bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

عسل مكرمل Brûlée

عسل مكرمل Brûlée


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إذا لم يكن لديك مصباح مطبخ ، حان الوقت لعلاج نفسك. إنها غير مكلفة وممتعة للغاية للاستخدام - ولا يمكنك صنع هذه الحلوى بدون واحدة.

مكونات

  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 300 درجة. ضع العسل في قدر متوسطة الحجم واكشط بذور الفانيليا. حفظ الجراب لاستخدام آخر. قم بالطهي على وعاء دائري متوسط ​​الارتفاع من حين لآخر ، حتى يصبح لون العسل داكنًا ورائحته شبه محترقة (لا تقلق ، هذا ما تريده!) ويبدأ الفقاعات في التباطؤ ، من 5 إلى 8 دقائق. أضيفي الكريمة تدريجياً ، ثم الحليب ، إلى العسل المكرمل مع التحريك باستمرار حتى يتجانس.

  • اخفقي الملح مع صفار البيض في وعاء متوسط ​​، ثم أضيفي خليط العسل والكراميل مع الخفق باستمرار. صفي من خلال منخل شبكي رفيع في كوب قياس كبير. قسّم على سلطانيات.

  • ضعي الرامكين في طبق خبز كبير مبطّن بمنشفة أطباق (ستمنعها من الانزلاق) وصبّي الماء المغلي حول السلطانيات حتى تصل إلى منتصف الجوانب.

  • اخبزيها حتى تتماسك حواف الكاسترد لكن الوسط لا يزال يهتز قليلًا ، 65-75 دقيقة. تُرفع القوالب من الحمام المائي وتترك الكاسترد يبرد لمدة ساعة تقريبًا. يبرد حتى يصبح متماسكًا ، لمدة ساعتين على الأقل.

  • قبل التقديم مباشرة ، يُرش الكاسترد بالتساوي مع السكر ويُسخن بالموقد حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون كهرماني عميق. هدفك هو صنع قشرة رقيقة وناعمة وهشة تنكسر عند كسرها.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل الكاسترد قبل 5 أيام. غطيها واتركيها مبردة.

، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 485 الدهون (جم) 37 دهون مشبعة (جم) 21 كوليسترول (مجم) 310 كربوهيدرات (جم) 35 الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 32 بروتين (جم) 5.5 الصوديوم (مجم) 272

الفيديو ذات الصلة

هذا العسل بالكراميل Brûlée هو الرومانسية الحقيقية

قسم التعليقات: سهل جدا ولذيذ! إجمالي إرضاء الجماهير. هل ستجعل 10/10 مرة أخرى. ايفانثيا_م ملبورن ، أستراليا 06/06/20

انا مدونة طعام

الأحد برانش عاد! لقد سقطت نوعًا ما من عربة Sunday Brunch لفترة قصيرة ، لكنني & # 8217m في الوراء وأتمسك بالطريقة التي يحتفظ بها الأطفال بتلك الأيام القليلة الأخيرة من العطلة الصيفية. بالحديث عن الأيام القليلة الماضية من الصيف ، هل يمكنك تصديق أنه & # 8217s تقريبًا في سبتمبر؟ حق مجنون؟ ما هو مجنون أيضًا هو هذا الخبز المحمص الفرنسي اللذيذ.

كنت أنا ومايك في أحد مخابزنا المفضلة في ذلك اليوم ، وبينما كنت أنظر إلى كل أرغفة الخبز الرائعة ، لم أستطع أن أقرر أيهما أريد. لقد غطيت تمامًا وتوسلت إلى مايك أن يشتري فقط رغيفًا ، أي رغيف. لقد اختار لعبة pain de mie الكلاسيكية وقمت بدورة صغيرة عندما فعل ذلك لأنني أحب الألم دي مي!

عندما خرجنا من المخبز ، كان رأسي يدور مع كل الأفكار حول ما يمكن أن نصنعه من رغيف الخبز الرائع. بعد ذلك ، تذكرت الإنستغرام الذي رأيته من الخبز المحمص المغطى بالآيس كريم والعسل وعرفت أن هذا هو أول شيء يجب أن أقوم به. في الأساس ، كانت عبارة عن شريحة من خبز الحليب الياباني مغطاة بالسكر ، وتُحرق ، ثم تُنهي بالآيس كريم والعسل بالكراميل.

كان من غير المنطقي أن الخبز المحمص سيكون لذيذًا تمامًا ، ولكن بعد ذلك اتخذنا خطوة إلى الأمام من خلال صنع الخبز المحمص الفرنسي بدلاً من الخبز العادي فقط. لم يكن لديّ & # 8217t أي حليب أو كريمة في متناول اليد ، ولكن كان هناك آيس كريم في الثلاجة ، لذلك خطرت لي فكرة رائعة وهي استخدام الآيس كريم في خليط البيض بدلاً من الحليب والسكر. لقد نجح الأمر جيدًا وأحببت التوازي مع تناول الآيس كريم في الخبز المحمص الفرنسي وكذلك في الأعلى.

كان هذا جيدًا جدًا: توست فرنسي كريمي بالكاسترد ، مغطى بسكر مكرمل متقطّع ، وآيس كريم بارد مع ذوبانه ، ورذاذ من العسل. أحلام غداء الأحد تتحقق!


كعكة العسل الروسية المدهشة

على الرغم من أنه ليس من الصعب صنعها ، إلا أنها عبارة عن كعكة متعددة الخطوات ومشتركة للغاية وتتطلب التخطيط المسبق. يرجى قراءة التعليمات والملاحظات الموجودة في أسفل الوصفة قبل البدء. لاحظ أن الصقيع يستدعي علبة Dulce De Leche ، والتي تباع بسهولة في بعض البلدان. إذا لم يكن متوفرًا في المكان الذي تعيش فيه ، فيمكنك صنعه بالحليب المكثف المحلى. فقط اعلم أن الأمر يستغرق 4 ساعات للطهي ، لذا خطط مسبقًا واجعله يصل إلى شهر مقدمًا. يجب أن تبرد الكعكة الجاهزة طوال الليل في الثلاجة قبل التقديم.


الحب من أول قضمة: مرنغ مقرمش مع موس الشوكولاتة الحريرية

ما هو عيد الحب & # 8217s بدون حلوى فاخرة مصنوعة للمشاركة؟ بإذن من طاهي المعجنات التنفيذي وحارس النحل الشغوف في Gracie & # 8217s ، تشارك ميليسا الدنمارك معنا وصفة ميرانغ بالعسل المخبوز مليئة بشوكولاتة Sabayon Mousse.

مليئة بنكهة العسل بالكراميل ، المرينغ المحمص مليء بموس الشوكولاتة الداكن الحريري ومتناسق مع شيري قوي. حلوى مصممة للمشاركة ، تذكر أن عيد الحب و # 8217 يحتفل بالحب وليس الحرب. لذا تحدى نفسك لتنغمس في المرينغ بالتساوي ، حيث تأخذ الشوكة أو الملعقة لكسر القشرة المقرمشة مع موس الشوكولاتة الحريري الناز والذوبان بسعادة على لسانك.


