bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

دقيق خالي من الغلوتين مع وصفة الاروروت

دقيق خالي من الغلوتين مع وصفة الاروروت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز

Arrowroot هو نشاء مشتق من الخضروات الجذرية ويقرض جيدًا الخبز الخالي من الغلوتين. اصنع مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين في المنزل وخزنه في حاوية محكمة الإغلاق للمخبوزات النجمية في كل مرة.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيصنع: 1 .3 كجم طحين خالي من الغلوتين

  • 475 جرام دقيق أرز أبيض
  • 240 غ من دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين
  • 240 جرام نشاء بطاطس
  • 190 جرام أروروت
  • 160 جرام دقيق أرز بني

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›جاهز خلال: 5 دقائق

  1. ضعي الدقيق في وعاء كبير بغطاء. احكم غلقه بإحكام ورجه حتى تحصل على لون موحد.
  2. قم بتخزين الدقيق في وعاء محكم الغلق في مكان جاف أو في الثلاجة لعدة أشهر. يمكنك أيضًا التجميد لمدة تصل إلى 8 أشهر.

نصائح

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق للحصول على أفضل النتائج.
تحقق من الملصقات للتأكد من أن دقيق الشوفان الذي تشتريه خالٍ من الغلوتين بنسبة 100٪ ، حيث يمكن أن يتلوث الشوفان أحيانًا بالجلوتين.

نشا البطاطس مقابل الطحين

لاحظ أن نشا البطاطس ليس مثل دقيق البطاطس ، على الرغم من أن نشا البطاطس أحيانًا يُوصف خطأً بأنه دقيق البطاطس. تأكد من أن ما تشتريه هو مسحوق أبيض مكرر ، حيث أن دقيق البطاطس الحقيقي مصنوع من البطاطس بأكملها ، بما في ذلك القشرة ، وهو أقل تكريرًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


مزيج دقيق باليو & # 8211 بديل دقيق لجميع الأغراض خالٍ من الغلوتين

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. اقرأ جميع معلوماتي هنا.

مزيج دقيق باليو & # 8211 بدائل دقيق لجميع الأغراض خالٍ من الغلوتين & # 8211 اصنع مزيج دقيق باليو لجميع الأغراض مع هذه الوصفة باستخدام أربعة مكونات فقط. خالي من الغلوتين.

أحد أصعب أجزاء الخبز باليو والخالي من الغلوتين هو العثور على المزيج الصحيح من الدقيق الخالي من الحبوب لتضمينه في وصفاتك. هناك عدد قليل من الخلطات المقبولة من الطحين الخالي من الغلوتين على الرف في محل البقالة ، ولكن إذا كنت تريد توفير بضعة دولارات ، فأنا أوصي دائمًا بالسير في الطريق محلي الصنع!

لقد توصلت إلى هذه الوصفة بعد الكثير من التجارب والخطأ. يبدو أن هذا المزيج من الدقيق ينتج عنه أفضل ملمس واتساق في المخبوزات المفضلة لدي. أنا & # 8217m دائمًا من محبي الاختصارات والراحة أثناء الطهي. بدلاً من قياس الدقيق المنفصل لكل وصفة ، اصنع مجموعة من هذا الدقيق الخالي من الغلوتين واستخدمه عدة مرات!


وصفة Uraro (Arrowroot Cookies)

إذا كنت تبحث عن علاجات خالية من الغلوتين ، فجرّب هذه الوصفة سهلة الذوبان في فمك Uraro أو وصفة كعكة الأروروت باستخدام فرن توربو.

  • مؤلف: وصفات فلبينية
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 10 دقائق
  • الوقت الكلي: 20 دقيقة
  • أثمر: 60 كوكيز 1 ×
  • فئة: حلوى
  • طريقة: مخبوز
  • أطباق: الفلبينية

مكونات

  • 200 جرام زبدة طرية
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • نصف ملعقة صغيرة منكه فانيليا
  • 2 بيض كبير
  • 3 أكواب طحين الاروروت
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

تعليمات

  1. سخني الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
  2. في وعاء للخلط ، اخلطي الزبدة المخففة والسكر المحبب بيد أو خلاط يدوي.
  3. أضف نكهة الفانيليا.
  4. اضرب البيضة واحدة تلو الأخرى.
  5. تُخفق المكونات الرطبة معًا حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
  6. اجلس جانبا.
  7. في وعاء خلط كبير ، نخل طحين الاروروت ، الطحين متعدد الاستعمالات والبيكنج باودر.
  8. اخفقي حتى تمتزج جيداً.
  9. قلب المكونات المبللة بالتدريج.
  10. تخلط حتى تتكون عجينة طرية.
  11. لفّ نصف ملعقة كبيرة من العجين على يدك.
  12. ضعيها على صينية خبز أو صينية خبز غير لاصقة ثم اضغطي عليها بالجزء الخلفي من الشوكة. إذا كان لديك مكبس ملفات تعريف الارتباط ، فلا تتردد في استخدامه.
  13. ضع شبرًا واحدًا بعيدًا عن بعضها البعض
  14. في فرن مسخن مسبقًا ، تُخبز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
  15. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.

تلاحظ

لقد استخدمت فرن توربو لهذه الوصفة. إذا كنت تستخدم نوعًا مختلفًا من الأفران ، فحاول ضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، وإذا لم تكن راضيًا بعد ، أضف دقيقتين زيادة حتى تتحول ملفات تعريف الارتباط إلى اللون البني عند الحواف.

تغذية

  • حجم الوجبة: 1 ملف تعريف ارتباط
  • سعرات حراريه: 50
  • سكر: 3.4 جرام
  • صوديوم: 23 ملغ
  • سمين: 2.9 جرام
  • الدهون المشبعة: 1.8 جرام
  • الكربوهيدرات: 5.8 جرام
  • الأساسية: 0.1 جرام
  • بروتين: 0.7 جرام
  • الكوليسترول: 13 ملغ

الكلمات الدالة: خالي من الغلوتين ، دقيق الأروروت ، طري ، ذائب في فمك ، كعكات العطلة سريعة وسهلة


خبز الدخن الصحي الخالي من الغلوتين

وصفة خبز الدخن الصحية الخالية من الغلوتين هي بالتأكيد واحدة يجب تجربتها! أحب خبز الخبز والرائحة التي تأتي من الفرن أثناء الخبز. ليس هناك ما هو أكثر راحة ، خاصة في يوم رمادي ، كما تعلمون & # 8230 السحب والأمطار. خبز الخبز في المنزل يجعل كل شيء أفضل

خبز الدخن الصحي & # 8230

أسمي هذا الخبز الخالي من الغلوتين أ & # 8220 خبز الدخن الصحي & # 8221 الخبز معبأ بالدخن المصنوع من الحبوب الكاملة ودقيق الذرة الرفيعة وقشر السيليوم ونشا الأروروت وزيت الزيتون الصحي للقلب. إنه صحي للغاية! يجعل الدخن طعم الخبز جيدًا. الطريقة التي يجب أن يتذوق بها الخبز!

