bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

ما هو الغلوتين؟

ما هو الغلوتين؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في الآونة الأخيرة ، هناك الكثير من الخيارات الخالية من الغلوتين معروضة في الكثير من المقاهي والمخابز و مطاعم ويطرح الأسئلة على الكثير من الناس ، "ما هذه البدعة الغذائية؟" ومع ذلك ، فإن عدم تحمل الغلوتين ليس نظامًا غذائيًا جديدًا عصريًا على الإطلاق. يعاني حوالي واحد بالمائة من الأشخاص في الولايات المتحدة من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو رد فعل مناعي غير طبيعي تجاه الجليادين المهضوم جزئيًا ، وهو بروتين سكري موجود في القمح. تشمل أعراض الداء البطني مشاكل في الجهاز الهضمي ، وتساقط الشعر ، وكدمات ، واكتئاب ، وإرهاق ، وحتى تأخر نمو الأطفال. يحدث مرض الاضطرابات الهضمية عندما يكون هناك تلف في بطانة الأمعاء الدقيقة ، والذي عادة ما يكون رد فعل لنظام غذائي يحتوي على الغلوتين. لا يوجد علاج لمرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن العلاج المعتمد طبيًا هو اتباع نظام غذائي من الأطعمة الخالية من الغلوتين ، حيث يساعد ذلك على شفاء بطانة الأمعاء الدقيقة بمرور الوقت.

الغلوتين هو مركب بروتين موجود في الأطعمة المصنعة من القمح والمصادر الأخرى ذات الصلة بالحبوب مثل الجاودار. الغلوتين وحده هو مادة رمادية خشنة ذات ملمس مطاطي ، ولكن يضاف إلى العجين "الصمغ" الذي يمنحه المرونة. يحافظ الغلوتين على فقاعات الغاز في العجين ، مما يحافظ على شكله أثناء خبزه ويساعده على الارتفاع. تحتوي جميع أنواع الدقيق تقريبًا على الغلوتين ، ولكن بكميات متفاوتة. يحتوي الخبز على أكبر قدر من الغلوتين ، مما يمنحه الإطار المرن اللازم لقوامه المطاطي. (الصورة من موقع فليكر / NDSU Ag Comm).

لاستيعاب الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، يمكن استخراج الغلوتين. يمكن استخراجه من الدقيق عن طريق عجنه في شبكة مرنة وغسل النشا وإزالة مادة جدار الخلية والتخلص من المكونات القابلة للذوبان. يستخدم الطهاة الخالي من الغلوتين دقيق خال من الغلوتين ودقيق الجوز في مطبخهم. لحسن الحظ ، مع زيادة الوعي بمرض الاضطرابات الهضمية ، يوجد الآن الكثير منها خالي من الغلوتين كتب الطبخ وصفات، والمدونات لاستيعاب الأشخاص الذين يعانون منه. (حقوق الصورة لموقع فليكر / أناكارنينا 82).

تتكون الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين من الفواكه الطازجة ، خضرواتواللحوم والعديد من منتجات الألبان. تشمل الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين الأرز والكينوا والدخن والحنطة السوداء والاروروت والتيف. يحتاج الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين إلى توخي الحذر الشديد حتى لا يتلوث أي منتج يستخدمونه بالجلوتين. حتى مستحضرات التجميل التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل بلسم الشفاه وأحمر الشفاه يمكن أن تحتوي على ما يكفي من الغلوتين لإحداث رد فعل. (حقوق الصورة لموقع فليكر / بوتشينثيكيتشين).

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين غير مخصص للأشخاص الذين ليس لديهم حساسية تجاهه. تكمن المشكلة في العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين في أنها مجردة من العديد من العناصر الغذائية التي توفرها الحبوب الكاملة. إذا كان جسمك قادرًا على هضم الغلوتين ومنتجات الحبوب الكاملة ، فتأكد من تناولها بعيدًا!


أفضل 13 حلويات خالية من الغلوتين

أريان ريسنيك هي طاهية خاصة بالنظام الغذائي وأخصائية تغذية معتمدة ومؤلفة مبيعًا تسعد كثيرًا في تحطيم صورة ماذا وكيف يأكل أخصائيو التغذية.

كل شخص يستحق علاجًا حلوًا في نهاية الوجبة ، ولا ينبغي أن يكون عدم القدرة (أو الرغبة) في تناول الغلوتين أمرًا يفسد الصفقة! لقد قمنا بتجميع مجموعة من ثلاثة عشر حلوى لذيذة لدرجة أنك لن تلاحظ أنها لا تحتوي على دقيق القمح. يدعو البعض إلى أنواع طحين بديلة ، مثل الأرز أو اللوز ، والبعض الآخر يتم الاحتفاظ به مع عناصر مثل البيض أو نشا الذرة. من الحلويات إلى الكعك ، هناك نكهات ترضي جميع الأذواق - بما في ذلك أولئك الذين لا يهتمون بطريقة أو بأخرى بالجلوتين.

