجعلنا نبتسم. لا يذكرنا فقط بواحد من أطرف سينفيلد الحلقات ، كما أن طعمها جيد.

& rarr انقر هنا لطلب بابكا التقليدية من أمازون إذا كان بإمكانك العثور على واحدة في مخبز محلي.

14 - كروس (إسبانيا)

كروس أصبحت عالمية. أكلنا هذه النسخة الرائعة في KL Patisserie في باريس.

تشورو دليل على أن الحلويات المقلية ليست كلها مستديرة. هم & rsquore أيضا واحدة من أفضل الحلويات الإسبانية. او انهم؟

بينما تنسب إسبانيا الفضل في اختراع Churros منذ مئات السنين ، فإن بعض مؤرخي الطعام يتتبعون التاريخ إلى المستكشفين البرتغاليين الذين ربما جلبوا مفهوم العجين المقلي إلى أوروبا من الصين.

بغض النظر عمن اخترع تشوروس ، لا يوجد جدل حول أن فطيرة الشو الأسطوانية المقلية مغموسة في السكر وتقدم مع صلصة التغميس بالشوكولاتة هي رائعة. هذا هو الحال سواء كنت تأكل Churros في إسبانيا أو البرتغال أو المكسيك أو أمريكا.

& rarr انقر هنا لشراء Churro Maker من Amazon إذا كنت تريد صنع Churos في المنزل.

15 - موس الشوكولاتة (فرنسا)

أعد طاهي المعجنات الفرنسي موس الشوكولاتة هذا لنا في بورتو ، البرتغال. كان رائع.

اتصل موس أو شوكولا في فرنسا ، تؤكد Chocolate Mousse صحة مفهوم الأقل هو الأكثر عندما يتعلق الأمر بالحلوى. المكونات الوحيدة المطلوبة في هذه الحلوى الفرنسية هي الزبدة والبيض والملح والسكر وبالطبع الشوكولاتة.

في حين أن الوصفة بسيطة ، فإن الحلوى الناتجة هي عكس ذلك. يقوم بعض الطهاة بتكثيف وصفات موس الشوكولاتة الخاصة بهم باستخدام الخمور والمكونات الأخرى. & rsquore موافق على ذلك.

حقيقة ممتعة
الشوكولاتة منتج عالمي جديد وصل إلى أوروبا خلال القرن السابع عشر.

16. الآيس كريم (في كل مكان)

نحن نأكل الآيس كريم في كل مكان نذهب إليه. أكلنا مخروط الآيس كريم Blue Seal في ناها (أوكيناوا) باليابان.

بينما لا أحد يعرف بالضبط متى وأين تم اختراع الآيس كريم ، يمكننا أن نتفق على أن تاريخه طويل وواسع. مقدونيا و rsquos الإسكندر الأكبر وروما وأكل يوليوس قيصر أنواعًا من الآيس كريم كما فعل الآباء المؤسسون الأمريكيون توماس جيفرسون وجورج واشنطن.

اليوم ، من الصعب ، إن لم يكن من المستحيل ، أن تجد ركنًا من العالم حيث الآيس كريم مشهور و rsquot. ومن المفارقات أن استهلاك الفرد من الآيس كريم هو الأعلى في إيطاليا كما قد تتخيل. البلدان الثلاثة الأولى هي نيوزيلندا والولايات المتحدة وأستراليا.

& rarr انقر هنا لشراء صانع الآيس كريم من أمازون إذا كنت تريد صنع الآيس كريم في المنزل.

17. برلينر (ألمانيا)

اتصل بنا بالمجانين ولكننا نفضل تناول بولوس دي بيرليم مليء بالنوتيلا بدلاً من الكريمة أو الجيلي. أكلنا هذا في لشبونة.

بالنسبة للمراقب العادي ، قد يبدو برلين مثل كعكة الدونات. بعد كل شيء ، كلاهما عبارة عن أكوام مستديرة من العجين المقلي. تكشف النظرة الثانية أن Berliner لا يوجد به ثقب وأنه من المحتمل أن يكون مليئًا بالهلام.

على الرغم من الاسم ، فإن سكان برلين متاحين فقط في برلين. العلاج الحلو له موطئ قدم في دول بما في ذلك فنلندا وإسرائيل والبرتغال. بينما فوجئنا في البداية بالعثور على Bolo de Berlim في بورتو ، نراها الآن عمليًا في كل مكان في البرتغال. ومع ذلك ، فإن النسخة البرتغالية عادة ما تمتلئ بالكريمة الحلوة والبيض بدلاً من الجيلي.

& rarr اكتشف 12 أكثر الأطعمة المفضلة في برلين.

18 - سفوغلياتيلا (إيطاليا)

يوم بدون Sfogliatella في نابولي لم يكتمل. بمجرد أن أكلنا هذا في Caffe Spaccanapoli ، كان يومنا كاملاً.

في حين أن Fiocco di Neve هو ابتكار حديث نسبيًا في نابولي ، كانت المدينة & rsquos Sfogligatella حلوى شهيرة منذ القرن السابع عشر. لكن ليست واحدة فقط من Sfogliatella ، فهذه المعجنات غير المستقرة المليئة بالكريمة بها عدد قليل من الأصناف المختلفة.

في نابولي ، أكثر نوعين نموذجيين من Sfogliatelle هما riccia (مجعد) و frolla (ناعم). استنادًا إلى الوصفة الأصلية ، فإن سانتا روزا سفوجلياتيلا ، أحد الأطباق المفضلة لدينا ، يجمع بين المعجنات غير المستقرة والقشدة الحلوة وكرز أمارينا.

& rarr تعلم حول قهوة في نابولي. إنه & rsquos أفضل شيء تشربه مع Sfogliatella.

19. أرز باللبن (في كل مكان)

أكلنا Arroz Doce ، النسخة البرتغالية من أرز بودينغ ، في تاسكا لشبونة محلي.

الأرز باللبن هي واحدة من تلك الحلويات الشائعة التي تنتشر في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنها تحمل أسماء مختلفة في بلدان مختلفة. بينما نشأنا في أمريكا أطلقنا عليها اسم أرز بودينغ ، نسميها الآن Arroz Doce في البرتغال. تشمل الأسماء الأخرى Arroz con Leche في إسبانيا ، و Kheer في الهند و Rizogalo في اليونان.

في حين أن الأسماء مختلفة ، فإن كل من هذه الحلوى تحتوي على الأرز كمكون رئيسي. تشمل المكونات النموذجية الأخرى القرفة والحليب والزبيب والفانيليا.

حقيقة ممتعة
بالنظر إلى أن الأرز ينمو في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، فلا عجب أن الأرز باللبن يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.

20. بودينغ الخبز (المملكة المتحدة)

يعد Bread Pudding في Parkway Tavern في نيو أورلينز لذيذًا مثل أي حلوى نأكلها على أطباق صينية فاخرة.

في الأصل طبق ولد بسبب الندرة ، يعتبر Bread Pudding عناصر المخزن مثل الخبز الذي لا معنى له والحليب والقشدة والبيض كمكوناته الرئيسية. لكنها لا تتوقف عند هذا الحد & rsquot. المكونات الإضافية مثل الفاكهة والمكسرات والقرفة والفانيليا تضفي على الطبق ثراءً يكذب جذوره المتواضعة.

بينما نحن & rsquove نأكل Bread + Butter Pudding في إنجلترا بالإضافة إلى Bread Pudding في وجهات مثل تالين واسكتلندا ، تظل نسختنا المفضلة هي النسخة التي يتم تقديمها في قارب ورقي ومغموسة بصلصة الروم الحلوة. نحن نأكل هذا الإصدار في كل مرة نزور فيها نيو أورلينز ولا يخيب أملك أبدًا.

& rarr اكتشف الأفضل يأكل رخيصة في نيو اورليانز.

21 - بودينغ شومير (كندا)

Pouding Ch & ocircmeur هي الحلوى الكندية المفضلة لدينا. أكلنا هذه الخدمة السخية في Au Pied de Cochon في مونتريال.

في حين أن خبازي Quebecois لا يضيفون & rsquot الخبز الذي لا معنى له إلى Pouding Ch & ocircmeur ، فهو أيضًا حلوى ولدت بسبب الندرة. في هذه الحالة ، كانت الندرة خلال فترة الكساد الكبير عندما كان الكثير من السكان عاطلين عن العمل. ومن ثم ، فإن ترجمة Pouding Ch & ocircmeur إلى Unemployed Man & rsquos Pudding.

تتضمن وصفة Pouding Ch & ocircmeur مكونات المخزن مثل الزبدة والقشدة والبيض والدقيق والسكر. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه الحلوى من كيبيك ، فإن شراب القيقب هو الأبرز.

& rarr اكتشف تسعة أخرى الأطعمة المفضلة في مونتريال.

22- ميلك شيك (الولايات المتحدة الأمريكية).

لقد قطع اللبن المخفوق شوطًا طويلاً منذ أن تم اختراعه منذ أكثر من قرن. شاركنا هذا اللبن المخفوق في مطعم همبرغر شهير في لشبونة.

الميلك شيك هو حلوى أكثر من مجموع أجزائه. عندما تخلط صانعات الميلك شيك (يجب عدم الخلط بينها وبين هزات الصودا) مكونات صحية مثل الآيس كريم والحليب والفواكه والشوكولاتة ، فإن النتيجة النهائية تكون سميكة وغنية ولذيذة تمامًا.

على مر السنين ، ظهر Milkshake العظيم في أفلام مثل Manhattan و Pulp Fiction وألهم مطربين مثل Kelis. نحن نطلب ميلك شيك عندما نأكل في Shake Shack على الرغم من أننا عادة نتخطى Freakshakes المزينة بشكل يبعث على السخرية (فكر في Black Tap في نيويورك) عندما نراها في قائمة الطعام. اللبن المخفوق على المنشطات يخيفنا.

نصيحة محترف
أضف الكحول إلى اللبن لتحضير مشروب بالغ في المنزل.

23. Hot Chocolate (Mexico).

ربما تم اختراع الشوكولاتة الساخنة في المكسيك ولكنها متوفرة في جميع أنحاء العالم. شربنا هذا الكوب المشبع في Marou Chocolate في Saigon.

كوب جيد من الشوكولاتة الساخنة دافئ ورائع مثل الذهب السائل. لا نتحدث عن أكواب مصنوعة من عبوات Swiss Miss أو شراب Hershey & rsquos. نحن نتحدث عن الشوكولاتة الساخنة الحقيقية التي اخترعها المايا منذ أكثر من ألفي عام.

لم يأكل الأوروبيون أو يشربوا الشوكولاتة حتى اكتشف المستكشفون الإسبان حبوب الشوكولاتة في القرن السادس عشر. استغرقت الشعبية العالمية بعض الوقت بسبب العرض المحدود والتكاليف المرتفعة ، لكن الشوكولاتة بجميع أشكالها انتشرت في نهاية المطاف في جميع أنحاء العالم. اليوم ، يعد it & rsquos أحد أشهر المواد الغذائية التي لا تحتوي على أي شيء.

& rarr انقر هنا لشراء آلة صنع الرغوة والشوكولاتة الساخنة الأوتوماتيكية إذا كنت ترغب في تكثيف لعبة Hot Chocolate في المنزل.

24 - ساتشيرتورت (النمسا)

نحن & rsquove نأكل الحلوى النمساوية و rsquos الأكثر شهرة في العديد من المدن. أكلنا هذا Sachertorte بالذات في Trento خلال زيارة إلى إيطاليا & rsquos Dolomite Alps.

تم تسميته على اسم الشيف المخترع فرانز ساشر البالغ من العمر 16 عامًا (في ذلك الوقت) ، وقد أثبت Sachertorte اختبار الزمن منذ اختراعه في عام 1832. إن ابتكار Sacher & rsquos المبتكر الذي يقوم بطبقات كعكة الإسفنج بالشوكولاتة مع كريمة المشمش والشوكولاتة يحظى بشعبية كبيرة الآن. كان ذلك عندما تذوق الملوك النمساويون لأول مرة حلوى الشوكولاتة.

في حين أن فندق Sacher في فيينا هو أفضل مكان لتناول طعام Sachertorte الأصيل ، فإن طهاة المعجنات في جميع أنحاء أوروبا وخارجها يخبزون إصدارات مماثلة. على الرغم من أننا & rsquove نأكل Sachertortes في مدن مثل زغرب وترينتو ، إلا أننا نتوق للعودة إلى فيينا وتناول واحدة في المصدر.

الإفصاح & ndash أكلت ميندي Sachertorte في فندق Sacher منذ فترة طويلة لدرجة أن ذاكرتها الجميلة أصبحت ضبابية بعض الشيء الآن.

نصيحة محترف
يمكنك إرضاء شغف Sachertorte الخاص بك عن طريق طلب Sachertorte الأصلي عبر الإنترنت للتسليم إلى منزلك.

25- فطيرة الجبن (منوع)

تشيز كيك على الطريقة الأمريكية هو كل الغضب في فرنسا. أكلنا هذا الجمال في ليون.

تشيز كيك حلوى في أكثر من وطن. في حين أن New York & rsquos Cheesecake هو الأكثر شهرة في العالم ، فإن النسخة اليابانية تجتذب الحشود في مدن مثل أوساكا وفوكوكا. ثم هناك & rsquos Greece مع وصفة موثقة من فطيرة الجبن تعود إلى العصور القديمة.

ومع ذلك ، فإننا نريد لوحًا كبيرًا من نسخة نيويورك عندما نعاني من شغف فطيرة الجبن. مصنوع من مكونات مثل الجبن الكريمي ذو العلامة التجارية فيلادلفيا والسكر والبيض والقشدة الحامضة ، وهو غني وكثيف مع المستوى المناسب من النكهة. إن إضافة طبقة من الفاكهة تجعلها أفضل.

حقيقة ممتعة
على الرغم من اسمها ، تم اختراع جبنة فيلادلفيا التجارية بالقشطة في شمال ولاية نيويورك خلال القرن التاسع عشر.

26- فطيرة البقان (الولايات المتحدة الأمريكية).

أكل هذه الشريحة من فطيرة البقان في ممفيس جعل قلوبنا سعيدة.

على عكس فطيرة الجبن ، لم يكن هناك نقاش حول اختراع فطيرة البقان في أمريكا. النقاش الوحيد يتعلق بكيفية نطقها. بعض الناس يقولون ذلك بحيث & lsquopecan & rsquo القوافي مع & lsquoman & rsquo بينما يقوم الآخرون بقافية مع & lsquodon & rsquo. لكننا نستطرد.

ما يهم حقًا هو أن فطيرة البقان هي حلوى مفضلة في أمريكا الجنوبية حيث يضيف الخبازون من تينيسي إلى تكساس كمية صحية من شراب كارو إلى خليط يحتوي على الزبدة والبيض والسكر والكثير من البقان. نحن دائما نأكل شريحة عندما كنا في مدن جنوبية مثل ممفيس.

& rarr اكتشف المزيد الطعام في ممفيس.

27- Victoria Sponge Cake (UK).

فيكتوريا سبونج كيك هي واحدة من أكثر الحلويات البريطانية. أكلنا هذه الشريحة المناسبة في اسكتلندا.

تمتاز كعكة فيكتوريا الإسفنجية بشعبية وسميت باسم إنجلترا ورسكووس كوين فيكتوريا ، وتحتوي على طبقات من الكيك الإسفنجي والمربى والكريمة. يمتزج بشكل مثالي مع الشاي وهو انتعاش رائع في فترة ما بعد الظهيرة.

لم نفهم تمامًا شعبية Victoria Sponge Cake حتى بدأنا في المشاهدة بنهم عرض الخبز البريطاني العظيم. سبق أن تناولنا الحلوى البريطانية الشهيرة في فايف ، اسكتلندا فقط لأنها بدت لذيذة. محظوظين لنا.

& rarr اكتشف المزيد طعام في فايف.

28 - ايكلير (فرنسا)

هذه aren & rsquot جدتك و rsquos و Egraveclairs. لم نفتقد الشوكولاتة والفانيليا لأصدقائنا عندما أكلناهم في L & rsquo & Eacuteclair de Genie في باريس.

باريس لديها كادر من المعجنات العصرية. إن & Eacuteclair ليس & rsquot واحدًا منهم. أو هو؟ في حين أن تاريخها يعود إلى القرن التاسع عشر ، فقد جلب الطهاة مثل كريستوف آدم حياة جديدة لمعايير المعجنات القديمة.

الكلمة & eacuteclair يترجم حرفيا إلى وميض البرق. ومن المفارقات ، أن هذا هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه منا لتناول إحدى المعجنات المستطيلة المصنوعة من p & acircte & agrave choux (عجينة choux) محشوة ب حلويات cr & egraveme (كريم) وتعلوه أقراص سكرية gla & ccedilage (تثليج أقراص سكرية).

نصيحة محترف
ضع في اعتبارك طلب نكهة Eacuteclair الحديثة إلا إذا كنت ترغب في إعداد Classic & Eacuteclair مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة.

29 - أبفيلستروديل (النمسا)

أكلنا هذا Apfelstrudel الكلاسيكي في برلين.

Apfelstrudel هي حلوى نمساوية تبدو وكأنها حلوى ألمانية. يبدو أننا لسنا وحدنا من هذا الشعور لأن Apfelstrudel يحظى بشعبية في جميع أنحاء ألمانيا ، وخاصة في بافاريا.

لكن لا تخطئ وندش ، تظل النمسا أفضل بلد لتناول فطائر فطيرة مع حشوة التفاح الحلو. تم اختراع الحلوى الشهيرة في النمسا في أواخر القرن السابع عشر قبل غزو أوروبا الوسطى وبقية العالم.

نصيحة محترف
اسكبي صلصة الفانيليا فوق Apfelstrudel لجعل هذه الحلوى اللذيذة ألذ.

30- أبيلتارت (هولندا)

تشتهر Winkel 43 في أمستردام بأبلتارتس. لقد فهمنا لماذا بعد أن أكلنا شريحة مغطاة بالكريمة المخفوقة.

فطيرة التفاح هي حلوى أمريكية كلاسيكية ولكنها ليست الفطيرة الأصلية المصنوعة من التفاح. يذهب هذا الشرف إلى Appeltaart ، وهي حلوى هولندية شهيرة يعود تاريخها إلى ما قبل أن تصبح أمريكا دولة.

لا ينبغي الخلط بينه وبين الاسم. على الرغم من أن الكلمة أبيلتارت يبدو أنه يترجم إلى فطيرة التفاح، فإنه يترجم في الواقع إلى فطيرة تفاح وهذا بالضبط ما هي هذه الحلوى. تحظى الفطيرة المريحة بشعبية في مدن مثل أمستردام حيث تُصنع من قطع التفاح والكثير من القرفة. القليل من الكريمة المخفوقة تكمل تجربة الفطيرة / التارت.

& rarr اكتشف 13 أكثر المأكولات المفضلة في أمستردام.

31. براونيز (الولايات المتحدة).

لم نتمكن من مقاومة تناول إحدى هذه البراونيز الحائزة على جوائز في مخبز كاميرينو في دبلن.

إذا كنت & rsquore تتساءل عما إذا كانت كعكة البراوني هي كعكة أو ملف تعريف ارتباط ، فإن الإجابة ليست سهلة للغاية لأن البراوني المناسب يحتوي على عناصر من كليهما في قوامه الشبيه بالكيك. ومع ذلك ، فإن الإجابة أسهل بكثير إذا كنت تتساءل عما إذا كان مذاق الكعكة جيدًا. لا يتعين علينا الإجابة على هذا السؤال البلاغي.

تم اختراع كعكة البراوني الأصلية في شيكاغو وتم تقديمها في فندق Palmer House مع الجوز وطلاء المشمش. التاريخ ليس لغزًا منذ أن تزامن اختراعه مع المعرض العالمي لعام 1893. منذ ذلك الحين ، ظهر it & rsquos في أفلام مثل نوتينج هيل والعديد من علب الطعام التي لا يمكن احتسابها.

& rarr اكتشف المزيد طعام في دبلن.

32. Beignets (USA).

مغطاة بالسكر البودرة ، كانت هذه البيجنيت الطازجة في Coffee Call في باتون روج جيدة مثل أي شيء نتناوله في نيو أورلينز.

على الرغم من أن Beignet wasn & rsquot اخترع في نيو أورلينز ، إلا أنه أصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام في المدينة و rsquos منذ القرن الثامن عشر عندما بدأ المستوطنون الأكاديون في قلي الفطائر الفرنسية في لويزيانا. انها & rsquos حتى الدولة و rsquos دونات الرسمية. لذا ، نعتذر لفرنسا وروما القديمة الذين يمكنهم أيضًا أن يدعيوا الفضل في هذا النوع من الدونات.

تم افتتاح Cafe du Monde منذ عام 1862 ، وهو المكان الأكثر شهرة لتناول Beignets في نيو أورلينز وبالتالي العالم. ومع ذلك ، يمكن للمسافرين الجريئين العثور على إصدارات جيدة بنفس القدر في جميع أنحاء لويزيانا في مدن مثل باتون روج.

& rarr انقر هنا لشراء Cafe du Monde & rsquos Beignet Mix إذا كنت ترغب في صنع Beignets في المنزل.

33. Lake Bled Cream Cake (سلوفينيا).

استمتعنا بهذه الشريحة من كعكة Lake Bled Cream Cake في المدينة التي تم اختراعها فيها.

سلوفينيا هي الدولة الوحيدة في وسط أوروبا التي تقدم كعكة كريمة مميزة. المجر والبوسنة وبولندا لها إصداراتها الخاصة ، على سبيل المثال لا الحصر. لكن سلوفينيا و rsquos Kremna Rezina تقف فوق البقية لسبب خاص واحد. إنها & rsquos كعكة تقدم مع منظر رائع.

يُطلق على Kremnia Rezina وصفًا وصفًا لكعكة Lake Bled Cream ، ويُفضل تناولها في فندق Park بجانب البحيرة حيث اخترع I & Scarontvan Luka & # 269evi & # 263 الكعكة الأيقونية في عام 1953. التي تمتع بها الملايين على مدى عقود.

& rarr اكتشف الأفضل الطعام في ليوبليانا المجاورة.

34- كعكة الغابة السوداء (ألمانيا).

قمنا بإقران كعكة الغابة السوداء هذه مع القهوة في The Barn في برلين. كان مزيجًا جيدًا.

بينما يغامر بعض الناس بالذهاب إلى Germany & rsquos Black Forest لعيش خيال خيالي Grimm أو شراء ساعة الوقواق ، يتنزه عشاق الحلوى في التلال بحثًا عن الكعك. وليس أي كعكة فقط. ألهمت هذه الغابة إنشاء Schwarzw & aumllder Kirschtorte المعروف أكثر باسم كعكة الغابة السوداء.

قصة حقيقية & ndash ذهبنا إلى الغابة السوداء في رحلة استكشافية خلال رحلة نهر الراين وانتهى بنا الأمر بتناول بودنغ الغابة السوداء. على الأقل حاولنا. كانت الغابة رائعة حتى كان هناك & rsquos ذلك.

لا يوجد شرير خرافي ، هذه الكعكة تعبر عن الخير على الشر مع كعكة الشوكولاتة المكثفة والكرز الطازج والكريمة المخفوقة ونشارة الشوكولاتة. إضافة الكيرش (براندي الكرز) هو الكرز الحرفي فوق هذه الحلوى الألمانية الشهيرة.

نصيحة محترف
يمكنك عادةً العثور على كعكة الغابة السوداء في النمسا وشمال إيطاليا وسويسرا إذا وجدت نفسك في إحدى هذه البلدان.

35- دوبوس تورت (هنغاريا)

لقد استمتعنا بجميع الطبقات الـ 11 عندما أكلنا Dobos Torte في Ruszwurm Cukraszda في بودابست.

ولدت الحلوى بدافع الإبداع وليس الندرة ، كانت Dobos Torte فريدة من نوعها في وقت ظهورها الأول في بودابست عام 1885. لم يقتصر الأمر على تصميم J & oacutezsef C. Dobos لهذه الحلوى ببنية محددة (ست طبقات من الكيك الإسفنجي وخمس طبقات من كريمة زبدة الشوكولاتة) ، ولكنه أضاف أيضًا طبقة علوية صلبة من الكراميل لضمان فترة صلاحية أطول.

على الرغم من أن التبريد لم يعد يمثل مشكلة في بودابست ، إلا أن Dobos Torte لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة في المقاهي مثل Ruszwurm Cukraszda و Caf & eacute Gerbaud. إنه علاج مثالي لتناول القهوة الساخنة في يوم بارد.

& rarr اكتشف المزيد الطعام في بودابست.

36- كعكة القرفة (الولايات المتحدة الأمريكية).

أكلنا كعكة القرفة على الطريقة الأمريكية في Melaleuca في فلورنسا ، إيطاليا. إذهب واستنتج.

دعونا قطع & rsquos إلى المطاردة. تم اختراع كعكة القرفة و rsquot في الولايات المتحدة الأمريكية. كان الإسكندنافيون يضيفون القرفة إلى الخبز قبل أن يبدأ بنسلفانيا الهولنديون خبز Cinnamon Buns في ولاية بنسلفانيا خلال القرن السابع عشر.

نظرًا لأننا & rsquore من فيلادلفيا ، فإننا & rsquore جزئيًا إلى كعك القرفة الأمريكي المصنوع من مكونات مثل السكر البني والزبيب بالإضافة إلى القرفة. ثم هناك تلك اللقاحات الوحشية التي تباع في مراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد و hellip

& rarr اكتشف المزيد طعام في فيلادلفيا.

37 - كانيلبول (السويد)

أكلنا كانيلبول هذا خلال جلسة Fika في Fabrique في ستوكهولم.

الرابع من أكتوبر هو يوم سعيد في السويد حيث يحتفل السويديون بهذا اليوم Skanelbullens داغ أو يوم كعكة القرفة من كل عام. ثم مرة أخرى ، كل يوم هو يوم سعيد في الدولة الاسكندنافية التي تضيف الهيل إلى كعكة القرفة وتطلق عليها اسم Kanelbullen.

