bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة جنوكتشي مع جبن البارميزان والمريمية

وصفة جنوكتشي مع جبن البارميزان والمريمية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • أكلة النوكى

إن استخدام جنوكتشي الذي يتم شراؤه من المتجر يجعل هذا الطبق الريفي المريح جاهزًا في وقت أقل مما يتطلبه تسخين وجبة جاهزة. إذا كنت ترغب في ذلك ، فحاول صنع نوكي محلي الصنع ، والذي يستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنه ليس صعبًا على الإطلاق.

250 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 600 جرام من جنوكتى البطاطس المُشتراة من المتاجر
  • 50 جرام زبدة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٧ دقائق› الاستعداد: ١٧ دقيقة

  1. يُغلى قدر كبير من الماء المملح قليلاً على نار عالية. يُضاف النوكي ويُطهى حتى يبدأ في الطفو على السطح ، من 2 إلى 3 دقائق ؛ بالوعة.
  2. تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. قلبي الثوم واتركيه حتى ينضج الثوم ويبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 4 دقائق. قلبي المريمية والملح لبضع ثوان ، ثم أضيفي النوكي المطبوخ. قلبي برفق 4 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان والفلفل. رشي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من جبن البارميزان للتقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(294)

المراجعات باللغة الإنجليزية (209)

بواسطة naples34102

لقد أحببت هذا (5 نجوم!) لكن المحاور ليست بنفس القدر (3 نجوم) ، لكنه بعد ذلك ليس من محبي gnocchi في المقام الأول. أنا كذلك ، وأعتقد أن صلصة زبدة المريمية هذه كانت مثالية معها. لم أقس التوابل بالضبط ، فقط حسب ذوقي الخاص. ما أحب أن أجربه في المرة القادمة هو تحمير الزبدة واستخدام المريمية الطازجة. طبق رائع ، كما هو ، مع الأخذ في الاعتبار أن قياسات التوابل مفيدة كدليل ، ولكن لا يلزم التقيد الصارم بها! -26 مايو 2009

بواسطة elliebelly

كان هذا جيدا جدا! ضاعفت الوصفة ثلاث مرات واتبعتها بالضبط ، باستثناء أنني صببت الصلصة في وعاء مع جنوكتشي ورميها لأنني كان لدي الكثير من النوكي في المقلاة. لقد تناولت النوكي مع صلصة السباغيتي العادية فقط من قبل ولم أهتم بها ، لكنني أحببتها! رائع مع سلطة وخبز بالثوم. شكرا للمشاركة! لقد استخدمت الثوم المفروم الطازج وأعتقد أنه يضيف الكثير من النكهة - 21 أبريل 2008

بواسطة HORSEZ001

قطعت الوصفة إلى نصفين واستخدمت عبوة واحدة (16 أونصة) من النوكي. لقد أطعمت أنا وزوجي وحصتين صغيرتين لأطفالي الصغار. - 23 يونيو 2008


  • السعرات الحرارية: 430
  • السعرات الحرارية للدهون: 190
  • الدهون (غ): 22
  • الدهون المشبعة (غ): 13
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 1
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 6
  • كوليسترول (ملغ): 90
  • صوديوم (ملغ): 720
  • كربوهيدرات (غ): 52
  • الألياف (غ): 3
  • بروتين (غ): 7

طهي النوكي:

  • احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي على نار عالية. أضف حوالي ثلث جنوكتشي. لإدخال جنوكتشي في الماء المغلي ، قم بطي نهايات الرق لتشكيل مجرى وهزها برفق ، مع الحرص على عدم تكتلها معًا أثناء إسقاطها. سطح الماء ، ثم اطهيه لمدة دقيقة واحدة.
  • في هذه الأثناء ، سخني 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية. عندما تذوب الزبدة تمامًا ، استخدم ملعقة كبيرة مشقوقة أو مصفاة لنقل النوكي المطبوخ من الماء المغلي إلى المقلاة ، مع التخلص من أكبر قدر ممكن من الماء أولاً. يجب أن يشكل النوكي طبقة واحدة في المقلاة. (إذا ذابت الزبدة قبل طهي جنوكتشي ، ارفعها عن النار إذا طهي النوكي قبل ذوبان الزبدة بالكامل ، فلا بأس من إضافة النوكي.) رشها بربع ملعقة صغيرة. يُطهى بالملح ويُطهى مع رج المقلاة من حين لآخر لتقليب النوكي ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل إلى طبق كبير. كرر مع النوكي المتبقية.