بالطبع ، هناك دائمًا خيار تعديل وصفة حلوى "عادية" تتطلب طحين أبيض أو دقيق القمح مع مزيج خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض. إليك مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين نحبه إذا كنت ترغب في صنع مزيج خاص بك ، أو يمكنك شراء مزيج كوب لكوب جاهز في متجر البقالة. من المهم أن نلاحظ أن هذا الدقيق لن يكرر تمامًا منتج دقيق القمح النموذجي ، وقد ينتج عنه نتيجة أكثر نطاطًا أو تفتتًا أو "متوقفة" أكثر مما كان متوقعًا. لهذا السبب ، فإن الوصفات المعدة خصيصًا مع مراعاة كونها خالية من الغلوتين ، سواء باستخدام مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين أو دقيق فردي أو بدون طحين على الإطلاق ، من المرجح أن تحقق النتائج المثالية التي تتوق إليها.


23 وصفة حلوى لذيذة للغاية خالية من الغلوتين

سواء كنت لا تتحمل الغلوتين أو تختار تجنب الغلوتين لأسباب صحية أخرى ، قد تكون الحلوى صعبة: معظم الكعك والبسكويت محلي الصنع مصنوع من دقيق القمح ، ويمكن قول الشيء نفسه عن الحلويات التي تشتريها من المتجر. ولكن إذا كنت تريد الخبز بدون الغلوتين ، فلدينا وصفات حلوى لذيذة مثل Dark Chocolate-Walnut Date Bar ، في الصورة هنا.

يمكن أن يعني الخبز بدون الغلوتين استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين ، والذي يعمل بشكل رائع في كل شيء بدءًا من كعك الفدج الفاخر وفطيرة اليقطين المتبلّة كاملة القوام إلى كعك الشوكولاتة المفضل لدينا. يمكنك أيضًا خبز الحلويات الخالية من الغلوتين باستخدام دقيق اللوز أو وجبة اللوز بدلاً من دقيق القمح. تجمع بعض الوصفات بين مكونات مختلفة لإنشاء نسخة من الدقيق الخالي من الغلوتين. هل تشعر بالقلق من أن المخبوزات الخالية من الغلوتين لن تكون زغبية مثل تلك التي تحتوي على الغلوتين؟ لا تقلقوا لأن وصفاتنا تم اختبارها وثبت فعاليتها.

عندما تحتاج إلى حلوى سريعة خالية من الغلوتين لحفلة أو لحفلة طعام ، فإن أفكارنا تشمل الآيس كريم والفواكه الطازجة والقشدة المخفوقة وغيرها من الحلويات المليئة بالفواكه. وإذا كنت هنا فقط تبحث عن وصفة كعكة خالية من الغلوتين برقائق الشوكولاتة ، فلدينا ذلك أيضًا. أفضل ما في الأمر أنه مصنوع من خمسة مكونات فقط ويمكن صنعه في وعاء واحد!

إذا كنت تخبز هذه الحلوى لنفسك أو لأصدقائك أو لأحبائك ، فستجد أن الوصفات التالية الخالية من الغلوتين بسيطة ومباشرة ويمكن تحقيقها مثل وصفات الحلوى الأخرى التي تم اختبارها ثلاث مرات. سيستمتع أي خباز بإضافة هذه الوصفات الـ 23 الخالية من الغلوتين إلى ترسانته للحصول على حلوى لذيذة طوال العام.


  • املأ وجباتك بالمواد الغذائية الأساسية مثل العدس والأرز والكينوا والدخن وعصيدة من دقيق الذرة
  • اقرأ ملصقات الأطعمة حتى تتأكد من أنها لا تحتوي على الغلوتين & # 8217t
  • الصلصات هي السبب الخفي للغلوتين ، وكثيراً ما تكون كثيفة بالدقيق أو منكهة بصلصة الصويا (التي أساسها القمح)
  • تذكر أن الكثير من الأطعمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي! قم بإعداد وجبات العشاء الخاصة بك حول الفواكه والخضروات الطازجة واللحوم والدواجن والأسماك والجبن والبيض.

بمجرد أن تحضر & # 8217 وصفات العشاء المفضلة لديك الخالية من الغلوتين ، إليك 15 فكرة للوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين لتزويدك بالطاقة طوال اليوم! و العديد من وصفات الإفطار الخالية من الغلوتين لبدء الصباح.

