bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

مارك مورفي ينشر كتاب الطبخ الأول ، "الموسم مع السلطة"

مارك مورفي ينشر كتاب الطبخ الأول ،


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الشيف مارك مورفي هو الرجل الذي يقف وراء مطاعم نيويورك الناجحة Ditch Plains و Landmarc و Kingside ، بالإضافة إلى شركة التموين Benchmarc ، ولكن قد تعرفه أيضًا من ظهوره كقاض في شبكة Food Network’s مقطع. تشمل خبرته في المطبخ التي تبلغ 30 عامًا تقريبًا كل نمط من أساليب الطهي ، بدءًا من الأكل الفاخر وحتى غير الرسمي ، ولكن في كتابه الأول للطبخ ، والذي يُدعى الموسم مع السلطة: طهي منزلي واثق، الذي تم طرحه للبيع الأسبوع الماضي ، قرر أن يجعله ممتعًا ومتاحًا لأي شخص.

قال لنا: "أريد أن يطبخ الناس بالفعل من هذا الكتاب ، وأن يكونوا متحمسين للطهي". "الوصفات ليست معقدة للغاية ، والهدف هو جعل طهاة المنزل يشعرون بمزيد من الثقة والمزيد من المغامرة."

يحتوي الكتاب على أكثر من 130 وصفة ، خالية من التخيل ومتاحة لأي شخص تقريبًا. تشمل الوصفات السباغيتي ألا كاربونارا ، وجبن الموزاريلا المدخن وفطائر الريكوتا ، والألم بيردو ، والبيض مع المحار المقلي ، وبيج مارك برجر الشهير. هناك أيضًا بعض وصفات الحلوى ، بما في ذلك تارت تاتين الكلاسيكي.

من أهم النقاط التي أكد عليها مورفي في كتابه أهمية مهارات استخدام السكين. قال لنا: "بمجرد معرفة كيفية استخدام السكين ، يصبح كل شيء في مكانه". وكما يوحي العنوان ، فإن معرفة كيفية استخدام الملح بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية أيضًا. "الجميع خائفون من الملح. يعتقدون أن هذا ليس جيدًا بالنسبة لك. "في الواقع ، يبرز النكهات ويفتحها. هناك زيادة في الملوحة ، بالطبع ، ولكن عليك فقط معرفة كيفية الموسم بالدرجة المناسبة ".

أما لماذا قرر التركيز على وصفات سهلة ومباشرة لكتابه الأول للطبخ بدلاً من كتابة علاقة غرامية أكثر؟ قال: "لقد عملت في مطاعم راقية طوال حياتي ، ولكن أكثر الأوقات متعة التي مررت بها كانت عندما أجلس لأطهو شيئًا ممتعًا ولذيذًا". هذا الكتاب هو نفس المفهوم. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه الناس من هذا الكتاب ، أريدهم أن يكونوا قادرين فقط على فتح الثلاجة وإخراج شيء ما ، وألا يخافوا من الطهي ".


الموسم مع السلطة- مارك مورفي

مقطع أصدر القاضي والمالك والشيف التنفيذي لمطاعم Benchmarc من تأليف Marc Murphy و Benchmarc Events by Marc Murphy مؤخرًا كتابًا للطهي بعنوان الموسم مع الطبخ المنزلي الواثق من السلطة.

LIB: ما الذي دفعك لكتابة كتاب طبخ عن التوابل؟

مورفي: التوابل مع السلطة هو الموضوع العام للركوب ، أجد أن الناس لا يقومون بتتبيل الطعام بشكل كافٍ أو بشكل صحيح في بعض الأحيان عندما يطبخون به لا يجعل الطعام يبرز. أسلط الضوء على فكرة التوابل ، الكتاب عبارة عن مجموعة من الوصفات التي كنت أطبخها طوال حياتي والأشياء التي أعادت الذكريات خلال فترات مختلفة من حياتي وأوقات مختلفة من حياتي. يعد الكتاب طريقة للنظر إلى مسيرتي المهنية حيث بدأت منذ 20-25 عامًا ، وكان من الممتع القيام بذلك من خلال الوصفات وكتاب الطبخ.

LIB: هل أثرت تجربتك في الخارج على طريقة توابل طعامك ونكهته؟

مورفي: بالتأكيد ، بداية تدريب الجميع هي لوحة ألوانهم وكنت محظوظًا بما يكفي لأن نشأت في أوروبا ، وكان لدي أصدقاء إيطاليا وأم وجدة طهوا جيدًا حقًا. تم تدريب براعم التذوق لدي في سن مبكرة وساعدني ذلك طوال مسيرتي المهنية.

LIB: كونك أ مقطع القاضي ، ما هي بعض الأخطاء الأكثر شيوعًا المتعلقة بالتوابل؟

ميرفي: في بعض الأحيان تحصل الأعصاب على أفضل ما لديهم ، ويبدأون في محاولة القيام بشيء ما ، ثم يتعين عليهم إعادة توجيه الأشياء وفصلها بشكل خاطئ. من الأفضل أن تتوصل إلى فكرة تعلم أنه يمكنك فعلها في غضون 20 أو 30 دقيقة وتكون قادرًا على إكمالها وإلا فلن تنجح. في بعض الأحيان يكون التتبيل مشكلة ، والراحة ، والتأكد من أن اللحم لديه وقت كافٍ للراحة قبل تقطيعه ، وإلا فإن كل العصائر تخرج وهي مشكلة في بعض الأحيان.