ولما لا؟ وفقًا لموقع Sweden & rsquos الرسمي ، يأكل السويدي العادي أكثر من 300 Kaneblbullen كل عام. والأفضل من ذلك ، أنهم غالبًا ما يأكلون هذه الكعك أثناء تناولهم Fika ، وهي استراحة قهوة سويدية تقليدية & rsquos اسمًا وفعلًا.

& rarr تعلم حول Fika في ستوكهولم.

38 - Kohrvapuusti (فنلندا)

كانت لدينا ذكريات جميلة عن تناول هذا Korvapuusti في Fleuriste في هلسنكي حتى عدنا بعد ذلك بعامين وتناولنا طعامًا آخر.

& rsquore لا نسحب أذنك عندما نقول إننا نحب فنلندا & lsquos الزبداني ، Korvapuusti الناعم. & rsquore أيضًا لا نضغط على أذنك على الرغم من حقيقة ذلك كورفابوستي يترجم حرفيا إلى كزة الأذن.

على الرغم من أن Korvapuusti يتمتع بسمعة طيبة لكونه أكبر من غيره من كعك القرفة ، إلا أن تلك التي نأكلها في هلسنكي كانت بالحجم المناسب. مليئة بالهيل ، هذه الكعك الفنلندي الحلو تنبعث منه رائحة رائعة بقدر مذاقها.

& rarr اكتشف المزيد الطعام في هلسنكي.

39 - كانيلبول (النرويج)

أعطتنا Kanelbolle هذا في Renaa Xpress في ستافنجر دافعًا لطيفًا أثناء استكشافنا للمدينة النرويجية.

سيكون من المفهوم الخلط بين Norway & lsquos Kanebolle و Sweden & rsquos Kanelbulle استنادًا إلى الأسماء وحدها. لكن لا تفعل ذلك. لا يقتصر الأمر على كعك النرويج ورسكووس فحسب ، بل إنهما أيضًا يحملان اسمين إضافيين & ndash Kanelsnurr و Skillingsboller.

بينما تحصل Kanelboller الكلاسيكية على مذاقها من القرفة ، يضيف بعض الخبازين التوابل مثل الهيل وكذلك الشوكولاتة والزبيب. في كلتا الحالتين ، بالإضافة إلى الحلوى ، توفر هذه اللفائف الناعمة بداية جميلة لأي صباح نرويجي.

& rarr اكتشف 11 أكثر النرويج المفضلة للطعام.

40 - كانلسنيغل (الدانمرك)

قمنا بتوجيه التجربة الدنماركية عندما اشترينا Kanelsnegle في Copenhagen Coffee Lab في لشبونة وقمنا بإقرانها بالقهوة.

البلد الذي يشتهر بالمعجنات التي تحمل اسمها ، لا تفوت الدنمارك أي إيقاع عندما يتعلق الأمر بـ Kanelsnegle ، نسختها من Cinnamon Bun. على الرغم من أنه سمي على اسم الحلزون (كانيلنيجل يترجم حرفيا إلى حلزون القرفة) ، فهذه الأطعمة مثالية لكل من محبي الحلوى والنباتيين.

يضيف الدنماركيون الزبدة والقرفة والسكر إلى Kanelsnegles بالإضافة إلى طبقة إضافية مثل السكر البودرة والسكر الصقيل وحتى الشوكولاتة. جميع الإصدارات ذات مذاق إلهي خاصة عند إقرانها بالقهوة.

حقيقة ممتعة
تحتل الدنمارك المرتبة الرابعة من حيث نصيب الفرد من استهلاك القهوة في العالم ، ولا تتفوق عليها سوى فنلندا والنرويج وأيسلندا.

41 - مونت بلانك (فرنسا)

أكلنا هذا الجبل مونت بلانك في أنجلينا. تشتهر حلويات باريس بنسختها من حلوى الكستناء.

لاحظنا أولاً مونت بلانك الذي يشبه السباغيتي في النقاط الساخنة للحلوى اليابانية في لاس فيغاس ثم في طوكيو. شاركنا لاحقًا نسخة كلاسيكية من هريس الكستناء فوق طهو كريم المعجنات في أنجلينا ، وهو أفضل محل حلويات في باريس يقدم & rsquos strandy & lsquomountains & rsquo منذ عام 1903.

لكن أصل مونت بلانك قد يعود إلى منتصف القرن التاسع عشر ، مع بعض الإصدارات التي تم تتبعها إلى الألزاس التي تجمع بين الكستناء والقشدة. مهما كانت قصة الأصل ، يشير اسم المعجنات و rsquos إلى استمرار وجود الجبل الفرنسي & rsquos & ndash الذي يجعل هذه الحلوى كلاسيكية خالدة.

نصيحة محترف
واحد مونت بلانك يقطع شوطا طويلا. أكلنا نصف أنجلينا مونت بلانك خارج متجر المعجنات واحتفظنا بالنصف الآخر لتناول وجبة خفيفة في منتصف الليل.

42 - Rugelach (أوروبا الشرقية)

وجدنا وأكلنا مكافأة Rugelach في بابكا زانا في باريس.

بعد خبز معجنات Rugelach الملتوية في دول أوروبا الشرقية مثل المجر وبولندا ، نشر اليهود الأشكناز العلاج على شكل الهلال في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أن هذه المعجنات الصغيرة تعود إلى أكثر من قرن من الزمان ، إلا أنها تحظى بشعبية أكبر من أي وقت مضى بين اليهود في الشتات.

ومن المفارقات أننا أكلنا طبق Rugelach المفضل لدينا في باريس بدلاً من أوروبا الشرقية أو نيويورك أو إسرائيل كما قد تتوقع. ثم مرة أخرى ربما لا يكون الأمر مثيرًا للسخرية لأن باريس هي عاصمة الحلويات في العالم.

& rarr انقر هنا لطلب Rugelach التقليدية من أمازون إذا كان بإمكانك العثور على أي منها في مخبز محلي.

43. Ice Cream Sundae (USA).

إنها حقيقة معروفة وهي أن الآيس كريم صندايز يتذوق أفضل ما يكون عند تقديمه في كأس مثلجات مثل هذا في سبايس فينش في فيلادلفيا.

نظرًا لأن أمريكا كانت أول دولة تُخفق الآيس كريم في الميلك شيك ، فمن المنطقي أن تكون هذه الدولة نفسها قد ابتكرت مثلجات الآيس كريم. ومع ذلك ، على عكس Ice Cream Soda الذي تم اختراعه بشكل نهائي في فيلادلفيا ، فإن مصدر Sundae & rsquos الدقيق ليس مؤكدًا. وتشمل قائمة المتنافسين الكبار محلات الآيس كريم في إيفانستون (إلينوي) وإيثاكا (نيويورك) وتو ريفرز (ويسكونسن).

اعلم أن كل صنداي الآيس كريم لا يتم إنشاؤه بشكل متساوٍ. توقع أن تأتي صنداي عادية مغطاة بصلصة منكهة وكريمة مخفوقة. علاوة على ذلك ، فإن الخيارات ، بما في ذلك Banana Splits و Brownie Sundaes ، واسعة بقدر ما يسمح به الخيال.

& rarr تعلم حول لوكساردو الكرز، صنداي الآيس كريم المفضل لدينا.

44- فطيرة الكلس (الولايات المتحدة الأمريكية).

كانت شريحة Key Lime Pie منعشة بشكل خاص بعد جلسة الدجاج المقلي في Willie Mae & rsquos Scotch House في نيو أورلينز.

إذا قمت بعمل Key Lime Pie بدون مفتاح الكلس ، فهل هو حقًا Key Lime Pie؟ نظرًا لأن هذه الليمون الصفراء الصغيرة مع عصير لاذع متوفرة بسهولة في جميع أنحاء العالم ، فنحن نقول نعم ولكن مع تحذير & hellip It & rsquos حقًا Key Lime Pie ولكنه ليس أفضل Key Lime Pie.

مثل العديد من الحلويات ، من الأفضل تناول فطيرة Key Lime في موطنها ، والذي في هذه الحالة هو Key West (فلوريدا). كان السكان المحليون يأكلون فطيرة الكاسترد اللاذعة المصنوعة من قشرة بسكويت جراهام وعصير الليمون الرئيسي والحليب المكثف المحلى منذ أواخر القرن التاسع عشر. من العدل أن نفترض أنهم قد أتقنوا الوصفة الحلوة الآن.

& rarr انظر ماذا أكلنا Willie Mae & rsquos Scotch House في نيو أورلينز بجانب كي لايم باي.

45 - جاليبي (الهند)

هذا الجاليبي من جاليبي والا هو أفضل ما أكلته ميندي في دلهي القديمة.

على الرغم من جذورها الفارسية ، أصبحت الجالبى حلوى هندية شهيرة. على مدى القرون الستة الماضية ، قام الهنود بتكييف وصفة جاليبي ورسكوس المقرمشة واللزجة واللذيذة لتناسب ثقافة طعام الشارع في الهند ورسكووس.

لن يجد زوار دلهي أفضل من جاليبي الذي يقلى به جناح جاليبي والا منذ عام 1884. مشبعًا بشراب سكري محضر بالسمن فوق نار الفحم ، تشتهر جاليبي خارج موقعها المتواضع في دلهي.

& rarr اكتشف 9 أكثر من رائع أشياء لتناول الطعام في دلهي القديمة.

46 - بالميير (فرنسا)

كانت Palmier في KARAMEL PARIS بحجم رأس Mindi & rsquos حتى أكلتها.

إذا كنت & rsquove أكلت أذن فيل أو قلب نخيل أو أذن خنزير و rsquos ، فمن المحتمل أنك قد أكلت Palmier. توجد إصدارات مختلفة من عجين الفطير المغطى بالسكر في بلدان مثل الصين واليونان وإسبانيا والمكسيك ، لكن الأصل كان مخبوزًا في باريس.

عرفنا هذه المعجنات على أنها آذان الفيل و rsquos أثناء نشأتنا في أمريكا. نحن الآن نأكل Palmiers في لشبونة مغطاة بطبقة زجاجية حلوة ومليئة بالقشدة الحلوة والبيض. نعم ، لقد أطلقوا & rsquore أيضًا اسم Palmiers في البرتغال.

حقيقة ممتعة
سميت Palmiers على اسم أوراق النخيل التي تشبهها.

47 - تيراميسو (إيطاليا)

ترك لنا هذا التيراميسو طعمًا حلوًا في فلورنسا.

نحن & rsquove استمتعنا بالعديد من إصدارات Tiramisu ، Italy & rsquos ذات الطبقات ، الكريمة ، المنقوعة بالقهوة والمسحوق الكلاسيكي الإيطالي المصنوع من ladyfingers وكريم ماسكاربوني. ظهرت هذه الحلوى في قوائم الطعام في جميع أنحاء الحذاء ، ولها ماض مشكوك فيه يزعم أن بعض مؤرخي الطهي يتتبعونه إلى بيوت المتعة في تريفيزو حيث تم تناولها على أنها انتقاء من قبل رجال الصيد الذين أرادوا الظهور في حالة تأهب لزوجاتهم.

كما هو الحال مع معظم المأكولات في إيطاليا ، فإن منشأ Tiramisu & rsquos ليس واضحًا. ما هو واضح هو أننا & rsquove استمتعنا بإصدارات ممتازة من Tiramisu في جميع أنحاء شمال إيطاليا من فيرونا والبندقية في فينيتو إلى بارما في إميليا رومانيا. كانت بعض الإصدارات رطبة ومليئة بالقهوة بينما كانت أنواع أخرى غنية بالكريمة والغنية. كانوا جميعا طيبين.

48- شاي بعد الظهر (المملكة المتحدة)

شاي بعد الظهر هو أمر أنيق مليء بمجموعة من الحلويات اللذيذة. كان هذا العرض في Le Dali في باريس أحد الأشياء المفضلة لدينا حتى الآن.

ما هو & rsquos الذي لا يعجبك في شاي بعد الظهر؟ يعود تاريخ هذه التجربة الممتعة إلى القرن التاسع عشر ، وتتضمن تناول طبقات متدرجة من شطائر الأصابع اللذيذة والسندويشات المنحلة أثناء احتساء الشاي الساخن المقدم من الأواني الفضية وكوب الشمبانيا في بعض الأحيان.

إن إنجلترا ليست الدولة الوحيدة التي تقدم الكعكات مع الكريمة المتخثرة والليمون الرائب في فترة ما بعد الظهر. خلال رحلاتنا ، انغمسنا في التجربة في مدن مثل لندن وهونغ كونغ وشنغهاي ونيويورك وباريس. في الواقع ، استمتعنا بأول شاي بعد الظهر في باريس لدرجة أننا استطعنا الاستمتاع مرة أخرى في نفس الأسبوع.

& rarr اقرأ عن تجربة شاي ما بعد الظهيرة في إنجلترا & رسكووس قصر بلينهايم.

49. البقلاوة - تركيا

على الرغم من أننا شعرنا بإغراء هذه البقلاوة المشوية في Phournariko في رودس ، فقد طلبنا بدلاً من ذلك مثلثًا مغطى بالشوكولاتة.

قد تكون البقلاوة أفضل حلوى إقليمية. على الرغم من أن أصلها عثماني ، إلا أن حلوى الفيلو والعسل متعددة الطبقات تقدم في بلدان من اليونان إلى إيران.

خلال رحلاتنا ، رأينا البقلاوة مغطاة بالشوكولاتة ، ونسخها في لفات وحتى بعضها على شكل مخاريط. ومع ذلك ، كان المفضل لدينا حتى الآن في Athinaika Galatompoureko Triantafillou في أثينا. أصبحت تلك الأوتاد الكبيرة والجميلة ومتعددة الطبقات واللزجة والجوزية حدثًا يوميًا خلال شهرنا في العاصمة اليونانية التاريخية.

إفشاء & ndash لقد قمنا بتجربة البقلاوة في تركيا حيث تم اختراعها. نحن & rsquoll على يقين من مشاركة مفضلاتنا بمجرد قيامنا بذلك. يمكنك طلب البقلاوة التركية من أمازون إذا كنت ترغب في تذوق بعضها الآن.

& rarr اكتشف المزيد الطعام في أثينا.

50 - الفاجور (الأرجنتين)

كان هذا الفاجو المخبوز في لشبونة جيدًا جدًا للمشاركة. لحسن الحظ ، اشترينا اثنين.

كانت نباتات الفاجوري الأصلية التي تم إنشاؤها وتناولها في إسبانيا في القرن الثامن رائعة بالتأكيد. ومع ذلك ، فإننا نتعامل بشكل جزئي مع تلك التي كانت شائعة في الأرجنتين منذ القرن السادس عشر.

بعد أن جلب الأسبان مفهوم الفاجور إلى العالم الجديد ، قامت كل دولة بتعديل الوصفة وجعلها خاصة بهم. يحضر الخبازون الأرجنتينيون الفاجور عن طريق ملء قطعتين من البسكويت بطبقة غنية من dulce de leche ورشها بمسحوق السكر. بعضها مغطى بالشوكولاتة أو جوز الهند.

إذا كان هناك & rsquos أفضل شطيرة ملف تعريف الارتباط في العالم ، فإننا لم نجدها بعد.

& rarr انقر هنا لطلب 12 علبة من الفاجوري للاستمتاع بها في المنزل.

51- كانولي (إيطاليا)

قمنا بتوجيه إيطاليا عندما تناولنا الفستق كانولي في Italala Caffe في فيلنيوس.

لصنع الكانولي ، يحشو الخبازون الصقليون العجين المقلي مع كريمة الريكوتا ويرشون أحيانًا الشوكولاتة أو المكسرات أو الفاكهة المسكرة على الحواف. المعجنات الناتجة مقرمشة وحلوة ومسببة للإدمان في نفس الوقت.

أجيال من الخبازين قاموا بحشو كانولي في صقلية يعود إلى أيام الحكم العربي منذ أكثر من ألف عام. أحضر البعض المعجنات عبر المحيط عندما هاجروا إلى أمريكا وهو ما يفسر سبب توفر كانولي بسهولة في المخابز الإيطالية في مدن مثل بوسطن وفيلادلفيا ونيويورك.

& rarr انقر هنا لطلب أنابيب Cannoli من Amazon إذا كنت تريد تجربة صنع Cannoli في المنزل.

52 - كانونشينو (إيطاليا)

كانت Cannoncini على شكل قرن في San Biagio Pasticceria هي المفضلة لدينا في بارما.

سيكون من السهل الخلط بين Cannoncino و Cannoli. بعد كل شيء ، المعجنات الإيطالية المليئة بالكريمة لها أسماء متشابهة. ومع ذلك ، كل منها شيء لذيذ.

على عكس Sicily & rsquos Cannoli ، فإن Piedmont & rsquos Cannoncino على شكل قرن ومحشوة بمجموعة متنوعة من الكريمات التي تتراوح من كريمة المعجنات البسيطة إلى الكريمات المنكهة بالشوكولاتة والفستق والنبيذ الحلو.

بصراحة ، كنا متشككين في الاختلاف حتى أكلنا Cannoncino في بارما. شرعنا في تناول واحدة كل يوم خلال زيارتنا التي استمرت أسبوعًا للتأكد فقط.

& rarr اكتشف المزيد طعام في بارما.

53 ـ طلال (منوع).

Pudim Abade de Priscos هو نوع برتغالي من Flan مصنوع من يوك البيض والسكر ونبيذ بورت ولحم الخنزير المقدد. تناولنا هذه الوجبة الحريرية في سوق لشبونة ورسكووس تايم أوت.

الفطيرة هي حلوى سافرت لمسافات طويلة من حيث الوقت والأميال. بينما يكشف التاريخ أن الرومان القدماء كانوا يأكلون نسخًا مبكرة من الفطائر الحلوة والمالحة ، إلا أن إسبانيا حولت الطبق إلى النسخة التي يأكلها معظم الناس اليوم.

أصبح Flan شائعًا للغاية في المكسيك بمجرد أن اشترى الغزاة الأسبان الحلوى الكريمية المكسوة بالكراميل إلى New World. إنه الآن طبق رئيسي في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية والحلوى المفضلة في معظم المطاعم الإسبانية وأمريكا اللاتينية.

& rarr انقر هنا لشراء قالب فلان من أمازون إذا كنت تريد صنع فطيرة في المنزل.

54. بافلوفا (استراليا ونيوزيلندا)

يتوفر Pavlovas aren & rsquot أسفل. وجدنا هذا الجمال المغطى بالفاكهة في باريس.

أصل بافلوفا قابل للنقاش. يدعي الأستراليون أن حلوى المرينغ اختراعهم بينما يفعل الكيويون الشيء نفسه.

بينما اتفقا على عدم الاتفاق على أصله ، يعزو كلاهما إلهام الحلوى و rsquos إلى راقصة باليه روسية زائرة تدعى آنا بافلوفا. كل من خبز أول بافلوفا قام بتوجيه تراث راقصة الباليه و rsquos من أوروبا الشرقية في المرينغ ولكنه أحضرها إلى المنزل مع طبقة مثل الكيوي الطازج والباشن فروت.

& rarr اكتشف تسعة أخرى المأكولات المفضلة في نيوزيلندا.

55. Italian Ice (USA).

Water Ice هو الطعام المفضل في فيلادلفيا الذي نستمتع به عندما نزور مدينة Brotherly Love خلال أشهر الصيف الدافئة.

في أمريكا ، يعتبر الجليد الإيطالي (يُطلق عليه أيضًا Water Ice) حلوى شهيرة نتناولها منذ أن كنا أطفالًا. تتذكر ميندي أكل Water Ice على عمها الأكبر ووقفة rsquos أثناء الرحلات إلى فيلادلفيا عندما كانت صغيرة. استمتع والد داريل ورسكووس بتناول ثلج ماء الكرز مع البريتزل الناعم في العديد من الرحلات. قد يكون للعلاج المثلج جذور إيطالية ولكنه أصبح كنزًا أمريكيًا على مر السنين.

يمكن إرجاع موقع America & rsquos Italian Ice بشكل عام إلى صقلية و rsquos Granita. في صقلية ، يمكنك العثور على جرانيت الليمون والجرانيت والقهوة والجرانيت بدرجات مختلفة من الجليدية & lsquocoarseness & rsquo. لكن Granita ليس مجرد علاج صقلي. نحن & rsquove نأكل جرانيتا الفستق في بولونيا الذي كان قشديًا دون إضافة أي حليب.

& rarr اكتشف 14 المأكولات المفضلة في فيلادلفيا ما وراء جليد الماء.

56- Mango Shaved Ice (تايوان).

كان هذا الوعاء من Mango Shaved Ice في Taipei & rsquos Smoothie House متعة رائعة في يوم حار.

الأكل في تايوان ممتع. يأكل السكان المحليون سلال بخارية من Xiaolongbao (زلابية مليئة بالحساء) ويشربون أكواب بلاستيكية كبيرة من Bubble Tea مع كرات التابيوكا الجيلاتينية. عندما يجوعون لتناول الحلوى ، يطلبون وعاءًا من Mango Shaved Ice.

مستوحى من Japan & rsquos Shaved Ice ، Taiwan & rsquos Mango Shaved Ice عبارة عن وعاء من الثلج الرقيق المغطى بالمانجو الطازج والحليب المكثف. تشمل الخيارات الإضافية الفواكه المثلجة وبانا كوتا الكريمية.

كما هو معروض بفخر على الحائط في Taipei & rsquos Smoothie House ، أعلنت CNN أن Mango Shaved Ice هو أحد الأطعمة & ldquoTaiwanese التي يمكننا العيش بدونها. & rdquo نحن لا نختلف.

& rarr اكتشف 5 لذيذ تجارب طعام تايبيه.

57.الأرز اللزج بالمانجو (تايلاند).

على الرغم من أن تايلاند و rsquos Sticky Rice مع Mango هي الأفضل لتناولها في تايلاند ، إلا أن هذه النسخة الملونة في Buffalo جعلتنا سعداء.

يُطلق على Khao Niao Mamuang ، الأرز اللزج مع المانجو هو أحد أشهر الحلويات في تايلاند. يأكل التايلانديون هذا الطبق في كل من أكشاك الطعام في الشوارع والمطاعم الراقية.

تبدأ هذه الحلوى التايلاندية مع اثنين من منتجات تايلاند ورسكووس الوفيرة ، والأرز والمانجو. يتم إضافة مكونات مثل حليب جوز الهند الحلو وسكر النخيل اللذيذ وحبوب المونج المقلية للحصول على طبق ناتج يكون لذيذًا ومنعشًا.

& rarr اكتشف 25 أكثر المأكولات التايلاندية المفضلة.

58 - بانا كوتا (إيطاليا)

على الرغم من أننا كنا ممتلئين بعد الغداء في Marco Polo في رودس ، وجدنا بطريقة ما مكانًا لبانا كوتا التي تعلوها التوت.

على الرغم من أن تاريخها غير مؤكد ، إلا أن Panna Cotta تم إنشاؤه على الأرجح في منطقة بيدمونت مؤخرًا في الستينيات ، ولكن ربما ظهرت في القرن التاسع عشر. & rsquore غير متأكدين. تحظى بشعبية في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية ، وهي حلوى فريدة من نوعها إلى حد ما يمكن أن تكون دسمة دون أن تكون سائلة.

بغض النظر عن وقت اختراعه ، هناك شيء حديث تمامًا عن Panna Cotta الرائع. تستمد الحلوى & lsquospoonability & rsquo من إضافة الجيلاتين ، وعادة ما يتم تقديمها على شكل قبة مسطحة (على الرغم من أننا & rsquove نأكل أيضًا Panna Cotta في كوب حلوى).

نكهة Panna Cotta عبارة عن كتاب مفتوح ، ولكن بشكل عام ، تُستخدم الفاكهة كمُحلي مع التوت ، أو أحيانًا نكهة الحمضيات للخليط الكريمي. & rsquove أكلنا الحلوى في مواقع حول العالم وندش بولونيا وفيلادلفيا ورودس على سبيل المثال لا الحصر.

& rarr اكتشف المزيد الطعام في رودس حيث أكلنا طبق Panna Cotta في الصورة أعلاه.

59- توست العسل (اليابان).

خبز توست بالعسل الياباني هو نوع من العرض. أوقفنا هذا في مساراتنا في طوكيو.

واجه داريل توست العسل لأول مرة في لاس فيجاس إزاكايا. كانت الحلوى ، وهي عبارة عن رغيف صغير من الخبز ، يتم تسخينها وحشوها بالآيس كريم ، حداثة لدرجة أن كل طاولة تطلبها. لقد لاحظنا كلانا خلال رحلتنا الأولى إلى اليابان حيث يبدو أن مقهى & lsquomaid & rsquo في كل ركن في طوكيو و rsquos Akihabara كان يقدم الحلوى.

يطلق بعض الناس على حلوى شيبويا بالعسل نخب ، الذي سمي على اسم منطقة طوكيو حيث اكتسبت الحلوى شعبيتها في بارات كاريوكي خلال ازدهار البلد و rsquos في أوائل التسعينيات. يسميها آخرون بريك توست أو هانيتو. مهما كان ما تسميه ، خطط لتناول هذه الحلوى اليابانية الجديدة مع آيس كريم الفانيليا أو مع الحلوى والفاكهة والبسكويت في تمرين أكثر.

& rarr اكتشف 36 أكثر الأطعمة اليابانية المفضلة.

60 - تشي (فيتنام)

أكلنا هذا الوعاء الساخن من الزنجبيل Che في Che Ba Thin في هانوي ..

تشي هي كلمة تحمل اسمًا تتضمن مجموعة متنوعة من الحلويات الفيتنامية الحلوة بما في ذلك المشروبات والحساء وحتى الحلوى. يمكن أن يكون Che إما ساخنًا أو باردًا مع مجموعة واسعة من المكونات مثل حبوب المونج والفاصوليا الحمراء وبذور اللوتس والقلقاس وحبات التابيوكا.