اصنع الصلصة:

  • امسح المقلاة لتنظيفها إذا لزم الأمر. نضعها على نار متوسطة عالية ونضيف الزبدة. عندما تذوب الزبدة تمامًا تقريبًا ، حرك أوراق المريمية. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون البني الفاتح (احرص على عدم تركها تحترق) وتتحول أوراق المريمية إلى اللون الداكن وتنضج قليلاً ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. يرفع عن النار.
  • أضيفي النوكي المحفوظ وقشر الليمون إلى المقلاة وقلبيهم حتى يتغطى جيداً. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قدميها على الفور.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


ضعي البطاطس غير المقشرة في قدر مع الكثير من الماء البارد واتركيها تغلي واتركيها حتى تنضج البطاطس دون أن تتفتت. يُصفّى ، يُترك ليبرد قليلاً ، ثم يُنزع القشرة. بينما لا يزال اللب دافئًا ، تُهرس البطاطس وتترك جانباً لتبرد. ضعيها في وعاء كبير وتبليها بالملح وقلبي البيض وأضيفي الدقيق واخلطي لتشكيل عجينة (قد تحتاجين لاستخدام يديك).

على سطح عمل نظيف ، رشي القليل من الدقيق الإضافي وافرد العجينة إلى أربعة أشكال نقانق طويلة ، كل منها حوالي 30 × 3 سم / 12 × 1 بوصة. بسكين حاد ، نقطع كل شكل سجق إلى قطع 2 سم / نصف بوصة ، ونتركها جانبًا.

ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً على النار حتى يغلي. أسقط النوكي في قدر الماء المغلي واتركيه على نار هادئة حتى يرتفع إلى الأعلى.

في غضون ذلك ، ضعي مقلاة كبيرة على النار وأذيبي الزبدة مع أوراق المريمية. عندما يخرج النوكي إلى السطح ، ارفعه بملعقة مشقوقة وأضفه إلى صلصة الزبدة مع القليل من ماء الطهي. اقليها برفق لمدة دقيقة ، مع التأكد من أن كل النوكي مغطاة بصلصة الزبدة ، ثم قدمها على الفور.

نصائح حول الوصفة

في مايو 2013 ، بلغت تكلفة هذه الوصفة 2.65 جنيه إسترليني في Asda و 2.80 جنيه إسترليني في Tesco و 2.95 جنيه إسترليني في Sainsbury’s. تم تصميم هذه الوصفة لتكون جنبًا إلى جنب مع أ


زبدة ومريمية غنودي من & # 39 جيمي أوليفر & # 39 s Comfort Food & # 39

ماجي ماريوليس كاتبة مستقلة ووصفة رانجلر. جال المعجنات من خلال التدريب ، أمضت ثلاث سنوات في الغذاء والنبيذ مجلة.

أنا ، مثل كثيرين آخرين ، وقعت في حب كرات الجبن المليئة بالوسائد في مطعم Spotted Pig في مدينة نيويورك ، حيث جعلهم الشيف أبريل بلومفيلد مشهورين. نسخة جيمي أوليفر في كتابه الجديد ، جيمي أوليفر كومفورت فود ، يشبه إلى حد كبير صديقه بلومفيلد ، ولكن مع بعض اللمسات الشخصية.

