bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة باستيس دي ناتا (فطائر الكسترد البرتغالية)

وصفة باستيس دي ناتا (فطائر الكسترد البرتغالية)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • كيك الكاسترد

هذه هي فطائر الكاسترد البرتغالية اللذيذة والأصلية المصنوعة بسهولة مع عجين الفطير. طريقة رائعة لاستخدام صفار البيض!

235 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 1 (500 جم) كيس عجين الفطير
  • 225 مل (8 أونصة سائلة) حليب
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق ذرة
  • 200 جم (7 أونصة) سكر ناعم
  • 1/2 حبة فانيليا
  • 6 صفار بيض

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. قم بتسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / علامة الغاز 5. ادهن قالب مافن سعة 12 كوب بقليل من الدهن وضع قاع وجوانب الأكواب مع عجين الفطير.
  2. في قدر ، يُمزج الحليب ودقيق الذرة والسكر والفانيليا. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج. ضع صفار البيض في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي ببطء 1/2 مزيج الحليب الساخن مع صفار البيض. يضاف خليط صفار البيض تدريجيًا إلى خليط الحليب المتبقي مع الخفق باستمرار. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يتماسك. إزالة حبوب الفانيليا.
  3. املأ قالب المافن المغطى بالمعجنات بالخليط واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لون المعجنات ذهبيًا وبني الحشو قليلاً.

تلميح

إذا كنت قد أعددت وصفة ، مثل بافلوفا ، والتي تتطلب الكثير من بياض البيض ولا تحتوي على صفار ، يمكنك تجميد الصفار ثم عمل وصفة ثقيلة مثل هذه لاحقًا! للحصول على أفضل النتائج ، اخفقي الصفار برفق أولاً مع رشة كبيرة من السكر لكل صفار. قم بالتجميد في أكياس الفريزر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(160)

المراجعات باللغة الإنجليزية (125)

الفطائر الصغيرة اللذيذة ، أحلى من النسخة الإنجليزية المخبوزة ، إذا كنت تحب فطائر الكسترد فستحبها -12 مارس 2010

خبزت هذه الفطائر في اليوم الآخر ، على الرغم من أنها كانت لذيذة للغاية وحظيت بقبول جيد ، شعرت أن الكاسترد كان سميكًا وأنه بحاجة إلى إضافة المزيد من الحليب إلى الخليط. سأحاول مرة أخرى مع إضافة 75 مل من الحليب ونرى ما سيحدث. - 30 يوليو 2012

يجب أن أقول ، هذا جهد جيد ، لكن هذه الوصفة ليست صحيحة تمامًا .... آسف - 19 مايو 2013


Pastéis de Nata

وُلد تارت تاتين في فندق تاتين بمنطقة وسط فرنسا. وُلد Sachertorte في مخبز Hotel Sacher and Demel في فيينا. باستيس دي بيليم من مواليد منطقة بيليم في لشبونة بالبرتغال.

لكن الاختلاف الرئيسي بين كل هذه المعجنات اللذيذة هو أن وصفة لصق دي بيليم ظلت سرًا لما يقرب من 200 عام حتى الآن. هذا هو السبب في أن فطائر الكاسترد البرتغالية اللذيذة لا يمكن أن تحمل الاسم الأصلي إلا إذا تم صنعها في Antiga Confeitaria de Belém ، المخبز الأصلي الذي كان يصنع هذه الأطباق الذهبية منذ عام 1837. وفي كل مكان آخر ، تسمى هذه الحلويات البرتغالية لصق دي ناتا. نفس الطريقة التي يطلق عليها الكونياك تسمى البراندي خارج الكونياك أو الشمبانيا تسمى النبيذ الأبيض الفوار خارج الشمبانيا!

