bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

الفطر

الفطر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


وصفة فطر سوتيه بتاريخ 13-01-2009 [محدث بتاريخ 28-08-2018]

اليوم أريد أن أخبركم بقصة من حياة أمي ترتبط بها هذه الوصفة. قبل الزواج ، كانت والدتي تعرف فقط كيفية طهي الحلويات: لم تكن تستخدم بعض الأطعمة ، مثل البشاميل أو الفطائر أو الفطر في منزلها. بمجرد زواجها ، بدأت تشعر بفرحة الطهي مع والدي وأقاربي الذين زاروها من وقت لآخر كخنازير غينيا. في إحدى الأمسيات قرر أن يسعد ضيوفه بالفطر المقلي ... وكانت النتيجة فطرًا ذو نكهة ترابية (لم يكن يعلم أنه يجب قطع الجزء الترابي من الجذع) وخامًا (حيث ألقى بهم في زيت الغليان مباشرة). بعد قولي هذا ... إليك وصفة لصنع الفطر المقلي. من يدري ما إذا كانت هذه الوصفة لن تكون مفيدة لشخص يجرب يده في هذا التحضير لأول مرة: P

طريقة

كيفية صنع الفطر سوتيه

نظف الفطر (في هذه الحالة فطر الفطر) عن طريق قطع الجزء الترابي من الساق.
افركي الفطر بقطعة قماش مبللة لإزالة أي أوساخ. قطع الفطر إلى شرائح أو قطع (يعتمد ذلك على نوع الفطر الذي تستخدمه وعلى الذوق الشخصي).

رتب الفطر في مقلاة كبيرة واطبخه بغطاء لمدة 10 دقائق.

بمجرد أن يفقد الفطر الماء ، صفيه واتركه جانبًا.
اقلي فص من الثوم المهروس والفلفل الحار (اختياري) في بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

نضيف الآن الفطر ونضيف الملح ونطبخه في مقلاة لمدة عشر دقائق بغطاء.

عندما يصبح الفطر جاهزًا ، أضف الكثير من البقدونس.
قم بإزالة الفطر المقلي من على النار وقدمه ساخنًا أو باردًا حسب الاستخدام الذي يجب أن تستخدمه.


اختر فطرًا عالي الجودة لتحضير فطر سوتيه ممتاز:

سواء اخترت استخدام Champignon أو Porcini أو Chiodini أو Pleurotus أو مختلط ، فمن المهم أن تكون جودة الفطر: صلبة الملمس ولونها زاهي وخالٍ من الخدوش والقوالب.

نظف الفطر بالطريقة الصحيحة:

بعد اختيار عيش الغراب عالي الجودة ، فإن الخطوة الأساسية الثانية للنجاح التام للفطر المقلي هي التنظيف.

نظف الفطر بقطع نهاية الساق المليئة بالتربة. قم بإزالة الأوساخ بقطعة قماش مبللة ، دون غسل الفطر تحت الماء الجاري!

من المهم جدًا عدم غسل الفطر. هذا الأخير يشبه الإسفنج ، وغسله تحت الماء الجاري أو حتى في وعاء ، سيميل إلى امتصاصه ثم إطلاقه أثناء الطهي ، مما يضر بنجاح الوصفة. تذكر أن النتيجة النهائية يجب ألا تكون مائية على الإطلاق!

إذا كنت قد استخدمت Champignon Mushroom ، فاستشر المقال: كيفية تنظيف الفطر شامبينون

قطعي الفطر المنظف بسكين حاد الحواف بدءًا من القبعة حتى يظل سليمًا:

كيفية قلي الفطر حسب قواعد الفن:

في مقلاة غير لاصقة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت مع فصوص الثوم المقشرة والمهروسة قليلاً ، وإذا أردت أضيفي الفلفل الحار. سوف يعطي لهجة رائعة حقا حارة قليلا.

اترك الثوم بنيًا لأقل من دقيقة واحدة على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نضيف الفطر والبقدونس المغسول والمقطّع مسبقًا:

اقلب الفطر على الفور حتى يكتسب جميعًا نكهة واتركه يطبخ على نار معتدلة - مفعم بالحيوية بدون غطاء.

