bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

دكتور بيبر و 20 تتبيلة لحم أخرى غير عادية

دكتور بيبر و 20 تتبيلة لحم أخرى غير عادية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أحيانًا يكون من المفيد أن تكون مبدعًا

istockphoto.com

في العديد من المطابخ الأمريكية ، تعتبر المرق إلى حد ما فكرة متأخرة. قد نستخدم واحدة إذا كنا نجرب وصفة جديدة ، وبعض الناس لديهم القليل من المخللات المضمونة التي يحتفظون بها في جيوبهم الخلفية ، ولكن بشكل عام ، فقط أكثر الطهاة المنزليين إبداعًا هم القادرون على ابتكار مخللات لذيذة وفريدة من نوعها. الذبابة. بمجرد أن تعرف الأساسيات ، يصبح من السهل جدًا والممتع واللذيذ تجربتها.

تدور النقع عمومًا حول مكون مركزي حمضي وزيت محايد. من هناك ، يمكنك إضافة الأعشاب والعطريات والتوابل والتفرع إلى اتجاهات مثل الأعشاب والحلويات والأومامي. ليس من الضروري أن يكون العنصر الحمضي مجرد عصير ليمون أو خل ؛ يمكن استخدام الخردل وصلصة Worcestershire وعصائر الفاكهة والمزيد من الخيارات غير المألوفة مثل اللبن الرائب كقاعدة. وبمجرد أن تبدأ في اللعب مع التوابل ، فإن الاحتمالات لا تنتهي - خاصة إذا كنت مسلحًا ببعض النصائح المهمة في التتبيلة.

أولاً: ما لم يكن اللحم مشويًا بالكامل ، لا يحتاج اللحم إلى النقع بين عشية وضحاها. يكفي عادة بضع ساعات (أو نصف ساعة للأسماك). النصيحة الثانية هي التأكد من أن اللحم مغمور بالكامل في ماء مالح (كيس محكم بسحاب محكم في حاوية تخزين يعمل بشكل جيد). ثالثًا ، لا تستخدم كمية كبيرة من الملح أو الخل لأن الهدف هو نقع اللحم وليس المخلل. ورابعًا ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من التتبيلة قبل الطهي حتى لا تحترق.

نصيحة أخيرة مهمة يجب تذكرها هي عدم إعادة استخدام ماء مالح. إذا كنت ستحول بقايا التتبيلة إلى صلصة ، فتأكد من إحضارها إلى درجة الغليان الكامل لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

بمجرد أن تبدأ في تجربة المخللات ، ستكتشف أن العالم هو محارتك. يمكنك فتح الثلاجة ، وسحب بعض المكونات ، وتحويل صدور الدجاج القديمة الممل أو شرائح لحم الخنزير إلى أعمال فنية للطهي. هناك الكثير من وصفات التتبيل التقليدية ، ولكن إذا كنت تتطلع حقًا إلى تدفق العصائر الإبداعية الخاصة بك ، فاستخدم قواعد التتبيلة الرائعة هذه البالغ عددها 21 قاعدة لبدء بناء ذخيرتك.

زبادي

istockphoto.com

الزبادي هو ماء مالح شائع في المطبخ الهندي والشرق الأوسط ، ويمكن أن تساعد الإنزيمات الموجودة فيه على تنعيم اللحوم. عند مزجه بالحمضيات والأعشاب والتوابل وتركه يتبل لمدة 12 ساعة ، يمكن للزبادي العادي أن يرفع الدجاج المشوي إلى آفاق جديدة.

دكتور بيبر

istockphoto.com

الفلفل حلو ، حمضي قليلاً وله نكهة معقدة بشكل مدهش ، مما يجعله رائعًا للمخللات ، خاصة لحم البقر المشوي طويل الطهي. يمكن للطهاة في المنزل زيادة ملوحة الوصفة مع القليل من صلصة الصويا.

تكيلا

istockphoto.com

التكيلا والجير هي مباراة معروفة في الجنة. عند مزجه مع بعض الثوم والهالابينو المفروم ، يصبح بلانكو تيكيلا والليمون أساسًا رائعًا لتتبيلة الدجاج. تاكو ، أي شخص؟

الكولا

istockphoto.com

حلاوة وحموضة الكولا تجعلها تتبيلة مثالية لأطباق الستيك أو الدجاج أو الشواء. فقط قم بخلطها مع بعض توابل شرائح اللحم. صلصة الصويا وعصير الليمون للدجاج. والكاتشب والورسيستيرشاير وخل التفاح للأضلاع ولحم الخنزير المسحوب.

شراب القيقب

istockphoto.com

شراب القيقب ليس فقط لوجبة الإفطار - إنه أيضًا مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. مزجها مع خردل ديجون لحم الخنزير المتن. إكليل الجبل وزيت الزيتون وعصير الليمون للدجاج ؛ وصلصة الصويا للسلمون.

صلصة حارة

istockphoto.com

إذا كنت تحب الأجنحة ولم تتبل الدجاج مطلقًا في صلصة حارة معتدلة مثل Frank’s Red Hot أو Texas Pete ، فقد يكون الوقت قد حان للبدء. ومع ذلك ، فكلما طالت مدة نقع اللحم ، كلما أصبحت بهاراته ، لذا احذر.

عصير الرمان

istockphoto.com

عند مزجه مع الخل البلسمي ، يجعل عصير الرمان تتبيلًا حلوًا ولاذعًا للدجاج أو لحم الخنزير أو شرائح اللحم أو لحم الضأن.

شرك

istockphoto.com

الجن مليء بالنكهات مثل العرعر والكزبرة ، ويمكن أن يضيف الكثير من التعقيد إلى مجموعة متنوعة من اللحوم. امزجه مع عصير الليمون والعسل والثوم للحصول على تتبيلة سمك مستوحاة من الحامض ، أو مع عصير البرتقال وصلصة الصويا والثوم والفلفل الحار للدجاج أو اللحم البقري المستوحى من آسيا.

ميسو

istockphoto.com

الميزو (عجينة فول الصويا المملحة المخمرة) هي قنبلة أومامي المطلقة ، وكل ما عليك فعله لتحويلها إلى تتبيلة لذيذة ومعقدة هو مزجها ببعض السكر والقليل من الكحول. لا تخف من تجربة أنواع مختلفة من الكحوليات ، مثل ميرين أو ساكي للأسماك الصلبة ، وستكتشف أن الثلاثي يعمل مع أي بروتين تقريبًا.

ليمون صودا

istockphoto.com

صودا الليمون الحامض ، عند مزجها بقليل من الزيت والثوم وصلصة الصويا ، تكون مرق الدجاج أفضل بكثير مما قد يعتقده المرء في ممر الصودا.