ما هو أصل لصق دي ناتا؟

تم صنع Pasteis de nata لأول مرة من قبل راهبات كاثوليك في دير جيرونيموس (Mosteiro dos Jeronimos) خلال القرن الثامن عشر. المؤسسة الدينية هي دير مزخرف للغاية يقع في منطقة بيليم ، على بعد حوالي 3 أميال غربًا من وسط لشبونة. تاريخيا ارتبط هذا المبنى الديني الرائع بالمستكشفين البرتغاليين الأوائل. كان هناك بالفعل قضى فاسكو دا جاما ليلته الأخيرة قبل رحلته إلى الشرق الأقصى ، وهي أيضًا مكان استراحته. هؤلاء المستكشفون هم من أحضروا بالفعل فطائر البيض إلى الصين ، حيث تم استدعاؤهم دان تات. لا تحتوي تورتة البيض الصينية ، التي تحظى بشعبية كبيرة في هونغ كونغ ، بشكل عام على سطح محترق.

اعتادت الراهبات في الدير على خبز هذه المعجنات الحلوة كوسيلة لجمع أموال إضافية لصيانة الدير. كما أوضحنا لأول مرة في مقالتنا حول كوكادا أماريلا التي تم إحضارها إلى أنغولا من قبل البرتغاليين ، هناك تقليد للحلويات القائمة على صفار البيض القادمة من البرتغال.

المنشورات ذات الصلة:

في الواقع ، تقليد doces conventuais أو & # 8220 حلويات مصنوعة في الأديرة & # 8221 يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر. في ذلك الوقت ، كان من الشائع بالنسبة لهؤلاء الأديرة البرتغاليين استخدام بياض البيض للنشا والضغط على الملابس. اعتقدت الراهبات أنهن يستخدمن بقايا صفار البيض في حلوياتهن. وهكذا ولدت تقليد doces conventuais.

في أعقاب الثورة الليبرالية التي بدأت في بورتو عام 1820 وطرد الطوائف الدينية ، واجهت العديد من الأديرة الإغلاق. بدأ الرهبان في دير جيرونيموس في بيع معجنات تورتة البيض الحاصلة على براءة اختراع في معمل لتكرير السكر ومخبز قريبين.

كان مخبز Casa Pasteis De Belem هو المكان الأول لإتقان وصفة تورتة البيض السرية من الدير ، وهكذا بدأت أسطورة فطائر البيض البرتغالية اللذيذة والذهبية. منذ عام 1837 ، زار السكان المحليون والسياح على حد سواء المقهى والمخبز الفوضوي للحصول على واحد من أكثر من 10000 لصق دي ناتا التي تخرج من الفرن بدرجة 750 درجة يوميًا ، وعادة ما يتم رشها بالقرفة والسكر البودرة.

كيفية صنع لصق دي ناتا

على الرغم من أن وصفة لصق دي بيليم لا تزال سراً حتى يومنا هذا ، فقد حاول الكثير من الناس تكرار تلك الفطائر الغنية بالكاسترد. قد تحتوي حشوة الكسترد الأصلية على تلميحات من القرفة فقط ، ولكن كان هناك العديد من الاختلافات بما في ذلك الكاسترد المنكه قليلاً برائحة الليمون أو الفانيليا ، مما أثار استياء الأصوليين.

العجين المستخدم في باستيل دي ناتا هو عجينة مغلفة. العجين الرقائقي يشبه إلى حد كبير عجين الفطير ، والمعجنات المنفوخة ، المصنوعة منزليًا بشكل مثالي ، هي بالتأكيد بديل جيد. لصنع معجنات نفخة مثالية محلية الصنع ، ستحتاج مع ذلك إلى زبدة منخفضة الرطوبة تسمى الزبدة الجافة ، كما أوضحنا في وصفتنا ميلفيل.

إن إتقان الجزء العلوي المحترق الرمزي على الباستيل دي ناتا هو بالتأكيد فن.

ليس من المستغرب أن صحيفة الغارديان صنفت لصق دي بيليم في المرتبة الخامسة عشر من حيث ألذ طعام شهي في العالم. أعتقد أن أطفالي ، الذين التهموا تلك الأطباق الشهية في أقل من يوم واحد ، سيوافقونني الرأي!