ليب: ما هي بعض تقنيات الطهي المختلفة التي تفتخر بها؟

مورفي: أردت حقًا كتابة كتاب طبخ يستخدمه الناس ، أبقيت كل شيء بسيطًا جدًا ، وأردت التأكد من عدم خوف الناس من أنني لم أرغب في أن يروا الكثير من الخطوات أو الكثير من المكونات المجنونة. أردت أن يكون في متناول الناس ليقوموا بطهيها ، والحصول على فهم جيد لكل نكهات ، وأن أكون قادرًا على وضعها على طاولة وجعل الناس يستمتعون بالطعام الجيد جالسًا حول الطاولة ، وهو هدفي النهائي.

LIB: هل لديك ملح أو توابل أو أعشاب مفضلة تحب العمل معها؟

مورفي: إذا كان علي العمل مع واحد فقط ، فسأختار مزيجًا جميلًا جميلًا من جنوب فرنسا ، أعشاب بروفانس (بعض الأعشاب المجففة المستخدمة عادةً تشمل أوراق الغار والزعتر والشمر وإكليل الجبل والشرفل والأوريجانو والصيف المالح ، الطرخون ، النعناع ، والمردقوش) أنا أحب أعشاب بروفانس ، فهي رائعة بالنسبة للخل ، فهي رائعة لتحميص الدجاج ، واللحوم المنقوعة ، وجميع أنواع الأشياء.

تأكد من اختيار كتاب الطبخ الجديد لمارك ميرفي الموسم مع السلطة.


مارك مورفي

& # x201CI أعتقد أنه يجب توفير طعام رائع للجميع & # x2014 لا تتطلب مهارات خاصة أو حساب مصرفي كبير. لقد نشأت على يد أناس يعرفون أن الحياة الثرية لا تتعلق بالمال أكثر من النكهة. مارك مورفي يطبخ ويعيش مع الكثير من النكهات. وصفات له في الموسم مع السلطة يمكن القيام به ، وسيجعل طباخ المنزل يشعر بالنجاح والامتنان مع كل طبق. هذه المجموعة مُلهمة: الأطباق هي نجمة الروك جيدة ومتينة في السهولة والطريقة. & # x201D & # xA0

& # x201CM مارك ميرفي ليس فقط طاهًا استثنائيًا ، مع هذا الكتاب يظهر أنه أيضًا مدرس رائع. إنه يجعل الطبخ ممتعًا ودودًا دون المساومة على النكهة والتقنية. الموسم مع السلطة هو كلاسيكي جديد وينتمي إلى رف كل طباخ منزلي. & # x201D & # xA0

& # x2014Markus Samuelsson ، رئيس الطهاة / مالك Red Rooster Harlem & # xA0 & # xA0

& # x201CA كتاب طهي يسيل اللعاب تمامًا من أحد أفضل الطهاة في أمريكا! من المستحيل ألا تجد شيئًا لذيذًا لتحضيره ، من السلطات البسيطة والأطباق الجانبية إلى المشاوي الرائعة والمشاوي البسيطة. هذا أمر لا بد منه لأي شخص & # x2019s مكتبة الطهي. & # x201D & # xA0

& # x2014 جيفري زاكاريان ، الشيف الحديدي & # xA0 & # xA0

كتاب & # x201CMarc & # x2019s مليء بالوصفات اللذيذة التي لا تعكس فقط خبرته ولكن أيضًا طبيعته المتواضعة. تشارك كل وصفة قصة من رحلته ، والتي من المؤكد أنها ستشجع أي طباخ منزلي. & # x201D & # xA0

& # x2014 دانيال بولود ، رئيس الطهاة / مالك The Dinex Group & # xA0 & # xA0

& # x201CM لقد ابتكر Marc Murphy كتابًا رائعًا للطبخ. إن الخلفية الرائعة لـ Marc & # x2019s ، بعد أن عاش وعمل في إيطاليا وفرنسا وأمريكا ، تسمح له بابتكار أطباق كلاسيكية للغاية ، ومع ذلك يمكنه أن يضيف عن قصد لمساته المميزة. مارك هو طاهٍ واثق من نفسه ويتمتع بهذه القدرة الفريدة على جعل وصفاته سهلة وممتعة في نفس الوقت للقراءة ، بل وحتى أسهل في الطهي منها. كتاب طبخ لذيذ مثير وعملي على حد سواء & # x2014a انتصار. & # x201D & # xA0


مارك مورفي (رئيس الطهاة)

تخرج مورفي من أكاديمية فريبورغ عام 1988 والتحق بالمدرسة في معهد تعليم فنون الطهي. [3] بدأ حياته المهنية في الطهي كطباخ في Prix Fixe في نيويورك. بحلول منتصف التسعينيات ، كان مساعدًا للطهاة في مطعم Layla في نيويورك ، وفي عام 1996 ، أصبح الطاهي التنفيذي في Cellar in the Sky ، في نيويورك أيضًا. [4] من عام 1997 إلى عام 2000 ، كان المالك المشارك والطاهي التنفيذي لشركة La Fourchette. في عام 2000 ، أصبح أيضًا الشيف التنفيذي في Chinoiserie وكذلك الشريك والمالك المشارك لـ Le Couteau.