تُلف حلقات جوزة الطيب من جبن الريكوتا وجبن البارميزان في سميد ، ثم تُترك إلى حد كبير في أجهزتها الخاصة. تجلس مكشوفة في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل لتشكيل قشرة ، ثم تغلي دون حماية من درع المعكرونة التي يرتديها الكومبو عادة ، مما يؤدي إلى انفجار الزلابية الكريمية. إذا كانت الغيوم مصنوعة من الجبن ، وشقية ، فإنها ستكون gnudi. ثم يقذفهم أوليفر بالزبدة ، والمزيد من جبن البارميزان ، وأوراق المريمية المقرمشة ، وقليل من الليمون الذي يوقظ كل شيء.

لماذا اخترت هذه الوصفة: بمجرد أن تحصل على gnudi ، لا توجد طريقة لتموت من إعادة إنشاء هذا السحر في المنزل.

ما الذي نجح: الطبق النهائي ، إذا أمكنك الوصول إليه قطعة واحدة ، هو الجنة. إن بساطة جوزة الطيب والمريمية والزبدة والليمون تجعل الجنودي يتحدثون عن أنفسهم.

ما الذي لم يفعل: Gnudi مزاجي ، على أقل تقدير ، وبعيدًا عن أن يكون مضمونًا. بالنسبة للدفعة الأولى ، استخدمت ريكوتا لطيفة جدًا تحتوي على الكثير من الرطوبة - كثيرًا ، كما اتضح فيما بعد. لم أستطع تشكيل الكرات حتى تحتوي المجارف على طبقة جيدة من السميد ، وحتى في ذلك الوقت كانت طرية للغاية. كان الغليان أكثر من اللازم بالنسبة لهم ، وكان المقلاة الساخنة بالتأكيد. لقد انقسموا على مصراعيهم ، وتركت مع كومة مفجعة ، رغم أنها لذيذة ، من gnudi. بالنسبة للدفعة الثانية ، قمت بتجفيف الريكوتا في مصفاة مبطنة بطبقة مزدوجة من المناشف الورقية لمدة ساعة ، ثم تابعت. ما الاختلاف! كان بإمكاني أن أغرف وألعب الريكوتا دون أي مشكلة ، ووقف gnudi بشكل أفضل لبقية الإعداد. (على الرغم من أنها أشياء صغيرة رقيقة ، وستكون دائمًا هشة إلى حد ما ، لذا تعامل معها بحذر.)

التعديلات المقترحة: إذا لم تتمكن من تناول الريكوتا في يديك ولفها برفق على شكل كرة ، قم بتصريفها حتى تتمكن من ذلك. (فيما يتعلق بجبن الريكوتا ، يدعو أوليفر فقط للحصول على أفضل جودة ، استخدم حليب البقر ، وكان جنودي خفيفًا وحليبيًا ، لكن بلومفيلد يستخدم حليب الأغنام ، مما يضيف الفانك والتنغ. استخدم أيهما يطفو على قاربك.) وإليك المزيد ملاحظات على الوصفة ، لتسهيل الأمر عليك قليلاً: يقول أوليفر لتشكيل خليط الجبن في كرات بحجم 1 بوصة ، والتي عملت على أن تكون حوالي ملعقة كبيرة كل منها انتهى بي الأمر بحوالي 50 غنودي. اخفض الماء من الغليان إلى الغليان لتقليل خطر انهيارها ، وجرب دفعة اختبار. إذا كانوا لا يزالون يريدون الانفجار ، أعطهم لفة ثانية في السميد قبل إضافتهم إلى الماء - سيكون الجلد أكثر صلابة ، لكن لديهم فرصة أفضل للوصول إلى الطبق كقطعة واحدة. يمكنك محاولة تقليل وقت الطهي لمدة تصل إلى دقيقة لتقلب الموازين لصالحك.

من جيمي أوليفر كومفورت فود لجيمي أوليفر. حقوق الطبع والنشر 2014 Jamie Oliver. مقتطف بإذن من Ecco ، وهو بصمة لشركة HarperCollins Publishers.


جنوكتشي الشمندر مع الزبدة والمريمية وصوص البرتقال

بالنسبة للنيوكي ، ضعي البطاطس في قدر من الماء المملح واتركيها حتى الغليان. يُترك على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة أو حتى ينضج.