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبيرنا في المطبخ البرتغالي ، الشيف ألكسندر سيلفا. الشيف ألكسندر هو الشيف صاحب مطعم لوكو الحاصل على نجمة ميشلان في لشبونة.


فطائر الكسترد البرتغالية (pastéis de nata)

تقليديا مع الكاسترد القائم على شراب السكر (مثل هذا) ، تستخدم نسختي من هذه الفطائر السماوية كاسترد أبسط وأكثر استقرارًا. إنها تلغي الحاجة إلى أدوات المطبخ الإضافية هذه دون المساومة على الحشو الغني اللذيذ.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • الزبدة المذابة للدهن
  • 2 صفار البيض
  • 1 بيضة كاملة
  • 100 جرام (نصف كوب) سكر ناعم بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة إضافية
  • 1½ ملعقة كبيرة دقيق الذرة
  • 310 مل (1¼ كوب) حليب
  • 125 مل (نصف كوب) كريمة سكب
  • 1½ ملعقة صغيرة خلاصة أو خلاصة الفانيليا الطبيعية
  • 2 تم شراء صفائح (24 سم × 24 سم) من عجينة البف المعجنات المجمدة ، مذابة جزئيًا
  • 2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت تقشعر له الأبدان 1 ساعة

وقت التبريد 30 دقيقة

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية (190 درجة مئوية مع دفع مروحة). ادهن قالب مافن مكون من 12 حفرة بسعة 80 مل (⅓ كوب) بالزبدة المذابة لدهنها قليلاً.

استخدم خفاقة بالون لخفق صفار البيض والبيض الكامل والسكر ودقيق الذرة معًا في قدر متوسطة الحجم حتى يتجانس ويصبح ناعمًا. خفقت تدريجياً في الحليب ثم الكريمة. سخني خليط الكاسترد على نار خفيفة مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يثخن الخليط ويغلي ببطء. إزالة من الحرارة ويقلب في الفانيليا. انقل الكاسترد إلى وعاء مقاوم للحرارة وقم بتغطية السطح بغلاف بلاستيكي (سيساعد ذلك على منع تشكل الجلد). ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر أو حتى تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

يُمزج السكر الإضافي مع القرفة ويُرش نصفهما بالتساوي على إحدى رقائق المعجنات. تُغطّى بورقة المعجنات المتبقية ثم تُرش بما تبقى من سكر القرفة. استخدمي الشوبك لتدحرج العجينة للضغط على الورقتين معًا. قم بلف ورقتين من المعجنات معًا بقوة في سجل. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع المعجنات إلى 12 جزءًا متساويًا.

ضع جزءًا من المعجنات مقطوعًا إلى أعلى على سطح طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق. استخدم كعب يدك لتسطيح قليلاً ثم استخدم نشوب عجين مطحون قليلاً للدحرجة على شكل دائرة طولها 10 سم. استخدم أطراف أصابعك للضغط برفق على جولة المعجنات في فتحة قصدير المافن. كرر مع الأجزاء المتبقية من المعجنات لعمل 12 علبة معجنات في المجموع.

ضعي الكسترد المبرد بالملعقة في علب المعجنات ، وقسميها بالتساوي. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة أو حتى تنضج المعجنات وتصبح مقرمشة ويصبح الكاسترد ذهبيًا قليلاً في الأعلى.

ضع الفطائر في قالب الكعك لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد (سيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة). قدميها في درجة حرارة الغرفة.

• من الأفضل أن تؤكل هذه الفطائر في درجة حرارة الغرفة في يوم صنعها.

تصوير آلان بنسون. تنسيق سارة أوبراين. تحضير طعام كيري راي. المفهوم الإبداعي Lou Fay.


