bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

ما هو مطبخ جيانغسو؟

ما هو مطبخ جيانغسو؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مطبخ جيانغسو هو مطبخ إقليمي للصين

ويكيميديا ​​كومنز

يشتهر مطبخ Jiangsu بأطباقه المتقنة الشكل.

مطبخ Jiangsu هو نوع من المطبخ الصيني يعد من بين تقاليد الطهي الثمانية للمطبخ الصيني. مطبخ جيانغسو ، الذي غالبًا ما يتم اختصاره إلى مطبخ Su ، ينشأ في مقاطعة Jiangsu في الصين ، ويتألف من أنماط أطباق Yangzhou و Nanjing و Suzhou و Zhenjiang.

تعتبر Jiangsu من بين أكثر المأكولات الصينية شهرة في جميع أنحاء العالم وتتميز بطعمها الخفيف والطازج. يتميز مطبخ Jiangsu بمجموعة متنوعة من المكونات التي تم اختيارها بعناية لكل طبق معين وتتضمن العديد من المكونات المائية الطازجة والحيوية. تشمل المكونات الشائعة الأخرى أوراق الشاي والفطر وبراعم الخيزران. يُعتقد أن العديد من الأطباق في مطبخ جيانغسو تُظهر بوضوح المهارة العالية التي ينطوي عليها الأمر ، مقارنة بالمطابخ الصينية الأخرى ، حيث يستدعي مطبخ جيانغسو تقنيات نحت دقيقة ودقيقة.

تشمل طرق الطهي الطبخ على نار هادئة ، والقلي السريع ، والطهي على نار هادئة ، والقلي السريع ، وإضافة السكر إلى الأطباق.

الأطباق الشائعة في مطبخ جيانغسو هي بط جينلينج المملح المجفف ، وهو أشهر طبق في نانجينغ ، وشرائح يانغتشو المطهوة على البخار ، وكرات لحم السلطعون.


مطبخ جيانغسو

سلام
هل يمكن لأي شخص أن يوصي بمطعم صيني حول بوسطن له أسلوب الطبخ في جيانغسو؟
شكرا لك!

لست متأكدا إذا كان هناك أي!

& quotOne من مطعم The Kind & quot لديه أسلوب طهي شاندونغ ، ولدى Shanghai Gate طهي شنغهاي جيد جدًا. بحيث يغطي كلا من الحدود الجنوبية والشمالية لجيانغسو.

النقر فوق سيوصي بهذا التعليق للآخرين.

قد تتناسب بعض الأشياء الموجودة في القائمة في Fu Loon مع الفاتورة. أعتقد أن لديهم طبقًا يسمى بطة جيانغسو (صلصة حلوة ، فطائر ، هل يبدو هذا صحيحًا؟). كما أنهم يصنعون سمكة & # 39 منزلية & # 39 تشبه إلى حد بعيد ما كان لدي في يانغتشو (في مقاطعة جيانغسو). لديهم أيضًا أرز مقلي على طراز يانغتشو وأعتقد أنه حتى كرات لحم رأس الأسد. مكان رائع ، على أي حال ، مالك مبهج للغاية.

انضم إلى المحادثة! سجل للتعليق على المنشورات وتعليقات المستخدمين

بوابة شنغهاي هي أكثر مطاعم جيانغسو & quot في منطقة بوسطن ، على الرغم من أن العديد من المطاعم التايوانية هنا لديها ما قد يكون الطبق الأكثر رمزية لمطبخ جيانغسو ، نانجينغ سالتي داك ، والذي قد يكون أيضًا بأسماء أخرى مشابهة مثل & quotSalt Water Duck & quot ويتم تقديمه عادةً البرد.

يقوم Fuloon أيضًا بعمل كرات لحم الأسد وأرز يانغتشو المقلي (كما تفعل معظم المطاعم الكانتونية هنا ، على الرغم من أن الاسم المختار عشوائيًا لطبق أمريكي أم لا قد يعتمد على المطعم ومزاج الشيف) ولديهم تحضيرات كاملة للأسماك من معظم أنواع المأكولات الرئيسية في الصين (بما في ذلك أحد أطباق هونان الأصلية القليلة جدًا في منطقة بوسطن). ومع ذلك ، فإن بطة توقيعهم تسمى بطة Jiangpao ، وفي هذه الحالة تشير & quotjiang & quot إلى صلصة الصويا المستخدمة لتغليف شرائح البط ، وليس إلى منطقة من الصين.

كنقطة أكثر عمومية ، تقدم مواقع ويكيبيديا والسياحة الكثير من هذه & quotEight Great المطابخ & quot في الصين ، وحاول الإفراط في فصل أنواع المأكولات هذه. قد يكون الأمر أشبه بسؤال الأشخاص في الصين عن المكان الذي يمكنهم العثور فيه على & quotNew England Cuisine & quot مطعم في بكين. قد تكون هناك بعض الأطباق الشهيرة & quot؛ New England & quot؛ ولكن ربما يكون طلب مطعم في Maine أو مطعم Boston أكثر منطقية. كذلك أيضًا ، هناك & quot؛ مطبخ & quot؛ جيانغسو أقل من مجموعة من الأطباق الشهيرة ، والطعام المحلي من الأماكن الشهيرة ، مثل نانجينغ. يتشابه طعام شنغهاي ، الذي تتخصص فيه بوابة شنغهاي ، إلى حد كبير مع الطعام من نانجينغ ، وسوتشو ، وما إلى ذلك ، على الرغم من وجود عدد قليل من الأطباق المحلية المختلفة والمميزة.