كيوي

istockphoto.com

يحتوي الكيوي على إنزيم قوي يسمى الأكتينيدين يعمل على تكسير البروتين ، لذلك فهو مفيد في تطرية اللحوم ، لكن يجب أن يحذر الطهاة من النقع لفترة طويلة. يوصى بالنقع مع الدجاج لمدة 15 إلى 20 دقيقة وساعة لشرائح اللحم. حاول مزج الفاكهة مع صلصة ورشيسترشاير والثوم قبل طلاء اللحم الذي تختاره. ميزة إضافية لجعل اللحم أكثر طراوة هو أنه يضفي أيضًا نكهة حلوة واستوائية.

صلصة الرانش

istockphoto.com

يفرح عشاق صلصة الرانش: لا يمكنك فقط تلبيس السلطة وتغميس الأجنحة فيها ، ولكنها تعمل أيضًا كمخلل. إنه كريمي ولذيذ ولا يحتاج إلى الكثير من الزيادة إلى جانب القليل من الزيت لتحويله إلى تتبيلة رائعة للدجاج.

بيرة جذور

istockphoto.com

مثل دكتور بيبر وكولا ، تشكل بيرة الجذر أيضًا أساس ماء مالح رائع. كل ما تحتاجه هو رشة من صلصة الصويا لتحويل شرائح لحم الخنزير إلى شيء مميز حقًا.

لباس إيطالي

istockphoto.com

تم بالفعل صياغة العديد من ضمادات السلطة لتتضاعف كمخللات ، ولكن لا يوجد أي منها مناسب تمامًا مثل زجاجة بسيطة من الصلصة الإيطالية. ما عليك سوى ترك شرحات رقيقة تنقع في التتبيلة لبضع ساعات قبل الشوي ، وستنبهر بالنتيجة النهائية ومدى سهولة ذلك. يشكل الدجاج المتبل بالصلصة الإيطالية أيضًا أساس الجواسيس ، وهو تخصص إقليمي في شمال ولاية نيويورك.

بهارات تناول الطعام الصيني

istockphoto.com

هل تعرف تلك العبوات من الخردل الساخن وصلصة الصويا وصلصة البط التي عادة ما ترميها في سلة المهملات بعد الانتهاء من تناول الطعام الصيني؟ بدلاً من إعطائهم الحذاء ، يمكن للطهاة المنزليين استخدامها عن طريق إفراغهم جميعًا في كيس بسحاب مع القليل من الزيت ، وتنقع الدجاج فيه.

البيرة البني

istockphoto.com

يمكن أن تكون البيرة بمثابة ماء مالح رائع ، لكن عليك اختيار النوع المناسب. لا تحقق البيرة الخفيفة الكثير ، ويمكن للبيرة الداكنة أن تضفي نكهة مريرة ، ولكن البيرة اللذيذة والمتوازنة مثل العنبر والبيرة يمكن أن تفعل شيئًا مميزًا حقًا. أضف الأعشاب والملح والفلفل ، وربما بعض صلصة الصويا والخل ، وسوف تشكرك شريحة اللحم أو الدجاج. تحتوي البيرة على أحماض ألفا والعفص التي تعمل على تطرية اللحوم أيضًا.

قهوة

istockphoto.com

قد لا تبدو القهوة كأنها تتبيلة مثالية بسبب مذاقها الحاد ، لكن تلك النكهات المريرة والشوكولاتة تتعاون بشكل رائع مع شرائح اللحم. امزج كوبًا من القهوة القوية مع الثوم والخردل والخل البلسمي وبعض السكر البني الفاتح ، وانقع شريحة لحم في الخليط لمدة ساعة أو نحو ذلك قبل الشوي ، وأذهل ضيوفك.

خمر

istockphoto.com

يُعد النبيذ ، بحموضته العالية ونكهته المعقدة ، مرقًا مثاليًا للحوم البقر (النبيذ الأحمر) ولحم الخنزير والدجاج (النبيذ الأبيض). لشرائح اللحم ، امزج نبيذ أحمر كامل الجسم مع بعض الثوم وإكليل الجبل. بالنسبة للدجاج ولحم الخنزير ، استخدم الأبيض الحمضي مع الثوم وإكليل الجبل وقشر الليمون.

عصير توت بري

istockphoto.com

يعمل عصير التوت البري كمخلل حلو ومشرق لكل من الدجاج ولحم الخنزير ، خاصة عند مزجه مع نكهة البرتقال ، ورسيستيرشاير واندفاعة من الصلصة الحارة.

عصير التفاح

istockphoto.com

بفضل نكهته الحلوة والخريفية ، يمكن أن يكون عصير التفاح أفضل صديق لحم الخنزير ، خاصةً عند دمجه مع بعض خل التفاح والثوم والزعتر وإكليل الجبل وقليل من النبيذ الأبيض في ماء مالح.

ويسكي

istockphoto.com


11 مغرضات اللحوم & # 038 لماذا تعمل

هل تساءلت يومًا عن سبب طلب مكونات معينة بانتظام في التتبيلات؟ أم أنك تبحث إلى الأبد عن طريقة ذكية لتحسين ملمس قطعة اللحم الرخيصة؟ إليك العديد من المكونات المختلفة التي يمكنك تجربتها (قد يفاجئك البعض) بالإضافة إلى بعض النصائح.

ملح: لقد تم تحذيرنا في كثير من الأحيان من عدم التتبيل بهذا قبل الطهي أو ستكون النتيجة صعبة وجافة & # 8230 ولكن يقول Steamy Kitchen أن & # 8217s ليس كذلك! & # 8220 The Steak Secret: قم بالملح على نطاق واسع لشرائح اللحم قبل الطهي بساعة واحدة لكل بوصة من السمك & # 8221.

لقد جربته & # 8217 ونعم ، إنه يعمل (استخدم كوشير أو ملح البحر ، وليس ملح الطعام). لماذا ا؟ عندما يسحب اللحم بعض الملح مرة أخرى ، فإنه يكسر البروتين ويحسن نسيج شريحة اللحم & # 8217. راجع تحويل & # 8220Choice & # 8221 Steak رخيصة إلى Gucci & # 8220Prime & # 8221 Steak للحصول على جميع التفاصيل.

شاي: يحتوي على مادة التانينات وهي مادة مغرية طبيعية. اصنع كوبًا أو اثنين من الشاي الأسود القوي ، واتركه ليبرد ثم استخدمه للتتبيل.

نبيذ ، عصائر حمضيات ، خل: هذه سوائل حمضية تعمل على تليين ألياف العضلات (وتضيف نكهة أيضًا). بالنسبة لعصير الحمضيات ، جرب الليمون أو الحامض أو الأناناس. يمكن أن يكون الخل عصير التفاح أو الخل البلسمي أو الخل المنزلي العادي. يعتبر النبيذ الأحمر اختيارًا جيدًا لأنه يحتوي أيضًا على مادة العفص.

صلصات الطماطم: الطماطم حمضية وهذا هو السبب في أنك & # 8217 ستجد العديد من صلصات الشواء المصنوعة منها (ليس فقط لمذاقها الرائع ولونها الرائع). كما أنها تحتوي أيضًا على الخل الذي يساعد على زيادة مستوى الحموضة.