هذا الخبز الخالي من الغلوتين ممتاز للسندويشات ، أو نخبّه على الإفطار مع الزبدة والمربى أو شرائح الأفوكادو. هناك العديد من الخيارات لاستخدامها مع هذا الخبز. ما أحبه في هذا الخبز هو أنه يتحول بشكل جميل إلى لون ذهبي وهشاشة مثالية.

لذا أعلم أنني سميت هذا & # 8220 خبز صحي ، & # 8221 ولكن إلى جانب ذلك ، يمكنك استخدام هذا الخبز لأي شيء تقريبًا. في اليوم الآخر ، قمت بتحويل خبز الدخن إلى شرائح خبز بالثوم. إذا كنت ترغب في صنعها ، فهذا سهل.

أولاً ، نخب شرائح الخبز قليلاً. ثم ادهن جانب واحد بمزيج من الزبدة المملحة وزيت الزيتون والثوم المفروم والبقدونس المفروم. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 400 فهرنهايت واخبزيها حتى يصبح لون الخبز ذهبيًا ، حوالي 4 & # 8211 5 دقائق. لذيذ! يتناسب خبز الثوم بشكل استثنائي مع اللازانيا أو السباغيتي بولونيز على الموقد لمدة 30 دقيقة.

في حين أن شراء الخبز الخالي من الغلوتين من السوبر ماركت قد يكون أسهل وطعمه جيد & # 8230 هذا خبز الدخن الخالي من الغلوتين طازج ، مصنوع من مكونات مغذية ، ويمكنك & # 8217t التغلب على الملمس. لقد أصبحت هذه إحدى وصفات الخبز الخالية من الغلوتين المفضلة لدي. يمكنك استخدام خبز الدخن هذا مع السندويشات اللذيذة أو مع الحلويات القابلة للدهن.

وصفة خبز الدخن الصحية هذه خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. المكونات مثل الدخن والذرة الرفيعة والأروروت وقشور السيليوم خالية من الغلوتين ولها فوائد صحية عديدة. الخبز رطب من الداخل وله قشرة خفيفة.

أنا متحمس للغاية بشأن خبز الدخن الصحي الخالي من الغلوتين. أعلم أن لدينا العديد من وصفات الخبز الصحية الخالية من الغلوتين على مدونتنا ، لكنها كلها مختلفة. وصفة الخبز هذه مختلفة أيضًا. أولاً ، يتم تحميصه بشكل جميل وله قوام خبز مثالي.

لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لتطوير وصفة خبز تحمص جيدًا. ومذاق الخبز مثل الخبز ، وليس الإسفنج أو الفتات الجافة. إذا كنت تبحث عن وصفة خبز صحية ولكنك لا تحب البذور والمكسرات ، فهذا الخبز مناسب لك.

ما هو الدخن؟

الدخن الخام يشبه بذور الطيور. عندما يتحول إلى دقيق ، يصبح الدخن أصفر باهتًا ومثاليًا للخبز الخالي من الغلوتين. ينمو الدخن بشكل أساسي في الهند وأفريقيا وروسيا.

الفوائد الصحية للدخن….

هذه الحبوب الكاملة الصغيرة مليئة بالبروتينات والمواد المغذية ومضادات الأكسدة. تم توثيقه أنه قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.

العناصر الغذائية في الذرة الرفيعة ...

الذرة الرفيعة هي حبة مغذية أخرى خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. بعض الفيتامينات والمعادن البارزة هي فيتامينات ب والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والزنك. والذرة الرفيعة مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة والبروتين والألياف.

نشا الاروروت ليس حبة ...

Arrowroot عبارة عن خضروات جذرية تستخدم في الخبز والطهي الخالي من الغلوتين - هذا الجذر ، عندما يطحن إلى مسحوق ، يكون عامل تكثيف ممتاز خالٍ من الغلوتين. يخفف Arrowroot أيضًا نسيج المخبوزات الخالية من الغلوتين. من المعروف أن هذا الجذر يحفز جهاز المناعة ويعالج الإسهال.

قشور السيليوم عنصر لا بد منه في المخزن الخالي من الغلوتين ...

أنا أحب قشور السيليوم. هذا السوبر فود ممتاز في الخبز الخالي من الغلوتين. تُستخدم قشور السيليوم للاحتفاظ بالرطوبة ومساعدة الخبز من التفتت الشديد. أنا أيضًا أرشها فوق بودنغ الشيا أو الزبادي أو أضفها إلى الحساء والمرق للحصول على ألياف إضافية. 1 أونصة من مسحوق قشور السيليوم تحتوي على 21.8 جرام من الألياف الغذائية. أفضل جزء ، بالكاد يمكنك تذوقه. لها نكهة خفيفة من دقيق الشوفان.

الفرق بين قشر سيلليوم ومسحوق سيلليوم ...

كلاهما مصنوع من نفس مصدر الغذاء. الفرق هو أن المسحوق أكثر تركيزًا من الناحية التغذوية. يمكنك استبدال قشر سيلليوم كامل بمسحوق سيلليوم في الخبز. النسبة هي 1 ملعقة كبيرة من قشر سيلليوم كامل إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق سيلليوم.

أتمنى أن تجرب خبز الدخن الصحي الخالي من الغلوتين. كلنا نحب قوام ونكهات الخبز المختلفة. أعتقد أن وصفة خبز الدخن هي حافظة. استمتع!


دقيق ذاتي الرفع خالي من الغلوتين - ينتج 4 أكواب (استخدم فقط للوصفات التي تتطلب طحين ذاتي الرفع)

2 كوب (290 جم) دقيق أرز أبيض

2 ملاعق كبيرة بيكنج بودر

الاتجاهات: امزج جميع الدقيق الخالي من الغلوتين والنشويات ومسحوق الخبز والملح في كيس تخزين كبير بسحاب أو وعاء. قم بتخزين مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين في وعاء محكم أو وعاء زجاجي. رج العبوة قبل الاستخدام في حالة استقرار الدقيق الخالي من الغلوتين.


مكونات

لتحضير عجينة البيتزا

  • 1 & # 32 كوب & # 32 طحين السهم
  • 1/3 & # 32 كوب & # 32 دقيق جوز الهند
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 ماء
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 زيت زيتون
  • 1 & # 32 قطعة & # 32 بيضة

للأعلى

  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 صلصة بيتزا
  • 1 & # 32 كوب & # 32 جبنة موزاريلا
  • 1 & # 32 كوب & # 32 لحم مفروم
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 فطر & # 32 شرائح

تعليمات

مثل هذه الوصفة؟ تابعFoodForNet على موقع Pinterest!

عجينة البيتزا المصنوعة من دقيق الأروروت تجعلك تنسى أنك تتناول شيئًا صحيًا وخالي من الغلوتين. يقرمش جيدًا على الحواف بينما يظل طريًا ومضغًا قليلاً في المنتصف. أيضًا ، تتيح لك النكهة المحايدة لدقيق التابيوكا الاستمتاع بهذا مثل أي بيتزا أخرى.

إذا كنا نعمل حصريًا مع دقيق التابيوكا ، فربما ينتهي بنا الأمر بقشرة ستكون كثيفة جدًا وقاسية. تساعد إضافة بعض دقيق جوز الهند على إبقاء هذه العجينة خفيفة وخفيفة. سيكون طحين اللوز بديلاً جيدًا إذا وجدت نكهة دقيق جوز الهند غير سارة.

