bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

أفضل وصفات لوتيفيسك

أفضل وصفات لوتيفيسك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نصائح التسوق Lutefisk

يجب ألا تكون رائحة السمك الطازج مريبًا ولا يكون لها عيون حليبية غير شفافة ؛ يجب أن يكون لها خياشيم حمراء زاهية ، ولحم صلب ، وتجويف شرجي ضيق.

نصائح الطبخ Lutefisk

يجب تخزين السمكة الكاملة في وضع مستقيم في الثلج في الثلاجة.


تاريخ ووصفة Lutefisk

يقال أن حوالي نصف النرويجيين الذين هاجروا إلى أمريكا جاءوا من أجل الهروب من اللوتيفسك المكروه والنصف الآخر جاء لنشر إنجيل روعة lutefisk & # 8217s.
& # 8211 قول نرويجي أمريكي

تاريخ Lutefisk:

Lutefisk (يُنطق LEWD-uh-fisk) هو سمك القد المجفف الذي تم نقعه في محلول الغسول لعدة أيام لإعادة ترطيبه. يشطف بالماء البارد لإزالة الغسول ، ثم يغلي أو يخبز ، ثم يقدم مع الزبدة والملح والفلفل.

عادة ما يكون lutefisk النهائي هو تناسق Jello. يُطلق عليه أيضًا اسم lyefish ، وفي الولايات المتحدة ، يخدمه الأمريكيون النرويجيون تقليديًا في عيد الشكر وعيد الميلاد. في العديد من المنازل النرويجية ، تحل lutefisk محل ديك رومي عيد الميلاد. في مينيسوتا وويسكونسن ، يمكنك العثور على lutefisk في متاجر الأطعمة المحلية وحتى في بعض المطاعم. إنه طعام إما تحبه أو تكرهه ، وكما يقول البعض ، & # 8220 ربما يكفي مرة واحدة في السنة! & # 8221

خلال الخريف في ولاية ويسكونسن ، يشاهد الناس صحفهم المحلية لإعلانات عشاء لوتيفيسك ، والتي تقام عادة في الكنائس النرويجية. عادة ما تستضيف كل كنيسة نرويجية عشاء واحد على الأقل من عشاء لوتيفيسك بين أكتوبر ونهاية العام. أصبحت وجبات العشاء شائعة جدًا لدرجة أن عشاق هذا الطبق الخاص من سمك القد يقطعون مسافات طويلة ، وهؤلاء ليسوا مجرد أشخاص من أصل اسكندنافي.

يعود تاريخ lutefisk إلى الفايكنج. في إحدى المناسبات ، وفقًا لإحدى الأساطير ، أدى نهب الفايكنج إلى حرق قرية لصيد الأسماك ، بما في ذلك الرفوف الخشبية التي تحتوي على سمك القد الجاف. وقام القرويون العائدون بصب الماء على الرفوف لإخماد النيران. غطى الرماد السمك المجفف ثم أمطرت. وهكذا أصبحت الأسماك المدفونة في الرماد في الرماد مغمورة في محلول محلول. تفاجأ القرويون في وقت لاحق عندما رأوا أن الأسماك المجففة قد تغيرت إلى ما يشبه الأسماك الطازجة. قاموا بشطف السمك بالماء لإزالة الغسول وجعله صالحًا للأكل ، ثم قاموا بغليه. القصة هي أن قرويًا شجاعًا بشكل خاص تذوق السمك وأعلن أنه & # 8220 ليس سيئًا. & # 8221

يعتقد النرويجيون الأمريكيون أن أسلافهم أحضروا lutefisk على متن السفن عندما جاءوا إلى أمريكا ، وأن كل ما كان عليهم أن يأكلوه. اليوم يتم الاحتفال بالسمك في احتفالات عرقية ودينية ويرتبط بالمشقة والشجاعة.

وصفة لوتيفسك:

أقنع صديق العائلة نيل ستيتشا من بلومنجتون ، مينيسوتا ، إحدى الطهاة النرويجيين المفضلين لديه ، شيرلي لابيسونييرز ، بمشاركة وصفتها الخاصة بـ lutefisk:

بادئ ذي بدء ، قم بدعوة الأشخاص الشجعان لتناول العشاء الذين ليس لديهم مفاهيم خاطئة عن هذه السمكة الرائعة!

بعد ذلك ، انتقل إلى متجر يحتوي على الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية. من الناحية المثالية ، ستحصل على lutefisk الذي ينسحبونه من البرميل (معظم المتاجر تكره هذه البراميل كثيرًا ولا تفعل ذلك بعد الآن). ثاني أفضل ، يأتي بدون جلد و # 8220 مشذب & # 8221 ومعبأ في بلاستيك. قم بشراء lutefisk قبل يوم من تقديمه.

أخرجيها من الكيس البلاستيكي وضعيها في وعاء كبير وغطيها بماء مثلج. قم بتغيير هذه المياه مرتين إلى ثلاث مرات (لإزالة الغسول) واحتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام (إذا سمحت لك عائلتك بذلك). هذا يجعل الأسماك تصل.

الطبخ على الموقد: لا يحتاج Lutefisk إلى أي ماء إضافي للطهي. ضع سمك القد المغسول جيدًا في مقلاة على نار خفيفة ، (لا تستخدم مقلاة من الألومنيوم لأن الغسول الموجود في السمك سيغير لون المقلاة). يُضاف الملح ، ويُغطى بغطاء ، ويُطهى على البخار لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا.

الخبز في الفرن: ضعي سمك القد المغسول جيدًا في طبق فرن ، وغطيه بورق الألمنيوم. ضعيها في فرن مسخن على 375 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ينضج السمك عندما يتقشر بسهولة باستخدام شوكة.

لا تفرط في طهي Lutefisk وإلا سيبدو مثل الجيلي الأبيض! لن تكون السمكة بنية.

في ولاية مينيسوتا ، نسمح بما لا يقل عن رطل من lutefisk لكل شخص ، تقدم مع الزبدة المذابة الساخنة.

الطبقان الجانبيان عبارة عن بطاطس مقطعة ومجمدة صغيرة جدًا مطبوخة ولا استثناءات # 8211.

وبالطبع ، يجب أن يكون لديك Lefse. هذه طقوس نحاول تكرارها قدر الإمكان وطالما يمكننا الحصول على lutefisk جديد.


كتب وصفات فارغة لجميع وصفاتك الشخصية التقليدية

تعتبر كتب الوصفات الفارغة المصنوعة يدويًا مثالية لتسليم وصفات عائلتك التقليدية حتى لا تضيع أبدًا ..