أخذنا استراحة قصيرة من ابتلاع Pho لتذوق Che في Che Ba Thin ، وهو مطعم محلي مفضل في Hanoi & rsquos Old Quarter. كان Che المفضل لدينا هو مشروب قصب السكر الساخن مع قوام يشبه العصيدة وطعم زنجبيل قوي.

& rarr اكتشف المزيد الطعام في هانوي.

61- ميليسفوجلي (إيطاليا)

حلمنا بـ Millesfoglie في Dolce Laconda في فيرونا بإيطاليا حتى عدنا إلى المدينة الأسطورية وأكلناها مرة أخرى.

بعبارات بسيطة ، Millesfoglie هي النسخة الإيطالية من Millefuille. (أنظر فوق).

ومع ذلك ، فإن النسخة التي استمتعنا بها من تحفة المعجنات المنفوخة والكريمة في فيرونا في Dolce Locanda كانت أقل رقة وأكثر صدقًا من Millefeuilles ذات الطبقات الرقيقة التي استمتعنا بها في باريس. في الواقع ، نعتبرها واحدة من أفضل الحلويات في العالم.

& rarr اكتشف المزيد طعام في فيرونا.

62- وافل (بلجيكا)

منذ أن أكل داريل هذا الوافل البلجيكي في مطار بروكسل ، كان مجرد كعكة.

تعد بلجيكا مكانًا سعيدًا للمسافرين والطعام بفضل بعض أفضل أنواع الشوكولاتة والبطاطا المقلية والبيرة في العالم. ومع ذلك ، قد تكون الفطائر هي أكبر مساهمة طهي في البلد الصغير و rsquos في المطبخ العالمي.

بينما اكتشف الكثير من العالم الفطائر خلال القرن العشرين ، كان البلجيكيون يأكلون الفطائر في أكشاك الطعام في الشوارع منذ العصور الوسطى. بعد تناولها في جميع أنحاء العالم وفي بلجيكا ، نسختنا المفضلة هي Belgium & rsquos Liege Waffle مع قطع صغيرة محببة من السكر.

& rarr انقر هنا لشراء صانع الوافل البلجيكي من أمازون إذا كنت تريد صنع الوافل في المنزل.

63. كعكة الآيس كريم (في كل مكان).

كعكة الآيس كريم هذه في Une Glace a Paris في باريس ستحول أي مناسبة إلى مناسبة خاصة.

كما يوحي اسمها ، كعكة الآيس كريم هي كعكة مع الآيس كريم. يبدو وكأنه مزيج بسيط. ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية تأخذ الكعكة القياسية إلى مستوى جديد وهي واحدة من أشهر الحلويات في العالم.

لقد نشأ كلانا ونحن نأكل كعكات الآيس كريم ، ولكن عندما كان طفلاً ، كان داريل سعيدًا بـ & lsquoknowing & rsquo Fudgie the Whale and Cookie Puss. كانت تلك الكعك المسمى بذكاء كارفل شائعة في فيلادلفيا (خاصة في حفلات أعياد الميلاد للأطفال ورسكووس) ولكن ليس في مسقط رأس ميندي ورسكووس في أتلانتا.

نصيحة محترف
اغمس السكين في الماء الساخن أثناء تقطيع كعكة الآيس كريم.

64. شوكولا فوندو (سويسرا والولايات المتحدة الأمريكية).

Juliet & amp Chocolat هو مكان رائع لتناول Chocolate Fondue في مونتريال. في الصورة هنا بقايا من زيارتنا الأخيرة.

يعلم الجميع أن Cheese Fondue قد تم اختراعه في سويسرا منذ قرون. تحظى سويسرا ورسكووس بالجبن السائل بشعبية في كل من الشاليهات الجبلية ومطاعم المدينة ، وهي مشهورة اليوم أكثر من أي وقت مضى.

الشوكولاته Fondue قصة مختلفة. على ما يبدو ، اخترع صاحب مطعم سويسري نسخة الشوكولاتة في Chalet Suisse ، وهو مطعم مغلق الآن في مدينة نيويورك ، باستخدام ثلاثة مكونات وكريمة ndash الثقيلة ، وشوكولاتة Toblerone ، ومسكرات kirsch.

ومن المفارقات ، على الرغم من أن لدينا علاقات مع مدينة نيويورك ، إلا أننا لم نأكل شوكولاتة فوندو في مانهاتن ، وكانت نسختنا المفضلة حتى الآن في أحد مطاعم مونتريال حيث قمنا بغمس الفاكهة والكعك في شوكولاتة أوزي حتى اختفوا.

& rarr انقر هنا لشراء صانع فوندو من أمازون إذا كنت تريد صنع شوكولاتة فوندو في المنزل.

65. Lemon Meringue Pie (الولايات المتحدة الأمريكية).

قد يكون Tartelette au Citron Mering في Maison Arnaud Delmontel في باريس هو أصغر نوع من فطيرة Lemon Meringue التي أكلناها على الإطلاق. تناسب حرفيا كف يد واحدة.

Lemon Meringue Pie هي واحدة من تلك الحلويات التي لم نفكر فيها كثيرًا ولكننا استمتعنا دائمًا بتناولها عندما يتم تقديمها إلينا. لا تختلف كثيرًا عن فطيرة Key Lime ، فهي تبدأ بقشرة معجنات قصيرة وتحتوي على حشوة ليمون وخثارة بالإضافة إلى قطعة من المرينغ في الأعلى.

إذا سألتنا عن مكان اختراعها ، فربما نكون قد خمننا باريس. يا فتى ، هل كنا مخطئين. كما اتضح ، يُنسب إنشاء هذه الفطيرة و rsquos إلى زميلة فيلادلفيا إليزابيث كوين جودفيلو في عام 1806.

حقيقة ممتعة
يتم الاحتفال باليوم الوطني لفطيرة المرينغ في عيد ميلاد Mindi & rsquos sister & rsquos الذي يصادف 15 أغسطس.

66- موتشي (اليابان)

لماذا تأكل موتشي واحد بينما يمكنك أن تأكل أربعة؟

قد يبدو Mochi كشيء جديد ولكن اليابانيين كانوا يقدمون هذه الحلوى اللزجة لعدة قرون. يتضمن حفل Mochi التقليدي والغريب سحب المنتج النهائي وطرقه.

صادفنا & rsquove Mochi في مطاعم السوشي الأمريكية وفي مراكز التسوق في هانغتشو بالصين. بينما نستمتع بالموتشي المطاطي ، خاصةً عندما يحيط بالآيس كريم ، فإننا نستمتع أيضًا باستكشاف بقية اليابان وعالم الحلويات المثير في مدن مثل أوساكا.

& rarr اكتشف المزيد طعام في أوساكا.

67 - ستروكلجي (سلوفينيا)

لقد أعددنا هذا & Scarontruklji خلال فصل الطبخ في ليوبليانا ثم تناولناه.

عندما نفكر في & Scarontruklji ، نفكر في Ljubljana. لحسن الحظ ، لدينا ذكريات جميلة عن كل من عاصمة سلوفينيا ورسكووس وهذا الطعام المميز الذي يمكن تقديمه ببساطة مع السكر وفتات الخبز أو & lsquodone up & rsquo مع طبقة مثل الشوكولاتة والفراولة.

لصنع & Scarontruklji ، يقوم الخبازون السلوفينيون بلف العجين في ورقة رقيقة ، مثل الفيلو تقريبًا ، وتعبئتها بنوع محلي من الجبن أو جبن المزارعين ، قبل غليها أو قليها أو خبزها. عند الاختيار ، نفضل مسلوق & Scarontruklji الذي يحتوي على قوام يذكرنا بالباستا الرقيقة.

تذكرنا سلوفينيا و rsquos & Scarontruklji بإصدار Croatia & rsquos بالإضافة إلى Strudel في النمسا. خارج سلوفينيا ، يخدم النمساويون & Scarontruklji في غراتس.

& rarr اكتشف ستة أشياء لذيذة للقيام بها في ليوبليانا.

68.بسكويت كانتوتشيني مع فين سانتو (إيطاليا)

بسكويت Cantuccini ونبيذ Vin Santo هما مفضلان توسكانا يتذوقان معًا بشكل أفضل.

كانتوتشيني ، توسكانا ورسكووس بسكويت اللوز المخبوز مرتين والتي يعود تاريخها إلى قرون مضت ، أفضل الاستمتاع بها مع فين سانتو ، توسكانا ورسكووس ، نبيذ مقدس مخمر بطيء مصنوع من العنب الأبيض. بمجرد غمس Cantuccini في Vin Santo ، سترغب في تناولها بدون نبيذ حلو. إلا إذا كان الصباح و rsquos. يمكن.

لقد تعرفنا على مفهوم غمس كانتوتشيني المقرمشة في فين سانتو خلال فصل طهي ممتع في فلورنسا قبل بضع سنوات. نصحنا مضيفنا بغمس كل قطعة بسكويت مرتين. من كنا لنفعل خلاف ذلك؟

69 - خانوم خروك (تايلند)

قمنا بطهي فطائر خانوم خروك هذه خلال فصل طبخ في شيانغ ماي.

Khanom Khrok هو رد تايلاند و rsquos على Netherland & rsquos Poffertjes (انظر أدناه) ولكن ، في هذه الحالة ، الفطائر المصغرة مصنوعة من جوز الهند والأرز ودقيق الأرز ومزيج من السكر الأبيض وسكر النخيل. تباع هذه الوجبة الخفيفة الحلوة في جميع أنحاء تايلاند ، وستجعلك تستمتع بالمزيد بعد قضمة واحدة فقط.

عادةً ما يتفوق بائعو أغذية الشوارع التايلانديون على خانوم خروك بالبصل الأخضر أو ​​الذرة التي يمكن أن تكون خادعة في المرة الأولى التي تأكل فيها الفطائر الصغيرة. عند طلب Khanom Khrok لأول مرة ، في سوق ليلي محلي في Chiang Mai ، تلقينا مظاهر غريبة من البائع التايلاندي عندما طلبنا عن جهل صلصة حارة. بعد تذوق فطائر الأرز الكريمية الحلوة بنكهة جوز الهند ، لم نرتكب هذا الخطأ مرة أخرى!

& rarr اكتشف المزيد الطعام في شيانغ ماي.

70- سبونج كاندي (الولايات المتحدة الأمريكية).

يجب على الجميع تجربة Sponge Candy مرة واحدة على الأقل. لقد جربناها في Parkside Candy في بوفالو.

في حين أننا & rsquore لا ندرج عادةً الحلوى الأمريكية في قائمة الحلوى هذه ، قررنا & rsquove تضمين Sponge Candy نظرًا لأن المكون الرئيسي هو حلوى قرص العسل.

على غرار New Zealand & rsquos Hokey Pokey وجنوب إفريقيا و rsquos Honeycomb Toffee ، فإن Buffalo & rsquos Sponge Candy عبارة عن حلوى قرص العسل مكتنزة مغطاة بالشوكولاتة. مقرمش ولكن ليس صعبًا ، يذوب الملمس بسرعة في الفم مع انفجار قرص العسل والشوكولاتة.

& rarr اكتشف المزيد طعام في بوفالو.

71- ستروبوافيل (هولندا)

إذا كان هناك Stroopwafels أفضل من تلك الساخنة التي تباع في جناح Stroopwafels الأصلي في Amsterdam & rsquos Albert Cuyp Market ، فلا يزال يتعين علينا العثور عليها.

جرب داريل لأول مرة Stroopwafels أثناء قيامه بجولة في أمستردام مع فرقته. كل صباح ، كان مضيفه يقدم نسخًا من البقالة من الرقائق الرقيقة المحشوة بشراب الكراميل السائل. كانت شطائر الوافل الهولندية تلك وجبة فطور ممتعة كل صباح بعد ليلة من الأداء العالي الطاقة.

تقدم سريعًا إلى عام 2016 ، استمتعنا كلانا Stroopwafels حديثًا في سوق Albert Cuyp في أمستردام وحي rsquos DePijp. كما تعلمنا في ذلك العام وعندما عدنا في عام 2019 ، لم يكن هناك شيء مثل كسر Stroopwafel الدافئ إلى النصف ليكشف عن حشوها المطاطي اللزج.

& rarr انقر هنا لشراء علبة Stroopwafels من Amazon والاستمتاع بها في المنزل مع القهوة الساخنة.

72- عيد ميلاد سعيد (في كل مكان).

شاركنا كعكة عيد ميلاد Isgro هذه لشخصين في فيلادلفيا. أليس & rsquot رائعتين؟

على الورق ، كعكة عيد الميلاد هي مجرد كعكة مع شموع في الأعلى. لكن في الواقع ، تعد كعكة عيد الميلاد رمزًا لكل الاحتمالات المثيرة التي تأتي مع بدء رحلة جديدة حول الشمس.

الثقافات المختلفة لها كعكات مختلفة لهذا الغرض الاحتفالي. كأميركيين ، نشأنا مع كعكات عيد ميلاد ذات طبقات مغطاة بالصقيع. كان لدى البعض زهور والبعض الآخر لديه تصميمات أكثر إبداعًا. كلهم ذاقوا طعمًا رائعًا.

& rarr لا تنسى أن تتمنى أمنية عندما تطفئ الشموع. انقر هنا لشراء مجموعة ملونة من أمازون لتفتيح كعكة عيد ميلادك.

73- شربات في كل مكان.

يأتي شربات في مجموعة متنوعة من الألوان والنكهات. أكلنا قوس قزح شربات هذا في The Kitchen في فرانشوك ، جنوب إفريقيا.

لطالما كان شربات السوربيه جزءًا من حياتنا ، إما كمطهر للحنك أو كمكمل فاكهي لذيذ للآيس كريم ونكهات الجيلاتي الغنية. في يوم مشمس حار ، عندما يكون التفكير في منتجات الألبان ثقيلًا جدًا على المرطبات ، فإن شربات باردة ، بنكهات مثل التوت أو الليمون أو حتى الشوكولاتة ، تضرب المكان تمامًا.

لكن أين ومتى تم اختراعها؟ تكشف الأبحاث أن أصول شربات القهوة تعود لآلاف السنين قبل التبريد. تشير بعض المصادر إلى بلاد فارس. نعتقد أنه في تلك الأيام ، تم إحضار الجليد من الجبال وأضيفت الفاكهة ، لكن من الصعب ، إن لم يكن من المستحيل ، معرفة ذلك على وجه اليقين.

حقيقة ممتعة
مع ثلاثة مكونات فقط (الفاكهة والسكر والماء) ، شربات شربات خالية من الدهون وخالية من منتجات الألبان.

74- لوكوماديس (اليونان)

قد تكون Greece & rsquos Loukoumades أقدم الكعك في العالم. أكلنا هذه الحلويات القديمة في Krinos في أثينا.

مع تاريخ يعود إلى الأولمبياد الأول في عام 776 قبل الميلاد ، قد يكون لوكوماديس أقدم دونات في العالم ورسكووس. بعد أكثر من ألفي عام ، لا يزال من الصعب مقاومة هذه الكرات الدائرية الصغيرة من العجين المقلي الذهبي بنكهة القرفة وشراب العسل والسكر البودرة أحيانًا.

لقد اشتهينا المزيد من الكعك المصنوع من عسل زهر البرتقال بعد أن أكلنا Loukoumades في Krinos ، وهو مكان شهير لعجينة العجين المقلية في أثينا. لقد كانت جيدة كما تذكرنا عندما أكلناها مرة أخرى.

& rarr اكتشف تسعة أخرى الأطعمة اليونانية المفضلة.

75- بيكد ألاسكا (الولايات المتحدة الأمريكية)

ومن المفارقات أننا أكلنا خبز ألاسكا هذا أثناء الإبحار في بحر الصين.

لإثبات أنه لا يوجد شيء اسمه فكرة أصلية ، فإن جذور Baked Alaska ، على الرغم من وصفها بأنها قادمة من طهاة المعجنات المبتكرين الفرديين في المطاعم الأسطورية مثل Delmonico & rsquos (نيويورك) و Antoine & rsquos (نيو أورلينز) ، يمكن تتبع & rsquot بحزم. تعود الإصدارات السابقة من المفهوم الأمريكي & lsquohot / cold & rsquo إلى القرن الثامن عشر في أوروبا.

بغض النظر عن أصله ، نحن نحب تناول هذا المزيج المبتكر من المرينغ المحترق الذي يغطي الآيس كريم ويحيط بمركز كعكة الإسفنج. يعد الطبق بمثابة أداة عرض حقيقية ، وعندما يتم تنفيذه جيدًا ، يعد أحد أفضل الحلويات التي تتناولها على الإطلاق.

حقيقة ممتعة
أعطى العالم الأمريكي بنجامين طومسون رومفورد المصداقية العلمية لشركة Baked Alaska عندما أثبت أن خصائص عزل المرينغ و rsquos تحافظ على برودة الآيس كريم.

76- جزيرة عائمة (فرنسا).

كانت هذه الجزيرة العائمة في Le Canut et Les Gones في ليون أول جزيرتنا العائمة ولكنها ليست الأخيرة.

استمتعنا بأول جزيرة Ile Flottante ، أي الجزيرة العائمة ، في حانة صغيرة مظلمة مضاءة بالشموع في Croix Rousse & ndash Lyon ، فرنسا و rsquos العليا. في هذه الحلوى الفريدة ، يطفو مكعب خفيف من بياض البيض حرفيًا على & lsquopond & rsquo من الكريمة الحلوة والمكثفة قليلاً مع السكر المغزول. بمعنى آخر ، من المحتمل أن تحب & rsquoll الجزر العائمة إذا كنت تحب المرينغ.

يعود تاريخ هذه الحلوى الفرنسية الكلاسيكية إلى القرن الثامن عشر الميلادي ولم تتضمن دائمًا بياض البيض. في الإصدار الأصلي من Ile Flottante ، كان & lsquoisland & rsquo يتألف في الواقع من قطع كعكة عائمة. يتضمن تاريخنا الشخصي مع هذه الحلوى تناولها في حانة صغيرة فرنسية في فيلادلفيا حيث كان الطاهي ، كما خمنت ، ليون.

& rarr اكتشف المزيد الطعام في ليون.

77- شيمني كيك (وسط أوروبا).

الحرفيون يخبزون تشيمني كيك على نار الفحم في أوروبا الوسطى. وجدنا هذه المدخنة في فيلنيوس.

تشمني كيك ليست حلوى يومية. يقوم الأوروبيون الشرقيون بإعداد هذه الكعكة عن طريق تدوير البصاق المخروطي الملفوف بعجين حلو وسكر على الفحم الساخن. من الصعب أيضًا تحديد أصله.

تظهر السجلات في دول مثل ألمانيا والمجر وبولندا ورومانيا تاريخًا مع Chimney Cake ولكن بأسماء ومكونات مختلفة. أكلنا نسخة لذيذة من ليتوانيا و lsquos تسمى ببساطة Sakotis خلال أسبوعنا في فيلنيوس.

& rarr اكتشف 19 أكثر الأطعمة الليتوانية المفضلة.

78 - بريجاديرو (البرازيل)

برازيل و rsquos Brigadeiro مليئة بالنكهة في كرة صغيرة. أكلنا هذا في Leitaria da Quinta do Pa & ccedilo في لشبونة.

بريجاديرو هو معجنات برازيلية أسطورية سميت على اسم إدواردو جوميز ، وهو عميد أسطوري مماثل في الجيش البرازيلي. ابتكر خبازون ريو دي جانيرو حلوى الشوكولاتة عندما كان جوميز يترشح لمنصب الرئيس في الأربعينيات.

بعد عقود ، يحب البرازيليون تناول معجنات بريجاديرو الصغيرة مع الحليب المكثف ومسحوق الكاكاو والزبدة بالإضافة إلى رقائق الشوكولاتة التي تغلف الكرات. لقد جلبوا & rsquove بالفعل الحلوى الحلوة إلى البرتغال. من يدري أين ستذهب بعد ذلك.

& rarr انقر هنا لطلب 12 عبوة من معجنات Brigadeiro المصنوعة يدويًا من Amazon.

79 - بومبولوني (إيطاليا)

Bomboloni هي نسخة إيطاليا و rsquos من Berliner وهي نسخة ألمانيا و rsquos من الكعك المحشو وهو إصدار النمسا و rsquos من & hellip تحصل على النقطة. يمكن حشو Bomboloni ، التي توجد بشكل شائع في المقاهي الإيطالية ، بالكريمة أو الهلام وغالبًا ما توجد في نفس حالة إصدار Cornettos ، إيطاليا و rsquos من France & rsquos Croissant.

استمتعنا بلعبة Bombolone الرائعة في فلورنسا في Ditta Artigianale ، محمصة القهوة الرائعة بالمدينة و rsquos. يكاد يكون من المستحيل العثور على Bombolone سيئة في إيطاليا. & rsquoll نخبرك إذا حدث ذلك.

& rarr اكتشف مفضلتنا أشياء لتناول الطعام والشراب في فلورنسا.

80- ووبي باي (الولايات المتحدة).

ابتسمنا بينما شاركنا واحدة من فطيرة Whoopie في London & rsquos Broadway Market.

من المستحيل عمليا ألا تبتسم أثناء تناول فطيرة ووبي. الاسم نفسه مسلي. والأهم من ذلك ، أن الحلوى تربط بشكل مبهج اثنين من ملفات تعريف الارتباط الشبيهة بالكيك بطبقة من الكريمة. & rsquore مبتسمًا بمجرد التفكير في Whoopie Pies الآن.

تم اختراع هذه الحلوى الأمريكية في ولاية بنسلفانيا ورسكووس أميش كونتري أو لويستون ، ماساتشوستس ، حيث يدعي كلا الموقعين الفضل في الحلوى التي تثير الابتسامة. نادرًا ما نقاوم أكل فطيرة ووبي حتى عندما نسير في سوق الطعام في لندن.

& rarr اكتشف الأفضل أسواق المواد الغذائية في لندن.

81- قهوة البيض (فيتنام).

تذوقنا قهوة البيض هذه في Noie Cafe في Da Nang.

كانت لدينا أسئلة حول Egg Coffee. هل هو مشروب بيض أم قهوة؟ هل هي حلوة أم لذيذة؟ وماذا يشبه طعمها؟

بعد رشفة واحدة من إبداع Caf & eacute Giang & rsquos الأصلي ، كنا مدمنين على الخلطة الحلوة الغنية بالكافيين والتي أصبحت على الفور علاجنا المفضل الحلو الفيتنامي. يتصدر مقهى جيانغ (وعدد كبير من المقلدين) القهوة القوية مع طبقة علوية حلوة مصنوعة من صفار البيض المخفوق والحليب المكثف المحلى.

النتيجة النهائية هي السحر في فنجان.

& rarr اكتشف 9 أكثر الأطعمة المفضلة في فيتنام.

82. كعكة الشوكولاتة (في كل مكان).

نحن & rsquove أكلنا كعكة الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم بما في ذلك جنوب إفريقيا حيث أكلنا هذه الشريحة الشريرة.

نعم ، لدينا إدخال منفصل لكعكة عيد الميلاد لأن أي كعكة شوكولاتة يمكن أن تكون كعكة عيد ميلاد ولكن أي كعكة عيد ميلاد يمكن أن تكون كعكة شوكولاتة. هل يمكن أن تكون كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق كعكة عيد ميلاد؟ بالتأكيد ، ولكن يجب أن يكون هناك بعض الشوكولاتة.

هناك & rsquos the Chocolate Cheesecake. لكن هذا & rsquos في الحقيقة ليس كعكة شوكولاتة ، أليس كذلك؟ نقول أن كعكة الشوكولاتة المثالية يجب أن تحتوي على بعض الطبقات وأن تكون ذات قوام خفيف ومليئة بنكهة الشوكولاتة. يجب أن تحتوي أيضًا على صقيع ذو نكهة داكنة. سيستمتع داريل بالكعكة والصقيع بينما يترك ميندي الكعكة ويأكل الصقيع فقط.

دون & rsquot أخبرنا عن كعكة البلاك فورست أو كعكة الشوكولاتة المنصهرة أو Sachertortes & hellip

حقيقة ممتعة
على الرغم من أن الشوكولاتة ليست أصلية في أمريكا ، إلا أن خبازي بيتسبرغ يحصلون على الفضل في خبز أول كعكة شوكولاتة رسمية في عام 1886.

83. Tres Leches Cake (المكسيك).

أكل داريل شريحة واحدة من Tres Leches في Mission Taqueria في فيلادلفيا. يعتقد ميندي أنه كان يجب أن يأكل ثلاث شرائح.

يتضمن Tres Leches كعكة إسفنجية خفيفة مغطاة بمزيج من الحليب المكثف والحليب المبخر والحليب كامل الدسم (أو الكريمة). هذه هي & ldquothree milks & rdquo المستخدمة لجعل هذه الكعكة الرطبة كلاسيكية.

يتتبع البعض تطور Cake & rsquos إلى أمريكا الوسطى قبل أن يصبح عنصرًا أساسيًا في قوائم المطاعم المكسيكية حول العالم. هناك سبب وجيه لشعبية Tres Leches & rsquo & ndash it & rsquos كعكة رطبة مع قوام الكاسترد الذي يوفر لمسة نهائية ممتازة & lsquobig & rsquo لأي وجبة في أمريكا الوسطى.

حقيقة ممتعة
تحظى كعكة Tres Leches بشعبية في بلدان أمريكا الوسطى مثل نيكاراغوا كما هي في المكسيك.

84 - بابا أو روم (فرنسا)

كان سكب الروم على هذا Baba au Rhum في Le Garet في ليون ممتعًا تقريبًا مثل تناول الحلوى الفرنسية الكلاسيكية.

قد ترى إصدارات من Rum Baba عبارة عن كعكات مملوءة بالروم تم سكبها مسبقًا قبل الخدمة. لكن نسخنا المفضلة من Baba au Rhum في فرنسا تقدم مع كعكة وجانب حرفي من الروم. المبلغ الذي تصبه و & lsquoinfuse & rsquo كعكتك متروك لك.

