bh.haerentanimo.net
وصفات جديدة

معرض 21 Secrets Restaurants لا تريدك أن تعرفه

معرض 21 Secrets Restaurants لا تريدك أن تعرفه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كل مطعم لديه بعض الأسرار في جعبته

عندما تدخل مطعمًا لطيفًا ، غالبًا ما يبدو أنها آلة جيدة التزييت ، حيث تتنقل الخوادم والعدائين والحافلات بسلاسة من طاولة إلى أخرى ، وإلى المطبخ والبار ، وتعمل بدقة متناهية للتأكد من كل شيء. العشاء سعيد. لكن الخوادم والموظفين الآخرين ليسوا روبوتات ، وهناك بعض الأشياء التي ربما لا تعرفها عما يدور خلف الكواليس حتى في أفضل المطاعم.

21 مطعمًا أسرارًا لا تريدك أن تعرفه

عندما تدخل مطعمًا لطيفًا ، غالبًا ما يبدو أنها آلة جيدة التزييت ، حيث تتنقل الخوادم والعدائين والحافلات بسلاسة من طاولة إلى أخرى ، وإلى المطبخ والبار ، وتعمل بدقة متناهية للتأكد من كل شيء. العشاء سعيد. لكن الخوادم والموظفين الآخرين ليسوا روبوتات ، وهناك بعض الأشياء التي ربما لا تعرفها عما يدور خلف الكواليس حتى في أفضل المطاعم.

إنها فوضى خاضعة للسيطرة

iStockPhoto

حتى في مطابخ المطاعم الراقية ، هناك فوضى محكومة خلف تلك الأبواب المتأرجحة. تصرخ شركة Expediters على الطهاة للتأكد من أن الطلبات تأتي ، وأن الخوادم تصرخ من أجل طلباتهم ، والجميع يحاول فقط مواكبة الأمر. وإذا سبق لك أن رأيت مطبخًا يتخلف كثيرًا عن الركب لدرجة أنهم "في الأعشاب" تمامًا ، فستندهش من أن أي شيء يخرج من هناك على الإطلاق.

العروض الخاصة هي أحيانًا طرق لاستخدام الطعام قبل أن يفسد

iStockPhoto

في بعض المطاعم الراقية ، تعتبر العروض الخاصة طريقة لعرض المكونات الطازجة والموسمية التي ظهرت للتو في ذلك الصباح ، ولكن في العديد من المطاعم ، هناك طرق للتأكد من أن المكونات التي تجاوزت أوجها تقريبًا لن تذهب سدى. حساء السمك هو أسوأ مذنب.

يمكنهم سماعك

هل تتشاجر مع رفيقك ، أو ربما تخرج لتناول وجبة خاصة مع شخص ليس هو الآخر المهم؟ ستندهش من مقدار ما تسمعه الخوادم ، ويمكنك التأكد من أنهم يتحدثون عنك وراء الكواليس.

لا تطلب السمك أيام الأحد

iStockPhoto

إن تأكيد أنطوني بوردان الأسطوري الآن بأنه لا يجب عليك طلب السمك يوم الاثنين هو لحسن الحظ شيء من الماضي ، ولكن قاعدة "لا تطلب السمك يوم الأحد" لا تزال سارية المفعول. حقيقة الأمر هي أن السمك الطازج لن يأتي يوم الأحد ، لذا فإن أيًا كان ما تطلبه لن يكون طازجًا كما ينبغي. قال الشيف إيدي هوانغ لصحيفة The Awl: "أنت تعرف بالتأكيد أنه لا توجد أسماك طازجة يوم الأحد إلا إذا تم شراؤها طازجة من الحي الصيني ، ولكن حتى هم لا يحصلون عليها طازجة حقًا يوم الأحد".

يحصل كبار الشخصيات على معاملة خاصة

إذا كنت من العملاء المنتظمين في مطعم باهظ الثمن ، فيمكنك أن تطمئن إلى أن الموظفين سيكونون على دراية جيدة بذلك ، لذلك لا تتفاجأ إذا حصلت على كأس مجاني من النبيذ أو الحلوى (وإذا كنت تخطط لذلك) عندما تصبح منتظمًا ، لا يضر أن تصبح ودودًا مع المدير أو المالك). بالنسبة إلى المبتدئين ، حسنًا ، لا يحصل الجميع على معاملة خاصة ، كما تشهد مراجعة بيت ويلز لدانيال.

الخوادم تكرهها عندما تسألهم ما هو جيد

iStockPhoto

لا يعني مجرد انتظار شخص ما طاولات في مطعم أنه تذوق كل عنصر في القائمة. وحتى لو فعلوا ذلك ، لمجرد أنهم يستمتعون بطبق لا يعني أنك ستفعل ذلك أيضًا (ولا يُسمح للخوادم عمومًا بإخبار العملاء بأن شيئًا ما في القائمة ليس جيدًا). بدلاً من سؤالهم عما هو جيد ، اسألهم عن بعض الأطباق الأكثر شيوعًا ، أو اقرأ القائمة فقط واتخذ قرارًا مستنيرًا بناءً على تفضيلاتك الخاصة.

انها ليست مصنوعة دائما من الصفر

iStockPhoto

يجب أن يكون هذا واضحًا (خاصةً إذا كنت قد شاهدت كوابيس المطبخ) ، ولكن حتى في المطاعم باهظة الثمن ، فإن الأطباق لا تُصنع دائمًا. يتم شراء الخضار مجمدة وميكروويف ، ويتم شراء اليخنات والشوربات مجمدة ومغلفة بالفراغ وإعادة تسخينها في الماء الساخن ، كما يتم إعادة تسخين الأطباق المطبوخة مسبقًا في الميكروويف أيضًا. إذا لم يكن طعمه طازجًا ، فهو ليس كذلك.

يتم إعادة توجيه المكونات

إن تغيير الغرض من المكونات ليس بالضرورة أمرًا سيئًا ؛ إنها طريقة رائعة لمنع الهدر كما أنها توفر أموال المطعم. ولكن من المحتمل أيضًا أن تكون مقرفة جدًا: ربما لن تضيف تلك الجزر المبشور إلى سلطتك من بار السلطة إذا كنت تعلم أنهم كانوا يجلسون في الخارج لمدة ثلاثة أيام متتالية ويقضون لياليهم في الثلاجة. لكن هل تطبخ في الحساء بعد اليوم الأول؟ بخير من قبلنا.

الجداول والقوائم أقذر مما تدرك

iStockPhoto

هناك الكثير من الأماكن المتسخة في المطاعم ، وبعضها ليس واضحًا كما تعتقد. يتم مسح العديد من الطاولات بسرعة بين العملاء بقطعة قماش قديمة ، والتي تعمل فقط على تحريك البكتيريا ، والقوائم يلمسها الجميع ونادرًا ما يتم تنظيفها. إذا أسقطت قطعة من الطعام على الطاولة ، فاعتبرها ملوثة ، واغسل يديك (أو استخدم Purell) بعد الضغط على القائمة.

تجنب مقبلات الليمون والكوكتيل

iStockPhoto

من المرجح أن الليمون الذي يزين الكولا الدايت الخاص بك والليمون الحامض الذي تم تعكيره في موخيتو الخاص بك لم يتم غسله أولاً ، وقد ظلوا جالسين طوال اليوم (أو أحيانًا أطول) في الدرج المفتوح على البار قبل أن يلمسهم النادل به. الأيدي العارية (نفس الشيء ينطبق على الزينة الأخرى مثل أسافين الكرز والأناناس). إذا قمت بعصر الليمون في الصودا ، فلا تقم بإلقائه في مشروبك بعد ذلك.

قد يكون الجليد قذرًا

iStockPhoto

وجد تحقيق في مطاعم الوجبات السريعة في الولايات المتحدة أن 70 بالمائة من الجليد في آلة الثلج يحتوي على بكتيريا أكثر من الماء في المرحاض.

تحصل هزازات الملح وزجاجات الكاتشب على إجمالي القيمة الإجمالية

iStockPhoto

العناصر التي تبقى على الطاولات طوال فترة الخدمة يمكن أن تتراكم فيها الجراثيم على مدار اليوم. هل لاحظت من قبل أنها تكون لزجة في بعض الأحيان؟ نعم ، أنت لا تريد أن تلمسها كثيرًا.

يعرفون متى تكذب

iStockPhoto

إذا كنت تخطط لطلب شيء ما ولكنك لا تحب أحد المكونات ، فقط اطلب منهم تركه. إذا أخبرت الخادم الخاص بك أنك لا تريد الزيتون في سلطتك لأنك تعاني من الحساسية ، فإن السكاكين وألواح التقطيع وكل شيء آخر في المطبخ يتلامس مع الزيتون ويجب أن يكون ملامسًا لطاقتك. يجب تعقيم الطعام. والأسوأ من ذلك كله ، أن الخوادم وطاقم المطبخ يعلمون أنك تختلق الأمر.

أوقات الانتظار هي مجرد تقديرات تقريبية للغاية

iStockPhoto

المرحب في المحطة المضيفة ليس حكيمًا ؛ لا يمكنهم فقط إلقاء نظرة سحرية على شاشة جهاز الكمبيوتر الخاص بهم ويعرفون تلقائيًا مدة انتظارك بالضبط. أفضل ما يمكنهم فعله هو معرفة عدد الأشخاص الموجودين أمامك على الإنترنت واتخاذ تخمين مستنير.

الموسيقى هي جهاز نفسي

iStockPhoto

وفقًا لبحث أجرته جامعة ليستر ، يصبح العشاء أكثر استعدادًا لإنفاق المال في مطعم إذا كانوا يسمعون الموسيقى الكلاسيكية ، لأنها تجعلهم يشعرون بأنهم أكثر ثراءً. وعلى العكس من ذلك ، فإن رواد المطعم الذين يستمعون إلى موسيقى الروك أو البوب ​​ينفقون أقل بنسبة 10 في المائة. وإذا كانت الموسيقى صاخبة ، فهذا جهد واعي من قبل الإدارة لإخراجك من المطعم في أسرع وقت ممكن.

قد تكون قهوتك "العادية" منزوعة الكافيين

iStockPhoto

إذا طلبت قهوة عادية وكان المطعم متوفرًا فقط منزوع الكافيين ، فقد لا يقوموا بتخمير وعاء جديد لك على الفور ؛ سوف يعطونك فقط منزوعة الكافيين.

قد يتم تحفيز الخوادم على بيع أطباق معينة

iStockPhoto

إذا كانت الإدارة تحاول بيع الكثير من عنصر أو عنصرين محددين في القائمة (على سبيل المثال ، سمك فيليه باهظ الثمن على وشك أن يفسد ، على سبيل المثال) ، فيمكنهم تحفيز الخوادم لدفع هذا الطبق أكثر من غيره ؛ كل من يبيع أكبر عدد من الحصص يفوز بجائزة. لذا كن على اطلاع على الخادم الذي يهتم بشكل خاص بطبق معين يبدو عشوائيًا - وتناول اقتراحه بحذر.

يستخدمون "Power Positioning" في تصميم القوائم

حقيقة أن المطاعم تصمم قوائمها بهدف تمزيق عملائها ليس سراً: حتى أن الرابطة الوطنية للمطاعم تقدم بعض النصائح الخفية حول أفضل السبل للقيام بذلك بشكل صحيح على موقعها على الإنترنت:

"يستلهم تصميم القائمة بعض الإلهام من تخطيط الصحيفة ، والذي يضع أهم المقالات في أعلى يمين الصفحة الأولى. ستضع بعض المطاعم عناصرها الأكثر ربحية أو عروضها الخاصة في ذلك المكان. في مكان آخر من القائمة ، يجب أن تظهر العناصر التي تريد بيعها أكثر من غيرها في المركز الأول والأخير. هؤلاء هم عادةً أكبر البائعين لديك ، لذا فكر جيدًا في العناصر التي تحقق أكبر عائد لك. "موضع طاقة" آخر هو الصفحة اليمنى الداخلية أعلى المركز ".

إنهم يضعون علامة على زجاجة النبيذ الثانية الأقل تكلفة

iStockPhoto

تشتعل المطاعم من مبيعات النبيذ ، ولديها بعض الطرق المخادعة التي تجعلك تنفق المزيد من الأموال على النبيذ أكثر مما كنت تخطط له. يشعر العديد من رواد المطعم بالحرج الشديد من طلب الزجاجة الأقل تكلفة في القائمة ، لذلك سيختارون الزجاجة الثانية الأقل تكلفة. تعرف المطاعم هذا ، لذا فهي تميل إلى وضع أكبر علامة على تلك الزجاجة بالذات (مما يعني أن سعر الجملة جيدًا قد يكون أقل من الزجاجة الأقل تكلفة). فقط اطلب أرخص زجاجة ؛ لن يحكم عليك أحد على ذلك.

يستخدمون تأثير التثبيت

iStockPhoto

وفقًا للدكتور تشاك شيفر ، تستخدم العديد من المطاعم خدعة معرفية تسمى تثبيت السعر لإقناعك بإنفاق المزيد من المال. بالمقارنة مع طبق شرائح اللحم بقيمة 55 دولارًا ، يبدو طبق المعكرونة بقيمة 30 دولارًا غير مكلف تمامًا ، على سبيل المثال. أيضًا ، لا توفر لك ساعة التخفيضات التي تعلن فيها عن خصم 2 دولار على جميع الكوكتيلات الكثير من المال إذا كان السعر المبدئي لمشروب كوكتيل هو 18 دولارًا!

إنهم أساتذة في Upselling

iStockPhoto

آه ، فن البيع. إنها طريقة خفية تجعلك تنفق المزيد من الأموال تحت ستار المساعدة. قوة الاقتراح قوية: بمجرد توجيهك لإلقاء نظرة أخرى على المقبلات والأطباق الجانبية ، يعمل الخادم على تحسين فرص جذب انتباهك وستكون على ما يرام بإسقاط 10 دولارات إضافية. يهدف العديد من الأشخاص أيضًا دون وعي إلى الإرضاء ، لذلك من الأسهل أن تقول نعم لطبق جانبي بدلاً من رفض العرض. يبدو الأمر غريبًا ، لكن انتبه في المرة التالية التي يحاول فيها الخادم بيعك ؛ ستجد أنك تريد دون وعي أن تقول نعم لكل شيء.


وصفات عشاء سهلة: أربع أفكار مثالية لمحبي الخرشوف

أحب الخرشوف؟ سواء كانت مقلية أو مطهية أو تستخدم كنكهة في طبق أكبر أو مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد ، فلدينا بعض الأفكار المغرية لك.

الدجاج المشوي مع الأرضي شوكي المقلي والليمون: يتم تقديم الدجاج المشوي الطري مع الخرشوف المقلي و "رقائق" الليمون. تتجمع الوجبة بأكملها في ساعة واحدة فقط.

الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وحساء البطاطس الجديدة: ألا يتذوق كل شيء بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد؟ هنا ، يتم إقران الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد والبطاطس الجديدة في الحساء الغني والقلب الذي يجتمع معًا في أقل من ساعة.

الخرشوف والطماطم المجففة فريتاتا:يتم الجمع بين نكهات قلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس مع جبن الشيدر والبارميزان والريحان الطازج والبقدونس والثوم المعمر في فريتاتا الملونة.

حساء الخرشوف من Hog’s Breath Inn: عشاق الخرشوف ، ابتهجوا! لقد أحببنا هذا الحساء الغني والقشدي من Hog’s Breath Inn في Carmel ، والذي يروج لـ "أجواء الغرب القديم" مع جداريات مدفأة ذات مناظر خلابة ورؤوس خنازير مثبتة ولوحات لكلينت إيستوود. قائمة مكونات بسيطة تجعل الخرشوف في المقدمة بشكل رائع ، النكهات مستديرة بلطف مع لمسة شيري.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

لمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من عشاء الليلة! صفحة مخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

دجاج مشوي مع الخرشوف المقلية والليمون

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 4

ملاحظة: من مديرة مطبخ الاختبار دونا دين.

1/4 كوب زيت زيتون مقسم
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة ومقسمة
2 فص ثوم مهروس أو معصور من خلال عصارة الثوم
4 أرجل دجاج مع أفخاذ ملحقة (حوالي 12 أونصة لكل منها)
ملح
3 ماير ليمون مقسم
8 خرشوف صغير
1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 كوب دقيق
1/3 كوب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
أوراق الشيرفيل للتزيين

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم في قدر صغير. سخنيها على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم يُرفع عن النار.

2. اغسلي الدجاج بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ادهني الدجاج بخليط الثوم. تبلي كل فخذ دجاج بربع ملعقة صغيرة ملح واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الليمون والخرشوف للقلي.

3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وقم بتقطيع حبة ليمون إلى نصفين ، مع عصر نصف ليمونة في الماء. قم بقص الخرشوف حتى القلوب: باستخدام سكين حاد ، اقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى ترى اللون الأخضر الفاتح فقط في القاعدة. قص حوالي نصف بوصة من طرف الخرشوف. قم بقص نهاية الساق ، ثم قشر ساق وقاعدة الخرشوف يجب ألا تكون هناك بقع صلبة خضراء داكنة ، فقط الأخضر الفاتح والعاج. ضع الأرضي شوكي المقشر في وعاء ماء الليمون.

4. عندما يتم تقليم كل الخرشوف ، قم بتقطيعها بالطول بحيث لا يزيد سمكها عن ربع بوصة ، باستخدام مندولين أو باليد بسكين حاد. أثناء تقطيعهم إلى شرائح ، أعدهم إلى وعاء ماء الليمون.

5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، قم بتقطيع حبتين من الليمون بالعرض إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ربع البوصة. اجلس جانبا.

6. صفي الأرضي شوكي جيدًا واتركيه حتى يجف. ضع الكريمة والدقيق في أوعية متوسطة منفصلة واغمس الخرشوف وشرائح الليمون واحدة تلو الأخرى في الكريمة. اتركي أي قشدة زائدة تجف ، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق لتغطيتها ، وتخلصي من أي دقيق زائد. ضعها على رف سلكي حتى تصبح جاهزًا لقليها.

7. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف قطع الدجاج على دفعات وتُطهى حتى تحمر من الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اضبط الحرارة حسب الضرورة. ضعي الدجاج المحمر في صينية خبز كبيرة ضحلة. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعيها جانبًا للصلصة.

8. تحمص الدجاج حتى تنضج ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ (لا يلامس العظم) يصل إلى 165 إلى 170 درجة ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

9. أثناء تحميص الدجاج ، املأ قدرًا كبيرًا وثقيلًا من الزيت بكمية كافية من الزيت للقلي العميق (يجب أن يرتفع الزيت حوالي 3 بوصات على جوانب المقلاة). سخني الزيت حتى يقرأ ميزان الحرارة المُدخَل 350 درجة. أضيفي شرائح الليمون على دفعات إلى المقلاة العميقة واطهيها حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون وتنتفخ على كلا الجانبين ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلي الأرضي شوكي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

10. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن ورشي القطع بعصير النصف المتبقي من الليمون. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ. اسكبي مرق الدجاج فوق صينية الخبز لإذابة العصائر والقطع المحمرة. قلبي النبيذ ، ثم اسكبي السائل كله مرة أخرى في مقلاة. اغلي الصلصة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنخفض قليلاً. حرك الملعقة الصغيرة المتبقية من الزبدة في الصلصة ، شيئًا فشيئًا ، حتى تتكاثف. يُرفع عن النار ويُصفى الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. توضع جانبا في مكان دافئ.

11. للتقديم ، ضعي ساق دجاجة واحدة على كل من الأطباق الأربعة وضعي عليها ملعقة من الصلصة. قسمي الليمون والخرشوف بالتساوي بين الوجبات. رشي كل قطعة دجاج في القليل من أوراق الشيرفيل وقدميها على الفور.

كل وجبة: 720 سعرة حرارية 52 جرام بروتين 30 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 43 جرام دهون 15 جرام دهون مشبعة 200 ملليجرام. الكوليسترول 893 مجم. صوديوم.

أرتيشوك ولحم الخنزير المقدد وخنة البطاطس الجديدة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

1 رطل بطاطس جديدة
شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى شرائح عرضية 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
4 خرشوف متوسط ​​الحجم ، مقلّم للقلوب والسيقان ، مقطّع إلى أرباع بالطول ويخزن في ماء حامض
3/4 كوب ماء
1/2 كوب كريمة
ملح
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1. اطبخي البطاطس حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ، واتركيها جانباً. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، تقطع إلى قطع بحجم اللدغة.

2. يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. تخلصي من كل شيء عدا حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الدهون وأضيفي الكراث. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا وعطرًا ، حوالي 3 دقائق.

3. أضيفي الأرضي شوكي والماء ، وغطّيه جيداً ، واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخرشوف.

4. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطبخ ، مع التحريك ، حتى يتحول السائل إلى آثار شراب ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي البطاطس المقطعة وقلبي حتى تتغطى بالعصائر. أضيفي الكريمة والملح حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الكريمة وتنخفض بدرجة كافية لتغطي البطاطس والخرشوف بقليل ، حوالي 5 دقائق.

6. يرفع عن النار ويقلب مع الثوم المعمر المفروم قبل أن يتحول إلى وعاء التقديم.

كل حصة: 194 سعرة حرارية 5 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 125 مجم صوديوم.

الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس

الوقت الإجمالي: حوالي ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد | يخدم 12

ملاحظة: مقتبس من Gayle’s Bakery & amp Rosticceria.

3 أكواب قلوب خرشوف معلبة مصفاة ومفرومة بخشونة (معلبة في الماء)
1 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
1 كوب ريحان جوليين
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
3 أكواب جبن شيدر أبيض حاد مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
15 بيضة
2 كوب كريمة ثقيلة
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خزفي مقاس 12 × 9 بوصة.

2. في وعاء ، اخلطي الأرضي شوكي ، الطماطم ، الثوم المعمر ، الريحان والبقدونس ، وجبن الشيدر والبارميزان معًا برفق. انتشر بالتساوي في الطبق.

3. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل. يُسكب فوق خليط الخضار.

4. ضعي الفريتاتا في قدر أكبر ، وأضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتصل إلى منتصف جانب طبق فريتاتا.

5.اخبزي حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الفريتاتا (يجب أن تخرج السكين نظيفة) ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد قليلاً قبل التقطيع. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كل حصة: سعرات حرارية 388 بروتين 19 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 1 جرام دهون 31 جرام دهون مشبعة 18 جرام كوليسترول 320 مجم سكر 2 جرام صوديوم 538 مجم.

تنفس الخنزير في حساء الخرشوف

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 2 إلى 4

ملاحظة: مقتبس من Hog’s Breath Inn في Carmel by the Sea ، كاليفورنيا. اختبرنا الوصفة باستخدام قلوب الأرضي شوكي المعلبة في الماء.

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مقسمة
1/2 بصلة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب مكعبات)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة شيري
استنزاف 2 رطل من قلوب الخرشوف
1 1/3 كوب مرق دجاج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1/4 كوب دقيق
1 كوب كريمة

1. في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن ، تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المستمر. قلبي الثوم والفلفل واستمري في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. يضاف الشيري ويقلب ، مع كشط أي أجزاء من النكهة من قاعدة القدر. يُضاف قلب الخرشوف ومرق الدجاج والسكر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

3. اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 30 دقيقة.

4. أثناء غلي الحساء ، اصنع رو: في قدر صغير ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. امطر ببطء في الدقيق وحركه لتكوين الرو. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة. هذا يجعل حوالي ربع كوب من الرو ، أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة. يمكن الاحتفاظ بالرو ، حتى أسبوعين ، مغطى ومبرد.

5. عندما يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الكريمة واخفقيها ببطء. غلظ القوام حسب الرغبة بالرو ، مع الخفق بملعقة كبيرة في كل مرة لا يجوز لك استخدام الرو كله.

6. قم بخلط الحساء باستخدام حامل أو خلاط غمر ، وقم بتصفيته إذا رغبت في ذلك. أعد الحساء إلى القدر ، واضبط السماكة بالرو الإضافي (لتكثيف) أو المرق (الرقيق) ، وتذوقه مرة أخرى للتتبيل. هذا يجعل كمية ضئيلة من الحساء.

كل 4 حصص: 591 سعرة حرارية 10 جرام بروتين 40 جرام كربوهيدرات 21 جرام ألياف 46 جرام دهون 29 جرام دهون مشبعة 143 مجم كوليسترول 6 جرام سكر 597 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


وصفات عشاء سهلة: أربع أفكار مثالية لمحبي الخرشوف

أحب الخرشوف؟ سواء كانت مقلية أو مطهية أو تستخدم كنكهة في طبق أكبر أو مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد ، فلدينا بعض الأفكار المغرية لك.

الدجاج المشوي مع الأرضي شوكي المقلي والليمون: يتم تقديم الدجاج المشوي الطري مع الخرشوف المقلي و "رقائق" الليمون. تتجمع الوجبة بأكملها في ساعة واحدة فقط.

الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وحساء البطاطس الجديدة: ألا يتذوق كل شيء بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد؟ هنا ، يتم إقران الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا الجديدة في الحساء الغني والشهي الذي يجتمع معًا في أقل من ساعة.

الخرشوف والطماطم المجففة فريتاتا:يتم الجمع بين نكهات قلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس مع جبن الشيدر والبارميزان والريحان الطازج والبقدونس والثوم المعمر في فريتاتا الملونة.

حساء الخرشوف من Hog’s Breath Inn: عشاق الخرشوف ، ابتهجوا! لقد أحببنا هذا الحساء الغني والقشدي من Hog’s Breath Inn في Carmel ، والذي يروج لـ "أجواء الغرب القديم" مع جداريات مدفأة ذات مناظر خلابة ورؤوس خنازير مثبتة ولوحات لكلينت إيستوود. قائمة مكونات بسيطة تجعل الخرشوف في المقدمة بشكل جيد ، النكهات مستديرة بلطف مع لمسة شيري.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

لمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من عشاء الليلة! صفحة مخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

دجاج مشوي مع الخرشوف المقلية والليمون

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 4

ملاحظة: من مديرة مطبخ الاختبار دونا دين.

1/4 كوب زيت زيتون مقسم
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة ومقسمة
2 فص ثوم مهروس أو معصور من خلال عصارة الثوم
4 أرجل دجاج مع أفخاذ ملحقة (حوالي 12 أونصة لكل منها)
ملح
3 ماير ليمون مقسم
8 خرشوف صغير
1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 كوب دقيق
1/3 كوب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
أوراق الشيرفيل للتزيين

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم في قدر صغير. سخنيها على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم يُرفع عن النار.

2. اغسلي الدجاج بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ادهني الدجاج بخليط الثوم. تبلي كل فخذ دجاج بربع ملعقة صغيرة ملح واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الليمون والخرشوف للقلي.

3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وقم بتقطيع حبة ليمون إلى نصفين ، مع عصر نصف ليمونة في الماء. قم بقص الخرشوف حتى القلوب: باستخدام سكين حاد ، اقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى ترى اللون الأخضر الفاتح فقط في القاعدة. قص حوالي نصف بوصة من طرف الخرشوف. قم بقص نهاية الساق ، ثم قشر ساق وقاعدة الخرشوف يجب ألا تكون هناك بقع صلبة خضراء داكنة ، فقط الأخضر الفاتح والعاج. ضع الأرضي شوكي المقشر في وعاء ماء الليمون.

4. عندما يتم تقليم كل الخرشوف ، قم بتقطيعها بالطول بحيث لا يزيد سمكها عن ربع بوصة ، باستخدام مندولين أو باليد بسكين حاد. أثناء تقطيعهم إلى شرائح ، أعدهم إلى وعاء ماء الليمون.

5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، اقطع اثنين من الليمون إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ربع البوصة. اجلس جانبا.

6. صفي الأرضي شوكي جيدًا واتركيه حتى يجف. ضع الكريمة والدقيق في أوعية متوسطة منفصلة واغمس الخرشوف وشرائح الليمون واحدة تلو الأخرى في الكريمة. اتركي أي قشدة زائدة تجف ، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق لتغطيتها ، وتخلصي من أي دقيق زائد. ضعها على رف سلكي حتى تصبح جاهزًا لقليها.

7. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف قطع الدجاج على دفعات وتُطهى حتى تحمر من الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اضبط الحرارة حسب الضرورة. ضعي الدجاج المحمر في صينية خبز كبيرة ضحلة. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعيها جانبًا للصلصة.

8. تحمص الدجاج حتى تنضج ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ (لا يلامس العظم) يصل إلى 165 إلى 170 درجة ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

9. أثناء تحميص الدجاج ، املأ قدرًا كبيرًا وثقيلًا من الزيت بكمية كافية من الزيت للقلي العميق (يجب أن يرتفع الزيت حوالي 3 بوصات على جوانب المقلاة). سخني الزيت حتى يقرأ ميزان الحرارة المُدخَل 350 درجة. أضيفي شرائح الليمون على دفعات إلى المقلاة العميقة واطهيها حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون وتنتفخ على الجانبين ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلي الأرضي شوكي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

10. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن ورشي القطع بعصير النصف المتبقي من الليمون. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ. اسكبي مرق الدجاج فوق صينية الخبز لإذابة العصائر والقطع المحمرة. قلبي النبيذ ، ثم اسكبي السائل كله مرة أخرى في مقلاة. اغلي الصلصة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنخفض قليلاً. حرك الملعقة الصغيرة المتبقية من الزبدة في الصلصة ، شيئًا فشيئًا ، حتى تتكاثف. يُرفع عن النار ويُصفى الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. توضع جانبا في مكان دافئ.

