bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

مخبأ في West Loop ، مستودع يحمل تاريخ Alinea و Next و Aviary

مخبأ في West Loop ، مستودع يحمل تاريخ Alinea و Next و Aviary


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


فيل فيتيل من شيكاغو تريبيون يزور مستودع الأطباق خلف Alinea

يفكر الشيف جرانت أتشاتز في سبب استخدام بعض هذه الأواني الزجاجية.

إنها مثل منشأة تخزين "غزاة السفينة المفقودة" ، إذا كانت جوليا تشايلد هي المسؤولة.

هذا ، على الأقل ، هو الانطباع الذي يحصل عليه المرء في جولة في جناح الغرف في طابق واحد فوق المطعم التالي ، موطنًا لمختلف الأطباق والدعائم والآلات والأواني الزجاجية التي زينت أسطح طاولات Next و Alinea والمطاعم الشقيقة على مر السنين.

بالنظر إلى أن Alinea ستحتفل بعيد ميلادها الثاني عشر في مايو ، فإن Next ، الذي تم افتتاحه منذ عام 2011 ، يقدم قائمة طعامه التاسعة عشر ، وأن العروض المسرحية لخدمة البار في Aviary تتطلب سفن ذات أشكال وأحجام لا حصر لها ، وهذا كثير من الأشياء - محاصر ، ملفوفة ، مربوطة ومكدسة.

يقول Achatz: "لقد تحدثنا عن (بيع بعض الأشياء)" ، مشيرًا إلى عناصر مثل علب الغداء البلاستيكية التي تحمل طابع الثمانينيات ("Hulk Hogan" ، و "Star Wars" ، و "Wonder Woman" ، و "Scooby Doo" ، و "Knight Rider ”) التي أقامت دورة الحلوى في قائمة الطفولة في Next. "لدينا كل علب الطعام هذه ، وحصلنا عليها على موقع eBay ، فلماذا لا نبيعها ونقلب الأشياء. وفي وقت ما ، قلنا للتو أنه من الممتع حقًا أن يكون لديك نوع من متحف أدوات الخدمة ".

اقرأ القصة الكاملة على Chicago Tribune.


إعادة: كوكتيل كوكتيل شيكاغو

يتحدث هذا المقال من موقع NYTimes.com عن بعض أفضل بارات الكوكتيل في شيكاغو.
***
تتمتع بارات شيكاغو بطريقة ذات مرجعية ثقافية رنانة.

تم تسمية أحدهم على اسم لاعب كرة قدم وايت سوكس في أواخر القرن التاسع عشر تحول إلى مبشر للاعتدال. سمي رائد كوكتيل في جزء آخر من نفس الحي على اسم مصور شوارع شهير. على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام ، يوجد بار مرتكز على الجين يأتي اسمه من كلمة صُنعت لوصف أولئك الذين شربوا بشكل غير قانوني أثناء الحظر. وظهر في أماكن غير متوقعة اسم نيلسون ألغرين ، مؤلف كتاب "الرجل ذو الذراع الذهبية" ، وربما الأكثر صلة "شيكاغو ، مدينة في طور التكوين".

تتدفق قضبان الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد في الماضي (الوصفات التي تم إحياؤها ، والزخارف الرائعة ، وحراس الجراج مع لحى سميث براذرز) وبكل جدية. في شيكاغو ، يبدو أن بعض الحانات الأكثر جاذبية تتخصص فيما يمكن وصفه على أفضل وجه بالمتعة المثابرة. تأتي دروس التاريخ مع القليل من الإبداع والابتكار بحماس شديد.

ميدان لوغان ، على الجانب الشمالي الغربي من شيكاغو ، هو مكان ممتع لتناول المشروبات الكحولية. يعد Longman & amp Eagle أحد المعسكرات الأساسية الممتازة لاستكشاف المنطقة (وما بعدها) ، وهو مطعم وبار حيث يمكن للمسافرين أيضًا حجز غرفة مصممة بعناية في الطابق العلوي. (يعد البار مكانًا رائعًا لتناول كوكتيل Root & amp Rye المصنوع من شاي الجذور وجاودار ريتنهاوس والأمارو الناضجة القائمة على النبيذ والتي تسمى كاردامارو).

لم ينم ألغرين هنا أبدًا - تم افتتاحه في عام 2010 ، بعد 29 عامًا من وفاته - لكن بعض كلماته تعيش على جدار Longman & amp Eagle ، وهي سطور مقتبسة كثيرًا من رواية "A Walk on the Wild Side": "لا تلعب أبدًا الورق مع رجل يسمى Doc. لا تأكل أبدًا في مكان يسمى ماما. لا تنم أبدًا مع امرأة تكون متاعبها أسوأ من مشاكلك ".

بيلي صنداي

قال أليكس باشمان ، النادل في المكان المتحرك المقابل للميدان الذي قدم الحي اسمه.

ولكن لم يكن القصد منه بالضرورة السخرية ، أيضًا: "أحد الأشياء التي أعجبت بها بالتأكيد هو أنه كان لديه اقتناع كبير بما كان يؤمن به ،" قال السيد باكمان. (ثم ​​مرة أخرى ، بيلي صنداي اللاعب لديه معدل ضرب مدى الحياة قدره .248.)

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

أليكس باشمان خلف الحانة في بيلي صنداي.

بيلي صنداي يمكن أن يكون البار صفيحًا للغاية: يتم تقديم غداء الصندوق اللذيذ - المصنوع من شوفان حليب الماعز والتوابل مثل صولجان وقرفة Palo cortado شيري ومسكرات Génépi من خشب الشيح - في زجاجة حليب صغيرة كاملة مع قش مخطط. تتضمن قائمة الطعام فئة تسمى الأشياء في الجرار (الطماطم المشوية بالفرن من الدرجة الأولى). تضم قائمة التشغيل التي جمعها جون بايرون ، مدير الأرضية ، ترحيبًا بـ Dylan ("Changing of the Guards") وغلافًا غريبًا رائعًا لـ "Crimson and Clover" لفرقة Aguaturbia التشيلية.

هناك إيماءة إلى Algren هنا أيضًا ، مع كوكتيل رشيق يسمى Algren Sling - مشروب كحولي غربي جديد ، أناناس ، مشروب كحولي عشبي ثلاثي الدبابيس ، الليمون ومرطب أنجوستورا مع الكرز. يتم تقديمه في كوب مصنوع من قشرة جوز الهند (قال السيد باكمان "مجفف ومصقول ولكنه حقيقي للغاية").

قال السيد باشمان ، الذي نشأ في الجانب الشمالي والذي تتضمن سيرته الذاتية العمل في برنامج المشروبات في مطعم الراحل تشارلي تروتر: "لطالما كان لدي تقدير عميق لنيلسون ألغرين ، وكيف كتب عن شيكاغو". "لن أذهب إلى أبعد من أن أقول إنه سيشرب سنغافورة سلينجز خلال حياته ، لكن هذا مجرد طرف من القبعة بالنسبة له بالطريقة الصغيرة التي نستطيع."

نقطة فخر السيد باكمان هي زجاجات أمارو وفيرنيت الموجودة في الشريط الخلفي ، وهي تظهر في انهياره للمشروب المنعش والعض المسمى الفيكتوري ، والذي تم إنشاؤه هنا. "أردنا أن نعرض كوكتيلًا يتسم بالروح إلى الأمام والذي احتضن الكثير من المكونات العشبية للأمارو ، لذلك استخدمنا الجن - الروح النباتية العظيمة - كوسيلة لتحمل تلك الشخصية العشبية العميقة جدًا لأمارو وفيرنيت أنجيليكو ،" هو قال.

الجن هو Damrak ، amaro Erborista ، وقد انضم إليهما المرارة المصنوعة داخليًا من الشيح ، "أحد المكونات الأساسية للعديد من الأمارو ،" قال السيد باكمان. كما يوجد في المزيج أيضًا سيروب دي كابيلير بيلي صنداي - "هذا ارتداد رائع ، على ما أعتقد ، لثقافة الكوكتيل الكلاسيكية. إنه في الأساس شراب ثقيل مصنوع من السكر وسرخس كزبرة البئر ، يحتوي الشراب بمفرده تقريبًا على نوع إيرل جراي ، وهو نوع من البرغموت.

قال السيد باكمان: "إنه جزء صغير جدًا من الكوكتيل". "إنها ربع أونصة فقط. ولكن عدم التقليل من أهميتها ، فهي تلعب دورًا كبيرًا هناك ".

3143 West Logan Boulevard 773-661-2485 billy-sunday.com. الكوكتيلات ، من 10 دولارات إلى 12 دولارًا.

صالة Weegee

اشترى Alex Huebner حانة زاوية في عام 1906 ، وقام بتجديدها ("قضيت الكثير من الوقت على السلم") ، واحتفظ بصندوق الثلج القديم الضخم ("لم تكن هناك طريقة ممكنة لتحريك ذلك") والبار الخلفي طويل العمر (إنه متأكد تمامًا من أنها برونزويك) ، وأضاف طاولة شوفلبورد وكابينة صور كلاسيكية وفي عام 2006 افتتح Weegee's Lounge في ما كان آنذاك الحافة الغربية الأقل سافرًا لميدان لوجان.

جاء الاسم بشكل طبيعي. السيد Huebner هو خريج مدرسة معهد الفنون في شيكاغو ، حيث كان لديه "تركيز على التصوير الفوتوغرافي الوثائقي". تمت دراسة أعمال آرثر فيليج ، المصور المعروف باسم Weegee ، في بعض فصوله الدراسية "وقد وقعت في حبه للتو".

عمل Weegee في عدد من صحف نيويورك ، أبرزها The Daily Mirror و PM ، وصوره (العديد منها لمسرح الجريمة) ، على حد تعبير الناقد لوك سانتي ، "لا تكذب أبدًا أو تغش أو تتنازل عن جمهورها. " يتم عرض العديد من هذه الصور على جدران صالة السيد Huebner.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

خارج صالة Weegee.

قال السيد Huebner ، الذي يمتلك الحانة مع زوجته ، Lynne Marrs ، إن الجزء الخاص به من ميدان لوجان كان قاسيًا عندما افتتح الحانة الخاصة به "لذا كان مفهوم Weegee تمثيليًا إلى حد ما. منذ ذلك الوقت ، تمت إعادة تأهيل الحي بشكل مذهل ".

ومع ذلك ، يواصل Weegee القيام بالأشياء التي كان يفعلها عندما كان على حدود الكوكتيل: فهو يصنع المزيج الحامض الخاص به وشراب الزنجبيل ، والبراندي والكرز الخاص به ويقدم قائمة واسعة النطاق من البيرة (أكثر من 100) ، والعديد من منهم من مصانع الجعة الصغيرة مثل Three Floyds و Tyranena.

يصنع السيد Huebner كوكتيلات رائعة ورائعة ، بما في ذلك طيران (محلج مدينة لندن وعصير الليمون الطازج وكريم دي فيوليت ومسكرات Luxardo maraschino) ومشروب يسمى Carolina Wildflower (Old Bardstown bourbon و Bénédictine و Purldflower Liqueur ومرطبات الشوكولاتة ).

بالطبع ، يقدم Weegee أسلوبًا قديمًا على طراز ولاية ويسكونسن ("حلو مع الزيتون") ، والذي يعترف أنه يستمتع به "فقط عندما أكون في ويسكونسن".

يختار السيد Huebner الموسيقى التي تتراوح من Glenn Miller إلى Memphis Slim. عندما سئل عما إذا كان يحب العمل في Weegee بعد كل هذه السنوات ، ضحك.

قال: "لا أحب جزء العمل لدرجة أنني أحب التسكع". "آمل في أحد هذه الأيام أن نصل إلى النقطة التي يمكنني من خلالها الجلوس في الحانة وعقد المحكمة."

3659 West Armitage Avenue 773-384-0707. الكوكتيلات ، من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ليلة الجمعة هي احتفالية في سكوفلاو في ساحة لوغان. إنها مزدحمة بالتأكيد ، ولكن هناك مجال للوقوف والتحدث. يتم تسليم المشروبات على الفور وهي رائعة ، ولا سيما Last Light (الجن ليثربي المحلي ، وشراب الزنجبيل ، وبياض البيض ، والليمون ، والكرز هيرنغ). الموسيقى صحيحة: بادي هولي ، سموكي روبنسون والمعجزات.

لكن الشيء الوحيد الذي لن يحدث في أي وقت قريب هو الهبوط على طاولة. يوجد مضيف عند الباب ولكن الجلوس يراقب وينتظر الافتتاح (هنا حيث سيكون مايك سينجليتاري وبقية الدببة عام 1985 مفيدة). بعد المحاولة الأولى التي تضمنت انتظارًا لمدة 90 دقيقة ، عدت أنا وعائلتي وأصدقائي يوم الاثنين ، عندما كانت قصة مختلفة. لا تزال هناك طاقة ، إلى جانب الكثير من الطاولات والوقت لتقدير المكان: نوافذ كبيرة تطل على شارع Armitage Avenue ، وسقف من الصفيح ، وأماكن جلوس مريحة.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

الطعام من الدرجة الأولى - البرغر ، معكرونة gemelli مع كابوناتا - والمشروبات المتسقة: كان أحد أبرز الكوكتيلات في الليل هو Sly Devil ، مع Scofflaw Old Tom gin (المصنوع بالشراكة مع North Shore Distillery osthmanthus blossoms إنه ذو طابع زهري) ، شراب تشاي ، ليمون ، ماورين كينا ، المسكر المصنوع من النبيذ المقوى والكرز والكينين.

قال داني شابيرو إن جين هو السبب في أن "نحن الأربعة - كريس ناجي وآندي غولد وماندي تاندي وأنا - قررنا فتح سكوفلاو" في عام 2012. (فاز المصطلح في مسابقة في عشرينيات القرن الماضي لوصف أولئك الذين استهزأوا بالتعديل الثامن عشر .)

قد يكون الجن هو الروح المفضلة ، لكن البار لديه أيضًا التزام حقيقي بصنع خمسة بيرة من فيكتوري في بنسلفانيا في أواخر الخريف الماضي.

ثم هناك Malort ، مشروب الشيح المر بفظاظة الذي لديه مجموعة قوية من أتباعه في شيكاغو. يسدد سكوفلاو هدفين - ليثربي ، واللاعب جيبسون ، عند النقر.

قال السيد شابيرو: "أعتقد أن هناك صداقة حميمة متأصلة في مالورت نفسها". كنا نلعب.

قالت ابنتي ريبيكا: "طعم هذا يشبه رائحة بيروكسيد الهيدروجين".

قدم النادل ابتسامة سريعة ، وسألنا عما إذا كان رجلاً سيئًا.

قال: "كنت سأشربه إذا طلبها أحد لي".

ضحك الجميع ، لكن لم ينضم أحد إلى Club Malort في أي وقت قريبًا.

يتميز فندق Bernard's ، المختبئ بعيدًا في زاوية في الطابق الثاني من فندق Waldorf-Astoria الأنيق في حي Gold Coast ، بمظهره الرائع بلا منازع. الباب الأمامي المتحفظ مصنوع من الجلد. الجدران من جلد الغزال. تبدو الكراسي ذات الجناحين القطيفة وتشعر بها. ستكون ألوان المكان في المنزل تمامًا في جهاز أخذ عينات الشوكولاتة الفاخر من See's.

الكوكتيلات التي يتم تقديمها هنا ، بمرافقة Billie Holiday و Ella Fitzgerald ، تعمل مع الغرفة: علاج الملوك مع Capel pisco والأناناس و Lillet Blanc والصودا the Terroir مع St. ثلاث ثواني. تتغير القائمة بانتظام ، كما هو الحال في العديد من الحانات.

يصنع البار المشروبات والعصائر الخاصة به ، ويمكن أن تحتوي قائمة البيرة على مصانع الجعة الصغيرة في إلينوي مثل Finch’s و Metropolitan.

قصدت مجموعة Simeone Deary Design Group أن تكون Bernard بمثابة مساحة "سرية" ، وفي وقت مبكر من المساء مؤخرًا يتناسب مع هذا الوصف بعد ساعة أو نحو ذلك ، قدمت مجموعة من رجال الأعمال حضوراً أكثر حيوية.

لا يتم اكتشاف بار الفندق الجيد أبدًا ، ولكن يمكن اعتباره ملاذًا.

11 شرق شارع والتون 312-646-1300. كوكتيلات 14 دولارًا.

يمكن العثور على جوهر القفص في مشروب يسمى Tropic Thunder والوعاء الذي يحتوي عليه.

القطعة الزجاجية الأسطوانية - تبدو كعلبة غشاء شفافة قديمة - من مصمم شيكاغو مارتن كاستنر تسمى الكوة ، وهي عرض رائع ليس فقط للمكونات ولكن لكيفية تغير الكوكتيل بمرور الوقت.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

تشارلز جولي من القفص.

يشتمل المشروب ، من مطبخ كوكتيل بقيادة تشارلز جولي ، على كابيزا تيكيلا ، بيير فيران كوراساو ، شيري متوسط ​​جاف دراي ساك ، موسكاتو ديستي ، أناناس مشوي مضغوط بميزكال ديل ماغوي فيدا العضوي وتزيين أزهار الجير والكركديه آنهوي (من بين أمور أخرى) عناصر).

إنه لذيذ جدًا في كل مرحلة.

يقع The Aviary على بعد 15 دقيقة بسيارة الأجرة من ميدان لوجان في ويست لوب ، وهو صاخب. يمتلكها الشيف جرانت أتشاتز وشريكه نيك كوكوناس ، اللذين يمتلكان أيضًا مطاعم شيكاغو الشهيرة Alinea و Next (التي تقع بجوار Aviary). لديها اثنين من طهاة الجليد على الموظفين (صنع الجليد المنكه ، ونحت الكرات). يتم صنع البيرة بالتعاون مع مصانع الجعة مثل Evil Twin و Mikkeller. يُنصح بالحجز (ويتم إجراؤه عبر الإنترنت مع إيداع).

لا شيء من هذا يجعل تجربة مهيبة أو مخيفة. هناك حيوية في مساحة تدعو جميعها إلى المنحنيات والزوايا.

يُطلق على الكوكتيل المسمى بـ Ford's Model Tea Party - مع جن فورد وأولد بولتيني سكوتش وكيك أتسبي أرماديلو فيرماوث وماندرين نابليون وشاي برتقال الدم الصقلي - يتم تقديمه في فنجان صيني بينما يتوفر إبريق الشاي لتوفير أ.) رائحة شاي مميزة و ب) بصرية لا تنسى.

يحتوي The Aviary على حنينه في غداء المدرسة ، مع نكهات الفول السوداني والكاري والشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع Lemon Hart 151 rum. يتم تقديمه في نسخة طبق الأصل من الزجاج الشفاف لكرتون الحليب ويتم تسليمه في صندوق الغداء Masters of the Universe.

قال السيد جولي ، الذي لفت الانتباه في غرفة الرسم في شيكاغو قبل انضمامه إلى Aviary العام الماضي: "يجب أن تكون الكوكتيلات ممتعة". "أنا حقا أنظر إلى البار على أنه يستضيف حفلة كل يوم."

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن النوادل بارعون ("The Albino Jaguar" ، قال أحدهم بازدهار أثناء تقديم المشروب. "إنه أرجواني!") والموسيقى تم اختيارها جيدًا بشكل خاص (فرقة بروكلين سمول بلاك ، مغنية الروح في لوس أنجلوس البنوك).

من الواضح أن تفكيرًا كبيرًا يذهب إلى كل جانب من جوانب القفص ، لكنه لا يبدو أبدًا وكأنه تمرين فكري. الكوكتيلات مُعايرة ومعقدة كما هي أيضًا ، لاستخدام كلمة مباشرة ، لذيذة.

قال السيد جولي: "أنا بالتأكيد أقوم بواجبي المنزلي وأستوعب بالتأكيد أكبر قدر ممكن من المعلومات". "ومع ذلك ، عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، لا أشعر حقًا بالغرور الشديد حيال ذلك."

في الواقع ، قال ، إنه يحاول الاحتفاظ بالمشروبات في Aviary بأبسط ما يستطيع ، على الرغم من اعترافه ، هناك دائمًا عنصر واحد تقريبًا - هلام ، شراب - لن يصنعه الناس في المنزل.

هذا أحد الأسباب من بين كثيرين للشرب في مكانه.

***
مرحبًا ، أنا & # 8217 م لويس حبش. إذا لم تكن قد لاحظت & # 8217t حتى الآن ، فأنا أحب السفر وتجربة أماكن وطعام جديد. لمزيد من المعلومات حول رحلاتي ، تابعوني على Facebook.


إعادة: كوكتيل كوكتيل شيكاغو

يتحدث هذا المقال من موقع NYTimes.com عن بعض أفضل بارات الكوكتيل في شيكاغو.
***
تتمتع بارات شيكاغو بطريقة ذات مرجعية ثقافية رنانة.

تم تسمية أحدهم على اسم لاعب كرة قدم وايت سوكس في أواخر القرن التاسع عشر تحول إلى مبشر للاعتدال. سمي رائد كوكتيل في جزء آخر من نفس الحي على اسم مصور شوارع شهير. على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام ، يوجد بار مرتكز على الجين يأتي اسمه من كلمة صُنعت لوصف أولئك الذين شربوا بشكل غير قانوني أثناء الحظر. وظهر في أماكن غير متوقعة اسم نيلسون ألغرين ، مؤلف كتاب "الرجل ذو الذراع الذهبية" ، وربما الأكثر صلة "شيكاغو ، مدينة في طور التكوين".

تتدفق قضبان الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد في الماضي (الوصفات التي تم إحياؤها ، والزخارف الرائعة ، وحراس الجراج مع لحى سميث براذرز) وبكل جدية. في شيكاغو ، يبدو أن بعض الحانات الأكثر جاذبية تتخصص فيما يمكن وصفه على أفضل وجه بالمتعة المثابرة. تأتي دروس التاريخ مع القليل من الإبداع والابتكار بحماس شديد.

ميدان لوغان ، على الجانب الشمالي الغربي من شيكاغو ، هو مكان ممتع لتناول المشروبات الكحولية. يعد Longman & amp Eagle أحد المعسكرات الأساسية الممتازة لاستكشاف المنطقة (وما بعدها) ، وهو مطعم وبار حيث يمكن للمسافرين أيضًا حجز غرفة مصممة بعناية في الطابق العلوي. (يعد البار مكانًا رائعًا لتناول كوكتيل Root & amp Rye المصنوع من شاي الجذور وجاودار ريتنهاوس والأمارو الناضجة القائمة على النبيذ والتي تسمى كاردامارو).

لم ينم ألغرين هنا أبدًا - تم افتتاحه في عام 2010 ، بعد 29 عامًا من وفاته - لكن بعض كلماته تعيش على جدار Longman & amp Eagle ، وهي سطور مقتبسة كثيرًا من رواية "A Walk on the Wild Side": "لا تلعب الورق أبدًا مع رجل يسمى Doc. لا تأكل أبدًا في مكان يسمى ماما. لا تنم أبدًا مع امرأة تكون متاعبها أسوأ من مشاكلك ".

بيلي صنداي

قال أليكس باشمان ، النادل في المكان المتحرك المقابل للميدان الذي قدم الحي اسمه.

ولكن لم يكن القصد منه بالضرورة السخرية ، أيضًا: "أحد الأشياء التي أعجبت بها بالتأكيد هو أنه كان لديه اقتناع كبير بما كان يؤمن به ،" قال السيد باكمان. (ثم ​​مرة أخرى ، بيلي صنداي اللاعب لديه معدل ضرب مدى الحياة قدره .248.)