فطائر البيض البرتغالية (الماضي & # xE9is de Nata)

وصفة مقتبسة من "My Portugal: Recipes and Stories" ، بقلم جورج مينديز (ستيوارت وتابوري وأمب تشانج)

أثمر: 30 تارت بيض

وقت التحضير: 30 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد والتبريد

وقت الطبخ: 30 دقيقة

الوقت الكلي: ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد

مكونات

لتحضير عجينة البف باستري:

1 & frac34 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للغبار

للتعبئة والتزيين:

1 كوب زائد 6 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم مقسم

معدات خاصة:

الاتجاهات

1. اصنع عجين الفطير: في وعاء صغير ، اخفقي الزبدة حتى تصبح قوام القشدة الحامضة. في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين ، يُمزج الدقيق والماء والملح. اخلطها على سرعة منخفضة مع كشط الوعاء من حين لآخر حتى يجتمع الخليط ويصبح قوامه لزجًا.

2. انقله إلى سطح عمل مطحون جيدًا وشكله في مستطيل 1 بوصة. باستخدام شوبك مطحون بالدقيق ، لف العجين في مستطيل بسمك 12 بوصة وطوله 10 بوصات. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

3. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي ولف العجين في مساحة 15 بوصة مربعة ، مع رش المزيد من الدقيق حسب الحاجة. وزعي ثلث كمية الزبدة على النصف السفلي من العجينة ، مع ترك حافة بطول 1 بوصة. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، اطوي النصف العلوي من العجين فوق الزبدة. اضغطي على الحواف لإغلاق العجينة وربت عليها بمسمار العجين. لف العجين إلى 15 بوصة مربعة أخرى. وزعي نصف الكمية المتبقية من الزبدة على النصف السفلي من العجينة ، واتركي حافة قطرها 1 بوصة. باستخدام مكشطة المنضدة ، اطوي النصف العلوي من العجين فوق الزبدة. اضغط على الحواف للختم. ربت على العجين بمسمار العجين ولف العجين بحيث يكون التماس مواجهًا لك. الآن ، انتقل إلى مساحة 18 بوصة مربعة.

4. وزعي الكمية المتبقية من الزبدة على العجينة واتركي حافة قطرها 1 بوصة. ابدأ بالحافة الأقرب إليك ، ثم دحرج العجين في سجل محكم. غلفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تصبح شديدة الصلابة ، لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.

5. عمل الحشوة: سخن الفرن إلى 500 درجة. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي السكر والماء وعود القرفة على نار عالية. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

6. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بقص أطراف العجين للتأكد من أنها متساوية ، ثم قم بتقطيع الجذوع إلى شرائح بحجم 30 بوصة و 12 بوصة. ضع كل شريحة في تجويف قالب تورتة البيض أو قالب الكعك ، بحيث يكون الجانب المقطوع من اللولب متجهًا لأعلى. استخدم إبهامك للضغط على منتصف اللولب في قاع المقلاة واستمر في الضغط لتسطيح العجينة بالتساوي على قاع التجويف وجوانبه ، وتمتد حوالي 1 & frasl16 بوصة فوق حافة قوالب التورتة أو & frac34 بوصة لأعلى الجوانب من قالب الكعك. كرر مع العجين المتبقية. ضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يتماسك.

7. في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، سخني 1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الحليب على نار متوسطة حتى تبدأ الفقاعات في التكون حول الحواف ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق مع 5 ملاعق كبيرة من الحليب. استمر في الخفق مع إضافة الحليب الساخن في تدفق بطيء وثابت. تخلصي من عود القرفة من شراب السكر واخفقي الشراب في خليط الحليب بشكل منتظم. يُعاد إلى القدر ويُطهى على نار خفيفة ، مع الخفق باستمرار ، حتى يتكاثف من 10 إلى 12 دقيقة.

8. أضيفي الصفار إلى الخليط واخفقي حتى تمتزج جيدًا ، ثم صفيها من خلال غربال شبكي ناعم. صب 1 & frac12 ملعقة كبيرة من الحشوة الدافئة في كل قشرة من المعجنات.

