bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

الطبق اليومي: 7 سبتمبر 2015

الطبق اليومي: 7 سبتمبر 2015


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مرحبا بك في الطبق اليومي للوجبة اليومية، حيث نسلط الضوء على الأشياء الساخنة والرائجة في عالم كل ما يتعلق بالطعام والشراب.

أول دورة اليوم؟

تصدرت Taco Bell عناوين الصحف خلال الأيام القليلة الماضية ، بدءًا من الإعلان عن أنهم سيختبرون قائمة الإفطار بالدولار في كاليفورنيا. يطلق عليه قائمة قيمة الصباح 1 دولار, وجميع العناصر هي 1 دولار لكل عنصر ، بالإضافة إلى الضرائب. تشمل القائمة وجبة إفطار بوريتو مشوية مع لحم الخنزير المقدد أو السجق أو بطاطس العيد. وعاء مقلاة صغير كويساديلا السجق ؛ وجبة الإفطار سندويشات التاكو الناعمة. تجزئة براون ونكهة الشوفان والتوت الجديدة من Taco Bell's Cinnabon Delights.

أعلن تاكو بيل أيضًا أنهم يجربون شيئًا يسمى Naked Crispy Chicken Taco في كاليفورنيا ، والذي يتميز بالدجاج المقلي بدلاً من صدفة التاكو. وفقًا لـ Foodbeast، لا يزال عنصر القائمة الجديد قيد الالتفاف ، ولكن يمكن العثور عليه في Lost Hills ، كاليفورنيا ، مقابل 2.49 دولار لكل شطيرة.

في أخبار أخرى ، على الرغم من أن البيتزا قد تكون الطعام المفضل لدى البابا ، إلا أن أحد مطاعم البيتزا في نيو جيرسي يرفض لصق وجهه على علب البيتزا الخاصة بهم. أنتوني مارينو ، مالك بيتزا مارينو في Mullica Hill ، أرسل علب بيتزا مزينة بالبابا بالعودة إلى Savona-Stavola Food Packaging في ويست ديبتفورد ، نيوجيرسي ، عندما استقبلهم ، قائلاً إنه بصفته كاثوليكيًا رومانيًا ، وجدهم بغيضين. أماندا فارس ، مدير التسويق في سافونا ستافولا، أخبر NorthJersey.com أن الشركة أرادت أن تفعل شيئًا ممتعًا للاحتفال بزيارة البابا ، مشيرة إلى أنهم يعتقدون أن الناس سيترددون على مطعم البيتزا لمجرد الحصول على الصناديق. لم يوافق مارينو على ذلك ، مشيرًا أيضًا إلى أنه سيتم التخلص من الصناديق في النهاية.

عند الحديث عن الإساءة ، أعلنت وزارة الزراعة الأمريكية أنها لن تشير بعد الآن إلى الزبيب صغير الحجم على أنه "أقزام". وذكروا أنهم سيمنعون هذا المصطلح من معايير درجات الزبيب المعالج ردا على التماس من قبل شعب أمريكا الصغير.

وهذا هو الطبق اليومي اليوم. توقف غدا للحصول على مساعدة أخرى.


16 من كلاسيكيات الطعام البلغارية لا يمكنك تفويتها

الطعام البلغاري لذيذ وطازج وشهي. تشتهر بلغاريا بالخضروات ومنتجات الألبان عالية الجودة ومجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة. يعد لحم الخنزير والدجاج أكثر أشكال اللحوم شيوعًا ، على الرغم من أن المأكولات البحرية والأسماك وأطباق لحم العجل شائعة أيضًا ولحم الضأن مكانة تقليدية خاصة في الطبخ البلغاري.

في حين أن العديد من الأطعمة البلغارية الأساسية قد تجدها أيضًا في تركيا أو اليونان أو صربيا ، في بلغاريا لكل منها نكهة محلية خاصة به لتمييزه عن نسخة جيران البلقان. من السلطات اللذيذة إلى المعجنات اللذيذة إلى كلاسيكيات اللحوم المشوية ، إليك 16 طبقًا بلغاريًا يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء إقامتك في البلد!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد. يشمل تنوعها القياسي حشوًا من الجبن الأبيض الشبيه بجبن الفيتا (сирене ، sirene) ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا العثور على أصناف مليئة بالبصل أو الملفوف أو السبانخ أو الفطر أو اليقطين. يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز ، من أجل أسنانك الحلوة. تعتبر Banitsa بأي شكل من الأشكال جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. امزجها مع مشروب البوزا السميك للقمح المخمر للحصول على تجربة بلغارية مثالية.

نصيحة العطلة: حذر عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، تمتلئ بانيتسا بسحر الحظ الورقي الذي يسهل مضغه أحيانًا. ستحتوي القطعة الأكثر حظًا على العملة المعدنية مما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا أمامك.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغاري الشهير ćevapčii و Romanian mititei في يوغوسلافيا السابقة ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكوب من البيرة البلغارية الباردة في أحد أيام الصيف. على الرغم من أن البلغار قد يجادلون حول ذلك ، فإن ما إذا كانت البيرة من Kamenitza أو Zagorka لا تحدث فرقًا كبيرًا. الجزء المهم هو أن الكبابشيتا تتكون من ثلاثة على الأقل وتتضمن نوعًا من الجوانب ، عادةً ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لعمل "ثلاثة كبابتشيتا مع جوانب" (тройка кебапчета с гарнитура، troyka kebapcheta s garnitura).

الطبق نفسه هو قطعة مستطيلة من اللحم المفروم المشوي، يمكن مقارنته في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، بهوت دوج. كما هو الحال مع evapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير فقط. توجد نسخة من لحوم البقر ، لكنها غير شائعة وسيتم عادةً تصنيفها على هذا النحو. عادةً ما تضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحم للحصول على طعم حار قليلًا.

3. السبق: shopka salata (шопска салата)

البداية: shopka salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا المشهورة عالميًا عبارة عن مزيج بسيط - ولكنه فعال - من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبن سيرين المبشور والبقدونس في الأعلى. سواء أكانت وجبة عمرها قرن من الزمان لمجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع في الخمسينيات من القرن الماضي لشركة Balkantourist البلغارية الشيوعية المملوكة للدولة ، فإن سلطة شوبسكا هي الرفيق المثالي للشهية للحصول على لقطة من الراقيا في بداية الوجبة البلغارية . اللافت للنظر أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق إلى الدور الحيوي لسلطة شوبسكا في المطبخ البلغاري.

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال تتضمن النسخة البلغارية البطاطس والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو مفضل معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم نكتة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسقعة المثالية.

في حين أن الصنف اليوناني من الموساكا قد يعتمد على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. كل شيء مغطى تقليديا بالزبادي البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغاري وسيقولون هذا المذاق الكثيف للطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك دهنه على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في عبوات صغيرة ، على الرغم من أنها لا تزال تصنع في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما تشم رائحة تحميص الفلفل المنبعثة من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم الليوتينيتسا محلي الصنع سيأتي قريبًا!

نظرًا لاستخدام البصل والثوم والكمون في صنعه ، فإن الليوتينيتسا دائمًا ما تكون ساخنة إلى حد ما على الأقل في الذوق ، والتي تدين لها باسمها ... وشعبيتها. Lyutenitsa هو المفضل لدى الأطفال بشكل خاص. يعرف الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع الليوتينيتسا (ومرشوشة بجبن سيرين ، حيث يبدو أن كل شيء في هذا البلد!) هي إحدى الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الغميضة و- تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

6. أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

في حين أن Lyutenitsa قد تكون المفضلة للأطفال ، فإن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة للمحاولة حساء الكرشة هذا، سواء لأن الكرشة هي فضلات غير معتادة إلى حد ما لاستخدامها في الحساء أو بسبب الطريقة التي يتم بها توابل shkembe chorba بسخاء. من المتوقع أن تضيف الخل والزيت والملح والفلفل الخام حسب الرغبة - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني عادة للبلغاريين بكميات كبيرة.

يتم تقديم shkembe chorba ، الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، في العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الإفراط في الشرب. ولأن shkembe chorba من الصعب جدًا تناوله بدون جعة باردة مصاحبة للرشفات الساخنة ، فإن استراتيجية مكافحة صداع الكحول هذه تتناسب بشكل طبيعي مع علاج مخلفات "مكافحة النار بالنار" وهو عبارة عن بيرة بعد قضاء ليلة ثقيلة في الخارج.

7. تحديث الصيف: تراتور (таратор)

تاراتور والحساء السابق في القائمة ، شكيمبي كوربا ، لا يمكن أن يكونا مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل الناري لشكمبي تشوربا ، فإن الطراطور خفيف ومنعش وبارد. أ حساء اللبن من الخيار والثوم والشبت والجوز في بعض الأحيان (وحتى مكعبات الثلج!) ، الطرطور أمر لا بد منه في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتك الشمس على الظل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود. وإذا كنت ترغب في تجربته براحة في منزلك ، فإليك كيفية تحضيره!

تعتبر Tarator أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير ، المشهور في جميع أنحاء العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، وهي نسخة سلطة من الطرطور التي تستخدم الزبادي المصفى بدلاً من الزبادي المخفف وتشبه إلى حد بعيد tzatziki اليوناني و cacık التركي.

8. غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

Kyufte ليست مجرد كرات اللحم العادية. قد تفترض أن المنافس الأبدي للكبابشي هو في الأساس نفس اللحم في شكل مختلف ... ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على عكس الكباب ، عادةً ما يحتوي الكيوفت على قطع من البصل ممزوجة باللحم المفروم. البقدونس هو أيضًا إضافة منتظمة ، على عكس الكبابش. وأخيرًا ، لا يُشوى الكيفتيتا بالضرورة (وهذه هي القاعدة مع كبابتشيتا) - في الواقع ، يبدو أن كل بلغاري يدعي أن وصفة الكيفتي المقلية في المنزل الخاصة بأمهم هي الأفضل!

كما هو الحال مع kebapche ، مزيج من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المفروم شائع في وصفات kyufte. تعد أنواع لحم الخنزير و / أو اللحم البقري النقية قياسية أيضًا ، ولحم الضأن kyufteta هو تخصص نادر ، ولكنه يحظى بتقدير جيد. هناك الكثير من الخيارات للنباتيين أيضًا: البطاطس kyufteta هي وجبة غداء كلاسيكية محببة ، ولكن ظهرت البقدونس أو الكوسة أو السبانخ kyufteta في قوائم المطاعم مؤخرًا أيضًا.

9. في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في الماضي ، كان من المستحيل الحصول على المنتجات الطازجة في فصل الشتاء ، لذلك لجأ معظم الناس إلى التخليل للحصول على جرعاتهم اليومية من الخضار. هذا هو المكان تورشيا ، مقبلات الشتاء المفضلة في بلغاريا، يأتي في. البلقان والشرق الأوسط يعادل giardiniera الإيطالية ، قد يكون turshia من أصل فارسي ، إذا حكمنا من خلال الاسم.

Turshia هي في الأساس مجموعة متنوعة من الخضار ، مخللة في الخل والسكر ومحلول ملحي ، مع الأعشاب والتوابل مثل الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس أو ورق الغار المضافة حسب الذوق. نوعان من التورشيا هما الأكثر شعبية في بلغاريا: تورشيا الملكية (царска туршия، tsarska turshia) وقرية تورشيا (селска туршия ، سلسكا تورشيا). يعتبر الاختلاف بين الوصفات محل نقاش ، لكن مكونات الترشيا الشائعة هي الفلفل والقرنبيط والجزر وربما الطماطم الخضراء والخيار والملفوف والبصل والثوم.

10. اطلب PKS للشهية: البطاطس المقلية مع سيرين

اطلب PKS من أجل اللذة: البطاطس المقلية مع سيرين

قد لا تكون البطاطس المقلية فرنسية في الأصل ، ولكن البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار هي بلغارية مؤكدة! أكثر من ذلك ، إنهم هاجس وطني بلغاري. في كل قائمة مطعم تجد فيها البطاطس المقلية (كلهم بشكل أساسي) ، ستجد البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار بجوار هؤلاء تمامًا. أيضًا ، ستلاحظ سريعًا أن البلغار عادة ما يطلبون البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار كثيرًا. ومن يلومهم ، فإن مزيج البطاطس المقلية الطازجة مع طبقة من الجبن الأبيض المملح مرشوشة في الأعلى لا يقاوم على الإطلاق. أساسي جدًا ، جيد جدًا ، بلغاري جدًا.

يُعرف هذا الطبق الجانبي اللذيذ باللغة البلغارية باسم пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) وقد دخلت الاختصارات التي يستخدمها النوادل في الاستخدام الشائع بين الأطفال الرائعين. لذا في المرة القادمة ، ستثير إعجاب جميع السكان المحليين على الطاولة إذا طلبت ذلك PKS (ПКС)!

11. ملوك شطيرة مخبوزة: printesa

اختراع بلغاري فريد ، تم تسمية هذا النوع من الشطائر الدافئة المفتوحة بشكل غريب باسم printesa (принцеса) ، أو "أميرة" & # x1f478 كما قد تكون خمنت! أصل اسمها محل نقاش ساخن ، مع تفسيرات غير معقولة للغاية تربطه بحكام بلغاريين في العصور الوسطى وملوك تراقيين القدامى. هل يمكن أن يكون اللون الذهبي لجبن القشقوان الذائب هو الذي ألهمها؟

بغض النظر عن أصل بريسيسا ، هذه الشطيرة من الوجبات السريعة البلغارية المحببة. شريحة واحدة من الخبز الأبيض مغطاة بمزيج من البيض وجبن القشقوان الأصفر (واختيارياً باللحم المفروم أو lukanka salami) ، ثم تُخبز المطبوعات حتى تكتسب لونها الذهبي المميز ويتحول الخبز إلى توست مقرمش.

12. المجففة للعلاج: lukanka (луканка)

مجفف للعلاج: lukanka (луканка)

شيء آخر يحبه البلغار هو النقانق المجففة والسلامي. توجد العديد من الأنواع بحيث يمكنك بسهولة أن تفقد العد ، وحتى معظم السكان المحليين لن يعرفوا الفرق الدقيق بين banski starets و babek ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، يجب أن يكون النوع الوحيد الذي يبرز هو الأكثر شعبية lukanka ، نقانق لذيذة شبه مجففة ذات شكل مفلطح.

يتكون Lukanka من قطع لحم الخنزير ولحم البقر المتبل بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح ويتم حشوها تقليديًا في أمعاء البقر المجففة. ثم يتم تجفيفها لعدة أسابيع وضغطها على شكل علامتها التجارية. أثناء عملية التجفيف ، يكتسب lukanka أيضًا طبقة رقيقة من العفن الأبيض أعلى الغلاف ، مما يساهم في مذاقه.

ثلاثة أنواع إقليمية من lukanka معروفة وتباع في جميع أنحاء بلغاريا: كارلوفسكا وباناغيورسكا وسميادوفسكا، على التوالي من بلدات Karlovo و Panagyurishte و Smyadovo في البلقان. يحتوي كل من نسخ Karlovo و Smyadovo على نسبة أعلى من لحم الخنزير ، حيث يضيف Karlovska الفلفل الأحمر الحلو للنكهة ويعتمد Smyadovska على الهيل والثوم. على النقيض من ذلك ، فإن Panagyurska lukanka ، الذي يتمتع بوضع التخصص التقليدي على مستوى الاتحاد الأوروبي (TSG) ، يتضمن لحمًا أبقارًا أكثر من لحم الخنزير في المزيج.

13. احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

ما خطب الخبز في بلغاريا ، لا بد أنك تتساءل. هل هؤلاء الرجال يأكلون حتى الخبز؟ ونعم ، نحن نفعل ذلك كثيرًا. في الواقع ، لم تسمح لنا أمهاتنا حتى بتناول العشاء بدون خبز ، حتى لو كنا نحاول التقليل من الكربوهيدرات. من تقاليد الطهي البلقانية أن الخبز يجب أن يكون دائمًا على الطاولة ، كما ترى. وعندما يكون في شكل بارلينكا ، خبز بلغاري طازج مشوي أو مخبوز ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيجدون صعوبة في رفض!

يختلف Parlenka قليلاً من مطعم إلى مطعم ، ولكن يمكنك أن تتوقع عادةً خبزًا مسطحًا دائريًا غير متساوٍ حول حجم الطبق. يجب أن يكون لبها عجين ناعم وقشرة مفرغة قليلاً ، والقشرة هي التي تعطي اسم بارلينكا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بارلينكا محشوة بجبن القشقوان و / أو سيرين. الثوم هو إضافة شائعة أخرى يمكنك اختيارها ، وهذا الخبز المسطح يتناسب تمامًا مع بعض زيت الزيتون وشارينا سول أو الأوريجانو في الأعلى.

14.مادة الأساطير: سارمي (сарми)

مواد الأساطير: سارمي (сарми)

يجب أن يكون أحد اختراعات الطهي الأكثر إبداعًا في منطقة البلقان والشرق الأوسط سارمي او ورق عنب او ملفوف محشي. محبوب عالميًا في جميع أنحاء المنطقة الأوسع ، في بلغاريا عادة ما يكون السارمي مليئًا بالأرز أو بمزيج من الأرز واللحوم المفرومة. يضاف البصل والجزر وكذلك التوابل المختلفة إلى الحشوة.

صنف الملفوف المخلل (зелеви сарми ، زيليفي سارمي) هو الخيار المفضل كطبق رئيسي في أعماق الشتاء. سارمي ورق عنب العنب (лозови сарми،لوزوفي سارمي) ، التي تكون أصغر حجمًا ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي. القليل من الزبادي على الجانب يكملها تمامًا ويقترن بحشو نباتي ، فهي واحدة من أبرز عشاء عشية عيد الميلاد البلغاري الأصيل.

15. سمك ورقائق البطاطس البلغارية: tsatsa (цаца)

يمكنك المشي بجوار أي حديقة صغيرة أو مطعم شاطئي في بلغاريا في ذروة الصيف و يكاد يكون من المؤكد أنك ستشعر برائحة اسبرطس المقلية. هوس وطني بالاسم المضحك tsatsa (аца) ، هذه الوجبة الخفيفة من المأكولات البحرية المقرمشة هي الرفيق المثالي لبيرة باردة في يوم حار. إنها في الأساس وجبة مكونة من عشرات الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة (سبراتوس سبراتوس) ، مملح ومغطى بالدقيق ومقلية ، ولا تزال الرؤوس فوقها.

قدمي الإسبرط المقلي مع شريحة الليمون وبعض البطاطس المقلية والبيرة البلغارية الباردة المثلجة ، وقد صنعت طبقًا أسطوريًا بأقل جهد ممكن.في أيام الصيف ، تحظى أسماك الإسبرط المقلية بشعبية كبيرة في الهواء الطلق لدرجة أنها تنافس الكباباتشي دائمًا. محليًا ، لا يمكن مقارنتها إلا بمؤسسة السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة!

16. بهجة الجبل المقلية: ميكيتسا (мекица)

فرحة الجبل المقلية: Mekitsa (мекица)

يعد قضاء الليل في كوخ مريح في مكان مرتفع في جبال بلغاريا الخلابة نشاطًا مفضلًا لعطلة نهاية الأسبوع هنا. وفي الصباح ، ستستيقظ على رائحة لا تخطئها العين mekitsi ، أحد العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التقليدية في الكوخ الجبلي البلغاري. في بعض الأكواخ النائية ، قد يكون mekitsi هو خيار الإفطار الوحيد الذي تحصل عليه. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لأن هذه القطع المعجونة من العجين المقلية تكون لذيذة للغاية.

من نواح كثيرة مماثلة للغة الهنغارية ، عادة ما تكون ميكيتسا أصغر من ابن عمها المجري ، لذلك من غير المرجح أن ترغب في الحصول على واحدة فقط في طبقك. عادة ، يمكنك اختيار تناول مكيتسي المحلى بالسكر البودرة والعسل أو المربى أو يمكنك وضع الجبن الأبيض (سيرين) في الأعلى. في السنوات الأخيرة ، أعاد عدد قليل من مفاصل الهيبستر في صوفيا وبلوفديف ابتكار طعام الإفطار هذا كخبز مقلي مزخرف بشكل إبداعي لتتناسب مع قهوة العصر. لذلك يمكنك حتى تجربة ميكيتسا مع الآيس كريم أو زبدة الفول السوداني ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله!


16 من كلاسيكيات الطعام البلغارية لا يمكنك تفويتها

الطعام البلغاري لذيذ وطازج وشهي. تشتهر بلغاريا بالخضروات ومنتجات الألبان عالية الجودة ومجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة. يعد لحم الخنزير والدجاج أكثر أشكال اللحوم شيوعًا ، على الرغم من أن المأكولات البحرية والأسماك وأطباق لحم العجل شائعة أيضًا ولحم الضأن مكانة تقليدية خاصة في الطبخ البلغاري.

في حين أن العديد من الأطعمة البلغارية الأساسية قد تجدها أيضًا في تركيا أو اليونان أو صربيا ، في بلغاريا لكل منها نكهة محلية خاصة به لتمييزه عن نسخة جيران البلقان. من السلطات اللذيذة إلى المعجنات اللذيذة إلى كلاسيكيات اللحوم المشوية ، إليك 16 طبقًا بلغاريًا يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء إقامتك في البلد!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد. يشمل تنوعها القياسي حشوًا من الجبن الأبيض الشبيه بجبن الفيتا (сирене ، sirene) ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا العثور على أصناف مليئة بالبصل أو الملفوف أو السبانخ أو الفطر أو اليقطين. يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز ، من أجل أسنانك الحلوة. تعتبر Banitsa بأي شكل من الأشكال جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. امزجها مع مشروب البوزا السميك للقمح المخمر للحصول على تجربة بلغارية مثالية.