وصفة لوتيفسك المخبوزة

  • خذ رابط
  • فيسبوك
  • تويتر
  • بينتيريست
  • بريد إلكتروني
  • تطبيقات أخرى

3 رطل. lutefisk
1 ملعقة كبيرة. زبدة
1 ملعقة كبيرة. ملح

زبدة طبق زجاجي للخبز ، ضع السمك في الطبق. (يجب أن يكون جلد السمك متجهًا لأسفل). يرش الملح. غطيها بورق احباط. اخبز في 350 دقيقة ، 30-40 دقيقة. اختبار بالشوكة. هذا لا ينبغي أن يكون أكثر من طهيه! يُسكب أي سائل ويُقدم مع الزبدة المذابة أو صلصة الكريمة.

3 ملاعق كبيرة. زبدة
2 1/2 كوب حليب أو نصف ونصف
2 ملعقة كبيرة. دقيق
ملح وفلفل

نذوب الزبدة ونضيف الدقيق تدريجياً ثم السائل والملح والفلفل. يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ويصب في مرق اللحم ويقدم مع لوتيفسك.

نصيحة: lutefisk سوف يغير لون المعدن. انتظر حتى ترى ما يفعله بفضياتك! من الأفضل تناوله بشوكة من الفولاذ المقاوم للصدأ.


انشر السمك إلى 3 أجزاء ، ونظفه جيدًا وضعه في وعاء خشبي أو سطل. يُضاف الماء لتغطيته ويوضع في مكان بارد لمدة 5 إلى 6 أيام. غيّر الماء كل يوم.

انزع السمك ونظف الوعاء الخشبي جيدًا. اصنع محلولًا من الماء والجير والرماد واتركه طوال الليل. يصفى السائل الصافي ويصب فوق السمك المنقوع. اجلس في مكان بارد لمدة 7 أيام.

عندما يصبح السمك طريًا ، أخرجه من المحلول وافرك الوعاء جيدًا وانقع السمك لعدة أيام في ماء بارد صاف.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، أخرج السمك من الوعاء وضعه في الماء المغلي المملح. اطبخ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يصفى جيدا ويقدم على الفور.

ملاحظة: يقدم النرويجيون السمك مع الزبدة المذابة ، ويقدمها السويديون مع صلصة بيضاء أو صلصة الخردل. سماح 1/3 باوند للفرد.

صلصة الخردل: تذوب الزبدة في قدر. اخلطي الدقيق حتى يصبح ناعمًا. امزجه بالملح الفلفل. أضيفي مرق السمك تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. اتركي الطهي لمدة 3 دقائق أخرى.


آراء حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


وصفة LUTEFISK

Lutefisk هو طبق تقليدي من بلدان الشمال الأوروبي مصنوع من السمك الأبيض المجفف بالهواء وغسول الصودا. في النرويج والسويد ، يُطلق عليه اسم lutfisk ، بينما يُعرف في فنلندا باسم lipeäkala.

اسمها يعني حرفياً & # 8220lye fish & # 8221 ، نظرًا لأنه يتم معالجتها باستخدام الصودا الكاوية أو غسول البوتاس.

تحضير

بادئ ذي بدء ، قم بدعوة الأشخاص الشجعان لتناول العشاء الذين ليس لديهم مفاهيم خاطئة حول هذه السمكة الرائعة ولن يثرثروا بها في جميع أنحاء الحي ، وسيرغب الجميع في القدوم!

بعد ذلك ، انتقل إلى متجر يحتوي على الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية. من الناحية المثالية ، ستحصل على lutefisk التي يسحبونها من البرميل ، لكن معظم المتاجر تكره هذه البراميل كثيرًا ولا تفعل ذلك بعد الآن. ثاني أفضل وأخيرًا ، يأتي بدون جلد و # 8220 مشذب & # 8221 ومعبأ في بلاستيك. قد يكون من الصعب العثور على مرافقين مسلحين لتأمين سلامتك في الحصول على جائزتك بأمان ، لذا خطط مسبقًا.

قم بشراء lutefisk قبل يوم من تقديمه. أخرجيها من الكيس البلاستيكي وضعيها في وعاء كبير وغطيها بماء مثلج. قم بتغيير هذه المياه مرتين إلى ثلاث مرات واحتفظ بها في الثلاجة (إذا سمحت لك عائلتك بذلك). هذا يجعل الأسماك تصل.

في ولاية مينيسوتا ، نسمح بما لا يقل عن رطل من lutefisk لكل شخص ، تقدم مع الزبدة المذابة الساخنة. الطبقان الجانبيان عبارة عن بطاطس مقطعة ومجمدة صغيرة جدًا مطبوخة ولا استثناءات # 8211.

وبطبيعة الحال ، يجب أن يكون لديك ليفس. هذه طقوس نحاول تكرارها قدر الإمكان وطالما يمكننا الحصول على lutefisk جديد.

يُصنع Lutefisk من سمك القد المجفف (السمك الأبيض) في النرويج ، ولكن يتم أيضًا استخدام اللينج وتحضيره بالغسول في سلسلة من العلاجات الخاصة. تختلف خطوات الري في هذه المعالجات قليلاً بالنسبة لسمك القد المملح / المجفف بسبب محتواه العالي من الملح.

العلاج الأول هو نقع سمك القد في الماء البارد لمدة خمسة إلى ستة أيام مع تغيير الماء يوميًا. يتم بعد ذلك نقع أسماك القد المشبعة في محلول غير متغير من الماء البارد والغسول لمدة يومين إضافيين. تتضخم الأسماك خلال هذا النقع ، وينخفض ​​محتواها من البروتين بأكثر من 50 في المائة ، مما ينتج عنه تناسق يشبه الهلام. في كثير من الأماكن يتم ذلك بالفعل بواسطة البقال أو المورد.

الكاشف التقليدي المستخدم في فنلندا هو رماد البتولا. يحتوي على كميات عالية من كربونات البوتاسيوم وبيكربونات ، مما يمنح الأسماك علاجًا أكثر نعومة من الغسول. من المهم عدم احتضان الأسماك لفترة طويلة في الغسول لأنه قد يحدث تصبن لدهون الأسماك. ومصطلح هذه الأسماك الفاسدة بالفنلندية هو saippuakala (سمك الصابون).