صفي البطاطس وأعيديها إلى النار للتخلص من أي رطوبة زائدة. اتركيهم يبردوا لمدة دقيقة ثم اهرسيهم جيدًا باستخدام هراسة البطاطس أو الخضر.

اخلط الشمندر في محضر الطعام حتى يصبح مهروسًا. مرر البوريه عبر مصفاة ناعمة.

ضع الدقيق على سطح عمل نظيف واصنع حفرة في المنتصف. يُضاف البيض المخفوق ، البطاطا المهروسة ، بيوريه الشمندر والملح إلى البئر.

باستخدام يديك ، اخلطي جيداً حتى تصل العجينة إلى قوام ناعم. قسّم العجينة إلى 4-6 قطع متساوية ولف كل قطعة على شكل سجق طويل.

باستخدام سكين حاد ، قطّعي "نقانق" النوكي إلى قطع 2 سم / 1 بوصة وضعيها جانبًا.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً حتى يغلي. يُضاف النوكي ويُترك على نار خفيفة حتى يطفو مرة أخرى إلى الأعلى. عند صعودهم إلى السطح ، ارفعهم بملعقة مثقوبة. بمجرد أن تسقط النوكي في الماء المغلي ، ابدأ في صنع الصلصة - ستحتاج إلى العمل بسرعة لأن النوكي سيرتفع إلى الأعلى بعد دقيقة فقط أو نحو ذلك.

للصلصة ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة وتضاف أوراق المريمية. اترك الميرمية تنقع لمدة 30 ثانية ثم أضف عصير البرتقال والملح حسب الرغبة.

أخرجي النوكي المطبوخ بملعقة مثقوبة ، واتركيها تجف قليلاً ، ثم أضيفيها إلى الصلصة ، واخلطيها جيدًا. يُطهى لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى تبدأ الصلصة في التكاثف قليلاً.

ارفعي المقلاة عن النار وقلبي البارميزان وقدميها على الفور مع رشها بقشر البرتقال.


روبيان وجنوكتشي مع صلصة كريمة الثوم والبارميزان

أثمر: 4 حصص

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطبخ: 15 دقيقة

الوقت الكلي: 30 دقيقة

جنوكتشي خفيفة ومتجددة الهواء ممزوجة بالجمبري الطري وصلصة الكريمة الرائعة التي تريد & # 8217ll شربها!

مكونات:

  • 1 (16 أونصة) عبوة DeLalloPotato Gnocchi
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفروم الطازج

لتحضير صلصة كريمة الثوم والبارميزان

  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب مرق دجاج أو أكثر حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • نصف كوب ونصف *
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات:

  1. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، يُطهى النوكي حسب تعليمات العبوة ، يُصفّى جيدًا.
  2. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يضاف الجمبري والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ورديًا ، ويترك جانباً حوالي 2-3 دقائق.
  3. لتحضير صلصة كريمة الثوم والبارميزان ، تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته. يخفق في الدقيق حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 1 دقيقة.
  4. اخفقي تدريجيًا في مرق الدجاج والزعتر والريحان. يُطهى مع الخفق باستمرار ، حتى يتجانس ، حوالي 1-2 دقيقة. يقلب النصف ونصف وجبن البارميزان حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي 1-2 دقيقة. إذا كان المزيج كثيفًا جدًا ، أضف المزيد من النصف ونصف الموسم حسب الحاجة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  5. يقلب في الروبيان والنيوكي ، ويقلب برفق ليمتزج.
  6. قدميها على الفور ، مزينة بالبقدونس حسب الرغبة.

تلاحظ:

* نصف ونصف أجزاء متساوية من الحليب كامل الدسم والقشدة. للحصول على كوب ونصف ، يمكنك استبدال 3/4 كوب حليب كامل الدسم + 1/4 كوب كريمة ثقيلة أو 2/3 كوب حليب منزوع الدسم أو قليل الدسم + 1/3 كوب كريمة ثقيلة.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىdamn_delicious على Instagram وهاشتاجها # شوقي.