أسئلة حول نحل العسل أو منتجاتنا أو ما تفعله شركة Seek & ampBee لمساعدة البيئة ومجتمعنا؟ للاستفسارات والطلبات المتعلقة بالإنترنت ، واستفسارات البيع بالجملة ، وخبرات تعليم نحل العسل ، وموقع الاستلام والتنسيق ، اتصل بنا على 1-502-905-8282 ، أو راسلنا عبر البريد الإلكتروني [email protected] ، أو املأ نموذج الاتصال & # 8211 سنبذل قصارى جهدنا دائمًا للتواصل معك في غضون يوم واحد.

1-502-905-8282


50 شيئًا لتناول الطعام في بورتلاند ، مين قبل أن تموت

من خلال إضافة بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على الحصول على تحديثات حول Spoon University Healthier

كثيرا ما تسمى ال وجهة طعام في أمريكا ، ومكة للطعام ، وجنة "عشاق الطعام" ، والعديد من ألقاب الطعام الأخرى ، تشتهر بورتلاند بوجود بعض من أفضل المطاعم في العالم. إليك قائمة نهائية بجميع المأكولات الكلاسيكية والمشهورة في بورتلاند ، بالإضافة إلى بعض الإضافات التي يجب أن يحصل عليها الجميع على رادارهم.

1. لفائف لوبستر بالزبدة البنية من شركة Eventide Oyster Co.

زبداني ، دافئ ، ناعم. إذا كنت تقرأ هذا وكنت في بورتلاند الآن ، فإن الشيء التالي الذي يجب أن تفعله هو الجري إلى Eventide للحصول على هذا الذوق الفريد من نوعه.

2. فطور البايلا من محلي 188

اجمع بين اثنين من أهم الأشياء للأشخاص الذين يحبون الطعام - الإفطار والباييلا - وستحصل على طبق محلي لذيذ من 188 مليء بكل ما تريده خلال فطور وغداء يوم الأحد. دجاج ، كوريزو ، بلح البحر ، وانتهى من بيضة ، هذا الطبق سيجعلك تتردد على Local 188.

3. القرنبيط المحمص من الأحكام المركزية

القرنبيط المحمص هو واحد فقط من العديد من الأطباق المبتكرة التي تقدمها "المقاطعات المركزية". مع التقلبات من الكلاسيكيات المفضلة لديك مثل البرجر وشطيرة السمك والخضروات ، كل شيء هنا مليء بالنكهة اللذيذة والمثيرة للاهتمام. هذا القرنبيط مقرمش ومغطى بجبنة الفيتا ، لكنه منعش ومزين بالنعناع.

4. معجنات الإفطار من شركة Standard Baking Co.

الصورة من موقع standardbakingco.com

إذا كنت تحب الحلويات أو تحب المخبوزات ، فيجب أن تكون هذه هي محطتك الأولى في بورتلاند. تشتهر شركة Standard Baking Co. بخبزها الطازج ومجموعة متنوعة من البسكويت والكعك والكعك ، وقد أطلق عليها عدة مرات لقب أحد أفضل المخابز الأمريكية. تأكد من تجربة الكعكة اللزجة.

5. "موكا حليب اللوز" من محامص القهوة الترادفية

لم يتم تزيين القهوة في Tandem بتصميمات معقدة فحسب ، بل طعمها أفضل من أي قهوة أخرى ستجدها في بورتلاند. سيتم صنع جميع النكهات المفضلة لديك في فنجان قهوة مثالي يمكنك الاستمتاع به أثناء التنقل مع شريحة من خبز الموز المصنوع منزليًا.

6. سيفيتشي رول من مياكي

غالبًا ما يشار إليه على أنه أفضل سوشي في بورتلاند ونيو إنجلاند ، مياكي هو مكان يجب أن تتأكد من زيارته حتى لو كنت في المدينة فقط لقضاء عطلة نهاية الأسبوع. هناك العديد من القوائم للاختيار من بينها ، ولكن نأمل أن يكون قرارك بشأن ما تطلبه أسهل بعد الاستماع إلى Ceviche Roll. سمك النهاش الياباني مغطى بالكزبرة وزيت الكمأة والأوبا ، ملفوف بورق الصويا ويعلوه توبيكو.

7. خبز السلمون المدخن من المطبخ الهولندي

من الصعب العثور على خبز بيغل جيد ، لكن لا مزيد من البحث. هذا الخبز هو كل ما تريده في شطيرة الإفطار. في دوتش ، اختر من بين مجموعة متنوعة من الكعك والجبن الكريمي والطبقة لإعداد أفضل إفطار وبدء يومك بشكل جيد.

8. بنديكت من الاتحاد

ألذ (وأجمل) بينديكت واجهته منذ فترة. إذا لم تكن قد تناولت وجبة فطور وغداء يوم الأحد في Union بعد ، فضع خططًا الآن. في Union ، لا داعي للقلق بشأن أي شيء ينتهي أو ينضج جيدًا. لقد أتقنوا الكلاسيكيات وسوف يقدمون لك كل ما قد تحتاجه في الصباح التالي لقضاء ليلة ممتعة في بورتلاند.

9. Mac ‘N Stack من Nosh

الصورة من قبل Cricket Di Galoma

هناك القليل من الأشياء أفضل من تشيز برجر ، ولكن قد يكون أحد هذه الأشياء القليلة عبارة عن برجر بالجبن محصور بين قطعتين من خبز ماك والجبن. ما الذي لا يعجبك؟ يقوم Nosh بتحريف جميع السندويشات الكلاسيكية والمفضلة لجعلها خاصة بها بل ولذيذة أكثر مما تتخيله.

10. براعم بروكسل من شركة Eventide Oyster Co.

براعم بروكسل الأخرى الوحيدة في بورتلاند التي تنافس تلك الموجودة في باي مين مياكي هي بروكسل المقلية من إيفنتايد الموضوعة فوق صلصة خفيفة ودسمة. هذه الأشياء تسبب الإدمان لذا تأكد من طلب ما يكفي لها كل واحد الطاولة. حتى الأشخاص الذين يقولون إنهم لن يأكلوا كرنب بروكسل.

11. بوتين من البط

البوتين في Duckfat لا مثيل له. ليس لديهم فقط أفضل البطاطس المقلية في بورتلاند ، بل أتقن Duckfat كل جانب من جوانب طبق البوتين هذا ، بما في ذلك قطع الجبن والثوم المعمر ومرق البط.

#SpoonTip: لا تنس إضافة بيضة مشمسة.

12. كارلين من سلاب بيتزا

تشتهر Slab بشرائح البيتزا السميكة والعجينة والساخنة مع جميع الإضافات التي قد ترغب فيها. هذا كلاسيكي. صلصة حمراء ، بيبروني إضافي ، وجبن إضافي ، لأن كل شيء في سلاب مزدوج: ضعف الطبقة ومضاعفة الحجم.

13. دونات مابل بيكون من ذا هولي دونات

تصوير روكسان غوتييه

تمت كتابة هذه الكعك من قبل العديد من المجلات ، ولسبب وجيه. إنها ليست مجرد كعكات عادية. مصنوعة من بطاطس ماين ، هذه الأطعمة ذات عجين إضافي ولذيذة أكثر من أي دونات أخرى ستجربها. المليء بجميع النكهات الكلاسيكية ، بما في ذلك القليل من المألوف مثل Maple Bacon ، The Holy Donut هو المكان الذي يسافر الناس إليه بعيدًا وعلى نطاق واسع.