عندما نشتري lutefisk من متجر البقالة المحلي ، فمن الأفضل إعطاء علاج النقع خطوة أخرى لأن سمك القد لا يزال مشبعًا بالغسول وقد لا يزال يحتوي على درجة حموضة عالية جدًا تبلغ حوالي 12 وهو مادة كاوية جدًا. لجعل سمك القد حتى نتمكن من تناوله ، لدينا خطوة أخيرة لأربعة أيام أخرى من النقع في ملح الماء البارد الذي يتغير أيضًا يوميًا. أحضر قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب كل أسماكك بالإضافة إلى كمية كافية من الماء لتغطية الأسماك تمامًا. نضع نصف طبقة من الملح ثم قطعة من السمك ثم طبقة أخرى من الملح ولوح آخر من السمك وما إلى ذلك حتى يصبح كل السمك في الإناء مغطى بالماء. افعل ذلك لمدة أربعة أيام واحتفظ بالسمك في مكان بارد وتأكد من أن القطط لا تجدها. تساعد هذه العملية على استعادة بعض الصلابة للأسماك. في النهاية ، يكون lutefisk جاهزًا للطهي.

طبخ ملحوظة: إذا كان lutefisk الخاص بك يبدو وكأنه هلام سائل صافٍ عند تقديمه ، فقد تم تحضيره بشكل خاطئ !! لا تأكله !!

بعد التحضير ، يتم تشبع lutefisk بالماء ولذلك يجب طهيه بعناية حتى لا يتساقط إلى قطع. إذا كان المرء يحب أن يكون lutefisk أكثر تماسكًا في تناسقه ، فيمكن للمرء أن ينشر طبقة من الملح على السمكة قبل نصف ساعة من طهيها. هذا & # 8220 يطلق & # 8221 بعض الماء في لحم السمك. يجب شطف الملح قبل الطهي.

يجب تقديم Lutefisk ساخنًا على أطباق الأنابيب الساخنة. تختلف المرافق من لحم الخنزير المقدد أو مرق لحم الخنزير ، الصلصة البيضاء ، صلصة الخردل ، أو الزبدة المذابة التي يبدو أنها لا تزال مفضلة. البطاطس المسلوقة والمطبوخة على البخار ، البازلاء الخضراء الجافة المطهية بالكامل ضرورية كمرافق نباتي. الإضافات الأخرى الضرورية الوحيدة هي الفلفل المطحون الطازج أو ليفس أو الخبز المسطح. في بعض أجزاء شمال النرويج ، يتم تقديم لوتيفيسك مع جبن الماعز المذاب.

هناك عدة طرق لطهي lutefisk:

الخبز في احباط: يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، مع توجيه الجلد إلى الأسفل ، يُرتب ورق اللوتيفسك على ورقة من رقائق الألمنيوم المزدوجة ويُتبل بالملح. غلفي ورق القصدير بإحكام حول السمك وضعيه على الرف في مقلاة كبيرة واخبزيه لمدة 20 دقيقة. قطع الزاوية من القصدير وتصريف المياه الزائدة. قدميها مرة واحدة.

لا يحتاج Lutefisk إلى ماء إضافي للطهي ، يكفي وضعه في مقلاة ، وملحه ، وإغلاق الغطاء بإحكام ، واتركه يطهى بالبخار على حرارة منخفضة جدًا لمدة 20-25 دقيقة. البديل هو لفها بورق الألمنيوم وتخبز عند 435 درجة فهرنهايت لمدة 40-50 دقيقة.

خيار آخر هو سلق lutefisk لف لفه lutefisk في القماش القطني وغليه برفق حتى يصبح طريًا. عادة ما يستغرق هذا وقتًا قصيرًا جدًا ، لذلك يجب توخي الحذر لمشاهدة الأسماك وإزالتها قبل أن تنهار. حضري صلصة بيضاء للتقديم فوق اللوتيفسك. في رأيي هذه هي طريقة صنع الجيلي !! انقع لمدة 5 إلى 10 دقائق حسب السماكة. قدميها مرة واحدة.

يمكن أيضًا غلي Lutefisk بالطريقة القديمة مباشرة في وعاء من الماء. املأ القدر 2/3 بالماء ، أضف 2 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر ماء ، واترك الماء حتى يغلي. أضف قطع lutefisk إلى الماء حتى يتم تغطيتها جميعًا بالماء ، واتركها تنضج لمدة 7 إلى 8 دقائق. ارفعي الرافعة بحذر من الماء وقدميها. انقع لمدة 5 إلى 10 دقائق حسب السماكة. قدميها مرة واحدة.

يمكن أيضًا طهي Lutefisk في فرن الميكروويف. متوسط ​​وقت الطهي هو 8-10 دقائق لكل سمكة كاملة (عبوة من وجهين للسمك) بطاقة عالية في طبق طهي زجاجي مغطى ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من زجاج مقاوم للحرارة. يختلف وقت الطهي حسب قوة فرن الميكروويف.

مهم:
لا تطبخ في أوعية من الألومنيوم لأنها ستغمق لون الغلاية. عند الطهي وتناول lutefisk ، من المهم تنظيف lutefisk وبقاياها من المقالي والأطباق والأواني على الفور. يصبح من المستحيل تقريبًا إزالة Lutefisk التي تُركت بين عشية وضحاها. لا ينبغي أبدًا استخدام الفضة الإسترليني في الطهي أو تقديم أو تناول lutefisk ، والتي ستدمر الفضة بشكل دائم. يوصى باستخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من ذلك.


أفضل الوصفات الاسكندنافية ، من التقليدية إلى المدرسة الجديدة

إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

من سمك السلمون المعالج إلى الحلويات ذات اللون الزعفران إلى كرات اللحم السويدية ، يروي المطبخ الإسكندنافي اليوم وقصة 8217s حول كيفية قيام بعض الطهاة الأكثر تفكيرًا في العالم بتفسير المشهد الأوروبي الشمالي من حولهم (وإحضار هذه المكونات في مكان آخر) . يمثل المطبخ الاسكندنافي مزيجًا مثاليًا من التقاليد المحافظة - جراد البحر الفنلندي يغلي أي شخص؟ - مع التطلع إلى المستقبل من خلال ممارسات النمو المستدامة وثقافة تعميم الخيارات الخالية من اللحوم. لقد جمعنا & # 8217ve وصفاتنا الاسكندنافية المفضلة لتسلط الضوء على طعام السويد والنرويج والدنمارك وفنلندا.