9. اخبزي حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ومقرمشة ، ويتم ضبط الكاسترد ، ويتم تسويد القمم في البقع ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اتركيه يبرد في المقالي على رفوف سلكية لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة القوالب ، وانقل الفطائر إلى الرفوف السلكية ورشها بالقرفة. قدميها دافئة.


Pasteis de Belem & # 8211 فطائر الكاسترد البرتغالية

هي معجنات برتغالية بالبيض ، شائعة في البرتغال ودول ومناطق لوسوسفير (والتي تشمل البرازيل وأنغولا وموزمبيق والرأس الأخضر وساو تومي وبرينسيبي وغينيا بيساو وتيمور الشرقية وجوا ومالاكا وماكاو ، وتقديمها لاحقًا في البر الرئيسي للصين) ، والبلدان التي بها عدد كبير من المهاجرين البرتغاليين ، مثل كندا وأستراليا ولوكسمبورغ والولايات المتحدة وفرنسا ، من بين دول أخرى.
يُعتقد أن pastéis de nata تم إنشاؤه قبل القرن الثامن عشر من قبل الرهبان الكاثوليك في دير Jerónimos (البرتغالية: Mosteiro dos Jerónimos) في الرعية المدنية في Santa Maria de Belém ، في لشبونة: لهذا السبب ، يُعرفون بالتناوب باسم Pastéis دي بيليم (مفرد: باستيل دي بيليم). خلال التاريخ البرتغالي في العصور الوسطى ، أنتجت الأديرة والأديرة في البرتغال كميات كبيرة من البيض ، الذي كان بياض البيض مطلوبًا لنشوة الملابس (مثل عادات الراهبات & # 8217) وأيضًا في مصانع النبيذ (حيث تم استخدامها في إزالة النبيذ ، مثل بورتو). كان من الشائع جدًا أن تنتج هذه الأديرة والأديرة البرتغالية العديد من الحلويات مع بقايا صفار البيض ، مما أدى إلى انتشار وصفات المعجنات الحلوة في جميع أنحاء البلاد.

Pasteis de Belem & # 8211 فطائر الكاسترد البرتغالية

وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
جاهز للدخول: 40 دقيقة
الحصص: 12
مكونات:


Pastéis de Nata & # 8211 فطائر الكاسترد البرتغالية

Pastéis de Nata & # 8211 فطائر الكاسترد البرتغالية هي حلوى برتغالية شهيرة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم. تتكون من قشرة زبدانية مقرمشة مملوءة بحشوة كريمية ناعمة مغموسة بالقرفة والسكر البودرة كلمسة أخيرة. إنها تجربة مدهشة ومدهشة لذوقك وبالكاد يمكنك التوقف عن تناول تورتة واحدة فقط.

لطباعة الوصفة تحقق من الوصفة الكاملة على مدونتي:
https://www.homecookingadventure.com/recipes/pasteis-de-nata-portuguese-custard-tarts

مكونات
يصنع 12 حصة

عجينة المعجنات
1 كوب (125 جم) دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة (1 جم) ملح
3 أوقية سائلة (90 مل) ماء
1/2 كوب (110 جم) زبدة غير مملحة طرية ومقسمة

للكاسترد
2/3 كوب (135 جم) سكر
1/4 كوب (50 مل) ماء
عيدان القرفة (8 غ)
قشر ليمونة صغيرة
4 صفار بيض
1/4 كوب (30 جم) دقيق
1/4 ملعقة صغيرة (1 جم) ملح
1 كوب (240 مل) حليب
1 ملعقة صغيرة (5 جم) خلاصة فانيليا
للغبار
سكر ناعم
مسحوق القرفة


باستيل دي ناتا (فطائر الكسترد البرتغالية)

مصدر الصورة:sweettreatbaker

Pastel de nata أو pastis de nata عبارة عن فطائر كاسترد لذيذة تقدم وجبة خفيفة أو حلوى مثالية. إنها مقرمشة وذهبية وزبدانية من الخارج ودسمة وغنية من الداخل ، وكلها ذات سطح مكرمل. العجينة الخارجية مغلفة ، معجنات قشرية ومليئة بمزيج بنكهة خفيفة من السكر ومنتجات الألبان والبيض.

