bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

بانيس

بانيس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يُطهى مزيج الحمص حتى يشبه الخرسانة الرطبة ؛ لن يتم إعداده إذا كان غير مطهو جيدًا.

مكونات

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • زيت نباتي (للقلي ، حوالي نصف كوب)

تحضير الوصفة

  • قم بتغطية طبق للخبز مقاس 13x9 بوصة برذاذ غير لاصق. اخفقي دقيق الحمص و 1 ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير لتفتيت أي كتل في الدقيق. اصنعي فجوة في المنتصف وصبي المرق تدريجيًا في البئر مع الخفق لدمج المكونات الجافة ؛ يضاف الثوم والسريراتشا ويخفق حتى يصبح الخليط ناعما.

  • ينقل الخليط إلى قدر كبير ثقيل ويطهى على نار متوسطة - عالية ، مع الخفق باستمرار ، حتى يغلي ويصبح سميكًا جدًا (ستتمكن من رؤية قاع المقلاة عند الخفق) ، 8-10 دقائق.

  • يُسكب مزيج الحمص في طبق الخَبز المُجهز ويُسطح فوقه. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح واتركه يبرد حتى يتماسك لمدة 3 ساعات على الأقل.

  • يُقلب مزيج الحمص على لوح تقطيع ويقطع إلى 3x½ "قطع. يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة ، ويفضل الحديد الزهر ، إلى عمق بوصة وتسخينه على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ينفجر الزيت فورًا عند إضافة قطعة صغيرة من خليط الحمص. تعمل على دفعات ، تقلى حتى تصبح البانيسات بنية ذهبية عميقة وهشة ، حوالي دقيقتين لكل جانب ؛ ينقل إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ويتبل بالملح.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع خليط الحمص وصبه في طبق الخبز قبل يومين. يحفظ مبردا.

وصفة من Colicchio & Sons ، مدينة نيويورك ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 230 دهون (جم) 16 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (مجم) 5 كربوهيدرات (جم) 16 الألياف الغذائية (جم) 3 السكريات الكلية (جرام) 3 بروتين (جم) 7 الصوديوم (مجم) 570

حمص دقيق بطاطس مقلية قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. يرجى قراءة الإفصاح وسياسة الخصوصية الخاصة بي. خبز جدقيق الحمص البطاطس المقلية هي وجبة خفيفة مفضلة في بروفانس ، ووجبة خفيفة سهلة ولذيذة في المنزل! إنها طبيعية خالية من الحبوب ، نباتية ، غنية بالبروتينات وصحية. لقد مضى يوم الزريعة الفرنسي الوطني ، لكن هذا لا يعني أن وصفات البطاطس المقلية يجب أن تتوقف! خاصة وأنني أدركت أنني لم أنشر أبدًا ما قد يكون وصفات البطاطس المقلية المفضلة لدي: Panisses. ما & رسكووس في وصفة الحمص هذه؟

حسنًا ، لقد تخلت بالفعل عن أهم شيء ، لذلك لا ينبغي أن تكون هناك مفاجآت هنا. أنت & rsquore ستحتاج إلى بعض:

  • دقيق الحمص & ndash & gt قد يسمى هذا أيضًا دقيق الحمص أو دقيق الفاصوليا ، اعتمادًا على المكان الذي تشتريه فيه.
  • المياه وندش و GT ستعمل الأشياء المجانية من صنبور المطبخ الخاص بك على ما يرام.
  • أعشاب طازجة & ndash & gt لقد استخدمت البقدونس والأوريجانو هنا ، لكن لا تتردد في خلط الأشياء.
  • زيت الزيتون & ndash & gt استخدم الأشياء الجيدة الخاصة بك هنا ، إنها & rsquos تذهب للنكهة.
  • ملح و فلفل & ndash & gt نكهة Moooooore!


بانيس (باستونيس دي غاربانزوس)

معظم وصفاتنا سهلة. تلك التي تتطلب مزيدًا من الوقت أو مهارات الطهي يتم تصنيفها على أنها متوسطة أو متقدمة.

وقت التحضير

هذا هو مقدار الوقت الذي تحتاجه لإعداد هذه الوجبة.

الوقت الكلي

هذا هو الوقت الذي يستغرقه تحضير هذه الوجبة من البداية إلى النهاية: تتبيلها وخبزها وتبريدها وما إلى ذلك.