11. للتقديم ، ضعي فخذ دجاجة واحدة على كل من الأطباق الأربعة وضعي عليها القليل من الصلصة. قسمي الليمون والخرشوف بالتساوي بين الوجبات. رشي كل قطعة دجاج في القليل من أوراق الشيرفيل وقدميها على الفور.

كل وجبة: 720 سعرة حرارية 52 جرام بروتين 30 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 43 جرام دهون 15 جرام دهون مشبعة 200 ملليجرام. الكوليسترول 893 مجم. صوديوم.

أرتيشوك ولحم الخنزير المقدد وخنة البطاطس الجديدة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

1 رطل بطاطس جديدة
شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى شرائح عرضية 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
4 خرشوف متوسط ​​الحجم ، مقلّم للقلوب والسيقان ، مقطّع إلى أرباع بالطول ويخزن في ماء حامض
3/4 كوب ماء
1/2 كوب كريمة
ملح
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1. اطبخي البطاطس حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ، واتركيها جانباً. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بتقطيعها إلى قطع بحجم اللدغة.

2. يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. تخلص من كل شيء ما عدا حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الدهون وأضف الكراث. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا وعطرًا ، حوالي 3 دقائق.

3. أضيفي الأرضي شوكي والماء ، وغطّيه جيداً ، واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخرشوف.

4. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطبخ ، مع التحريك ، حتى يتحول السائل إلى آثار شراب ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي البطاطس المقطعة وقلبي حتى تتغطى بالعصائر. أضيفي الكريمة والملح حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الكريمة وتنخفض بدرجة كافية لتغطي البطاطس والخرشوف بقليل ، حوالي 5 دقائق.

6. يرفع عن النار ويقلب مع الثوم المعمر المفروم قبل أن يتحول إلى وعاء التقديم.

كل حصة: 194 سعرة حرارية 5 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 125 مجم صوديوم.

الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس

الوقت الإجمالي: حوالي ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد | يخدم 12

ملاحظة: مقتبس من Gayle’s Bakery & amp Rosticceria.

3 أكواب قلوب خرشوف معلبة مصفاة ومفرومة بخشونة (معلبة في الماء)
1 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
1 كوب ريحان جوليين
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
3 أكواب جبن شيدر أبيض حاد مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
15 بيضة
2 كوب كريمة ثقيلة
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خزفي مقاس 12 × 9 بوصة.

2. في وعاء ، اخلطي الأرضي شوكي ، الطماطم ، الثوم المعمر ، الريحان والبقدونس ، وجبن الشيدر والبارميزان معًا برفق. انتشر بالتساوي في الطبق.

3. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل. يُسكب فوق خليط الخضار.

4. ضعي الفريتاتا في قدر أكبر ، وأضيفي الماء الساخن بما يكفي لتصل إلى منتصف جانب طبق فريتاتا.

5. اخبزي حتى يصبح الوجه ذهبيًا قليلاً ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الفريتاتا (يجب أن تخرج السكين نظيفة) ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد قليلاً قبل التقطيع. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كل حصة: سعرات حرارية 388 بروتين 19 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 1 جرام دهون 31 جرام دهون مشبعة 18 جرام كوليسترول 320 مجم سكر 2 جرام صوديوم 538 مجم.

تنفس الخنزير في حساء الخرشوف

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 2 إلى 4

ملاحظة: مقتبس من Hog’s Breath Inn في Carmel by the Sea ، كاليفورنيا. اختبرنا الوصفة باستخدام قلوب الأرضي شوكي المعلبة في الماء.

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مقسمة
1/2 بصلة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب مكعبات)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة شيري
استنزاف 2 رطل من قلوب الخرشوف
1 1/3 كوب مرق دجاج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1/4 كوب دقيق
1 كوب كريمة

1. في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن ، تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المستمر. قلبي الثوم والفلفل واستمري في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. يضاف الشيري ويقلب ، مع كشط أي أجزاء من النكهة من قاعدة القدر. يُضاف قلب الخرشوف ومرق الدجاج والسكر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

3. اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 30 دقيقة.

4. أثناء غلي الحساء ، اصنع رو: في قدر صغير ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. امطر ببطء في الدقيق وحركه لتكوين الرو. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة. هذا يجعل حوالي ربع كوب من الرو ، أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة. يمكن الاحتفاظ بالرو ، حتى أسبوعين ، مغطى ومبرد.

5. عندما يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الكريمة واخفقيها ببطء. غلظ القوام حسب الرغبة بالرو ، مع الخفق بملعقة كبيرة في كل مرة لا يجوز لك استخدام الرو كله.

6. قم بخلط الحساء باستخدام حامل أو خلاط غمر ، وقم بتصفيته إذا رغبت في ذلك. أعد الحساء إلى القدر ، واضبط السماكة بالرو الإضافي (لتكثيف) أو المرق (الرقيق) ، وتذوقه مرة أخرى للتتبيل. هذا يجعل كمية ضئيلة من الحساء.

كل 4 حصص: 591 سعرة حرارية 10 جرام بروتين 40 جرام كربوهيدرات 21 جرام ألياف 46 جرام دهون 29 جرام دهون مشبعة 143 مجم كوليسترول 6 جرام سكر 597 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


وصفات عشاء سهلة: أربع أفكار مثالية لمحبي الخرشوف

أحب الخرشوف؟ سواء كانت مقلية أو مطهية أو تستخدم كنكهة في طبق أكبر أو مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد ، فلدينا بعض الأفكار المغرية لك.

الدجاج المشوي مع الأرضي شوكي المقلي والليمون: يتم تقديم الدجاج المشوي الطري مع الخرشوف المقلي و "رقائق" الليمون. تتجمع الوجبة بأكملها في ساعة واحدة فقط.

الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وحساء البطاطس الجديدة: ألا يتذوق كل شيء بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد؟ هنا ، يتم إقران الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا الجديدة في الحساء الغني والشهي الذي يجتمع معًا في أقل من ساعة.

الخرشوف والطماطم المجففة فريتاتا:يتم الجمع بين نكهات قلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس مع جبن الشيدر والبارميزان والريحان الطازج والبقدونس والثوم المعمر في فريتاتا الملونة.

حساء الخرشوف من Hog’s Breath Inn: عشاق الخرشوف ، ابتهجوا! لقد أحببنا هذا الحساء الغني والقشدي من Hog’s Breath Inn في Carmel ، والذي يروج لـ "أجواء الغرب القديم" مع جداريات مدفأة ذات مناظر خلابة ورؤوس خنازير مثبتة ولوحات لكلينت إيستوود. قائمة مكونات بسيطة تجعل الخرشوف في المقدمة بشكل جيد ، النكهات مستديرة بلطف مع لمسة شيري.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

لمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من عشاء الليلة! صفحة مخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

دجاج مشوي مع الخرشوف المقلية والليمون

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 4

ملاحظة: من مديرة مطبخ الاختبار دونا دين.

1/4 كوب زيت زيتون مقسم
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة ومقسمة
2 فص ثوم مهروس أو معصور من خلال عصارة الثوم
4 أرجل دجاج مع أفخاذ ملحقة (حوالي 12 أونصة لكل منها)
ملح
3 ماير ليمون مقسم
8 خرشوف صغير
1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 كوب دقيق
1/3 كوب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
أوراق الشيرفيل للتزيين

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم في قدر صغير. سخنيها على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم يُرفع عن النار.

2. اغسلي الدجاج بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ادهني الدجاج بخليط الثوم. تبلي كل فخذ دجاج بربع ملعقة صغيرة ملح واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الليمون والخرشوف للقلي.

3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وقم بتقطيع حبة ليمون إلى نصفين ، مع عصر نصف ليمونة في الماء. قم بقص الخرشوف حتى القلوب: باستخدام سكين حاد ، اقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى ترى اللون الأخضر الفاتح فقط في القاعدة. قص حوالي نصف بوصة من طرف الخرشوف. قم بقص نهاية الساق ، ثم قشر ساق وقاعدة الخرشوف يجب ألا تكون هناك بقع صلبة خضراء داكنة ، فقط الأخضر الفاتح والعاج. ضع الأرضي شوكي المقشر في وعاء ماء الليمون.

4. عندما يتم تقليم كل الخرشوف ، قم بتقطيعها بالطول بحيث لا يزيد سمكها عن ربع بوصة ، باستخدام مندولين أو باليد بسكين حاد. أثناء تقطيعهم إلى شرائح ، أعدهم إلى وعاء ماء الليمون.

5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، اقطع اثنين من الليمون إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ربع البوصة. اجلس جانبا.

6. صفي الأرضي شوكي جيدًا واتركيه حتى يجف. ضع الكريمة والدقيق في أوعية متوسطة منفصلة واغمس الخرشوف وشرائح الليمون واحدة تلو الأخرى في الكريمة. اتركي أي قشدة زائدة تجف ، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق لتغطيتها ، وتخلصي من أي دقيق زائد. ضعها على رف سلكي حتى تصبح جاهزًا لقليها.

7. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف قطع الدجاج على دفعات وتُطهى حتى تحمر من الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب.اضبط الحرارة حسب الضرورة. ضعي الدجاج المحمر في صينية خبز كبيرة ضحلة. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعيها جانبًا للصلصة.

8. تحمص الدجاج حتى تنضج ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ (لا يلامس العظم) يصل إلى 165 إلى 170 درجة ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

9. أثناء تحميص الدجاج ، املأ قدرًا كبيرًا وثقيلًا من الزيت بكمية كافية من الزيت للقلي العميق (يجب أن يرتفع الزيت حوالي 3 بوصات على جوانب المقلاة). سخني الزيت حتى يقرأ ميزان الحرارة المُدخَل 350 درجة. أضيفي شرائح الليمون على دفعات إلى المقلاة العميقة واطهيها حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون وتنتفخ على كلا الجانبين ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلي الأرضي شوكي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

10. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن ورشي القطع بعصير النصف المتبقي من الليمون. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ. اسكبي مرق الدجاج فوق صينية الخبز لإذابة العصائر والقطع المحمرة. قلبي النبيذ ، ثم اسكبي السائل كله مرة أخرى في مقلاة. اغلي الصلصة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنخفض قليلاً. حرك الملعقة الصغيرة المتبقية من الزبدة في الصلصة ، شيئًا فشيئًا ، حتى تتكاثف. يُرفع عن النار ويُصفى الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. توضع جانبا في مكان دافئ.

11. للتقديم ، ضعي ساق دجاجة واحدة على كل من الأطباق الأربعة وضعي عليها ملعقة من الصلصة. قسمي الليمون والخرشوف بالتساوي بين الوجبات. رشي كل قطعة دجاج في القليل من أوراق الشيرفيل وقدميها على الفور.

كل وجبة: 720 سعرة حرارية 52 جرام بروتين 30 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 43 جرام دهون 15 جرام دهون مشبعة 200 ملليجرام. الكوليسترول 893 مجم. صوديوم.

أرتيشوك ولحم الخنزير المقدد وخنة البطاطس الجديدة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

1 رطل بطاطس جديدة
شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى شرائح عرضية 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
4 خرشوف متوسط ​​الحجم ، مقلّم للقلوب والسيقان ، مقطّع إلى أرباع بالطول ويخزن في ماء حامض
3/4 كوب ماء
1/2 كوب كريمة
ملح
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1. اطبخي البطاطس حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ، واتركيها جانباً. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، تقطع إلى قطع بحجم اللدغة.

2. يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. تخلصي من كل شيء عدا حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الدهون وأضيفي الكراث. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا وعطرًا ، حوالي 3 دقائق.

3. أضيفي الأرضي شوكي والماء ، وغطّيه جيداً ، واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخرشوف.

4. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطبخ ، مع التحريك ، حتى يتحول السائل إلى آثار شراب ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي البطاطس المقطعة وقلبي حتى تتغطى بالعصائر. أضيفي الكريمة والملح حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الكريمة وتنخفض بدرجة كافية لتغطي البطاطس والخرشوف بقليل ، حوالي 5 دقائق.

6. يرفع عن النار ويقلب مع الثوم المعمر المفروم قبل أن يتحول إلى وعاء التقديم.

كل حصة: 194 سعرة حرارية 5 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 125 مجم صوديوم.

الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس

الوقت الإجمالي: حوالي ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد | يخدم 12

ملاحظة: مقتبس من Gayle’s Bakery & amp Rosticceria.

3 أكواب قلوب خرشوف معلبة مصفاة ومفرومة بخشونة (معلبة في الماء)
1 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
1 كوب ريحان جوليين
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
3 أكواب جبن شيدر أبيض حاد مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
15 بيضة
2 كوب كريمة ثقيلة
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خزفي مقاس 12 × 9 بوصة.

2. في وعاء ، اخلطي الأرضي شوكي ، الطماطم ، الثوم المعمر ، الريحان والبقدونس ، وجبن الشيدر والبارميزان معًا برفق. انتشر بالتساوي في الطبق.

3. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل. يُسكب فوق خليط الخضار.

4. ضعي الفريتاتا في قدر أكبر ، وأضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتصل إلى منتصف جانب طبق فريتاتا.

5. اخبزي حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الفريتاتا (يجب أن تخرج السكين نظيفة) ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد قليلاً قبل التقطيع. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كل حصة: سعرات حرارية 388 بروتين 19 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 1 جرام دهون 31 جرام دهون مشبعة 18 جرام كوليسترول 320 مجم سكر 2 جرام صوديوم 538 مجم.

تنفس الخنزير في حساء الخرشوف

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 2 إلى 4

ملاحظة: مقتبس من Hog’s Breath Inn في Carmel by the Sea ، كاليفورنيا. اختبرنا الوصفة باستخدام قلوب الأرضي شوكي المعلبة في الماء.

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مقسمة
1/2 بصلة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب مكعبات)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة شيري
استنزاف 2 رطل من قلوب الخرشوف
1 1/3 كوب مرق دجاج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1/4 كوب دقيق
1 كوب كريمة

1. في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن ، تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المستمر. قلبي الثوم والفلفل واستمري في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. يضاف الشيري ويقلب ، مع كشط أي أجزاء من النكهة من قاعدة القدر. يُضاف قلب الخرشوف ومرق الدجاج والسكر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

3. اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 30 دقيقة.

4. أثناء غلي الحساء ، اصنع رو: في قدر صغير ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. امطر ببطء في الدقيق وحركه لتكوين الرو. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة. هذا يجعل حوالي ربع كوب من الرو ، أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة. يمكن الاحتفاظ بالرو ، حتى أسبوعين ، مغطى ومبرد.

5. عندما يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الكريمة واخفقيها ببطء. غلظ القوام حسب الرغبة بالرو ، مع الخفق بملعقة كبيرة في كل مرة لا يجوز لك استخدام الرو كله.