تتضمن القصة الدرامية للباب الأصلي طاهي المعجنات الأسطوري نيكولاس ستوهرر وحلًا مبتكرًا لتجفيف الكعك أثناء الرحلات الطويلة من الألزاس إلى باريس. يُزعم أن رم تمت إضافته حوالي عام 1830 ويوجد لديك.

حقيقة ممتعة
باباس شائعة أيضًا في مدينة نابولي بإيطاليا - وهي من بقايا التأثير الفرنسي على المملكة التي كانت لا تزال على قيد الحياة في القرن التاسع عشر.

85- زويكسو (اسبانيا)

معجنات Xuixo المليئة بالكريما كاتالانا في Casamonera تحصل على تصويتنا لأفضل معجنات كتالونية و rsquos.

تخيل عجينة ملفوفة ، مثل الكرواسون ، مملوءة بكريمة المعجنات ثم مقلية. كرونوت تقول؟ ستكون مخطئا. إنه & rsquos في الواقع أعظم معجنات Xuixo و Catalan & rsquos.

لقد استمتعنا بأكثر من حصتنا من Xuixos خلال الشهر الذي قضيناه في جيرونا. إنه & rsquos علاج مثالي لتناول الطعام قبل يوم طويل من التجول في المنطقة. لقد فقدنا جهاز كمبيوتر تقريبًا بسبب Xuixo ولكن هذا & rsquos قصة مختلفة.

& rarr اكتشف المزيد طعام في جيرونا.

86- إنديانو (البرتغال)

أكلنا قهوة إنديانو المزججة بالقهوة في فرساي في لشبونة. إنها & rsquos واحدة من الحلويات المفضلة لدينا في البرتغال وعاصمة rsquos.

يوجد في البرتغال العشرات من الحلويات التي يسهل العثور عليها في الباستيليريا في جميع أنحاء البلاد. إنديانو ليست واحدة من هذه المعجنات. في الواقع ، لقد رأينا فقط المعجنات الفريدة في فرساي و Confeitaria Nacional خلال رحلاتنا حول لشبونة.

& rsquore لم نكتشف بعد كيف حصل Indiano على اسمه أو لماذا لم يعد أكثر شهرة. توفر الكعكة الرطبة قاعدة إسفنجية للقشدة والجليد. نحن & rsquove نأكل Indianos مغطاة بالشوكولاتة والفانيليا ومثلجات القهوة واستمتعنا بها جميعًا.

نصيحة محترف
اطلب Indiano إذا كنت تريد & rsquore في البرتغال وتريد استراحة من حلويات الدير المصنوعة من حلوى doce de ovos والبرتغال و rsquos في كل مكان ، والأصفر الفاتح ، وحلوى صفار البيض المحلاة.

87 - كاساتا (إيطاليا)

أعطتنا هذه الشريحة من Cassata سكرًا عاليًا عندما أكلناها في Osteria Mattozi في نابولي.

استمر Cassata hasn & rsquot لمدة ألف عام ، سواء أكان ذلك أم لا ، عن طريق الصدفة.

على غرار Sicily & rsquos Cannoli ، تشتمل مكونات Cassata على جبن الريكوتا والفواكه المسكرة. لكن هذه الحلوى فائقة الحلاوة تذهب إلى أبعد من ذلك مع إضافة كعكة إسفنجية مبللة بالمسكرات والمرزبان والجليد.

نصيحة محترف
جرب Casata Gelato إذا كنت تحب Casata. إنه & رسقوس رائع.

88- كويغن أمان (فرنسا)

قدم Kouign Amann في Yann Couvreur بداية ميمونة لزحفنا المعجنات في باريس لمدة أسبوع.

هل يمكن أن يكون هناك & ldquogreatest معجنات في العالم؟ & rdquo إذا كان الأمر كذلك ، فربما يناسب Kouign Amann الفاتورة. أصبح إتقان هذه الحلويات الأربعة من بريتاني بمثابة شارة شرف لبعض أفضل معالجات المعجنات في العالم و rsquos.

لقد اختبرنا أول Kouign Amann عندما كانت المعجنات جديدة تمامًا في الولايات المتحدة في B. Patisserie في سان فرانسيسكو. أصبحنا معجبين فوريين بالمعجنات التي تترجم حرفياً إلى كعكة الزبدة بلهجتها الأصلية البريتونية.

منذ ذلك الحين ، استمتعنا بـ Kouign Amanns الرائع في Dominique Ansel في مدينة نيويورك ، ومؤخراً ، تناولنا نسخة رائعة منه في Yann Couvreur في باريس. إذا كنت & rsquore في أي معجنات تحترم نفسها ورأيت Kouign Amann في علبة عرض ، فتناولها.

& rarr انقر هنا لشراء كتاب طبخ Dominique Ansel & rsquos إذا كنت تريد تعلم كيفية خبز Kouign Amann في المنزل.

89 - زوكوتو (ايطاليا)

لقد عدنا بالزمن إلى الوراء عندما أكلنا هذه الشوكولاتة Zuccotto في Trattoria Mario في فلورنسا.

إذا لم تكن معتادًا على Zuccato ، أغمض عينيك وتخيل القليل من الكريم أو الموس محاطًا بكعكة إسفنجية مبللة بالكحول. مفضلة محلية منذ ظهورها لأول مرة في فلورنسا خلال القرن السادس عشر ، أصبحت حلوى semifreddo في النهاية من الموضة.

اطلب واحدة إذا كنت تراها في قائمة فلورنسا حتى لو لم تكن جائعًا. انها & rsquos جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، شكلها & rsquos مثل Duomo الذي لا يقل عن كونه مميزًا.

نصيحة محترف
برغم من زوكاتو يترجم اليقطين ، حلوى فلورنسا عادة ما تكون خالية من اليقطين.

90- Torta Ricotta e Visciole (Italy)

تعد Torta Ricotta e Vicciole حلوى رومانية كلاسيكية. أكلنا شريحة الكتاب المدرسي هذه في Rome & rsquos Piatto Romano.

تقول الأسطورة أن الخبازين اليهود ابتكروا Torta Ricotta e Visciole ، أي Ricotta و Sour Cherry Cake ، في القرن الثامن عشر عندما منع اليهود الرومان من بيع منتجات الألبان للمسيحيين. عن طريق خلط الريكوتا مع الكرز وإضافة طبقة علوية مسطحة ، تم إخفاء الريكوتا الكريمي. تم حل المشكلة!

بالنسبة لنا ، ليس لدينا مشكلة في تناول Torta Ricotta e Visciole. مزيج من الأغنام الحلوة وجبن rsquos والحليب والكرز الأسود الحامض يخلق الحلوى التي & rsquos حلوة بشكل مرضي دون التخمير.

& rarr اكتشف 24 أكثر الأطعمة المفضلة في روما.

91 - مالابي (الشرق الأوسط)

أكلنا هذا Malabi في أمستردام. نتطلع إلى تناول الحلوى الوردية في الشرق الأوسط في نهاية المطاف.

يُعرف أيضًا باسم المهلبية والمهلبية ، مالابي هو بودنغ بالحليب الفارسي صمد أمام اختبار الزمن. لا يزال يتمتع بشعبية في دول مثل إيران وإسرائيل ولبنان وتركيا بعد أكثر من 1000 عام.

نظرًا لأن ميندي لم تتذوق مالابي أبدًا خلال ثلاث رحلات إلى إسرائيل (ما الذي كانت تفكر فيه ؟!) ، فقد تذوقناها معًا لأول مرة في البؤرة الاستيطانية للمطعم الإسرائيلي نيني في أمستردام. بنكهة شراب ماء الورد ومغطاة بالفواكه والمكسرات وجوز الهند المبشور ، كان من السهل أن يكون أفضل بودنغ وردي أكلناه على الإطلاق.

& rarr انقر هنا لشراء ماء الورد من أمازون إذا كنت تريد صنع Malabi في المنزل.

92- زهر الخوخ (الولايات المتحدة).

أكلنا هذا الخوخ الإسكافي في The Four Way في ممفيس. كانت الحلوى التقليدية هي طعام الراحة الجنوبي في أفضل حالاته.

بعض الحلويات عبارة عن أعمال فنية صنعها خبازون ماهرون يركزون على كل التفاصيل بما في ذلك الجماليات. Peach Cobbler ليست واحدة من هذه الحلويات. بدلاً من ذلك ، إنها & rsquos نسخة كسولة من Peach Pie بدون قشرة فطيرة أو شعرية فاخرة.

تحظى Peach Cobbler بشعبية خاصة في جورجيا (الولاية) حيث نشأت ميندي ، حيث يكون مذاقها أفضل عندما تُخبز في فرن هولندي وتقدم مع آيس كريم الفانيليا. خارج جورجيا ، نحن & rsquove نأكل نسخًا جيدة في كل من ممفيس (تينيسي) ولوكهارت (تكساس).

& rarr أقرأ عن BBQ في لوكهارت، السبب الحقيقي لزيارة مدينة تكساس.

93- فرانزبروتشن (ألمانيا)

أكلنا عددًا قليلاً من Franzbr & oumltchen خلال رحلتين في هامبورغ. أكلنا هذا في Nord Coast Coffee Roastery.

يذكرنا Hamburg & rsquos Franzr & oumltchen بالكرواسون الفرنسي. كما أنه يذكرنا بفنلندية Korvapuusti. ربما كان مستوحى من كليهما. أو لا.

في كلتا الحالتين ، وقعنا في حب Franzr & oumltchen خلال رحلتنا الأولى إلى هامبورغ ووقعنا مرة أخرى في المرة الثانية. تقدم المعجنات الحلوة وجبة فطور صغيرة رائعة أو علاج بعد الظهر. إنه & rsquos أفضل عند إقرانه بالقهوة.

& rarr اكتشف المزيد طعام في هامبورغ.

94- Tarte & Agrave la Praline (France)

جعلت الكريمة المخفوقة هذا Tarte & agrave la Praline أكثر حلاوة أثناء الغداء في Cafe des Federations في ليون.

عند وصولنا إلى رحلتنا الأولى (وبالتأكيد ليس فقط) إلى ليون منذ أكثر من 8 سنوات ، صدمنا حب الألوان في المدينة و rsquos على الفور. كانت هذه مدينة بصرية وكان كل شيء عن المدينة ، من الأضواء الساطعة على النهر إلى المعجنات متعددة الألوان في Marche Paul Bocuse ، مليئًا بالضوء والألوان الزاهية. من بين smorgasbord الملون كان حلوى البرالاين الأحمر الساطع الذي يبدو وكأنه يطل من كل نافذة.

هل Lyon & rsquos Pink Praline Tarts ملون بشكل طبيعي؟ سيكون ذلك لا. على ما يبدو ، تم إنشاؤها منذ قرون من قبل طاهٍ أعجب بألوان الورود التي نمت في وادي الرون الجميل. بالنسبة لنا ، فإنهم يكتسبون عنصرًا ممتعًا ومقرمشًا لثقافة طعام نابضة بالحياة ذات مذاق رائع مثل مظهره.

& rarr طعم تارت البرالين رائع مع القهوة. يكتشف ليون ورسكووس أفضل المقاهي.

95 - ترافيسيرو (البرتغال)

أكلنا ترافيسيرو في كازا بيريكيتا في سينترا حيث تم اختراع المعجنات البرتغالية.

ترافيسيرو هي الحلوى البرتغالية الثالثة في هذه القائمة وليس فقط لأننا نعيش في الدولة الأيبيرية. سميت على اسم وسادة ، هذه المعجنات البرتغالية طعمها مثل الحلم.

يقوم Sintra & rsquos Casa Piriquita بخبز Travesseiros منذ عام 1862 حيث تعلن Pasteleria بفخر على جدرانها. بالإضافة إلى قشرة المعجنات ، تشتمل المكونات على اللوز والبيض والسكر.

& rarr اكتشف المزيد طعام في سينترا.

96. Bussola Cookies (Italy)

أكلنا كعكات Bussol & agrave في Pasticceria Rosa Salva في قلب البندقية. على شكل حرف S ، يُعرفون أيضًا باسم ملفات تعريف الارتباط Esse Buranei

يمكن لعشاق الحلوى الذين يسافرون إلى البندقية أن يأكلوا الجيلاتو بسهولة كل يوم وأن يكونوا سعداء ، لكن هذا سيكون بمثابة عار. تحتوي المدينة المائية على عدد كبير من المقاهي الكلاسيكية و pasticcerias التي تبيع الكعك والبسكويت التقليدي. ملف تعريف الارتباط Bussol & agrave هو الأكثر شهرة في المجموعة.

صُنعت كعكات بوسولا في جزيرة بورانو والبندقية ورسكووس الأكثر تنوعًا ، وكانت تُخبز سابقًا من قبل نساء محليات لأزواجهن للقيام برحلات استكشافية لصيد الأسماك. اليوم ، تبيع المخابز ملفات تعريف الارتباط البسيطة هذه التي تتوافق تمامًا مع القهوة. سواء كنت تغطس أو تغمس ، فالأمر متروك لك.

& rarr اكتشف المزيد الطعام في البندقية.

97- بوتيكا (سلوفينيا)

بدأنا صباح بحيرة بليد في Sla & Scaron & # 269i & # 269arna Zima مع هذه الشريحة من Poti & ccedilia.

لقد فاجأتنا ثقافة الطعام في سلوفينيا بسرور بما يكفي لتبرير ثلاث فتحات في قائمة الحلويات المفضلة لدينا. يعود تاريخ Poti & ccedila ، الحلويات السلوفينية الثالثة ، إلى العصور الوسطى عندما تم لفها وخبزها في الأديرة. تتوفر هذه الوجبة اللذيذة الآن في المخابز في مدن مثل ليوبليانا وتحظى بشعبية خاصة خلال احتفالات الأعياد.

باختصار (يقصد التورية) ، Poti & ccedila عبارة عن كعكة ملفوفة تُصنع عادةً من الجوز. تشمل الحشوات المحتملة الأخرى البندق وبذور الخشخاش والطرخون.

& rarr اقرأ عن موقعنا عطلة نهاية الأسبوع لاستكشاف الطعام السلوفيني.

98- بوفيرتيس (هولندا)

إن تناول Poffertjes أمر لا بد منه في هولندا.

Poffertjes aren & rsquot الفطائر النموذجية.

بادئ ذي بدء ، هم & rsquore صغيرة. حقا صغيرة. وثانياً ، العجين مصنوع من دقيق الحنطة السوداء. على الرغم من هذه الاختلافات ، فإن طعم Poffertjes لذيذ بمجرد & rsquore المقلية إلى الخير المقرمش.

عادة ما يزين الهولنديون Poffertjes بالسكر البودرة والزبدة. ومع ذلك ، لا تتردد في إضافة نوتيلا أو شراب إذا كان ذلك & rsquos الذي تفضله.

& rarr انقر هنا لشراء مقلاة Poffertjes من أمازون إذا كنت ترغب في صنع فطائر صغيرة في المنزل.

99. مولتن شوكليت كيك (فرنسا أو الولايات المتحدة الأمريكية).

كانت هذه الشوكولاتة التورتينو في Bologna & rsquos Oltre واحدة من أفضل كعك الشوكولاتة المولتن الذي نأكله على الإطلاق.

يشبه Chocolate Molten Cake كعكة الشوكولاتة على المنشطات بفضل مركز الشوكولاتة الدافئ الذي يتدفق مثل الحمم البركانية بمجرد ثقب طبقة الكيك الخارجية. ليس من المستغرب أن تسمى هذه الحلوى أيضًا كعكة الشوكولاتة لافا.

بينما نحن واثقون من أن هذه الحلوى اللذيذة تُخبز بالزبدة والشوكولاتة والبيض والدقيق والسكر ، فإننا لسنا متأكدين تمامًا من مصدرها. على الرغم من أن Jean-Georges Vongerichten يدعي أنه اخترع Chocolate Molten Cake في نيويورك ، يؤكد جاك توريس (المقتبس في الجزء العلوي من هذا المقال) أنه تم اختراعه في فرنسا.

نحن واثقون أيضًا من أنه يجب عليك تناول Chocolate Molten Cake مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا وكوب من نبيذ بورت. إنه مزيج مصنوع في جنة الحلوى.

& rarr انقر هنا لشراء مجموعة من القوالب غير اللاصقة لصنع كعكة مولتن بالشوكولاتة في المنزل.

100- Koeksister (South Africa)

أعطتنا هذه الشراب Koeksisters دفعة من الطاقة بعد يوم من تذوق النبيذ في Stellenbosch.

بعض الحلويات مثل الآيس كريم وكيك الشوكولاتة متوفرة في جميع أنحاء العالم. Koeksister ليست واحدة من هذه الحلويات. ومع ذلك ، بدت حلوى Afrikaner مألوفة بشكل جذاب في المرة الأولى التي قابلنا فيها Koeksisters في فندقنا في Stellenbosch.

ماذا نقول إلا أننا نحب العجين المقلي. ومع ذلك ، على عكس الحلويات المقلية الأخرى في قائمة الحلوى الملحمية هذه ، فإن Koeksister ، الذي يترجم بشكل فضفاض إلى كعكة الأزيز ، ينقع في العسل أو الشراب قبل أن يقلى rsquos. الفطيرة الناتجة هي حلوى لزجة.

& rarr اكتشف المزيد الطعام في ستيلينبوش.

101- زوبا إنجليسي (إيطاليا)

كان كل مطعم Zuppa Inglese نحن & rsquove الذي نأكله في Emilia-Romagna & rsquos Food Valley فريدًا من نوعه. أكلنا هذه النسخة الملونة في Osteria dei Mascalzoni في بارما.

يجب أن تنتهي كل الأشياء ، وهذا هو الحال مع رسالة الحب التي أرسلناها إلى أفضل الحلويات في العالم. لكن لدينا حلوى أخيرة لذا أضف & hellip Zuppa Inglese.

على الرغم من أن Zuppa Inglese تترجم حرفياً إلى شوربة إنجليزية وقد تكون مستوحاة من إنجلترا و rsquos Trifle ، إلا أن هذا الطبق عبارة عن حلوى إيطالية لذيذة تتضمن غمس ladyfingers أو كعكة إسفنجية في مشروب Alchermes. والنتيجة النهائية هي كاسترد و rsquos مختلف في كل مطعم في إيطاليا و rsquos Food Valley.

& rarr تعرف على المزيد حول وادي الغذاء في إميليا رومانيا.


أفضل كتب طهي الخبز لهذا العام: أفكار جذرية ، وحلويات كلاسيكية (فيديو)

نيويورك ، 8 كانون الأول (ديسمبر) - في عالم كتب طهي الخبز ، تعتبر الكتب التي كتبها طهاة المعجنات أشياء ساحرة ، مليئة بالدراما المتلألئة بالكراميل التي تتوقع أن تراها في نهاية قائمة التذوق المكونة من 12 طبقًا. ولكن بغض النظر عن كونها طموحة على الصفحة ، غالبًا ما تكون الوصفات مقصرة في المطبخ ، مما يترك طباخًا محبطًا وسط مجموعة من السوفليه المتساقطة.

تميل كتب الخبز من قبل كتّاب الطعام المحترفين إلى أن تكون أكثر تواضعًا. معظمهم لا يحاول أن يأخذك إلى قمة كروكمبوش ، ولكن يروق لك بأساليب أبسط ، ونصائح عملية ونكهات مثيرة للاهتمام - كعك مقشور هنا ، ورشة من دبس الرمان هناك. إنها أكثر موثوقية ، وإن كانت أقل إثارة.

ومع ذلك ، فإن قائمة كتب الخبز لهذا العام تقلب هذه الحقائق رأسًا على عقب.

اثنان من أفضل طهاة المعجنات في المطاعم يتسمان بالثرثرة والغنية بالمعلومات ويسهل التنقل فيهما ، ويقدمان مخبوزات رائعة مع دمعة. تتجنب ثلاثة كتب أخرى من قبل كتّاب الطعام المحترفين الصيغة القياسية "مجربة وصحيحة مع تطور" لصالح منطقة أكثر خطورة وأكثر تجريبية. ثم وضع أحدهم قائمتنا لأنه على الرغم من أن الوصفات هي كلاسيكيات ألمانية ، إلا أن امتياز الاختبار والكتابة يجعلها تستحق الاستخدام لسنوات قادمة.

من بين الكثير ، أحدث إصدار لدوري جرينسبان ، ملفات تعريف الارتباط دوري (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt ، 35 دولارًا أمريكيًا ، RM155) ، يجمع بين أفضل ما في عالم كتب الخبز: التصوير الفوتوغرافي المتطور والوصفات المثيرة وأسلوب الكتابة المطمئن والموثوق. هذا كثير لنتوقعه في أي كتاب طبخ ، ولكن بشكل خاص في كتاب يتمحور حول ملفات تعريف الارتباط. إلى أي مدى يمكن أن يكون ملف تعريف الارتباط متطورًا ومثيرًا؟

بين يدي جرينسبان ، للغاية.

أولاً ، هناك التصوير الفوتوغرافي غير التقليدي اللطيف لدافيد لوتشيانو. تُظهر كل صورة ملفات تعريف الارتباط من تلقاء نفسها على خلفية ملونة زاهية ، دون الرجوع إلى أي من نماذج كتب الطبخ المعتادة - كوب حليب نصف مخمور أو شعاع من ضوء الشمس يصطدم بإبريق شاي عتيق في الخلفية.

في صور Luciano ، تقترب الكاميرا وشخصية من ملفات تعريف الارتباط ، وتتباهى بكل تفاصيلها الحميمة والمغرية: نسيج فتاتهم ، ولمعان الجليد ، ورقائق الشوكولاتة اللذيذة التي تتسرب من المركز. إنها طريقة جريئة جدًا لكتاب ملفات تعريف الارتباط ، ويعتمد ما إذا كان يناسبك على مدى تعلقك بأقداح الشاي المضاءة بنور الشمس.

قسمت الوصفات نفسها الفرق بين الطليعة والإرث. هناك فصل كامل عن "الكوكتيل الكوكتيل" اللذيذ ، حيث يطوي جرينسبان قطع بسكويت Triscuit في عجينة الجبن الكريمي في وصفة واحدة ، ويجمع بين عجينة الميسو البيضاء والشعير المنفوش في وصفة أخرى.

على الجانب الأكثر تقليدية ، لديها ما يسمى بملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسلام العالمي - الكاكاو على الشوكولاتة على رقائق الشوكولاتة - جنبًا إلى جنب مع بعض من أكثر أنواع دبس الزنجبيل مضغًا وأكثرها نكهة. تعتبر جاليتات خبز بريتون المليئة بالزبدة ، المليئة بالحواف والمليئة بالمربى ، النسخة المثالية من نوعها ، في حين أن كعكات السميد المغربي الزهرية الخفيفة كانت خفيفة وحساسة. بتعليماتها الصارمة والمدروسة ، تتوقع جرينسبان المزالق وتقودك ببراعة حولها.

كما هو رائع في المحتوى ، على الرغم من كونه أكثر تقليدية في الشكل ، إلا أن إيرفين لين رخامي ، ملتف ومتعدد الطبقات (هوتون ميفلين هاركورت ، 30 دولارًا أمريكيًا).

لين ، مصمم جرافيك في سان فرانسيسكو يكتب مدونة الطعام Eat the Love ، يخاطر تقريبًا في كل واحدة من 150 وصفة مفصلة في كتابه. إنه لا يرسم الزنبق الذي يصنعه فحسب ، بل يرسمه أيضًا. يمكنك تقريبًا أن ترى عقله ينبض بالحياة وهو يضيف مسحوق المسكيت ودقيق التيف إلى ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، ويحمص الشوكولاتة البيضاء حتى تتكرمل لصنع شقراوات لزجة إضافية مع مربى الفراولة والبلسميك. في بعض الأحيان ، تبدو الوصفات فوق القمة (تارت روزماري بالكراميل والشوكولاتة الداكنة - رقائق البطاطس ، على سبيل المثال) ، ولكن في النهاية كانت متوازنة ببراعة.

إنها قراءة مسلية أيضًا ، مع تأملات لين بعيدة المدى ، والتي ترتد من مدى تفضيل الشخص لنسبة الكاكاو في الشوكولاتة إلى اختياراته للموضة في الثمانينيات ("أوه ، مغسول بالحمض ، كيف لعبتني"). حتى لو لم تخبز شيئًا أبدًا ، فإن كتابه سيجعلك تضحك.

في خبز أفضل: مكونات صحية وحلويات لذيذة (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt) ، جينيفيف كو ، كاتب طعام ومطور وصفات ، يدفع أيضًا مظروف المألوف ، لكنه يفعل ذلك باسم الصحة بدلاً من الاستكشاف الخالص.

تضيف كو طحين الجاودار وزيت الزيتون إلى كعكات كرات الثلج ، وتحضر كعكات فطيرة خالية من الغلوتين من حبوب adzuki المعلبة ، بل وتذهب إلى أبعد من ذلك في صنع حبوب شبيهة بحبوب الكاكاو. ولكن بالإضافة إلى صنع حلويات صحية نسبيًا ، يمكنها أيضًا أن تكون متطورة للغاية في أسلوبها ، باستخدام جبن الماعز ودقيق الحنطة في rugelach ، وتلوين قضبان كعكة قوس قزح بمسحوق ماتشا المظلل ببراعة بدلاً من ألوان النيون المعتادة.

من بين عدد قليل من الوصفات التي اختبرتها ، كانت المفضلة هي واحدة من أبسط الوصفات: بسكويت دقيق القمح الكامل مع جوز البقان والزبيب. على الرغم من أنني التهمتها بالجبن الأزرق ، إلا أنها كانت تقريبًا حلوة بما يكفي للحلوى ، خاصة إذا كان هدفك هو النعمة.

لا يوجد شيء صحي بشكل خاص في مطعم لويزا فايس الخبز الألماني الكلاسيكي (Ten Speed ​​Press ، 35 دولارًا أمريكيًا) ، وهذا كله لصالح. الخبز الألماني ليس مكانًا لزيت جوز الهند البكر وبذور الكتان.