حجم الوجبة

يوضح هذا عدد الأجزاء التي تصنعها هذه الوصفة.

مكونات

الصلصا دي yogur y hierbas

  • 2 ديانتس دي أجو
  • 2-3 راميتاس دي بيريجيل فريسكو (هوجاس وبارتي ديل تولو)
  • 2-3 راميتاس دي مينتا فريسكا (hojas y parte del Tallo)
  • 250 جرام من الزبادي الطبيعي
  • 1 - 2 بيليزكوس دي سال
  • 1-2 حبة بيمينتا موليدا
  • 1 Cucharada de zumo de limón

بانيس

  • 125 جرام دي جاربانزوس سيكوس
  • 1 دينت دي أجو
  • 20 جرام من دي أوليفا (y un chorrito más para la sartén)
  • 500 جرام دي أغوا
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1-2 حبة بيمينتا موليدا

مقالي - وصفات

بانيس هي رقائق دقيق الحمص المقلية ، مثالية للتغميس في تابينيد كبديل بروفنسال للبطاطا المقلية والكاتشب. ابدأ في صنع ملف بانيس في كثير من الوقت ، حيث يحتاج الخليط إلى البرودة والتماسك قبل تقطيعه إلى شرائح وقلي.

ملحوظة: ستحتاج إلى بدء هذه الوصفة قبل 6 ساعات على الأقل من رغبتك في تناول الطعام ، أو حتى قبل يوم واحد ، لإتاحة الوقت بانيس ليبرد.

مكونات

  • 25 جرام زبدة
  • 250 جرام دقيق الحمص
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • من أجل الشريط
  • 150 غ زيتون أسود منزوع النواة (يفضل Niçoise أو Kalamata)
  • 3 ملاعق كبيرة قبر
  • 3 شرائح أنشوجة مملحة ، مغسولة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر
  • طحن من الفلفل الأسود

طرق خطوة بخطوة

الخطوة رقم 1

ستحتاج إلى صينية خبز ضحلة مساحتها 20 سم ، مبطنة بغشاء ملتصق ، مضغوطة جيدًا في الزوايا

الخطوة رقم 2

ضعي لترًا من الماء والزبدة في قدر وضعيهم على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار هادئة ، مع السماح للزبدة بالذوبان ، ثم يُصفى دقيق الحمص بسرعة. استخدم خفاقة للخفق بقوة لبضع دقائق حتى يتكاثف الخليط. خففي النار واتركيها حسب الرغبة واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام. تُكشط في القصدير المحضر ، وتسويتها بملعقة (يجب أن تكون سماكة الخليط حوالي 1 سم) ، وتترك جانباً لتبرد. بمجرد أن يبرد ، ضع القصدير في الثلاجة ليبرد لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

الخطوة رقم 3

بالنسبة للتابيناد ، ضع جميع المكونات في محضر الطعام واخلطها حتى تتماسك. تذوق وأضف القليل من خل النبيذ الأحمر أو الفلفل الأسود ، إذا رغبت في ذلك. تُغرف في وعاء وتُغطّى بورق لاصق ، وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين حتى تتطور النكهات ، وتبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

الخطوة رقم 4

لطهي الألواح ، اقلب الكتلة الصلبة الآن على لوح تقطيع ، وباستخدام سكين حاد ، قم بتقطيعها إلى أصابع بحجم 10 × 2 سم. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة للدهون إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت ويقلى على دفعات لحوالي 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً ويصبح مقرمشاً. صفيها في وعاء مبطّن بورق المطبخ وكرريها حتى تنضج جميعًا.

الخطوة رقم 5

قدمه على الفور في وعاء أو سلة ، أو اقلبه في شكل مخروط ورقي لتجربة الشارع الكاملة ، مع تغميس الشريط جنبًا إلى جنب للغطس.