من المهم جدًا طهي الفطر بدون غطاء. يميل الغطاء إلى زيادة البخار وخلق الماء في المقلاة.

على الفور سينخفض ​​حجم الفطر. انه عادي.

اقلبه من وقت لآخر واطهيه على نار عالية لمدة 3 دقائق.

سر إتقان الفطر المقلي هو طهي قصير جدًا. يجب أن يكون عيش الغراب حيًا ولحمًا وليس ذابلًا جدًا.

أثناء الطهي ، إذا لم تقم بإضافة الماء أثناء تنظيف الفطر وإذا لم تغلق المقلاة بغطاء ، فيجب ألا يطلق عيش الغراب الكثير من الماء.

في حالة رؤية ماء في المقلاة ، أخرجه بملعقة ، اتركه يجف ، أضف ملعقة صغيرة من الزيت واستمر.

عندما ينضج ، أضف الملح إلى الفطر. أضف ملعقة صغيرة أخرى من البقدونس الطازج ، وملعقة كبيرة من الزيت وحفنة كبيرة من الفلفل الأسود (إذا كنت تحب الفلفل والتوابل التي أعتقد أنها مناسبة بشكل رائع). قم بلفها واتركها على النار لبضع ثوانٍ أخرى ثم أطفئها.

ال الفطر هم على استعداد لتذوق. إنها ممتازة ساخنة ودافئة وباردة:

-الفطر سوتيه نعم يحتفظ مثالي لمدة 2 & # 8211 3 أيام في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. لذلك يمكنك تحضيرها في وقت مبكر تحسبا لأطباق أكثر تفصيلا.

- في النهاية يمكنك أيضًا تجمدهم بمجرد طهيها وتبريدها ، قم بإذابة الثلج ببطء في الثلاجة.

فضلا عن كونها رائعة جانب الطبقيمكنك عمل العديد من الوصفات مع الفطر المقلي: قم بتتبيل المعكرونة, ملء القوائم من اللحوم أو الخضار ، إثراء الخبز المحمص بروشيتا, حشو الفطائر اللذيذة والبيتزا وأكثر من ذلك بكثير! فكرة جشعة لطهي الفطر المقلي؟ استخدمها كملء في فوكاتشيا مقلية ربما مع الجبن المدخن ولحم الخنزير.


ريزوتو مع فطر بورسيني

لتحضير فطر البورسيني المقلي ، ابدأ بتنظيف الفطر: بسكين ، اكشط برفق السيقان وكذلك الجزء السفلي والعلوي من الأغطية ، مع إزالة كل الأرض 1. باستخدام حركة دوارة ، افصل أغطية الفطر عن السيقان 2 (إذا لاحظت أن الفطر يحتوي على طفيليات صغيرة ، فقم بإجراء هذه العملية مع إبقاء الفطر رأسًا على عقب ، بحيث تميل الطفيليات إلى الارتفاع باتجاه الطرف الأقصى من الساق. يمكنك القضاء عليها بقطع الأطراف مع الأرض). الآن قم بتمرير قطعة قماش مبللة على سطح الفطر ، وإزالة التربة المتبقية 3.

قطّع أغطية الفطر إلى 4 شرائح والسيقان 5 إلى أعواد ، ثم اجمعها معًا في وعاء كبير 6.

ضعي الكووليو في مقلاة وأضيفي الثوم المهروس (أو المقطّع إلى نصفين) 7 التي ستصبح بنية: أضيفي شرائح الفطر 8 واطهيها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق 9.

دقيقتين قبل انتهاء الطهي نضيف الملح والفلفل 10 ثم البقدونس المفروم 11. يُمزج جيداً بملعقة خشبية 12 ويُقدّم فطر البورسيني المقلي على الفور.