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

أليكس باشمان خلف الحانة في بيلي صنداي.

بيلي صنداي يمكن أن يكون البار صفيحًا للغاية: يتم تقديم غداء الصندوق اللذيذ - المصنوع من شوفان حليب الماعز والتوابل مثل صولجان وقرفة Palo cortado شيري ومسكرات Génépi من خشب الشيح - في زجاجة حليب صغيرة كاملة مع قش مخطط. تتضمن قائمة الطعام فئة تسمى الأشياء في الجرار (الطماطم المشوية بالفرن من الدرجة الأولى). تضم قائمة التشغيل التي جمعها جون بايرون ، مدير الأرضية ، ترحيبًا بـ Dylan ("Changing of the Guards") وغلافًا غريبًا رائعًا لـ "Crimson and Clover" لفرقة Aguaturbia التشيلية.

هناك إيماءة إلى Algren هنا أيضًا ، مع كوكتيل رشيق يسمى Algren Sling - مشروب كحولي غربي جديد ، أناناس ، مشروب كحولي عشبي ثلاثي الدبابيس ، الليمون ومرطب أنجوستورا مع الكرز. يتم تقديمه في كوب مصنوع من قشرة جوز الهند (قال السيد باكمان "مجفف ومصقول ولكنه حقيقي للغاية").

قال السيد باشمان ، الذي نشأ في الجانب الشمالي والذي تتضمن سيرته الذاتية العمل في برنامج المشروبات في مطعم الراحل تشارلي تروتر: "لطالما كان لدي تقدير عميق لنيلسون ألغرين ، وكيف كتب عن شيكاغو". "لن أذهب إلى أبعد من أن أقول إنه سيشرب سنغافورة سلينجز خلال حياته ، لكن هذا مجرد طرف من القبعة بالنسبة له بالطريقة الصغيرة التي نستطيع."

نقطة فخر السيد باكمان هي زجاجات أمارو وفيرنيت الموجودة في الشريط الخلفي ، وهي تظهر في انهياره للمشروب المنعش والعض المسمى الفيكتوري ، والذي تم إنشاؤه هنا. "أردنا أن نعرض كوكتيلًا يتسم بالروح إلى الأمام والذي احتضن الكثير من المكونات العشبية للأمارو ، لذلك استخدمنا الجن - الروح النباتية العظيمة - كوسيلة لتحمل تلك الشخصية العشبية العميقة جدًا لأمارو وفيرنيت أنجيليكو ،" هو قال.

الجن هو Damrak ، amaro Erborista ، وقد انضم إليهما المرارة المصنوعة داخليًا من الشيح ، "أحد المكونات الأساسية للعديد من الأمارو ،" قال السيد باكمان. كما يوجد في المزيج أيضًا سيروب دي كابيلير بيلي صنداي - "هذا ارتداد رائع ، على ما أعتقد ، لثقافة الكوكتيل الكلاسيكية. إنه في الأساس شراب ثقيل مصنوع من السكر وسرخس كزبرة البئر ، يحتوي الشراب بمفرده تقريبًا على نوع إيرل جراي ، وهو نوع من البرغموت.

قال السيد باكمان: "إنه جزء صغير جدًا من الكوكتيل". "إنها ربع أونصة فقط. ولكن عدم التقليل من أهميتها ، فهي تلعب دورًا كبيرًا هناك ".

3143 West Logan Boulevard 773-661-2485 billy-sunday.com. الكوكتيلات ، من 10 دولارات إلى 12 دولارًا.

صالة Weegee

اشترى Alex Huebner حانة زاوية في عام 1906 ، وقام بتجديدها ("قضيت الكثير من الوقت على السلم") ، واحتفظ بصندوق الثلج القديم الضخم ("لم تكن هناك طريقة ممكنة لتحريك ذلك") والبار الخلفي طويل العمر (إنه متأكد تمامًا من أنها برونزويك) ، وأضاف طاولة شوفلبورد وكابينة صور كلاسيكية وفي عام 2006 افتتح Weegee's Lounge في ما كان آنذاك الحافة الغربية الأقل سافرًا لميدان لوجان.

جاء الاسم بشكل طبيعي. السيد Huebner هو خريج مدرسة معهد الفنون في شيكاغو ، حيث كان لديه "تركيز على التصوير الفوتوغرافي الوثائقي". تمت دراسة أعمال آرثر فيليج ، المصور المعروف باسم Weegee ، في بعض فصوله الدراسية "وقد وقعت في حبه للتو".

عمل Weegee في عدد من صحف نيويورك ، أبرزها The Daily Mirror و PM ، وصوره (العديد منها لمسرح الجريمة) ، على حد تعبير الناقد لوك سانتي ، "لا تكذب أبدًا أو تغش أو تتنازل عن جمهورها. " يتم عرض العديد من هذه الصور على جدران صالة السيد Huebner.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

خارج صالة Weegee.

قال السيد Huebner ، الذي يمتلك الحانة مع زوجته ، Lynne Marrs ، إن الجزء الخاص به من ميدان لوجان كان قاسيًا عندما افتتح الحانة الخاصة به "لذا كان مفهوم Weegee تمثيليًا إلى حد ما. منذ ذلك الوقت ، تمت إعادة تأهيل الحي بشكل مذهل ".

ومع ذلك ، يواصل Weegee القيام بالأشياء التي كان يفعلها عندما كان على حدود الكوكتيل: فهو يصنع المزيج الحامض الخاص به وشراب الزنجبيل ، والبراندي والكرز الخاص به ويقدم قائمة واسعة النطاق من البيرة (أكثر من 100) ، والعديد من منهم من مصانع الجعة الصغيرة مثل Three Floyds و Tyranena.

يصنع السيد Huebner كوكتيلات رائعة ورائعة ، بما في ذلك طيران (محلج مدينة لندن وعصير الليمون الطازج وكريم دي فيوليت ومسكرات Luxardo maraschino) ومشروب يسمى Carolina Wildflower (Old Bardstown bourbon و Bénédictine و Purldflower Liqueur ومرطبات الشوكولاتة ).

بالطبع ، يقدم Weegee أسلوبًا قديمًا على طراز ولاية ويسكونسن ("حلو مع الزيتون") ، والذي يعترف أنه يستمتع به "فقط عندما أكون في ويسكونسن".

يختار السيد Huebner الموسيقى التي تتراوح من Glenn Miller إلى Memphis Slim. عندما سئل عما إذا كان يحب العمل في Weegee بعد كل هذه السنوات ، ضحك.

قال: "لا أحب جزء العمل لدرجة أنني أحب التسكع". "آمل في أحد هذه الأيام أن نصل إلى النقطة التي يمكنني من خلالها الجلوس في الحانة وعقد المحكمة."

3659 West Armitage Avenue 773-384-0707. الكوكتيلات ، من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ليلة الجمعة هي احتفالية في سكوفلاو في ساحة لوغان. إنها مزدحمة بالتأكيد ، ولكن هناك مجال للوقوف والتحدث. يتم تسليم المشروبات على الفور وهي رائعة ، ولا سيما Last Light (الجن ليثربي المحلي ، وشراب الزنجبيل ، وبياض البيض ، والليمون ، والكرز هيرنغ). الموسيقى صحيحة: بادي هولي ، سموكي روبنسون والمعجزات.

لكن الشيء الوحيد الذي لن يحدث في أي وقت قريب هو الهبوط على طاولة. يوجد مضيف عند الباب ولكن الجلوس يراقب وينتظر الافتتاح (هنا حيث سيكون مايك سينجليتاري وبقية الدببة عام 1985 مفيدة). بعد المحاولة الأولى التي تضمنت انتظارًا لمدة 90 دقيقة ، عدت أنا وعائلتي وأصدقائي يوم الاثنين ، عندما كانت قصة مختلفة. لا تزال هناك طاقة ، إلى جانب الكثير من الطاولات والوقت لتقدير المكان: نوافذ كبيرة تطل على شارع Armitage Avenue ، وسقف من الصفيح ، وأماكن جلوس مريحة.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

الطعام من الدرجة الأولى - البرغر ، معكرونة gemelli مع كابوناتا - والمشروبات المتسقة: كان أحد أبرز الكوكتيلات في الليل هو Sly Devil ، مع Scofflaw Old Tom gin (المصنوع بالشراكة مع North Shore Distillery osthmanthus blossoms إنه ذو طابع زهري) ، شراب تشاي ، ليمون ، ماورين كينا ، المسكر المصنوع من النبيذ المقوى والكرز والكينين.

قال داني شابيرو إن جين هو السبب في أن "نحن الأربعة - كريس ناجي وآندي غولد وماندي تاندي وأنا - قررنا فتح سكوفلاو" في عام 2012. (فاز المصطلح في مسابقة في عشرينيات القرن الماضي لوصف أولئك الذين استهزأوا بالتعديل الثامن عشر .)

قد يكون الجن هو الروح المفضلة ، لكن البار لديه أيضًا التزام حقيقي بصنع خمسة بيرة من فيكتوري في بنسلفانيا في أواخر الخريف الماضي.

ثم هناك Malort ، مشروب الشيح المر بفظاظة الذي لديه مجموعة قوية من أتباعه في شيكاغو. يسدد سكوفلاو هدفين - ليثربي ، واللاعب جيبسون ، عند النقر.

قال السيد شابيرو: "أعتقد أن هناك صداقة حميمة متأصلة في مالورت نفسها". كنا نلعب.

قالت ابنتي ريبيكا: "طعم هذا يشبه رائحة بيروكسيد الهيدروجين".

قدم النادل ابتسامة سريعة ، وسألنا عما إذا كان رجلاً سيئًا.

قال: "كنت سأشربه إذا طلبها أحد لي".

ضحك الجميع ، لكن لم ينضم أحد إلى Club Malort في أي وقت قريبًا.

يتميز فندق Bernard's ، المختبئ بعيدًا في زاوية في الطابق الثاني من فندق Waldorf-Astoria الأنيق في حي Gold Coast ، بمظهره الرائع بلا منازع. الباب الأمامي المتحفظ مصنوع من الجلد. الجدران من جلد الغزال. تبدو الكراسي ذات الجناحين القطيفة وتشعر بها. ستكون ألوان المكان في المنزل تمامًا في جهاز أخذ عينات الشوكولاتة الفاخر من See's.

الكوكتيلات التي يتم تقديمها هنا ، بمرافقة Billie Holiday و Ella Fitzgerald ، تعمل مع الغرفة: علاج الملوك مع Capel pisco والأناناس و Lillet Blanc والصودا the Terroir مع St. ثلاث ثواني. تتغير القائمة بانتظام ، كما هو الحال في العديد من الحانات.

يصنع البار المشروبات والعصائر الخاصة به ، ويمكن أن تحتوي قائمة البيرة على مصانع الجعة الصغيرة في إلينوي مثل Finch’s و Metropolitan.

قصدت مجموعة Simeone Deary Design Group أن تكون Bernard بمثابة مساحة "سرية" ، وفي وقت مبكر من المساء مؤخرًا يتناسب مع هذا الوصف بعد ساعة أو نحو ذلك ، قدمت مجموعة من رجال الأعمال حضوراً أكثر حيوية.

لا يتم اكتشاف بار الفندق الجيد أبدًا ، ولكن يمكن اعتباره ملاذًا.

11 شرق شارع والتون 312-646-1300. كوكتيلات 14 دولارًا.

يمكن العثور على جوهر القفص في مشروب يسمى Tropic Thunder والوعاء الذي يحتوي عليه.

القطعة الزجاجية الأسطوانية - تبدو كعلبة غشاء شفافة قديمة - من مصمم شيكاغو مارتن كاستنر تسمى الكوة ، وهي عرض رائع ليس فقط للمكونات ولكن لكيفية تغير الكوكتيل بمرور الوقت.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

تشارلز جولي من القفص.

يشتمل المشروب ، من مطبخ كوكتيل بقيادة تشارلز جولي ، على كابيزا تيكيلا ، بيير فيران كوراساو ، شيري متوسط ​​جاف دراي ساك ، موسكاتو ديستي ، أناناس مشوي مضغوط بميزكال ديل ماغوي فيدا العضوي وتزيين أزهار الجير والكركديه آنهوي (من بين أمور أخرى) عناصر).

إنه لذيذ جدًا في كل مرحلة.

يقع The Aviary على بعد 15 دقيقة بسيارة الأجرة من ميدان لوجان في ويست لوب ، وهو صاخب. يمتلكها الشيف جرانت أتشاتز وشريكه نيك كوكوناس ، اللذين يمتلكان أيضًا مطاعم شيكاغو الشهيرة Alinea و Next (التي تقع بجوار Aviary). لديها اثنين من طهاة الجليد على الموظفين (صنع الجليد المنكه ، ونحت الكرات). يتم صنع البيرة بالتعاون مع مصانع الجعة مثل Evil Twin و Mikkeller. يُنصح بالحجز (ويتم إجراؤه عبر الإنترنت مع إيداع).

لا شيء من هذا يجعل تجربة مهيبة أو مخيفة. هناك حيوية في مساحة تدعو جميعها إلى المنحنيات والزوايا.

يُطلق على الكوكتيل المسمى بـ Ford's Model Tea Party - مع جن فورد وأولد بولتيني سكوتش وكيك أتسبي أرماديلو فيرماوث وماندرين نابليون وشاي برتقال الدم الصقلي - يتم تقديمه في فنجان صيني بينما يتوفر إبريق الشاي لتوفير أ.) رائحة شاي مميزة و ب) بصرية لا تنسى.

يحتوي The Aviary على حنينه في غداء المدرسة ، مع نكهات الفول السوداني والكاري والشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع Lemon Hart 151 rum. يتم تقديمه في نسخة طبق الأصل من الزجاج الشفاف لكرتون الحليب ويتم تسليمه في صندوق الغداء Masters of the Universe.

قال السيد جولي ، الذي لفت الانتباه في غرفة الرسم في شيكاغو قبل انضمامه إلى Aviary العام الماضي: "يجب أن تكون الكوكتيلات ممتعة". "أنا حقا أنظر إلى البار على أنه يستضيف حفلة كل يوم."

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن النوادل بارعون ("The Albino Jaguar" ، قال أحدهم بازدهار أثناء تقديم المشروب. "إنه أرجواني!") والموسيقى تم اختيارها جيدًا بشكل خاص (فرقة بروكلين سمول بلاك ، مغنية الروح في لوس أنجلوس البنوك).

من الواضح أن تفكيرًا كبيرًا يذهب إلى كل جانب من جوانب القفص ، لكنه لا يبدو أبدًا وكأنه تمرين فكري. الكوكتيلات مُعايرة ومعقدة كما هي أيضًا ، لاستخدام كلمة مباشرة ، لذيذة.

قال السيد جولي: "أنا بالتأكيد أقوم بواجبي المنزلي وأستوعب بالتأكيد أكبر قدر ممكن من المعلومات". "ومع ذلك ، عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، لا أشعر حقًا بالغرور الشديد حيال ذلك."

في الواقع ، قال ، إنه يحاول الاحتفاظ بالمشروبات في Aviary بأبسط ما يستطيع ، على الرغم من اعترافه ، هناك دائمًا عنصر واحد تقريبًا - هلام ، شراب - لن يصنعه الناس في المنزل.

هذا أحد الأسباب من بين كثيرين للشرب في مكانه.

***
مرحبًا ، أنا & # 8217 م لويس حبش. إذا لم تكن قد لاحظت & # 8217t حتى الآن ، فأنا أحب السفر وتجربة أماكن وطعام جديد. لمزيد من المعلومات حول رحلاتي ، تابعوني على Facebook.


إعادة: كوكتيل كوكتيل شيكاغو

يتحدث هذا المقال من موقع NYTimes.com عن بعض أفضل بارات الكوكتيل في شيكاغو.
***
تتمتع بارات شيكاغو بطريقة ذات مرجعية ثقافية رنانة.

تم تسمية أحدهم على اسم لاعب كرة قدم وايت سوكس في أواخر القرن التاسع عشر تحول إلى مبشر للاعتدال. سمي رائد كوكتيل في جزء آخر من نفس الحي على اسم مصور شوارع شهير. على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام ، يوجد بار مرتكز على الجين يأتي اسمه من كلمة صُنعت لوصف أولئك الذين شربوا بشكل غير قانوني أثناء الحظر. وظهر في أماكن غير متوقعة اسم نيلسون ألغرين ، مؤلف كتاب "الرجل ذو الذراع الذهبية" ، وربما الأكثر صلة "شيكاغو ، مدينة في طور التكوين".

تتدفق قضبان الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد في الماضي (الوصفات التي تم إحياؤها ، والزخارف الرائعة ، وحراس الجراج مع لحى سميث براذرز) وبكل جدية. في شيكاغو ، يبدو أن بعض الحانات الأكثر جاذبية تتخصص فيما يمكن وصفه على أفضل وجه بالمتعة المثابرة. تأتي دروس التاريخ مع القليل من الإبداع والابتكار بحماس شديد.

ميدان لوغان ، على الجانب الشمالي الغربي من شيكاغو ، هو مكان ممتع لتناول المشروبات الكحولية. يعد Longman & amp Eagle أحد المعسكرات الأساسية الممتازة لاستكشاف المنطقة (وما بعدها) ، وهو مطعم وبار حيث يمكن للمسافرين أيضًا حجز غرفة مصممة بعناية في الطابق العلوي. (يعد البار مكانًا رائعًا لتناول كوكتيل Root & amp Rye المصنوع من شاي الجذور وجاودار ريتنهاوس والأمارو الناضجة القائمة على النبيذ والتي تسمى كاردامارو).

لم ينم ألغرين هنا أبدًا - تم افتتاحه في عام 2010 ، بعد 29 عامًا من وفاته - لكن بعض كلماته تعيش على جدار Longman & amp Eagle ، وهي سطور مقتبسة كثيرًا من رواية "A Walk on the Wild Side": "لا تلعب الورق أبدًا مع رجل يسمى Doc. لا تأكل أبدًا في مكان يسمى ماما. لا تنم أبدًا مع امرأة تكون متاعبها أسوأ من مشاكلك ".

بيلي صنداي

قال أليكس باشمان ، النادل في المكان المتحرك المقابل للميدان الذي قدم الحي اسمه.

ولكن لم يكن القصد منه بالضرورة السخرية ، أيضًا: "أحد الأشياء التي أعجبت بها بالتأكيد هو أنه كان لديه اقتناع كبير بما كان يؤمن به ،" قال السيد باكمان. (ثم ​​مرة أخرى ، بيلي صنداي اللاعب لديه معدل ضرب مدى الحياة قدره .248.)

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

أليكس باشمان خلف الحانة في بيلي صنداي.

بيلي صنداي يمكن أن يكون البار صفيحًا للغاية: يتم تقديم غداء الصندوق اللذيذ - المصنوع من شوفان حليب الماعز والتوابل مثل صولجان وقرفة Palo cortado شيري ومسكرات Génépi من خشب الشيح - في زجاجة حليب صغيرة كاملة مع قش مخطط. تتضمن قائمة الطعام فئة تسمى الأشياء في الجرار (الطماطم المشوية بالفرن من الدرجة الأولى). تضم قائمة التشغيل التي جمعها جون بايرون ، مدير الأرضية ، ترحيبًا بـ Dylan ("Changing of the Guards") وغلافًا غريبًا رائعًا لـ "Crimson and Clover" لفرقة Aguaturbia التشيلية.

هناك إيماءة إلى Algren هنا أيضًا ، مع كوكتيل رشيق يسمى Algren Sling - مشروب كحولي غربي جديد ، أناناس ، مشروب كحولي عشبي ثلاثي الدبابيس ، الليمون ومرطب أنجوستورا مع الكرز. يتم تقديمه في كوب مصنوع من قشرة جوز الهند (قال السيد باكمان "مجفف ومصقول ولكنه حقيقي للغاية").

قال السيد باشمان ، الذي نشأ في الجانب الشمالي والذي تتضمن سيرته الذاتية العمل في برنامج المشروبات في مطعم الراحل تشارلي تروتر: "لطالما كان لدي تقدير عميق لنيلسون ألغرين ، وكيف كتب عن شيكاغو". "لن أذهب إلى أبعد من أن أقول إنه سيشرب سنغافورة سلينجز خلال حياته ، لكن هذا مجرد طرف من القبعة بالنسبة له بالطريقة الصغيرة التي نستطيع."

نقطة فخر السيد باكمان هي زجاجات أمارو وفيرنيت الموجودة في الشريط الخلفي ، وهي تظهر في انهياره للمشروب المنعش والعض المسمى الفيكتوري ، والذي تم إنشاؤه هنا. "أردنا أن نعرض كوكتيلًا يتسم بالروح إلى الأمام والذي احتضن الكثير من المكونات العشبية للأمارو ، لذلك استخدمنا الجن - الروح النباتية العظيمة - كوسيلة لتحمل تلك الشخصية العشبية العميقة جدًا لأمارو وفيرنيت أنجيليكو ،" هو قال.

الجن هو Damrak ، amaro Erborista ، وقد انضم إليهما المرارة المصنوعة داخليًا من الشيح ، "أحد المكونات الأساسية للعديد من الأمارو ،" قال السيد باكمان. كما يوجد في المزيج أيضًا سيروب دي كابيلير بيلي صنداي - "هذا ارتداد رائع ، على ما أعتقد ، لثقافة الكوكتيل الكلاسيكية. إنه في الأساس شراب ثقيل مصنوع من السكر وسرخس كزبرة البئر ، يحتوي الشراب بمفرده تقريبًا على نوع إيرل جراي ، وهو نوع من البرغموت.

قال السيد باكمان: "إنه جزء صغير جدًا من الكوكتيل". "إنها ربع أونصة فقط. ولكن عدم التقليل من أهميتها ، فهي تلعب دورًا كبيرًا هناك ".

3143 West Logan Boulevard 773-661-2485 billy-sunday.com. الكوكتيلات ، من 10 دولارات إلى 12 دولارًا.

صالة Weegee

اشترى Alex Huebner حانة زاوية في عام 1906 ، وقام بتجديدها ("قضيت الكثير من الوقت على السلم") ، واحتفظ بصندوق الثلج القديم الضخم ("لم تكن هناك طريقة ممكنة لتحريك ذلك") والبار الخلفي طويل العمر (إنه متأكد تمامًا من أنها برونزويك) ، وأضاف طاولة شوفلبورد وكابينة صور كلاسيكية وفي عام 2006 افتتح Weegee's Lounge في ما كان آنذاك الحافة الغربية الأقل سافرًا لميدان لوجان.

جاء الاسم بشكل طبيعي. السيد Huebner هو خريج مدرسة معهد الفنون في شيكاغو ، حيث كان لديه "تركيز على التصوير الفوتوغرافي الوثائقي". تمت دراسة أعمال آرثر فيليج ، المصور المعروف باسم Weegee ، في بعض فصوله الدراسية "وقد وقعت في حبه للتو".

عمل Weegee في عدد من صحف نيويورك ، أبرزها The Daily Mirror و PM ، وصوره (العديد منها لمسرح الجريمة) ، على حد تعبير الناقد لوك سانتي ، "لا تكذب أبدًا أو تغش أو تتنازل عن جمهورها. " يتم عرض العديد من هذه الصور على جدران صالة السيد Huebner.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

خارج صالة Weegee.