نصيحة العطلة: حذر عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، تمتلئ بانيتسا بسحر الحظ الورقي الذي يسهل مضغه أحيانًا. ستحتوي القطعة الأكثر حظًا على العملة المعدنية مما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا أمامك.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغاري الشهير ćevapčii و Romanian mititei في يوغوسلافيا السابقة ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكوب من البيرة البلغارية الباردة في أحد أيام الصيف. على الرغم من أن البلغار قد يجادلون حول ذلك ، فإن ما إذا كانت البيرة من Kamenitza أو Zagorka لا تحدث فرقًا كبيرًا. الجزء المهم هو أن الكبابشيتا تتكون من ثلاثة على الأقل وتتضمن نوعًا من الجوانب ، عادةً ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لعمل "ثلاثة كبابتشيتا مع جوانب" (тройка кебапчета с гарнитура، troyka kebapcheta s garnitura).

الطبق نفسه هو قطعة مستطيلة من اللحم المفروم المشوي، يمكن مقارنته في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، بهوت دوج. كما هو الحال مع evapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير فقط. توجد نسخة من لحوم البقر ، لكنها غير شائعة وسيتم عادةً تصنيفها على هذا النحو. عادةً ما تضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحم للحصول على طعم حار قليلًا.

3. السبق: shopka salata (шопска салата)

البداية: shopka salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا المشهورة عالميًا عبارة عن مزيج بسيط - ولكنه فعال - من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبن سيرين المبشور والبقدونس في الأعلى. سواء أكانت وجبة عمرها قرن من الزمان لمجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع في الخمسينيات من القرن الماضي لشركة Balkantourist البلغارية الشيوعية المملوكة للدولة ، فإن سلطة شوبسكا هي الرفيق المثالي للشهية للحصول على لقطة من الراقيا في بداية الوجبة البلغارية . اللافت للنظر أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق إلى الدور الحيوي لسلطة شوبسكا في المطبخ البلغاري.

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال تتضمن النسخة البلغارية البطاطس والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو مفضل معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم نكتة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسقعة المثالية.

في حين أن الصنف اليوناني من الموساكا قد يعتمد على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. كل شيء مغطى تقليديا بالزبادي البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغاري وسيقولون هذا المذاق الكثيف للطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك دهنه على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في عبوات صغيرة ، على الرغم من أنها لا تزال تصنع في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما تشم رائحة تحميص الفلفل المنبعثة من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم الليوتينيتسا محلي الصنع سيأتي قريبًا!

نظرًا لاستخدام البصل والثوم والكمون في صنعه ، فإن الليوتينيتسا دائمًا ما تكون ساخنة إلى حد ما على الأقل في الذوق ، والتي تدين لها باسمها ... وشعبيتها. Lyutenitsa هو المفضل لدى الأطفال بشكل خاص. يعرف الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع الليوتينيتسا (ومرشوشة بجبن سيرين ، حيث يبدو أن كل شيء في هذا البلد!) هي إحدى الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الغميضة و- تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

6. أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

في حين أن Lyutenitsa قد تكون المفضلة للأطفال ، فإن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة للمحاولة حساء الكرشة هذا، سواء لأن الكرشة هي فضلات غير معتادة إلى حد ما لاستخدامها في الحساء أو بسبب الطريقة التي يتم بها توابل shkembe chorba بسخاء. من المتوقع أن تضيف الخل والزيت والملح والفلفل الخام حسب الرغبة - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني عادة للبلغاريين بكميات كبيرة.

يتم تقديم shkembe chorba ، الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، في العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الإفراط في الشرب. ولأن shkembe chorba من الصعب جدًا تناوله بدون جعة باردة مصاحبة للرشفات الساخنة ، فإن استراتيجية مكافحة صداع الكحول هذه تتناسب بشكل طبيعي مع علاج مخلفات "مكافحة النار بالنار" وهو عبارة عن بيرة بعد قضاء ليلة ثقيلة في الخارج.

7. تحديث الصيف: تراتور (таратор)

تاراتور والحساء السابق في القائمة ، شكيمبي كوربا ، لا يمكن أن يكونا مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل الناري لشكمبي تشوربا ، فإن الطراطور خفيف ومنعش وبارد. أ حساء اللبن من الخيار والثوم والشبت والجوز في بعض الأحيان (وحتى مكعبات الثلج!) ، الطرطور أمر لا بد منه في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتك الشمس على الظل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود. وإذا كنت ترغب في تجربته براحة في منزلك ، فإليك كيفية تحضيره!

تعتبر Tarator أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير ، المشهور في جميع أنحاء العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، وهي نسخة سلطة من الطرطور التي تستخدم الزبادي المصفى بدلاً من الزبادي المخفف وتشبه إلى حد بعيد tzatziki اليوناني و cacık التركي.

8. غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

Kyufte ليست مجرد كرات اللحم العادية. قد تفترض أن المنافس الأبدي للكبابشي هو في الأساس نفس اللحم في شكل مختلف ... ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على عكس الكباب ، عادةً ما يحتوي الكيوفت على قطع من البصل ممزوجة باللحم المفروم. البقدونس هو أيضًا إضافة منتظمة ، على عكس الكبابش. وأخيرًا ، لا يُشوى الكيفتيتا بالضرورة (وهذه هي القاعدة مع كبابتشيتا) - في الواقع ، يبدو أن كل بلغاري يدعي أن وصفة الكيفتي المقلية في المنزل الخاصة بأمهم هي الأفضل!

كما هو الحال مع kebapche ، مزيج من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المفروم شائع في وصفات kyufte. تعد أنواع لحم الخنزير و / أو اللحم البقري النقية قياسية أيضًا ، ولحم الضأن kyufteta هو تخصص نادر ، ولكنه يحظى بتقدير جيد. هناك الكثير من الخيارات للنباتيين أيضًا: البطاطس kyufteta هي وجبة غداء كلاسيكية محببة ، ولكن ظهرت البقدونس أو الكوسة أو السبانخ kyufteta في قوائم المطاعم مؤخرًا أيضًا.

9. في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في الماضي ، كان من المستحيل الحصول على المنتجات الطازجة في فصل الشتاء ، لذلك لجأ معظم الناس إلى التخليل للحصول على جرعاتهم اليومية من الخضار. هذا هو المكان تورشيا ، مقبلات الشتاء المفضلة في بلغاريا، يأتي في. البلقان والشرق الأوسط يعادل giardiniera الإيطالية ، قد يكون turshia من أصل فارسي ، إذا حكمنا من خلال الاسم.

Turshia هي في الأساس مجموعة متنوعة من الخضار ، مخللة في الخل والسكر ومحلول ملحي ، مع الأعشاب والتوابل مثل الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس أو ورق الغار المضافة حسب الذوق. نوعان من التورشيا هما الأكثر شعبية في بلغاريا: تورشيا الملكية (царска туршия، tsarska turshia) وقرية تورشيا (селска туршия ، سلسكا تورشيا). يعتبر الاختلاف بين الوصفات محل نقاش ، لكن مكونات الترشيا الشائعة هي الفلفل والقرنبيط والجزر وربما الطماطم الخضراء والخيار والملفوف والبصل والثوم.

10. اطلب PKS للشهية: البطاطس المقلية مع سيرين

اطلب PKS من أجل اللذة: البطاطس المقلية مع سيرين

قد لا تكون البطاطس المقلية فرنسية في الأصل ، ولكن البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار هي بلغارية مؤكدة! أكثر من ذلك ، إنهم هاجس وطني بلغاري. في كل قائمة مطعم تجد فيها البطاطس المقلية (كلهم بشكل أساسي) ، ستجد البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار بجوار هؤلاء تمامًا. أيضًا ، ستلاحظ سريعًا أن البلغار عادة ما يطلبون البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار كثيرًا. ومن يلومهم ، فإن مزيج البطاطس المقلية الطازجة مع طبقة من الجبن الأبيض المملح مرشوشة في الأعلى لا يقاوم على الإطلاق. أساسي جدًا ، جيد جدًا ، بلغاري جدًا.

يُعرف هذا الطبق الجانبي اللذيذ باللغة البلغارية باسم пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) وقد دخلت الاختصارات التي يستخدمها النوادل في الاستخدام الشائع بين الأطفال الرائعين. لذا في المرة القادمة ، ستثير إعجاب جميع السكان المحليين على الطاولة إذا طلبت ذلك PKS (ПКС)!

11. ملوك شطيرة مخبوزة: printesa

اختراع بلغاري فريد ، تم تسمية هذا النوع من الشطائر الدافئة المفتوحة بشكل غريب باسم printesa (принцеса) ، أو "أميرة" & # x1f478 كما قد تكون خمنت! أصل اسمها محل نقاش ساخن ، مع تفسيرات غير معقولة للغاية تربطه بحكام بلغاريين في العصور الوسطى وملوك تراقيين القدامى. هل يمكن أن يكون اللون الذهبي لجبن القشقوان الذائب هو الذي ألهمها؟

بغض النظر عن أصل بريسيسا ، هذه الشطيرة من الوجبات السريعة البلغارية المحببة. شريحة واحدة من الخبز الأبيض مغطاة بمزيج من البيض وجبن القشقوان الأصفر (واختيارياً باللحم المفروم أو lukanka salami) ، ثم تُخبز المطبوعات حتى تكتسب لونها الذهبي المميز ويتحول الخبز إلى توست مقرمش.

12. المجففة للعلاج: lukanka (луканка)

مجفف للعلاج: lukanka (луканка)

شيء آخر يحبه البلغار هو النقانق المجففة والسلامي. توجد العديد من الأنواع بحيث يمكنك بسهولة أن تفقد العد ، وحتى معظم السكان المحليين لن يعرفوا الفرق الدقيق بين banski starets و babek ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، يجب أن يكون النوع الوحيد الذي يبرز هو الأكثر شعبية lukanka ، نقانق لذيذة شبه مجففة ذات شكل مفلطح.

يتكون Lukanka من قطع لحم الخنزير ولحم البقر المتبل بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح ويتم حشوها تقليديًا في أمعاء البقر المجففة. ثم يتم تجفيفها لعدة أسابيع وضغطها على شكل علامتها التجارية. أثناء عملية التجفيف ، يكتسب lukanka أيضًا طبقة رقيقة من العفن الأبيض أعلى الغلاف ، مما يساهم في مذاقه.

ثلاثة أنواع إقليمية من lukanka معروفة وتباع في جميع أنحاء بلغاريا: كارلوفسكا وباناغيورسكا وسميادوفسكا، على التوالي من بلدات Karlovo و Panagyurishte و Smyadovo في البلقان. يحتوي كل من نسخ Karlovo و Smyadovo على نسبة أعلى من لحم الخنزير ، حيث يضيف Karlovska الفلفل الأحمر الحلو للنكهة ويعتمد Smyadovska على الهيل والثوم. على النقيض من ذلك ، فإن Panagyurska lukanka ، الذي يتمتع بوضع التخصص التقليدي على مستوى الاتحاد الأوروبي (TSG) ، يتضمن لحمًا أبقارًا أكثر من لحم الخنزير في المزيج.

13. احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

ما خطب الخبز في بلغاريا ، لا بد أنك تتساءل. هل هؤلاء الرجال يأكلون حتى الخبز؟ ونعم ، نحن نفعل ذلك كثيرًا. في الواقع ، لم تسمح لنا أمهاتنا حتى بتناول العشاء بدون خبز ، حتى لو كنا نحاول التقليل من الكربوهيدرات. من تقاليد الطهي البلقانية أن الخبز يجب أن يكون دائمًا على الطاولة ، كما ترى. وعندما يكون في شكل بارلينكا ، خبز بلغاري طازج مشوي أو مخبوز ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيجدون صعوبة في رفض!

يختلف Parlenka قليلاً من مطعم إلى مطعم ، ولكن يمكنك أن تتوقع عادةً خبزًا مسطحًا دائريًا غير متساوٍ حول حجم الطبق. يجب أن يكون لبها عجين ناعم وقشرة مفرغة قليلاً ، والقشرة هي التي تعطي اسم بارلينكا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بارلينكا محشوة بجبن القشقوان و / أو سيرين. الثوم هو إضافة شائعة أخرى يمكنك اختيارها ، وهذا الخبز المسطح يتناسب تمامًا مع بعض زيت الزيتون وشارينا سول أو الأوريجانو في الأعلى.

14.مادة الأساطير: سارمي (сарми)

مواد الأساطير: سارمي (сарми)

يجب أن يكون أحد اختراعات الطهي الأكثر إبداعًا في منطقة البلقان والشرق الأوسط سارمي او ورق عنب او ملفوف محشي. محبوب عالميًا في جميع أنحاء المنطقة الأوسع ، في بلغاريا عادة ما يكون السارمي مليئًا بالأرز أو بمزيج من الأرز واللحوم المفرومة. يضاف البصل والجزر وكذلك التوابل المختلفة إلى الحشوة.

صنف الملفوف المخلل (зелеви сарми ، زيليفي سارمي) هو الخيار المفضل كطبق رئيسي في أعماق الشتاء. سارمي ورق عنب العنب (лозови сарми،لوزوفي سارمي) ، التي تكون أصغر حجمًا ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي. القليل من الزبادي على الجانب يكملها تمامًا ويقترن بحشو نباتي ، فهي واحدة من أبرز عشاء عشية عيد الميلاد البلغاري الأصيل.

15. سمك ورقائق البطاطس البلغارية: tsatsa (цаца)

يمكنك المشي بجوار أي حديقة صغيرة أو مطعم شاطئي في بلغاريا في ذروة الصيف و يكاد يكون من المؤكد أنك ستشعر برائحة اسبرطس المقلية. هوس وطني بالاسم المضحك tsatsa (аца) ، هذه الوجبة الخفيفة من المأكولات البحرية المقرمشة هي الرفيق المثالي لبيرة باردة في يوم حار. إنها في الأساس وجبة مكونة من عشرات الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة (سبراتوس سبراتوس) ، مملح ومغطى بالدقيق ومقلية ، ولا تزال الرؤوس فوقها.

قدمي الإسبرط المقلي مع شريحة الليمون وبعض البطاطس المقلية والبيرة البلغارية الباردة المثلجة ، وقد صنعت طبقًا أسطوريًا بأقل جهد ممكن. في أيام الصيف ، تحظى أسماك الإسبرط المقلية بشعبية كبيرة في الهواء الطلق لدرجة أنها تنافس الكباباتشي دائمًا. محليًا ، لا يمكن مقارنتها إلا بمؤسسة السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة!

16. بهجة الجبل المقلية: ميكيتسا (мекица)

فرحة الجبل المقلية: Mekitsa (мекица)

يعد قضاء الليل في كوخ مريح في مكان مرتفع في جبال بلغاريا الخلابة نشاطًا مفضلًا لعطلة نهاية الأسبوع هنا. وفي الصباح ، ستستيقظ على رائحة لا تخطئها العين mekitsi ، أحد العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التقليدية في الكوخ الجبلي البلغاري. في بعض الأكواخ النائية ، قد يكون mekitsi هو خيار الإفطار الوحيد الذي تحصل عليه. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لأن هذه القطع المعجونة من العجين المقلية تكون لذيذة للغاية.

من نواح كثيرة مماثلة للغة الهنغارية ، عادة ما تكون ميكيتسا أصغر من ابن عمها المجري ، لذلك من غير المرجح أن ترغب في الحصول على واحدة فقط في طبقك. عادة ، يمكنك اختيار تناول مكيتسي المحلى بالسكر البودرة والعسل أو المربى أو يمكنك وضع الجبن الأبيض (سيرين) في الأعلى.في السنوات الأخيرة ، أعاد عدد قليل من مفاصل الهيبستر في صوفيا وبلوفديف ابتكار طعام الإفطار هذا كخبز مقلي مزخرف بشكل إبداعي لتتناسب مع قهوة العصر. لذلك يمكنك حتى تجربة ميكيتسا مع الآيس كريم أو زبدة الفول السوداني ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله!


16 من كلاسيكيات الطعام البلغارية لا يمكنك تفويتها

الطعام البلغاري لذيذ وطازج وشهي. تشتهر بلغاريا بالخضروات ومنتجات الألبان عالية الجودة ومجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة. يعد لحم الخنزير والدجاج أكثر أشكال اللحوم شيوعًا ، على الرغم من أن المأكولات البحرية والأسماك وأطباق لحم العجل شائعة أيضًا ولحم الضأن مكانة تقليدية خاصة في الطبخ البلغاري.

في حين أن العديد من الأطعمة البلغارية الأساسية قد تجدها أيضًا في تركيا أو اليونان أو صربيا ، في بلغاريا لكل منها نكهة محلية خاصة به لتمييزه عن نسخة جيران البلقان. من السلطات اللذيذة إلى المعجنات اللذيذة إلى كلاسيكيات اللحوم المشوية ، إليك 16 طبقًا بلغاريًا يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء إقامتك في البلد!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد. يشمل تنوعها القياسي حشوًا من الجبن الأبيض الشبيه بجبن الفيتا (сирене ، sirene) ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا العثور على أصناف مليئة بالبصل أو الملفوف أو السبانخ أو الفطر أو اليقطين. يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز ، من أجل أسنانك الحلوة. تعتبر Banitsa بأي شكل من الأشكال جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. امزجها مع مشروب البوزا السميك للقمح المخمر للحصول على تجربة بلغارية مثالية.

نصيحة العطلة: حذر عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، تمتلئ بانيتسا بسحر الحظ الورقي الذي يسهل مضغه أحيانًا. ستحتوي القطعة الأكثر حظًا على العملة المعدنية مما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا أمامك.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغاري الشهير ćevapčii و Romanian mititei في يوغوسلافيا السابقة ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكوب من البيرة البلغارية الباردة في أحد أيام الصيف. على الرغم من أن البلغار قد يجادلون حول ذلك ، فإن ما إذا كانت البيرة من Kamenitza أو Zagorka لا تحدث فرقًا كبيرًا. الجزء المهم هو أن الكبابشيتا تتكون من ثلاثة على الأقل وتتضمن نوعًا من الجوانب ، عادةً ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لعمل "ثلاثة كبابتشيتا مع جوانب" (тройка кебапчета с гарнитура، troyka kebapcheta s garnitura).

الطبق نفسه هو قطعة مستطيلة من اللحم المفروم المشوي، يمكن مقارنته في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، بهوت دوج. كما هو الحال مع evapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير فقط. توجد نسخة من لحوم البقر ، لكنها غير شائعة وسيتم عادةً تصنيفها على هذا النحو. عادةً ما تضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحم للحصول على طعم حار قليلًا.

3. السبق: shopka salata (шопска салата)

البداية: shopka salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا المشهورة عالميًا عبارة عن مزيج بسيط - ولكنه فعال - من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبن سيرين المبشور والبقدونس في الأعلى. سواء أكانت وجبة عمرها قرن من الزمان لمجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع في الخمسينيات من القرن الماضي لشركة Balkantourist البلغارية الشيوعية المملوكة للدولة ، فإن سلطة شوبسكا هي الرفيق المثالي للشهية للحصول على لقطة من الراقيا في بداية الوجبة البلغارية . اللافت للنظر أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق إلى الدور الحيوي لسلطة شوبسكا في المطبخ البلغاري.

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال تتضمن النسخة البلغارية البطاطس والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو مفضل معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم نكتة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسقعة المثالية.

في حين أن الصنف اليوناني من الموساكا قد يعتمد على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. كل شيء مغطى تقليديا بالزبادي البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغاري وسيقولون هذا المذاق الكثيف للطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك دهنه على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في عبوات صغيرة ، على الرغم من أنها لا تزال تصنع في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما تشم رائحة تحميص الفلفل المنبعثة من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم الليوتينيتسا محلي الصنع سيأتي قريبًا!

نظرًا لاستخدام البصل والثوم والكمون في صنعه ، فإن الليوتينيتسا دائمًا ما تكون ساخنة إلى حد ما على الأقل في الذوق ، والتي تدين لها باسمها ... وشعبيتها. Lyutenitsa هو المفضل لدى الأطفال بشكل خاص. يعرف الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع الليوتينيتسا (ومرشوشة بجبن سيرين ، حيث يبدو أن كل شيء في هذا البلد!) هي إحدى الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الغميضة و- تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

6. أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

في حين أن Lyutenitsa قد تكون المفضلة للأطفال ، فإن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة للمحاولة حساء الكرشة هذا، سواء لأن الكرشة هي فضلات غير معتادة إلى حد ما لاستخدامها في الحساء أو بسبب الطريقة التي يتم بها توابل shkembe chorba بسخاء. من المتوقع أن تضيف الخل والزيت والملح والفلفل الخام حسب الرغبة - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني عادة للبلغاريين بكميات كبيرة.

يتم تقديم shkembe chorba ، الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، في العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الإفراط في الشرب. ولأن shkembe chorba من الصعب جدًا تناوله بدون جعة باردة مصاحبة للرشفات الساخنة ، فإن استراتيجية مكافحة صداع الكحول هذه تتناسب بشكل طبيعي مع علاج مخلفات "مكافحة النار بالنار" وهو عبارة عن بيرة بعد قضاء ليلة ثقيلة في الخارج.

7. تحديث الصيف: تراتور (таратор)

تاراتور والحساء السابق في القائمة ، شكيمبي كوربا ، لا يمكن أن يكونا مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل الناري لشكمبي تشوربا ، فإن الطراطور خفيف ومنعش وبارد. أ حساء اللبن من الخيار والثوم والشبت والجوز في بعض الأحيان (وحتى مكعبات الثلج!) ، الطرطور أمر لا بد منه في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتك الشمس على الظل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود. وإذا كنت ترغب في تجربته براحة في منزلك ، فإليك كيفية تحضيره!

تعتبر Tarator أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير ، المشهور في جميع أنحاء العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، وهي نسخة سلطة من الطرطور التي تستخدم الزبادي المصفى بدلاً من الزبادي المخفف وتشبه إلى حد بعيد tzatziki اليوناني و cacık التركي.

8. غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

Kyufte ليست مجرد كرات اللحم العادية. قد تفترض أن المنافس الأبدي للكبابشي هو في الأساس نفس اللحم في شكل مختلف ... ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على عكس الكباب ، عادةً ما يحتوي الكيوفت على قطع من البصل ممزوجة باللحم المفروم. البقدونس هو أيضًا إضافة منتظمة ، على عكس الكبابش. وأخيرًا ، لا يُشوى الكيفتيتا بالضرورة (وهذه هي القاعدة مع كبابتشيتا) - في الواقع ، يبدو أن كل بلغاري يدعي أن وصفة الكيفتي المقلية في المنزل الخاصة بأمهم هي الأفضل!