تحرير المطاعم

في مارس 2004 ، افتتح مورفي أول مشروع منفرد له ، Landmarc ، في تريبيكا. على مدار الخمسة عشر عامًا التالية ، توسعت مطاعمه لتشمل: Ditch Plains in the West Village (2006) ، Landmarc في Time Warner Center (2007-2019) ، Kingside at the Viceroy Hotel (2003) و Gray Salt في Seminole Hard Rock فندق وكازينو تامبا في عام 2015. [5] في عام 2019 ، تم الإعلان عن شراكته مع Levent Veziroglu في Grisini Food Hall ومقاهي في New Jersey's American Dream. [6]

تحرير الوسائط

شغل مورفي دورًا منتظمًا كقاضي في مقطع، وقد ظهرت في ايرون شيف امريكا, ألعاب بقالة الرجل, فاز بوبي فلاي, يأكل فريد, أفضل شيء أكلته على الإطلاق, أفضل شيء صنعته على الإطلاق, راشيل راي و اليوم، من بين أمور أخرى. وهو رئيس فرع مانهاتن لجمعية مطاعم ولاية نيويورك. في عام 2012 ، انضم مورفي إلى شراكة الطهي الدبلوماسية التابعة لوزارة الخارجية الأمريكية ، حيث يشارك في برامج الدبلوماسية العامة التي تشرك الجماهير الأجنبية في الخارج وكذلك أولئك الذين يزورون الولايات المتحدة. [7] كتاب الطبخ الأول لمورفي ، الموسم مع السلطة: طهي منزلي واثق تم إصداره في أبريل 2015.

أطلق بودكاست ، فود 360 مع مارك مورفي في 6 يونيو 2019 بالتعاون مع HowStuffWorks. [8]

عاش مورفي ، وهو نجل دبلوماسي "عالمي" ، في جميع أنحاء العالم عندما كان صبيًا ، في مدن مثل ميلانو وباريس وروما وجنوة وواشنطن العاصمة قبل سن الثانية عشرة ، والتي يقول إنها كانت بمثابة تعليم ممتاز في الطبخ الفرنسي والإيطالي. [9] [10] افتتح مطعمه مع زوجته باميلا شاين ، ويقيم معها وطفليهما في مدينة نيويورك. [11]

في سؤال وجواب مقابلة مع اوقات نيويورك، عزا مورفي أيضًا تأثيرات الطبخ إلى والدته وأجداده ، حيث سرد تجارب الاستمتاع بساق الضأن والراتاتوي في جنوب فرنسا. كما نسب الفضل في كتاب الطهي الأول للشيف الفرنسي جان لويس بالادين لأنه كان له أكبر تأثير عليه ، فضلاً عن "قوة" و "ريادة" ونستون تشرشل. حياتي المبكرة. [1]


كتاب الطبخ الذي يجب أن يمتلكه كل طاهٍ منزلي

يميل الطهاة المنزليون إلى امتلاك مجمع Goldilocks عندما يتعلق الأمر بإعداد طعام رائع - في بعض الأحيان يكون الطبق به القليل من الخبرة ، وأحيانًا يكون لطيفًا جدًا ، ويصعب الحصول عليه بالطريقة الصحيحة. في كتاب الطبخ الأول له ، تبلي بالسلطة ، مقطع يشارك القاضي والطاهي وصاحب المطعم في مدينة نيويورك مارك مورفي حيل التجارة للوصول إلى تلك الوسيلة السعيدة المثالية.

يقول مورفي: "هذا كتابي الأول وأنا متحمس جدًا بشأنه" دوجور. "كانت هذه المرة الأولى التي جلست فيها ونظرت إلى حياتي وأفكر فيها ، لذلك كانت جلسة علاجية لكتابة هذا الشيء ".

مارك مورفي ، تصوير جيسون شالتز

بالإضافة إلى التقنيات التي تم اختبارها على مدار الوقت والنصائح الحكيمة ، يشارك مورفي أكثر من 130 من وصفاته المفضلة "أطعمة الراحة المرتفعة" المستوحاة من رحلاته العديدة حول العالم. أثناء نشأته ، انتقل الطاهي الشهير إلى جميع أنحاء أوروبا لوظيفة والده الدبلوماسي ، حيث حصل على رؤى لذيذة من ميلانو وروما وباريس وغيرها. بعد تدريبه على يد الأفضل في هذا المجال ، ذهب لافتتاح مطاعم شهيرة للغاية مثل Landmarc و Ditch Plains و Kingside.

تشمل الوجبات الجميلة داخل الكتاب الأطباق الكلاسيكية الفرنسية والإيطالية التي تم إعدادها بشكل أفضل مع منظور مورفي الدولي الفريد للأطباق. يمكن للطهاة صنع Coq Au Vin ، وصدر البط المشوي مع صلصة الكرز المجففة ، وكرات لحم الضأن مع الريكوتا والنعناع ومربى الكستناء ، من بين أشياء أخرى كثيرة. غالبًا ما تكون منحطة نوعًا ما ، والأمر يستحق ذلك.

يقول مورفي: "ليس لدي أي ملذات بالذنب لأن كل سرور لدي ، لست مذنبًا حيال ذلك". "إذا كنت في إيطاليا أسير في الشارع وأريد الآيس كريم ، سأحصل على الآيس كريم. لا يهمني. إنه ليس من دواعي سروري ، إنه لمن دواعي سروري ".


مارك مورفي: الموسم مع السلطة

الملح ، على وجه الخصوص ، هو عنصر يلمع. بدونها ، لن يكون مذاق الطعام نابضًا بالحياة أو متوازنًا. بالنسبة لي ، هذه هي الخطوة الأولى - وربما أهم خطوة في صنع طعام ذي مذاق أفضل. (ص 11)

في الواقع ، لن تجد الملح في قائمته الخاصة باللباس الداخلي ، لكنك ستجد الكثير من الأشياء المالحة مثل الأنشوجة والكبر التي تجلب الأومامي و "البوب" إلى أطباقه. هذا كتاب وصفات طبخ منزلي من إعداد طاهي مطعم مباشر ولديه الكثير ليعلمه أي مستوى من طباخ المنزل. ما ستجده هو وصفات سهلة إلى حد ما صعبة مع الكثير من النكهات الإضافية. يوجد ما يكفي هنا لضمان أخذ هذا الكتاب إلى بيت عطلتك الصيفي لتجميع عشاء يومي أو وليمة فاخرة.