السيد.قال Huebner ، الذي يمتلك الحانة مع زوجته ، Lynne Marrs ، إن الجزء الخاص به من ميدان لوجان كان قاسيًا عندما افتتح الحانة الخاصة به "لذا كان مفهوم Weegee تمثيليًا إلى حد ما. منذ ذلك الوقت ، تمت إعادة تأهيل الحي بشكل مذهل ".

ومع ذلك ، يواصل Weegee القيام بالأشياء التي كان يفعلها عندما كان على حدود الكوكتيل: فهو يصنع المزيج الحامض الخاص به وشراب الزنجبيل ، والبراندي والكرز الخاص به ويقدم قائمة واسعة النطاق من البيرة (أكثر من 100) ، والعديد من منهم من مصانع الجعة الصغيرة مثل Three Floyds و Tyranena.

يصنع السيد Huebner كوكتيلات رائعة ورائعة ، بما في ذلك طيران (محلج مدينة لندن وعصير الليمون الطازج وكريم دي فيوليت ومسكرات Luxardo maraschino) ومشروب يسمى Carolina Wildflower (Old Bardstown bourbon و Bénédictine و Purldflower Liqueur ومرطبات الشوكولاتة ).

بالطبع ، يقدم Weegee أسلوبًا قديمًا على طراز ولاية ويسكونسن ("حلو مع الزيتون") ، والذي يعترف أنه يستمتع به "فقط عندما أكون في ويسكونسن".

يختار السيد Huebner الموسيقى التي تتراوح من Glenn Miller إلى Memphis Slim. عندما سئل عما إذا كان يحب العمل في Weegee بعد كل هذه السنوات ، ضحك.

قال: "لا أحب جزء العمل لدرجة أنني أحب التسكع". "آمل في أحد هذه الأيام أن نصل إلى النقطة التي يمكنني من خلالها الجلوس في الحانة وعقد المحكمة."

3659 West Armitage Avenue 773-384-0707. الكوكتيلات ، من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ليلة الجمعة هي احتفالية في سكوفلاو في ساحة لوغان. إنها مزدحمة بالتأكيد ، ولكن هناك مجال للوقوف والتحدث. يتم تسليم المشروبات على الفور وهي رائعة ، ولا سيما Last Light (الجن ليثربي المحلي ، وشراب الزنجبيل ، وبياض البيض ، والليمون ، والكرز هيرنغ). الموسيقى صحيحة: بادي هولي ، سموكي روبنسون والمعجزات.

لكن الشيء الوحيد الذي لن يحدث في أي وقت قريب هو الهبوط على طاولة. يوجد مضيف عند الباب ولكن الجلوس يراقب وينتظر الافتتاح (هنا حيث سيكون مايك سينجليتاري وبقية الدببة عام 1985 مفيدة). بعد المحاولة الأولى التي تضمنت انتظارًا لمدة 90 دقيقة ، عدت أنا وعائلتي وأصدقائي يوم الاثنين ، عندما كانت قصة مختلفة. لا تزال هناك طاقة ، إلى جانب الكثير من الطاولات والوقت لتقدير المكان: نوافذ كبيرة تطل على شارع Armitage Avenue ، وسقف من الصفيح ، وأماكن جلوس مريحة.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

الطعام من الدرجة الأولى - البرغر ، معكرونة gemelli مع كابوناتا - والمشروبات المتسقة: كان أحد أبرز الكوكتيلات في الليل هو Sly Devil ، مع Scofflaw Old Tom gin (المصنوع بالشراكة مع North Shore Distillery osthmanthus blossoms إنه ذو طابع زهري) ، شراب تشاي ، ليمون ، ماورين كينا ، المسكر المصنوع من النبيذ المقوى والكرز والكينين.

قال داني شابيرو إن جين هو السبب في أن "نحن الأربعة - كريس ناجي وآندي غولد وماندي تاندي وأنا - قررنا فتح سكوفلاو" في عام 2012. (فاز المصطلح في مسابقة في عشرينيات القرن الماضي لوصف أولئك الذين استهزأوا بالتعديل الثامن عشر .)

قد يكون الجن هو الروح المفضلة ، لكن البار لديه أيضًا التزام حقيقي بصنع خمسة بيرة من فيكتوري في بنسلفانيا في أواخر الخريف الماضي.

ثم هناك Malort ، مشروب الشيح المر بفظاظة الذي لديه مجموعة قوية من أتباعه في شيكاغو. يسدد سكوفلاو هدفين - ليثربي ، واللاعب جيبسون ، عند النقر.

قال السيد شابيرو: "أعتقد أن هناك صداقة حميمة متأصلة في مالورت نفسها". كنا نلعب.

قالت ابنتي ريبيكا: "طعم هذا يشبه رائحة بيروكسيد الهيدروجين".

قدم النادل ابتسامة سريعة ، وسألنا عما إذا كان رجلاً سيئًا.

قال: "كنت سأشربه إذا طلبها أحد لي".

ضحك الجميع ، لكن لم ينضم أحد إلى Club Malort في أي وقت قريبًا.

يتميز فندق Bernard's ، المختبئ بعيدًا في زاوية في الطابق الثاني من فندق Waldorf-Astoria الأنيق في حي Gold Coast ، بمظهره الرائع بلا منازع. الباب الأمامي المتحفظ مصنوع من الجلد. الجدران من جلد الغزال. تبدو الكراسي ذات الجناحين القطيفة وتشعر بها. ستكون ألوان المكان في المنزل تمامًا في جهاز أخذ عينات الشوكولاتة الفاخر من See's.

الكوكتيلات التي يتم تقديمها هنا ، بمرافقة Billie Holiday و Ella Fitzgerald ، تعمل مع الغرفة: علاج الملوك مع Capel pisco والأناناس و Lillet Blanc والصودا the Terroir مع St. ثلاث ثواني. تتغير القائمة بانتظام ، كما هو الحال في العديد من الحانات.

يصنع البار المشروبات والعصائر الخاصة به ، ويمكن أن تحتوي قائمة البيرة على مصانع الجعة الصغيرة في إلينوي مثل Finch’s و Metropolitan.

قصدت مجموعة Simeone Deary Design Group أن تكون Bernard بمثابة مساحة "سرية" ، وفي وقت مبكر من المساء مؤخرًا يتناسب مع هذا الوصف بعد ساعة أو نحو ذلك ، قدمت مجموعة من رجال الأعمال حضوراً أكثر حيوية.

لا يتم اكتشاف بار الفندق الجيد أبدًا ، ولكن يمكن اعتباره ملاذًا.

11 شرق شارع والتون 312-646-1300. كوكتيلات 14 دولارًا.

يمكن العثور على جوهر القفص في مشروب يسمى Tropic Thunder والوعاء الذي يحتوي عليه.

القطعة الزجاجية الأسطوانية - تبدو كعلبة غشاء شفافة قديمة - من مصمم شيكاغو مارتن كاستنر تسمى الكوة ، وهي عرض رائع ليس فقط للمكونات ولكن لكيفية تغير الكوكتيل بمرور الوقت.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

تشارلز جولي من القفص.

يشتمل المشروب ، من مطبخ كوكتيل بقيادة تشارلز جولي ، على كابيزا تيكيلا ، بيير فيران كوراساو ، شيري متوسط ​​جاف دراي ساك ، موسكاتو ديستي ، أناناس مشوي مضغوط بميزكال ديل ماغوي فيدا العضوي وتزيين أزهار الجير والكركديه آنهوي (من بين أمور أخرى) عناصر).

إنه لذيذ جدًا في كل مرحلة.

يقع The Aviary على بعد 15 دقيقة بسيارة الأجرة من ميدان لوجان في ويست لوب ، وهو صاخب. يمتلكها الشيف جرانت أتشاتز وشريكه نيك كوكوناس ، اللذين يمتلكان أيضًا مطاعم شيكاغو الشهيرة Alinea و Next (التي تقع بجوار Aviary). لديها اثنين من طهاة الجليد على الموظفين (صنع الجليد المنكه ، ونحت الكرات). يتم صنع البيرة بالتعاون مع مصانع الجعة مثل Evil Twin و Mikkeller. يُنصح بالحجز (ويتم إجراؤه عبر الإنترنت مع إيداع).

لا شيء من هذا يجعل تجربة مهيبة أو مخيفة. هناك حيوية في مساحة تدعو جميعها إلى المنحنيات والزوايا.

يُطلق على الكوكتيل المسمى بـ Ford's Model Tea Party - مع جن فورد وأولد بولتيني سكوتش وكيك أتسبي أرماديلو فيرماوث وماندرين نابليون وشاي برتقال الدم الصقلي - يتم تقديمه في فنجان صيني بينما يتوفر إبريق الشاي لتوفير أ.) رائحة شاي مميزة و ب) بصرية لا تنسى.

يحتوي The Aviary على حنينه في غداء المدرسة ، مع نكهات الفول السوداني والكاري والشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع Lemon Hart 151 rum. يتم تقديمه في نسخة طبق الأصل من الزجاج الشفاف لكرتون الحليب ويتم تسليمه في صندوق الغداء Masters of the Universe.

قال السيد جولي ، الذي لفت الانتباه في غرفة الرسم في شيكاغو قبل انضمامه إلى Aviary العام الماضي: "يجب أن تكون الكوكتيلات ممتعة". "أنا حقا أنظر إلى البار على أنه يستضيف حفلة كل يوم."

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن النوادل بارعون ("The Albino Jaguar" ، قال أحدهم بازدهار أثناء تقديم المشروب. "إنه أرجواني!") والموسيقى تم اختيارها جيدًا بشكل خاص (فرقة بروكلين سمول بلاك ، مغنية الروح في لوس أنجلوس البنوك).

من الواضح أن تفكيرًا كبيرًا يذهب إلى كل جانب من جوانب القفص ، لكنه لا يبدو أبدًا وكأنه تمرين فكري. الكوكتيلات مُعايرة ومعقدة كما هي أيضًا ، لاستخدام كلمة مباشرة ، لذيذة.

قال السيد جولي: "أنا بالتأكيد أقوم بواجبي المنزلي وأستوعب بالتأكيد أكبر قدر ممكن من المعلومات". "ومع ذلك ، عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، لا أشعر حقًا بالغرور الشديد حيال ذلك."

في الواقع ، قال ، إنه يحاول الاحتفاظ بالمشروبات في Aviary بأبسط ما يستطيع ، على الرغم من اعترافه ، هناك دائمًا عنصر واحد تقريبًا - هلام ، شراب - لن يصنعه الناس في المنزل.

هذا أحد الأسباب من بين كثيرين للشرب في مكانه.

***
مرحبًا ، أنا & # 8217 م لويس حبش. إذا لم تكن قد لاحظت & # 8217t حتى الآن ، فأنا أحب السفر وتجربة أماكن وطعام جديد. لمزيد من المعلومات حول رحلاتي ، تابعوني على Facebook.


إعادة: كوكتيل كوكتيل شيكاغو

يتحدث هذا المقال من موقع NYTimes.com عن بعض أفضل بارات الكوكتيل في شيكاغو.
***
تتمتع بارات شيكاغو بطريقة ذات مرجعية ثقافية رنانة.

تم تسمية أحدهم على اسم لاعب كرة قدم وايت سوكس في أواخر القرن التاسع عشر تحول إلى مبشر للاعتدال. سمي رائد كوكتيل في جزء آخر من نفس الحي على اسم مصور شوارع شهير. على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام ، يوجد بار مرتكز على الجين يأتي اسمه من كلمة صُنعت لوصف أولئك الذين شربوا بشكل غير قانوني أثناء الحظر. وظهر في أماكن غير متوقعة اسم نيلسون ألغرين ، مؤلف كتاب "الرجل ذو الذراع الذهبية" ، وربما الأكثر صلة "شيكاغو ، مدينة في طور التكوين".

تتدفق قضبان الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد في الماضي (الوصفات التي تم إحياؤها ، والزخارف الرائعة ، وحراس الجراج مع لحى سميث براذرز) وبكل جدية. في شيكاغو ، يبدو أن بعض الحانات الأكثر جاذبية تتخصص فيما يمكن وصفه على أفضل وجه بالمتعة المثابرة. تأتي دروس التاريخ مع القليل من الإبداع والابتكار بحماس شديد.

ميدان لوغان ، على الجانب الشمالي الغربي من شيكاغو ، هو مكان ممتع لتناول المشروبات الكحولية. يعد Longman & amp Eagle أحد المعسكرات الأساسية الممتازة لاستكشاف المنطقة (وما بعدها) ، وهو مطعم وبار حيث يمكن للمسافرين أيضًا حجز غرفة مصممة بعناية في الطابق العلوي. (يعد البار مكانًا رائعًا لتناول كوكتيل Root & amp Rye المصنوع من شاي الجذور وجاودار ريتنهاوس والأمارو الناضجة القائمة على النبيذ والتي تسمى كاردامارو).

لم ينم ألغرين هنا أبدًا - تم افتتاحه في عام 2010 ، بعد 29 عامًا من وفاته - لكن بعض كلماته تعيش على جدار Longman & amp Eagle ، وهي سطور مقتبسة كثيرًا من رواية "A Walk on the Wild Side": "لا تلعب الورق أبدًا مع رجل يسمى Doc. لا تأكل أبدًا في مكان يسمى ماما. لا تنم أبدًا مع امرأة تكون متاعبها أسوأ من مشاكلك ".

بيلي صنداي

قال أليكس باشمان ، النادل في المكان المتحرك المقابل للميدان الذي قدم الحي اسمه.

ولكن لم يكن القصد منه بالضرورة السخرية ، أيضًا: "أحد الأشياء التي أعجبت بها بالتأكيد هو أنه كان لديه اقتناع كبير بما كان يؤمن به ،" قال السيد باكمان. (ثم ​​مرة أخرى ، بيلي صنداي اللاعب لديه معدل ضرب مدى الحياة قدره .248.)

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

أليكس باشمان خلف الحانة في بيلي صنداي.

بيلي صنداي يمكن أن يكون البار صفيحًا للغاية: يتم تقديم غداء الصندوق اللذيذ - المصنوع من شوفان حليب الماعز والتوابل مثل صولجان وقرفة Palo cortado شيري ومسكرات Génépi من خشب الشيح - في زجاجة حليب صغيرة كاملة مع قش مخطط. تتضمن قائمة الطعام فئة تسمى الأشياء في الجرار (الطماطم المشوية بالفرن من الدرجة الأولى). تضم قائمة التشغيل التي جمعها جون بايرون ، مدير الأرضية ، ترحيبًا بـ Dylan ("Changing of the Guards") وغلافًا غريبًا رائعًا لـ "Crimson and Clover" لفرقة Aguaturbia التشيلية.

هناك إيماءة إلى Algren هنا أيضًا ، مع كوكتيل رشيق يسمى Algren Sling - مشروب كحولي غربي جديد ، أناناس ، مشروب كحولي عشبي ثلاثي الدبابيس ، الليمون ومرطب أنجوستورا مع الكرز. يتم تقديمه في كوب مصنوع من قشرة جوز الهند (قال السيد باكمان "مجفف ومصقول ولكنه حقيقي للغاية").

قال السيد باشمان ، الذي نشأ في الجانب الشمالي والذي تتضمن سيرته الذاتية العمل في برنامج المشروبات في مطعم الراحل تشارلي تروتر: "لطالما كان لدي تقدير عميق لنيلسون ألغرين ، وكيف كتب عن شيكاغو". "لن أذهب إلى أبعد من أن أقول إنه سيشرب سنغافورة سلينجز خلال حياته ، لكن هذا مجرد طرف من القبعة بالنسبة له بالطريقة الصغيرة التي نستطيع."

نقطة فخر السيد باكمان هي زجاجات أمارو وفيرنيت الموجودة في الشريط الخلفي ، وهي تظهر في انهياره للمشروب المنعش والعض المسمى الفيكتوري ، والذي تم إنشاؤه هنا. "أردنا أن نعرض كوكتيلًا يتسم بالروح إلى الأمام والذي احتضن الكثير من المكونات العشبية للأمارو ، لذلك استخدمنا الجن - الروح النباتية العظيمة - كوسيلة لتحمل تلك الشخصية العشبية العميقة جدًا لأمارو وفيرنيت أنجيليكو ،" هو قال.

الجن هو Damrak ، amaro Erborista ، وقد انضم إليهما المرارة المصنوعة داخليًا من الشيح ، "أحد المكونات الأساسية للعديد من الأمارو ،" قال السيد باكمان. كما يوجد في المزيج أيضًا سيروب دي كابيلير بيلي صنداي - "هذا ارتداد رائع ، على ما أعتقد ، لثقافة الكوكتيل الكلاسيكية. إنه في الأساس شراب ثقيل مصنوع من السكر وسرخس كزبرة البئر ، يحتوي الشراب بمفرده تقريبًا على نوع إيرل جراي ، وهو نوع من البرغموت.

قال السيد باكمان: "إنه جزء صغير جدًا من الكوكتيل". "إنها ربع أونصة فقط. ولكن عدم التقليل من أهميتها ، فهي تلعب دورًا كبيرًا هناك ".

3143 West Logan Boulevard 773-661-2485 billy-sunday.com. الكوكتيلات ، من 10 دولارات إلى 12 دولارًا.

صالة Weegee

اشترى Alex Huebner حانة زاوية في عام 1906 ، وقام بتجديدها ("قضيت الكثير من الوقت على السلم") ، واحتفظ بصندوق الثلج القديم الضخم ("لم تكن هناك طريقة ممكنة لتحريك ذلك") والبار الخلفي طويل العمر (إنه متأكد تمامًا من أنها برونزويك) ، وأضاف طاولة شوفلبورد وكابينة صور كلاسيكية وفي عام 2006 افتتح Weegee's Lounge في ما كان آنذاك الحافة الغربية الأقل سافرًا لميدان لوجان.

جاء الاسم بشكل طبيعي. السيد Huebner هو خريج مدرسة معهد الفنون في شيكاغو ، حيث كان لديه "تركيز على التصوير الفوتوغرافي الوثائقي". تمت دراسة أعمال آرثر فيليج ، المصور المعروف باسم Weegee ، في بعض فصوله الدراسية "وقد وقعت في حبه للتو".

عمل Weegee في عدد من صحف نيويورك ، أبرزها The Daily Mirror و PM ، وصوره (العديد منها لمسرح الجريمة) ، على حد تعبير الناقد لوك سانتي ، "لا تكذب أبدًا أو تغش أو تتنازل عن جمهورها. " يتم عرض العديد من هذه الصور على جدران صالة السيد Huebner.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

خارج صالة Weegee.

قال السيد Huebner ، الذي يمتلك الحانة مع زوجته ، Lynne Marrs ، إن الجزء الخاص به من ميدان لوجان كان قاسيًا عندما افتتح الحانة الخاصة به "لذا كان مفهوم Weegee تمثيليًا إلى حد ما. منذ ذلك الوقت ، تمت إعادة تأهيل الحي بشكل مذهل ".

ومع ذلك ، يواصل Weegee القيام بالأشياء التي كان يفعلها عندما كان على حدود الكوكتيل: فهو يصنع المزيج الحامض الخاص به وشراب الزنجبيل ، والبراندي والكرز الخاص به ويقدم قائمة واسعة النطاق من البيرة (أكثر من 100) ، والعديد من منهم من مصانع الجعة الصغيرة مثل Three Floyds و Tyranena.

يصنع السيد Huebner كوكتيلات رائعة ورائعة ، بما في ذلك طيران (محلج مدينة لندن وعصير الليمون الطازج وكريم دي فيوليت ومسكرات Luxardo maraschino) ومشروب يسمى Carolina Wildflower (Old Bardstown bourbon و Bénédictine و Purldflower Liqueur ومرطبات الشوكولاتة ).

بالطبع ، يقدم Weegee أسلوبًا قديمًا على طراز ولاية ويسكونسن ("حلو مع الزيتون") ، والذي يعترف أنه يستمتع به "فقط عندما أكون في ويسكونسن".

يختار السيد Huebner الموسيقى التي تتراوح من Glenn Miller إلى Memphis Slim. عندما سئل عما إذا كان يحب العمل في Weegee بعد كل هذه السنوات ، ضحك.

قال: "لا أحب جزء العمل لدرجة أنني أحب التسكع". "آمل في أحد هذه الأيام أن نصل إلى النقطة التي يمكنني من خلالها الجلوس في الحانة وعقد المحكمة."

3659 West Armitage Avenue 773-384-0707. الكوكتيلات ، من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ليلة الجمعة هي احتفالية في سكوفلاو في ساحة لوغان. إنها مزدحمة بالتأكيد ، ولكن هناك مجال للوقوف والتحدث. يتم تسليم المشروبات على الفور وهي رائعة ، ولا سيما Last Light (الجن ليثربي المحلي ، وشراب الزنجبيل ، وبياض البيض ، والليمون ، والكرز هيرنغ). الموسيقى صحيحة: بادي هولي ، سموكي روبنسون والمعجزات.

لكن الشيء الوحيد الذي لن يحدث في أي وقت قريب هو الهبوط على طاولة. يوجد مضيف عند الباب ولكن الجلوس يراقب وينتظر الافتتاح (هنا حيث سيكون مايك سينجليتاري وبقية الدببة عام 1985 مفيدة). بعد المحاولة الأولى التي تضمنت انتظارًا لمدة 90 دقيقة ، عدت أنا وعائلتي وأصدقائي يوم الاثنين ، عندما كانت قصة مختلفة. لا تزال هناك طاقة ، إلى جانب الكثير من الطاولات والوقت لتقدير المكان: نوافذ كبيرة تطل على شارع Armitage Avenue ، وسقف من الصفيح ، وأماكن جلوس مريحة.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

الطعام من الدرجة الأولى - البرغر ، معكرونة gemelli مع كابوناتا - والمشروبات المتسقة: كان أحد أبرز الكوكتيلات في الليل هو Sly Devil ، مع Scofflaw Old Tom gin (المصنوع بالشراكة مع North Shore Distillery osthmanthus blossoms إنه ذو طابع زهري) ، شراب تشاي ، ليمون ، ماورين كينا ، المسكر المصنوع من النبيذ المقوى والكرز والكينين.

قال داني شابيرو إن جين هو السبب في أن "نحن الأربعة - كريس ناجي وآندي غولد وماندي تاندي وأنا - قررنا فتح سكوفلاو" في عام 2012. (فاز المصطلح في مسابقة في عشرينيات القرن الماضي لوصف أولئك الذين استهزأوا بالتعديل الثامن عشر .)

قد يكون الجن هو الروح المفضلة ، لكن البار لديه أيضًا التزام حقيقي بصنع خمسة بيرة من فيكتوري في بنسلفانيا في أواخر الخريف الماضي.

ثم هناك Malort ، مشروب الشيح المر بفظاظة الذي لديه مجموعة قوية من أتباعه في شيكاغو. يسدد سكوفلاو هدفين - ليثربي ، واللاعب جيبسون ، عند النقر.

قال السيد شابيرو: "أعتقد أن هناك صداقة حميمة متأصلة في مالورت نفسها". كنا نلعب.

قالت ابنتي ريبيكا: "طعم هذا يشبه رائحة بيروكسيد الهيدروجين".

قدم النادل ابتسامة سريعة ، وسألنا عما إذا كان رجلاً سيئًا.

قال: "كنت سأشربه إذا طلبها أحد لي".

ضحك الجميع ، لكن لم ينضم أحد إلى Club Malort في أي وقت قريبًا.