14. فطيرة ووبي الكلاسيكية من قطتين سمينتين

تشتهر ولاية مين بفطائر الووبي ، وكذلك مخبز Two Fat Cats. يتم إعداد هذه الحلوى الكلاسيكية هنا: الشوكولاتة مع صقيع الزبدة المارشميلو المصنوع منزليًا. تم عرض هذا الإصدار في برنامجي "أفضل شيء أكلته على الإطلاق" و "الأكل الفريد" من Food Network ، وهو المكان الوحيد للتوقف لتناول أحد هذه الأطعمة.

15. تقديم آيس كريم ناعم من مخلب العسل

بعد التعثر في The Honey Paw مؤخرًا ، لم أصدق أنني لم أذهب إلى هناك في كل مرة كنت فيها سابقًا في بورتلاند. يشتهرون بمأكولاتهم الآسيوية ، وتحديداً مجموعة واسعة من أطباق المعكرونة والأرز. لكنك قد تفوتك الآيس كريم الناعم إذا لم تكن حريصًا ، وسيكون ذلك خطأ فادحًا. إلى جانب نكهة اليوم ، هناك عسل ناعم بالكراميل الكلاسيكي مغطى بقطع من قرص العسل وقشرة سحرية من الشوكولاتة.

16. لوبستر رول من ذا لوبستر شاك

لشغف لفائف جراد البحر التقليدية التي قد تواجهها بمجرد دخولك إلى ماين ، هذا هو المكان المناسب للذهاب إليه. مناظر جميلة وجراد البحر الطازج وكعكة محمصة بشكل مثالي تجعل من لفائف سرطان البحر الكلاسيكية وتجربة مين المثالية التي يجب أن تحصل عليها قبل مغادرة الولاية.

17. بيض بنديكت من Hot Suppa

Hot Suppa هي واحدة أخرى من تلك الأماكن التي لا ينبغي أن تمر دون أن يلاحظها أحد. يعتبر بيض بنديكت على وجه الخصوص أمرًا ضروريًا وبعض أفضل هولنديز حوله. ناهيك عن أن بنية التجزئة المقرمشة والمالحة التي تصاحب هذا الإفطار مذهلة.

#SpoonTip: اطلب Benedict مع قاعدة الطماطم الخضراء من الصديق للحصول على مفاجأة مقرمشة تحت بيضة مسلوقة تمامًا.

18. كل ما أريده هو (المزيد) جيلاتو الشوكولاتة من جيلاتو فياسكو

انتبه لكل محبي الشوكولاتة ، جيلاتي الشوكولاتة هذا هو ما كنت تنتظره طوال حياتك. هذه قاعدة من خليط البراوني مع البسكويت المغطى بالشوكولاتة ، الكمأة المصنوعة منزليًا من الشوكولاتة ، وقطع الكعك. إذا لم تكن مهتمًا بالشوكولاتة كثيرًا ، فلا تقلق لأن جيلاتو فياسكو لديها نكهات على النكهات وهي أفضل أنواع الجيلاتي التي ستجدها في نيو إنجلاند إلى حد بعيد.

يحتوي #Spoontip Gelato Fiasco على العشرات من الخيارات غير الألبان كل يوم بما في ذلك الشوكولاتة الداكنة الخاطئة (حلوى الفدج أساسًا) التي يجب على كل محبي الشوكولاتة تجربتها.

19. كعكة لحم الخنزير من باي مين مياكي

العصير ، والعجين ، والبذيء ، والمذاق هي الكلمات الوحيدة التي تتبادر إلى الذهن عند التفكير في هذه الكعك. على محمل الجد ، لا تذهب إلى باي مين دون تجربة هذه المقبلات. تمتلئ الكعك المطبوخ منزليًا ببطن لحم الخنزير ومايونيز gochujang ومذاق الفلفل.

20. باستا الربيع من بلو سبون

الصورة من قبل Cricket Di Galoma

Blue Spoon هو المفضل لدى السكان المحليين في بورتلاند ، والقائمة مليئة بالأطباق اللذيذة والمبتكرة التي تجذب الناس إلى الوراء مرارًا وتكرارًا. طبق شائع بشكل خاص هو هذه المعكرونة التي تشبه الكاربونارا من نواح كثيرة. بعد الانتهاء من البصل الأخضر ، ولحم الخنزير المقدد ، والبيض المسلوق ، والبارميزان ، وفتات الخبز المحمص ، هذا المزيج من النكهات من الصعب عدم تحبه.

21. حليب أكاي اللوز من مين سكويز

في حين أن هناك الكثير من لدغات بورتلاند على الجانب غير الصحي من الطيف ، هناك أيضًا العديد من المحطات الصحية (والتي لا تزال لذيذة) التي يجب ملاحظتها. أفضل طبق أكي حوله ، هذا الإفطار مليء بالمكونات الطازجة وكل ما تحتاجه للحصول على طاقة كافية ليوم حافل في بورتلاند. يعلو الوعاء بذور الشيا والموز والتوت وشوفان جراندي جرانولا.

#SpoonTip: أضف حبيبات الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة للحصول على وعاء لذيذ إضافي.

22. حلوى من والتر

الصورة مجاملة من tripadvisor.com

جميع الحلويات في Walter's لا تصدق ، لا سيما آيس كريم الماتشا بالنعناع وبراوني الفدج المغطى بالفدج الساخن والفشار المحمص. يوجد أيضًا في قائمة الحلوى تارت السمور ، وموس الشوكولاتة الثلاثي ، وكريم اللافندر ، بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى التي ترضي أي نوع من أنواع الحلوى.

23. مين مايبل بوبكورن من كوستال مين مين بوبكورن

الصورة مجاملة من Coastmainepopcorn.com

كوستال مين بوب كورن هو حلم كل محبي الفشار يتحقق. عند دخولك إلى المتجر ، ستلتقي بأكياس ضخمة من الفشار ومجموعة متنوعة من النكهات وأصعب القرارات التي سيتعين عليك اتخاذها على الإطلاق. لكنهم يقدمون عينات غير محدودة. بمجرد أن تختار بين الحلويات أو المالحة أو الشوكولاتة أو الجبن ، ستكون أقرب إلى العثور على نكهة الفشار المثالية لك من بين ما يبدو أنه المئات. إذا كنت لا تستطيع الاختيار حقًا ، فإن Maine Maple هو خيار كلاسيكي وخيار لا يمكنك أن تخطئ فيه حقًا.

#SpoonTip: اجمع بين نكهة جوز الهند بالكاري مع قيقب مين للحصول على مزيج لذيذ وحلو وحار.

24. فيجي فلاتبريد من شركة فلات بريد بيتزا

هناك عدد قليل من الأماكن في بورتلاند للبيتزا ، وهذا بالتأكيد يجعل قائمة تلك المواقع العليا. الكمية المناسبة من القرمشة والكمية المناسبة من العجين ، ومغطاة بمزيج مذهل من المكونات الطازجة ، هذه البيتزا هي نقطة توقف ضرورية في رحلة طعام بورتلاند الخاصة بك.