إلى جانب الملح ، يبدو أن مارك يحب البيض. لذلك ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على كمية جيدة من بيض المزرعة الطازج ، جرب مقبلات من الهليون ميموزا مع صفار البيض المفروم (ص. مايونيز مدعم بالثوم المحمص. في فصل الإفطار الخاص به ، جرب الجرجير اللذيذ والمرتديلا وساندويتش تاليجيو البيض (ص. 69) أو البروكلي والشيدر فريتاتا (ص. 70) التي ستستخدم أي بقايا من البروكلي أو أي خضروات أخرى مماثلة. طبق غداء. ثم هناك وصفة نهائية للبيض المسلوق: Eggs En Meurette (الصفحة 75) مع الفطر المطبوخ بالنبيذ الأحمر والطماطم الكرزية والبيض المسلوق. أخيرًا ، في قسم الإفطار ، قام بتضمين Croque Monsieur الكلاسيكي (ص 82) الذي يجب أن يكون في قائمة الوصفات التي يجب أن يعرفها كل طالب ثانوي متخرج. من يستطيع أن يقاوم البشاميل المحمّل بالغرور ولحم الخنزير والبيض والخبز المقرمش؟ طبق بسيط يبرز استخدام مارك للتوابل: تفوتك جوزة الطيب والملح والفلفل ولحم الغابة السوداء الجيد ، وستفتقد طبقًا رائعًا.

الموسم مع السلطة يتضمن فصلاً ممتازًا عن المعكرونة ، وآخر عن المأكولات البحرية ، وآخر عن اللحوم والسلطات والحلويات. هناك تحضيرات فرنسية كلاسيكية وتخصصات نيو إنجلاند ووصفات من عائلة مارك. لا تفوّت تناول Crostata البرقوق والفلفل الأسود (ص 52) للحصول على التورتة الريفية المثالية لأي وجبة. لا يفوت مارك أي إيقاع - إضافة توابل لذيذة مثل الفلفل إلى الحلوى الحلوة هو توابل قوية.


مارك مورفي من فيلم "Chopped" وزوجته باميلا لا يدعان حديث الطعام يعيقان الطريق

منذ أن تزوج مارك مورفي وباميلا شين مورفي في ديسمبر 2002 ، عندما كانا موضوعًا لعمود نذور ، أصبح السيد مورفي علامة تجارية. وهو محكم منتظم في "Chopped" ، مسابقة طبخ شبكة Food Network ، نُشر كتاب الطبخ الخاص به ، "Season with Authority: Confident Home Cooking" ، في أبريل ، وهناك أربعة مطاعم في نيويورك وشركة تموين.

توسع دور السيدة مورفي في أعمالهم مع نمو حياته المهنية - من أول مطعم Landmarc في عام 2004 في TriBeCa ، إلى مطعم Landmarc ثانٍ أكبر في Time Warner Center ، إلى Ditch Plains في West Village. كما تمتلك هي وزوجها ، مع شريك تجاري آخر ، Kingside ، مطعمًا في فندق Viceroy في وسط المدينة.

في البداية ، كانت مساهمة غير رسمية ، تعمل على الباب في Landmarc TriBeCa. قالت: "كارثة ، لأنني لا أعتقد أن الزبون دائمًا على حق". في وقت لاحق ، عملت خلف الكواليس على ديكور المطاعم وعلى المواد المطبوعة مثل تصميم وكتابة القوائم.

على الرغم من أنها كانت شريكًا في الملكية منذ البداية ، عندما ظهر السيد مورفي لأول مرة في برنامج "Chopped" في عام 2009 ، قامت هي وزوجها بإضفاء الطابع الرسمي على دورها في العمل. وقالت إنها شغلت منصب مدير التسويق والعلامات التجارية لمطاعم Benchmarc من قبل مارك مورفي ، وحصلت على "شيك راتب ومكتب ورقم هاتف عمل".

لكن التطور الأحدث ليس في أعمالهم أو شراكة أعمالهم.

قال السيد مورفي: "حياتنا تتغير كثيرًا". قال ، في إشارة إلى كامبل البالغة من العمر 12 عامًا: "على مدى السنوات الأربع الماضية ، كانت ابنتنا تذهب إلى مخيم للنوم بعيدًا لمدة سبعة أسابيع في الصيف". الآن ابنهما كالين البالغ من العمر 8 سنوات "سوف يجرب ذلك. لذلك ، ما زلنا نشبه قليلاً ، "آه ، كيف سيشعر هذا؟"

على الرغم من جداول الوالدين المزدحمة ، أو ربما بسببهم ، فإن الأسرة تقضي الوقت معًا.

قالت السيدة مورفي: "جزء من الجانب الإيجابي لعملنا معًا هو أنه يسمح بالمرونة". "إنه يأخذ الأطفال إلى المدرسة كل يوم ، إلا إذا كان يطلق النار على" Chopped "وعليه المغادرة في الساعة 6 صباحًا. قد لا يكون هناك في المساء ، لكني آخذ وردية المساء ".

يمتلك الزوجان منزلًا بعيدًا في لونغ آيلاند. قال السيد مورفي: "خلال الصيف ، أحاول عادة أن آخذ عطلات نهاية الأسبوع من ثلاثة أو أربعة أيام". "إنه المكان الذي أقوم فيه بالكثير من التجارب مع الطعام والطهي للأصدقاء والعائلة. وخلال العام ، سنقضي إجازة الربيع ونقضي عطلة عيد الميلاد ".