كما يحدث ، يعد Shanghai Gate و Fuloon من أفضل المطاعم الصينية في منطقة بوسطن ، لذا تناول طعامًا جيدًا!


10 أطباق جيانغسو الكلاسيكية

مطبخ جيانغسو ، أحد المأكولات الصينية التقليدية الثمانية ، هو اختصار لمطبخ جيانغسو. مطبخ Jiangsu و Zhejiang متشابهان ، لذلك يطلق عليهما مطبخ Jiangsu و Zhejiang. وهي تتألف بشكل أساسي من مطبخ جينلينج ومأكولات هوايانغ ومأكولات Suxi ومأكولات Xuhai والأطباق المحلية الأخرى. نشأت مطبخ Jiangsu منذ أكثر من 2000 عام ، ومن بينها مطبخ Jinling نشأ في فترة ما قبل Qin. في ذلك الوقت ، كان أهل وو يجيدون صنع السمك المشوي والأسماك المطبوخة على البخار وشرائح السمك. منذ أكثر من 1000 عام ، كان البطة طعامًا شهيًا في جينلينج. في عهد أسرة سونغ الجنوبية ، كان مطبخ جيانغسو ومأكولات تشجيانغ هما الركيزتين الرئيسيتين لـ & # 8220Southern food & # 8221.

جيانغسو هي أرض الأسماك والأرز مع موارد غذائية وفيرة. تشمل المنتجات المائية الشهيرة ثلاثة أنواع من الأسماك الطازجة في نهر اليانغتسي (الحفش ، سمك أبو سيف و xenocypress) ، أسماك تايهو الفضية ، السلطعون المشعر ذو المياه النقية في بحيرة يانغتشي ، مبروك نانجينغ لونغشي الكروشي والعديد من منتجات المأكولات البحرية الأخرى. تشمل الخضروات الممتازة درع Taihu المائي ، Huai & # 8217an Pucai ، جذر لوتس Baoying ، الكستناء ، أرز رأس الدجاج ، الخيزران المائي ، براعم الخيزران الشتوي ، كستناء الماء ، إلخ. تشمل المنتجات الشهيرة بطة بحيرة نانجينغ المطبوخة ، دجاج نانتونغ لانغشان ، أوزة يانغتشو ، غاويو بطة ، نانجينغ شيانغدو ، لحم خنزير روغاو ، لحم جينغجيانغ المحفوظ ، زيت وشى الغلوتين ، إلخ.

يتميز مطبخ جيانغسو بمجموعة واسعة من المواد ، وبشكل رئيسي المياه العذبة من الأنهار والبحيرات عمل السكين الجيد ، وطرق الطهي المختلفة ، وجيدة في الطبخ والسعي إلى المذاق الأصلي ، والأسلوب الأنيق الطازج والهادئ وجودة الأطباق.

الآن أود أن أقدم لكم أفضل عشر خضروات تقليدية ومشهورة. يتم ترتيبهم في أي ترتيب معين. مرحبا بكم في مناقشتها.

1 、 سمك اليوسفي السنجاب

& # 8220Squirrel Mandarin fish & # 8221 هو طبق تقليدي مشهور في منطقة Suzhou ، وقد تم إدراجه كأفضل طعام في المآدب في جميع أنحاء جنوب نهر اليانغتسي. هناك العديد من الأطباق المصنوعة من سمك اليوسفي. عادة ما يتم طهيها على البخار أو مطهو ببطء في الصلصة البنية. الأول مصنوع في سوتشو ، والذي يشبه السنجاب. قيل إنه عندما نزل الإمبراطور تشيان لونغ من أسرة تشينغ إلى الجنوب من نهر اليانغتسي ، أخذ بدلة صغيرة إلى مطعم سوتشو سونجهيلو لتناول طعام الغداء. يصنع الشيف العظام من الكارب ، نقشًا نقشًا على لحم السمك ، متبلًا بالتوابل ، يسحب على معجون صفار البيض ، يقلى في قدر الزيت الساخن وينضج ، ثم يصب على ماء مالح مسلوق حامض حلو ، يبدو مثل الفأر ، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ، حامضة وحلوة. كان الإمبراطور تشيان لونغ راضيا بعد تناول الطعام. في وقت لاحق ، قيل أن Qianlong أكل السمك في برج الصنوبر والرافعة في Suzhou. أصبح هذا الطبق مشهورًا في سوتشو. في وقت لاحق ، قام العامل بصنع أسماك اليوسفي ، لذلك تم تسميتها & # 8220squirrel Mandarin fish & # 8221 ، والتي سرعان ما انتشرت في جميع أنحاء جنوب نهر اليانغتسي. يعود تاريخ هذا الطبق إلى أكثر من 200 عام منذ إنشائه. الآن أصبحت مشهورة في الداخل والخارج وواحدة من أشهر الأطباق في الصين.