25. كريب لحم الخنزير والجبن من بورتلاند باتيسيري وجراند كافيه

كل مدينة تشتهر بالطعام بها كريب رائع ، وهذه واحدة في بورتلاند يجب ملاحظتها بالتأكيد. جبنة ومقرمشة ومطبوخة بشكل مثالي ، هذا الكريب اللذيذ جيد في أي وقت من اليوم ، وهو واحد فقط من العديد من الحلويات اللذيذة التي يتم تقديمها في بورتلاند باتيسيري.

26. التفاح المحلي ولحم الخنزير المقدد السلطانية من b.good

الصورة مجاملة منkinicolaou Instagram

ب.الجيد هو أفضل مكان تذهب إليه إذا كنت تفرط في تناول الطعام. كل ما يقدمونه طازج وصحي ولكن لا يزال لذيذًا مع مجموعة متنوعة من الصلصات ومجموعات الخضار والبروتينات اللذيذة. هذا السرد هو الفائز مع اللفت والأفوكادو ولحم الخنزير المقدد VT والتفاح المحلي والرمان والتوت البري المجفف وبذور عباد الشمس والبصل الأخضر وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون.

27. حساء من أحكام أورورا

يعد Aurora Provisions أفضل سوق للذواقة في بورتلاند ، وهو محطة ضرورية لأي حفلة نبيذ أو جبن ، أو نزهة نهارية (أو مسائية) ، أو الرغبة في تناول شطيرة رائعة قد تتناولها. تقدم Aurora's أيضًا أطعمة جاهزة رائعة بما في ذلك اللحوم المطبوخة والخضروات والسلطات والمزيد والتي تعتبر رائعة لتناول العشاء في أي ليلة من أيام الأسبوع. تأكد من تجربة الحساء ، رغم ذلك. إنها تختلف يوميًا وهي دائمًا في مكانها.

28. Huevos Rancheros from Local 188

تمامًا كما هو لذيذ ، يعد هذا الطبق سببًا آخر يجعل Local 188 أمرًا لا بد منه لتناول الغداء المتأخر. يتم تقديم طبق huevos rancheros هذا على خبز التورتيلا الذي يغلف جميع النكهات بشكل مثالي ، ويشمل جميع الأذواق التي تتوق إليها في الصباح ، مع المقدار المناسب من اللمسة الإسبانية.

29. دونات سكر بالقرفة من بارد كوفي

إلى جانب القهوة الشهيرة في Bard والمشاعر الباردة المثالية لإنجاز العمل أو اللحاق بصديق ، هناك وجبات خفيفة لذيذة تمامًا مثل هذا الدونات السكرية. تكمل مثل هذه الأشياء في Bard الشاي الدافئ ومشروبات القهوة التي يمكن الاستمتاع بها في هذا المتجر الجميل أو أثناء التنقل.

30. دجاج مقرمش ساميش من نوش

وجبة أخرى شهية من نوش ، هذا الدجاج المقلي وساندويتش الوافل هو كل ما تريده في أي سندويتش وأكثر من ذلك بكثير. الدجاج مقلي مرتين في محلول ملحي من اللبن مع 24 نوع من الأعشاب والتوابل ويعلوه مايونيز فلفل بوبلانو ، جبنة أمريكية ، خس وطماطم ، وافل إيجو كخبز. لست متأكدا من أنه سيصبح أفضل بكثير من ذلك.

31. Miso Cod from Eventide Oyster Co.

كما ترون ، لدى Eventide أكثر من طبق قاتل ، وهذا بالتأكيد واحد منهم. من المؤكد أنه لذيذ بقدر ما هو ملون ، فإن سمك القد الميسو خفيف ومنعش ومحنك تمامًا (تمامًا مثل كل شيء في Eventide). رائع للغداء أو العشاء أو للمشاركة إذا كنت تتذوق أشياء كثيرة في هذا المطعم.

32. دوناتس من السكر الحضري

الصورة من قبل Cricket Di Galoma

مكان آخر يستحق الانغماس تمامًا ، يحتوي Urban Sugar على نكهات دونات لم تكن تعرف بوجودها من قبل ولا يمكنك الحصول على ما يكفي منها. ومن أشهرها "لوسي" (كريمة الشوكولاتة وصلصة الشوكولاتة وفتات بسكويت غراهام بالشوكولاتة) و "السكر الجنوبي" (رذاذ القيقب بوربون وكريمة معجنات القيقب وجوز البقان المحلى). قائمة طعامهم كاملة مع الكلاسيكيات وغير الكلاسيكية ، كلها رائعة حقا.

33. براعم بروكسل من باي مين مياكي

كرنب بروكسل هو كل الغضب الآن ، ولسبب وجيه. أماكن مثل باي مين مياكي هي التي أتقنت طبق براعم بروكسل الذي يجتاح عالم الطعام. مقرمش ومليء بالنكهة ، سيتحول هذا الطبق الجانبي بسرعة إلى أكثر الأطباق المرغوبة على الطاولة.

34. البيت المدخن بريسكت بانيني من Duckfat

الصورة مجاملة من duckfat.com

كل شيء في Duckfat (خاصة البانينيس) رائع ، وسوف تقابل باختيار صعب لما ستحصل عليه بمجرد زيارة هذا المكان. يُعد طبق بريسكيت بانيني المفضل هنا ، بما في ذلك تشاو الخضار الطازجة ، وجبن الشيدر المملح ، وصلصة الباربكيو الحلوة.

#SpoonTip: لا تغادر دون طلب بطاطا مقلية شهيرة (مقلية في دك فات) والاختيار بين خمسة أنواع مختلفة من الصلصات للغمس - بما في ذلك كاتشب الكمأة!

35. Huevos Rancheros من Zapoteca

طبق آخر لا يُنسى من huevos rancheros ، تأكد من تجربة طبق Zapoteca الشهير خلال وجبة فطور وغداء يوم الأحد. مطعم آخر مليء بالنكهة الإسبانية ، هذا أمر لا بد منه عند الدخول إلى مدينة الطعام هذه.

36. # 2 شطيرة البيض من البراعم المحلية

الصورة مجاملة من yelp.com

هذه الشطيرة تفعل كل شيء يجب أن تفعله شطيرة الإفطار الرائعة وأكثر من ذلك. يتم تقديم الساندويتش مع البيض المخفوق الخالي من الأقفاص على الكعك الإنجليزي المحمص تمامًا ، مع زبدة عشب منزلية وبيستو منزلي وطماطم مشوية وجبن ماعز صن ست أيكرز. أضف لحم الخنزير المقدد المحلي أو النقانق أو لحم الخنزير أو التمبيه إذا اخترت ذلك.

37. بطاطس مهروسة ، بيكون ، بصل أخضر بيتزا من OTTO

يشتهر OTTO بمجموعات البيتزا الفريدة التي تتصدرها ، وهو المفضل لدى السكان المحليين في بورتلاند ، وهو دائمًا علامة جيدة. سواء كان ذلك لحم الخنزير المسحوب أو البطاطس المهروسة أو القرع أو الريكوتا أو البيبروني أو العديد من أنواع الإضافات الأخرى ، ستجد كل ما تريده على البيتزا هنا في OTTO.