قالت السيدة مورفي إن إحدى الطرق التي يؤكد بها السيد مورفي أن جدول أعماله لا يخرج عن السيطرة هي الاستعانة بمصادر خارجية حكيمة. قالت: "إنه مفوض رائع". "يضع ثقته في الأشخاص الذين يعملون لديه".

بدأ الطريق إلى هذه الحرية بشكل جدي منذ حوالي ست سنوات.

قالت السيدة مورفي: "كنت أقوم بإنتاج الأفلام عندما تزوجنا لأول مرة". "عندما جاء" Chopped "، أراد تعيين شخص يتولى التعامل مع العلامة التجارية بدوام كامل. لكنني قلت ، "يمكنني فعل ذلك" ، وجربناه. هذا يدفعني للجنون في بعض الأحيان ، ولكن على الجانب الآخر ، أشعر أنه لا أحد سيفعل هذا العمل بنفس القدر من الشغف الذي أفعله ".

ومع ذلك ، فإن العمل والعيش معًا يمكن أن يكون له أثره. قالت السيدة مورفي إنه في بعض الأحيان يتعين عليها أن تأخذ استراحة من التفكير في أي جانب من جوانب صناعة المواد الغذائية.

قالت السيدة مورفي: "في الليلة الماضية ، كان يشاهد برنامجًا عن نفايات الطعام وقلت ،" لا يمكنني الاستماع أو التحدث عن الطعام الليلة "، وهو يحترم ذلك". "لقد ذهب إلى غرفة أخرى حتى أتمكن من مشاهدة تلفزيون الواقع السيئ في سلام."

قال السيد مورفي إن هناك أوقاتًا "يتعين عليهم فيها" القفز إلى العمل في المنزل لإجراء محادثة سريعة فقط ، ولكنك تأخذ وقتًا مستقطعًا وتفعل ذلك ، ثم تعود إلى الحياة المنزلية ".

قالت السيدة مورفي إنه باستثناء مرحلة امتدت لعام كامل عندما كان ابنهما في الرابعة من عمره ولم يأكل سوى حبات القمح الصغيرة المجمدة ، كان أطفالهم منفتحين على تجربة الأطعمة المختلفة.

قال السيد مورفي: "فكرتي هي أنه بالنسبة للأطفال ، لا يتعلق الأمر فقط بالطهي ، بل يتعلق بفهم المكونات وفهم الطعام ، وتطوير ذوقهم". "يرون أن أمي وأبي يأكلان الأشياء ، وكانا مثل ،" دعني أجرب ذلك أيضًا. "نحن لا نجري صفقة كبيرة حقًا إذا لم يعجبهما شيئًا. نحن لا نطعمهم بالقوة.

"لم أطبخ عندما كنت طفلاً. لكنني نشأت في أوروبا ، وتطور حنك. هذا شيء سيحصلون عليه سواء كانوا يطبخون أم لا ".

قبل عامين ، جعلت السيدة مورفي من عملها طهي وجبات الطعام في شقتهم في مانهاتن خلال الأسبوع ، بينما واصل زوجها الطهي في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات والمناسبات الخاصة ، على حد قولها.

قالت السيدة مورفي: "من الصعب الطهي عندما تعيش مع شخص يقوم بذلك بشكل احترافي ، لأنك تشعر بأنك أحمق". "بالإضافة إلى ذلك ، عندما تعيش في نيويورك ، تحصل على عادة كسولة ،" أوه يمكننا فقط طلب شيء ما. "ولكن جزءًا من كونك في المنزل هو تناول عشاء عائلي مع شيء مطبوخ في مطبخي. من المهم بالنسبة لي أن أفعله ، وقد أصبح ذلك من جانب واحد للغاية. لم يكن أحد يأكل وجبات مطبوخة في المنزل إذا لم يكن هناك.

"لدينا جميع أنواع التحديات مع عائلتنا وأعمالنا. يمكنك أن تجد نفسك تقذف الرؤوس وتقول ، "طريقي هو الطريق الصحيح." لقد بدأت في تناول الكبالة منذ حوالي ستة أشهر ، والأمر كله يتعلق بالتوقف. يتعلق الأمر بأخذ بضع دقائق والنظر في ماهية الموقف والقول ، "نحن في هذا معًا ، دعنا نتعرف على كيفية حلها معًا." أعتقد أنه يمكن للجميع استخدام وقفة جيدة. "


شروط وأحكام العرض

سياسة CHASE

باقات الفعالية لشخص واحد ، بحد أقصى 4 باقات لكل عضو بطاقة. يشمل سعر الحدث العناصر و / أو الأنشطة و / أو المزايا الموضحة في العرض. التكاليف الأخرى إضافية ما لم يذكر خلاف ذلك. لن يتم توفير وسائل النقل للوصول والمغادرة إلى الحدث. حزم الفعاليات محدودة للغاية ومتاحة على أساس من يأتي أولاً يخدم أولاً حتى نفاد الإمدادات. يجب إكمال السداد الكامل ببطاقة ائتمان Chase سارية في وقت الحجز لتأكيد الحجز. يخضع الحدث للتعديل أو الإلغاء في أي وقت ولأي سبب. في حالة هذا الإلغاء ، سوف تتلقى استردادًا كاملاً لسعر الحدث فقط ، وليس التكاليف الإضافية المتكبدة المتعلقة بالحدث.

