bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة بادئ خبز خميرة العنب

وصفة بادئ خبز خميرة العنب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الرغيف
  • رغيف فواكه

استخدم عنبًا أحمر أو أرجوانيًا غير مغسول أو مزروع عضويًا لهذه الوصفة. المبدئ نشط بالكامل وجاهز للاستخدام في تسعة أيام.

55 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 1

  • 900 غ من العنب
  • 125 جم (4 أونصة) دقيق القمح الكامل
  • لتغذية المبدئ
  • 1 كغ طحين خبز والمزيد حسب الحاجة

طريقةالإعداد: ٩ أيام ›الاستعداد في: ٩ أيام

  1. ضع العنب في وعاء خلط متوسط ​​الحجم. سحق باليد. غطيها بقطعة قماش قطني أو شاش ، واتركيها جانباً لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
  2. بعد ثلاثة أيام يجب أن تكون هناك فقاعات في عصير العنب ، مما يشير إلى أن التخمير قد بدأ. سلالة السائل ، وتجاهل الجلود. يُعاد إلى الوعاء ويقلب في دقيق القمح الكامل. توضع جانبا لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
  3. قم بقياس 250 مل ، وتخلص من أي كمية إضافية ، وانقلها إلى وعاء زجاجي أو خزفي بسعة 1 لتر مع غطاء. قلّب 250 جم (8 أونصة) من دقيق الخبز و 250 مل (8 أونصات سائلة) من الماء. يجب أن يشبه الخليط خليطًا سميكًا ؛ أضف المزيد من الماء أو الدقيق إذا لزم الأمر لتحقيق هذا الاتساق. تغطية فضفاضة مع الغطاء. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. كرر في اليوم التالي. يجب أن يكون بعض النشاط ملحوظًا: يجب أن يبدأ الخليط في الظهور. كرر مرتين أكثر. سوف تحتاج إلى التخلص من بعض الخليط كل يوم.
  4. يجب أن يكون المبتدئ نشطًا جدًا. ابدئي في التغذية بانتظام ، كل 4 إلى 6 ساعات ، ضاعفي البادئ في كل مرة. على سبيل المثال ، إذا كان لديك 250 مل من المقبلات ، أضف 250 غ من دقيق الخبز و 250 مل من الماء. بدلا من ذلك ، خزنه في الثلاجة ، وأطعمه أسبوعيًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(53)

المراجعات باللغة الإنجليزية (41)

بواسطة CYNDIEGRAN

أنتجت هذه الوصفة بادئًا حيويًا ونشطًا للعجين المخمر دون أي خميرة تجارية مضافة. أستخدمه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع لإبقائه طازجًا وجاهزًا للانطلاق. سوف يرفع رغيف جميل من تلقاء نفسه. (تأكد من إعطائه وقتًا إضافيًا.) أقوم دائمًا بتجديده بدقيق القمح الكامل والماء واتركه خارج الثلاجة حتى يصبح جيدًا ومليئًا بالفقاعات. ثم أضعه في الثلاجة حتى أكون جاهزًا لاستخدامه مرة أخرى. إنه يصنع بسكويت وافل رائع للغاية. تستحق الفطائر وحدها صنع هذا المبدئ. التعليمات تنص على التخلص من العجين أثناء عملية التخمير الأولية. لم أفعل ، لكنني استخدمته في الخبز والخبز السريع بنتائج جيدة. كانت عملية التخمير أسرع مما توقعت. ربما كانت درجة الحرارة دافئة هنا. كما بدأت بالعنب قليلاً على الجانب القديم. أعتقد أنهم بدأوا بالفعل في التخمر. - 14 يوليو 2008

بواسطة كيندال جراي

معظم الوصفات المبدئية التي من المحتمل أن تجدها إما غش ، باستخدام الخميرة التجارية لبدء العملية ، أو أنها - بصراحة تامة - هشة للغاية في مراحلها المبكرة. في الحالة الأولى ، تقوم بإنشاء مستعمرة مهما كانت سلالة الخميرة التجارية التي استخدمتها. أي نوع ينفي الهدف من صنع مقبلاتك الخاصة: استخدام الخميرة المزروعة في المنزل. في الحالة الأخيرة ، غالبًا ما ينتهي بك الأمر مع عجينة كريهة الرائحة ليست بالتأكيد بداية. هذه الوصفة ، من ناحية أخرى ، تعمل بشكل مثالي وسريع ويمكن الاعتماد عليها. إنها تخلق مجموعة من الخميرة البرية - تتأثر قريبًا بما يكفي بأي خميرة تطفو في منطقتك - وتخلق بداية قوية. قوية بما يكفي لعدم الحاجة إلى خميرة إضافية لتخمير أي وصفة. قد يكون القراء مهتمين بمعرفة أن هذا المبدئ يكرر أيضًا بشكل جيد المقبلات الحرفية المستخدمة في الوصفات التجارية الراقية. وهذا يعني أنه - في كثير من الأحيان - رأيت الخبازين المحترفين يجمعون جميع أنواع الفاكهة ذات القشرة الرقيقة معًا ، واتركها لبضعة أيام واستخدم العصير المخمر كأساس للمبتدئين. أنا حقًا أحب هذا المبتدئين. - 14 يوليو 2008