تناول الطعام الخالي من الغلوتين لا يجب أن يكون مملاً! هذه الوصفات الـ 15 لا تساوم على الملمس أو النكهة أو الراحة .. تابع القراءة لتتناول الحساء اللذيذ خلال أيام الأسبوع ونودلز الأرز ، وزرع الوجبات الأمامية ، والطواجن ، والأطباق الرئيسية اللذيذة الخالية من الغلوتين.


3 من 16

شوربة كاتي سبرينغ تايم ريزوتو

يعتبر Risotto بديلاً رائعًا خالٍ من الغلوتين للمعكرونة. لكن هذه الوصفة تستدعي أيضًا مرق الدجاج وجبن البارميزان المبشور ، والتي يمكن أن تكون مصادر مخادعة للجلوتين ، لذا تأكد من قراءة قائمة المكونات. يتم تغليف العديد من الأجبان المبشورة بالدقيق ، لذا فإن شراء كتلة الجبن وتقطيعها بنفسك عادة ما يكون أكثر أمانًا.

مكونات: أرز أربوريو أو أرز آخر قصير الحبة ، مرق دجاج خالي من الدهون قليل الصوديوم ، هليون ، سبانخ مفروم ، بصل ، جوزة الطيب ، جبنة بارميزان ، قشر الليمون ، زيت زيتون


نصائح لصنع خبز خالي من الغلوتين

جاهز للخبز؟ إذا كنت مبتدئًا ، فقد ترغب في البدء بمزيج دقيق معد خالي من الغلوتين. مزيجان مشهوران هما طحين الخبز 1 إلى 1 الخالي من الغلوتين من Bob’s Red Mill ودقيق King Arthur All Purpose. يحتوي كلاهما على دقيق الأرز الأبيض والبني وصمغ الزانثان والتابيوكا ونشا البطاطس إلى جانب مكونات أخرى.

إذا كنت تفضل مزج ما تفضله ، فإليك صيغة مقدمة من المدون مينيماليست بيكر. أيًا كان الدقيق الذي تستخدمه ، تأكد من وصوله إلى درجة حرارة الغرفة قبل خلط العجين. إذا كان الطحين باردًا جدًا ، فلن "يثبت" بالسرعة الكافية ، أي لن يتم تنشيط الخميرة لإنشاء كل تلك الفقاعات الصغيرة التي تجعل الخبز يرتفع.

أنا عمومًا من أشد المعجبين بالإبداع الشخصي عندما يتعلق الأمر بالطهي ، لذا يرجى صدقوني عندما أنصحك بتجنب بدائل الوصفات حتى تتمرن على صنع الخبز الخالي من الغلوتين. لا يمكنك دائمًا استبدال الدقيق الخالي من الغلوتين بدقيق القمح. ليست كل المساحيق البيضاء متشابهة! إذا كنت مستعدًا لاستعراض عضلاتك التجريبية ، فإليك دليل لك.

وإذا كنت تبحث عن وصفات خالية من الغلوتين على الإنترنت ، فتذكر أن الأطعمة الخالية من الغلوتين والنباتية ليست هي الشيء نفسه. اقرأ قائمة المكونات الكاملة قبل البدء ، حتى لا تكتشف أن الوصفة تستدعي البيض أو الزبدة إذا كنت لا تريدهما في طعامك. من الأسهل كثيرًا استبدال بذور الشيا أو وجبة الكتان بالبيض ، أو عصير التفاح بالزبدة ، في وصفات الكيك مقارنةً بالخبز الخالي من الغلوتين. إذا كنت محظوظًا ، فإليك دليل Food Revolution للبدائل النباتية للطهي والخبز. وبالطبع ، الوصفات التي ستجدها أدناه كلها نباتية تمامًا.

تعتمد بعض وصفات الخبز الخالي من الغلوتين بشدة على السكريات والمحليات الأخرى. ولكن يمكنك جعلها أكثر صحة عن طريق حذف المحليات أو تجربة أحد هذه المحليات البديلة.


إليك بعض الوصفات اللذيذة الخالية من منتجات الألبان الخالية من الغلوتين والتي تحبها & # 8217ll:

Turkey Shepherd & # 8217s Pie & # 8211 هذه إحدى وصفاتي الواضحة. قم ببساطة بتحمير الديك الرومي والبصل ، واصنع صلصة بسيطة ، ثم ضعي فوقها البطاطس المهروسة والجبن المبشور الخالي من الألبان. بعد بضع دقائق في الفرن ، أصبح جاهزًا للانطلاق! طعام مريح سهل ولذيذ.

معكرونة الثوم & # 8211 نحن نحب الثوم هنا ، لذلك هذا هو المفضل دائمًا. معكرونة الثوم هي وجبة رائعة يجب إعدادها عندما لا يكون لديك الكثير من الأشياء الأخرى في المخزن! يتطلب فقط الثوم وزيت الزيتون والمعكرونة الخالية من الغلوتين.