جعة: رائع لإضافة النكهة ولكن تحتوي البيرة أيضًا على أحماض ألفا والعفص ، لذا فهي عامل مهم عندما يتعلق الأمر بالعطاء. تنقع لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.

الكولا: نقع اللحم في كوكاكولا (وليس الحمية) لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وحتى 24 ساعة. لماذا تعمل؟ المحتوى الحمضي.

زنجبيل: أنت & # 8217ll غالبًا ما تجد الزنجبيل مدرجًا كمكون في الوصفات ، هل تعلم أنه & # 8217s ليس فقط لنكهته؟ يحتوي الزنجبيل على إنزيم محلل للبروتين يعمل على تكسير البروتين بشكل طبيعي.

قهوة: مغرض طبيعي يضيف نكهة أيضًا. للاستخدام ، قم بتخمير وعاء قوي من القهوة ، برده ثم انقعه في النقع لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي.

اللبن الزبادي و # 038 الزبادي: تحتوي على بعض الحموضة ولكنها أيضًا من منتجات الألبان التي تحتوي على الكالسيوم ، وهذا ينشط الإنزيمات داخل اللحوم التي تساعد أيضًا في تكسير البروتين.

تين ، أناناس ، كيوي ، بابايا: تحتوي على إنزيمات نباتية تعمل على إذابة البروتين والأنسجة الضامة. ضعي هريس الفاكهة أو شرائح على اللحم واتركيها لبضع ساعات. هذه تعمل بشكل أفضل على الجروح الرفيعة.

صودا الخبز: تمامًا مثل الملح ، تعمل صودا الخبز على تكسير البروتينات عند سحبها. طريقتان مختلفتان للقيام بذلك: رش صودا الخبز بالكامل ، افركها قليلًا ثم اتركها (مبردة) لعدة ساعات. يمكنك أيضًا صنع عجينة من صودا الخبز / الماء ودهنها فوق المنتج. اتركه لعدة ساعات. اشطفها جيدًا قبل الطهي لإزالة كل صودا الخبز. من 50 نصيحة سريعة للمطبخ.

هل كنت تعلم: تحتوي وصفات التتبيلة عادة على ثلاثة أشياء: حمض وزيت وأعشاب وتوابل. لماذا ا؟

  • يستخدم الحمض لقدرته على العطاء
  • تستخدم التوابل والأعشاب # 038 للنكهة
  • يستخدم الزيت للترطيب وحمل النكهة ، كما أنه يحافظ على سطح البروتين من الهواء.

تلميح: عند استخدام وصفة ذات أساس حمضي قوي ، استخدم أطباق زجاجية لأن الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن أن يتفاعل مع الحمض الذي سيؤثر على المنتج النهائي.


11 مغرضات اللحوم & # 038 لماذا تعمل

هل تساءلت يومًا عن سبب طلب مكونات معينة بانتظام في التتبيلات؟ أم أنك تبحث إلى الأبد عن طريقة ذكية لتحسين ملمس قطعة اللحم الرخيصة؟ إليك العديد من المكونات المختلفة التي يمكنك تجربتها (قد يفاجئك البعض) بالإضافة إلى بعض النصائح.

ملح: لقد تم تحذيرنا في كثير من الأحيان من عدم التتبيل بهذا قبل الطهي أو ستكون النتيجة صعبة وجافة & # 8230 ولكن يقول Steamy Kitchen أن & # 8217s ليس كذلك! & # 8220 The Steak Secret: قم بالملح على نطاق واسع لشرائح اللحم قبل الطهي بساعة واحدة لكل بوصة من السمك & # 8221.

لقد جربته & # 8217 ونعم ، إنه يعمل (استخدم كوشير أو ملح البحر ، وليس ملح الطعام). لماذا ا؟ عندما يسحب اللحم بعض الملح مرة أخرى ، فإنه يكسر البروتين ويحسن نسيج شريحة اللحم & # 8217. راجع تحويل & # 8220Choice & # 8221 Steak رخيصة إلى Gucci & # 8220Prime & # 8221 Steak للحصول على جميع التفاصيل.

شاي: يحتوي على مادة التانينات وهي مادة مغرية طبيعية. اصنع كوبًا أو اثنين من الشاي الأسود القوي ، واتركه ليبرد ثم استخدمه للتتبيل.

نبيذ ، عصائر حمضيات ، خل: هذه سوائل حمضية تعمل على تليين ألياف العضلات (وتضيف نكهة أيضًا). بالنسبة لعصير الحمضيات ، جرب الليمون أو الحامض أو الأناناس. يمكن أن يكون الخل عصير التفاح أو الخل البلسمي أو الخل المنزلي العادي. يعتبر النبيذ الأحمر اختيارًا جيدًا لأنه يحتوي أيضًا على مادة العفص.

صلصات الطماطم: الطماطم حمضية وهذا هو السبب في أنك & # 8217 ستجد العديد من صلصات الشواء المصنوعة منها (ليس فقط لمذاقها الرائع ولونها الرائع). كما أنها تحتوي أيضًا على الخل الذي يساعد على زيادة مستوى الحموضة.

جعة: رائع لإضافة النكهة ولكن تحتوي البيرة أيضًا على أحماض ألفا والعفص ، لذا فهي عامل مهم عندما يتعلق الأمر بالعطاء. تنقع لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.

الكولا: نقع اللحم في كوكاكولا (وليس الحمية) لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وحتى 24 ساعة. لماذا تعمل؟ المحتوى الحمضي.

زنجبيل: أنت & # 8217ll غالبًا ما تجد الزنجبيل مدرجًا كمكون في الوصفات ، هل تعلم أنه & # 8217s ليس فقط لنكهته؟ يحتوي الزنجبيل على إنزيم محلل للبروتين يعمل على تكسير البروتين بشكل طبيعي.

قهوة: مغرض طبيعي يضيف نكهة أيضًا. للاستخدام ، قم بتخمير وعاء قوي من القهوة ، برده ثم انقعه في النقع لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي.

اللبن الزبادي و # 038 الزبادي: تحتوي على بعض الحموضة ولكنها أيضًا من منتجات الألبان التي تحتوي على الكالسيوم ، وهذا ينشط الإنزيمات داخل اللحوم التي تساعد أيضًا في تكسير البروتين.

تين ، أناناس ، كيوي ، بابايا: تحتوي على إنزيمات نباتية تعمل على إذابة البروتين والأنسجة الضامة. ضعي هريس الفاكهة أو شرائح على اللحم واتركيها لبضع ساعات. هذه تعمل بشكل أفضل على الجروح الرفيعة.

صودا الخبز: تمامًا مثل الملح ، تعمل صودا الخبز على تكسير البروتينات عند سحبها. طريقتان مختلفتان للقيام بذلك: رش صودا الخبز بالكامل ، افركها قليلًا ثم اتركها (مبردة) لعدة ساعات. يمكنك أيضًا صنع عجينة من صودا الخبز / الماء ودهنها فوق المنتج. اتركه لعدة ساعات. اشطفها جيدًا قبل الطهي لإزالة كل صودا الخبز. من 50 نصيحة سريعة للمطبخ.