2 、 بطة مسلوقة مملحة

البط المملح متوفر في جميع الفصول ، ولكن في الخريف يكون الأوسمانثوس هو الأكثر بدانة. في هذا الوقت ، تتمتع البطة الجديدة بجلد رقيق ولحوم بيضاء ونضارة غير عادية ونوعية ممتازة ، وهو ما يُعرف باسم بطة الأوسمانثوس. يجب اختيار البط المملح بإجراءات صارمة ، مثل التمليح وإعادة الهالوجين والتعليق وإناء الحساء وما إلى ذلك. هناك صيغة: & # 8220hot فرك الملح ، محلول ملحي صافٍ ، ضربة جافة ، وصول وو ، رائحة اللحم الأبيض الناعم بما فيه الكفاية. & # 8221 صنع بطة نانجينغ ، بالإضافة إلى ما سبق ، تم تطويره لأكل أكثر من بطة واحدة ، تشكيلة واسعة. على سبيل المثال ، حوصلة البط المملحة لذيذة ومرنة ، وكلما تمضغها أكثر ، كلما كان خصر البط المقلية أكثر رقة ، ويمكن استخدام نخيل البط المملح بشكل غير عادي ، وله طعم مختلف ، وقلب البط ، ودم البط ، وما إلى ذلك. في الأطباق. طبق من الكبد اللذيذ & # 8220 & # 8221 مصنوع من بنكرياس البط.

3 、 تسمى الفروج

Huaji ، المعروف أيضًا باسم دجاج Changshu Jiaohua والدجاج على نار هادئة ، هو طبق تقليدي مشهور في Changshu ، مقاطعة Jiangsu. يتم لف الدجاج المعالج بالطين وأوراق اللوتس. تشمل المواد أوراق اللوتس الطازجة ، والطين الأصفر ، والدجاج الأصلي الحي ، وما إلى ذلك. طريقة صنع دجاج جياوهوا مماثلة لتلك المستخدمة في باوجي ، أحد كنوز أسرة زو الثمانية. البوجي هو طبق يُصنع عن طريق لف الخنازير الرضيعة بالطين ، وشويها ، ثم معالجتها بعد ذلك. لونه عناب مشرق ، عبق ، مقرمش وطري ، ومدخله مقرمش وفاسد

Lion & # 8217s head هو طبق تقليدي مشهور في Yangzhou بمقاطعة Jiangsu ، والذي ينتمي إلى مطبخ Huaiyang. الطعم ناعم ، سمين ولكنه غير دهني ومغذي. مطهو في الصلصة البنية ، مطهو على البخار ، مشهور جدا. المواد الخام الرئيسية هي لحم السلطعون وكرات اللحم المصنوعة من لحم الخنزير المفروم. هناك العديد من الطرق لتقطيع اللحوم ، مثل الطبخ على نار هادئة ، وغليان الماء ، والقلي أولاً ثم المطهو ​​ببطء ، والقلي أولاً ثم الطهي مع الأطعمة الأخرى ، والطهي بالبخار باستخدام الأرز اللزج. ما يسمى برأس الأسد & # 8217s هو شكل الأطباق & # 8211 كبير ومستدير ، وهو مبالغ فيه مثل رأس الأسد & # 8217s.

5 دجاجة مبشورة مع لحم الخنزير والتوفو المجفف

يُعد الحرير المجفف الكبير المسلوق ، المعروف أيضًا باسم الحرير المجفف المغلي بعصير الدجاج ، طبقًا تقليديًا مشهورًا ينتمي إلى مطبخ Huaiyang. الحرير المجفف المطبوخ هو طعام شهي طازج ومغذي. لطالما كان يُنظر إلى جمال نكهته على أنه طعام شهي على الطاولة وطبق رعاية في مطبخ Huaiyang. المواد الخام مجففة بشكل رئيسي مربع Huaiyang. يتطلب السكين براعة فائقة الدقة. بعد الطهي ، تتراكم الرائحة المنعشة لمختلف التوابل في التوفو المجفف. طعمها منعش وفاتح للشهية. إنه ثمين للغاية ولذيذ.

6 وداعا خليتي

Farewell My Concubine & # 8220 ، طبق تقليدي كلاسيكي من جنسية الهان ، يتم تضمينه في كل من المأكولات هونان والسوفياتية. إنه أحد المأكولات التقليدية الكلاسيكية لمطبخ هونان والسوفياتي & # 8221 Farewell My Concubine & # 8220 هو طبق شهير ابتكره شعب Xuzhou في ذكرى Xiang Yu Yu ، بطل ولاية Chu الذي بذل جهودًا كبيرة من أجل أطاحوا بحكم أسرة تشين العنيفة واعتزوا بالجمال العظيم يو جي ، الذي شارك بعمق في الألعاب الوطنية وهو صالح ، وانتشر حتى يومنا هذا. بعد التحرير ، قام ماو تسي تونغ وليو شاوقي وتشين يي ورفاق آخرون من الحزب والدولة بزيارة شوتشو لتذوق الطبق الشهير والثناء عليه