بواسطة WIDDY

لقد استخدمت عنب نبيذ من مزرعة عنب محلية. هذا يجعل مقبلات "العجين المخمر" سريعًا جدًا ، مع نكهة أقل حامضة من العجين المخمر العادي. لقد نجحت في جميع وصفات العجين المخمر المفضلة التي جربتها فيها. - 14 يوليو 2008


10 وصفات خبز فيكتوري بدون خميرة تجارية

وصفات الخبز الفيكتوري بدون خميرة تجارية وبدون بداية العجين المخمر & # 8211 لا تحتاج & # 8217t إلى خميرة تجارية لخبز رغيف خبز! في العصر الفيكتوري ، كان من الشائع جدًا صنع بدائل الخميرة في المنزل. هنا تجد 8 وصفات لبدائل الخميرة محلية الصنع: خميرة القفزات ، خميرة الفاكهة ، خميرة العنب ، إسفنجة خميرة الطحين ، خميرة البازلاء ، خميرة اللحاء وخبز زيادة الملح.

غالبًا ما أصنع خبزًا من العجين المخمر محلي الصنع ، ولكن منذ أن صنعت خبز جراهام الفيكتوري (مع الخميرة التجارية) للطعام التاريخي قبل شهرين ، كنت مهتمًا بوصفات الخبز محلية الصنع التاريخية التي تم إعدادها بدون خميرة تجارية. لذلك قمت هنا بتجميع وصفات الخبز الفيكتوري التي يتم إعدادها جميعًا بدون خميرة تجارية وبدون بادئ عجين مخمر محلي الصنع.

& # 8216 الخميرة السائلة محلية الصنع سهلة التحضير للغاية. إنه يتطلب ببساطة خليطًا من الماء وبعض المواد التي تنمو فيها الخلايا النباتية بسرعة. & # 8217 (كتيب للطبخ غير الصالح ، 1893)

في العصر الفيكتوري ، كانت الخميرة تُصنع عادةً في المنزل باستخدام القفزات المسلوقة والبطاطا المهروسة. لكن تقريبًا جميع وصفات الخميرة الفيكتورية المصنوعة من القفزات تقول إنها تضيف بعض الخميرة التجارية أيضًا ، لكن أخيرًا وجدت وصفتين من الخميرة الفيكتورية بدون خميرة تجارية ، والتي ستجدها أدناه. هناك أيضًا وصفات للخبز الفيكتوري المرتفع بالملح والخبز الروماني المصنوع من العنب وخبز البازلاء التركي وخبز سيبيريا النباح.


هل بادئ العنب البري المخمر يعمل حقًا؟

عندما بدأت الخبز بالعجين المخمر لأول مرة ، أتذكر سماع خبازين كبار السن يتحدثون عن إنشاء مقبلات جديدة عن طريق دفن العنب البري أولاً في الدقيق الذي خططوا لاستخدامه. وقالوا إن بادئ العنب البري ، على الرغم من أنه لن يؤدي في نهاية المطاف بشكل مختلف عن المبدئ الذي تم إنشاؤه باستخدام الدقيق والماء "غير العنب" ، إلا أنه سيصبح نشطًا بشكل أسرع.

لم أحاول أبدًا صنع عجين العنب البري المخمر - حتى الآن.

في الصباح الآخر ، أثناء المشي في مرج بري مع كلابي ، اشتعلت فجأة نفحة من العنب في الهواء الدافئ الرطب. نظرت حولي ، ومن المؤكد أنني خرجت من غابة كانت أوراق العنب على شكل قلب.

قمت بسحب العليق والأغصان جانبًا للعثور على عنب ناضج بشكل جميل ، بعضها بدأ للتو في التليين ، والبعض الآخر ممتلئ الجسم وثابت. من خلال تناول القليل منها ، وجدتها ذات بشرة كثيفة وبذرة ، لكنها حلوة بشكل رائع.

أخذت حفنة من العنب ، توجهت إلى المنزل على طول مستنقع الملح ، ممسكًا بها بعناية من الساق حتى لا تزعج جلدها.

ما خطب ذلك؟ قشر العنب البري (وكذلك التوت) مغر بشكل إيجابي للخميرة البرية. الخميرة البرية العائمة في الهواء سوف تتجمع على جلود العنب. تقول الأسطورة أن دفن العنب البري في الدقيق سينقل بعضًا من تلك الخميرة البرية إلى بادئ العجين المخمر الذي تصنعه بالدقيق.