بدلاً من ذلك ، يستمتع وايس ، الذي نشأ في ألمانيا ويعيش في برلين ، بالمرزبانية والشوكولاتة الداكنة والكثير من الزبدة الأوروبية عالية الدهون. الوصفات ليست تجريبية على الإطلاق ، ولكنها بدلاً من ذلك تم اختبارها بدقة وتعليقها على الكلاسيكيات. هناك كعك قهوة مخمّر ومرصع ببذور الخشخاش كعك التفاح الريفي المرنغ والتورتات المليئة بالكريمة وكمية سخية من كعك عيد الميلاد عالي التوابل.

فايس ، محررة كتب طبخ سابقة معروفة بمدونتها ، الشيف الأربعاء، لديه أسلوب كتابة دافئ ومغذي. إنها تمسك بيدك أثناء تورتة Viennese Sacher المرعبة إلى حد ما ، وطمأنتك من خلال الصفحات الثلاث و 12 خطوة أنها ستكون كلها رائعة في النهاية. لم تكن جميلة مثل الصورة (خطأي لأنني نفد صبري مع التزجيج) ، لكن طعمها رائع ، وهو ما يهم أكثر.

كعك الصباح المخمر بالفراولة ومعجون الفستق والورد ، وصفة من "جولدن" من إيتامار سرولوفيتش وساريت باكر. - صور أندرو سكريفاني / نيويورك تايمز

تابعنا على Instagram واشترك في قناة Telegram الخاصة بنا للحصول على آخر التحديثات.

أما بالنسبة لكتب الخبز التي كتبها طهاة المطاعم ، فقد كانت المفضلة لدي هذا العام مستوحاة من المطبخ الشرق أوسطي.

مقهى Honey & amp Co في لندن غير معروف في الولايات المتحدة ، ولكن بعد نشر كتاب الطبخ الخاص به ذهبي (ليتل ، براون ، 39 دولارًا أمريكيًا) ، يجب أن يتغير هذا. يقدم Itamar Srulovich و Sarit Packer وصفات حديثة تعكس النكهات المعطرة والتوابل لتراثهم الإسرائيلي ، ممزوجة مع المفضلات من الشاي البريطاني والحلويات الفرنسية. ستجد مربى المشمش وزهرة البلسان الممتازة وخبز دقيق الحمص وكعك الصباح المخمر المحشو بالفراولة ومعجون الفستق وشراب ماء الورد.

الوصفات في سوفراميز بقلم آنا سورتون وماورا كيلباتريك (Ten Speed ​​Press ، 35 دولارًا أمريكيًا) ، من Sofra Bakery and Cafe في كامبريدج ، ماساتشوستس ، تغطي أرضية مماثلة ، لكن تفعل ذلك بحساسية أمريكية. لقد أفسدت كعكة الجزر الرطبة والعطاء التي تحتوي على كريمة جبن السمسم والكراميل والكريمة والمرقطة بالحلاوة الطحينية ، مقابل كل كعكة جزر أخرى في الكون.

تعد ملفات تعريف الارتباط بالطحينة سريعة التحضير ولكنها ليست أقل جاذبية ، وهي مغلفة ببذور السمسم لتحضير قرمشة خفيفة. ستقول الوصفة إنهم يحتفظون بها لمدة خمسة أيام. من المستحيل التوقف عن الأكل ، لقد نجحت في ذلك. وهو ما يعطيني سببًا مثاليًا لجعلها مرة أخرى.

خبز الفستق والورد والفراولة

الوقت الإجمالي: ساعة ونصف بالإضافة إلى ساعتين على الأقل من التبريد

لتحضير العجينة:

5 ملاعق كبيرة / 70 جرام زبدة غير مملحة ، مكعبات وفي درجة حرارة الغرفة ، أكثر للدهن

1 1/2 ملعقة صغيرة / 5 جرام خميرة جافة نشطة

2 1/2 ملعقة كبيرة / 30 جرام سكر حبيبي

1/3 كوب / 80 مليلتر حليب كامل الدسم ، أكثر إذا لزم الأمر

2 1/3 كوب / 300 جرام طحين خبز

لتحضير كريمة الفستق:

2/3 كوب / 80 جرام فستق

6 ملاعق كبيرة / 80 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة / 80 جرام سكر حبيبي

1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض

8 ملاعق صغيرة مربى الفراولة

لتحضير شراب السكر:

1/2 كوب / 100 جرام سكر حبيبي

1. اصنع العجينة: ضع الزبدة ، الخميرة ، البيض ، السكر والحليب في وعاء من خلاط قائم مزود بخطاف عجين ، أو وعاء كبير إذا كان يعمل باليد. يخلط المزيج على سرعة منخفضة أو يحرك بملعقة خشبية ويضاف الدقيق والملح. إذا بدا المزيج جافًا ، قم برش ملعقة كبيرة أخرى أو نحو ذلك من الحليب. اخفقي المزيج لمدة 2 إلى 3 دقائق في الخلاط ، أو من 5 إلى 6 دقائق باليد ، حتى تحصلي على عجينة طرية وليست لزجة. لا تقلق إذا كان لا يزال لديك بعض بقع الزبدة الكاملة التي تمر عبر العجين ، فستجعل الكعكة النهائية خفيفة للغاية. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة ساعتين على الأقل وحتى 12.

2. اصنعي كريمة الفستق: ضعي الفستق في محضرة الطعام وامزجيها حتى تتشابه مع فتات الخبز ، ثم أضيفي الزبدة والسكر والبيض والدقيق واخلطيها حتى تمتزج جيداً لتشكيل عجينة. اجلس جانبا. يمكن تحضير الكريم قبل يومين وتخزينه في الثلاجة.

3. زبدة خفيفة 8 أكواب من قالب الكعك. تُخرج العجينة من الثلاجة. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، لف العجين على شكل مستطيل 16 × 8 بوصة. اعمل بأقل قدر ممكن من الطحين حتى لا يجف العجين. استخدم سكينًا حادًا أو قطاعة بيتزا لقطع ثمانية مربعات بحجم 4 × 4 بوصات. ارفع كل مربع في كوب في قالب المافن وادفعه لأسفل. اترك العجينة الزائدة تتدلى على الجوانب. قسّمي كريمة الفستق بين الأكواب ، ثم ضعي فوقها ملعقة صغيرة من مربى الفراولة. اطوِ الزوايا برفق لتغطية الحشو ، لكن لا تدفعها لأسفل. ضعها جانبًا في مكان دافئ واتركها ترتفع لمدة 40 دقيقة إلى ساعة واحدة ، يجب أن ترتفع طيات الكعك بشكل كبير.

4. ضع صينية خبز فارغة ونظيفة في وسط الفرن ، وقم بتسخينها إلى 400 درجة. عندما ينضج الخبز ، ضعي قالب المافن على صينية الخبز واخبزيه لمدة 10 دقائق. اقلب الصينية من الأمام إلى الخلف ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.

5. أثناء خبز الكعك ، اصنع الشراب: في وعاء صغير ، أحضر 1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء والسكر والعسل ليغلي. يرفع عن النار ويقلب في ماء الورد.

6. قم بإزالة الكعك من الفرن وادهنه بسخاء بالشراب الذي لن تحتاجه لاستخدامه كله. اتركيها تبرد قليلاً في العلبة قبل إزالتها وتقديمها.

تورتة Viennese Sacher ، وصفة في "Classic German Baking" بواسطة Luisa Weiss.

ساشر تورت

الوقت الإجمالي: ساعتان ونصف بالإضافة إلى التبريد

للكيك:

8 1/2 ملاعق كبيرة / 120 جرام زبدة غير مملحة (1 عود زائد 1/2 ملعقة كبيرة) ، المزيد لوعاء التشحيم

1/2 كوب بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة / 80 جرام من دقيق الكيك ، المزيد من أجل مقلاة الدقيق

1 كوب / 120 جرام شوكولاتة حلوة ومر (50 في المائة كاكاو على الأقل)

6 بيضات كبيرة ، صفار وبياض مفصولة

3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة / 100 جرام سكر الحلويات

1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة / 80 جرام سكر حبيبي

1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة / 40 جرام نشا ذرة

لملء:

1 كوب / 300 جرام مربى مشمش

للتزجيج:

1 كوب / 200 جرام حبيبات

1 1/4 كوب / 150 جرام شوكولاتة حلوة ومر (50 في المائة كاكاو على الأقل) ، مفرومة

1. ضع صينية خبز في الفرن وسخنها إلى 350 درجة. ضعي ورق زبدة في قاع صينية الكيك مقاس 9 بوصات. الزبدة والقليل من الدقيق جوانب المقلاة.

2. اصنع الكيك: ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء معدني فوق قدر من الماء المغلي وقم بإذابة الكيك مع التحريك حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.

3. ضع صفار البيض في وعاء خلاط قائم مزود بملحق خفق. ضع البيض في وعاء نظيف منفصل.

4. أضف سكر الحلويات إلى صفار البيض واخفقه معًا حتى يصبح رقيقًا ودسميًا وشاحبًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. مع تشغيل الخلاط ، يُسكب ببطء في الشوكولاتة المذابة والزبدة ، ويُخفق المزيج حتى يصبح رقيقًا ومدمجًا.

5. أضف الملح إلى وعاء بياض البيض وابدأ في الخفق بالمضرب الكهربائي أو بالخلاط الكهربائي.عندما يظهر البياض قممًا ناعمة ، أضف السكر الحبيبي ببطء مع الاستمرار في الخفق. افعل ذلك حتى يذوب السكر ويصبح بياض البيض صلبًا ولامعًا.

6. في وعاء منفصل ، ينخل الدقيق مع نشا الذرة.

7. اطوي ثلث خليط الدقيق في خليط صفار البيض. أضيفي ثلث بياض البيض إلى خليط صفار البيض. كرر ذلك مرتين أخريين ، بالتناوب مع خليط الطحين ثم بياض البيض حتى تختفي الخطوط البيضاء.

8. اكشطي الخليط برفق في المقلاة المعدة ووزعيها على سطح أملس. توضع على صينية خبز في الفرن وتدخل مقبض الملعقة الخشبية في باب الفرن. اخبزيها لمدة 10 دقائق ثم أخرجي الملعقة. اخفض الحرارة إلى 275 درجة ، واخبز لمدة 40 إلى 45 دقيقة أطول ، أو حتى يتم إدخال جهاز اختبار في وسط الكعكة ويخرج نظيفًا.

9. توضع صينية الكيك على رف لمدة 10 دقائق حتى تبرد ، ثم تقلب الكيك ، ترفع القدر وتقشر ورق الزبدة. دع الكيك يبرد تمامًا رأسًا على عقب. بمجرد أن يبرد ، قم بتقطيعه إلى نصفين أفقيًا إلى طبقتين. ضع الرف فوق قطعة من ورق الزبدة وانقل النصف العلوي من الكيك إلى طبق كبير.

10. اصنع الحشوة: ضعي المربى والرم في مقلاة صغيرة واتركيها حتى الغليان واستمري في الغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. ادفع خليط المشمش من خلال غربال للحصول على تناسق سلس. اتركيها تبرد ، ثم انشري نصف الخليط بالتساوي على طبقة الكيك السفلية. ضع الطبقة الثانية فوق المربى واضغط لأسفل قليلاً. تُوزّع المربى المتبقية على سطح الكيك وجوانبها. دعها تبرد تماما.

11. اصنع التزجيج: ضع السكر ونصف كوب ماء في إناء صغير واتركه حتى يغلي. اتركيه يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق. نرفع القدر عن النار ونقلب الشوكولاتة المقطعة حتى تذوب. توضع المقلاة على نار متوسطة عالية وتُترك حتى الغليان ، ثم تُرفع فوراً عن النار وتترك لتقف مع التحريك من حين لآخر لمدة 7 إلى 8 دقائق. سيكون الخليط ناعمًا ولامعًا وسهل الاستخدام وسيغطي ظهر الملعقة.

12. اسكبي جليز الشوكولاتة الدافئ ببطء بالتساوي في جميع أنحاء الكيك ، مع ترك الفائض بالتنقيط على الجوانب. تجنب استخدام الملعقة لنشر الطلاء الزجاجي: سيبقى لامعًا إذا لم يتم لمسه. احتفظي بالقليل من التزجيج في المقلاة لصب أي بقع غير مطلية على الجوانب بحيث يتم تغليف الكعكة بالكامل. ضع ملعقتين برفق تحت الكعكة لنقلها إلى طبق التقديم. اترك الصقيل يتماسك تمامًا قبل التقطيع والتقديم.

السميد المغربي وكعك اللوز ، وصفة من "Dorie’s Cookies" لدوري جرينسبان.

بسكويت باللوز والسميد المغربي

المحصول: حوالي 3 دزينة من ملفات تعريف الارتباط

1 3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين / 294 جرام دقيق سميد

2 كوب / 200 جرام دقيق لوز

1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

3/4 كوب / 150 جرام سكر حبيبي

2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة

1/4 كوب / 60 ملليلتر زيت عديم النكهة ، مثل زيت الكانولا

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)

سكر الحلويات للتجريف

1. ضع الرفوف لتقسيم الفرن إلى أثلاث ، وقم بتسخينه إلى 350 درجة. خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية.

2. في وعاء ، اخفقي السميد ودقيق اللوز والبيكنج باودر والملح.

3. ضع السكر في وعاء خلاط عمودي مناسب مع مضرب ملحق ، أو في وعاء كبير يمكنك فيه استخدام خلاط يدوي. ابشر قشر الليمون جيدًا فوق السكر ، ثم افركه بأطراف أصابعك حتى يصبح السكر رطبًا ورائحة. يضاف البيض ويخفق على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق. مع تشغيل الخلاط ، اسكب الزيت على جانب الوعاء واضرب لمدة 3 دقائق أخرى. اخفقي الفانيليا وماء زهر البرتقال إذا كنت تستخدمينه. أغلق الخلاط وأضف نصف المكونات الجافة واخلطها على سرعة منخفضة ثم أضف الباقي واخلط فقط حتى تختفي المكونات الجافة في العجينة التي ستكون سميكة.

4. نخل بعض السكر الحلواني في وعاء صغير. لكل قطعة بسكويت ، ضعي ملعقة كبيرة من العجينة ، ولفيها بين راحتي يديك لتشكيل كرة واغمسيها في السكر. ضع الكرات على بعد بوصتين على صفائح الخبز المبطنة ، ثم استخدم إبهامك للضغط على منتصف كل ملف تعريف ارتباط ، واضغط بقوة كافية لعمل فجوة وللتسبب في تشقق الحواف.

5. اخبزي لمدة 14 إلى 16 دقيقة ، مع تدوير المقالي من أعلى إلى أسفل ومن الأمام إلى الخلف بعد 8 دقائق ، أو حتى تصبح البسكويت ذات ألوان فاتحة دائمًا: ستكون ذهبية في الأسفل ، منتفخة ، متشققة بشكل كبير وثابتة الملمس. ارفع ملفات تعريف الارتباط بعناية من الأوراق وعلى الرفوف. يتم الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط لمدة 4 أيام تقريبًا في حاوية مغطاة في درجة حرارة الغرفة.

الزبيب الذهبي والبقان رقيق

المحصول: حوالي 8 دزينة من المفرقعات

الوقت الإجمالي: 1 ساعة بالإضافة إلى التجميد

1/2 كوب / 71 جرام دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1/2 كوب / 67 جرام طحين من القمح الكامل

1/3 كوب / 69 جرام سكر حبيبي

1 ملعقة صغيرة طرخون طازج مفروم أو بذور شمر مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم

1 كوب / 245 جرام من اللبن

3/4 كوب / 125 جرام زبيب ذهبي

1. ضع صينية الخبز على الرف المركزي للفرن وقم بتسخينها حتى 350 درجة. زبدة ثلاثة 5 3/4 - 2 1/4 بوصة أو أربعة 4 1/4 - 2 1/2-inch صواني رغيف صغيرة. غلف القاع بورق زبدة وادهن الورق بالزبدة.

2. في وعاء كبير ، اخفقي كل من الدقيق ، السكر ، الطرخون أو بذور الشمر ، صودا الخبز والملح ، أضيفي اللبن الرائب وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضعاف في البقان والزبيب حتى يتم توزيعها بالتساوي. قسّميها على المقالي المحضرة ، وملء 1/4 بوصة من الأعلى (سوف يرتفع الخليط قليلاً في الفرن) ، والقمم الملساء.

3. ضع المقالي على صفيحة خبز واخبزها حتى يصبح لون الأرغفة بنياً ذهبياً ويدخل عود أسنان في وسط واحد ويخرج نظيفاً ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. حركي سكينًا رقيقًا حول حواف المقلاة. اقلب الأرغفة بعناية على رف سلكي وتخلص من المخطوطات. تبرد تمامًا ، والجانب الأيمن لأعلى على الرف.

4. جمّد الأرغفة في مقلاة حتى تصبح متماسكة جدًا ، لمدة ساعة على الأقل أو حتى 5 أيام.

5. سخني الفرن إلى 300 درجة. قم بتبطين مقاليين نصف ورقة بورق زبدة.

6. العمل مع رغيف واحد مجمّد في وقت واحد ، قم بقطع شرائح بسمك 1/8 بوصة بسكين خبز مسنن حاد. رتبي الشرائح في مقلاة معدة ، متباعدة عن بعضها 1/4 بوصة. تُخبز مقلاة واحدة في كل مرة حتى تتحول البسكويت إلى اللون البني وهش ، حوالي 20 دقيقة. استخدم ملعقة معدنية لنقل المفرقعات إلى رفوف سلكية واتركها تبرد تمامًا.

بسكويت خبز الطحينة ، وصفة من "Soframiz" لآنا سورتون وماورا كيلباتريك.

كوكيز طحينة شورتبريد

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة ، بالإضافة إلى 4 ساعات على الأقل تقشعر لها الأبدان

1/2 كوب / 75 جرام بذور سمسم

10 ملاعق كبيرة / 142 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

3/4 كوب / 94 جرام سكر حلويات

1 كوب / 224 جرام طحينة (يحرك جيداً قبل القياس)

1 3/4 أكواب / 219 جرام دقيق لجميع الأغراض ، المزيد لسطح العمل

1. نخب بذور السمسم: ضعيها في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة-منخفضة وقلبي كل 30 ثانية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 4 دقائق. تصب في طبق كبير لتبرد.

2. امزج الزبدة وسكر الحلويات والطحينة في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف. تخلط على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ، من 4 إلى 5 دقائق. وعاء الكشط. يضاف الدقيق والملح ويخلط على سرعة منخفضة حتى تصبح العجينة ناعمة.

3. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. نقسمها إلى نصفين وتعجن حتى تصبح ناعمة. لف كل قطعة من العجين في قطعة خشب يبلغ قطرها حوالي 1 بوصة.

4. لفة كل جذع في بذور السمسم ، وسجلات طلاء تماما. قد يكون من الصعب المناورة ، لكنهم يصلحون بسهولة. لفهم بإحكام في ورق زبدة ، مع لف كل طرف. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

5. سخني الفرن إلى 300 درجة. صف 2 الخبز مع ورق الزبدة.

6. قم بتقطيع قطع الأشجار إلى قطع نقدية بسمك 1/4 بوصة ووضعها على صفائح خَبز مُعدَّة بمسافة 2 بوصة. اخبزيها حتى تصبح متماسكة حول الحواف وغير ملونة ، من 14 إلى 16 دقيقة. تبرد تماما على ورقة الخبز. يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام.

الشقراوات مع مربى الفراولة والبلسمية الدوامة ، وصفة من "رخامي ، ملتف وطبقات" لإيرفين لين.

الشقراوات مع دوامة الفراولة البلسمية

للعجين:

1 2/3 أكواب / 285 جرام شوكولاتة بيضاء في قطع 1/4 بوصة

3/4 كوب / 170 جرام زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة ، أكثر في المقلاة

3/4 كوب / 150 جرام سكر حبيبي

3/4 كوب / 165 جرام سكر بني غامق

2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

1/2 كوب / 120 مليلتر زيت زيتون بكر ممتاز

2 1/4 كوب / 315 جرام دقيق لجميع الأغراض

للدوامة:

1 كوب / 160 جرام من الفراولة المقطعة (قطع 1/2 بوصة)

1 ملعقة كبيرة / 12 جرام سكر حبيبي

2 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي

1. شوي الشوكولاتة البيضاء: سخني الفرن إلى 300 درجة. انشر الشوكولاتة البيضاء على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 10 دقائق. أخرجيها من الفرن وقلبي بملعقة حتى تحمر الحواف الشوكولاتة بالتساوي مع الشوكولاتة غير المطبوخة في المنتصف. بمجرد التقليب ، يجب أن تصبح الشوكولاتة بلون زبدة الفول السوداني الداكنة. إذا لم يكن كذلك ، فاستمر في الخبز بزيادات قدرها 5 دقائق حتى يصبح لونه داكنًا. راقب عن كثب: يمكن أن تحترق الشوكولاتة البيضاء بسهولة. لتهدأ.

2. اصنعي عجينة بلوندي: قومي بدهن صينية خبز معدنية بقياس 9 × 13 بوصة بالزبدة. ضعه بورق زبدة بحيث يكون هناك 2 بوصة متدلية على الجوانب الطويلة للمقلاة. ضع صينية خبز فارغة ونظيفة في الفرن ، وقم بزيادة درجة الحرارة إلى 350 درجة.

3. ضع الزبدة والسكريات في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب. يخفق الخليط معًا بسرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ودسمًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الفانيليا والملح واخفقي المزيج. أضيفي بيضًا واحدًا تلو الآخر ، واخفقي بعد كل إضافة لدمجها تمامًا وكشط جوانب الوعاء. يضاف الزيت ويخفق. اكشطي الشوكولاتة البيضاء المحمصة في وعاء (قد تكون صلبة وحبيبية قليلاً: هذا جيد) واخلطيها. أضيفي الدقيق واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تمتصها. اكشط الخليط في المقلاة المعدة.

4. اصنع دوامة من الفراولة- البلسمية: ضعي الفراولة والسكر في قدر صغير على نار متوسطة. اطبخي مع التقليب المستمر بملعقة خشبية وهرسوا التوت حتى يطلقوا العصير ويتفككوا ، من 10 إلى 12 دقيقة. بشكل منفصل ، قلب نشا الذرة وملعقة كبيرة من الماء ورشها على الفراولة ، واستمر في التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتكاثف الخليط في المربى. استمر في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك المستمر ، ثم ارفعه عن النار. أضيفي الخل البلسمي. ضعي ملاعق كبيرة من خليط الفراولة على الخليط واستخدمي سكين الزبدة لتقليبها معًا ، لكن لا تفرطي في الخلط.

5. ضع المقلاة على صينية الخبز في الفرن. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفاً ، لمدة 25 إلى 35 دقيقة. سوف تتماسك عندما تبرد ، لذا اسحبها قبل دقيقتين أو ثلاث دقائق من الاتساق المطلوب. ضع المقلاة على رف سلكي ، وبمجرد أن تصبح درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة الشقراوات من المقلاة عن طريق سحب ورق الزبدة. انقليها إلى لوح تقطيع وقطعيها إلى مربعات وقدميها. - اوقات نيويورك


كعك الشوكولاته اسبريسو موس


قالت أمي في وقت سابق على الهاتف بينما كنت أقف على حافة الماء أشاهد بيلي وهو يغمس كفوفه بخجل في المستنقع البارد: "يبدو أنك بعيد. هناك الكثير من الغموض على الخط".
"حسنا أمي صباحا بعيدا. وفي الخارج والطقس بارد وممطر حقًا. ربما هذا هو السبب ".
"أنا أعرف أين من الواضح أنك تفعل ذلك ، ولكن ماذا تفعل بحق الأرض بالخارج تحت المطر؟ "
"أنا ذاهب في رحلة إلى المنزل"
"قرف. "
"هذه صورة مثالية للطقس الباريسي لشهر يناير ، يا أمي. الجو بارد ، إنه رطب ، يمكنني شم أوراق الشجر والعشب ويمكنني سماع الصمت"
"اسمع الصمت. كانت جدتك تقول ذلك ".

حسنًا ، أشك في أنها كانت نعمة أو راحة بال أو هدوءًا شعرت به حينها حيث كانت قدمي تزداد برودة وكان الكلب يدور حول مقودته من الملل ولكن هذه اللحظة التي أمضيتها في الخارج جعلتني أشعر أنني في المنزل لفترة قصيرة. نصحت أمي أنني دخلت وأعدت لنفسي بعض القهوة ، والتي وافقت عليها بحماس لأنني حصلت على شريحة مثالية من الكعكة لأخذها معها. شغلت إبريق القهوة وطلي تلك الكعكة الصغيرة التي احتفظت بها وجلست أمام المدفأة. ثم شعرت بالراحة والدفء. على طول الطريق وصولا إلى عظامي المبردة. لقد انخفضت درجات الحرارة بالفعل بشكل كبير بالنسبة للمنطقة وقد أكون الشخص المجنون الوحيد هناك الذي يمشي بابتسامة على وجهي ، سعيدًا بالتجمع في طبقات إضافية. إنها حقًا تجعلني في حالة مزاجية لتناول الشوكولاتة والقهوة و / أو الحلويات اللذيذة.


عندما اتصلت صديقة وسألت عما إذا كان بإمكاني صنع كعكة لحفل عشاء مكون من 8 أفراد كانت تستضيفهم ، لا أعتقد أنني سألت حتى عن تفضيلها. لقد تطوعت بسعادة كعكة الشوكولاتة الرطبة مليئة ب موس شوكولاتة حريري وغني مع لمسة اسبريسو. لقد صنعت أيضًا نصف لتر من آيس كريم لاتيه لتتناوله. بعد يومين اتصلت بينما كنت أضع الطبقات في الفرن واستفسرت عن كيفية ظهور الكعك. رسمت ورقة فارغة ، تجمد دمي بقوة. "كيك؟ كم تحتاج لـ 8. ". لقد أدركت ذلك بما أنني أحب إعداد الحلويات الفردية التي سأعدها بيتيتس الكعك بينما كنت أفكر منذ أن أحببت الكعك الأكبر حجمًا أنها كانت تتوقع كعكة واحدة طويلة. أمم. نظرًا لأن طبقتين بحجم 8 بوصات كانت بالفعل في الفرن ، قلت إنني سأصنع ثمانية كعكات من ذلك ، بطريقة ما.