كما هو الحال مع kebapche ، مزيج من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المفروم شائع في وصفات kyufte. تعد أنواع لحم الخنزير و / أو اللحم البقري النقية قياسية أيضًا ، ولحم الضأن kyufteta هو تخصص نادر ، ولكنه يحظى بتقدير جيد. هناك الكثير من الخيارات للنباتيين أيضًا: البطاطس kyufteta هي وجبة غداء كلاسيكية محببة ، ولكن ظهرت البقدونس أو الكوسة أو السبانخ kyufteta في قوائم المطاعم مؤخرًا أيضًا.

9. في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في الماضي ، كان من المستحيل الحصول على المنتجات الطازجة في فصل الشتاء ، لذلك لجأ معظم الناس إلى التخليل للحصول على جرعاتهم اليومية من الخضار. هذا هو المكان تورشيا ، مقبلات الشتاء المفضلة في بلغاريا، يأتي في. البلقان والشرق الأوسط يعادل giardiniera الإيطالية ، قد يكون turshia من أصل فارسي ، إذا حكمنا من خلال الاسم.

Turshia هي في الأساس مجموعة متنوعة من الخضار ، مخللة في الخل والسكر ومحلول ملحي ، مع الأعشاب والتوابل مثل الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس أو ورق الغار المضافة حسب الذوق. نوعان من التورشيا هما الأكثر شعبية في بلغاريا: تورشيا الملكية (царска туршия، tsarska turshia) وقرية تورشيا (селска туршия ، سلسكا تورشيا). يعتبر الاختلاف بين الوصفات محل نقاش ، لكن مكونات الترشيا الشائعة هي الفلفل والقرنبيط والجزر وربما الطماطم الخضراء والخيار والملفوف والبصل والثوم.

10. اطلب PKS للشهية: البطاطس المقلية مع سيرين

اطلب PKS من أجل اللذة: البطاطس المقلية مع سيرين

قد لا تكون البطاطس المقلية فرنسية في الأصل ، ولكن البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار هي بلغارية مؤكدة! أكثر من ذلك ، إنهم هاجس وطني بلغاري. في كل قائمة مطعم تجد فيها البطاطس المقلية (كلهم بشكل أساسي) ، ستجد البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار بجوار هؤلاء تمامًا. أيضًا ، ستلاحظ سريعًا أن البلغار عادة ما يطلبون البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار كثيرًا. ومن يلومهم ، فإن مزيج البطاطس المقلية الطازجة مع طبقة من الجبن الأبيض المملح مرشوشة في الأعلى لا يقاوم على الإطلاق. أساسي جدًا ، جيد جدًا ، بلغاري جدًا.

يُعرف هذا الطبق الجانبي اللذيذ باللغة البلغارية باسم пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) وقد دخلت الاختصارات التي يستخدمها النوادل في الاستخدام الشائع بين الأطفال الرائعين. لذا في المرة القادمة ، ستثير إعجاب جميع السكان المحليين على الطاولة إذا طلبت ذلك PKS (ПКС)!

11. ملوك شطيرة مخبوزة: printesa

اختراع بلغاري فريد ، تم تسمية هذا النوع من الشطائر الدافئة المفتوحة بشكل غريب باسم printesa (принцеса) ، أو "أميرة" & # x1f478 كما قد تكون خمنت! أصل اسمها محل نقاش ساخن ، مع تفسيرات غير معقولة للغاية تربطه بحكام بلغاريين في العصور الوسطى وملوك تراقيين القدامى. هل يمكن أن يكون اللون الذهبي لجبن القشقوان الذائب هو الذي ألهمها؟

بغض النظر عن أصل بريسيسا ، هذه الشطيرة من الوجبات السريعة البلغارية المحببة. شريحة واحدة من الخبز الأبيض مغطاة بمزيج من البيض وجبن القشقوان الأصفر (واختيارياً باللحم المفروم أو lukanka salami) ، ثم تُخبز المطبوعات حتى تكتسب لونها الذهبي المميز ويتحول الخبز إلى توست مقرمش.

12. المجففة للعلاج: lukanka (луканка)

مجفف للعلاج: lukanka (луканка)

شيء آخر يحبه البلغار هو النقانق المجففة والسلامي. توجد العديد من الأنواع بحيث يمكنك بسهولة أن تفقد العد ، وحتى معظم السكان المحليين لن يعرفوا الفرق الدقيق بين banski starets و babek ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، يجب أن يكون النوع الوحيد الذي يبرز هو الأكثر شعبية lukanka ، نقانق لذيذة شبه مجففة ذات شكل مفلطح.

يتكون Lukanka من قطع لحم الخنزير ولحم البقر المتبل بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح ويتم حشوها تقليديًا في أمعاء البقر المجففة. ثم يتم تجفيفها لعدة أسابيع وضغطها على شكل علامتها التجارية. أثناء عملية التجفيف ، يكتسب lukanka أيضًا طبقة رقيقة من العفن الأبيض أعلى الغلاف ، مما يساهم في مذاقه.

ثلاثة أنواع إقليمية من lukanka معروفة وتباع في جميع أنحاء بلغاريا: كارلوفسكا وباناغيورسكا وسميادوفسكا، على التوالي من بلدات Karlovo و Panagyurishte و Smyadovo في البلقان. يحتوي كل من نسخ Karlovo و Smyadovo على نسبة أعلى من لحم الخنزير ، حيث يضيف Karlovska الفلفل الأحمر الحلو للنكهة ويعتمد Smyadovska على الهيل والثوم. على النقيض من ذلك ، فإن Panagyurska lukanka ، الذي يتمتع بوضع التخصص التقليدي على مستوى الاتحاد الأوروبي (TSG) ، يتضمن لحمًا أبقارًا أكثر من لحم الخنزير في المزيج.

13. احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

ما خطب الخبز في بلغاريا ، لا بد أنك تتساءل. هل هؤلاء الرجال يأكلون حتى الخبز؟ ونعم ، نحن نفعل ذلك كثيرًا. في الواقع ، لم تسمح لنا أمهاتنا حتى بتناول العشاء بدون خبز ، حتى لو كنا نحاول التقليل من الكربوهيدرات. من تقاليد الطهي البلقانية أن الخبز يجب أن يكون دائمًا على الطاولة ، كما ترى. وعندما يكون في شكل بارلينكا ، خبز بلغاري طازج مشوي أو مخبوز ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيجدون صعوبة في رفض!

يختلف Parlenka قليلاً من مطعم إلى مطعم ، ولكن يمكنك أن تتوقع عادةً خبزًا مسطحًا دائريًا غير متساوٍ حول حجم الطبق. يجب أن يكون لبها عجين ناعم وقشرة مفرغة قليلاً ، والقشرة هي التي تعطي اسم بارلينكا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بارلينكا محشوة بجبن القشقوان و / أو سيرين. الثوم هو إضافة شائعة أخرى يمكنك اختيارها ، وهذا الخبز المسطح يتناسب تمامًا مع بعض زيت الزيتون وشارينا سول أو الأوريجانو في الأعلى.

14.مادة الأساطير: سارمي (сарми)

مواد الأساطير: سارمي (сарми)

يجب أن يكون أحد اختراعات الطهي الأكثر إبداعًا في منطقة البلقان والشرق الأوسط سارمي او ورق عنب او ملفوف محشي. محبوب عالميًا في جميع أنحاء المنطقة الأوسع ، في بلغاريا عادة ما يكون السارمي مليئًا بالأرز أو بمزيج من الأرز واللحوم المفرومة. يضاف البصل والجزر وكذلك التوابل المختلفة إلى الحشوة.

صنف الملفوف المخلل (зелеви сарми ، زيليفي سارمي) هو الخيار المفضل كطبق رئيسي في أعماق الشتاء. سارمي ورق عنب العنب (лозови сарми،لوزوفي سارمي) ، التي تكون أصغر حجمًا ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي. القليل من الزبادي على الجانب يكملها تمامًا ويقترن بحشو نباتي ، فهي واحدة من أبرز عشاء عشية عيد الميلاد البلغاري الأصيل.

15. سمك ورقائق البطاطس البلغارية: tsatsa (цаца)

يمكنك المشي بجوار أي حديقة صغيرة أو مطعم شاطئي في بلغاريا في ذروة الصيف و يكاد يكون من المؤكد أنك ستشعر برائحة اسبرطس المقلية. هوس وطني بالاسم المضحك tsatsa (аца) ، هذه الوجبة الخفيفة من المأكولات البحرية المقرمشة هي الرفيق المثالي لبيرة باردة في يوم حار. إنها في الأساس وجبة مكونة من عشرات الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة (سبراتوس سبراتوس) ، مملح ومغطى بالدقيق ومقلية ، ولا تزال الرؤوس فوقها.

قدمي الإسبرط المقلي مع شريحة الليمون وبعض البطاطس المقلية والبيرة البلغارية الباردة المثلجة ، وقد صنعت طبقًا أسطوريًا بأقل جهد ممكن. في أيام الصيف ، تحظى أسماك الإسبرط المقلية بشعبية كبيرة في الهواء الطلق لدرجة أنها تنافس الكباباتشي دائمًا. محليًا ، لا يمكن مقارنتها إلا بمؤسسة السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة!

16. بهجة الجبل المقلية: ميكيتسا (мекица)

فرحة الجبل المقلية: Mekitsa (мекица)

يعد قضاء الليل في كوخ مريح في مكان مرتفع في جبال بلغاريا الخلابة نشاطًا مفضلًا لعطلة نهاية الأسبوع هنا. وفي الصباح ، ستستيقظ على رائحة لا تخطئها العين mekitsi ، أحد العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التقليدية في الكوخ الجبلي البلغاري. في بعض الأكواخ النائية ، قد يكون mekitsi هو خيار الإفطار الوحيد الذي تحصل عليه. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لأن هذه القطع المعجونة من العجين المقلية تكون لذيذة للغاية.

من نواح كثيرة مماثلة للغة الهنغارية ، عادة ما تكون ميكيتسا أصغر من ابن عمها المجري ، لذلك من غير المرجح أن ترغب في الحصول على واحدة فقط في طبقك. عادة ، يمكنك اختيار تناول مكيتسي المحلى بالسكر البودرة والعسل أو المربى أو يمكنك وضع الجبن الأبيض (سيرين) في الأعلى. في السنوات الأخيرة ، أعاد عدد قليل من مفاصل الهيبستر في صوفيا وبلوفديف ابتكار طعام الإفطار هذا كخبز مقلي مزخرف بشكل إبداعي لتتناسب مع قهوة العصر. لذلك يمكنك حتى تجربة ميكيتسا مع الآيس كريم أو زبدة الفول السوداني ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله!


16 من كلاسيكيات الطعام البلغارية لا يمكنك تفويتها

الطعام البلغاري لذيذ وطازج وشهي. تشتهر بلغاريا بالخضروات ومنتجات الألبان عالية الجودة ومجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة. يعد لحم الخنزير والدجاج أكثر أشكال اللحوم شيوعًا ، على الرغم من أن المأكولات البحرية والأسماك وأطباق لحم العجل شائعة أيضًا ولحم الضأن مكانة تقليدية خاصة في الطبخ البلغاري.

في حين أن العديد من الأطعمة البلغارية الأساسية قد تجدها أيضًا في تركيا أو اليونان أو صربيا ، في بلغاريا لكل منها نكهة محلية خاصة به لتمييزه عن نسخة جيران البلقان. من السلطات اللذيذة إلى المعجنات اللذيذة إلى كلاسيكيات اللحوم المشوية ، إليك 16 طبقًا بلغاريًا يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء إقامتك في البلد!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد.يشمل تنوعها القياسي حشوة من الجبن الأبيض الشبيه بجبن الفيتا (сирене ، sirene) ، على الرغم من وجود أصناف مليئة بالبصل أو الملفوف أو السبانخ أو الفطر أو اليقطين. يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز ، من أجل أسنانك الحلوة. تعتبر Banitsa بأي شكل من الأشكال جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. امزجها مع مشروب البوزا السميك للقمح المخمر للحصول على تجربة بلغارية مثالية.

نصيحة العطلة: حذر عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، تمتلئ بانيتسا بسحر الحظ الورقي الذي يسهل مضغه أحيانًا. ستحتوي القطعة الأكثر حظًا على العملة المعدنية مما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا أمامك.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغاري الشهير ćevapčići و Romanian mititei في يوغوسلافيا السابقة ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكوب من البيرة البلغارية الباردة في أحد أيام الصيف. على الرغم من أن البلغار قد يجادلون حول ذلك ، فإن ما إذا كانت البيرة من Kamenitza أو Zagorka لا تحدث فرقًا كبيرًا. الجزء المهم هو أن الكبابتشيتا تتكون من ثلاثة على الأقل وتتضمن نوعًا من الجوانب ، عادة ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لصنع "ثلاثة كبابتشيتا مع جوانب" (тройка кебапчета с гарнитура، troyka kebapcheta s garnitura).

الطبق نفسه هو قطعة مستطيلة من اللحم المفروم المشوي، يمكن مقارنته في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، بهوت دوج. كما هو الحال مع evapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم عبارة عن مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير فقط. توجد نسخة من لحوم البقر ، لكنها غير شائعة وسيتم عادةً تصنيفها على هذا النحو. عادةً ما تضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحم للحصول على طعم حار قليلًا.

3. السبق: shopka salata (шопска салата)

البداية: shopka salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا المشهورة عالميًا عبارة عن مزيج بسيط - ولكنه فعال - من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبن سيرين المبشور والبقدونس في الأعلى. سواء أكانت وجبة عمرها قرن من الزمان لمجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع في الخمسينيات من القرن الماضي لشركة Balkantourist البلغارية الشيوعية المملوكة للدولة ، فإن سلطة شوبسكا هي الرفيق المثالي للشهية للحصول على لقطة من الراقيا في بداية الوجبة البلغارية . اللافت للنظر أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق إلى الدور الحيوي لسلطة شوبسكا في المطبخ البلغاري.

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال تتضمن النسخة البلغارية البطاطس والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو مفضل معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم نكتة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسقعة المثالية.

في حين أن الصنف اليوناني من الموساكا قد يعتمد على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. كل شيء مغطى تقليديا بالزبادي البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغاري وسيقولون هذا المذاق الكثيف للطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك دهنه على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في عبوات صغيرة ، على الرغم من أنها لا تزال تصنع في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما تشم رائحة تحميص الفلفل المنبعثة من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم الليوتينيتسا محلي الصنع سيأتي قريبًا!

نظرًا لاستخدام البصل والثوم والكمون في صنعه ، سيكون الليوتينيتسا دائمًا ساخنًا إلى حد ما على الأقل ، وهو ما يدين له باسمه ... وشعبيته. Lyutenitsa هو المفضل لدى الأطفال بشكل خاص. يعرف الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع الليوتينيتسا (ومرشوشة بجبن سيرين ، حيث يبدو أن كل شيء في هذا البلد!) هي إحدى الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الغميضة و- تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

6. أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

في حين أن Lyutenitsa قد تكون المفضلة للأطفال ، فإن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة للمحاولة حساء الكرشة هذا، سواء لأن الكرشة هي فضلات غير معتادة إلى حد ما لاستخدامها في الحساء أو بسبب الطريقة التي يتم بها توابل shkembe chorba بسخاء. من المتوقع أن تضيف الخل والزيت والملح والفلفل الخام حسب الرغبة - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني عادة للبلغار بكميات كبيرة.

يتم تقديم shkembe chorba ، الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، في العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الإفراط في الشرب. ولأن shkembe chorba من الصعب جدًا تناوله بدون جعة باردة مصاحبة للرشفات الساخنة ، فإن استراتيجية مكافحة صداع الكحول هذه تتناسب بشكل طبيعي مع علاج مخلفات "مكافحة النار بالنار" وهو عبارة عن بيرة بعد قضاء ليلة ثقيلة في الخارج.

7. تجديد الصيف: تراتور (таратор)

تاراتور والحساء السابق في القائمة ، شكيمبي كوربا ، لا يمكن أن يكونا مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل الناري لشكمبي كوربا ، فإن الطراطور خفيف ومنعش وبارد. أ حساء اللبن من الخيار والثوم والشبت والجوز في بعض الأحيان (وحتى مكعبات الثلج!) ، الطرطور أمر لا بد منه في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتك الشمس على الظل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود. وإذا كنت ترغب في تجربته براحة في منزلك ، فإليك كيفية تحضيره!

تعتبر Tarator أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير ، المشهور في جميع أنحاء العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، وهي نسخة سلطة من الطرطور التي تستخدم الزبادي المصفى بدلاً من الزبادي المخفف وتشبه إلى حد بعيد tzatziki اليوناني و cacık التركي.

8. غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

Kyufte ليست مجرد كرات اللحم العادية. قد تفترض أن المنافس الأبدي للكبابشي هو في الأساس نفس اللحم في شكل مختلف ... ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على عكس الكباب ، عادةً ما يحتوي الكيوفت على قطع من البصل ممزوجة باللحم المفروم. البقدونس هو أيضًا إضافة منتظمة ، على عكس الكبابش. وأخيرًا ، لا يُشوى الكيفتيتا بالضرورة (وهذه هي القاعدة مع كبابتشيتا) - في الواقع ، يبدو أن كل بلغاري يدعي أن وصفة الكيفتي المقلية في المنزل الخاصة بأمهم هي الأفضل!

كما هو الحال مع kebapche ، مزيج من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المفروم شائع في وصفات kyufte. تعتبر أنواع لحم الخنزير و / أو اللحم البقري النقية قياسية أيضًا ، ولحم الضأن kyufteta هو تخصص نادر ، ولكنه يحظى بتقدير جيد. هناك الكثير من الخيارات للنباتيين أيضًا: البطاطس kyufteta هي وجبة غداء كلاسيكية محببة ، ولكن ظهرت البقدونس أو الكوسة أو السبانخ kyufteta في قوائم المطاعم مؤخرًا أيضًا.

9. في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في الماضي ، كان من المستحيل الحصول على المنتجات الطازجة في فصل الشتاء ، لذلك لجأ معظم الناس إلى التخليل للحصول على جرعاتهم اليومية من الخضار. هذا هو المكان تورشيا ، مقبلات الشتاء المفضلة في بلغاريا، يأتي في. البلقان والشرق الأوسط يعادل giardiniera الإيطالية ، قد يكون turshia من أصل فارسي ، إذا حكمنا من خلال الاسم.

Turshia هي في الأساس مجموعة متنوعة من الخضار ، مخللة في الخل والسكر ومحلول ملحي ، مع الأعشاب والتوابل مثل الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس أو ورق الغار المضافة حسب الذوق. نوعان من التورشيا هما الأكثر شعبية في بلغاريا: تورشيا الملكية (царска туршия، tsarska turshia) وقرية تورشيا (селска туршия ، سلسكا تورشيا). يعتبر الاختلاف بين الوصفات محل نقاش ، لكن مكونات الترشيا الشائعة هي الفلفل والقرنبيط والجزر وربما الطماطم الخضراء والخيار والملفوف والبصل والثوم.

10. اطلب PKS للشهية: البطاطس المقلية مع سيرين

اطلب PKS من أجل اللذة: البطاطس المقلية مع سيرين

قد لا تكون البطاطس المقلية فرنسية في الأصل ، ولكن البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار هي بلغارية مؤكدة! أكثر من ذلك ، إنهم هاجس وطني بلغاري. في كل قائمة مطعم تجد فيها البطاطس المقلية (كلهم بشكل أساسي) ، ستجد البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار بجوار هؤلاء تمامًا. أيضًا ، ستلاحظ سريعًا أن البلغار عادة ما يطلبون البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار كثيرًا. ومن يلومهم ، فإن مزيج البطاطس المقلية الطازجة مع طبقة من الجبن الأبيض المملح مرشوشة في الأعلى لا يقاوم على الإطلاق. أساسي جدًا وجيد جدًا وبلغاري جدًا.

يُعرف هذا الطبق الجانبي اللذيذ باللغة البلغارية باسم пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) وقد دخلت الاختصارات التي يستخدمها النوادل في الاستخدام الشائع بين الأطفال الرائعين. لذا في المرة القادمة ، ستثير إعجاب جميع السكان المحليين على الطاولة إذا طلبت ذلك PKS (ПКС)!

11. ملوك شطيرة مخبوزة: printesa

اختراع بلغاري فريد ، تم تسمية هذا النوع من الشطائر الدافئة المفتوحة بشكل غريب باسم printesa (принцеса) ، أو "أميرة" & # x1f478 كما قد تكون خمنت! إن أصل اسمها محل نقاش ساخن ، مع تفسيرات غير معقولة للغاية تربطها بحكام بلغاريين في العصور الوسطى وملوك تراقيين القدامى. هل يمكن أن يكون اللون الذهبي لجبن القشقوان الذائب هو الذي ألهمها؟

بغض النظر عن أصل بريسيسا ، هذه الشطيرة من الوجبات السريعة البلغارية المحببة. شريحة واحدة من الخبز الأبيض مغطاة بمزيج من البيض وجبن القشقوان الأصفر (واختيارياً باللحم المفروم أو lukanka salami) ، ثم تُخبز المطبوعات حتى تكتسب لونها الذهبي المميز ويتحول الخبز إلى توست مقرمش.

12. المجففة للعلاج: lukanka (луканка)

مجفف للمعالجة: lukanka (луканка)

شيء آخر يحبه البلغار هو النقانق المجففة والسلاميس. توجد العديد من الأنواع بحيث يمكنك بسهولة أن تفقد العد ، وحتى معظم السكان المحليين لن يعرفوا الفرق الدقيق بين banski starets و babek ، على سبيل المثال. على الرغم من ذلك ، يجب أن يكون النوع الوحيد الذي يبرز هو الأكثر شعبية lukanka ، نقانق لذيذة شبه مجففة ذات شكل مفلطح.