اخلطي الدقيقين مع بعض الملح.

تدخل المكونات الرطبة في التالي & # 8211 البيض وزيت الزيتون والماء.

قلبي كل شيء بملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة. قد يستغرق الخلط بضع دقائق قبل أن يتكاثف العجين.

إذا انتهى بك الأمر بعجينة رطبة إلى حد ما ، فحاول إضافة المزيد من دقيق جوز الهند ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، فقط حتى ينتهي بك الأمر بشيء يمكنك العمل عليه.

ستنتهي بشيء مثل هذا.

باستخدام يديك فقط ، اضغطي العجين بشكل مسطح على مقلاة بيتزا مدهونة بقليل من الزيت.

أو ضع كرة العجين على ورقة من ورق الزبدة وافردها بلفافة مطحونة بالدقيق.

تُخبز القشرة مسبقًا لمدة 5-7 دقائق في فرن مُسخن مسبقًا 425 درجة فهرنهايت.

الخطوة التالية هي وضع الطبقة العلوية. لا يوجد شيء رائع للغاية هنا. لقد قمت ببساطة بوضع اللحم البقري والفطر والجبن على وجهي وأكملته للخبز لمدة 15 دقيقة أخرى عند 425 درجة فهرنهايت.

ابدأ في صنع البيتزا اللذيذة الخالية من الغلوتين في الهواء الطلق على شواية الغاز باستخدام Bakerstone Box!

طحين الاروروت

Arrowroot نفسه هو نوع من النشا يتم الحصول عليه من جذور بعض أنواع النباتات الاستوائية المختلفة. عند التجفيف والمعالجة ، ينتهي بك الأمر بدقيق الأروروت. لهذا السبب ، فإن نبات الأروروت هو أحد أنواع الدقيق القليلة الخالية من الغلوتين والتي لا تعد عمليًا في العادة لصنعها بنفسك.

يستخدم الطحين بشكل شائع للتثخين ، لا سيما في إنتاج الصلصات واليخنات. ومع ذلك ، مثل الدقيق الآخر الخالي من الغلوتين ، فإن دقيق الأروروت له دور أيضًا في الطهي والخبز.

من نواح كثيرة ، يشبه دقيق الأروروت نشا الذرة ، على الرغم من أنه أقل تميزًا وأكثر فاعلية مع المكونات الحمضية. يتجمد Arrowroot أيضًا بشكل أفضل من معظم أنواع النشا والدقيق الأخرى. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يكون خيارًا أقوى إذا كنت تخطط لتجميد عجين الخبز أو البيتزا.

من ناحية أخرى ، لا يعمل دقيق الأروروت جيدًا عند دمجه مع منتجات الألبان ، خاصةً إذا كان هذا هو النوع الوحيد من الدقيق الذي تستخدمه. لذلك ، هذا شيء يجب مراعاته إذا كنت تخطط لاستخدام دقيق الاروروت كمكثف.

للحصول على أفضل نتائج الطهي والخبز ، من الأفضل دمج دقيق الأروروت مع نوع واحد آخر على الأقل من الدقيق. في هذه الوصفة ، استخدمت دقيق جوز الهند ، على الرغم من أن دقيق اللوز كان سيعمل أيضًا. هناك أيضًا بعض الحالات التي قد ينتهي بك الأمر فيها إلى استخدام دقيق الأروروت بمفرده ، مثل هذه الكريب تمامًا Paleo.

أحد العوامل الأخرى التي يجب ملاحظتها هو أنك ستجد أحيانًا طحين Arrowroot مع التوابل بدلاً من الدقيق عند التسوق للحصول عليه. هذا لأنه في الواقع نشاء ، وليس دقيقًا بالمعنى الدقيق للكلمة.

لهذه المسألة ، تختلف العلامات التجارية المختلفة في كيفية تسمية دقيق الاروروت. لذلك ، سترى أحيانًا أنه يسمى فقط "Arrowroot" ويمكن أيضًا تسميته "Arrowroot Starch" في بعض الحالات. المنتج نفسه هو نفسه بغض النظر عن الاختلافات هي مجرد اختلافات في المصطلحات.

طحين الاروروت والوجبات الغذائية

تعتبر القيود الغذائية دائمًا أحد الاعتبارات الرئيسية مع الدقيق الخالي من الغلوتين. في كثير من الحالات ، يتبع الأشخاص الذين يتجنبون الغلوتين نظامًا غذائيًا متخصصًا من نوع ما. إذا كان هذا هو الوضع بالنسبة لك ، فإن بعض أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين ستكون عملية أكثر من غيرها.

يتميز طحين Arrowroot في هذا المجال لأنه لا يتم الحصول عليه من الحبوب. في المقابل ، تأتي خيارات مثل دقيق الأرز البني ودقيق الذرة من الحبوب ، لذا فإن العديد من الأنظمة الغذائية تقيدها.

في المقابل ، يمكنك بسهولة تضمين دقيق الأروروت في معظم الأنظمة الغذائية التي تستبعد الحبوب ، بما في ذلك باليو و Whole30. ومع ذلك ، لا يزال طحين الاروروت مرتفعًا نسبيًا في النشا والكربوهيدرات. على هذا النحو ، لا يمكنك تناوله في نظام جابس الغذائي أو منخفض الكربوهيدرات أو في نظام كيتو الغذائي.


وصفات إلهة خالية من الغلوتين

مشاركة وصفات منزلية لذيذة ستحبها عائلتك الخالية من الغلوتين - منذ عام 2005.

اشترك في هذه المدونة

اتبع عبر البريد الإلكتروني

ابحث في هذه المدونة

نصائح خبز خالية من الغلوتين + بدائل

هل تحتاج إلى نصائح خبز خالية من القمح خالية من الغلوتين؟ المساعدة هنا. إليك ما ينجح - وما لا ينجح - في أرض الخبز والاستبدال الملتوية الخالية من الغلوتين. من كارينا ، إلهة خالية من الغلوتين رقم 174.

بدائل الخبز خالية من القمح والجلوتين وأكثر

يقع الدقيق غير الخالي من الغلوتين عمومًا في ثلاثة أوزان أساسية - نشا خفيف ، متوسط ​​متعدد الأغراض ، أو حبوب كاملة أثقل. مزيج من الدقيق المتوسط ​​والثقيل مع بعض النشا الممزوج لتفتيح وتطرية ومساعدة الخليط أو العجين يعمل بشكل أفضل وأفضل مذاق (يمكن أن ينتج عن الكثير من النشا قوام صمغ).

تشمل دقيق GF الخفيف النشوي دقيق الأرز الحلو ودقيق الأرز الأبيض والنشا الخالي من الغلوتين في كل مكان - نشا التابيوكا ونشا الذرة ونشا البطاطس (وليس دقيق البطاطس ، وهو حيواني مختلف تمامًا) ونشا الأروروت.

يشبه الدقيق المتوسط ​​"الدقيق لجميع الأغراض" - ويشمل ذلك دقيق الذرة ودقيق الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين ودقيق الأرز البني الرقيق. إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الذرة ، فإن دقيق الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين هو الخيار الأقرب.