إن Chicken Tacos & # 8211 Tacos من أي نوع دائمًا ما يكون ناجحًا في منزلنا. أحب صنع التوابل الخاصة بي أيضًا & # 8211 بهذه الطريقة يمكنني ضبط مستوى التوابل حسب الحاجة للصغار.

Slow Cooker Salsa Verde Pork with Cilantro Rice & # 8211 هذا الطبق مصنوع في طباخ بطيء مما ينتج عنه لحم طري ولذيذ. يذكرني بلحم الخنزير من قدوبا. نحن نحبها مع أرز الكزبرة ، لكنها ستكون رائعة أيضًا في سندويشات التاكو أو البوريتو. سيكون لحم الخنزير البطيء هذا لذيذًا أيضًا مع البطاطا المهروسة والمرق الخالي من الغلوتين.

كريمة السبانخ والجوز بيستو & # 8211 صلصة البيستو الكريمية ذات اللون الأخضر الفاتح سهلة التحضير في الخلاط أو معالج الطعام. ما عليك سوى مزج مكونات البيستو أثناء سلق بعض المعكرونة الخالية من الغلوتين ، ويتم تقديم العشاء في بضع دقائق فقط! إذا كنت تستطيع & # 8217t عمل المكسرات ، فإنني أوصي باستبدال بذور اليقطين في هذا البيستو.

أرز الدجاج بالجبن والقرنبيط بطيئة الطبخ & # 8211 هذه في الواقع الوصفة الأكثر تثبيتًا. عندما صنعت هذا الطبق لأول مرة ، كنت أفكر فقط في إعداد وجبة سهلة ومريحة حقًا ، وهذا ما هو عليه. دجاج بسيط ، منزلي ، لذيذ ، دسم مع أرز مع البروكلي طوال الوقت & # 8211 مثالي للأيام الباردة.

النقانق مع الفلفل والبصل على الكينوا المتبل بالكاري & # 8211 الكينوا البسيطة تصبح مربي الحيوانات قليلاً مع بعض مسحوق الكاري وهي مثالية عندما تعلوها النقانق والبصل والفلفل. يعد هذا خيارًا رائعًا لليالي المزدحمة حقًا حيث يمكنك الحصول عليه على الطاولة في حوالي 20 دقيقة.

الذرة الجنوبية الغربية وأوعية البطاطا الحلوة # 8211 هذه الأوعية هي وجبة نباتية / نباتية صحية ولذيذة. توفر الفاصوليا البروتين وتضيف البطاطا الحلوة أطنانًا من الألياف وفيتامين أ. هذه وجبة نصنعها بانتظام هنا حيث لا يبدو أنني أتعب من البطاطا الحلوة!

المعكرونة مع صلصة الطماطم المجففة والشمس الكريمية وصلصة الفطر # 8211 صلصة المعكرونة هذه كريمية ولذيذة للغاية & # 8211 الطماطم المجففة بالشمس والسبانخ والفطر تجعل هذا الطبق يلمع! لقد استخدمت الطماطم المجففة بالفرن من حديقتي ، ولكن يمكنك بسهولة استخدام الطماطم المجففة التي تم شراؤها من المتجر. هم & # 8217 هم المكون الرئيسي في هذه الوجبة النباتية.

فلفل قوس قزح المحشو بالجبن & # 8211 الفلفل المحشو هي وجبة ممتعة & # 8211 تبدو جميلة جدًا ومليئة بالألوان ومليئة بالخير ، أليس كذلك؟ الحشو بالجبن لذيذ أيضًا إذا لم ترغب في تحضير الفلفل لسبب ما!

كاري البطاطس والخضروات بجوز الهند & # 8211 أنت تعرف أنني & # 8217m كل شيء عن وصفات الكاري! هذا الإصدار محشو بالخضار والبطاطس ومغطى بصلصة كريمة جوز الهند الغنية. أحب مدى سرعة هذه الوجبة معًا ، لكن لا يزال مذاقها مثلها & # 8217s تغلي طوال اليوم.

أطباق المعكرونة باللحم البقري والبروكلي Teriyaki & # 8211 صلصة الترياكي ، ولحم البقر ، ونودلز الأرز ، والبروكلي & # 8230 هل أحتاج إلى الاستمرار؟ هذا واحد لذيذ للغاية & # 8230go جعله! وإذا كنت تتساءل عن صلصة الصويا ، نعم هناك العديد من العلامات التجارية لصلصة الصويا الخالية من الغلوتين!

الفاصوليا البيضاء والكينوا الفلفل الحار & # 8211 هذا الفلفل الحار النباتي هو وجبة سريعة إضافية مليئة بالبروتين بسبب الفاصوليا والكينوا. إنها & # 8217s وجبة مشبعة ودافئة للغاية & # 8217s رائعة لقضاء ليلة مزدحمة. قدّميها مع خبز الذرة أو الشيبس والصلصة لعشاء سهل.