هل كنت تعلم: تحتوي وصفات التتبيلة عادة على ثلاثة أشياء: حمض وزيت وأعشاب وتوابل. لماذا ا؟

  • يستخدم الحمض لقدرته على العطاء
  • تستخدم التوابل والأعشاب # 038 للنكهة
  • يستخدم الزيت للترطيب وحمل النكهة ، كما أنه يحافظ على سطح البروتين من الهواء.

تلميح: عند استخدام وصفة ذات أساس حمضي قوي ، استخدم أطباق زجاجية لأن الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن أن يتفاعل مع الحمض الذي سيؤثر على المنتج النهائي.


11 مغرضات اللحوم & # 038 لماذا تعمل

هل تساءلت يومًا عن سبب طلب مكونات معينة بانتظام في التتبيلات؟ أم أنك تبحث إلى الأبد عن طريقة ذكية لتحسين ملمس قطعة اللحم الرخيصة؟ إليك العديد من المكونات المختلفة التي يمكنك تجربتها (قد يفاجئك البعض) بالإضافة إلى بعض النصائح.

ملح: لقد تم تحذيرنا في كثير من الأحيان من عدم التتبيل بهذا قبل الطهي أو ستكون النتيجة صعبة وجافة & # 8230 ولكن يقول Steamy Kitchen أن & # 8217s ليس كذلك! & # 8220 The Steak Secret: قم بالملح على نطاق واسع لشرائح اللحم قبل الطهي بساعة واحدة لكل بوصة من السمك & # 8221.

لقد جربته & # 8217 ونعم ، إنه يعمل (استخدم كوشير أو ملح البحر ، وليس ملح الطعام). لماذا ا؟ عندما يسحب اللحم بعض الملح مرة أخرى ، فإنه يكسر البروتين ويحسن نسيج شريحة اللحم & # 8217. راجع تحويل & # 8220Choice & # 8221 Steak رخيصة إلى Gucci & # 8220Prime & # 8221 Steak للحصول على جميع التفاصيل.

شاي: يحتوي على مادة التانينات وهي مادة مغرية طبيعية. اصنع كوبًا أو اثنين من الشاي الأسود القوي ، واتركه ليبرد ثم استخدمه للتتبيل.

نبيذ ، عصائر حمضيات ، خل: هذه سوائل حمضية تعمل على تليين ألياف العضلات (وتضيف نكهة أيضًا). بالنسبة لعصير الحمضيات ، جرب الليمون أو الحامض أو الأناناس. يمكن أن يكون الخل عصير التفاح أو الخل البلسمي أو الخل المنزلي العادي. يعتبر النبيذ الأحمر اختيارًا جيدًا لأنه يحتوي أيضًا على مادة العفص.

صلصات الطماطم: الطماطم حمضية وهذا هو السبب في أنك & # 8217 ستجد العديد من صلصات الشواء المصنوعة منها (ليس فقط لمذاقها الرائع ولونها الرائع). كما أنها تحتوي أيضًا على الخل الذي يساعد على زيادة مستوى الحموضة.

جعة: رائع لإضافة النكهة ولكن تحتوي البيرة أيضًا على أحماض ألفا والعفص ، لذا فهي عامل مهم عندما يتعلق الأمر بالعطاء. تنقع لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.

الكولا: نقع اللحم في كوكاكولا (وليس الحمية) لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وحتى 24 ساعة. لماذا تعمل؟ المحتوى الحمضي.

زنجبيل: أنت & # 8217ll غالبًا ما تجد الزنجبيل مدرجًا كمكون في الوصفات ، هل تعلم أنه & # 8217s ليس فقط لنكهته؟ يحتوي الزنجبيل على إنزيم محلل للبروتين يعمل على تكسير البروتين بشكل طبيعي.

قهوة: مغرض طبيعي يضيف نكهة أيضًا. للاستخدام ، قم بتخمير وعاء قوي من القهوة ، برده ثم انقعه في النقع لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي.

اللبن الزبادي و # 038 الزبادي: تحتوي على بعض الحموضة ولكنها أيضًا من منتجات الألبان التي تحتوي على الكالسيوم ، وهذا ينشط الإنزيمات داخل اللحوم التي تساعد أيضًا في تكسير البروتين.

تين ، أناناس ، كيوي ، بابايا: تحتوي على إنزيمات نباتية تعمل على إذابة البروتين والأنسجة الضامة. ضعي هريس الفاكهة أو شرائح على اللحم واتركيها لبضع ساعات. هذه تعمل بشكل أفضل على الجروح الرفيعة.

صودا الخبز: تمامًا مثل الملح ، تعمل صودا الخبز على تكسير البروتينات عند سحبها. طريقتان مختلفتان للقيام بذلك: رش صودا الخبز بالكامل ، افركها قليلًا ثم اتركها (مبردة) لعدة ساعات. يمكنك أيضًا صنع عجينة من صودا الخبز / الماء ودهنها فوق المنتج. اتركه لعدة ساعات. اشطفها جيدًا قبل الطهي لإزالة كل صودا الخبز. من 50 نصيحة سريعة للمطبخ.

هل كنت تعلم: تحتوي وصفات التتبيلة عادة على ثلاثة أشياء: حمض وزيت وأعشاب وتوابل. لماذا ا؟

  • يستخدم الحمض لقدرته على العطاء
  • تستخدم التوابل والأعشاب # 038 للنكهة
  • يستخدم الزيت للترطيب وحمل النكهة ، كما أنه يحافظ على سطح البروتين من الهواء.

تلميح: عند استخدام وصفة ذات أساس حمضي قوي ، استخدم أطباق زجاجية لأن الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن أن يتفاعل مع الحمض الذي سيؤثر على المنتج النهائي.


11 مغرضات اللحوم & # 038 لماذا تعمل

هل تساءلت يومًا عن سبب طلب مكونات معينة بانتظام في التتبيلات؟ أم أنك تبحث إلى الأبد عن طريقة ذكية لتحسين ملمس قطعة اللحم الرخيصة؟ إليك العديد من المكونات المختلفة التي يمكنك تجربتها (قد يفاجئك البعض) بالإضافة إلى بعض النصائح.

ملح: لقد تم تحذيرنا في كثير من الأحيان من عدم التتبيل بهذا قبل الطهي أو ستكون النتيجة صعبة وجافة & # 8230 ولكن يقول Steamy Kitchen أن & # 8217s ليس كذلك! & # 8220 The Steak Secret: قم بالملح على نطاق واسع لشرائح اللحم قبل الطهي بساعة واحدة لكل بوصة من السمك & # 8221.

لقد جربته & # 8217 ونعم ، إنه يعمل (استخدم كوشير أو ملح البحر ، وليس ملح الطعام). لماذا ا؟ عندما يسحب اللحم بعض الملح مرة أخرى ، فإنه يكسر البروتين ويحسن نسيج شريحة اللحم & # 8217. راجع تحويل & # 8220Choice & # 8221 Steak رخيصة إلى Gucci & # 8220Prime & # 8221 Steak للحصول على جميع التفاصيل.