6. قم بخلط الحساء باستخدام حامل أو خلاط غمر ، وقم بتصفيته إذا رغبت في ذلك. أعد الحساء إلى القدر ، واضبط السماكة بالرو الإضافي (لتكثيف) أو المرق (الرقيق) ، وتذوقه مرة أخرى للتتبيل. هذا يجعل كمية ضئيلة من الحساء.

كل 4 حصص: 591 سعرة حرارية 10 جرام بروتين 40 جرام كربوهيدرات 21 جرام ألياف 46 جرام دهون 29 جرام دهون مشبعة 143 مجم كوليسترول 6 جرام سكر 597 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


وصفات عشاء سهلة: أربع أفكار مثالية لمحبي الخرشوف

أحب الخرشوف؟ سواء كانت مقلية أو مطهية أو تستخدم كنكهة في طبق أكبر أو مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد ، فلدينا بعض الأفكار المغرية لك.

الدجاج المشوي مع الأرضي شوكي المقلي والليمون: يتم تقديم الدجاج المشوي الطري مع الخرشوف المقلي و "رقائق" الليمون. تتجمع الوجبة بأكملها في ساعة واحدة فقط.

الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وحساء البطاطس الجديدة: ألا يتذوق كل شيء بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد؟ هنا ، يتم إقران الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد والبطاطس الجديدة في الحساء الغني والقلب الذي يجتمع معًا في أقل من ساعة.

الخرشوف والطماطم المجففة فريتاتا:يتم الجمع بين نكهات قلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس مع جبن الشيدر والبارميزان والريحان الطازج والبقدونس والثوم المعمر في فريتاتا الملونة.

حساء الخرشوف من Hog’s Breath Inn: عشاق الخرشوف ، ابتهجوا! لقد أحببنا هذا الحساء الغني والقشدي من Hog’s Breath Inn في Carmel ، والذي يروج لـ "أجواء الغرب القديم" مع جداريات مدفأة ذات مناظر خلابة ورؤوس خنازير مثبتة ولوحات لكلينت إيستوود. قائمة مكونات بسيطة تجعل الخرشوف في المقدمة بشكل رائع ، النكهات مستديرة بلطف مع لمسة شيري.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

لمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من عشاء الليلة! صفحة مخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

دجاج مشوي مع الخرشوف المقلية والليمون

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 4

ملاحظة: من مديرة مطبخ الاختبار دونا دين.

1/4 كوب زيت زيتون مقسم
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة ومقسمة
2 فص ثوم مهروس أو معصور من خلال عصارة الثوم
4 أرجل دجاج مع أفخاذ ملحقة (حوالي 12 أونصة لكل منها)
ملح
3 ماير ليمون مقسم
8 خرشوف صغير
1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 كوب دقيق
1/3 كوب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
أوراق الشيرفيل للتزيين

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم في قدر صغير. سخنيها على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم يُرفع عن النار.

2. اغسلي الدجاج بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ادهني الدجاج بخليط الثوم. تبلي كل فخذ دجاج بربع ملعقة صغيرة ملح واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الليمون والخرشوف للقلي.

3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وقم بتقطيع حبة ليمون إلى نصفين ، مع عصر نصف ليمونة في الماء. قم بقص الخرشوف حتى القلوب: باستخدام سكين حاد ، اقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى ترى اللون الأخضر الفاتح فقط في القاعدة. قص حوالي نصف بوصة من طرف الخرشوف. قم بقص نهاية الساق ، ثم قشر ساق وقاعدة الخرشوف يجب ألا تكون هناك بقع صلبة خضراء داكنة ، فقط الأخضر الفاتح والعاج. ضع الأرضي شوكي المقشر في وعاء ماء الليمون.

4. عندما يتم تقليم كل الخرشوف ، قم بتقطيعها بالطول بحيث لا يزيد سمكها عن ربع بوصة ، باستخدام مندولين أو باليد بسكين حاد. أثناء تقطيعهم إلى شرائح ، أعدهم إلى وعاء ماء الليمون.

5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، قم بتقطيع حبتين من الليمون بالعرض إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ربع البوصة. اجلس جانبا.

6. صفي الأرضي شوكي جيدًا واتركيه حتى يجف. ضع الكريمة والدقيق في أوعية متوسطة منفصلة واغمس الخرشوف وشرائح الليمون واحدة تلو الأخرى في الكريمة. اتركي أي قشدة زائدة تجف ، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق لتغطيتها ، وتخلصي من أي دقيق زائد. ضعها على رف سلكي حتى تصبح جاهزًا لقليها.

7. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف قطع الدجاج على دفعات وتُطهى حتى تحمر من الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اضبط الحرارة حسب الضرورة. ضعي الدجاج المحمر في صينية خبز كبيرة ضحلة. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعيها جانبًا للصلصة.

8. تحمص الدجاج حتى تنضج ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ (لا يلامس العظم) يصل إلى 165 إلى 170 درجة ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

9. أثناء تحميص الدجاج ، املأ قدرًا كبيرًا وثقيلًا من الزيت بكمية كافية من الزيت للقلي العميق (يجب أن يرتفع الزيت حوالي 3 بوصات على جوانب المقلاة). سخني الزيت حتى يقرأ ميزان الحرارة المُدخَل 350 درجة. أضيفي شرائح الليمون على دفعات إلى المقلاة العميقة واطهيها حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون وتنتفخ على كلا الجانبين ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلي الأرضي شوكي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

10. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن ورشي القطع بعصير النصف المتبقي من الليمون. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ. اسكبي مرق الدجاج فوق صينية الخبز لإذابة العصائر والقطع المحمرة. قلبي النبيذ ، ثم اسكبي السائل كله مرة أخرى في مقلاة. اغلي الصلصة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنخفض قليلاً. حرك الملعقة الصغيرة المتبقية من الزبدة في الصلصة ، شيئًا فشيئًا ، حتى تتكاثف. يُرفع عن النار ويُصفى الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. توضع جانبا في مكان دافئ.

11. للتقديم ، ضعي ساق دجاجة واحدة على كل من الأطباق الأربعة وضعي عليها ملعقة من الصلصة. قسمي الليمون والخرشوف بالتساوي بين الوجبات. رشي كل قطعة دجاج في القليل من أوراق الشيرفيل وقدميها على الفور.

كل وجبة: 720 سعرة حرارية 52 جرام بروتين 30 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 43 جرام دهون 15 جرام دهون مشبعة 200 ملليجرام. الكوليسترول 893 مجم. صوديوم.

أرتيشوك ولحم الخنزير المقدد وخنة البطاطس الجديدة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

1 رطل بطاطس جديدة
شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى شرائح عرضية 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
4 خرشوف متوسط ​​الحجم ، مقلّم للقلوب والسيقان ، مقطّع إلى أرباع بالطول ويخزن في ماء حامض
3/4 كوب ماء
1/2 كوب كريمة
ملح
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1. اطبخي البطاطس حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ، واتركيها جانباً. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، تقطع إلى قطع بحجم اللدغة.

2. يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. تخلصي من كل شيء عدا حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الدهون وأضيفي الكراث. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا وعطرًا ، حوالي 3 دقائق.

3. أضيفي الأرضي شوكي والماء ، وغطّيه جيداً ، واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخرشوف.

4. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطبخ ، مع التحريك ، حتى يتحول السائل إلى آثار شراب ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي البطاطس المقطعة وقلبي حتى تتغطى بالعصائر. أضيفي الكريمة والملح حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الكريمة وتنخفض بدرجة كافية لتغطي البطاطس والخرشوف بقليل ، حوالي 5 دقائق.

6. يرفع عن النار ويقلب مع الثوم المعمر المفروم قبل أن يتحول إلى وعاء التقديم.

كل حصة: 194 سعرة حرارية 5 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 125 مجم صوديوم.

الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس

الوقت الإجمالي: حوالي ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد | يخدم 12

ملاحظة: مقتبس من Gayle’s Bakery & amp Rosticceria.

3 أكواب قلوب خرشوف معلبة مصفاة ومفرومة بخشونة (معلبة في الماء)
1 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
1 كوب ريحان جوليين
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
3 أكواب جبن شيدر أبيض حاد مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
15 بيضة
2 كوب كريمة ثقيلة
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خزفي مقاس 12 × 9 بوصة.

2. في وعاء ، اخلطي الأرضي شوكي ، الطماطم ، الثوم المعمر ، الريحان والبقدونس ، وجبن الشيدر والبارميزان معًا برفق. انتشر بالتساوي في الطبق.

3. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل. يُسكب فوق خليط الخضار.

4. ضعي الفريتاتا في قدر أكبر ، وأضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتصل إلى منتصف جانب طبق فريتاتا.

5. اخبزي حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الفريتاتا (يجب أن تخرج السكين نظيفة) ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد قليلاً قبل التقطيع. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كل حصة: سعرات حرارية 388 بروتين 19 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 1 جرام دهون 31 جرام دهون مشبعة 18 جرام كوليسترول 320 مجم سكر 2 جرام صوديوم 538 مجم.

تنفس الخنزير في حساء الخرشوف

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 2 إلى 4

ملاحظة: مقتبس من Hog’s Breath Inn في Carmel by the Sea ، كاليفورنيا. اختبرنا الوصفة باستخدام قلوب الأرضي شوكي المعلبة في الماء.

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مقسمة
1/2 بصلة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب مكعبات)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة شيري
استنزاف 2 رطل من قلوب الخرشوف
1 1/3 كوب مرق دجاج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1/4 كوب دقيق
1 كوب كريمة

1. في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن ، تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المستمر. قلبي الثوم والفلفل واستمري في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. يضاف الشيري ويقلب ، مع كشط أي أجزاء من النكهة من قاعدة القدر. يُضاف قلب الخرشوف ومرق الدجاج والسكر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

3. اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 30 دقيقة.

4. أثناء غليان الحساء ، اصنع رو: في قدر صغير ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. امطر ببطء في الدقيق وحركه لتكوين الرو. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة. هذا يجعل حوالي ربع كوب من الرو ، أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة. يمكن الاحتفاظ بالرو ، حتى أسبوعين ، مغطى ومبرد.

5. عندما يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الكريمة واخفقيها ببطء. غلظ القوام حسب الرغبة بالرو ، مع الخفق بملعقة كبيرة في كل مرة لا يجوز لك استخدام الرو كله.

6. اخلط الحساء باستخدام حامل أو خلاط غمر ، وقم بتصفيته إذا رغبت في ذلك. أعد الحساء إلى القدر ، واضبط السماكة بالرو الإضافي (لتكثيف) أو المرق (الرقيق) ، وتذوقه مرة أخرى للتتبيل. هذا يجعل كمية ضئيلة من الحساء.

كل 4 حصص: 591 سعرة حرارية 10 جرام بروتين 40 جرام كربوهيدرات 21 جرام ألياف 46 جرام دهون 29 جرام دهون مشبعة 143 مجم كوليسترول 6 جرام سكر 597 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


وصفات عشاء سهلة: أربع أفكار مثالية لمحبي الخرشوف

أحب الخرشوف؟ سواء كانت مقلية أو مطهية أو تستخدم كنكهة في طبق أكبر أو مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد ، فلدينا بعض الأفكار المغرية لك.

الدجاج المشوي مع الأرضي شوكي المقلي والليمون: يتم تقديم الدجاج المشوي الطري مع الخرشوف المقلي و "رقائق" الليمون. تتجمع الوجبة بأكملها في ساعة واحدة فقط.

الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وحساء البطاطس الجديدة: ألا يتذوق كل شيء بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد؟ هنا ، يتم إقران الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا الجديدة في الحساء الغني والشهي الذي يجتمع معًا في أقل من ساعة.

الخرشوف والطماطم المجففة فريتاتا:يتم الجمع بين نكهات قلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس مع جبن الشيدر والبارميزان والريحان الطازج والبقدونس والثوم المعمر في فريتاتا الملونة.

حساء الخرشوف من Hog’s Breath Inn: عشاق الخرشوف ، ابتهجوا! لقد أحببنا هذا الحساء الغني والقشدي من Hog’s Breath Inn في Carmel ، والذي يروج لـ "أجواء الغرب القديم" مع جداريات مدفأة ذات مناظر خلابة ورؤوس خنازير مثبتة ولوحات لكلينت إيستوود. قائمة مكونات بسيطة تجعل الخرشوف في المقدمة بشكل رائع ، النكهات مستديرة بلطف مع لمسة شيري.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

لمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من عشاء الليلة! صفحة مخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

دجاج مشوي مع الخرشوف المقلية والليمون

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 4

ملاحظة: من مديرة مطبخ الاختبار دونا دين.

1/4 كوب زيت زيتون مقسم
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة ومقسمة
2 فص ثوم مهروس أو معصور من خلال عصارة الثوم
4 أرجل دجاج مع أفخاذ ملحقة (حوالي 12 أونصة لكل منها)
ملح
3 ماير ليمون مقسم
8 خرشوف صغير
1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 كوب دقيق
1/3 كوب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
أوراق الشيرفيل للتزيين

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم في قدر صغير. سخنيها على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم يُرفع عن النار.

2. اغسلي الدجاج بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ادهني الدجاج بخليط الثوم. تبلي كل فخذ دجاج بربع ملعقة صغيرة ملح واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الليمون والخرشوف للقلي.

3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وقم بتقطيع حبة ليمون إلى نصفين ، مع عصر نصف ليمونة في الماء. قم بقص الخرشوف حتى القلوب: باستخدام سكين حاد ، اقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى ترى اللون الأخضر الفاتح فقط في القاعدة. قص حوالي نصف بوصة من طرف الخرشوف. قم بقص نهاية الساق ، ثم قشر ساق وقاعدة الخرشوف يجب ألا تكون هناك بقع صلبة خضراء داكنة ، فقط الأخضر الفاتح والعاج. ضع الأرضي شوكي المقشر في وعاء ماء الليمون.

4. عندما يتم تقليم كل الخرشوف ، قم بتقطيعها بالطول بحيث لا يزيد سمكها عن ربع بوصة ، باستخدام مندولين أو باليد بسكين حاد. أثناء تقطيعهم إلى شرائح ، أعدهم إلى وعاء ماء الليمون.

5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، اقطع اثنين من الليمون إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ربع البوصة. اجلس جانبا.

6. صفي الأرضي شوكي جيدًا واتركيه حتى يجف. ضع الكريمة والدقيق في أوعية متوسطة منفصلة واغمس الخرشوف وشرائح الليمون واحدة تلو الأخرى في الكريمة. اتركي أي قشدة زائدة تجف ، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق لتغطيتها ، وتخلصي من أي دقيق زائد. ضعها على رف سلكي حتى تصبح جاهزًا لقليها.

7. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف قطع الدجاج على دفعات وتُطهى حتى تحمر من الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اضبط الحرارة حسب الضرورة. ضعي الدجاج المحمر في صينية خبز كبيرة ضحلة. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعيها جانبًا للصلصة.