سلطة الخيار المملح

احصل على وصفة سلطة الخيار المملح » احصل على وصفة السمك الأبيض المشوي مع بلح البحر ، براعم الملفوف ، والقشدة » خبز الجاودار الدنماركي

بطن لحم الخنزير الفنلندي المطبوخ مرتين مع مخلل الفطر والكراث

يعد تحميص بطن لحم الخنزير الطازج من الأطعمة الشائعة في كل من فنلندا والغرب الأوسط الأمريكي. يشوي المؤلف البطن ببطء ، ثم يقطعها ويحرقها ، ويطحن اللحم في شكله الخاص. & # 8220 الشبت الطازج في طبق جانبي الخضار المخلل هو إضافة خاصة بي ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 تقليديًا ، قد يستخدمون الشبت الجاف بدلاً من الشبت الطازج في الشتاء في فنلندا. & # 8221 احصل على وصفة لبطن لحم الخنزير الفنلندي المطبوخ مرتين مع مخلل الفطر والكراث » احصل على وصفة السبانخ الفنلندية مع صفار البيض المفتت » الحصول على وصفة لصناعي الفواكه

مخلل الرنجة والبرتقال وكريم فرايش سموريبرود

شطيرة مفتوحة الوجه مع نوعين من الكلاسيكيات الاسكندنافية: الرنجة المخللة ومنتجات الألبان المنعشة. احصل على وصفة مخلل الرنجة والبرتقال والكريم فرايش Smorrebrod »

شوربة اليقطين مع البرتقال و بارميجيانو ريجيانو

شوربة اليقطين مع البرتقال و بارميجيانو ريجيانو

الكمثرى المخبوزة بالعسل والزبدة مع الكريمة الباردة

يتم تقديم هذه الكمثرى اللزجة بالكراميل دافئة مع مزيج من الكريمة الطازجة المبردة للحصول على نكهة غنية على الكمثرى المسلوقة. احصل على وصفة الكمثرى المخبوزة بالعسل والزبدة مع الكريمة الباردة »

بايك جثم مع كريمة الفطر وزبدة الفجل

في السويد ، يستخدم الشيف Magnus Nilsson من Fäviken سمك القرش ، وهي سمكة مميزة لا رمح ولا سمك ، ولكنها تشبه في الحجم والمذاق عين السمكة الأمريكية. إذا لم تتمكن من العثور على & # 8217t ، فإن النهاش الأحمر أو أي سمكة بيضاء اللحم ذات شرائح متوسطة الحجم ستعمل. احصل على وصفة لجثم بايك مع الفطر الكريمي وزبدة الفجل »

غراتان جذر الكرفس والجزر والبطاطا

غراتان جذر الكرفس والجزر والبطاطا

الرنجة المقلية في مخلل الخمور

الرنجة في هذه الوصفة من الشيف Magnus Nilsson من Fäviken هي & # 8220 متداخلة ، & # 8221 إعداد إسكندنافي تقليدي يتم فيه إزالة جوانب الرنجة من الذبيحة وتركها ملتصقة بالجلد فوق العمود الفقري ، وتشكيل شريحة واحدة كبيرة. اطلب من تاجر الأسماك القيام بذلك نيابةً عنك ، أو اشترِ شرائح فردية واربط اثنين معًا باستخدام خيوط المطبخ لكل & # 8220 floundered & # 8221 فيليه. احصل على وصفة الرنجة المقلية في مخلل الخمور »

كعكة الشوكولاتة السويدية & # 8220Gooey & # 8221 (Kladdkaka)

كعكة الشوكولاتة السويدية & # 8220Gooey & # 8221

سكير (جبن زبادي ايسلندي) مع البقدونس والشبت

كعكة الحلم الدنماركي (Drømmekage)

هذه الكعكة الإسفنجية البيضاء المبهجة والمغطاة بجوز الهند والسكر البني هي حلم يصنعها ويأكلها.

شوربة لانجوستيني الآيسلندية

شوربة لانجوستيني الآيسلندية

خبز ورق (Laufabrauð)

مصنوع من عجينة رقيقة تشبه الويفر ، هذا الخبز المسطح هو تقليد عطلة في أيسلندا. احصل على وصفة خبز الأوراق (Laufabrauð) »

تشيز كيك اللوز مع الفراولة والنعناع

يضيف اللوز المطحون قوامًا ونكهة إلى كعكة الجبن السويدية الكريمية هذه ، المغطاة بسحب من الكريمة المخفوقة والفراولة الناضجة مع النعناع الطازج. احصل على وصفة كعكة الجبن باللوز مع الفراولة المتبلة والنعناع »

أرز باللبن مع توت العليق كوليس

أخف من معظم أرز البودينغ ، وليس حلوًا ، يتم تناول هذا التخصص السويدي كحلوى وكوجبة إفطار. الأرز قصير الحبة ، مثل أربوريو ، ضروري لخلق تناسق كريمي لذيذ. احصل على وصفة أرز باللبن مع Raspberry Coulis »

حساء السمك Fiskekrogen & # 8217s

حساء السمك Fiskekrogen & # 8217s

سمك القد مع البطاطا و الطماطم المجففة بيستو

في النرويج ، يتم تقديم معظم الأطباق القائمة على سمك القد مع شرائح طازجة خلال موسم الصيد وسمك (سمك القد المجفف) أو بوكنافش (سمك القد شبه المجفف) ما تبقى من العام. إذا تمكنت من العثور على أسماك المرق ، فاتبع إرشادات العبوة لإعادة التكوين والسماح بعدة أيام من وقت النقع. اضبط كمية البارميزان بناءً على ملوحة السمك الذي تختاره. احصل على وصفة سمك القد مع البطاطس والطماطم المجففة بيستو »

لحم خنزير مشوي مع بطاطا الكراميل المملحة

لحم خنزير مشوي مع بطاطا الكراميل المملحة

سلطة الجبن الأزرق والعنب والخس

سلطة الجبن الأزرق والعنب والخس

بيض كريمة و ثعابين مدخنة مع الثوم المعمر

يُعد البيض المخفوق الدسم المطبوخ ببطء طبقًا بسيطًا ولكن فاخرًا أو وجبة فطور خلال العطلات. احصل على وصفة البيض المطبوخ وثعبان السمك المدخن مع الثوم المعمر »

وينر شنيتزل

تعتبر شرحات لحم العجل المقلية والمخلوقة والمبعثرة بالفجل والكبر وعصير الليمون العلاج الأمثل لوجبة الإفطار بعد ليلة صاخبة في العطلة. احصل على وصفة Wiener Schnitzel »

كوكيز إكليل الفانيليا

كوكيز إكليل الفانيليا

بسكويت سكر اللوز

مربعات اللوز المتلألئة هذه تصنع كعكة عيد الميلاد الرائعة بمفردها ، لكنها محشوة بمربى التوت ، فهي أفضل. احصل على وصفة لملفات تعريف الارتباط بسكر اللوز »

بسكويت القرفة والسكر

المزيد للقراءة

نكهات الهند المرة الجميلة

تعد المكونات العديدة في شبه القارة الهندية ضرورية لثقافاتها ومأكولاتها وأدويتها التقليدية - وتستحق مكانًا رئيسيًا في حياتك.


