كلاسيك بلح البحر

يشارك روبرت ويدماير ، الشيف التنفيذي في Mussel Bar و Brasserie Beck و Marcel’s ، وصفته لبلح البحر في القشرة. لا يوجد شيء أسهل في ليلة أسبوع مزدحمة من بلح البحر المطهو ​​على البخار. سخن بعض خبز الثوم لتذوق المرق اللذيذ.

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
• 1 رطل من بلح البحر في القشرة ، منظّف ومقطّع
• 1 كوب قرميد جاف
• 1 كوب كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الحصص 2

السعرات الحرارية لكل حصة 765

مكافئ الفولات (إجمالي) 106 ميكروغرام 27٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.6 ملغ 37.9٪

بلح البحر هو طعام صحي للغاية ومغذي وله إمداد مستدام وصديق للبيئة. فهي غنية بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية وحمض الفوليك. تحتوي على العديد من الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب 12 بالإضافة إلى معادن مهمة مثل الحديد والزنك والسيلينيوم واليود والكالسيوم.

بلح البحر هي الأنواع القليلة جدًا من المحار التي تحتوي في الواقع على نسبة منخفضة من الكوليسترول ، مما يجعلها طعامًا صديقًا للقلب.

كل هذه الأشياء تجعل من بلح البحر داشًا ممتازًا غذاء. يأكل الناس أيضًا بلح البحر للوقاية من فقر الدم.

مكونات:

• طحين لجميع الاستخدامات: 1/4 كوب
• نبيذ أبيض جاف: 1 كوب
• بلح البحر: 3 ليترات أو حوالي 3 أرطال (مغسولة)
• البصل الأخضر المفروم أو الكراث أو الكراث: 1/4 كوب
• ورقة الغار: 1/2
• غصينات البقدونس: 4
• البقدونس للتزيين: 1/4 كوب
• زبدة غير مملحة: 3 ملاعق كبيرة
• الزعتر الطازج: 1/2 ملعقة صغيرة (مفرومة خشنة)
• فلفل اسود: 1/8 ملعقة صغيرة (مطحونة طازجة)
• الرغيف الفرنسي: 1 (مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة ، قم برش القليل من زيت الزيتون وتحميصها لبعض الوقت!)

طريقة

1. سخني الزبدة وزيت الزيتون في قدر كبير أو مقلاة (استخدمنا طاجن لو كروزي بوفيه).
2. اقلي البصل برفق في الزبدة والزيت حتى يصبح طرياً.
3. أضيفي الثوم واقليه لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. يضاف النبيذ الأبيض ويقلل حتى ينخفض ​​إلى النصف.
5. أضيفي الكريمة والبقدونس ، واطبخي لمدة 5 إلى 10 دقائق وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
6. أضيفي بلح البحر إلى القدر وضعي الغطاء واتركيه على البخار لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتم فتحهم جميعًا. تجاهل أي بلح البحر الذي لم يفتح.
7. يضاف عصير الليمون والثوم المعمر والبصل الأخضر ويقلب حتى النهاية.

قدميها مع رغيف خبز مقرمش لوجبة تتركك تلعق شفتيك وتتنهد برضا.

كما ورد في المنشورات السابقة ، زوجي فرنسي (رومانسي جدًا ، أليس كذلك؟). لقد كنا محظوظين بما يكفي لزيارة فرنسا عدة مرات. أحب الذهاب خلال أشهر الخريف & # 8230 لا يوجد شيء أكثر حالمة من التجول في شوارع باريس وسط أوراق الشجر المتغيرة. غالبًا ما ندخل إلى المقهى ونطلب زجاجة نبيذ ونتشارك في طلب بلح البحر في صلصة النبيذ الأبيض. هناك العديد من التكرارات لبلح البحر ولكن صلصة النبيذ الأبيض الكلاسيكية هي المفضلة لدي.