8. تحمص الدجاج حتى تنضج ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ (لا يلامس العظم) يصل إلى 165 إلى 170 درجة ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

9. أثناء تحميص الدجاج ، املأ قدرًا كبيرًا وثقيلًا من الزيت بكمية كافية من الزيت للقلي العميق (يجب أن يرتفع الزيت حوالي 3 بوصات على جوانب المقلاة). سخني الزيت حتى يقرأ ميزان الحرارة المُدخَل 350 درجة. أضيفي شرائح الليمون على دفعات إلى المقلاة العميقة واطهيها حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون وتنتفخ على الجانبين ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلي الأرضي شوكي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

10. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن ورشي القطع بعصير النصف المتبقي من الليمون. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ. اسكبي مرق الدجاج فوق صينية الخَبز لتفكيك العصائر والفتات المحمرّة. قلبي النبيذ ، ثم اسكبي السائل كله مرة أخرى في المقلاة. اغلي الصلصة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنخفض قليلاً. حرك الملعقة الصغيرة المتبقية من الزبدة في الصلصة ، شيئًا فشيئًا ، لتكثف. يُرفع عن النار ويُصفى الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. توضع جانبا في مكان دافئ.

11. للتقديم ، ضعي ساق دجاجة واحدة على كل من الأطباق الأربعة وضعي عليها ملعقة من الصلصة. قسمي الليمون والخرشوف بالتساوي بين الوجبات. رشي كل قطعة دجاج في القليل من أوراق الشيرفيل وقدميها على الفور.

كل وجبة: 720 سعرة حرارية 52 جرام بروتين 30 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 43 جرام دهون 15 جرام دهون مشبعة 200 ملليجرام. الكوليسترول 893 مجم. صوديوم.

أرتيشوك ولحم الخنزير المقدد وخنة البطاطس الجديدة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

1 رطل بطاطس جديدة
شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى شرائح عرضية 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
4 خرشوف متوسط ​​الحجم ، مقلّم للقلوب والسيقان ، مقطّع إلى أرباع بالطول ويخزن في ماء حامض
3/4 كوب ماء
1/2 كوب كريمة
ملح
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1. اطبخي البطاطس حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ، واتركيها جانباً. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، تقطع إلى قطع بحجم اللدغة.

2. يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. تخلص من كل شيء ما عدا حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الدهون وأضف الكراث. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا ورائحته ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

3. أضيفي الأرضي شوكي والماء ، وغطّيه جيداً ، واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخرشوف.

4. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطبخ ، مع التحريك ، حتى يتحول السائل إلى آثار شراب ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي البطاطس المقطعة وقلبي حتى تتغطى بالعصائر. أضيفي الكريمة والملح حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الكريمة وتنخفض بدرجة كافية لتغطي البطاطس والخرشوف بقليل ، حوالي 5 دقائق.

6. يرفع عن النار ويقلب مع الثوم المعمر المفروم قبل أن يتحول إلى وعاء التقديم.

كل حصة: 194 سعرة حرارية 5 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 125 مجم صوديوم.

الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس

الوقت الإجمالي: حوالي ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد | يخدم 12

ملاحظة: مقتبس من Gayle’s Bakery & amp Rosticceria.

3 أكواب قلوب خرشوف معلبة مصفاة ومفرومة بخشونة (معلبة في الماء)
1 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
1 كوب ريحان جوليين
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
3 أكواب جبن شيدر أبيض حاد مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
15 بيضة
2 كوب كريمة ثقيلة
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خزفي مقاس 12 × 9 بوصة.

2. في وعاء ، اخلطي الأرضي شوكي ، الطماطم ، الثوم المعمر ، الريحان والبقدونس ، وجبن الشيدر والبارميزان معًا برفق. انتشر بالتساوي في الطبق.

3. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل. يُسكب فوق خليط الخضار.

4. ضعي الفريتاتا في قدر أكبر وأضيفي الماء الساخن بما يكفي لتصل إلى منتصف جانب طبق فريتاتا.

5. اخبزي حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الفريتاتا (يجب أن تخرج السكين نظيفة) ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد قليلاً قبل التقطيع. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كل حصة: سعرات حرارية 388 بروتين 19 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 1 جرام دهون 31 جرام دهون مشبعة 18 جرام كوليسترول 320 مجم سكر 2 جرام صوديوم 538 مجم.

تنفس الخنزير في حساء الخرشوف

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 2 إلى 4

ملاحظة: مقتبس من Hog’s Breath Inn في Carmel by the Sea ، كاليفورنيا. اختبرنا الوصفة باستخدام قلوب الأرضي شوكي المعلبة في الماء.

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مقسمة
1/2 بصلة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب مكعبات)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة شيري
استنزاف 2 رطل من قلوب الخرشوف
1 1/3 كوب مرق دجاج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1/4 كوب دقيق
1 كوب كريمة

1. في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن ، تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المستمر. قلبي الثوم والفلفل واستمري في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. يضاف الشيري ويقلب ، مع كشط أي أجزاء من النكهة من قاعدة القدر. يُضاف قلب الخرشوف ومرق الدجاج والسكر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

3. اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 30 دقيقة.

4. أثناء غليان الحساء ، اصنع رو: في قدر صغير ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. امطر ببطء في الدقيق وحركه لتكوين الرو. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ازالة من الحرارة. هذا يجعل حوالي ربع كوب من الرو ، أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة. يمكن الاحتفاظ بالرو ، حتى أسبوعين ، مغطى ومبرد.

5. عندما يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الكريمة واخفقيها ببطء. غلظ القوام حسب الرغبة بالرو ، مع الخفق بملعقة كبيرة في كل مرة لا يجوز لك استخدام الرو كله.

6. قم بخلط الحساء باستخدام حامل أو خلاط غمر ، وقم بتصفيته إذا رغبت في ذلك. أعد الحساء إلى القدر ، واضبط السماكة بالرو الإضافي (لتكثيف) أو المرق (الرقيق) ، وتذوقه مرة أخرى للتتبيل. هذا يجعل كمية ضئيلة من الحساء.

كل 4 حصص: 591 سعرة حرارية 10 جرام بروتين 40 جرام كربوهيدرات 21 جرام ألياف 46 جرام دهون 29 جرام دهون مشبعة 143 مجم كوليسترول 6 جرام سكر 597 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


وصفات عشاء سهلة: أربع أفكار مثالية لمحبي الخرشوف

أحب الخرشوف؟ سواء كانت مقلية أو مطهية أو تستخدم كنكهة في طبق أكبر أو مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد ، فلدينا بعض الأفكار المغرية لك.

الدجاج المشوي مع الأرضي شوكي المقلي والليمون: يتم تقديم الدجاج المشوي الطري مع الخرشوف المقلي و "رقائق" الليمون. تتجمع الوجبة بأكملها في ساعة واحدة فقط.

الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وحساء البطاطس الجديدة: ألا يتذوق كل شيء بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد؟ هنا ، يتم إقران الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا الجديدة في الحساء الغني والشهي الذي يجتمع معًا في أقل من ساعة.

الخرشوف والطماطم المجففة فريتاتا:يتم الجمع بين نكهات قلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس مع جبن الشيدر والبارميزان والريحان الطازج والبقدونس والثوم المعمر في فريتاتا الملونة.

حساء الخرشوف من Hog’s Breath Inn: عشاق الخرشوف ، ابتهجوا! لقد أحببنا هذا الحساء الغني والقشدي من Hog’s Breath Inn في Carmel ، والذي يروج لـ "أجواء الغرب القديم" مع جداريات مدفأة ذات مناظر خلابة ورؤوس خنازير مثبتة ولوحات لكلينت إيستوود. قائمة مكونات بسيطة تجعل الخرشوف في المقدمة بشكل جيد ، النكهات مستديرة بلطف مع لمسة شيري.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

لمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من عشاء الليلة! صفحة مخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

دجاج مشوي مع الخرشوف المقلية والليمون

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 4

ملاحظة: من مديرة مطبخ الاختبار دونا دين.

1/4 كوب زيت زيتون مقسم
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة ومقسمة
2 فص ثوم مهروس أو معصور من خلال عصارة الثوم
4 أرجل دجاج مع أفخاذ ملحقة (حوالي 12 أونصة لكل منها)
ملح
3 ماير ليمون مقسم
8 خرشوف صغير
1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 كوب دقيق
1/3 كوب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
أوراق الشيرفيل للتزيين

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم في قدر صغير. سخنيها على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم يُرفع عن النار.

2. اغسلي الدجاج بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ادهني الدجاج بخليط الثوم. تبلي كل فخذ دجاج بربع ملعقة صغيرة ملح واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الليمون والخرشوف للقلي.

3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وقم بتقطيع حبة ليمون إلى نصفين ، مع عصر نصف ليمونة في الماء. قم بقص الخرشوف حتى القلوب: باستخدام سكين حاد ، اقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى ترى اللون الأخضر الفاتح فقط في القاعدة. قص حوالي نصف بوصة من طرف الخرشوف. قم بقص نهاية الساق ، ثم قشر ساق وقاعدة الخرشوف يجب ألا تكون هناك بقع صلبة خضراء داكنة ، فقط الأخضر الفاتح والعاج. ضع الأرضي شوكي المقشر في وعاء ماء الليمون.

4. عندما يتم تقليم كل الخرشوف ، قم بتقطيعها بالطول بحيث لا يزيد سمكها عن ربع بوصة ، باستخدام مندولين أو باليد بسكين حاد. أثناء تقطيعهم إلى شرائح ، أعدهم إلى وعاء ماء الليمون.

5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، اقطع اثنين من الليمون إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ربع البوصة. اجلس جانبا.

6. صفي الأرضي شوكي جيدًا واتركيه حتى يجف. ضع الكريمة والدقيق في أوعية متوسطة منفصلة واغمس الخرشوف وشرائح الليمون واحدة تلو الأخرى في الكريمة. اتركي أي قشدة زائدة تجف ، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق لتغطيتها ، وتخلصي من أي دقيق زائد. ضعها على رف سلكي حتى تصبح جاهزًا لقليها.

7. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف قطع الدجاج على دفعات وتُطهى حتى تحمر من الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اضبط الحرارة حسب الضرورة. ضعي الدجاج المحمر في صينية خبز كبيرة ضحلة. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعيها جانبًا للصلصة.

8. تحمص الدجاج حتى تنضج ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ (لا يلامس العظم) يصل إلى 165 إلى 170 درجة ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

9. أثناء تحميص الدجاج ، املأ قدرًا كبيرًا وثقيلًا من الزيت بكمية كافية من الزيت للقلي العميق (يجب أن يرتفع الزيت حوالي 3 بوصات على جوانب المقلاة). سخني الزيت حتى يقرأ ميزان الحرارة المُدخَل 350 درجة. أضيفي شرائح الليمون على دفعات إلى المقلاة العميقة واطهيها حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون وتنتفخ على الجانبين ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلي الأرضي شوكي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

10. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن ورشي القطع بعصير النصف المتبقي من الليمون. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ. اسكبي مرق الدجاج فوق صينية الخبز لإذابة العصائر والقطع المحمرة. قلبي النبيذ ، ثم اسكبي السائل كله مرة أخرى في المقلاة. اغلي الصلصة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنخفض قليلاً. حرك الملعقة الصغيرة المتبقية من الزبدة في الصلصة ، شيئًا فشيئًا ، حتى تتكاثف. يُرفع عن النار ويُصفى الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. توضع جانبا في مكان دافئ.

11. للتقديم ، ضعي فخذ دجاجة واحدة على كل من الأطباق الأربعة وضعي عليها القليل من الصلصة. قسمي الليمون والخرشوف بالتساوي بين الوجبات. رشي كل قطعة دجاج في القليل من أوراق الشيرفيل وقدميها على الفور.

كل وجبة: 720 سعرة حرارية 52 جرام بروتين 30 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 43 جرام دهون 15 جرام دهون مشبعة 200 ملليجرام. الكوليسترول 893 مجم. صوديوم.

أرتيشوك ولحم الخنزير المقدد وخنة البطاطس الجديدة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

1 رطل بطاطس جديدة
شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى شرائح عرضية 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
4 خرشوف متوسط ​​الحجم ، مقلّم للقلوب والسيقان ، مقطّع إلى أرباع بالطول ويخزن في ماء حامض
3/4 كوب ماء
1/2 كوب كريمة
ملح
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1. اطبخي البطاطس حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ، واتركيها جانباً. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بتقطيعها إلى قطع بحجم اللدغة.

2. يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. تخلص من كل شيء ما عدا حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الدهون وأضف الكراث. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا وعطرًا ، حوالي 3 دقائق.

3. أضيفي الأرضي شوكي والماء ، وغطّيه جيداً ، واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخرشوف.

4. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطبخ ، مع التحريك ، حتى يتحول السائل إلى آثار شراب ، حوالي 5 دقائق.

5.أضيفي البطاطس المقطعة وقلبي حتى تتغطى بالعصائر. أضيفي الكريمة والملح حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الكريمة وتنخفض بدرجة كافية لتغطي البطاطس والخرشوف بقليل ، حوالي 5 دقائق.

6. يرفع عن النار ويقلب مع الثوم المعمر المفروم قبل أن يتحول إلى وعاء التقديم.

كل حصة: 194 سعرة حرارية 5 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 125 مجم صوديوم.

الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس

الوقت الإجمالي: حوالي ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد | يخدم 12

ملاحظة: مقتبس من Gayle’s Bakery & amp Rosticceria.

3 أكواب قلوب خرشوف معلبة مصفاة ومفرومة بخشونة (معلبة في الماء)
1 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
1 كوب ريحان جوليين
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
3 أكواب جبن شيدر أبيض حاد مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
15 بيضة
2 كوب كريمة ثقيلة
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خزفي مقاس 12 × 9 بوصة.

2. في وعاء ، اخلطي الأرضي شوكي ، الطماطم ، الثوم المعمر ، الريحان والبقدونس ، وجبن الشيدر والبارميزان معًا برفق. انتشر بالتساوي في الطبق.

3. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل. يُسكب فوق خليط الخضار.

4. ضعي الفريتاتا في قدر أكبر وأضيفي الماء الساخن بما يكفي لتصل إلى منتصف جانب طبق فريتاتا.

5. اخبزي حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الفريتاتا (يجب أن تخرج السكين نظيفة) ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد قليلاً قبل التقطيع. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كل حصة: سعرات حرارية 388 بروتين 19 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 1 جرام دهون 31 جرام دهون مشبعة 18 جرام كوليسترول 320 مجم سكر 2 جرام صوديوم 538 مجم.

تنفس الخنزير في حساء الخرشوف

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 2 إلى 4

ملاحظة: مقتبس من Hog’s Breath Inn في Carmel by the Sea ، كاليفورنيا. اختبرنا الوصفة باستخدام قلوب الأرضي شوكي المعلبة في الماء.