حزم الحدث ليست لإعادة البيع. كل المبيعات نهائية. يجب أن يدفع المشتري أي ضرائب مطبقة. باطل حيث يحظر. يوافق المشاركون على إعفاء الضباط والمديرين والموظفين والوكلاء والمتنازل لهم من Chase Bank USA و NA وخلفائهم المعنيين والشركات التابعة لهم من أي وجميع المسؤوليات أو الأضرار من أي نوع ناتجة عن أو تنشأ عن المشاركة في عرض أو قبول أو حيازة أو استخدام أو إساءة استخدام أو عدم استخدام العرض (بما في ذلك النشاط المرتبط بالسفر). من خلال المشاركة في هذا الحدث ، يوافق الحاضرون على الالتزام بجميع قواعد الحدث والتصرف بطريقة منظمة. قد يؤدي عدم القيام بذلك إلى الطرد من الحدث. يجب أن يكون عمرك 21 عامًا أو أكثر لاستهلاك الكحول.


الموسم مع السلطة

واثق من الطبخ في المنزل مارك مورفي ، أولغا ماسوف. مع السلطة السيطرة
الرئيسية كوكينج مارك مورفي سيزون الموسم مع السلطة موثوق
الطبخ في المنزل الموسم مع السلطة موثوق. مع أولغا MassOv.

الناشر: هوتون ميفلين هاركورت

يشارك أحد الطهاة المفضلين في نيويورك والحكم في Food Network's Chopped وصفاته المفضلة ، وكلها تستخدم طرقًا بسيطة تؤدي إلى نتائج مذهلة وإعادة النظر في كلاسيكيات الطعام المريحة مثل Spaghetti alla Carbonara و Ricotta fritters. 35000 طباعة أولى.


تعلم كيف تتوسم بالسلطة من خلال كتاب مارك مورفي الجديد

قد تعرف مارك مورفي كقاض في مقطع أو من ظهوره المتكرر في البرامج التلفزيونية الأخرى. قد تعرف مطاعم Benchmarc ، Landmarc و Ditch Plains. لكن ربما لم تكن تعلم أنه قبل التحاقه بمدرسة الطبخ في أوائل العشرينات من عمره ، وإجراء تدريبه الأول ، كان مورفي مجرد طفل عادي يتعامل مع صعوبات التعلم ، ويكافح ليجد طريقه. في كتابه الأول للطبخ ، موسم بالسلطة: طهي منزلي واثق، يستكشف مورفي حياته المبكرة من خلال الطعام ، بينما يعلم القراء كيفية الطهي على طول الطريق.

وُلد مورفي في ميلانو لأب دبلوماسي أمريكي وأم فرنسية ، وأمضى سنوات تكوينه في جميع أنحاء أوروبا. بدأ المدرسة الابتدائية في الريفيرا الفرنسية وانتقل مرارًا وتكرارًا ، كل عامين تقريبًا. سيكون ذلك صعبًا على أي طفل ، لكن بالنسبة لمورفي ، الذي يعاني من عسر القراءة ويعسر بطبيعته (والذي كان يعتبر شريرًا - عفوًا عن التورية - طوال تاريخ أوروبا الغربية) ، كان الأمر أكثر صعوبة. طوال المدرسة ، تم إخبار الطاهي الشهير بأنه غبي ، ولن يتمكن من اجتياز الجامعة أبدًا. عوض مورفي بأن يصبح مهرج الفصل.

لم يكن الانتقال المستمر سهلاً ، لكن نشأته في القارة أفاد مورفي في النهاية. بين الطهي في المنزل وجدته والدته ورحلات المطعم مع جده ، طور مورفي ذوقًا قويًا في سن مبكرة. حيث كان معظم الأطفال سعداء برحلة إلى Mickey D's ، كان مورفي متحمسًا للغاية لمؤسسات تناول الطعام الفاخر. حتى أنه طور نظامه الخاص لتصنيف المطاعم. يقول مورفي: "لقد كانت صفقة خاصة حقيقية أن أذهب إلى مطعم لطيف". "يتم تصنيف المطاعم حسب النجوم ، وكنت أقوم بتصنيفها حسب عدد الأكواب الموضوعة على الطاولة. كأس واحد كان مثل حانة صغيرة ، كأسان وكان مربي الحيوانات قليلاً ، وإذا كان به ثلاثة أكواب ، بقرة مقدسة، يجب أن يكون هذا خياليًا حقيقيًا ".

عززت مأكولات nonna التي يتم تقديمها في مدرسته الداخلية في جنوة حبه للطعام. يتذكر باعتزاز الأمهات الإيطاليات في المطبخ الذين يصنعون الكانولي والأطباق المنزلية الأخرى. لقد أحبوه - لقد كان يظهر مرارًا في الصف ويسأل عن الثواني والثلثي. عندما جاء إلى مدرسة داخلية في الولايات المتحدة في سن المراهقة ، كان مورفي يفتقد أطباق المعكرونة المريحة من إيطاليا. لتهدئة نفسه ، بدأ في الطهي لنفسه ، وصنع أطباق بسيطة مثل كاربونارا في غرف النوم المشتركة.

عندما تخرج أخيرًا ، انتهى به الأمر على أريكة شقيقه في مدينة نيويورك. غير متأكد مما يجب فعله بعد ذلك ، دفع إيجاره من خلال التنظيف والطهي. عمل مورفي كعامل بارع خلال النهار وكان يعود إلى المنزل كل مساء لتجربة المطبخ. يقول مورفي: "أتذكر أنه كانت هناك فترة سوفليه". "اشتريت نوعًا كبيرًا من السوفليه وكنت أصنع كل ما يمكنني صنعه في سوفليه. كان أخي في وقت من الأوقات مثل ، "ماذا ستفعل بحياتك؟" قال ، "لماذا لا تذهب إلى مدرسة الطبخ ، يبدو أنك تحب ذلك."