15 وصفات نرويجية تقليدية

قم برحلة إلى النرويج دون أن تغادر مطبخك مع هذه الأطعمة الشهية وصفات نرويجية. مع مثل هذا المناخ البارد ، يجب أن يكون الطعام من النرويج مريحًا!

مصطلح شائع في النرويج هو hygge ، وهو فن الشعور بالراحة. هذه الوصفات ستجلب بالتأكيد القليل من & ldquohygge & rdquo إلى منزلك.

سطع يومك الممطر التالي بالقليل من الدفء في إحدى هذه الوصفات. من وجبة غداء ساخنة إلى حلوى لذيذة ، لدينا وصفة لك.

استمتع بنكهات النرويج بهذه الوصفات التقليدية! يمكنك فقط اكتشاف طبق مفضل جديد في هذا المزيج.

قم بتدفئة منزلك وقلبك بهذه الأطعمة المريحة.


ما هي العطلة بدون Lutefisk والقليل من الغسول الأبيض؟

في كل شتاء ، يجتمع الإسكندنافيون الأمريكيون في أقبية الكنائس والنزل والمطاعم لتتناول الطعام الجيلاتيني الأبيض المعروف باسم lutefisk.

إنه ليس طبق فاتح للشهية. يتكون Lutefisk من السمك الأبيض المجفف - عادة سمك القد - الذي تمت إعادة ترطيبه في حمامات الغسول والماء البارد. يجب على الطباخ تسخينه وتقديمه.

تشتهر Lutefisk بكونها فظيعة ، وتنتشر النكات حولها بين الأمريكيين الاسكندنافيين. كتب Garrison Keillor في كتابه: "كل مجيء دخلناه إلى مطهر lutefisk ، وهو طبق جيلاتيني مثير للاشمئزاز يشبه السمك ذاق طعم الصابون وتنبعث منه رائحة من شأنها أن تهدم الماعز". أيام بحيرة Wobegon.

لكنها أيضًا محبوبة بشكل غريب. في حين أن معظم الاسكندنافيين لم يعودوا يأكلون lutefisk ، بالنسبة لأحفادهم الأمريكيين - غالبًا ما تمت إزالة أجيال عديدة - فهو رابط مهم بالماضي.

تضم كنيسة ماونت أوليفيت اللوثرية في مينيسوتا واحدة من أكبر التجمعات في البلاد وتستضيف عشاءًا سنويًا لوتيفسك منذ عام 1929 ، عندما كانت تتقاضى 0.29 فقط لكل طبق. يحضر حوالي 1500 شخص العشاء ، والذي يحدث في أول جمعة من شهر ديسمبر. بالإضافة إلى 1200 رطل من lutefisk التي تم طلبها لهذه المناسبة ، هناك أطباق اسكندنافية أخرى يتم تقديمها - يتم تحويل 400 رطل من اللحم المفروم إلى كرات اللحم ، ويتم تقليب 50 رطلاً من التوت البري إلى الصلصة ويتم طهي أكثر من 1000 رطل من البطاطس واللفت. فقط في حالة استمرار شهية الضيف.

الملح

بالنسبة للأمريكيين النرويجيين ، يتم اختتام ابتهاج عيد الميلاد في ليفسي

تقول سارة باكن ، إحدى منظمي العشاء ، إن هذه الأرقام ظلت ثابتة على مر السنين. تشرح قائلة: "الإسكندنافيون شعب فخور". "إنهم ملتزمون بثقافتهم وتراثهم وأسرتهم". يأخذ هذا أحيانًا شكل إرسال الأطفال إلى دروس الرقص النرويجي أو معسكر اللغة السويدية. في أوقات أخرى ، يتجلى على شكل صحن من lutefisk.

ليس من المستغرب أن تُقام غالبية وجبات عشاء lutefisk في ولايات الغرب الأوسط مثل مينيسوتا أو ويسكونسن ، والتي تعد جزءًا من "حزام Lutefisk". كلاهما لديه عدد كبير من الأشخاص ذوي التراث الاسكندنافي. استضافت كلية سانت أولاف ، مدرسة الفنون الحرة اللوثرية ، في نورثفيلد ، مينيسوتا ، عشاء لوتيفيسك للطلاب والضيوف منذ عام 1912.

يقول ماثيو فوغارتي ، رئيس الطهاة التنفيذي في سانت أولاف: "لدى النرويجيين شوق قوي جدًا للمضايق البحرية أو أيًا كان ما هو عليه". "لا أعرف ما إذا كانت وراثية أم فقط كيف نشأ الناس."

Fogarty إيرلندي ولا يفهم تمامًا جاذبية lutefisk - على الرغم من أنه يقدم ما يقرب من 800 رطل منه كل عام. عندما سئل عما إذا كان يحب الأشياء ، أجاب فوغارتي ، "ليس هناك الكثير من النكهة."

ومع ذلك ، فقد توصل الإسكندنافيون إلى طريقة عريقة للتغلب على هذه المشكلة بالذات: الصلصة. معظم وجبات عشاء lutefisk تكون مصحوبة بواحدة من نوعين من الصلصات. يصب النرويجيون تقليديًا الزبدة المذابة على زبدهم (يعاملونها مثل الكركند قليلاً) ، بينما يفضل السويديون الصلصة البيضاء.

كان السمك الأبيض ، مثل سمك القد ، يجفف تقليديًا على الرفوف الخارجية. ولكن الآن يتم تجفيف الأسماك في غرف صحية. ميكائيل سفينسون / لاتيتيودستوك / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

كما يقول فوغارتي ، "أحد الأشياء التي أدهشتني هو كمية الزبدة والقشدة والبشاميل المستخدمة [في المطبخ الاسكندنافي]. لطالما قلت إن lutefisk هو مجرد طريقة أسهل للحصول على الزبدة والقشدة في فمك بشكل أسرع."