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مقسمة
1/2 بصلة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب مكعبات)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة شيري
استنزاف 2 رطل من قلوب الخرشوف
1 1/3 كوب مرق دجاج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1/4 كوب دقيق
1 كوب كريمة

1. في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن ، تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المستمر. قلبي الثوم والفلفل واستمري في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. يضاف الشيري ويقلب ، مع كشط أي أجزاء من النكهة من قاعدة القدر. يُضاف قلب الخرشوف ومرق الدجاج والسكر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

3. اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 30 دقيقة.

4. أثناء غليان الحساء ، اصنع رو: في قدر صغير ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. امطر ببطء في الدقيق وحركه لتكوين الرو. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ازالة من الحرارة. هذا يجعل حوالي ربع كوب من الرو ، أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة. يمكن الاحتفاظ بالرو ، حتى أسبوعين ، مغطى ومبرد.

5. عندما يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الكريمة واخفقيها ببطء. غلظ القوام حسب الرغبة بالرو ، مع الخفق بملعقة كبيرة في كل مرة لا يجوز لك استخدام الرو كله.

6. قم بخلط الحساء باستخدام حامل أو خلاط غمر ، وقم بتصفيته إذا رغبت في ذلك. أعد الحساء إلى القدر ، واضبط السماكة بالرو الإضافي (لتكثيف) أو المرق (الرقيق) ، وتذوقه مرة أخرى للتتبيل. هذا يجعل كمية ضئيلة من الحساء.

كل 4 حصص: 591 سعرة حرارية 10 جرام بروتين 40 جرام كربوهيدرات 21 جرام ألياف 46 جرام دهون 29 جرام دهون مشبعة 143 مجم كوليسترول 6 جرام سكر 597 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


وصفات عشاء سهلة: أربع أفكار مثالية لمحبي الخرشوف

أحب الخرشوف؟ سواء كانت مقلية أو مطهية أو تستخدم كنكهة في طبق أكبر أو مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد ، فلدينا بعض الأفكار المغرية لك.

الدجاج المشوي مع الأرضي شوكي المقلي والليمون: يتم تقديم الدجاج المشوي الطري مع الخرشوف المقلي و "رقائق" الليمون. تتجمع الوجبة بأكملها في ساعة واحدة فقط.

الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وحساء البطاطس الجديدة: ألا يتذوق كل شيء بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد؟ هنا ، يتم إقران الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا الجديدة في الحساء الغني والشهي الذي يجتمع معًا في أقل من ساعة.

الخرشوف والطماطم المجففة فريتاتا:يتم الجمع بين نكهات قلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس مع جبن الشيدر والبارميزان والريحان الطازج والبقدونس والثوم المعمر في فريتاتا الملونة.

حساء الخرشوف من Hog’s Breath Inn: عشاق الخرشوف ، ابتهجوا! لقد أحببنا هذا الحساء الغني والقشدي من Hog’s Breath Inn في Carmel ، والذي يروج لـ "أجواء الغرب القديم" مع جداريات مدفأة ذات مناظر خلابة ورؤوس خنازير مثبتة ولوحات لكلينت إيستوود. قائمة مكونات بسيطة تجعل الخرشوف في المقدمة بشكل جيد ، النكهات مستديرة بلطف مع لمسة شيري.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

لمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من عشاء الليلة! صفحة مخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

دجاج مشوي مع الخرشوف المقلية والليمون

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 4

ملاحظة: من مديرة مطبخ الاختبار دونا دين.

1/4 كوب زيت زيتون مقسم
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة ومقسمة
2 فص ثوم مهروس أو معصور من خلال عصارة الثوم
4 أرجل دجاج مع أفخاذ ملحقة (حوالي 12 أونصة لكل منها)
ملح
3 ماير ليمون مقسم
8 خرشوف صغير
1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 كوب دقيق
1/3 كوب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
أوراق الشيرفيل للتزيين

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم في قدر صغير. سخنيها على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم يُرفع عن النار.

2. اغسلي الدجاج بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ادهني الدجاج بخليط الثوم. تبلي كل فخذ دجاج بربع ملعقة صغيرة ملح واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الليمون والخرشوف للقلي.

3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وقم بتقطيع حبة ليمون إلى نصفين ، مع عصر نصف ليمونة في الماء. قم بقص الخرشوف حتى القلوب: باستخدام سكين حاد ، اقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى ترى اللون الأخضر الفاتح فقط في القاعدة. قص حوالي نصف بوصة من طرف الخرشوف. قم بقص نهاية الساق ، ثم قشر ساق وقاعدة الخرشوف يجب ألا تكون هناك بقع صلبة خضراء داكنة ، فقط الأخضر الفاتح والعاج. ضع الأرضي شوكي المقشر في وعاء ماء الليمون.

4. عندما يتم تقليم كل الخرشوف ، قم بتقطيعها بالطول بحيث لا يزيد سمكها عن ربع بوصة ، باستخدام مندولين أو باليد بسكين حاد. أثناء تقطيعهم إلى شرائح ، أعدهم إلى وعاء ماء الليمون.

5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، اقطع اثنين من الليمون إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ربع البوصة. اجلس جانبا.

6. صفي الأرضي شوكي جيدًا واتركيه حتى يجف. ضع الكريمة والدقيق في أوعية متوسطة منفصلة واغمس الخرشوف وشرائح الليمون واحدة تلو الأخرى في الكريمة. اتركي أي قشدة زائدة تجف ، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق لتغطيتها ، وتخلصي من أي دقيق زائد. ضعها على رف سلكي حتى تصبح جاهزًا لقليها.

7. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف قطع الدجاج على دفعات وتُطهى حتى تحمر من الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اضبط الحرارة حسب الضرورة. ضعي الدجاج المحمر في صينية خبز كبيرة ضحلة. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعيها جانبًا للصلصة.

8. تحمص الدجاج حتى تنضج ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ (لا يلامس العظم) يصل إلى 165 إلى 170 درجة ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

9. أثناء تحميص الدجاج ، املأ قدرًا كبيرًا وثقيلًا من الزيت بكمية كافية من الزيت للقلي العميق (يجب أن يرتفع الزيت حوالي 3 بوصات على جوانب المقلاة). سخني الزيت حتى يقرأ ميزان الحرارة المُدخَل 350 درجة. أضيفي شرائح الليمون على دفعات إلى المقلاة العميقة واطهيها حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون وتنتفخ على الجانبين ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلي الأرضي شوكي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

10. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن ورشي القطع بعصير النصف المتبقي من الليمون. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ. اسكبي مرق الدجاج فوق صينية الخبز لإذابة العصائر والقطع المحمرة. قلبي النبيذ ، ثم اسكبي السائل كله مرة أخرى في المقلاة. اغلي الصلصة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنخفض قليلاً. حرك الملعقة الصغيرة المتبقية من الزبدة في الصلصة ، شيئًا فشيئًا ، حتى تتكاثف. يُرفع عن النار ويُصفى الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. توضع جانبا في مكان دافئ.

11. للتقديم ، ضعي فخذ دجاجة واحدة على كل من الأطباق الأربعة وضعي عليها القليل من الصلصة. قسمي الليمون والخرشوف بالتساوي بين الوجبات. رشي كل قطعة دجاج في القليل من أوراق الشيرفيل وقدميها على الفور.

كل وجبة: 720 سعرة حرارية 52 جرام بروتين 30 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 43 جرام دهون 15 جرام دهون مشبعة 200 ملليجرام. الكوليسترول 893 مجم. صوديوم.

أرتيشوك ولحم الخنزير المقدد وخنة البطاطس الجديدة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

1 رطل بطاطس جديدة
شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى شرائح عرضية 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
4 خرشوف متوسط ​​الحجم ، مقلّم للقلوب والسيقان ، مقطّع إلى أرباع بالطول ويخزن في ماء حامض
3/4 كوب ماء
1/2 كوب كريمة
ملح
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1. اطبخي البطاطس حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ، واتركيها جانباً. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بتقطيعها إلى قطع بحجم اللدغة.

2. يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. تخلص من كل شيء ما عدا حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الدهون وأضف الكراث. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا وعطرًا ، حوالي 3 دقائق.

3. أضيفي الأرضي شوكي والماء ، وغطّيه جيداً ، واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخرشوف.

4. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطبخ ، مع التحريك ، حتى يتحول السائل إلى آثار شراب ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي البطاطس المقطعة وقلبي حتى تتغطى بالعصائر. أضيفي الكريمة والملح حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الكريمة وتنخفض بدرجة كافية لتغطي البطاطس والخرشوف بقليل ، حوالي 5 دقائق.

6. يرفع عن النار ويقلب مع الثوم المعمر المفروم قبل أن يتحول إلى وعاء التقديم.

كل حصة: 194 سعرة حرارية 5 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 125 مجم صوديوم.

الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس

الوقت الإجمالي: حوالي ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد | يخدم 12

ملاحظة: مقتبس من Gayle’s Bakery & amp Rosticceria.

3 أكواب قلوب خرشوف معلبة مصفاة ومفرومة بخشونة (معلبة في الماء)
1 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
1 كوب ريحان جوليين
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
3 أكواب جبن شيدر أبيض حاد مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
15 بيضة
2 كوب كريمة ثقيلة
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خزفي مقاس 12 × 9 بوصة.

2. في وعاء ، اخلطي الأرضي شوكي ، الطماطم ، الثوم المعمر ، الريحان والبقدونس ، وجبن الشيدر والبارميزان معًا برفق. انتشر بالتساوي في الطبق.

3. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل. يُسكب فوق خليط الخضار.

4. ضعي الفريتاتا في قدر أكبر وأضيفي الماء الساخن بما يكفي لتصل إلى منتصف جانب طبق فريتاتا.

5. اخبزي حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الفريتاتا (يجب أن تخرج السكين نظيفة) ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد قليلاً قبل التقطيع. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كل حصة: سعرات حرارية 388 بروتين 19 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 1 جرام دهون 31 جرام دهون مشبعة 18 جرام كوليسترول 320 مجم سكر 2 جرام صوديوم 538 مجم.

تنفس الخنزير في حساء الخرشوف

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 2 إلى 4

ملاحظة: مقتبس من Hog’s Breath Inn في Carmel by the Sea ، كاليفورنيا. اختبرنا الوصفة باستخدام قلوب الأرضي شوكي المعلبة في الماء.

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مقسمة
1/2 بصلة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب مكعبات)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة شيري
استنزاف 2 رطل من قلوب الخرشوف
1 1/3 كوب مرق دجاج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1/4 كوب دقيق
1 كوب كريمة

1. في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن ، تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المستمر. قلبي الثوم والفلفل واستمري في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. يضاف الشيري ويقلب ، مع كشط أي أجزاء من النكهة من قاعدة القدر. يُضاف قلب الخرشوف ومرق الدجاج والسكر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

3. اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 30 دقيقة.

4. أثناء غليان الحساء ، اصنع رو: في قدر صغير ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. امطر ببطء في الدقيق وحركه لتكوين الرو. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ازالة من الحرارة. هذا يجعل حوالي ربع كوب من الرو ، أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة. يمكن الاحتفاظ بالرو ، حتى أسبوعين ، مغطى ومبرد.

5. عندما يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الكريمة واخفقيها ببطء. غلظ القوام حسب الرغبة بالرو ، مع الخفق بملعقة كبيرة في كل مرة لا يجوز لك استخدام الرو كله.

6. قم بخلط الحساء باستخدام حامل أو خلاط غمر ، وقم بتصفيته إذا رغبت في ذلك. أعد الحساء إلى القدر ، واضبط السماكة بالرو الإضافي (لتكثيف) أو المرق (الرقيق) ، وتذوقه مرة أخرى للتتبيل. هذا يجعل كمية ضئيلة من الحساء.

كل 4 حصص: 591 سعرة حرارية 10 جرام بروتين 40 جرام كربوهيدرات 21 جرام ألياف 46 جرام دهون 29 جرام دهون مشبعة 143 مجم كوليسترول 6 جرام سكر 597 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


وصفات عشاء سهلة: أربع أفكار مثالية لمحبي الخرشوف

أحب الخرشوف؟ سواء كانت مقلية أو مطهية أو تستخدم كنكهة في طبق أكبر أو مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد ، فلدينا بعض الأفكار المغرية لك.

الدجاج المشوي مع الأرضي شوكي المقلي والليمون: يتم تقديم الدجاج المشوي الطري مع الخرشوف المقلي و "رقائق" الليمون. تتجمع الوجبة بأكملها في ساعة واحدة فقط.

الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وحساء البطاطس الجديدة: ألا يتذوق كل شيء بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد؟ هنا ، يتم إقران الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا الجديدة في الحساء الغني والشهي الذي يجتمع معًا في أقل من ساعة.

الخرشوف والطماطم المجففة فريتاتا:يتم الجمع بين نكهات قلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس مع جبن الشيدر والبارميزان والريحان الطازج والبقدونس والثوم المعمر في فريتاتا الملونة.

حساء الخرشوف من Hog’s Breath Inn: عشاق الخرشوف ، ابتهجوا! لقد أحببنا هذا الحساء الغني والقشدي من Hog’s Breath Inn في Carmel ، والذي يروج لـ "أجواء الغرب القديم" مع جداريات مدفأة ذات مناظر خلابة ورؤوس خنازير مثبتة ولوحات لكلينت إيستوود. قائمة مكونات بسيطة تجعل الخرشوف في المقدمة بشكل جيد ، النكهات مستديرة بلطف مع لمسة شيري.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

لمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من عشاء الليلة! صفحة مخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

دجاج مشوي مع الخرشوف المقلية والليمون

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 4

ملاحظة: من مديرة مطبخ الاختبار دونا دين.

1/4 كوب زيت زيتون مقسم
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة ومقسمة
2 فص ثوم مهروس أو معصور من خلال عصارة الثوم
4 أرجل دجاج مع أفخاذ ملحقة (حوالي 12 أونصة لكل منها)
ملح
3 ماير ليمون مقسم
8 خرشوف صغير
1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 كوب دقيق
1/3 كوب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
أوراق الشيرفيل للتزيين

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم في قدر صغير. سخنيها على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم يُرفع عن النار.

2. اغسلي الدجاج بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ادهني الدجاج بخليط الثوم.تبلي كل فخذ دجاج بربع ملعقة صغيرة ملح واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الليمون والخرشوف للقلي.

3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وقم بتقطيع حبة ليمون إلى نصفين ، مع عصر نصف ليمونة في الماء. قم بقص الخرشوف حتى القلوب: باستخدام سكين حاد ، اقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى ترى اللون الأخضر الفاتح فقط في القاعدة. قص حوالي نصف بوصة من طرف الخرشوف. قم بقص نهاية الساق ، ثم قشر ساق وقاعدة الخرشوف يجب ألا تكون هناك بقع صلبة خضراء داكنة ، فقط الأخضر الفاتح والعاج. ضع الأرضي شوكي المقشر في وعاء ماء الليمون.