إفشاء: هذا المنشور برعاية مجلس الروبيان التابع للمعهد الوطني للمصايد. كما هو الحال دائمًا ، أشارك فقط مع العلامات التجارية التي أحبها وأؤمن بها حقًا ، مما يسمح لي بإنشاء وصفات أكثر سرعة وسهولة لتواصلنا خلال الأسبوع دون كسر البنك. كل الآراء المعبر عنها هي لي


سخني 15 مل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.

قطعي 1 بصلة و 2 فص من الثوم إلى مكعبات صغيرة واقليها في الزيت لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح طرية.

أضف 1 كرتون باساتا. يُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

في هذه الأثناء ، تُقطع 4 أوراق حكيم ناعماً ، و 2 أغصان من الزعتر ، وحفنة صغيرة من أوراق الريحان وتُضاف إلى صلصة الطماطم.

يتبل بالملح والفلفل ثم يُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

شاهد فيديو "كيفية عمل جنوكتشي" لصنع جنوكتشي منزلي الصنع لهذه الوصفة.

أثناء طهي الصلصة ، أضيفي 500 جرام من النوكي إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح واطهيه لمدة دقيقتين أو حتى يطفو على السطح.

صفي النيوكي ، ثم أضيفيها إلى الصلصة.

يقلب كل شيء معًا ويقدم على الفور مع جبن البارميزان المبشور أو الجبن النباتي الصلب وأوراق الريحان الممزقة.


النوكي المقلي مع الزبدة والمريمية

مكونات

تعليمات

  1. ضع النوكي في الماء المغلي. ينضج النوكي عندما يطفو على سطح إناء الماء ، حوالي 3 دقائق.
  2. في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة على نار متوسطة. أخرج النوكي المطبوخ من الماء المغلي بملعقة مثقوبة وانقله إلى وعاء الزبدة المذابة مع أوراق المريمية الطازجة. يُطهى لبضع دقائق ، مع قلب النوكي من حين لآخر حتى تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني ، ويصبح النوكي مقرمشًا على الحواف. قدم على الفور مع جبن البارميزان المبشور والملح والفلفل المطحون الطازج.

احصل على إيتان في صندوق الوارد الخاص بك

أحدث الوصفات ومقاطع الفيديو والمزيد. يتم إرسالها مباشرة إلى بريدك الإلكتروني.

إيتان بيرناث هو طاه يبلغ من العمر 19 عامًا ، ومنشئ محتوى للطعام ونمط الحياة ، وفنان ، وشخصية تلفزيونية ، ورجل أعمال ، اشتهر بمقاطع الفيديو الخاصة به على وسائل التواصل الاجتماعي التي تعرض خبرته في الطهي وشخصيته الآسرة.


جنوكتشي البارميزان مع زبدة المريمية

جنوكتشي البارميزان مع زبدة المريمية & # 8211 طعام مريح على الطاولة في 15 دقيقة. جنوكتشي طرية ممزوجة بالزبدة المذابة والمريمية وجبنة البارميزان!

مؤخرًا كنت متوجهًا إلى خارج المدينة لمدة أسبوع. زوجي طباخ رائع & # 8230. عندما يريد أن يكون. يمكنه اتباع وصفة لا مثيل لها. كلما كان الأمر أكثر تعقيدًا كان ذلك أفضل بالنسبة له. كعكة طبقة من الصفر مع صقيع محلي الصنع؟ لا يتلاعب به ، قد يكون أفضل كعكة تذوقتها على الإطلاق. المعكرونة محلية الصنع من الصفر؟ لا مشكلة. المشكلة هي أنه لا يطبق هذه المهارات في كثير من الأحيان.


لذلك عندما كنت سأرحل ، تأكدت من أن الثلاجة كانت مليئة بالطعام. لقد أخرجت حساء التورتيلا المتبقي من الفريزر ، حتى يتمكنوا من تناولها ليلتين ، بالإضافة إلى وجبتي عشاء آخرين. لأنك تعرف ماذا سيحدث لو لم & # 8217t؟ كانوا يأكلون الحبوب طوال فترة رحيلي. طباخ رائع بجدية يأكل الحبوب لمدة 5 أيام ، بدلاً من الطهي. أنا فقط لم أستطع & # 8217t أن أجعل هذا هو الحال ، لذلك تدخلت.