شاي: يحتوي على مادة التانينات وهي مادة مغرية طبيعية. اصنع كوبًا أو اثنين من الشاي الأسود القوي ، واتركه ليبرد ثم استخدمه للتتبيل.

نبيذ ، عصائر حمضيات ، خل: هذه سوائل حمضية تعمل على تليين ألياف العضلات (وتضيف نكهة أيضًا). بالنسبة لعصير الحمضيات ، جرب الليمون أو الحامض أو الأناناس. يمكن أن يكون الخل عصير التفاح أو الخل البلسمي أو الخل المنزلي العادي. يعتبر النبيذ الأحمر اختيارًا جيدًا لأنه يحتوي أيضًا على مادة العفص.

صلصات الطماطم: الطماطم حمضية وهذا هو السبب في أنك & # 8217 ستجد العديد من صلصات الشواء المصنوعة منها (ليس فقط لمذاقها الرائع ولونها الرائع). كما أنها تحتوي أيضًا على الخل الذي يساعد على زيادة مستوى الحموضة.

جعة: رائع لإضافة النكهة ولكن تحتوي البيرة أيضًا على أحماض ألفا والعفص ، لذا فهي عامل مهم عندما يتعلق الأمر بالعطاء. تنقع لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.

الكولا: نقع اللحم في كوكاكولا (وليس الحمية) لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وحتى 24 ساعة. لماذا تعمل؟ المحتوى الحمضي.

زنجبيل: أنت & # 8217ll غالبًا ما تجد الزنجبيل مدرجًا كمكون في الوصفات ، هل تعلم أنه & # 8217s ليس فقط لنكهته؟ يحتوي الزنجبيل على إنزيم محلل للبروتين يعمل على تكسير البروتين بشكل طبيعي.

قهوة: مغرض طبيعي يضيف نكهة أيضًا. للاستخدام ، قم بتخمير وعاء قوي من القهوة ، برده ثم انقعه في النقع لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي.

اللبن الزبادي و # 038 الزبادي: تحتوي على بعض الحموضة ولكنها أيضًا من منتجات الألبان التي تحتوي على الكالسيوم ، وهذا ينشط الإنزيمات داخل اللحوم التي تساعد أيضًا في تكسير البروتين.

تين ، أناناس ، كيوي ، بابايا: تحتوي على إنزيمات نباتية تعمل على إذابة البروتين والأنسجة الضامة. ضعي هريس الفاكهة أو شرائح على اللحم واتركيها لبضع ساعات. هذه تعمل بشكل أفضل على الجروح الرفيعة.

صودا الخبز: تمامًا مثل الملح ، تعمل صودا الخبز على تكسير البروتينات عند سحبها. طريقتان مختلفتان للقيام بذلك: رش صودا الخبز بالكامل ، افركها قليلًا ثم اتركها (مبردة) لعدة ساعات. يمكنك أيضًا صنع عجينة من صودا الخبز / الماء ودهنها فوق المنتج. اتركه لعدة ساعات. اشطفها جيدًا قبل الطهي لإزالة كل صودا الخبز. من 50 نصيحة سريعة للمطبخ.

هل كنت تعلم: تحتوي وصفات التتبيلة عادة على ثلاثة أشياء: حمض وزيت وأعشاب وتوابل. لماذا ا؟

  • يستخدم الحمض لقدرته على العطاء
  • تستخدم التوابل والأعشاب # 038 للنكهة
  • يستخدم الزيت للترطيب وحمل النكهة ، كما أنه يحافظ على سطح البروتين من الهواء.

تلميح: عند استخدام وصفة ذات أساس حمضي قوي ، استخدم أطباق زجاجية لأن الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن أن يتفاعل مع الحمض الذي سيؤثر على المنتج النهائي.


11 مغرضات اللحوم & # 038 لماذا تعمل

هل تساءلت يومًا عن سبب طلب مكونات معينة بانتظام في التتبيلات؟ أم أنك تبحث إلى الأبد عن طريقة ذكية لتحسين ملمس قطعة اللحم الرخيصة؟ إليك العديد من المكونات المختلفة التي يمكنك تجربتها (قد يفاجئك البعض) بالإضافة إلى بعض النصائح.

ملح: لقد تم تحذيرنا في كثير من الأحيان من عدم التتبيل بهذا قبل الطهي أو ستكون النتيجة صعبة وجافة & # 8230 ولكن يقول Steamy Kitchen أن & # 8217s ليس كذلك! & # 8220 The Steak Secret: قم بالملح على نطاق واسع لشرائح اللحم قبل الطهي بساعة واحدة لكل بوصة من السمك & # 8221.

لقد جربته & # 8217 ونعم ، إنه يعمل (استخدم كوشير أو ملح البحر ، وليس ملح الطعام). لماذا ا؟ عندما يسحب اللحم بعض الملح مرة أخرى ، فإنه يكسر البروتين ويحسن نسيج شريحة اللحم & # 8217. راجع تحويل & # 8220Choice & # 8221 Steak رخيصة إلى Gucci & # 8220Prime & # 8221 Steak للحصول على جميع التفاصيل.

شاي: يحتوي على مادة التانينات وهي مادة مغرية طبيعية. اصنع كوبًا أو اثنين من الشاي الأسود القوي ، واتركه ليبرد ثم استخدمه للتتبيل.

نبيذ ، عصائر حمضيات ، خل: هذه سوائل حمضية تعمل على تليين ألياف العضلات (وتضيف نكهة أيضًا). بالنسبة لعصير الحمضيات ، جرب الليمون أو الحامض أو الأناناس. يمكن أن يكون الخل عصير التفاح أو الخل البلسمي أو الخل المنزلي العادي. يعتبر النبيذ الأحمر اختيارًا جيدًا لأنه يحتوي أيضًا على مادة العفص.

صلصات الطماطم: الطماطم حمضية وهذا هو السبب في أنك & # 8217 ستجد العديد من صلصات الشواء المصنوعة منها (ليس فقط لمذاقها الرائع ولونها الرائع). كما أنها تحتوي أيضًا على الخل الذي يساعد على زيادة مستوى الحموضة.

جعة: رائع لإضافة النكهة ولكن تحتوي البيرة أيضًا على أحماض ألفا والعفص ، لذا فهي عامل مهم عندما يتعلق الأمر بالعطاء. تنقع لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.

الكولا: نقع اللحم في كوكاكولا (وليس الحمية) لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وحتى 24 ساعة. لماذا تعمل؟ المحتوى الحمضي.

زنجبيل: أنت & # 8217ll غالبًا ما تجد الزنجبيل مدرجًا كمكون في الوصفات ، هل تعلم أنه & # 8217s ليس فقط لنكهته؟ يحتوي الزنجبيل على إنزيم محلل للبروتين يعمل على تكسير البروتين بشكل طبيعي.