38. شطيرة سمك باجة من الأحكام المركزية

الأحكام المركزية هي نوع المكان الذي تريد العودة إليه في كل زيارة تقوم بها إلى بورتلاند. سترغب في تجربة كل شيء في القائمة. وجبة الغداء هذه عبارة عن شطيرة سمك قاتلة مع أفوكادو أيولي ، بصل أحمر ، خس وقطعتين من الخبز المشوي بالزبدة.

39. بلح البحر من الخشب المحمص بالفرن من فور ستريت

الصورة مهداة من forestreet.biz

يعد Fore Street أحد أشهر المطاعم في بورتلاند ، ويجب إجراء الحجوزات هنا مسبقًا. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للدخول ، فهناك عدد قليل من المواد الغذائية الأساسية في القائمة التي لا ينبغي تفويتها ، أحدها بلح البحر المشوي بالفرن بزبدة اللوز والثوم. يعد هذا الطبق طازجًا من محيط مين ، ويتم إعداده بشكل مثالي من قبل المتخصصين في فور ستريت ، وهو أمر لا بد منه.

40. بايتان رامين من باي مين مياكي

طبق آخر لا يمكن تفويته أثناء الزحف إلى الطعام في بورتلاند هو الرامين في باي مين مياكي. مرق الدجاج ولحم الخنزير ، بطن الخنزير ، البيض المتبل بالصويا ، والبصل الأخضر ، والزنجبيل ، وعشب البحر ، كل ذلك يخلق مجموعة رائعة لا تُنسى من الأذواق والنكهات.

41. دزينة خبز من شركة سكراتش بيكينج.

في صباح أحد أيام الأحد قبل البدء في وجبة الفطور المتأخرة محلية الصنع ، تأرجح من شركة Scratch Baking Co للحصول على دزينة من كعكات الخبز المثالية ثم تكتمل وجبة الإفطار. يعلم الجميع أن الخبز الرائع حقًا ليس من السهل الحصول عليه ، لكن هذه بالتأكيد تعتبر من أفضل الأنواع الموجودة.

42. وافل شوكولاتة من مقهى بايسايد الأمريكي

مقهى بايسايد الأمريكي هو مكان آخر لتناول الإفطار لا ينبغي أن يمر دون أن يلاحظه أحد ، ويرجع ذلك في الغالب إلى أطباقه الفريدة والرائعة مثل هذا. واحدة من أكثر الأطباق شعبية ، الفطائر البلجيكية الداكنة بالشوكولاتة مع الفراولة الطازجة والكريمة المخفوقة ، ستجعل بايسايد سريعًا طريقك الجديد.

43. سحب لحم الخنزير بنديكت من تيرلينجوا

الصورة مجاملة من yelp.com

Terlingua هو المفضل في بورتلاند ، حيث يقدم جميع الوجبات المفضلة لديك ولكن مع لمسة كاريبية وجنوب غرب ومكسيكية. هذا بنديكت لذيذ بشكل خاص. بين قطعتين من بسكويت التشيلي الأخضر ، يوجد بيضتان مسلوقتان تعلوهما حلوى هولنديز التبغ.

44. الكركند من EVO

كان الشيف مات جين هو الفائز بجائزة أفضل شيف لوبستر في ولاية ماين عام 2015 ، وهذه الوجبة والمطعم يجب أن تجربهما بالتأكيد. يتميز الطعام في EVO بلمسة متوسطية والقائمة مليئة بالمأكولات البحرية الطازجة بالإضافة إلى اللحوم والأطباق النباتية. تأكد من عدم تفويت الكركند.

45. رولات الكرنب الطازجة من جرين إليفانت

Green Elephant هو مطعم صغير نباتي آسيوي يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الطعام في المدينة. لفائف الربيع النباتية والزلابية وبراعم بروكسل وإدامامي والأرز المقلي والمعكرونة ليست سوى عدد قليل من المحاولات في القائمة. كل شيء في Green Elephant حلو ، مالح ، جوزي ، مقرمش وطازج ، رائع للمشاركة أو التذوق أو الطلب لنفسك فقط.

46. ​​Mint Chocolate Chip Ice Cream من بيلز

Beal’s هو محل لبيع الآيس كريم على الطراز القديم وموطن لمجموعة متنوعة من النكهات التي لم تسمع بها من قبل بالإضافة إلى النكهات الكلاسيكية التي نحبها جميعًا. ووبي باي ، كراميل كريم ريبل ، كوكيز وأمبير ، وشوكولاتة النعناع هي مجرد عدد قليل من النكهات التي ستجدها هنا.

47. ملح بيجل مع البيض والسبانخ والأفوكادو من Union Bagel Co.

Union Bagel Co. هي مكان آخر لتناول الإفطار يعرف حقًا ما يفعلونه. قم بالدراجة هناك في يوم صيفي مشمس ، والتقط بعض السندويشات (بما في ذلك بيض البيجل المملح والجبن) ، وجلب نزهة إلى المحيط لبداية مثالية ليومك.

48. سلطة تايلاندية من بودا

الصورة مجاملة من yelp.com

يقدم Boda أفضل طعام تايلاندي في بورتلاند ، كما أن سلطاتهم جديرة بالملاحظة بشكل خاص. هذا واحد مصنوع من fiddleheads ويعلوه الجمبري والدجاج المفروم والكراث المقلي هو مجموعة من أفضل النكهات. الضمادات اللذيذة والحلوة والمالحة بالإضافة إلى المكونات الطازجة ، سيجعلك تناول الطعام في Boda تشعر وكأنك وصلت للتو إلى تايلاند.

#SpoonTip: شواء Boda مفتوح في وقت متأخر من الليل (12:45 صباحًا) وهو مثالي بعد حفلة موسيقية أو عرض في بورتلاند.

49. Lobster on Linguine from Street and Co.

الصورة مجاملة من yelp.com

Street and Co. هي واحدة أخرى من كلاسيكيات بورتلاند التي يحبها جميع السكان المحليين ، وهناك الكثير من الأسباب وراء ذلك. اختر من بين الأسماك والمحار المختلفة للحصول على أفضل أنواع اللينجويني المذهلة. الكركند هو طبق شهير للغاية ، وما هو أفضل مكان للحصول على وجبة جراد البحر الرائعة من مين؟

50. شاركوتيري من جريس

الصورة مجاملة من restaurantgrace.com

تشتهر Grace بمساحة طعامها الجميلة ، وعرضها التقديمي المفصل ، وطعامها الرائع. هذا هو نوع الطعام الذي لن ترغب في تناوله لأنه مصمم بشكل مثالي على الطبق ، ولكن بمجرد أن تبدأ في تناول الطعام لن ترغب في التوقف. احصل على لوحة Charcuterie لمشاركتها ، وتأكد من الحصول على صورة لها قبل الحفر.


Femme Brûlée: كعكة العسل البرقوق

أنا & # 8217m متحمس للغاية حول وصفة هذا الأسبوع & # 8217s لأنها & # 8217s مستوحاة من المحرر الإداري المحبوب راشيل كينكيد ، وخاصة من أجله! إنه عيد ميلادها اليوم وأعتقد أن كل برج الأسد يستحق أن يفسد ويحب خلال موسمه. كيف يكون القيام بذلك أفضل من وصفة كعكة مخصصة وصيحات عيد ميلاد!؟ أيضًا ، كم هو محظوظ بالنسبة لنا لأن موسم الأسد وموسم الفاكهة ذات النواة الواحدة في نفس الوقت. لكن أول الأشياء أولاً ، دعنا نتحدث عن طفل عيد الميلاد.