أخذ مورفي نصيحته. التحق ببرنامج مدته ثلاثة أشهر في مدرسة بيتر كومب للطهي بنيويورك (المعروفة الآن باسم معهد تعليم فنون الطهي أو ICE). لقد برع. كان مورفي متعلمًا بصريًا ، وقد تفوق في تطبيقاته العملية (على الرغم من أنه ليس من المستغرب أن اختباراته الكتابية لم تكن جيدة). حيث لم يتذوق الطلاب الآخرون شريحة لحم نادرة أبدًا حتى سن 23 عامًا ، وجد مورفي نفسه يتمتع بميزة كبيرة من المطعم وخبرات الطعام التي مر بها عندما كان طفلاً. كانت هذه هي المرة الأولى في حياته التي يشعر فيها أنه جيد في شيء ما.

عززت وظيفة في Prix Fixe من Terrance Brennan ثقته بنفسه. في يومه الثاني ، أُلقي به في نار محطة المعكرونة ، حيث أخرج طبقًا تلو الآخر في ثوانٍ. سرعان ما أصبح مورفي مدمنًا على اندفاع الخدمة. بعد فترة وجيزة ، جاءت مجموعة من كبار الشخصيات لتناول العشاء. ألقى سو الطاهي ديفيد باسترناك كل طاهٍ آخر بعيدًا عن مورفي. لقد اعتنى بهما معًا. تم التغلب على ميرفي بشعور غير مألوف: النجاح. كان رسميًا جزءًا من الفريق. وبالنسبة للطفل الذي كان يتنقل باستمرار ويخبر أنه ليس جيدًا بما يكفي أو ذكيًا بما يكفي ، شعر أخيرًا أنه ينتمي. يقول مورفي: "نشأت عندما تكون سيئًا في المدرسة ، كان الأمر صعبًا ، كانت تحاول". "مثل أي طفل يعاني من عسر القراءة ، لقد أفرطت في التعويض لكوني لاعبة. كنت مهرج الفصل وكان لدي درجات رهيبة. لهذا السبب عندما خرجت ووجدت شيئًا أحبه فعلاً ، لو رأيت شيئًا اعتقد الناس أنني جيد فيه ، كنت مثل ، "أوه ، هذا رائع." كانت هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها شيئًا صحيحًا شيء."

بين ميول المهرج في الفصل ، وشخصيته المنفتحة ، والحركات المتكررة ، وجد مورفي نفسه في النهاية مع ميزة أخرى: لقد كان جيدًا في التلفزيون. ظهر في أجزاء صغيرة في برامج مختلفة لشبكة Food Network ، ووجد أنه كان مولعًا بالترفيه - وقليلًا من الشك في نفسه (ليس هذا هو الحال مع بداية حياته المهنية في الطهي). يجب أن يُترجم نهج "عدم التدخل" الذي يتبعه مورفي بشكل جيد للمشاهدين ، لأن شخصًا ما في المؤسسة اختاره كقاضٍ جيد مرشح للعرض مقطع 300 حلقة ، عزز العرض سمعة مورفي كواحد من أفضل التوكيلات في نيويورك.

من خلال رحلته إلى النجومية ، أصبح مورفي الطفل الملصق للتغلب على عسر القراءة أو تعلم كيفية التعامل معه. بسبب إعاقته في التعلم ، يشعر وكأنه متعثر في الحياة ، ويختار أن يفعل ما يجعله سعيدًا. عندما طُلب منه إلقاء خطاب التخرج في المدرسة الثانوية المتخصصة التابعة لابنة أخته للأطفال الذين يعانون من عسر القراءة ، انفتح على تجربته والطرق التي تعلم بها التعامل. "في حديثي إليهم ، قلت لهم ، فقط افعلوا ما تستمتعون به إذا كنتم تستمتعون حقًا بفعل شيء ما ، وسيأتي النجاح معه ، حيث ستصعدون السلم بسرعة كبيرة. لن تضطر إلى الصراع معها - وأعتقد أن هذا هو السبب في أن لدى المصابين بعسر القراءة ميزة ، فنحن نفعل ما نفعله وننجذب نحو الأشياء ، لأننا نريد أن نكون سعداء. أعتقد أنها ميزة ".

لمساعدته في كتابة الخطاب ، والعديد من الآخرين ، استأجر مورفي كاتب خطابات متخصص. بدلاً من إعطائه بطاقات الملاحظات التي سيجد صعوبة في قراءتها ، استخدمت الصور لمساعدة مورفي في المرور. والآن ، سواء في City Harvest أو مدرسة ابنة أخته ، تساعده ملاحظاته المخصصة في الحفاظ على جو من الثقة بالنفس أثناء التحدث أمام الحشود. "عندما فعلت ذلك للأطفال الذين يعانون من عسر القراءة في المدرسة ، عندما انتهيت من ذلك ، قلت ،" كما يمكنك أن تتخيل كطفل يعاني من صعوبة في القراءة ، كنت متوترة. هذه هي الطريقة التي أديت بها كلامي. كان عظيما."

يلقي مورفي الضوء على تجربته كطباخ خط وطاهي تنفيذي وقاض ومشهور في موسم السلطة. عبر مقطعاكتسب فهماً عميقاً لأكبر الأخطاء التي حدثت في المطبخ ، بما في ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، قلة التوابل. من خلال الكتاب ، يدمج مورفي قصته الشخصية مع تفسيرات النكهات والتقنية. يستكشف بصراحة معاناته المبكرة مع المدرسة وعسر القراءة ويقسم عملية الطهي من خلال تعليمات سهلة الفهم بمكونات يمكن الوصول إليها. بالنسبة لأي شخص يريد تعلم الطهي أو الحصول على القليل من الإلهام ، فمن المفيد قراءته.