لم نقم بزيارة باريس منذ أن أنجبت ابنتي ، لذلك قررت أن أتعلم صنع هذا الطبق اللذيذ في ذكرى زواجنا العام الماضي. لم أصدق كم هو سهل. هذا الطبق هو أحد الأطباق المفضلة لدي ومن المؤكد أنه سيسعدني.

س

بلح البحر بصلصة النبيذ الأبيض

2 حبة طماطم متوسطة مفرومة ومزروعة

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1/2 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر

الفلفل الطازج حسب الرغبة

1/4 كوب بقدونس ايطالي مفروم

توضع بلح البحر في وعاء كبير وتغطى بالماء البارد. اجلس جانبا. في قدر كبير ، سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة. يُطهى الكراث لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته. نضيف الطماطم والزعتر والنبيذ الأبيض والمرق وعصير الليمون والملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود. اضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة واتركها حتى الغليان. أضف بلح البحر وقم بتغطيته. طهي من ثماني إلى عشر دقائق. قلّب بلح البحر في المقلاة كل بضع دقائق. خففي النار لمدة دقيقتين وأضيفي الكريمة الثقيلة. تصب في أوعية وتزين بالبقدونس (مقص الأعشاب هذا هو الأفضل) وقشر الليمون (استخدم هذه المبشرة). أضف الخبز المقرمش وستكون جاهزًا للخدمة!

هذه الوصفة الفرنسية الكلاسيكية اللذيذة سهلة التحضير & # 8230 بون شهية! استمر في التمرير لسهولة الطباعة.

بلح البحر الكلاسيكي - وصفات

• 1 كيلو بلح البحر الطازج
• 1 كوب من النبيذ الأبيض
• 1 حفنة من البقدونس الطازج المفروم
• زوجان من زبدة المقابض الكبيرة
• 4 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة
• عصير 2 ليمون
• فلفل أسود مجروش حسب الرغبة
• زوجان من الفلفل الحار ، مصنف ومفروم

طريقة:

1. إذا كنت تحصد بلح البحر الخاص بك وترغب في التخلص من كل الرمال والحصى ، فانقعها في مياه البحر العذبة لبضع ساعات وستقوم ببصق الرمل.
2. ضعي بلح البحر في قدر وعاء ، وأضيفي القليل من النبيذ الأبيض والبقدونس الطازج ، وضعي الغطاء عليه وضعيه على الفحم. اترك بلح البحر حتى ينفجر حتى ينفتح ، ثم ارفعه عن النار على الفور.
3. اسكبي كل بلح البحر بالملعقة في وعاء منفصل واحتفظي بالعصير في الوعاء. تحقق من بلح البحر وتخلص من تلك التي لم تفتح - إلا إذا كنت تخطط لتسمم المأكولات البحرية للحلوى (من المحتمل أنه إذا لم يتم فتحها ، فهذا يعني أنها ميتة).
4. أزل بلح البحر من قشره وحان الوقت لإضافة الأشياء الثلاثة التي ستجعل بلح البحر هذا خارج هذا العالم - الزبدة والثوم والليمون. أحب أن أفعل ثلاثة أشكال مختلفة ، لذا اختر واحدًا ثم قم بما يلي:

الشكل 1: نذوب الزبدة في وعاء ، نضيف الثوم ، القليل من الماء المحجوز وبلح البحر ويسخن من خلاله. تخدم.

الشكل 2: نذوب الزبدة في وعاء ، نضيف الليمون ، رشة من الماء المحفوظ والفلفل الأسود ، ثم بلح البحر. سخنيها وقدميها.

الشكل 3: قم بإذابة الزبدة ، وأضف القليل من الماء المحفوظ والفلفل الحار المفروم (بقدر ما تريد أو قليلًا) مع بلح البحر وقدميه.

كيفية طهي بلح البحر مثل المحترفين

بمجرد أن تتعلم هذه الخطوات البسيطة لطهي بلح البحر بالنبيذ الأبيض ، ستضيفه إلى تناوب العشاء.