يتميز فندق Bernard's ، المختبئ بعيدًا في زاوية في الطابق الثاني من فندق Waldorf-Astoria الأنيق في حي Gold Coast ، بمظهره الرائع بلا منازع. الباب الأمامي المتحفظ مصنوع من الجلد. الجدران من جلد الغزال. تبدو الكراسي ذات الجناحين القطيفة وتشعر بها. ستكون ألوان المكان في المنزل تمامًا في جهاز أخذ عينات الشوكولاتة الفاخر من See's.

الكوكتيلات التي يتم تقديمها هنا ، بمرافقة Billie Holiday و Ella Fitzgerald ، تعمل مع الغرفة: علاج الملوك مع Capel pisco ، الأناناس ، Lillet Blanc والصودا Terroir مع St.جورج تيروار الجن ، نورث شور أكوافيت ، فيرماوث وكومبير تريبل سيك. تتغير القائمة بانتظام ، كما هو الحال في العديد من الحانات.

يصنع البار المشروبات والعصائر الخاصة به ، ويمكن أن تحتوي قائمة البيرة على مصانع الجعة الصغيرة في إلينوي مثل Finch’s و Metropolitan.

قصدت مجموعة Simeone Deary Design Group أن تكون Bernard بمثابة مساحة "سرية" ، وفي وقت مبكر من المساء مؤخرًا يتناسب مع هذا الوصف بعد ساعة أو نحو ذلك ، قدمت مجموعة من رجال الأعمال حضوراً أكثر حيوية.

لا يتم اكتشاف بار الفندق الجيد أبدًا ، ولكن يمكن اعتباره ملاذًا.

11 شرق شارع والتون 312-646-1300. كوكتيلات 14 دولارًا.

يمكن العثور على جوهر القفص في مشروب يسمى Tropic Thunder والوعاء الذي يحتوي عليه.

القطعة الزجاجية الأسطوانية - تبدو كعلبة غشاء شفافة قديمة - من مصمم شيكاغو مارتن كاستنر تسمى الكوة ، وهي عرض رائع ليس فقط للمكونات ولكن لكيفية تغير الكوكتيل بمرور الوقت.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

تشارلز جولي من القفص.

يشتمل المشروب ، من مطبخ كوكتيل بقيادة تشارلز جولي ، على كابيزا تيكيلا ، بيير فيران كوراساو ، شيري متوسط ​​جاف دراي ساك ، موسكاتو ديستي ، أناناس مشوي مضغوط بميزكال ديل ماغوي فيدا العضوي وتزيين أزهار الجير والكركديه آنهوي (من بين أمور أخرى) عناصر).

إنه لذيذ جدًا في كل مرحلة.

يقع The Aviary على بعد 15 دقيقة بسيارة الأجرة من ميدان لوجان في ويست لوب ، وهو صاخب. يمتلكها الشيف جرانت أتشاتز وشريكه نيك كوكوناس ، اللذين يمتلكان أيضًا مطاعم شيكاغو الشهيرة Alinea و Next (التي تقع بجوار Aviary). لديها اثنين من طهاة الجليد على الموظفين (صنع الجليد المنكه ، ونحت الكرات). يتم صنع البيرة بالتعاون مع مصانع الجعة مثل Evil Twin و Mikkeller. يُنصح بالحجز (ويتم إجراؤه عبر الإنترنت مع إيداع).

لا شيء من هذا يجعل تجربة مهيبة أو مخيفة. هناك حيوية في مساحة تدعو جميعها إلى المنحنيات والزوايا.

يُطلق على الكوكتيل المسمى بـ Ford's Model Tea Party - مع جن فورد وأولد بولتيني سكوتش وكيك أتسبي أرماديلو فيرماوث وماندرين نابليون وشاي برتقال الدم الصقلي - يتم تقديمه في فنجان صيني بينما يتوفر إبريق الشاي لتوفير أ.) رائحة شاي مميزة و ب) بصرية لا تنسى.

يحتوي The Aviary على حنينه في غداء المدرسة ، مع نكهات الفول السوداني والكاري والشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع Lemon Hart 151 rum. يتم تقديمه في نسخة طبق الأصل من الزجاج الشفاف لكرتون الحليب ويتم تسليمه في صندوق الغداء Masters of the Universe.

قال السيد جولي ، الذي لفت الانتباه في غرفة الرسم في شيكاغو قبل انضمامه إلى Aviary العام الماضي: "يجب أن تكون الكوكتيلات ممتعة". "أنا حقا أنظر إلى البار على أنه يستضيف حفلة كل يوم."

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن النوادل بارعون ("The Albino Jaguar" ، قال أحدهم بازدهار أثناء تقديم المشروب. "إنه أرجواني!") والموسيقى تم اختيارها جيدًا بشكل خاص (فرقة بروكلين سمول بلاك ، مغنية الروح في لوس أنجلوس البنوك).

من الواضح أن تفكيرًا كبيرًا يذهب إلى كل جانب من جوانب القفص ، لكنه لا يبدو أبدًا وكأنه تمرين فكري. الكوكتيلات مُعايرة ومعقدة كما هي أيضًا ، لاستخدام كلمة مباشرة ، لذيذة.

قال السيد جولي: "أنا بالتأكيد أقوم بواجبي المنزلي وأستوعب بالتأكيد أكبر قدر ممكن من المعلومات". "ومع ذلك ، عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، لا أشعر حقًا بالغرور الشديد حيال ذلك."

في الواقع ، قال ، إنه يحاول الاحتفاظ بالمشروبات في Aviary بأبسط ما يستطيع ، على الرغم من اعترافه ، هناك دائمًا عنصر واحد تقريبًا - هلام ، شراب - لن يصنعه الناس في المنزل.

هذا أحد الأسباب من بين كثيرين للشرب في مكانه.

***
مرحبًا ، أنا & # 8217 م لويس حبش. إذا لم تكن قد لاحظت & # 8217t حتى الآن ، فأنا أحب السفر وتجربة أماكن وطعام جديد. لمزيد من المعلومات حول رحلاتي ، تابعوني على Facebook.


إعادة: كوكتيل كوكتيل شيكاغو

يتحدث هذا المقال من موقع NYTimes.com عن بعض أفضل بارات الكوكتيل في شيكاغو.
***
تتمتع بارات شيكاغو بطريقة ذات مرجعية ثقافية رنانة.

تم تسمية أحدهم على اسم لاعب كرة قدم وايت سوكس في أواخر القرن التاسع عشر تحول إلى مبشر للاعتدال. سمي رائد كوكتيل في جزء آخر من نفس الحي على اسم مصور شوارع شهير. على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام ، يوجد بار مرتكز على الجين يأتي اسمه من كلمة صُنعت لوصف أولئك الذين شربوا بشكل غير قانوني أثناء الحظر. وظهر في أماكن غير متوقعة اسم نيلسون ألغرين ، مؤلف كتاب "الرجل ذو الذراع الذهبية" ، وربما الأكثر صلة "شيكاغو ، مدينة في طور التكوين".

تتدفق قضبان الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد في الماضي (الوصفات التي تم إحياؤها ، والزخارف الرائعة ، وحراس الجراج مع لحى سميث براذرز) وبكل جدية. في شيكاغو ، يبدو أن بعض الحانات الأكثر جاذبية تتخصص فيما يمكن وصفه على أفضل وجه بالمتعة المثابرة. تأتي دروس التاريخ مع القليل من الإبداع والابتكار بحماس شديد.

ميدان لوغان ، على الجانب الشمالي الغربي من شيكاغو ، هو مكان ممتع لتناول المشروبات الكحولية. يعد Longman & amp Eagle أحد المعسكرات الأساسية الممتازة لاستكشاف المنطقة (وما بعدها) ، وهو مطعم وبار حيث يمكن للمسافرين أيضًا حجز غرفة مصممة بعناية في الطابق العلوي. (يعد البار مكانًا رائعًا لتناول كوكتيل Root & amp Rye المصنوع من شاي الجذور وجاودار ريتنهاوس والأمارو الناضجة القائمة على النبيذ والتي تسمى كاردامارو).

لم ينم ألغرين هنا أبدًا - تم افتتاحه في عام 2010 ، بعد 29 عامًا من وفاته - لكن بعض كلماته تعيش على جدار Longman & amp Eagle ، وهي سطور مقتبسة كثيرًا من رواية "A Walk on the Wild Side": "لا تلعب الورق أبدًا مع رجل يسمى Doc. لا تأكل أبدًا في مكان يسمى ماما. لا تنم أبدًا مع امرأة تكون متاعبها أسوأ من مشاكلك ".

بيلي صنداي

قال أليكس باشمان ، النادل في المكان المتحرك المقابل للميدان الذي قدم الحي اسمه.

ولكن لم يكن القصد منه بالضرورة السخرية ، أيضًا: "أحد الأشياء التي أعجبت بها بالتأكيد هو أنه كان لديه اقتناع كبير بما كان يؤمن به ،" قال السيد باكمان. (ثم ​​مرة أخرى ، بيلي صنداي اللاعب لديه معدل ضرب مدى الحياة قدره .248.)

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

أليكس باشمان خلف الحانة في بيلي صنداي.

بيلي صنداي يمكن أن يكون البار صفيحًا للغاية: يتم تقديم غداء الصندوق اللذيذ - المصنوع من شوفان حليب الماعز والتوابل مثل صولجان وقرفة Palo cortado شيري ومسكرات Génépi من خشب الشيح - في زجاجة حليب صغيرة كاملة مع قش مخطط. تتضمن قائمة الطعام فئة تسمى الأشياء في الجرار (الطماطم المشوية بالفرن من الدرجة الأولى). تضم قائمة التشغيل التي جمعها جون بايرون ، مدير الأرضية ، ترحيبًا بـ Dylan ("Changing of the Guards") وغلافًا غريبًا رائعًا لـ "Crimson and Clover" لفرقة Aguaturbia التشيلية.

هناك إيماءة إلى Algren هنا أيضًا ، مع كوكتيل رشيق يسمى Algren Sling - مشروب كحولي غربي جديد ، أناناس ، مشروب كحولي عشبي ثلاثي الدبابيس ، الليمون ومرطب أنجوستورا مع الكرز. يتم تقديمه في كوب مصنوع من قشرة جوز الهند (قال السيد باكمان "مجفف ومصقول ولكنه حقيقي للغاية").

قال السيد باشمان ، الذي نشأ في الجانب الشمالي والذي تتضمن سيرته الذاتية العمل في برنامج المشروبات في مطعم الراحل تشارلي تروتر: "لطالما كان لدي تقدير عميق لنيلسون ألغرين ، وكيف كتب عن شيكاغو". "لن أذهب إلى أبعد من أن أقول إنه سيشرب سنغافورة سلينجز خلال حياته ، لكن هذا مجرد طرف من القبعة بالنسبة له بالطريقة الصغيرة التي نستطيع."

نقطة فخر السيد باكمان هي زجاجات أمارو وفيرنيت الموجودة في الشريط الخلفي ، وهي تظهر في انهياره للمشروب المنعش والعض المسمى الفيكتوري ، والذي تم إنشاؤه هنا. "أردنا أن نعرض كوكتيلًا يتسم بالروح إلى الأمام والذي احتضن الكثير من المكونات العشبية للأمارو ، لذلك استخدمنا الجن - الروح النباتية العظيمة - كوسيلة لتحمل تلك الشخصية العشبية العميقة جدًا لأمارو وفيرنيت أنجيليكو ،" هو قال.

الجن هو Damrak ، amaro Erborista ، وقد انضم إليهما المرارة المصنوعة داخليًا من الشيح ، "أحد المكونات الأساسية للعديد من الأمارو ،" قال السيد باكمان. كما يوجد في المزيج أيضًا سيروب دي كابيلير بيلي صنداي - "هذا ارتداد رائع ، على ما أعتقد ، لثقافة الكوكتيل الكلاسيكية. إنه في الأساس شراب ثقيل مصنوع من السكر وسرخس كزبرة البئر ، يحتوي الشراب بمفرده تقريبًا على نوع إيرل جراي ، وهو نوع من البرغموت.

قال السيد باكمان: "إنه جزء صغير جدًا من الكوكتيل". "إنها ربع أونصة فقط. ولكن عدم التقليل من أهميتها ، فهي تلعب دورًا كبيرًا هناك ".

3143 West Logan Boulevard 773-661-2485 billy-sunday.com. الكوكتيلات ، من 10 دولارات إلى 12 دولارًا.

صالة Weegee

اشترى Alex Huebner حانة زاوية في عام 1906 ، وقام بتجديدها ("قضيت الكثير من الوقت على السلم") ، واحتفظ بصندوق الثلج القديم الضخم ("لم تكن هناك طريقة ممكنة لتحريك ذلك") والبار الخلفي طويل العمر (إنه متأكد تمامًا من أنها برونزويك) ، وأضاف طاولة شوفلبورد وكابينة صور كلاسيكية وفي عام 2006 افتتح Weegee's Lounge في ما كان آنذاك الحافة الغربية الأقل سافرًا لميدان لوجان.

جاء الاسم بشكل طبيعي. السيد Huebner هو خريج مدرسة معهد الفنون في شيكاغو ، حيث كان لديه "تركيز على التصوير الفوتوغرافي الوثائقي". تمت دراسة أعمال آرثر فيليج ، المصور المعروف باسم Weegee ، في بعض فصوله الدراسية "وقد وقعت في حبه للتو".

عمل Weegee في عدد من صحف نيويورك ، أبرزها The Daily Mirror و PM ، وصوره (العديد منها لمسرح الجريمة) ، على حد تعبير الناقد لوك سانتي ، "لا تكذب أبدًا أو تغش أو تتنازل عن جمهورها. " يتم عرض العديد من هذه الصور على جدران صالة السيد Huebner.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

خارج صالة Weegee.

قال السيد Huebner ، الذي يمتلك الحانة مع زوجته ، Lynne Marrs ، إن الجزء الخاص به من ميدان لوجان كان قاسيًا عندما افتتح الحانة الخاصة به "لذا كان مفهوم Weegee تمثيليًا إلى حد ما. منذ ذلك الوقت ، تمت إعادة تأهيل الحي بشكل مذهل ".

ومع ذلك ، يواصل Weegee القيام بالأشياء التي كان يفعلها عندما كان على حدود الكوكتيل: فهو يصنع المزيج الحامض الخاص به وشراب الزنجبيل ، والبراندي والكرز الخاص به ويقدم قائمة واسعة النطاق من البيرة (أكثر من 100) ، والعديد من منهم من مصانع الجعة الصغيرة مثل Three Floyds و Tyranena.

يصنع السيد Huebner كوكتيلات رائعة ورائعة ، بما في ذلك طيران (محلج مدينة لندن وعصير الليمون الطازج وكريم دي فيوليت ومسكرات Luxardo maraschino) ومشروب يسمى Carolina Wildflower (Old Bardstown bourbon و Bénédictine و Purldflower Liqueur ومرطبات الشوكولاتة ).

بالطبع ، يقدم Weegee أسلوبًا قديمًا على طراز ولاية ويسكونسن ("حلو مع الزيتون") ، والذي يعترف أنه يستمتع به "فقط عندما أكون في ويسكونسن".

يختار السيد Huebner الموسيقى التي تتراوح من Glenn Miller إلى Memphis Slim. عندما سئل عما إذا كان يحب العمل في Weegee بعد كل هذه السنوات ، ضحك.

قال: "لا أحب جزء العمل لدرجة أنني أحب التسكع". "آمل في أحد هذه الأيام أن نصل إلى النقطة التي يمكنني من خلالها الجلوس في الحانة وعقد المحكمة."

3659 West Armitage Avenue 773-384-0707. الكوكتيلات ، من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ليلة الجمعة هي احتفالية في سكوفلاو في ساحة لوغان. إنها مزدحمة بالتأكيد ، ولكن هناك مجال للوقوف والتحدث. يتم تسليم المشروبات على الفور وهي رائعة ، ولا سيما Last Light (الجن ليثربي المحلي ، وشراب الزنجبيل ، وبياض البيض ، والليمون ، والكرز هيرنغ). الموسيقى صحيحة: بادي هولي ، سموكي روبنسون والمعجزات.

لكن الشيء الوحيد الذي لن يحدث في أي وقت قريب هو الهبوط على طاولة. يوجد مضيف عند الباب ولكن الجلوس يراقب وينتظر الافتتاح (هنا حيث سيكون مايك سينجليتاري وبقية الدببة عام 1985 مفيدة). بعد المحاولة الأولى التي تضمنت انتظارًا لمدة 90 دقيقة ، عدت أنا وعائلتي وأصدقائي يوم الاثنين ، عندما كانت قصة مختلفة. لا تزال هناك طاقة ، إلى جانب الكثير من الطاولات والوقت لتقدير المكان: نوافذ كبيرة تطل على شارع Armitage Avenue ، وسقف من الصفيح ، وأماكن جلوس مريحة.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

الطعام من الدرجة الأولى - البرغر ، معكرونة gemelli مع كابوناتا - والمشروبات المتسقة: كان أحد أبرز الكوكتيلات في الليل هو Sly Devil ، مع Scofflaw Old Tom gin (المصنوع بالشراكة مع North Shore Distillery osthmanthus blossoms إنه ذو طابع زهري) ، شراب تشاي ، ليمون ، ماورين كينا ، المسكر المصنوع من النبيذ المقوى والكرز والكينين.

قال داني شابيرو إن جين هو السبب في أن "نحن الأربعة - كريس ناجي وآندي غولد وماندي تاندي وأنا - قررنا فتح سكوفلاو" في عام 2012. (فاز المصطلح في مسابقة في عشرينيات القرن الماضي لوصف أولئك الذين استهزأوا بالتعديل الثامن عشر .)

قد يكون الجن هو الروح المفضلة ، لكن البار لديه أيضًا التزام حقيقي بصنع خمسة بيرة من فيكتوري في بنسلفانيا في أواخر الخريف الماضي.

ثم هناك Malort ، مشروب الشيح المر بفظاظة الذي لديه مجموعة قوية من أتباعه في شيكاغو. يسدد سكوفلاو هدفين - ليثربي ، واللاعب جيبسون ، عند النقر.

قال السيد شابيرو: "أعتقد أن هناك صداقة حميمة متأصلة في مالورت نفسها". كنا نلعب.

قالت ابنتي ريبيكا: "طعم هذا يشبه رائحة بيروكسيد الهيدروجين".

قدم النادل ابتسامة سريعة ، وسألنا عما إذا كان رجلاً سيئًا.

قال: "كنت سأشربه إذا طلبها أحد لي".

ضحك الجميع ، لكن لم ينضم أحد إلى Club Malort في أي وقت قريبًا.

يتميز فندق Bernard's ، المختبئ بعيدًا في زاوية في الطابق الثاني من فندق Waldorf-Astoria الأنيق في حي Gold Coast ، بمظهره الرائع بلا منازع. الباب الأمامي المتحفظ مصنوع من الجلد. الجدران من جلد الغزال. تبدو الكراسي ذات الجناحين القطيفة وتشعر بها. ستكون ألوان المكان في المنزل تمامًا في جهاز أخذ عينات الشوكولاتة الفاخر من See's.

الكوكتيلات التي يتم تقديمها هنا ، بمرافقة Billie Holiday و Ella Fitzgerald ، تعمل مع الغرفة: علاج الملوك مع Capel pisco والأناناس و Lillet Blanc والصودا the Terroir مع St. ثلاث ثواني. تتغير القائمة بانتظام ، كما هو الحال في العديد من الحانات.

يصنع البار المشروبات والعصائر الخاصة به ، ويمكن أن تحتوي قائمة البيرة على مصانع الجعة الصغيرة في إلينوي مثل Finch’s و Metropolitan.

قصدت مجموعة Simeone Deary Design Group أن تكون Bernard بمثابة مساحة "سرية" ، وفي وقت مبكر من المساء مؤخرًا يتناسب مع هذا الوصف بعد ساعة أو نحو ذلك ، قدمت مجموعة من رجال الأعمال حضوراً أكثر حيوية.

لا يتم اكتشاف بار الفندق الجيد أبدًا ، ولكن يمكن اعتباره ملاذًا.

11 شرق شارع والتون 312-646-1300. كوكتيلات 14 دولارًا.

يمكن العثور على جوهر القفص في مشروب يسمى Tropic Thunder والوعاء الذي يحتوي عليه.

القطعة الزجاجية الأسطوانية - تبدو كعلبة غشاء شفافة قديمة - من مصمم شيكاغو مارتن كاستنر تسمى الكوة ، وهي عرض رائع ليس فقط للمكونات ولكن لكيفية تغير الكوكتيل بمرور الوقت.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

تشارلز جولي من القفص.

يشتمل المشروب ، من مطبخ كوكتيل بقيادة تشارلز جولي ، على كابيزا تيكيلا ، بيير فيران كوراساو ، شيري متوسط ​​جاف دراي ساك ، موسكاتو ديستي ، أناناس مشوي مضغوط بميزكال ديل ماغوي فيدا العضوي وتزيين أزهار الجير والكركديه آنهوي (من بين أمور أخرى) عناصر).

إنه لذيذ جدًا في كل مرحلة.

يقع The Aviary على بعد 15 دقيقة بسيارة الأجرة من ميدان لوجان في ويست لوب ، وهو صاخب. يمتلكها الشيف جرانت أتشاتز وشريكه نيك كوكوناس ، اللذين يمتلكان أيضًا مطاعم شيكاغو الشهيرة Alinea و Next (التي تقع بجوار Aviary). لديها اثنين من طهاة الجليد على الموظفين (صنع الجليد المنكه ، ونحت الكرات). يتم صنع البيرة بالتعاون مع مصانع الجعة مثل Evil Twin و Mikkeller. يُنصح بالحجز (ويتم إجراؤه عبر الإنترنت مع إيداع).

لا شيء من هذا يجعل تجربة مهيبة أو مخيفة. هناك حيوية في مساحة تدعو جميعها إلى المنحنيات والزوايا.

يُطلق على الكوكتيل المسمى بـ Ford's Model Tea Party - مع جن فورد وأولد بولتيني سكوتش وكيك أتسبي أرماديلو فيرماوث وماندرين نابليون وشاي برتقال الدم الصقلي - يتم تقديمه في فنجان صيني بينما يتوفر إبريق الشاي لتوفير أ.) رائحة شاي مميزة و ب) بصرية لا تنسى.

يحتوي The Aviary على حنينه في غداء المدرسة ، مع نكهات الفول السوداني والكاري والشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع Lemon Hart 151 rum. يتم تقديمه في نسخة طبق الأصل من الزجاج الشفاف لكرتون الحليب ويتم تسليمه في صندوق الغداء Masters of the Universe.

قال السيد جولي ، الذي لفت الانتباه في غرفة الرسم في شيكاغو قبل انضمامه إلى Aviary العام الماضي: "يجب أن تكون الكوكتيلات ممتعة". "أنا حقا أنظر إلى البار على أنه يستضيف حفلة كل يوم."

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن النوادل بارعون ("The Albino Jaguar" ، قال أحدهم بازدهار أثناء تقديم المشروب. "إنه أرجواني!") والموسيقى تم اختيارها جيدًا بشكل خاص (فرقة بروكلين سمول بلاك ، مغنية الروح في لوس أنجلوس البنوك).

من الواضح أن تفكيرًا كبيرًا يذهب إلى كل جانب من جوانب القفص ، لكنه لا يبدو أبدًا وكأنه تمرين فكري. الكوكتيلات مُعايرة ومعقدة كما هي أيضًا ، لاستخدام كلمة مباشرة ، لذيذة.