بدلاً من محاولة قطع 16 طلقة ، وتثبيتها في حلقات وملءها بالموس ، واصلت فكرتي الأصلية ، مع تعديل طفيف فقط. بمجرد أن يتم خبز الطبقات وتبريدها ، قمت بتقسيمها إلى طبقات مع الموس ، وتبريدها حتى يتم ضبطها ، وقطع الكعكة إلى 8 حصص وقطع الحافة المستديرة لكل شريحة حتى يقفوا بشكل مستقيم على طبق. قررت أن أتخطى كريمة الزبدة أو الغاناش لأن الموس كان غنيًا بالفعل. لقد استخدمت القمم المقطعة للكعك بدلاً من ذلك وقمت بتقسيمها إلى قطع ، وتجفيفها في الفرن ، ومعالجتها إلى فتات ناعم وطلاء كل فرد جاتو مع هؤلاء.

لم يتمكن أحد الزوجين من الوصول إلى الحفلة. خسارتهم ، نعيم الشوكولاتة لدينا.


وصفة كعكة موس إسبريسو الشوكولاتة:

للكيك:
1 عصا (113 جم) زبدة
1 كوب (200 جرام) سكر
1/2 كوب (45 جرام) مسحوق كاكاو طبيعي
2 بيض
1 1/2 كوب (185 جم) دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة (5 جم) مسحوق إسبرسو
نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من صودا الخبز
1 كوب (250 مل) ماء دافئ

يسخن الفرن إلى 325 فهرنهايت. زبدة صواني الخبز المستديرة مقاس 8 بوصات ، ورش بعض الدقيق في المقالي ، ورجها حولها واضغط على الفائض. ضع القاع مع دائرتين 8 بوصات من ورق الزبدة. اجلس جانبا.
في الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخلطي الزبدة والسكر معًا حتى تصبح خفيفة وكريمة. على سرعة منخفضة ، أضيفي الكاكاو واخلطي حتى يتجانس. أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة. اكشط الوعاء بالملعقة للتأكد من مزجها بشكل صحيح. أضف الدقيق ، والبيكنج بودر ، ومسحوق الإسبريسو ، وصودا الخبز ، واخلطهم على سرعة متوسطة منخفضة مع إضافة الماء الدافئ ببطء واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. قسمي الخليط بين القدور المحضرة واخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة وافصل الكعك عن القالب.
اخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 فهرنهايت. قم بضبط مستوى الكعك عن طريق تقليم القمم وتقسيمها إلى قطع. ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تجف. اتركها تبرد تمامًا ومعالجتها حتى تصبح ناعمة في معالج الطعام. ضع الفتات جانبًا.

للموس:
6 أونصة شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة
1/4 كوب (62.5 مل) حليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة مسحوق اسبريسو
نصف عود (55 جرام) زبدة
1 صفار بيضة
1 كوب (250 مل) كريمة ثقيلة باردة

في وعاء يوضع فوق قدر من الماء المغلي (تأكد من أن الوعاء يلائم المقلاة بشكل دافئ ولا يلمس الماء) ، قم بإذابة الشوكولاتة والحليب ومسحوق الإسبريسو والزبدة معًا. نرفع عن النار ونتركها تبرد حتى تصبح فاترة. اخفقي في صفار البيض. في الخلاط ، اخفقي الكريما حتى تصل إلى قمم متوسطة الحجم وقلبيها مع خليط الشوكولاتة.

لتجميع:
ضعي طبقة واحدة من الكيك في قالب سبرينغ فورم ، وضعي فوقها الموس وضعي طبقة الكيك الثانية فوقها. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك الموس ، لمدة ساعة تقريبًا. مرر سكينًا مغموسًا في الماء الساخن حول حافة الكعكة وافصله عن القالب. استخدمي سكينًا طويلًا لتقطيع الكعكة إلى 8 شرائح وتأكدي من غمسها في الماء الساخن وامسحيها لتنظيفها في كل مرة للحصول على قطع نظيفة. قم بقص أطراف كل شريحة للحصول على مثلثات. قم بتغطية كل قطعة بفتات الكيك المحفوظة.
تقدم مع الآيس كريم أو بعض الكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك.


الاثنين 9 يوليو 2012

عشرة أشياء سريعة وذكية لتفعلها مع الفراولة: اليوم السادس

في هذه الأثناء ، نعود إلى الفراولة والقشدة: إذا كنت تكره الحلاوة الطحينية حقًا ، أو إذا كنت لا تستطيع العثور على حلاوة طحينية جيدة ، أو إذا كنت بحاجة إلى إشباع فوري أثناء البحث عن بعض الحلاوة الطحينية الجيدة ، فيمكنك استبدال الفول السوداني الهش أو اللوز الهش أو أي نوع من التوفي بالمكسرات بالحلاوة الطحينية . لم أقل & # 8217t أن هذا سيكون مثل استخدام الحلاوة الطحينية (ليس على الإطلاق) ولكنه سينتج عنه إرضاء جماعي سهل للغاية: ما & # 8217s لا تحبه في قطع الحلوى المقرمشة مع التوت وكريم؟ عادةً ما أقوم بصنع مكسرات بالكراميل الخاصة بي لهذا الغرض ، لكن شراء هش أو حلوى أثناء التسوق لشراء التوت والقشدة هو أسرع وأذكى بالفعل.

لمزيد من الأفكار حول الفراولة ، راجع المشاركات الأخيرة والقادمة وكتابي الجديد ، حلوى لذيذة سهلة بشكل خاطئs (Artisan 2012) بواسطة Alice Medrich


أفضل كعكة الجبن!

10 فبراير 2011

ها هو! أ في احسن الاحوال وصفة كعكة الجبن! يمكنني & # 8217t أن أقول إنني & # 8217 لقد صنعت واحدة لم أكن فخوراً بها ، ومع ذلك فقد احتاجت & # 8230 كل شيء دائمًا إلى القليل من & # 8220طبيب ، & # 8221 بنوع من الإضافات الإضافية للتغطية على الكراك ، املأ الانكماش ، إلخ.

ثم جربت هذه الوصفة الليلة الماضية ، وكانت بلا عيب حقًا. تستحق تعليمات الفرن التي تبدو صعبة الإرضاء أي نوع من المتاعب ، لأنني & # 8217 لم أر أبدًا سطحًا أكثر نعومة مما قابل عيني بعد أن فتحت باب الفرن الليلة الماضية. من الواضح أن الحرارة العالية (500 درجة فهرنهايت الأولية) تتسبب في انتفاخ البيض ، ثم تحويله إلى درجة حرارة منخفضة يطبخ الكعكة دون الإفراط في طهي البيض & # 8230 مما يجعل كعكة الجبن لذيذة ، ولكن جميلة! لقد صنعتها في Julia & # 8217s ، ولا أملك سوى صورًا لها في المقلاة أثناء تبريدها قبل الثلاجة (وزجاج غاناش الشوكولاتة الأبيض مسبقًا الذي أضعه عليه اليوم للحصول على لمعان جميل).

أوه. قلت وصفة لا تشوبها شائبة وكذبت. العقبة الوحيدة في القشرة & # 82111 T زبدة و 3 T فتات بسكويت لا يكفي! لذا ، استخدم أي وصفة لقشرة التشيز كيك وجدتها وأعجبتني & # 8217 م بما في ذلك تلك التي استخدمتها في عيد ميلاد Will & # 8217s (اللوز المطحون / فتات ويفر الشوكولاتة). لقد استخدمت فتات بسكويت الويفر بالشوكولاتة الليلة الماضية ، حيث كنا نذهب للحصول على أسود وأمبوايت (شوكولاتة داكنة وشوكولاتة أمبوايت) ، مع القليل من اللون الأحمر عند تقديمه مع مقبلات الفراولة!

بلاك اند وايت نيويورك ستايل تشيز كيك

من أفضل الوصفات الجديدة

للقشرة (من Epicurious):

7 أونصات من رقائق بسكويت الشوكولاتة (حوالي 27 قطعة كوكيز)

1/4 كوب (نصف عود) زبدة مذابة

لغناش الشوكولاتة البيضاء:

6 أوقية. شوكولاتة بيضاء مقطعة

1) اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 500 ف. يُمزج فتات الويفر واللوز المطحون والسكر ، ثم تُضاف الزبدة المذابة وتقلب معًا حتى تمتزج. أو قم برمي كل شيء في محضر الطعام.اضغط بداخل قاع وجوانب صينية مقاس 9 بوصات.

2) اخفقي جبنة الكريمة في وعاء من الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة. يضاف السكر تدريجيًا ويخفق على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر ، حوالي 3 دقائق. أضف بيضة واحدة في كل مرة ، واضرب حتى يمتزج تمامًا ثم كشط بعد كل إضافة (إذا لم تكشط الوعاء بعد كل بيضة ، فإن الجبن الكريمي الملتصق بالوعاء سيظهر ببطء على شكل كتل في الخليط). يُضاف القشر والفانيليا ويُخفق حتى يتجانس. يرفع الوعاء من الخلاط ويقلب مع الكريمة والقشدة الحامضة.

3) صب الخليط في مقلاة جاهزة. اخبزيها على حرارة 500 فهرنهايت لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 200 ف (اترك باب الفرن مفتوحًا حيث تنخفض درجة حرارة الفرن). أغلق باب الفرن واخبز لمدة ساعة واحدة تقريبًا ، حتى يتم ضبط محيط كعكة الجبن ولكن يهتز المنتصف عند النقر على المقلاة. أطفئي النار واتركي باب الفرن مفتوحًا بينما تبرد كعكة الجبن لمدة ساعة تقريبًا. أخيرًا أخرج التشيز كيك من الفرن واتركه ليبرد تمامًا. يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة 4 ساعات على الأقل (يمكن تبريده حتى 4 أيام).

4) إذا كنت ترغب في وضع طبقة علوية لامعة عليه ، اصنع الغاناش (وتأكد من وضعه على كعكة الجبن المبردة بالكامل!): ضع الشوكولاتة المفرومة ناعماً في وعاء متوسط ​​الحجم مقاوم للحرارة. تُسكب الكريما في قدر وتُوضع على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم تُسكب فوق الشوكولاتة لتغطيتها. اتركيه لمدة دقيقتين ، ثم اخفقي في دوائر صغيرة ضيقة حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة الزبدة بينما لا تزال دافئة قليلاً. دع الغاناش يبرد ، خذ كعكة الجبن من الثلاجة ، ثم ضع طبقة خفيفة فوقها بالملعقة. دعونا نضع وأنت & # 8217ll لديك ناعم ولامع تشيز كيك!

(الغاناش أنيق (ولذيذ) ، لكني أحب اللمسة النهائية غير اللامعة!)


الجمعة ، 08 أغسطس 2008

رقائق فرن الكوسة

& # 188 كوب فتات الخبز الجاف
& # 188 كوب (1 أونصة) جبن بارميزان طازج مبشور (كنت أستخدم أسياجو)
& # 188 ملعقة صغيرة ملح متبل
& # 188 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
& # 8539 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملاعق كبيرة حليب خالي الدسم
2 # 189 كوب (1/4 بوصة) شرائح كوسة (حوالي 2 صغير)
* أضفت ما بين 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
رذاذ الطبخ

يسخن الفرن إلى 425 & # 176.
تُمزج المكونات الخمسة الأولى في وعاء متوسط ​​الحجم مع التحريك بالمضرب. ضع الحليب في وعاء مسطح. اغمس شرائح الكوسة في الحليب ، واغمسها في خليط فتات الخبز. ضع الشرائح المطلية على رف سلكي مقاوم للفرن ومغطى برذاذ الطهي على صينية الخبز. (لقد فعلنا أنا وجو هذه على حجر خبز بدلاً من ذلك). تُخبز في 425 & # 176 لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا. قدميها على الفور.


سوفليه الكاكاو حلو ومر مع كريمة زهر البرتقال - الوصفات

أحب تناول الطعام في الحانات ليس فقط للأطباق الفرنسية المريحة ، ولكن أيضًا للمقبلات الجذابة. في كثير من الأحيان ، قمت بمشاركة مقبلات من فطيرة الكبد مع صديق على زجاجة من النبيذ والكثير من الخبز. إنها وجبة ممتلئة للغاية ناهيك عن وجبة مناسبة للميزانية. يمكن العثور على أشكال مختلفة من الباتيه في جميع أنحاء أوروبا ، وخاصة في فرنسا والدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية. في الأسواق ، يمكن العثور على الباتيه في أنابيب تشبه النقانق ، والتي تُعرف عادةً باسم الكبد هنا في الولايات المتحدة. لقد نشأت وأنا أتناول أنواعًا مختلفة من kenőmájas ، كما هو معروف في اللغة الهنغارية. لم أستطع تخيل عدم تناوله ، خاصة في وقت العطلة. إنه مقبلات لطيفة للغاية مع الخضار المخللة والخبز أو الكروستيني أو البسكويت.

Pâté هي واحدة من الأشياء التي سيستمتع بها معظم الناس فقط في مطعم أو يشترونها في سوق اللحوم ، لكنهم لا يحاولون أبدًا صنعها في المنزل. لقد استمتعت بالعديد من فطائر كبد الدجاج الجيدة ، لكن تلك التي أصنعها بنفسي دائمًا ما تكون جيدة ، إن لم تكن أفضل ، من تلك التي أشتريها. في هذه الوصفة ، أصنع فطيرة على الطريقة الفرنسية بمزيج من الأعشاب واندفاعة من الكونياك. يتم دهنه في وعاء فرنسى نموذجي ثم يلف بطبقة من الزبدة المصفاة وهي خطوة تقليدية تحافظ على المنتج لمدة شهر. ولكن بمجرد اختراقها ، يجب أن تؤكل الباتيه قريبًا ، ولن تكون مهمة صعبة إذا تم تقديمها في حفلة. أنا أضمن أنه حتى أكثر الناس إرضاءً من آكلى لحوم البشر سيستمتعون بهذه الباتيه. قد لا يروق الكبد لكثير من الناس ، ولكن عندما يصنع في المنزل ويقدم بأناقة ، فإنه يجذب الجميع عمليا. ربما يكون هذا مجرد تأثير للكلمة: pâté.

بات الكبد الدجاج

ملحوظة: يمكن استبدال الأعشاب المجففة بالطازجة ، ولكن استخدم 1/4 ملعقة صغيرة فقط من كل منها.

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة دهن البط
1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة مردقوش طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم
1/8 ملعقة صغيرة بهارات
ملح البحر ناعم
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1 كيلو كبد دجاج
2 ملاعق كبيرة كونياك

نذوب نصف كمية الزبدة مع دهن البط في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 5 دقائق. تضاف الأعشاب والبهارات وتتبل بالملح والفلفل. يُضاف كبد الدجاج ويُطهى حتى يصبح لونه وردياً من الداخل ، حوالي 8 دقائق. أضف الكونياك واترك الكحول يتبخر لبضع دقائق. يُضاف المزيج إلى وعاء محضر الطعام ويُهرس حتى يصبح ناعماً. نقل إلى تيرين أو الفخار والجزء العلوي الأملس.

تذوب الزبدة المتبقية في قدر على نار خفيفة. دعه يقف لفصل دهون الزبدة عن جوامد الحليب. رغوة مقشدة من الأعلى. ضع أغصان أعشاب إضافية على الباتيه للزينة. يُسكب فوق الزبدة المصفاة ، تاركًا وراءه مواد الحليب الصلبة البيضاء في القاع. تبرد حتى تصبح متماسكة ، ثم تغطى بغلاف بلاستيكي. يبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. المحصول: 2 أكواب من 8 إلى 10 حصص.

بارميزان جوجير

يعد pâte à choux أحد أبسط عجائن المعجنات وأكثرها مكافأة في المطبخ الفرنسي. اخترعها طاهٍ إيطالي رافق كاثرين دي ميديتشي إلى البلاط الفرنسي عند زواجها من الملك ، وقد تغيرت وصفة البات à choux عدة مرات على مر القرون ، لكنها تتكون الآن من الحليب أو الماء والزبدة والدقيق و بيض. يمكن تحويل العجينة الشبيهة بالعجينة متعددة الأغراض إلى العديد من المعالجات المختلفة ، مثل البروفيترول المليء بالكريمة والإكلير ، والبيجنيت المقلي ، والجوجير وغيرها الكثير. Gougères هي النسخة اللذيذة المصنوعة من الجبن ، تقليديًا gruyère. لذا فهي ببساطة عبارة عن فطيرة جبنة فرنسية للغاية خفيفة وجيدة التهوية من الداخل ومقرمشة وجبنة من الخارج.

أفضل جزء في gougères ، و pâte à choux بشكل عام ، هو أنه يمكن صنع العجين في بضع دقائق فقط. المفتاح هو أن يكون لديك ذراع قوي لخفق العجين في تناسق يشبه العجينة. يمكن استخدام معالج الطعام أو الخلاط المزود بملحق مجداف إذا كان ذلك مفضلاً. يتم بعد ذلك وضع العجينة في مواسير على صفائح الخبز باستخدام كيس معجنات ورأس ، ولكن إذا لم يكن متوفرًا ، فإن كيسًا بلاستيكيًا يمكن إعادة غلقه بزاوية مقصوصة يعمل أيضًا. تعتبر النفخات مثالية للتجمعات والحفلات الكبيرة. لقد صنعتها مسبقًا في ليلة رأس السنة الجديدة وسأعيد تدفئةها في الفرن بمجرد بدء الاحتفالات المسائية. النفخات هي مقبلات لطيفة للغاية قبل تناول وجبة العطلة أو حفلة كوكتيل رأس السنة الجديدة. سترغب في تحضير العديد من الدُفعات لأنها تختفي بسرعة كبيرة.

بارميزان جوجير

ملاحظة: للحصول على نفخة أكثر ثراءً ، أستخدم الحليب ، ولكن يمكن استبدال الماء. يمكن إعادة تسخين النفخات لبضع دقائق في فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.

1/2 كوب حليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
جوزة الطيب المبشور الطازج
فلفل حريف
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 بيض كبير
1 كوب جبن بارميزان مبشور

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت.تبطن صفيحتين من ورق الخبز بورق زبدة أو سيلباتس.

يُمزج الحليب والزبدة والملح في قدر على نار متوسطة. اجلب السائل على نار هادئة. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي الفلفل وجوزة الطيب والحريف حسب الرغبة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق كله دفعة واحدة وحركي المزيج بملعقة خشبية حتى يبتعد عن جوانب المقلاة ويشكل كرة. أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وقلبي بقوة حتى تتكون عجينة. اطوي ثلاثة أرباع الجبن.

املأ كيس المعجنات المزود برأس عادي 1/2 بوصة بالعجين. ضع كرات قطرها 1 بوصة على صفائح الخبز المحضرة على مسافة لا تزيد عن بوصة واحدة. استخدم إصبعًا مبللًا بالماء للتخلص من أي قمم. رشي كل كرة بالجبن المتبقي. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها دافئة. المحصول: 30 فطيرة جبن.

بقلم جوزيف إردوس في 2009/12/29 | وصفات الكلمات الرئيسية | شارك هذا

كمأ البندق - اسبريسو

بالنسبة لي ، ليس هناك لقمة من الشوكولاتة أكثر إرضاءً من الكمأة. سميت الكمأة على أنها تشبه الفطر النادر تحت الأرض ، وهي مصنوعة ببساطة من غاناش الشوكولاتة ، الشوكولاتة المذابة في الكريمة الساخنة. يتم تبريد الغاناش ، ويصبح مرنًا ، وتتشكل القطع على شكل كرات تشبه الكمأ الأسود حقًا. ثم تُلف الكمأ في الكاكاو أو السكر البودرة أو رقائق جوز الهند أو المكسرات المطحونة. إنها قطع حلوى الشوكولاتة الصغيرة المثالية ، مما يجعلها مثالية للحفلة ، خاصةً التي تحتفل بليلة رأس السنة الجديدة. استمتع بأحدها مع كوكتيل أو كوب من الشمبانيا ، وهي نهاية مثالية لأمسية تتطلع إلى عام جديد مليء بالأمل والازدهار.

من السهل جدًا صنع كمأ الشوكولاتة دون الحاجة إلى الطهي أو الخبز. تُسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة لتذوب ، ثم تُمزج مع السكر ورقائق الشوكولاتة المسحوقة للحصول على القليل من القوام. ثم يُنكه الخليط بالبندق والمشروبات الكحولية مع مسحوق الإسبريسو. بعد التبريد ، يتم تشكيل الكمأ إلى كرات ولفها بالبندق المسحوق. إذا كنت تفضل نوعًا مختلفًا من المكسرات ، فيمكن استبدال مسكرات اللوز واللوز المطحون. على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن هذه الكمأة مليئة بنكهة الشوكولاتة وهي مجرد شراب صغير. سيجد ضيوفك صعوبة في إبعاد أيديهم عنهم.

كمأ البندق - اسبريسو

نصيحة: لتحميص البندق ، ضعي المكسرات المقشرة على ورقة خبز مطوية واخبزيها في درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق أو حتى تبدأ القشرة في إظهار التشققات. افركي المكسرات بمنشفة مطبخ لإزالة القشرة. اطحنهم في محضر الطعام.

1 عبوة بسعة 9 أونصات من ويفر الشوكولاتة
1 كوب سكر حلويات
1/2 كوب كريمة ثقيلة
6 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعماً
2 ملاعق صغيرة مسحوق إسبرسو سريع التحضير
1/4 كوب ليكيور البندق ويفضل فرانجليكو
1/4 كوب قهوة ليكيور ويفضل كحلوا
2 كوب بندق محمص منزوع الجلد

في وعاء محضر الطعام ، اخلطي رقائق الشوكولاتة والسكر. يُخفق المزيج حتى يتم سحق الرقائق تمامًا ودمجها جيدًا مع السكر.

في قدر صغير ، سخني الكريما على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح الكريمة ساخنة ولكن لم تغلي بعد ، أزلها واسكب فوقها الشوكولاتة ومسحوق الإسبريسو. قلّب حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة. يقلب في كل من الخمور.

يُمزج مزيج الشوكولاتة مع مزيج الويفر حتى يتجانس تمامًا. تبرد حتى تصبح متماسكة ، حوالي ساعة واحدة.

استخدم ملعقة صغيرة من الآيس كريم لتكوين كرات الكمأة. ضعها على صواني مبطنة بورق زبدة. تبرد حتى تصبح الكرات متماسكة ، حوالي 30 دقيقة.

باستخدام يديك ، قم بتشكيل كتل مشوهة إلى كرات رشيقة ولفها بالبندق المطحون ، واضغط ورش المكسرات على كل كرة. ضعيها مرة أخرى على الصواني وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك. أخرجه من الثلاجة قبل 10 دقائق من التقديم. المحصول: 40 كمأة.

ماكرون شوكولاتة بحشوة الغاناش

أحب جميع الحلويات والحلويات الفرنسية ، ولكن من أكثر الحلويات المفضلة لدي المكرون. متوفرة بألوان ونكهات لا حصر لها ، تحظى الماكرون بشعبية كبيرة في فرنسا. في باريس ، يصطف العملاء لشرائها من العديد من متاجر المعجنات الشهيرة ، مثل Dalloyau أو Ladurée ، اللتين اخترعتا المعكرونة المحشوة بطابقين في عام 1930. نظرًا لأن باريس بعيدة بعض الشيء عن السفر ، فأنا عادة ما أشتريها في Bouchon مخبز في نيويورك. أحب جميع النكهات التي يقدمونها على الرغم من أن اختياراتهم ليست واسعة كما هو الحال في فرنسا. لكن بالنسبة لي لا يهم ، لأن معكرون الشوكولاتة هو أفضل ما أعتبره.

الماكرون الفرنسي عبارة عن ملفات تعريف ارتباط مرنغ مصنوعة فقط من مسحوق السكر وبياض البيض ودقيق اللوز. الحصول على النسب الصحيحة هو مفتاح المعكرون المثالي. على عكس ماكرون جوز الهند الكثيف والمضغ ، والذي يتم الخلط بينه وبين الماكرون الفرنسي دائمًا ، فإن الماكرون ناعم وخفيف مثل الهواء ومضغ قليلاً فقط. حشوة ناعمة ولذيذة بين اثنين من البسكويت هو الجليد على الكعكة. ابتكرت محلات المعجنات ماكارون وحشوات غير عادية للغاية ، مثل فاكهة العاطفة والشاي الأخضر ، لكن حلوى المعكرونة بالشوكولاتة ربما تكون الأكثر شعبية.

هناك عدد لا يحصى من وصفات الماكرون في الكتب والمجلات وعلى الإنترنت. كثير منهم لديهم اتجاهات متفاوتة. يقول البعض إن عمر بياض البيض لأيام أو ترك الماكرون يبرد لساعات قبل الخبز ، لكن بالنسبة لي كل هذا يبدو وكأنه حكايات زوجات عجائز. منذ أن كنت أخبز لعيد الميلاد ، لم يكن لدي الوقت لاختبار الوصفات ضد بعضها البعض ، لذلك اعتمدت على وصفة ديفيد ليبوفيتز من كتابه The Sweet Life in Paris. لحسن الحظ ، كطاهي معجنات شهير ، اختبر العديد من وصفات المعكرونة. لقد قمت بتكييف وصفته لتناسب ذوقي ووجدت النتائج ممتازة. إن قضم أحد هذه المعكرونات هو علاج رائع ، إنه قنبلة صغيرة من الشوكولاتة الطيبة.