المعكرونة مع صلصة الكالي الكريمية & # 8211 هذه هي وصفة الكالي لمحبي غير الكالي! أعلم أن بعض الأشخاص ليسوا مجنونين بالكرنب ، ولكن عندما يمتزجون في صلصة كريمية ويقدم مع المعكرونة ، من الصعب جدًا تقديم شكوى!

5 المكون التركي الفلفل الحار & # 8211 تركيا الفلفل الحار هي وصفة يتم تناوبها بشكل متكرر في منزلنا. # 8217s سهل التحضير والمكونات البسيطة صحية وملء. هذه وصفة مثالية لقضاء أيام الأسبوع في الليل & # 8211 # 8217 شهيّة ومريحة ولا تستغرق الكثير من الوقت في المطبخ.

البطاطا الحلوة المحمصة و كاساديا الفاصوليا # 8211 هذه الكيساديلا النباتية لزجة ، جبنة ، حارة ، و شهية! يتناسب الجبن الحار بشكل جيد مع البطاطا الحلوة والفاصوليا. مرة أخرى ، هذه وجبة تتكرر في منزلنا.

أرز ترياكي بالدجاج اللزج & # 8211 هذه واحدة من وجبات Darryl & # 8217 المفضلة جدًا التي أقوم بإعدادها. إنه يحب الصلصة الحلوة واللذيذة التي تعلو الدجاج والخضار والأرز في هذا الطبق. يقول إن هذا أفضل من تناول الطعام بالخارج & # 8211 ، من المؤكد أنه يتم تناوله بسرعة كبيرة عندما أقوم بذلك!

طباخ بطيء الحمص والبطاطا كاري & # 8211 هذه وصفة كاري لذيذة & # 8211 & # 8217s لذيذة وصحية ونباتية! يضمن وضعها في الطباخ البطيء أن تكون رائحة منزلك رائعة للغاية طوال اليوم! :)

Crockpot White Bean and Chicken Chili & # 8211 نحن نحب وصفة الفلفل الحار اللذيذة في منزلنا ، ونسخة دجاج الفاصوليا البيضاء مليئة بالنكهة وهي صحية أيضًا! حقيقة أنك ترمي كل شيء في إناء الفخار يجعلها أفضل. دع العشاء يطبخ طوال اليوم وكن جاهزًا لك في الليل!

الباذنجان المقلي الحار & # 8211 هذه طريقة لذيذة حقًا لصنع الباذنجان & # 8211 هذا الطبق حار ولذيذ ، ويأتي معًا بسرعة كبيرة. تأكد من استخدام صلصة تماري (وليس صلصة الصويا) للحفاظ على هذا الخالي من الغلوتين.

وكمكافأة ، إليك القليل وصفات خالية من الغلوتين للحلويات:

لست متأكدًا من أنك & # 8217ll تحب صقيع الأفوكادو؟ يمكنك صنع هذه الكعكة مع كريمة الزبدة الخالية من الألبان لتحلية تقليدية.

آمل أن تشق هذه الوصفات طريقها إلى تناوبك! هل لديك وصفة عشاء مفضلة خالية من الغلوتين؟ الرجاء المشاركة في التعليقات!


بدء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين: دليل للمبتدئين

يمكن أن يكون تناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين صحيًا ومرضيًا. لكن الأمر يتطلب القليل من العمل والتخطيط لتكون ناجحًا في تناول الطعام الخالي من الغلوتين. اقرأ نصائحنا للبدء.

إنها واحدة من أكثر الأنظمة الغذائية إثارة للجدل اليوم - ولكن كيف تبدأ في تناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين؟ في حين أن أقل من واحد في المائة من الأمريكيين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ويتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين كضرورة طبية ، فإن الكثير منا يتخلى عن الخبز لأسباب أخرى. يقول واحد من كل خمسة أمريكيين إنهم يحاولون تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين ، بينما يتجنب واحد من كل ستة تناول الغلوتين تمامًا ، وفقًا لاستطلاع أجرته مؤسسة جالوب عام 2015.

هناك الكثير من الشائعات التي تدور حول النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. & quot خبير حمية. في الواقع ، يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين إلى زيادة الوزن ، ولكن المزيد من ذلك في دقيقة واحدة.

ربما يساعدك التخلص من الأطعمة المحتوية على الغلوتين على الشعور بالتحسن - وهو أمر يمكن أن يشهد على ذلك ما يقدر بنحو 18 مليون أمريكي يعانون من حساسية الغلوتين. بغض النظر عن أسبابك ، فإن بدء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بالطريقة الصحيحة يمكن أن يجعلك سعيدًا وصحيًا وراضًا.