قهوة: مغرض طبيعي يضيف نكهة أيضًا. للاستخدام ، قم بتخمير وعاء قوي من القهوة ، برده ثم انقعه في النقع لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي.

اللبن الزبادي و # 038 الزبادي: تحتوي على بعض الحموضة ولكنها أيضًا من منتجات الألبان التي تحتوي على الكالسيوم ، وهذا ينشط الإنزيمات داخل اللحوم التي تساعد أيضًا في تكسير البروتين.

تين ، أناناس ، كيوي ، بابايا: تحتوي على إنزيمات نباتية تعمل على إذابة البروتين والأنسجة الضامة. ضعي هريس الفاكهة أو شرائح على اللحم واتركيها لبضع ساعات. هذه تعمل بشكل أفضل على الجروح الرفيعة.

صودا الخبز: تمامًا مثل الملح ، تعمل صودا الخبز على تكسير البروتينات عند سحبها. طريقتان مختلفتان للقيام بذلك: رش صودا الخبز بالكامل ، افركها قليلًا ثم اتركها (مبردة) لعدة ساعات. يمكنك أيضًا صنع عجينة من صودا الخبز / الماء ودهنها فوق المنتج. اتركه لعدة ساعات. اشطفها جيدًا قبل الطهي لإزالة كل صودا الخبز. من 50 نصيحة سريعة للمطبخ.

هل كنت تعلم: تحتوي وصفات التتبيلة عادة على ثلاثة أشياء: حمض وزيت وأعشاب وتوابل. لماذا ا؟

  • يستخدم الحمض لقدرته على العطاء
  • تستخدم التوابل والأعشاب # 038 للنكهة
  • يستخدم الزيت للترطيب وحمل النكهة ، كما أنه يحافظ على سطح البروتين من الهواء.

تلميح: عند استخدام وصفة ذات أساس حمضي قوي ، استخدم أطباق زجاجية لأن الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن أن يتفاعل مع الحمض الذي سيؤثر على المنتج النهائي.


11 مغرضات اللحوم & # 038 لماذا تعمل

هل تساءلت يومًا عن سبب طلب مكونات معينة بانتظام في التتبيلات؟ أم أنك تبحث إلى الأبد عن طريقة ذكية لتحسين ملمس قطعة اللحم الرخيصة؟ إليك العديد من المكونات المختلفة التي يمكنك تجربتها (قد يفاجئك البعض) بالإضافة إلى بعض النصائح.

ملح: لقد تم تحذيرنا في كثير من الأحيان من عدم التتبيل بهذا قبل الطهي أو ستكون النتيجة صعبة وجافة & # 8230 ولكن يقول Steamy Kitchen أن & # 8217s ليس كذلك! & # 8220 The Steak Secret: قم بالملح على نطاق واسع لشرائح اللحم قبل الطهي بساعة واحدة لكل بوصة من السمك & # 8221.

لقد جربته & # 8217 ونعم ، إنه يعمل (استخدم كوشير أو ملح البحر ، وليس ملح الطعام). لماذا ا؟ عندما يسحب اللحم بعض الملح مرة أخرى ، فإنه يكسر البروتين ويحسن نسيج شريحة اللحم & # 8217. راجع تحويل & # 8220Choice & # 8221 Steak رخيصة إلى Gucci & # 8220Prime & # 8221 Steak للحصول على جميع التفاصيل.

شاي: يحتوي على مادة التانينات وهي مادة مغرية طبيعية. اصنع كوبًا أو اثنين من الشاي الأسود القوي ، واتركه ليبرد ثم استخدمه للتتبيل.

نبيذ ، عصائر حمضيات ، خل: هذه سوائل حمضية تعمل على تليين ألياف العضلات (وتضيف نكهة أيضًا). بالنسبة لعصير الحمضيات ، جرب الليمون أو الحامض أو الأناناس. يمكن أن يكون الخل عصير التفاح أو الخل البلسمي أو الخل المنزلي العادي. يعتبر النبيذ الأحمر اختيارًا جيدًا لأنه يحتوي أيضًا على مادة العفص.

صلصات الطماطم: الطماطم حمضية وهذا هو السبب في أنك & # 8217 ستجد العديد من صلصات الشواء المصنوعة منها (ليس فقط لمذاقها الرائع ولونها الرائع). كما أنها تحتوي أيضًا على الخل الذي يساعد على زيادة مستوى الحموضة.

جعة: رائع لإضافة النكهة ولكن تحتوي البيرة أيضًا على أحماض ألفا والعفص ، لذا فهي عامل مهم عندما يتعلق الأمر بالعطاء. تنقع لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.

الكولا: نقع اللحم في كوكاكولا (وليس الحمية) لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وحتى 24 ساعة. لماذا تعمل؟ المحتوى الحمضي.

زنجبيل: أنت & # 8217ll غالبًا ما تجد الزنجبيل مدرجًا كمكون في الوصفات ، هل تعلم أنه & # 8217s ليس فقط لنكهته؟ يحتوي الزنجبيل على إنزيم محلل للبروتين يعمل على تكسير البروتين بشكل طبيعي.

قهوة: مغرض طبيعي يضيف نكهة أيضًا. للاستخدام ، قم بتخمير وعاء قوي من القهوة ، برده ثم انقعه في النقع لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي.

اللبن الزبادي و # 038 الزبادي: تحتوي على بعض الحموضة ولكنها أيضًا من منتجات الألبان التي تحتوي على الكالسيوم ، وهذا ينشط الإنزيمات داخل اللحوم التي تساعد أيضًا في تكسير البروتين.

تين ، أناناس ، كيوي ، بابايا: تحتوي على إنزيمات نباتية تعمل على إذابة البروتين والأنسجة الضامة. ضعي هريس الفاكهة أو شرائح على اللحم واتركيها لبضع ساعات. هذه تعمل بشكل أفضل على الجروح الرفيعة.

صودا الخبز: تمامًا مثل الملح ، تعمل صودا الخبز على تكسير البروتينات عند سحبها. طريقتان مختلفتان للقيام بذلك: رش صودا الخبز بالكامل ، افركها قليلًا ثم اتركها (مبردة) لعدة ساعات. يمكنك أيضًا صنع عجينة من صودا الخبز / الماء ودهنها فوق المنتج. اتركه لعدة ساعات. اشطفها جيدًا قبل الطهي لإزالة كل صودا الخبز. من 50 نصيحة سريعة للمطبخ.

هل كنت تعلم: تحتوي وصفات التتبيلة عادة على ثلاثة أشياء: حمض وزيت وأعشاب وتوابل. لماذا ا؟

  • يستخدم الحمض لقدرته على العطاء
  • تستخدم التوابل والأعشاب # 038 للنكهة
  • يستخدم الزيت للترطيب وحمل النكهة ، كما أنه يحافظ على سطح البروتين من الهواء.