1 كوب سكر حلويات
1/2 كوب طحين لوز
3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
2 بياض بيض كبير
1/4 كوب سكر حبيبي
حشوة الغاناش ، الوصفة التالية

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.تبطين صينية خبز مطوية بورق زبدة أو سيلبات.

نخلط المكونات الجافة معًا: سكر الحلويات ودقيق اللوز ومسحوق الكاكاو. اضغط على أي كتل أو قطع من اللوز. يجب التخلص من أي شيء لا يمر.

في وعاء الخلاط الثابت المزود بملحق الخفق ، اخفق بياض البيض مع حبيبات السكر حتى يصبح ناعمًا وثابتًا ولامعًا.

قم بطي المكونات الجافة في بياض البيض المخفوق قليلاً في كل مرة حتى تمتزج تمامًا ولا يظهر البياض. لا تفرط في الخلط.

املأ كيس المعجنات المزود برأس عادي 1/2 بوصة بالخليط. ضع عملات معدنية بقطر 1 بوصة على صفيحة الخبز المحضرة بمسافة لا تزيد عن بوصة واحدة. استخدم إصبعًا مبللًا بالماء للتخلص من أي قمم. لتسوية أي جولات مشوهة ، ارفع المقلاة على العداد. اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة. دعها تبرد تماما.

لملء الماكرون ، وزعي كل قاع بملعقة صغيرة من حشوة الغاناش المبرد وغطيه بالقمم ، مع عصره برفق. المحصول: 15 ماكرون محشو.

1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
4 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة ناعماً
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة من مشروب القهوة

في قدر صغير ، سخني الكريما مع شراب الذرة على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح الكريمة ساخنة ولكن لم تغلي بعد ، قم بإزالتها وصبها فوق الشوكولاتة. قلّب حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة. يقلب في الزبدة والمسكرات. يبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الاستخدام. المحصول: 2 كوب.

أرغفة الفاكهة

لم أتمكن أبدًا من فهم سبب كره كعكة فاكهة عيد الميلاد كثيرًا. ما الذي يجعلها هدية رهيبة ، هدية يتم تجاوزها أو وضعها في الجزء الخلفي من الثلاجة؟ يجب أن أقول أنني لست من أكبر المعجبين بالكعكة ، فبعضها جيد نوعًا ما ، لكن البعض الآخر كثيف جدًا وممتع للغاية. لكن في عيد الميلاد هذا العام ، كنت على استعداد لصنع كعكة فواكه أفضل. لذلك عندما اقترح أحد أصدقائي أن أحاول صنع الكعكة من وصفة أحبتها فقط لمعرفة ما إذا كان من الممكن أن أحبه ، قررت أن أجربها بكل إخلاص. عادةً ما أحب الكعك الآخر الذي يحتوي على فواكه مجففة ، فما الذي يمكن أن يكون سيئًا في كعك الفاكهة؟ وإذا كانت النتيجة أفضل مما كان متوقعًا ، فسيكون لدي شيء أكثر تقليدية لتقديمه كهدايا لأصدقائي وجيراني.

أولاً ، وضعت لنفسي بعض القواعد الأساسية: لن أستخدم تحت أي ظرف من الظروف الفاكهة المسكرة ذات الألوان الزاهية ، ولكن بدلاً من ذلك استخدم الفواكه المجففة بشكل طبيعي. ولن أقوم بنقع الكعكة في الخمر وأتقدم في العمر لعدة أيام حيث تشير معظم الوصفات إلى أنني سأقوم بنقع الفاكهة في الخمر فقط. أنا ببساطة لا أحب كعكة مندي ولا أنوي الاحتفاظ بها لسنوات قادمة ، والتي كانت في الماضي القرون الوسطى السبب في أن هذه الكعك كانت مليئة بالكحول. كنت أرغب في الحصول على كعكة أخف تشبه خبز البندق الجيد ولكن بنمط العطلة. وأعتقد أنني تمكنت من تحقيق ذلك وأكثر.

لقد فوجئت بالنتائج. كانت الكعكة كثيفة لكن قوامها جميل. كانت الفاكهة المجففة لذيذة للغاية من توليفة من الروم ، وهو مكون تقليدي ، والفيرموث ، وهو نبيذ مدعم بنكهة الأعشاب والتوابل. كما ساهمت العديد من التوابل المطحونة في تكوين رائحة ونكهة تشبه فطيرة اليقطين. لأخذ عينات متقاطعة جميلة من الألوان ، استخدمت البابايا المجففة والتوت البري والأناناس والزبيب الذهبي والزبيب الداكن والتمر. إضافة القليل من الزنجبيل المتبلور إلى البهارات الحارة. أفضل جزء في صنع كعكة الفاكهة هو أن الوصفة متروكة تمامًا للتفسير. يمكن إضافة أي فواكه مجففة أو مكسرات. أي كحول سيعمل بشكل جيد من أجل النكهة. تعكس الكعكة أذواق الخباز ، مما يعني أنه يمكن تغييرها حسب رغبتك. الآن ، ما الذي لا يعجبك في فطيرة الفاكهة؟

وصفة مقتبسة من فطيرة الفاكهة المجانية من ألتون براون.

1/2 كوب زبيب ذهبي
1/2 كوب زبيب غامق
1/2 كوب توت بري مجفف مفروم
1/2 كوب بابايا مجففة مفرومة
1/2 كوب أناناس مجفف مفروم
1/2 كوب تمور مجففة مفرومة
1/4 كوب من الزنجبيل المفروم
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
1 ملعقة طعام قشر برتقال
1/2 كوب رم ذهب
1/2 كوب خمري حلو
3/4 كوب سكر
10 ملاعق كبيرة (1-1 / 4 أعواد) زبدة غير مملحة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1-3 / 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 بيض

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. زبدة أربع صواني رغيف صغيرة (6 × 3-1 / 2 × 2-1 / 4 بوصة) ورشها بالدقيق.

يُمزج الفواكه المجففة والقشور مع الروم والفيرموث في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. سخنيها في الميكروويف لمدة 5 دقائق. تُمزج الفواكه المُعاد تكوينها مع السكر والزبدة والتوابل في قدر على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك كثيرًا لتجنب الاحتراق. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر والزبدة. لتهدأ.

نخل المكونات الجافة معًا: الدقيق ، صودا الخبز ، والبيكنج بودر. أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الفاكهة واخلطيها جيدًا حتى تمتزج. يخفق البيض حتى يمتزج جيدًا. قسّم الخليط على أواني جاهزة. تُخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى يخرج سيخًا نظيفًا يتم إدخاله في الوسط. اترك الأرغفة تبرد في المقالي لمدة 10 دقائق ، ثم تُرفع إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. المحصول: 4 أرغفة صغيرة.

التوت البري والفستق بيسكوتي

يمكن الاستمتاع بملفات تعريف الارتباط الإيطالية الشهيرة Biscotti في أي وقت من السنة ، لكنني أجدها جذابة بشكل خاص لقضاء العطلات. عادة ما تكون مصنوعة من اللوز وتسمى كانتوتشي في توسكانا ، ويمكن أن تشمل هذه الأطعمة الصغيرة أي مزيج من المكسرات والفواكه المجففة. يعتبر التوت البري الأحمر الفاتح والفستق الأخضر مثاليين لعيد الميلاد. أجعلها كل عام لمشاركتها مع الجيران والأصدقاء الذين يزوروننا بين العطلة. تتناسب بشكل رائع مع القهوة والشاي وهي مثالية للغطس.

تقليديًا جافًا تمامًا ، يتناسب البسكوتي جيدًا مع المشروبات أو ، كما يستمتع بها الإيطاليون ، مع نبيذ الحلوى فين سانتو. يُترجم اسم "biscotti" إلى مخبوز مرتين. أولاً ، يتم خبزها بالكامل وثانيًا ، يتم تجفيفها. تعود طريقة الحفظ هذه إلى العصر الروماني ، عندما كان البسكويت يصنع ليدوم لرحلات طويلة تصل إلى شهور. لا أوصي بالاحتفاظ بها لفترة طويلة. ومع ذلك ، يمكن تخزينها بشكل جيد في حاوية محكمة الإغلاق. لكنني متأكد من أنها ستختفي قريبًا بما فيه الكفاية.

لهذه الوصفة ، أضيف زيت الزيتون والعسل لإضفاء لمسة من العطر والفاكهة. أستخدم جزءًا من دقيق المعجنات المصنوع من القمح الكامل ، مما يجعل ملفات تعريف الارتباط أكثر هشاشة. يمكن أيضًا استخدام جزء من دقيق القمح الكامل العادي أو الكمية الكاملة من الدقيق متعدد الأغراض. لا تتردد في تجربة مزيج مختلف من المكسرات والفواكه. اللوز أو البندق هما الأكثر تقليدية في إيطاليا. إلى جانب التوت البري المجفف ، يضفي الكرز المجفف أيضًا لونًا جميلًا لقضاء عطلة.

1-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 كوب دقيق عجين القمح الكامل
1-1 / 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب سكر حبيبي
2 بيض كبير
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كوب عسل
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3/4 كوب فستق حلبي مفروم خشناً
2/3 كوب توت بري مجفف ، مفروم خشن

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. نخل المكونات الجافة معًا: الدقيق ، والبيكنج بودر ، والملح.

في الخلاط المزود بالمضرب ، اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. يضاف البيض ويخلط حتى يتجانس. يُضاف الزيت والعسل وقشر الليمون والعصير وتُمزج الفانيليا حتى تمتزج. أضف المكونات الجافة قليلًا في كل مرة على سرعة منخفضة ، وكشط جوانب الوعاء. امزج حتى يتجانس.

اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. اعجن عدة مرات وشكلها في قطعتين بطول 12 بوصة وعرض 2 بوصة. ضعها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 25 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة. قطع السجلات قطريًا إلى شرائح بسمك 3/4 بوصة. توضع على صينية الخبز مع قطع الجانب لأسفل. اخبز لمدة 5 دقائق على جانب واحد ، واقلب البسكوتي واخبز لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً. دعها تبرد تماما. المحصول: 30 بيسكوتي.

بقلم جوزيف أردوس في 21/12/2009 | وصفات الكلمات الرئيسية | شارك هذا

كعك الشوكولاته المنصهرة

كعكة الشوكولاتة المنصهرة هي نقطة ضعفي الشخصية. لا يمكنني الذهاب دون طلب ذلك عندما أراه في قائمة المطعم. شائعة إلى حد ما في العديد من القوائم ، وهي حلوى لا يتم إنشاؤها دائمًا. يمكنني أن أشهد على هذا لأنني حاولت كل منهم تقريبًا. لكن أفضل كعكة شوكولاتة منصهرة تناولتها على الإطلاق هي تلك التي يتم تقديمها في مطعم Jean Georges ، إنها طبق مميز للمطعم وهي موجودة في القائمة في جميع مؤسسات Jean Georges تقريبًا. بالنسبة لي هو طبق لا ينسى. وأنا أقنع جميع أصدقائي بتجربتها أيضًا ونادرًا ما أجبرهم. كما يقول المثل ، يتم تقديم الحلوى أخيرًا ، لكن لا تدع ذلك أقلها ، خاصةً ليس هذا.

ربما تكون هذه الحلوى واحدة من أسهل أنواع الحلوى في المنزل. لذا ، إذا كنت غير قادر على تناول العشاء في مطعم Jean Georges أو كنت بميزانية مثلي ، فلماذا لا تحاول إعداده في المنزل. إنها حلوى بسيطة ولكنها مجزية للغاية. إنه مثالي لحفل عشاء لأنه يمكن تحضيره مسبقًا وتبريده وخبزه قبل دقائق من وقت تناول الحلوى. الملعقة الأولى من الشوكولاتة التي تشبه الحمم البركانية التي تخرج من وسط الكعكة مغرية للغاية لدرجة أن الضيوف لن ينسوها قريبًا. أعتقد أن أي وجبة عطلة ستستفيد بشكل كبير مع هذه الكعكة المنصهرة التي تقدم كحلوى. إنه غير متوقع قليلاً وسيضيف لمسة من الذواقة إلى المساء.

يدعي الكثيرون أنهم اخترعوا الوصفة ، لكنني أعتقد أنها قد تكون حلوى ابتكرها جان جورج بنفسه. ولكن مع هذه الحلوى الجيدة ، قد ترغب في الادعاء بأنها طهوتك الشخصية. ولإضفاء لمسة رائعة على الوصفة ، قمت بزيادة نكهة الشوكولاتة بإضافة مسحوق الإسبريسو وخلاصة الفانيليا النقية. للحصول على لمسة من الحرارة ، أضف أيضًا قليلًا من الفلفل الحار. يكاد يكون غير ملحوظ ولكنه يحدث فرقًا في تقريب درجة تعقيد نكهة الشوكولاتة. يمكن إضافة أي نكهات تفضلها: فالمشروب الكحولي البرتقالي أو التوت أو النعناع كلها خيارات رائعة. بالنسبة إلى الأصولي ، اترك كل النكهات ، وستظل النتيجة غنية ومنحطة بشكل مرضٍ مثل الأصل.

10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو
5 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة ناعماً
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق اسبريسو سريع التحضير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
3 بيضات كبيرة
3 صفار بيض كبير
1/3 كوب سكر حبيبي
1/8 ملعقة صغيرة ملح

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، ستة أكواب كاسترد سعة 4 أونصات وزبدة بالزبدة برفق.

على نار متوسطة منخفضة ، تذوب الزبدة والشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. أضف مسحوق الإسبريسو والفلفل الحار. قلبي حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويمتزج الخليط جيدًا. يُرفع عن النار ويُضاف الفانيليا ويُترك ليبرد قليلاً.

في هذه الأثناء ، باستخدام الخلاط المزود بملحق الخفق ، اخفق البيض وصفار البيض والسكر والملح معًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا. اطوي الخليط في الشوكولاتة المبردة. ينخل الدقيق ومسحوق الكاكاو فوق الوعاء حتى يتجانس. يقسم الخليط بين أكواب الكاسترد المحضرة. ضع الأكواب على ورقة خبز مطوية.

اخبزي الكيك حتى يصبح المنتصف طريًا وتنتهي الجوانب ثم ابعده عن الكؤوس ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. اقلب كل كوب في طبق واتركه حتى تسقط الكعكة من الكوب. يمكن استخدام ملعقة صغيرة للمساعدة. قدميها على الفور. المحصول: 6 حصص.

أفضل 10 كتب طبخ لعام 2009

من المتوقع أن يتجه عالم نشر كتب الطبخ هذا العام نحو موضوعات الطبخ المنزلي والمطبخ العالمي. تجسد هذه الكتب الاتجاه وتمثل أفضل ما في العام الماضي. النسبة ، خياري الأفضل ، ليست في الحقيقة كتاب طبخ على الإطلاق. إنها أكثر من مجرد خارطة طريق للطهي بالطريقة التي يعمل بها الطهاة ، وحفظ النسب عن ظهر قلب. على العكس من ذلك ، يركز كتاب ماركو كانورا على أهمية الغريزة على النسب. يستخدم الطهاة القليل من الاثنين في مطبخ المطعم. توماس كيلر ، أشهر طهاة في أمريكا بلا جدال ، يخرج بكتاب يركز على الطبخ المنزلي من مطعمه المخصص. إنه خروج عن كتب الطبخ السابقة والتي يتعذر الوصول إليها في الغالب مثل Sous Vide. هناك كتب عن المأكولات البرتغالية والإيطالية والهندية واليونانية. تعرض جميعها الأطعمة التقليدية لكل بلد مع تسليط الضوء أيضًا على تحديثات الطهي لكل بلد. كان الاتجاه الأكثر وضوحًا في السنوات الأخيرة هو العودة إلى الخبز الحرفي. يقدم كتاب Baking و Jim Lahey's My Bread وصفات لجميع الكلاسيكيات بالإضافة إلى تطبيق Lahey لطريقة عدم العجن الجديرة بالملاحظة. وأخيرًا ، توضح لنا جوديث جونز ، محررة كتب الطبخ الشهيرة في العالم ، كيف نطبخ بأنفسنا اقتصاديًا. نظرًا لأن الكثيرين منا يتناولون كميات أقل من الطعام بالخارج ، فإن هذا الكتاب مثالي لأولئك الذين يبحثون عن وصفات مصممة لشخص واحد. أي من هذه الكتب يقدم هدية عظيمة لهواة جمع كتب الطبخ أو المطبخ المرتد.

كتاب Ratio (Scribner ، 27 دولارًا) ، المكتوب بإيجاز شديد ، هو أحدث كتاب لكاتب الطعام مايكل رولمان ، كما يوحي العنوان الفرعي: إنه يوفر الرموز الكامنة وراء حرفة الطهي. النسبة هي حقًا كتاب مضاد للطهي ، فهو لا يوفر وصفات للخبز أو البسكويت ، ولكنه يشرح النسب التي تجعل وصفات مثل هذه العناصر تعمل. يمكن لأي طباخ أو خباز باستخدام التقنية المناسبة الاستفادة من هذا الكتاب. إنه & # 8217s خاصة لنوع متمرد الطهي الذي يحب جناحه في المطبخ. يعتمد العديد من طهاة المطاعم أو معظمهم على هذه النسب في وصفاتهم اليومية. يسمح الكتاب حقًا للقارئ بتعلم كيفية تحقيق الاكتفاء الذاتي في المطبخ بدلاً من الانحناء للخلف لاتباع الإرشادات كلمة بكلمة في كتاب الطبخ. إذا تم استيفاء النسبة الصحيحة ، فستعمل الوصفة. يوضح لنا Ruhlman أنه & # 8217s بهذه البساطة.

في كتابه الأول ، Salt to Taste (رودال ، 35 دولارًا) ، يشجع صاحب المطعم ماركو كانورا الطهاة في المنزل على الطهي بالفطرة ، كما يقول "لتذوق الملح". وفقًا لـ Canora ، فإن التذوق أكثر من النسب سيحدد الطبق. لقد أدت سنوات خبرة Canora & # 8217s العديدة ، في الطبخ في فلورنسا وتوم كوليتشيو ، بالإضافة إلى نشأته الإيطالية ، إلى كتاب الطبخ هذا الغني بالمعلومات. يشتمل على وصفات في وريد توسكانا ، ودليل للمكونات ، ونصائح وتلميحات شاملة حول الاستعدادات والاختصارات التي تنتشر على الهامش. هذا الكتاب مليء بالذكاء والثقة ، وهي الجوانب التي تريد كانورا نقلها إلى القارئ والطاهي المنزلي. كل شخص لديه ذوقه الخاص وكل مطعم هو انعكاس للذوق الشخصي للطاهي. لذا فإن الطبخ في المنزل هو انعكاس لطهي الطعام في المنزل. تريدنا Canora أن نطبخ بشكل أفضل من خلال الاعتماد على حواسنا: لنرى ونسمع ونتذوق عندما ينضج الطعام على أكمل وجه. على سبيل المثال ، سوف ينتفخ ثدي البط المحترق مثل البالون عندما يكون متوسط ​​الندرة. يعلم هذا الكتاب تلك التقنيات بينما يشجع على الارتجال من خلال فلسفته في الذوق.

لا يوجد شيء يدل على الطعام الإيطالي أكثر من المعكرونة. إن صنع المعكرونة من الصفر ليس أمرًا شاقًا كما قد يبدو للطاهي المبتدئ ، خاصة إذا تم اتباع الإرشادات التفصيلية في كتاب الطبخ الخاص بالمعكرونة ، Pasta Sfoglia (Wiley ، 29.95 دولارًا). يغطي الكتاب الأول من قبل الزوجين صاحب المطعم ، رون وكولين سوهانوسكي ، سلسلة كاملة من الباستا الطازجة والجافة والباستا المحشوة والنوكتشي والحبوب. الصور يسيل لها اللعاب وملهمة. لقد صنعت بالفعل جنوكتشي البطاطا الحلوة من هذا الكتاب وأتطلع إلى تجربة العديد من أنواع المعكرونة مثل المعكرونة الخاصة ببيض البط من رون و # 8217 ، وباستا فارو ، ومعكرونة الحنطة السوداء ، بالإضافة إلى وصفات للخبز ، وعصيدة من دقيق الذرة ، والمزيد. هذا الكتاب هو دليل أساسي لصنع المعكرونة المنزلية لعمل النونا الإيطالية الأكثر خبرة.

تزعمنا جوديث جونز بكتاب رائع آخر حقًا ، The Pleasures of Cooking for One (Knopf ، 27.95 دولارًا) ، وهو كتاب طبخ مصمم لرواد الطعام المنفردين. قبل بضع سنوات ، كان من دواعي سروري أن أسمع جونز تتحدث عن كتابها آنذاك ، The Tenth Muse ، في James Beard House. هناك أعربت عن أسفها لصعوبة العثور على كتب طبخ مصممة بوصفات لشخص واحد. يسعدني أن أرى أنها عالجت هذا المكان من خلال كتابة كتاب الطبخ الخاص بها ، وهو كتاب مليء بالوصفات اللذيذة. تجد الوصفات الأنيقة لأطباق مثل boeuf bourguignon منزلًا في هذا الكتاب جنبًا إلى جنب مع الحساء وأطباق البيض. يستشهد جونز بالطهي كعملية مستمرة لا يمثل فيها طبق واحد النهاية كلها بل هو الأول في سلسلة من التناسخات للأطباق الثانية أو حتى الثالثة. هذه نصيحة مهمة للطباخ المنفرد الذي يريد الاستفادة من كل عملية شراء وبقايا. يُظهر لنا جونز حقًا أنه & # 8217s ليس من المتاعب أن تطبخ لنفسك كما قد يظن الكثيرون ، ولكن من دواعي سروري.

The New Portuguese Table (كلاركسون بوتر ، 32.50 دولارًا) ، الكتاب الأول الذي طال انتظاره من David Leite ، الكاتب الحائز على جائزة وناشر LeitesCulinaria.com ، يفتح الأبواب أمام المطبخ البرتغالي الذي تم تجاهله وغير المستغل. يقدم Leite وصفات تقليدية للنقانق وفطائر سمك القد بالإضافة إلى وصفات الانصهار الحديثة التي تسلط الضوء على اتجاه الطهي الجديد للبرتغال اليوم مع الطهاة الصاعدين. حكايات من رحلات Leite & # 8217s وذكريات الطفولة بالإضافة إلى موسوعة مكونة من مكونات برتغالية تكمل الكتاب. يُعد هذا الكتاب كتابًا تمهيديًا جيدًا للنكهات الترابية للمطبخ البرتغالي ، ويقدم وصفات يسهل الوصول إليها والتي لم تكن متوفرة حتى الآن إلا على طاولة برتغالية.

من لا يحب & # 8217t الطعام الهندي؟ إنه نوع المطبخ الذي نعتقد جميعًا أننا نعرفه حتى يحين وقت تجربته في المنزل. يعتبر الطبخ الهندي أمرًا شاقًا لمعظم الناس: فالخطوات المتقنة وطحن التوابل الغريبة وأوقات الطهي الطويلة يمكن أن تجعل طباخًا مبتدئًا يدور حول رأسه. تأتي كاتبة الطعام مونيكا بايد مع كتابها الثالث للطبخ ، Modern Spice (Simon & amp Schuster ، 25 دولارًا) ، وهو عبارة عن أطروحة جديدة في حد ذاتها عن الطبخ الهندي. إنها تعيد تفسير المطبخ وتنشيطه وإعادة اختراعه من خلال توفير وصفات يسهل اتباعها واستخدام مكونات أقل لكنها لا تزال أساسية تسلط الضوء على السمات الأساسية للطبخ الهندي ، وهي النكهة والتوابل. تُظهر لنا Bhide من خلال وصفاتها وقصصها الحياتية أن مطبخ أي بلد يتطور باستمرار ، وهذا الكتاب يجلب عراقة الطبخ الهندي إلى القرن القادم.

مع How to Roast the Lamb (Little ، Brown ، 35 دولارًا) ، يأخذ Michael Psilakis حبه لمطبخ تراثه وطفولته ويضيف سنوات خبرته في المطعم ليجمع كتابًا للطبخ يبدو أنه ينشط المطبخ اليوناني ككل. بصفته طاهي المطعم اليوناني الوحيد في الولايات المتحدة الذي يحمل نجمة ميشلان ، سرعان ما صنع Psilakis لنفسه اسمًا في الطبخ المتوسطي ومشهد مطعم نيويورك. يشارك بسيلاكيس في هذا الكتاب وصفات يونانية تقليدية متأثرة بحنك والدته بالإضافة إلى وصفات من مطعمين يونانيين له. تدعو الحكايات التي تسبق كل قسم القارئ إلى قصص عائلته ، لتظهر لنا جانب حياته الذي شكل مستقبله والأهم من ذلك أذواقه. يتضمن الكتاب أيضًا قسمًا مفيدًا عن المكونات اليونانية والبدائل المختصرة. لا يقدم هذا الكتاب المطبخ اليوناني فحسب ، بل يقدم أيضًا الثقافة اليونانية.

يقدم Jim Lahey ، مؤسس Sullivan Street Bakery الشهير في نيويورك & # 8217s ، والشخص الذي أحدث ثورة في الخبز بمفرده تقريبًا من خلال اختراع طريقة عدم العجن وصفاته الفريدة في كتابه الأول ، My Bread (Norton ، 29.95 دولارًا). في عام 2006 ، أصدر مارك بيتمان من صحيفة نيويورك تايمز وصفة للخبز بدون عجن Lahey & # 8217 ، مما أثار جنون الإنترنت. منذ ذلك الحين ، ابتكر لاهي المزيد من وصفات الخبز بدون عجن بناءً على وصفة الأم الواحدة. نظرًا لأن المزيد والمزيد من صانعي المنازل يجدون اهتمامًا متجددًا بفن خبز الخبز ، فسوف ينجذبون إلى وصفات Lahey. بالنسبة لأولئك الذين جربوا خبز Lahey & # 8217s أو لديهم فضول لمعرفة ذلك ، فإن هذا الكتاب هو مجرد مصدر لصنع خبز بسيط ومرضي للغاية. ما الذي يمكن أن يكون أكثر إمتاعًا من خبز الخبز الطازج في المنزل؟ يمثل هذا الكتاب شغف Lahey & # 8217s بالخبز واستعداده لتعليم الخبازين المبتدئين أو الخبازين الأكثر خبرة الأساليب التي جعلته هو ومخبزته مشهورين.