كيف يبدو النظام الغذائي الصحي الخالي من الغلوتين؟

والمثير للدهشة أنه يشبه نظامًا غذائيًا صحيًا تقليديًا - قليل من الأطعمة الفاخرة المطلوبة. املأ طبقك بالأطعمة الصحية الطبيعية الخالية من الغلوتين ، مثل الخضروات والفواكه والفاصوليا والمكسرات والبذور والأسماك واللحوم الخالية من الدهون، يقول بيغون. & quot هذا ما يوصي به أخصائيو التغذية يشكلون غالبية نظامك الغذائي سواء أكنت خاليًا من الغلوتين أم لا ، كما تقول.

وإذا كنت تحب الحبوب ، فلا يزال بإمكانك تناولها. & quot الأرز والدخن والكينوا والحنطة السوداء ليست سوى أمثلة قليلة. اليوم ، يمكنك بسهولة العثور على المعكرونة الخالية من الغلوتين المصنوعة من الذرة أو الكينوا أو الفاصوليا.

إذا كنت تأكل بهذه الطريقة ، فمن المحتمل أنك ستفوز ويجب أن يقلق المرتد بشأن نقص التغذية ، كما يقول بيغون. & quot الاستثناء هو إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، لأن جسمك لا يمتص جميع العناصر الغذائية من الطعام. بشكل عام ، يعاني مرضى الاضطرابات الهضمية الذين تم تشخيصهم حديثًا من نقص الألياف والحديد والكالسيوم وفيتامين د وحتى البروتين ، وفقًا لمؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية. في هذه الحالة ، يوصي بيغن بالتحدث مع اختصاصي تغذية مسجل ، والذي قد يوصي بالمكملات الغذائية أو التغييرات الغذائية الضرورية الأخرى.

الخطأ الأول الذي يرتكبه الناس عند بدء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين

إذا لم تقم بالتخطيط لهذه الطريقة الجديدة في تناول الطعام ، فمن السهل أن تختار الأطعمة المعلبة الخالية من الغلوتين. "أرى الناس يذهبون إلى هذا النظام الغذائي ويأكلون ثلاث وجبات ووجبات خفيفة من هذه الأطعمة ،" يقول بيغون. أنت تعرف الفطائر الخالية من الغلوتين أو البراونيز أو الحبوب أو البيتزا. غالبًا ما تكون مصنوعة من الحبوب المكررة وغنية بالسكر وغالبًا ما تحتوي على سعرات حرارية أكثر من نظيراتها التقليدية. النتيجة: قد تبدأ في زيادة الوزن إذا كان هذا هو التغيير الرئيسي الذي تقوم به في نظامك الغذائي. لذا فكر في هذه على أنها & quoton مناسبة & quot ؛ أطعمة. إنه & aposs تمامًا مثل أي نظام غذائي. شريط الحلوى هو مجرد قطعة حلوى خالية من الغلوتين أم لا.

حيث يختبئ الغلوتين

& quotGluten يكمن في العديد من الأطعمة المختلفة لأن هناك العديد من الطرق التي يمكن للشركات أن تستخدم بها الغلوتين ، كما يقول Begun. لذا ستعتاد على لعب دور محقق الطعام. بينما يُطلب من شركات الأغذية إدراج المواد المسببة للحساسية على الملصق (مثل البيض والمكسرات) ، إلا أنها غير ملزمة بفعل ذلك مع الغلوتين. لذا ، بينما يمكنك البحث عن & quot خالية من الغلوتين & quot في مقدمة العبوة ، يجب عليك أيضًا قلبها وقراءة ملصق المكونات. (& aposs أيضًا لا يكفي إذا كان الطعام يقول & quot؛ خالي من القمح & quot) قراءة الملصقات والتحقق من التلوث المتبادل أمر لا بد منه للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.

إليك ما تبحث عنه ، وفقًا لمؤسسة Celiac Disease Foundation: القمح والشعير والجاودار والشعير وخميرة الخميرة والشوفان. غالبًا ما يكون الشوفان ملوثًا بالجلوتين ، لذلك يجب أن يكون الشوفان معتمدًا على وجه التحديد خالي من الغلوتين. يجب أيضًا شراء الدقيق الخالي من الغلوتين ، مثل الدخن أو القطيفة ، وخالي من الغلوتين ، كما يقول بيغون. إذا كان الملصق يحتوي على أحد المكونات التي لا تعرفها ، & quot

ربما تعلم أن الخبز المصنوع من القمح الكامل ليس خاليًا من الغلوتين ، ولكن قد تندهش من أن بعض الأطعمة المفضلة الأخرى لديك ليست كذلك.