الفطر

الفطر المقلي هو طبق عميق الجذور في بيدمونت ، حيث يتم استخدام نوع واحد فقط من الفطر: ملك الفطر ، بورسينو. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بدلاً من بورسيني استخدام مزيج من الفطر ، أو نوع واحد تقدره بشكل خاص ، مثل Champignon و Chiodini و Orecchioni و Cardoncelli و Piopparelli وما إلى ذلك ، باختصار ، الخيار واسع وهناك فطر لجميع الأذواق! إذا كنت تستخدم عيش الغراب المختلط ، فسيتعين عليك احترام أوقات الطهي الفردية لكل صنف: على سبيل المثال ، يستغرق كل من Porcini و Champignons وقت طهي 10 دقائق ، و Orecchioni و Geloni 7-8 دقائق ، و Chiodini و Cardoncelli و Piopparelli حوالي 20 . دقيقة.

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الفطر من الأوساخ والشوائب: أثناء عملية التنظيف ، أهم شيء هو عدم غمره في الماء مطلقًا ، فالأفضل هو تنظيفه بفرشاة صغيرة ناعمة وجافة ، أو إذا كان كذلك مليئة بالأرض ، يمكنك تمريرها تحت الماء البارد وربت عليها بلطف بمنشفة. إذا لم تجدها طازجة ، يمكنك استخدام المجمدة ، ولكن ضع في اعتبارك أنه عندما يكون في الموسم ، فمن الأفضل دائمًا شرائها طازجة ، لأن المجمدة تميل إلى إطلاق الكثير من الماء وغالبًا بعد الطهي. يصعب مضغه قليلاً.

لتحضير هذا الطبق ، ابدأ بتنظيف الفطر ، ثم قطعه إلى قطع صغيرة وضعه جانبًا.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية وبمجرد أن يسخن ، اقلي فصين من الثوم المقشر ، مقطعين إلى نصفين وحرمان من البرعم الداخلي (يسمى أيضًا اللب) وتأكدي من عدم احتراقهما.

بعد دقيقة نضيف الفطر النظيف والمقطع إلى المقلاة ، ونتركه ينضج على نار عالية لمدة 10 دقائق (إذا كنت تستخدم بورسيني) ، وإلا فسيتعين عليك وضع الفطر الأطول في الطهي أولاً ثم أولئك الذين لديهم أقصر طهي ، احترام أوقات طبخهم. أثناء الطهي ، قم بتقليبها برفق من وقت لآخر.

عندما يتبقى دقيقتان بعد الطهي ، قم بتتبيلهم بالملح ، وأضف البقدونس ، وأزل الثوم ، وعندما ينضج ، قدّم الفطر على المائدة ، وربما يرافقه مع عصيدة من دقيق الذرة جيدًا ، أو قدمه باردًا كفاتح للشهية.


إذا حصلت على علبة من الفطر المقطّع إلى شرائح بالفعل ، فتخط الخطوة 1 تمامًا وابدأ من الخطوة 2.

الخطوة 1: نظف الفطر لفترة وجيزة تحت الماء البارد ، وجفف برفق بمنشفة ورقية. قم بإزالة معظم الأجزاء الخارجية والأوساخ من الجذع.

اعتمادًا على نوع الفطر ، قم بتقطيعه بالطول (كما في الصورة).

إذا كان لديك فطر جذع أو عسل ، فلا داعي لتقطيعه أو تقطيعه. هم & rsquore بالفعل صغيرة بما يكفي ليتم طهيها ككل.

بالنسبة للفطر الأكبر ، مثل فطر البورسيني أو الفطر الصغير ، يجب تنظيفه برفق وتقطيعه إلى مكعبات.

يمكنك أنت و rsquoll الحصول على أفضل طعم للفطر المقلي باستخدام مزيج من عدة أنواع من الفطر.

لكن مهلا ، أنا أفهم أنهم & rsquore ليسوا دائمًا متاحين.

لذلك استخدمت هنا أيضًا عيش الغراب الأبيض البسيط ، والمتوفر على مدار السنة ويمكن حتى تناوله نيئًا.

الخطوة 2: ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

يُضاف زيت الزيتون والزبدة ورقائق الفلفل الحار والبقدونس المفروم (يُترك 1 ملعقة كبيرة تُضاف في نهاية الطهي) وتُسحق فصوص الثوم بسكين مسطح. يقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين.

الخطوه 3: أضف شرائح الفطر وقلّب كل شيء معًا. سوف يطلق الفطر السائل.