قليل من وجبات العشاء السنوية التي يتم تناولها من الصفر أو لا شيء. بدلاً من ذلك ، يلجأ المنظمون إلى شركة Olsen Fish Co. ، وهي شركة مقرها مينيابوليس تحقق معظم دخلها من سمك الرنجة المخلل. ومع ذلك ، في كل عام من سبتمبر وحتى مايو ، فإنه يوفر حمامات الغسول لآلاف الجنيهات من الأسماك البيضاء وهو المعالج الوحيد ذو الحجم الكبير في الولايات المتحدة - على الرغم من أنه لا يزال هناك مصنعان أصغر. (هناك سبب لعدم وجود بلدتين في مينيسوتا تتنافسان على لقب "عاصمة الولايات المتحدة لوتيفيسك").

يقول رئيس الشركة ، كريس دورف ، إن مبيعات لوتيفيسك آخذة في الانخفاض. يقول: "نشهد انخفاضًا بنسبة 5 في المائة سنويًا". معظم أعمال Olsen's lutefisk هي مع الكنائس والمنظمات الاسكندنافية أو الأخوية. يقول: "إنهم متمسكون بذلك ، لكن الكثير منهم يواجهون مشاكل في الحصول على عدد كافٍ من المتطوعين [لإدارة العشاء]". "إنها مثل هذه الفئة العمرية من الناس يفعلون ذلك."

تقام العديد من حفلات العشاء في المناطق الريفية أو الزراعية حيث تعرضت المجتمعات للقصف الاقتصادي وتكافح من أجل البقاء. اعتبارًا من عام 2015 ، كان 14 بالمائة فقط من سكان الولايات المتحدة يعيشون في مناطق غير مترو ، وهي نسبة تستمر في الانخفاض مع انتقال الشباب إلى المدن.

في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، قدم أولسن لفترة وجيزة عشاءًا على تلفزيون lutefisk في محاولة لإغراء الأجيال الشابة والعملاء الجدد. لسوء الحظ ، فإن الفكرة لم تنتشر بعد باعتبارها الاتجاه التالي للغذاء ، وقد أوقفتها الشركة منذ بضع سنوات. عندما قاد مينيسوتا البالغ من العمر 23 عامًا محاولة للحفاظ على عشاء اللوتيفسك المحلي الخاص به على قيد الحياة ، كان من غير المألوف أن أكبر صحيفة في الولاية ، ستار تريبيون، لمحة عنه وعن سعيه.

لكن من يكرهون لوتيفيسك الشباب يفتقدون - طرق المعالجة الحديثة جعلت lutefisk أفضل من أي وقت مضى. في النرويج ، كانت المدن القريبة من الدائرة القطبية الشمالية تستخدم لتجفيف الأسماك عن طريق وضعها على الرفوف بالخارج. يقول دورف: "عندما تكون معلقة في العناصر ، لن تتمتع دائمًا بظروف مثالية" ، مضيفةً ، "هذه هي السمكة التي اعتادوا إخراجها من lutefisk." إنها أشياء كريهة الرائحة. وبعد إضافة حمام غسيل لطيف طويل؟ لديك وصفة لأجيال من النكات.

يوضح دورف: "في الوقت الحاضر ، يتم تقطيعها وتجفيفها في غرف تجفيف صحية". "ما يستغرق من الطبيعة الأم ستة أشهر حتى يجف ، يمكننا القيام به في ستة أسابيع." من الناحية المثالية ، كما يقول ، لا ينبغي لرائحة الأسماك المجففة أن تجعل أي شخص يتساءل عما إذا كانت فاسدة أم لا. "نتلقى رسائل بريد إلكتروني من أشخاص يسألوننا عن سبب عدم شم رائحة لوتيفيسك كما كانت عليه من قبل."

مع وجود العديد من الآراء القوية حول lutefisk ، ربما يكون أفضل شيء تفعله هو اتباع النصيحة المكتوبة على القمصان في العديد من متاجر الهدايا الاسكندنافية: "جرب lutefisk على مسؤوليتك الخاصة بالعود."


ملخص الوصفة

  • 1 بيضة
  • 3 صفار بيض
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • 4 ملاعق صغيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 4 أكواب من شحم الخنزير للقلي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والصفار معًا. أضيفي الكريمة والسكر والزبدة المذابة والهيل. اخلطي كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة ناعمة ولكن يمكن التحكم فيها. تعامل مع العجين بأقل قدر ممكن وإلا ستكون ملفات تعريف الارتباط قاسية.

يُسخن الزيت في مقلاة عميقة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). على قطعة قماش مملوءة بالدقيق ، قم بلف العجين حتى سمك 1/8 بوصة. قطع إلى أشكال الماس 2x2 بوصة.

يقلى في شحم الخنزير الساخن حتى يصبح لونه بني فاتح. يُصفى على الورق ويُرش بسكر الحلويات عندما يبرد. يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط متجانسة في الحجم والسماكة ولا يجب أن تقلى داكنة جدًا أو فاتحة جدًا.


أفضل وصفات لوتيفيسك - وصفات

تُرجم حرفياً كـ & quotlyefish & quot ، lutefisk أو لوتفيش & # 160 & # 151 & # 160 من النرويجية lutefisk والسويدية lutfisk & # 160 & # 151 & # 160 هو طبق وطبق تقليدي قديم للأسماك يتم استهلاكه في دول الشمال مثل النرويج والسويد وفنلندا (باستثناء الدنمارك وأيسلندا). في فنلندا يسمى lutefisk ليب وأوملكالا (= & quotlyefish & quot) ، وهي معروفة أيضًا بالعديد من الأسماء اللهجة مثل ليفيكالا و ليكوكالا، من بين أمور أخرى.

يمكن أيضًا العثور على Lutefisk يؤكل في بعض أجزاء الولايات المتحدة ، بين أحفاد الدول الاسكندنافية.

يتكون Lutefisk من سمك المرق & # 160 & # 151 & # 160 سمك القد المجفف سابقًا ، في الوقت الحاضر معظمه يجف لينج ويقلي & # 160 & # 151 & # 160 عن طريق إعادة ترطيبه ببطء أولاً في الماء البارد ، ثم في محلول قلوي قوي ، مما يعطي السمكة ناعمة ، تشبه الهلام تقريبًا. أخيرًا ، يتم شطف الأسماك ونقعها في الماء لإزالة المادة القلوية الزائدة وتُخبز أو تُسلق أو تُطهى على البخار حتى تصبح بيضاء وقشارية.