إذا كان هناك أشخاص يطلبون الاهتمام وأشخاصًا يجذبون الانتباه ، فإن راشيل هي بالتأكيد الأخيرة. إنها تقود بالقدوة كما يتضح من كتابتها الرائعة والثاقبة - 1089 مقالة والعد - على هذا الموقع الذي نسميه الوطن. أخذ نصيحتها حول كيفية التنقل في ملكية المصنع في حالة اكتئاب ، وكيفية المواعدة ، وكيفية المغادرة عندما لا تكون الأمور جيدة & # 8217t كانت الخطوة الصحيحة وغيرتني للأفضل في كل مرة. إنها ترعى قائمة تشغيل متوسطة ، وتعطي مشاعر إجازة لا تصدق ، ولديها شعر حورية البحر الواقعي قادر على إبهار أي شخص يصادف وجوده في الجوار عندما تقلبه بابتسامة. القراء حذار. أيضا ، كتبت هذا. أعدك ألا تحتاج إلى شرح ، فقط اقرأه. ثم بعد ذلك & # 8217re & # 8217re ستكون ساخنة ومضايقة بما يكفي لتكون مستعدًا لصنع هذه الكعكة.

عندما سألت عن اقتراحات لما يجب أن تقدمه ، قالت راشيل إن النكهة العامة المفضلة لديها هي العسل. إغماء. من الغريب أنني كنت & # 8217d متلهفًا لصنع كعكة من العسل لبضعة أسابيع وكان لدي بالفعل بعض الأفكار مكتوبة. كان من المفترض ان يكون! قررت أنه يجب أن يكون هناك خوخ متورط لأن كل واحدة كنت قد & # 8217ve مؤخرًا كانت البرقوق المثالي. يمكنني & # 8217t الحصول على ما يكفي! يتسبب الخوخ الصغير على وجه التحديد في أنه أكثر تعكرًا قليلاً ولطيفًا تقريبًا مثل راشيل عندما كانت طفلة.

لا يمكنني أيضًا التفكير في فاكهة صيفية موسمية من شأنها أن تكون أفضل في كعكة بنكهة العسل بالكراميل أكثر من البرقوق الحلو الذي يلين في الفرن ويصبح عميقًا ، وحريريًا ، ونكهة المربى. كما أن قوام شرائط قشور البرقوق يعزز نكهات خليط العسل. تبع ذلك لمسة خفيفة من القرفة لإضفاء الدفء اللطيف.

انتهى الأمر بطبقة زجاجية من العسل وعصير الليمون ، تُسكب وهي لا تزال دافئة وتترك لتنتقع في الكعكة للحصول على أقصى قدر من الاستمتاع بالعسل. عندما أخذت أول قضمة من هذا لا تزال دافئة قليلاً من الفرن ولزجة بالزجاج ، جعلت ركبتي ضعيفة قليلاً. لقد صنعت ثلاثة من هؤلاء الآن ولم يتوقف ذلك عن الحدوث. تتحسن هذه الكعكة أيضًا مع تقدم العمر والتي أعتقد أنها سمة مثالية لكعكة عيد الميلاد. أنا سعيد جدًا بولادة راشيل ، لأنه يمكننا الآن جميعًا أن نأكل هذا ونفكر فيها. ما هدية!

مكونات:

10 حبات صغيرة أو 5 خوخات كبيرة و / أو حبات ، مقطعة إلى أنصاف ومنقورة (حوالي 16 أونصة)
1 عصا (12 كوب / 113 جم) زبدة غير مملحة طرية
3/4 كوب عسل
2 بيضه كبيره بدرجة حرارة الغرفة
1 1/2 كوب (180 جم) دقيق لجميع الأغراض
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

1. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ، زبدة صينية مقاس 9 بوصة بالزبدة وتوضع جانباً. يمكنك أيضًا استخدام قالب كعك قياسي ، ولكن في هذه الحالة أقترح أيضًا تبطين بورق الزبدة مع ترك بضع بوصات من البروز على الجانبين بحيث يمكنك بسهولة رفع الكعكة من المقلاة.

2. في وعاء متوسط ​​، نخل الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح والقرفة معًا. اجلس جانبا.

3. في وعاء كبير باستخدام الخلاط اليدوي أو القائم ، اخفقي الزبدة ونصف كوب من العسل معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد ذلك ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر وبمجرد دمجها ، أضيفي المكونات الجافة المحفوظة إلى الوعاء واخلطيها حتى لا يتبقى أي بقع جافة من الدقيق.

4. صب الخليط في صينية الخبز المعدة ، ثم اضغط برفق على كل أنصاف البرقوق في الخليط. أنا حقا أستمتع بهذه الخطوة. هناك & # 8217s شيء مرضي حقًا حول الطريقة التي يعطيها الخليط تحت ثقل البرقوق الذي يتم وضعه فيه والذي يفعل الأشياء من أجلي.

5. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة أو حتى يخرج جهاز اختبار الكيك خاليًا من الخليط. نظرًا لأن السكر الموجود في هذه الكعكة يأتي من العسل فقط ، فسوف يتحول لونه إلى البني بشكل أكثر عمقًا مما اعتدت عليه في الفرن. لا تفزع & # 8217t وخذ الكعكة قبل أن يضبط المنتصف! بعد إخراج الكيك من الفرن ، اتركه ليبرد في مقلاة # 8217 لمدة 10-15 دقيقة قبل إزالته ونقله إلى رف تبريد سلكي.

6. أثناء تبريد الكيك ، اخفقي ربع كوب العسل المتبقي في قدر صغير وسخنيه لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى يخف العسل ويمتص عصير الليمون. يمكن القيام بذلك أيضًا في الميكروويف (حوالي 60 ثانية). يُسكب التزجيج فوق الكيك وهو لا يزال دافئًا. سيكون وضع ورقة مبطنة أسفلها لالتقاط قطرات العسل خطوة جيدة هنا.

7. بعد صب التزجيج ، استخدم فرشاة المطبخ للتأكد من أن الجزء العلوي من الكعكة لامع بطبقة من العسل والسماح لها بالاستمرار في التبريد. قطع الكيك بينما لا يزال ساخنًا سيجعله يتفتت لذا يرجى الانتظار لمدة ساعة على الأقل قبل المحاولة!


لماذا كنا حلوين على بدائل السكر في عام 2015

استجابة للطلب المتزايد على بدائل السكر الأبيض المكرر ، أصبحت المحليات غير المكررة شائعة في أرفف البقالة. لكن هذا العام ، تحولت المحادثة بطريقة يمكنني أن أتخلف عنها تمامًا: بدأنا التركيز على بدائل السكر هذه نكهة الأسباب قبل كل شيء.