قال السيد جولي: "أنا بالتأكيد أقوم بواجبي المنزلي وأستوعب بالتأكيد أكبر قدر ممكن من المعلومات". "ومع ذلك ، عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، لا أشعر حقًا بالغرور الشديد حيال ذلك."

في الواقع ، قال ، إنه يحاول الاحتفاظ بالمشروبات في Aviary بأبسط ما يستطيع ، على الرغم من اعترافه ، هناك دائمًا عنصر واحد تقريبًا - هلام ، شراب - لن يصنعه الناس في المنزل.

هذا أحد الأسباب من بين كثيرين للشرب في مكانه.

***
مرحبًا ، أنا & # 8217 م لويس حبش. إذا لم تكن قد لاحظت & # 8217t حتى الآن ، فأنا أحب السفر وتجربة أماكن وطعام جديد. لمزيد من المعلومات حول رحلاتي ، تابعوني على Facebook.


إعادة: كوكتيل كوكتيل شيكاغو

يتحدث هذا المقال من موقع NYTimes.com عن بعض أفضل بارات الكوكتيل في شيكاغو.
***
تتمتع بارات شيكاغو بطريقة ذات مرجعية ثقافية رنانة.

تم تسمية أحدهم على اسم لاعب كرة قدم وايت سوكس في أواخر القرن التاسع عشر تحول إلى مبشر للاعتدال.سمي رائد كوكتيل في جزء آخر من نفس الحي على اسم مصور شوارع شهير. على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام ، يوجد بار مرتكز على الجين يأتي اسمه من كلمة صُنعت لوصف أولئك الذين شربوا بشكل غير قانوني أثناء الحظر. وظهر في أماكن غير متوقعة اسم نيلسون ألغرين ، مؤلف كتاب "الرجل ذو الذراع الذهبية" ، وربما الأكثر صلة "شيكاغو ، مدينة في طور التكوين".

تتدفق قضبان الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد في الماضي (الوصفات التي تم إحياؤها ، والزخارف الرائعة ، وحراس الجراج مع لحى سميث براذرز) وبكل جدية. في شيكاغو ، يبدو أن بعض الحانات الأكثر جاذبية تتخصص فيما يمكن وصفه على أفضل وجه بالمتعة المثابرة. تأتي دروس التاريخ مع القليل من الإبداع والابتكار بحماس شديد.

ميدان لوغان ، على الجانب الشمالي الغربي من شيكاغو ، هو مكان ممتع لتناول المشروبات الكحولية. يعد Longman & amp Eagle أحد المعسكرات الأساسية الممتازة لاستكشاف المنطقة (وما بعدها) ، وهو مطعم وبار حيث يمكن للمسافرين أيضًا حجز غرفة مصممة بعناية في الطابق العلوي. (يعد البار مكانًا رائعًا لتناول كوكتيل Root & amp Rye المصنوع من شاي الجذور وجاودار ريتنهاوس والأمارو الناضجة القائمة على النبيذ والتي تسمى كاردامارو).

لم ينم ألغرين هنا أبدًا - تم افتتاحه في عام 2010 ، بعد 29 عامًا من وفاته - لكن بعض كلماته تعيش على جدار Longman & amp Eagle ، وهي سطور مقتبسة كثيرًا من رواية "A Walk on the Wild Side": "لا تلعب الورق أبدًا مع رجل يسمى Doc. لا تأكل أبدًا في مكان يسمى ماما. لا تنم أبدًا مع امرأة تكون متاعبها أسوأ من مشاكلك ".

بيلي صنداي

قال أليكس باشمان ، النادل في المكان المتحرك المقابل للميدان الذي قدم الحي اسمه.

ولكن لم يكن القصد منه بالضرورة السخرية ، أيضًا: "أحد الأشياء التي أعجبت بها بالتأكيد هو أنه كان لديه اقتناع كبير بما كان يؤمن به ،" قال السيد باكمان. (ثم ​​مرة أخرى ، بيلي صنداي اللاعب لديه معدل ضرب مدى الحياة قدره .248.)

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

أليكس باشمان خلف الحانة في بيلي صنداي.

بيلي صنداي يمكن أن يكون البار صفيحًا للغاية: يتم تقديم غداء الصندوق اللذيذ - المصنوع من شوفان حليب الماعز والتوابل مثل صولجان وقرفة Palo cortado شيري ومسكرات Génépi من خشب الشيح - في زجاجة حليب صغيرة كاملة مع قش مخطط. تتضمن قائمة الطعام فئة تسمى الأشياء في الجرار (الطماطم المشوية بالفرن من الدرجة الأولى). تضم قائمة التشغيل التي جمعها جون بايرون ، مدير الأرضية ، ترحيبًا بـ Dylan ("Changing of the Guards") وغلافًا غريبًا رائعًا لـ "Crimson and Clover" لفرقة Aguaturbia التشيلية.

هناك إيماءة إلى Algren هنا أيضًا ، مع كوكتيل رشيق يسمى Algren Sling - مشروب كحولي غربي جديد ، أناناس ، مشروب كحولي عشبي ثلاثي الدبابيس ، الليمون ومرطب أنجوستورا مع الكرز. يتم تقديمه في كوب مصنوع من قشرة جوز الهند (قال السيد باكمان "مجفف ومصقول ولكنه حقيقي للغاية").

قال السيد باشمان ، الذي نشأ في الجانب الشمالي والذي تتضمن سيرته الذاتية العمل في برنامج المشروبات في مطعم الراحل تشارلي تروتر: "لطالما كان لدي تقدير عميق لنيلسون ألغرين ، وكيف كتب عن شيكاغو". "لن أذهب إلى أبعد من أن أقول إنه سيشرب سنغافورة سلينجز خلال حياته ، لكن هذا مجرد طرف من القبعة بالنسبة له بالطريقة الصغيرة التي نستطيع."

نقطة فخر السيد باكمان هي زجاجات أمارو وفيرنيت الموجودة في الشريط الخلفي ، وهي تظهر في انهياره للمشروب المنعش والعض المسمى الفيكتوري ، والذي تم إنشاؤه هنا. "أردنا أن نعرض كوكتيلًا يتسم بالروح إلى الأمام والذي احتضن الكثير من المكونات العشبية للأمارو ، لذلك استخدمنا الجن - الروح النباتية العظيمة - كوسيلة لتحمل تلك الشخصية العشبية العميقة جدًا لأمارو وفيرنيت أنجيليكو ،" هو قال.

الجن هو Damrak ، amaro Erborista ، وقد انضم إليهما المرارة المصنوعة داخليًا من الشيح ، "أحد المكونات الأساسية للعديد من الأمارو ،" قال السيد باكمان. كما يوجد في المزيج أيضًا سيروب دي كابيلير بيلي صنداي - "هذا ارتداد رائع ، على ما أعتقد ، لثقافة الكوكتيل الكلاسيكية. إنه في الأساس شراب ثقيل مصنوع من السكر وسرخس كزبرة البئر ، يحتوي الشراب بمفرده تقريبًا على نوع إيرل جراي ، وهو نوع من البرغموت.

قال السيد باكمان: "إنه جزء صغير جدًا من الكوكتيل". "إنها ربع أونصة فقط. ولكن عدم التقليل من أهميتها ، فهي تلعب دورًا كبيرًا هناك ".

3143 West Logan Boulevard 773-661-2485 billy-sunday.com. الكوكتيلات ، من 10 دولارات إلى 12 دولارًا.

صالة Weegee

اشترى Alex Huebner حانة زاوية في عام 1906 ، وقام بتجديدها ("قضيت الكثير من الوقت على السلم") ، واحتفظ بصندوق الثلج القديم الضخم ("لم تكن هناك طريقة ممكنة لتحريك ذلك") والبار الخلفي طويل العمر (إنه متأكد تمامًا من أنها برونزويك) ، وأضاف طاولة شوفلبورد وكابينة صور كلاسيكية وفي عام 2006 افتتح Weegee's Lounge في ما كان آنذاك الحافة الغربية الأقل سافرًا لميدان لوجان.

جاء الاسم بشكل طبيعي. السيد Huebner هو خريج مدرسة معهد الفنون في شيكاغو ، حيث كان لديه "تركيز على التصوير الفوتوغرافي الوثائقي". تمت دراسة أعمال آرثر فيليج ، المصور المعروف باسم Weegee ، في بعض فصوله الدراسية "وقد وقعت في حبه للتو".

عمل Weegee في عدد من صحف نيويورك ، أبرزها The Daily Mirror و PM ، وصوره (العديد منها لمسرح الجريمة) ، على حد تعبير الناقد لوك سانتي ، "لا تكذب أبدًا أو تغش أو تتنازل عن جمهورها. " يتم عرض العديد من هذه الصور على جدران صالة السيد Huebner.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

خارج صالة Weegee.

قال السيد Huebner ، الذي يمتلك الحانة مع زوجته ، Lynne Marrs ، إن الجزء الخاص به من ميدان لوجان كان قاسيًا عندما افتتح الحانة الخاصة به "لذا كان مفهوم Weegee تمثيليًا إلى حد ما. منذ ذلك الوقت ، تمت إعادة تأهيل الحي بشكل مذهل ".

ومع ذلك ، يواصل Weegee القيام بالأشياء التي كان يفعلها عندما كان على حدود الكوكتيل: فهو يصنع المزيج الحامض الخاص به وشراب الزنجبيل ، والبراندي والكرز الخاص به ويقدم قائمة واسعة النطاق من البيرة (أكثر من 100) ، والعديد من منهم من مصانع الجعة الصغيرة مثل Three Floyds و Tyranena.

يصنع السيد Huebner كوكتيلات رائعة ورائعة ، بما في ذلك طيران (محلج مدينة لندن وعصير الليمون الطازج وكريم دي فيوليت ومسكرات Luxardo maraschino) ومشروب يسمى Carolina Wildflower (Old Bardstown bourbon و Bénédictine و Purldflower Liqueur ومرطبات الشوكولاتة ).

بالطبع ، يقدم Weegee أسلوبًا قديمًا على طراز ولاية ويسكونسن ("حلو مع الزيتون") ، والذي يعترف أنه يستمتع به "فقط عندما أكون في ويسكونسن".

يختار السيد Huebner الموسيقى التي تتراوح من Glenn Miller إلى Memphis Slim. عندما سئل عما إذا كان يحب العمل في Weegee بعد كل هذه السنوات ، ضحك.

قال: "لا أحب جزء العمل لدرجة أنني أحب التسكع". "آمل في أحد هذه الأيام أن نصل إلى النقطة التي يمكنني من خلالها الجلوس في الحانة وعقد المحكمة."

3659 West Armitage Avenue 773-384-0707. الكوكتيلات ، من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ليلة الجمعة هي احتفالية في سكوفلاو في ساحة لوغان. إنها مزدحمة بالتأكيد ، ولكن هناك مجال للوقوف والتحدث. يتم تسليم المشروبات على الفور وهي رائعة ، ولا سيما Last Light (الجن ليثربي المحلي ، وشراب الزنجبيل ، وبياض البيض ، والليمون ، والكرز هيرنغ). الموسيقى صحيحة: بادي هولي ، سموكي روبنسون والمعجزات.

لكن الشيء الوحيد الذي لن يحدث في أي وقت قريب هو الهبوط على طاولة. يوجد مضيف عند الباب ولكن الجلوس يراقب وينتظر الافتتاح (هنا حيث سيكون مايك سينجليتاري وبقية الدببة عام 1985 مفيدة). بعد المحاولة الأولى التي تضمنت انتظارًا لمدة 90 دقيقة ، عدت أنا وعائلتي وأصدقائي يوم الاثنين ، عندما كانت قصة مختلفة. لا تزال هناك طاقة ، إلى جانب الكثير من الطاولات والوقت لتقدير المكان: نوافذ كبيرة تطل على شارع Armitage Avenue ، وسقف من الصفيح ، وأماكن جلوس مريحة.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

الطعام من الدرجة الأولى - البرغر ، معكرونة gemelli مع كابوناتا - والمشروبات المتسقة: كان أحد أبرز الكوكتيلات في الليل هو Sly Devil ، مع Scofflaw Old Tom gin (المصنوع بالشراكة مع North Shore Distillery osthmanthus blossoms إنه ذو طابع زهري) ، شراب تشاي ، ليمون ، ماورين كينا ، المسكر المصنوع من النبيذ المقوى والكرز والكينين.

قال داني شابيرو إن جين هو السبب في أن "نحن الأربعة - كريس ناجي وآندي غولد وماندي تاندي وأنا - قررنا فتح سكوفلاو" في عام 2012. (فاز المصطلح في مسابقة في عشرينيات القرن الماضي لوصف أولئك الذين استهزأوا بالتعديل الثامن عشر .)

قد يكون الجن هو الروح المفضلة ، لكن البار لديه أيضًا التزام حقيقي بصنع خمسة بيرة من فيكتوري في بنسلفانيا في أواخر الخريف الماضي.

ثم هناك Malort ، مشروب الشيح المر بفظاظة الذي لديه مجموعة قوية من أتباعه في شيكاغو. يسدد سكوفلاو هدفين - ليثربي ، واللاعب جيبسون ، عند النقر.

قال السيد شابيرو: "أعتقد أن هناك صداقة حميمة متأصلة في مالورت نفسها". كنا نلعب.

قالت ابنتي ريبيكا: "طعم هذا يشبه رائحة بيروكسيد الهيدروجين".

قدم النادل ابتسامة سريعة ، وسألنا عما إذا كان رجلاً سيئًا.

قال: "كنت سأشربه إذا طلبها أحد لي".

ضحك الجميع ، لكن لم ينضم أحد إلى Club Malort في أي وقت قريبًا.

يتميز فندق Bernard's ، المختبئ بعيدًا في زاوية في الطابق الثاني من فندق Waldorf-Astoria الأنيق في حي Gold Coast ، بمظهره الرائع بلا منازع. الباب الأمامي المتحفظ مصنوع من الجلد. الجدران من جلد الغزال. تبدو الكراسي ذات الجناحين القطيفة وتشعر بها. ستكون ألوان المكان في المنزل تمامًا في جهاز أخذ عينات الشوكولاتة الفاخر من See's.

الكوكتيلات التي يتم تقديمها هنا ، بمرافقة Billie Holiday و Ella Fitzgerald ، تعمل مع الغرفة: علاج الملوك مع Capel pisco والأناناس و Lillet Blanc والصودا the Terroir مع St. ثلاث ثواني. تتغير القائمة بانتظام ، كما هو الحال في العديد من الحانات.

يصنع البار المشروبات والعصائر الخاصة به ، ويمكن أن تحتوي قائمة البيرة على مصانع الجعة الصغيرة في إلينوي مثل Finch’s و Metropolitan.

قصدت مجموعة Simeone Deary Design Group أن تكون Bernard بمثابة مساحة "سرية" ، وفي وقت مبكر من المساء مؤخرًا يتناسب مع هذا الوصف بعد ساعة أو نحو ذلك ، قدمت مجموعة من رجال الأعمال حضوراً أكثر حيوية.

لا يتم اكتشاف بار الفندق الجيد أبدًا ، ولكن يمكن اعتباره ملاذًا.

11 شرق شارع والتون 312-646-1300. كوكتيلات 14 دولارًا.

يمكن العثور على جوهر القفص في مشروب يسمى Tropic Thunder والوعاء الذي يحتوي عليه.

القطعة الزجاجية الأسطوانية - تبدو كعلبة غشاء شفافة قديمة - من مصمم شيكاغو مارتن كاستنر تسمى الكوة ، وهي عرض رائع ليس فقط للمكونات ولكن لكيفية تغير الكوكتيل بمرور الوقت.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

تشارلز جولي من القفص.

يشتمل المشروب ، من مطبخ كوكتيل بقيادة تشارلز جولي ، على كابيزا تيكيلا ، بيير فيران كوراساو ، شيري متوسط ​​جاف دراي ساك ، موسكاتو ديستي ، أناناس مشوي مضغوط بميزكال ديل ماغوي فيدا العضوي وتزيين أزهار الجير والكركديه آنهوي (من بين أمور أخرى) عناصر).

إنه لذيذ جدًا في كل مرحلة.

يقع The Aviary على بعد 15 دقيقة بسيارة الأجرة من ميدان لوجان في ويست لوب ، وهو صاخب. يمتلكها الشيف جرانت أتشاتز وشريكه نيك كوكوناس ، اللذين يمتلكان أيضًا مطاعم شيكاغو الشهيرة Alinea و Next (التي تقع بجوار Aviary). لديها اثنين من طهاة الجليد على الموظفين (صنع الجليد المنكه ، ونحت الكرات). يتم صنع البيرة بالتعاون مع مصانع الجعة مثل Evil Twin و Mikkeller. يُنصح بالحجز (ويتم إجراؤه عبر الإنترنت مع إيداع).

لا شيء من هذا يجعل تجربة مهيبة أو مخيفة. هناك حيوية في مساحة تدعو جميعها إلى المنحنيات والزوايا.

يُطلق على الكوكتيل المسمى بـ Ford's Model Tea Party - مع جن فورد وأولد بولتيني سكوتش وكيك أتسبي أرماديلو فيرماوث وماندرين نابليون وشاي برتقال الدم الصقلي - يتم تقديمه في فنجان صيني بينما يتوفر إبريق الشاي لتوفير أ.) رائحة شاي مميزة و ب) بصرية لا تنسى.

يحتوي The Aviary على حنينه في غداء المدرسة ، مع نكهات الفول السوداني والكاري والشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع Lemon Hart 151 rum. يتم تقديمه في نسخة طبق الأصل من الزجاج الشفاف لكرتون الحليب ويتم تسليمه في صندوق الغداء Masters of the Universe.

قال السيد جولي ، الذي لفت الانتباه في غرفة الرسم في شيكاغو قبل انضمامه إلى Aviary العام الماضي: "يجب أن تكون الكوكتيلات ممتعة". "أنا حقا أنظر إلى البار على أنه يستضيف حفلة كل يوم."

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن النوادل بارعون ("The Albino Jaguar" ، قال أحدهم بازدهار أثناء تقديم المشروب. "إنه أرجواني!") والموسيقى تم اختيارها جيدًا بشكل خاص (فرقة بروكلين سمول بلاك ، مغنية الروح في لوس أنجلوس البنوك).

من الواضح أن تفكيرًا كبيرًا يذهب إلى كل جانب من جوانب القفص ، لكنه لا يبدو أبدًا وكأنه تمرين فكري. الكوكتيلات مُعايرة ومعقدة كما هي أيضًا ، لاستخدام كلمة مباشرة ، لذيذة.

قال السيد جولي: "أنا بالتأكيد أقوم بواجبي المنزلي وأستوعب بالتأكيد أكبر قدر ممكن من المعلومات". "ومع ذلك ، عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، لا أشعر حقًا بالغرور الشديد حيال ذلك."

في الواقع ، قال ، إنه يحاول الاحتفاظ بالمشروبات في Aviary بأبسط ما يستطيع ، على الرغم من اعترافه ، هناك دائمًا عنصر واحد تقريبًا - هلام ، شراب - لن يصنعه الناس في المنزل.

هذا أحد الأسباب من بين كثيرين للشرب في مكانه.

***
مرحبًا ، أنا & # 8217 م لويس حبش. إذا لم تكن قد لاحظت & # 8217t حتى الآن ، فأنا أحب السفر وتجربة أماكن وطعام جديد. لمزيد من المعلومات حول رحلاتي ، تابعوني على Facebook.


إعادة: كوكتيل كوكتيل شيكاغو

يتحدث هذا المقال من موقع NYTimes.com عن بعض أفضل بارات الكوكتيل في شيكاغو.
***
تتمتع بارات شيكاغو بطريقة ذات مرجعية ثقافية رنانة.

تم تسمية أحدهم على اسم لاعب كرة قدم وايت سوكس في أواخر القرن التاسع عشر تحول إلى مبشر للاعتدال. سمي رائد كوكتيل في جزء آخر من نفس الحي على اسم مصور شوارع شهير. على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام ، يوجد بار مرتكز على الجين يأتي اسمه من كلمة صُنعت لوصف أولئك الذين شربوا بشكل غير قانوني أثناء الحظر. وظهر في أماكن غير متوقعة اسم نيلسون ألغرين ، مؤلف كتاب "الرجل ذو الذراع الذهبية" ، وربما الأكثر صلة "شيكاغو ، مدينة في طور التكوين".

تتدفق قضبان الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد في الماضي (الوصفات التي تم إحياؤها ، والزخارف الرائعة ، وحراس الجراج مع لحى سميث براذرز) وبكل جدية. في شيكاغو ، يبدو أن بعض الحانات الأكثر جاذبية تتخصص فيما يمكن وصفه على أفضل وجه بالمتعة المثابرة. تأتي دروس التاريخ مع القليل من الإبداع والابتكار بحماس شديد.

ميدان لوغان ، على الجانب الشمالي الغربي من شيكاغو ، هو مكان ممتع لتناول المشروبات الكحولية. يعد Longman & amp Eagle أحد المعسكرات الأساسية الممتازة لاستكشاف المنطقة (وما بعدها) ، وهو مطعم وبار حيث يمكن للمسافرين أيضًا حجز غرفة مصممة بعناية في الطابق العلوي. (يعد البار مكانًا رائعًا لتناول كوكتيل Root & amp Rye المصنوع من شاي الجذور وجاودار ريتنهاوس والأمارو الناضجة القائمة على النبيذ والتي تسمى كاردامارو).

لم ينم ألغرين هنا أبدًا - تم افتتاحه في عام 2010 ، بعد 29 عامًا من وفاته - لكن بعض كلماته تعيش على جدار Longman & amp Eagle ، وهي سطور مقتبسة كثيرًا من رواية "A Walk on the Wild Side": "لا تلعب الورق أبدًا مع رجل يسمى Doc. لا تأكل أبدًا في مكان يسمى ماما. لا تنم أبدًا مع امرأة تكون متاعبها أسوأ من مشاكلك ".

بيلي صنداي

قال أليكس باشمان ، النادل في المكان المتحرك المقابل للميدان الذي قدم الحي اسمه.

ولكن لم يكن القصد منه بالضرورة السخرية ، أيضًا: "أحد الأشياء التي أعجبت بها بالتأكيد هو أنه كان لديه اقتناع كبير بما كان يؤمن به ،" قال السيد باكمان. (ثم ​​مرة أخرى ، بيلي صنداي اللاعب لديه معدل ضرب مدى الحياة قدره .248.)

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

أليكس باشمان خلف الحانة في بيلي صنداي.

بيلي صنداي يمكن أن يكون البار صفيحًا للغاية: يتم تقديم غداء الصندوق اللذيذ - المصنوع من شوفان حليب الماعز والتوابل مثل صولجان وقرفة Palo cortado شيري ومسكرات Génépi من خشب الشيح - في زجاجة حليب صغيرة كاملة مع قش مخطط. تتضمن قائمة الطعام فئة تسمى الأشياء في الجرار (الطماطم المشوية بالفرن من الدرجة الأولى). تضم قائمة التشغيل التي جمعها جون بايرون ، مدير الأرضية ، ترحيبًا بـ Dylan ("Changing of the Guards") وغلافًا غريبًا رائعًا لـ "Crimson and Clover" لفرقة Aguaturbia التشيلية.