يتميز lutefisk المطبوخ بنكهة خفيفة للغاية وعلى الرغم من أنه يتميز برائحة مميزة وواضحة إلى حد ما ، إلا أنه لا يختلف كثيرًا عن الرائحة القوية لسمك القد الطازج العادي. على الرغم من ذلك ، فقد انقسم الناس في الآراء حول مذاق الطبق ، فالبعض يحبه بشدة ، والبعض الآخر يشعر بالمرض فقط من رائحته.

نظرًا لأن مخزون الأسماك يتم حفظه جيدًا وكان يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، فإن الأطباق المحضرة منه ، مثل lutefisk ، كانت طعامًا مثاليًا لتناوله في البلدان الكاثوليكية الرومانية في أيام الصيام ، حيث يُحظر تناول اللحوم. على الرغم من أن الأصل الدقيق لـ lutefisk غير معروف ، فمن المعروف أن الأسماك المنقوعة بالغسول قد تم تحضيرها في أوروبا بالفعل في القرن الخامس عشر.

كان Lutefisk طبقًا احتفاليًا في السويد الكاثوليكية في القرن السادس عشر ، وظل كذلك حتى بعد الإصلاح البروتستانتي. على الرغم من أن الصيام لم يعد يُمارس في بلدان الشمال البروتستانتية ، إلا أنه لا يزال يتم الاستمتاع بالصوم هنا خاصة في وقت عيد الميلاد.

في فنلندا ، قد يتم تناول lutefisk في الوقت الحاضر خاصة في يوم عيد الميلاد كطبق خفيف وقلوي لموازنة الأطعمة الثقيلة والدهنية والحمضية التي يتم تقديمها في عشاء عيد الميلاد الرئيسي ، الذي يتم تناوله في ليلة عيد الميلاد.

إلى جانب تقديمه بمفرده ، يتم استخدام lutefisk أيضًا كعنصر في أطباق أخرى ، من الحساء والعجة واللحوم إلى souffl & eacutes والحلويات. لكونه طبقًا خفيفًا وسهل الهضم وغني بالبروتين وقليل الدهون ، فإن لوتيفيسك هو غذاء مثالي يتم تضمينه في النظام الغذائي الصحي اليوم & # 160 & # 151 & # 160 على الأقل من قبل أولئك الذين يمكنهم الالتزام برائحته وطعمه المميزين :-)

شاهد الوصفة التقليدية للطهي وتقديم lutefisk هنا.

شاهد وصفتين & quot؛ عتيق & quot؛ لصنع lutefisk من الصفر في أسفل هذه الصفحة.

حتى اليوم ، يعد تحضير lutefisk عملية تستغرق وقتًا طويلاً. يستغرق تحويل السمك المرق إلى lutefisk حوالي ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

بدءا من السمك

في بلدان الشمال الأوروبي ، تم تحضير اللوتيفسك تقليديًا من الأسماك المصنوعة من سمك القد في جزر لوفوتين (جادوس مورهوا)، اشتعلت قبالة سواحل شمال النرويج.

بسبب انخفاض مخزون سمك القد ، يتم تحضير معظم lutefisk المباع اليوم في السويد وفنلندا من اللينج المجفف (مولفا مولفا) ويقال / سمك الفحم (بولاكيوس فيرينز)، ولكن أيضًا طائر / ناب (بروسمي بروسمي)البياض (Merlangius merlangus) وهايك (Merluccius merluccius) تستخدم في بعض الأحيان. في السابق أيضًا ، تم استخدام أسماك بيضاء أخرى في صنع lutefisk ، مثل البايك ، والبايك-بيرش ، والبربوت ، والبوان ، والدنيس. ومع ذلك ، فإن معظم اللوتيفسك النرويجي لا يزال يصنع من سمك القد ، مع لوفوتين القد ، سكري بالنرويجية ، كونها النوع الأكثر تفضيلاً من سمك القد المستخدم.

يحتوي Lutefisk المصنوع من ling على ملمس أبيض ناعم ونكهة خفيفة ، في حين أن lutefisk المصنوع من saithe له ملمس خشن ونكهة أكثر وضوحًا.

يتم تحضير Stockfish بشكل تقليدي عن طريق تعليق شرائح السمك لتجف في الهواء الطلق في ظل الرياح الباردة ، عند درجة حرارة أعلى بقليل من نقطة التجمد ، ومناخ السواحل النرويجية الشمالية والسويدية هو المكان المثالي لذلك. في الوقت الحاضر ، يتم التجفيف بالهواء أيضًا ميكانيكيًا في جو متحكم فيه ، مما ينتج أسماكًا ذات جودة أكثر اتساقًا ، ولكنها تفتقر إلى النكهة المطورة تمامًا للأسماك المجففة بشكل طبيعي.

بعد عدة أسابيع ، تجف الأسماك وتتحول إلى لوح صلب سيبقى لسنوات إذا تم تخزينه في مكان جاف وبارد.

إعادة تشكيل مخزون السمك

تتم إعادة ترطيب ستوكفيش جزئيًا عن طريق غمره في الماء البارد أو إبقائه تحت الماء البارد المتقطر لعدة أيام & # 160 & # 151 & # 160 عادة حوالي ثلاثة إلى خمسة أيام. في بعض الوصفات يتم طرق السمك أيضًا بمطرقة خشبية لتليينه قبل نقعه.

يختلف وقت النقع باختلاف حجم وجفاف السمك وما إذا كان جلده ملتصقًا به ، ويستغرق من حوالي ثلاثة أيام إلى عدة أسابيع.

خلال العملية بأكملها ، من المهم الحفاظ على برودة الأسماك باستخدام الثلج والماء البارد ، وتغييرها مرتين على الأقل يوميًا لمنع نمو البكتيريا. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن +10 درجة مئوية.

بدلاً من نقع السمك في الماء فقط ، فإن إضافة مادة قلوية ستؤدي إلى تضخم الأسماك المجففة إلى حجم أكبر مما كانت عليه عندما كانت طازجة. تشحن القلوية العالية بروتينات الألياف العضلية بالكهرباء الموجبة ، مما يجعلها تتنافر وتضعف روابطها ، مما ينتج عنه تجانس يشبه الهلام.

Because of their strong causticity, great care should be taken when preparing and handling the following products and solutions made with them to avoid chemical burns and eye injuries. Carefully study the labels of each product package and follow the given instructions. Use dense protective gloves and do not use dishes or utensils made of aluminium or zinc because lye will corrode them. It is advisable to ensure proper ventilation too, since the preparations will emit a somewhat strong odour.