Panisse ويعرف أيضا باسم Chickpea Fries

شبهها شريكي بعصي الحمص المقلي ، لكنني أعتقد أنها أقرب إلى البطاطس المقلية اللذيذة. أقوم بتتبيلها كثيرًا بالبهارات والثوم ، ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر سلاسة ، فلا تتردد في حذف البهارات وتقليل الثوم إلى فصين. قدميها مع طبق جانبي من الأيولي الحار أو الكاتشب أو استمتع بها جميعًا بمفردها. لإعطاء البطاطس المقلية نكهة لذيذة أكثر قليلاً ، أستخدم مرق الدجاج ، ولكن إذا كنت ترغب في الحفاظ على هذه الأطعمة النباتية / النباتية ، فلا تتردد في استخدام مرق الخضار أو الماء العادي فقط. هذه الوصفة ليست صعبة ، لكن ضع في اعتبارك أنه عليك أولاً تحضير خليط البانيس ثم عليك تركه يبرد لمدة ساعة في الفريزر ، لذا خطط مسبقًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير خليط البانيس قبل يوم واحد وتركه يبرد طوال الليل في الثلاجة. يمكن العثور على دقيق الحمص في محلات البقالة الراقية أو عبر الإنترنت أو في متاجر البقالة العرقية. يطلق عليه أحيانًا طحين بيزان أو غرام.

وصفة مقتبسة من وصفة معهد الطهي في أمريكا.

مكونات
2 1/4 كوب (285 جم) دقيق الحمص (يسمى أحيانًا دقيق بيزان أو غرام)
6 فصوص ثوم متوسطة الحجم
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
قشر وعصير من 1 ميير أو ليمون عادي
2 1/2 كوب (585 مل أو 20 أونصة سائلة) من مرقة الدجاج أو الخضار (أو الماء ، انظر الحاشية أعلاه)
زيت للقلي

الاتجاهات
1. رش وعاء للخبز مقاس 8 × 8 بوصة بزيت الطهي. ضع دقيق الحمص في وعاء كبير. ابشر فصوص الثوم باستخدام مبشرة / مبشرة Microplane المحمولة باليد أو اضغط عليها من خلال عصارة الثوم وأضفها إلى الدقيق. يمكنك أيضًا فرمها جيدًا ولكن حاول أن تفرمها حتى تصبح ناعمة جدًا ثم تهرس الثوم في عجينة بجانب السكين. أنت في الأساس تريد هريس الثوم وليس الثوم المكتنزة. نضيف الملح والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والحريف وقشر الليمون. قلب معًا بمضرب خفق حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.

2. أضيفي مرق الدجاج إلى المكونات الجافة واخفقيها معًا حتى يمتص كل السائل ولا توجد كتل أو بقع جافة. تُكشط في قدر كبيرة وتُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، مع التأكد من كشط جوانب وأسفل المقلاة. يُطهى المزيج حتى يتكاثف ، حوالي 10 دقائق أو نحو ذلك.

3. اكشطي المزيج على الفور في صينية الخبز المجهزة واتركيها ناعمة. ضع قطعة من غلاف بلاستيكي فوق الخليط مباشرة. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة ليبرد أو ضعه في الثلاجة لمدة ساعة (أو طوال الليل).

4. بمجرد أن يبرد الخليط ، قم بفك القالب على لوح التقطيع (يجب أن يخرج في قطعة واحدة). قطع إلى 2 1/2 × 3/4-inch الهراوات. صب ما يكفي من الزيت ليخرج حوالي 2 بوصة في مقلاة كبيرة. سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي كمية من البطاطس المقلية في الزيت واقليها لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش بالملح ويقدم على الفور.

تكفي لصنع حوالي 35 إلى 40 قطعة ، تكفي من 4 إلى 6 أشخاص للمقبلات.

إذا كنت تحب هذه الوصفة Panisse (الحمص المقلي) ، تحقق من وصفتي من الحمص من الصفر.


Chez Panisse & # 8217s كالزونيس الشهيرة

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.


قبل الأسبوع الماضي ، لم أكن لأصف كالزون بالضوء. أو كشيء طعمه مثل الربيع. أو كشيء أفكر في تقديمه إلى الشركة ، ربما يتم تقطيعه إلى شرائح لتكشف عن جودته الجبن.

حسنًا ، اترك الأمر لـ Chez Panisse لإنشاء هذا الكالزون ، جولة من عجينة البيتزا بحجم ستة بوصات مليئة بمزيج من جبن الماعز وجبن الموزاريلا والبصل الأخضر المفروم والبقدونس والثوم وشرائح من بروسكيوتو.