هناك إيماءة إلى Algren هنا أيضًا ، مع كوكتيل رشيق يسمى Algren Sling - مشروب كحولي غربي جديد ، أناناس ، مشروب كحولي عشبي ثلاثي الدبابيس ، الليمون ومرطب أنجوستورا مع الكرز. يتم تقديمه في كوب مصنوع من قشرة جوز الهند (قال السيد باكمان "مجفف ومصقول ولكنه حقيقي للغاية").

قال السيد باشمان ، الذي نشأ في الجانب الشمالي والذي تتضمن سيرته الذاتية العمل في برنامج المشروبات في مطعم الراحل تشارلي تروتر: "لطالما كان لدي تقدير عميق لنيلسون ألغرين ، وكيف كتب عن شيكاغو". "لن أذهب إلى أبعد من أن أقول إنه سيشرب سنغافورة سلينجز خلال حياته ، لكن هذا مجرد طرف من القبعة بالنسبة له بالطريقة الصغيرة التي نستطيع."

نقطة فخر السيد باكمان هي زجاجات أمارو وفيرنيت الموجودة في الشريط الخلفي ، وهي تظهر في انهياره للمشروب المنعش والعض المسمى الفيكتوري ، والذي تم إنشاؤه هنا. "أردنا أن نعرض كوكتيلًا يتسم بالروح إلى الأمام والذي احتضن الكثير من المكونات العشبية للأمارو ، لذلك استخدمنا الجن - الروح النباتية العظيمة - كوسيلة لتحمل تلك الشخصية العشبية العميقة جدًا لأمارو وفيرنيت أنجيليكو ،" هو قال.

الجن هو Damrak ، amaro Erborista ، وقد انضم إليهما المرارة المصنوعة داخليًا من الشيح ، "أحد المكونات الأساسية للعديد من الأمارو ،" قال السيد باكمان.كما يوجد في المزيج أيضًا سيروب دي كابيلير بيلي صنداي - "هذا ارتداد رائع ، على ما أعتقد ، لثقافة الكوكتيل الكلاسيكية. إنه في الأساس شراب ثقيل مصنوع من السكر وسرخس كزبرة البئر ، يحتوي الشراب بمفرده تقريبًا على نوع إيرل جراي ، وهو نوع من البرغموت.

قال السيد باكمان: "إنه جزء صغير جدًا من الكوكتيل". "إنها ربع أونصة فقط. ولكن عدم التقليل من أهميتها ، فهي تلعب دورًا كبيرًا هناك ".

3143 West Logan Boulevard 773-661-2485 billy-sunday.com. الكوكتيلات ، من 10 دولارات إلى 12 دولارًا.

صالة Weegee

اشترى Alex Huebner حانة زاوية في عام 1906 ، وقام بتجديدها ("قضيت الكثير من الوقت على السلم") ، واحتفظ بصندوق الثلج القديم الضخم ("لم تكن هناك طريقة ممكنة لتحريك ذلك") والبار الخلفي طويل العمر (إنه متأكد تمامًا من أنها برونزويك) ، وأضاف طاولة شوفلبورد وكابينة صور كلاسيكية وفي عام 2006 افتتح Weegee's Lounge في ما كان آنذاك الحافة الغربية الأقل سافرًا لميدان لوجان.

جاء الاسم بشكل طبيعي. السيد Huebner هو خريج مدرسة معهد الفنون في شيكاغو ، حيث كان لديه "تركيز على التصوير الفوتوغرافي الوثائقي". تمت دراسة أعمال آرثر فيليج ، المصور المعروف باسم Weegee ، في بعض فصوله الدراسية "وقد وقعت في حبه للتو".

عمل Weegee في عدد من صحف نيويورك ، أبرزها The Daily Mirror و PM ، وصوره (العديد منها لمسرح الجريمة) ، على حد تعبير الناقد لوك سانتي ، "لا تكذب أبدًا أو تغش أو تتنازل عن جمهورها. " يتم عرض العديد من هذه الصور على جدران صالة السيد Huebner.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

خارج صالة Weegee.

قال السيد Huebner ، الذي يمتلك الحانة مع زوجته ، Lynne Marrs ، إن الجزء الخاص به من ميدان لوجان كان قاسيًا عندما افتتح الحانة الخاصة به "لذا كان مفهوم Weegee تمثيليًا إلى حد ما. منذ ذلك الوقت ، تمت إعادة تأهيل الحي بشكل مذهل ".

ومع ذلك ، يواصل Weegee القيام بالأشياء التي كان يفعلها عندما كان على حدود الكوكتيل: فهو يصنع المزيج الحامض الخاص به وشراب الزنجبيل ، والبراندي والكرز الخاص به ويقدم قائمة واسعة النطاق من البيرة (أكثر من 100) ، والعديد من منهم من مصانع الجعة الصغيرة مثل Three Floyds و Tyranena.

يصنع السيد Huebner كوكتيلات رائعة ورائعة ، بما في ذلك طيران (محلج مدينة لندن وعصير الليمون الطازج وكريم دي فيوليت ومسكرات Luxardo maraschino) ومشروب يسمى Carolina Wildflower (Old Bardstown bourbon و Bénédictine و Purldflower Liqueur ومرطبات الشوكولاتة ).

بالطبع ، يقدم Weegee أسلوبًا قديمًا على طراز ولاية ويسكونسن ("حلو مع الزيتون") ، والذي يعترف أنه يستمتع به "فقط عندما أكون في ويسكونسن".

يختار السيد Huebner الموسيقى التي تتراوح من Glenn Miller إلى Memphis Slim. عندما سئل عما إذا كان يحب العمل في Weegee بعد كل هذه السنوات ، ضحك.

قال: "لا أحب جزء العمل لدرجة أنني أحب التسكع". "آمل في أحد هذه الأيام أن نصل إلى النقطة التي يمكنني من خلالها الجلوس في الحانة وعقد المحكمة."

3659 West Armitage Avenue 773-384-0707. الكوكتيلات ، من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ليلة الجمعة هي احتفالية في سكوفلاو في ساحة لوغان. إنها مزدحمة بالتأكيد ، ولكن هناك مجال للوقوف والتحدث. يتم تسليم المشروبات على الفور وهي رائعة ، ولا سيما Last Light (الجن ليثربي المحلي ، وشراب الزنجبيل ، وبياض البيض ، والليمون ، والكرز هيرنغ). الموسيقى صحيحة: بادي هولي ، سموكي روبنسون والمعجزات.

لكن الشيء الوحيد الذي لن يحدث في أي وقت قريب هو الهبوط على طاولة. يوجد مضيف عند الباب ولكن الجلوس يراقب وينتظر الافتتاح (هنا حيث سيكون مايك سينجليتاري وبقية الدببة عام 1985 مفيدة). بعد المحاولة الأولى التي تضمنت انتظارًا لمدة 90 دقيقة ، عدت أنا وعائلتي وأصدقائي يوم الاثنين ، عندما كانت قصة مختلفة. لا تزال هناك طاقة ، إلى جانب الكثير من الطاولات والوقت لتقدير المكان: نوافذ كبيرة تطل على شارع Armitage Avenue ، وسقف من الصفيح ، وأماكن جلوس مريحة.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

الطعام من الدرجة الأولى - البرغر ، معكرونة gemelli مع كابوناتا - والمشروبات المتسقة: كان أحد أبرز الكوكتيلات في الليل هو Sly Devil ، مع Scofflaw Old Tom gin (المصنوع بالشراكة مع North Shore Distillery osthmanthus blossoms إنه ذو طابع زهري) ، شراب تشاي ، ليمون ، ماورين كينا ، المسكر المصنوع من النبيذ المقوى والكرز والكينين.

قال داني شابيرو إن جين هو السبب في أن "نحن الأربعة - كريس ناجي وآندي غولد وماندي تاندي وأنا - قررنا فتح سكوفلاو" في عام 2012. (فاز المصطلح في مسابقة في عشرينيات القرن الماضي لوصف أولئك الذين استهزأوا بالتعديل الثامن عشر .)

قد يكون الجن هو الروح المفضلة ، لكن البار لديه أيضًا التزام حقيقي بصنع خمسة بيرة من فيكتوري في بنسلفانيا في أواخر الخريف الماضي.

ثم هناك Malort ، مشروب الشيح المر بفظاظة الذي لديه مجموعة قوية من أتباعه في شيكاغو. يسدد سكوفلاو هدفين - ليثربي ، واللاعب جيبسون ، عند النقر.

قال السيد شابيرو: "أعتقد أن هناك صداقة حميمة متأصلة في مالورت نفسها". كنا نلعب.

قالت ابنتي ريبيكا: "طعم هذا يشبه رائحة بيروكسيد الهيدروجين".

قدم النادل ابتسامة سريعة ، وسألنا عما إذا كان رجلاً سيئًا.

قال: "كنت سأشربه إذا طلبها أحد لي".

ضحك الجميع ، لكن لم ينضم أحد إلى Club Malort في أي وقت قريبًا.

يتميز فندق Bernard's ، المختبئ بعيدًا في زاوية في الطابق الثاني من فندق Waldorf-Astoria الأنيق في حي Gold Coast ، بمظهره الرائع بلا منازع. الباب الأمامي المتحفظ مصنوع من الجلد. الجدران من جلد الغزال. تبدو الكراسي ذات الجناحين القطيفة وتشعر بها. ستكون ألوان المكان في المنزل تمامًا في جهاز أخذ عينات الشوكولاتة الفاخر من See's.

الكوكتيلات التي يتم تقديمها هنا ، بمرافقة Billie Holiday و Ella Fitzgerald ، تعمل مع الغرفة: علاج الملوك مع Capel pisco والأناناس و Lillet Blanc والصودا the Terroir مع St. ثلاث ثواني. تتغير القائمة بانتظام ، كما هو الحال في العديد من الحانات.

يصنع البار المشروبات والعصائر الخاصة به ، ويمكن أن تحتوي قائمة البيرة على مصانع الجعة الصغيرة في إلينوي مثل Finch’s و Metropolitan.

قصدت مجموعة Simeone Deary Design Group أن تكون Bernard بمثابة مساحة "سرية" ، وفي وقت مبكر من المساء مؤخرًا يتناسب مع هذا الوصف بعد ساعة أو نحو ذلك ، قدمت مجموعة من رجال الأعمال حضوراً أكثر حيوية.

لا يتم اكتشاف بار الفندق الجيد أبدًا ، ولكن يمكن اعتباره ملاذًا.

11 شرق شارع والتون 312-646-1300. كوكتيلات 14 دولارًا.

يمكن العثور على جوهر القفص في مشروب يسمى Tropic Thunder والوعاء الذي يحتوي عليه.

القطعة الزجاجية الأسطوانية - تبدو كعلبة غشاء شفافة قديمة - من مصمم شيكاغو مارتن كاستنر تسمى الكوة ، وهي عرض رائع ليس فقط للمكونات ولكن لكيفية تغير الكوكتيل بمرور الوقت.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

تشارلز جولي من القفص.

يشتمل المشروب ، من مطبخ كوكتيل بقيادة تشارلز جولي ، على كابيزا تيكيلا ، بيير فيران كوراساو ، شيري متوسط ​​جاف دراي ساك ، موسكاتو ديستي ، أناناس مشوي مضغوط بميزكال ديل ماغوي فيدا العضوي وتزيين أزهار الجير والكركديه آنهوي (من بين أمور أخرى) عناصر).

إنه لذيذ جدًا في كل مرحلة.

يقع The Aviary على بعد 15 دقيقة بسيارة الأجرة من ميدان لوجان في ويست لوب ، وهو صاخب. يمتلكها الشيف جرانت أتشاتز وشريكه نيك كوكوناس ، اللذين يمتلكان أيضًا مطاعم شيكاغو الشهيرة Alinea و Next (التي تقع بجوار Aviary). لديها اثنين من طهاة الجليد على الموظفين (صنع الجليد المنكه ، ونحت الكرات). يتم صنع البيرة بالتعاون مع مصانع الجعة مثل Evil Twin و Mikkeller. يُنصح بالحجز (ويتم إجراؤه عبر الإنترنت مع إيداع).

لا شيء من هذا يجعل تجربة مهيبة أو مخيفة. هناك حيوية في مساحة تدعو جميعها إلى المنحنيات والزوايا.

يُطلق على الكوكتيل المسمى بـ Ford's Model Tea Party - مع جن فورد وأولد بولتيني سكوتش وكيك أتسبي أرماديلو فيرماوث وماندرين نابليون وشاي برتقال الدم الصقلي - يتم تقديمه في فنجان صيني بينما يتوفر إبريق الشاي لتوفير أ.) رائحة شاي مميزة و ب) بصرية لا تنسى.

يحتوي The Aviary على حنينه في غداء المدرسة ، مع نكهات الفول السوداني والكاري والشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع Lemon Hart 151 rum. يتم تقديمه في نسخة طبق الأصل من الزجاج الشفاف لكرتون الحليب ويتم تسليمه في صندوق الغداء Masters of the Universe.

قال السيد جولي ، الذي لفت الانتباه في غرفة الرسم في شيكاغو قبل انضمامه إلى Aviary العام الماضي: "يجب أن تكون الكوكتيلات ممتعة". "أنا حقا أنظر إلى البار على أنه يستضيف حفلة كل يوم."

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن النوادل بارعون ("The Albino Jaguar" ، قال أحدهم بازدهار أثناء تقديم المشروب. "إنه أرجواني!") والموسيقى تم اختيارها جيدًا بشكل خاص (فرقة بروكلين سمول بلاك ، مغنية الروح في لوس أنجلوس البنوك).

من الواضح أن تفكيرًا كبيرًا يذهب إلى كل جانب من جوانب القفص ، لكنه لا يبدو أبدًا وكأنه تمرين فكري. الكوكتيلات مُعايرة ومعقدة كما هي أيضًا ، لاستخدام كلمة مباشرة ، لذيذة.

قال السيد جولي: "أنا بالتأكيد أقوم بواجبي المنزلي وأستوعب بالتأكيد أكبر قدر ممكن من المعلومات". "ومع ذلك ، عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، لا أشعر حقًا بالغرور الشديد حيال ذلك."

في الواقع ، قال ، إنه يحاول الاحتفاظ بالمشروبات في Aviary بأبسط ما يستطيع ، على الرغم من اعترافه ، هناك دائمًا عنصر واحد تقريبًا - هلام ، شراب - لن يصنعه الناس في المنزل.

هذا أحد الأسباب من بين كثيرين للشرب في مكانه.

***
مرحبًا ، أنا & # 8217 م لويس حبش. إذا لم تكن قد لاحظت & # 8217t حتى الآن ، فأنا أحب السفر وتجربة أماكن وطعام جديد. لمزيد من المعلومات حول رحلاتي ، تابعوني على Facebook.


إعادة: كوكتيل كوكتيل شيكاغو

يتحدث هذا المقال من موقع NYTimes.com عن بعض أفضل بارات الكوكتيل في شيكاغو.
***
تتمتع بارات شيكاغو بطريقة ذات مرجعية ثقافية رنانة.

تم تسمية أحدهم على اسم لاعب كرة قدم وايت سوكس في أواخر القرن التاسع عشر تحول إلى مبشر للاعتدال. سمي رائد كوكتيل في جزء آخر من نفس الحي على اسم مصور شوارع شهير. على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام ، يوجد بار مرتكز على الجين يأتي اسمه من كلمة صُنعت لوصف أولئك الذين شربوا بشكل غير قانوني أثناء الحظر. وظهر في أماكن غير متوقعة اسم نيلسون ألغرين ، مؤلف كتاب "الرجل ذو الذراع الذهبية" ، وربما الأكثر صلة "شيكاغو ، مدينة في طور التكوين".

تتدفق قضبان الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد في الماضي (الوصفات التي تم إحياؤها ، والزخارف الرائعة ، وحراس الجراج مع لحى سميث براذرز) وبكل جدية. في شيكاغو ، يبدو أن بعض الحانات الأكثر جاذبية تتخصص فيما يمكن وصفه على أفضل وجه بالمتعة المثابرة. تأتي دروس التاريخ مع القليل من الإبداع والابتكار بحماس شديد.

ميدان لوغان ، على الجانب الشمالي الغربي من شيكاغو ، هو مكان ممتع لتناول المشروبات الكحولية. يعد Longman & amp Eagle أحد المعسكرات الأساسية الممتازة لاستكشاف المنطقة (وما بعدها) ، وهو مطعم وبار حيث يمكن للمسافرين أيضًا حجز غرفة مصممة بعناية في الطابق العلوي. (يعد البار مكانًا رائعًا لتناول كوكتيل Root & amp Rye المصنوع من شاي الجذور وجاودار ريتنهاوس والأمارو الناضجة القائمة على النبيذ والتي تسمى كاردامارو).

لم ينم ألغرين هنا أبدًا - تم افتتاحه في عام 2010 ، بعد 29 عامًا من وفاته - لكن بعض كلماته تعيش على جدار Longman & amp Eagle ، وهي سطور مقتبسة كثيرًا من رواية "A Walk on the Wild Side": "لا تلعب الورق أبدًا مع رجل يسمى Doc. لا تأكل أبدًا في مكان يسمى ماما. لا تنم أبدًا مع امرأة تكون متاعبها أسوأ من مشاكلك ".

بيلي صنداي

قال أليكس باشمان ، النادل في المكان المتحرك المقابل للميدان الذي قدم الحي اسمه.

ولكن لم يكن القصد منه بالضرورة السخرية ، أيضًا: "أحد الأشياء التي أعجبت بها بالتأكيد هو أنه كان لديه اقتناع كبير بما كان يؤمن به ،" قال السيد باكمان. (ثم ​​مرة أخرى ، بيلي صنداي اللاعب لديه معدل ضرب مدى الحياة قدره .248.)

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

أليكس باشمان خلف الحانة في بيلي صنداي.

بيلي صنداي يمكن أن يكون البار صفيحًا للغاية: يتم تقديم غداء الصندوق اللذيذ - المصنوع من شوفان حليب الماعز والتوابل مثل صولجان وقرفة Palo cortado شيري ومسكرات Génépi من خشب الشيح - في زجاجة حليب صغيرة كاملة مع قش مخطط. تتضمن قائمة الطعام فئة تسمى الأشياء في الجرار (الطماطم المشوية بالفرن من الدرجة الأولى). تضم قائمة التشغيل التي جمعها جون بايرون ، مدير الأرضية ، ترحيبًا بـ Dylan ("Changing of the Guards") وغلافًا غريبًا رائعًا لـ "Crimson and Clover" لفرقة Aguaturbia التشيلية.

هناك إيماءة إلى Algren هنا أيضًا ، مع كوكتيل رشيق يسمى Algren Sling - مشروب كحولي غربي جديد ، أناناس ، مشروب كحولي عشبي ثلاثي الدبابيس ، الليمون ومرطب أنجوستورا مع الكرز. يتم تقديمه في كوب مصنوع من قشرة جوز الهند (قال السيد باكمان "مجفف ومصقول ولكنه حقيقي للغاية").

قال السيد باشمان ، الذي نشأ في الجانب الشمالي والذي تتضمن سيرته الذاتية العمل في برنامج المشروبات في مطعم الراحل تشارلي تروتر: "لطالما كان لدي تقدير عميق لنيلسون ألغرين ، وكيف كتب عن شيكاغو". "لن أذهب إلى أبعد من أن أقول إنه سيشرب سنغافورة سلينجز خلال حياته ، لكن هذا مجرد طرف من القبعة بالنسبة له بالطريقة الصغيرة التي نستطيع."

نقطة فخر السيد باكمان هي زجاجات أمارو وفيرنيت الموجودة في الشريط الخلفي ، وهي تظهر في انهياره للمشروب المنعش والعض المسمى الفيكتوري ، والذي تم إنشاؤه هنا. "أردنا أن نعرض كوكتيلًا يتسم بالروح إلى الأمام والذي احتضن الكثير من المكونات العشبية للأمارو ، لذلك استخدمنا الجن - الروح النباتية العظيمة - كوسيلة لتحمل تلك الشخصية العشبية العميقة جدًا لأمارو وفيرنيت أنجيليكو ،" هو قال.

الجن هو Damrak ، amaro Erborista ، وقد انضم إليهما المرارة المصنوعة داخليًا من الشيح ، "أحد المكونات الأساسية للعديد من الأمارو ،" قال السيد باكمان. كما يوجد في المزيج أيضًا سيروب دي كابيلير بيلي صنداي - "هذا ارتداد رائع ، على ما أعتقد ، لثقافة الكوكتيل الكلاسيكية. إنه في الأساس شراب ثقيل مصنوع من السكر وسرخس كزبرة البئر ، يحتوي الشراب بمفرده تقريبًا على نوع إيرل جراي ، وهو نوع من البرغموت.

قال السيد باكمان: "إنه جزء صغير جدًا من الكوكتيل". "إنها ربع أونصة فقط. ولكن عدم التقليل من أهميتها ، فهي تلعب دورًا كبيرًا هناك ".

3143 West Logan Boulevard 773-661-2485 billy-sunday.com. الكوكتيلات ، من 10 دولارات إلى 12 دولارًا.

صالة Weegee

اشترى Alex Huebner حانة زاوية في عام 1906 ، وقام بتجديدها ("قضيت الكثير من الوقت على السلم") ، واحتفظ بصندوق الثلج القديم الضخم ("لم تكن هناك طريقة ممكنة لتحريك ذلك") والبار الخلفي طويل العمر (إنه متأكد تمامًا من أنها برونزويك) ، وأضاف طاولة شوفلبورد وكابينة صور كلاسيكية وفي عام 2006 افتتح Weegee's Lounge في ما كان آنذاك الحافة الغربية الأقل سافرًا لميدان لوجان.

جاء الاسم بشكل طبيعي. السيد Huebner هو خريج مدرسة معهد الفنون في شيكاغو ، حيث كان لديه "تركيز على التصوير الفوتوغرافي الوثائقي". تمت دراسة أعمال آرثر فيليج ، المصور المعروف باسم Weegee ، في بعض فصوله الدراسية "وقد وقعت في حبه للتو".

عمل Weegee في عدد من صحف نيويورك ، أبرزها The Daily Mirror و PM ، وصوره (العديد منها لمسرح الجريمة) ، على حد تعبير الناقد لوك سانتي ، "لا تكذب أبدًا أو تغش أو تتنازل عن جمهورها. " يتم عرض العديد من هذه الصور على جدران صالة السيد Huebner.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

خارج صالة Weegee.

قال السيد Huebner ، الذي يمتلك الحانة مع زوجته ، Lynne Marrs ، إن الجزء الخاص به من ميدان لوجان كان قاسيًا عندما افتتح الحانة الخاصة به "لذا كان مفهوم Weegee تمثيليًا إلى حد ما. منذ ذلك الوقت ، تمت إعادة تأهيل الحي بشكل مذهل ".

ومع ذلك ، يواصل Weegee القيام بالأشياء التي كان يفعلها عندما كان على حدود الكوكتيل: فهو يصنع المزيج الحامض الخاص به وشراب الزنجبيل ، والبراندي والكرز الخاص به ويقدم قائمة واسعة النطاق من البيرة (أكثر من 100) ، والعديد من منهم من مصانع الجعة الصغيرة مثل Three Floyds و Tyranena.

يصنع السيد Huebner كوكتيلات رائعة ورائعة ، بما في ذلك طيران (محلج مدينة لندن وعصير الليمون الطازج وكريم دي فيوليت ومسكرات Luxardo maraschino) ومشروب يسمى Carolina Wildflower (Old Bardstown bourbon و Bénédictine و Purldflower Liqueur ومرطبات الشوكولاتة ).