كان بارميزان جنوكتشي مع زبدة المريمية إضافة دقيقة أخيرة إلى أسبوعهم من الوجبات. كنت أذهب إلى المخزن في محاولة لمعرفة غدائي في اليوم السابق لمغادرتي ووجدت صندوقًا من النوكي. نبات المريمية الخاص بي يشبه شجيرة المريمية في هذه المرحلة ، لذا أمسكت بكمية كبيرة منه وذهبت إلى العمل. استغرقت الوصفة 15 دقيقة لتحضيرها. لا يمكنك الحصول على أي أسهل من ذلك.
الآن بعد أن أصبح الطقس أكثر برودة ، يبدو أن الطعام المريح موجود في القائمة. المزيد من المعكرونة واللحوم والجبن وسلطات أقل. أنا متأكد من أن هذه ليست بالضبط الطريقة التي يجب أن تسير بها الحياة ، لكنني فقط أكون صادقًا هنا. هناك شيء ما يتعلق بوعاء المعكرونة بالبخار الذي يلامس البقعة ، ولن يتغير أبدًا. هذا الوعاء من النوكي كان بالضبط ما أردت.


زبدة مذابة ممزوجة بأوراق المريمية. ثم اخلطي جنوكتشي الساخنة وجبنة البارميزان. كل ذلك يأتي معًا في وعاء لذيذ من الخير. لقد تعلمت القليل من حبات الصنوبر من القرمشة ، لكن هذه اختيارية تمامًا. زبدة الميرمية بجبنة البارميزان تعتبر Gnocchi رائعة لوجبة اللحظة الأخيرة في أي ليلة من أيام الأسبوع. ليس عليك & # 8217t أن يكون لديك أي شيء مذاب أو مخطط له مسبقًا ، فقط بعض المواد الغذائية الأساسية ووجبة العشاء جاهزة.

أشارك اليوم وصفة جنوكتشي بارميزان في Food Fanatic. تحقق من هذا وجميع وصفات العشاء السهلة الأخرى التي شاركتها هناك.
جنوكتشي البارميزان مع وصفة زبدة المريمية


نوكي المريمية مع بيستو البقدونس والجوز

ضوء Gnocchi كالغيوم ، الصلصات سلسة للغاية مثل المخمل ، معكرون لا يذوب في فمك ، الفطائر والموس مثل الزبدة الأيرلندية ، مطر من جبن البارميزان مثل الغبار الناعم. لا يتطلب تحقيق مثل هذه الدقة في المطبخ مجموعة كبيرة من الأدوات باهظة الثمن - ولا موجة من عصا هاري بوتر - مجرد أداة واحدة قديمة الطراز.

يطلق عليه تاميس ، أو غربال الأسطوانة ، ويبدو وكأنه تقاطع بين مصفاة عادية وطبل ابن نجم الروك. يعود تاريخه إلى العصور الوسطى ، وقد تم استخدامه في المطابخ الاحترافية إلى حد كبير منذ ذلك الحين.

يقول الشيف توماس كيلر من المغسلة الفرنسية: "إنها إحدى أهم الأدوات في مطبخنا ، لأنها ما يمنح الطعام إحساسًا بالذوق الرفيع. في مطعمنا يتم استخدامه باستمرار ". يقول كيلر إنه المفتاح لأطباق متنوعة مثل حساء البازلاء الإنجليزية وموسم السمك والبطاطس المهروسة حتى أنه يستخدمه كباخرة.

لا يمكن أن يكون أسهل في الاستخدام. ما عليك سوى وضع التاميس (القوافي مع "الضربة") فوق وعاء ، ثم اسكب كل ما تريد غربله في منتصف الشبكة المعدنية الدقيقة واسحب الطعام من خلاله ، باستخدام مكشطة وعاء بلاستيكي. أوصت جوليا تشايلد بدفع المكونات من خلال استخدام مدقة خشبية في عام 1961 ، يسلك الطهاة في الوقت الحاضر طريق البلاستيك المرن الخالي من الهموم.