حساء الرئة هو طبق تقليدي مشهور في مقاطعة جيانغسو. إنه ينتمي إلى عائلة مطبخ Jiangsu. حساء الرئة هو طبق موسمي في الصيف والخريف. يحتوي على كبد سمك دهني وطري ، يطفو على سطح الحساء ، ولحم سمك رقيق ، وشوربة صافية ولذيذة. المكونات الغذائية الرئيسية هي 500 جرام باربل حي ، 15 جرام شرائح لحم خنزير مطبوخ ، 15 جرام شحم مطبوخ ، 10 جرام شرائح فطر ، 10 جرام شرائح هليون مطبوخ ، 5 جرام شتلات بازلاء ، 25 جرام نبيذ شاوشينغ ، 7 جرام ملح مكرر ، 2 جرام جلوتامات أحادية الصوديوم ، 2 جرام فلفل أبيض ، 5 جرام بصل أخضر مسحوق و 750 جرام شوربة دجاج صافية.

8 、 جسر العبور العام

طبق Huaiyang الشهير & # 8220general عبور الجسر & # 8221 يعني أن الأسماك السوداء تأكل مرتين. بسبب طبيعتها القوية ، فهي سمكة شرسة ، وعاصمة مجموعة الأسماك & # 8220retreats & # 8221 ، لذلك سميت & # 8220general & # 8221. & # 8220 عبور الجسر & # 8221 يعني أنه في يانغتشو في عهد أسرة تشينغ ، تم التقاط المعكرونة من القدر ووضعها في وعاء به حساء طازج ، والذي كان يسمى & # 8220 عبور الجسر & # 8221. يستخدم هذا الطبق سمكًا أسودًا طازجًا يبلغ وزنه حوالي 0.75 كجم ، ويتم تحويل لحم السمك إلى شرائح سمك مقلي وعظام السمك وأمعاء السمك وأنواع الحساء الأخرى. سمكة لشخصين ، هناك خضروات وشوربة. شرائح السمك طازجة ولذيذة. حساء السمك أبيض مثل الحليب ، وأمعاء السمك في الحساء مثل البرغموت. إنه طبق مشهور تقليدي في Yangzhou.

9 ، صوري مزدوج الجلد

سمك أبو سيف ذو الجلد المزدوج هو طبق هوايانغ النموذجي. ليس لها عظام أو أشواك. لحمها لذيذ جدا ولذيذ. له وظائف الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل ارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب وتغذية الكبد والدم وتغذية الجلد والشعر. قال لين لانشي ، شاعر أسرة تشينغ ، في ثلاثمائة ترنيمة في المجلة: & # 8220 لحم النحل في الجلد متساوي ، والعمل الدقيق في جميع أنحاء الجسم. & # 8221. يشير إلى عملية معالجة سمك أبو سيف ذو الجلد المزدوج ، لذلك يُطلق على هذا الطبق أيضًا & # 8220touch سمك أبو سيف الشائك & # 8221. هذا الطبق من الحبار يحافظ على شكله الأصلي. وهي مصنوعة من العظام والعظام. لحمها طري جدا ومذاقها لذيذ. يُعرف أيضًا سمك أبو سيف ذو الجلد المزدوج ، وسمك الماندرين السنجابي ، والشاد المطبوخ على البخار باسم النكهات الثلاث لجيانغنان.

10 شاد على البخار

الرنجة المطبوخة على البخار بيضاء فضية ، دهنية ، طرية ولذيذة ، منعشة ولكنها ليست دهنية. عندما تأكله ، إذا غمسته في خل تشنجيانغ ومسحوق الزنجبيل ، سيكون له نكهة مختلفة. هذا الطبق هو أحد النكهات الثلاث في جيانغنان. فهو غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، وله تأثير في خفض نسبة الكوليسترول ، وهو مفيد للغاية في الوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية. له وظائف التغذية القوية ، الاحترار Qi ، نقص الاحتباس الحراري ، الطحال المنعش والشهية ، تطهير الحرارة وإزالة السموم.


محتويات

يتميز مطبخ Huaiyang بتأسيس كل طبق على مكونه الرئيسي بالطريقة التي يتم بها تقطيع المكونات بشكل محوري لطهيها ومذاقها النهائي. يُعرف المطبخ أيضًا باستخدام خل Chinkiang ، الذي يتم إنتاجه في منطقة Jiangsu. يميل مطبخ Huaiyang إلى أن يكون له جانب حلو إلى حد ما ولا يكون حارًا أبدًا ، على عكس بعض المأكولات الصينية (مثل Sichuan أو Hunan). يعمل لحم الخنزير وأسماك المياه العذبة والمخلوقات المائية الأخرى كقاعدة للحوم في معظم الأطباق ، والتي عادة ما تكون أكثر دقة وخفة.