"العنب" الطحين

لقد دفنت هنا حفنة صغيرة من العنب في كوب قليل (4 أونصات) من طحين الملك آرثر غير المبيض متعدد الأغراض. سأتركهم في الدقيق طوال الليل ، ثم أزيلهم عندما أكون جاهزًا لإعداد بادئتي.

إخلاء المسئولية: هذا ليس علمًا صارمًا. لم أقم بوزن العنب ، ولم أتأكد من نوعه ، ولم أقم "بفحصه" لمحتواه من الخميرة البرية. هذه مجرد تجربة طعام على طراز المقعد - وهي تجربة أشجعك على القيام بها بنفسك ، إذا سنحت لك الفرصة.

سأقارن دقيق العنب الخاص بي مع دقيق القمح الكامل من King Arthur ودقيق King Arthur العادي لجميع الأغراض.

لماذا دقيق القمح الكامل؟ البادئ الذي تم إنشاؤه من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار سرعان ما يصبح نشطًا لنفس السبب الذي يجعل بادئ دقيق العنب: المايكروفلورا في الحبوب الكاملة جذابة للخميرة البرية.

ثلاث طحين ، ثلاث مقبلات

وضع 4 أونصات من كل نوع من الدقيق في ثلاث عبوات مختلفة ، وأضيف 4 أونصات من الماء البارد ، وأضع أغطية البرطمان بشكل غير محكم في الأعلى ، وأضع البرطمانات على المنضدة.

التغذية الثانية

بعد أربع وعشرين ساعة ، بدأت المقبلات في العمل. في هذه المرحلة ، يكون بادئ دقيق العنب (يسار) وبادئ الدقيق العادي (يمينًا) خلف بادئ القمح الكامل (في المنتصف).

انظر إلى الفقاعات في كل منها. يدهشني دائمًا أن الدقيق والماء ، بمرور الوقت ، يمكن أن يصبحا مخمراً للخبز - ويعرف أيضًا باسم بادئ العجين المخمر.

أتخلص من كل وعاء مقبلات باستثناء 4 أونصات ، وأطعم كل منهم كوبًا صغيرًا (4 أونصات) من الدقيق غير المبيض متعدد الأغراض و 4 أونصات من الماء ، وأذهب بعيدًا ، متوقعًا أنني سأطعمهم مرة أخرى في اليوم التالي.

بعد ساعات قليلة

لكن في غضون سبع ساعات فقط. أوه ، يا إلهي ، انظر إلى هؤلاء المبتدئين!

بادئ العنب المخمر والمبتدئ البسيط هما العنق والرقبة ، تقريبًا إلى الجزء العلوي من البرطمانات الخاصة بهما. لكن مقبلات القمح الكامل أغلقت غطاءها وبدأت تتسرب على المنضدة. من الواضح أن بادئ القمح الكامل قد حافظ (بل وزاد) على تقدمه المبكر.

الوجبات الجاهزة

ما الذي يمكنني استنتاجه من هذه التجربة؟

لا حرج في دفن العنب البري في الدقيق وعمل عجين العنب المخمر بشكل جيد.

ولكن إذا كنت تبحث عن بداية سريعة ، فابدأ بدقيق الحبوب الكاملة ، مثل القمح أو الجاودار. لا تحتاج إلى الاستمرار في إطعام مقبلاتك بالحبوب الكاملة. لكن استخدام القمح أو الجاودار كأداة لجذب الخميرة البرية وحبسها لأول مرة يعد اختيارًا ذكيًا.

كما تأخذ المقبلات الخاصة بك وتحضير رغيف من الخبز المخمر الريفي.

هل تريد أن تصنع عجينة المخمر الخاصة بك من الصفر؟ راجع منشور المدونة الخاص بنا ، كيف تصنع عجينة المخمر الخاصة بك. وتعلم كل ما تحتاج لمعرفته حول خبز العجين المخمر في دليل خبز العجين المخمر.


حافظ على بادئ العجين المخمر على قيد الحياة

يمكنك اختيار تخزين مقبلات العجين المخمر على المنضدة أو في الثلاجة. يختار العديد من الخبازين تبريد بادئهم لأنه يبطئ نمو الثقافة. هذا يعني أيضًا أنك تحتاج إلى إطعامه مرة واحدة في الأسبوع فقط. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك مساحة في الثلاجة لثقافتك ، فيمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة. احفظه بعيدًا عن الحرارة والرطوبة الشديدة ، وتأكد من إطعامه مرة يوميًا.