دعنا نعود لمدة ثانية. ما الفرق بين السكر المكرر والسكر غير المكرر؟ السكر الأبيض المكرر ، أو السكر الحبيبي ، يصنع من عصير قصب السكر أو بنجر السكر ، حيث تتم معالجته لإزالة كل شيء ما عدا بلورة السكر النقي. ينتج عن هذا بلورات بيضاء نقية خالية من العناصر الغذائية التي نعرفها جميعًا. هذا النوع من السكر لا طعم له كثيرًا - إنه فقط حلو. والذي يمكن أن يكون بالضبط ما تحتاجه لصنع الحلويات والحلويات حيث تريد أن تتألق النكهات الأخرى.

But with alternative sweeteners like honey, maple syrup, barley malt syrup, brown rice syrup, agave, coconut sugar, date sugar, turbinado and muscovado sugars, or even the natural sweetness of fruits and fruit juices, you can get both sweetness and flavor. They haven't been processed to remove those natural flavors. And the variety of rich, intense flavors (and textures!) available with these sweeteners opens up a whole world of possibility.

Two books in particular opened up the world of baking with alternative sweeteners this year: Real Sweet by Shauna Sever (William Morrow March 17) and Baking With Less Sugar: Recipes for Desserts Using Natural Sweeteners and Little-to-No White Sugar by Joanne Chang (Chronicle April 21). Both books came from professional pastry chefs with a self-proclaimed sweet tooth who have recently fallen in love with baking with sugar alternatives (or simply أقل sugar) for flavor and health reasons.

Baking is a science, and sugar is a huge part of that science. So using substitutions can get tricky, which is why it's so exciting to see baking pros putting out whole books on the subject. Healthy-eating focused bloggers have long been proponents of baking with alternative sweeteners, and one of my favorites, Sarah Britton, came out with a cookbook this year containing sweets made exclusively with alternative sweeteners--especially maple syrup and honey.

There just must have been something in the air. My home pantry got a little crazy with jars and bags full of all sorts of different kinds of sugars--I fell especially hard for coconut sugar. I played with making syrup out of fruit juice, reducing it to a thick consistency and they using it to sweeten cocktails, custards, and even roasted vegetables.

And here in the Epicurious Test Kitchen, as well as down the hall in the kitchen of our friends at بالعافية, more and more recipes used some of our favorite alternative sweeteners--we just all loved the flavor options available to us when we sweetened our baked goods with something besides white sugar.

Here's some of the ways we were all using sugar alternatives this year:


PHOTO BY CHRISTOPHER TESTANI

HARNESSING THE NATURAL SWEETENING POWER OF FRUIT (AND VEGETABLES!)
Have you ever eaten beets for dessert? بالعافية used them to sweeten and lend a gorgeous pink hue to an elegant panna cotta earlier this year.

A bit more expected than beets, dried dates are a wonderfully flavorful way to sweeten desserts. We saw them this year in chocolate coconut date bars, and they had us falling in love all over again with the classic date-sweetened sticky toffee pudding. But did you know you can make caramel sauce from pureed dates? Earlier this year our editorial assistant Gabriella taught us all how to make a surprisingly delicious date caramel sauce to go with her gluten-free pancake recipe.

في Real Sweet Sever uses pureed dates to sweeten all sorts of treats. And when you're only sweetening cookies with date paste, you can eat them for breakfast, right? After I ate my way through a batch of her nutrient-packed breakfast cookies, I'd have to say yes. Chang is also all about the date paste as a natural sweetener in her book, but she also uses fruit juice reductions in her book, such as the apple juice one used in this tapioca recipe.

HONEY LOVE
Our friends over at بكالوريوس had their spoons in the honey pot often this year: it's the star of this creme brûlée and sweetens these seeded snack bars, this gorgeous caramelized honey tart, and an easy milk pudding.

MAD FOR MAPLE
We love maple syrup here at Epi Headquarters, and we've been using it liberally all year long. Katherine's deep-dish maple bourbon cream pie is basically a love poem to the stuff, and Matt's Smoky Robinson cocktail wouldn't be the same without it.

NOT JUST FOR DESSERTS
Alternative sweeteners are one of my favorite secret ingredients in savory cooking, where they can lend a needed hint of sweetness but also interesting new depths of flavor. A bit of honey in a salad dressing can work all sorts of magic, like it does in this salad and it can also do wonders in a meat marinade. This recipe from this summer for honey-glazed pork chops is a prime example. My favorite savory use for an alternative sweetener this year though was when Mindy used dark, earthy buckwheat honey to glaze carrots for our Christmas menu.


The Chef&rsquos Table

Eat-A-Dish for Make-A-Wish begins today, marking our twelfth year of support at Maggiano&rsquos. These dishes highlight seasonal ingredients and traditional flavors with a gluten-friendly approach. Help grant wishes from April 30th through July 8th. Order one of these delicious Chef specials, and we&rsquoll make a donation to Make-A-Wish® in your honor.

Dishes you&rsquoll enjoy on our &ldquoEat-A-Dish for Make-A-Wish&rdquo menu:

Wish Lemonade
Peach & Pomegranate Lemonade

Shrimp and Avocado Lemonette
Mixed Greens, Smoked Bacon, Lemon Vinaigrette

Patricia&rsquos Cheese Ravioli
Gluten-Free, Parmesan Broth, Spring Vegetables, Truffle Mascarpone
Maggiano&rsquos is sponsoring Patricia&rsquos wish to travel to Rome, Italy

In participating restaurants, Patricia&rsquos Cheese Ravioli comes with any On The House Classic Pasta to take home.

Grilled Jumbo Shrimp
Sweet Corn Relish Honey Calabrian Glaze &ndash available April 30-July8
OR
Tuscan Potatoes, Arugula, Lemon &ndash available April 30-June 3
OR
Sautéed Spinach, Fontina Cheese, Lobster Cream Sauce &ndash available June 4-July 8

Crème Brûlée Trio available April 30-June 3
Chocolate | Caramelized Honey | Classic

Flourless Chocolate Cake available June 4-July 8
Chocolate Cake, Mixed Berries, Hot Fudge, Vanilla Bean Ice Cream

We invite you to the warm atmosphere at Maggiano&rsquos Little Italy for your next meal or special occasion. We also invite you to like us on Facebook &ndash for every new &ldquolike&rdquo we will donate $1 to Make-A-Wish through July 8th, 2015! Join our E-club, follow us on Instagram, Twitter and Pinterest, and watch us on YouTube for more chef tips, recipes and ideas.


Multicultural Magic

A bout eight years ago, my husband and I were in the small, Delaware County town of Bovina, a &ldquodry&rdquo town that bans the sale of alcoholic beverages. The owner of the B&B where we were staying casually mentioned that a new restaurant had recently opened. We weren&rsquot expecting much, but figured it was easy and close, so we walked up the block to what turned out to be Main Street. Located on the ground floor of a small, two-story house, the restaurant had about 10 unadorned wooden tables and a solicitous owner who &ldquogave&rdquo us a bottle of wine.

Our meal turned out to be astonishingly good. So good, in fact, that we thanked the chef, Serge Madikians &mdash and through friends, we&rsquove indirectly kept up with him over the years. Madikians is now chef-owner of Serevan Restaurant in Amenia. Readers of this magazine have twice voted him the &ldquoBest Chef&rdquo &mdash and Serevan the &ldquoBest Restaurant&rdquo &mdash in the Hudson Valley.