يشمل مطبخ Huaiyang أيضًا العديد من خيارات الإفطار مثل فطائر حساء السلطعون (蟹黃 湯包 xìehúang tāngbāo ) ، كعكة ألف طبقة (千層 糕 qiāncéng جاو ) ، الزلابية على البخار (蒸餃 zhēngjiǎo ) ، والكعك النباتي البري المطهو ​​على البخار (野菜 包子 yěcài باوزي ).

تشمل الأطباق القياسية الأخرى لمطبخ Huaiyang ما يلي:

إنجليزي صورة الصينية التقليدية الصينية المبسطة بينيين تلاحظ
داتشو غانسي 大 煮 乾絲 大 煮 干丝 dàzhǔ gānsī قطع الدجاج ولحم الخنزير والتوفو المجفف في مرق الدجاج
اليشم شاوماي 翡翠 燒賣 翡翠 烧卖 fěicùi shāomài
رأس الأسد 獅子頭 狮子头 shīzi tóu كرات لحم خنزير مطهو في صلصة بنية
نودلز مع زلابية الروبيان ولحم الخنزير 蝦子 餃 麪 虾子 饺 面 xīazi jǐaomiàn
ملصقات وعاء 鮮肉 鍋貼 鲜肉 锅贴 xiānròu gūotīe
شرائح لحم خنزير دسم مقطعة إلى شرائح 厚皮 香豬 厚皮 香猪 hòupí xīangzhū
أرز يانغتشو المقلي 揚州 炒飯 扬州 炒饭 يانجزهو تشوفان

وتشمل المخللات الأخرى يانغتشو ، باوزي, غانسي (شرائح التوفو) ، حلوى لزجة ، الجنكة ، خمور Qionghuayu ، شاي نانشان الأخضر ، باويينغ نشا جذر اللوتس ، والمعجنات القصيرة Jiangdu.

باوزي هو نوع من الخبز المطهو ​​على البخار محشو باللحم أو معجون. يتم تقديمه أحيانًا على الإفطار ومن الأفضل تناوله ساخنًا.

يوجد أيضًا طبق يسمى "دجاج المتسول" (叫化 雞 جياوهوا جي ) وهي عبارة عن دجاجة كاملة متبلة بالبهارات وملفوفة بورق الألمنيوم. على عكس اسمها ، فهي ليست طعامًا للمشردين. تقليديا ، يتم لف دجاج المتسول في الأوراق أو في بعض الأحيان في الطين ، مما يسمح بالحفاظ على النكهة الكاملة للدجاج.

نظرًا لأن Yangzhou قريبة من Nanjing ، سيتمكن الناس من الاستمتاع بمزيج من المأكولات الشمالية والجنوبية. عندما تكون في نانجينغ ، أحد الأطباق المحلية غير العادية هو حساء دم البط والشعيرية ، ويتكون من دم البط المجمد في حساء المعكرونة ، والآخر هو التوفو النتن.

تم استخدام مطبخ Huaiyang في المناسبات الرسمية من قبل الحكومة الصينية. تتضمن بعض الأمثلة ما يلي:


مأكولات صينية إقليمية

1 - شاندونغ (لو)

مشتق من أساليب الطهي المحلية لشاندونغ ، المقاطعة الساحلية الشمالية للصين ، يتكون مطبخ شاندونغ من نمطين رئيسيين: جياودونغ ، الذي يتميز بأطباق المأكولات البحرية الخفيفة وجينان ، وهو أسلوب يستخدم الحساء غالبًا في أطباقه. على الرغم من قلة توفره في الغرب ، إلا أن مطبخ شاندونغ يُطلق عليه غالبًا أحد أكثر أنماط الطهي تأثيرًا في تاريخ الطهي الصيني.

2 - سيشوان (تشوان)

يشتهر مطبخ سيشوان (أو سيتشوان) باستخدامه للنكهات الجريئة من الفلفل الحار والثوم وفلفل سيشوان بشكل كبير في الأطباق. يمتلك الفلفل السيشوان طعمًا فريدًا: فهو ذو رائحة قوية وحمضية وغالبًا ما يسبب إحساسًا بالخدر في الفم! أنت & # 8217 ستجد هذا النمط من الطبخ الصيني في جميع أنحاء العالم.

شاهد وصفات سيتشوان اللذيذة هنا.

الصورة: @ berlinfoodventures / Instagram

3 - الكانتونية (يو)

بفضل موقع جوانجدونج بالقرب من بحر الصين الجنوبي ، يتمتع سكان هذه المنطقة بإمكانية الوصول إلى الكثير من الأطعمة المستوردة والمأكولات البحرية الطازجة. يستخدم المطبخ الكانتوني جميع أنواع اللحوم الصالحة للأكل تقريبًا ، بما في ذلك أقدام الدجاج ولسان البط والثعابين والقواقع.

يتم استخدام العديد من تقنيات الطهي المختلفة ، بما في ذلك ووك هي (القلي السريع) والطهي بالبخار. يتم استخدام التوابل بشكل معتدل ، والأعشاب الطازجة لا تحتوي على الكثير. وتشمل الأطباق ديم سوم باربيكيو شار سيو ، ولون أحمر لزج ومحترق ومرق صافٍ بنكهة مرق اللحم.