  • Mixture of ashes and slaked lime (= calcium hydroxide,
    Ca(OH) 2 )

    Birchwood ashes tied in a cotton or cheesecloth bag, slaked lime and water are boiled to produce a strong lye solution. Sprinkled and topped with some more slaked lime, the fish are placed in the soaking dish. The cooled lye solution is poured over to cover the fish. Using ash lye is said to produce the best lutefisk.
  • Mixture of washing soda (= sodium carbonate decahydrate, Na 2 كو 3 10H 2 O) and slaked lime (= calcium hydroxide, Ca(OH) 2 )
    Washing soda and slaked lime are dissolved in water and poured over the fish in a soaking dish, covering the fish.
  • Lye/caustic soda (= sodium hydroxide, NaOH)
    Lye is dissolved in water and poured over the fish in a soaking dish, covering the fish.

A weight is placed on the fish and it is left to soak for from three days to one week, or until sufficiently swelled and softened. It is important not to let the fish soak for too long, or its fat will start to saponify, بمعنى آخر convert to soap. Soaking for too long will also cause the proteins in the fish to "melt" when it is cooked, reducing the flesh almost to nothing.

The amount and proportions of the luting ingredients used as well as luting time vary greatly according to the quality, texture and the fat content of the stockfish. This is why even the commercially produced lutefisk must be handmade, each batch being controlled by a trained professional with a long experience in the process.

Final soaking in water

In order to become edible, lutefisk must yet be soaked in plenty of cold water to remove the excess lye. Again, the soaking time depends on the quality of the fish and the type of lye used  —  if the soaking time is too short, the fish will turn into jelly and disintegrate when cooked, if too long, it will become too hard and firm. Especially during the first days, the soaking water is changed daily. The basicity of the final product has a pH of around 10,5 to 11.

Fresh lutefisk will keep for up to one week refrigerated. It may also be frozen. Before the time of refrigerators, lutefisk was stored in snow in wintertime. Lutefisk is nowadays available sold fresh, vacuum-packed and frozen. Frozen lutefisk is thawed before cooking.

Recipes for cooking lutefisk vary greatly. Some state that the fish should always be soaked in cold water for from a couple of hours to overnight before cooking, while others advice against even just rinsing the fish with water. In some recipes the fish is salted and left to stand for a couple of hours. Salting or soaking will result in a firmer flesh, although some people like their fish to be more jelly-like.

Glass, enamel, stainless steel or glazed ceramic dishes should preferably be used for cooking lutefisk. Aluminium dishes or utensils must not be used, because in course of time the lye in the fish will corrode them.

Lutefisk has a very fragile texture and it breaks to pieces easily if not cooked gently. The fish will maintain its shape best if baked in oven/microwave oven. If poached in liquid, the fish should be wrapped in cheesecloth. Regardless of the cooking method used, the fish is first sprinkled or rubbed with salt. If it has its skin attached, it may be removed before cooking. Otherwise, the fish is cooked skin-side down. The fish is done when the flesh is starting to turn white, firm and flaky.

  • الخبز
    Lutefisk is placed in a buttered oven dish, covered tightly with a lid or foil and baked in its own juices in moderately hot oven. This is the method approved by the Norwegians, the foremost lutefisk connoisseurs.
  • Steaming
    Lutefisk is steamed on a rack placed over boiling salted water in a covered pan.
  • Braising
    Without adding any liquid, lutefisk is slowly braised in its own juices in a tightly covered buttered pan on a low heat on stovetop.
  • السلق
    Lutefisk is wrapped in a cloth and poached submerged in simmering salted water on a low heat.

In addition, many people like to cook lutefisk in a microwave oven.

In Norway, Sweden and Finland, freshly cooked lutefisk is served with various traditional trimmings, differing only slightly in each country.

In Norway, the most common traditional accompaniments for lutefisk are boiled almond potatoes, dried green peas soaked, cooked and pureed, cooked crisp bacon and drippings together with béchamel sauce seasoned with mustard.

The Swedes also include pureed green peas with the fish, along with Skåne mustard, made by pounding black mustard seeds into a coarse-textured paste with a dash of water.

The Finns traditionally serve béchamel sauce, boiled potatoes, boiled green peas, melted butter and coarsely ground allspice.

Although there is a multitude of trimmings to choose from, with new ones introduced yearly, it should be noted that lutefisk is basically a simple dish with a delicate taste, not to be masked with too many additional ingredients.

See a recipe for cooking and serving lutefisk and its trimmings here.

The following recipes are translated from an old Finnish cookbook "Kotiruoka  —  Keittokirja kotia ja koulua varten" (كاليفورنيا 1942 edition, pictured on right), the first edition of which was published in 1908.

Important note: the recipes below are included for interest only. If you plan to follow them, do it at your own risk, noting that the following chemicals and solutions made with them are corrosive and may cause chemical burns and eye injuries if not handled strictly according to their safety instructions.

Preparing lutefisk with wood ash lye

Pound the fish (remove the skin with a pair of pincers) and soak in fresh, cold water for six to seven days, changing the water every day.

Layer the fish skin-side up with a bit of slaked lime and pour a generous amount of lye water over. Prepare the lye water in the following manner: boil the ash, tied in a cloth bag, the slaked lime and water into a strong lye solution and leave to cool.

Store the fish under a light weight until sufficiently swollen, for three to five days. Stir the fish often, so that the lye solution will be evenly absorbed in them.

As soon as the fish have softened and the flesh looks clear and bright, transfer them to soak in fresh, cold water, changing the water every day.

After about a week the fish are ready to be cooked. Lutefisk is stored in snow. The skin removed from the fish is processed into a clarifier for brewed coffee.

Preparing lutefisk with caustic soda lye

Pound the fish (remove the skin with a pair of pincers) and soak in fresh, cold water for six to seven days, changing the water every day.

Dissolve the washing soda and the slaked lime into cold water and pour over the fish to cover them completely.

Store the fish under a light weight until sufficiently swollen, for about six days. Stir the fish often, so that the lye solution will be evenly absorbed in them.

As soon as the fish have softened and the flesh looks clear and bright, transfer them to soak in fresh, cold water, changing the water every day.

After about five days the fish are ready to be cooked. Lutefisk is stored in snow. The skin removed from the fish is processed into a clarifier for brewed coffee.

Copyright © 1997-2014 Nordic Recipe Archive
Any redistribution of this document without the author's permission is forbidden.
You may download a copy of this page for personal use only.



تعليقات:

  1. Jakob

    فكرة مثيرة جدا للاهتمام

  2. Helenus

    أعتقد أن الأخطاء ارتكبت. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  3. Shakagul

    أعتقد أنك مخطئ. دعونا نناقش هذا.



اكتب رسالة