احترس من المكسرات والرقائق ذات النكهات (غالبًا ما تحتوي التوابل على الغلوتين) ، وألواح الطاقة (مع الشوفان غير الخالي من الغلوتين) ، والشوربات الكريمية (يمكن استخدام الدقيق كمكثف) ، والحلوى ، وتوابل السلطة ، والمخللات وصلصة الصويا. إذا كنت نباتيًا ، فقد تأكل الكثير من اللحوم المزيفة (لحم الخنزير المقدد بالخضروات!) ، لكن اعلم أنها غالبًا ما تُصنع من السيتان ، وهو جلوتين القمح.

تناول الطعام الخالي من الغلوتين في المطاعم

إذاً ، لقد قمت بالفعل بتقصي الملصقات ، ولكن كيف تتعامل مع تناول الطعام الخالي من الغلوتين في مطعم؟ & quotIt & aposs حول تعلم ما تسأل حتى تتمكن من اتخاذ خيارات جيدة. في البداية ، لم يكن الأمر سهلاً ، & quot يقول Begun. أولاً ، كن مرتاحًا لطرح الكثير من الأسئلة. على سبيل المثال ، اسأل عما إذا كانت الضمادة معبأة أو مصنوعة في المنزل. إذا كانت معبأة في زجاجات ، فقد تحتوي على الغلوتين إذا كانت محلية الصنع ، اسأل عن المكونات.

القوائم الخالية من الغلوتين تجعل الأمر أسهل ، لكنها لا تزال غير موثوقة تمامًا. في مكان الإفطار المتأخر ، اسأل عما إذا كان البيض مطبوخًا على نفس صينية الخبز مثل الفطائر - فرصة للتلوث المتبادل. هل تغمس البطاطس بنفس الزيت الذي كانت عليه أصابع الدجاج (المطحون بالدقيق)؟ هل يطبخون المعكرونة الخالية من الغلوتين في نفس الماء مثل المعكرونة العادية؟ يجب أن يكون خادمك سعيدًا للإجابة على كل شيء - خاصة إذا كنت تسأل بشكل جيد - لذلك لا تشعر بالسوء في الدفاع عن نفسك.


ما هو الغلوتين على أي حال؟

الغلوتين عبارة عن شبكة مرنة ونابضة من جزيئات البروتين التي تعطي شعرية الرامن ترتد ، وقشور البيتزا ملمسًا مطاطيًا ، وتخبز بنيتها الداخلية. غالبًا ما يتم تلخيص تكوين الغلوتين في صيغة بسيطة - الطحين + الماء + الخلط = الغلوتين - ولكن في الحقيقة ، الأمر أكثر تعقيدًا بعض الشيء: يتكون الغلوتين عندما يتم خلط دقيق من حبوب معينة مع الماء بطريقة معينة.

من أجل فهم الغلوتين بشكل كامل ، من المفيد أن يكون لديك القليل من الخلفية عن الدقيق. يتم طحن جميع أنواع الدقيق من الحبوب * ، والتي هي في الواقع بذور تتكون من ثلاثة أجزاء مميزة وصالحة للأكل. النخالة هي الجلد الخارجي الليفي الواقي للحبوب ، والجراثيم هو جنين البذرة ، أو الجزء الذي سينبت في نبات جديد ، والسويداء هو مصدر الغذاء النشوي اللذيذ للجرثومة. إذا كنت ترغب في التعمق في التفكير ، يمكنك الحصول على شرح مفصل لتشريح الحبوب في دليلنا عن الحبوب الكاملة ، ولكن الشيء المهم الذي يجب أن تعرفه هنا هو أن السويداء لبعض الحبوب - أي القمح والشعير والجاودار - تحتوي على زوج من البروتينات تسمى الغلوتينين والجليدين ، وهي اللبنات الأساسية للغلوتين.

يقال إن الدقيق الذي يحتوي على الغلوتينين والجليدين "غلوتين" أو يحتوي على "إمكانات الغلوتين". طحين ذلك لا تفعل تحتوي على هذا الزوج من البروتينات - فكر في دقيق الأرز ودقيق الذرة ودقيق الحنطة السوداء وما إلى ذلك - احصل على ملصق خالٍ من الغلوتين. (يتطلب الدقيق الخالي من الغلوتين عادةً مثبتات ومكثفات مثل صمغ الزانثان أو صمغ الغوار أو البيض لإنتاج قوام مماثل في المخبوزات الخالية من الغلوتين.)

* لا يشمل ذلك المنتجات المطحونة المسمى الدقيق ، مثل دقيق جوز الهند ودقيق اللوز وما شابه.

يحدث شيئان عند إضافة الماء إلى الدقيق الغلوتين: تتوسع جزيئات النشا في الدقيق ، وتتحد جزيئات الغلوتينين لتشكيل سلاسل طويلة مجعدة تترابط مع بعضها البعض.