عند إطعام بادئ العجين المخمر ، قم بإزالة كوب واحد من المقبلات في وعاء جديد (هذا هو المبدئ الذي ستقوم بتجديده). يمكنك استخدام المقبلات المتبقية لوصفة الخبز ، أو التخلص منها ، أو صنع عجين مخبوز لذيذ آخر جيدًا. يتم التخلص من نصف المبدئ للحفاظ على نمو الخميرة تحت السيطرة ويمكن التحكم فيه والباقي سليم. ثم قم بتغذية البادئ في وعاء نظيف بكوب واحد (110 جرام) من الدقيق ونصف كوب (110 جرام) من الماء. اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل العودة إلى الثلاجة.


وصفة بادئ العنب المخمر الطبيعي

من الخبز الأوروبي الريفي من آلة الخبز الخاصة بك بواسطة Linda West Eckhardt و Diana Collingwood Butts. لقد حصلوا على الوصفة من كتاب طبخ قديم في Oklahoma Dust Bowl.

  • 1 1/2 كوب / 7.5 أونصة / 210 جرام دقيق خبز عضوي غير مبيض
  • 2 كوب / 16 أونصة / 450 جرام ماء ينبوع بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 رطل / 8 أونصة / 225 جرام من العنب العضوي على الساق ، غير مغسول

اليوم الأول: في وعاء زجاجي أو بلاستيكي متوسط ​​الحجم ، اخفقي دقيق الخبز وماء الينابيع معًا حتى يتخلص من التكتل.

هذا ما يبدو عليه البادئ قبل إضافة العنب.

اغمر العنب في الخليط

غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها جانباً في غرفة دافئة من 4 إلى 7 أيام. قم بتغذية المزيج كل يوم ببضعة ملاعق قليلة من الدقيق الإضافي والماء ، مع الاحتفاظ بنسبة 3 أجزاء من الدقيق إلى 4 مقادير من الماء. في غضون ساعات قليلة سيبدأ الخليط في تكوين فقاعات وتمدد.

مقبلات العنب بعد بضع ساعات على المنضدة.
& # 8217s بدأت بالفعل في الظهور!

المبدئ جاهز للاستخدام بمجرد أن تصبح الرائحة منعشة والطعم حلو وحامض دفعة واحدة ، عادة في اليوم الثالث تقريبًا.

اليوم الثاني: البادئ بعد إطعامه في اليوم الثاني. لا يزال يحتاج إلى الجلوس ليوم آخر أو نحو ذلك.

ملحوظة: إذا كان المبدئ موجودًا هناك بعد يومين ، ثقيلًا وبلا حياة ، تخلص من معظمه وأطعمه مرة أخرى بـ 1/2 كوب دقيق و 2/3 كوب ماء. دعنا نجلس لمدة 12 ساعة ، وانظر لترى ما إذا كانت & # 8217s قد بدأت في الظهور مرة أخرى. إذا كان لا يزال ميتًا ، فتخلص منه وابدأ من جديد.

اليوم 3: ها هي البداية في بداية Da y 3.
لم & # 8217t تبدو شمبانياً لذا تركتها ترتاح لفترة أطول قليلاً.

بعد إطعامه في اليوم الثالث ، عاد البادئ إلى الحياة.
انظر كيف شمبانيا الآن!

بمجرد أن يكون لديك مقبلات عنب حيوية محلية الصنع ، صفيها وتخلصي من العنب. بعد ذلك ، قم بنقل المبدئ إلى وعاء زجاجي نظيف ، وقم بتغطيته ، وقم بتبريده.

لاستخدام البادئة المبردة ، ضعيها إلى درجة حرارة الغرفة واعطائها القليل من 2 ملعقة كبيرة طحين و 3 ملاعق ماء. اتركه في مطبخك الدافئ طوال الليل ، ثم استخدمه في وصفتك.

اليوم الرابع: حان وقت صنع خبز العجين المخمر مع مقبلات العنب.

منذ أن بذلت كل هذا الجهد في إعداد المبدئ ، قررت استخدام وصفة سهلة وعمل خبز العجين المخمر في آلة الخبز. سأقوم أيضًا بالتجربة قليلاً هذه المرة لأن آلة الخبز ستقوم بمعظم العمل من هنا.


إكليل الجبل وفوكاتشيا العنب

يعمل تحميص العنب على تركيز نكهته وإحكام قوامه عند خبزه فوق الفوكاتشيا وتزيينه بإكليل الجبل ، والنتيجة هي خبز مسطح ممتاز لتناول الوجبات الخفيفة أو مزجه مع الجبن والإيطالي سالومي.

مكونات

  • 1/4 كوب (50 جم) زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية أو خميرة جافة نشطة
  • 2 ملاعق كبيرة (25 جم) سكر
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
  • 3 أكواب (361 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1 1/4 باوند من العنب الأحمر الخالي من البذور (حوالي 80 حبة عنب)
  • ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت زيتون
  • أغصان إكليل الجبل الطازجة للتزيين (اختياري)

تعليمات

لعمل العجين: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. تُمزج جميع مكونات العجين في وعاء خلط كبير وتُمزج حتى تتكون عجينة ناعمة. اعجن باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 6 دقائق أو باليد على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لمدة 8 دقائق ، حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.

انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة ساعة إلى ساعتين ، حتى تتضاعف.

اغسل وجفف العنب.

لتجميع: قم بالزيت بقليل من صاج الخبز مقاس 18 × 13 بوصة. انقلي العجينة إلى المقلاة واضغطي عليها برفق حتى تملأ المقلاة. إذا بدأت العجينة في التراجع ، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الضغط عليها مرة أخرى.

رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على العجينة ورتب العنب على سطحها.

غطي العجين بغلاف بلاستيكي مدهون أو بغطاءك المفضل القابل لإعادة الاستخدام واتركيه يرتفع لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الغطاء واضغط برفق على العنب لأسفل في العجين الذي يجب أن يتم غرسه ، وليس وضعه في الأعلى. أعد الغطاء واتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة أخرى ، أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

اكشف الفوكاشيا ، وأضف أغصان إكليل الجبل واخبزها لمدة 23 إلى 27 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجيها من الفرن وقدميها دافئة.

قم بتخزين أي بقايا طعام ، ملفوفة جيدًا ، في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين في التجميد لتخزين أطول.


وصفة خبز العنب

وصفتي هي خبز القمح مع 62.5٪ أبيض و 37.5٪ دقيق قمح كامل بنسبة 62.5٪ ترطيب. حاول استخدام عنب نهاية الحصاد لهذا الخبز لإضافة مستوى جيد من الحلاوة. صيحة كبيرة لـ Lutz في Plötzblog الذي قدم Nußdorfer Traubenbrot نموذج الوصفة لهذا الخبز.

من الأفضل تناوله في نفس اليوم.

مكونات

القمح الكامل معتاد على الثمالة

  • 50 غ من دقيق القمح الأبيض القوي
  • 50 جرام دقيق قمح كامل
  • 3 جرام خميرة جافة
  • 5 غ من زيت بذور اللفت
  • 7 جرام ملح
  • 180 جرام عنب أحمر حلو

طريقة عمل خبز العنب

  1. في اليوم الأول ، قم بإعداد المسبح. تُمزج المكونات في وعاء متوسط ​​الحجم ، وتُغطى وتترك لتنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 16 & # 8211 20 ساعة.
  2. تحضير معتاد على الثمالة في اليوم الأول أيضا. في وعاء متوسط ​​، اخلطي دقيق الحنطة الكاملة والماء. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 16 - 20 ساعة.
  3. في اليوم الثاني ، اخلطي جميع المكونات ما عدا العنب (نقع على حمام السباحة والقمح الكامل من اليوم الأول ، 50 جرامًا أبيض قوي و 50 جرام دقيق قمح كامل ، 3 جرام خميرة جافة ، 5 جرام زيت لفت و 7 جرام ملح) واعجن لمدة 10 دقائق.
  4. ضعها مرة أخرى في وعاء واتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
  5. اعجن العجينة لبضع ثوان واعمل في العنب. تمكنت من دمج 180 جرامًا من العنب الأحمر الحلو ، لكن لا تتردد في استخدام المزيد إذا كان بإمكانك إدارته.
  6. شكليها على شكل رغيف مستدير ، ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ، غطيها بمنشفة مطبخ وثبتها لعدة ساعات.
  7. يسجل بسكين.
  8. اخبزيها لمدة 10 دقائق عند 230 درجة مئوية و 30 دقيقة أخرى عند 210 درجة مئوية.
  9. تبرد على رف السلك.

& # 8217d أود أيضًا أن أستخدم metion schiacciata con l & # 8217uva ، وهي وصفة لذيذة من خبز العنب الحصاد من توسكانا في إيطاليا. Schiacciata con l & # 8217uva عبارة عن خبز مسطح محشو ومغطى بعنب الحصاد. استخدم وصفة Andrew Whitley & # 8217s schiacciata في Bread Matters & # 8211 it & # 8217s إضافة رائعة أخرى إلى مائدة عشاء وليمة الحصاد.

إليك خبز هذا الشهر & # 8217 s من زملائي #BreadBakers:

    بواسطة Kidsandchic by Mayuri & # 8217s Jikoni by Herbivore Cucina بواسطة Sizzling Tastebuds من Gayathri & # 8217s Cook Spot بواسطة Spill the Spices بواسطة The Wimpy Vegetable by Karen & # 8217s Kitchen Stories by Baking in Pajamas by Baking Yummies by Food Lust People Love by Magnolia Days by Hostess At Heart by Cindy & # 8217s Recipes and Writings by The Schizo Chef بواسطة My Cooking Journey بواسطة Sneha & # 8217s Recipe by Cook & # 8217s Hideout by A Baker & # 8217s House by What Smells So Good؟ عن طريق يوم في الحياة في المزرعة

#BreadBakers هي مجموعة من الخبازين المحبين للخبز الذين يجتمعون مرة واحدة في الشهر لخبز الخبز بمكون أو موضوع مشترك. اتبع لوحة Pinterest الخاصة بنا هنا. يتم أيضًا تحديث الروابط كل شهر على هذه الصفحة الرئيسية.