يتكون Lukanka من قطع لحم الخنزير ولحم البقر المتبل بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح ويتم حشوها تقليديًا في أمعاء بقرة مجففة. ثم يتم تجفيفها لعدة أسابيع وضغطها على شكل علامتها التجارية. أثناء عملية التجفيف ، يكتسب lukanka أيضًا طبقة رقيقة من العفن الأبيض أعلى الغلاف ، مما يساهم في مذاقه.

ثلاثة أنواع إقليمية من lukanka معروفة وتباع في جميع أنحاء بلغاريا: كارلوفسكا وباناغيورسكا وسميادوفسكا، على التوالي من بلدات Karlovo و Panagyurishte و Smyadovo في البلقان. يحتوي كل من إصدارات Karlovo و Smyadovo على نسبة أعلى من لحم الخنزير ، حيث يضيف Karlovska الفلفل الأحمر الحلو للنكهة ويعتمد Smyadovska على الهيل والثوم. على النقيض من ذلك ، فإن Panagyurska lukanka ، التي تتمتع بوضع التخصص التقليدي على مستوى الاتحاد الأوروبي (TSG) ، تضم لحمًا أبقارًا أكثر من لحم الخنزير في المزيج.

13. احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

ما خطب الخبز في بلغاريا ، يجب أن تتساءل. هل هؤلاء الرجال يأكلون حتى الخبز؟ ونعم ، نحن نفعل ذلك كثيرًا. في الواقع ، لم تسمح لنا أمهاتنا حتى بتناول العشاء بدون خبز ، حتى لو كنا نحاول تقليل الكربوهيدرات. من تقاليد الطهي البلقانية أن الخبز يجب أن يكون دائمًا على الطاولة ، كما ترى. وعندما يكون في شكل بارلينكا ، خبز بلغاري طازج مشوي أو مخبوز ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيجدون صعوبة في رفض!

يختلف Parlenka قليلاً من مطعم إلى مطعم ، ولكن يمكنك أن تتوقع عادةً خبزًا مسطحًا دائريًا غير متساوٍ حول حجم الطبق. يجب أن يكون لبها عجين ناعم وقشرة مفرغة قليلاً ، والقشرة هي التي تعطي اسم بارلينكا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بارلينكا محشوة بجبن القشقوان و / أو سيرين. الثوم هو إضافة شائعة أخرى يمكنك اختيارها ، وهذا الخبز المسطح يتناسب تمامًا مع بعض زيت الزيتون وشارينا سول أو الأوريجانو في الأعلى.

14.مادة الأساطير: سارمي (сарми)

مواد الأساطير: سارمي (сарми)

يجب أن يكون أحد اختراعات الطهي الأكثر إبداعًا في منطقة البلقان والشرق الأوسط سارمي او ورق عنب او ملفوف محشي. محبوب عالميًا في جميع أنحاء المنطقة الأوسع ، في بلغاريا عادة ما يكون السارمي محشوًا بالأرز أو بمزيج من الأرز واللحوم المفرومة. يضاف البصل والجزر وكذلك التوابل المختلفة إلى الحشوة.

صنف الملفوف المخلل (зелеви сарми ، زيليفي سارمي) هو الخيار المفضل كطبق رئيسي في أعماق الشتاء. سارمي ورق عنب العنب (лозови сарми،لوزوفي سارمي) ، التي تكون أصغر حجمًا ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي. القليل من الزبادي على الجانب يكملها تمامًا ويقترن بحشو نباتي ، فهي واحدة من أبرز عشاء عشية عيد الميلاد البلغاري الأصيل.

15. سمك ورقائق البطاطس البلغارية: tsatsa (цаца)

يمكنك المشي بجوار أي حديقة صغيرة أو مطعم شاطئي في بلغاريا في ذروة الصيف و يكاد يكون من المؤكد أنك ستشعر برائحة اسبرطس المقلية. هوس وطني بالاسم المضحك tsatsa (аца) ، هذه الوجبة الخفيفة من المأكولات البحرية المقرمشة هي الرفيق المثالي لبيرة باردة في يوم حار. إنها في الأساس وجبة مكونة من عشرات الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة (سبراتوس سبراتوس) ، مملح ومغطى بالدقيق ومقلية ، ولا تزال الرؤوس فوقها.

قدمي الإسبرط المقلي مع شريحة الليمون وبعض البطاطس المقلية والبيرة البلغارية الباردة المثلجة ، وقد صنعت طبقًا أسطوريًا بأقل جهد ممكن. في أيام الصيف ، تحظى أسماك الإسبرط المقلية بشعبية كبيرة في الهواء الطلق لدرجة أنها تنافس الكباباتشي دائمًا. محليًا ، لا يمكن مقارنتها إلا بمؤسسة السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة!

16. بهجة الجبل المقلية: ميكيتسا (мекица)

فرحة الجبل المقلية: Mekitsa (мекица)

يعد قضاء الليل في كوخ مريح في مكان مرتفع في جبال بلغاريا الخلابة نشاطًا مفضلًا لعطلة نهاية الأسبوع هنا. وفي الصباح ، ستستيقظ على رائحة لا تخطئها العين mekitsi ، أحد العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التقليدية في الكوخ الجبلي البلغاري. في بعض الأكواخ النائية ، قد يكون mekitsi هو خيار الإفطار الوحيد الذي تحصل عليه. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لأن هذه القطع المعجونة من العجين المقلية تكون لذيذة للغاية.

من نواح كثيرة مماثلة للغة الهنغارية ، عادة ما تكون ميكيتسا أصغر من ابن عمها المجري ، لذلك من غير المحتمل أن ترغب في الحصول على واحدة فقط في طبقك. عادة ، يمكنك اختيار تناول مكيتسي المحلى بالسكر البودرة والعسل أو المربى أو يمكنك وضع الجبن الأبيض (سيرين) في الأعلى. في السنوات الأخيرة ، أعاد عدد قليل من مفاصل الهيبستر في صوفيا وبلوفديف ابتكار طعام الإفطار هذا كخبز مقلي مزخرف بشكل إبداعي لتتناسب مع قهوة العصر. لذلك يمكنك حتى تجربة ميكيتسا مع الآيس كريم أو زبدة الفول السوداني ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله!


16 من كلاسيكيات الطعام البلغارية لا يمكنك تفويتها

الطعام البلغاري لذيذ وطازج وشهي. تشتهر بلغاريا بجودة الخضروات ومنتجات الألبان ومجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة. يعد لحم الخنزير والدجاج أكثر أشكال اللحوم شيوعًا ، على الرغم من أن المأكولات البحرية والأسماك وأطباق لحم العجل شائعة أيضًا ولحم الضأن مكانة تقليدية خاصة في الطبخ البلغاري.

في حين أن العديد من الأطعمة البلغارية الأساسية قد تجدها أيضًا في تركيا أو اليونان أو صربيا ، في بلغاريا لكل منها نكهة محلية خاصة به لتمييزه عن نسخة جيران البلقان. من السلطات اللذيذة إلى المعجنات اللذيذة إلى اللحوم المشوية الكلاسيكية ، إليك 16 طبقًا بلغاريًا يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء إقامتك في البلد!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد. يشمل تنوعها القياسي حشوة من الجبن الأبيض الشبيه بجبن الفيتا (сирене ، sirene) ، على الرغم من وجود أصناف مليئة بالبصل أو الملفوف أو السبانخ أو الفطر أو اليقطين. يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز ، من أجل أسنانك الحلوة. تعتبر Banitsa بأي شكل من الأشكال جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. امزجها مع مشروب البوزا السميك للقمح المخمر للحصول على تجربة بلغارية مثالية.

نصيحة العطلة: حذر عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، تمتلئ بانيتسا بسحر الحظ الورقي الذي يسهل مضغه أحيانًا. ستحتوي القطعة الأكثر حظًا على العملة المعدنية مما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا أمامك.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغاري الشهير ćevapčići و Romanian mititei في يوغوسلافيا السابقة ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكوب من البيرة البلغارية الباردة في أحد أيام الصيف. على الرغم من أن البلغار قد يجادلون حول ذلك ، فإن ما إذا كانت البيرة من Kamenitza أو Zagorka لا تحدث فرقًا كبيرًا.الجزء المهم هو أن الكبابشيتا تتكون من ثلاثة على الأقل وتتضمن نوعًا من الجوانب ، عادةً ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لعمل "ثلاثة كبابتشيتا مع جوانب" (тройка кебапчета с гарнитура، troyka kebapcheta s garnitura).

الطبق نفسه هو قطعة مستطيلة من اللحم المفروم المشوي، يمكن مقارنته في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، بهوت دوج. كما هو الحال مع evapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير فقط. توجد نسخة من لحوم البقر ، لكنها غير شائعة وسيتم عادةً تصنيفها على هذا النحو. عادةً ما تضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحم للحصول على طعم حار قليلًا.

3. السبق: shopka salata (шопска салата)

البداية: shopka salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا المشهورة عالميًا عبارة عن مزيج بسيط - ولكنه فعال - من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبن سيرين المبشور والبقدونس في الأعلى. سواء أكانت وجبة عمرها قرن من الزمان لمجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع في الخمسينيات من القرن الماضي لشركة Balkantourist البلغارية الشيوعية المملوكة للدولة ، فإن سلطة شوبسكا هي الرفيق المثالي للشهية للحصول على لقطة من الراقيا في بداية الوجبة البلغارية . اللافت للنظر أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق إلى الدور الحيوي لسلطة شوبسكا في المطبخ البلغاري.

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال تتضمن النسخة البلغارية البطاطس والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو مفضل معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم نكتة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسقعة المثالية.

في حين أن الصنف اليوناني من الموساكا قد يعتمد على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. كل شيء مغطى تقليديا بالزبادي البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغاري وسيقولون هذا المذاق الكثيف للطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك دهنه على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في عبوات صغيرة ، على الرغم من أنها لا تزال تصنع في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما تشم رائحة تحميص الفلفل المنبعثة من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم الليوتينيتسا محلي الصنع سيأتي قريبًا!

نظرًا لاستخدام البصل والثوم والكمون في صنعه ، فإن الليوتينيتسا دائمًا ما تكون ساخنة إلى حد ما على الأقل في الذوق ، والتي تدين لها باسمها ... وشعبيتها. Lyutenitsa هو المفضل لدى الأطفال بشكل خاص. يعرف الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع الليوتينيتسا (ومرشوشة بجبن سيرين ، حيث يبدو أن كل شيء في هذا البلد!) هي إحدى الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الغميضة و- تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

6. أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

في حين أن Lyutenitsa قد تكون المفضلة للأطفال ، فإن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة للمحاولة حساء الكرشة هذا، سواء لأن الكرشة هي فضلات غير معتادة إلى حد ما لاستخدامها في الحساء أو بسبب الطريقة التي يتم بها توابل shkembe chorba بسخاء. من المتوقع أن تضيف الخل والزيت والملح والفلفل الخام حسب الرغبة - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني عادة للبلغاريين بكميات كبيرة.

يتم تقديم shkembe chorba ، الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، في العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الإفراط في الشرب. ولأن shkembe chorba من الصعب جدًا تناوله بدون جعة باردة مصاحبة للرشفات الساخنة ، فإن استراتيجية مكافحة صداع الكحول هذه تتناسب بشكل طبيعي مع علاج مخلفات "مكافحة النار بالنار" وهو عبارة عن بيرة بعد قضاء ليلة ثقيلة في الخارج.

7. تحديث الصيف: تراتور (таратор)

تاراتور والحساء السابق في القائمة ، شكيمبي كوربا ، لا يمكن أن يكونا مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل الناري لشكمبي تشوربا ، فإن الطراطور خفيف ومنعش وبارد. أ حساء اللبن من الخيار والثوم والشبت والجوز في بعض الأحيان (وحتى مكعبات الثلج!) ، الطرطور أمر لا بد منه في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتك الشمس على الظل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود. وإذا كنت ترغب في تجربته براحة في منزلك ، فإليك كيفية تحضيره!

تعتبر Tarator أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير ، المشهور في جميع أنحاء العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، وهي نسخة سلطة من الطرطور التي تستخدم الزبادي المصفى بدلاً من الزبادي المخفف وتشبه إلى حد بعيد tzatziki اليوناني و cacık التركي.

8. غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

Kyufte ليست مجرد كرات اللحم العادية. قد تفترض أن المنافس الأبدي للكبابشي هو في الأساس نفس اللحم في شكل مختلف ... ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على عكس الكباب ، عادةً ما يحتوي الكيوفت على قطع من البصل ممزوجة باللحم المفروم. البقدونس هو أيضًا إضافة منتظمة ، على عكس الكبابش. وأخيرًا ، لا يُشوى الكيفتيتا بالضرورة (وهذه هي القاعدة مع كبابتشيتا) - في الواقع ، يبدو أن كل بلغاري يدعي أن وصفة الكيفتي المقلية في المنزل الخاصة بأمهم هي الأفضل!

كما هو الحال مع kebapche ، مزيج من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المفروم شائع في وصفات kyufte. تعد أنواع لحم الخنزير و / أو اللحم البقري النقية قياسية أيضًا ، ولحم الضأن kyufteta هو تخصص نادر ، ولكنه يحظى بتقدير جيد. هناك الكثير من الخيارات للنباتيين أيضًا: البطاطس kyufteta هي وجبة غداء كلاسيكية محببة ، ولكن ظهرت البقدونس أو الكوسة أو السبانخ kyufteta في قوائم المطاعم مؤخرًا أيضًا.

9. في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في الماضي ، كان من المستحيل الحصول على المنتجات الطازجة في فصل الشتاء ، لذلك لجأ معظم الناس إلى التخليل للحصول على جرعاتهم اليومية من الخضار. هذا هو المكان تورشيا ، مقبلات الشتاء المفضلة في بلغاريا، يأتي في. البلقان والشرق الأوسط يعادل giardiniera الإيطالية ، قد يكون turshia من أصل فارسي ، إذا حكمنا من خلال الاسم.

Turshia هي في الأساس مجموعة متنوعة من الخضار ، مخللة في الخل والسكر ومحلول ملحي ، مع الأعشاب والتوابل مثل الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس أو ورق الغار المضافة حسب الذوق. نوعان من التورشيا هما الأكثر شعبية في بلغاريا: تورشيا الملكية (царска туршия، tsarska turshia) وقرية تورشيا (селска туршия ، سلسكا تورشيا). يعتبر الاختلاف بين الوصفات محل نقاش ، لكن مكونات الترشيا الشائعة هي الفلفل والقرنبيط والجزر وربما الطماطم الخضراء والخيار والملفوف والبصل والثوم.

10. اطلب PKS للشهية: البطاطس المقلية مع سيرين

اطلب PKS من أجل اللذة: البطاطس المقلية مع سيرين

قد لا تكون البطاطس المقلية فرنسية في الأصل ، ولكن البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار هي بلغارية مؤكدة! أكثر من ذلك ، إنهم هاجس وطني بلغاري. في كل قائمة مطعم تجد فيها البطاطس المقلية (كلهم بشكل أساسي) ، ستجد البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار بجوار هؤلاء تمامًا. أيضًا ، ستلاحظ سريعًا أن البلغار عادة ما يطلبون البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار كثيرًا. ومن يلومهم ، فإن مزيج البطاطس المقلية الطازجة مع طبقة من الجبن الأبيض المملح مرشوشة في الأعلى لا يقاوم على الإطلاق. أساسي جدًا ، جيد جدًا ، بلغاري جدًا.

يُعرف هذا الطبق الجانبي اللذيذ باللغة البلغارية باسم пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) وقد دخلت الاختصارات التي يستخدمها النوادل في الاستخدام الشائع بين الأطفال الرائعين. لذا في المرة القادمة ، ستثير إعجاب جميع السكان المحليين على الطاولة إذا طلبت ذلك PKS (ПКС)!

11. ملوك شطيرة مخبوزة: printesa

اختراع بلغاري فريد ، تم تسمية هذا النوع من الشطائر الدافئة المفتوحة بشكل غريب باسم printesa (принцеса) ، أو "أميرة" & # x1f478 كما قد تكون خمنت! أصل اسمها محل نقاش ساخن ، مع تفسيرات غير معقولة للغاية تربطه بحكام بلغاريين في العصور الوسطى وملوك تراقيين القدامى. هل يمكن أن يكون اللون الذهبي لجبن القشقوان الذائب هو الذي ألهمها؟

بغض النظر عن أصل بريسيسا ، هذه الشطيرة من الوجبات السريعة البلغارية المحببة. شريحة واحدة من الخبز الأبيض مغطاة بمزيج من البيض وجبن القشقوان الأصفر (واختيارياً باللحم المفروم أو lukanka salami) ، ثم تُخبز المطبوعات حتى تكتسب لونها الذهبي المميز ويتحول الخبز إلى توست مقرمش.

12. المجففة للعلاج: lukanka (луканка)

مجفف للعلاج: lukanka (луканка)

شيء آخر يحبه البلغار هو النقانق المجففة والسلامي. توجد العديد من الأنواع بحيث يمكنك بسهولة أن تفقد العد ، وحتى معظم السكان المحليين لن يعرفوا الفرق الدقيق بين banski starets و babek ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، يجب أن يكون النوع الوحيد الذي يبرز هو الأكثر شعبية lukanka ، نقانق لذيذة شبه مجففة ذات شكل مفلطح.

يتكون Lukanka من قطع لحم الخنزير ولحم البقر المتبل بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح ويتم حشوها تقليديًا في أمعاء البقر المجففة. ثم يتم تجفيفها لعدة أسابيع وضغطها على شكل علامتها التجارية. أثناء عملية التجفيف ، يكتسب lukanka أيضًا طبقة رقيقة من العفن الأبيض أعلى الغلاف ، مما يساهم في مذاقه.

ثلاثة أنواع إقليمية من lukanka معروفة وتباع في جميع أنحاء بلغاريا: كارلوفسكا وباناغيورسكا وسميادوفسكا، على التوالي من بلدات Karlovo و Panagyurishte و Smyadovo في البلقان. يحتوي كل من نسخ Karlovo و Smyadovo على نسبة أعلى من لحم الخنزير ، حيث يضيف Karlovska الفلفل الأحمر الحلو للنكهة ويعتمد Smyadovska على الهيل والثوم. على النقيض من ذلك ، فإن Panagyurska lukanka ، الذي يتمتع بوضع التخصص التقليدي على مستوى الاتحاد الأوروبي (TSG) ، يتضمن لحمًا أبقارًا أكثر من لحم الخنزير في المزيج.

13. احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

ما خطب الخبز في بلغاريا ، لا بد أنك تتساءل. هل هؤلاء الرجال يأكلون حتى الخبز؟ ونعم ، نحن نفعل ذلك كثيرًا. في الواقع ، لم تسمح لنا أمهاتنا حتى بتناول العشاء بدون خبز ، حتى لو كنا نحاول التقليل من الكربوهيدرات. من تقاليد الطهي البلقانية أن الخبز يجب أن يكون دائمًا على الطاولة ، كما ترى. وعندما يكون في شكل بارلينكا ، خبز بلغاري طازج مشوي أو مخبوز ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيجدون صعوبة في رفض!

يختلف Parlenka قليلاً من مطعم إلى مطعم ، ولكن يمكنك أن تتوقع عادةً خبزًا مسطحًا دائريًا غير متساوٍ حول حجم الطبق. يجب أن يكون لبها عجين ناعم وقشرة مفرغة قليلاً ، والقشرة هي التي تعطي اسم بارلينكا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بارلينكا محشوة بجبن القشقوان و / أو سيرين. الثوم هو إضافة شائعة أخرى يمكنك اختيارها ، وهذا الخبز المسطح يتناسب تمامًا مع بعض زيت الزيتون وشارينا سول أو الأوريجانو في الأعلى.

14.مادة الأساطير: سارمي (сарми)

مواد الأساطير: سارمي (сарми)

يجب أن يكون أحد اختراعات الطهي الأكثر إبداعًا في منطقة البلقان والشرق الأوسط سارمي او ورق عنب او ملفوف محشي. محبوب عالميًا في جميع أنحاء المنطقة الأوسع ، في بلغاريا عادة ما يكون السارمي مليئًا بالأرز أو بمزيج من الأرز واللحوم المفرومة. يضاف البصل والجزر وكذلك التوابل المختلفة إلى الحشوة.

صنف الملفوف المخلل (зелеви сарми ، زيليفي سارمي) هو الخيار المفضل كطبق رئيسي في أعماق الشتاء. سارمي ورق عنب العنب (лозови сарми،لوزوفي سارمي) ، التي تكون أصغر حجمًا ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي. القليل من الزبادي على الجانب يكملها تمامًا ويقترن بحشو نباتي ، فهي واحدة من أبرز عشاء عشية عيد الميلاد البلغاري الأصيل.

15. سمك ورقائق البطاطس البلغارية: tsatsa (цаца)

يمكنك المشي بجوار أي حديقة صغيرة أو مطعم شاطئي في بلغاريا في ذروة الصيف و يكاد يكون من المؤكد أنك ستشعر برائحة اسبرطس المقلية. هوس وطني بالاسم المضحك tsatsa (аца) ، هذه الوجبة الخفيفة من المأكولات البحرية المقرمشة هي الرفيق المثالي لبيرة باردة في يوم حار. إنها في الأساس وجبة مكونة من عشرات الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة (سبراتوس سبراتوس) ، مملح ومغطى بالدقيق ومقلية ، ولا تزال الرؤوس فوقها.

قدمي الإسبرط المقلي مع شريحة الليمون وبعض البطاطس المقلية والبيرة البلغارية الباردة المثلجة ، وقد صنعت طبقًا أسطوريًا بأقل جهد ممكن. في أيام الصيف ، تحظى أسماك الإسبرط المقلية بشعبية كبيرة في الهواء الطلق لدرجة أنها تنافس الكباباتشي دائمًا. محليًا ، لا يمكن مقارنتها إلا بمؤسسة السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة!