تميل الحبوب الأثقل (بما في ذلك حبوب psuedo مثل الكينوا) إلى احتواء المزيد من البروتين. فكر في الدقيق مثل الحنطة السوداء والكينوا والدخن ودقيق الذرة ووجبة الجوز ودقيق الفاصوليا / البقوليات مثل الخبز مع دقيق القمح الكامل. تحصل على منتج أكثر كثافة مشابهًا ، وغالبًا ما يكون أغمق في اللون وبارتفاع أقل.

* ملاحظة حول دقيق الأرز - مستويات الزرنيخ في منتجات الأرز هي تجاعيد جديدة يجب أن تكون على دراية بها - خاصة بالنسبة لأولئك منا الذين يتجنبون الغلوتين ، فنحن نأكل المزيد من دقيق الأرز / الأرز بشكل يومي أكثر من متوسط ​​مواطنك الغلوتين.

لقد ابتعدت عن الخبز بدقيق الأرز. يرجى إجراء بعض البحث وتحديد ما إذا كانت خيارات الدقيق البديل الخالي من الغلوتين قد تكون مناسبة لك أيضًا.

لاستبدال الدقيق:

إذا كنت ستحل محل اختيار دقيق ، فقم بمطابقة وزن الدقيق الخاص بك على أفضل وجه ممكن. ضع دقيق متوسط ​​الوزن مثل دقيق الذرة مع دقيق الشوفان GF أو دقيق الأرز البني الناعم (متوسط ​​الوزن إلى متوسط ​​الوزن). صب دقيق أثقل مثل دقيق الدخن مع الحنطة السوداء الثقيلة. ضع نشا خفيفا مثل نشا الذرة مع نشا البطاطس أو نشا التابيوكا (نشا إلى نشا). ملحوظة: نشا البطاطس يرتفع طريًا وطريًا ، بينما يميل نشا التابيوكا إلى الحصول على القليل من الصلابة من تلقاء نفسه ، على الرغم من أنه بني بشكل جيد. قد ترغب في الجمع بين هذين النشا للحصول على كل من النعومة والقشرة الذهبية.

أنا أفضل قوامًا بروتينيًا أعلى (ولكن طريًا) لمخبوزاتي ، لذا ستجد العديد من الوصفات التي تحتوي على دقيق الذرة الرفيعة الكاملة ، ودقيق اللوز أو دقيق البندق ، ودقيق الحنطة السوداء ، (ليس حبة على الإطلاق ، ولكن حلق ، مرتبط بالراوند ) ودقيق الدخن.

أفضل طعم خالٍ من الغلوتين وجدته هو الذرة الرفيعة - المعروفة أيضًا باسم الذرة الرفيعة الحلوة. إذا كنت تستطيع التعامل مع الشوفان ، فإن دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين المعتمد هو الأفضل أيضًا. لقد بدأنا في طحن دقيق الشوفان الخاص بنا من الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين - باستخدام فيتاميكس - إنه حلم العمل معه.

يعد دقيق الأرز البني خيارًا أفضل للخبز من دقيق الأرز الأبيض العادي (ولكن ، يرجى ملاحظة - مع مستويات الزرنيخ المرتفعة المذهلة في منتجات الأرز البني ، لا يمكنني أن أوصي باستهلاك الكثير من دقيق الأرز البني - يرجى إجراء بحثك حول هذا).

أما بالنسبة للدقيق القائم على الفول مثل دقيق الصويا والحمص ، يستخدمه بعض الخبازين لتعزيز البروتين وتقليل الكربوهيدرات في الخبز الخالي من الغلوتين. أنا؟ أنا أكره دقيق الصويا والفاصوليا. طعمها معدني لذوقي. ومثل العديد من الاضطرابات الهضمية ، أجد صعوبة في هضمها (الفاصوليا المطحونة!) ولكن إذا كانت البقوليات تعمل من أجلك ، فهي خيار بديل أعلى من البروتين. ابدأ بدهن جزء فقط من مزيج الطحين بدقيق الفاصوليا - ابدأ باستخدام نصف كوب في الوصفة. انظر كيف تحبها (وبطنك).

إذا كان بإمكانك الخبز باستخدام دقيق الذرة ودقيق الذرة (تأكد من أنه خالٍ من الغلوتين) ، فلدي العديد من الوصفات مع كعك وخبز وعصيدة من دقيق الذرة الطري على غرار الكعك والكعك. يجلب دقيق الذرة الخالي من الغلوتين ملمسًا طريًا وحلوًا ومحببًا إلى السلع المخبوزة. (إذا كنت تتجنب الذرة ، فحاول استبدال مزيج دقيق الحبوب الكاملة بنفسك ، أو استخدم وجبة اللوز كجزء من الخليط).

دقيق جوز الهند هو دقيق فريد من نوعه غير حبيبي وغني بالألياف وعالي الامتصاص. إذا قمت بإضافته إلى مزيج الوصفات ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدهون أو السوائل. حركه واتركه يجلس لترى كيف يتصرف.

لإدخال دقيق جوز الهند في الوصفة - لقد استخدمت دقيق الكتان ودقيق الذرة ووجبة اللوز.

يمكن استبدال مزيج الدقيق المفضل لديك الخالي من الغلوتين (أو خليط الخبز / الفطائر) في جميع وصفات الخبز الخاصة بي. ومع ذلك ، قد يكون الملمس والارتفاع مختلفين قليلاً. ستحتاج إلى تطوير إحساس بالمزيج المفضل لديك وكيف يتصرف (تحتاج إلى وقت أطول للخبز؟ بياض بيض إضافي؟).

بشكل عام ، وجدنا أن خلطات GF النموذجية القائمة على دقيق الأرز الأبيض والنشا ستمنحك منتجًا أقل جودة وعلكة.

يرجى ملاحظة - قد تضطر إلى ضبط مستوى الرطوبة في وصفاتي إذا كنت تستخدم دقيقًا مختلفًا عن الذي استخدمته أو كنت تعيش على ارتفاع مختلف. تساعد التجربة ، بالطبع ، على اتباع غريزتك وأنت تخبز وتعود على كيفية عمل مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين مع فرنك ، في مطبخك ، وفي المناخ (جاف أو رطب).

نصائح: إذا كانت الوصفات لا تنضج باستمرار (على شكل غائر في المنتصف أو غارقة) ، فقد تنخفض درجة حرارة الفرن. يمكن أن تكون بعض الأفران مزاجية للغاية. حتى الجديدة. قم بشراء ميزان حرارة للفرن لقياس أداء الفرن الخاص بك. قد تندهش ، كما كان أحد القراء ، لاكتشاف أن مرحلة التسخين المسبق تستغرق وقتًا إضافيًا قبل أن تصل إلى درجة حرارة الخبز الحقيقية - على الرغم من الضوء الذي يعلن أن الفرن جاهز.

إذا كان فرنك مستهدفًا ، لكن المخبوزات الخاصة بك كانت صمغية ، تحقق أولاً من مزيج الدقيق - هل يعتمد الأرز الأبيض؟ هذا وحده يمكن أن يساوي الصمغ. جرب الخبز على درجة حرارة أعلى - 375 درجة مئوية أو 400 درجة مئوية بدلاً من ذلك. راقبها - سوف ترتفع بشكل أسرع وتخبز بشكل أسرع. لكنه قد يحل مشكلتك - خاصة بالنسبة للخبز.