ربما تكون قد جربت هذه الفطائر في مخبزك أو مطعمك البرتغالي المفضل ، لكن صنعها أسهل مما يدرك الناس. إذا كان لديك القليل من الوقت الإضافي على يديك أو ترغب في تجربة مهاراتك في تغليف العجين ، فجرّب هذه الوصفة!

فيما يلي الوصفة الأصلية من David Leite ، مع بعض التعديلات على طريقة طهي الكاسترد. لقد غيرت طريقة صنع الكسترد قليلاً عن الطريقة الأصلية لأنني وجدت أنني حصلت على أفضل النتائج والبقع الداكنة الكلاسيكية التي تميز فطائر الكاسترد البرتغالية بهذه الطريقة. من الأفضل تناول هذه الفطائر في نفس يوم صنعها. يحتفظ كل من الكسترد والعجين جيدًا حتى تتمكن من توفير نصف الدفعة للخبز في وقت لاحق من الأسبوع.

إذا أعطيت هذه الوصفة لقطة ، فتأكد من نشر إبداعك على Instagram ووضع علامة علىtastetoronto وsweettreatbaker!


مكونات وصفة باستيل دي ناتا الخالية من الغلوتين

مكونات حشو تارت الكاسترد الخالي من الغلوتين

خالي من الغلوتين عجينة مكونات

تحضير وصفة تورتة الكاسترد الخالية من الجلوتين:

قبل أن تبدأ ، أدر الفرن على 220 درجة.

  1. لعمل العجين: نذوب السمن في وعاء ونخلطه مع السكر.
  2. نضيف بيضتين متوسطتي الحجم ثم الدقيق مع التحريك جيداً حتى يتحقق القوام المتجانس المطلوب.
  3. باستخدام لفافة المطبخ ، قم بطرح ملف عجينة.
  4. ثم نصنع لفافة أو اسطوانة بالعجين بالضغط عليها ..
  5. بمجرد حصولك على الشكل الذي تريده ، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة ، بعرض يتراوح بين سنتيمتر ونصف وسنتيمتر ، كما تفضل عجينة أسمك أو أرق.
  6. ادهن القوالب بالزبدة ، ضع قطعة من العجين على كل منها وافرد العجينة بأصابعك برفق ، وادفع الفائض إلى الأعلى ، حيث يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا (على الحافة).
  7. احتفظ بالأشكال على صينية ألومنيوم.
  8. لعمل الكريم: في قدر يضاف الحليب ونشا الذرة والسكر وصفار البيض. دائما على نار خفيفة ، يقلب ويضاف الليمون والقرفة. استمر في التقليب حتى يصبح الكريم متجانسًا وسميكًا.
  9. أخيرًا ، وكنا على وشك الانتهاء من وصفة Pastel de nata الخالية من الغلوتين ، أزل قشر الليمون وعود القرفة ووزع الكريم بين الأشكال. اخبزي تارت الكاسترد لمدة 15 دقيقة. اترك فطائر الكسترد بنية ولكن انزعها قبل أن تنفجر حتى لا تذبل كثيرًا بعد التبريد.

الاقتراحات: إذا كان لديك أطفال في المنزل ، فتأكد من أن العجينة ليست ساخنة جدًا ، حتى لا يحترق أحد. إذا كنت تحب القرفة ، رش القليل من الباستيل دي ناتا ، ورافقها مع قهوة جيدة.