16. بهجة الجبل المقلية: ميكيتسا (мекица)

فرحة الجبل المقلية: Mekitsa (мекица)

يعد قضاء الليل في كوخ مريح في مكان مرتفع في جبال بلغاريا الخلابة نشاطًا مفضلًا لعطلة نهاية الأسبوع هنا. وفي الصباح ، ستستيقظ على رائحة لا تخطئها العين mekitsi ، أحد العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التقليدية في الكوخ الجبلي البلغاري. في بعض الأكواخ النائية ، قد يكون mekitsi هو خيار الإفطار الوحيد الذي تحصل عليه. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لأن هذه القطع المعجونة من العجين المقلية تكون لذيذة للغاية.

من نواح كثيرة مماثلة للغة الهنغارية ، عادة ما تكون ميكيتسا أصغر من ابن عمها المجري ، لذلك من غير المرجح أن ترغب في الحصول على واحدة فقط في طبقك. عادة ، يمكنك اختيار تناول مكيتسي المحلى بالسكر البودرة والعسل أو المربى أو يمكنك وضع الجبن الأبيض (سيرين) في الأعلى. في السنوات الأخيرة ، أعاد عدد قليل من مفاصل الهيبستر في صوفيا وبلوفديف ابتكار طعام الإفطار هذا كخبز مقلي مزخرف بشكل إبداعي لتتناسب مع قهوة العصر. لذلك يمكنك حتى تجربة ميكيتسا مع الآيس كريم أو زبدة الفول السوداني ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله!


16 من كلاسيكيات الطعام البلغارية لا يمكنك تفويتها

الطعام البلغاري لذيذ وطازج وشهي. تشتهر بلغاريا بالخضروات ومنتجات الألبان عالية الجودة ومجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة. يعد لحم الخنزير والدجاج أكثر أشكال اللحوم شيوعًا ، على الرغم من أن المأكولات البحرية والأسماك وأطباق لحم العجل شائعة أيضًا ولحم الضأن مكانة تقليدية خاصة في الطبخ البلغاري.

في حين أن العديد من الأطعمة البلغارية الأساسية قد تجدها أيضًا في تركيا أو اليونان أو صربيا ، في بلغاريا لكل منها نكهة محلية خاصة به لتمييزه عن نسخة جيران البلقان. من السلطات اللذيذة إلى المعجنات اللذيذة إلى كلاسيكيات اللحوم المشوية ، إليك 16 طبقًا بلغاريًا يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء إقامتك في البلد!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد. يشمل تنوعها القياسي حشوًا من الجبن الأبيض الشبيه بجبن الفيتا (сирене ، sirene) ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا العثور على أصناف مليئة بالبصل أو الملفوف أو السبانخ أو الفطر أو اليقطين. يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز ، من أجل أسنانك الحلوة. تعتبر Banitsa بأي شكل من الأشكال جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. امزجها مع مشروب البوزا السميك للقمح المخمر للحصول على تجربة بلغارية مثالية.

نصيحة العطلة: حذر عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، تمتلئ بانيتسا بسحر الحظ الورقي الذي يسهل مضغه أحيانًا. ستحتوي القطعة الأكثر حظًا على العملة المعدنية مما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا أمامك.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغاري الشهير ćevapčii و Romanian mititei في يوغوسلافيا السابقة ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكوب من البيرة البلغارية الباردة في أحد أيام الصيف. على الرغم من أن البلغار قد يجادلون حول ذلك ، فإن ما إذا كانت البيرة من Kamenitza أو Zagorka لا تحدث فرقًا كبيرًا. الجزء المهم هو أن الكبابشيتا تتكون من ثلاثة على الأقل وتتضمن نوعًا من الجوانب ، عادةً ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لعمل "ثلاثة كبابتشيتا مع جوانب" (тройка кебапчета с гарнитура، troyka kebapcheta s garnitura).

الطبق نفسه هو قطعة مستطيلة من اللحم المفروم المشوي، يمكن مقارنته في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، بهوت دوج. كما هو الحال مع evapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير فقط. توجد نسخة من لحوم البقر ، لكنها غير شائعة وسيتم عادةً تصنيفها على هذا النحو. عادةً ما تضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحم للحصول على طعم حار قليلًا.

3. السبق: shopka salata (шопска салата)

البداية: shopka salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا المشهورة عالميًا عبارة عن مزيج بسيط - ولكنه فعال - من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبن سيرين المبشور والبقدونس في الأعلى.سواء أكانت وجبة عمرها قرن من الزمان لمجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع في الخمسينيات من القرن الماضي لشركة Balkantourist البلغارية الشيوعية المملوكة للدولة ، فإن سلطة شوبسكا هي الرفيق المثالي للشهية للحصول على لقطة من الراقيا في بداية الوجبة البلغارية . اللافت للنظر أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق إلى الدور الحيوي لسلطة شوبسكا في المطبخ البلغاري.

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال تتضمن النسخة البلغارية البطاطس والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو مفضل معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم نكتة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسقعة المثالية.

في حين أن الصنف اليوناني من الموساكا قد يعتمد على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. كل شيء مغطى تقليديا بالزبادي البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغاري وسيقولون هذا المذاق الكثيف للطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك دهنه على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في عبوات صغيرة ، على الرغم من أنها لا تزال تصنع في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما تشم رائحة تحميص الفلفل المنبعثة من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم الليوتينيتسا محلي الصنع سيأتي قريبًا!

نظرًا لاستخدام البصل والثوم والكمون في صنعه ، فإن الليوتينيتسا دائمًا ما تكون ساخنة إلى حد ما على الأقل في الذوق ، والتي تدين لها باسمها ... وشعبيتها. Lyutenitsa هو المفضل لدى الأطفال بشكل خاص. يعرف الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع الليوتينيتسا (ومرشوشة بجبن سيرين ، حيث يبدو أن كل شيء في هذا البلد!) هي إحدى الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الغميضة و- تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

6. أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

في حين أن Lyutenitsa قد تكون المفضلة للأطفال ، فإن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة للمحاولة حساء الكرشة هذا، سواء لأن الكرشة هي فضلات غير معتادة إلى حد ما لاستخدامها في الحساء أو بسبب الطريقة التي يتم بها توابل shkembe chorba بسخاء. من المتوقع أن تضيف الخل والزيت والملح والفلفل الخام حسب الرغبة - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني عادة للبلغاريين بكميات كبيرة.

يتم تقديم shkembe chorba ، الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، في العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الإفراط في الشرب. ولأن shkembe chorba من الصعب جدًا تناوله بدون جعة باردة مصاحبة للرشفات الساخنة ، فإن استراتيجية مكافحة صداع الكحول هذه تتناسب بشكل طبيعي مع علاج مخلفات "مكافحة النار بالنار" وهو عبارة عن بيرة بعد قضاء ليلة ثقيلة في الخارج.

7. تحديث الصيف: تراتور (таратор)

تاراتور والحساء السابق في القائمة ، شكيمبي كوربا ، لا يمكن أن يكونا مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل الناري لشكمبي تشوربا ، فإن الطراطور خفيف ومنعش وبارد. أ حساء اللبن من الخيار والثوم والشبت والجوز في بعض الأحيان (وحتى مكعبات الثلج!) ، الطرطور أمر لا بد منه في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتك الشمس على الظل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود. وإذا كنت ترغب في تجربته براحة في منزلك ، فإليك كيفية تحضيره!

تعتبر Tarator أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير ، المشهور في جميع أنحاء العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، وهي نسخة سلطة من الطرطور التي تستخدم الزبادي المصفى بدلاً من الزبادي المخفف وتشبه إلى حد بعيد tzatziki اليوناني و cacık التركي.

8. غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

Kyufte ليست مجرد كرات اللحم العادية. قد تفترض أن المنافس الأبدي للكبابشي هو في الأساس نفس اللحم في شكل مختلف ... ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على عكس الكباب ، عادةً ما يحتوي الكيوفت على قطع من البصل ممزوجة باللحم المفروم. البقدونس هو أيضًا إضافة منتظمة ، على عكس الكبابش. وأخيرًا ، لا يُشوى الكيفتيتا بالضرورة (وهذه هي القاعدة مع كبابتشيتا) - في الواقع ، يبدو أن كل بلغاري يدعي أن وصفة الكيفتي المقلية في المنزل الخاصة بأمهم هي الأفضل!

كما هو الحال مع kebapche ، مزيج من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المفروم شائع في وصفات kyufte. تعد أنواع لحم الخنزير و / أو اللحم البقري النقية قياسية أيضًا ، ولحم الضأن kyufteta هو تخصص نادر ، ولكنه يحظى بتقدير جيد. هناك الكثير من الخيارات للنباتيين أيضًا: البطاطس kyufteta هي وجبة غداء كلاسيكية محببة ، ولكن ظهرت البقدونس أو الكوسة أو السبانخ kyufteta في قوائم المطاعم مؤخرًا أيضًا.

9. في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في الماضي ، كان من المستحيل الحصول على المنتجات الطازجة في فصل الشتاء ، لذلك لجأ معظم الناس إلى التخليل للحصول على جرعاتهم اليومية من الخضار. هذا هو المكان تورشيا ، مقبلات الشتاء المفضلة في بلغاريا، يأتي في. البلقان والشرق الأوسط يعادل giardiniera الإيطالية ، قد يكون turshia من أصل فارسي ، إذا حكمنا من خلال الاسم.

Turshia هي في الأساس مجموعة متنوعة من الخضار ، مخللة في الخل والسكر ومحلول ملحي ، مع الأعشاب والتوابل مثل الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس أو ورق الغار المضافة حسب الذوق. نوعان من التورشيا هما الأكثر شعبية في بلغاريا: تورشيا الملكية (царска туршия، tsarska turshia) وقرية تورشيا (селска туршия ، سلسكا تورشيا). يعتبر الاختلاف بين الوصفات محل نقاش ، لكن مكونات الترشيا الشائعة هي الفلفل والقرنبيط والجزر وربما الطماطم الخضراء والخيار والملفوف والبصل والثوم.

10. اطلب PKS للشهية: البطاطس المقلية مع سيرين

اطلب PKS من أجل اللذة: البطاطس المقلية مع سيرين

قد لا تكون البطاطس المقلية فرنسية في الأصل ، ولكن البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار هي بلغارية مؤكدة! أكثر من ذلك ، إنهم هاجس وطني بلغاري. في كل قائمة مطعم تجد فيها البطاطس المقلية (كلهم بشكل أساسي) ، ستجد البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار بجوار هؤلاء تمامًا. أيضًا ، ستلاحظ سريعًا أن البلغار عادة ما يطلبون البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار كثيرًا. ومن يلومهم ، فإن مزيج البطاطس المقلية الطازجة مع طبقة من الجبن الأبيض المملح مرشوشة في الأعلى لا يقاوم على الإطلاق. أساسي جدًا ، جيد جدًا ، بلغاري جدًا.

يُعرف هذا الطبق الجانبي اللذيذ باللغة البلغارية باسم пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) وقد دخلت الاختصارات التي يستخدمها النوادل في الاستخدام الشائع بين الأطفال الرائعين. لذا في المرة القادمة ، ستثير إعجاب جميع السكان المحليين على الطاولة إذا طلبت ذلك PKS (ПКС)!

11. ملوك شطيرة مخبوزة: printesa

اختراع بلغاري فريد ، تم تسمية هذا النوع من الشطائر الدافئة المفتوحة بشكل غريب باسم printesa (принцеса) ، أو "أميرة" & # x1f478 كما قد تكون خمنت! أصل اسمها محل نقاش ساخن ، مع تفسيرات غير معقولة للغاية تربطه بحكام بلغاريين في العصور الوسطى وملوك تراقيين القدامى. هل يمكن أن يكون اللون الذهبي لجبن القشقوان الذائب هو الذي ألهمها؟

بغض النظر عن أصل بريسيسا ، هذه الشطيرة من الوجبات السريعة البلغارية المحببة. شريحة واحدة من الخبز الأبيض مغطاة بمزيج من البيض وجبن القشقوان الأصفر (واختيارياً باللحم المفروم أو lukanka salami) ، ثم تُخبز المطبوعات حتى تكتسب لونها الذهبي المميز ويتحول الخبز إلى توست مقرمش.

12. المجففة للعلاج: lukanka (луканка)

مجفف للعلاج: lukanka (луканка)

شيء آخر يحبه البلغار هو النقانق المجففة والسلامي. توجد العديد من الأنواع بحيث يمكنك بسهولة أن تفقد العد ، وحتى معظم السكان المحليين لن يعرفوا الفرق الدقيق بين banski starets و babek ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، يجب أن يكون النوع الوحيد الذي يبرز هو الأكثر شعبية lukanka ، نقانق لذيذة شبه مجففة ذات شكل مفلطح.

يتكون Lukanka من قطع لحم الخنزير ولحم البقر المتبل بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح ويتم حشوها تقليديًا في أمعاء البقر المجففة. ثم يتم تجفيفها لعدة أسابيع وضغطها على شكل علامتها التجارية. أثناء عملية التجفيف ، يكتسب lukanka أيضًا طبقة رقيقة من العفن الأبيض أعلى الغلاف ، مما يساهم في مذاقه.

ثلاثة أنواع إقليمية من lukanka معروفة وتباع في جميع أنحاء بلغاريا: كارلوفسكا وباناغيورسكا وسميادوفسكا، على التوالي من بلدات Karlovo و Panagyurishte و Smyadovo في البلقان. يحتوي كل من نسخ Karlovo و Smyadovo على نسبة أعلى من لحم الخنزير ، حيث يضيف Karlovska الفلفل الأحمر الحلو للنكهة ويعتمد Smyadovska على الهيل والثوم. على النقيض من ذلك ، فإن Panagyurska lukanka ، الذي يتمتع بوضع التخصص التقليدي على مستوى الاتحاد الأوروبي (TSG) ، يتضمن لحمًا أبقارًا أكثر من لحم الخنزير في المزيج.

13. احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

ما خطب الخبز في بلغاريا ، لا بد أنك تتساءل. هل هؤلاء الرجال يأكلون حتى الخبز؟ ونعم ، نحن نفعل ذلك كثيرًا. في الواقع ، لم تسمح لنا أمهاتنا حتى بتناول العشاء بدون خبز ، حتى لو كنا نحاول التقليل من الكربوهيدرات. من تقاليد الطهي البلقانية أن الخبز يجب أن يكون دائمًا على الطاولة ، كما ترى. وعندما يكون في شكل بارلينكا ، خبز بلغاري طازج مشوي أو مخبوز ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيجدون صعوبة في رفض!

يختلف Parlenka قليلاً من مطعم إلى مطعم ، ولكن يمكنك أن تتوقع عادةً خبزًا مسطحًا دائريًا غير متساوٍ حول حجم الطبق. يجب أن يكون لبها عجين ناعم وقشرة مفرغة قليلاً ، والقشرة هي التي تعطي اسم بارلينكا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بارلينكا محشوة بجبن القشقوان و / أو سيرين. الثوم هو إضافة شائعة أخرى يمكنك اختيارها ، وهذا الخبز المسطح يتناسب تمامًا مع بعض زيت الزيتون وشارينا سول أو الأوريجانو في الأعلى.

14.مادة الأساطير: سارمي (сарми)

مواد الأساطير: سارمي (сарми)

يجب أن يكون أحد اختراعات الطهي الأكثر إبداعًا في منطقة البلقان والشرق الأوسط سارمي او ورق عنب او ملفوف محشي. محبوب عالميًا في جميع أنحاء المنطقة الأوسع ، في بلغاريا عادة ما يكون السارمي مليئًا بالأرز أو بمزيج من الأرز واللحوم المفرومة. يضاف البصل والجزر وكذلك التوابل المختلفة إلى الحشوة.

صنف الملفوف المخلل (зелеви сарми ، زيليفي سارمي) هو الخيار المفضل كطبق رئيسي في أعماق الشتاء. سارمي ورق عنب العنب (лозови сарми،لوزوفي سارمي) ، التي تكون أصغر حجمًا ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي. القليل من الزبادي على الجانب يكملها تمامًا ويقترن بحشو نباتي ، فهي واحدة من أبرز عشاء عشية عيد الميلاد البلغاري الأصيل.

15. سمك ورقائق البطاطس البلغارية: tsatsa (цаца)

يمكنك المشي بجوار أي حديقة صغيرة أو مطعم شاطئي في بلغاريا في ذروة الصيف و يكاد يكون من المؤكد أنك ستشعر برائحة اسبرطس المقلية. هوس وطني بالاسم المضحك tsatsa (аца) ، هذه الوجبة الخفيفة من المأكولات البحرية المقرمشة هي الرفيق المثالي لبيرة باردة في يوم حار. إنها في الأساس وجبة مكونة من عشرات الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة (سبراتوس سبراتوس) ، مملح ومغطى بالدقيق ومقلية ، ولا تزال الرؤوس فوقها.

قدمي الإسبرط المقلي مع شريحة الليمون وبعض البطاطس المقلية والبيرة البلغارية الباردة المثلجة ، وقد صنعت طبقًا أسطوريًا بأقل جهد ممكن. في أيام الصيف ، تحظى أسماك الإسبرط المقلية بشعبية كبيرة في الهواء الطلق لدرجة أنها تنافس الكباباتشي دائمًا. محليًا ، لا يمكن مقارنتها إلا بمؤسسة السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة!

16. بهجة الجبل المقلية: ميكيتسا (мекица)

فرحة الجبل المقلية: Mekitsa (мекица)

يعد قضاء الليل في كوخ مريح في مكان مرتفع في جبال بلغاريا الخلابة نشاطًا مفضلًا لعطلة نهاية الأسبوع هنا. وفي الصباح ، ستستيقظ على رائحة لا تخطئها العين mekitsi ، أحد العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التقليدية في الكوخ الجبلي البلغاري. في بعض الأكواخ النائية ، قد يكون mekitsi هو خيار الإفطار الوحيد الذي تحصل عليه. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لأن هذه القطع المعجونة من العجين المقلية تكون لذيذة للغاية.

من نواح كثيرة مماثلة للغة الهنغارية ، عادة ما تكون ميكيتسا أصغر من ابن عمها المجري ، لذلك من غير المرجح أن ترغب في الحصول على واحدة فقط في طبقك. عادة ، يمكنك اختيار تناول مكيتسي المحلى بالسكر البودرة والعسل أو المربى أو يمكنك وضع الجبن الأبيض (سيرين) في الأعلى. في السنوات الأخيرة ، أعاد عدد قليل من مفاصل الهيبستر في صوفيا وبلوفديف ابتكار طعام الإفطار هذا كخبز مقلي مزخرف بشكل إبداعي لتتناسب مع قهوة العصر. لذلك يمكنك حتى تجربة ميكيتسا مع الآيس كريم أو زبدة الفول السوداني ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله!


16 من كلاسيكيات الطعام البلغارية لا يمكنك تفويتها

الطعام البلغاري لذيذ وطازج وشهي. تشتهر بلغاريا بالخضروات ومنتجات الألبان عالية الجودة ومجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة. يعد لحم الخنزير والدجاج أكثر أشكال اللحوم شيوعًا ، على الرغم من أن المأكولات البحرية والأسماك وأطباق لحم العجل شائعة أيضًا ولحم الضأن مكانة تقليدية خاصة في الطبخ البلغاري.

في حين أن العديد من الأطعمة البلغارية الأساسية قد تجدها أيضًا في تركيا أو اليونان أو صربيا ، في بلغاريا لكل منها نكهة محلية خاصة به لتمييزه عن نسخة جيران البلقان. من السلطات اللذيذة إلى المعجنات اللذيذة إلى كلاسيكيات اللحوم المشوية ، إليك 16 طبقًا بلغاريًا يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء إقامتك في البلد!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد. يشمل تنوعها القياسي حشوًا من الجبن الأبيض الشبيه بجبن الفيتا (сирене ، sirene) ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا العثور على أصناف مليئة بالبصل أو الملفوف أو السبانخ أو الفطر أو اليقطين. يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز ، من أجل أسنانك الحلوة. تعتبر Banitsa بأي شكل من الأشكال جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. امزجها مع مشروب البوزا السميك للقمح المخمر للحصول على تجربة بلغارية مثالية.

نصيحة العطلة: حذر عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، تمتلئ بانيتسا بسحر الحظ الورقي الذي يسهل مضغه أحيانًا. ستحتوي القطعة الأكثر حظًا على العملة المعدنية مما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا أمامك.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغاري الشهير ćevapčii و Romanian mititei في يوغوسلافيا السابقة ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكوب من البيرة البلغارية الباردة في أحد أيام الصيف. على الرغم من أن البلغار قد يجادلون حول ذلك ، فإن ما إذا كانت البيرة من Kamenitza أو Zagorka لا تحدث فرقًا كبيرًا. الجزء المهم هو أن الكبابشيتا تتكون من ثلاثة على الأقل وتتضمن نوعًا من الجوانب ، عادةً ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لعمل "ثلاثة كبابتشيتا مع جوانب" (тройка кебапчета с гарнитура، troyka kebapcheta s garnitura).

الطبق نفسه هو قطعة مستطيلة من اللحم المفروم المشوي، يمكن مقارنته في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، بهوت دوج. كما هو الحال مع evapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير فقط. توجد نسخة من لحوم البقر ، لكنها غير شائعة وسيتم عادةً تصنيفها على هذا النحو. عادةً ما تضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحم للحصول على طعم حار قليلًا.

3. السبق: shopka salata (шопска салата)

البداية: shopka salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا المشهورة عالميًا عبارة عن مزيج بسيط - ولكنه فعال - من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبن سيرين المبشور والبقدونس في الأعلى. سواء أكانت وجبة عمرها قرن من الزمان لمجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع في الخمسينيات من القرن الماضي لشركة Balkantourist البلغارية الشيوعية المملوكة للدولة ، فإن سلطة شوبسكا هي الرفيق المثالي للشهية للحصول على لقطة من الراقيا في بداية الوجبة البلغارية . اللافت للنظر أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق إلى الدور الحيوي لسلطة شوبسكا في المطبخ البلغاري.

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال تتضمن النسخة البلغارية البطاطس والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو مفضل معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم نكتة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسقعة المثالية.

في حين أن الصنف اليوناني من الموساكا قد يعتمد على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. كل شيء مغطى تقليديا بالزبادي البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغاري وسيقولون هذا المذاق الكثيف للطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك دهنه على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في عبوات صغيرة ، على الرغم من أنها لا تزال تصنع في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما تشم رائحة تحميص الفلفل المنبعثة من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم الليوتينيتسا محلي الصنع سيأتي قريبًا!