لقد اكتشفت هذه الوصفة لجميع الأماكن في كتاب الطبخ النباتي المفضل ، Deborah Madison & # 8217s الطبخ النباتي للجميع، والذي (من الواضح) يقدم تباينًا بدون بروشوتو ، والذي لا شك فيه أنه لذيذ بنفس القدر - الجبن المغلف وأي عدد من المكونات في جيب العجين الساخن بالبخار ، ولا بد أن يكون جيدًا. لم أبتعد عن وصفة Chez Panisse & # 8217 الشهيرة ، لكنني متحمس لتجربة هذا التنسيق الجديد. تبدو وصفة Madison & # 8217s مع الإسكارول المقلية والجوز والكبر والزيتون والموزاريلا والفونتينا جيدة بشكل خاص.

بالمناسبة ، كتاب Madison & # 8217s هو أحد الكتب التي التفت إليها مرارًا وتكرارًا منذ اكتشافه الصيف الماضي. لا توجد صورة واحدة في الكتاب بأكمله ولكن بطريقة ما أتركها دائمًا مع نصف دزينة من الصفحات الأخرى وقائمة البقالة الطويلة في متناول اليد. إذا كنت نباتيًا أو ، لأي سبب من الأسباب ، وجدت نفسك تطبخ بكمية أقل من اللحوم ، فهذا الكتاب مورد رائع ، خاصة أننا نتجه إلى الربيع & # 8230 يجب أن تقترب ، أليس كذلك؟

ملاحظة: شكرًا لك على كل تمنياتك الحلوة يا حبيبي. كانت تيج فتاة جيدة. اتمنى ان تكون جميعكم بخير

مرحبًا من Tig and Wren:


بانيس جنوب فرنسا دقيق الحمص فطائر مالحة

هذه الفطائر اللذيذة المصنوعة من دقيق الحمص (وبالتالي خالية من الغلوتين & # 038 نباتي) تأتي من مرسيليا ، جنوب فرنسا بروفانس. قليل من المكونات والعديد من الأطباق المختلفة الممكنة.

هذه الوصفة النموذجية من مرسيليا هي في الواقع نتيجة لتقليد الطهي المتوسطي بأكمله حيث كان الحمص دائمًا يزرع ويطبخ. لأسباب عديدة: سهل النمو ، احتياجات قليلة من الماء ، ملائم للتخزين ، رخيص الثمن وفوق كل ذلك مع العديد من الفوائد الغذائية (مغذية ، خالية من الغلوتين وغنية بالبروتين ، الحديد ، فيتامين B & # 038 C & # 8230) & # 8230 ولذيذ!

هناك العديد من التخصصات المصنوعة من دقيق الحمص في جنوب فرنسا مثل سوكا في نيس ، كيد في Toulon وتلك Panisses في مرسيليا. بقدر ما يمكننا أن نتذكر ، تم بيع Panisses دائمًا بالعشرات في أغلفة ورقية صغيرة في الشوارع. اليوم يمكن العثور على Panisses جاهزة للقلي في الأسواق المحلية أو مطاعم الوجبات السريعة ، لكن طعام الشارع الذي يمكنك تناوله يظل الأفضل!

هذه الوصفة محضرة بمكونات قليلة: دقيق الحمص ، زيت الزيتون ، الماء ، الملح والفلفل. التحضير (لقد استمتعت هنا بصنع مثلثات ولكن الشكل لا يهم) مقلي بزيت الزيتون.

خالٍ من الغلوتين ونباتي 100٪ ، يمكنك تقديم البانيسات ويفضل أن تكون دافئة أو في درجة حرارة الغرفة بطرق مختلفة:


زيت زيتون بكر ممتاز في توسكانا


في نفس الرحلة إلى Badia a Coltibuono ، صعدنا إلى قرية صغيرة حيث كانوا يقومون بالعصر الأول للزيتون ، عندما كان الزيت ينفد من الزيتون من الضغط. أعني ، كان هذا زيت زيتون بكر ممتاز للغاية. كانت رائحة البلدة كلها مثل زيت الزيتون! كنت ستصعد إلى الصحافة وتضع كأسك تحت الفوهة. لقد تذوقته وكان هذا فقط بالنسبة لي. لقد استخدمت هذه النكهة كقضيب قياس لجميع زيوت الزيتون الأخرى منذ ذلك الحين. كل عام أنتظر وصول الزيت الجديد & # x2014 لا يوجد شيء أفضل من رذاذ منه على الخبز المحمص الدافئ. إنه & # x2019s الأساس للعديد والعديد من الأطباق في Chez Panisse& # x2014 فقط هذا الزيت الرائع والخبز المحمص. (الصورة: توريزمو إنتوسكانا)