شاهد الوصفات الكانتونية اللذيذة هنا.

الصورة: @ kfseetoh / Instagram

4 - جيانغسو (سو)

مطبخ جيانغسو هو مزيج لذيذ من عدة أنماط مختلفة من الطبخ الصيني ، معظمها هوايانغ ويانغتشو ونانجينغ وسوتشو وتشنجيانغ. يُعرف الطعام في مطبخ جيانغسو بأنه & # 8216soft & # 8217 ، ولكن ليس لدرجة الانهيار. طعم اللحم طري لكنه لا ينفصل عن العظم عند التقاطه.

5. فوجيان (مين)

يتأثر مطبخ فوجيان بموقعه الساحلي والجبال ، بمكوناته مثل عيش الغراب وبراعم الخيزران والأسماك والمحار والسلاحف نجوم العرض. يركز المطبخ في هذه المنطقة بشكل خاص على مذاق أومامي ، فالأطباق خفيفة ومذاق رائع.

6- Zhejiang (Zhe)

بشكل عام ، طعام Zhejiang طازج وخفيف ، وليس دهنيًا في العادة بأي شكل من الأشكال. ويتكون من أربعة أنماط للطهي على الأقل: هانغتشو ، مع الأطعمة الغنية وبراعم الخيزران شاوشينغ والدواجن والأسماك نينغبو ، ومعظمها من المأكولات البحرية وشنغهاي ، مع شياو لونغ باو (زلابية حساء).

7- أنهوي (هوي)

يأتي هذا المطبخ من أساليب الطهي المحلية للأشخاص في منطقة جبال هوانغشان في الصين. مقاطعة آنهوي هي مقاطعة داخلية أفقر تقع غرب شنغهاي ، لذا فإن طعامها عادة ما يكون من أطباق الفلاحين الدسمة.

على الرغم من أنه مشابه لمطبخ جيانغسو ، إلا أن هناك تركيزًا أقل على المأكولات البحرية وأكثر على مجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات المزروعة محليًا من كل من الأرض والبحر.

سارة كلايتون ليا

قامت سارة ، المؤسس المشارك لـ Big 7 Travel ، بإنشاء الشركة من خلال شغفها بتأييد أفضل تجارب الطعام والسفر في العالم. قبل مسيرتها المهنية في مجال الإعلام الرقمي ، حيث شغلت سابقًا أدوارًا مثل محرر Food & ampWine Ireland ، عملت سارة في صناعة الضيافة في دبلن ونيويورك.


Huīcài ، مطبخ Anhui

بعد فن الطهو البناطيل الفاخرة في جيانغسو وشاندونغ ، قد يكون من الجيد الذهاب إلى شيء أكثر واقعية. آنهوي هي مقاطعة داخلية أقل ازدهارًا مع تقليد أجرة الفلاحين القلبية التي تتميز بالاستخدام الكثيف للزيت والصلصات النشوية والتلوين الأحمر البني الغامق والتطبيق الدقيق للحرارة في عملية الطهي. تتميز الأعشاب والخضروات البرية بكثافة ، كما هو الحال بالنسبة لمصادر البروتين التي يسهل الوصول إليها والتي لم يتم تقديرها مثل الجمبري المحلي والسلاحف والأرانب والحمام وقطط الزباد والقواقع والحلقات والضفادع ، بالإضافة إلى اللحوم المعالجة والمملحة. في العصور القديمة ، انتشرت المعرفة بمطبخ أنهوي مع التجار الذين خرجوا من المقاطعة في جميع أنحاء البلاد ، ولكن اليوم أصبح المطبخ أقل وضوحًا من المقاطعات الأكثر ازدهارًا.

كما هو الحال دائمًا ، تأتي العديد من الأطباق المحلية مع خلفيات ملونة. يأخذ chouguiyu، أو سمك اليوسفي لاذع. تقول الأسطورة أن تاجرًا من Anhui بعيدًا عن المنزل تذوق السمك ووجده حلوًا ولذيذًا ، فكر على الفور في والديه المسنين. لذلك اشترى بعض الأسماك وأخذها إلى المنزل ، لكن الرحلة كانت طويلة جدًا بحلول الوقت الذي وصلوا فيه ، كانت الأسماك أسوأ قليلاً من حيث التآكل. ومع ذلك ، تأثرت والدته بتقوى ابنها ، وطهي السمك النتن على أي حال ، وكانت النتائج لذيذة بشكل غير متوقع. قصة مماثلة تتعلق ب مودوفو، أو فروي التوفو. مرض صانع التوفو وظل طريح الفراش لفترة طويلة ، وكان التوفو الخاص به مغطى بالعفن الأبيض. لم يستطع تحمل إهدارها ، لكنه لم يستطع بيعها بهذه الطريقة أيضًا. المحلول؟ لقد قام بقليها جيدًا ، وانتهى الأمر بزبائنه يحبون النتيجة النهائية.