نظرًا لاستخدام البصل والثوم والكمون في صنعه ، سيكون الليوتينيتسا دائمًا ساخنًا إلى حد ما على الأقل ، وهو ما يدين له باسمه ... وشعبيته. Lyutenitsa هو المفضل لدى الأطفال بشكل خاص. يعرف الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع الليوتينيتسا (ومرشوشة بجبن سيرين ، حيث يبدو أن كل شيء في هذا البلد!) هي إحدى الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الغميضة و- تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

6. أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

في حين أن Lyutenitsa قد تكون المفضلة للأطفال ، فإن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة للمحاولة حساء الكرشة هذا، سواء لأن الكرشة هي فضلات غير معتادة إلى حد ما لاستخدامها في الحساء أو بسبب الطريقة التي يتم بها توابل shkembe chorba بسخاء. من المتوقع أن تضيف الخل والزيت والملح والفلفل الخام حسب الرغبة - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني عادة للبلغار بكميات كبيرة.

يتم تقديم shkembe chorba ، الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، في العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الإفراط في الشرب. ولأن shkembe chorba من الصعب جدًا تناوله بدون جعة باردة مصاحبة للرشفات الساخنة ، فإن استراتيجية مكافحة صداع الكحول هذه تتناسب بشكل طبيعي مع علاج مخلفات "مكافحة النار بالنار" وهو عبارة عن بيرة بعد قضاء ليلة ثقيلة في الخارج.

7. تجديد الصيف: تراتور (таратор)

تاراتور والحساء السابق في القائمة ، شكيمبي كوربا ، لا يمكن أن يكونا مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل الناري لشكمبي كوربا ، فإن الطراطور خفيف ومنعش وبارد. أ حساء اللبن من الخيار والثوم والشبت والجوز في بعض الأحيان (وحتى مكعبات الثلج!) ، الطرطور أمر لا بد منه في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتك الشمس على الظل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود. وإذا كنت ترغب في تجربته براحة في منزلك ، فإليك كيفية تحضيره!

تعتبر Tarator أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير ، المشهور في جميع أنحاء العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، وهي نسخة سلطة من الطرطور التي تستخدم الزبادي المصفى بدلاً من الزبادي المخفف وتشبه إلى حد بعيد tzatziki اليوناني و cacık التركي.

8. غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

Kyufte ليست مجرد كرات اللحم العادية. قد تفترض أن المنافس الأبدي للكبابشي هو في الأساس نفس اللحم في شكل مختلف ... ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على عكس الكباب ، عادةً ما يحتوي الكيوفت على قطع من البصل ممزوجة باللحم المفروم. البقدونس هو أيضًا إضافة منتظمة ، على عكس الكبابش. وأخيرًا ، لا يُشوى الكيفتيتا بالضرورة (وهذه هي القاعدة مع كبابتشيتا) - في الواقع ، يبدو أن كل بلغاري يدعي أن وصفة الكيفتي المقلية في المنزل الخاصة بأمهم هي الأفضل!

كما هو الحال مع kebapche ، مزيج من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المفروم شائع في وصفات kyufte. تعتبر أنواع لحم الخنزير و / أو اللحم البقري النقية قياسية أيضًا ، ولحم الضأن kyufteta هو تخصص نادر ، ولكنه يحظى بتقدير جيد. هناك الكثير من الخيارات للنباتيين أيضًا: البطاطس kyufteta هي وجبة غداء كلاسيكية محببة ، ولكن ظهرت البقدونس أو الكوسة أو السبانخ kyufteta في قوائم المطاعم مؤخرًا أيضًا.

9. في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في الماضي ، كان من المستحيل الحصول على المنتجات الطازجة في فصل الشتاء ، لذلك لجأ معظم الناس إلى التخليل للحصول على جرعاتهم اليومية من الخضار. هذا هو المكان تورشيا ، مقبلات الشتاء المفضلة في بلغاريا، يأتي في. البلقان والشرق الأوسط يعادل giardiniera الإيطالية ، قد يكون turshia من أصل فارسي ، إذا حكمنا من خلال الاسم.

Turshia هي في الأساس مجموعة متنوعة من الخضار ، مخللة في الخل والسكر ومحلول ملحي ، مع الأعشاب والتوابل مثل الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس أو ورق الغار المضافة حسب الذوق. نوعان من التورشيا هما الأكثر شعبية في بلغاريا: تورشيا الملكية (царска туршия، tsarska turshia) وقرية تورشيا (селска туршия ، سلسكا تورشيا). يعتبر الاختلاف بين الوصفات محل نقاش ، لكن مكونات الترشيا الشائعة هي الفلفل والقرنبيط والجزر وربما الطماطم الخضراء والخيار والملفوف والبصل والثوم.

10. اطلب PKS للشهية: البطاطس المقلية مع سيرين

اطلب PKS من أجل اللذة: البطاطس المقلية مع سيرين

قد لا تكون البطاطس المقلية فرنسية في الأصل ، ولكن البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار هي بلغارية مؤكدة! أكثر من ذلك ، إنهم هاجس وطني بلغاري. في كل قائمة مطعم تجد فيها البطاطس المقلية (كلهم بشكل أساسي) ، ستجد البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار بجوار هؤلاء تمامًا. أيضًا ، ستلاحظ سريعًا أن البلغار عادة ما يطلبون البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار كثيرًا. ومن يلومهم ، فإن مزيج البطاطس المقلية الطازجة مع طبقة من الجبن الأبيض المملح مرشوشة في الأعلى لا يقاوم على الإطلاق. أساسي جدًا وجيد جدًا وبلغاري جدًا.

يُعرف هذا الطبق الجانبي اللذيذ باللغة البلغارية باسم пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) وقد دخلت الاختصارات التي يستخدمها النوادل في الاستخدام الشائع بين الأطفال الرائعين. لذا في المرة القادمة ، ستثير إعجاب جميع السكان المحليين على الطاولة إذا طلبت ذلك PKS (ПКС)!

11. ملوك شطيرة مخبوزة: printesa

اختراع بلغاري فريد ، تم تسمية هذا النوع من الشطائر الدافئة المفتوحة بشكل غريب باسم printesa (принцеса) ، أو "أميرة" & # x1f478 كما قد تكون خمنت! إن أصل اسمها محل نقاش ساخن ، مع تفسيرات غير معقولة للغاية تربطها بحكام بلغاريين في العصور الوسطى وملوك تراقيين القدامى. هل يمكن أن يكون اللون الذهبي لجبن القشقوان الذائب هو الذي ألهمها؟

بغض النظر عن أصل بريسيسا ، هذه الشطيرة من الوجبات السريعة البلغارية المحببة. شريحة واحدة من الخبز الأبيض مغطاة بمزيج من البيض وجبن القشقوان الأصفر (واختيارياً باللحم المفروم أو lukanka salami) ، ثم تُخبز المطبوعات حتى تكتسب لونها الذهبي المميز ويتحول الخبز إلى توست مقرمش.

12. المجففة للعلاج: lukanka (луканка)

مجفف للمعالجة: lukanka (луканка)

شيء آخر يحبه البلغار هو النقانق المجففة والسلاميس. توجد العديد من الأنواع بحيث يمكنك بسهولة أن تفقد العد ، وحتى معظم السكان المحليين لن يعرفوا الفرق الدقيق بين banski starets و babek ، على سبيل المثال. على الرغم من ذلك ، يجب أن يكون النوع الوحيد الذي يبرز هو الأكثر شعبية lukanka ، نقانق لذيذة شبه مجففة ذات شكل مفلطح.

يتكون Lukanka من قطع لحم الخنزير ولحم البقر المتبل بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح ويتم حشوها تقليديًا في أمعاء بقرة مجففة. ثم يتم تجفيفها لعدة أسابيع وضغطها على شكل علامتها التجارية. أثناء عملية التجفيف ، يكتسب lukanka أيضًا طبقة رقيقة من العفن الأبيض أعلى الغلاف ، مما يساهم في مذاقه.

ثلاثة أنواع إقليمية من lukanka معروفة وتباع في جميع أنحاء بلغاريا: كارلوفسكا وباناغيورسكا وسميادوفسكا، على التوالي من بلدات Karlovo و Panagyurishte و Smyadovo في البلقان. يحتوي كل من إصدارات Karlovo و Smyadovo على نسبة أعلى من لحم الخنزير ، حيث يضيف Karlovska الفلفل الأحمر الحلو للنكهة ويعتمد Smyadovska على الهيل والثوم. على النقيض من ذلك ، فإن Panagyurska lukanka ، التي تتمتع بوضع التخصص التقليدي على مستوى الاتحاد الأوروبي (TSG) ، تضم لحمًا أبقارًا أكثر من لحم الخنزير في المزيج.

13. احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

ما خطب الخبز في بلغاريا ، يجب أن تتساءل. هل هؤلاء الرجال يأكلون حتى الخبز؟ ونعم ، نحن نفعل ذلك كثيرًا. في الواقع ، لم تسمح لنا أمهاتنا حتى بتناول العشاء بدون خبز ، حتى لو كنا نحاول تقليل الكربوهيدرات. من تقاليد الطهي البلقانية أن الخبز يجب أن يكون دائمًا على الطاولة ، كما ترى. وعندما يكون في شكل بارلينكا ، خبز بلغاري طازج مشوي أو مخبوز ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيجدون صعوبة في رفض!

يختلف Parlenka قليلاً من مطعم إلى مطعم ، ولكن يمكنك أن تتوقع عادةً خبزًا مسطحًا دائريًا غير متساوٍ حول حجم الطبق. يجب أن يكون لبها عجين ناعم وقشرة مفرغة قليلاً ، والقشرة هي التي تعطي اسم بارلينكا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بارلينكا محشوة بجبن القشقوان و / أو سيرين. الثوم هو إضافة شائعة أخرى يمكنك اختيارها ، وهذا الخبز المسطح يتناسب تمامًا مع بعض زيت الزيتون وشارينا سول أو الأوريجانو في الأعلى.

14.مادة الأساطير: سارمي (сарми)

مواد الأساطير: سارمي (сарми)

يجب أن يكون أحد اختراعات الطهي الأكثر إبداعًا في منطقة البلقان والشرق الأوسط سارمي او ورق عنب او ملفوف محشي. محبوب عالميًا في جميع أنحاء المنطقة الأوسع ، في بلغاريا عادة ما يكون السارمي محشوًا بالأرز أو بمزيج من الأرز واللحوم المفرومة. يضاف البصل والجزر وكذلك التوابل المختلفة إلى الحشوة.

صنف الملفوف المخلل (зелеви сарми ، زيليفي سارمي) هو الخيار المفضل كطبق رئيسي في أعماق الشتاء. سارمي ورق عنب العنب (лозови сарми،لوزوفي سارمي) ، التي تكون أصغر حجمًا ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي. القليل من الزبادي على الجانب يكملها تمامًا ويقترن بحشو نباتي ، فهي واحدة من أبرز عشاء عشية عيد الميلاد البلغاري الأصيل.

15. سمك ورقائق البطاطس البلغارية: tsatsa (цаца)

يمكنك المشي بجوار أي حديقة صغيرة أو مطعم شاطئي في بلغاريا في ذروة الصيف و يكاد يكون من المؤكد أنك ستشعر برائحة اسبرطس المقلية. هوس وطني بالاسم المضحك tsatsa (аца) ، هذه الوجبة الخفيفة من المأكولات البحرية المقرمشة هي الرفيق المثالي لبيرة باردة في يوم حار. إنها في الأساس وجبة مكونة من عشرات الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة (سبراتوس سبراتوس) ، مملح ومغطى بالدقيق ومقلية ، ولا تزال الرؤوس فوقها.

قدمي الإسبرط المقلي مع شريحة الليمون وبعض البطاطس المقلية والبيرة البلغارية الباردة المثلجة ، وقد صنعت طبقًا أسطوريًا بأقل جهد ممكن. في أيام الصيف ، تحظى أسماك الإسبرط المقلية بشعبية كبيرة في الهواء الطلق لدرجة أنها تنافس الكباباتشي دائمًا. محليًا ، لا يمكن مقارنتها إلا بمؤسسة السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة!

16. بهجة الجبل المقلية: ميكيتسا (мекица)

فرحة الجبل المقلية: Mekitsa (мекица)

يعد قضاء الليل في كوخ مريح في مكان مرتفع في جبال بلغاريا الخلابة نشاطًا مفضلًا لعطلة نهاية الأسبوع هنا. وفي الصباح ، ستستيقظ على رائحة لا تخطئها العين mekitsi ، أحد العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التقليدية في الكوخ الجبلي البلغاري. في بعض الأكواخ النائية ، قد يكون mekitsi هو خيار الإفطار الوحيد الذي تحصل عليه. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لأن هذه القطع المعجونة من العجين المقلية تكون لذيذة للغاية.

من نواح كثيرة مماثلة للغة الهنغارية ، عادة ما تكون ميكيتسا أصغر من ابن عمها المجري ، لذلك من غير المحتمل أن ترغب في الحصول على واحدة فقط في طبقك. عادة ، يمكنك اختيار تناول مكيتسي المحلى بالسكر البودرة والعسل أو المربى أو يمكنك وضع الجبن الأبيض (سيرين) في الأعلى. في السنوات الأخيرة ، أعاد عدد قليل من مفاصل الهيبستر في صوفيا وبلوفديف ابتكار طعام الإفطار هذا كخبز مقلي مزخرف بشكل إبداعي لتتناسب مع قهوة العصر. لذلك يمكنك حتى تجربة ميكيتسا مع الآيس كريم أو زبدة الفول السوداني ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله!


16 من كلاسيكيات الطعام البلغارية لا يمكنك تفويتها

الطعام البلغاري لذيذ وطازج وشهي. تشتهر بلغاريا بجودة الخضروات ومنتجات الألبان ومجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة. يعد لحم الخنزير والدجاج أكثر أشكال اللحوم شيوعًا ، على الرغم من أن المأكولات البحرية والأسماك وأطباق لحم العجل شائعة أيضًا ولحم الضأن مكانة تقليدية خاصة في الطبخ البلغاري.

في حين أن العديد من الأطعمة البلغارية الأساسية قد تجدها أيضًا في تركيا أو اليونان أو صربيا ، في بلغاريا لكل منها نكهة محلية خاصة به لتمييزه عن نسخة جيران البلقان. من السلطات اللذيذة إلى المعجنات اللذيذة إلى اللحوم المشوية الكلاسيكية ، إليك 16 طبقًا بلغاريًا يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء إقامتك في البلد!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد. يشمل تنوعها القياسي حشوة من الجبن الأبيض الشبيه بجبن الفيتا (сирене ، sirene) ، على الرغم من وجود أصناف مليئة بالبصل أو الملفوف أو السبانخ أو الفطر أو اليقطين. يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز ، من أجل أسنانك الحلوة. تعتبر Banitsa بأي شكل من الأشكال جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. امزجها مع مشروب البوزا السميك للقمح المخمر للحصول على تجربة بلغارية مثالية.

نصيحة العطلة: حذر عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، تمتلئ بانيتسا بسحر الحظ الورقي الذي يسهل مضغه أحيانًا. ستحتوي القطعة الأكثر حظًا على العملة المعدنية مما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا أمامك.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغاري الشهير ćevapčići و Romanian mititei في يوغوسلافيا السابقة ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكوب من البيرة البلغارية الباردة في أحد أيام الصيف. على الرغم من أن البلغار قد يجادلون حول ذلك ، فإن ما إذا كانت البيرة من Kamenitza أو Zagorka لا تحدث فرقًا كبيرًا. الجزء المهم هو أن الكبابتشيتا تتكون من ثلاثة على الأقل وتتضمن نوعًا من الجوانب ، عادة ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لصنع "ثلاثة كبابتشيتا مع جوانب" (тройка кебапчета с гарнитура، troyka kebapcheta s garnitura).

الطبق نفسه هو قطعة مستطيلة من اللحم المفروم المشوي، يمكن مقارنته في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، بهوت دوج. كما هو الحال مع evapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم عبارة عن مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير فقط. توجد نسخة من لحوم البقر ، لكنها غير شائعة وسيتم عادةً تصنيفها على هذا النحو. عادةً ما تضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحم للحصول على طعم حار قليلًا.

3. السبق: shopka salata (шопска салата)

البداية: shopka salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا المشهورة عالميًا عبارة عن مزيج بسيط - ولكنه فعال - من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبن سيرين المبشور والبقدونس في الأعلى. سواء أكانت وجبة عمرها قرن من الزمان لمجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع في الخمسينيات من القرن الماضي لشركة Balkantourist البلغارية الشيوعية المملوكة للدولة ، فإن سلطة شوبسكا هي الرفيق المثالي للشهية للحصول على لقطة من الراقيا في بداية الوجبة البلغارية . اللافت للنظر أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق إلى الدور الحيوي لسلطة شوبسكا في المطبخ البلغاري.

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال تتضمن النسخة البلغارية البطاطس والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو مفضل معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم نكتة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسقعة المثالية.

في حين أن الصنف اليوناني من الموساكا قد يعتمد على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. كل شيء مغطى تقليديا بالزبادي البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغاري وسيقولون هذا المذاق الكثيف للطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك دهنه على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في عبوات صغيرة ، على الرغم من أنها لا تزال تصنع في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما تشم رائحة تحميص الفلفل المنبعثة من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم الليوتينيتسا محلي الصنع سيأتي قريبًا!

نظرًا لاستخدام البصل والثوم والكمون في صنعه ، سيكون الليوتينيتسا دائمًا ساخنًا إلى حد ما على الأقل ، وهو ما يدين له باسمه ... وشعبيته. Lyutenitsa هو المفضل لدى الأطفال بشكل خاص. يعرف الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع الليوتينيتسا (ومرشوشة بجبن سيرين ، حيث يبدو أن كل شيء في هذا البلد!) هي إحدى الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الغميضة و- تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

6. أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

في حين أن Lyutenitsa قد تكون المفضلة للأطفال ، فإن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة للمحاولة حساء الكرشة هذا، سواء لأن الكرشة هي فضلات غير معتادة إلى حد ما لاستخدامها في الحساء أو بسبب الطريقة التي يتم بها توابل shkembe chorba بسخاء. من المتوقع أن تضيف الخل والزيت والملح والفلفل الخام حسب الرغبة - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني عادة للبلغار بكميات كبيرة.

يتم تقديم shkembe chorba ، الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، في العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الإفراط في الشرب. ولأن shkembe chorba من الصعب جدًا تناوله بدون جعة باردة مصاحبة للرشفات الساخنة ، فإن استراتيجية مكافحة صداع الكحول هذه تتناسب بشكل طبيعي مع علاج مخلفات "مكافحة النار بالنار" وهو عبارة عن بيرة بعد قضاء ليلة ثقيلة في الخارج.

7. تجديد الصيف: تراتور (таратор)

تاراتور والحساء السابق في القائمة ، شكيمبي كوربا ، لا يمكن أن يكونا مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل الناري لشكمبي كوربا ، فإن الطراطور خفيف ومنعش وبارد. أ حساء اللبن من الخيار والثوم والشبت والجوز في بعض الأحيان (وحتى مكعبات الثلج!) ، الطرطور أمر لا بد منه في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتك الشمس على الظل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود. وإذا كنت ترغب في تجربته براحة في منزلك ، فإليك كيفية تحضيره!

تعتبر Tarator أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير ، المشهور في جميع أنحاء العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، وهي نسخة سلطة من الطرطور التي تستخدم الزبادي المصفى بدلاً من الزبادي المخفف وتشبه إلى حد بعيد tzatziki اليوناني و cacık التركي.

8. غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

Kyufte ليست مجرد كرات اللحم العادية. قد تفترض أن المنافس الأبدي للكبابشي هو في الأساس نفس اللحم في شكل مختلف ... ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على عكس الكباب ، عادةً ما يحتوي الكيوفت على قطع من البصل ممزوجة باللحم المفروم. البقدونس هو أيضًا إضافة منتظمة ، على عكس الكبابش. وأخيرًا ، لا يُشوى الكيفتيتا بالضرورة (وهذه هي القاعدة مع كبابتشيتا) - في الواقع ، يبدو أن كل بلغاري يدعي أن وصفة الكيفتي المقلية في المنزل الخاصة بأمهم هي الأفضل!

كما هو الحال مع kebapche ، مزيج من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المفروم شائع في وصفات kyufte. تعتبر أنواع لحم الخنزير و / أو اللحم البقري النقية قياسية أيضًا ، ولحم الضأن kyufteta هو تخصص نادر ، ولكنه يحظى بتقدير جيد. هناك الكثير من الخيارات للنباتيين أيضًا: البطاطس kyufteta هي وجبة غداء كلاسيكية محببة ، ولكن ظهرت البقدونس أو الكوسة أو السبانخ kyufteta في قوائم المطاعم مؤخرًا أيضًا.

9. في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في الماضي ، كان من المستحيل الحصول على المنتجات الطازجة في فصل الشتاء ، لذلك لجأ معظم الناس إلى التخليل للحصول على جرعاتهم اليومية من الخضار. هذا هو المكان تورشيا ، مقبلات الشتاء المفضلة في بلغاريا، يأتي في. البلقان والشرق الأوسط يعادل giardiniera الإيطالية ، قد يكون turshia من أصل فارسي ، إذا حكمنا من خلال الاسم.

Turshia هي في الأساس مجموعة متنوعة من الخضار ، مخللة في الخل والسكر ومحلول ملحي ، مع الأعشاب والتوابل مثل الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس أو ورق الغار المضافة حسب الذوق. نوعان من التورشيا هما الأكثر شعبية في بلغاريا: تورشيا الملكية (царска туршия، tsarska turshia) وقرية تورشيا (селска туршия ، سلسكا تورشيا). يعتبر الاختلاف بين الوصفات محل نقاش ، لكن مكونات الترشيا الشائعة هي الفلفل والقرنبيط والجزر وربما الطماطم الخضراء والخيار والملفوف والبصل والثوم.