باستيس دي ناتا - تارت الكاسترد البرتغالي

اصنع عجينة pastis de nata.
في خلاط عمودي مزود بخطاف للعجين ، اخلطي الدقيق والملح والماء حتى تتكون عجينة ناعمة ومخدة تسحب بعيدًا عن جانب الوعاء ، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
قم بتدقيق سطح العمل بسخاء وربت العجين على مساحة 6 بوصات مربعة باستخدام مكشطة المعجنات. تُطحن العجينة ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي ، وتترك لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
افردي العجينة في مساحة 18 بوصة مربعة. أثناء العمل ، استخدم الكاشطة لرفع العجين للتأكد من أن الجانب السفلي غير ملتصق بسطح عملك.
ادهني الدقيق الزائد عن أعلى العجينة ، وقصي أي حواف غير مستوية ، وباستخدام ملعقة صغيرة ، قم بتقطيع الجزء المتبقي من العجين بمقدار 2/3 مع توخي الحذر مع توخي الحذر لتترك حدود بسماكة 1 بوصة حول حافة العجين.
قم بطي ثلث العجين الخالي من الزبدة بدقة (باستخدام مكشطة المعجنات لفكها إذا التصقت) فوق باقي العجين. تخلصي من أي دقيق زائد ثم اطوي ثلث العجين المتبقي. بدءًا من الأعلى ، اربط العجين بيدك لتحرير أي فقاعات هواء ، ثم اضغط على حواف العجينة لإغلاقها. تخلص من الدقيق الزائد.
اقلب العجينة 90 درجة إلى اليسار بحيث تكون الطية في مواجهتك. نرفع العجينة وتطحن سطح العمل. قم بتدويرها مرة أخرى على مساحة 18 بوصة مربعة ، ثم قم بتقطيع 2/3 من العجين المتبقي مع 1/3 من الزبدة وقم بتشويهها على العجينة. اطوي العجينة كما هو موضح في الخطوتين 4 و 5.
في آخر لفة ، اقلب العجينة بزاوية 90 درجة إلى اليسار وافرد العجينة إلى مستطيل مقاس 18 × 21 بوصة ، مع الجانب الأقصر مواجهًا لك. وزعي كمية الزبدة المتبقية على سطح العجين بالكامل.
باستخدام الملعقة كأداة مساعدة ، ارفع حافة العجين الأقرب إليك ولف العجين بعيدًا عنك في جذع مشدود ، وقم بتنظيف الدقيق الزائد من الجانب السفلي كما تذهب. تقليم النهايات وقطع السجل إلى النصف. لف كل قطعة في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعتين أو يفضل طوال الليل. (يمكن تجميد المعجنات لمدة تصل إلى 3 أشهر).

اصنع الكاسترد:
في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق وربع كوب حليب حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يُغلى السكر والقرفة والماء في قدر صغير ويُطهى حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 220 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية). لا تحرك.
في هذه الأثناء ، في قدر صغير آخر ، احرق الكوب المتبقي من الحليب. اخفقي الحليب الساخن مع خليط الدقيق.
انزعي عود القرفة ثم اسكبي شراب السكر في تيار رقيق في مزيج الحليب والدقيق الساخن واخفقيهم بخفة. نضيف الفانيليا ونقلب لمدة دقيقة حتى تصبح دافئة جدا وليست ساخنة. يُخفق الصفار ويُصفى المزيج في وعاء ، ويُغطى بغطاء بلاستيكي ، ويُترك جانبًا. (يمكنك تبريد الكاسترد لمدة تصل إلى 3 أيام).