نتناوب على استضافة كل شهر واختيار الموضوع / المكون.


وصفة سهلة لبداية العجين المخمر والخبز

سأقول كذبة إذا أخبرتك أنني آكل الكثير من الخبز. أنا في الواقع آكل القليل جدًا من الخبز منذ أن اكتشفت أنني أعاني من حساسية تجاه الغلوتين. ومع ذلك ، عندما أحصل عليه ، وعندما أصنعه ، ألتهمه بنبض القلب. تأكل الآن ، وتعاني لاحقًا. يمكنك القول أن الخبز هو نقطة ضعفي عندما يكون متاحًا. لكن يجب أن يكون طازجًا وساخنًا من خبز الفرن. وعندما يكون & # 8217s العجين المخمر؟ حسنًا ، خلعت القفازات!

من الطبيعي أن وظيفتي الأولى كانت العمل في متجر مينونايت الصغير في ريمنجتون ، فيرجينيا. لطالما قلت إن مهاراتي في الطهي والخبز جاءت من تلك المرحلة من الحياة وليس من والدتي أو جدتي. لم أحصل على الكثير من الفرص للطهي "مع" أمي أو جدتي ، أو ربما لم أكن مهتمًا بذلك في ذلك الوقت.

قبل بضع سنوات ، أرسل لي صديق لأمي مقبلات من العجين المخمر عبر البريد. كنت مرعوبًا من أن يتم فحص مادة المسحوق الأبيض على أنها حرب كيميائية إرهابية ، لكنها وصلت بأمان إلى صندوق بريدي في غضون أيام قليلة فقط - من نورث كارولينا إلى فرجينيا الجيدة.

كان المخمر شيئًا جديدًا بالنسبة لي. أحببت تناول العجين المخمر ، لكنني لم أفهم أبدًا العلم المعقد وراء ذلك. أنا ملكة مخمرة الآن ، لكن في ذلك الوقت؟ مستحيل.

تاريخ العجين المخمر بسيط. احتاج الناس إلى خيار للحفاظ على شيء ما وصنعه على أساس منتظم باستخدام خميرة يمكنهم التقاطها بشكل طبيعي من الهواء. كان التخمير من أولى الطرق للحفاظ على الطعام لأسلافنا. نعم ، لقد جاء قبل وقت طويل من التعليب. ولدت العجين المخمر من حاجة بدلاً من الحاجة إلى خبز حامض لذيذ.

ابحث عن جميع وصفات العجين المخمر بالضغط هنا.

لسوء الحظ ، بشيء بسيط للغاية ، فشلت. لقد فشلت فشلا ذريعا في المرة الأولى. حتى أنني اضطررت إلى طلب المزيد من المواد المرسلة بالبريد المسحوق الأبيض المشبوهة حتى أتمكن من البدء من جديد - ثم فشلت مرة أخرى. في النهاية استسلمت لأنه لم يكن لدي الوقت لهذا العلم المعقد. لكنني اكتشفت مؤخرًا أنه ليس علمًا على الإطلاق ، ولكنه فن.

لقد بدأت مع بادئ العجين المخمر الخاص بي هذه المرة. لا يعني ذلك أنني لم أكن معجبًا بمشاركة أصدقائي في البداية ، لكنني أردت إرثًا. أردت بداية يمكن أن تنتقل إلى زوجة ابني أو ، إذا كان لدينا واحدة ، ابنتنا. بالطبع ، سيكون عمر المبدئ 20 عامًا أو أكثر بحلول ذلك الوقت ، لكن هذا هو جمالها. أليس هذا شيئًا تفكر فيه كل أم؟ رقم؟ نعم أنا & # 8217m غريب & # 8230

ظننت أنني قد فشلت مرة أخرى ، يا كلمتي ، لن يكون لدى زوجة ابني المستقبلية في عام 2035 عائلة مبتدئة من الأجيال المخمرة. يا للسخافة. ولكن بحلول اليوم الخامس ملأت رائحة الحبوب المخمرة مطبخي. إذا لم أكن أعرف أي شيء أفضل ، لكنت اعتقدت أن زوجي كان يقفز في الليلة السابقة ... بدوني ... كم هو وقح.

لم أفشل. ستحصل زوجة ابني عام 2035 على مقبلات من العجين المخمر ... باركي قلبها. وسيكون لدي الآن عجين مخمر طازج لعائلتي كل 3 أيام.