10. اطلب PKS للشهية: البطاطس المقلية مع سيرين

اطلب PKS من أجل اللذة: البطاطس المقلية مع سيرين

قد لا تكون البطاطس المقلية فرنسية في الأصل ، ولكن البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار هي بلغارية مؤكدة! أكثر من ذلك ، إنهم هاجس وطني بلغاري. في كل قائمة مطعم تجد فيها البطاطس المقلية (كلهم بشكل أساسي) ، ستجد البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار بجوار هؤلاء تمامًا. أيضًا ، ستلاحظ سريعًا أن البلغار عادة ما يطلبون البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار كثيرًا. ومن يلومهم ، فإن مزيج البطاطس المقلية الطازجة مع طبقة من الجبن الأبيض المملح مرشوشة في الأعلى لا يقاوم على الإطلاق. أساسي جدًا وجيد جدًا وبلغاري جدًا.

يُعرف هذا الطبق الجانبي اللذيذ باللغة البلغارية باسم пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) وقد دخلت الاختصارات التي يستخدمها النوادل في الاستخدام الشائع بين الأطفال الرائعين. لذا في المرة القادمة ، ستثير إعجاب جميع السكان المحليين على الطاولة إذا طلبت ذلك PKS (ПКС)!

11. ملوك شطيرة مخبوزة: printesa

اختراع بلغاري فريد ، تم تسمية هذا النوع من الشطائر الدافئة المفتوحة بشكل غريب باسم printesa (принцеса) ، أو "أميرة" & # x1f478 كما قد تكون خمنت! إن أصل اسمها محل نقاش ساخن ، مع تفسيرات غير معقولة للغاية تربطها بحكام بلغاريين في العصور الوسطى وملوك تراقيين القدامى. هل يمكن أن يكون اللون الذهبي لجبن القشقوان الذائب هو الذي ألهمها؟

بغض النظر عن أصل بريسيسا ، هذه الشطيرة من الوجبات السريعة البلغارية المحببة. شريحة واحدة من الخبز الأبيض مغطاة بمزيج من البيض وجبن القشقوان الأصفر (واختيارياً باللحم المفروم أو lukanka salami) ، ثم تُخبز المطبوعات حتى تكتسب لونها الذهبي المميز ويتحول الخبز إلى توست مقرمش.

12. المجففة للعلاج: lukanka (луканка)

مجفف للمعالجة: lukanka (луканка)

شيء آخر يحبه البلغار هو النقانق المجففة والسلاميس. توجد العديد من الأنواع بحيث يمكنك بسهولة أن تفقد العد ، وحتى معظم السكان المحليين لن يعرفوا الفرق الدقيق بين banski starets و babek ، على سبيل المثال. على الرغم من ذلك ، يجب أن يكون النوع الوحيد الذي يبرز هو الأكثر شعبية lukanka ، نقانق لذيذة شبه مجففة ذات شكل مفلطح.

يتكون Lukanka من قطع لحم الخنزير ولحم البقر المتبل بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح ويتم حشوها تقليديًا في أمعاء بقرة مجففة. ثم يتم تجفيفها لعدة أسابيع وضغطها على شكل علامتها التجارية. أثناء عملية التجفيف ، يكتسب lukanka أيضًا طبقة رقيقة من العفن الأبيض أعلى الغلاف ، مما يساهم في مذاقه.

ثلاثة أنواع إقليمية من lukanka معروفة وتباع في جميع أنحاء بلغاريا: كارلوفسكا وباناغيورسكا وسميادوفسكا، على التوالي من بلدات Karlovo و Panagyurishte و Smyadovo في البلقان. يحتوي كل من إصدارات Karlovo و Smyadovo على نسبة أعلى من لحم الخنزير ، حيث يضيف Karlovska الفلفل الأحمر الحلو للنكهة ويعتمد Smyadovska على الهيل والثوم. على النقيض من ذلك ، فإن Panagyurska lukanka ، التي تتمتع بوضع التخصص التقليدي على مستوى الاتحاد الأوروبي (TSG) ، تضم لحمًا أبقارًا أكثر من لحم الخنزير في المزيج.

13. احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

ما خطب الخبز في بلغاريا ، يجب أن تتساءل. هل هؤلاء الرجال يأكلون حتى الخبز؟ ونعم ، نحن نفعل ذلك كثيرًا. في الواقع ، لم تسمح لنا أمهاتنا حتى بتناول العشاء بدون خبز ، حتى لو كنا نحاول تقليل الكربوهيدرات. من تقاليد الطهي البلقانية أن الخبز يجب أن يكون دائمًا على الطاولة ، كما ترى. وعندما يكون في شكل بارلينكا ، خبز بلغاري طازج مشوي أو مخبوز ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيجدون صعوبة في رفض!

يختلف Parlenka قليلاً من مطعم إلى مطعم ، ولكن يمكنك أن تتوقع عادةً خبزًا مسطحًا دائريًا غير متساوٍ حول حجم الطبق. يجب أن يكون لبها عجين ناعم وقشرة مفرغة قليلاً ، والقشرة هي التي تعطي اسم بارلينكا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بارلينكا محشوة بجبن القشقوان و / أو سيرين. الثوم هو إضافة شائعة أخرى يمكنك اختيارها ، وهذا الخبز المسطح يتناسب تمامًا مع بعض زيت الزيتون وشارينا سول أو الأوريجانو في الأعلى.

14.مادة الأساطير: سارمي (сарми)

مواد الأساطير: سارمي (сарми)

يجب أن يكون أحد اختراعات الطهي الأكثر إبداعًا في منطقة البلقان والشرق الأوسط سارمي او ورق عنب او ملفوف محشي. محبوب عالميًا في جميع أنحاء المنطقة الأوسع ، في بلغاريا عادة ما يكون السارمي محشوًا بالأرز أو بمزيج من الأرز واللحوم المفرومة. يضاف البصل والجزر وكذلك التوابل المختلفة إلى الحشوة.

صنف الملفوف المخلل (зелеви сарми ، زيليفي سارمي) هو الخيار المفضل كطبق رئيسي في أعماق الشتاء. سارمي ورق عنب العنب (лозови сарми،لوزوفي سارمي) ، التي تكون أصغر حجمًا ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي. القليل من الزبادي على الجانب يكملها تمامًا ويقترن بحشو نباتي ، فهي واحدة من أبرز عشاء عشية عيد الميلاد البلغاري الأصيل.

15. سمك ورقائق البطاطس البلغارية: tsatsa (цаца)

يمكنك المشي بجوار أي حديقة صغيرة أو مطعم شاطئي في بلغاريا في ذروة الصيف و يكاد يكون من المؤكد أنك ستشعر برائحة اسبرطس المقلية. هوس وطني بالاسم المضحك tsatsa (аца) ، هذه الوجبة الخفيفة من المأكولات البحرية المقرمشة هي الرفيق المثالي لبيرة باردة في يوم حار. إنها في الأساس وجبة مكونة من عشرات الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة (سبراتوس سبراتوس) ، مملح ومغطى بالدقيق ومقلية ، ولا تزال الرؤوس فوقها.

قدمي الإسبرط المقلي مع شريحة الليمون وبعض البطاطس المقلية والبيرة البلغارية الباردة المثلجة ، وقد صنعت طبقًا أسطوريًا بأقل جهد ممكن. في أيام الصيف ، تحظى أسماك الإسبرط المقلية بشعبية كبيرة في الهواء الطلق لدرجة أنها تنافس الكباباتشي دائمًا. محليًا ، لا يمكن مقارنتها إلا بمؤسسة السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة!

16. بهجة الجبل المقلية: ميكيتسا (мекица)

فرحة الجبل المقلية: Mekitsa (мекица)

يعد قضاء الليل في كوخ مريح في مكان مرتفع في جبال بلغاريا الخلابة نشاطًا مفضلًا لعطلة نهاية الأسبوع هنا. وفي الصباح ، ستستيقظ على رائحة لا تخطئها العين mekitsi ، أحد العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التقليدية في الكوخ الجبلي البلغاري. في بعض الأكواخ النائية ، قد يكون mekitsi هو خيار الإفطار الوحيد الذي تحصل عليه. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لأن هذه القطع المعجونة من العجين المقلية تكون لذيذة للغاية.

من نواح كثيرة مماثلة للغة الهنغارية ، عادة ما تكون ميكيتسا أصغر من ابن عمها المجري ، لذلك من غير المحتمل أن ترغب في الحصول على واحدة فقط في طبقك. عادة ، يمكنك اختيار تناول مكيتسي المحلى بالسكر البودرة والعسل أو المربى أو يمكنك وضع الجبن الأبيض (سيرين) في الأعلى. في السنوات الأخيرة ، أعاد عدد قليل من مفاصل الهيبستر في صوفيا وبلوفديف ابتكار طعام الإفطار هذا كخبز مقلي مزخرف بشكل إبداعي لتتناسب مع قهوة العصر. لذلك يمكنك حتى تجربة ميكيتسا مع الآيس كريم أو زبدة الفول السوداني ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله!


16 من كلاسيكيات الطعام البلغارية لا يمكنك تفويتها

الطعام البلغاري لذيذ وطازج وشهي. تشتهر بلغاريا بجودة الخضروات ومنتجات الألبان ومجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة. يعد لحم الخنزير والدجاج أكثر أشكال اللحوم شيوعًا ، على الرغم من أن المأكولات البحرية والأسماك وأطباق لحم العجل شائعة أيضًا ولحم الضأن مكانة تقليدية خاصة في الطبخ البلغاري.

في حين أن العديد من الأطعمة البلغارية الأساسية قد تجدها أيضًا في تركيا أو اليونان أو صربيا ، في بلغاريا لكل منها نكهة محلية خاصة به لتمييزه عن نسخة جيران البلقان. من السلطات اللذيذة إلى المعجنات اللذيذة إلى اللحوم المشوية الكلاسيكية ، إليك 16 طبقًا بلغاريًا يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء إقامتك في البلد!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد. يشمل تنوعها القياسي حشوة من الجبن الأبيض الشبيه بجبن الفيتا (сирене ، sirene) ، على الرغم من وجود أصناف مليئة بالبصل أو الملفوف أو السبانخ أو الفطر أو اليقطين. يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز ، من أجل أسنانك الحلوة. تعتبر Banitsa بأي شكل من الأشكال جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. امزجها مع مشروب البوزا السميك للقمح المخمر للحصول على تجربة بلغارية مثالية.

نصيحة العطلة: حذر عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، تمتلئ بانيتسا بسحر الحظ الورقي الذي يسهل مضغه أحيانًا. ستحتوي القطعة الأكثر حظًا على العملة المعدنية مما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا أمامك.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغاري الشهير ćevapčići و Romanian mititei في يوغوسلافيا السابقة ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكوب من البيرة البلغارية الباردة في أحد أيام الصيف. على الرغم من أن البلغار قد يجادلون حول ذلك ، فإن ما إذا كانت البيرة من Kamenitza أو Zagorka لا تحدث فرقًا كبيرًا. الجزء المهم هو أن الكبابتشيتا تتكون من ثلاثة على الأقل وتتضمن نوعًا من الجوانب ، عادة ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لصنع "ثلاثة كبابتشيتا مع جوانب" (тройка кебапчета с гарнитура، troyka kebapcheta s garnitura).

الطبق نفسه هو قطعة مستطيلة من اللحم المفروم المشوي، يمكن مقارنته في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، بهوت دوج. كما هو الحال مع evapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم عبارة عن مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير فقط. توجد نسخة من لحوم البقر ، لكنها غير شائعة وسيتم عادةً تصنيفها على هذا النحو. عادةً ما تضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحم للحصول على طعم حار قليلًا.

3. السبق: shopka salata (шопска салата)

البداية: shopka salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا المشهورة عالميًا عبارة عن مزيج بسيط - ولكنه فعال - من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبن سيرين المبشور والبقدونس في الأعلى. سواء أكانت وجبة عمرها قرن من الزمان لمجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع في الخمسينيات من القرن الماضي لشركة Balkantourist البلغارية الشيوعية المملوكة للدولة ، فإن سلطة شوبسكا هي الرفيق المثالي للشهية للحصول على لقطة من الراقيا في بداية الوجبة البلغارية . اللافت للنظر أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق إلى الدور الحيوي لسلطة شوبسكا في المطبخ البلغاري.

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال تتضمن النسخة البلغارية البطاطس والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو مفضل معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم نكتة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسقعة المثالية.

في حين أن الصنف اليوناني من الموساكا قد يعتمد على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. كل شيء مغطى تقليديا بالزبادي البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغاري وسيقولون هذا المذاق الكثيف للطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك دهنه على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في عبوات صغيرة ، على الرغم من أنها لا تزال تصنع في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما تشم رائحة تحميص الفلفل المنبعثة من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم الليوتينيتسا محلي الصنع سيأتي قريبًا!

نظرًا لاستخدام البصل والثوم والكمون في صنعه ، سيكون الليوتينيتسا دائمًا ساخنًا إلى حد ما على الأقل ، وهو ما يدين له باسمه ... وشعبيته. Lyutenitsa هو المفضل لدى الأطفال بشكل خاص. يعرف الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع الليوتينيتسا (ومرشوشة بجبن سيرين ، حيث يبدو أن كل شيء في هذا البلد!) هي إحدى الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الغميضة و- تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

6. أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

في حين أن Lyutenitsa قد تكون المفضلة للأطفال ، فإن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة للمحاولة حساء الكرشة هذا، سواء لأن الكرشة هي فضلات غير معتادة إلى حد ما لاستخدامها في الحساء أو بسبب الطريقة التي يتم بها توابل shkembe chorba بسخاء. من المتوقع أن تضيف الخل والزيت والملح والفلفل الخام حسب الرغبة - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني عادة للبلغار بكميات كبيرة.

يتم تقديم shkembe chorba ، الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، في العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الإفراط في الشرب. ولأن shkembe chorba من الصعب جدًا تناوله بدون جعة باردة مصاحبة للرشفات الساخنة ، فإن استراتيجية مكافحة صداع الكحول هذه تتناسب بشكل طبيعي مع علاج مخلفات "مكافحة النار بالنار" وهو عبارة عن بيرة بعد قضاء ليلة ثقيلة في الخارج.

7. تجديد الصيف: تراتور (таратор)

تاراتور والحساء السابق في القائمة ، شكيمبي كوربا ، لا يمكن أن يكونا مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل الناري لشكمبي كوربا ، فإن الطراطور خفيف ومنعش وبارد. أ حساء اللبن من الخيار والثوم والشبت والجوز في بعض الأحيان (وحتى مكعبات الثلج!) ، الطرطور أمر لا بد منه في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتك الشمس على الظل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود.وإذا كنت ترغب في تجربته براحة في منزلك ، فإليك كيفية تحضيره!

تعتبر Tarator أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير ، المشهور في جميع أنحاء العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، وهي نسخة سلطة من الطرطور التي تستخدم الزبادي المصفى بدلاً من الزبادي المخفف وتشبه إلى حد بعيد tzatziki اليوناني و cacık التركي.

8. غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

Kyufte ليست مجرد كرات اللحم العادية. قد تفترض أن المنافس الأبدي للكبابشي هو في الأساس نفس اللحم في شكل مختلف ... ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على عكس الكباب ، عادةً ما يحتوي الكيوفت على قطع من البصل ممزوجة باللحم المفروم. البقدونس هو أيضًا إضافة منتظمة ، على عكس الكبابش. وأخيرًا ، لا يُشوى الكيفتيتا بالضرورة (وهذه هي القاعدة مع كبابتشيتا) - في الواقع ، يبدو أن كل بلغاري يدعي أن وصفة الكيفتي المقلية في المنزل الخاصة بأمهم هي الأفضل!

كما هو الحال مع kebapche ، مزيج من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المفروم شائع في وصفات kyufte. تعتبر أنواع لحم الخنزير و / أو اللحم البقري النقية قياسية أيضًا ، ولحم الضأن kyufteta هو تخصص نادر ، ولكنه يحظى بتقدير جيد. هناك الكثير من الخيارات للنباتيين أيضًا: البطاطس kyufteta هي وجبة غداء كلاسيكية محببة ، ولكن ظهرت البقدونس أو الكوسة أو السبانخ kyufteta في قوائم المطاعم مؤخرًا أيضًا.

9. في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في الماضي ، كان من المستحيل الحصول على المنتجات الطازجة في فصل الشتاء ، لذلك لجأ معظم الناس إلى التخليل للحصول على جرعاتهم اليومية من الخضار. هذا هو المكان تورشيا ، مقبلات الشتاء المفضلة في بلغاريا، يأتي في. البلقان والشرق الأوسط يعادل giardiniera الإيطالية ، قد يكون turshia من أصل فارسي ، إذا حكمنا من خلال الاسم.

Turshia هي في الأساس مجموعة متنوعة من الخضار ، مخللة في الخل والسكر ومحلول ملحي ، مع الأعشاب والتوابل مثل الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس أو ورق الغار المضافة حسب الذوق. نوعان من التورشيا هما الأكثر شعبية في بلغاريا: تورشيا الملكية (царска туршия، tsarska turshia) وقرية تورشيا (селска туршия ، سلسكا تورشيا). يعتبر الاختلاف بين الوصفات محل نقاش ، لكن مكونات الترشيا الشائعة هي الفلفل والقرنبيط والجزر وربما الطماطم الخضراء والخيار والملفوف والبصل والثوم.

10. اطلب PKS للشهية: البطاطس المقلية مع سيرين

اطلب PKS من أجل اللذة: البطاطس المقلية مع سيرين

قد لا تكون البطاطس المقلية فرنسية في الأصل ، ولكن البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار هي بلغارية مؤكدة! أكثر من ذلك ، إنهم هاجس وطني بلغاري. في كل قائمة مطعم تجد فيها البطاطس المقلية (كلهم بشكل أساسي) ، ستجد البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار بجوار هؤلاء تمامًا. أيضًا ، ستلاحظ سريعًا أن البلغار عادة ما يطلبون البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار كثيرًا. ومن يلومهم ، فإن مزيج البطاطس المقلية الطازجة مع طبقة من الجبن الأبيض المملح مرشوشة في الأعلى لا يقاوم على الإطلاق. أساسي جدًا وجيد جدًا وبلغاري جدًا.

يُعرف هذا الطبق الجانبي اللذيذ باللغة البلغارية باسم пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) وقد دخلت الاختصارات التي يستخدمها النوادل في الاستخدام الشائع بين الأطفال الرائعين. لذا في المرة القادمة ، ستثير إعجاب جميع السكان المحليين على الطاولة إذا طلبت ذلك PKS (ПКС)!

11. ملوك شطيرة مخبوزة: printesa

اختراع بلغاري فريد ، تم تسمية هذا النوع من الشطائر الدافئة المفتوحة بشكل غريب باسم printesa (принцеса) ، أو "أميرة" & # x1f478 كما قد تكون خمنت! إن أصل اسمها محل نقاش ساخن ، مع تفسيرات غير معقولة للغاية تربطها بحكام بلغاريين في العصور الوسطى وملوك تراقيين القدامى. هل يمكن أن يكون اللون الذهبي لجبن القشقوان الذائب هو الذي ألهمها؟

بغض النظر عن أصل بريسيسا ، هذه الشطيرة من الوجبات السريعة البلغارية المحببة. شريحة واحدة من الخبز الأبيض مغطاة بمزيج من البيض وجبن القشقوان الأصفر (واختيارياً باللحم المفروم أو lukanka salami) ، ثم تُخبز المطبوعات حتى تكتسب لونها الذهبي المميز ويتحول الخبز إلى توست مقرمش.

12. المجففة للعلاج: lukanka (луканка)

مجفف للمعالجة: lukanka (луканка)

شيء آخر يحبه البلغار هو النقانق المجففة والسلاميس. توجد العديد من الأنواع بحيث يمكنك بسهولة أن تفقد العد ، وحتى معظم السكان المحليين لن يعرفوا الفرق الدقيق بين banski starets و babek ، على سبيل المثال. على الرغم من ذلك ، يجب أن يكون النوع الوحيد الذي يبرز هو الأكثر شعبية lukanka ، نقانق لذيذة شبه مجففة ذات شكل مفلطح.

يتكون Lukanka من قطع لحم الخنزير ولحم البقر المتبل بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح ويتم حشوها تقليديًا في أمعاء بقرة مجففة. ثم يتم تجفيفها لعدة أسابيع وضغطها على شكل علامتها التجارية. أثناء عملية التجفيف ، يكتسب lukanka أيضًا طبقة رقيقة من العفن الأبيض أعلى الغلاف ، مما يساهم في مذاقه.

ثلاثة أنواع إقليمية من lukanka معروفة وتباع في جميع أنحاء بلغاريا: كارلوفسكا وباناغيورسكا وسميادوفسكا، على التوالي من بلدات Karlovo و Panagyurishte و Smyadovo في البلقان. يحتوي كل من إصدارات Karlovo و Smyadovo على نسبة أعلى من لحم الخنزير ، حيث يضيف Karlovska الفلفل الأحمر الحلو للنكهة ويعتمد Smyadovska على الهيل والثوم. على النقيض من ذلك ، فإن Panagyurska lukanka ، التي تتمتع بوضع التخصص التقليدي على مستوى الاتحاد الأوروبي (TSG) ، تضم لحمًا أبقارًا أكثر من لحم الخنزير في المزيج.

13. احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

ما خطب الخبز في بلغاريا ، يجب أن تتساءل. هل هؤلاء الرجال يأكلون حتى الخبز؟ ونعم ، نحن نفعل ذلك كثيرًا. في الواقع ، لم تسمح لنا أمهاتنا حتى بتناول العشاء بدون خبز ، حتى لو كنا نحاول تقليل الكربوهيدرات. من تقاليد الطهي البلقانية أن الخبز يجب أن يكون دائمًا على الطاولة ، كما ترى. وعندما يكون في شكل بارلينكا ، خبز بلغاري طازج مشوي أو مخبوز ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيجدون صعوبة في رفض!