يعد بلح البحر خيارًا لذيذًا للمأكولات البحرية عندما تريد وليمة سريعة الطهي لعائلتك ، ولكن يمكن أن تبدو مخيفة للتعامل مع قشورها الخارجية الصلبة. بمجرد أن تتعلم كيفية طهي بلح البحر بالطريقة الصحيحة ، بالإضافة إلى كيفية شراء وتنظيف هذه ذوات الصدفتين ، ستضيف هذا العشاء اللذيذ المرق إلى تناوبك. هل تبحث عن عشاء فائق السرعة أو مقبلات سهلة لعائلتك؟ لا مزيد من البحث: هذه الوجبة المكونة من وعاء واحد ، المليئة بمرق الثوم ، جاهزة في غضون 20 دقيقة. إليك أسهل خطوات تناول العشاء على المائدة بسرعة:

كيف أختار بلح البحر؟

بلح البحر على قيد الحياة ويجب أن يكون عند طهيه. بمجرد وفاتهم ، يتحولون إلى حالة سيئة بسرعة كبيرة. لذا ابحث عن بلح البحر الذي يباع على الجليد. يجب أن يكون لها قذائف لامعة وتبدو مبتلة. يجب أن تكون رائحتها نقية مثل المحيط. ضع حوالي نصف رطل من بلح البحر لكل شخص في وجبة العشاء. إذا كنت تخطط لاستخدامها كمبتدئ ، فيمكنك حساب حوالي ربع رطل لكل شخص.

ما هي أفضل طريقة لتنظيف بلح البحر؟

والآن بعد أن اشتريتها ، ربما تتساءل ، كيف أنظف بلح البحر قبل الطهي؟ الأمر بسيط للغاية. ضع بلح البحر في مصفاة. تحت الماء الجاري البارد ، افرك أي رمل أو طين أو طين أو أعشاب بحرية. تخلص من أي بلح البحر بقشرة متشققة.

امنحهم نقرة. نظرًا لأن بلح البحر حي ويجب أن يكون موجودًا عند طهيه ، يجب إغلاق أصدافه (هذه هي الطريقة التي تعرف أنها لا تزال على قيد الحياة!). إذا كان هناك أي بلح البحر مفتوح في مجموعتك ، انقر عليها برفق ، ويجب أن تغلق. إذا لم يفعلوا ذلك ، فتخلص منهم. أيضا ، اكشط اللحى. بلح البحر له أغشية صغيرة تسمى & ldquobeards & rdquo يستخدمونها لربط أنفسهم بالأسطح الصلبة في المحيط. ليس من الجيد تناولها (يمكن أن تكون رملية ومحببة) ، لذلك من المهم إزالتها قبل الطهي وتناول الطعام. لإزالة اللحية: أمسك الغشاء بين إبهامك والسبابة واسحب لأسفل باتجاه الطرف المفصلي للقشرة (استخدم منشفة ورقية للمساعدة في الإمساك بها ، إذا لزم الأمر).

كيف يجب تخزين بلح البحر الطازج؟

من الأفضل شراء بلح البحر في نفس اليوم الذي تخطط لطهيه. ولكن إذا تغيرت الخطط ، فضعها في وعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة وضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين كحد أقصى. إنهم بحاجة إلى التنفس ، لذا قاوم الرغبة في وضعهم في وعاء محكم الإغلاق أو في الماء.

هل أحتاج إلى نقع بلح البحر؟

يتم تربية معظم بلح البحر المتوفر في المتاجر الآن ، ولكن إذا صادفت كيسًا من بلح البحر البري ، فتأكد من نقعه في الماء البارد لمدة 20 دقيقة ثم قم بتجفيفه قبل الطهي لإزالة أي رمل وحبيبات داخل المحار .