استمر في الطهي لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى يقل السائل.

أضف الملح حسب الرغبة وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الذي وضعته جانبًا في وقت سابق.

يقلب برفق ويقدم على الفور!

لكن يجب أن أخبرك ، أن هذا الفطر المقلي لم يدم أبدًا بعد الوقت الذي يمكن أن يصبح باردًا فيه & # 128521


المكونات

ننتقل إلى إعداد فطر بيوبيني سوتيه، بسكين صغير قم بإزالة الجزء الأخير من الساق وغسلها برفق وبسرعة تحت الماء الجاري.لا يجب غمر الفطر في الماء أبدًا لأنه يشبه الإسفنج ويمتص الماء بسرعة كبيرة. الآن قم بقص الأكبر إلى نصفين ، اترك الآخرين هكذا.

اسكبي 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة ، قطعي الثوم إلى نصفين واتركيها لمدة دقيقة ، أضيفي الفطر النظيف واتركيها لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، أضيفي البقدونس والملح والفلفل واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق. ال فطر بيوبيني سوتيه أنها جاهزة لتقديمها أو لاستخدامها في الاستعدادات الخاصة بك.


لنبدأ في تحضير ملف فطر فطر سوتيه باستخدام سكين ، قم بإزالة الجزء الأخير من الفطر من أجل القضاء على أي تراب وشوائب ، واغسله بسرعة تحت الماء الجاري وربت عليه بورق ماص.

باستخدام مندولين أو بالسكين ، قطعي كل فطر إلى شرائح ، افرمي أوراق البقدونس جيدًا ونظفي فص الثوم. اسكبي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز مع فص الثوم المقطّع إلى نصفين وشرائح الفطر في مقلاة وضعيها على النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر

الآن نضيف البقدونس المفروم ونتبل بالملح والفلفل واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

عندما فطر فطر سوتيه يُطهى ويُرفع الثوم ويُضاف الملح ويُقدّم.


فطر محشي

طريقة
نظف الفطر. قم بإزالة التربة الزائدة أولاً وشطفها تحت الماء الجاري. ضعيها في تجفيفها وتجفيفها برفق. افصل الجذع المركزي للفطر عن الرأس واكشط الجزء الداخلي بسكين صغير لإزالة اللحية الموجودة في الكنيسة برفق دون كسر رأس الفطر. ابدئي في خفق البيض في وعاء ، أضيفي فتات الخبز إلى البيض واخلطيهم قليلاً حتى يمتزجوا. أضف حليب الصويا مع الاستمرار في الخلط.
نضيف الدقيق ونخلط جيدا بالمخفقة ونضيف البيستو. خذ رؤوس الفطر واملأها بالحشوة ، واضغط عليها لملئها جيدًا ولكن دون ممارسة ضغط شديد. رش بذور السمسم الأسود وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
اخبز الفطر المحشو على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة في وضع التهوية. نخرجه من الفرن ونقدم الفطر المحشي ساخناً.

نصيحة الشيف:
نقطع سيقان الفطر إلى مكعبات ونضيفها إلى الحشوة
أعطها نكهة


  1. صب حوالي 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة إلى حد ما ثم اترك الثوم والفلفل الحار يسخن لبضع دقائق. يضاف البصل المفروم اختياري.
  2. بمجرد تسخينها ، أضف الفطر النظيف والمغسول ثم غطي المقلاة بغطاء واتركها تطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة منخفضة مع رج المقلاة من وقت لآخر.
  3. بمجرد أن يتبقى القليل من ماء الطهي ، أزل الغطاء وأضف الملح وأضف البقدونس المفروم الطازج.
  4. يُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار ، ويُحتمل أن يُضاف المزيد من البقدونس الطازج ويُقدّم.

وقت التحضير: 20 دقيقة

إذا كنت تبحث عن معلومات حول كيفية تنظيف الفطر ، فإني أحيلك إلى هذه الدراسة الممتازة التي أجراها Salt and Pepper والتي تشرح لك خطوة بخطوة كيفية القيام بذلك.