يمكن أن تساعد إضافة الألياف إلى الخليط حقًا في الحصول على ملمس. حاول إضافة 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من بذور الكتان.

افحص مستويات السائل. إذا كان الخليط سائلاً - أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من المزيد من طحين GF لتكثيفه قليلاً.

ملاحظات كارينا على الخليط الخالي من الغلوتين:

تختلف العجائن الخالية من الغلوتين قليلاً عن عجائن دقيق القمح. تكون أكثر صلابة في البداية ، ثم تتمدد وتصبح لزجة لأن صمغ الزانثان والنشويات تقوم بعملها.

إذا صعد الخليط إلى المضارب ، أبطئ السرعة وارفع المضارب قليلاً لتشجيع الخليط على العودة إلى الوعاء. حرك مضربك حول الوعاء في شكل ثماني بزاوية طفيفة. تدرب على أسلوبك - سرعان ما ستلتف حول الخبز الخالي من الغلوتين مثل الإلهة.

النشويات:

كما ذكرنا أعلاه ، تشمل النشويات الخالية من الغلوتين نشا الذرة ونشا الأروروت ونشا التابيوكا / الدقيق ونشا البطاطس. في الخبز تكون - في معظم الأحيان - قابلة للتبديل. ومع ذلك ، فإن نشا التابيوكا بمفرده يمكن أن يصبح قاسياً. امزجه مع نشا البطاطس أو نشا الذرة للحصول على منتج نهائي أكثر نعومة.

ملحوظة: دقيق البطاطس ليس مثل نشا البطاطس. لا أستخدم دقيق البطاطس في الخبز ، فهو ثقيل ولزج ويفضل استخدامه بشكل مقتصد لتكثيف المرق. لكني أحب نشاء البطاطس في الخبز والكعك والكعك - فهو يعطي الخبز الربيع والحنان.

يمكنك أيضًا إضافة 1/4 كوب من بذور الكتان إلى مزيج الدقيق للحصول على ألياف وملمس مضافين.

استخدام خلطات الخبز والفطائر كعنصر دقيق أساسي:

هذا حل سهل للغاية - خاصة لأولئك الذين ليسوا على دراية بالخبز الخالي من الغلوتين. لمزيج الخبز والوافل والبانكيك لجميع الأغراض ، جرب مزيج Pamela's Ultimate Baking and Pancake Mix. يرجى ملاحظة * أنه يحتوي على منتجات الألبان (اللبن الرائب) ووجبة اللوز - لذلك قد يكون محظورًا على البعض ، لكنه أفضل مزيج خبز خالٍ من الغلوتين قمت بتجربته.

ميزة استخدام خليط الخبز أو البان كيك الخالي من الغلوتين في الوصفة هو: صمغ الزانثان والملح موجودان بالفعل في المزيج. لا أقوم عادةً بتقليل التخمير في الوصفة التي أقوم بتحويلها ، ولكن يبدو أن الخبز الخالي من الغلوتين أفضل مع زيادة التخمير الإضافية.

تضفي الزبدة غير المملحة نكهة ولمسة من الفخامة على المخبوزات الخالية من الغلوتين. لكن لا يمكن للجميع تناول منتجات الألبان.

الزبدة عنصر صعب الاستغناء عنه لأنه يجلب نكهة الزبدة الكريمية الفاخرة إلى الوصفة. ومع ذلك ، فقد كنت أقوم بالخبز والطهي بنجاح بدونها لسنوات. وحتى الذين يتناولون الزبدة يعترفون ، مع بعض التعديلات على النكهة ، أن الخبز النباتي يمكن أن يكون مذهلاً.

الدعامة الأساسية الحالية؟ زيت جوز الهند العضوي. اختر أفضل جودة للحصول على ملمس حريري وطعم معتدل. إنه جميل في الوصفات الحلوة. بالنسبة لوصفات أسلوب البسكويت ، أستخدمه صلبًا ، كتقصير ، مقطوعًا إلى مزيج الدقيق. للخبز والفطائر السريعة ، قم بإحضارها إلى درجة حرارة أكثر دفئًا حتى يتم تسييلها.

الدعامة رقم اثنين؟ زيت الزيتون. هذا الزيت الشعبي الصحي للقلب رائع في الخبز والكعك والكعك الذي يحتوي على الأعشاب والحمضيات والنكهات القوية مثل اليقطين. وبالطبع أنا أحب زيت الزيتون البكر الممتاز لتتبيل السلطة بسرعة.

إذا كنت تفضل زيت الكانولا ، فاختر زيتًا غير معدّل وراثيًا وعضوياً ومعصور بالطرد وشراء علامة تجارية ذات سمعة طيبة.

عندما أخبز ملفات تعريف الارتباط ، أستخدم زيت جوز الهند العضوي ، أو عصا توازن الأرض ، أو زبدة الألبان ، أو سمن عضوي طبيعي خالٍ من منتجات الألبان ولا يحتوي على دهون متحولة. جميعهم يعملون - بعضهم يتمتع بمذاق أفضل من البعض الآخر. السمن النباتي ، على سبيل المثال ، يفتقر إلى نكهة الزبدة. للتعويض ، أضف ملعقة صغيرة إضافية من مستخلص الفانيليا الجيد إلى الوصفة. جرب واختر ما تفضله.

أوصي أيضًا بزيت جوز الهند ، أو عصا توازن الأرض ، أو السمن العضوي لقشور الفطيرة ، ورقائق وفتات الفاكهة ، وطبقة ستريوسل.

إذا كنت تفضل زيتًا نباتيًا آخر إلى جانب زيت الزيتون - لأي سبب من الأسباب - ببساطة استبدل هذا الزيت بالزبدة المطلوبة في الوصفة - ولكن ابدأ بكمية أقل من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة. قد تؤدي بعض الزيوت المخففة إلى خليط رطب.

السمن هو دهون شائعة في الطبخ الهندي والأيورفيدا وهي عبارة عن دهون نقية (مسلوقة ومنفصلة عن الحليب كامل الدسم). إذا تم إجراؤه بشكل صحيح ، لا يحتوي السمن نظريًا على أي آثار لبروتين الحليب (الكازين) أو سكر الحليب اللاكتوز - ولكن - إذا كنت حساسًا على الإطلاق ، فيرجى التحقق من مصدرك للتأكد من إجراء الاختبار المناسب على السمن وهو بالفعل خالي من الكازين . الميزة هي النكهة - طعمها مثل الزبدة. العيب الكبير هو أن السمن عبارة عن دهون حيوانية مشبعة نقية ، وبالتالي لا يعتبر صحيًا للقلب. الدهون الحيوانية المشبعة تحفز الالتهابات. السمن ليس غذاء صحي (بغض النظر عما يقوله دعاة السمن). تزيد الدهون الحيوانية المشبعة النقية من الالتهابات في الجسم.

في السؤال ، لقد وجدت أن المايونيز النباتي الخالي من الغلوتين الكريمي والخالي من الغلوتين يمكن أن يتخلى عن جزء من الزبدة أو السمن في وصفة الخبز - خاصة في وصفات الشوكولاتة.