قم بتجميع المعجنات واخبزها:
سخني الفرن إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية). قم بإزالة سجل المعجنات من الثلاجة ولفه ذهابًا وإيابًا على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى يبلغ قطره بوصة واحدة وطوله 16 بوصة. قطعها إلى قطع ضئيلة 3/4 بوصة. ضع قطعة واحدة من عجينة المعجنات ، مقطعة جانبًا إلى أسفل ، في كل بئر من صينية المافن الصغيرة غير اللاصقة 12 كوبًا (مقاس 2 × 5/8 بوصة). دع قطع العجين تنضج لعدة دقائق حتى تصبح طرية.
خذ كوبًا صغيرًا من الماء في مكان قريب. اغمسي إبهاميك في الماء ثم مباشرة لأسفل في منتصف لولب العجين. افردها على قاع الكوب بسمك حوالي 1/8 بوصة ، ثم قم بتنعيم العجينة على الجانبين وخلق شفة مرتفعة حوالي 1/8 بوصة فوق المقلاة. يجب أن تكون جوانب المعجنات أرق من القاع.
املأ كل كوب 3/4 ممتلئ بالكاسترد الدافئ قليلاً. تُخبز العجينة حتى تنضج حواف العجين وتحمر ، حوالي 8 إلى 9 دقائق.
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق في المقلاة ، ثم انقليها إلى الرف واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة. نرش العجينة بسكر الحلويات ثم القرفة ونقدمها. كرري العملية مع باقي المعجنات والكاسترد. من الأفضل استهلاكها في يوم صنعها.


وصفة: Pasteis de nata (فطائر الكسترد البرتغالية)

المعجنات الفرنسية جيدة ، لكنها ليست الوحيدة في العالم! بعد رحلة افتراضية لذيذة إلى النمسا لتناول فطيرة التفاح في آخر مشاركة لي ، نتوجه هذه المرة إلى البرتغال.

Pastéis de nata أو Pastéis de Belém منطقة مؤسسة وطنية في البرتغال: هم انهم الفطائر المعجنات المخبوزة ممتلئ ب كاسترد. عادة ما يكون الكسترد ذو نكهة محايدة ، لكنني أضفت القليل من الفانيليا فقط لأنني مدمن عليه ، على الرغم من ذلك ، يتم تقديم الفطائر المخبوزة مع يرش القرفة على الوجه.

بالطبع استخدمت معجنات نفخة محلية الصنع لهذه pastéis ، لكنني أعترف أنني لم يفهم & # 8217t خطوة واحدة من الوصفة حتى الآن: تدعو العديد من الكتب والمدونات إلى مغلفة عادية لف المعجنات النفخة (هذا من شأنه أن يعطي المزيد من الطبقات) ولكن بعد ذلك يتم سحقها لتشكيل القواعد اللاذعة (وهذه ليست أخبارًا جيدة لطبقاتنا الجميلة).

أعتقد أن الفائدة من الحصول على عجين الفطير هو الحصول عليها طبقات مقرمشة وقشاري كقاعدة للباستيل ، ولكن مع الإجراء الأكثر شيوعًا الذي وجدته (وهو الذي تم شرحه في هذه الوصفة) ، تكون النتيجة زبدانية ولكنها ليست مقرمشة جدًا ولا قشارية. في المرة القادمة التي & # 8217ll أتجنب سحق كل الطبقات لمعرفة الفرق!

أما بالنسبة للحشو ، فتظهر بعض إصدارات هذه الباستيز كريم المعجنات وبعض أ صلصة الكاسترد (كريم اللغة الإنجليزية): لقد استخدمت الأخير وكانت النتيجة ممتازة بالنسبة لي!


شاهد الفيديو: الحلوى البرتغالية الشهيرة PASTÉIS DE NATA


تعليقات:

  1. Jader

    قال بثقة ، رأيي واضح. أوصي بالعثور على إجابة سؤالك على google.com

  2. Tagami

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - أنا في عجلة من أمري للذهاب إلى العمل. لكنني سأكون حراً - سأكتب بالتأكيد ما أفكر فيه حول هذه المسألة.

  3. Zach

    يبدو لي الفكر الرائع

  4. Averell

    هناك شيء في هذا. شكرا لك على مساعدتك كيف اشكرك

  5. Algar

    آسف للتدخل ... لكن هذا الموضوع قريب جدًا مني. جاهز للمساعدة.

  6. Teshakar

    أنت على حق.



اكتب رسالة