بالطبع ، يقدم Weegee أسلوبًا قديمًا على طراز ولاية ويسكونسن ("حلو مع الزيتون") ، والذي يعترف أنه يستمتع به "فقط عندما أكون في ويسكونسن".

يختار السيد Huebner الموسيقى التي تتراوح من Glenn Miller إلى Memphis Slim. عندما سئل عما إذا كان يحب العمل في Weegee بعد كل هذه السنوات ، ضحك.

قال: "لا أحب جزء العمل لدرجة أنني أحب التسكع". "آمل في أحد هذه الأيام أن نصل إلى النقطة التي يمكنني من خلالها الجلوس في الحانة وعقد المحكمة."

3659 West Armitage Avenue 773-384-0707. الكوكتيلات ، من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ليلة الجمعة هي احتفالية في سكوفلاو في ساحة لوغان. إنها مزدحمة بالتأكيد ، ولكن هناك مجال للوقوف والتحدث. يتم تسليم المشروبات على الفور وهي رائعة ، ولا سيما Last Light (الجن ليثربي المحلي ، وشراب الزنجبيل ، وبياض البيض ، والليمون ، والكرز هيرنغ). الموسيقى صحيحة: بادي هولي ، سموكي روبنسون والمعجزات.

لكن الشيء الوحيد الذي لن يحدث في أي وقت قريب هو الهبوط على طاولة. يوجد مضيف عند الباب ولكن الجلوس يراقب وينتظر الافتتاح (هنا حيث سيكون مايك سينجليتاري وبقية الدببة عام 1985 مفيدة). بعد المحاولة الأولى التي تضمنت انتظارًا لمدة 90 دقيقة ، عدت أنا وعائلتي وأصدقائي يوم الاثنين ، عندما كانت قصة مختلفة. لا تزال هناك طاقة ، إلى جانب الكثير من الطاولات والوقت لتقدير المكان: نوافذ كبيرة تطل على شارع Armitage Avenue ، وسقف من الصفيح ، وأماكن جلوس مريحة.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

الطعام من الدرجة الأولى - البرغر ، معكرونة gemelli مع كابوناتا - والمشروبات المتسقة: كان أحد أبرز الكوكتيلات في الليل هو Sly Devil ، مع Scofflaw Old Tom gin (المصنوع بالشراكة مع North Shore Distillery osthmanthus blossoms إنه ذو طابع زهري) ، شراب تشاي ، ليمون ، ماورين كينا ، المسكر المصنوع من النبيذ المقوى والكرز والكينين.

قال داني شابيرو إن جين هو السبب في أن "نحن الأربعة - كريس ناجي وآندي غولد وماندي تاندي وأنا - قررنا فتح سكوفلاو" في عام 2012. (فاز المصطلح في مسابقة في عشرينيات القرن الماضي لوصف أولئك الذين استهزأوا بالتعديل الثامن عشر .)

قد يكون الجن هو الروح المفضلة ، لكن البار لديه أيضًا التزام حقيقي بصنع خمسة بيرة من فيكتوري في بنسلفانيا في أواخر الخريف الماضي.

ثم هناك Malort ، مشروب الشيح المر بفظاظة الذي لديه مجموعة قوية من أتباعه في شيكاغو. يسدد سكوفلاو هدفين - ليثربي ، واللاعب جيبسون ، عند النقر.

قال السيد شابيرو: "أعتقد أن هناك صداقة حميمة متأصلة في مالورت نفسها". كنا نلعب.

قالت ابنتي ريبيكا: "طعم هذا يشبه رائحة بيروكسيد الهيدروجين".

قدم النادل ابتسامة سريعة ، وسألنا عما إذا كان رجلاً سيئًا.

قال: "كنت سأشربه إذا طلبها أحد لي".

ضحك الجميع ، لكن لم ينضم أحد إلى Club Malort في أي وقت قريبًا.

يتميز فندق Bernard's ، المختبئ بعيدًا في زاوية في الطابق الثاني من فندق Waldorf-Astoria الأنيق في حي Gold Coast ، بمظهره الرائع بلا منازع. الباب الأمامي المتحفظ مصنوع من الجلد. الجدران من جلد الغزال. تبدو الكراسي ذات الجناحين القطيفة وتشعر بها. ستكون ألوان المكان في المنزل تمامًا في جهاز أخذ عينات الشوكولاتة الفاخر من See's.

الكوكتيلات التي يتم تقديمها هنا ، بمرافقة Billie Holiday و Ella Fitzgerald ، تعمل مع الغرفة: علاج الملوك مع Capel pisco والأناناس و Lillet Blanc والصودا the Terroir مع St. ثلاث ثواني. تتغير القائمة بانتظام ، كما هو الحال في العديد من الحانات.

يصنع البار المشروبات والعصائر الخاصة به ، ويمكن أن تحتوي قائمة البيرة على مصانع الجعة الصغيرة في إلينوي مثل Finch’s و Metropolitan.

قصدت مجموعة Simeone Deary Design Group أن تكون Bernard بمثابة مساحة "سرية" ، وفي وقت مبكر من المساء مؤخرًا يتناسب مع هذا الوصف بعد ساعة أو نحو ذلك ، قدمت مجموعة من رجال الأعمال حضوراً أكثر حيوية.

لا يتم اكتشاف بار الفندق الجيد أبدًا ، ولكن يمكن اعتباره ملاذًا.

11 شرق شارع والتون 312-646-1300. كوكتيلات 14 دولارًا.

يمكن العثور على جوهر القفص في مشروب يسمى Tropic Thunder والوعاء الذي يحتوي عليه.

القطعة الزجاجية الأسطوانية - تبدو كعلبة غشاء شفافة قديمة - من مصمم شيكاغو مارتن كاستنر تسمى الكوة ، وهي عرض رائع ليس فقط للمكونات ولكن لكيفية تغير الكوكتيل بمرور الوقت.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

تشارلز جولي من القفص.

يشتمل المشروب ، من مطبخ كوكتيل بقيادة تشارلز جولي ، على كابيزا تيكيلا ، بيير فيران كوراساو ، شيري متوسط ​​جاف دراي ساك ، موسكاتو ديستي ، أناناس مشوي مضغوط بميزكال ديل ماغوي فيدا العضوي وتزيين أزهار الجير والكركديه آنهوي (من بين أمور أخرى) عناصر).

إنه لذيذ جدًا في كل مرحلة.

يقع The Aviary على بعد 15 دقيقة بسيارة الأجرة من ميدان لوجان في ويست لوب ، وهو صاخب. يمتلكها الشيف جرانت أتشاتز وشريكه نيك كوكوناس ، اللذين يمتلكان أيضًا مطاعم شيكاغو الشهيرة Alinea و Next (التي تقع بجوار Aviary). لديها اثنين من طهاة الجليد على الموظفين (صنع الجليد المنكه ، ونحت الكرات). يتم صنع البيرة بالتعاون مع مصانع الجعة مثل Evil Twin و Mikkeller. يُنصح بالحجز (ويتم إجراؤه عبر الإنترنت مع إيداع).

لا شيء من هذا يجعل تجربة مهيبة أو مخيفة. هناك حيوية في مساحة تدعو جميعها إلى المنحنيات والزوايا.

يُطلق على الكوكتيل المسمى بـ Ford's Model Tea Party - مع جن فورد وأولد بولتيني سكوتش وكيك أتسبي أرماديلو فيرماوث وماندرين نابليون وشاي برتقال الدم الصقلي - يتم تقديمه في فنجان صيني بينما يتوفر إبريق الشاي لتوفير أ.) رائحة شاي مميزة و ب) بصرية لا تنسى.

يحتوي The Aviary على حنينه في غداء المدرسة ، مع نكهات الفول السوداني والكاري والشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع Lemon Hart 151 rum. يتم تقديمه في نسخة طبق الأصل من الزجاج الشفاف لكرتون الحليب ويتم تسليمه في صندوق الغداء Masters of the Universe.

قال السيد جولي ، الذي لفت الانتباه في غرفة الرسم في شيكاغو قبل انضمامه إلى Aviary العام الماضي: "يجب أن تكون الكوكتيلات ممتعة". "أنا حقا أنظر إلى البار على أنه يستضيف حفلة كل يوم."

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن النوادل بارعون ("The Albino Jaguar" ، قال أحدهم بازدهار أثناء تقديم المشروب. "إنه أرجواني!") والموسيقى تم اختيارها جيدًا بشكل خاص (فرقة بروكلين سمول بلاك ، مغنية الروح في لوس أنجلوس البنوك).

من الواضح أن تفكيرًا كبيرًا يذهب إلى كل جانب من جوانب القفص ، لكنه لا يبدو أبدًا وكأنه تمرين فكري. الكوكتيلات مُعايرة ومعقدة كما هي أيضًا ، لاستخدام كلمة مباشرة ، لذيذة.

قال السيد جولي: "أنا بالتأكيد أقوم بواجبي المنزلي وأستوعب بالتأكيد أكبر قدر ممكن من المعلومات". "ومع ذلك ، عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، لا أشعر حقًا بالغرور الشديد حيال ذلك."

في الواقع ، قال ، إنه يحاول الاحتفاظ بالمشروبات في Aviary بأبسط ما يستطيع ، على الرغم من اعترافه ، هناك دائمًا عنصر واحد تقريبًا - هلام ، شراب - لن يصنعه الناس في المنزل.

هذا أحد الأسباب من بين كثيرين للشرب في مكانه.

***
مرحبًا ، أنا & # 8217 م لويس حبش. إذا لم تكن قد لاحظت & # 8217t حتى الآن ، فأنا أحب السفر وتجربة أماكن وطعام جديد. لمزيد من المعلومات حول رحلاتي ، تابعوني على Facebook.


إعادة: كوكتيل كوكتيل شيكاغو

يتحدث هذا المقال من موقع NYTimes.com عن بعض أفضل بارات الكوكتيل في شيكاغو.
***
تتمتع بارات شيكاغو بطريقة ذات مرجعية ثقافية رنانة.

تم تسمية أحدهم على اسم لاعب كرة قدم وايت سوكس في أواخر القرن التاسع عشر تحول إلى مبشر للاعتدال. سمي رائد كوكتيل في جزء آخر من نفس الحي على اسم مصور شوارع شهير. على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام ، يوجد بار مرتكز على الجين يأتي اسمه من كلمة صُنعت لوصف أولئك الذين شربوا بشكل غير قانوني أثناء الحظر. وظهر في أماكن غير متوقعة اسم نيلسون ألغرين ، مؤلف كتاب "الرجل ذو الذراع الذهبية" ، وربما الأكثر صلة "شيكاغو ، مدينة في طور التكوين".

تتدفق قضبان الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد في الماضي (الوصفات التي تم إحياؤها ، والزخارف الرائعة ، وحراس الجراج مع لحى سميث براذرز) وبكل جدية. في شيكاغو ، يبدو أن بعض الحانات الأكثر جاذبية تتخصص فيما يمكن وصفه على أفضل وجه بالمتعة المثابرة. تأتي دروس التاريخ مع القليل من الإبداع والابتكار بحماس شديد.

ميدان لوغان ، على الجانب الشمالي الغربي من شيكاغو ، هو مكان ممتع لتناول المشروبات الكحولية. يعد Longman & amp Eagle أحد المعسكرات الأساسية الممتازة لاستكشاف المنطقة (وما بعدها) ، وهو مطعم وبار حيث يمكن للمسافرين أيضًا حجز غرفة مصممة بعناية في الطابق العلوي. (يعد البار مكانًا رائعًا لتناول كوكتيل Root & amp Rye المصنوع من شاي الجذور وجاودار ريتنهاوس والأمارو الناضجة القائمة على النبيذ والتي تسمى كاردامارو).

لم ينم ألغرين هنا أبدًا - تم افتتاحه في عام 2010 ، بعد 29 عامًا من وفاته - لكن بعض كلماته تعيش على جدار Longman & amp Eagle ، وهي سطور مقتبسة كثيرًا من رواية "A Walk on the Wild Side": "لا تلعب الورق أبدًا مع رجل يسمى Doc. لا تأكل أبدًا في مكان يسمى ماما. لا تنم أبدًا مع امرأة تكون متاعبها أسوأ من مشاكلك ".

بيلي صنداي

قال أليكس باشمان ، النادل في المكان المتحرك المقابل للميدان الذي قدم الحي اسمه.

ولكن لم يكن القصد منه بالضرورة السخرية ، أيضًا: "أحد الأشياء التي أعجبت بها بالتأكيد هو أنه كان لديه اقتناع كبير بما كان يؤمن به ،" قال السيد باكمان. (ثم ​​مرة أخرى ، بيلي صنداي اللاعب لديه معدل ضرب مدى الحياة قدره .248.)

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

أليكس باشمان خلف الحانة في بيلي صنداي.

بيلي صنداي يمكن أن يكون البار صفيحًا للغاية: يتم تقديم غداء الصندوق اللذيذ - المصنوع من شوفان حليب الماعز والتوابل مثل صولجان وقرفة Palo cortado شيري ومسكرات Génépi من خشب الشيح - في زجاجة حليب صغيرة كاملة مع قش مخطط. تتضمن قائمة الطعام فئة تسمى الأشياء في الجرار (الطماطم المشوية بالفرن من الدرجة الأولى). تضم قائمة التشغيل التي جمعها جون بايرون ، مدير الأرضية ، ترحيبًا بـ Dylan ("Changing of the Guards") وغلافًا غريبًا رائعًا لـ "Crimson and Clover" لفرقة Aguaturbia التشيلية.

هناك إيماءة إلى Algren هنا أيضًا ، مع كوكتيل رشيق يسمى Algren Sling - مشروب كحولي غربي جديد ، أناناس ، مشروب كحولي عشبي ثلاثي الدبابيس ، الليمون ومرطب أنجوستورا مع الكرز. يتم تقديمه في كوب مصنوع من قشرة جوز الهند (قال السيد باكمان "مجفف ومصقول ولكنه حقيقي للغاية").

قال السيد باشمان ، الذي نشأ في الجانب الشمالي والذي تتضمن سيرته الذاتية العمل في برنامج المشروبات في مطعم الراحل تشارلي تروتر: "لطالما كان لدي تقدير عميق لنيلسون ألغرين ، وكيف كتب عن شيكاغو". "لن أذهب إلى أبعد من أن أقول إنه سيشرب سنغافورة سلينجز خلال حياته ، لكن هذا مجرد طرف من القبعة بالنسبة له بالطريقة الصغيرة التي نستطيع."

نقطة فخر السيد باكمان هي زجاجات أمارو وفيرنيت الموجودة في الشريط الخلفي ، وهي تظهر في انهياره للمشروب المنعش والعض المسمى الفيكتوري ، والذي تم إنشاؤه هنا. "أردنا أن نعرض كوكتيلًا يتسم بالروح إلى الأمام والذي احتضن الكثير من المكونات العشبية للأمارو ، لذلك استخدمنا الجن - الروح النباتية العظيمة - كوسيلة لتحمل تلك الشخصية العشبية العميقة جدًا لأمارو وفيرنيت أنجيليكو ،" هو قال.

الجن هو Damrak ، amaro Erborista ، وقد انضم إليهما المرارة المصنوعة داخليًا من الشيح ، "أحد المكونات الأساسية للعديد من الأمارو ،" قال السيد باكمان. كما يوجد في المزيج أيضًا سيروب دي كابيلير بيلي صنداي - "هذا ارتداد رائع ، على ما أعتقد ، لثقافة الكوكتيل الكلاسيكية. إنه في الأساس شراب ثقيل مصنوع من السكر وسرخس كزبرة البئر ، يحتوي الشراب بمفرده تقريبًا على نوع إيرل جراي ، وهو نوع من البرغموت.

قال السيد باكمان: "إنه جزء صغير جدًا من الكوكتيل". "إنها ربع أونصة فقط. ولكن عدم التقليل من أهميتها ، فهي تلعب دورًا كبيرًا هناك ".

3143 West Logan Boulevard 773-661-2485 billy-sunday.com. الكوكتيلات ، من 10 دولارات إلى 12 دولارًا.

صالة Weegee

اشترى Alex Huebner حانة زاوية في عام 1906 ، وقام بتجديدها ("قضيت الكثير من الوقت على السلم") ، واحتفظ بصندوق الثلج القديم الضخم ("لم تكن هناك طريقة ممكنة لتحريك ذلك") والبار الخلفي طويل العمر (إنه متأكد تمامًا من أنها برونزويك) ، وأضاف طاولة شوفلبورد وكابينة صور كلاسيكية وفي عام 2006 افتتح Weegee's Lounge في ما كان آنذاك الحافة الغربية الأقل سافرًا لميدان لوجان.

جاء الاسم بشكل طبيعي. السيد Huebner هو خريج مدرسة معهد الفنون في شيكاغو ، حيث كان لديه "تركيز على التصوير الفوتوغرافي الوثائقي". تمت دراسة أعمال آرثر فيليج ، المصور المعروف باسم Weegee ، في بعض فصوله الدراسية "وقد وقعت في حبه للتو".

عمل Weegee في عدد من صحف نيويورك ، أبرزها The Daily Mirror و PM ، وصوره (العديد منها لمسرح الجريمة) ، على حد تعبير الناقد لوك سانتي ، "لا تكذب أبدًا أو تغش أو تتنازل عن جمهورها. " يتم عرض العديد من هذه الصور على جدران صالة السيد Huebner.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

خارج صالة Weegee.

قال السيد Huebner ، الذي يمتلك الحانة مع زوجته ، Lynne Marrs ، إن الجزء الخاص به من ميدان لوجان كان قاسيًا عندما افتتح الحانة الخاصة به "لذا كان مفهوم Weegee تمثيليًا إلى حد ما. منذ ذلك الوقت ، تمت إعادة تأهيل الحي بشكل مذهل ".

ومع ذلك ، يواصل Weegee القيام بالأشياء التي كان يفعلها عندما كان على حدود الكوكتيل: فهو يصنع المزيج الحامض الخاص به وشراب الزنجبيل ، والبراندي والكرز الخاص به ويقدم قائمة واسعة النطاق من البيرة (أكثر من 100) ، والعديد من منهم من مصانع الجعة الصغيرة مثل Three Floyds و Tyranena.

يصنع السيد Huebner كوكتيلات رائعة ورائعة ، بما في ذلك طيران (محلج مدينة لندن وعصير الليمون الطازج وكريم دي فيوليت ومسكرات Luxardo maraschino) ومشروب يسمى Carolina Wildflower (Old Bardstown bourbon و Bénédictine و Purldflower Liqueur ومرطبات الشوكولاتة ).

بالطبع ، يقدم Weegee أسلوبًا قديمًا على طراز ولاية ويسكونسن ("حلو مع الزيتون") ، والذي يعترف أنه يستمتع به "فقط عندما أكون في ويسكونسن".

يختار السيد Huebner الموسيقى التي تتراوح من Glenn Miller إلى Memphis Slim. عندما سئل عما إذا كان يحب العمل في Weegee بعد كل هذه السنوات ، ضحك.

قال: "لا أحب جزء العمل لدرجة أنني أحب التسكع". "آمل في أحد هذه الأيام أن نصل إلى النقطة التي يمكنني من خلالها الجلوس في الحانة وعقد المحكمة."

3659 West Armitage Avenue 773-384-0707. الكوكتيلات ، من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ليلة الجمعة هي احتفالية في سكوفلاو في ساحة لوغان. إنها مزدحمة بالتأكيد ، ولكن هناك مجال للوقوف والتحدث. يتم تسليم المشروبات على الفور وهي رائعة ، ولا سيما Last Light (الجن ليثربي المحلي ، وشراب الزنجبيل ، وبياض البيض ، والليمون ، والكرز هيرنغ). الموسيقى صحيحة: بادي هولي ، سموكي روبنسون والمعجزات.

لكن الشيء الوحيد الذي لن يحدث في أي وقت قريب هو الهبوط على طاولة. يوجد مضيف عند الباب ولكن الجلوس يراقب وينتظر الافتتاح (هنا حيث سيكون مايك سينجليتاري وبقية الدببة عام 1985 مفيدة). بعد المحاولة الأولى التي تضمنت انتظارًا لمدة 90 دقيقة ، عدت أنا وعائلتي وأصدقائي يوم الاثنين ، عندما كانت قصة مختلفة. لا تزال هناك طاقة ، إلى جانب الكثير من الطاولات والوقت لتقدير المكان: نوافذ كبيرة تطل على شارع Armitage Avenue ، وسقف من الصفيح ، وأماكن جلوس مريحة.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

الطعام من الدرجة الأولى - البرغر ، معكرونة gemelli مع كابوناتا - والمشروبات المتسقة: كان أحد أبرز الكوكتيلات في الليل هو Sly Devil ، مع Scofflaw Old Tom gin (المصنوع بالشراكة مع North Shore Distillery osthmanthus blossoms إنه ذو طابع زهري) ، شراب تشاي ، ليمون ، ماورين كينا ، المسكر المصنوع من النبيذ المقوى والكرز والكينين.

قال داني شابيرو إن جين هو السبب في أن "نحن الأربعة - كريس ناجي وآندي غولد وماندي تاندي وأنا - قررنا فتح سكوفلاو" في عام 2012. (فاز المصطلح في مسابقة في عشرينيات القرن الماضي لوصف أولئك الذين استهزأوا بالتعديل الثامن عشر .)

قد يكون الجن هو الروح المفضلة ، لكن البار لديه أيضًا التزام حقيقي بصنع خمسة بيرة من فيكتوري في بنسلفانيا في أواخر الخريف الماضي.

ثم هناك Malort ، مشروب الشيح المر بفظاظة الذي لديه مجموعة قوية من أتباعه في شيكاغو. يسدد سكوفلاو هدفين - ليثربي ، واللاعب جيبسون ، عند النقر.

قال السيد شابيرو: "أعتقد أن هناك صداقة حميمة متأصلة في مالورت نفسها". كنا نلعب.

قالت ابنتي ريبيكا: "طعم هذا يشبه رائحة بيروكسيد الهيدروجين".

قدم النادل ابتسامة سريعة ، وسألنا عما إذا كان رجلاً سيئًا.

قال: "كنت سأشربه إذا طلبها أحد لي".

ضحك الجميع ، لكن لم ينضم أحد إلى Club Malort في أي وقت قريبًا.

يتميز فندق Bernard's ، المختبئ بعيدًا في زاوية في الطابق الثاني من فندق Waldorf-Astoria الأنيق في حي Gold Coast ، بمظهره الرائع بلا منازع. الباب الأمامي المتحفظ مصنوع من الجلد. الجدران من جلد الغزال. تبدو الكراسي ذات الجناحين القطيفة وتشعر بها. ستكون ألوان المكان في المنزل تمامًا في جهاز أخذ عينات الشوكولاتة الفاخر من See's.

الكوكتيلات التي يتم تقديمها هنا ، بمرافقة Billie Holiday و Ella Fitzgerald ، تعمل مع الغرفة: علاج الملوك مع Capel pisco والأناناس و Lillet Blanc والصودا the Terroir مع St. ثلاث ثواني. تتغير القائمة بانتظام ، كما هو الحال في العديد من الحانات.

يصنع البار المشروبات والعصائر الخاصة به ، ويمكن أن تحتوي قائمة البيرة على مصانع الجعة الصغيرة في إلينوي مثل Finch’s و Metropolitan.