4. عندما يتم تقليم كل الخرشوف ، قم بتقطيعها بالطول بحيث لا يزيد سمكها عن ربع بوصة ، باستخدام مندولين أو باليد بسكين حاد. أثناء تقطيعهم إلى شرائح ، أعدهم إلى وعاء ماء الليمون.

5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، اقطع اثنين من الليمون إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ربع البوصة. اجلس جانبا.

6. صفي الأرضي شوكي جيدًا واتركيه حتى يجف. ضع الكريمة والدقيق في أوعية متوسطة منفصلة واغمس الخرشوف وشرائح الليمون واحدة تلو الأخرى في الكريمة. اتركي أي قشدة زائدة تجف ، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق لتغطيتها ، وتخلصي من أي دقيق زائد. ضعها على رف سلكي حتى تصبح جاهزًا لقليها.

7. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف قطع الدجاج على دفعات وتُطهى حتى تحمر من الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اضبط الحرارة حسب الضرورة. ضعي الدجاج المحمر في صينية خبز كبيرة ضحلة. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعيها جانبًا للصلصة.

8. تحمص الدجاج حتى تنضج ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ (لا يلامس العظم) يصل إلى 165 إلى 170 درجة ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

9. أثناء تحميص الدجاج ، املأ قدرًا كبيرًا وثقيلًا من الزيت بكمية كافية من الزيت للقلي العميق (يجب أن يرتفع الزيت حوالي 3 بوصات على جوانب المقلاة). سخني الزيت حتى يقرأ ميزان الحرارة المُدخَل 350 درجة. أضيفي شرائح الليمون على دفعات إلى المقلاة العميقة واطهيها حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون وتنتفخ على الجانبين ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلي الأرضي شوكي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

10. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن ورشي القطع بعصير النصف المتبقي من الليمون. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ. اسكبي مرق الدجاج فوق صينية الخبز لإذابة العصائر والقطع المحمرة. قلبي النبيذ ، ثم اسكبي السائل كله مرة أخرى في مقلاة. اغلي الصلصة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنخفض قليلاً. حرك الملعقة الصغيرة المتبقية من الزبدة في الصلصة ، شيئًا فشيئًا ، حتى تتكاثف. يُرفع عن النار ويُصفى الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. توضع جانبا في مكان دافئ.

11. للتقديم ، ضعي فخذ دجاجة واحدة على كل من الأطباق الأربعة وضعي عليها القليل من الصلصة. قسمي الليمون والخرشوف بالتساوي بين الوجبات. رشي كل قطعة دجاج في القليل من أوراق الشيرفيل وقدميها على الفور.

كل وجبة: 720 سعرة حرارية 52 جرام بروتين 30 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 43 جرام دهون 15 جرام دهون مشبعة 200 ملليجرام. الكوليسترول 893 مجم. صوديوم.

أرتيشوك ولحم الخنزير المقدد وخنة البطاطس الجديدة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

1 رطل بطاطس جديدة
شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى شرائح عرضية 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
4 خرشوف متوسط ​​الحجم ، مقلّم للقلوب والسيقان ، مقطّع إلى أرباع بالطول ويخزن في ماء حامض
3/4 كوب ماء
1/2 كوب كريمة
ملح
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1. اطبخي البطاطس حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ، واتركيها جانباً. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بتقطيعها إلى قطع بحجم اللدغة.

2. يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. تخلص من كل شيء ما عدا حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الدهون وأضف الكراث. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا وعطرًا ، حوالي 3 دقائق.

3. أضيفي الأرضي شوكي والماء ، وغطّيه جيداً ، واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخرشوف.

4. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطبخ ، مع التحريك ، حتى يتحول السائل إلى آثار شراب ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي البطاطس المقطعة وقلبي حتى تتغطى بالعصائر. أضيفي الكريمة والملح حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الكريمة وتنخفض بدرجة كافية لتغطي البطاطس والخرشوف بقليل ، حوالي 5 دقائق.

6. يرفع عن النار ويقلب مع الثوم المعمر المفروم قبل أن يتحول إلى وعاء التقديم.

كل حصة: 194 سعرة حرارية 5 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 125 مجم صوديوم.

الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس

الوقت الإجمالي: حوالي ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد | يخدم 12

ملاحظة: مقتبس من Gayle’s Bakery & amp Rosticceria.

3 أكواب قلوب خرشوف معلبة مصفاة ومفرومة بخشونة (معلبة في الماء)
1 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
1 كوب ريحان جوليين
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
3 أكواب جبن شيدر أبيض حاد مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
15 بيضة
2 كوب كريمة ثقيلة
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خزفي مقاس 12 × 9 بوصة.

2. في وعاء ، اخلطي الأرضي شوكي ، الطماطم ، الثوم المعمر ، الريحان والبقدونس ، وجبن الشيدر والبارميزان معًا برفق. انتشر بالتساوي في الطبق.

3. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل. يُسكب فوق خليط الخضار.

4. ضعي الفريتاتا في قدر أكبر ، وأضيفي الماء الساخن بما يكفي لتصل إلى منتصف جانب طبق فريتاتا.

5. اخبزي حتى يصبح الوجه ذهبيًا قليلاً ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الفريتاتا (يجب أن تخرج السكين نظيفة) ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد قليلاً قبل التقطيع. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كل حصة: سعرات حرارية 388 بروتين 19 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 1 جرام دهون 31 جرام دهون مشبعة 18 جرام كوليسترول 320 مجم سكر 2 جرام صوديوم 538 مجم.

تنفس الخنزير في حساء الخرشوف

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 2 إلى 4

ملاحظة: مقتبس من Hog’s Breath Inn في Carmel by the Sea ، كاليفورنيا. اختبرنا الوصفة باستخدام قلوب الأرضي شوكي المعلبة في الماء.

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مقسمة
1/2 بصلة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب مكعبات)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة شيري
استنزاف 2 رطل من قلوب الخرشوف
1 1/3 كوب مرق دجاج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1/4 كوب دقيق
1 كوب كريمة

1. في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن ، تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المستمر. قلبي الثوم والفلفل واستمري في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. يضاف الشيري ويقلب ، مع كشط أي أجزاء من النكهة من قاعدة القدر. يُضاف قلب الخرشوف ومرق الدجاج والسكر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

3. اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 30 دقيقة.

4. أثناء غلي الحساء ، اصنع رو: في قدر صغير ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. امطر ببطء في الدقيق وحركه لتكوين الرو. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة. هذا يجعل حوالي ربع كوب من الرو ، أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة. يمكن الاحتفاظ بالرو ، حتى أسبوعين ، مغطى ومبرد.

5. عندما يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الكريمة واخفقيها ببطء. غلظ القوام حسب الرغبة بالرو ، مع الخفق بملعقة كبيرة في كل مرة لا يجوز لك استخدام الرو كله.

6. قم بخلط الحساء باستخدام حامل أو خلاط غمر ، وقم بتصفيته إذا رغبت في ذلك. أعد الحساء إلى القدر ، واضبط السماكة بالرو الإضافي (لتكثيف) أو المرق (الرقيق) ، وتذوقه مرة أخرى للتتبيل. هذا يجعل كمية ضئيلة من الحساء.

كل 4 حصص: 591 سعرة حرارية 10 جرام بروتين 40 جرام كربوهيدرات 21 جرام ألياف 46 جرام دهون 29 جرام دهون مشبعة 143 مجم كوليسترول 6 جرام سكر 597 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


وصفات عشاء سهلة: أربع أفكار مثالية لمحبي الخرشوف

أحب الخرشوف؟ سواء كانت مقلية أو مطهية أو تستخدم كنكهة في طبق أكبر أو مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد ، فلدينا بعض الأفكار المغرية لك.

الدجاج المشوي مع الأرضي شوكي المقلي والليمون: يتم تقديم الدجاج المشوي الطري مع الخرشوف المقلي و "رقائق" الليمون. تتجمع الوجبة بأكملها في ساعة واحدة فقط.

الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وحساء البطاطس الجديدة: ألا يتذوق كل شيء بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد؟ هنا ، يتم إقران الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا الجديدة في الحساء الغني والشهي الذي يجتمع معًا في أقل من ساعة.

الخرشوف والطماطم المجففة فريتاتا:يتم الجمع بين نكهات قلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس مع جبن الشيدر والبارميزان والريحان الطازج والبقدونس والثوم المعمر في فريتاتا الملونة.

حساء الخرشوف من Hog’s Breath Inn: عشاق الخرشوف ، ابتهجوا! لقد أحببنا هذا الحساء الغني والقشدي من Hog’s Breath Inn في Carmel ، والذي يروج لـ "أجواء الغرب القديم" مع جداريات مدفأة ذات مناظر خلابة ورؤوس خنازير مثبتة ولوحات لكلينت إيستوود. قائمة مكونات بسيطة تجعل الخرشوف في المقدمة بشكل جيد ، النكهات مستديرة بلطف مع لمسة شيري.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

لمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من عشاء الليلة! صفحة مخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

دجاج مشوي مع الخرشوف المقلية والليمون

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 4

ملاحظة: من مديرة مطبخ الاختبار دونا دين.

1/4 كوب زيت زيتون مقسم
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة ومقسمة
2 فص ثوم مهروس أو معصور من خلال عصارة الثوم
4 أرجل دجاج مع أفخاذ ملحقة (حوالي 12 أونصة لكل منها)
ملح
3 ماير ليمون مقسم
8 خرشوف صغير
1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 كوب دقيق
1/3 كوب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
أوراق الشيرفيل للتزيين

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم في قدر صغير. سخنيها على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم يُرفع عن النار.

2. اغسلي الدجاج بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ادهني الدجاج بخليط الثوم. تبلي كل فخذ دجاج بربع ملعقة صغيرة ملح واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الليمون والخرشوف للقلي.

3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وقم بتقطيع حبة ليمون إلى نصفين ، مع عصر نصف ليمونة في الماء. قم بقص الخرشوف حتى القلوب: باستخدام سكين حاد ، اقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى ترى اللون الأخضر الفاتح فقط في القاعدة. قص حوالي نصف بوصة من طرف الخرشوف. قم بقص نهاية الساق ، ثم قشر ساق وقاعدة الخرشوف يجب ألا تكون هناك بقع صلبة خضراء داكنة ، فقط الأخضر الفاتح والعاج. ضع الأرضي شوكي المقشر في وعاء ماء الليمون.

4. عندما يتم تقليم كل الخرشوف ، قم بتقطيعها بالطول بحيث لا يزيد سمكها عن ربع بوصة ، باستخدام مندولين أو باليد بسكين حاد. أثناء تقطيعهم إلى شرائح ، أعدهم إلى وعاء ماء الليمون.

5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، اقطع اثنين من الليمون إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ربع البوصة. اجلس جانبا.

6. صفي الأرضي شوكي جيدًا واتركيه حتى يجف. ضع الكريمة والدقيق في أوعية متوسطة منفصلة واغمس الخرشوف وشرائح الليمون واحدة تلو الأخرى في الكريمة. اتركي أي قشدة زائدة تجف ، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق لتغطيتها ، وتخلصي من أي دقيق زائد. ضعها على رف سلكي حتى تصبح جاهزًا لقليها.

7. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف قطع الدجاج على دفعات وتُطهى حتى تحمر من الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اضبط الحرارة حسب الضرورة. ضعي الدجاج المحمر في صينية خبز كبيرة ضحلة. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعيها جانبًا للصلصة.

8. تحمص الدجاج حتى تنضج ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ (لا يلامس العظم) يصل إلى 165 إلى 170 درجة ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

9. أثناء تحميص الدجاج ، املأ قدرًا كبيرًا وثقيلًا من الزيت بكمية كافية من الزيت للقلي العميق (يجب أن يرتفع الزيت حوالي 3 بوصات على جوانب المقلاة). سخني الزيت حتى يقرأ ميزان الحرارة المُدخَل 350 درجة. أضيفي شرائح الليمون على دفعات إلى المقلاة العميقة واطهيها حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون وتنتفخ على الجانبين ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلي الأرضي شوكي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

10. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن ورشي القطع بعصير النصف المتبقي من الليمون. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ. اسكبي مرق الدجاج فوق صينية الخبز لإذابة العصائر والقطع المحمرة. قلبي النبيذ ، ثم اسكبي السائل كله مرة أخرى في مقلاة. اغلي الصلصة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنخفض قليلاً. حرك الملعقة الصغيرة المتبقية من الزبدة في الصلصة ، شيئًا فشيئًا ، حتى تتكاثف. يُرفع عن النار ويُصفى الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. توضع جانبا في مكان دافئ.

11. للتقديم ، ضعي فخذ دجاجة واحدة على كل من الأطباق الأربعة وضعي عليها القليل من الصلصة. قسمي الليمون والخرشوف بالتساوي بين الوجبات. رشي كل قطعة دجاج في القليل من أوراق الشيرفيل وقدميها على الفور.

كل وجبة: 720 سعرة حرارية 52 جرام بروتين 30 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 43 جرام دهون 15 جرام دهون مشبعة 200 ملليجرام. الكوليسترول 893 مجم. صوديوم.

أرتيشوك ولحم الخنزير المقدد وخنة البطاطس الجديدة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

1 رطل بطاطس جديدة
شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى شرائح عرضية 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
4 خرشوف متوسط ​​الحجم ، مقلّم للقلوب والسيقان ، مقطّع إلى أرباع بالطول ويخزن في ماء حامض
3/4 كوب ماء
1/2 كوب كريمة
ملح
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1. اطبخي البطاطس حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ، واتركيها جانباً. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بتقطيعها إلى قطع بحجم اللدغة.

2. يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. تخلص من كل شيء ما عدا حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الدهون وأضف الكراث. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا وعطرًا ، حوالي 3 دقائق.

3. أضيفي الأرضي شوكي والماء ، وغطّيه جيداً ، واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخرشوف.

4. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطبخ ، مع التحريك ، حتى يتحول السائل إلى آثار شراب ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي البطاطس المقطعة وقلبي حتى تتغطى بالعصائر. أضيفي الكريمة والملح حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الكريمة وتنخفض بدرجة كافية لتغطي البطاطس والخرشوف بقليل ، حوالي 5 دقائق.

6. يرفع عن النار ويقلب مع الثوم المعمر المفروم قبل أن يتحول إلى وعاء التقديم.

كل حصة: 194 سعرة حرارية 5 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 125 مجم صوديوم.

الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس

الوقت الإجمالي: حوالي ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد | يخدم 12

ملاحظة: مقتبس من Gayle’s Bakery & amp Rosticceria.