وصفة جديدة: وصفة: اصنع وصفة كعكة البندق اللذيذة هذه من كتاب الطبخ Chez Panisse & # 8217s chef

كعكة البندق يعلوها الكريمة المخفوقة أو الثقيلة.

حقوق الصورة: كريستي كوك


إذا كنت تعرفني ، فأنت تعلم أنني أحب كتب الطبخ. لدرجة أنني نشرت أربعة. نمت مجموعتي بشكل كبير على مر السنين وأنا أحب فقط مشاركة الكتب كلما استطعت لإلهام الآخرين لاستكشاف مختلف المأكولات والتقنيات. & # 13


كان صديقي كريستي يطبخ عاصفة منذ أن جلبنا COVID جميعًا إلى الداخل مع وقت إضافي. لقد نشرت للتو كعكة البندق هذه التي صنعتها من كتاب الطبخ الفرنسي Roots مع مراجعات رائعة. الآن هو على قائمتي. إنه ليس حلوًا جدًا مما يجعله مثاليًا لتناول الإفطار أو الشاي أو الحلوى. الوصفة تجعلني أشعر بالحنين إلى شبابي عندما كان أجدادي يعيشون في المزرعة المجاورة. كان لديهم ثلاث أشجار بندق رائعة ، وفي كل عام ، سأكون أنا وإخوتي وأبناء عمي مكلفًا بجمع الجوز ومحاربة السناجب من أجل المكافأة. & # 13


كتاب الجذور الفرنسية من تأليف الشيف التنفيذي Chez Panisse جان بيير ودينيس مول - قصة حب عن حياتهم مع وصفات مستوحاة من فرنسا وكاليفورنيا. لقد كنت محظوظًا بما يكفي لتناول العشاء في Chez Panisse في بيركلي ولا تزال واحدة من أكثر وجباتي التي لا تنسى. & # 13


كيكة البندق بالبيروت

كتاب الجذور الفرنسية


4 بيضات ، مفصولة

نصف كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا نقية

1 كوب بندق مطحون ناعماً

ربع كوب من طحين اللوز أو اللوز المقشر المطحون ناعماً

كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق لجميع الأغراض

ملح

كوب زبدة مذابة ومبردة # 13


يُحمّى الفرن على حرارة 350 درجة ، ويُزوَّد بالزبدة والطحين في قالب دائري قياس 9 بوصات. اخفقي صفار البيض والسكر والفانيليا والبندق المطحون ودقيق اللوز والدقيق. & # 13


في وعاء منفصل أو في وعاء الخلاط مع ملحق الخفق ، اخفق بياض البيض على شكل قمم صلبة مع قليل من الملح ثم قم بقلبه برفق في خليط الجوز والسكر. اخلطي الزبدة واسكبي الخليط في المقلاة المحضرة. & # 13


اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يتم إدخال عود أسنان في وسط الكعكة ويخرج نظيفًا ، وتنسحب الكعكة قليلاً بعيدًا عن حافة المقلاة.

قدميها في درجة حرارة الغرفة مع كريمة ثقيلة مخفوقة أو مصبوبة. & # 13


نرحب بتعليقاتكم وآرائكم حول قصصنا ولكن تلعب بشكل لطيف. لقد فزنا & # 8217t بمراقبة التعليقات أو حذفها ما لم تحتوي على عبارات أو روابط خارج الموضوع ، أو الابتذال غير الضروري ، أو الحقائق الخاطئة ، أو البريد العشوائي أو الملفات الشخصية المزيفة بشكل واضح. إذا كانت لديك أية مخاوف بشأن ما تراه في التعليقات ، فأرسل بريدًا إلكترونيًا إلى المحرر. & # 13


شاهد الفيديو: Vegan Party Food! Chickpea Panisse. The Wicked Kitchen