مطبخ جيانغسو

كواحد من ثمانية مطابخ رئيسية في الصين ، يتألف مطبخ جيانغسو من ثلاثة أنماط طهي محلية في يانغتشو ونانجينغ وسوتشو ، وكلهم في مقاطعة جيانغسو. بالنسبة لمطبخ Jiangsu ، يشبه مطبخ Zhejiang ، يطلق عليهما اسم مطبخ Jiangzhe المشترك. يؤكد مطبخ جيانغسو على النكهات الأصلية للمواد المختارة بعناية ، فهو يتميز بمكونات منتقاة بعناية. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف الشكل الفني والألوان الزاهية للأطباق قيمة زخرفية أكثر. مطبخ يانغتشو هو في الأساس مزيج من أفضل عناصر الطبخ الشمالي والجنوبي.

يتميز مطبخ Jiangsu بالتحريك والطهي بالبخار وما إلى ذلك. يحاول الناس في جيانغسو جعل مطبخهم يحافظ على النكهة الطبيعية والأصلية للمادة. إنهم يشددون على جعل حساء الطهي من الأطباق لذيذًا ، ومذاقه خفيفًا ولكن ليس فارغًا ، وقويًا ولكن ليس دهنيًا.


المطبخ الأكثر وقائية لمطبخ جيانغسو هو مطبخ يانغتشو. كانت يانغتشو حصنًا عسكريًا ومركزًا ثقافيًا في العصور القديمة ، وكانت واحدة من أكثر المدن التجارية ازدهارًا في الصين. حفز الاستهلاك المفرط تجارة المطاعم المزدهرة وتطوير الطبخ. قام كل تاجر ملح غني بتوظيف طباخ ماهر متخصص في طهي طبق لذيذ معين. عندما كان تاجر الملح يعامل ضيوفه في مأدبة ، غالبًا ما يقترض طهاة من تجار الملح الآخرين. بهذه الطريقة ، تبادل الطهاة مهارات الطبخ مع بعضهم البعض وحسّنوا أسلوب الطهي في يانغتشو.

& bullYangzhou فرايد رايس
أرز يانغتشو المقلي هو حقًا مطبخ مشهور في الصين. يحتوي هذا الطبق على العديد من المواد مثل البيض ولحم الخنزير والجزر والاسقلوب والفاصوليا الخضراء وما إلى ذلك. قضمة واحدة فقط من هذا الطبق ، يمكنك الاستمتاع بالكثير من الأشياء.

بطة جينلينج المملحة
جينلينج اسم آخر لمدينة نانجينغ ، عاصمة مقاطعة جيانغسو. لذلك تسمى بطة جينلينج المملحة أيضًا بطة نانجينغ المملحة. البطة المملحة ، ذات الجلد الأبيض واللحوم الطرية ، دهنية ولكنها ليست دهنية. الطعم مالح طازج. حول مهرجان منتصف الخريف ، أوسمانثوس في ازدهار كامل ، والبط المملح في ذلك الوقت هو الأفضل في عام ، لذلك تسمى بطة جينلينج المملحة أيضًا بطة أوسمانثوس.


أفضل المناطق في شنغهاي لمحبي الطعام

شنغهاي ضخمة ، أفقيًا وعموديًا. سيجد الزوار السائحون وعشاق الطعام على حد سواء أكثر من كافية لإبقائهم مشغولين لأسابيع في وسط شنغهاي.

مطاعم فاخرة في شنغهاي

تعتبر People’s Park نقطة انطلاق جيدة في وسط شنغهاي مباشرةً. ستأخذك نزهة أسفل Nanjing Dong Lu (طريق نانجينغ شرقًا) إلى Bund ونهر Huangpo. هناك بعض الأماكن الرائعة لتناول الطعام ، وقبالة شارع نانجينغ الشرقي. ستجد على طول منطقة بوند مناظر رائعة وبعض أفخم وأغلى المطاعم في شنغهاي والعالم.

اتجه غربًا على طول Nanjing Lu من People’s Park وستتجه نحو الطرق المورقة للامتياز الفرنسي السابق. ترقب أكبر ستاربكس في العالم وأنت تمشي على هذا النحو.

الوجبات الجاهزة شنغهاي

خطط لرحلتك للمشي على طول طريق Wujiang أو طريق Xiangyang ، حيث ستجد بعضًا من أفضل الأماكن في المدينة في مطاعم الجدار في شنغهاي. أفضل وقت للذهاب على هذا النحو هو في الصباح. هنا يمكنك الحصول على الزلابية اللذيذة المطهوة على البخار والمقلية ، وفطائر البصل الأخضر وأنواع الخبز الأخرى المسطحة والمأكولات المقلية للحصول على وجبة سريعة أثناء التنقل. إنها أفضل الوجبات الجاهزة في شنغهاي!

Instagramable Food في شنغهاي

تعد منطقة حديقة Yuyuan ، والمعروفة أيضًا باسم شنغهاي القديمة ، منطقة جميلة ، ويتدفق الزوار هنا لمشاهدة الحديقة الصينية الكلاسيكية والمباني القديمة في بازار Yuyuan. يوجد في Yuyuan الكثير من الأماكن لتناول الطعام ، وغالبًا ما يتم عرض الطعام بشكل جميل. تجعله الأجواء الصينية الكلاسيكية والطعام الجميل المكان المثالي للحصول على بعض اللقطات الرائعة لمتابعيك في Instagram.