يحب بعض القراء خفض محتوى الدهون في الوصفة. لهذا النوع من الاستبدال ، هناك عدة بدائل. أحد أكثرها شيوعًا هو استخدام عصير التفاح. يعمل عصير التفاح جيدًا في وصفات الفاكهة والمكسرات والزنجبيل والقرفة - مثل الكعك والبسكويت والكعك. لا يهمني ذلك في وصفات الشوكولاتة. أنا لا أحب تذوق الشوكولاتة الخاص بي.

خيار آخر هو اليقطين المعلب أو القرع أو البطاطا الحلوة. أو جرب أطعمة الأطفال الخالية من الغلوتين - مثل الكمثرى أو المشمش ، وحتى البرقوق. تضيف مهروس الفواكه والخضروات المعلبة أو المجففة الجسم والرطوبة إلى الخليط ، بدون دهون.

تذكر - نكهات الفاكهة القوية أفضل حالًا في الوصفات ذات المذاق القوي - مثل دبس السكر والتوابل الدافئة مثل القرفة والزنجبيل واليقطين.

الخيار الأول الجيد هو Ener-G Egg Replacer. يعمل بشكل جيد في معظم الوصفات. اخفقيها بالماء الدافئ للحصول على قوام رغوي خفيف وماء ساخن للحصول على تأثير ملزمة وسميك. قد تكون هناك حاجة إلى تعديل الوصفة لمساعدة الجسم والحجم - إضافة ملعقة كبيرة من النشا مثل التابيوكا أو الأروروت أو عصير التفاح يساعد. لمزيد من القشدة ، يمكنك محاولة إضافة ملعقة صغيرة من الدهون أيضًا ، مثل زيت الزيتون الخفيف أو الخضار (الصفار يحتوي على دهون ، بعد كل شيء).

في حالة تجنب الذرة (قد يستخدم Ener-G Egg Replacer مصدرًا للذرة وفقًا للعديد من أجهزة القراءة الحساسة للذرة) ، استبدل 1 ملعقة كبيرة من التابيوكا أو نشا البطاطس بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء لكل بيضة مطلوبة في الوصفة للمساعدة في الربط. سوف تحتاج إلى زيادة التخمير قليلاً للتعويض - أضف ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

تعتبر وجبة بذور الكتان خيارًا لمن لا يعانون من حساسية من بذور الكتان. استخدم ملعقتين كبيرتين من بذور الكتان المطحون بالإضافة إلى 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز المخلوط مع 3 ملاعق كبيرة من الماء لكل بيضة في الوصفة.

يمكن أيضًا استخدام بذور الشيا كجيل للخبز الخالي من الغلوتين. من جنس سالفيا هيسبانيكا ، شيا هو نبات في عائلة النعناع - بديل ممتاز لمن يعانون من حساسية من بذور الكتان.

ملاحظة حول استخدام المواد الهلامية القائمة على البذور: غالبًا ما يصنعون السلع المخبوزة الخالية من الغلوتين في المنتصف - خاصة تلك التي تعتمد على دقيق الأرز. ويفتقرون إلى عامل التخمير. هناك حاجة إلى تعويض إضافي في الوصفة لجعل المواد الهلامية تعمل. أود أن أضيف 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

الموز: جرب نصف موزة ناضجة مهروسة بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل بيضة. فكر في النكهات - فالموز ليس دائمًا سيمباتيكو.

مايونيز نباتي: استخدمي 3 ملاعق كبيرة مايونيز نباتي بدلاً من بيضة واحدة للتجليد. أود أن أضيف القليل من الخميرة الإضافية - 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

التوفو: استخدم 1/4 كوب من التوفو الحريري لبيضة واحدة للربط ، وأود أن أضيف القليل من الخميرة الإضافية - 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

غير نباتي: قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين غير المنكه في 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد أضف 2 ملعقة كبيرة من الماء المغلي. يخفق بقوة حتى يصبح رغوي. أود أيضًا إضافة القليل من التخمير الإضافي - 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. الجيلاتين يجعله مطاطيًا قليلاً - لذا استخدمه كملاذ أخير.

خالي من السكر؟ تشمل بدائل السكر ما يلي:

في وصفات الخبز القياسية ، يمكن استبدال 2/3 إلى 3/4 كوب عسل (تقليل السائل في الوصفة بمقدار 1/4 كوب) بكوب واحد من السكر المحبب أو البني. سأبدأ بكمية أقل من النشويات الخالية من الغلوتين مع العسل قد تخلق نسيجًا صمغيًا.

لا يُنصح باستخدام العسل أو الأغاف لملفات تعريف الارتباط الهشة - ستكون ملفات تعريف الارتباط أكثر مضغًا ونعومة. كما ستتأثر النكهة والكثافة.

إذا كنت نباتيًا ، فحاول استخدام شراب القيقب (يضيف نكهة القيقب - غير مرغوب فيه دائمًا) أو شراب الأرز البني الخالي من الغلوتين ، أو شراب الصبار العضوي الخام. سأبدأ بالإرشادات الخاصة بالعسل أعلاه.

يمكن أيضًا استخدام دبس السكر الأسود (من قصب السكر أو الذرة الرفيعة) - باعتدال. لها طعم مميز وقوي وعميق. استخدم نصفه تقريبًا وأضف الزنجبيل والقرفة.

كختام ، بشكل عام ، عند استخدام التحلية السائلة ، استخدم كمية أقل من السكر المطلوب (اختبار الطعم لضبط مستوى الحلاوة). اضبط السائل بمقدار ملعقتين صغيرتين لتبدأ به. ولاحظ أن الحجم الإجمالي للخليط قد يكون أقل ، لذلك قد تضطر إلى استخدام صينية خبز أصغر.

للحصول على مناقشة مستفيضة حول بدائل السكر ، انظر هذا المنشور Sugar Blues: الخبز الخالي من الغلوتين بدون سكر.

أصبحت الاشتراكات الخالية من الألبان أسهل من أي وقت مضى - مع وجود العديد من المنتجات غير الألبان في السوق الآن ، سيكون لديك خيارات متعددة لتجربتها. ابحث عن الغواصات الخالية من الألبان بدون الكاراجينان - وهي مادة مضافة يعتقد أنها تؤدي إلى تفاقم الالتهاب في القناة الهضمية. ومع ذلك - إليك بعض النصائح الأساسية.

بديل خالي من الألبان المفضل في الطهي والخبز الخالي من الغلوتين هو حليب جوز الهند الخفيف العضوي. أستخدمه في الصلصات والشوربات والكاري والبطاطا المقلية. إنه رائع في البطاطا الحلوة المخفوقة واليقطين والقرع الشتوي. تحقق من الملصقات وقارن بينها - حيث أن الكثير من صمغ الغوار ، وهو مادة مضافة شائعة في حليب جوز الهند ، يمكن أن يعمل كملين للأفراد الحساسين.