يؤدي الخلط والعجن والراحة لفترات طويلة إلى تشجيع هذه الروابط في العجين ، مما يمنحها ما تحتاجه للتمدد والعودة إلى الوراء - وهي ميزة نسميها المرونة. ومع ذلك ، لا يمكننا الاعتماد على الغلوتينين وحده إذا فعلنا ذلك ، فسنكافح باستمرار بالعجين الذي يقاوم أي محاولة للتشكيل في أرغفة. هذا هو المكان الذي يأتي فيه جليادين في متناول اليد.

تبقى جزيئات Gliadin في شكلها المضغوط في وجود الماء. هذا ، كما يقول عالم الغذاء هارولد ماكجي (في كتابه المنوي عن الطعام والطبخ) يعني أنها "تعمل شيئًا ما مثل الكرات ، مما يسمح لأجزاء من الغلوتينين بالانزلاق فوق بعضها البعض دون الترابط." يساهم هذا السلوك في تمدد العجين - وقدرته على التشكيل والحفاظ على شكله أثناء الطهي أو الخبز.

معًا ، يمنح هذا الثنائي الديناميكي من الغلوتين والجليادين العجين خصائصه المرنة اللزجة - والمعروفة أيضًا بالقدرة على التمدد والتشكيل في نفس الوقت. في البداية ، على الرغم من ذلك ، لا يتفاعل هذان البروتينان بطريقة منظمة للغاية.

في الخبز المصور: دليل خطوة بخطوة لتحقيق نتائج بجودة المخبوزات في المنزل، تخيل الطهاة في مطبخ الاختبار بأمريكا أن هذه البروتينات عبارة عن كرات متشابكة من الخيط "يجب فكها وربطها معًا في قطعة واحدة أطول يتم حياكتها بعد ذلك في صفيحة أوسع." مثلما لا يمكنك نسج قطعة قماش من الخيط المعقود ، يجب عليك فك وتشابك الغلوتينين والجليادين قبل أن تتمكن من ربطهما معًا بنجاح في الغلوتين من أجل صنع أي نوع من العجين أو الخليط. يوضح ATK: "يقوم السائل بفك التشابك ، ويخلط البروتينات معًا ، ويخيطها العجن في صفيحة".

يؤدي الخلط والعجن المستمران إلى تنظيم جزيئات البروتين نفسها في مصفوفة تشبه الويب ، أو ما يُسمى غالبًا بشبكة الغلوتين - تلك "الصفيحة" المذكورة أعلاه.

تعد شبكة الغلوتين مهمة لجميع أنواع العجين والعجين ، من المعكرونة المسحوبة يدويًا إلى الفطائر إلى الخبز الفرنسي. يعد فهم كيفية التحكم في تطور الغلوتين أمرًا ضروريًا لصنع الكعك الناعم والطري ، والمعكرونة التي تتميز بالمرونة والمضغ ، والخبز المتقشر ، والمعجنات - مثل عجين الفطيرة - التي تكون طرية وليست قاسية.


ماذا علي أن أفعل؟

تذكر ، مع كل من دقيق الخبز الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض والخالي من الغلوتين 1 إلى 1 ، يمكنك استخدام وصفاتك الحالية مع بعض التغييرات فقط! إذا كنت تستخدم جميع الأغراض الخالي من الغلوتين ، فستحتاج إلى إضافة صمغ الزانثان إلى الدقيق قبل الخلط ، ولكن إذا كنت تستخدم طحين الخبز الخالي من الغلوتين 1 إلى 1 ، فيمكنك فقط صبّه في الكوب!

فيما يلي بعض الوصفات المفضلة لدينا (في الصورة أعلاه) باستخدام مزيج الدقيق للمساعدة في إطلاق إبداعك.

ما هو الشيء المفضل لديك لصنع هذه الطحين؟ هل لديك أي نصائح لمشاركتها مع قرائنا؟ أخبرنا في التعليقات أدناه وتأكد من وضع علامة #bobsredmill عند استعراض صورك اللذيذة.


شاهد الفيديو: تجربة ما هو امتداد ارمسترونغ


تعليقات:

  1. Quintin

    من المفهوم ، شكرًا لك على مساعدتك في هذا الأمر.

  2. Motaur

    اللعنة!

  3. Huntingtun

    انا اظن، انك مخطأ. دعونا نناقش. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  4. Maladal

    أعني أنه خطأك.

  5. Oko

    الإبداع في أي عمل جيد ، ولكن في الآونة الأخيرة أصبح النهج أكثر ضيقًا.

  6. Fanuco

    أتمنى أن تتوصل إلى القرار الصحيح.



اكتب رسالة