قد تستغرق البطاطس المسلوقة أو البازلاء الإنجليزية المبيضة بضع دقائق للضغط عليها ، في حين أن كوليس التوت الأسود الطازج لا يحتاج إلا إلى بعض الضربات الشديدة.

النخل أسهل: قد يتطلب الدقيق أو مسحوق السكر القليل من الضغط إذا كانت هناك كتل ، ولكن غالبًا ما تكون بضع نقرات على جانب تاميس هي كل ما يتطلبه الأمر لتحويل الدقيق الخشن إلى غبار ناعم.

عبقرية تاميس تكمن في تصميمها. نظرًا لأنه مسطح ، يمكنك الاستفادة من اكتساح السطح ، والضغط لأسفل عن طريق السحب ، دون بذل الكثير من الجهد.

لهذا السبب ، يمكن أن يفعل التاميس ما لا يمكن لمصفاة تقليدية ولا صينية (غطاء صيني ، أو مصفاة مخروطية) تحقيقه بسهولة: يمكن أن يضغط بسرعة وبدقة شديدة. إنها مثل دراسة في الهندسة المستوية التطبيقية. (تخيل إقليدس في المطبخ وهو يدرس وعاء من البطاطس).

يقول كيلر: "مع النمط الصيني ، فإنك تضغط من خلال نصيحة". "التاميس أوسع بكثير - بل إنه حتى." تاميس كيلر كبيرة ، قطرها 18 بوصة. "لديك الكثير من المجالات للعمل معها."

بالنسبة لأولئك منا الذين ليس لديهم مطعم حائز على نجمة ميشلان ، فإن مطعم تاميس الأصغر سيكون على ما يرام: فهي تأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام ، ويمكنك العثور عليها بجوانب معدنية أو خشبية.

إلى جانب الغربلة والتوتر ، يعتبر التاميس أيضًا رائعًا للتنقية: فهو يزيل الأوردة الدقيقة والشوائب من فوا جرا ، ويحولها إلى فطائر وفتات حريرية. للحصول على مشعل كبد الأوز الكلاسيكي ، يستخدم العديد من الطهاة تاميس لتصفية الكبد قبل لفه بإحكام في القماش القطني وسلقه. كريج سترونج ، رئيس الطهاة في فندق ومنتجع هنتنغتون ريتز كارلتون في باسادينا ، يصنع مشعلته بهذه الطريقة ، كما هو الحال مع موس كبد الأوز. يقول: "أي شيء تريد التأكد منه يكون سلسًا".

يستخدمه سترونج أيضًا في مربى الباذنجان غير العادي والسلس بشكل مذهل ، "لإزالة كل تلك البذور". وعندما يصنع كريمة بافارية ، يمرر أولاً كريمة المعجنات المبردة من خلال تاميس لتفتيحها قبل طيها إلى كريمة مخفوقة.

يمكن للتامي أن أرز البطاطس المطبوخة بشكل أفضل من أي مطحنة أو مطحنة طعام - كان هذا هو المفتاح لصنع هريس البطاطس الشهير للطاهي الفرنسي جويل روبوشون (هذا وكمية مخيفة من الزبدة). وإذا كنت قد حاولت في أي وقت مضى هرس التوت أو تصفية حساء كبير الحجم من خلال مصفاة - مقعرة ، ومربوطة بشكل غير آمن ، وغالبًا ما تكون صغيرة جدًا - فستجد الامتداد المسطح الجميل لتاميس اكتشافًا سعيدًا.