تلميح: عند استخدام وصفة ذات أساس حمضي قوي ، استخدم أطباق زجاجية لأن الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن أن يتفاعل مع الحمض الذي سيؤثر على المنتج النهائي.


11 مغرضات اللحوم & # 038 لماذا تعمل

هل تساءلت يومًا عن سبب طلب مكونات معينة بانتظام في التتبيلات؟ أم أنك تبحث إلى الأبد عن طريقة ذكية لتحسين ملمس قطعة اللحم الرخيصة؟ إليك العديد من المكونات المختلفة التي يمكنك تجربتها (قد يفاجئك البعض) بالإضافة إلى بعض النصائح.

ملح: لقد تم تحذيرنا في كثير من الأحيان من عدم التتبيل بهذا قبل الطهي أو ستكون النتيجة صعبة وجافة & # 8230 ولكن يقول Steamy Kitchen أن & # 8217s ليس كذلك! & # 8220 The Steak Secret: قم بالملح على نطاق واسع لشرائح اللحم قبل الطهي بساعة واحدة لكل بوصة من السمك & # 8221.

لقد جربته & # 8217 ونعم ، إنه يعمل (استخدم كوشير أو ملح البحر ، وليس ملح الطعام). لماذا ا؟ عندما يسحب اللحم بعض الملح مرة أخرى ، فإنه يكسر البروتين ويحسن نسيج شريحة اللحم & # 8217. راجع تحويل & # 8220Choice & # 8221 Steak رخيصة إلى Gucci & # 8220Prime & # 8221 Steak للحصول على جميع التفاصيل.

شاي: يحتوي على مادة التانينات وهي مادة مغرية طبيعية. اصنع كوبًا أو اثنين من الشاي الأسود القوي ، واتركه ليبرد ثم استخدمه للتتبيل.

نبيذ ، عصائر حمضيات ، خل: هذه سوائل حمضية تعمل على تليين ألياف العضلات (وتضيف نكهة أيضًا). بالنسبة لعصير الحمضيات ، جرب الليمون أو الحامض أو الأناناس. يمكن أن يكون الخل عصير التفاح أو الخل البلسمي أو الخل المنزلي العادي. يعتبر النبيذ الأحمر اختيارًا جيدًا لأنه يحتوي أيضًا على مادة العفص.

صلصات الطماطم: الطماطم حمضية وهذا هو السبب في أنك & # 8217 ستجد العديد من صلصات الشواء المصنوعة منها (ليس فقط لمذاقها الرائع ولونها الرائع). كما أنها تحتوي أيضًا على الخل الذي يساعد على زيادة مستوى الحموضة.

جعة: رائع لإضافة النكهة ولكن تحتوي البيرة أيضًا على أحماض ألفا والعفص ، لذا فهي عامل مهم عندما يتعلق الأمر بالعطاء. تنقع لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.

الكولا: نقع اللحم في كوكاكولا (وليس الحمية) لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وحتى 24 ساعة. لماذا تعمل؟ المحتوى الحمضي.

زنجبيل: أنت & # 8217ll غالبًا ما تجد الزنجبيل مدرجًا كمكون في الوصفات ، هل تعلم أنه & # 8217s ليس فقط لنكهته؟ يحتوي الزنجبيل على إنزيم محلل للبروتين يعمل على تكسير البروتين بشكل طبيعي.

قهوة: مغرض طبيعي يضيف نكهة أيضًا. للاستخدام ، قم بتخمير وعاء قوي من القهوة ، برده ثم انقعه في النقع لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي.

اللبن الزبادي و # 038 الزبادي: تحتوي على بعض الحموضة ولكنها أيضًا من منتجات الألبان التي تحتوي على الكالسيوم ، وهذا ينشط الإنزيمات داخل اللحوم التي تساعد أيضًا في تكسير البروتين.

Figs, Pineapple, Kiwis, Papaya: These contain vegetable enzymes that dissolve protein and connective tissues. Apply a fruit mash or slices over the meat and leave for a few hours. These work best on thin cuts.

Baking Soda: Just like salt, baking soda will break down proteins as it’s drawn in. Two different ways to do this: Sprinkle baking soda all over, rub it in a bit and then let sit (refrigerated) for several hours. You could also make a baking soda/water paste and slather it over product. Let it sit for several hours. Rinse well before cooking to remove all the baking soda. From 50 Quick Tips For The Kitchen.

هل كنت تعلم: Marinade recipes typically contain three things: An acid, an oil, herbs and spices. لماذا ا؟

  • Acid is used for their ability to tenderize
  • Spices & Herbs are used for flavor
  • Oil is used to moisturize and carry flavor, it also seals the protein surface from the air.

Tip: When using a strong acid based recipe, use glass dishes since stainless steel can react to the acid which will affect the final product.


11 Meat Tenderizers & Why They Work

Do you ever wonder why certain ingredients are regularly called for in marinades? Or are you forever on the hunt for a clever way to improve the texture of that cheap cut of meat? Here are several different ingredients to try (some may surprise you) along with a few tips.

ملح: We’ve often been warned not to season with this before cooking or the result will be a tough and dry result…but Steamy Kitchen says that’s just not so! “The Steak Secret: massively salt your steaks 1 hour before cooking for every inch of thickness”.

I’ve tried it and yes, it works (use Kosher or sea salt, not table salt). لماذا ا؟ As the meat draws some of the salt back in, it breaks down the protein and improves the steak’s texture. See Turning Cheap “Choice” Steak into Gucci “Prime” Steak for all the details.

Tea: Contains tannins which are a natural tenderizer. Make a cup or two of strong black tea, allow it to cool and then use to marinate.

Wine, Citrus Juices, Vinegar: These are acidic liquids that soften muscle fibers (and add flavor too). For citrus juice, try lemon, lime or pineapple. Vinegar can be apple cider, balsamic or regular household vinegar. Red wine is a good choice since it also contains tannins.

Tomato Based Sauces: Tomatoes are acidic which is why you’ll find many barbecue sauces made from them (it’s not just for their great flavor and tantalizing color). They also typically include vinegar which helps increase the acidity level.

Beer: Great for adding flavor but beer also contains alpha acids and tannins so it’s a workhorse when it comes to tenderizing. Marinate for at least an hour before grilling.

Cola: Marinate steak in Coke (not diet) for a minimum of 30 minutes and up to 24 hours. Why does it work? The acid content.

Ginger: You’ll often find ginger listed as an ingredient in recipes, did you know it’s not just for its flavor? Ginger contains a proteolytic enzyme that naturally breaks down protein.

Coffee: A natural tenderizer that also adds flavor. To use, brew a strong pot of coffee, chill and then marinate product for up to 24 hours before grilling.

Buttermilk & Yogurt: These contain some acidity but they are also dairy items with calcium content, this activates enzymes within the meat that also that helps break down protein.

Figs, Pineapple, Kiwis, Papaya: These contain vegetable enzymes that dissolve protein and connective tissues. Apply a fruit mash or slices over the meat and leave for a few hours. These work best on thin cuts.