إنه بسيط وسهل. المبدئ يبقى على العداد الخاص بك. أنت تطعمه كل يوم. ثم تستخدمه عندما يحين وقت صنع الخبز. يجب أن تعلم أن الخبز الكامل يستغرق حوالي 12 ساعة. لذلك سترغب في التأكد من بدء تشغيله في الليلة السابقة أو في وقت مبكر من صباح ذلك اليوم من الطهي.

كاتب العجين المخمر

1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
1/2 & # 8211 1 كوب ماء بارد
جرة ماسون حجم 1 لتر

اليوم 1: يُمزج الدقيق والماء في جرة ميسون بحجم ربع جالون ، أو فخار كبير ، حتى يصبح قوام خليط الفطيرة سميكًا مثل الاتساق. قم بتغطية الجزء العلوي بإحكام بقطعة قماش أو منشفة ورقية ، مثبتة بشريط مطاطي. ضعها في مكان دافئ على المنضدة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. الاتساق هو المفتاح في هذه الوصفة ، وليس كمية الدقيق والماء.

اليوم الثاني والثالث: يقلب الخليط يوميا. أضف 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض و 1/2 كوب ماء بارد كل 12 ساعة (أو مرتين في اليوم). تأكد من أن المبدئ أقل من نصفه ممتلئًا في البرطمان. إذا كان أكثر من نصفه ممتلئًا ، فقد ينتشر أثناء التخمير. ببساطة صب الفائض. في الواقع ، أنا دائمًا أخرج كوبًا من المقبلات قبل إضافة الدقيق والماء. مرة أخرى ، يعتبر الاتساق (عجينة الفطيرة السميكة) أكثر أهمية من كمية الدقيق والماء.

اليوم الرابع إلى الخامس: يقلب الخليط يوميا. أضف 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض و 1/2 كوب ماء بارد مرة في اليوم. مرة أخرى ، صب أي فائض. ستستمر في القيام بذلك كل يوم من هذه النقطة فصاعدًا. انقل مقبلاتك إلى منزل دائم مثل وعاء العجين المخمر أو برطمان أكبر. لا تستخدم البلاستيك أو المعدن. مرة أخرى ، يعتبر الاتساق (عجينة الفطيرة السميكة) أكثر أهمية من كمية الدقيق والماء.

ستبدأ رائحتك برائحة عطرة جدًا بعد اليوم الخامس. قد تكون رائحتها حامضة جدًا وعفنًا قبل اليوم الخامس. لا تأكل & # 8217t حتى الآن. طالما لا يوجد العفن & # 8217s وأنت & # 8217re مواكبة لإطعامه بشكل صحيح ، أنت & # 8217 ستكون بخير.

إليك وصفة رائعة للخبز المخمر! إذا كنت تريد المزيد من الخبز الحرفي المخمر ، فأنت & # 8217 تريد النقر هنا للحصول على وصفة سابقة.

خبز العجين المخمر

1/2 كوب إلى 1 كوب مقبلات من العجين المخمر
1/4 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة. نفط
2 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة. ملح
6 أكواب طحين

1. أضف جميع المكونات مع الاحتفاظ بكوبين من الدقيق في خلاط أو وعاء كبير. اعجن حتى تصبح ناعمة مع إضافة كمية كافية من الدقيق حتى يتحول الخبز إلى كرة طرية.

2. اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة عشر دقائق (أو افعل ذلك في خلاط الحامل) ، حتى يصبح العجين طريًا وناعمًا.

3. ضعي العجينة في وعاء مدهون ، وغطيها بمنشفة ، واتركيها في مكان دافئ حتى تنضج لمدة 6 ساعات.

4. اضربوا العجين واعجنوا مرة أخرى لمدة 3 دقائق. قسّميه إلى قوالب رغيف مدهونة بالزبدة واتركيه يتخمر مرة أخرى لمدة 4 ساعات.

5. اخبزيها في 375 * لمدة 45 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى البني. ستبدو الأرغفة جوفاء عند النقر عليها.


بداية العنب

لف العنب بقطعة قماش مغسولة جيدًا ، واربط الزوايا لتشكيل كيس سحقها برفق باستخدام دبوس (لتحرير السكر لخلطه مع الخميرة الطبيعية على القشرة تمامًا مثل صنع النبيذ!) واغمسهم في خليط الماء والدقيق .

قم بتغطيتها بإحكام بغطاء أو غلاف بلاستيكي مؤمن بشريط مطاطي.

اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أيام مع التحريك مرة أو مرتين في اليوم لمدة ستة أيام.

سيظهر كيس العنب في النهاية منتفخًا وسيبدأ السائل في الانفصال عن قاعدة الدقيق.

سيبدأ المزيج في التذوق والرائحة قليلًا من الفواكه ، وسيكون اللون غريبًا.