يقول مايكل سيماروستي ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم بروفيدانس: "لقد تعلم أي شخص قضى أي وقت في المطبخ معي كيفية استخدام التاميس". "لا توجد أداة أفضل لتغريم المهروس." يقول Cimarusti إن جميع مهروس الفاكهة والخضروات في بروفيدانس يتم تمريرها من خلال تاميس ، مثل جبن البارميزان المبشور. الجبن المبشور؟

يقول سيماروستي: "جربها بنفسك". "اصنع معكرونة بسيطة وقلّبها بالجبن المبشور بالطريقة العادية. ثم اصنع نفس المعكرونة واقلبها مع الجبن الذي تم تمريره عبر تاميس. هذا الأخير سيكون له نكهة أقوى من جبن البارميزان وستكون قد استخدمت كمية أقل من الجبن. أيضًا ، عند الانتهاء من الريزوتو ، يذوب الجبن الذي تم تمريره عبر تاميس في الأرز بشكل متساوٍ أكثر ".

قد يكون هذا جيدًا رشه على رافيولي الذرة مع صلصة الكمأة الزبدة البنية يوشيا سيترين يصنع في ميليس حشوة الذرة الحلوة التي تدين بسلاسة رحلة عبر ، حسنًا ، لقد خمنت ذلك.

يعتبر التاميس أيضًا أحد أسرار صنع الكوينيل الجميل - فطائر السمك الخفيفة في الهواء - بالإضافة إلى حساء الروبيان الكلاسيكي.

على الرغم من ندرة وجود الجمبري المخملي أو حساء الكركند في قوائم الطعام اليوم مثل الكينيل ، إلا أنه يتم الحصول عليه عن طريق اللهب ، ثم كراميل الأصداف قبل طهيها بالمكونات الأخرى. بعد ذلك ، يتم طحن الأصداف جيدًا مع بقية حساء الدسم قبل الضغط عليها من خلال تاميس. تضفي الأصداف لونًا ورديًا رائعًا بالإضافة إلى عمق النكهة التي لا يمكنك تحقيقها بطريقة أخرى - لكنك لا تريدها في حساءك. تاميس بخير بما يكفي لإجهادهم.

في سباجو ، تستخدم طاهية المعجنات شيري يارد راتبها لصنع أخف أنواع الماكرون. تقوم أولاً بقول دقيق اللوز والسكر البودرة في محضر طعام ، ثم تنخله في التاميس. تقول يارد ، التي تستخدم الأداة أيضًا عندما تصنع حشوات الزلابية والفطائر النمساوية ، باستخدام أجبان طرية مثل جبن المزارع ، وجبن الكوارك وجبن الماعز: "هذا يضمن أخف وأجود أنواع الطحين". يقول يارد: "نقلب التامي رأسًا على عقب ، ونضع وعاءًا في الأسفل ، ونضغط الجبن مباشرة في الوعاء". إنه الفرق بين الملمس الحبيبي والأخر الناعم كالحرير.

كيف يصنع طاهي Water Grill David LeFevre تلك التوت التي تشبه القش بشكل لا يصدق مع طاه المعجنات جون بارك مع كعكة ريد فيلفيت؟ بعد تفتيت الحلوى الصلبة المصنوعة منزليًا في معالج الطعام ، يقومون بفرزها من خلال تاميس ، حيث يتم خبز المسحوق الناعم الناتج ، ويذوب معًا في التويل. يقول ليفيفر إنه المفتاح لجعلها نحيفة للغاية.

الضغط السريع عبر الشبكة هو أيضًا سر صنع جنوكتى البطاطس الخفيفة والرائعة. ما يميز الزلابية الإيطالية الشبيهة بالغيوم عن تلك المصنوعة من الرصاص هو قوام العجين ، الذي يجب أن يكون خفيفًا وجيد التهوية قدر الإمكان. أدخل تاميس.

إذا كان لديك مكاييل من حبات العليق تحرق ثقبًا في ثلاجتك ، فيمكنك صنع كوليس ناعم تمامًا بدون بذور. ما عليك سوى أن تنضج مع بعض السكر وقليل من قشر الليمون المبشور ، ثم ادفع النتائج من خلال تاميس. جرب هذا مع chinois أو أحد تلك المصافي الصغيرة التي يتم ربطها بشكل عرضي أعلى وعاء ، والاحتمالات هي مطبخك - وقميصك - سيبدو قريبًا مثل لوحة جاكسون بولوك.