Baking (Ten Speed ​​Press ، 40 دولارًا) ، متابعة للطبخ في العام الماضي & # 8217s ، هي خلاصة طهي شاملة أخرى لكاتب الطعام المتميز جيمس بيترسون. إنه يغطي موضوع الخبز الشامل مع 300 وصفة و 2000 صورة فوتوغرافية كلها للمؤلف نفسه. يركز بيترسون على الوصفات والتقنيات في النمط الفرنسي الكلاسيكي ، مع فصول عن الكعك والفطائر والمعجنات والخبز والسوفليه والموس وغيرها الكثير. تقسم الرسوم التوضيحية خطوة بخطوة الوصفات الأكثر تعقيدًا إلى وحدات أصغر يسهل فهمها مما يجعل الوصول إلى بعض الوصفات الأكثر تعقيدًا أكثر سهولة. إنه & # 8217s الكتاب المثالي لأولئك الذين يريدون تعلم كل شيء عن الخبز في جميع أشكاله الدقيقة. إنه كتاب ليس مفيدًا للطالب فحسب ، بل للمعلم أيضًا. أجد دائمًا أن هناك شيئًا ما أتعلمه في كتاب جيمس بيترسون.

يقدم لنا Ad Hoc at Home (Artisan ، 50 دولارًا) جانبًا آخر من أفضل الطهاة في أمريكا ، توماس كيلر ، الذي يظهره كطاهٍ منزلي يصنع الأطباق الأمريكية الكلاسيكية. Keller ، من French Laundry وشهرة Per Se ، ربما يكون أول كتاب طبخ يمكن الوصول إليه حقًا للطاهي المنزلي. كانت جميع كتبه حتى هذه اللحظة عبارة عن أطروحات إلى حد ما حول عمله الثوري في عالم المطبخ الراقي في مطبخ المطعم. يوضح لنا هذا الكتاب الجديد ، استنادًا إلى مطعمه المنزلي ، Ad Hoc في Yountville ، كاليفورنيا ، أن الطبخ المنزلي أمر عزيز على قلبه أيضًا. وصفات بسيطة ومباشرة للدجاج والفطائر والبسكويت تعود إلى أوقات أبسط في مطبخ البلد الأمريكي. هذا هو كل ما يدور حوله الطهي ، ويوضح كيلر ، بذوقه الشخصي وخبرته التقنية ، للطهاة كيفية إعادة إنشاء هذه الأشياء المفضلة المجربة والحقيقية بسهولة في المنزل. على الرغم من أن العديد من الوصفات قد تبدو صعبة في البداية ، إلا أنها ببساطة تُظهر اهتمام كيلر الشديد بالتفاصيل ، مما يجعل طعامه لا مثيل له بالنسبة للآخرين.

بابارديل مع شورت ريب راجي

يمكن دائمًا قياس أي مطعم إيطالي راقٍ من خلال الباستا الطازجة. ألاحظ الاختيار الجيد للمطعم من الباستا المحشو بالإضافة إلى الباستا الطويلة المقطعة مثل تاجلياتيل وبابارديل. كلما رأيت أيًا من هاتين الباستا المفضلتين في أي قائمة ، أطلبها دائمًا. غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة شهية ومرضية من اللحم المفروم أو اللحم المفروم المطهو. الطهو ، وهو أسلوب مرادف لفصل الشتاء ، يأخذ قطعًا أقل من اللحم ، وبعد الطهي لفترة طويلة في درجة حرارة ثابتة ، يحولها إلى قطع طرية وعصرية. تعتبر الأضلاع القصيرة مثالية للطبخ حيث يتم استخلاص النكهات الرائعة من اللحوم والعظام في هذه العملية. يذهب كل ذلك إلى نكهة الصلصة الشهية التي يسميها الإيطاليون راجو.

أحب تحضير المعكرونة الطازجة في المنزل. إنه مجرد & # 8212 إذا لم يكن أكثر & # 8212 مكافأة من تناوله في مطعم إيطالي راقٍ. هنا أقوم بصنع معكرونة من صفار واحد تقريبًا ، وأقطعها إلى شرائح واسعة ، وألبس المنتج النهائي بصلصة مجزية. يتكون الراجو من مزيج من الخضار العطرية والنبيذ اللذيذ والمخزون. حزمة من الأعشاب المربوطة معًا في حزمة وتضاف إلى السائل تضيف نكهة إضافية. بعد طهي الضلوع لمدة ثلاث ساعات مع سقوط اللحم من العظم ، يتم تقليل الصلصة حتى تصبح سميكة قليلاً. يصبح جاهزًا بعد ذلك لتقديمه فوق شرائط البابارديل الذهبية. يعد هذا الطبق خيارًا رائعًا لعشاء عائلي في عطلة نهاية الأسبوع أو حفلة عطلة أنيقة احتفالًا بعيد هانوكا أو عيد الميلاد. أكمل الوجبة بكأس من النبيذ الأحمر القوي ، ربما كيانتي الجيد.

بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن الكسرولة ذات الغطاء المحكم والمقاومة للفرن هي أفضل خيار لطهي الضلوع. يعتبر الفرن الهولندي مثاليًا لأن هيكله المصنوع من الحديد الزهر يضمن طهي محتوياته بثبات دون أي تقلبات في درجة الحرارة. يمكن أن ينتقل مباشرة من الموقد إلى الفرن دون أي قلق. عند شراء الضلوع ، ابحث عن نمط الجناح القصير ، مما يعني أنه يتم قطع الأضلاع بالعرض. اطلب من جزار السوبر ماركت الخاص بك هذه القطعة الفريدة حيث يتم تقطيعها حسب الطلب في أقسام اللحوم. لن تكون متاحة عادة على الأرفف المبردة.

2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
3-1 / 2 إلى 4 أرطال قصيرة بأسلوب الجناح ، مقطعة إلى شرائح بحجم 2 بوصة
ملح البحر ناعم
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1 ورقة الغار المجففة
2 غصن من إكليل الجبل الطازج
5 أغصان زعتر طازج
2 غصن بقدونس طازج
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 حبات جزر صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
2 سيقان كرفس مقطع مكعبات
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
2 حبة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
1/2 كوب نبيذ بورت
2 كوب نبيذ أحمر جاف
8 فصوص ثوم
3-1 / 2 كوب مرق لحم بقري
1 رطل بابارديل ، الوصفة التالية
بيكورينو رومانو مبشور للتزيين
البقدونس المفروم للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

يُسخن الزيت في فرن هولندي سعة 6 لتر على نار متوسطة. قم بتتبيل الضلوع بالملح والفلفل. بمجرد أن يسخن الزيت ، اطهي الضلوع على دفعتين مع تقليب جميع الجوانب حتى يصبح لونها بني. يُرفع إلى طبق.

في هذه الأثناء ، حضري باقة الجارني عن طريق الجمع بين أوراق الغار وإكليل الجبل والزعتر والبقدونس وحبوب الفلفل على مربع من القماش القطني. اجمع الزوايا معًا واربطها بإحكام باستخدام خيوط المطبخ.

يُضاف الجزر والكرفس والبصل والكراث إلى الطاجن حتى ينضج ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الدقيق ومعجون الطماطم. قم بإزالة الغليان عن الطاجن بنبيذ بورت ، وكشط الأجزاء البنية من القاع. أضف النبيذ الأحمر واتركه ينضج حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا ويتبخر الكحول ، حوالي 10 دقائق. يُضاف الثوم ومرق اللحم البقري والباقة. أعد الضلوع ذات اللون البني إلى الطاجن. اجلب السائل على نار هادئة. غطي الكسرولة وضعيها في الفرن لمدة 3 ساعات.

تُرفع الكسرولة من الفرن وتوضع على نار متوسطة. انزع الضلوع المطهو ​​ببطء إلى طبق. يجب أن يسقط اللحم من العظم. تجاهل العظام وباقة القرني. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة. انزعي الدهون من سطح الصلصة. أعد اللحم المبشور إلى الطاجن. ينضج الصلصة حتى تنخفض بمقدار النصف تقريبًا.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي برفق. اطبخ بابارديل لمدة دقيقة واحدة. صفّي المعكرونة وقسّميها على أوعية. يُغطى كل وعاء برقائق الرغوة ويُزين بالبيكورينو والبقدونس. المحصول: 4-6 حصص.

2 كوب طحين لجميع الأغراض
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 بيضة كبيرة
5 صفار بيض كبير

يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنعي فجوة في الوسط وأضيفي البيض وصفار البيض. باستخدام شوكة ، اخفقي البيض مع خلط الدقيق قليلاً في المرة الواحدة. بمجرد أن يتماسك العجين ، إذا كان جافًا جدًا ومتفتتًا ، يمكن إضافة القليل من الماء.

اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. شكليها على شكل كرة واعجنيها حتى تأخذ العجينة سطح أملس ، حوالي 10 دقائق. تشكل العجينة على شكل قرص ولفها بإحكام في البلاستيك. اتركه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

قطع القرص إلى حوالي 4 قطع. اعمل بقطعة واحدة فقط في كل مرة واحتفظ بالقطع المتبقية ملفوفة بالبلاستيك. قم بتشكيل القطعة على شكل قرص مسطح ، وقم بقليل من الدقيق ، وقم بإدخالها في الماكينة بدءًا من الإعداد الأكبر. اطوي العجين من المنتصف ولفه مرة أخرى. ابدأ الآن في الانتقال إلى الإعداد التالي وما إلى ذلك حتى يتم الوصول إلى الإعداد التالي للأخير. إذا بدأت الورقة تطول أكثر من اللازم ، اقطعها إلى نصفين. يجب أن تكون صفيحة المعكرونة ناعمة كالحرير وبسماكة أقل من 1/16 بوصة.

ضعي ورقة المعكرونة الطويلة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. قم بطيها إلى النصف والنصف مرة أخرى. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الورقة إلى شرائح بابارديل بعرض 1 بوصة. قم بفك كل شريحة ورشها قليلاً بالدقيق. اجمع البابارديل في حزم صغيرة على صينية مبللة بالدقيق حتى تصبح جاهزة للطهي. أو اتركها تجف تمامًا في الهواء وخزنها في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق لاستخدامها لاحقًا. المحصول: 1 رطل بابارديل.

بقلم جوزيف إردوس في 15/12/2009 | وصفات الكلمات الرئيسية | شارك هذا

أفضل 5 أدوات مطبخ أساسية بأقل من 30 دولارًا

عندما يتعلق الأمر بأدوات المطبخ ، فإن الكثير منها مجرد أدوات ، لكن بعضها أكثر من مفيد بشكل مدهش. كثير أعتبره ضروريًا. لقد جئت لأعتمد على أدوات المطبخ التالية لأنها تعمل ببساطة. تحتوي القائمة على أدواتي الخمس المفضلة التي أعتبرها لا غنى عنها. نتائج استخدام هذه المنتجات تتحدث عن نفسها. البعض يجعل مهام التحضير أسهل وأكثر متعة بينما يضمن البعض الآخر المعالجات المخبوزة بشكل صحيح. ستعثر أي من هذه الأدوات على منزل جميل في درج مطبخ لعشاق الطهي. كما أنهم يصنعون حشوات تخزين ممتازة للعطلة القادمة. علاوة على ذلك ، فهي ميسورة التكلفة أيضًا ، وكلها تأتي بسعر 30 دولارًا أو أقل.

نكهة شاكر ، 30 دولارًا. أداتي المفضلة في المطبخ هي Flavor Shaker من الطاهي البريطاني المفضل لدى الجميع جيمي أوليفر. لقد حصلت على ما لدي منذ أكثر من عام وأجد دائمًا سببًا لاستخدامه. الجهاز في الأساس عبارة عن هاون ومدقة تتصرف مثل شاكر الكوكتيل. ببساطة قم بلفها وفتحها ، أضف ما تريد ، أغلقها بإحكام ورجها. على عكس الهاون والمدقة ، لا تحتاج إلى الضغط لتحطيم التوابل ولن يكون لديك قطع صغيرة تتطاير في جميع أنحاء المطبخ. تقوم الكرة الخزفية بكل العمل نيابة عنك. إن Flavor Shaker سهل الاستخدام ويبقى كل شيء بالداخل. أستخدمه لسحق كل توابلي. إنه مثالي للفلفل الأسود المطحون بشكل خشن لشرائح اللحم. إنه يتساءل عن فص أو فصين من الثوم. يمكنها أيضًا صنع صلصة البيستو والسلطة.

Benriner Mandoline ، 20 دولارًا. عندما يبدو السكين الحاد غير عملي للغاية للقيام بالخدعة ، فإن الماندولين هو دائمًا الأداة التي أصل إليها. Benriner هو أحد أكثر مندولين بأسعار معقولة في السوق. إنه سهل الاستخدام ويعطي نتائج عالية الجودة. اصنع شرائح بطاطس رفيعة جدًا للغراتين أو البطاطس المقلية أو الرقائق. جزر جوليان وخضروات جذرية أخرى. مثالي لعمل شرائح خضروات رفيعة للعديد من الوصفات ، بدءًا من التخفيضات الدقيقة التي يتطلبها المطبخ الراقي إلى التنفيذ البسيط للقلي والسلطات. الخيار أو الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة هو المفضل لدي. عندما تحتاج إلى تقطيع الخضار بكميات كبيرة ، فإن Benriner مثالي. لهذا السبب يستخدمه طهاة المطاعم كثيرًا. قم بتقطيع عدد لا يحصى من البصل بسهولة للحصول على مربى البصل أو مخلل البصل. تكون المهمة الطويلة خالية من المتاعب تقريبًا. فقط راقب أصابعك!

الخافق بليد ، 20 دولارًا. يعرف الخبازون أنه من المهم دمج خليط الكيك تمامًا. لهذا السبب تؤكد العديد من الوصفات على كشط وعاء الخلط بين كل إضافة من المكونات. لقد تجاهلنا جميعًا هذه الاتجاهات في وقت أو آخر ، ولكن النتيجة هي على الأرجح خليط مع كتل من السكر أو الدقيق الذي يصنع كعكة غير جذابة وغير احترافية عند خبزها. شفرة الخافق تعمل على إصلاح ذلك. إنه مثالي للخباز الكسول فينا جميعًا. تم تصميم شفرة المجداف بشكل مشابه جدًا لشفرة خلاط Kitchen Aid ، باستثناء أنها تحتوي على زعانف تشبه الممسحة التي تجتاح الوعاء مع كل ثورة. لا مزيد من الكشط ضروري باستثناء إزالة الخليط في المقلاة بالطبع. الشفرة متاحة لأجهزة Kitchen Aid و Cuisinart.

حصيرة خبز Silpat Nonstick ، ​​20 دولارًا. كانت Silpats موجودة منذ سنوات عديدة في مطابخ المطاعم المحترفة. طهاة المعجنات لا يمكنهم الاستغناء عنها. ضع صفيحة خبز مع Silpat ، وأي شيء يوضع عليها يخبز بشكل متساوٍ وأفضل جزء هو أنه لا يلتصق. تنزلق ملفات تعريف الارتباط على الفور. يعمل Silpats أيضًا بشكل رائع لصنع الكعك الهش والبسكويت الرقيق جدًا مثل tuiles. الاستخدام المفضل لدي لساط السيليكون هو لف المعجنات لقشور الفطيرة أو ملفات تعريف الارتباط. لا يلزم الطحين ولا يلتصق باللوح. لف العجين مباشرة على Silpat ، وقطع ملفات تعريف الارتباط ، وإزالة المساحة السلبية ، والسجادة جاهزة للذهاب في المقلاة لتخبز. Silpats متوفرة بأحجام مختلفة.

Microplane Grater / Zester ، 12 دولارًا. بدأت قصة Microplane كأداة مطبخ عندما قررت امرأة تخبز كعكة برتقالية ، كانت محبطة من مبشرتها ، الوصول إلى عرموش الخشب الجديد الذي أحضره زوجها إلى المنزل من متجر الأجهزة. منذ ذلك الحين ، أصبحت Microplane عنصرًا ثابتًا في المطبخ. دائمًا ما تولد أعظم الاختراعات عن طريق الصدفة. أسنان Microplane الحادة تفعل المعجزات في تبشر الحمضيات والتوابل المبشورة. كما أنه يعمل العجائب على الثوم والزنجبيل والجبن والفجل المفضل لدي. من متجر الأخشاب إلى المطبخ ، تعتبر Microplane أداة أساسية. تتوفر الطائرات الصغيرة بأحجام مختلفة من الدورات الصغيرة إلى الدورات الإضافية.

سنشوك لاتكس

يحمل أكل فطائر البطاطس الكثير من ذكريات الطفولة بالنسبة لي ، خاصةً في الصيف الذي أمضيته مع أجدادي من والدي في ريف المجر. أستطيع أن أتذكر بوضوح نفسي في الحديقة خارج باب المطبخ مباشرة ، آكلها كما أخرجتها أمي ، واحدة تلو الأخرى ، ممزوجة بالهلام أو عصير التفاح. تحظى فطائر البطاطس بشعبية في جميع أنحاء أوروبا الشرقية ، وتُعرف أيضًا باسم لاتكيس في اليديشية ، ويتم تناولها تقليديًا خلال عطلة عيد هانوكا اليهودية. يمكن الاستمتاع بها كعلاج حلو أو مقبلات لذيذة عند تقديمها مع القشدة الحامضة. الأصوليون يحبونهم عاديين ، لكن يمكنني أكلهم بكل طريقة. المفتاح مع هذه الفطائر هو تناولها بمجرد قليها لأنها جيدة فقط كما هي ساخنة وطازجة.


في هذه الوصفة ، أستخدم مزيجًا من الخضروات الجذرية المقطعة ، مثل سنشوك من Union Square Greenmarket والبطاطس والجزر. توفر جميعها مجموعة متنوعة من النكهات والقوام. Sunchokes ، المعروف أيضًا باسم الخرشوف القدس & # 8212 على الرغم من أنها ليست موطنًا للقدس ولا مرتبطة بالخرشوف ، إلا أنها درنات تشبه الزنجبيل مع نكهة حلوة وجوزية قليلاً. يمكن أن تؤكل مع أو بدون جلدها ، نيئة ، مطبوخة على البخار ، أو مقلية أو محمصة بسرعة. كما أنها شكل صحي من الكربوهيدرات ، وتحتوي على الأنسولين بدلاً من النشا ، مما يجعلها مناسبة للأنظمة الغذائية لمرضى السكري. من السهل طهيها وتعمل بشكل رائع عند دمجها مع خضروات جذرية أخرى. بين الحين والآخر ، تحب عائلتي قضاء ليلة فطيرة البطاطس حيث نأكلهم فقط على العشاء. جرب هذه الوصفة لأمسية فطيرة مع عائلتك واصنع بعض الذكريات الجديدة. هانوكا سعيد!

ملاحظة: لتقطيع جميع الخضار ، استخدم الثقوب متوسطة الحجم على مبشرة صندوقية.

1 رطل سنشوكس مقشرة ومقطعة
1 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة
1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة
1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
ملح البحر ناعم
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
زيت الكانولا
كريمة حامضة للتقديم

اخلطي البطاطس والجزر والدقيق معًا في وعاء كبير. يتبل بالملح والفلفل. يُضاف البيض ويُمزج جيداً حتى يمتزج.

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. استخدم مقياس 1/4 كوب لتقطيع خليط السنشوك في المقلاة. يُمزج الخليط في مقلاة لتشكيل فطائر بقطر 2-1 / 2 بوصة. يُطهى من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بإزالته إلى الدرج المبطن بالمناشف الورقية. يقدم على الفور مع الكريمة الحامضة وطحن الفلفل الأسود. المحصول: 12 اتكس.

بيكوف

عندما أفكر في الطواجن ، أتخيل طبقات وطبقات من اللحوم والخضروات تطهى معًا ببطء حتى تنضج الشوكة. Baeckeoffe هو هذا الطاجن الذي يتفوق على جميع الأوعية المقاومة للحرارة الأخرى. يُمزج لحم البقر والضأن ولحم الخنزير مع البصل والكراث والجزر ، ثم يُغرق في النبيذ ويُطهى ببطء لساعات في الفرن حتى تمام النضج. Baeckeoffe ، الذي يُترجم إلى فرن الخباز ، ينشأ من الألزاس ، فرنسا ، وهي منطقة تغيرت أيديها عدة مرات بين فرنسا وألمانيا. من نواح كثيرة ، لا سيما من ناحية تذوق الطعام ، فإنه يحافظ على الهوية الألمانية. ستجد هنا البيرة والنقانق ومخلل الملفوف وكروم العنب التي تزرع عنبًا ألمانيًا نموذجيًا مثل ريسلينج و Gewürztraminer. العديد من الأطباق خاصة بهذه المنطقة ، حيث يعد Baeckeoffe أحد أشهر الأطعمة التقليدية فيها.

أكثر ميزات الطبق جاذبية هي الحد الأدنى من الإشراف على تقديم الطعام والقدرة على إطعام عائلة كبيرة مشغولة و # 8212 ذات اهتمام خاص في الأزمنة القديمة. كما تقول القصة ، كانت النساء الألزاسيات يضعن أوانهن مع الخباز المحلي يوم الاثنين ، وهو اليوم المخصص لغسيل الملابس. استخدم الخباز ، الذي ربما كان لديه العديد من الأوعية المقاومة للحرارة في فرنه في وقت واحد ، حبلًا من العجين بين حافة وغطاء كل طاجن لتشكيل ختم محكم والاحتفاظ بالرطوبة. كانت درجة الحرارة المنخفضة والثابتة لفرن الخباز هي البيئة المثالية لطهي Baeckeoffe. بمجرد أن تنتهي النساء من أعمالهن الروتينية ، يعود الأطفال من المدرسة ، وعاد الأزواج من العمل ، ستكون الأوعية المقاومة للحرارة جاهزة للاسترداد من الخباز.

تتمثل الخطوة الرئيسية في صنع Baeckeoffe في تتبيل الأنواع الثلاثة من اللحوم والخضروات طوال الليل مع Riesling ، مما يسمح بنفاذ اللحوم بنكهات الفواكه. Baeckeoffe جاهز للخبز في صباح اليوم التالي. لكن أولاً ، توضع شرائح رقيقة من بطاطس يوكون الذهبية في قاع الإناء ، يليها الخليط المتبل والمغطى بمزيد من شرائح البطاطس. البطاطس الشمعية مثل يوكون الذهبية أو ذات الجلد الأحمر هي الأفضل ، لأنها تحافظ على شكلها خلال فترة الطهي الطويلة. زجاجة أخرى من ريسلينج تعلو المحتويات قبل أن يتم تزويد الحافة بحبل عجين تقليدي لإغلاق الغطاء. لا يمكن حذف هذه الخطوة ، وإلا فقد يخرج السائل من القدر إلى الفرن. إن بيئة الطهي التي يخلقها هذا مشابهة جدًا لتلك التي يتم إنشاؤها بواسطة قدر الضغط. ستكون الوجبة الناتجة لذيذة ورطبة ولذيذة. هذا الشتاء يجعل من Baeckeoffe القلبية لعائلتك.

مقتبس من كتاب "مطبخ هوبرت كيلر" بواسطة هوبرت كيلر مع جون هاريسون.

ملحوظة: بالنسبة لهذه الوصفة ، أستخدم فرنًا هولنديًا ، ولكن إذا تمكنت من العثور عليه ، فإن سلطانة الصلصال تكون أكثر تقليدية وربما أفضل.

للتتبيلة:
1 رطل من لحم بقري ، مقطعة إلى قطع مقاس 1-1 / 4 بوصة
1 رطل من لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1-1 / 4 بوصة
1 رطل من كتف الضأن ، مقطعة إلى قطع مقاس 1-1 / 4 بوصة
2 بصل أصفر مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
حبتان صغيرتان من الكراث ، بيضاء وأجزاء خضراء فاتحة فقط ، مخلوطة
1 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح 1/8 بوصة
2 ورق الغار
1 غصن زعتر
1 ملعقة صغيرة من توت العرعر
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1 زجاجة ريسلينج 750 مل

للتجميع:
زيت الزيتون
3 أرطال بطاطس ذهبية مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/8 بوصة
ملح البحر ناعم
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1 زجاجة ريسلينج 750 مل
3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
5 ملاعق كبيرة ماء

بالنسبة للتتبيلة ، يُمزج اللحم والخضروات والأعشاب والنبيذ في وعاء أو طبق زجاجي كبير أو خزفي. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. افركي داخل فرن هولندي سعة 6 لتر بالزيت.

لتجميع الكسرولة ، ضعي نصف شرائح البطاطس في قاع الفرن الهولندي. يتبل بالملح والفلفل. ضع اللحوم والخضروات في طبقات. يتبل بالملح والفلفل. صب ماء مالح. غطي اللحوم والخضروات بشرائح البطاطس المتبقية. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب النبيذ حتى تُغطى البطاطس بالسائل.

اصنعي عجينة عن طريق الجمع بين الدقيق والماء وملعقة كبيرة من الزيت. اعجن وتدحرج إلى ثعبان طويل. ضع حول حافة الفرن الهولندي. قم بفك برغي المقبض الموجود على الغطاء قليلاً لإنشاء فتحة تهوية. ضعي الغطاء على العجينة واضغطي بإحكام لغلق العجين.

ضع الفرن الهولندي على صينية خبز مطوية وفي الفرن. اخبزيها لمدة 3 ساعات. قم بإزالة الغطاء مع المعجنات. قدمي المواسير ساخنة. المحصول: 6-8 حصص.


شاهد الفيديو: ألو شاف والفضائح تاع المباشر