خيار آخر رائع غير الألبان هو حليب القنب. له طعم قوي - ويحتاج بعض الوقت للتعود عليه - لكن القنب يحتوي على عناصر EFA وأوميغا أنيقة وهو أغنى وأكثر دسمًا من العديد من أنواع الحليب غير الألبان (مثل حليب الأرز أو حليب الجوز). أستخدمه الصلصات الكريمية والعصائر والآيس كريم والشوربات. أنا أيضا أستخدم في الحلويات الكريمية. ليست كل أنواع حليب القنب متساوية عندما يتعلق الأمر بالذوق ، لذا تسوق واختبر التذوق. وبعض (ليفينج هارفست فانيلا حليب القنب ، على سبيل المثال) قد يستخدم إنزيم الشعير في نكهات الفانيليا الطبيعية دائما اتصل بالشركة المصنعة لمناقشة سلامة المنتج الخالية من الغلوتين.

حليب الأرز وحليب اللوز رقيقان ، لكنهما سيفعلان. جرب أرز الفانيليا أو حليب اللوز في وصفات حلوة لزيادة النكهة.

حليب الصويا حريري ويعمل بشكل جميل في الخبز الخالي من الغلوتين. اختر عضويًا ، بدون إضافة الكراجينان.


إليك كيفية صنع الحليب المكثف غير المصنوع من منتجات الألبان أو الحليب المبخر.

حليب جوز الهند المكثف المحلى:

3 أكواب من حليب جوز الهند (أو حليب غير ألبان آخر)
1/2 كوب سكر عضوي- أو محلى بالصبار حسب الرغبة

قلبي المكونات معًا في قدر وسخنيها برفق على نار خفيفة إلى متوسطة الحرارة تقريبًا ، مع التحريك باستمرار ، حتى ينخفض ​​الحجم إلى حوالي كوب واحد.

أضف بعض مستخلص الفانيليا حسب الرغبة ، وقليل من ملح البحر ، إذا رغبت في ذلك.

برد الحليب المكثف وضعه في الثلاجة إذا لم تستخدمه على الفور

لحليب جوز الهند المبخر أو غير الألبان:

على النحو الوارد أعلاه ، ولكن تجاهل السكر وصب الحليب في قدر طهي برفق على نار خفيفة إلى متوسطة مع التحريك حتى يصبح حليب جوز الهند كثيفًا ويقلل إلى كوب ونصف. رائع. برد.

للحصول على صلصة كريمية لذيذة للأطعمة المريحة مثل المعكرونة والجبن ، جرب صلصة Cheesy Uncheese النباتية الخاصة بي - يزعم هواة غير الألبان أنه أمر مخيف.

في الوصفات اللذيذة ، جرب استخدام مرق الخضار الخفيف بدلاً من الحليب - وهذا يعمل في الحساء والبطاطا المهروسة.

مكثفات خالية من الغلوتين

لصنع المرق ، استخدم ملاطًا مصنوعًا من نشا أروروت بدلاً من دقيق القمح لأنه يثخن بشكل أفضل من دقيق الغلوتين ، على أي حال. أحب إضافة القليل من الشيري الجاف أو البراندي أو النبيذ إلى المرق أيضًا. (ما هو الملاط؟ قلّب ملعقة كبيرة من نشا الأروروت في كمية متساوية من الماء البارد. لديك الآن ملاط. أضفه إلى المرق وحرّكه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.) Arrowroot ، بالمناسبة ، هو مسحوق نشوي مصنوع من درنات جزر الهند الغربية. إنه اختيار جيد لمن يتجنبون الذرة والبطاطس.

Other starches also work for thickening gravy, sauces and soups:

Potato starch is a Kosher favorite for thickening. Make a slurry and add it to gravies, sauces and soups. Stir constantly as you heat gently till thickened- and don't boil it. Potato flour can get lumpy. It's not my favorite thickener.

Cornstarch may be used to thicken stir-fry sauces and chile that you'll be eating right away (it doesn't freeze well). Cornstarch also creates a glossy look (I don't like my gravy shiny) and it doesn't re-heat well. It also gets a bit gluey for my taste if it starts to over-cook.

Tapioca starch (also a tuber- called manioc, yucca or cassava) thickens a sauce rather quickly. You can add it to a soup or sauce near the end of cooking time if you need to.

Taste test and make sure the starch slurry you added has cooked enough so that your sauce, gravy or soup doesn't taste "starchy" if it does, continue to stir and cook a bit longer.

For making a roux- a cooked flour and butter paste used as a thickening base in white sauces, stews, cream soups, gumbo, and cheesy dishes like macaroni and cheese- there are several choices.

Sweet rice flour is an excellent choice for making a roux it has a lovely neutral taste and is tolerated by most- except those allergic to rice.

If you need to avoid rice flour in a roux I might suggest using sorghum flour- it works.

And if you are avoiding grains completely, try making a slurry with potato starch instead and adding it into the liquid as you heat it. Use sparingly- as potato starch or potato flour thickens and clumps quickly.

Other thickening ideas include:

Add some cooked mashed or baked potato, or even sweet potato whisk it in stir well and cook gently.

If you can do eggs, adding egg yolks helps to thicken a sauce or soup base. Stir and cook through thoroughly but do not boil or heat too quickly use gentle, lower heat and whisk to blend.

Using gums for a gluten sub:

Xanthan gum is a cellulose additive that adds stretch and viscosity to gluten-free recipes, but those who are hyper-sensitive to corn (xanthan gum is often derived from a corn base) might try using guar gum.

Guar gum is legume derived, so those who are sensitive to beans, soy or legumes may react to it. Even if one is not allergic to legumes, guar gum may act as a laxative in sensitive individuals.

I was recently asked about baking with no gums.

Here are some thoughts:

I've been avoiding xanthan gum etc lately- here's my post about it.

Try adding a tablespoon of potato starch, or tapioca starch (or arrowroot) certain starches have a binding ability, especially when whisked with warm liquid.

If you can handle eggs- try adding an extra whipped egg white or two.

Adding 1-2 tablespoons of honey- or agave- to a baking recipe adds moisture and binding.

If you can tolerate flax seed meal try making a gel and adding a tablespoon to recipes. It doesn't bind quite as well- but it adds fiber and has a lovely texture.

For things like muffins and quick breads- I have a crazy thought. How about adding a half cup of fruit jam to the batter? The fruit pectin will help with binding and moisture.

For a legume-free nut-free peanut butter substitute try using sunflower seed butter aka Sunbutter in recipes- it is delicious in cookies, cakes, brownies and stir-fry "peanut" sauce. Check with the manufacturer if you are highly allergic to peanuts you'll want to confirm the sunflower seed butter was made in a peanut-free legume-free facility.

Sesame seed butter (also called tahini) is another choice. It tends to be a tad bitter, though, and may not be kid friendly I compensate by adding a little honey or agave, to taste.

Other seed and nut butters include hemp butter, cashew butter, soy butter, pecan butter and almond butter all may replace peanut butter in any recipe.

If you are allergic to baker's yeast you will need to find leavening that helps the bread or pizza dough rise. Baking powder and baking soda are two alternatives (use a teaspoon of lemon juice in the recipe to help activate the rising action). Check with your physician to see if baking powder and/or baking soda is acceptable for you. See my Irish Soda Bread recipes here.