» Read the Best of Hudson Valley reviews here: 2008, 2009

So &mdash wondering whether Madikians would just be resting on his laurels &mdash it was with more than a little curiosity that we decided to make the trip to Serevan on a Monday night, usually a fairly slow restaurant evening and all too often staffed by a kitchen clearly tired after the weekend rush. Let&rsquos just say we were not disappointed.

Palate pleaser: Serevan&rsquos seared diver scallops are served with fingerling potatoes, fresh greens, and Merguez sausage

Madikians is an Armenian whose family fled to Iran to escape the post-World War I massacre of Armenians living in what was then the Ottoman Empire. The family owned and operated restaurants throughout Iran. Madikians came to the United States to study history and philosophy, but after completing graduate studies in 1997 he decided to enroll at the French Culinary Institute. Following graduation, he worked in the kitchens of Jean-Georges Vongerichten and David Bouley, later becoming executive chef at the well-regarded New York City Moroccan restaurant Chez es Saada (which is now closed).

In 2002, Madikians moved to Bovina. There, he began to combine the flavors and ingredients of his multicultural family&rsquos cuisine the classical cuisines of his training and his own developing interest in sourcing local, seasonal ingredients. His culinary evolution culminated with the opening of Serevan in 2005.

What developed is a unique and exciting cuisine that is neither Middle Eastern nor Mediterranean. Madikians&rsquo food is simultaneously subtle and bold. In the wrong hands, multiple ingredients and seasonings can merely complicate dishes, creating hard-to-identify, often muddy, tastes. Under Madikians&rsquo deft touch, however, everything works in harmony, with ingredients clarifying and augmenting each dish&rsquos essential flavors.

Situated in a house built in the late 1800s, the restaurant has an attractive bar that opens into the dining room with its well-spaced tables and large fireplace. In season, pots of herbs adorn the hearth and hang over the counter separating the dining room from the small kitchen. Madikians&rsquo identical twin, Rouben, is in charge of the front of the house and Ian Wright, Madikians&rsquo first sous-chef and a CIA graduate, is back in the kitchen.

For Madikians, it&rsquos all about ingredients. &ldquoAs a cook,&rdquo he says, &ldquoyou can impose your will or you can make yourself available to what the ingredients suggest. I try to take what nature, with all its intricacies and nuances, offers &mdash and work with that. It is the ingredients that reign, not the chef.&rdquo

Family affair: Originally from Armenia, the family of Serge Madikians ran restaurants throughout Iran

After purchasing the building that houses Serevan, Madikians&rsquo first project was to plant a garden so he could grow herbs not easily attainable at the local farms or markets which provide most of the restaurant&rsquos produce and livestock. It provides multiple varieties of thyme, Japanese shiso, Persian tarragon, curry plants, and several types of cucumbers and heirloom tomatoes.

The judicious use of spices, oils, and unexpected ingredients made each dish that we ordered a revelation. A seemingly simple appetizer of falafel consisted of two perfectly formed and fried ground chickpea rounds flavored with a hint of coriander and cumin and surrounded by hummus, labne (a tangy cow&rsquos milk yogurt), shirazi (an Iranian salad of finely chopped tomatoes, onions, and cucumbers with lime juice and mint), marinated red cabbage, and carrots. The sweet flavor of roasted beets &mdash an item which seems de rigueur on most menus these days &mdash stands out due to Madikians&rsquo addition of tangy oranges, arugula, Greek feta, pistachios, and just enough pistachio oil to give the dish an unexpected flourish. &ldquoThese are just the best beets I&rsquove ever had,&rdquo exclaimed my friend, who has never seen a beet on a menu that he hasn&rsquot ordered.

Madikians&rsquo interpretation of lahmajoon, an Armenian pizza, was among the special appetizers he was previewing for possible inclusion on the menu. A tart shell is substituted for the traditional pita base ground lamb, which has been cooked with spices and apples, is then slathered over a layer of puréed spinach and topped with haloumi cheese (which becomes appealingly gooey and runny when baked). The accompanying house-made harrisa, a chili-like sauce, offered a fiery contrast to the mild taste of the lamb.

So often, appetizers are the highlight of the meal and the entrées are a letdown. Not at Serevan. The Chicken Bastillia (now a fixture on the menu because, says Madikians, customers used to call in advance to see if it would be featured) is a tantalizing mix of clove and cardamom-spiced chicken, braised golden raisins, and romaine wilted in an orange-curry broth, all of which is encased in a gossamer-layered phyllo dough. Diver scallops are handsomely presented with fingerling potatoes. Practically hidden in the greens on which the scallops sit are spicy rectangles of Merguez sausage and small pieces of grapefruit &mdash palate-pleasing surprises that highlight the caramelized sweetness of the scallops.

Above, Serevan&rsquos white salad, made with cauliflower, jicama, chayote, and oranges

Spaetzle (literally translated from the German as &ldquolittle dumplings&rdquo) are what one would expect to find on an Austrian, German, or Hungarian menu. Although it varies with the seasons, in late May the dish was a spring serenade, featuring fresh peas, ramps, wild mushrooms, pickled onions, and a hint of saffron. Beautiful to look at as well as to eat, it was quintessential comfort food, smooth and creamy. The evening&rsquos special, a fillet of organic salmon, was served with morels, organic Swiss chard, and Iranian zereshk &mdash a fruit resembling red currants &mdash and surrounded by caramelized honey and tahini sauce.

Desserts, made in-house by the chef, don&rsquot disappoint. The crème brûlée had a hint of rose water and was accompanied by small orange segments and berries. Rose water also formed the basis of the panna cotta, its creaminess set off by a hint of citrus and a tart rhubarb soup. The not-too-sweet toffee cake was served with chocolate caramel sauce and orange ice cream, and crème fraîche cheesecake was paired with an apricot sorbet and fresh berries.

There is a creative and well-priced cocktail menu and an interesting selection of quality wines by the glass. Bottles are reasonably priced, and each selection is accompanied by a helpful and clear description, both of the grape and of the taste.

At Serevan, Madikians has created all the elements that need to come together for a memorable and satisfying evening. First and foremost, there is the food &mdash which is outstanding. But the service is attentive and well-paced as well, and the room is conducive for conversation. Madikians is a constant presence, walking between dining room and kitchen, visibly attending to a specific dish, then &mdash a few minutes later &mdash checking on a table.


شاهد الفيديو: كيفية جعل الاسفنج الحلوى آنا أولسون المحفوظات


تعليقات:

  1. Durg

    يؤسفني أنني لا أستطيع فعل أي شيء. أتمنى أن تجد الحل الصحيح. لا يأس.

  2. Ed

    أعتقد أن هذا موضوع مثير للاهتمام للغاية. أدعو الجميع إلى القيام بدور نشط في المناقشة.

  3. Boethius

    انه مشوق. العطاء أين يمكنني أن أقرأ عن هذا؟

  4. Gladwyn

    في رأيي ، إنه سؤال مثير للاهتمام ، سأشارك في المناقشة.

  5. Dynadin

    يمكنني التحدث كثيرًا عن هذه المسألة.

  6. Lanston

    ما هي الإجابة المسلية



اكتب رسالة