3 أكواب قلوب خرشوف معلبة مصفاة ومفرومة بخشونة (معلبة في الماء)
1 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
1 كوب ريحان جوليين
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
3 أكواب جبن شيدر أبيض حاد مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
15 بيضة
2 كوب كريمة ثقيلة
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خزفي مقاس 12 × 9 بوصة.

2. في وعاء ، اخلطي الأرضي شوكي ، الطماطم ، الثوم المعمر ، الريحان والبقدونس ، وجبن الشيدر والبارميزان معًا برفق. انتشر بالتساوي في الطبق.

3. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل. يُسكب فوق خليط الخضار.

4. ضعي الفريتاتا في قدر أكبر ، وأضيفي الماء الساخن بما يكفي لتصل إلى منتصف جانب طبق فريتاتا.

5. اخبزي حتى يصبح الوجه ذهبيًا قليلاً ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الفريتاتا (يجب أن تخرج السكين نظيفة) ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد قليلاً قبل التقطيع. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كل حصة: سعرات حرارية 388 بروتين 19 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 1 جرام دهون 31 جرام دهون مشبعة 18 جرام كوليسترول 320 مجم سكر 2 جرام صوديوم 538 مجم.

تنفس الخنزير في حساء الخرشوف

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 2 إلى 4

ملاحظة: مقتبس من Hog’s Breath Inn في Carmel by the Sea ، كاليفورنيا. اختبرنا الوصفة باستخدام قلوب الأرضي شوكي المعلبة في الماء.

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مقسمة
1/2 بصلة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب مكعبات)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة شيري
استنزاف 2 رطل من قلوب الخرشوف
1 1/3 كوب مرق دجاج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1/4 كوب دقيق
1 كوب كريمة

1. في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن ، تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المستمر. قلبي الثوم والفلفل واستمري في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. يضاف الشيري ويقلب ، مع كشط أي أجزاء من النكهة من قاعدة القدر. يُضاف قلب الخرشوف ومرق الدجاج والسكر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

3.يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 30 دقيقة.

4. أثناء غليان الحساء ، اصنع رو: في قدر صغير ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. امطر ببطء في الدقيق وحركه لتكوين الرو. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة. هذا يجعل حوالي ربع كوب من الرو ، أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة. يمكن الاحتفاظ بالرو ، حتى أسبوعين ، مغطى ومبرد.

5. عندما يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الكريمة واخفقيها ببطء. غلظ القوام حسب الرغبة بالرو ، مع الخفق بملعقة كبيرة في كل مرة لا يجوز لك استخدام الرو كله.

6. اخلط الحساء باستخدام حامل أو خلاط غمر ، وقم بتصفيته إذا رغبت في ذلك. أعد الحساء إلى القدر ، واضبط السماكة بالرو الإضافي (لتكثيف) أو المرق (الرقيق) ، وتذوقه مرة أخرى للتتبيل. هذا يجعل كمية ضئيلة من الحساء.

كل 4 حصص: 591 سعرة حرارية 10 جرام بروتين 40 جرام كربوهيدرات 21 جرام ألياف 46 جرام دهون 29 جرام دهون مشبعة 143 مجم كوليسترول 6 جرام سكر 597 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.


وصفات عشاء سهلة: أربع أفكار مثالية لمحبي الخرشوف

أحب الخرشوف؟ سواء كانت مقلية أو مطهية أو تستخدم كنكهة في طبق أكبر أو مطبوخة مع لحم الخنزير المقدد ، فلدينا بعض الأفكار المغرية لك.

الدجاج المشوي مع الأرضي شوكي المقلي والليمون: يتم تقديم الدجاج المشوي الطري مع الخرشوف المقلي و "رقائق" الليمون. تتجمع الوجبة بأكملها في ساعة واحدة فقط.

الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وحساء البطاطس الجديدة: ألا يتذوق كل شيء بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد؟ هنا ، يتم إقران الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد والبطاطس الجديدة في الحساء الغني والقلب الذي يجتمع معًا في أقل من ساعة.

الخرشوف والطماطم المجففة فريتاتا:يتم الجمع بين نكهات قلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس مع جبن الشيدر والبارميزان والريحان الطازج والبقدونس والثوم المعمر في فريتاتا الملونة.

حساء الخرشوف من Hog’s Breath Inn: عشاق الخرشوف ، ابتهجوا! لقد أحببنا هذا الحساء الغني والقشدي من Hog’s Breath Inn في Carmel ، والذي يروج لـ "أجواء الغرب القديم" مع جداريات مدفأة ذات مناظر خلابة ورؤوس خنازير مثبتة ولوحات لكلينت إيستوود. قائمة مكونات بسيطة تجعل الخرشوف في المقدمة بشكل رائع ، النكهات مستديرة بلطف مع لمسة شيري.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

لمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من عشاء الليلة! صفحة مخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

دجاج مشوي مع الخرشوف المقلية والليمون

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 4

ملاحظة: من مديرة مطبخ الاختبار دونا دين.

1/4 كوب زيت زيتون مقسم
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة ومقسمة
2 فص ثوم مهروس أو معصور من خلال عصارة الثوم
4 أرجل دجاج مع أفخاذ ملحقة (حوالي 12 أونصة لكل منها)
ملح
3 ماير ليمون مقسم
8 خرشوف صغير
1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/2 كوب دقيق
1/3 كوب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
أوراق الشيرفيل للتزيين

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة مع الثوم في قدر صغير. سخنيها على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم يُرفع عن النار.

2. اغسلي الدجاج بالماء البارد واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ادهني الدجاج بخليط الثوم. تبلي كل فخذ دجاج بربع ملعقة صغيرة ملح واتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الليمون والخرشوف للقلي.

3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وقم بتقطيع حبة ليمون إلى نصفين ، مع عصر نصف ليمونة في الماء. قم بقص الخرشوف حتى القلوب: باستخدام سكين حاد ، اقطع الأوراق الخارجية القاسية حتى ترى اللون الأخضر الفاتح فقط في القاعدة. قص حوالي نصف بوصة من طرف الخرشوف. قم بقص نهاية الساق ، ثم قشر ساق وقاعدة الخرشوف يجب ألا تكون هناك بقع صلبة خضراء داكنة ، فقط الأخضر الفاتح والعاج. ضع الأرضي شوكي المقشر في وعاء ماء الليمون.

4. عندما يتم تقليم كل الخرشوف ، قم بتقطيعها بالطول بحيث لا يزيد سمكها عن ربع بوصة ، باستخدام مندولين أو باليد بسكين حاد. أثناء تقطيعهم إلى شرائح ، أعدهم إلى وعاء ماء الليمون.

5. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، قم بتقطيع حبتين من الليمون بالعرض إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ربع البوصة. اجلس جانبا.

6. صفي الأرضي شوكي جيدًا واتركيه حتى يجف. ضع الكريمة والدقيق في أوعية متوسطة منفصلة واغمس الخرشوف وشرائح الليمون واحدة تلو الأخرى في الكريمة. اتركي أي قشدة زائدة تجف ، ثم اغمسي الشرائح في الدقيق لتغطيتها ، وتخلصي من أي دقيق زائد. ضعها على رف سلكي حتى تصبح جاهزًا لقليها.

7. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة حتى ساخنة. تُضاف قطع الدجاج على دفعات وتُطهى حتى تحمر من الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اضبط الحرارة حسب الضرورة. ضعي الدجاج المحمر في صينية خبز كبيرة ضحلة. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعيها جانبًا للصلصة.

8. تحمص الدجاج حتى تنضج ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر لحمًا من الفخذ (لا يلامس العظم) يصل إلى 165 إلى 170 درجة ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

9. أثناء تحميص الدجاج ، املأ قدرًا كبيرًا وثقيلًا من الزيت بكمية كافية من الزيت للقلي العميق (يجب أن يرتفع الزيت حوالي 3 بوصات على جوانب المقلاة). سخني الزيت حتى يقرأ ميزان الحرارة المُدخَل 350 درجة. أضيفي شرائح الليمون على دفعات إلى المقلاة العميقة واطهيها حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون وتنتفخ على كلا الجانبين ، حوالي 1 1/2 دقيقة. اقلي الأرضي شوكي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح على كلا الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح. توضع جانبا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

10. أخرجي الدجاج المطبوخ من الفرن ورشي القطع بعصير النصف المتبقي من الليمون. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ. اسكبي مرق الدجاج فوق صينية الخبز لإذابة العصائر والقطع المحمرة. قلبي النبيذ ، ثم اسكبي السائل كله مرة أخرى في مقلاة. اغلي الصلصة ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنخفض قليلاً. حرك الملعقة الصغيرة المتبقية من الزبدة في الصلصة ، شيئًا فشيئًا ، حتى تتكاثف. يُرفع عن النار ويُصفى الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. توضع جانبا في مكان دافئ.

11. للتقديم ، ضعي ساق دجاجة واحدة على كل من الأطباق الأربعة وضعي عليها ملعقة من الصلصة. قسمي الليمون والخرشوف بالتساوي بين الوجبات. رشي كل قطعة دجاج في القليل من أوراق الشيرفيل وقدميها على الفور.

كل وجبة: 720 سعرة حرارية 52 جرام بروتين 30 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 43 جرام دهون 15 جرام دهون مشبعة 200 ملليجرام. الكوليسترول 893 مجم. صوديوم.

أرتيشوك ولحم الخنزير المقدد وخنة البطاطس الجديدة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | يخدم 4 إلى 6

1 رطل بطاطس جديدة
شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطعة إلى شرائح عرضية 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
4 خرشوف متوسط ​​الحجم ، مقلّم للقلوب والسيقان ، مقطّع إلى أرباع بالطول ويخزن في ماء حامض
3/4 كوب ماء
1/2 كوب كريمة
ملح
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

1. اطبخي البطاطس حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ، واتركيها جانباً. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، تقطع إلى قطع بحجم اللدغة.

2. يقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. تخلصي من كل شيء عدا حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الدهون وأضيفي الكراث. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا وعطرًا ، حوالي 3 دقائق.

3. أضيفي الأرضي شوكي والماء ، وغطّيه جيداً ، واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخرشوف.

4. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية واطبخ ، مع التحريك ، حتى يتحول السائل إلى آثار شراب ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي البطاطس المقطعة وقلبي حتى تتغطى بالعصائر. أضيفي الكريمة والملح حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار عالية حتى تتكاثف الكريمة وتنخفض بدرجة كافية لتغطي البطاطس والخرشوف بقليل ، حوالي 5 دقائق.

6. يرفع عن النار ويقلب مع الثوم المعمر المفروم قبل أن يتحول إلى وعاء التقديم.

كل حصة: 194 سعرة حرارية 5 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 125 مجم صوديوم.

الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس

الوقت الإجمالي: حوالي ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت التبريد | يخدم 12

ملاحظة: مقتبس من Gayle’s Bakery & amp Rosticceria.

3 أكواب قلوب خرشوف معلبة مصفاة ومفرومة بخشونة (معلبة في الماء)
1 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1/3 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
1 كوب ريحان جوليين
1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
3 أكواب جبن شيدر أبيض حاد مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
15 بيضة
2 كوب كريمة ثقيلة
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خزفي مقاس 12 × 9 بوصة.

2. في وعاء ، اخلطي الأرضي شوكي ، الطماطم ، الثوم المعمر ، الريحان والبقدونس ، وجبن الشيدر والبارميزان معًا برفق. انتشر بالتساوي في الطبق.

3. اخفقي البيض والقشدة والملح والفلفل. يُسكب فوق خليط الخضار.

4. ضعي الفريتاتا في قدر أكبر ، وأضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتصل إلى منتصف جانب طبق فريتاتا.

5. اخبزي حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً ، ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تنضج الفريتاتا (يجب أن تخرج السكين نظيفة) ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد قليلاً قبل التقطيع. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كل حصة: سعرات حرارية 388 بروتين 19 جرام كربوهيدرات 8 جرام ألياف 1 جرام دهون 31 جرام دهون مشبعة 18 جرام كوليسترول 320 مجم سكر 2 جرام صوديوم 538 مجم.

تنفس الخنزير في حساء الخرشوف

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | يخدم 2 إلى 4

ملاحظة: مقتبس من Hog’s Breath Inn في Carmel by the Sea ، كاليفورنيا. اختبرنا الوصفة باستخدام قلوب الأرضي شوكي المعلبة في الماء.

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مقسمة
1/2 بصلة مقطعة مكعبات (حوالي 1 1/4 كوب مكعبات)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملاعق كبيرة شيري
استنزاف 2 رطل من قلوب الخرشوف
1 1/3 كوب مرق دجاج حسب الرغبة
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1/4 كوب دقيق
1 كوب كريمة

1. في قدر متوسط ​​ثقيل القاع يسخن على نار متوسطة عالية حتى يسخن ، تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المستمر. قلبي الثوم والفلفل واستمري في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

2. يضاف الشيري ويقلب ، مع كشط أي أجزاء من النكهة من قاعدة القدر. يُضاف قلب الخرشوف ومرق الدجاج والسكر. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

3. اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 30 دقيقة.

4. أثناء غليان الحساء ، اصنع رو: في قدر صغير ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. امطر ببطء في الدقيق وحركه لتكوين الرو. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة. هذا يجعل حوالي ربع كوب من الرو ، أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة. يمكن الاحتفاظ بالرو ، حتى أسبوعين ، مغطى ومبرد.

5. عندما يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، اكشف الغطاء عن الكريمة واخفقيها ببطء. غلظ القوام حسب الرغبة بالرو ، مع الخفق بملعقة كبيرة في كل مرة لا يجوز لك استخدام الرو كله.

6. اخلط الحساء باستخدام حامل أو خلاط غمر ، وقم بتصفيته إذا رغبت في ذلك. أعد الحساء إلى القدر ، واضبط السماكة بالرو الإضافي (لتكثيف) أو المرق (الرقيق) ، وتذوقه مرة أخرى للتتبيل. هذا يجعل كمية ضئيلة من الحساء.

كل 4 حصص: 591 سعرة حرارية 10 جرام بروتين 40 جرام كربوهيدرات 21 جرام ألياف 46 جرام دهون 29 جرام دهون مشبعة 143 مجم كوليسترول 6 جرام سكر 597 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

نويل كارتر هي مديرة Los Angeles Times Test Kitchen السابقة. غادرت في يناير 2019.

المزيد من Los Angeles Times

يتعرض مصنع التورتيلا الذي تديره عائلة في بويل هايتس لخطر الإغلاق وسط نزاع بارز على النطاق مع المدينة حول رسوم نقل آلات التورتيلا الخاصة به.

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.



تعليقات:

  1. Tyrelle

    في رأيي ، هم مخطئون. أقترح مناقشته. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  2. Ronan

    بيننا نتحدث ، أنصحك بمحاولة البحث في google.com

  3. Cutler

    إجابة جيدة

  4. Bainbrydge

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. يمكنني إثبات ذلك.



اكتب رسالة