أغذية عصرية في شنغهاي

الطرق الخلابة للامتياز الفرنسي هي المكان الذي ستجد فيه بعضًا من أرقى الأماكن لتناول الطعام. Julu Lu (Lu = street) هو المكان المناسب لك إذا كنت تبحث عن مطاعم ممتازة ومقاهي عصرية ومقاهي ومخابز وبارات على السطح.


هناك أربع سمات رائعة للمطبخ في شرق الصين انهوى المحافظة: اولا يحب السكان المحليون المكونات الحيةسواء من الجبال أو المحيطات أو الأنهار أو الدواجن. ثانيا ، التركيز على السكان المحليين التحكم في زمن الطهي ودرجات الحرارة مقارنة بالمطابخ الكلاسيكية الأخرى. ثالثا ، أفضل أربع تقنيات طبخ هي التحمير ، الطهي ، التبخير ، التمليح. وأخيرًا ، يُنظر إلى الطعام هنا على أنه علاج نفسي.

وسط الصين شاندونغ المقاطعة هي موطن المطبخ لو. يعتبر الملح والحساء والبصل الأخضر نموذجيًا ، مثل القلي العميق وتنظيف الحلوى بالخيط. تشمل الأطباق الموصى بها خيار البحر المطهو ​​مع البصل الأخضر وحساء بطارخ الحبار.


تعليمات وصفة Lion’s Head Meatball

لعمل كرات اللحم:

تأكد من العثور على لحم الخنزير المطحون الدهني. يمكنك اختيار قطعة دهنية من كتف لحم الخنزير وجعل الجزار يطحنها ، أو استخدم طريقة الفرم اليدوي لطحنها بنفسك. أفضل نسبة 70/30 لحم إلى دهون ، لكن 80/20 مقبولة أيضًا. انقل اللحم المفروم إلى وعاء خلط كبير.

يضاف الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر & # 8230

إلى جانب البيض ، فتات الخبز ، ونبيذ شاوشينغ ، وصلصة الصويا الخفيفة ، وصلصة المحار ، والفلفل الأبيض ، ومسحوق التوابل الخمس ، ونشا الذرة ، والماء.

اخفقي كل شيء في اتجاه واحد لمدة 10 دقائق ، حتى يشبه خليط اللحم عجينة. هذه الخطوة مهمة جدًا للتأكد من أن كرات اللحم لها الملمس المناسب ولا تتفتت أثناء القلي. يمكنك أيضًا التقاط اللحم باستخدام الملعقة والاستمرار في & # 8220slap & # 8221 مرة أخرى في الوعاء لإنشاء المزيد من القوام المرن.

اهرس الكستناء بجانب الساطور أو السكين وفرمها جيدًا.

أضيفيها إلى خليط اللحم واستمري في خلط كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

استخدم ملعقة مطاطية لكشط كل شيء معًا.

سخني كمية كافية من الزيت لغمر كرات اللحم في قدر صغير وعميق (وعاء صغير يتطلب كمية أقل من الزيت) إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية فقط تأكد من وجود كمية كافية من الزيت لطهي كرات اللحم بالتساوي ، ولكن لن يفيض الزيت أثناء ذلك. القلي.

بيدين مدهونة بالزيت ، قسّمي خليط اللحم إلى 8 إلى 9 أجزاء متساوية وشكلي كل منها على شكل كرة.

اخفض كرات اللحم واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن بحذر واقليها على دفعات (دقيقتان لكل دفعة) حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا بشكل متساوٍ. تُرفع الكفتة عن النار بملعقة مثقوبة وتترك جانباً.

لتحضير الصلصة وطريقة التحمير:

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار خفيفة. يُضاف الزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. ثم يضاف السكر الصخري ويطهى حتى يذوب.

أضف 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ ، 1½2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ، 1/4 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار و 1½4 كوب ماء. يقلب ويترك السائل ليغلي.

بمجرد الغليان ، أضيفي كرات اللحم المقلية. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة على نار متوسطة / منخفضة ، مع تقليب كرات اللحم في منتصف الطريق.

بعد الغلي ، يجب أن يتبقى حوالي نصف كوب سائل. تُرفع كرات اللحم من السائل وترتيبها على طبق التقديم.

لقد قمت بتقديمها مع ملفوف صغير مقشور (فقط أضف ملعقة صغيرة أو اثنتين من الزيت النباتي إلى الماء المغلي للحصول على مظهر "لامع" ، وسلق لمدة 30 ثانية).

اخلطي نشا الذرة واسكبه في الصلصة حتى تتكاثف. بمجرد أن يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ، قلّب نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. بمجرد ذبول البصل الأخضر ، قم برش الصلصة فوق كرات اللحم.

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


شاهد الفيديو: Kitchen sink كيفية اختيار حوض المطبخ من حيث المقاس و الخامة و التركيب مع مهندسة الديكور لميا حسن