قصدت مجموعة Simeone Deary Design Group أن تكون Bernard بمثابة مساحة "سرية" ، وفي وقت مبكر من المساء مؤخرًا يتناسب مع هذا الوصف بعد ساعة أو نحو ذلك ، قدمت مجموعة من رجال الأعمال حضوراً أكثر حيوية.

لا يتم اكتشاف بار الفندق الجيد أبدًا ، ولكن يمكن اعتباره ملاذًا.

11 شرق شارع والتون 312-646-1300. كوكتيلات 14 دولارًا.

يمكن العثور على جوهر القفص في مشروب يسمى Tropic Thunder والوعاء الذي يحتوي عليه.

القطعة الزجاجية الأسطوانية - تبدو كعلبة غشاء شفافة قديمة - من مصمم شيكاغو مارتن كاستنر تسمى الكوة ، وهي عرض رائع ليس فقط للمكونات ولكن لكيفية تغير الكوكتيل بمرور الوقت.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

تشارلز جولي من القفص.

يشتمل المشروب ، من مطبخ كوكتيل بقيادة تشارلز جولي ، على كابيزا تيكيلا ، بيير فيران كوراساو ، شيري متوسط ​​جاف دراي ساك ، موسكاتو ديستي ، أناناس مشوي مضغوط بميزكال ديل ماغوي فيدا العضوي وتزيين أزهار الجير والكركديه آنهوي (من بين أمور أخرى) عناصر).

إنه لذيذ جدًا في كل مرحلة.

يقع The Aviary على بعد 15 دقيقة بسيارة الأجرة من ميدان لوجان في ويست لوب ، وهو صاخب. يمتلكها الشيف جرانت أتشاتز وشريكه نيك كوكوناس ، اللذين يمتلكان أيضًا مطاعم شيكاغو الشهيرة Alinea و Next (التي تقع بجوار Aviary). لديها اثنين من طهاة الجليد على الموظفين (صنع الجليد المنكه ، ونحت الكرات). يتم صنع البيرة بالتعاون مع مصانع الجعة مثل Evil Twin و Mikkeller. يُنصح بالحجز (ويتم إجراؤه عبر الإنترنت مع إيداع).

لا شيء من هذا يجعل تجربة مهيبة أو مخيفة. هناك حيوية في مساحة تدعو جميعها إلى المنحنيات والزوايا.

يُطلق على الكوكتيل المسمى بـ Ford's Model Tea Party - مع جن فورد وأولد بولتيني سكوتش وكيك أتسبي أرماديلو فيرماوث وماندرين نابليون وشاي برتقال الدم الصقلي - يتم تقديمه في فنجان صيني بينما يتوفر إبريق الشاي لتوفير أ.) رائحة شاي مميزة و ب) بصرية لا تنسى.

يحتوي The Aviary على حنينه في غداء المدرسة ، مع نكهات الفول السوداني والكاري والشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع Lemon Hart 151 rum. يتم تقديمه في نسخة طبق الأصل من الزجاج الشفاف لكرتون الحليب ويتم تسليمه في صندوق الغداء Masters of the Universe.

قال السيد جولي ، الذي لفت الانتباه في غرفة الرسم في شيكاغو قبل انضمامه إلى Aviary العام الماضي: "يجب أن تكون الكوكتيلات ممتعة". "أنا حقا أنظر إلى البار على أنه يستضيف حفلة كل يوم."

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن النوادل بارعون ("The Albino Jaguar" ، قال أحدهم بازدهار أثناء تقديم المشروب. "إنه أرجواني!") والموسيقى تم اختيارها جيدًا بشكل خاص (فرقة بروكلين سمول بلاك ، مغنية الروح في لوس أنجلوس البنوك).

من الواضح أن تفكيرًا كبيرًا يذهب إلى كل جانب من جوانب القفص ، لكنه لا يبدو أبدًا وكأنه تمرين فكري. الكوكتيلات مُعايرة ومعقدة كما هي أيضًا ، لاستخدام كلمة مباشرة ، لذيذة.

قال السيد جولي: "أنا بالتأكيد أقوم بواجبي المنزلي وأستوعب بالتأكيد أكبر قدر ممكن من المعلومات". "ومع ذلك ، عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، لا أشعر حقًا بالغرور الشديد حيال ذلك."

في الواقع ، قال ، إنه يحاول الاحتفاظ بالمشروبات في Aviary بأبسط ما يستطيع ، على الرغم من اعترافه ، هناك دائمًا عنصر واحد تقريبًا - هلام ، شراب - لن يصنعه الناس في المنزل.

هذا أحد الأسباب من بين كثيرين للشرب في مكانه.

***
مرحبًا ، أنا & # 8217 م لويس حبش. إذا لم تكن قد لاحظت & # 8217t حتى الآن ، فأنا أحب السفر وتجربة أماكن وطعام جديد. لمزيد من المعلومات حول رحلاتي ، تابعوني على Facebook.


إعادة: كوكتيل كوكتيل شيكاغو

يتحدث هذا المقال من موقع NYTimes.com عن بعض أفضل بارات الكوكتيل في شيكاغو.
***
تتمتع بارات شيكاغو بطريقة ذات مرجعية ثقافية رنانة.

تم تسمية أحدهم على اسم لاعب كرة قدم وايت سوكس في أواخر القرن التاسع عشر تحول إلى مبشر للاعتدال. سمي رائد كوكتيل في جزء آخر من نفس الحي على اسم مصور شوارع شهير. على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام ، يوجد بار مرتكز على الجين يأتي اسمه من كلمة صُنعت لوصف أولئك الذين شربوا بشكل غير قانوني أثناء الحظر. وظهر في أماكن غير متوقعة اسم نيلسون ألغرين ، مؤلف كتاب "الرجل ذو الذراع الذهبية" ، وربما الأكثر صلة "شيكاغو ، مدينة في طور التكوين".

تتدفق قضبان الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد في الماضي (الوصفات التي تم إحياؤها ، والزخارف الرائعة ، وحراس الجراج مع لحى سميث براذرز) وبكل جدية. في شيكاغو ، يبدو أن بعض الحانات الأكثر جاذبية تتخصص فيما يمكن وصفه على أفضل وجه بالمتعة المثابرة. تأتي دروس التاريخ مع القليل من الإبداع والابتكار بحماس شديد.

ميدان لوغان ، على الجانب الشمالي الغربي من شيكاغو ، هو مكان ممتع لتناول المشروبات الكحولية. يعد Longman & amp Eagle أحد المعسكرات الأساسية الممتازة لاستكشاف المنطقة (وما بعدها) ، وهو مطعم وبار حيث يمكن للمسافرين أيضًا حجز غرفة مصممة بعناية في الطابق العلوي. (يعد البار مكانًا رائعًا لتناول كوكتيل Root & amp Rye المصنوع من شاي الجذور وجاودار ريتنهاوس والأمارو الناضجة القائمة على النبيذ والتي تسمى كاردامارو).

لم ينم ألغرين هنا أبدًا - تم افتتاحه في عام 2010 ، بعد 29 عامًا من وفاته - لكن بعض كلماته تعيش على جدار Longman & amp Eagle ، وهي سطور مقتبسة كثيرًا من رواية "A Walk on the Wild Side": "لا تلعب الورق أبدًا مع رجل يسمى Doc. لا تأكل أبدًا في مكان يسمى ماما. لا تنم أبدًا مع امرأة تكون متاعبها أسوأ من مشاكلك ".

بيلي صنداي

قال أليكس باشمان ، النادل في المكان المتحرك المقابل للميدان الذي قدم الحي اسمه.

ولكن لم يكن القصد منه بالضرورة السخرية ، أيضًا: "أحد الأشياء التي أعجبت بها بالتأكيد هو أنه كان لديه اقتناع كبير بما كان يؤمن به ،" قال السيد باكمان. (ثم ​​مرة أخرى ، بيلي صنداي اللاعب لديه معدل ضرب مدى الحياة قدره .248.)

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

أليكس باشمان خلف الحانة في بيلي صنداي.

بيلي صنداي يمكن أن يكون البار صفيحًا للغاية: يتم تقديم غداء الصندوق اللذيذ - المصنوع من شوفان حليب الماعز والتوابل مثل صولجان وقرفة Palo cortado شيري ومسكرات Génépi من خشب الشيح - في زجاجة حليب صغيرة كاملة مع قش مخطط. تتضمن قائمة الطعام فئة تسمى الأشياء في الجرار (الطماطم المشوية بالفرن من الدرجة الأولى). تضم قائمة التشغيل التي جمعها جون بايرون ، مدير الأرضية ، ترحيبًا بـ Dylan ("Changing of the Guards") وغلافًا غريبًا رائعًا لـ "Crimson and Clover" لفرقة Aguaturbia التشيلية.

هناك إيماءة إلى Algren هنا أيضًا ، مع كوكتيل رشيق يسمى Algren Sling - مشروب كحولي غربي جديد ، أناناس ، مشروب كحولي عشبي ثلاثي الدبابيس ، الليمون ومرطب أنجوستورا مع الكرز. يتم تقديمه في كوب مصنوع من قشرة جوز الهند (قال السيد باكمان "مجفف ومصقول ولكنه حقيقي للغاية").

قال السيد باشمان ، الذي نشأ في الجانب الشمالي والذي تتضمن سيرته الذاتية العمل في برنامج المشروبات في مطعم الراحل تشارلي تروتر: "لطالما كان لدي تقدير عميق لنيلسون ألغرين ، وكيف كتب عن شيكاغو". "لن أذهب إلى أبعد من أن أقول إنه سيشرب سنغافورة سلينجز خلال حياته ، لكن هذا مجرد طرف من القبعة بالنسبة له بالطريقة الصغيرة التي نستطيع."

نقطة فخر السيد باكمان هي زجاجات أمارو وفيرنيت الموجودة في الشريط الخلفي ، وهي تظهر في انهياره للمشروب المنعش والعض المسمى الفيكتوري ، والذي تم إنشاؤه هنا. "أردنا أن نعرض كوكتيلًا يتسم بالروح إلى الأمام والذي احتضن الكثير من المكونات العشبية للأمارو ، لذلك استخدمنا الجن - الروح النباتية العظيمة - كوسيلة لتحمل تلك الشخصية العشبية العميقة جدًا لأمارو وفيرنيت أنجيليكو ،" هو قال.

الجن هو Damrak ، amaro Erborista ، وقد انضم إليهما المرارة المصنوعة داخليًا من الشيح ، "أحد المكونات الأساسية للعديد من الأمارو ،" قال السيد باكمان. كما يوجد في المزيج أيضًا سيروب دي كابيلير بيلي صنداي - "هذا ارتداد رائع ، على ما أعتقد ، لثقافة الكوكتيل الكلاسيكية. إنه في الأساس شراب ثقيل مصنوع من السكر وسرخس كزبرة البئر ، يحتوي الشراب بمفرده تقريبًا على نوع إيرل جراي ، وهو نوع من البرغموت.

قال السيد باكمان: "إنه جزء صغير جدًا من الكوكتيل". "إنها ربع أونصة فقط. ولكن عدم التقليل من أهميتها ، فهي تلعب دورًا كبيرًا هناك ".

3143 West Logan Boulevard 773-661-2485 billy-sunday.com. الكوكتيلات ، من 10 دولارات إلى 12 دولارًا.

صالة Weegee

اشترى Alex Huebner حانة زاوية في عام 1906 ، وقام بتجديدها ("قضيت الكثير من الوقت على السلم") ، واحتفظ بصندوق الثلج القديم الضخم ("لم تكن هناك طريقة ممكنة لتحريك ذلك") والبار الخلفي طويل العمر (إنه متأكد تمامًا من أنها برونزويك) ، وأضاف طاولة شوفلبورد وكابينة صور كلاسيكية وفي عام 2006 افتتح Weegee's Lounge في ما كان آنذاك الحافة الغربية الأقل سافرًا لميدان لوجان.

جاء الاسم بشكل طبيعي. السيد Huebner هو خريج مدرسة معهد الفنون في شيكاغو ، حيث كان لديه "تركيز على التصوير الفوتوغرافي الوثائقي". تمت دراسة أعمال آرثر فيليج ، المصور المعروف باسم Weegee ، في بعض فصوله الدراسية "وقد وقعت في حبه للتو".

عمل Weegee في عدد من صحف نيويورك ، أبرزها The Daily Mirror و PM ، وصوره (العديد منها لمسرح الجريمة) ، على حد تعبير الناقد لوك سانتي ، "لا تكذب أبدًا أو تغش أو تتنازل عن جمهورها. " يتم عرض العديد من هذه الصور على جدران صالة السيد Huebner.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

خارج صالة Weegee.

قال السيد Huebner ، الذي يمتلك الحانة مع زوجته ، Lynne Marrs ، إن الجزء الخاص به من ميدان لوجان كان قاسيًا عندما افتتح الحانة الخاصة به "لذا كان مفهوم Weegee تمثيليًا إلى حد ما. منذ ذلك الوقت ، تمت إعادة تأهيل الحي بشكل مذهل ".

ومع ذلك ، يواصل Weegee القيام بالأشياء التي كان يفعلها عندما كان على حدود الكوكتيل: فهو يصنع المزيج الحامض الخاص به وشراب الزنجبيل ، والبراندي والكرز الخاص به ويقدم قائمة واسعة النطاق من البيرة (أكثر من 100) ، والعديد من منهم من مصانع الجعة الصغيرة مثل Three Floyds و Tyranena.

يصنع السيد Huebner كوكتيلات رائعة ورائعة ، بما في ذلك طيران (محلج مدينة لندن وعصير الليمون الطازج وكريم دي فيوليت ومسكرات Luxardo maraschino) ومشروب يسمى Carolina Wildflower (Old Bardstown bourbon و Bénédictine و Purldflower Liqueur ومرطبات الشوكولاتة ).

بالطبع ، يقدم Weegee أسلوبًا قديمًا على طراز ولاية ويسكونسن ("حلو مع الزيتون") ، والذي يعترف أنه يستمتع به "فقط عندما أكون في ويسكونسن".

يختار السيد Huebner الموسيقى التي تتراوح من Glenn Miller إلى Memphis Slim. عندما سئل عما إذا كان يحب العمل في Weegee بعد كل هذه السنوات ، ضحك.

قال: "لا أحب جزء العمل لدرجة أنني أحب التسكع". "آمل في أحد هذه الأيام أن نصل إلى النقطة التي يمكنني من خلالها الجلوس في الحانة وعقد المحكمة."

3659 West Armitage Avenue 773-384-0707. الكوكتيلات ، من 6 دولارات إلى 12 دولارًا.

ليلة الجمعة هي احتفالية في سكوفلاو في ساحة لوغان. إنها مزدحمة بالتأكيد ، ولكن هناك مجال للوقوف والتحدث. يتم تسليم المشروبات على الفور وهي رائعة ، ولا سيما Last Light (الجن ليثربي المحلي ، وشراب الزنجبيل ، وبياض البيض ، والليمون ، والكرز هيرنغ). الموسيقى صحيحة: بادي هولي ، سموكي روبنسون والمعجزات.

لكن الشيء الوحيد الذي لن يحدث في أي وقت قريب هو الهبوط على طاولة. يوجد مضيف عند الباب ولكن الجلوس يراقب وينتظر الافتتاح (هنا حيث سيكون مايك سينجليتاري وبقية الدببة عام 1985 مفيدة). بعد المحاولة الأولى التي تضمنت انتظارًا لمدة 90 دقيقة ، عدت أنا وعائلتي وأصدقائي يوم الاثنين ، عندما كانت قصة مختلفة. لا تزال هناك طاقة ، إلى جانب الكثير من الطاولات والوقت لتقدير المكان: نوافذ كبيرة تطل على شارع Armitage Avenue ، وسقف من الصفيح ، وأماكن جلوس مريحة.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

الطعام من الدرجة الأولى - البرغر ، معكرونة gemelli مع كابوناتا - والمشروبات المتسقة: كان أحد أبرز الكوكتيلات في الليل هو Sly Devil ، مع Scofflaw Old Tom gin (المصنوع بالشراكة مع North Shore Distillery osthmanthus blossoms إنه ذو طابع زهري) ، شراب تشاي ، ليمون ، ماورين كينا ، المسكر المصنوع من النبيذ المقوى والكرز والكينين.

قال داني شابيرو إن جين هو السبب في أن "نحن الأربعة - كريس ناجي وآندي غولد وماندي تاندي وأنا - قررنا فتح سكوفلاو" في عام 2012. (فاز المصطلح في مسابقة في عشرينيات القرن الماضي لوصف أولئك الذين استهزأوا بالتعديل الثامن عشر .)

قد يكون الجن هو الروح المفضلة ، لكن البار لديه أيضًا التزام حقيقي بصنع خمسة بيرة من فيكتوري في بنسلفانيا في أواخر الخريف الماضي.

ثم هناك Malort ، مشروب الشيح المر بفظاظة الذي لديه مجموعة قوية من أتباعه في شيكاغو. يسدد سكوفلاو هدفين - ليثربي ، واللاعب جيبسون ، عند النقر.

قال السيد شابيرو: "أعتقد أن هناك صداقة حميمة متأصلة في مالورت نفسها". كنا نلعب.

قالت ابنتي ريبيكا: "طعم هذا يشبه رائحة بيروكسيد الهيدروجين".

قدم النادل ابتسامة سريعة ، وسألنا عما إذا كان رجلاً سيئًا.

قال: "كنت سأشربه إذا طلبها أحد لي".

ضحك الجميع ، لكن لم ينضم أحد إلى Club Malort في أي وقت قريبًا.

يتميز فندق Bernard's ، المختبئ بعيدًا في زاوية في الطابق الثاني من فندق Waldorf-Astoria الأنيق في حي Gold Coast ، بمظهره الرائع بلا منازع. الباب الأمامي المتحفظ مصنوع من الجلد. الجدران من جلد الغزال. تبدو الكراسي ذات الجناحين القطيفة وتشعر بها. ستكون ألوان المكان في المنزل تمامًا في جهاز أخذ عينات الشوكولاتة الفاخر من See's.

الكوكتيلات التي يتم تقديمها هنا ، بمرافقة Billie Holiday و Ella Fitzgerald ، تعمل مع الغرفة: علاج الملوك مع Capel pisco والأناناس و Lillet Blanc والصودا the Terroir مع St. ثلاث ثواني. تتغير القائمة بانتظام ، كما هو الحال في العديد من الحانات.

يصنع البار المشروبات والعصائر الخاصة به ، ويمكن أن تحتوي قائمة البيرة على مصانع الجعة الصغيرة في إلينوي مثل Finch’s و Metropolitan.

قصدت مجموعة Simeone Deary Design Group أن تكون Bernard بمثابة مساحة "سرية" ، وفي وقت مبكر من المساء مؤخرًا يتناسب مع هذا الوصف بعد ساعة أو نحو ذلك ، قدمت مجموعة من رجال الأعمال حضوراً أكثر حيوية.

لا يتم اكتشاف بار الفندق الجيد أبدًا ، ولكن يمكن اعتباره ملاذًا.

11 شرق شارع والتون 312-646-1300. كوكتيلات 14 دولارًا.

يمكن العثور على جوهر القفص في مشروب يسمى Tropic Thunder والوعاء الذي يحتوي عليه.

القطعة الزجاجية الأسطوانية - تبدو كعلبة غشاء شفافة قديمة - من مصمم شيكاغو مارتن كاستنر تسمى الكوة ، وهي عرض رائع ليس فقط للمكونات ولكن لكيفية تغير الكوكتيل بمرور الوقت.

جون جريس لصحيفة نيويورك تايمز

تشارلز جولي من القفص.

يشتمل المشروب ، من مطبخ كوكتيل بقيادة تشارلز جولي ، على كابيزا تيكيلا ، بيير فيران كوراساو ، شيري متوسط ​​جاف دراي ساك ، موسكاتو ديستي ، أناناس مشوي مضغوط بميزكال ديل ماغوي فيدا العضوي وتزيين أزهار الجير والكركديه آنهوي (من بين أمور أخرى) عناصر).

إنه لذيذ جدًا في كل مرحلة.

يقع The Aviary على بعد 15 دقيقة بسيارة الأجرة من ميدان لوجان في ويست لوب ، وهو صاخب. يمتلكها الشيف جرانت أتشاتز وشريكه نيك كوكوناس ، اللذين يمتلكان أيضًا مطاعم شيكاغو الشهيرة Alinea و Next (التي تقع بجوار Aviary). لديها اثنين من طهاة الجليد على الموظفين (صنع الجليد المنكه ، ونحت الكرات). يتم صنع البيرة بالتعاون مع مصانع الجعة مثل Evil Twin و Mikkeller. يُنصح بالحجز (ويتم إجراؤه عبر الإنترنت مع إيداع).

لا شيء من هذا يجعل تجربة مهيبة أو مخيفة. هناك حيوية في مساحة تدعو جميعها إلى المنحنيات والزوايا.

يُطلق على الكوكتيل المسمى بـ Ford's Model Tea Party - مع جن فورد وأولد بولتيني سكوتش وكيك أتسبي أرماديلو فيرماوث وماندرين نابليون وشاي برتقال الدم الصقلي - يتم تقديمه في فنجان صيني بينما يتوفر إبريق الشاي لتوفير أ.) رائحة شاي مميزة و ب) بصرية لا تنسى.

يحتوي The Aviary على حنينه في غداء المدرسة ، مع نكهات الفول السوداني والكاري والشوكولاتة جنبًا إلى جنب مع Lemon Hart 151 rum. يتم تقديمه في نسخة طبق الأصل من الزجاج الشفاف لكرتون الحليب ويتم تسليمه في صندوق الغداء Masters of the Universe.

قال السيد جولي ، الذي لفت الانتباه في غرفة الرسم في شيكاغو قبل انضمامه إلى Aviary العام الماضي: "يجب أن تكون الكوكتيلات ممتعة". "أنا حقا أنظر إلى البار على أنه يستضيف حفلة كل يوم."

تحقيقا لهذه الغاية ، فإن النوادل بارعون ("The Albino Jaguar" ، قال أحدهم بازدهار أثناء تقديم المشروب. "إنه أرجواني!") والموسيقى تم اختيارها جيدًا بشكل خاص (فرقة بروكلين سمول بلاك ، مغنية الروح في لوس أنجلوس البنوك).

من الواضح أن تفكيرًا كبيرًا يذهب إلى كل جانب من جوانب القفص ، لكنه لا يبدو أبدًا وكأنه تمرين فكري. الكوكتيلات مُعايرة ومعقدة كما هي أيضًا ، لاستخدام كلمة مباشرة ، لذيذة.

قال السيد جولي: "أنا بالتأكيد أقوم بواجبي المنزلي وأستوعب بالتأكيد أكبر قدر ممكن من المعلومات". "ومع ذلك ، عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، لا أشعر حقًا بالغرور الشديد حيال ذلك."

في الواقع ، قال ، إنه يحاول الاحتفاظ بالمشروبات في Aviary بأبسط ما يستطيع ، على الرغم من اعترافه ، هناك دائمًا عنصر واحد تقريبًا - هلام ، شراب - لن يصنعه الناس في المنزل.

هذا أحد الأسباب من بين كثيرين للشرب في مكانه.

***
مرحبًا ، أنا & # 8217 م لويس حبش. إذا لم تكن قد لاحظت & # 8217t حتى الآن ، فأنا أحب السفر وتجربة أماكن وطعام جديد. لمزيد من المعلومات حول رحلاتي ، تابعوني على Facebook.


شاهد الفيديو: לא חבל על הבאגז 2