Baking Soda: Just like salt, baking soda will break down proteins as it’s drawn in. Two different ways to do this: Sprinkle baking soda all over, rub it in a bit and then let sit (refrigerated) for several hours. You could also make a baking soda/water paste and slather it over product. Let it sit for several hours. Rinse well before cooking to remove all the baking soda. From 50 Quick Tips For The Kitchen.

هل كنت تعلم: Marinade recipes typically contain three things: An acid, an oil, herbs and spices. لماذا ا؟

  • Acid is used for their ability to tenderize
  • Spices & Herbs are used for flavor
  • Oil is used to moisturize and carry flavor, it also seals the protein surface from the air.

Tip: When using a strong acid based recipe, use glass dishes since stainless steel can react to the acid which will affect the final product.


11 Meat Tenderizers & Why They Work

Do you ever wonder why certain ingredients are regularly called for in marinades? Or are you forever on the hunt for a clever way to improve the texture of that cheap cut of meat? Here are several different ingredients to try (some may surprise you) along with a few tips.

ملح: We’ve often been warned not to season with this before cooking or the result will be a tough and dry result…but Steamy Kitchen says that’s just not so! “The Steak Secret: massively salt your steaks 1 hour before cooking for every inch of thickness”.

I’ve tried it and yes, it works (use Kosher or sea salt, not table salt). لماذا ا؟ As the meat draws some of the salt back in, it breaks down the protein and improves the steak’s texture. See Turning Cheap “Choice” Steak into Gucci “Prime” Steak for all the details.

Tea: Contains tannins which are a natural tenderizer. Make a cup or two of strong black tea, allow it to cool and then use to marinate.

Wine, Citrus Juices, Vinegar: These are acidic liquids that soften muscle fibers (and add flavor too). For citrus juice, try lemon, lime or pineapple. Vinegar can be apple cider, balsamic or regular household vinegar. Red wine is a good choice since it also contains tannins.

Tomato Based Sauces: Tomatoes are acidic which is why you’ll find many barbecue sauces made from them (it’s not just for their great flavor and tantalizing color). They also typically include vinegar which helps increase the acidity level.

Beer: Great for adding flavor but beer also contains alpha acids and tannins so it’s a workhorse when it comes to tenderizing. Marinate for at least an hour before grilling.

Cola: Marinate steak in Coke (not diet) for a minimum of 30 minutes and up to 24 hours. Why does it work? The acid content.

Ginger: You’ll often find ginger listed as an ingredient in recipes, did you know it’s not just for its flavor? Ginger contains a proteolytic enzyme that naturally breaks down protein.

Coffee: A natural tenderizer that also adds flavor. To use, brew a strong pot of coffee, chill and then marinate product for up to 24 hours before grilling.

Buttermilk & Yogurt: These contain some acidity but they are also dairy items with calcium content, this activates enzymes within the meat that also that helps break down protein.

Figs, Pineapple, Kiwis, Papaya: These contain vegetable enzymes that dissolve protein and connective tissues. Apply a fruit mash or slices over the meat and leave for a few hours. These work best on thin cuts.

Baking Soda: Just like salt, baking soda will break down proteins as it’s drawn in. Two different ways to do this: Sprinkle baking soda all over, rub it in a bit and then let sit (refrigerated) for several hours. You could also make a baking soda/water paste and slather it over product. Let it sit for several hours. Rinse well before cooking to remove all the baking soda. From 50 Quick Tips For The Kitchen.

هل كنت تعلم: Marinade recipes typically contain three things: An acid, an oil, herbs and spices. لماذا ا؟

  • Acid is used for their ability to tenderize
  • Spices & Herbs are used for flavor
  • Oil is used to moisturize and carry flavor, it also seals the protein surface from the air.

Tip: When using a strong acid based recipe, use glass dishes since stainless steel can react to the acid which will affect the final product.


11 Meat Tenderizers & Why They Work

Do you ever wonder why certain ingredients are regularly called for in marinades? Or are you forever on the hunt for a clever way to improve the texture of that cheap cut of meat? Here are several different ingredients to try (some may surprise you) along with a few tips.

ملح: We’ve often been warned not to season with this before cooking or the result will be a tough and dry result…but Steamy Kitchen says that’s just not so! “The Steak Secret: massively salt your steaks 1 hour before cooking for every inch of thickness”.

I’ve tried it and yes, it works (use Kosher or sea salt, not table salt). لماذا ا؟ As the meat draws some of the salt back in, it breaks down the protein and improves the steak’s texture. See Turning Cheap “Choice” Steak into Gucci “Prime” Steak for all the details.

Tea: Contains tannins which are a natural tenderizer. Make a cup or two of strong black tea, allow it to cool and then use to marinate.

Wine, Citrus Juices, Vinegar: These are acidic liquids that soften muscle fibers (and add flavor too). For citrus juice, try lemon, lime or pineapple. Vinegar can be apple cider, balsamic or regular household vinegar. Red wine is a good choice since it also contains tannins.

Tomato Based Sauces: Tomatoes are acidic which is why you’ll find many barbecue sauces made from them (it’s not just for their great flavor and tantalizing color). They also typically include vinegar which helps increase the acidity level.

Beer: Great for adding flavor but beer also contains alpha acids and tannins so it’s a workhorse when it comes to tenderizing. Marinate for at least an hour before grilling.

Cola: Marinate steak in Coke (not diet) for a minimum of 30 minutes and up to 24 hours. Why does it work? The acid content.

Ginger: You’ll often find ginger listed as an ingredient in recipes, did you know it’s not just for its flavor? Ginger contains a proteolytic enzyme that naturally breaks down protein.

Coffee: A natural tenderizer that also adds flavor. To use, brew a strong pot of coffee, chill and then marinate product for up to 24 hours before grilling.

Buttermilk & Yogurt: These contain some acidity but they are also dairy items with calcium content, this activates enzymes within the meat that also that helps break down protein.

Figs, Pineapple, Kiwis, Papaya: These contain vegetable enzymes that dissolve protein and connective tissues. Apply a fruit mash or slices over the meat and leave for a few hours. These work best on thin cuts.

Baking Soda: Just like salt, baking soda will break down proteins as it’s drawn in. Two different ways to do this: Sprinkle baking soda all over, rub it in a bit and then let sit (refrigerated) for several hours. You could also make a baking soda/water paste and slather it over product. Let it sit for several hours. Rinse well before cooking to remove all the baking soda. From 50 Quick Tips For The Kitchen.

هل كنت تعلم: Marinade recipes typically contain three things: An acid, an oil, herbs and spices. لماذا ا؟

  • Acid is used for their ability to tenderize
  • Spices & Herbs are used for flavor
  • Oil is used to moisturize and carry flavor, it also seals the protein surface from the air.

Tip: When using a strong acid based recipe, use glass dishes since stainless steel can react to the acid which will affect the final product.


شاهد الفيديو: Smmari - تتبيلة المشويات. شيش طاووق وتكة لحم مع صلصات نارية. شيف سالم