بحلول اليوم السادس ، سيكون كيس العنب قد فرغت من الهواء ، وسيصبح اللون أصفر ، والطعم الحامض اللطيف قد اكتمل التخمير.

البادئ حي ولكنه ضعيف ويحتاج إلى إطعامه.

أزل العنب واعصر العصائر في البادئ.

قلبه جيدًا وانقله إلى وعاء نظيف.

على الرغم من أنه يمكنك استخدامه بعد رضاعة واحدة فقط ، إلا أن البادئ سيكون أقوى وأكثر صحة مع العلاج الكامل) يمكنك تبريده حتى تصبح جاهزًا للمضي قدمًا.

قبل التخطيط لاستخدامه بثلاثة أيام ، قلّب كوبًا من الدقيق وكوبًا من الماء في الوعاء ، وامزج جيدًا.

اتركيها مكشوفة في درجة حرارة الغرفة حتى تتصاعد فقاعات - 3 إلى 4 ساعات - ثم غطيها وضعيها في الثلاجة.

كرر هذا لليوم الثاني والثالث.

قم بتخزين المبدئ مغطى بإحكام في الثلاجة حيث سيبقى بشكل مثالي لمدة 4 إلى 6 أشهر ، وبعد ذلك من الجيد سكب كل الكوبين باستثناء كوبين وإعطائه تغذية أخرى.

قبل استخدام المبدئ المخزن للخبز ، أعطه جدول التغذية الكامل لمدة 3 أيام مرة أخرى لاستعادته والتخفيف من الحموضة الزائدة.


نسبة الطحين إلى الماء

حسنًا ، إليك كيف يعمل. لنفترض أن لديك قائمة المكونات التالية للخبز الأبيض:

الوصفة الأصلية مع الخميرة

  • 1 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 أكواب طحين
  • 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة

تستخدم هذه الوصفة 1 كوب ماء و 3 أكواب دقيق. إذا كنت تستخدم مقبلات تستخدم كوبًا واحدًا من الدقيق إلى كوب واحد من الماء ، فهذا يعني أنه يمكنك استبدال كوب واحد من كل منها باستخدام 1.5 كوب من البادئ. ما زلت بحاجة إلى إضافة الكوبين المتبقيين من الطحين للحفاظ على الكمية المناسبة من الدقيق والماء بشكل عام.

لذلك ، ستتغير قائمة المكونات أعلاه إلى ما يلي:

الوصفة المعدلة مع مقبلات العجين المخمر

  • 1.5 كوب من العجين المخمر
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب دقيق
  • 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة سكر

إذا كان بادئك يستخدم طحينًا مختلفًا عن خليط الماء ، فيجب تعديل الأرقام الواردة في الجدول أعلاه (حسنًا ، وكم منكم أخبر مدرس الرياضيات في المدرسة الثانوية أنك لن تحتاج أبدًا إلى استخدام الكسور!).

بمجرد استبدال الدقيق والماء بالمبتدئين ، يجب اتباع اتجاهات الوصفة المتبقية ، ولكن مع القليل من المرونة:

كيفية ضبط التعليمات

  • كما ذكرنا سابقًا ، قد يختلف وقت ارتفاع العجين حسب حالة البادئ.
  • كما يدرك معظم صانعي الخبز ذوي الخبرة ، تحتاج أحيانًا إلى ضبط كمية الدقيق أو الماء في العجين للحصول على الاتساق الصحيح. عندما تستخدم مقبلات العجين المخمر في وصفة غير مكتوبة من أجلها ، فأنت بحاجة إلى إجراء بعض التعديلات الصغيرة على كمية الدقيق المضاف.
  • ستضيف البداية نكهة إضافية إلى الوصفة ، وبينما سيقدر البعض هذا المذاق ، قد لا يفضله البعض الآخر. يمكن تعويض بعض من هذا الطعم بإضافة القليل من التحلية إلى العجين.
  • عند إضافة أي مُحلي إلى العجين ، ضع في اعتبارك أن الخميرة في المبدئ ستحاول استخدامها كطعام. لذا ، فإن إضافة السكر العادي (أو العسل) سوف يغذي الخميرة ويؤدي إلى ارتفاع العجين بسرعة أكبر ، ولكن مع استهلاك السكر ، فإن ذلك سيجعل العجين أكثر تعكرًا. لتجنب ذلك ، يمكن إضافة السكريات غير القابلة للتخمير مثل سبلندا.

هذه هي الأساسيات ، ولكن كما هو الحال مع معظم الأشياء ، يجب التعامل معها على أنها إرشادات وليست قواعد صارمة. كن على استعداد للتجربة قليلا!


شاهد الفيديو: عمرو ما نجح لك خبز السميد جربيه بطريقتي السهلة بدون عجن ولا دلك تتحصلي على أخف و أنجح خبز دون عناء