كم من الوقت يستغرق طهي بلح البحر؟

بمجرد تنظيفها وإزالتها ، تصبح جاهزة للطهي وتناول الطعام. كم من الوقت يستغرق طهي بلح البحر؟ بمجرد دخولهم ، يستغرقون من 3 إلى 4 دقائق فقط. كيف تعرف متى تنتهي؟ يتم عملهم عندما تكون قذائفهم مفتوحة. يجب رمي أي بلح البحر الذي لم يتم فتحه ورسكووت به (يشير ذلك إلى أنه ربما لم يكن على قيد الحياة عند إضافته إلى الوعاء).

الآن أنت تعرف كيفية طهي وتنظيف بلح البحر ، جرب بلح البحر الأبيض الكلاسيكي أو أحد أنواعنا اللذيذة. بالنسبة لنا ، يتعلق الأمر كله بالصلصة ، لذا تأكد من وجود بعض الخبز المقرمش اللذيذ في متناول اليد للغمس.

جوليا تشايلد بلح البحر مارينيير

مكونات

• 2 & # 32 رطل & # 32 بلح البحر
• 2 & # 32 تيرابايت & # 32 طحين
• 1/2 & # 32 الكراث & # 32 المفروم ناعما
• 1 & # 32 كوب & # 32 نبيذ أبيض
• 1 & # 32 ورق الغار
• 4 & # 32 أغصان البقدونس + المزيد للتزيين
• 3 & # 32 أغصان الزعتر و # 32 ورق مقشر ومقطع
• 4 & # 32 تيرابايت & # 32 زبدة
• ملح وفلفل و # 32 حسب الرغبة

تعليمات

قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة لشركة أمازون مما يعني أنه إذا قمت بإجراء عملية شراء بعد النقر فوق أحد هذه الروابط ، فسوف أتلقى عمولة صغيرة. بصفتي شريكًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة. قدم تحت: العشاء، وصفات فرنسية، وصفات المأكولات البحرية

قائمة التسوق المتوسطية في ليالي الأسبوع

اشترك للحصول على قائمة التسوق المتوسطية وكن أول من يحصل على وصفات جديدة!

مكونات

• 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
• 1 صفار بيضة
• 1 كوب زيت الكانولا ، بالإضافة إلى المزيد للقلي
• 2 ملعقة صغيرة. خل النبيذ الأبيض
• 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون طازج
• 1 ⁄₂ ملعقة شاي. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 2 رطل بطاطس ذهبية مقشرة ومقطعة إلى 1/4 & # 8243 أعواد سميكة
• 2 1 ⁄₂ رطل بلح البحر منزوع الدهن ومغروس
• 2 ⁄₃ كوب نبيذ أبيض جاف
• 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة ، مكعبات
• 3 ضلوع كرفس مفرومة ناعماً
• 1 1 ⁄₂ كراث ، أخضر فاتح وأجزاء بيضاء ، مقطعة إلى شرائح 1/4 & # 8243 سميكة
• 1 ⁄₂ بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً

كيف اعملها كيف اصنعها

1. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة أو قدر على نار متوسطة.
2. نضيف الشمر والبصل والثوم وبذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر ونقلبها لمدة 5 دقائق حتى تنضج الخضار.
3. صفّي الطماطم وتخلصي من العصير.
4. سحق الطماطم بأصابعك قليلاً (حذر ، قد يتناثر العصير من داخل الطماطم).
5. أضيفي الطماطم إلى القدر مع عصير البطلينوس ومرق الدجاج والنبيذ وأوراق الغار والزعتر واتركيها على نار هادئة.
6. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف السمك والروبيان وبلح البحر.
7. يُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح السمك متماسكًا ، ويصبح لون الجمبري ورديًا ، ويفتح بلح البحر.
8. تجاهل أي بلح البحر التي لا تفتح. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل الأسود.
9. تخلصي من أوراق الغار وقدمي الحساء مع سعف الشمر المحفوظة للتزيين.

هذه الوصفة (ومئات أخرى!) جاءت من واحدة من Cook This، Not That! الكتب. لمزيد من أفكار الطهي السهلة ، يمكنك أيضًا شراء الكتاب!