بودنغ الكراميل المملح
6 خدمات

لا تخف من ارتكاب الأخطاء في المطبخ - فقد ينتهي بك الأمر بشيء مدهش حقًا. كان هذا البودينغ في البداية عبارة عن تارت كراميل مملح ، لكن القشرة اللاذعة لم تخرج بالطريقة التي أردتها. واصلنا اختبار واختبار الوصفة ، ولم أكن سعيدًا بها. محبطة ومهزومة ، أخذت القشرة اللاذعة وسحقتها ورشتها فوق الحشوة. كنت سأأكل فشلي لأن ماذا كان هناك لأفعل؟ بهذه الملعقة الأولى المثالية ، عرفت أن هذا هو ما تحتاج إليه الحلوى - بودنغ على طريقة البارفيه مع فتات مقرمش ومالح. انتهى المطاف بالفشل اللاذع ليكون أفضل "خطأ" ارتكبته على الإطلاق ، وكان درسًا رائعًا: من بين مساعيك التي تبدو فاشلة في المطبخ ، يمكنك دائمًا إعادة اختراع الطبق وإعطائه اسمًا مختلفًا وتقديمه لك ضيوف ، ولن يكون أحد أكثر حكمة.

لتحضير حلوى الكراميل:
2 كوب حليب كامل الدسم
½ حبة فانيليا ، مقسمة بالطول وكشط البذور
6 صفار بيض كبير
نصف كوب (3 أونصات) سكر حبيبي
نصف كوب (1¾ أونصة) نشاء ذرة
2 ملاعق كبيرة (1 أونصة) زبدة غير مملحة
علبة واحدة (6 أونصات) من الحليب المكثف المحلى
نصف ملعقة صغيرة ملح البحر غير المستقر ، مثل مالدون ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
لتحضير البريتزل كرامبل:
ربع كوب من البسكويت المطحون
نصف ملعقة كبيرة (أونصة) زبدة غير مملحة
2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
كريمة مخفوقة للتقديم

اصنع بودينغ الكراميل:

1. يُمزج الحليب مع بذور الفانيليا في قدر ، ويُترك المزيج على نار متوسطة. في وعاء متوسط ​​، اخفقي صفار البيض والسكر ونشا الذرة معًا. الخفق باستمرار ، قم برش الحليب الساخن ببطء في خليط صفار البيض. يُعاد المزيج إلى المقلاة ويوضع على نار متوسطة. يُطهى مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف الكاسترد ويبدأ في الغليان. يُطهى المزيج مع التحريك بقوة ، حتى يصبح الكسترد سميكًا وشبيهًا بالبودينج ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. في هذه المرحلة ، سيحدث كل شيء بسرعة كبيرة ، فقد تحتاج إلى طهي الكاسترد لمدة 30 ثانية أخرى - فقط راقب الاتساق. بمجرد أن يبدأ الكاسترد في أن يصبح سميكًا ، ارفع المقلاة عن النار وقلّب الزبدة. انقلي كريمة المعجنات على الفور إلى وعاء كبير فوق وعاء مليء بالثلج والماء. اتركيها تبرد مع التحريك لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تبرد. You can also place the plastic wrap against the surface of the pudding to avoid a skin forming.

2. Preheat the oven to 350°F position the rack in the middle of the oven.

3. Place the condensed milk in a 1-cup ramekin. Place the ramekin in the center of an 8x8x2-inch baking dish and fill the baking dish halfway with hot water. Cover the dish tightly with foil and carefully transfer to the oven. Cook the condensed milk for about 1 hour and 10 minutes, or until caramelized, stirring every 20 minutes. While the condensed milk is hot, carefully strain it through a fine-mesh strainer into a medium bowl. Stir in the salt, cover, and let cool. Fold in the condensed milk mixture. Cover the pudding and refrigerate for at least 1 hour.

Make the Pretzel Crumble:

4. Preheat the oven to 350°F position the rack in the middle of the oven.

5. In a bowl, combine the ground pretzels, butter, sugar, and flour and stir until the mixture looks like wet sand. Spread the crumble on a rimmed baking sheet and bake for 5 minutes, or until crisp. Transfer the pan to a wire rack and let cool.

Assemble the Dish:

6. Spoon a little pudding into the bottom of a sundae glass and top with some of the crumble. Repeat two more times, then do the same until you have six parfaits. Top each with whipped cream and garnish with flaky sea salt before serving.

NOTE: To make whipped cream, chill a large, clean bowl in the freezer along with a whisk. Remove from the freezer and pour the heavy cream into the chilled bowl. Beat the cream with the chilled whisk until stiff peaks form. You can fold in a little sugar if you like, or whip the heavy cream as is, unsweetened. You may also whip the cream using a hand mixer or in the bowl of a stand mixer. Chilling the bowl and whisk attachment beforehand produces a more stable whipped cream.


شاهد الفيديو: السندويشة الأقوى في أبو ظبي من عند the GANG. مشهد لا يقاوم


تعليقات:

  1. Terron

    أنا على دراية بهذا الموقف. جاهز للمساعدة.

  2. Sagul

    أنا أقبل ذلك بسرور. السؤال مثير للاهتمام ، سأشارك أيضًا في المناقشة. أعلم أنه معا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.



اكتب رسالة