يختلف Parlenka قليلاً من مطعم إلى مطعم ، ولكن يمكنك أن تتوقع عادةً خبزًا مسطحًا دائريًا غير متساوٍ حول حجم الطبق. يجب أن يكون لبها عجين ناعم وقشرة مفرغة قليلاً ، والقشرة هي التي تعطي اسم بارلينكا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بارلينكا محشوة بجبن القشقوان و / أو سيرين. الثوم هو إضافة شائعة أخرى يمكنك اختيارها ، وهذا الخبز المسطح يتناسب تمامًا مع بعض زيت الزيتون وشارينا سول أو الأوريجانو في الأعلى.

14.مادة الأساطير: سارمي (сарми)

مواد الأساطير: سارمي (сарми)

يجب أن يكون أحد اختراعات الطهي الأكثر إبداعًا في منطقة البلقان والشرق الأوسط سارمي او ورق عنب او ملفوف محشي. محبوب عالميًا في جميع أنحاء المنطقة الأوسع ، في بلغاريا عادة ما يكون السارمي محشوًا بالأرز أو بمزيج من الأرز واللحوم المفرومة. يضاف البصل والجزر وكذلك التوابل المختلفة إلى الحشوة.

صنف الملفوف المخلل (зелеви сарми ، زيليفي سارمي) هو الخيار المفضل كطبق رئيسي في أعماق الشتاء. سارمي ورق عنب العنب (лозови сарми،لوزوفي سارمي) ، التي تكون أصغر حجمًا ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي. القليل من الزبادي على الجانب يكملها تمامًا ويقترن بحشو نباتي ، فهي واحدة من أبرز عشاء عشية عيد الميلاد البلغاري الأصيل.

15. سمك ورقائق البطاطس البلغارية: tsatsa (цаца)

يمكنك المشي بجوار أي حديقة صغيرة أو مطعم شاطئي في بلغاريا في ذروة الصيف و يكاد يكون من المؤكد أنك ستشعر برائحة اسبرطس المقلية. هوس وطني بالاسم المضحك tsatsa (аца) ، هذه الوجبة الخفيفة من المأكولات البحرية المقرمشة هي الرفيق المثالي لبيرة باردة في يوم حار. إنها في الأساس وجبة مكونة من عشرات الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة (سبراتوس سبراتوس) ، مملح ومغطى بالدقيق ومقلية ، ولا تزال الرؤوس فوقها.

قدمي الإسبرط المقلي مع شريحة الليمون وبعض البطاطس المقلية والبيرة البلغارية الباردة المثلجة ، وقد صنعت طبقًا أسطوريًا بأقل جهد ممكن. في أيام الصيف ، تحظى أسماك الإسبرط المقلية بشعبية كبيرة في الهواء الطلق لدرجة أنها تنافس الكباباتشي دائمًا. محليًا ، لا يمكن مقارنتها إلا بمؤسسة السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة!

16. بهجة الجبل المقلية: ميكيتسا (мекица)

فرحة الجبل المقلية: Mekitsa (мекица)

يعد قضاء الليل في كوخ مريح في مكان مرتفع في جبال بلغاريا الخلابة نشاطًا مفضلًا لعطلة نهاية الأسبوع هنا. وفي الصباح ، ستستيقظ على رائحة لا تخطئها العين mekitsi ، أحد العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التقليدية في الكوخ الجبلي البلغاري. في بعض الأكواخ النائية ، قد يكون mekitsi هو خيار الإفطار الوحيد الذي تحصل عليه. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لأن هذه القطع المعجونة من العجين المقلية تكون لذيذة للغاية.

من نواح كثيرة مماثلة للغة الهنغارية ، عادة ما تكون ميكيتسا أصغر من ابن عمها المجري ، لذلك من غير المحتمل أن ترغب في الحصول على واحدة فقط في طبقك. عادة ، يمكنك اختيار تناول مكيتسي المحلى بالسكر البودرة والعسل أو المربى أو يمكنك وضع الجبن الأبيض (سيرين) في الأعلى. في السنوات الأخيرة ، أعاد عدد قليل من مفاصل الهيبستر في صوفيا وبلوفديف ابتكار طعام الإفطار هذا كخبز مقلي مزخرف بشكل إبداعي لتتناسب مع قهوة العصر. لذلك يمكنك حتى تجربة ميكيتسا مع الآيس كريم أو زبدة الفول السوداني ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله!


16 من كلاسيكيات الطعام البلغارية لا يمكنك تفويتها

الطعام البلغاري لذيذ وطازج وشهي. تشتهر بلغاريا بجودة الخضروات ومنتجات الألبان ومجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة. يعد لحم الخنزير والدجاج أكثر أشكال اللحوم شيوعًا ، على الرغم من أن المأكولات البحرية والأسماك وأطباق لحم العجل شائعة أيضًا ولحم الضأن مكانة تقليدية خاصة في الطبخ البلغاري.

في حين أن العديد من الأطعمة البلغارية الأساسية قد تجدها أيضًا في تركيا أو اليونان أو صربيا ، في بلغاريا لكل منها نكهة محلية خاصة به لتمييزه عن نسخة جيران البلقان. من السلطات اللذيذة إلى المعجنات اللذيذة إلى اللحوم المشوية الكلاسيكية ، إليك 16 طبقًا بلغاريًا يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء إقامتك في البلد!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد. يشمل تنوعها القياسي حشوة من الجبن الأبيض الشبيه بجبن الفيتا (сирене ، sirene) ، على الرغم من وجود أصناف مليئة بالبصل أو الملفوف أو السبانخ أو الفطر أو اليقطين. يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز ، من أجل أسنانك الحلوة. تعتبر Banitsa بأي شكل من الأشكال جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. امزجها مع مشروب البوزا السميك للقمح المخمر للحصول على تجربة بلغارية مثالية.

نصيحة العطلة: حذر عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، تمتلئ بانيتسا بسحر الحظ الورقي الذي يسهل مضغه أحيانًا. ستحتوي القطعة الأكثر حظًا على العملة المعدنية مما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا أمامك.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغاري الشهير ćevapčići و Romanian mititei في يوغوسلافيا السابقة ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكوب من البيرة البلغارية الباردة في أحد أيام الصيف. على الرغم من أن البلغار قد يجادلون حول ذلك ، فإن ما إذا كانت البيرة من Kamenitza أو Zagorka لا تحدث فرقًا كبيرًا. الجزء المهم هو أن الكبابتشيتا تتكون من ثلاثة على الأقل وتتضمن نوعًا من الجوانب ، عادة ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لصنع "ثلاثة كبابتشيتا مع جوانب" (тройка кебапчета с гарнитура، troyka kebapcheta s garnitura).

الطبق نفسه هو قطعة مستطيلة من اللحم المفروم المشوي، يمكن مقارنته في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، بهوت دوج. كما هو الحال مع evapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم عبارة عن مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم خنزير فقط. توجد نسخة من لحوم البقر ، لكنها غير شائعة وسيتم عادةً تصنيفها على هذا النحو. عادةً ما تضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحم للحصول على طعم حار قليلًا.

3. السبق: shopka salata (шопска салата)

البداية: shopka salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا المشهورة عالميًا عبارة عن مزيج بسيط - ولكنه فعال - من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبن سيرين المبشور والبقدونس في الأعلى. سواء أكانت وجبة عمرها قرن من الزمان لمجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع في الخمسينيات من القرن الماضي لشركة Balkantourist البلغارية الشيوعية المملوكة للدولة ، فإن سلطة شوبسكا هي الرفيق المثالي للشهية للحصول على لقطة من الراقيا في بداية الوجبة البلغارية . اللافت للنظر أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق إلى الدور الحيوي لسلطة شوبسكا في المطبخ البلغاري.

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

4. الخير مع الخير في الأعلى: Musaka (мусака)

يتم الاستمتاع بهذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال تتضمن النسخة البلغارية البطاطس والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو مفضل معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم نكتة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسقعة المثالية.

في حين أن الصنف اليوناني من الموساكا قد يعتمد على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. كل شيء مغطى تقليديا بالزبادي البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغاري وسيقولون هذا المذاق الكثيف للطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك دهنه على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في عبوات صغيرة ، على الرغم من أنها لا تزال تصنع في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما تشم رائحة تحميص الفلفل المنبعثة من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم الليوتينيتسا محلي الصنع سيأتي قريبًا!

نظرًا لاستخدام البصل والثوم والكمون في صنعه ، سيكون الليوتينيتسا دائمًا ساخنًا إلى حد ما على الأقل ، وهو ما يدين له باسمه ... وشعبيته. Lyutenitsa هو المفضل لدى الأطفال بشكل خاص. يعرف الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع الليوتينيتسا (ومرشوشة بجبن سيرين ، حيث يبدو أن كل شيء في هذا البلد!) هي إحدى الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الغميضة و- تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

6. أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

أنفاس التنين: شكيمبي كوربا (шкембе чорба)

في حين أن Lyutenitsa قد تكون المفضلة للأطفال ، فإن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة للمحاولة حساء الكرشة هذا، سواء لأن الكرشة هي فضلات غير معتادة إلى حد ما لاستخدامها في الحساء أو بسبب الطريقة التي يتم بها توابل shkembe chorba بسخاء. من المتوقع أن تضيف الخل والزيت والملح والفلفل الخام حسب الرغبة - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني عادة للبلغار بكميات كبيرة.

يتم تقديم shkembe chorba ، الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، في العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الإفراط في الشرب. ولأن shkembe chorba من الصعب جدًا تناوله بدون جعة باردة مصاحبة للرشفات الساخنة ، فإن استراتيجية مكافحة صداع الكحول هذه تتناسب بشكل طبيعي مع علاج مخلفات "مكافحة النار بالنار" وهو عبارة عن بيرة بعد قضاء ليلة ثقيلة في الخارج.

7. تجديد الصيف: تراتور (таратор)

تاراتور والحساء السابق في القائمة ، شكيمبي كوربا ، لا يمكن أن يكونا مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل الناري لشكمبي كوربا ، فإن الطراطور خفيف ومنعش وبارد. أ حساء اللبن من الخيار والثوم والشبت والجوز في بعض الأحيان (وحتى مكعبات الثلج!) ، الطرطور أمر لا بد منه في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتك الشمس على الظل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود. وإذا كنت ترغب في تجربته براحة في منزلك ، فإليك كيفية تحضيره!

تعتبر Tarator أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير ، المشهور في جميع أنحاء العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، وهي نسخة سلطة من الطرطور التي تستخدم الزبادي المصفى بدلاً من الزبادي المخفف وتشبه إلى حد بعيد tzatziki اليوناني و cacık التركي.

8. غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

غائم مع فرصة وجود كرات اللحم: kyufte (кюфте)

Kyufte ليست مجرد كرات اللحم العادية. قد تفترض أن المنافس الأبدي للكبابشي هو في الأساس نفس اللحم في شكل مختلف ... ولكن أولاً وقبل كل شيء ، على عكس الكباب ، عادةً ما يحتوي الكيوفت على قطع من البصل ممزوجة باللحم المفروم. البقدونس هو أيضًا إضافة منتظمة ، على عكس الكبابش. وأخيرًا ، لا يُشوى الكيفتيتا بالضرورة (وهذه هي القاعدة مع كبابتشيتا) - في الواقع ، يبدو أن كل بلغاري يدعي أن وصفة الكيفتي المقلية في المنزل الخاصة بأمهم هي الأفضل!

كما هو الحال مع kebapche ، مزيج من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المفروم شائع في وصفات kyufte. تعتبر أنواع لحم الخنزير و / أو اللحم البقري النقية قياسية أيضًا ، ولحم الضأن kyufteta هو تخصص نادر ، ولكنه يحظى بتقدير جيد.هناك الكثير من الخيارات للنباتيين أيضًا: البطاطس kyufteta هي وجبة غداء كلاسيكية محببة ، ولكن ظهرت البقدونس أو الكوسة أو السبانخ kyufteta في قوائم المطاعم مؤخرًا أيضًا.

9. في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في مخلل جميل: تورشيا (туршия)

في الماضي ، كان من المستحيل الحصول على المنتجات الطازجة في فصل الشتاء ، لذلك لجأ معظم الناس إلى التخليل للحصول على جرعاتهم اليومية من الخضار. هذا هو المكان تورشيا ، مقبلات الشتاء المفضلة في بلغاريا، يأتي في. البلقان والشرق الأوسط يعادل giardiniera الإيطالية ، قد يكون turshia من أصل فارسي ، إذا حكمنا من خلال الاسم.

Turshia هي في الأساس مجموعة متنوعة من الخضار ، مخللة في الخل والسكر ومحلول ملحي ، مع الأعشاب والتوابل مثل الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس أو ورق الغار المضافة حسب الذوق. نوعان من التورشيا هما الأكثر شعبية في بلغاريا: تورشيا الملكية (царска туршия، tsarska turshia) وقرية تورشيا (селска туршия ، سلسكا تورشيا). يعتبر الاختلاف بين الوصفات محل نقاش ، لكن مكونات الترشيا الشائعة هي الفلفل والقرنبيط والجزر وربما الطماطم الخضراء والخيار والملفوف والبصل والثوم.

10. اطلب PKS للشهية: البطاطس المقلية مع سيرين

اطلب PKS من أجل اللذة: البطاطس المقلية مع سيرين

قد لا تكون البطاطس المقلية فرنسية في الأصل ، ولكن البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار هي بلغارية مؤكدة! أكثر من ذلك ، إنهم هاجس وطني بلغاري. في كل قائمة مطعم تجد فيها البطاطس المقلية (كلهم بشكل أساسي) ، ستجد البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار بجوار هؤلاء تمامًا. أيضًا ، ستلاحظ سريعًا أن البلغار عادة ما يطلبون البطاطس المقلية مع صفارات الإنذار كثيرًا. ومن يلومهم ، فإن مزيج البطاطس المقلية الطازجة مع طبقة من الجبن الأبيض المملح مرشوشة في الأعلى لا يقاوم على الإطلاق. أساسي جدًا وجيد جدًا وبلغاري جدًا.

يُعرف هذا الطبق الجانبي اللذيذ باللغة البلغارية باسم пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) وقد دخلت الاختصارات التي يستخدمها النوادل في الاستخدام الشائع بين الأطفال الرائعين. لذا في المرة القادمة ، ستثير إعجاب جميع السكان المحليين على الطاولة إذا طلبت ذلك PKS (ПКС)!

11. ملوك شطيرة مخبوزة: printesa

اختراع بلغاري فريد ، تم تسمية هذا النوع من الشطائر الدافئة المفتوحة بشكل غريب باسم printesa (принцеса) ، أو "أميرة" & # x1f478 كما قد تكون خمنت! إن أصل اسمها محل نقاش ساخن ، مع تفسيرات غير معقولة للغاية تربطها بحكام بلغاريين في العصور الوسطى وملوك تراقيين القدامى. هل يمكن أن يكون اللون الذهبي لجبن القشقوان الذائب هو الذي ألهمها؟

بغض النظر عن أصل بريسيسا ، هذه الشطيرة من الوجبات السريعة البلغارية المحببة. شريحة واحدة من الخبز الأبيض مغطاة بمزيج من البيض وجبن القشقوان الأصفر (واختيارياً باللحم المفروم أو lukanka salami) ، ثم تُخبز المطبوعات حتى تكتسب لونها الذهبي المميز ويتحول الخبز إلى توست مقرمش.

12. المجففة للعلاج: lukanka (луканка)

مجفف للمعالجة: lukanka (луканка)

شيء آخر يحبه البلغار هو النقانق المجففة والسلاميس. توجد العديد من الأنواع بحيث يمكنك بسهولة أن تفقد العد ، وحتى معظم السكان المحليين لن يعرفوا الفرق الدقيق بين banski starets و babek ، على سبيل المثال. على الرغم من ذلك ، يجب أن يكون النوع الوحيد الذي يبرز هو الأكثر شعبية lukanka ، نقانق لذيذة شبه مجففة ذات شكل مفلطح.

يتكون Lukanka من قطع لحم الخنزير ولحم البقر المتبل بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والملح ويتم حشوها تقليديًا في أمعاء بقرة مجففة. ثم يتم تجفيفها لعدة أسابيع وضغطها على شكل علامتها التجارية. أثناء عملية التجفيف ، يكتسب lukanka أيضًا طبقة رقيقة من العفن الأبيض أعلى الغلاف ، مما يساهم في مذاقه.

ثلاثة أنواع إقليمية من lukanka معروفة وتباع في جميع أنحاء بلغاريا: كارلوفسكا وباناغيورسكا وسميادوفسكا، على التوالي من بلدات Karlovo و Panagyurishte و Smyadovo في البلقان. يحتوي كل من إصدارات Karlovo و Smyadovo على نسبة أعلى من لحم الخنزير ، حيث يضيف Karlovska الفلفل الأحمر الحلو للنكهة ويعتمد Smyadovska على الهيل والثوم. على النقيض من ذلك ، فإن Panagyurska lukanka ، التي تتمتع بوضع التخصص التقليدي على مستوى الاتحاد الأوروبي (TSG) ، تضم لحمًا أبقارًا أكثر من لحم الخنزير في المزيج.

13. احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

احرق خبزك: بارلينكا (пърленка)

ما خطب الخبز في بلغاريا ، يجب أن تتساءل. هل هؤلاء الرجال يأكلون حتى الخبز؟ ونعم ، نحن نفعل ذلك كثيرًا. في الواقع ، لم تسمح لنا أمهاتنا حتى بتناول العشاء بدون خبز ، حتى لو كنا نحاول تقليل الكربوهيدرات. من تقاليد الطهي البلقانية أن الخبز يجب أن يكون دائمًا على الطاولة ، كما ترى. وعندما يكون في شكل بارلينكا ، خبز بلغاري طازج مشوي أو مخبوز ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيجدون صعوبة في رفض!

يختلف Parlenka قليلاً من مطعم إلى مطعم ، ولكن يمكنك أن تتوقع عادةً خبزًا مسطحًا دائريًا غير متساوٍ حول حجم الطبق. يجب أن يكون لبها عجين ناعم وقشرة مفرغة قليلاً ، والقشرة هي التي تعطي اسم بارلينكا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم بارلينكا محشوة بجبن القشقوان و / أو سيرين. الثوم هو إضافة شائعة أخرى يمكنك اختيارها ، وهذا الخبز المسطح يتناسب تمامًا مع بعض زيت الزيتون وشارينا سول أو الأوريجانو في الأعلى.

14.مادة الأساطير: سارمي (сарми)

مواد الأساطير: سارمي (сарми)

يجب أن يكون أحد اختراعات الطهي الأكثر إبداعًا في منطقة البلقان والشرق الأوسط سارمي او ورق عنب او ملفوف محشي. محبوب عالميًا في جميع أنحاء المنطقة الأوسع ، في بلغاريا عادة ما يكون السارمي محشوًا بالأرز أو بمزيج من الأرز واللحوم المفرومة. يضاف البصل والجزر وكذلك التوابل المختلفة إلى الحشوة.

صنف الملفوف المخلل (зелеви сарми ، زيليفي سارمي) هو الخيار المفضل كطبق رئيسي في أعماق الشتاء. سارمي ورق عنب العنب (лозови сарми،لوزوفي سارمي) ، التي تكون أصغر حجمًا ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كمقبلات أو طبق جانبي. القليل من الزبادي على الجانب يكملها تمامًا ويقترن بحشو نباتي ، فهي واحدة من أبرز عشاء عشية عيد الميلاد البلغاري الأصيل.

15. سمك ورقائق البطاطس البلغارية: tsatsa (цаца)

يمكنك المشي بجوار أي حديقة صغيرة أو مطعم شاطئي في بلغاريا في ذروة الصيف و يكاد يكون من المؤكد أنك ستشعر برائحة اسبرطس المقلية. هوس وطني بالاسم المضحك tsatsa (аца) ، هذه الوجبة الخفيفة من المأكولات البحرية المقرمشة هي الرفيق المثالي لبيرة باردة في يوم حار. إنها في الأساس وجبة مكونة من عشرات الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة (سبراتوس سبراتوس) ، مملح ومغطى بالدقيق ومقلية ، ولا تزال الرؤوس فوقها.

قدمي الإسبرط المقلي مع شريحة الليمون وبعض البطاطس المقلية والبيرة البلغارية الباردة المثلجة ، وقد صنعت طبقًا أسطوريًا بأقل جهد ممكن. في أيام الصيف ، تحظى أسماك الإسبرط المقلية بشعبية كبيرة في الهواء الطلق لدرجة أنها تنافس الكباباتشي دائمًا. محليًا ، لا يمكن مقارنتها إلا بمؤسسة السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة!

16. بهجة الجبل المقلية: ميكيتسا (мекица)

فرحة الجبل المقلية: Mekitsa (мекица)

يعد قضاء الليل في كوخ مريح في مكان مرتفع في جبال بلغاريا الخلابة نشاطًا مفضلًا لعطلة نهاية الأسبوع هنا. وفي الصباح ، ستستيقظ على رائحة لا تخطئها العين mekitsi ، أحد العناصر الأساسية لوجبة الإفطار التقليدية في الكوخ الجبلي البلغاري. في بعض الأكواخ النائية ، قد يكون mekitsi هو خيار الإفطار الوحيد الذي تحصل عليه. هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ، لأن هذه القطع المعجونة من العجين المقلية تكون لذيذة للغاية.

من نواح كثيرة مماثلة للغة الهنغارية ، عادة ما تكون ميكيتسا أصغر من ابن عمها المجري ، لذلك من غير المحتمل أن ترغب في الحصول على واحدة فقط في طبقك. عادة ، يمكنك اختيار تناول مكيتسي المحلى بالسكر البودرة والعسل أو المربى أو يمكنك وضع الجبن الأبيض (سيرين) في الأعلى. في السنوات الأخيرة ، أعاد عدد قليل من مفاصل الهيبستر في صوفيا وبلوفديف ابتكار طعام الإفطار هذا كخبز مقلي مزخرف بشكل إبداعي لتتناسب مع قهوة العصر. لذلك يمكنك حتى تجربة ميكيتسا مع الآيس كريم أو زبدة الفول السوداني ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله!


شاهد الفيديو: نبض الشارع - مطاعم الإسكندرية - الجزء الأول