For those of you using eggs, organic free-range eggs would be an excellent way to create rise in yeast-free bread baking. Try adding two extra egg whites, beaten till frothy. You may need even more, depending upon the recipe. Experiment with eggs and find what works for you.

This post is copyrighted �-2017 Karina Allrich. كل الحقوق محفوظة. No duplication in any media, without written permission from the author. Thank you.


How to Make Gluten-Free Gravy That Actually Tastes Good

Gravy is the element of your Thanksgiving feast that brings everything together: you drizzle it on the turkey, the mashed potatoes, your veggies—you sop it up with your dinner roll when you've otherwise cleaned your plate. Unlike most Thanksgiving staples, however, gravy is heavy on the gluten. A roux made with flour is pretty crucial to a thick, rich, smooth gravy, but more and more people are choosing not to eat gluten—or are so allergic they have to stay far, far away from anything that contains it.

And odds are, you will have one of these people as your guest on Thanksgiving. What to do? Forego the gravy?

Never! Nobody should go without gravy on Thanksgiving! Ever. So we talked to Jackie Ourman, our go-to "GF" test kitchen intern, to learn her tricks for making gravy without the gluten. "In culinary school, the chef-instructors allowed me to experiment with a lot of different types of gluten-free substitutes for roux and sauces," she says. "It was great to see how different products reacted in the recipes."

Through trial and error, Jackie discovered what worked and what didn't. Here are three ways to make your gravy gluten-free و great, using this recipe as a base.

1. Look in Your Pantry
Cornstarch is probably the most readily available ingredient to sub in for flour in your gluten-free gravy—and you probably already have it in your pantry. The only catch is you'll skip the roux-making process. Once you've deglazed your roasting pan and added stock, transfer about 1 cup stock mixture to a medium bowl. Whisk in cornstarch until smooth (you'll need 1 tablespoon + 1 teaspoon cornstarch for every cup of gravy base in the pan). Return slurry to gravy base in roasting pan and whisk over medium-low heat until thickened and smooth.

2. Take Root
Arrowroot can be a fussy ingredient, and it can't be reheated (or it will thin out again). Still, some people prefer to use it as a thickener. Proceed with gravy recipe as you would for cornstarch (skipping the roux-making process). Transfer about 1 cup gravy base to a medium bowl and whisk in arrowroot (you'll need 2 tablespoons arrowroot for every cup of gravy base). Just before serving, return arrowroot mixture to gravy base and whisk until thickened and smooth.

3. Find the Right Flour
Some gluten-free flours gum up when they're used in a roux—not so with King Arthur Gluten-Free Multi-Purpose Flour. This blend works just like regular flour in a roux—a 1:1 ratio of flour to butter. Cook it until it's slightly browned, then add to your stock and pan drippings and whisk away. If we were to make a gluten-free gravy, this is the method weɽ go for.


Gluten-Free Fried Chicken

We took a classic approach of triple coating the chicken, using arrowroot, eggs and almond flour. This allows the coating to cling nicely to the chicken and creates an incredibly crunchy exterior!

We loved the deep crunch we got when it was deep fried, but also equally delicious was when it was cooked in the air fryer and baked in the oven. We’ve included all the recipes so you can choose which method works best for your family.

Choose from:

When I was in Nashville, we ate Hattie B’s fried chicken (no, not gluten-free or remotely healthy) and I fell in love, but our stomachs weren’t so happy with us, since we don’t normally eat that way. I knew I needed to come back and recreate that hot chicken, only cleaned up, of course!

Ready to make the ultimate southern dinner? Here is the menu:

And tomorrow, a full round-up plus a shopping list will be on the blog for your convenience.


Gluten-Free Crunchy French Bread

Gluten-Free, Grain-Fre, Nut-Free

With a big, hearty crunch and classic, chewy crumb, this crusty golden loaf of French bread steals the spotlight at every meal. We love the cozy bistro vibes of a classic baguette fanned across a cheeseboard or with a bowl of steaming soup, but this dough can morph into whatever shape strikes your fancy: think sandwich bread or rustic rounded boules. If you’re fancy, dress up your dough before baking with sesame or sunflower seeds, minced garlic, or a sprinkle of snipped rosemary and fleur de sel.

مكونات

  • ½ cup warm water (about 100-110 degrees Fahrenheit)
  • 2 tablespoons - maple syrup
  • 1 package Active Dry yeast or Quick Rise yeast (we recommend Red Star Brand)
  • 4 eggs - beaten (about 230g out of the shell)
  • 1 ⅓ cup (180g) Otto's Naturals - Cassava flour
  • 1⅓ cup (180g) Arrowroot flour
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 tablespoons butter (or sub ghee, palm shortening, duck fat, or lard)

تعليمات

  1. If using Quick Rise yeast: add directly to dry flour mixture below. If using Active Dry Yeast: Combine the warm water (about 100-110 degrees) and maple syrup together and then sprinkle yeast on top. Set aside to get frothy. When it has doubled it is ready. Should take about 20 minutes. If it stalls out pop it in your oven set to warm.
  2. Sift or stir together Otto's Naturals - Cassava flour, arrowroot flour and salt. Add slices of butter to the flour mixture and incorporate until crumbs form. We recommend doing this with your hands.
  3. Add beaten eggs, water, and maple syrup (or if using Active Dry yeast, add frothy yeast mixture) to flour mixture. Mix just until it all comes together well. You can use a Kitchen Aid, or a wooden spoon and a little elbow grease.
  4. Let rest about 5 minutes if you can. It becomes a little easier to work with a few minutes in. Your batter will be sticky either way though. Flour your hands well to handle. When a thin layer of flour coats the outside of your dough it becomes way, way easier to work with. You can then split and place on a well-floured parchment and shape into 2 baguettes. Slit the top 3 times lengthwise once safely in your baguette tin. If you don't have a baguette tin the loaf will spread out during baking and not keep the round baguette shape. It will still be tasty though!
  5. Alternately, you can put it right into a greased and floured loaf pan (8x4 works great) for sandwich bread, or shape into a ball with a coating of flour on the outside to make a Boule/Country round loaf or put in mini springform pans for crusty hamburger buns.
  6. Remember to grease and flour your pans, whatever shape you choose, and dust with more flour.
  7. Allow to rise, covered with a kitchen towel, in a warmish place for 20 minutes if using Quick Rise Yeast. If using Active Dry yeast allow it to rise for 40-45 minutes. Set a timer. Don't let it rise too long otherwise it might fall during baking and/or have too many holes developed internally. (Don't worry though, it'll still taste good!)

Bake in a preheated oven set to 350-400.degrees Fahrenheit (We recommend 350 degrees Fahrenheit for sandwich bread and 400 for crustier baguette loaves.) 20-25 minutes if making baguettes, 30-35 minutes if making into a sandwich loaf) remove from oven when done and immediately take out of pan and allow to cool on a rack. If it stays in the loaf pan while it cools it will lose its nice crust and get soft. If that happens though pop back in the oven directly on oven rack for a few minutes to crust back up.

Prep Time: 25-45 Minutes
Cook Time: 25-35 Minutes
Total Time: 55-80 Minutes


شاهد الفيديو: طريقة تحضيرميكسدقيق منزلي خالي غلوتين بدون صمغ أو دقيق صناعي خاص بالحلويات كيك..